proteínas raquel ferrari
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Aminoácidos y Proteínas
¿Qué encontraré en este trabajo?
• MATERIAL SOBRE:– AA biológicos– Estructuras de AA en agua; pto. Isoeléctrico– Enlace peptídico– Péptidos– Proteínas:
• ¿Qué son? ¿Dónde están?• ¿Para qué las necesitamos?¿Cómo actúan? (Funciones)• ¿Como son? (Estructura o conformación)• Propiedades • Clasificación según composición y forma
El PUNTO ISOELÉCTRICO:
Valor de pH que el aminoácido presenta en solución cuando su carga neta es igual al cero ( equilibrio dinámico entres la forma molecular e ión dipolar).
Estructura acuosa Aminoácidos:
Según el medio acuoso
• Los aminoácidos pueden captar o ceder protones, dependiendo del pH de la disolución en la que se encuentren:
• Por este comportamiento, se dice que los aminoácidos son anfóteros.
DOS DIPÉPTIDOSisómeros:
alanil serina y seril alanina
¿Qué son las proteínas? ¿Dónde Están?“PROTOS” = “ PRIMERO”
Son biopolímeros que se distinguen de los carbohidratos y las grasas, porque contienen nitrógeno (en aproximdamente un 16%)
Son el componente Clave de cualquier Organismo vivo
“ Son comoLa madera para El barco ”
Están en todas y cada una de las células de todos los seres de todos los reinos
Ver de la siguiente dirección: http://quimica.castpost.com/, el video sobre ciclo del nitrógeno:
¿Cómo se distribuyen las proteínas humanas?
Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto (en buen
estado fisiológico), está constituido por proteínasdistribuidas de la siguiente manera:
– LA MITAD, en la MUSCULATURA
– UN QUINTO, en la PIEL
– EL RESTO, en OTROS TEJIDOS Y LIQUIDOS ORGÁNICOS, salvo en la orina y en la bilis
¿Para qué las necesitamos? ¿por qué son tan importantes?
¿Cuales son las funciones de las proteínas? Visitar el sitio indicado y encontrar otras funciones no mencionadas en el esquema siguiente:
Estructural: como tendón , hueso, piel; también forman estructuras celulares, como la membrana
plasmática o los ribosomas.
la elastina
De transporte: tienen la capacidad de transportar sustancias, como oxígeno o lípidos, o electrones.
la hemoglobina
Función
Movimiento y contracción:
la actina y la miosina.
Función defensiva: las inmunoglobulinas son proteínas implicadas en la
defensa del organismo.
●Estructura básica de los anticuerpos.
FUNCIÓN ENZIMÁTICA: las enzimas funcionan como biocatalizadores, ya que controlan las reacciones metabólicas, disminuyendo la energía de activación de estas reacciones
Función hormonal
• La Insulina: péptido con actividad hormonal que regula los niveles de glucosa en sangre.
• Formada por dos cadenas peptídicas:– Cadena A, 21 aa. ; – Cadena B, 30 aa.
• La DIABETES es una enfermedad relacionada con esta hormona.
Una hormona muy importante:
•El principal combustible para el organismo se llama glucosa, y es un azúcar simple.
•Piense en la insulina como si fuera el embudo que permite a la glucosa (azúcar) pasar a través de los receptores hasta el interior de las células.
Analicemos un poco sobre la acción e importancia de la INSULINA
• En el páncreas (ubicado en el abdomen, detrás del estómago). hay pequeños grupos de células que producen insulina.
•La concentración alta de glucosa en la sangre• es llamada hiperglucemia.
•Cuando no hay o cuando hay poca o cuando la insulina no está funcionando correctamente, la glucosa tiene dificultad para entrar a las células y se acumula en la sangre.
ESTRUCTURA O CONFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
La conformación de una proteína es la disposición espacial que adopta la molécula proteica. Las cadenas peptídicas, en condiciones normales de pH y temperatura, poseen solamente una conformación y ésta es la responsable de las importantes funciones que realizan. La compleja estructura de las proteínas puede estudiarse a diferentes niveles. A saber: primario, secundario, terciario y
cuaternario.
¿CÓMO SON LAS PROTEÍNAS?
ESTRUCTURA SECUNDARIA
• Interacciones por puentes de hidrógeno entre grupo amino y carboxílicos de aa en cadena.
• Una estructura secundaria típica la hélice-α.
Observemos que ambas puede estar presentes en una misma proteína
Conformación filamentosa: forma lineal, estructuras esqueléticas duras como la elastina, queratina. Insolubles en agua y suelen estar adaptadas a resistir tensiones.
Conformación globular: formas esféricas como las proteínas hormonales. Solubles en agua.
Informa de la disposición de la estructura secundaria en el espacio por interacciones por:• puentes salinos, • puentes disulfuro y • zonas hidrofóbicas
– Las estructuras primaria, secundaria y terciaria todas las proteínas las tienen
pero – Solamente algunas proteínas adoptan la
estructura cuaternaria.
ESTRUCTURA CUATERNARIA
En este tipo de estructura se unen varias cadenas polipeptídicas entre sí, a cada una de estas cadenas polipeptídicas se le llama protómero
• PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
• SOLUBILIDAD: Si predominan los radicales hidrófilos, la proteína será soluble en agua. La solución de proteínas es de naturaleza coloidal
• ESPECIFICIDAD: La especificidad puede ser • de función• de especie
• DESNATURALIZACIÓN: consiste en la pérdida permanente o temporal de su conformación natural, por la inestabilidad del sitema coloidal frente a cambios de pH y de temperatura. Si el cambio de estructura es reversible, el proceso se llama floculación.Si el cambio es irreversible se llama coagulación
Clasificación según su composición y según la forma
esferoproteínas.
Holoproteínas
Heteroproteínas
escleroproteínas
• ¿El contenido en aminoácidos tiene importancia nutricional? • ¿Podemos conseguir proteínas completas o de alto valor biológico sin consumir alimentos de origen animal?
• ¿Qué requisitos debe reunir el aporte de proteínas para un adulto sano?• ¿Cuándo sospechar que existe un déficit de proteínas? • ¿El consumo excesivo de proteínas puede ser peligroso? • ¿Cuales son las fuentes alimentarias de proteínas?
• DEBATE: ¿Proteínas de origen animal o vegetal? • Recambio proteico: ¿Cómo utilizamos las proteínas?
• Proteina vegetal• El Altramuz: alternativa a la soja• La Soja: proteina vegetal• Las Proteínas Saludables• El Tempeh: la proteína vegetal rica en vit B12• Soja Texturizada: Proteína Vegetal• Las Proteínas Vegetales• ¿Dónde encontramos proteínas vegetales? • El Seitán: la carne vegetal• El Tofu: proteína vegetal
Para continuar estudiando:
tgh://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t15_PROTEINAS/informacion.htm
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/proteinas.htm
Material organizado por la profesora Raquel Ferrari.Para la preparación de este material se visitó y se propone visitar los siguientes sitios Web: