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Proteínas
Nutrição e Proteínas
Em uma dieta balanceada, aproximadamente 15% das calorias devem ser provenientes de proteínas.
Fazem parte do grupo de compostos nitrogenados e seu metabolismo gera resíduos nitrogenados, como a uréia e a amônia.
Aminoácidos
• São os monômeros das proteínas.
• Há 20 tipos diferentes de aminoácidos
• Todo aminoácido é formado por um átomo de carbono central, no qual se ligam um grupo amina e uma grupo carboxila.
Aminoácidos essenciais: São aqueles que o organismo não sintetiza e devem ser obtidos por meio da alimentação.
Aminoácidos Naturais: são aqueles que podem ser produzidos pelo organismo.
Estrutura das proteínas
A união entre dois aminoácidos ocorre através de uma ligação peptídica.
Estrutura primária: é a sequência linear de aminoácidos
Estrutura Secundária: é uma estrutura helicoidal, cujas voltas são mantidas por pontes de hidrogênio
Estrutura terciária: é a conformação tridimensional da molécula proteíca.
Estrutura quaternária: é a conformação mantida pela associação de duas ou mais cadeias de polipeptídeos.
Desnaturação de proteínas: é uma mudança na conformação normal da proteína, alterando as propriedades e a atividade da proteína.A desnaturação pode ser causada por vários fatores como elevação de temperatura e mudança de pH
Funções
• Reserva nutritiva. Ex: Albumina
• Transporte. Ex: Hemoglobina
• Defesa. Ex: Anticorpos
• Hormonal. Ex: Insulina
• Estruturais. Ex: Actina e Miosina
• Enzimática. Ex: Pepsina
Enzimas
É um catalisador biológico que aumenta a velocidade da reação e diminui a energia gasta, sem ser consumida durante o processo
As enzimas diminuem a energia de ativação e fazem com que as reações ocorram com maior velocidade
Fatores que modificam a ação enzimática
• Concentração do substrato
• Temperatura
• pH
Inibidores enzimáticos