propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso...
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PROPUESTA PARA ESTANDARIZAR, CONTROLAR Y
MEDIR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ROSAS
DE INVERNADERO
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
P R E S E N T A
GEORGINA ELIZALDE JIMENEZ
DIRECTORES DE TESIS
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE
INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
DR. FAUSTINO RICARDO GARCÍA SOSA
M. en C. DANIA RAMÍREZ HERRERA
TESIS
MAESTRA EN CIENCIAS EN ESTUDIOS
INTERDISCIPLINARIOS PARA PEQUEÑAS Y MEDIANAS
EMPRESAS
Ciudad de México, Abril 2017
Agradecimientos
A lo largo de esta etapa, he vivido grandes momentos y experiencias desafortunadas que han
marcado mi vida, dejando la enseñanza de valorar y agradecer lo que la vida nos ofrece.
Dios, gracias por el regalo de la vida y los innumerables beneficios que me haz otorgado.
Amada familia agradezco infinitamente su apoyo y cariño. Mamá, siempre has estado a mi lado
creyendo en mí y apoyando todos mis proyectos y decisiones, Papá tus consejos me han fortalecido
para seguir adelante, Letto forjadora de mi inspiración, mi cómplice y amiga, Brany mi compañero
de vida, tu comprensión, paciencia y motivación me orillan a luchar para mejorar.
Sin olvidar el respaldo y apoyo de todos los miembros de mi familia, gracias.
IPN – UPIICSA mi institución, la cual me brindo la oportunidad de enriquecerme.
Profesores gracias por los conocimientos, enseñanzas y experiencias compartidas, en especial al Dr.
Faustino y M.C. Dania profesores ejemplares, quienes me guiaron con paciencia y comprensión en
momentos difíciles.
De manera especial agradezco a la organización “Productores de Flores Selectas de
Tequexquinahuac.SPR de RL”, y al Ing Eduardo Espejel por la hospitalidad, información y apertura
para realizar esta investigación.
Con admiración y cariño
Georgina Elizalde Jiménez
I
Contenido
Resumen ............................................................................................................................ VI
Abstract ........................................................................................................................... VIII
Índice de Ilustraciones ....................................................................................................... IX
Índice de Tablas .................................................................................................................. XI
Introducción ........................................................................................................................ 1
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano ................................................................. 7
1.1 Introducción .................................................................................................................. 7
1.2 Floricultura .................................................................................................................... 8
1.3 La Floricultura Mundial ................................................................................................. 9
1.4 México frente a Países floricultores líderes ................................................................ 12
1.4.1 Cultivo de flor en Holanda ............................................................................... 13
1.4.2 Cultivo de flor en Colombia.............................................................................. 13
1.4.3 Cultivo de flor en Ecuador ................................................................................ 14
1.4.4 Comparación de México y otros países ........................................................... 14
1.5 México como país agricultor ....................................................................................... 21
1.5.1 Clima y fuentes de energía............................................................................... 22
1.5.2 Agricultura ........................................................................................................ 22
1.5.3 Agricultura Protegida ....................................................................................... 24
II
1.6 Floricultura en México ................................................................................................ 27
1.6.1 Estado de México ............................................................................................. 32
1.6.2 Texcoco ............................................................................................................ 34
1.7 Producción de rosa en México .................................................................................... 35
1.8 Justificación de la investigación .................................................................................. 38
1.9 Problemática ............................................................................................................... 40
1.10 Hipótesis .................................................................................................................... 43
1.11 Objetivo General ....................................................................................................... 43
Objetivos específicos................................................................................................. 43
1.12 Metodología empleada ............................................................................................. 44
1.13 Alcance de la investigación ....................................................................................... 45
Capítulo II La Calidad y la floricultura................................................................................ 49
2.1 Introducción ................................................................................................................ 49
2.2 Calidad ......................................................................................................................... 50
2.3 Calidad en el sector primario ...................................................................................... 54
2.3.1 Cadena de valor agroalimentaria ..................................................................... 57
2.4 Costos de calidad......................................................................................................... 58
2.5 Productividad .............................................................................................................. 60
2.6 Gestión de Calidad ...................................................................................................... 61
2.7 Calidad en las organizaciones ..................................................................................... 64
2.8 Beneficios de la Gestión de la Calidad ........................................................................ 66
2.9 Beneficios para la implementación de procesos de calidad ....................................... 67
III
Capítulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL .................................................. 71
3.1 Introducción ................................................................................................................ 71
3.2 Información de la empresa ......................................................................................... 72
3.2.1 Nombre o razón social ..................................................................................... 72
3.2.2 Logotipo ........................................................................................................... 73
3.2.3 Slogan ............................................................................................................... 74
3.2.4 Ubicación física ................................................................................................ 74
3.2.5 Instalaciones .................................................................................................... 75
3.2.6 Objetivo de la organización ............................................................................. 76
3.2.7 Productos ......................................................................................................... 77
3.3 La organización como un sistema ............................................................................... 79
3.3.1 Misión, Visión y Valores (Razón de Ser) ........................................................... 82
3.3.2 Subsistema Estructural .................................................................................... 84
3.3.3 Subsistema Tecnológico ................................................................................... 85
3.3.4 Subsistema Psicosocial ..................................................................................... 89
3.3.5 Subsistema Administrativo .............................................................................. 89
3.3.6 Determinación de áreas de operación de la investigación .............................. 90
3.3.7 Proceso productivo de rosas de invernadero .................................................. 92
3.4 Análisis de Oportunidades .......................................................................................... 96
3.4.1 Análisis de Oportunidades y Amenazas ........................................................... 98
3.4.2 Análisis de Fortalezas y Debilidades .............................................................. 102
3.4.3 Matriz FODA ................................................................................................... 104
3.5 Desarrollo de metodología PHVA ............................................................................. 106
IV
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de
rosas ................................................................................................................................ 119
4.1 Introducción .............................................................................................................. 119
4.2 Plan de calidad .......................................................................................................... 124
4.2.1 Actualización de planeación estratégica ........................................................ 124
4.2.2 Capacitación del Personal .............................................................................. 126
4.2.3 Definición de los procesos en la organización ............................................... 127
4.2.4 Implementación de indicadores en el proceso .............................................. 130
4.2.5 Diseño de perfil especificaciones del producto ............................................. 135
Conclusiones ................................................................................................................... 138
Contribuciones de la investigación ................................................................................. 140
Futuras investigaciones ................................................................................................... 143
Bibliografía ...................................................................................................................... 145
ANEXO ............................................................................................................................. 148
PROCESO I CORTE ............................................................................................................ 149
Macroproceso de corte ........................................................................................... 150
Plan de Calidad para el área de corte ..................................................................... 151
Instructivos para el área de corte ........................................................................... 153
Formatos para el área de corte ............................................................................... 156
V
PROCESO II SELECCIÓN Y EMPAQUE ............................................................................... 162
Macroproceso de selección y empaque ................................................................. 163
Plan de Calidad para el área Selección y Empaque ................................................ 164
Instructivos para el área de Selección y Empaque ................................................. 166
Formatos para el área de Empaque ........................................................................ 170
PROCESO III COMERCIALIZACIÓN ................................................................................... 172
Macroproceso de comercialización ........................................................................ 173
Plan de Calidad para el área Comercialización ....................................................... 174
Instructivos para el área de Comercialización ........................................................ 175
VI
Resumen
La presente investigación aporta una propuesta estratégica que permite controlar el
proceso de producción de rosas de invernadero, mediante la cual, se muestra a los
pequeños productores, instrumentos de fácil aplicación en el incremento de la eficiencia de
sus procesos, preservando la calidad de sus productos, desde la plantación, hasta la
comercialización, generando la diferenciación de su producto.
La metodología empleada fue la investigación teórica y trabajo de campo. La investigación
teórica permite conocer el panorama actual del sector floricultor a nivel mundial,
destacando la posición de México respecto a la producción de rosas. De manera paralela, la
investigación de campo aborda la recurrente problemática presenciada por los pequeños
productores en el sector florícola mexicano.
Se detecta, en primera instancia, que la principal problemática a enfrentar es la falta
constante del volumen de producción con la calidad demandada por los consumidores,
debido a factores como: falta de herramientas y maquinaria de trabajo, transporte
especializado con refrigeración e infraestructura limitando con esto su participan en el
mercado.
De manera particular, se trabaja con los integrantes de la organización “Productores de
Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR de RL”, como objeto de estudio, que permite
permitiendo la creación de la propuesta en base a las necesidades y capacidad de la
organización.
La presente investigación propone un cambio organizacional, buscando mejorar la eficacia
en procesos de producción, obteniendo información necesaria en el control y aplicación de
indicadores, realizando una medición, para la toma de decisiones. Regulando el volumen de
rosas producidas, disminuyendo costos y aumentando la rentabilidad, permitiendo
VII
establecer vínculos comerciales habituales, incremento de ganancias, propiciando
crecimiento local del sector.
VIII
Abstract
The next research provides a proposal to increase quality in the rose production process,
which shows small producers instruments easily applied to improve efficiency of its
processes, looking the quality of its products from the planting generation to marketing
their product differentiation.
The methodologies used were theoretical research and field work. The theorical research
allows to know the current outlook of floriculturist sector worldwide, standing out Mexico´s
position regard rose’s production. At the same time field research addresses current issues
witnessed by small producers in Mexican flower production sector.
It was found that the main problem to face is the missing to obtain a production volume
steadily with the quality demanded by consumers, due to factors such as: lack of tools and
equipment, specialized transportation and infrastructure, which limit their market
participants.
In a particular way works are made with the producers of the Productores de Flores Selectas
de Tequxquinahuac. SPR de RL organization under study, allowing the creation of a proposal
based on the needs and capacity of the organization.
The present research proposes an alternative to improve efficiency in production processes,
which will regulate the volume of roses produced allowing to establish regular trade links,
increasing profit and promoting local growth of the sector.
IX
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1. Porcentaje de exportación mundial................................................................ 11
Ilustración 2. Mapa de México ............................................................................................. 21
Ilustración 3. Comparación entre siembra y cosecha de flores ........................................... 30
Ilustración 4. Producción nacional total por variedad .......................................................... 31
Ilustración 5. Productos agroalimentarios del Estado de México ........................................ 33
Ilustración 6. Producción mensual de rosa ........................................................................... 36
Ilustración 7.Volumen de producción anual ......................................................................... 37
Ilustración 8. Evolución del comercio exterior ..................................................................... 38
Ilustración 9. Metodología de la investigación ..................................................................... 44
Ilustración 10. Aspectos de calidad de los productos agrícolas. .......................................... 55
Ilustración 11. Cadena de valor hortícola ............................................................................. 58
Ilustración 12 Cambio evolutivo de Calidad ......................................................................... 65
Ilustración 13. Reacción en cadena: calidad, productividad y costos .................................. 66
Ilustración 14. Productores de flores selectas de Tequexquinahuac ................................... 72
Ilustración 15. Logotipo de la sociedad ................................................................................ 74
Ilustración 16. Croquis de localización. ................................................................................ 74
Ilustración 17. Invernadero vista exterior ........................................................................... 75
Ilustración 18. Fosa Pluvial.................................................................................................... 75
Ilustración 19. Invernadero .................................................................................................. 75
Ilustración 20. Instalaciones del invernadero ....................................................................... 76
Ilustración 21. Diagrama del invernadero PROFLOSETEQ como sistema abierto ................ 80
Ilustración 22. Diagrama de subsistemas del invernadero PROFLOSETEQ. ......................... 81
Ilustración 23. Organigrama de la sociedad ......................................................................... 84
Ilustración 24. Principales etapas del proceso productivo ................................................... 85
Ilustración 25. Selección de áreas clave para la investigación ............................................. 90
X
Ilustración 26. Proceso productivo de rosas de invernadero ............................................... 91
Ilustración 27. Plan de trabajo anual para proceso productivo de rosas de invernadero ... 93
Ilustración 28. Sistemática para conocer la situación actual de la organización ................. 96
Ilustración 29. Cadena del valor de la organización ............................................................. 97
Ilustración 30. Factores que afectan la calidad del proceso productivo. ........................... 108
Ilustración 31. Causas de problemática en el proceso productivo ..................................... 111
Ilustración 32. Diagrama Causa – Efecto ............................................................................ 113
Ilustración 33. Distancia de tallos ....................................................................................... 114
Ilustración 34. Flores no conforme en rosal ....................................................................... 115
Ilustración 35. Mapa estratégico ........................................................................................ 123
Ilustración 36. Macroproceso de Corte .............................................................................. 150
Ilustración 37. Formato de monitoreo de flores. ............................................................... 156
Ilustración 38. Formato cosecha de flores.......................................................................... 157
Ilustración 39. Compilado de cosecha de flores ................................................................. 158
Ilustración 40. Compilado de producto no conforme. ....................................................... 159
Ilustración 41. Formato de conteo de flores ...................................................................... 160
Ilustración 42. Formato de ingreso a refrigeración ............................................................ 161
Ilustración 43 . Macroproceso Selección y Empaque ......................................................... 163
Ilustración 44. Formato de selección de flores. .................................................................. 170
Ilustración 45. Formato de producción total ...................................................................... 171
Ilustración 46. Macroproceso Comercialización ................................................................. 173
XI
Índice de Tablas
Tabla 1. Diamante de análisis comparativo 1 ....................................................................... 15
Tabla 2. Diamante de análisis comparativo 2 ....................................................................... 16
Tabla 3. Diamante de análisis comparativo 3 ....................................................................... 17
Tabla 4. Diamante de análisis comparativo 4 ....................................................................... 18
Tabla 5. Diamante de análisis comparativo 5 ....................................................................... 19
Tabla 6. Comparación de competitividad de la industria floricultora. ................................. 20
Tabla 7. Exportación mundial de flores ................................................................................ 21
Tabla 8. Importaciones y Exportaciones de México. ............................................................ 23
Tabla 9. Principales estados floricultores de México ........................................................... 28
Tabla 10. Productos cosechados ........................................................................................... 79
Tabla 11. Matriz de Factores Externos ............................................................................... 101
Tabla 12. Matriz de Factores Internos ................................................................................ 104
Tabla 13. Matriz FODA ........................................................................................................ 105
Tabla 14. Documentación de procesos .............................................................................. 129
Tabla 15. Puntos de recolección de información ............................................................... 132
Tabla 16. Indicadores del proceso ...................................................................................... 134
Tabla 17. Especificaciones de flores ................................................................................... 137
Tabla 18. Plan de calidad corte 1 ........................................................................................ 151
Tabla 19. Plan de calidad corte 2 ........................................................................................ 152
Tabla 20. Instructivo poda de rosal .................................................................................... 153
Tabla 21. Instructivo crecimiento de arbustos ................................................................... 154
Tabla 22. Instructivo corte de flores ................................................................................... 155
Tabla 23. Plan de calidad selección y empaque 1 .............................................................. 164
Tabla 24. Plan de calidad selección y empaque 2 .............................................................. 165
Tabla 25. Instructivo defoliación de flores ......................................................................... 166
XII
Tabla 26. Instructivo clasificación de flores ........................................................................ 167
Tabla 27. Instructivo empaque de flores ............................................................................ 168
Tabla 28. Instructivo conservación de flores ...................................................................... 169
Tabla 29. Plan de calidad comercialización ........................................................................ 174
Tabla 30. Instructivo venta de flores .................................................................................. 175
1
Introducción
El cambio climático y las alteraciones que este fenómeno origina, se traducen en impactos
medioambientales y socioeconómicos preocupantes con efectos directos a los sistemas
productivos en el campo. A esto se suman otros factores como la erosión de los suelos, la
pérdida de la biodiversidad y desertificación que ponen en riesgo la seguridad del sector
agrícola.
El desafío que implica revertir este panorama involucra la solución a uno de los retos más
urgentes y complejos del paradigma del desarrollo sustentable: la conciliación entre la
producción agrícola, satisfacción de la demanda y la conservación del medio ambiente
(SAGARPA, 2013).
Encontrar formas para impulsar el desarrollo agrícola debería ser prioridad de cualquier
país, ya que es necesario garantizar la obtención de productos del sector primario,
aprovechando eficientemente los recursos.
En diversas ocasiones se han propuesto distintas acciones para potenciar la eficiencia de
sector agrícola sin conseguir el éxito, pues el campo mexicano presenta signos de
agotamiento, reflejados en la baja productividad, competitividad y rentabilidad (SAGARPA,
2013).
Múltiples instituciones continúan realizando investigaciones en búsqueda de tácticas que
reactiven dicho sector, mediante inversión en infraestructura, capacitación, desarrollo
científico y alianzas. Sin embargo no siempre resulta sencillo conjuntar dichas medidas
(Ochoa & Ortega, 2006).
2
La floricultura comenzó a crecer a nivel mundial en la década de los setenta, con la aparición
de cubiertas para invernaderos, la cual se ha practicado por distintos países convirtiéndola
en una actividad de alcance internacional. Por su parte, Holanda con su mercado de
subastas transformó la floricultura en un fenómeno trasnacional. Ahora es líder del
mercado mundial de flores, ya que desde hace 100 años se dedica al cultivo, compra y venta
de flores a escala internacional (Quevedo & Bernaola, 2014).
El éxito de la floricultura en Holanda, es originado por el fortalecimiento de la cadena de
producción, basado en la continua investigación que permite innovar los procesos
productivos, dicha cadena esta soportada por la creación de vías directas de
comercialización, alta inversión y mano de obra especializada.
Holanda ha ofrecido a distintos países, la venta de insumos, provisión de conocimientos
técnicos y entrenamiento para la explotación comercial del sector floricultor a nivel
mundial, sin embargo, solo algunos países lograron convertirse en líderes como Colombia y
Ecuador.
Actualmente Colombia y Ecuador son el segundo y tercer país respectivamente
exportadores mundiales de flores, abasteciendo el mercado americano, japonés y la unión
europea.
México, al igual que otros países, ha recibido capacitación por parte de Holanda para
mejorar los sistemas de producción, sin embargo, no se han alcanzado los resultados
esperados, por no contar con apoyo de servicios básicos para su crecimiento como:
estrategias de comercialización e inversión.
3
Evidentemente, el conocimiento, la investigación y el desarrollo tecnológico no se han
traducido plenamente en innovaciones para aumentar la productividad del sector florícola,
ya que no se vinculan de manera efectiva con las demandas y necesidades de los
productores (SAGARPA, 2013).
Dicho sector está compuesto por miles de pequeños productores, implementar una
estrategia generalizada no arrojará los resultados deseados, ya que, en la mayoría de las
ocasiones, los productores no cuentan con las condiciones para realizar cambios radicales
en sus procesos de producción.
Por lo mencionado anteriormente, se requiere trabajar en conjunto con los productores
para generar soluciones en base a sus necesidades, realizando cambios paulatinos,
contemplando su capacidad en la búsqueda del incremento de su productividad.
Con el paso del tiempo, los sistemas de calidad se han implementado en distintos procesos
productivos con la finalidad de incrementar el rendimiento de las organizaciones, mediante
la mejora continua reflejada en el aumento de productividad y satisfacción de sus clientes.
Sin embargo, no es común su aplicación en la floricultura mexicana, por tal motivo los
pequeños productores no han tenido acceso a este conocimiento para su implementación,
limitando su trabajo a prácticas cotidianas manejadas durante generaciones, con resultados
que no satisfacen la demanda actual.
El desarrollo de este estudio permite el acercamiento con productores de distintas regiones,
analizando el panorama actual del mercado de las flores, donde coinciden que las
principales barreras a las que se enfrentan son: insuficiente financiamiento, escasa difusión
a eventos florícolas, canales de distribución y comercialización limitados.
4
Los factores mencionados han inhibido el crecimiento de pequeños productores,
manteniéndose en la misma posición, únicamente vendiendo la producción a un costo que
les permita solventar la mínima inversión sin generar utilidades, o en otros casos, cancelar
la producción y emigrar en búsqueda de un trabajo formal, reduciendo el interés de
agricultores por seguir realizando esta actividad como sustento.
El interés personal que me dirige a realizar este estudio es la creación de un plan estratégico
diseñado de acuerdo a las necesidades de los productores, para el incremento de la
eficiencia de sus procesos y el aumento de su rentabilidad.
El invernadero floricultor de rosas denominado “Productores de Flores Selectas de
Tequexquinahac. SPR.RL” accedió a compartir la experiencia adquirida desde su
constitución hasta el día de hoy. Dicha experiencia y conocimiento se ha plasmado en el
contenido de este trabajo con la finalidad de invitar a más organizaciones a participar en un
cambio para reanimar la floricultura nacional.
A través de la información adquirida en el invernadero, se diseñó una propuesta de
aplicación práctica, basada en calidad, sistemas de gestión, medición y control, que
permitan potenciar la eficiencia de los procesos internos, para la obtención de cosechas de
calidad de manera constante, satisfaciendo las especificaciones demandadas por los
clientes.
El desarrollo de esta tesis se ha dispuesto en cuatro capítulos. En el primero se realiza una
revisión documental sobre la floricultura con una perspectiva mundial, con la finalidad de
determinar los países líderes en el sector, quienes son los marcadores de tendencia para el
resto del mundo, con esta información se puede realizar un análisis comparativo con la
floricultura mexicana. Enseguida se analizará la estructura del sector florícola nacional,
específicamente la situación de la producción de rosas.
5
Segundo capítulo, se realizará la recopilación de conceptos básicos de calidad y gestión de
sistemas enfocado al sector agrícola, para que a partir de estos se pueda evaluar el proceso
de producción de la organización caso de estudio, destacando el impacto que generará la
aplicación de la propuesta, traducida en cambio organizacional, costos y rentabilidad.
En el tercer capítulo, a manera de introducción, se detallará la caracterización de la
organización, con la finalidad de conocer el panorama interno de la organización, mediante
un análisis de factores que generan actualmente la disminución del volumen de flores de
calidad, lo que impide el crecimiento de la organización.
De manera paralela, se examinará el proceso productivo para su conceptualización y con
ello encontrar oportunidades de mejora, las cuales serán la base para generar la propuesta
de solución.
Finalmente, en el cuarto capítulo se presentará la propuesta de solución para la
estandarización, control y medición del proceso productivo de rosas manteniendo la calidad
de los productos con base en el diagnóstico realizado en el trabajo de campo anteriormente
mencionado.
La propuesta parte de la estandarización de los procesos basada en el diseño de los planes
de calidad, para la efectiva ejecución de las actividades, el control se genera a partir de un
sistema de procesamiento de información recabada durante el cumplimiento de las
actividades, y culmina con un sistema de indicadores para la medición y análisis de los
procesos.
CAPÍTULO I
FLORICULTURA EN EL
CONTEXTO MEXICANO
Capítulo I
1.1 Introducción
En el presente capítulo se muestra el panorama actual de la floricultura a nivel mundial,
valor monetario, desarrollo y tendencias que se han presentado en el sector. El análisis
inicia desde un enfoque global, determinando los países líderes, quienes establecen el
comportamiento y visiones futuras del negocio de las flores.
Continuando se realizará un análisis comparativo entre México y los países líderes en
producción de flores, para observar aspectos de desarrollo, políticas gubernamentales,
financiamiento, competencia, entre otros en el sector florícola.
El análisis finalizará detallando el panorama regional, donde se expondrá la situación actual
del sector floricultor de nuestro país, haciendo énfasis en el Estado de México ya que es el
estado líder en la producción de flores, donde se localiza la organización en la que se
desarrollará la investigación.
Una vez consientes del panorama del sector florícola, se realiza el planteamiento de la
problemática que inspiró la realización de la presente investigación, estableciendo los
objetivos creando alternativas para la mejora de los procesos, reflejada en la calidad final
del producto.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
8
1.2 Floricultura
El cultivo de flores con fines ornamentales es una práctica antigua con mucha importancia
cultural, ya que la sociedad las ha usado desde las primeras civilizaciones para adornar
lugares de culto religioso, festivo y doméstico.
La disciplina que permite conocer el desarrollo productivo, tecnológico, económico,
comercial, y social de las plantas ornamentales es la floricultura. La cual se define de la
siguiente manera:
Floricultura. - Etimológicamente, la horticultura procede del latín hortus que
significa jardín, huertas, planta y cultura que significa cultivo. Es una disciplina que
se deriva de la horticultura orientada al cultivo, producción y comercio de flores y
plantas ornamentales, producidas bajo condiciones controladas (Quevedo &
Bernaola, 2014).
Floricultura.- Es la producción comercial de follaje, flores de corte, plantines para
jardín, plantas de follaje, semillas o esquejes, bulbos de flor (Morisigue, Mata,
Facciuto, & Bullrich, 2012).
Floricultura.- Es la parte que tiene que ver con la producción de cultivos de las flores
o plantas que por su follaje sean utilizadas con fines ornamentales (INEGI, 1998).
Actualmente, esta actividad juega un papel predominante en la sociedad, ya que las flores
son utilizadas con diversos fines; decorativos, medicinales, religiosos y obsequios,
aumentado el consumo a nivel mundial.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
9
Este factor ha propiciado que los consumidores demanden productos cada vez más
refinados y de mejor calidad. Para satisfacer esta demanda, algunos países han
aprovechado esta oportunidad desarrollando nuevos procesos de producción para ofrecer
productos de alta calidad a un menor precio.
Los cultivos florícolas principalmente utilizados para la producción de flores son: cielo abierto e invernadero.
El cultivo de cielo abierto
Organización técnica para la explotación agrícola, mediante la siembra de semillas
en la tierra, realizando algunos procedimientos (riego, fertilización, etc.) para la
obtención de frutos, flores o plantas (Germain, 1988).
Cultivo en Invernadero o Agricultura protegida
Un invernadero es una instalación dentro de la cual se suministran de manera
racional todos los factores que intervienen en el desarrollo de las plantas (luz, agua,
temperatura y nutrimentos) proporcionando buenas condiciones, para el logro de
los resultados económicos favorables (SAGARPA, 1996).
1.3 La Floricultura Mundial
Durante los últimos años, el comercio de la floricultura ha presentado varios cambios
significativos, como el crecimiento de la competencia global en la producción de flores y
aumento de participación en nuevos países productores de flores.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
10
La floricultura ha incrementado su importancia comercial tanto como para mercados
domésticos como para la exportación, con un valor de 4,100 millones de dólares a nivel
mundial, con una tasa de crecimiento del 12 % anual (Tejeda- Sartorius & Arevalo-Galarza,
2012).
Las exportaciones de flores en los últimos años han crecido exponencialmente. Países con
alto desarrollo exportaron 4 mil millones de dólares en 2012, aumentando 24% en 2010.
Países menos desarrollados lograron obtener 568 millones en 2012 agrandando un 36%
respecto al 2011 (ITC, 2015).
El comercio de la floricultura esta regionalizado; Asia y países del pacifico son los principales
proveedores de Japón y Hong Kong; África, el medio oriente y algunos países europeos
suministran el mercado europeo y finalmente Colombia y Ecuador dominan el mercado de
Estados Unidos de América.
Holanda ha tenido dominado el mercado mundial en el negocio de flores de corte, sin
embargo, las exportaciones se han visto afectadas decreciendo un 6 % en 10 años. Al mismo
tiempo Kenia, Ecuador, Etiopia, Colombia y Malasia han incrementado sus exportaciones,
pues estos países son capaces conseguir producción a gran escala con muy buena calidad y
precios competitivos (ITC, 2015).
Esa rentabilidad en los costos de producción, guía a los productores hacia condiciones
favorables de crecimiento fortaleciendo su posición en la producción y comercio con precios
competitivos en los principales mercados.
En la ilustración 1 se puede observar el volumen de exportación de los países en un lapso
de 10 años.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
11
Ilustración 1. Porcentaje de exportación mundial. Fuente: Rabobank Internacional, 2015.
Como se ha mencionado, Holanda es el exportador más grande con un valor de producción
de 2 000 millones de dólares, seguido por Colombia con 600 millones de dólares.
Colombia es el segundo exportador mundial de flores, exportando el 75 % de la producción
a Estados Unidos, cerca de 5% para Rusia, 4% a Inglaterra y 3.5% a Japón, exportando
principalmente rosas, claveles y astromelias.
La floricultura también ha aumentado en otros países tales como Brasil, China, India, México
y Turquía, sin embargo, no han permanecido en el liderazgo pues no han realizado cambios
en la estrategia de importación y exportación (Rabobank, 2015).
México tiene amplias oportunidades para el desarrollo de la floricultura de primer nivel y
calidad de exportación, sin embargo, no se ha impulsado adecuadamente este potencial ni
aprovechado al máximo su cercanía con uno de los mercados florícolas más grande del
mundo como Estados Unidos, a diferencia de otros países (Tejeda- Sartorius & Arevalo-
Galarza, 2012).
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
12
1.4 México frente a Países floricultores líderes
La globalización ha traído considerables cambios y mejoras en los métodos de oferta,
comercialización, transferencia de tecnología e incremento de investigación y desarrollo. El
aumento en los costos de producción en Estados Unidos y Europa dio paso a la búsqueda
de nuevos lugares para realizar el cultivo de la flor.
En 1980 el mercado holandés ofreció a otros países la venta de semillas, fertilizantes,
conocimientos técnicos y entrenamiento para la creación de empresas de propiedad
privada, algunos países aprovecharon la oportunidad convirtiéndose en líderes
exportadores del Continente Americano como Colombia y Ecuador (Nuño, 2013).
En 2001 México fue el mayor exportador de flores para Estados Unidos, ya que se
importaron más de 25 millones de dólares, que representó el 90% de las exportaciones del
país. Sin embargo, en 2011, mientras México exporto 50 millones de dólares, Colombia
exportó 550 millones de dorares y Ecuador 150 millones de flores (PMA, 2014).
El sector ornamental mexicano depende del mercado local, con algunas excepciones, pero
es complicado competir con otros países latinoamericanos que se dedican al sector
floricultor, ya que su calidad y logística es superior. México necesita desarrollar varios
factores como son: infraestructura, conocimiento, tecnología, capacitación, instalaciones,
etc., para poder competir internacionalmente (Nieves Garcia, Van der Valk, & Elings, 2011).
Los principales destinos de importación florícola son: en primer lugar Estados Unidos de
América importando un total de 76.5% con un valor de 957 millones de dólares, en Segundo
lugar Rusia con un valor de 61 millones de dólares, el tercero es Japón con valor de 50
millones, en cuarto lugar Reino Unido con un valor de 44 millones y quinto lugar Canadá
con 28 millones (ITC, 2012).
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
13
Para realizar un análisis comparativo, es indispensable conocer el preámbulo sobre los
líderes del sector floricultor internacional, posteriormente, se utilizará la metodología del
diamante de análisis comparativo para observar las ventajas y/o carencias de México frente
a los líderes.
1.4.1 Cultivo de flor en Holanda
El sector hortícola holandés es generador de tendencia global en el abastecimiento del
mercado internacional e innovación en tecnología de invernaderos.
La horticultura holandesa hace una contribución significativa a la prosperidad de aquel país,
a través de volúmenes considerables de producción con enorme calidad, así como las
innovaciones tecnológicas. Las cuales incluyen invernaderos inteligentes que pueden flotar
en el agua, robots recogedores de fruta, iluminación ahorradora de energía e invernaderos
que generan más energía de la que consumen.
Holanda es líder del mercado internacional de flores, cuenta con el clúster floricultor más
grande del mundo con el cual puede abastecer el 60% de la oferta mundial. Este clúster ha
desarrollo nuevas especies y generado nuevas formas para comercializar semillas, esquejes,
plántulas y bombillas, lo logre mediante la innovación e investigación sobre el negocio
(Holland, 2016).
1.4.2 Cultivo de flor en Colombia
Colombia es uno de los pocos países con óptimas condiciones naturales para producir flores
con la mejor calidad. Su posición geográfica permite la absorción ideal de luz solar,
humedad, temperatura y fertilidad, condiciones que permiten una explotación robusta del
sector floricultor. Estas condiciones propiciaron el posicionamiento de Colombia como el
segundo exportador líder en el mundo, exportando el 95% de su producción.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
14
Las rosas son el producto de mayor exportación en Colombia debido a la apreciación de las
mismas, ya que muestran características de calidad, color, belleza, tamaño y variedad
superiores a otras ofrecidas en el mercado (ASOCOLFLORES, 2008).
1.4.3 Cultivo de flor en Ecuador
Ecuador es el segundo productor de rosas más importante en Latinoamérica, y el tercer
exportador internacional. Las flores ecuatorianas llegan a más de 100 países en el mundo,
siendo los principales demandantes: Estados Unidos de América, Europa y Rusia. La
industria floricultora ecuatoriana abarca la producción, cultivo y comercialización de
distintos tipos de flores, siendo las principales variedades exportadas las flores de verano,
flores tropicales, claveles y rosas.
Las flores ecuatorianas son de alta calidad debido a su ubicación geográfica, condición que
ha permitido maximizar el aprovechamiento de los recursos naturales necesarios para la
producción (Nieves, et al, 2011).
1.4.4 Comparación de México y otros países
La comparación del sector floricultor entre México y otros países se realizó por medio del
diamante de Porter1 (Nuño, 2013).
Dicho análisis muestra la comparación de los elementos que impactan el crecimiento del
sector florícola en cada país, haciendo evidente las barreras que han limitado el crecimiento
del sector en el país.
1 Diamante de Porter resalta la existencia de factores intrínsecos a una industria, que le permiten ser más
competitiva que otras. Las ventajas competitivas estarán determinadas por factores y condiciones del país
donde se encuentra ubicada. Estos factores básicos son los utilizados por las empresas para creer y lograr
dicha ventaja competitiva. (Martínez & Artemio, 2012)
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
15
Diamante de análisis comparativo: Factores y Condiciones
En la tabla número 1, se muestra la comparación realizada con base en la biodiversidad y
los factores de impacto en el sector floricultor como vías de comunicación, mano de obra y
nivel de financiamiento.
Factores México Colombia Ecuador Holanda
Condiciones
climáticas
Campos fértiles,
diversidad de
clima,
luminosidad
Constante
temperatura,
campos fértiles,
luminosidad,
cercanía a
Ecuador
Excelente
localización,
buen clima
durante todo el
año,
luminosidad y
campos fértiles
Campos
fértiles, bajas
temperaturas,
baja
luminosidad
Comunicación
Comunicación
con distintos
lugares, poco
trasporte
especializado
para la
distribución
Comunicación
con lugares,
cercanía con
aeropuerto,
aerolíneas
especializadas
para el
trasporte
Comunicación
con lugares,
cercanía con el
aeropuerto,
aerolíneas
especializadas
para el
trasporte
Excelente
comunicación
con varios
lugares,
logística,
canales,
trasporte
especializado
para la
distribución
Mano de Obra Mano de obra
barata
Mano de obra
barata
Mano de obra
barata
Mano de obra
costosa
Financiamiento
Bajo
financiamiento,
prestamos con
alta tasa de
interés
Financiamiento
especializado
para
agricultores
Financiamiento
especializado
para incentivar
el sector
Especializado
financiamiento
Tabla 1. Diamante de análisis comparativo 1
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
16
Diamante de análisis comparativo: Condiciones de demanda
La siguiente tabla muestra las condiciones de la demanda de cada país, patrones de
consumo, exigencia de los demandantes y normativa.
Factores México Colombia Ecuador Holanda
Consumo
Alto consumo
local, bajo
consumo
internacional
Alto consumo
internacional,
bajo consumo
nacional
Alto consumo
internacional,
bajo consumo
nacional
Alto consumo
nacional e
internacional
Demanda
Baja exigencia de
la demanda
nacional, baja
conciencia
internacional
sobre flores
mexicanas
Alta exigencia de
la demanda
internacional,
baja exigencia
de la demanda
nacional
Alta exigencia de
la demanda
internacional,
baja exigencia
de la demanda
nacional
Alta exigencia
de la demanda
nacional e
internacional
Normativa
Estándares de
certificación
indiferentes
Altos estándares
de certificación
Altos estándares
de certificación
Altos y estrictos
estándares de
certificación Tabla 2. Diamante de análisis comparativo 2
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
17
Diamante de análisis comparativo: Industrias relacionadas y de apoyo
En la tabla 3 se realiza la comparación de apoyo proporcionado por terceros para el
desarrollo del sector, principalmente; educación, agrupaciones comerciales y proveedores.
Factores México Colombia Ecuador Holanda
Proveedores
Presencia de
proveedores
internacionales
Proveedores
internacionales
abundantes
Proveedores
internacionales
abundantes
Proveedores
innovadores y
altamente
competitivos
Agrupaciones
Diversas e
inefectivas
asociaciones
para la
exportación
Pequeños,
medianos y
grandes
productores
bien
organizados
Varias
asociaciones
para exportar
Bastantes
asociaciones
dentro del
clúster
Educación
especializada
Colegios
enfocados en
estudios
especializados
Colegio e
instituciones
especializados
en la
investigación
Colegio
especializados
en la
investigación
Centros de
investigación,
colegios con
programas de
licenciaturas y
posgrados
especializados Tabla 3. Diamante de análisis comparativo 3
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
18
Diamante de análisis comparativo: Estrategia, estructura y rivalidad empresarial
En la tabla 4 se realiza comparación sobre aspectos de la competencia, planeación
estratégica y clientes potenciales.
Factores México Colombia Ecuador Holanda
Visión
comercial
Visión
empresarial en
USA
Alta visión
empresarial:
USA, Europa y
Asia
Alta visión
empresarial:
USA, Europa y
Asia
Alta visión
empresarial:
mundial
Competencia
Alta
competencia y
poca
colaboración
Alta
competencia y
colaboración
Alta
competencia y
colaboración
Competencia
agresiva y
colaboración
Planeación
estratégica
Planeación
estratégica a
corto y mediano
plazo
Planeación
estratégica a
corto, mediano
y largo plazo
Planeación
estratégica a
corto, mediano
y largo plazo
Planeación
estratégica a
corto, mediano
y largo plazo
Calidad de
producción
Alta calidad en
la producción,
volumen
pequeño y baja
posición
internacional
Alta calidad en
la producción,
gran volumen y
alta posición
internacional
Alta calidad en
la producción,
gran volumen y
alta posición
internacional
Diversidad de
variedades, alta
calidad en la
producción,
gran volumen y
alta posición
internacional Tabla 4. Diamante de análisis comparativo 4
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
19
Diamante de análisis comparativo: Gobierno
Finalmente, en la tabla 5 se muestra la comparación sobre las estrategias gubernamentales
que facilitan el desarrollo del sector.
Factores México Colombia Ecuador Holanda
Innovación
Pocas
innovaciones y
pocas políticas
específicas al
sector
Incentivos para
la innovación
Incentivos para
la innovación
Incentivos para
la innovación
Costos por
emprendimiento
Bajos costos
para
emprendedores
Bajos costos
para
emprendedores
Costos promedio
para
emprendedores
Bajos costos
para
emprendedores
Promoción Sector carece
de promoción
Promoción
internacional
Promoción
internacional
Promoción
internacional
Estímulos
gubernamentales
Incentivos
gubernamental
es poco
enfocados
Incentivos
gubernamentale
s especializados
Incentivos
gubernamentale
s especializados
Incentivos
gubernamentale
s especializados
Tabla 5. Diamante de análisis comparativo 5
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
20
La información obtenida en el análisis comparativo se resume en la tabla 6.
Factores México Holanda Colombia Ecuador
Geografía MB MB M M
Clima MB B MB MB
Tierra y materia prima M M MB MB
Trabajo B M B B
Capital C MB B
Infraestructura M MB MB MB
Conocimiento M MB B B
Mercado B B C C
Gobierno C MB C M
Variables económicas M MB M M
Redes M MB M M
Tabla 6. Comparación de competitividad de la industria floricultora. Fuente: Elaboración propia con datos del diamante de Porter
Como se puede observar en la tabla 7, el valor de exportación de flores de México ha
permanecido estable desde hace varios años, resultado de la falta de estrategias que
generen calidad, rentabilidad, crédito, costos, redes y soporte gubernamental.
Muy buena Buena Moderada Carente
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
21
Tabla 7. Exportación mundial de flores. Fuente: Foreign Trade Division, 2011.
1.5 México como país agricultor
México es un país de 1.96 millones de km2, localizado en América central, al norte colinda
con Estados Unidos de América y al sur con Belice y Guatemala.
Ilustración 2. Mapa de México. Fuente: Google-INEGI
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
22
La cantidad de habitantes es de 112, 336,538 con una población económicamente activa de
21, 576,358, personas y 188,566 personas se dedica a la trabajo del sector primario
generando una producción bruta de $ 24, 682,819 pesos (INEGI, 2014).
1.5.1 Clima y fuentes de energía
En México el clima está determinado por varios factores como: la altitud sobre el nivel del
mar, latitud geográfica, condiciones atmosféricas y la distribución entre agua y tierra. Por
lo anterior, el país cuenta con una diversidad de climas (SMN, 2016).
De acuerdo con estas condiciones climatológicas (luz, humedad, clima), México cuenta con
las condiciones ideales para la producción de cultivos como pepino, tomate, chile, rosas,
gerberas, etcétera, las cuales, combinadas con la implementación de tecnología adecuada,
facilitaría la obtención de una producción provechosa.
1.5.2 Agricultura
En México pueden hallarse 186 millones de hectáreas de tierra para la actividad primaria,
de las cuales 30 millones de hectáreas se utilizan para la agricultura, 70 millones de
hectáreas para la ganadería y 140 millones de hectáreas corresponden a terrenos forestales
(FAO, 2014).
El área destinada para actividades agroalimentarias representa el trece por ciento del
territorio nacional hectáreas para sembrar y generar 818 productos agroalimentarios: 748
agrícolas, 12 pecuarios y 58 pesqueros. La tierra destinada a la agricultura se divide en tres
tipos: federal 8%, privada 40% y ejido 52% (SIAP, Atlas Agroalimentario, 2016).
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
23
La agricultura es una actividad importante en México ejercida por el 20% de la población,
contribuyendo al 4% producto interno bruto, sin embargo, el 72 % de los cultivos del país
son explotados por pequeñas empresas productoras, con un área no mayor a 5 hectáreas
(Nieves Garcia. et al, 2011).
La falta de explotación de la tierra, ha propiciado un incremento en las importaciones de
productos de hortalizas frescas en un 67%, y disminución de las importaciones
ornamentales como esquejes, injertos, flores y plantas en un 25 %, así como exportación de
producción agrícola en un 5% (Ver tabla 8). Los principales productos agrícolas de
exportación son moras, frambuesas, fresas, limas y ornamentales.
Enero 2009
(dólares)
Enero 2010
(dólares)
Total de exportación de productos agrícolas 1,211,379 1,178,850 -3%
Total de importación de productos agrícolas 1,502,312 1,464,953 -2%
Total de exportación de productos agrícolas no procesados 604,860 630,347 4%
Total de importación de productos agrícolas no procesados 605,989 576,799 -3%
Total de exportación de flores y ornamentales 7,034 6,535 -7%
Total de importación de flores y ornamentales 2, 085 1,555 -25%
Total de exportación vegetales frescos 248,683 279,698 12%
Total de importación vegetales frescos 16,211 27,006 67%
Fuente: Banco de México, www.siap.gob.mx
Código: 0602/0603/0604
Tabla 8. Importaciones y Exportaciones de México. Fuente: Banco de México, 2011.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
24
1.5.3 Agricultura Protegida
La agricultura protegida desarrolla sus cultivos controlando los factores climáticos para la
producción. Esta técnica de cultivo es indudablemente más productiva, ya que ofrece
producción todo el año sin importar la temporada, ni las condiciones climáticas.
Este tipo de cultivo es una buena opción para aumentar el rendimiento, calidad y
competitividad del mercado agricultor, el cual esta segmentado en dos grandes
componentes; el sector ornamental, el cual produce principalmente para un mercado
doméstico, y el sector de vegetales, que cual produce para mercado doméstico y
exportación de Estados Unidos de Norte América (USA) y Canadá.
La agricultura protegida brinda varias ventajas sobre el cultivo de cielo abierto, las cuales se
enlistan a continuación (Nieves Garcia. et al, 2011):
Ventajas
Aumento del rendimiento.
Incremento de calidad en la producción.
Disminución del uso de agua, fertilizantes y agroquímicos.
Disminución de la estacionalidad con posibilidad de obtener más de un cultivo por
año.
Mejora el control de plagas y enfermedades.
Genera 8 empleos por hectárea.
Contribuye al desarrollo regional.
Adecuado para pequeñas superficies de suelo.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
25
Desventajas
Inversión inicial de alto costo.
Altos costos de operación.
Es necesario tener conocimiento y experiencia sobre el cultivo protegido.
Las primeras estructuras tipo invernadero se implementaron en México en los años 50´s,
cuando un productor instaló un invernadero para producir flores, utilizadas en la decoración
de las áreas públicas de la metrópoli.
En los años setentas la floricultura aumentó su participación en el sector primario, gracias
al cultivo mediante estructuras, ya que era posible controlar factores climáticos y obtener
una producción constante. Este tipo de cultivo supero las expectativas en el sector
floricultor y a principios de los 90s, se inició la producción de hortalizas y alimentos en un
ambiente controlado.
Las cosechas obtenidas con esta nueva tecnología no satisfacían las expectativas que
esperaban los productores, estos resultados originaron la detención de los apoyos para el
financiamiento en la construcción de invernaderos, entonces la construcción comenzó a
realizarse de manera independiente, en base a las características climatológicas del sitio,
esto dio pie al resurgimiento de la producción agrícola protegida, convirtiéndose en una de
las industrias crecientes más rentables de México, donde las exportaciones superan los 3.5
millones de dólares en las 22 hectáreas de producción (Rizo, 2015).
El rápido crecimiento de los cultivos protegidos y la falta de un sistema nacional de registro
no permiten tener un valor certero de los casos de éxito, ya que el 30% de los invernaderos
construidos son abandonados en un lapso no mayor a dos años.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
26
Este fenómeno se genera por diversas razones, de las cuales las cuatro primeras son (Rizo,
2015):
Conocimiento. - Ausencia de conocimiento sobre la planeación de la inversión y
producción de los nuevos cultivos.
Mercado. - Ausencia de mercado capaz absorber producción adicional y pago extra
por una mejor calidad.
Escala y Crédito. -Tamaño insuficiente para hacer la operación rentable y acceso a
subsidios y créditos.
Para comprensión de estas causas se detallan otras razones específicas.
Conocimiento
- La falta de planeación ha llevado a la construcción de invernaderos en lugares donde
las condiciones locales nos son las adecuadas para su operación.
- Los productores no invierten suficiente tiempo y dinero en la formación y desarrollo
del conocimiento, soporte técnico, control de plagas y enfermedades y la
comercialización.
- La calidad de los materiales utilizados para el cultivo, no siempre están garantizadas,
ya que existen diferentes calidades en semillas, fertilizantes, agroquímicos, etc.
ofrecidas por el mercado a diferentes precios.
- Los productores compran un invernadero e inician a cultivar sin un estudio de
factibilidad donde la inversión, producción, costos, planificación, riesgos, mercado
sean analizados.
- Al inicio de los cultivos se subestima los costos de inversión y producción.
- No hay flexibilidad en los productos a cultivar.
- Los mercados de exportación requieren una calidad mayor que la del mercado local.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
27
Mercado
- Los mercados locales no son capaces de distinguir las ventajas de un producto
cultivado en forma protegida y no están dispuestos a pagar más por ellos.
- Ausencia de planeación de producción basada en fluctuación de precios.
- Los mercados mayoristas y distribuidores pagan precios muy bajos.
Escala
- Un gran número de invernaderos son muy pequeños, para justificar la inversión.
- El mercado de exportación requiere un volumen constante de producción.
Crédito
- Los subsidios gubernamentales han disminuido debido a los pocos casos de éxito,
como resultado de programas de apoyo.
- Servicio de tecnología importados a un precio alto en comparación a los ingresos
obtenidos.
- Los productores necesitan adquirir créditos financieros para la compra de vehículos
propios, y contar con un sistema eficiente de embalaje y no cuentan con ello.
1.6 Floricultura en México
La floricultura mexicana es un sector que se ha desarrollado con fuerza en el entorno global,
teniendo la oportunidad de ser un relevante socio comercial, sin embargo, la competencia
no ha permitido alcanzar las metas esperadas.
La horticultura en invernadero es amplia, aloja una gran diversidad de cultivos, el 60% de
ellos se concentran en 5 estados de la República Mexicana: Sinaloa, Baja California, Baja
California Sur, Jalisco y México. El cultivo hortícola más importante es el tomate con un 50%
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
28
del área cultivada, mientras que el pepino, pimientos y berenjenas siguen ganado
importancia (Nieves Garcia. et al, 2011).
La superficie destinada al cultivo de productos de ornamentales es 21 mil hectáreas para la
producción de 83, 000 toneladas de más de mil especies y variedades de plantas, flores y
árboles, en 20 estados de la República.
De acuerdo con la SAGARPA, 25 500 productores están involucrados en el negocio de la
floricultura, generando 188 mil empleos directos, y 50 000 temporales, así como un millón
de trabajos externos dependientes, ofreciendo a esta actividad una gran importancia
cultural, social, ambiental y económica (PMA, 2014).
Aproximadamente, el 70% de la producción, distribución y consumo de flores y plantas se
realiza en la zona centro del país. Puebla, México, Morelos y el Distrito Federal obtuvieron
una producción del 87.2% equivalente a $ 5,200 mdp (FND, 2014).
En la tabla 9 se observan los principales productores de ornamentos en el país y el
porcentaje de producción que generan.
Estado Producción (%) Volumen
(gruesas)2
Edo. México 52.67 7´141,603
Morelos 40.77 5´527,700
Querétaro 3.74 507,394
Puebla 2.57 348,547
Jalisco 0.14 19,547
Hidalgo 0.07 9,053
Resto del país 0.04 5,812
Tabla 9. Principales estados floricultores de México. Fuente: SIAP- SAGARPA, 2015.
2 Gruesas. - unidad que define doce docenas, la cual es utilizada como unidad de venta de flores. SIAP, 2017.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
29
La estructura de la producción florícola mexicana está conformada por miles de pequeños
productores, y tomará varias generaciones transformarlas en un sector de tipo empresarial
o con mayor formalidad.
La mayoría de la producción de flores se realiza por huertas familiares debido a los
beneficios y las características propias del mismo cultivo, que ofrecen a los productores
para satisfacer las necesidades de la familia.
Las huertas familiares pueden ser definidas, como el sistema de explotación agrícola que
provee a la familia las funciones físicas, sociales y económicas en parcelas donde realizan la
producción, almacenamiento y transformación de los productos de la tierra (Landon-Lane,
2005).
Los pequeños productores, en su mayoría, cultivan los productos de manera empírica, sin
alguna guía o lineamiento tecnológicos que les permita obtener rendimientos equiparables
a los de otros productores en diversos países más formalizados.
La diversidad que se presenta en la ejecución de las actividades en los sistemas productivos,
complica la estandarización de los procesos, pues cada organización recurre a distintas
prácticas agrícolas dependientes de sus condiciones para el desarrollo de nuevos productos
y técnicas de innovación para destacar en la competencia.
La falta de una estandarización en los procesos genera una disminución del volumen de
producción respecto a lo pronosticado. La cantidad de flores sembradas no es la misma a la
cantidad de flores cosechadas, debido a la falta de cuidado del producto durante el proceso,
generando la disminución de la producción final. La Ilustración 3 muestra la diferencia
existente entre la cantidad de flores sembradas y la cantidad de flores cosechadas en un
periodo de trece años.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
30
Sin embargo en 2014 el valor de producción de flores registró un incremento del 55 %
respecto del 2011 (PMA, 2014).
En el país se produce una extensa variedad de flores y plantas, destacando entre ellas: rosas
$ 1,480 mdp, crisantemos $ 1,079 mdp, gladiolas $ 824 mdp y noche buenas $ 431 mdp
(Ilustración 4).
13
14
15
16
17
18
19
20
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Producción de Flores en México (2000 - 2013)
Sembrada Cosechada
Ilustración 3. Comparación entre siembra y cosecha de flores. Fuente: SIAP-SAGARPA, 2014.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
31
Ilustración 4. Producción nacional total por variedad. Fuente: SIAP- SAGARPA 2012.
La comercialización de estas flores y plantas genera una derrama económica por estado:
Estado de México de $ 3,652 mdp, Puebla $ 866 mdp, Morelos $ 453 mdp y el Distrito
Federal se estima $ 229 mdp, entre otros (CANACOPE, 2015).
Actualmente, el 80% de la producción florícola se comercializa en el mercado nacional, el
cual se ha visto inhibido en su desarrollo al contar con un mercado local poco exigente
(Organal, 2009).
La mayoría de las pymes productoras de flores en el país, comercializan sus productos en
mercados locales, tales como: tianguis, central de abasto o en su defecto por medio de
intermediarios (Central de Abasto 55%, Jamaica 10%, Mayoristas 15%), quienes no cuentan
con los métodos ni la infraestructura adecuada para preservar la calidad de las flores
causando daños en un 20% (Nieves Garcia. et al, 2011).
Rosas24.82%
Crisantemo18.12%
Gladiola13.81%
Noche Buena7.21%
Otras Especies36.04%
Producción de ornamentos por variedad
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
32
Se han buscado diferentes opciones para la concentración y comercialización de las flores
en el país como el corredor florícola en el Estado de México, pero la falta de regulación y
control de calidad ha generado otro tipo de problemáticas, como: contagio de plagas o
enfermedades a flores sanas, contaminación de flores por exceso de plaguicidas, entre
otros (Tejeda-Sartorius. et al, 2015).
Es importante considerar que la potenciación de nuevas localizaciones de producción
florícola y el aumento de la superficie cultivada, no garantizará su paso al mercado
internacional, por lo que es prioritario establecer factores competitivos sustentables,
ambientales, sociales y económicos, así como incrementar la capacitación profesional a los
productores, mejorar e innovar tecnologías, fortalecer el manejo pos cosecha, aumentar los
volúmenes de producción florícola e impulsar la integración de cadena del valor (Tejeda-
Sartorius & Arevalo-Galarza, 2012).
1.6.1 Estado de México
El Estado de México está considerado como una región propicia para el progreso de la
floricultura, pues en ella se pueden encontrar diversos factores naturales y micro climas que
favorecen el desarrollo de esta actividad. Estas condiciones han motivado a la sociedad de
la entidad a retomar la actividad agrícola, en busca de favorecer la economía de sus familias.
El rescate de esta actividad ha permitido el crecimiento económico del estado, pues cuenta
con una vocación agrícola, generando en la entidad, 435 bienes agroalimentarios a nivel
nacional y 168 en la entidad. Esto es posible con la siembra 762 mil hectáreas con cultivos
cíclicos y otras 123 mil con cultivos perenes. Ver ilustración 5.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
33
El estado obtuvo PIB de $ 1, 174, 948 mdp, las actividades primarias aportaron $ 15, 458
mdp, equivalente al 1.3%. Las actividades agrícolas produjeron $ 8, 330, 822 toneladas con
un 92.6% de la producción total; El grano de maíz y la rosa fueron los productos agrícolas
destacados (SIAP, 2014).
La población del estado de México ha
aprendido, estudiado y desarrollado
técnicas para el tratamiento y cuidado de
la tierra, utilizando las condiciones
climatológicas para la producción de
alimentos, ornamentales y materias
primas.
Desde la perspectiva económica la
entidad se destaca por la producción de
cereales y ornamentos, aportando 4 y 2
de cada 10 pesos del valor de su
producción. Este tipo de cultivos generan
un alto valor pues se obtiene un gran
volumen de producción en superficies
reducidas.
El Estado de México ocupa el primer lugar en producción de flor de corte a nivel nacional,
obteniendo 5 mil millones 254 tallos, equivalentes al 80% de la producción nacional,
cultivados en 7, 074 hectáreas, aproximadamente el 46.4% de la superficie ornamental del
país.
Ilustración 5. Productos agroalimentarios del Estado de México. Fuente: SAGARPA 2014.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
34
Las especies cultivadas más representativas son: crisantemo, gladiola, clavel y rosa,
representando el 65 % en la superficie agrícola sembrada en 26 municipios de la región
(SAGARPA, 2015).
Los principales productores de flor de corte se encuentran ubicados en: Villa Guerrero,
Tenancingo, Coatepec de Harinas y Valle de Bravo; mientras que la producción de planta en
maceta se produce en Atlacomulco y Texcoco, la cual es programada en diversas fechas del
año (SAGARPA, 2014).
1.6.2 Texcoco
El municipio de Texcoco, tiene poblados con producción florícola en invernadero, con un
amplio potencial de crecimiento, a través de las mejoras de sistemas de producción,
tecnificación, manejo pos cosecha y cadena de valor, para satisfacer el mercado local
nacional y promover la exportación (Tejeda-Sartorius. et al, 2015).
La producción florícola en los poblados, se desarrolla en invernaderos de áreas pequeñas,
ubicadas muchas veces a un lado o cerca de las viviendas familiares. El 24% de estos
productores tienen un área de producción de 1000 a 1500 m2, mientras que el 4% tiene
entre 4500 y 5000 m2 destinados a la producción florícola.
La principal problemática que enfrentan los productores de esta región, es la falta de
recursos financieros y/o acceso a apoyos para mejorar la infraestructura de sus
instalaciones, así como falta del manejo adecuado del cultivo (Tejeda-Sartorius. et al, 2015).
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
35
El acercamiento de las instituciones de investigación con los floricultores, permitirá realizar
un trabajo en conjunto para la búsqueda de mejora en los sistemas de producción e
incremento de la competitividad, así como, la responsabilidad ambiental y social (Tejeda-
Sartorius. et al, 2015).
El 26% de los productores de la localidad de Tequexquinahuac están dispuestos a mejorar
sus empresas florícolas, mediante el incremento del área de producción y/o atreves de la
mejora del sistema de producción. Así mismo, el 96% expreso su interés en recibir
capacitación (Tejeda-Sartorius. et al, 2015).
1.7 Producción de rosa en México
Descripción botánica
Las rosas son arbustos de ornamento, cultivados principalmente por sus hermosas flores y
atractivo follaje, que pueden alcanzar entre 2 a 5 metros de alto. Los rosales tienen tallos
semileñosos erectos, con textura rugosa y escamosos, con notables formaciones
epidérmicas, estipulas persistentes y bien desarrolladas con hojas brillantes, las cuales
tienen una superficie lisa y están compuestas de cinco o siete foliolos (De Rosamel, et al,
2004).
Son plantas pertenecientes al genero de la familia Rosaceae, con mas 200 especies, de las
cuales se derivan 30 000 varidades. Con una vida de anaquel de 3 a 18 dias según la variedad
(SIAP, 2016).
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
36
La obtención de rosas de calidad, con las características mencionadas requieren de una
altitud entre 1800 – 2500 msnm (metros sobre el nivel del mar) con temperatura de 12 a
25°C, obteniendo un suelo arcilloso, intensidad de radiación solar, riego y ventilación (SIAP,
2016).
La rosa es uno de los cultivos más apreciados como flor de corte, debido a su fragancia,
variedad de tonos, que satisface los gustos más exigentes de los consumidores. Su uso
principal es ornamental ocupando el 23.4% de la producción nacional de ornamentos
cultivando el 83% de la producción en invernadero (SIAP, 2016).
La producción de rosas se puede realizar durante todo el año, los meses más productivos
son mayo y diciembre ya que la producción es dependiente de las condiciones climáticas.
En la ilustración 6 se muestra la disponibilidad de las flores y el porcentaje productivo
obtenido a lo largo del año.
Ilustración 6. Producción mensual de rosa. Fuente: SIAP, 2016.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
37
En las últimas décadas la rosa ha
tenido un lugar preponderante
en la producción florícola de
México, produciendo en
promedio 6,521 miles de gruesas
con valor de $ 1,542 mdp, (SIAP,
2016) ocupando para el mercado
de exportación un volumen de
2,577 toneladas para conseguir
seis millones de dólares
(SAGARPA, 2015). Ver ilustración 7 para observar el comportamiento del volumen de
producción nacional en el periodo del 2006 al 2015.
El cultivo de la rosa se realiza en diversas localidades de nuestro país reuniendo 6´813,929
gruesas, destacando como principales productores los siguientes estados: Estado de México
con 5´332,900, Morelos 697,526, Querétaro 468,689 y Puebla 281,499.
De la misma forma, el comercio exterior ha evolucionado, disminuyendo las importaciones
en 0.7 millones de dólares, e incremento de las exportaciones en 1.1 millones de dólares
(Ilustración 8). Así mismo, el gobierno federal busca definir políticas agresivas de
exportación para fortalecer la actividad florícola del país (SIAP, 2016).
Ilustración 7.Volumen de producción anual. Fuente: SIAP, 2016.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
38
Ilustración 8. Evolución del comercio exterior. Fuente: SIAP. 2016.
Estados Unidos es el principal consumidor de rosas mexicanas. Canadá, Alemania, Japón y
Guatemala realizan compras incipientes y no significativas. (SIAP, 2016)
El panorama del sector florícola presenta un crecimiento para satisfacer la demanda del
mercado nacional, sin embargo, no es suficiente para el mercado de exportación, de ahí la
importancia de diseñar distintas formas de trabajo para propiciar el crecimiento del sector.
1.8 Justificación de la investigación
En los últimos años, el sector agrícola ha presentado cientos de problemas originados por
la modificación de factores indispensables para su desarrollo (condiciones climáticas,
economía, tecnología, sociedad, innovación, etc.). Sin embargo, algunos países han logrado
la adaptación a estos, y han sobresalido a base de nuevas estrategias de producción.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
39
El sector florícola no es la excepción, en las últimas décadas ha dado un vuelco en el
mercado global, debido a que el liderazgo en exportación de flores ha cambiado por países
nuevos que cuentan con distintas estrategias en el desarrollo de la industria florícola.
El mercado global de la floricultura ha aumentado su valor comercial a lo largo de los años,
sin embargo, este no ha llegado al equilibrio, ya que mientras algunos países experimentan
un próspero crecimiento, otros disminuyen.
Tal es el caso de México, a pesar que la floricultura ha ido aumentando, permanece
rezagada en el ámbito de importancia de la economía del país, ya que cada vez tiene menor
impacto en término de producción y cuenta con menos recursos para financiar su
desarrollo, disminuyendo su competitividad (Hernández & Semerena, 2011).
Pese a que se conocen factores que originan la problemática, se continúa implementando
las mismas soluciones temporales, esperanzados a observar algún cambio. Hasta el
momento no existe algún modelo innovador que ofrezca los recursos para generar plusvalía
en el sector floricultor.
Para diseñar alternativas con oportunidades de desarrollo y crecimiento, es indispensable
trabajar directamente con los productores, para detectar las causas que originan la
problemática, generando soluciones a la medida en busca de una mejora.
La presente investigación se desarrolla en el invernadero “Productores de flores selectas de
Tequexquinahuac. SPR RL” como objeto de estudio, con la finalidad de detectar los factores
que generan complicaciones durante la ejecución de los procesos, comprometiendo la
eficiencia de la organización.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
40
Mediante la elaboración de una propuesta basada en un Sistema de Gestión de la Calidad,
se implementarán estrategias en la organización, las cuales permitirán el logro de sus
objetivos e incrementar el valor de los productos, ofreciendo una ventaja competitiva para
la satisfacción de los clientes.
Para lo cual, se desarrollará un sistema documental sobre sus procesos principales, para
definir cada uno de los subprocesos en actividades que lo conforman, mostrando técnicas
que se deben utilizar, herramientas, controles y formatos, así como responsables de realizar
dichas actividades.
El desarrollo de la investigación dotará a la organización de conocimiento sobre
herramientas, mediante las cuales se genere un cambio organizacional incrementando su
desempeño y rentabilidad, a la vez servirá de ejemplo para otras pymes en el sector.
1.9 Problemática
Actualmente el municipio de Texcoco, tiene varios poblados con producción florícola en
invernadero, con un amplio potencial de crecimiento, el acercamiento con instituciones de
investigación ha permitido mejorar sus sistemas de producción.
Esta razón propició la agrupación de algunos habitantes de la región de Tequexquinahuac,
para constituir una organización para el cultivo de rosas de invernadero en la región en abril
del 2006. La sociedad se organizó y buscó la asesoría de investigadores del Colegio de
Posgraduados, en búsqueda del aprovechamiento de los recursos para el desarrollo del
proyecto.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
41
En 2013, la organización vendía todas las flores cosechadas, obteniendo una remuneración
aceptable para continuar con el proceso, sin embargo, en varias ocasiones no se cosechó la
cantidad de flores pronosticada.
El volumen de flores se afectó considerablemente por producción no conforme, las cuales
eran rechazadas durante el proceso productivo. Es considerado producto no conforme
cuando las flores presentan algunos defectos como rasgaduras en pétalos o follaje,
deformaciones, manchas o rupturas.
La mayoría de los defectos son provocados durante el proceso productivo por descuidos o
mala ejecución en la técnica al momento de cortar, transportar, defoliar las flores. La falta
de controles y medición en las actividades disminuye la calidad de los productos,
reduciendo el volumen final de producción en el proceso productivo de rosas y pérdidas
económicas en el invernadero.
El decremento del volumen en las flores de calidad ha propiciado la obtención de ganancias
poco significativas para los socios, alargando el período de recuperación de la inversión. La
organización no está consciente de las pérdidas que tiene, pues continúa con la venta del
producto a un menor precio, por no cumplir con las especificaciones del cliente.
Pregunta de investigación
¿Se podrá estandarizar, controlar y medir los procesos de producción con una propuesta
basada en un Sistema de Gestión de la Calidad que permita asegurar la calidad de las rosas?
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
42
A continuación, se describen los posibles factores que generan la problemática y durante el
desarrollo de la investigación, se determinarán los que realmente tienen impacto sobre
esta.
Hallazgos previos:
1. Tiempo dedicado al trabajo. - Los Integrantes de la sociedad tienen una actividad
laboral de forma externa, por lo que el trabajo en el invernadero en ocasiones no es
el suficiente.
2. No existe documentación de las actividades del proceso productivo. - En el
invernadero no se cuenta con un documento, que indique las actividades que
forman parte de la cadena del valor de la producción, trabajan de forma autónoma,
no hay un método específico de trabajo que guíe los procedimientos. Por lo tanto,
cada uno realiza su trabajo, generando resultados diferentes entre ellos.
3. Ausencia de registro de controles en el proceso productivo. - El proceso productivo
no cuenta con controles registrados, lo que limita la medición, análisis del proceso
y toma de decisiones.
4. Delegación de responsabilidades. - La ausencia en la definición de las actividades,
limita el estableciendo de una línea de mando alineada a los procesos, que guie la
delegación de responsabilidades y obligaciones de cada trabajador.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
43
1.10 Hipótesis
Dado que “Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. S.P.R. R.L.” no cuenta con
un Sistema de Gestión que asegure la Calidad de las rosas en sus procesos productivos,
diseñar una propuesta que permita estandarizar, controlar y medir sus procesos de
producción, preservará la calidad de los productos desde el inicio del proceso hasta la
comercialización.
1.11 Objetivo General
Diseñar una propuesta estratégica basada en un Sistema de Gestión de la Calidad que
permita estandarizar, controlar y medir el proceso productivo de rosas de invernadero en
la organización “Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. SPR de R.L.”, con el fin
de preservar y mejorar la calidad de los productos.
Objetivos específicos
Determinar los procesos de la cadena del valor.
Diseñar un sistema documental de los procesos, planes de calidad e instructivos de
los subprocesos.
Diseñar indicadores para la medición de los procesos.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
44
1.12 Metodología empleada
La ilustración 9 muestra la metodología que se utilizará durante el desarrollo de la
investigación para la obtención del incremento de calidad en los procesos productivos en la
organización.
Ilustración 9. Metodología de la investigación. Fuente: Elaboración propia.
1. Identificación de la problemática
2. Marco teorico
•Análisis del panorama de la floricultura
•Teorías de Calidad
3. Análisis de la organización objeto de estudio
•Subsistemas de la sociedad
•Cadena del valor
•Análisis de oprtunidades
4. Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción
•Cambio organizacional orientado a la Calidad
•Diseñar un Sistema de Gestión de Calidad documentado
•Establecer un sistema de medición del proceso de producción
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
45
1.13 Alcance de la investigación
Un proyecto completo del diseño de un Sistema de Gestión de la Calidad incluye:
diagnóstico, formación, planificación, documentación, diseño, implementación y
evaluación (Marcelino & Ramirez, 2012).
Para efecto de esta tesis, únicamente se realizará el desarrollo de las etapas que se detallan
a continuación:
1. Diagnóstico. - Se realizará un análisis de oportunidades, con la finalidad de conocer
el panorama interno y externo de la organización.
Se determinan los procesos primarios, métodos de trabajo y documentación
utilizada.
2. Formación. - el resultado del diagnóstico, será la base para capacitar a los
integrantes de la sociedad, generando un nivel de madurez organizacional y mostrar
los beneficios que obtendrá al participar en este estudio.
3. Documentación y diseño. - se realizará el diseño de un sistema documental que
describa la estructura, responsabilidades, recursos y métodos para generar la
calidad en los productos.
La implementación y la evaluación de la propuesta diseñada, servirán como base para el
desarrollo de futuras investigaciones.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
46
En conclusión, en el presente capítulo se realizó un estudio de la floricultura, visualizando
su importancia a nivel mundial, y evolución en las últimas décadas. Estableciendo como
líderes en producción y comercialización a Holanda, Colombia y Ecuador, países que han
aprovechado su posición geográfica, tecnología, conocimiento e inversión para destacar en
el mercado.
Con la información obtenida, se realizó un análisis comparativo entre el sector florícola
mexicano y los países líderes mencionados, analizando factores como: condiciones
climáticas, mano de obra, financiamiento, demanda, normatividad, calidad, entre otros.
La finalidad del comparativo, permite conocer la posición que ocupa México respecto a los
países líderes, definiendo los factores en los cuales se deben realizar cambios para potenciar
la participación del sector florícola en el mercado internacional, mediante el diseño de
planes de desarrollo a nivel nacional, que generen servicios hacia los productores
facilitando el desarrollo sus actividades.
En diversas ocasiones, se ha demostrado que México cuenta con las condiciones
climatológicas, mano de obra, tierra y materias primas para competir y destacar en el sector
florícola, sin obtener el resultado esperado, ya que las estrategias implementadas no han
podido potenciar los factores básicos para el crecimiento de dicho sector como son:
financiamiento, redes y comunicación, políticas gubernamentales, infraestructura, entre
otros.
El sector floricultor mexicano, está conformado por miles de pequeños productores, dicha
razón limita la implementación de estrategias, ya que la mayoría no cuenta con la capacidad
adaptarse a las nuevas disposiciones por falta de recursos.
Capítulo I Floricultura en el contexto mexicano
47
Varios productores mexicanos, han manifestado que los principales factores que inhiben su
crecimiento son: la falta de obtención de un volumen de producción constante, poca
inversión y falta de difusión sobre eventos para ofertar sus productos y generar vínculos
comerciales.
Por décadas se ha intentado rescatar el sector agrícola de nuestro país, mediante planes de
desarrollo nacional, basados en la experiencia y necesidades de otros países, los cuales han
resultado un desastre, ya en que el lugar de potenciar el sector y obtener beneficios,
únicamente han emanado perdidas económicas, desajustes en la producción, disminución
de participación en el mercado y el estancamiento del sector.
Partiendo de la experiencia, es de vital importancia conocer la estructura económica y
comercial que rige nuestro sector florícola, con la finalidad de diseñar una estrategia basada
en las necesidades de nuestras costumbres, consumo y exigencias para generar productos
de calidad diferenciados, que satisfagan las necesidades de los consumidores.
La metodología que guiará el diseño de la estrategia propuesta, será detallada en el
siguiente capítulo, donde se pueden observar los beneficios esperados con el desarrollo del
presente estudio.
CAPÍTULO II
LA CALIDAD Y LA
FLORICULTURA
49
Capítulo II
2.1 Introducción
El presente capítulo, desarrolla una recopilación teórica de conceptos de calidad para
facilitar la comprensión del estudio.
El principal concepto que se describe en esta sección es la calidad y el impacto que tiene
sobre los usuarios, ya que con el paso de los años este concepto ha evolucionado,
dependiendo de las condiciones de producción de la sociedad.
El desarrollo de la investigación requiere de un panorama de calidad dirigido al sector
agrícola, puntualizando las características y/o factores de evaluación de los productos. El
interés de este estudio es señalar que la calidad es aplicable a cualquier producto y/o
proceso, enfocado a la satisfacción del cliente.
Cada implementación de un proyecto de calidad requiere ser guiado por una metodología,
que permita conocer herramientas útiles que conduzcan a la solución de la problemática.
Se decidió aplicar la metodología PHVA, ya que el desarrollo es concluyente y de fácil
comprensión para que el estudio sea útil y de fácil aplicación para los productores.
Finalmente, se realizó la recopilación de beneficios obtenidos con la implementación de
estrategias, diseñadas para el aprovechamiento de recursos y mejora en los procesos.
Capítulo II La calidad y la floricultura
50
2.2 Calidad
El concepto de calidad es subjetivo ya que la calidad está definida por el cliente, es el juicio
que éste tiene sobre un producto o servicio, que por lo general es la aprobación o rechazo
en relación a su utilidad y duración.
A continuación, se enlistan algunas definiciones de calidad:
La dificultad en definir calidad es traducir las necesidades futuras de los
usuarios en características medibles, solo así un producto puede ser
diseñado y fabricado para dar satisfacción a un precio que el cliente pagará
(Deming, 1986).
La calidad del producto y servicio puede ser definida como: Todas las
características del producto y servicio provenientes de Mercadeo, Ingeniería,
Manufactura y Mantenimiento que estén relacionadas directamente con las
necesidades del cliente (Feigenbaum, 1994).
La palabra calidad designa el conjunto de atributos o propiedades de un
objeto, que permiten emitir un juicio de valor acerca de él; Cuando se dice
que algo tiene calidad, esta expresión designa un juicio positivo con respecto
a las características del objeto (Gutiérrez, 2009).
La calidad son las características de un producto o de un servicio, que
influyen en su capacidad de satisfacer necesidades implícitas o específicas
libre de deficiencias (Gutiérrez Pulido, 2010).
Capítulo II La calidad y la floricultura
51
La calidad busca ante todo la satisfacción del cliente, la cual está ligada a las expectativas
que éste tiene sobre el producto o servicio. Las expectativas son generadas de acuerdo con
las necesidades, los antecedentes, el precio, la publicidad, la tecnología, la imagen de la
empresa, entre otras. Existe la satisfacción, si el cliente percibió en el producto o servicio
era lo que esperaba.
La calidad es una percepción compleja de muchos atributos que son evaluados
simultáneamente de forma objetiva y subjetiva por el consumidor. El cerebro procesa la
información mediante los sentidos e instantáneamente lo compara y asocia con
experiencias pasadas almacenadas en la memoria (Ferrato & Rodríguez, 2010).
El concepto de calidad, ha estado presente en la vida del humano desde la edad media, sin
embargo, este se ha ido modificando de acuerdo al entorno y situación de vida del
momento (Gutiérrez, 2009).
Calidad en la época artesanal
Los trabajos de manufactura en la época preindustrial, el artesano ponía todo su empeño
en hacer posible cada una de sus obras, cuidando que la presentación del trabajo satisficiera
los gustos estéticos de la época. El juicio de calidad se establecía en base a la relación del
artículo y el usuario (Gutiérrez, 2009).
Calidad a partir de la época industrial
Con el advenimiento de la época industrial la situación cambió. Los talleres cedieron su lugar
a la industria de producción masiva. El cambio en el proceso de producción trajo consigo
cambios en la organización de la empresa. Estos cambios han ido evolucionando.
Capítulo II La calidad y la floricultura
52
Evolución de la Calidad. (Gutiérrez, 2009)
Primera etapa. - Control de calidad mediante la inspección
Esta etapa inicia con la producción en serie, por lo cual era necesario ver si el artículo
resultaba apto o no para el uso que estaba destinado. La inspección no solo debía
llevarse en forma visual, también con ayuda de instrumentos de medición.
Segunda etapa. - Control estadístico de la calidad
En 1931 Shewhart define un nuevo concepto del control de calidad a efectuarse en
el proceso de manufactura, y desarrolla técnicas eficaces para monitorear y evaluar
la producción, proponiendo diversas formas para mejorar la calidad a través de la
estadística.
Shewhart detectó que toda producción industrial tiene variaciones durante el
proceso. Esta variación debe ser estudiada con los principios de la probabilidad y
estadística para determinar un rango permisible de variabilidad sin afectar la calidad
del producto.
Tercera etapa. - Aseguramiento de la calidad
Esta etapa se caracteriza por la toma de conciencia por parte de la administración,
respecto al aseguramiento de la calidad y la implantación de un nuevo concepto de
control de calidad.
Deming 1956 afirma que si la calidad se mejora disminuyen los costos de la no
calidad. La reducción de costos en conjunto con el mejoramiento de calidad se
traduce en mayor productividad, la empresa con mayor productividad, es capaz de
capturar un mercado mayor, la cual le permitirá permanecer en el mundo de los
negocios.
Capítulo II La calidad y la floricultura
53
Feigenbaum 1945 propone el concepto de control total de la calidad, el cual
planteaba fabricar productos de alta calidad involucrando a todas las áreas, para que
el control de calidad sea efectivo debe iniciarse desde el diseño y finaliza en las
manos del consumidor satisfecho. Por consiguiente, la calidad es trabajo de todos y
de cada uno de los que intervienen en cada etapa del proceso.
Cuarta etapa. - La calidad como estrategia competitiva
En las épocas anteriores se pensaba que la falta de calidad era perjudicial a la
compañía, y en esta etapa se valora la calidad como la estrategia fundamental para
alcanzar la competitividad.
La calidad pasa a ser estrategia de competitividad, en el momento que la alta
gerencia toma como punto de partida para la planeación estratégica de los
requerimientos del consumidor y superar la calidad de los productos de los
competidores.
Se trata de planear toda la actividad de la empresa, para entregar al consumidor
artículos que responden a sus requerimientos y que tengan calidad superior a la que
ofrecen los competidores.
Actualmente, la calidad se vive día a día en la organización, ya que viene acompañada de
una convicción que todo se puede hacer mejor con la ayuda de todo el personal.
En conclusión, la calidad es una serie de atributos que satisfacen las necesidades del
usuario, y es aplicable a cualquier producto o servicio, este estudio se enfocará en la calidad
del sector floricultor.
Capítulo II La calidad y la floricultura
54
2.3 Calidad en el sector primario
La obtención de productos agrícolas de calidad, es de alta prioridad ya que es lo que es
consumidor demanda. Algunos años atrás se pensaba que esta ideología era una moda
pasajera resultante de la globalización, sin embargo, se ha convertido en un factor
indispensable para la supervivencia en el mercado.
El concepto de calidad en el sector agrícola también se caracteriza por relacionarse con
aspectos específicos de los productos agrarios desde la percepción del consumidor según
Ferrato & Rodríguez,(2010).
Apariencia. Es la primera impresión que el consumidor recibe y el componente más
importante para la aceptación y la compra.
Nutricional. La posesión de contenido proteínas, lípidos, minerales vitaminas, etc.
Inocuidad o aspectos de la seguridad. Los productos deben estar libres de
contaminantes químicos (plaguicidas, metales pesados, etc.), biológicos (hongos,
bacterias, parásitos, etc.).
Servicio. No está relacionado a los productos, sino a los servicios que complementan
para la satisfacción del consumidor.
Capítulo II La calidad y la floricultura
55
Ilustración 10. Aspectos de calidad de los productos agrícolas. Fuente: FAO.
La calidad de los productos se ha desarrollado al superar una serie de paradigmas en el
ámbito (Ferrato & Rodríguez, 2010).
Costo de los productos de calidad. Comúnmente el precio de un producto está
directamente relacionado con la calidad que ofrece, entre mayor sea la calidad el
costo será mayor.
Definición de características del producto. Las empresas o el estado se han
encargado de definir las características de los productos de forma excluyente. Hay
que tener en cuenta que la calidad la define el cliente y no quien produce el
producto.
Generación de un enfoque sistémico. Hoy en día para lograr que un producto llegue
al consumidor con calidad, es necesario un trabajo sistémico de toda la cadena,
enfocándose en los recursos humanos.
Apariencia/ Condición
Forma Uniformidad
Defectos
Frescura/ Madurez
Color Tamaño
Brillo Textura
Firmeza/Dureza
Sabor / Aroma
DulzuraAcidez
Fragancia
Valor Nutritivo
CarbohidratosProteinas
Lipidos Vitaminas
Seguridad
Toxinas naturalesContaminantes abiticos
Contaminacion microbianaMicotoxinas
Servicio
EmpaqueLogística
Puntos de ventaCertificación del producto
Capítulo II La calidad y la floricultura
56
La obtención de un producto de calidad inicia antes de plantarse la semilla: con la elección
del terreno, fertilidad, capacidad de riego, control de maleza, preparación del suelo,
elección de la semilla y otros factores tienen influencia en la calidad del producto a
obtenerse.
De la misma manera, son determinantes las condiciones climáticas durante el cultivo, así
como el riego, fertilizaciones, control de plagas y enfermedades. La cosecha marca el fin del
cultivo y comienzo de la pos cosecha, periodo en el cual se realiza la preparación para el
mercado, distribución y venta para llegar al consumidor.
Los productos continúan viviendo después de la cosecha: respiran, transpiran y están
sujetos a continuos cambios, los que determinan la declinación de la calidad interna y
externa. La velocidad de este deterioro depende del tipo de producto, condiciones de
cultivo y otros factores, pero principalmente de las condiciones en que es mantenido:
temperatura, humedad y movimiento.
Hoy en día, la calidad ha evolucionado a medida que el comercio local o regional aumenta
hacia el internacional, la calidad se consolida como la herramienta competitiva por
excelencia, conduciendo a la necesidad de establecer estándares para separar en categorías
y definir los límites de los defectos permitidos.
La comercialización de productos agrícolas está reglamentada por estándares de calidad y
controles fitosanitarios los que proveen un lenguaje común entre los distintos participantes
de la cadena producción-comercialización-consumo. También son las herramientas legales
para disminuir prácticas comerciales desleales, útiles para el marketing del producto y
patrón de comparación de precios en las estadísticas.
Capítulo II La calidad y la floricultura
57
Al mismo tiempo que los estándares de calidad aparecieron, nuevas ideas para su aplicación
en la industria, ya que inició un enfoque sistemático y preventivo, que permitía mejorar la
calidad desde el inicio, en vez de eliminar las unidades defectuosas al final de la línea,
cuando los costos asociados a la producción habían ocurrido.
El concepto de calidad se extiende más allá del producto, ya que es afectada por los
sistemas y procedimientos involucrados durante el proceso de producción, considerando la
opinión del consumidor, ya que no es suficiente que un producto sea aceptable y que los
sistemas de producción sean rentables, es necesario satisfacer al consumidor y la calidad
debe exceder sus expectativas (López Camelo, 2003).
2.3.1 Cadena de valor agroalimentaria
La cadena agroalimentaria se refiere a todas cadenas verticales de actividades, desde la
producción en el establecimiento agropecuario, pasando por las etapas de procesamiento
y distribución, donde intervienen: proveedores, producción agropecuaria, industria,
unidades de conservación, empaque, red de distribución y el mercado consumidor.
Ilustración 11 (Ferrato, et al, 2010).
Capítulo II La calidad y la floricultura
58
Ilustración 11. Cadena de valor hortícola. Fuente: Ferrato y Rodríguez, 2010.
La cadena de valor es la colaboración estratégica de empresas con el propósito de satisfacer
objetivos específicos de mercado, conociendo los factores que afectan la competitividad,
valorando su incidencia e interrelaciones, para poder definir prioridades y estrategias de
acción.
2.4 Costos de calidad
Los costos de calidad son los costos totales asociados a la implementación del Sistema de
Gestión de la Calidad y pueden utilizarse como medida de desempeño del mismo.
Los costos se dividen en dos: los primeros son costos originados en la empresa para
asegurar que los productos tengan calidad y los segundos son costos generados por
deficiencias que resultan en los productos y procesos, por no tener un sistema de gestión
conocidos como costos de no calidad.
Capítulo II La calidad y la floricultura
59
La mala calidad significa una utilización incorrecta de los recursos, generando una
producción deficiente de calidad, elevando los costos para obtenerla (Gutiérrez Pulido,
2010).
Costos para asegurar la calidad:
De Prevención. - Evita y previene la generación de errores, fallas y desviaciones en
el producto, como: planeación de calidad, planeación de procesos, control de
procesos y entrenamiento.
De evaluación. - Realizar las mediciones para verificar y evaluar la calidad que
presenta la producción como: Inspección, pruebas y/o ensayos y auditorías de
calidad.
Equipos de pruebas y ensayos.
Costos de la no calidad
Por fallas internas. - Originados por fallas, defectos o incumplimiento de
especificaciones de los clientes en los productos, como: desperdicio y reprocesos,
reinspecciones y reparaciones.
Por fallas externas. - Originados de manera externa por la ausencia de calidad en los
productos. Como son: materia prima defectuosa, quejas del cliente, servicios de
garantía, devoluciones, costos de imagen, pérdidas de ventas, castigos,
penalizaciones, juicios, demandas y seguros.
Capítulo II La calidad y la floricultura
60
Entre más sean las deficiencias y las fallas, mayores serán los costos de calidad. La mala
calidad no sólo trae como consecuencia clientes insatisfechos, también genera costos de
calidad altos y en consecuencia no se puede competir en calidad y precio (Gutiérrez Pulido,
2010).
Los costos de calidad son el argumento económico, para fundamentar la implementación
de un Sistema de Gestión de Calidad, para la mejora continua y asegurar el control del
proceso.
2.5 Productividad
La productividad tiene que ver con los resultados que se obtiene en un proceso o un
sistema, por lo que incrementar la productividad es lograr mejores resultados considerando
los recursos empleados para generarlos.
La productividad se mide valorando adecuadamente los recursos empleados para producir
o generar ciertos resultados. Los resultados logrados pueden medirse en unidades
producidas, en piezas vendidas o en utilidades, mientras que los recursos empleados
pueden cuantificarse por número de trabajadores, tiempo total empleado, horas máquina,
etc. (Gutiérrez Pulido, 2010).
La productividad se ve usualmente a través de dos componentes: eficiencia y eficacia. La
eficiencia es simplemente la relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados,
mientras que la eficacia es el grado en que se realizan las actividades planeadas y se alcanza
los resultados planeados.
Capítulo II La calidad y la floricultura
61
En pocas palabras eficiencia es tratar de optimizar los recursos y procurar que no haya
desperdicio de recursos; mientras que la eficacia implica utilizar los recursos para el logro
de los objetivos trazados. Por efectividad se entiende que los objetivos planteados son
trascendentes y éstos se deben alcanzar.
La historia de la calidad y la mejora continua ha demostrado ampliamente que la calidad y
la productividad la dan los procesos y los sistemas, por lo que es necesario trabajar en éstos
capacitando, rediseñando, mejorando métodos de organización, de solución de problemas,
de toma de decisiones y de comunicación.
El personal se adapta al sistema y no es la causa principal de la mala calidad. Las causas
deben buscarse a lo largo de los procesos, desde los insumos, y preguntando si éstos
cumplen con los requerimientos y se reciben a tiempo.
De igual manera, hay que inspeccionar los procesos de transformación y ver dónde se
originan los incumplimientos, cuáles son las causas de éstos y cómo pueden remediarse y
evitarse. Hay que investigar si los productos y servicios satisfacen las necesidades de los
clientes, si son los que demanda el cliente y si se entregan a tiempo.
2.6 Gestión de Calidad
Existen distintas interpretaciones sobre el concepto de control de calidad, el cual significa
en términos amplios estandarización y medición de procesos.
Un sistema de métodos de producción que económicamente genera bienes
o servicios de calidad, acordes con los requisitos de los consumidores. El
control de calidad moderno utiliza métodos estadísticos. Normas Industriales
Japonesas (Ishikawa, 1997).
Capítulo II La calidad y la floricultura
62
Un sistema eficaz para integrar los esfuerzos en materia de desarrollo de
Calidad, mantenimiento de calidad y mejoramiento de calidad realizados por
los diversos grupos en una organización de modo que sea posible producir
bienes y servicios a los niveles más económicos y que sean compatibles con
la plena satisfacción de los clientes (Feigenbaum, 1994).
El control de calidad es desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener un
producto de calidad que sea el más económico, el más útil y siempre
satisfactorio para el consumidor (Ishikawa, 1997).
El marco de la gestión de calidad de las organizaciones ha evolucionado, ya que en estos
días no solo nos interesa la calidad ofrecida del producto, sino la calidad del proceso, es
decir, las características del producto son la consecuencia del proceso de producción.
Visto de otra manera, la calidad del producto que se oferta en el mercado, es
responsabilidad de todos los integrantes que intervienen en el proceso de producción.
Todas las áreas están involucradas de forma directa o indirecta con el proceso productivo y
son responsables del éxito o fracaso que se tenga para alcanzar los objetivos de la empresa.
Desde esta posición, siempre que se hable de calidad, se acompañará de la gestión de la
misma para trabajar sobre la dirección de la empresa y llegar a su visión (Ferrato &
Rodríguez, 2010).
El Dr. Deming solía describir el control con las palabras planear, hacer, verificar y actuar, los
que actualmente conocemos como círculos de calidad o metodología PHVA, generando el
movimiento de la organización en la dirección correcta.
Capítulo II La calidad y la floricultura
63
De acuerdo con Ishikawa el control debe organizarse con base a seis categorías que han
demostrado su eficacia (Ishikawa, 1997):
1. Determinar metas y objetivos Planear
2. Determinar métodos para alcanzar las metas
3. Dar educación y capacitación Hacer
4. Realizar el trabajo
5. Verificar los efectos de la realización Verificar
6. Emprender la acción apropiada Actuar
1 Determinar metas y objetivos. - Si no se fijan políticas no se pueden establecer metas.
La determinación de estas políticas corresponde a la alta gerencia. Al formular las
políticas se debe tener presente un encuadre global en sentido de disminuir los
defectos. Una vez determinada las políticas, las metas se hacen evidentes por sí
mismas, las cuales deben ser expresadas en cifras y el plazo. Las metas deben fijarse
en base a los problemas que la organización desea resolver asegurando la
cooperación de toda la empresa.
2 Determinar métodos para alcanzar las metas. - Si se fijan metas y objetivos, pero no
se acompañan con métodos para alcanzarlos, el control de calidad solo será un
ejercicio deseable. Al determinar un método se debe incorporarlo a la empresa, el
cual debe ser útil y sin dificultad.
3 Educación y capacitación. - Las normas técnicas y laborales que permiten el
entendimiento de los procesos, para involucrar al personal a conocer cuál es su
aportación en las actividades de producción.
Capítulo II La calidad y la floricultura
64
4 Realizar el trabajo. - Si todo se realiza de acuerdo a procedimiento, la realización de
las actividades no debe representar ningún problema.
5 Verificar los efectos de la realización. - Si las cosas se desarrollan de acuerdo con las
metas y normas fijadas, entonces se debe continuar así, pero si surgen hechos
inesperados que aparten del rutinario, el gerente debe intervenir. El objetivo de
verificar es descubrir tales excepciones.
6 Tomar la acción apropiada. - Es necesario encontrar los factores que la originaron un
problema para tomar una acción apropiada. Esta acción es importante, y se debe
tener medidas para que el problema no vuelva a repetirse, poniendo un freno a las
irregularidades.
La garantía de calidad es la esencia misma del control de calidad, las empresas se han guiado
por el principio de calidad es primero, al acoger y practicar el control total de calidad,
permitiendo obtener productos de calidad a menor costo y alta productividad.
2.7 Calidad en las organizaciones
En ocasiones las organizaciones pierden de vista el rumbo que deben seguir para conseguir
su visión, debido a que no cuentan con herramientas que permitan monitorear el estado de
sus diferentes procesos. Esa pérdida de rumbo es generada por la falta de estrategias que
guíen a la organización, produciendo una cadena de conflictos internos que detienen su
crecimiento.
Capítulo II La calidad y la floricultura
65
El estancamiento de las organizaciones se ve reflejado en varios aspectos como falta de
motivación del personal, ejecución de procesos de manera rutinaria, falta de comunicación
en las áreas, desperdicio de insumos, defectos en la producción por mencionar algunos.
Todos estos factores favorecen que la organización se mantenga en un estado de
intrascendencia, lo cual, no le permite adaptarse a los cambios estipulados por el mercado,
llevándolas paulatinamente al fracaso.
Para modificar este estado, las organizaciones deben tener un grado de madurez y apertura
al conocimiento, para iniciar con procesos evolutivos internos permanentes, que permitan
la alineación y modificación de estos, aumentado la productividad y generando
trascendencia en el mercado.
Esta transición será posible mediante la implementación de herramientas de calidad, que
permitan el desarrollo de la mejora continua, elevando la productividad de la organización,
obteniendo un producto que cumpla con las exigencias del mercado.
La ilustración resume el proceso de transformación descrito.
Proceso de
transformación Rutina Exigencia del
mercado
Intrascendencia Trascendencia CAMBIO
Ilustración 12. Cambio evolutivo de Calidad. Fuente: Elaboración propia.
Capítulo II La calidad y la floricultura
66
2.8 Beneficios de la Gestión de la Calidad
En algunas compañías Japonesas, detectaron que el mejorar localidad engendra de manera
natural e inevitable la mejora de la productividad (Deming, 1986).
La gestión de calidad brinda una serie de resultados que favorecen la administración de la
compañía (Ishikawa, 1997), (Gutiérrez Pulido, 2010):
Mejorar la salud y el carácter corporativo de la empresa para fijar metas.
Combinar esfuerzos de los empleados logrando la participación de todos y
estableciendo un sistema de cooperación.
Establecer el sistema de garantía de calidad y ganar la confianza de los clientes y
consumidores.
Alcanzar la mejor calidad y desarrollar nuevos productos.
Establecer un sistema administrativo que asegure utilidades y afrontar diversas
dificultades.
Ilustración 13. Reacción en cadena: calidad, productividad y costos. Fuente: Deming, 1986
Mejorar la
Calidad
Decrecen los costos, porque hay
menos reprocesos, retrasos y
equivocaciones. Se utiliza mejor el
tiempo máquina y materiales
Mejorar la
Productividad
Se conquista el mercado con la
mejor calidad y costo más bajo
Se permanece
en el negocio
Capítulo II La calidad y la floricultura
67
Generar un modelo de negocio, partiendo de una estrategia entendida por toda la
organización.
Comunicación e integración de las estrategias para el cumplimiento de metas y
objetivos.
Redefinición de la estrategia en base a resultados.
Traducción de la visión en acciones concretas y medibles.
Contar con información actualizada de la organización para la toma eficaz de
decisiones.
Capacidad de análisis estratégico.
Obtención de mejores resultados en los productos.
Aumento de desempeño.
Satisfacción del cliente.
2.9 Beneficios para la implementación de procesos de calidad
El desarrollo de la propuesta de la investigación, está basada en los conceptos
anteriormente detallados, con la finalidad de diseñar estrategias que permitan potenciar la
organización, mediante el desempeño de los procesos internos para el incremento de
ganancias y aumento de las capacidades productivas.
A continuación, se enlistan los beneficios esperados con la implementación de procesos de
calidad:
Aumento de ganancias.
Crecimiento empresarial mediante mayor rendimiento de los procesos del
invernadero.
Información adecuada, actualizada y monitoreada para tomar decisiones eficaces.
Satisfacción del cliente.
Capítulo II La calidad y la floricultura
68
Rosas de invernadero de mayor calidad.
Mayor producción que cumpla con los requerimientos, disminuyendo rosas no
conformes.
Aprovechamiento óptimo de los recursos disponibles en la organización y
disminución de gastos.
La recopilación teórica realizada en el desarrollo del presente capítulo, permite guiar de
forma ordenada y concisa, el diseño de la propuesta basada en Sistemas de Gestión de
Calidad, con el objetivo de controlar los procesos en la organización, mediante la aplicación
de los conceptos mostrados.
Claramente se ha explicado que la Calidad, está basada en el cumplimento de las
expectativas del consumidor. Hablar de calidad en el sector floricultor, incluye la evaluación
de varios factores como son: apariencia, aroma, duración de anaquel, aspectos físicos,
fitosanidad, entre otros. Los cuales son determinados por las normas vigentes de cada país.
Tener claro el concepto de calidad, es de vital importancia para los productores, su
aplicación puede conseguir ofertar un producto diferenciando que cumpla con las
exigencias del mercado, obteniendo una remuneración mayor.
La gestión de la calidad, proporciona instrumentos teóricos de fácil aplicación para
estandarizar, controlar y medir los procesos, con la finalidad de preservar la calidad de las
flores desde la plantación hasta la entrega al consumidor.
La aplicación de este conocimiento siempre va acompañada de un cambio organizacional,
generado por el trabajo en conjunto y esfuerzo de cada integrante, mediante la ejecución
eficaz de sus actividades, para el cumplimiento de los objetivos de la organización,
Capítulo II La calidad y la floricultura
69
ofreciendo una producción constante de alta calidad que permita la participación en el
mercado y la satisfacción de los clientes.
Esta propuesta busca el incremento de la productividad en el proceso de producción de
flores para pequeños productores desde un enfoque distinto, ya que el reto de permanecer
en el mercado agroalimentario cada día es más complejo, debido a avances tecnológicos,
economía, patrones de consumo, entre otros. Entonces el éxito de los líderes del mercado
de flores, está basado en cumplir con dos condiciones primordiales, volumen de producción
contante con calidad superior y satisfacción de las exigencias de los consumidores.
De esta forma la organización Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL
accedió a participar en el desarrollo de este estudio. El siguiente capítulo muestra la
conceptualización de la organización y elementos relevantes para el diseño de la propuesta
de estandarización, control y medición del proceso de producción de rosas.
CAPÍTULO III
SITUACIÓN ACTUAL DE
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS
DE TEQUEXQUINAHUAC, S.P.R. R.L.
71
Capítulo III
3.1 Introducción
En el presente capítulo realiza una descripción de los elementos del invernadero productor
de rosas denominado “Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL”, con la
finalidad de conocer la planeación estratégica, estructura organizacional, áreas de
operación, proceso de producción y productos.
Conocer el panorama interno, facilita la detección de las causas que originan la
problemática durante la ejecución del proceso, que disminuyen la calidad del mismo,
reflejado en la pérdida de producción.
La información recopilada será plasmada mediante un análisis FODA, el cual dará pauta para
el diseño de estrategias que permitan al invernadero reaccionar a factores alterantes
internos y externos.
En seguida inicia el desarrollo de la etapa de planeación, primer parte de la metodología
PHVA, destacando las causas que originan la problemática, impacto sobre la organización y
determinación de orden de solución.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
72
3.2 Información de la empresa
3.2.1 Nombre o razón social
Productores de flores selectas de Tequexquinahuac fue elegido como nombre o razón social
debido a que hace alusión a la razón de ser de la organización y se complementa con el lugar de
origen de la misma.
“Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. SPR RL”
Es un invernadero constituido como sociedad de producción rural de responsabilidad limitada3.
Este tipo de estructura permite la adquisición de obligaciones de acuerdo a la cantidad de la
aportación inicial en el capital social; la asamblea general es la máxima autoridad de la sociedad
encargada de la toma de decisiones.
Ilustración 14. Productores de flores selectas de Tequexquinahuac Fuente: propia.
1 Ley Agraria. Artículo 111.- los productores rurales podrán constituir sociedades de producción rural SPR. Dichas sociedades
tendrán personalidad jurídica, debiendo constituirse con un mínimo de dos socios.
RL responsabilidad limitada son aquellas en que los socios responden de las obligaciones hasta por el monto de sus aportaciones
al capital social.1994,3 de agosto
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
73
Clasificación
El invernadero desarrolla sus actividades en el sector agrícola, está constituida por 20
trabajadores regulares (socios agricultores) y 11 trabajadores en temporada alta (se contrata
personal de acuerdo a la demanda).
De acuerdo con el artículo 16 del Código Fiscal de la Federación son consideradas actividades
empresariales, las agrícolas que comprenden la siembra, cultivo, cosecha y la primera
enajenación de los productos obtenidos, que no hayan sido objeto de transformación industrial.
Y serán consideradas como empresas la persona física o moral que realice las actividades a que
se refiere este Artículo ya sea directamente, a través de fideicomiso o por conducto de terceros
(Código Fiscal de la Federación, 2016).
3.2.2 Logotipo
El fin del diseño de este logotipo es crear una impresión positiva de fácil identificación para los
clientes para ser diferenciados de los competidores.
El logotipo está compuesto por elementos que caracterizan a la organización.
Rosas. - “Las reinas de las flores” así son consideradas por los trabajadores y son la razón
de la sociedad.
Invernadero. Representa las instalaciones de la organización.
Montañas. - Define la posición geográfica del invernadero y las características climáticas
de esta.
PROFLOSETEQ. - Es un acrónimo de la razón social de la sociedad.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
74
Ilustración 15. Logotipo de la sociedad. Fuente: PROFLOSETEQ.
3.2.3 Slogan
En el invernadero están comprometidos a brindar rosas con calidad, generando experiencias
inolvidables.
“FLORES… QUE TOCAN TUS SENTIDOS”
3.2.4 Ubicación física
Domicilio: Av. Hidalgo No. 19, Ejido Tequexquinahuac municipio de Texcoco, Edo de México.
AV
ENID
A
INSU
RG
ENTE
S
EMILIANO ZAPATA
EMILIANO ZAPATA
PRODUCTORES DEFLORES SELECTAS DE
TEQUEXQUINAHUAC.SPR RL
CECyTEMPLANTEL TEXCOCO
Ilustración 16. Croquis de localización. Fuente: Elaboración propia.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
75
3.2.5 Instalaciones
El invernadero cuenta con una dimensión total 10 000 m2, divididos de la siguiente manera:
invernadero 5000 m2 conformado por 41 surcos y 5000 m2 divididos en área de empaque,
producción de composta, oficina, 2 cámaras de refrigeración para el producto y una fosa para
recaudar agua pluvial con capacidad de 1000 litros.
Ilustración 17. Invernadero vista exterior Fuente: PROFLOSETEQ.
Ilustración 18. Fosa Pluvial Fuente: PROFLOSETEQ.
Ilustración 19. Invernadero Fuente: PROFLOSETEQ.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
76
Área de composta
Fosa pluvial
Surcos con rosales
Área de selección y empaque
Área de transporte
Cámara de refrigeración
Cámara de congelación
Ilustración 20. Instalaciones del invernadero. Elaboración: propia.
3.2.6 Objetivo de la organización
La finalidad de formar esta sociedad es la creación de una red de productores exportadores de
rosas de invernadero con enfoque empresarial, en un sistema ordenado, calendarizado, asistido
técnicamente para la comercialización del producto en el mercado nacional y extranjero.
Ofreciendo una oferta sostenida, con calidad, sanidad y volumen al mercado, para la obtención
de mayores ingresos que permitan a los socios y a sus familias elevar el nivel de vida, generación
de empleos y disminución de la migración de habitantes del municipio.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
77
3.2.7 Productos
La rosa fascina por su belleza, aroma y formas, pues no es de extrañar que sea sinónimo de amor
y feminidad, que simbolice a la mujer y que inspire las más bellas páginas de los poetas.
Las rosáceas son vegetales herbáceos, arbustivos o arborescentes de distintas dimensiones, se
componen de un cáliz con sépalos, pétalos, estambres, pistilos y pedúnculo floral (De Rosamel &
Lorgnier du Mesil, 2004).
La organización produce 6 distintos tipos de rosas4.
Flor Características
Rosa Blanca
Color: Blanco y Crema
Tamaño: 50-90 cm
Tamaño del botón: 5-6 cm
Follaje: Verde obscuro
Vida de anaquel: 16-20 días
Rosa Fucsia
Color: Rosado
Tamaño: 60-100 cm
Tamaño del botón: 6 - 8 cm
Follaje: Verde obscuro
Vida de anaquel: 16-20 días
4 Por confidencialidad no se darán a conocer los nombres científicos y/o comerciales de las rosas durante el desarrollo
de la investigación, se utilizará el nombre de acuerdo al color del producto.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
78
Rosa Rosa
Color: Rosa pálido
Tamaño: 70-100 cm
Tamaño del botón: 6.00 cm
Follaje: brillante verde fuerte
Vida de anaquel: 16-20 días
Rosa Bicolor
Color: rosado y blanco
Tamaño: 50 -70 cm
Tamaño del botón: 5.90 cm
Follaje: verde obscuro
Vida de anaquel: 16-20 días
Rosa Roja 1
Color: Rojo
Tamaño: 40 - 90 cm
Tamaño del botón: 5- 8 cm
Follaje: brillante verde fuerte
Vida de anaquel: 16-20 días
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
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Rosa Roja 2
Color: Rosado
Tamaño: 60-100 cm
Tamaño del botón: 680 cm
Follaje: brillante verde fuerte
Vida de anaquel: 16-20 días
Tabla 10. Productos cosechados
3.3 La organización como un sistema
A continuación se expone a la organización PROFLOSETEQ como un sistema abierto5, en el cual
se pueden detectar las los insumos o entradas que requiere para realizar los procesos y ofrecer
un producto a la sociedad. Ilustración 21.
5 Kast & Rosenzweig (1987). La teoría de los sistemas ofrece esquemas conceptuales o paradigmas para el estudio
de las organizaciones, facilitando el análisis y síntesis de las interrelaciones entre los subsistemas, así como las
interacciones entre el sistema y su suprasitema.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
80
Diagrama de PROFLOSETEQ como un sistema abierto.
Recursos Humanos20 socios agricultores Empleados
Recursos Materiales Herramientas y maquinaria Agua de riego Agua tratada Composta Energía electica Fumigantes Sustancias conservadoras
Recursos Financieros Ganancias Inversiones de sociosPrestamos gubernamentales
Poda Riego Deshierba Inspección Corte
Defoliar Empaque ComercializaciónSelección y
Clasificación
Recursos Mercadológicos
Negociaciones Ventas ocasionales y/o asiduasEstrategias de venta en temporada alta
Composta Orgánica
Recicle de agua
Generar energía eléctrica
Investigación y desarrollo de tecnología de
cultivo, fumigación.
Energía electica
Agua tratada
Conocimiento e implementación técnicas de
cultivo y fumigación
Composta Orgánica
Rosas de invernadero
Empresa Verde
ENTRADAS PROCESO SALIDAS
Proceso de soporte
Cadena del valor
RETROALIMENTACION*Oferta y Demanda
*Visitas gubernamentales *Clientes Nuevos
*Visitas de estudiantes
Fumigación
Ilustración 21. Diagrama del invernadero PROFLOSETEQ como sistema abierto. Elaboración: propia basada en teoría de los sistemas de Kast & Rosenzweig.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
81
Y a su vez están divididas en subsistemas internos6, los cuales mediante su interacción
conducirán a la empresa a la efectividad y eficiencia. El siguiente diagrama muestra los
subsistemas de la sociedad los cuales serán descritos posteriormente. Ilustración 22.
Metas y Valores
Técnico
Psicosocial
Estructural
Retroalimentación
Administrativo
Insumos Productos
Ilustración 22. Diagrama de subsistemas del invernadero PROFLOSETEQ. Elaboración: propia basada en teoría de los sistemas de Kast & Rosenzweig.
6 Teoría de sistemas Kast y Rosenzweig, indica que la organización interna está compuesta por varios
subsistemas principales: Subsistema metas y valores, subsistema técnico, subsistema psicosocial, subsistema
estructural y subsistema administrativo.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
82
3.3.1 Misión, Visión y Valores (Razón de Ser)
Misión
Representar y apoyar al sector productor-exportador de flores del Estado de México
principalmente del ejido de Tequexquinahuac, para lograr su fortalecimiento y desarrollo
sostenible, armónico y competitivo, como fuente estable de empleo y generador de divisas,
para el progreso del país y de sus afiliados.
Visión
La empresa, en primera instancia desea posicionarse en los mercados de Guadalajara,
Monterrey y posteriormente en el mercado internacional, mediante una imagen que es
sinónimo de calidad y eficiencia y con características administrativas y financieras de una
organización totalmente moderna y consolidada. Ofreciendo productos obtenidos con las
más modernas técnicas de cultivo, con la implementación de tecnología de punta, logrando
con ello tener altos índices de calidad y fitosanidad aceptable en el mercado internacional.
Valores
Honestidad
Confianza
Respeto
Confidencialidad
Voluntad
Compañerismo
Comunicación
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
83
Objetivos para el 2011
Innovar en el proceso de producción florícola de la comunidad de Tequexquinahuac,
Texcoco, Estado de México.
Ofertar al mercado flores distintas variedades y de alta calidad.
Establecer estándares de calidad en el proceso de producción de rosa en la empresa.
Producción con respeto al medio ambiente.
Incorporar a productores de ornamentales a un sistema de producción intensivo y
dinámico.
Elevar el nivel socio-económico de los socios.
Metas para el 2011
Crecer 50% para alcanzar 7500 m2 de tierra de producción activa en el invernadero.
Fortalecer las áreas de producción para alcanzar las metas de producción
cumpliendo con los estándares de calidad.
Obtener producción continua que abastezca la demanda de los mercados
contratados.
Política de calidad
La organización no cuenta con una política de la calidad.
Durante la investigación se trabajará en la propuesta de la política de calidad, ya que
ésta ayudará a la organización a orientar y dirigir sus esfuerzos, facilitando que todo el
personal colabore y trabaje para cumplir los objetivos y obtener la satisfacción de los
clientes internos y externos.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
84
3.3.2 Subsistema Estructural
El acta constitutiva determina que la sociedad está constituida organizacionalmente por un
consejo administrativo y consejo de vigilancia. Los cuales se eligieron de acuerdo a la
mayoría de votos de la asamblea general.
Ilustración 23. Organigrama de la sociedad. Elaboración: propia basada en información de la organización 2014
Consejo de Administración
El consejo de administración es el encargado de representar a la sociedad ante los clientes,
dependencias gubernamentales y socios.
Se encarga de dotar recursos necesarios (recursos materiales, financiero, capacitación, etc.)
para realizar el proceso de producción.
Asamblea General
Consejo de Admon
Presidente
Secretario
Tesorero
Consejo de Vigilancia
Presidente
Vocal 1 Vocal 2
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
85
Consejo de Vigilancia
La función principal del consejo de vigilancia, es monitorear el cumplimiento de las
actividades de consejo de administración, así como los acuerdos establecidos por la
asamblea general.
La toma de decisiones se realiza democráticamente con la votación de la asamblea general,
con un porcentaje mayor 50 % procede la opción con mayor nuero de votos.
3.3.3 Subsistema Tecnológico
Por común acuerdo, el proceso productivo de las rosas se fragmento en 4 áreas de
operación para una mejor planeación y organización.
Ilustración 24. Principales etapas del proceso productivo. Elaboración: propia 2014.
1. Corte
Seis socios agricultores, son los encargados efectuar el corte de las flores de los 42 de surcos
del invernadero. Cada trabajador se responsabiliza laboralmente de 7 surcos.
1.Corte 2.Fumigación 3.Empaque 4.Comercialización
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
86
En esta área se inicia el proceso de producción los días lunes, miércoles y viernes en
temporada regular y de lunes a viernes y/o jornadas extra en temporada de mayor
demanda.
Funciones
Realizar la selección de flores lista para hacer el corte. Esta actividad se efectúa sin
alguna hoja de especificaciones de las flores; actualmente se realiza por una revisión
cualitativa y la elección está sujeta al criterio del trabajador.
Efectuar el corte de los tallos florales. Al tener seleccionada la flor se realiza la
extracción del rosal, sin tomar en cuenta el largo del tallo, el cual es efectuado de
acuerdo al criterio del trabajador.
Recolectar flores en paquetes. Las flores son colocadas en redes de plástico para la
preparación de paquetes, el cual contiene 50 flores. Estos paquetes facilitan el
manejo de las flores.
Enviar los paquetes a área de empaque. Todos los paquetes deben ser colocados
en recipientes con agua para evitar la deshidratación de las flores. Y llevarlos las
camionetas que transportan los paquetes al área de empaque.
Realizar poda de yemas para fomentar el crecimiento de flores.
Mantener limpio el área de responsabilidad.
Podar los rosales para aumento de producción en épocas de mayor demanda.
Asistir a faenas de trabajo extemporáneas en tiempo de crecimiento de rosales.
1. Empaque
Cinco socios agricultores con los encargados efectuar el empaque de las flores obtenidas de
los 42 de surcos del invernadero. Cada trabajador se responsabiliza laboralmente con una
actividad específica del proceso. (Defoliación o eliminación de follaje, calificación y
selección, empaque y acomodo de empaques).
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
87
Esta actividad realiza sus actividades los días lunes, miércoles y viernes en temporada
regular y de lunes a viernes y/o jornadas extra en temporada de mayor demanda.
Funciones
Deshacer los paquetes plásticos de flores.
Realizar defoliación de tallos.
Realizar clasificación por colores.
Realizar la clasificación por largo de tallo.
Realizar clasificación por calidad del botón y/o flor.
Empacar las flores en paquetes de cartón.
Sumergir los tallos de las flores empacadas en solución conservadora.
Acomodar los paquetes para enviarlos a comercialización.
Asistir a faenas de trabajo extemporáneas en tiempo de crecimiento de rosales.
2. Fumigación
Seis socios agricultores son los encargados de aplicar sustancias fumigantes en los rosales
de los 42 de surcos y suelo del invernadero. Cada trabajador se responsabiliza laboralmente
de cierto número de surcos.
Esta actividad es de vital importancia para los rosales y el suelo del invernadero, se realiza
cada 15 días para evitar intoxicarlos y no crear una resistencia al efecto de las sustancias
fumigantes.
Esta área realiza sus actividades los días sábado, de acuerdo a la planeación de actividades
(ver calendario de actividades).
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
88
Funciones
Realizar lavado de los rosales con agua potable.
Aplicar solución fumigante detalladamente a los rosales.
Aplicar solución fumigante al suelo del invernadero.
Aplicar soluciones o sustancias químicas como tratamiento a rosales enfermos o
infestados de plaga.
Realizar el des hierbe de los surcos a su cargo.
Aplicar soluciones o sustancias químicas como tratamiento del suelo.
Elaboración de composta.
Aplicación de composta en suelo para su nutrición.
Asistir a faenas de trabajo extemporáneas en tiempo de crecimiento de rosales.
3. Comercialización
Tres de socios agricultores son los encargados de efectuar la comercialización y entrega de
las flores al usuario final.
Es el área final del proceso y realiza sus actividades los días lunes, miércoles y viernes en
temporada regular, y de lunes a viernes y/o jornadas extra en temporada de mayor
demanda.
Funciones
Realizar el montaje de carga a camionetas.
Entrega de producto a clientes asiduos.
Vender paquetes de flores.
Asistir a faenas de trabajo extemporáneas en tiempo de crecimiento de rosales.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
89
3.3.4 Subsistema Psicosocial
La organización de los Recursos Humanos se realizó en brigadas. Las cuales se constituyeron
de acuerdo a las aptitudes, habilidades y características físicas de cada uno de los
compañeros.
Esta forma de organizarse permitirá aumentar la experiencia de los integrantes de acuerdo
con el desarrollo de sus actividades, dando como resultado una especialización, mediante
la cual aumentarán el conocimiento para tomar decisiones y evitar la posibilidad de falla.
3.3.5 Subsistema Administrativo
El consejo administrativo es el que realiza las propuestas de mejora para la organización,
como la búsqueda de alianzas comerciales, nuevos clientes y/o proveedores, nuevo equipo,
capacitación participación de exposiciones etc.
Las propuestas generadas deben ser autorizadas por la asamblea general, y en caso de ser
aprobadas el consejo administrativo se encarga de la planeación ejecución y vigilancia de el
cumplimento de los objetivos y alcances de los proyectos.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
90
3.3.6 Determinación de áreas de operación de la investigación
Partiendo del análisis al proceso productivo de rosas de invernadero, se determinó que el
desarrollo de la investigación se realizará en las áreas de Corte, Selección – Empaque y
Comercialización. Ya que en estas áreas se ejecutan las actividades que agregan valor a el
proceso de producción.
Ilustración 25. Selección de áreas clave para la investigación. Elaboración: propia.
1.Corte 2.Fumigación 3.Empaque 4.Comercialización
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
91
Proceso productivo de rosas en la organización PROFLOSETEQ
Inspeccionar características de
los botones florales
Recolectar botones florales
(50 Pzas)
Transportar a área de selección
y empaque
Transportar área de selección
Empaque de tallos en paquete
Defoliar tallos florales
Podar los Arbustos
Inspeccionar y clasificar los tallos
florales de acuerdo a calidad
Colocar en solución
conservadora
Conservación
Deshierbar las yemas florares
Quitar calor de campo
Crecimiento de yemas florales
Cortar el botón floral
Ilustración 26. Proceso productivo de rosas de invernadero Elaboración: propia 2014.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
92
El cultivo de las rosas no presenta ninguna dificultad importante; son unos vegetales llenos
de buena voluntad, simplemente se requiere un poco de buen sentido, paciencia, tiempo y
atentos cuidados (De Rosamel & Lorgnier du Mesil, 2004).
3.3.7 Proceso productivo de rosas de invernadero
Las rosas usualmente son utilizadas como obsequios para expresar sentimientos especiales
hacia alguna persona, y comúnmente son regaladas en fechas especiales como: 14 febrero,
10 mayo, 02 noviembre, 12 diciembre.
Por este motivo es de vital importancia controlar el proceso productivo de acuerdo a las
fechas establecidas para obtener mayor producción en esas fechas. Ilustración 27.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
93
2014
ENERO
do lu ma mi ju vi sá
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
FEBRERO
do lu ma mi ju vi sá
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28
MARZO
do lu ma mi ju vi sá
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
ABRIL
do lu ma mi ju vi sá
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30
MAYO
do lu ma mi ju vi sá
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
JUNIO
do
1
lu ma mi ju vi sá
2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
JULIO
do lu ma mi ju vi sá
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
AGOSTO
do lu ma mi ju vi sá
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
SEPTIEMBRE
do lu ma mi ju vi sá
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30
OCTUBRE
do lu ma mi ju vi sá
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
NOVIEMBRE
do lu ma mi ju vi sá
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
DICIEMBRE
do lu ma mi ju vi sá
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
Plan de Trabajo Anual -PROFLOSETEQ
Temporada ALTA demanda Fecha de poda
Ilustración 27. Plan de trabajo anual para proceso productivo de las rosas de invernadero. Fuente: Elaboración propia.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
94
Descripción del proceso productivo
Se realiza la poda de los arbustos hasta la mitad de su longitud con una antelación
aproximada de 2-2.5 meses a la fecha deseada.
Una vez que los arbustos tienen formada la estructura principal, se debe monitorear
que las ramas solo tengan una yema floral, con la finalidad de que este absorba
todos los nutrientes y se provea con alta calidad.
El riego de los rosales debe realizarse por la mañana para la adecuada absorción del
agua en los arbustos, con una frecuencia de dos días. La ventilación de los arbustos
se realizará diariamente y cuidando que la velocidad del viento no genere algún
daño a las flores.
Durante el tiempo de crecimiento es necesario realizar el desherbado, eliminando
el follaje o vástagos débiles que surgen del botón, ya que estos absorben nutrientes
destinados al botón principal afectando el desarrollo del mismo.
Transcurridas cinco o seis semanas, se observan algunos botones en los arbustos
con un tamaño adecuado para colocar una pequeña red que protegerá los pétalos
durante su desarrollo.
En la séptima semana se debe realizar la revisión de cada surco observando el
tamaño de los botones, color, sépalos, follaje y tallo. Si las características son las
deseadas se realiza el corte de la yema floral. El punto de corte de las flores varía
dependiendo de la madurez del botón y la forma del tallo.
Las yemas florales cortadas son recolectadas en grupos de cincuenta flores y son
envueltas en una malla de plástico para formar paquetes, los cuales son sumergidos
en contenedores con agua para evitar la marchitez debido a la transpiración de las
hojas.
Los contenedores son trasportados al área de selección y empaque, con la finalidad
de eliminar el calor de campo, estabilizando la temperatura de las flores y
previniendo proliferación de bacterias.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
95
Después de algunas horas los paquetes de flores son retirados del agua de tres en
tres y se colocan sobre una mesa para retirar la malla de plástico, las flores se
esparcen sobre la mesa para evitar aplastamiento.
Se toma un grupo pequeño de flores (5-10 flores) para retirar el follaje y espinas
(defoliación) de la parte inferior del tallo.
Las flores defoliadas son colocadas en otra mesa, de donde son tomadas para
realizar una clasificación manual de los tallos de acuerdo a su longitud, desechando
los tallos y flores dañadas o que no cumplen con los requerimientos de calidad.
Se toman quince flores de la misma longitud y se colocan sobre la mesa de empaque.
Se acomodan en tres filas encima del cartón corrugado y se cubren los botones con
el mismo.
Se corta la parte inferior de los tallos del paquete para dar una apariencia uniforme.
Los paquetes con flores son sumergidos en contenedores con solución conservadora
y nutritiva. Los conservadores son llevados a la cámara de congelación.
Al día siguiente los contenedores se sacan de la cámara de congelación y se les retira
la solución conservadora y se embarcan a la camioneta para ser entregados al
cliente.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
96
3.4 Análisis de Oportunidades
Conocer la situación de actual de la organización es la mejor manera para elegir el
rumboque se quiere tomar para alcanzar la misión y la visión de la organización.
Para la obtención de del estatus se realizara el analisis de los siguientes elementos:
Misión y Visión
La misión y visión de la sociedad, debe consultarse en el Capítulo III en el estudio sistémico
de la organización.
Análisis de Oportunidades
y Amenazas
Análisis de Fortalezas y Debilidades
Cadena de Valor Matriz FODA
Auditoría Externa
y Matriz EFE Auditoría Interna
y Matriz EFI
Misión y Visión
Ilustración 28. Sistemática para conocer la situación actual de la organización. Elaboración: propia
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
97
Cadena del valor de la organización PROFLOSETEQ
Logística Interna
*Gestión de la cadena
del suministro dentro
del invernadero
*Control de inventarios
Operaciones
*Poda de flores.
*Desherbado de yemas
*Selección de flores
*Corte de flores
*Recolectar Flores
*Enfriamiento de flores
*Defoliar flores
*Clasificar flores
*Empacar flores
*Conservación de paquetes
Ventas y marketing
*Negociaciones
*Ventas clientes asiduos
y/u ocasionales
*Alianzas comerciales
con otros invernaderos
*Estrategias de venta en
temporada alta
Gestión de Recursos Humanos: *Gestión de los trabajadores por competencias y habilidades *Selección de comité
de administración y vigilancia *Negociaciones colectivas *Sistema de remuneración *Programa de capacitación
Tecnología Desarrollada: En el invernadero se están desarrollando 3 proyectos principales * La elaboración de composta orgánica a base de los desechos de
cosechas (follaje y flores marchitas) *Utilización de energías renovables para alimentación del sistema eléctrico del invernadero. *Implementación de un sistema de
recicle de agua.
Infraestructura * Áreas de operación (Corte, Fumigación, Empaque, Comercialización) *Contabilidad
*Finanzas *Asuntos legales *Administración
Abastecimiento: *Compra de insumos y herramientas *Abastecimiento de insumos o herramienta por área
Servicio post-venta
*Convenio en pedidos
especiales
Logística externa
*Control de inventarios
de producto final
*Carga de camionetas
con el producto
*Transporte de producto
*Entrega de producto
final
Ilustración 29. Cadena del valor de la organización. Elaboración: propia, basada en cadena del valor de Porter (Porter, 1985).
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
98
3.4.1 Análisis de Oportunidades y Amenazas
La Auditoria Externa7, permite identificar las fuerzas externas, que determinan
oportunidades y amenazas a la organización, así como la caracterización de variables clave
que ofrecen información sobre la respuesta de la empresa ante estos factores.
Fuerzas económicas
Nivel de ingresos. Es el factor clave para el consumo del producto, el nivel de
ingresos de la población se relaciona directamente con adquisición de flores en la
localidad. (Amenaza)
Fluctuación de precios. De acuerdo con la demanda estacional, debe realizarse un
ajuste de precio del producto. Conforme con un análisis de precios de la
competencia, Se debe buscar un equilibrio para definir el precio de nuestro
producto, basado en los costos de la producción. (Amenaza)
Patrones de consumo. La localidad de Tequexquinahuac a lo largo de los años se ha
consumido cotidianamente flores para festividades de la localidad. (Oportunidad)
Fuerzas sociales, culturales, demográficas y ambientales
Tasa de migración laboral. en los últimos años la migración laboral ha aumentado
en la localidad, ocasionada por la baja remuneración en los empleos. (Amenaza)
7 (David, 2013) El propósito de la auditoria externa es el detectar una lista de oportunidades que podrían
beneficiar a la compañía, así como amenazas que debe evitar.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
99
Estilos de vida. Tequexquinahuac al ser una localidad ancestral de agricultura, se ha
adoptado cotidianamente el uso de flores para decoración. En los hogares, fiestas
personales, fechas conmemorativas y fiestas locales, etc. (Oportunidad)
Actitudes hacia el tiempo libre. La población de esta localidad tiene una actividad
laboral con alguna empresa y utiliza su tiempo libre en la cosecha de hortalizas,
crianza de animales y/o actividad comercial o de servicios. (Amenaza)
Responsabilidad social. El cuerpo de gobierno de Tequexquinahuac, sugiere a las
organizaciones locales a contribuir con alguna mejora para el bienestar de la
población de la localidad. (Oportunidad)
Conservación de energía. La organización ha comenzado a implementar sistemas de
energía renovable y proyectos de desarrollo sustentable. (Oportunidad)
Fuerzas políticas, gubernamentales y legales
Regulaciones gubernamentales. El gobierno de Tequexquinahuac solo permite la
constitución de empresas, conformadas por los pobladores de la comunidad,
empresas externas no son aceptadas. (Oportunidad)
Nivel de subsidios gubernamentales. La sociedad ha participado en dos
convocatorias para la obtención de apoyo económico gubernamental para
desarrollo de proyectos. (Oportunidad)
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
100
Fuerzas tecnológicas
Oportunidades tecnológicas. Los agricultores han logrado vincularse, con el colegio
de postgraduados, quien otorga asesorías para el desarrollo o implementación de
tecnología. (Oportunidad)
Fuerzas competitivas
Análisis competitivo de las cinco fuerzas de Porter
Rivalidad entre empresas competidoras. - la organización, es el único
invernadero que se dedica a la producción de rosas en la localidad, aún no cuenta
con una competencia agresiva directa. (Oportunidad)
Entrada potencial de nuevos competidores. - la localidad está muy inmersa en la
agricultura por medio de invernadero, generando la fácil entrada de nuevos
competidores. (Amenaza)
Desarrollo potencial de productos sustitutos. - las rosas son flores con atributos
de valor sentimental en nuestra sociedad. Se requiere un cambio de estilo de
vida para que un producto pueda sustituirlas. (Oportunidad)
Poder de negociación de los proveedores. - La organización tiene varias opciones
para la adquisición de sus insumos y de manera contraria los proveedores buscan
adquirir un contrato comercial por ser la única productora de rosas en la
localidad. (Oportunidad)
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
101
Poder de negociación de los consumidores. - El invernadero ha adquirido lealtad
de parte de sus clientes, como consecuencia de ofertar un servicio personalizado
y al gusto del cliente. (Oportunidad)
Matriz de evaluación de factores externos
La construcción de esta matriz está basada en la evaluación de los resultados de la auditoría
externa y nos permite conocer la manera que la organización está respondiendo a las
oportunidades y amenazas existentes.
Factores Externos clave
Oportunidades
-Asesoría de investigadores del Colegio de Posgraduados
para generar tecnología
-Implementación de sistema de energía renovable
-Alto consumo de rosas en la localidad
-Creación de lealtad con los clientes
-Contribución al bienestar de la sociedad de la región
-La constitución de empresas únicamente para pobladores
de la región
-Oferta de subsidios económicos gubernamentales
-La organización no tiene competencia directa en la
localidad
-La opción de sustitución del producto es poco probable
-Poder de negociación con proveedores y clientes
Amenazas
-Fluctuación en los precios por demanda estacional
-Aumento de la tasa de emigración laboral
-Localidad orientada a la agricultura de invernadero
-Entrada potencial de competidores
-Bajo nivel de ingresos en la población
. Tabla 11. Matriz de Factores Externos. Elaboración: propia.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
102
3.4.2 Análisis de Fortalezas y Debilidades
A partir de la Auditoria Interna8, identificaremos fortalezas y debilidades internas de las
áreas funcionales de la empresa.
Gerencia
Actualmente la organización no utiliza alguna metodología para la planeación
estratégica, que permita diseñar estrategias para el cumplimiento de los objetivos a
largo plazo. (Debilidad)
Se requiere involucrar un sistema de indicadores para la medición del desempeño
de los procesos. (Debilidad)
La estructura organizacional, está claramente definida pues cada área conoce sus
las actividades y responsabilidad. (Fortaleza)
Mercado
La organización requiere realizar la segmentación del mercado para generar un
perfil de especificaciones del producto a ofrecer a los consumidores. (Debilidad)
La organización cuenta con una estructura de ventas efectiva que ha permitido
incrementar un 10% en la participación del mercado. (Fortaleza)
8 (David, 2013) Auditoria Interna, exige que se recopile y asimile información acerca de las operaciones de las
áreas funcionales de la empresa.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
103
La organización no cuenta con una efectiva estrategia de promoción para la creación
de negociaciones. (Debilidad)
Producción y Operaciones
Las instalaciones, equipo y maquinaria se encuentran en buenas condiciones para
laborar. (Fortaleza)
Se requiere la elaboración de un procedimiento, que documente los indicadores
para controlar efectivamente la calidad del proceso. (Debilidad)
La organización se ha encargado que sus socios obtengan la capacitación en técnicas
de cultivo para la realización de sus actividades. (Fortaleza)
Investigación y Desarrollo
Las aportaciones tecnológicas desarrolladas (implementación de energía renovable,
elaboración de composta orgánica y sistema de recicle de agua) en la organización
son altamente competitivos. (Fortaleza)
La colaboración de los investigadores del colegio de posgraduados ha generado
proyectos de investigación respecto al cultivo y desarrollo de las flores. (Fortaleza)
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
104
Matriz de evaluación de factores internos
Está herramienta estratégica sintetiza y evalúa las debilidades y fortalezas encontradas en
las áreas funcionales de la sociedad y constituye la base para identificar y evaluar las
relaciones entre estas áreas.
Factores Internos clave
Fortalezas
-Aportaciones tecnológicas competitivas -Implemento de desarrollo sustentable -Capacitación continua para los socios de la organización -Aumento de participación en el mercado -Estructura organizacional bien definida -Instalaciones, equipo y maquinaria en bunas condiciones
Debilidades
-No existe sistema de indicadores para medición de los procesos -Falta de estrategia de promoción para negociaciones
-Planeación estratégica carente -Falta de segmentación de mercado y creación perfil de especificaciones del producto
Tabla 12. Matriz de Factores Internos. Elaboración: propia.
3.4.3 Matriz FODA
Partiendo de la matriz de evaluación de factores internos y la de la matriz de evaluación de
factores externos, se realizará el análisis FODA.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
105
El supuesto del análisis es que a mayor capacidad o fortaleza de una organización existen
mayores oportunidades para realizar exitosamente sus fines; mientras que, a mayores
debilidades de una organización, son mayores las amenazas que obstaculizan la realización
de la misión y la visión (Gutiérrez Pulido, 2010).
Fortalezas
-Aportaciones tecnológicas competitivas-Implemento de desarrollo sustentable -Capacitación continua para los socios de la organización-Aumento de participación en el mercado-Estructura organizacional bien definida-Instalaciones, equipo y maquinaria en buenas condiciones
Oportunidades
-Asesoría de investigadores del Colegio de Posgraduados para generar tecnología-Implementación de sistema de energía renovable -Alto consumo de rosas en la localidad-Creación de lealtad con los clientes -Contribución al bienestar de la sociedad de la región -La constitución de empresas únicamente para pobladores de la región -Oferta de subsidios económicos gubernamentales-La organización no tiene competencia directa en la localidad-La opción de sustitución del producto es poco probable-Poder de negociación con proveedores y clientes
Debilidades
-No existe sistema de indicadores para medición de los procesos-Falta de estrategia de promoción y publicidad para negociar -Planeación estratégica carente-Falta de segmentación de mercado y creación perfil de especificaciones del producto
Amenazas
-Fluctuación en los precios por demanda estacional-Aumento de la tasa de emigración laboral-Localidad orientada a la agricultura de invernadero-Entrada potencial de competidores -Bajo nivel de ingresos en la población
Tabla 13. Matriz FODA. Elaboración: propia
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
106
3.5 Desarrollo de metodología PHVA
El ciclo PHVA9 (Planear, Hacer, Verificar y Actuar) será la metodología que guiará el
desarrollo de la investigación, con la finalidad de estructurar la propuesta estratégica para
dar solución a la problemática existente en la organización.
Las etapas de la metodología que se desarrollan en la presente investigación son:
Planear. - Esta etapa permite realizar la definición de la problemática existente y su
magnitud, identificando todas las causas que la originan. Las causas serán analizadas
respecto al impacto que tienen en la problemática, las de mayor impacto serán las
primeras en resolverse.
Hacer. - Con base a la información obtenida en la etapa anterior, se consideran las
acciones correctivas, definiendo todos los efectos (objetivo, lugar, tiempo y plan).
Estas acciones deben buscar la solución de la problemática de manera definitiva y
evitar ocasionar otro tipo de problemáticas.
Para realizar la implementación de las acciones correctivas es necesario crear un
plan de acción que guie el desarrollo de las estrategias que se han planteado para el
cumplimento de los objetivos, involucrando al personal necesario.
9 Esta metodología consiste en ejecutar de manera objetiva y conjunta un plan (planear), que se aplica sobre
una base de ensayo (hacer), se evalúa si se obtuvieron los resultados esperados (verificar) y de acuerdo a lo
anterior se actúa en consecuencia (actuar) (Gutiérrez Pulido, 2010)
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
107
Etapa Planear
1.- Identificar y analizar la problemática Interna
El contexto de la problemática fue mencionando en el capítulo I, a continuación, se hace
una recopilación.
La falta de procesos controlados e indicadores propicia la disminución de la calidad de los
productos, generado el decremento del volumen de producción, por alto número de
rechazos por no cumplir con las especificaciones.
El decremento del volumen de producción de flores ha propiciado la obtención ganancias
poco significativas para los socios, ocasionando desacuerdo en la sociedad, alargando el
periodo de recuperación de la inversión.
2.- Causas que generan la problemática
Mediante la observación se pudo detectar oportunidades de mejora, que ocasionan la
disminución de la calidad del proceso productivo y el decremento del volumen de
producción.
¿Qué factores afectan la calidad en el proceso productivo de las rosas de invernadero en la
organización?
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
108
Definición de operaciones
Estandarización del proceso
Disponibilidad de indicadores
Conocimiento de la magnitud del problema
Importancia hacia la calidad
Ilustración 30. Factores que afectan la calidad del proceso productivo. Fuente: Elaboración propia, 2013.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
109
1. Importancia de la calidad dentro de la organización. – La calidad es una oportunidad
que tienen las organizaciones para destacar de su competencia y conseguir la lealtad
de sus clientes. Contar con estrategias de calidad permitirá preservar el nivel de
calidad requerido en los productos para la satisfacción del cliente, la cual debe
preservarse desde el inicio hasta su consumo.
En la actualidad la competencia ha generado que el consumidor sea más selectivo y
exigente al elegir un producto, por tal motivo es necesario contar con tácticas que
permitan el aumento de participación en el mercado, mediante la oferta de
productos que cumplan con las especificaciones.
2. Definición de operaciones. - la ejecución del proceso no se rige conforme con algún
documento que indique las actividades que deben realizarse. En el cultivo de rosas
existen actividades que deben cumplir con características especiales respecto al
tiempo y espacio, las omisiones de estos detalles afectan la calidad del producto.
Ejemplo: El riego debe realizarse en un horario fijo y los días especificados, en caso
de no hacerlo la absorción de nutrientes y crecimiento se verá afectado.
3. Estandarización de los procesos. - Los trabajadores del invernadero realizan sus
actividades de forma autónoma de acuerdo al conocimiento y experiencia que
poseen, obteniendo resultados variables en la producción, debido a la ausencia de
un método especifico de trabajo que guíe los procedimientos.
4. Disponibilidad del sistema de información e indicadores. - El proceso productivo
genera información valiosa que permite el monitoreo del proceso, sin embargo, esta
información no es documentada limitando limita la medición, análisis del proceso y
toma de decisiones.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
110
La falta del registro de información ha obstaculizado la objetiva implementación de
indicadores, ya que los indicadores vigentes no permiten visualizar el
comportamiento del proceso para generar oportunamente acciones preventivas o
correctivas.
5. Conocimiento de la magnitud de la problemática. – Los factores mencionados han
ocasionado la diminución de producción final en la organización, sin embargo, el
personal no tiene claro la magnitud de repercusiones que les ha ocasionado la falta
de compromiso en la ejecución de las actividades.
Es necesario sensibilizar al personal con la finalidad de eliminar vicios en los
procesos y mediante la capacitación la adecuada ejecución de las actividades.
3.- Causas de mayor importancia
La observación en la ejecución del proceso productivo, proporciono información sobre
incidencias suscitadas en proceso, las cuales se documentan a continuación.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
111
Inspeccionar características de
los botones florales
Recolectar botones florales
(50 Pzas)
Transportar a área de selección
y empaque
Defoliar tallos florales
Empaque de tallos en paquete
Transportar a área de selección
Podar los Arbustos
Inspeccionar y clasificar los tallos
florales de acuerdo a calidad
Colocar en solución
conservadora
Conservación
Deshierbar las yemas florares
Quitar calor de campo
Crecimiento de yemas florales
Cortar el botón floral
Defectos en el tallo o botón.
Largo de tallo variable
Botones floreados
No se clasifica por calidad
Deterioro de las flores en trayecto
Deterioro por el manejo de las
flores
Ilustración 31. Causas de problemática en el proceso productivo. Fuente: Elaboración propia, 2014.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
112
Causas detectadas
Defectos en el tallo o botón por no deshierbar las yemas florales.
Al no realizar el desherbado se fomenta la división de nutrientes de entre el botón,
vástagos débiles, follaje y tallo, generando defectos la yema floral (producto no
conforme).
Los defectos que se presentan por evadir el desherbado:
- Botón pequeño
- Tallo débil y corto
Botones floreados en el rosal.
El crecimiento natural de las flores es variable, por lo que se requiere vigilar
continuamente el punto de corte de las yemas florales para evitar que florezcan en
el rosal.
Largo de tallo variable.
El largo del tallo permite la clasificación de calidad de las flores, un tallo largo es de
mayor calidad. La variabilidad en el largo del tallo es amplia, la distancia es definida
por los trabajadores de corte, ya que esta actividad se realiza de acuerdo a criterio.
Deterioro por manejo de flores y en el trayecto área se empaque y selección.
El manejo de los ramos de flores complica la manipulación de los mismos,
generando algunos defectos (rasgados de pétalos, tallos maltratados, etc.)
afectando en la calidad de las flores.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
113
No se clasifica las flores de acuerdo a calidad.
Los paquetes de rosas contienen flores de los tres tipos de calidad (1ra, 2da o 3ra
calidad) no se realiza una clasificación pues el volumen no es suficiente para obtener
el número de paquetes pronosticados de la mejor calidad.
La elaboración del diagrama Causa – Efecto facilitará identificar los factores que afectan de
manera importante y requieren la aplicación de acciones correctivas de manera inmediata.
Calidad Deficiente en el
Proceso Productivo
Método
Mediciones Mano de Obra
Conocimiento
Variabilidad en la aplicación
Estandarización
Proceso
Indicadores
DefiniciónCalidad
Estrategia
Operación
Definición
Verificación
Ilustración 32. Diagrama Causa – Efecto. Elaboración: propia basada en el diagrama causa y efecto de Ishikawa, 2014.
Mano de Obra
Conocimiento y Habilidad
Los trabajadores tienen conocimiento, habilidad y experiencia en el sector agrario,
pues han trabajado con anterioridad en proyectos propios con flores y alimentos.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
114
La experiencia en el cultivo de rosas, la han adquirido a partir de la construcción del
invernadero, pues es la primera vez que se cosecha este tipo de flor en la localidad.
Sin embargo, la aplicación de este conocimiento ofrece un resultado variable,
dependiendo del trabajador responsable del surco.
Ejemplo: Al obtener las flores del rosal el corte se realiza sin seguir el método
indicado, logrando una flor con tallo corto (ilustración 33). La longitud del tallo es
una de las características principales que determinan la calidad de una flor, ya que
mientras más largo es el tallo se califica de mayor calidad.
Ilustración 33. Distancia de tallos. Elaboración: propia 2014
Importancia de la calidad
Los socios conocen la importancia de ofrecer al mercado un producto de calidad.
Pero no han decidido implementar una estrategia que les permita mejorar la calidad
del proceso, incluyendo un cambio de actitud y pensamiento de todos los que
conforman la organización.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
115
Métodos
Estandarización del proceso
En el invernadero no se cuenta con la documentación de los procedimientos de
trabajo, y la realización de estos está decretada de acuerdo al criterio de cada uno
de los trabajadores, ocasionando mayor variabilidad en la producción.
Al no contar con la documentación del proceso, los trabajadores no pueden
consultar las actividades que deben realizar durante el proceso (tiempo y modo de
realizar las actividades) generando confusión al momento de la ejecución.
Ejemplo. En la etapa de desarrollo es importante monitorear el punto de corte de
acuerdo con el crecimiento del botón en caso de no hacerlo, estos pueden florear
en el arbusto. Estos botones floreados se convierten en producto no conforme,
disminuyendo el volumen de producción.
Ilustración 34. Flores no conforme en rosal. Fuente: Propia.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
116
Mediciones
Disponibilidad de indicadores
Sin la definición de indicadores no puede realizar la medición de los procesos con la
finalidad saber si la organización va en la dirección correcta para lograr su misión y
visión.
La revisión de las causas concluye que la brigada de corte, es el actor con mayor número de
incidencias afectando las características de los productos disminuyendo su calidad,
reduciendo el volumen de producción de primera calidad.
Por dicha razón, la brigada de corte deberá ser prioridad para la implementación de
acciones correctivas y capacitación del personal para generar cambios para la búsqueda de
la eficiencia en los procesos del área.
El contenido del presente capítulo muestra detalladamente los componentes de la
organización mediante un análisis realizado con distintos enfoques, conociendo la situación
actual de la organización, destacando las capacidades y necesidades para el desarrollo de
la propuesta de solución.
El análisis inicio con la revisión de la planeación estratégica, con la finalidad de conocer la
misión y visión, observando que las aspiraciones y capacidades de la organización han
cambiado y ya no se identifican con la que cuentan actualmente, de tal manera que se
realizará una restructura de la razón de ser y la posición deseada del invernadero.
Capitulo III Situación actual de PROFLOSELETEQ.SPR.RL
117
Posteriormente el estudio del proceso de producción permitió detectar los principales
factores que originan la disminución del volumen final de rosas, los cuales se enlistan de
acuerdo al impacto que generan en el proceso.
1. Importancia de la calidad. Ausencia de estrategias que permitan conservar la
calidad de la producción desde la plantación de las flores hasta la entrega al cliente.
2. Definición de operaciones. La ausencia de un manual que guie la ejecución de los
procesos favorece a la omisión de actividades, las cuales afectan directamente en
la calidad del producto.
3. Estandarización del proceso. La ejecución autónoma de las actividades genera
variabilidad en los resultados del producto final, disminuyendo el volumen de
producción de calidad de primera.
4. Disponibilidad de indicadores. La ausencia de un sistema de recolección de
información limita la asertiva toma de decisiones, debido al desconocimiento del
comportamiento de los procesos.
5. Capacitación y conocimiento. Los integrantes no tienen bien claro, las
repercusiones que se han adquirido por la falta de compromiso en la ejecución de
las actividades y evasión de su responsabilidad.
Finalmente, al realizar el análisis de factores internos y externos, se identificaron las
oportunidades y fortalezas que tiene la organización, las cuales serán aprovechadas para la
formulación de estrategias que permitan la eliminación de la problemática, las cuales serán
descritas en el contenido del siguiente capítulo.
CAPÍTULO IV
PROPUESTA PARA ESTANDARIZAR,
CONTROLAR Y MEDIR EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE ROSAS
119
Capítulo IV
4.1 Introducción
Continuando con el proceso de la metodología PHVA, que inició en el capítulo anterior con
la etapa “Planear”, en este capítulo se desarrolla la etapa “Hacer”, con el fin de diseñar la
propuesta que dará solución a la problemática detectada.
Las estrategias de solución son:
Creación de un perfil orientado a la calidad, que permita enfocar los procesos para
la obtención de un producto que satisfaga al cliente.
Volumen de flores de calidad constante.
Establecimiento de un sistema de medición de los procesos.
Cada estrategia tiene como finalidad aportar instrumentos de sencilla aplicación que
permitan generar un cambio organizacional aumentando la calidad del proceso productivo,
ampliando el volumen de producción vendido.
Las estrategias se diseñaron de acuerdo a las capacidades del invernadero, para realizar
cambios pequeños con gran impacto para alcanzar la misión y visión.
Finalmente, se presentan los resultados obtenidos del estudio concluyendo aspectos
observados en el sector florícola a nivel nacional y de forma particular en la organización.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
120
Etapa Hacer
4.- Planeación de acciones correctivas para las causas principales
La falta de una estrategia de calidad en la organización no ha permitido que se desarrolle
efectivamente un Sistema de Gestión que permita aumentar el desempeño de la misma,
para el cumplimento de la visión y misión.
La creación de la propuesta de calidad, guiará el desarrollo de las acciones correctivas y
preventivas para el aumento de calidad del proceso productivo de rosas de invernadero e
incremento de ganancias en PROFLOSETEQ.
La propuesta diseñada permitirá que el invernadero, desarrolle los procesos productivos
con calidad aumentado la producción, desempeño, conocimiento y dividendos; utilizando
herramientas que permitan realizar la medición del desempeño de sus procesos para la
autoevaluación y aplicación de acciones correctivas mediante un sistema de información
eficaz.
A continuación, se detallan los pilares que componen la propuesta de control:
Perfil de calidad
Se deben realizar cambios internos para incorporar un perfil orientado a la calidad, para
obtener el compromiso de todas las áreas funcionales de la organización, por lo que se
deberá reestructurar la definición de la misión, visión y políticas de la organización.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
121
Diseño de un Sistema de Gestión de la Calidad
Formular un sistema documental de los procesos mediante macroprocesos, planes de
calidad, instructivos y formatos para la generación de estrategias que permitan a la
organización generar una ventaja competitiva y sobresalir de la competencia,
monitoreando las tendencias del mercado aprovechando los factores internos y externos
que accedan al cumplimiento de las metas.
Establecimiento de un sistema de medición de los procesos.
El desarrollo e implementación de indicadores adecuados en las actividades vulnerables del
proceso, servirá para monitorear y medir el desempeño y capacidades del proceso.
5.- Poner en práctica acciones correctivas para las causas principales
Las organizaciones que no tienen bien definidas sus estrategias, pierden de vista el rumbo
que deben seguir para alcanzar sus objetivos, cayendo en una rutina, realizando las
actividades de manera monótona y sin efectividad reflejando en un nivel bajo de
productividad.
A continuación, se enlistan las estrategias formuladas en base a la información obtenida en
el análisis realizado en el capítulo anterior, con la finalidad de guiar el camino que debe
recorrer la organización para alcanzar sus objetivos.
1. Actualización de la misión, visión.
2. Ejecución del proceso productivo con efectividad.
3. Diseños de planes de calidad de los procesos.
4. Implementación de indicadores en el proceso productivo.
5. Capacitación del personal.
6. Diseño de perfiles de especificación del producto.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
122
7. Programa de cambio organizacional orientado a la calidad.
8. Segmentación del mercado.
9. Contratación de personal para abastecer el crecimiento de la organización.
10. Implementación de proyectos de desarrollo sustentable para mantener a la
organización a la vanguardia.
11. Implementación de proyectos de desarrollo tecnológico para crear una ventaja
competitiva.
12. Implementar una estrategia de para conseguir mayores ofertas comerciales y
potencializar el producto en el mercado.
13. Mantener una comunicación estrecha con los clientes, para obtener información
sobre sus requerimientos y satisfacción.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
123
Las estrategias involucradas en el desarrollo de la presente investigación, están contenidas
en el siguiente mapa estratégico (Ilustración 35) observando su interacción y efecto:
DISEÑO DEL
SISTEMA DE
GESTIÓN DE
CALIDAD
ESTABLECER UN
SISTEMA DE
MEDICIÓN DE
PROCESOS
CAMBIO
ORGANIZACIONAL
ORIENTADO A LA
CALIDAD
Ilustración 35. Mapa estratégico
Plan
de
Calidad
Diseño de perfil
especificaciones
del producto
Implementación
de indicadores
en el proceso
Adquisición de
apoyos
económicos
Ejecución de
los procesos
con efectividad
Diseño de planes
de calidad para
procesos
Actualización
de planeación
estratégica
Capacitación
del personal
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
124
4.2 Plan de calidad
La organización requiere de una guía para emprender cambio organizacional que le permita
obtener un perfil orientado a la calidad para el aumento de la productividad, realizando sus
procesos con efectividad y generando valor en los productos obtenidos.
El plan de calidad contendrá la forma de ejecución de las estrategias que se implementarán
para realizar el cambio organizacional e incrementar la calidad en los procesos de
producción aumentando el volumen de producción de rosas.
El plan de calidad documentará detalladamente cada etapa de la propuesta.
4.2.1 Actualización de planeación estratégica
La implementación de estrategias implica el movimiento en la organización, desde su
posición actual a una posición futura deseable. Para que esto funcione las estrategias deben
estar basadas en la misión y visión, para alinear todas las unidades y recursos de la misma.
La misión y la visión deben ser difundidas y adoptadas por todos los integrantes, generando
un compromiso con el cumplimento de los objetivos de la organización.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
125
A continuación, se expone la actualización de planeación estratégica para el invernadero:
Misión
Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. SPR RL somos una sociedad
productora de rosas de alta calidad, capaces de satisfacer y trasmitir las más bellas
y profundas emociones a nuestros clientes del mercado mexicano, cultivadas en
invernadero trabajando con desarrollo sostenible, armónico y competitivo, a través
de nuestros principios y valores cooperativos en beneficio de sus afiliados.
Visión
La visión de Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. SPR RL es ser la
principal empresa productora de rosas de la localidad, mediante la implementación
de procedimientos administrativo y de mejora continua para potenciar la
producción e ingresar al mercado nacional e internacional.
Objetivos a corto plazo
Contar con el volumen necesario y calidad en la producción de rosas, factores
requeridos para ser un productor líder.
Establecer un sistema de medición de procesos que permitan conocer su
desempeño y doten de información suficiente para la toma de decisiones.
Contar con una cultura organizacional orientada a la calidad que permita el
compromiso de toda la organización para la mejora continua.
Mantener una comunicación estrecha con los clientes, para obtener información
sobre sus requerimientos y satisfacción.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
126
Objetivos a largo plazo
Crear una red de productores de ornamentales que permita el desarrollo de las
pequeñas organizaciones mediante el conocimiento aportado por el grupo.
Ingresar al mercado internacional ofreciendo una oferta sostenida con calidad y
sanidad.
Ser una organización comprometida con el cuidado del medio ambiente.
Implementar proyectos de investigación y desarrollo tecnológico en procesos de
cultivo de flores.
Maximizar las capacidades de la organización mediante el aumento de ventas,
generando fuentes de empleos a la comunidad.
Incrementar el nivel socioeconómico familiar de los socios.
4.2.2 Capacitación del Personal
Para iniciar con la transición hacia la calidad, es necesario contar con el apoyo de todos los
integrantes de la organización, ya que la calidad es un trabajo en equipo. Por tal motivo es
necesario ofrecer una capacitación al personal para sensibilizar a los integrantes,
obteniendo un nivel de madurez organizacional equilibrada y el proceso evolutivo avance
uniformemente.
La implementación de un programa de cambio organizacional orientado a la calidad
requiere de tres factores:
Factores para la calidad en la organización
Primordialmente se debe definir cuáles son las características o aspectos que
definen la calidad de los productos, con la finalidad de calificar las flores que no
cumplen con las especificaciones para su rechazo y ofrecer un producto que
satisfaga al cliente.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
127
Tomar conciencia de la calidad
Al conocer que es la calidad en nuestra organización, debemos tomar conciencia,
que cada uno de los colaboradores funge como parte primordial en la ejecución de
las actividades y que el resultado de estas, se verá reflejado en la calidad de la
producción.
Modificar la actitud hacia la mejora continua
La organización debe crear un ambiente de mejora continua para propiciar la
generación excelencia, mediante un esfuerzo colectivo regido por el compromiso,
disposición y conocimiento.
Mediante la capacitación se busca que el personal asimile los conceptos básicos de Calidad,
implicaciones de realizar el cambio organizacional, los resultados esperados y beneficios
para la sociedad, así como que beneficios y responsabilidades que adquiere cada uno de los
integrantes.
4.2.3 Definición de los procesos en la organización
La descripción documentada del método y actividades de los procesos ayudará a que los
colaboradores de la organización conozcan y realicen sus actividades de forma adecuada,
cumpliendo con los requerimientos de la producción evitando la generación de producto
no conforme, por mal manejo del producto durante el proceso.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
128
La estructura de la documentación estará soportada por los siguientes instrumentos:
Macroprocesos. - son diagramas que representan las etapas de un proceso,
mostrando la interacción y dependencias entre los procesos internos, destacando
los elementos de entrada, proceso y salida.
Plan de Calidad. - Este documento registra las actividades mencionadas en el
macroproceso, anexando información específica como requisitos previos,
documentación, responsable, técnicas a utilizar, etcétera.
Instructivos. - describen con mayor detalle las actividades que forman parte del
proceso. Estos documentos son guías de apoyo para ejecutar correctamente las
actividades y están dirigidas al personal operativo y/o personal de apoyo.
Formatos. - son los instrumentos de trabajo, que permitirán registrar la ejecución
de las actividades en el momento de ser efectuadas. La información registrada será
utilizada para medir y conocer el rendimiento de los procesos.
La siguiente tabla muestra los documentos diseñados para la recolección de información
para los procesos de corte, empaque - selección y comercialización. Los documentos
pueden consultarse en el anexo I.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
129
MACROPROCESOS PLANES DE CALIDAD INSTRUCTIVOS FORMATOS
Código Documento Código Documento Código Documento Código Documento
MP01-BC Brigada de corte PC01-BC Brigada de corte
BC01-INS01 Instructivo poda de rosales P01- F01 Calendario de producción
P01- F02 Mapa de surcos
BC01-INS02 Crecimiento de arbustos P01- F03 Formato de monitoreo de flores
P01- F04 Formato de cosecha de flores
BC01-INS03 Corte de flores P01- F05 Compilado de cosecha de flores
P01- F06 Compilado de producto no conforme
MP02-BE Brigada de empaque
PC02-BE Selección y Empaque
BE02-INS01 Defoliación de flores P02- F07 Formato de conteo de flores
BE02-INS02 Clasificación de flores P02- F08 Formato de ingreso a refrigeración
BE02-INS03 Empaque de flores P02- F09 Formato de selección de flores
BE02-INS04 Conservación de flores ------- -------------
MP03-BCM Comercialización PC03- BCM Comercialización BCM03-INS01 Comercialización de flores P03- F10 Formato de producción total (paquetes)
Tabla 14. Documentación de procesos
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
130
4.2.4 Implementación de indicadores en el proceso
La recolección de información en una organización es de vital importancia, ya que esta
permitirá conocer detalladamente el comportamiento de sus procesos, para poder tomar
decisiones asertivas y corregir problemas recurrentes en la organización.
La información obtenida por sí sola no basta, es necesario procesarla y analizarla en
búsqueda de resultados que muestren algún problema o tendencia, para la implementación
de acciones correctivas, que modifiquen el curso de los procesos.
Por este motivo se diseñó un sistema de recolección de información, dicha información
servirá de base para la implementación de indicadores en los procesos de la organización,
para la eficiente toma de decisiones.
La siguiente tabla muestra los indicadores que procesarán la información recolectada
durante la ejecución del proceso. El resultado de esto indicadores será plasmado en una
gráfica para monitorear el comportamiento del proceso.
Cuando la gráfica se acerca hacia alguno de los límites se debe implementar acciones que
corrijan el curso del proceso.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
131
INFORMACIÓN MOTIVO PERIODICIDAD ORIGEN DE
INFORMACIÓN
Porcentaje de surcos
podados en la fecha
planeada
Conocer la cantidad de surcos
que fueron podados en la
fecha planeada, de no ser así
conocer el motivo para evitar
su recreación en veces
subsecuentes
Trimestral, para la
obtención de la
producción en la
fecha planeada
Mapa de surcos
2
Porcentaje de surcos
fertilizados en la fecha
planeada
Conocer la cantidad de surcos
que se fertilizaron de
acuerdo con el proceso
Bimestral Mapa de surcos
2
Porcentaje de surcos
limpios y binados
Conocer la cantidad de surcos
binados y limpios para evitar
que este factor afecte la
producción de las flores
Mensual
Formato de
Monitoreo de
Flores
Porcentaje surcos con
yemas florales
desbotonados
Conocer la cantidad de surcos
binados y limpios para evitar
que este factor afecte la
producción de las flores
Semanal en
temporada de
producción
Formato de
Monitoreo de
Flores
Porcentaje de flores con
malla en el botón
Tener la certeza que esta
actividad fue realizada, la cual
favorece el desarrollo de las
flores
Una vez por cada
periodo de
producción,
(aproximadament
e 5-6 veces al
año)
Formato de
Monitoreo de
Flores
Número total de flores
cortadas por surco
Se obtendrá un promedio de
producción por surco
En temporada de
mayor demanda
el registro de la
información será
diario
En temporada
regular el registro
de la información
será el día de la
cosecha (lunes,
miércoles y
viernes)
La información
se tomará del
formato de
cosecha de
flores
Cantidad de flores no
conforme
Conocer el número de flores
que no cumplieron con las
especificaciones y analizar el
motivo por el cual no
cumplen
La información
se tomará del
formato de
cosecha de
flores
Porcentaje de
producción de por cada
tipo de flor y de acuerdo
a su calidad
Obtener la cantidad
producida de acuerdo a
calidad para analizar motivos
que generaron la clasificación
La información
se tomara del
formato
compilado de
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
132
cosecha de
flores y se
graficara para
comparar que
tipo tiene
mayor
productividad
Cantidad total de
paquetes (empaque
cartón) producidos
El número de paquetes debe
coincidir con el número total
de flores cosechadas
Formato de
producción
total, será la
base de la
información
Tabla 15. Puntos de recolección de información
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
133
INDICADORES META TACTICAS FORMULA
Número total de flores
obtenidas por surco en
el periodo de
producción
Aumento de
producción
total de 10%
-Realizar el corte
de las flores en el
tiempo planeado
en cada surco
%𝑇𝐹𝑎 =𝑇𝐹𝑎 × 100
𝑇𝐹𝑝
%𝑇𝐹𝑆 = %𝑇𝐹𝑎 −%𝑇𝐹𝑝
Donde:
TFa = Total de flores obtenidas
en la cosecha actual
TFp = Total de flores obtenidas
en la cosecha pasada
𝑇𝐹𝑆=Total obtenidas por surco
Cantidad total de flores
en el periodo de
producción
Obtener el 90
% de flores
producidas en
el rosal -Monitorear que
todos surcos se
ha realizad el
corte de flores en
fecha oportuna
𝑇𝑃 = 𝑇𝐹𝐶 + 𝑇𝐹𝑅
%𝑇𝐹𝐶 =𝑇𝐹𝐶 × 100
𝑇𝐹𝑅
Donde:
𝑇𝑃= Total de la producción
𝑇𝐹𝐶= Total de flores
cosechadas
𝑇𝐹𝑅= Total de flores quedaron
en el rosal
Porcentaje de
producción no
conforme durante el
periodo producción
Disminuir la
producción no
conforme en
un
Cantidad total de
desperdicio obtenido
durante el proceso
productivo por mal
manejo en toda la
temporada de
producción
Disminuir el
desperdicio
(flores
dañadas) en el
proceso
productivo en
un 50%
-Manejo
cuidadoso de la
producción en
todas las etapas
de proceso
-Realizar las
actividades del
proceso respecto
a los instructivos
𝑇𝐷 = 𝑇𝐹𝐶𝑜 − 𝑇𝐹
%𝑇𝐷 =𝑇𝐷 × 100
𝑇𝐹𝐶𝑜
Donde:
𝑇𝐷= Total de desperdicio de
producción
𝑇𝐹𝐶𝑜= Total de flores cortadas
𝑇𝐹= Total de flores al final del
proceso
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
134
Porcentaje de
producción 1ra calidad
Obtener 60%
de la
producción
total
-Realizar las
actividades del
proceso respecto
a los instructivos
de trabajo
-Monitorear el
desarrollo de las
flores
-Estricta
realización de las
actividades en las
fechas planeadas
-Manejo
cuidadoso de las
flores en el
proceso
%𝑇𝑃 =𝑇𝐶𝑖 × 100
𝑇𝐹𝐶𝑜
Donde:
𝑇𝑃= Total de la producción
𝑇𝐹𝐶o= Total de flores cortadas
𝑇𝐶𝑖= Total de flores de cada
calidad (1ra, 2da, 3ra)
Porcentaje de
producción 2da calidad
Obtener 30%
de la
producción
total
Porcentaje de
producción 3ra calidad
Obtener 10%
de la
producción
total
Ventas a clientes
regulares
Aumentar al
70% de las
ventas a
clientes
regulares de la
producción
total
-Búsqueda de
nuevos clientes
potenciales
-Permanencia de
clientes actuales
%𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 =𝑇𝑃 × 70
100
Donde:
𝑇𝑃= Total de la producción Ventas minoristas
Reducir la
venta
minorista en
30% de la
producción
total
-Aumentar la
venta a clientes
regulares
Tabla 16. Indicadores del proceso
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
135
4.2.5 Diseño de perfil especificaciones del producto
El perfil de especificaciones establece las características de calidad que deben cumplir los
tallos comerciales de rosa, las cuales están basadas en la norma Mexicana “NMX-FF-069-
SCFI-2002 Productos Hortícolas- Flores Cortadas En Estado Fresco- Rosa (Rosa spp)-
Especificaciones y Método de Prueba” (SE, 2002).
La segmentación de las flores de acuerdo a las características que presentan, permite
determinar el precio con el cual será ofrecido, así como el sector del mercado al que será
dirigido.
Las flores serán clasificadas en tres categorías denominadas:
- Primera Calidad
- Segunda Calidad
- Tercera Calidad
Especificaciones mínimas para las flores:
a. Estar sanos y frescos.
b. Estar limpios y exentos de materia orgánica visible como tierra o composta.
c. Estar completos.
d. Estar exentos de daños causados por frio, necrosamiento, manejo del producto.
e. Estar libres de manchas.
f. Cumplir con las normas de fitosanidad.
Las características anteriormente mencionadas son obligatorias para cada una de las
categorías que a continuación se describen. Las flores que no cumplan con las
especificaciones de calidad mencionadas, serán consideradas como producto conforme.
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
136
Imagen Especificaciones
Primera Calidad
Flor
Debe alcanzar su madurez fisiológica tener forma y
color homogéneo, exentas de manchas, daños
mecánicos, estrías o cicatrices
Follaje
Ser de color, grosor y longitud característico exento
de manchas, daños mecánicos, estrías o cicatrices
Tallo
Debe ser firme y soportar el peso de la flor, libre de
curvaturas, manchas y estrías. Libre de
reblandecimiento provocado por exceso de humedad
Tamaño
80- 90 centímetros
Segunda Calidad
Flor
Debe alcanzar su madurez fisiológica tener forma y
color homogéneo, exentas de manchas, daños
mecánicos, estrías o cicatrices
Follaje
Ser de color, grosor y longitud característico exento de
manchas, estrías o cicatrices, pueden contener ligeros
daños mecánicos resultantes del contacto entre
espinas y hojas
Tallo
Debe ser firme con una ligera curvatura en el tallo, sin
afectar estéticamente la apariencia y ligeras estrías
Tamaño
70-79 centímetros
Capítulo IV Propuesta para estandarizar, controlar y medir el proceso de producción de rosas
137
Tercera calidad
Flor
Debe alcanzar su madurez fisiológica tener forma
y color homogéneo, exentas de manchas estrías o
cicatrices, pueden presentar ligeros daños
mecánicos, causados por el rose entre flores
Follaje
Ser de color, grosor y longitud característico
exento de manchas, estrías o cicatrices, pueden
contener ligeros daños mecánicos resultantes del
contacto entre espinas y hojas
Tallo
Debe ser firme con curvatura en el tallo, siempre
y cuando no sea muy marcada y afecte la
apariencia, pueden tener ligeras estrías en el tallo
Tamaño
60-69 centímetros
Tabla 17. Especificaciones de flores
138
Conclusiones
La investigación desarrollada sobre el sector florícola mexicano, ha representado un reto
personal muy importante, dado que permitió comprender y analizar la problemática que
presenta dicho sector floricultor, observada a través de su limitada participación en el
mercado internacional.
El desarrollo de este estudio se realizó mediante la investigación teórica y trabajo de campo.
La investigación teórica permitió el análisis del panorama actual del sector floricultor y la
identificación de la problemática a la que se enfrentan recurrentemente los pequeños
productores.
La investigación de campo accedió al trabajo en conjunto con una organización productora
de rosas, con la finalidad de diseñar una propuesta de solución a la problemática detectada,
basada en las necesidades y capacidad de la organización.
Esta investigación se desarrolló con la finalidad de identificar y proponer soluciones a las
causas que propician la baja productividad a un sector tan noble y próspero en nuestro país,
el cual ha sido olvidado y poco apoyado en diversas ocasiones por las autoridades de
nuestro país.
El estudio mantuvo un enfoque de análisis dirigido hacia los pequeños productores del
sector florícola de México, quienes explotan el 72% de los cultivos (Nieves Garcia, et al,
2011).
La principal problemática detectada que enfrentan los pequeños productores, fue el
cumplimento de la normativa de calidad. Ocasionada principalmente por la falta de
139
infraestructura o condiciones adecuadas (cámaras de refrigeración, trasporte especializado,
herramientas, etc.) que permitan preservar la calidad de la producción. Al no contar con
ella se genera una baja disponibilidad de volumen de flores limitando la proyección al
suministro del mercado.
Otra de las causas más comunes es la falta de financiamiento, ya que el sector
gubernamental ofrece muy pocos estímulos y apoyos monetarios hacia productores,
restringiendo la inversión en infraestructura, capacitación, asesoría, investigación,
comercialización, entre otros, que permitan maximizar resultados y obtener mayor
rendimiento en este sector.
El desarrollo de la investigación permitió analizar profundamente la manera de trabajar de
la organización “Productores de flores selectas de Tequexquinahuac. S.P.R. R.L.”,
involucrando todos los procesos de la cadena del valor, detectando una disminución del
volumen de producción a consecuencia de la ejecución de actividades con baja efectividad
y la ausencia de indicadores que monitorean el estado de los procesos.
De acuerdo a las oportunidades observadas se diseñó una propuesta basada en Sistemas
de Gestión de Calidad contemplando las capacidades de la organización. La cual ofrece
estandarizar, medir y controlar el proceso de producción de rosas en búsqueda del
incremento del volumen final de producción con la calidad requerida por los consumidores.
La propuesta se constituyó mediante el desarrollo de las siguientes estrategias:
Desarrollo de un perfil organizacional orientado a la calidad que permite la
redefinición de la planeación estratégica para conocer el rumbo al que quiere llegar
el invernadero.
Elaboración de un sistema documental que permita la estandarización de los
procesos.
140
Diseño de un sistema de medición que faciliten la medición y monitoreo de los
procesos.
Dichas estrategias, permitirán al invernadero incrementar su nivel de competitividad y
rentabilidad, mediante el desempeño eficiente de los procesos, preservando la calidad de
los productos desde la plantación hasta la entrega al cliente.
Se debe resaltar que las mejora alcanzadas por la organización dependerán de la ejecución
y orden que lleven los procesos de producción mediante los instrumentos de monitoreo y
control instaurados en la propuesta diseñada en este estudio.
De manera paralela, esto forjará una nueva cultura organizacional, que permitirá
incrementar la eficiencia del invernadero y con ello podrá generar nuevos vínculos
comerciales y establecerá en consecuencia un referente para las organizaciones de la
localidad que desempeñan la misma actividad.
Dependiendo de la producción obtenida a corto o mediano plazo, la organización podrá
anexarse a agrupaciones afines con la finalidad de incursionar en el mercado internacional,
mediante la recopilación de la producción abasteciendo la constante exigencia del mercado.
Contribuciones de la investigación
La mayor aportación generada durante el desarrollo de la presente investigación fue la
oportunidad de trabajar con la organización, ya que mediante a la relación formada se pudo
intercambiar conocimiento y experiencia. La estadía en la organización mostró diversas
circunstancias que enfrentan los pequeños productores para la supervivencia de su negocio
y evitar el descenso.
141
Desafortunadamente una de la situación más recurrente y preocupante que afecta el sector
florícola es el abandono de cultivos, debido a la baja remuneración de retorno que perciben
los productores, la cual no es equiparable a la inversión realizada. Este fenómeno perjudica
de distintas formas a las localidades que se dedican a esta actividad, como: emigración de
mano de obra, pérdidas económicas, rezago en el desarrollo de la localidad, disminución en
la producción del sector primario, entre otras.
Al observar la necesidad de reactivar esta actividad en el país, se ha realizado el presente
estudio generando alternativas que permitan a los pequeños productores, el incremento
de generar el desarrollo de su negocio, en búsqueda de mejores oportunidades para el
sector florícola.
Involucrar a la organización en el desarrollo de la investigación, permitió conocer y analizar
situación actual, detectando las necesidades e inquietudes que tenía la organización sobre
el incremento de la eficiencia de los procesos, ya que ellos prenden ser un referente y
compartir sus experiencias y motivar a otras organizaciones en la búsqueda de alternativas,
que ayuden al crecimiento de sus negocios generando mejores oportunidades de vida.
Al conocer los requerimientos de la organización se realizó una investigación, determinando
los factores que originan la disminución del volumen de rosas, ofreciendo una propuesta
que permita el cumplimento de sus objetivos y solución al problema.
El estudio sistémico realizado permitió conocer los elementos de entrada que requiere la
organización para la ejecución de los procesos internos, con la finalidad de obtener un
producto final razón de la organización.
Dicho análisis está plasmado en un diagrama, que permite observar claramente los
insumos, la cadena del valor que está definida por cada actividad que otorga valía al
142
producto, así como los procesos de soporte ofrecen los recursos para que el proceso se
ejecute. Tener claro este conocimiento servirá de guía y no perder de vista el seguimiento
de las actividades del proceso, monitoreado cada etapa y tener un control visual del mismo.
De manera paralela se realizó el estudio de los subsistemas internos de la organización
seccionados en: 1. Misión y Valores, 2 Estructural, 3 Tecnológico, 4 Psicosocial y 5
Administrativo.
La definición y propagación de estos promueve la adopción de responsabilidades,
conocimiento, normas, políticas, que permitan la adecuada coordinación generando el
incremento la eficiencia y eficacia de los procesos.
Se realizó un análisis de oportunidades que permite conocer y determinar cómo influyen
las fuerzas externas e internas en el invernadero, con esto se determinó las oportunidades,
amenazas, fortalezas y debilidades, las cuales dieron la pauta para el diseño de las
estrategias desarrolladas en la propuesta.
El análisis de oportunidades generó la necesidad de restructurar la planeación estratégica
de la organización, redireccionando el camino y llegar a la posición futura deseable
mediante la definición de la misión, visión y objetivos a corto y largo plazo, así como la
alineación de las áreas y recursos.
Así mismo, se realizó la definición de las actividades que conforman el proceso productivo,
analizado cada una de las etapas contemplando el método, criterios, requisitos y técnicas
requeridas. Dicha información sirvió de base para el diseño de un sistema documental
estructurado por macro procesos, planes de calidad e instructivos con la finalidad de
eliminar esta variabilidad en la ejecución de las actividades.
143
Complementando lo anterior se diseñó un sistema de indicadores, que servirá como
monitoreo del estado de los procesos, obteniendo fácilmente información para la toma
asertiva de decisiones.
Los documentos mencionados se compilaron, conformando un plan de calidad al alcance
de todos los colaboradores de la organización, el cual servirá como referencia guiando los
procesos del invernadero.
Futuras investigaciones
Partiendo del presente estudio, se generan nuevas líneas de investigación para la
aportación de conocimiento al sector florícola, en búsqueda del desarrollo de los pequeños
productores dedicados a esta actividad y modificar el panorama nacional. Las cuales se
sugieren a continuación:
- Implementación y evaluación de la propuesta desarrollada
La implementación de la propuesta desarrollará un cambio organizacional, incrementando
la eficiencia del invernadero ofreciendo un constante volumen de producción con la calidad
requerida, satisfaciendo el mercado local y poder perfilarse a abastecer la demanda
nacional.
- Monitoreo de los resultados obtenidos en el invernadero a largo plazo
La implementación de la propuesta persigue el crecimiento de la organización a largo plazo,
la medición de los resultados permite conocer si dichos cambios cumplen los objetivos
144
propuestos, en caso contrario, se deberá realizar un ajuste a los procesos y sus sistemas de
medición y conseguir llegar a la posición deseada.
- Estudio de la cultura calidad en el invernadero posterior a la implementación
La implementación de la propuesta exige un cambio hacia la cultura de la calidad, la cual
puede ser evaluada determinando la madurez y evolución de la organización, en caso de
ser necesario fortalecer los valores que permitirán trabajar bajo la filosofía de la calidad.
- Agrupaciones de pequeños productores para la satisfacción de la demanda
La demanda nacional e internacional de flores va en aumento, en ocasiones los pequeños
productores no cuentan con la capacidad suministrar la cantidad de flores requerida, la
agrupación de productores facilitará la obtención constante en un volumen de flores
requerido por el mercado.
- Adaptación e implementación de la propuesta en otros cultivos
La implementación de propuestas basada en sistemas de gestión de la calidad busca la
eficiencia de los procesos incrementando la capacidad de las organizaciones, sin importar
el producto generado, por tal razón este puede ser adaptado a cualquier tipo de cultivo que
busque el incremento eficiente de sus procesos.
145
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ANEXO I
PROCESO I CORTE
Anexo I-I Proceso de Corte
150
Macroproceso de corte
Paquetes de floresMalla plastica
Arbustos
Poda de arbustosMonitorear crecimiento
Inspeccionar características de
flores
Cumple con
las
caracteristicas
requeridas
Dejarla en el rosal
Corte de flor
1 2 3
4 5
6 7 8
10 11 12
18 19
1.Planear periodo de poda 2. Planear ejecución de poda3. Desinfectar herramienta de corte 4. Podar 5. Recolectar desechos de arbustos
6. Regar surcos7. Binar arbustos8. Deshierbar arbustos 9. Desechar desechos (pastos o hierbas) 10. Fertilizar los surcos
11. Desbotonar yemas florales 12. Colocar malla a botones13. Planear corte14.Desinfectar herramientas de corte 15. Seleccionar yemas florales
16.Cortar flores17. Recolectar flores 18. Juntar paquetes florales 19. Colocar paquetes en contenedores 20. Conteo de flores
Conservación de flores
Entrada
Salida
Proceso
9
13
14 15
16 17
20
21. Transportar contenedores22. Conservar flores
21 22
Elaboró:
Encargado del proceso
Autorizó:
Asamblea General Ilustración 36. Macroproceso de Corte. Fuente: Elaboración propia.
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: MP01-BC
MACROPROCESO DE CORTE Fecha de emisión: Marzo de 2016
Anexo I-I Proceso de Corte
151
Plan de Calidad para el área de corte
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC01-BC PLAN DE CALIDAD BRIGADA DE CORTE Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso de corte y sus especificaciones para la ejecución de
las mismas con excelentes prácticas y conseguir la mejora en el proceso. No. de revisión. 00 Pág. 1 de 2
Proceso Responsable Actividad Criterios Requisito Técnica Documentos Registros
Poda de
arbustos
Personal de
Brigada de
Corte
1. Planear período de poda de los
arbustos
Fecha deseada para
cosecha
Revisión de fechas
de fiestas de mayor
demanda
No Aplica
Calendario de
programación
de actividades
Fecha de poda de
arbustos
2. Planear ejecución de poda
arbustos por surcos No hay más flores por
cosechar en el surco Tener la fecha para
cosecha
No Aplica
Mapa de surcos
No Aplica
3. Desinfectar herramienta de corte
No Aplica
No Aplica
Desinfección de
herramientas de
jardinería
No Aplica
No Aplica
4. Podar arbustos
El corte debe realizarse a
la mitad del tamaño del
arbusto
Desinfectar
herramienta de
corte
Técnica de poda
de rosales
Mapa de surcos
2
No Aplica
5. Recolectar desechos de arbustos
Utilizar los desechos para
preparar composta
orgánica
Los desechos deben
estar sanos
No Aplica
No Aplica
No Aplica
Monitoreo
de
Crecimiento
de Arbustos
Personal de
Brigada de
Corte y
Fumigación
6. Regar surcos *Horario establecido
*No mojar las flores
Riego debe ser
antes de las 09:00
horas
Técnica de riego
No Aplica
No Aplica
7. Binar arbustos
La tierra de la parte
inferior presente una
costra
No Aplica
Técnica de Bina
de arbustos
Formato de
Monitoreo de
flores
No Aplica
8. Deshierbar arbustos
Retirar las hierbas o
pastos crecientes entre
los arbustos
No Aplica
No Aplica
Formato de
Monitoreo de
flores
No Aplica
9. Desechar hierbas o pastos
Estos desechos deben ser
eliminados y por ninguna
razón deberán utilizarse
para elaborar composta
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
10. Fertilizar los surcos
La fertilización del campo
deberá realizarse con
composta orgánica
Elaboración de
Composta orgánica
Colocación de
composta
Formato de
Monitoreo de
flores
Fecha de
fertilización
11. Eliminar botones y follaje de
yemas florales
Realizar la revisión y
eliminación de follaje
y botones de las
yemas florales
Yemas florales solo
deben tener un
botón principal
No Aplica
Formato de
Monitoreo de
flores
No Aplica
12. Colocar malla a los botones
Malla debe ser colocada
por un periodo de 30 a 35
días
El botón debe estar
bien formado y la
malla debe ser
nueva
No Aplica
Formato de
Monitoreo de
flores
No Aplica
13. Planear fechas y horario de corte
Crecimiento adecuado de
las yemas
Revisar
características de
las flores
No Aplica
Calendario de
programación
No Aplica
Corte de Flores
Personal de Brigada de
Corte
14. Desinfectar herramienta de corte
No Aplica
No Aplica
Desinfección de
herramientas de
jardinería
No Aplica
No Aplica
15. Seleccionar flores
Revisar las características
de la flor a cortar y
comparar con el perfil de
atributos de flores
Cumplir requisitos
del perfil de
atributos de flores
No Aplica
Perfil de
atributos de
flores
No Aplica
16. Cortar flores
El corte debe realizarse en
bisel con un ángulo de 45°
Tijeras
desinfectadas
Técnica de corte
No Aplica
No Aplica
Tabla 18. Plan de calidad corte 1
Anexo I-I Proceso de Corte
152
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC01-BC PLAN DE CALIDAD BRIGADA DE CORTE Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso de corte y sus especificaciones para la ejecución de las
mismas con excelentes prácticas y conseguir la mejora en el proceso. No. de revisión. 00 Pág. 2 de 2
Corte de
Flores
Personal de
Brigada de
Corte
17. Recolectar flores
Evitar el maltrato delas
flores por manipulación
Contenedor limpio
No Aplica
*Formato de
Cosecha de
Flores
*Compilado de
cosecha de flores
*Compilado de
producto no
conforme
*Número de flores
cosechadas
*Cantidad de
producto no
conforme
18. Elaborar paquetes florales con
malla plástica
Los paquetes deben
contener como máximo
50 flores
Mallas deben estar
limpias
No Aplica
No Aplica
No Aplica
19. Colocar paquetes en
contenedores con agua
Los contenedores
únicamente podrán incluir
3 paquetes como máximo
Verificar la
temperatura del
agua
No Aplica
Formato de
conteo de
flores
Número total de
paquetes
20. Conteo total de flores
No Aplica
registrar el conteo
de paquetes y
contenedores
No Aplica
Formato de
conteo de
flores
Número total de
contenedores
21. Trasportar contenedores a
cámara de conservación
Templar las flores antes
de ingresar los
contenedores a la cámara
Transcurrir 20
minutos como
mínimo
No Aplica
No Aplica
No Aplica
22. Conservar flores
La duración de la flores en
la cámara será como
máximo 4 horas
Temperatura de la
cámara 2°- 4° C
No Aplica
Formato de
ingreso a
refrigeración
Fecha y hora de
ingreso a la cámara
Tabla 19. Plan de calidad corte 2
Anexo I-I Proceso de Corte
153
Instructivos para el área de corte
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE CORTE - PODA DE ROSALES
Código: BC01-INS01
Fecha: marzo 2016
No. de revisión. 00
Pág.1 de 1 Objetivo.- Obtener rosas más vigorosas con porte armonioso durante el crecimiento, para la obtención regular con la máxima
cantidad de flores en la fecha deseada.
No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o
Herramientas
1
Planear el
período de
poda de los
arbustos
Revisión de fechas
de fiestas de mayor
demanda
No Aplica
Defina la fecha en que desea obtener la producción. Partiendo de esa
fecha, la poda de los arbustos debe realizarse 2-2.5 meses de
antelación. Registre la fecha de inicio de poda en el calendario de
programación de actividades
Fecha de poda de
arbustos
No Aplica
2
Planear
ejecución de
poda de los
surcos
Obtención de fecha
deseada para
cosecha
No Aplica
Defina el orden de surcos para realizar poda, (orden dependiendo de la
producción) y registre el orden en que se realizara la poda en el mapa
de surcos
No Aplica
No Aplica
3
Desinfectar
herramientas
de corte
No Aplica
Desinfección de
herramientas de
jardinería
Humedezca un pedazo de estopa o franela con la solución
desinfectante o alcohol. Realice cuidadosamente la limpieza de las
cuchillas de las tijeras o podaderas.
La desinfección de las herramientas evita la transmisión de
enfermedades criptogámicas entre distintos pies de rosales.
No Aplica
*Estopa o franela
* Solución
desinfectante o
alcohol
*Podaderas
*Guantes
4
Podar
arbustos
Desinfectar
herramientas de
corte
Técnica de poda
de rosales
Tome la rama principal con fuerza y coloque las tijeras o podaderas
aproximadamente a 70 – 80 cm de alto del arbusto, y ejecute el corte,
el cual debe realizarse en forma recta para evitar la generación de
enfermedades retirando todos los chupones y madera muerta.
Realice esta operación con todos los arbustos del surco
Corte del arbusto
con altura requerida
*Podaderas
*Guantes
5
Recolectar
desechos del
arbusto
cortado
Los deshechos
deben estar sanos
No Aplica
Recoja los desechos de los arbustos y verifique su integridad, en caso
de estar sanos, recoléctelos en una carretilla traspórtelos al área de
composta.
En caso que los desechos no sean adecuados para la composta
recoléctelos en un costal y traspórtelos al área de desechos
Salud del follaje
desechado
*Guantes
*Costales
*Carretilla
Tabla 20. Instructivo poda de rosal
Anexo I-I Proceso de Corte
154
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE CORTE - CRECIMIENTO DE ARBUSTOS
Código: BC01-INS02
Fecha: marzo 2016
No. de revisión. 00
Pág. 1 de 1 Objetivo.- Monitorear el desarrollo de las flores para verificar que se cuenta con las condiciones idóneas para la obtención de un
producto conforme de acuerdo con las especificaciones requeridas. No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o
Herramientas
1
Regar los
surcos
El riego deberá
realizarse por la
mañana antes de
las 09:00 am, para
evitar lesiones a las
flores.
Riego de rosal
El riego está condicionado por algunos factores como clima, suelo,
temperatura, ya que de estos dependerá la cantidad de agua que
requiere el rosal.
Realice el riego únicamente en el suelo vigilando la humedad de la
tierra y evitando el encharcamiento de agua (el exceso de humedad
puede podrir la raíz del rosal)
Repita la acción para todos los surcos del invernadero.
Al realizar el riego asegúrese de no mojar las flores, ya que esto
favorece a la aparición de hongos y bacterias
Horario del riego
Manguera y
aspersores
2
Binar
No Aplica
Bina de arbustos
Rastrille la superficie de la tierra para eliminar la costra que se forma al
pie del arbusto, esto permitirá que la tierra respire y que el agua de
riego penetre bien hasta las raíces
Revisión de surcos
Trinches y palas
3
Deshierbado
No Aplica
No Aplica
Arranque la maleza (pastos o hierbas) que crece entre los arbustos y
retire hojas que han caído. Al mantener limpia la tierra evita la
contaminación y propagación de enfermedades
Revisión de surcos
Tijeras, trinches y
guantes
4
Desechar los
desechos de
hierbas o
pastos
No Aplica
No Aplica
Deposite todo los desechos del deshierbado y hojas sueltas o enfermas,
en botes de desechos y traspórtelos al área de desechos.
No aplica
Botes de desechos y
guantes
5
Fertilizar los
surcos
Elaboración de
Composta orgánica
No Aplica
Una vez que el suelo esta binado y limpio de maleza se realizará la
fertilización.
Con una pala coloque al pie de los rosales composta y expanda
uniformemente cubriendo la superficie de los rosales, repita la
operación hasta terminar con los arbustos de un surco y continúe hasta
finalizar todos surcos
Conteo de surcos
fertilizados
Composta orgánica,
guantes y pala
6
Eliminar
botones y
follaje de
yemas florales
Yemas florales solo
deben tener un
botón principal
No Aplica
Retire los vástagos débiles o follaje creciente sobre la yema principal y
retoños que crecen debajo del punto del injerto para evitar la división
de nutrientes.
Los desechos obtenidos transpórtelos al área de composta
Conteo de surcos
desbotonados
Tijeras, guantes
7
Colocar malla
a los botones
El botón debe estar
bien formado y la
malla debe ser
nueva
No Aplica
Cuando el botón floral, este bien formado coloque un malla para
proteger el follaje y fomentar el crecimiento del botón.
Conteo de flores con
malla
Mallas para botón
8
Planear fechas
y horario del
corte
Revisar
características de
las flores
No Aplica
Realice una revisión de las características de las flores para determinar
la madurez de las mismas e iniciar la cosecha
El corte de las flores debe realizarse por la mañana, para evitar que se
marchiten y se vapore el aceite de los pétalos ocasionado por la luz
solar
Madurez de las
flores
No Aplica
Tabla 21. Instructivo crecimiento de arbustos
Anexo I-I Proceso de Corte
155
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE CORTE - CORTE DE FLORES
Código: BC01-INS03
Fecha: marzo 2016
No. de revisión. 01
Pág. 1 de 1 Objetivo.- Realizar la cosecha para la obtención de las rosas.
No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o Herramientas
1
Desinfectar
herramientas
de corte
No Aplica
Desinfección de
herramientas de
jardinería
Humedezca un pedazo de estopa o franela con la solución o alcohol y
Proceda a la limpieza de las cuchillas las cuales deben ser afiladas
previamente.
De la misma forma realice la limpieza de la rejilla donde recolectará las
flores.
La limpieza ayudará a prevenir la trasmisión de enfermedades de una
planta a otra.
Limpieza de
herramienta
Tijeras o podaderas
con filo liso, franela
o estopa y solución
limpiadora y/o
alcohol
2
Seleccionar
flor
Cumplir
requisitos del
perfil de
atributos de
flores
No Aplica
Evalué las características de las flores en base a el perfil de atributos
y cerciórese que la flor este en punto de corte de acuerdo a la
maduración del botón y pedúnculo.
Especificaciones de
las flores y punto de
corte
No Aplica
4
Cortar flor
Tijeras
limpias
Corte de flores
Sujete cuidadosamente el tallo de la flor a unos centímetros debajo del
botón, coloque las tijeras en el tallo con una longitud aproximada 70-
90 centímetros y ejecute el corte.
El corte debe ser en bisel con un ángulo de 45° de la yema la
inclinación del corte debe estar orientada a manera que la caída de
fluidos no afecte a otras yemas.
*Cantidad de flores
cortadas
*Cantidad de flores
que permanecieron
en el rosal
Guantes, tijeras y
canastilla
5
Recolectar
flores
Contenedor
limpio
No Aplica
Colocar cuidadosamente las flores cortadas en la canastilla. Verifique
que el rose de flores no ocasiones desgarre en los pétalos o los foliolos.
Coloque como máximo 50 flores por canastilla.
Cantidad de flores
recolectadas
Canastilla
6
Elaborar
paquetes de
flores con malla
plástica
Mallas deben
estar
limpias
No Aplica
Situar una malla de plástico sobre la mesa de trabajo y coloque
cuidadosamente las flores para evitar daños. Envuelva las flores con la
malla para generar un paquete y átela con una cinta.
Registre el número de paquetes cosechados en el formato de cosecha
de flores
Cantidad de
paquetes formados
Mallas y cinta de
plástico
7
Colocar
paquetes en
contenedores
con agua
Verificar la
temperatura
del agua
No Aplica
Llenar con agua el 50% de la capacidad del contenedor y coloque los
paquetes de flores, para eliminar el calor de campo y evitar la
marchitez por transpiración.
La cantidad de paquetes por contenedor estará sujeto al volumen de
los mismos para evitar aplastar las flores.
No Aplica
Contenedores y
Agua
8
Trasportar
contenedores a
cámara de
conservación
Transcurrir
20 minutos
como
mínimo
No Aplica
Transporte todos los contendores en a la cámara de conservación y
registre el número total de contenedores en el formato de cosecha de
flores
No Aplica
No Aplica
9
Congelar
flores
Temperatura de
la cámara 2°-
4° C
No aplica
Colocar los contenedores en la cámara de congelación a una
temperatura de 2-4° C durante un periodo de 3-5hrs.
*Temperatura de la
cámara de
congelación
*Tiempo de estancia
Termómetro
Tabla 22. Instructivo corte de flores
Anexo I-I Proceso de Corte
156
Formatos para el área de corte
Formato de Monitoreo de Flores
Durante el crecimiento de las flores, se requiere realizar actividades vitales para su desarrollo
es necesario registrar estas actividades para determinar si alguno de estos factores está
directamente relacionado con el volumen de producción.
Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL
FORMATO DE MONITOREO DE FLORES
No. de Surco Fecha:
Observaciones
SI NO MOTIVOS
Surco limpio y binado
Limpieza de yemas florales
Botón con malla
Responsable:
Ilustración 37. Formato de monitoreo de flores. Fuente: Elaboración propia.
1. El número o números de los surcos considerados al requisitar el formato. El número de
los surcos deberá ser tomado del mapa de surcos.
2. Coloque la fecha del día que se requisito el formato
3. Usted podrá describir alguna situación atípica que pueda generar un efecto en el proceso
4. Coloque una “X” en la opción SI o No respondiendo a cada una de las opciones
mencionadas en el formato
5. Si respondió a cualquiera de las opciones NO, describa el motivo de por qué no se cumplió
con la actividad
6. Escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la información en el
formato
1 2
3
5
6
4
Anexo I-I Proceso de Corte
157
Formato de Cosecha de Flores
Este formato permitirá la cantidad de flores que han sido extraídas del rosal, y las que no fueron
cortadas ya que no cumplen con las especificaciones, de esta manera se podrá observar la causa
principal de recazo de flores.
Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL
FORMATO DE COSECHA DE FLORES
No. de Surco Fecha:
Observaciones
Tipo de flor Conforme No Conforme Rosa Roja 1 X
Rosa Roja 2
Rosa Fucsia
Rosa Blanca
Rosa Rosa
Rosa Bicolor
Responsable:
Ilustración 38. Formato cosecha de flores Fuente: Elaboración propia.
1. El número de los surcos considerados al requisitar el formato. Este formato debe ser por
cada surco
2. Coloque la fecha del día que se requisito el formato
3. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario que genere
algún efecto en el proceso
4. Coloque una “X” en cualquiera de las opciones para indicar el tipo de rosa al que se refiere
5. Escriba la cantidad de producto conforme, flores que serán cosechadas
6. Coloque la cantidad de producto no conforme en el surco, flores que se dejan en el rosal
7. Escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la información en el
formato
7
1 2
3
5 6
4
Anexo I-I Proceso de Corte
158
Formatos de Compilación de cosecha de flores y Producto no conforme
Estos formatos se irán completando de manera paralela al formato de Cosecha de Flores, ya
los datos serán obtenidos de este formato para generar un copilado de toda la cosecha. La
información de los compilados dará como resultado un grafica donde se observará las
tendencias de la producción por cada una de los tipos de flores.
Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL
COMPILADO DE COSECHA DE FLORES
Período de cosecha:
Observaciones
Tipo de flor Semana 1 Semana 2 Semana … Semana n
L Mi V L Mi V L Mi V L Mi V
Rosa Roja 1
Rosa Roja 2
Rosa Fucsia
Rosa Blanca
Rosa Rosa
Rosa Bicolor
Total(día)
Total (cosecha)
Responsable :
Ilustración 39. Compilado de cosecha de flores. Fuente: Elaboración propia.
1. Indique el período que abarca el tiempo de la cosecha
2. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario sobre lo
ocurrido durante el período de cosecha
3. Rellene cada una de las celdas con la información correspondiente a cada tipo de flor
4. Escriba la sumatoria de flores cosechada por día
5. Coloque el número total durante el período de cosecha
6. Finalmente escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la
información en el formato
1
2
6
4
3
5
Anexo I-I Proceso de Corte
159
Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL
COMPILADO DE PRODUCTO NO CONFORME
Período de cosecha:
Observaciones
Tipo de flor Semana 1 Semana 2 Semana … Semana n
L Mi V L Mi V L Mi V L Mi V
Rosa Roja 1
Rosa Roja 2
Rosa Fucsia
Rosa Blanca
Rosa Rosa
Rosa Bicolor
Total(día)
Total
Responsable :
Ilustración 40. Compilado de producto no conforme. Fuente: Elaboración propia.
1. Indique el período que abarca el tiempo de la cosecha
2. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario sobre lo
ocurrido durante el período de cosecha
3. Rellene cada una de las celdas con la información correspondiente a cada tipo de flor
4. Escriba la sumatoria del producto no conforme por día
5. Coloque el número total de producto no conforme del período de cosecha
6. Escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la información en el
formato
1
2
6
4
3
5
Anexo I-I Proceso de Corte
160
Formato de conteo de flores
Se registrará el número total de paquetes formados con malla plástica, así como el número de
contenedores ocupados, con la finalidad de asegurarse que todos los contenedores ingresaron
a la cámara de refrigeración y posteriormente trasferidos al área de selección y empaque.
Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL
FORMATO DE CONTEO DE FLORES
Fecha:
Observaciones
CANTIDAD TOTAL Paquetes de flores (malla plástica) Contenedores
Responsable:
Ilustración 41. Formato de conteo de flores Fuente: Elaboración propia.
1. Indique la fecha
2. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario sobre lo
ocurrido durante el período de cosecha
3. Escriba el número total de paquetes obtenidos del corte de flores
4. Indique número total de contenedores que se llenaron con los paquetes de flor
5. Escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la información en el
formato
2
4 3
5
1
Anexo I-I Proceso de Corte
161
Formato de ingreso a refrigeración
La finalidad de este formato registrar la hora de ingreso de los contenedores a la cámara, así
como la hora en la que deben ser retirados para dar continuidad al proceso. Esta información
evitara sobre refrigerar las flores.
El registro de contenedores registrados en el presente formato deberá coincidir con el formato
de conteo de flores.
Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL
FORMATO DE INGRESO A REFRIGERACIÓN
Fecha:
Observaciones
HORARIO Cantidad de contenedores Ingreso Salida
Responsable:
Ilustración 42. Formato de ingreso a refrigeración. Fuente: Elaboración propia.
1. Indique la fecha
2. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario sobre lo
ocurrido durante el período de cosecha
3. Escriba el número total de contenedores que ingresarán a la cámara de congelación
4. Indique el horario de ingreso de los contenedores
5. Indique el horario de aproximado de salida de los contenedores
6. Escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la información en el formato
1
2
4 3
5
6
PROCESO II
SELECCIÓN Y EMPAQUE
Anexo I-II Proceso de selección y empaque
163
Macroproceso de selección y empaque
Defoliación de flores
Calsificación de flores
Empaque de flores Conservación de
flores
1 2 3
54 6
7 8 9 10 11
12 13
1. Sacar contenedores de cámara2. Transportar contenedores3. Deshacer paquetes de flores 4. Eliminar espinas y follaje de tallos5. Enviar flores a selección
6.Recolectar desechos 7.Inspeccionar y clasificar flores 8. Clasificar flores 9.Enviar a empaque 10. Colocar papel corrugado
11.Colocar y acomodar flores 12. Formar paquetes 13.Cortar tallos 14.Acomodar contenedores15.Preparar solución conservadora
Entrada
Salida
Proceso
14
15 16 17
18 19
16. Colocar paquetes de flores en solución conservadora 17. Trasportar contenedores18. Congelar flores
Paquetes de floresemaque
Paquetes de floresMalla plastica
Ilustración 43 . Macroproceso Selección y Empaque. Fuente: Elaboración propia.
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: MP02-BE
MACROPROCESO DE SELECCIÓN Y EMPAQUE Fecha de emisión: Marzo de 2016
Elaboró:
Encargado del proceso
Autorizó:
Asamblea General
Anexo I-II Proceso de selección y empaque
164
Plan de Calidad para el área Selección y Empaque
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC02-BE PLAN DE CALIDAD BRIGADA DE SELECCIÓN Y EMPAQUE Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso de selección y empaque así como especificaciones para
la ejecución de las mismas con excelentes prácticas y conseguir la mejora en el proceso. No. de revisión. 00 Pág. 1 de 2
Proceso Responsable Actividad
Criterios Requisito Técnica Documentos Registros Defoliación de
flores
Brigada de
empaque
Área - 1
1. Sacar contenedores de flores
Eliminar calor de campo
Haber trascurrido
menos de 4 horas
de ser ingresados
los contenedores
No Aplica
*Formato de
conteo de flores
*Contenedores
cosecha
*Fecha y hora de
ingreso a la cámara
*Número total de
contenedores
2. Trasportar contenedores al
área de selección y empaque
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
3. Deshacer paquetes de flores
Deshacer paquetes de tres
en tres
No Aplica
No Aplica
Formato de
conteo de flores
No Aplica
4. Eliminar espinas y follaje de tallos
Defoliar el follaje de la mitad
del tallo hacia abajo
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
5. Enviar flores al área de selección
El envió de flores estará
condicionado con el número de
flores para evitar el
aplastamiento de las mismas
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
6. Recolección de desechos
Utilizar desechos para la
producción de composta
orgánica
El follaje debe estar
sano
No Aplica
No Aplica
No Aplica
Clasificación
de flores
Brigada de
empaque
Área -2
7. Inspeccionar flores
Si las flores no cumplen con
las especificaciones
requeridas serán rechazadas
Las flores deben
cumplir con las
características
especificadas en el
perfil de atributos
de flores
No Aplica
Perfil de
atributos de
flores y Formato
selección de
flores
Número de flores
rechazadas
8. Clasificar flores de
acuerdo a tamaño y
calidad
Las flores deberán contar con
tamaño y calidad especificadas
en el perfil de atributos
Las flores deberán
presentar una
calidad aceptable
de acuerdo al perfil
y un tallo mínimo
de
60 centímetros
Medición de
tallos y
comparación de
atributos
Perfil de
características
de flores y
Formato
selección de
flores
Número de flores
obtenidas por cada
categoría
Empaque de
Brigada de
empaque flores
Área - 3
9. Tomar un grupo de flores
El grupo se compone de
25 flores
Las flores deben
pertenecer a la
misma categoría
No Aplica
No Aplica
No Aplica
10. Enviar flores a mesa de empaque
únicamente se enviará un
paquete a la vez
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
11. Colocar papel corrugado
El papel se colocara sobre la
mesa de empaque y evitar el
maltrato
El papel debe ser
nuevo y estar limpio
No Aplica
No Aplica
No Aplica
12.Colocar y acomodar flores Si las flores presentan algún
defecto no empacar
Las flores deben ser
de la misma
categoría
No Aplica No Aplica No Aplica
13. Formar paquetes
No Aplica
Paquetes deben
contener 25 flores
de la misma calidad
No Aplica
Formato de
producción total
Número de
paquetes
formados por
categoría de
calidad Tabla 23. Plan de calidad selección y empaque 1
Anexo I-II Proceso de selección y empaque
165
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC02-BE PLAN DE CALIDAD BRIGADA DE SELECCIÓN Y EMPAQUE Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso de selección y empaque así como especificaciones para
la ejecución de las mismas con excelentes prácticas y conseguir la mejora en el proceso. No. de revisión. 00 Pág. 2 de 2
14. Cortar tallos
El tamaño de los tallos
debe ser uniforme en los
paquetes
No Aplica
Técnica de corte
No Aplica
No Aplica
Brigada de Conservación
empaque de flores
Área - 4
15. Acomodar contenedores
Colocar los contenedores
por color, el cual
identificará la calidad de
flores que contiene
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
16. Preparar solución conservadora
Acidez de la solución
PH de la solución
debe estar en 3 -4
unidades
Medición de PH
No Aplica
No Aplica
17. Colocar flores en solución
conservadora
Colocar paquetes en los
contenedores
correspondiente de
acuerdo a categoría
Identificar color del
contenedor
No Aplica
No Aplica
No Aplica
18. Trasportar contendores a cámara
de congelación
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
19. Congelar flores
Temperatura de la
cámara de congelación
La temperatura de
la cámara debe
estar entre 2°- 4° °C
No Aplica
Formato de
ingreso a
refrigeración
Fecha y hora de
ingreso a la cámara
Tabla 24. Plan de calidad selección y empaque 2
Anexo I-II Proceso de selección y empaque
166
Instructivos para el área de Selección y Empaque
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE EMPAQUE - DEFOLIACIÓN DE FLORES
Código: BE02-INS01
Fecha: Marzo 2016
No. de revisión. 00
Pág. 1 de 1 Objetivo.- Eliminar follaje y espinas de la parte inferior del tallo para mayor estética delas flores y generar un mejor manejo.
No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o Herramientas
1
Sacar
contenedores
de flores
Haber trascurrido
menos de 4 horas
de ser ingresados
los contenedores
No Aplica
Retire los contenedores de la cámara de conservación, y acomódelos
en el área de carga
No Aplica
No Aplica
2
Trasportar
contenedores
al área de
selección y
empaque
No Aplica
No Aplica
Cargue el carrito trasportador con tres contenedores y traspórtelos al
área de selección y empaque
No Aplica
Carrito trasportador
3
Deshacer
paquetes de
flores
No Aplica
No aplica
Poner un paquete de flores sobre la mesa de trabajo y desate la cinta
para deshacerlo. Coloque las flores cuidadosamente aun lado de la
mesa para eliminar a malla.
Repita este paso de tres en tres paquetes hasta finalizar con toda la
producción.
No aplica
Guantes
4
Eliminar
espinas y
follaje de tallos
Elimine únicamente
el follaje de la mitad
del tallo hacia abajo
No aplica
Tome cuidadosamente por la parte superior un grupo de flores (5-10)
y deslícelas ligeramente los tallos de las flores entre las cuchillas de la
defoliadora, para eliminar las espinas basales y follaje.
No aplica
Defoliadora y
guantes
5
Enviar flores al
área de
selección
No Aplica
No aplica
Las flores deben colocarse en la mesa número uno del área de
selección y empaque
No aplica
Guantes
6
Recolección de
desechos
El follaje debe estar
sano
No aplica
Recoja el desperdicio y coloque en una de las cajas de plástico, para
ser enviado al área de composta
Nota.- Los desechos obtenidos en la defoliación son utilizados como
materia prima para realizar composta orgánica, utilizada para fertilizar
los rosales.
No aplica
Caja de plástico
Tabla 25. Instructivo defoliación de flores
Anexo I-II Proceso de selección y empaque
167
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE EMPAQUE - CLASIFICACION DE FLORES
Código: BE02-INS02
Fecha: marzo 2016
No. de revisión. 00
Pág. 1 de1 Objetivo.- Clasificar las flores dependiendo de las características que presentan para asignarle una calificación respecto a calidad.
No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o Herramientas
1
Revisar flores
Perfil de
características de
flores
No aplica
Tome de una en una las flores, revise las características de las flores:
tallo, follaje, botón y pétalos. Las flores no deben tener daños
generados durante el proceso de producción. En caso que la flor haya
sido lastimada de manera irreversible elimínela y registre el conteo en
el formato producto no conforme
*Cantidad de flores
obtenidas de
acuerdo a calidad
*Cantidad de flores
eliminadas
No Aplica
2
Clasificar flores
de tamaño y
calidad
Clasificación por
longitud y
especificaciones
Medición de
tallos y
comparación de
atributos
Realice la medición de la flor de acuerdo la longitud del tallo, y
colóquela en la sección que corresponda
Tome las flores del contenedor correspondiente a 90cm y clasifique
nuevamente tomando en cuenta los atributos de calidad,
colocándola en el lugar que corresponda.
Repita la operación hasta finalizar las flores existentes. registre el
número de flores obtenidas por cada categoría en el formato de
Formato de flores obtenidas según calidad
*Longitud de rosas
Cantidad de flores
obtenidas por cada
grupo calificado
según calidad
Mesa para
clasificación
Tabla 26. Instructivo clasificación de flores
Anexo I-II Proceso de selección y empaque
168
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE EMPAQUE- EMPAQUE DE FLORES
Código: BE02-INS03
Fecha: marzo 2016
No. de revisión. 01
Pág. 1 de 1 Objetivo.- Realizar el empaque de las flores para evitar el maltrato y facilitar el manejo de las mismas durante la distribución y
comercialización. No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o
Herramientas
1
Tomar un
grupo de flores
Las flores deben
pertenecer a la
misma categoría
No Aplica
Tome cuidadosamente un grupo de 25 flores, iniciando con las flores
de primera categoría, continuando de manera descendente
No Aplica
No Aplica
2
Enviar flores a
mesa de
empaque
No Aplica
No Aplica
Envié de únicamente un grupo a la mesa se empaque para ser
embaladas y evitar el maltrato
No Aplica
No Aplica
3
Colocar papel
corrugado
El papel debe ser
nuevo y estar
limpio
No aplica
Tome una hoja de papel corrugado y colóquela sobre la mesa,
sujetándolo de los extremos para evitar el movimiento
No Aplica
Papel corrugado
4
Colocar y
acomodar
flores
Las flores deben
ser de la misma
categoría
No Aplica
Reciba el grupo de flores, colocándolas cuidadosamente sobre el
papel corrugado. Acomode las flores en cinco filas alineadas con la
parte superior del papel sin rebasar el límite.
Es de suma importancia que los botones de las flores no se apasten
unos con otros
No Aplica
Papel corrugado
5
Formar
paquetes
No Aplica
No Aplica
Envuelva las flores, colocando los extremos del cartón sobre los
botones para formar un paquete protector.
Engrape el cartón por las partes superior, inferior y centro
*Cantidad de
paquetes formados
por color y por
calidad
Engrapadora
6
Cortar tallos
No Aplica
No Aplica Coloque los tallos del paquete sobre la guillotina y realice un corte
unificar la longitud de los tallos.
No Aplica
Guillotina
Tabla 27. Instructivo empaque de flores
Anexo I-II Proceso de selección y empaque
169
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE EMPAQUE - CONSERVACIÓN DE FLORES
Código:BE02-INS04
Fecha: marzo 2016
No. de revisión. 00
Pág. 1 de 1 Objetivo.- Preparar las flores para resistir cambio de temperatura para alargar la vida de anaquel y evitar la marchitez.
No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o Herramientas
1
Acomodar
contenedores
No Aplica
No Aplica
Acomode los contenedores y agregue agua hasta ocupar tres cuartas
partes de la capacidad del mismo.
No Aplica
Contenedores, agua
2
Preparar
solución
conservadora
Acomodo de
contenedores
Preparación de
solución
conservadora
Agregue a cada contenedor sulfato de aluminio y cloro, mezcle
perfectamente para generar la solución conservadora
Cantidad de sulfato
de aluminio y cloro
Sulfato de aluminio,
cloro, mezclador
3
Colocar flores
en solución
conservadora
Solución
conservadora lista
No Aplica
Coloque 4 paquetes de flores en un contenedor, permita que las
flores absorban la solución.
Cantidad de
paquetes por
contenedor
No Aplica
4
Trasportar
contendores a
cámara de
congelación
No Aplica
No Aplica
Trasporte los contenedores hacia la cámara de congelación, y evite
que el movimiento moje el empaque de las flores
No Aplica
Carrito de
transporte
5
Congelar flores
No Aplica
No Aplica
Introduzca los contenedores en la cámara de congelación
*Temperatura de la
cámara de
congelación
*Tiempo en la
cámara de
congelación
No Aplica
Tabla 28. Instructiva conservación de flores
Anexo I-II Proceso de selección y empaque
170
Formatos para el área de Empaque
Formato de selección de flores
El presente formato ayudará a registrar la cantidad de flores obtenidas por cada categoría de acuerdo su
calidad y cada tipo de rosa, de la misma manera se realizará el conteo de todas las flores rechazadas
durante la selección mencionando el motivo de rechazo.
Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL
FORMATO DE SELECCIÓN DE FLORES
Fecha:
Observaciones
Tipo de flor 1a 2a 3a NC Motivo de rechazo Rosa Roja 1
Rosa Roja 2
Rosa Fucsia
Rosa Blanca
Rosa Rosa
Rosa Bicolor
TOTAL
Responsable:
Ilustración 44. Formato de selección de flores. Fuente: Elaboración propia.
1. Indique la fecha
2. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario sobre lo ocurrido
durante el período de cosecha
3. Escriba el número total de flores de acuerdo a la categoría que pertenecen según sus cualidades
4. Indique el número total de producto no conforme
5. Escriba el motivo del rechazo de las flores
6. Realice la sumatoria de cada categoría y registre en la casilla que corresponde
7. Escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la información en el formato
2
1
3
4 5
6
7
Anexo I-II Proceso de selección y empaque
171
Formato de producción total
La información asentada será la cantidad total de paquetes obtenidos por cada tipo de flores. Esta
información será la base para realizar negociaciones en base a la existencia y generar un pronóstico de
venta.
Productores de Flores Selectas de Tequexquinahuac. SPR RL
FORMATO DE PRODUCCIÓN TOTAL (PAQUETES)
Fecha:
Observaciones
Tipo de flor 1a 2a 3a Comentarios Rosa Roja 1
Rosa Roja 2
Rosa Fucsia
Rosa Blanca
Rosa Rosa
Rosa Bicolor
TOTAL
Responsable:
Ilustración 45. Formato de producción total. Fuente: Elaboración propia.
1. Indique la fecha
2. En este apartado usted podrá describir alguna situación atípica o comentario sobre lo ocurrido
durante el período de cosecha
3. Escriba el número total de paquetes de flores (empacados en cartón) de acuerdo a la categoría que
pertenecen según sus cualidades
4. Si tiene algún comentario registre en esta casilla
5. Realice la sumatoria de cada categoría y registre en la casilla que corresponde
6. Escriba el nombre de la persona que realizó la actividad y completo la información en el formato
1
2
3
4
5
6
PROCESO III
COMERCIALIZACIÓN
Anexo I- III Proceso de comercialización
173
Macroproceso de comercialización
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: MP03-BCM
MACROPROCESO DE COMERCIALIZACIÓN Fecha de emisión: Marzo de 2016
Salida
Preparar contenedores
Embarcar contenedores a camionetas
¿Existen
pedidos
especiales?
Conservar paquetes en congelador
Apartar paquetes
Entregar pedidos a clientes
Venta minorista
1
Venta flores
2 3 4
5
10
6 8
1. Buscar ofertas comerciales 2. Realizar negociación 3. Separar paquetes vendidos 4. Identificar paquetes vendidos 5. Contar paquetes por calidad
6. Dividir mercancía por embarque 7. Eliminar solución conservadora 8. Entrega de pedido al cliente 9. Firma de recepción 10.Realizar negociaciones minoristas
Entrada Proceso
7
9
Paquetes de floresemaque
Clientes
Elaboró:
Encargado del proceso
Autorizó:
Asamblea General Ilustración 46. Macroproceso Comercialización. Fuente: Elaboración propia.
Anexo I- III Proceso de comercialización
174
Plan de Calidad para el área Comercialización
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL Código: PC03-BCM PLAN DE CALIDAD BRIGADA COMERCIALIZACIÓN Fecha de emisión: Marzo 2016 Objetivo: Conocer las actividades que forman parte del proceso, para realizar su ejecución de manera correcta y conseguir la mejora en el proceso
No. de revisión. 00 Pág. 1 de 1
Proceso Responsable Actividad Criterios Requisito Técnica Documentos Registros
Venta de
flores
Presidente
de la
organización
1. Buscar ofertas comerciales
Volumen de producción
No Aplica
No Aplica Cartera de
clientes
No Aplica
2. Realizar negociación
Volumen de producción
disponible
No Aplica
No Aplica
Formato de
producción
total y Orden
de compra
Precio de venta por
paquete y Número
de paquetes
vendidos
Preparación
de pedidos y
embarques y
entrega de
productos
Responsable de
Ventas
3. Separar e identificar paquetes
vendidos
Categoría de los paquetes
vendidos y fecha de
entrega
Pago de flores
No Aplica
Orden de
compra
Número de
paquetes vendidos
4. Dividir mercancía por embarque
División de acuerdo a
categoría
No Aplica
No Aplica
Documento de
embarque
Número de
paquetes por
embarque
Brigada de
comercialización
5. Eliminar solución conservadora De acuerdo con el tipo de
venta
No Aplica
No Aplica
No Aplica
No Aplica
6. Cargar el embarque No Aplica No Aplica No Aplica No Aplica No Aplica
7. Entregar pedido al cliente
Fecha de entrega Agendar entrega y
orden de compra
No Aplica Documento de
entrega
No Aplica
8. Firmar de recibido
Correcta recepción de las
flores compradas
Revisión de los
productos
entregados
No Aplica
Documento de
entrega
No Aplica
Tabla 29. Plan de calidad comercialización
Anexo I- III Proceso de comercialización
175
Instructivos para el área de Comercialización
PRODUCTORES DE FLORES SELECTAS DE TEQUEXQUINAHUAC. SPR RL
INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA BRIGADA DE COMERCIALIZACION – VENTA DE FLORES
Código: BCM03-INS01
Fecha: marzo 2016
No. de revisión. 00
Pág. 1 de 1 Objetivo. - Realizar la venta de la producción a un precio justo que permita la recuperación de la inversión, así como ampliar la cartera de clientes de la organización.
No. Actividad Requisito Técnica Métodos Medidas de control Material o Herramientas
1
Buscar ofertas
comerciales
No Aplica
No Aplica
Se buscará a clientes potenciales para incrementar la cartera de
clientes. El presidente de la organización será quien formalice el
negocio entre la organización y sus clientes
No Aplica
No Aplica
2
Realizar
negociación
No Aplica
No Aplica
El presidente de la organización cerrara el contrato con los clientes en
cual se definirá la cantidad de paquetes por entregar, el periodo y
costo de los mismo
No Aplica
No Aplica
3
Separar e
identificar
paquetes
vendidos
Pago de flores
No Aplica
Los paquetes vendidos serán separados de acuerdo a las órdenes de
compra, que se hayan recibido y se identificaran con el nombre del
cliente al que pertenecen
No Aplica
No Aplica
4
Dividir
mercancía
por
embarque
No Aplica
No Aplica
La mercancía será dividida por el responsable de ventas de acuerdo
a los criterios de ruta de entrega
No Aplica
No Aplica
5
Eliminar
solución
conservadora
No Aplica
No Aplica
Se elimina la solución conservadora y los contenedores se apilaran y
se llevan al área de empaque para ser utilizados
No Aplica
No Aplica
6
Cargar el
embarque
No Aplica
No Aplica
Los paquetes de flores serán acomodados en la caja trasera del
camión, iniciando por la parte frontal del contenedor seguido de las
paredes laterales dependiendo de el volumen y facilitar la entrega
No Aplica
No Aplica
7
Entregar
pedido al
cliente
Agendar entrega y
orden de compra
No Aplica
Los productos deberán entregarse en la fecha y hora agendada con
anterioridad. En caso tener algún contratiempo debe ser notificado
con el responsable de ventas para que él se comunique con el cliente
y re agendar la entrega
Entregas en tiempo
No Aplica
8
Firmar de
recibido
Revisión de los
productos
entregados
No Aplica
Al finalizar la entrega el cliente deberá firmar de conformidad el
recibo de entrega. Al finalizar los recibos serán entregados al
responsable de ventas
No Aplica
No Aplica
Tabla 30. Instructiva venta de flores