protein

PROTEINKelompok 3 :

Dwi Wahyu PranotoEki Hidayat

Fajar WardaniFaris Arifiansyah

Gifari Azka DwinantaHanifah Nurafifah

Irfan Dhia Irsyad

Pedoman Belajar KIMIA(PROTEIN)

Pro

tein

Definisi

Struktur

Sifat-sifat

Fungsi

Reaksi identifikasi

Proteinがんばってください

ProteinMerupakan kelompok senyawa yang terpenting dalam makhluk hidup karena berfungsi sebagai zat pembangun.Kata protein berasal dari bahasa Yunani “proteos” yang artinya ‘utama’ atau ‘pertama’.Jadi, protein adalah polimer dari asam-asam amino.Sedangkan, unsur yang paling banyak terdapat dalam protein ialah karbon (C) 50-55%, hidrogen (H) 7%, oksigen (O2) 23% dan Nitrogen (N) sebesar 16%.

がんばってください

Massa molekul relatif (Mr) protein berkisar antara 6000 sampai lebih dari 50 juta. Oleh karena itu protein dapat berupa molekul raksasa dan larutannya dalam air tergolong sistem koloid.

Berdasarkan jenis senyawa penyusunnya, protein dibedakan menjadi :

Protein

Protein Tunggal

(Proteina)

Protein Majemuk(Proteida)


Protein Tunggal (Proteina)

Protein yang hanya terdiri atas asam-asam amino hanya 20 asam amino yang lazim dijumpai dalam protein tumbuhan dan hewan dan juga digunakan sebagai pembentuk makhluk hidup.Contoh : Albumin dan Globulin.


Protein Majemuk (Proteida)

Protein majemuk (Proteida) yaitu protein yang selain mengandung asam-asam amino juga mengandung senyawa lain. Contoh : Nukleoproteida yang terdiri atas sutau protein yang terikat pada asam nukleat; Fosfoproteida yang terdiri atas protein yang terikat pada asam fosfat.


Asam Amino

Asam Amin

o

Struktur

Sifat

Pengelompokan


Struktur Asam AminoAsam Amino merupakan monomer dari protein, dan dapat dikelompokkan sebagai turunan dari asam karbosilat, yang 1 atom H dari C- (yaitu atom C setelah gugus COOH) diganti dengan gugus NH2 (amino).Rumus umum asam amino :

H O

H2N C C OH

R


Sifat Asam AminoPada umumnya asam amino bersifat amfoter yaitu dapat bersifat asam pada lingkungan basa dan bersifat basa pada lingkungan asam. Hal ini karena pengaruh gugus fungsi, -COOH bersifat asam dan gugus fungsi –NH2 yang bersifat basa.

SIFAT-SIFAT ASAM AMINO• Padat• Kristal• Titik didih tinggi• Sangat larut dalam air, polar dan membentuk ion-ion.• Gugus amino (NH2) : basa kuat dan dpt menarik ion H+

dari H2O membentuk NH3+


Dalam asam : CO2

- CO2H

H3N C H + H+ H3N C H

R R (suatu kation)

Dalam basa : CO2

- CO2-

H2N C H + OH- H2N C H

H R R (suatu kation)


Ion H+ yang dilepaskan oleh gugus –COOH langsung diterima oleh gugus –NH2 dalam molekul tersebut, sehingga terbentuk 2 buah ion yaitu positif dan negatif. Ion ini disebut zwitter ion.

H HO

R C C R C COH O-

NH2 NH3+


Pengelompokan Asam Amino

Berdasarkan kebutuhan makhluk hidup, terutama manusia terhadap asam amino, maka ada dua kelompok asam amino, yaitu :- Asam amino essensial, yaitu asam amino yang

dibutuhkan oleh makhluk hidup tetapi tidak dapat disintesis di dalam tubuh, karena itu harus ada dalam makanan. Ex :

arigirin,istidin,histidin,isoleusin,leusin,lisin,fenilalalin,dll- Asam amino nonessensial, yaitu asam amino yang

dapat disintesis di dalam tubuh, karena itu tidak harus ada dalam makanan.Ex:

alanin,aspagarin,aspartat,sistein,glutamat,glisin,dll


Struktur ProteinProtein merupakan polimer alam yang terjadi melalui reaksi polimerisasi kondensasi dan monomer asam amino. Asam amino berikatan dengan asam amino yang lainnya melalui ikatan peptida. Ikatan tersebut terjadi antara atom C dari gugus –COOH dengan atom N dari gugus –NH2. Berikut adalah reaksi yang menghasilkan ikatan antara 3 buah asam amino:


H H O H H O H H O

H N C C OH + H N C C OH + H N C C OH

R1 R2 R3

H H O H O H H O

H N C C N C C N C C OH + 2H2O

R1 R2 R3

ikatan peptida


Struktur primer, merupakan struktur rangkai protein yang terbentuk karena rantai polipeptida yang panjang berupa penggabungan asam-asam amino melalui ikatan peptida itu.

Struktur primer membentuk struktur 3 dimensi :

Bulat Kompak

Serabut


Protein Globural• Protein yang struktur tiga dimensinya berbentuk

bulat dan kompak.• Protein globural umumnya memiliki sifar mudah

larut dalam air.• Contohnya antara lain : hemoglobin, albumin,

globulin, histon, dan enzim.


Protein Fiber• Protein yang struktur tiga dimensinya berbentuk

serabut.• Sifat umum protein fiber adalah tidak larut dalam

air dan sukar diuraikan oleh enzim.• Contohnya antara lain : keratin yang merupakan

protein penyusun rambut, kuku, wol, jaring laba-laba; dan kolagen yang terdapat pada kulit dan tulang.


Sifat-Sifat ProteinJenis serta susunan asam asam amino penyusun protein merupakan faktor yang membedakan protein yang satu dari yang lain. Di lain pihak, adanya gugus amino dan gugus karbosil bebas memberikan persamaan sifat pada protein.Sifat-sifat protein yang berhubungan dengan adanya gugus amino dan gugus karbosil bebas ialah :


Sifat-Sifat Protein

Dapat membentuk gugus NH dan gugus COO- seperti zwitterion pada asam alfa amino.

Bersifat amfoter, dapat bereaksi dengan asam maupun basa.

Larutan protein tergolong koloid hidrofil.

Bersifat Denatrusi.


Fungsi Protein• Mempercepat terjadinya reaksi

biologis. Contoh : Enzim.Biokatalis

• Mengangkut molekul atau ion ke setiap jaringan tubuh. Contoh : Hemoglobin.

Protein Transport

• Mengatur pergerakan otot. Contoh : Aktin dan Miosin.

Protein Kontraktil

• Mengenal dan mengikat benda-benda asing dalam tubuh dalam bentuk antibodi.

Pertahana Tubuh

(Antibodi)


• Melindungi jaringan di bawahnya dan menyusun kekuatan dan daya tahan pada kulit dan tulang. Contoh : Keratin dan Kolagen.

Protein Struktural

• Membentuk reseptor. Misalnya Rodopsin sebagai reseptor penerima warna.

Perambatan Impuls Syaraf

• Sebagai cadangan bahan makanan. Contoh : Ovalbumin.

Protein Cadangan


Reaksi Identifikasi Protein

Reaksi Ksantoprotei

n

Reaksi Millon

Reaksi Biuret Uji Belerang


Reaksi KsantoproteinApabila protein ditambah asam nitrat pekat maka akan terbentuk endapan berwarna kuning. Warna tersebut terbentuk karena adanya nitrasi pada cincin benzena dan protein. Dengan demikian reaksi ini positif untuk protein yang mengandung tiorisin, fenilalain dan triptofan.


Reaksi MillonReaksi yang menggunakan larutan merkuro dan merkuri nitrat dalam asam nitrat. Protein denga pereaksi millon akan menghasilkan endapan putih, dan bila dipanaskan endapan tersebut akan menjadi merah. Pereaksi ini positif untuk senyawa fenol sehingga protein yang mengandung gugus fenol akan positif dengan pereaksi millon.


Reaksi BiuretTerbuat dari larutan CuSO4 encer dalam suasana basa. Adanya protein ditunjukkan dengan terbentuknya warna ungu yang timbul karena adanya reaksi antara gugus-gugus fungsi dalam ikatan peptida denga pereaksi biuret.


Uji BelerangUji belerang dilakukan untuk menerima sampel yang mengandung protein yang memiliki unsur belerang. Pada uji belerang digunakan pereaksi berupa larutan timbal (II) asetat, (CH3COO)2Pb. Jika terbentuk endapan hitam (Pbs), maka dalam sampel mengandung protein yang tersusun atas asam amino yang memiliki atom belerang seperti sistein.


ありがとうございまし。

Thank You Very Much

protein

Documents