pronatec controle do desenvolvimento microbiano em...
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Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas
Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041
E-mail: [email protected] / [email protected]
Controle do Desenvolvimento Microbiano em Alimentos Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar
Remoção dos Microrganismos
• Lavagem
• Sedimentação ou Centrifugação
• Filtração
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Remoção dos Microrganismos
Lavagem
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Vegetais de forma geral
Remoção dos Microrganismos
Sedimentação ou Centrifugação
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Água ou Clarificação de Leite
Remoção dos Microrganismos
Sedimentação ou Centrifugação
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Sucos, refrigerantes, água e vinho
Manutenção das Condições Ambientes
• Embalagens a vácuo ou substituição do ar livre por CO 2 ou NO2
• Altas temperaturas • Baixas temperaturas • Desidratação
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Remoção dos Microrganismos
Vácuo ou NO2 e CO2
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Alimentos em geral
Remoção dos Microrganismos
Temperaturas elevadas
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Alimentos ácidos e/ou refrigerados
Remoção dos Microrganismos
Baixas temperaturas
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Refrigeração – Microrganismos Psicrófilicos (0 a 20°C
Remoção dos Microrganismos
Baixas temperaturas
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Congelamento
Remoção dos Microrganismos
Remoção da água
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Desidratação
Conservadores Químicos
• Não podem ser tóxicos
• Não podem ser carcinogênicos
• Deve ser de baixo custo
• Solúvel em Água
• Não produzir caraterísticas organolépticas indesejáveis
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Conservadores Químicos
• Ácidos lipofílicos e derivados
• Ácidos benzóico e benzoato de Na, K e Ca
• Nitrato e nitritos • Dióxido de enxofre e derivados • Nisina • Natamicina
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Remoção dos Microrganismos
Irradiação de alimentos
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Raios X, Gama, Ultravioleta
Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas
Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041
E-mail: [email protected] / [email protected]
Controle do Desenvolvimento Microbiano em Alimentos Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar