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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES Facultad de ciencias agrarias Escuela de agroindustrias Produccin de protenas

Integrantes: cruz silva, DavidCorrea cordova, AntonioMaza rivas german Zapata Boyer, Jorge

INTRODUCCINLas protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y seran, por tanto, los monmeros unidad. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el nmero de aminocidos que forma la molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama polipptido y si el nmero es superior a 50 aminocidos se habla ya de protena. Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimticas, transportadora. (Guilln 2004)

HISTORIA Las protenas se descubrieron en 1838 y hoy se sabe que son los ingredientes principales de las clulas y suponen ms del 50% del peso seco de los animales.El trmino "protena" deriva del griego proteos, que significa primero.Las protenas, desde las humanas hasta las que forman las bacterias unicelulares, son el resultado de las distintas combinaciones entre veinte tantos aminocidos distintos, compuestos a su vez por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y, a veces azufre.Stanley Miller construy un aparato en el cual cerrado al vaco Miller, coloc metano, hidrgeno y amoniaco gaseoso, hacindolos circular a medida que haca pasar una descarga elctrica de alta energa. Agregaba calor y vapor de agua procedentes de un recipiente de agua en ebullicin conectado al aparato. A medida que el vapor circulaba se enfriaba y se condensaba como lluvia. Es decir, Miller cre algunas de las condiciones que pudieron haber estado Presentes en la atmsfera primitiva.

PROTENASTodos los tejidos vivos contienen protenas. Se distinguen qumicamente de los lpidos y de los hidratos de carbono por contener nitrgeno. Son polmeros de aminocidos (hay 20 distinto) unidos por enlaces peptdicos.Unaprotenapuede contenervarioscientosomilesdeaminocidosyladisposicinosecuenciade estos aminocidos determina la estructura y la funcin de las diferentes protenas. Algunas son estructurales (como el colgeno del tejido conectivo o la queratina que se encuentra en pelo y uas), otras son enzimas, hormonas, etc. las protenas son el constituyente principal de las clulas y son necesarias para el crecimiento, la reparacin y la continua renovacin de los tejidos corporales y esto determina su continua necesidad. Por ejemplo, el tejido epitelial del intestino es reemplazado cada 3 o 4 das. Tambin proporcionan energa (4 kcal/gramo) pero, por razones fisiolgicas y econmicas, es poco recomendable utilizarlas para este fin. Sin embargo, si en la dieta no hay suficiente cantidad de grasas o hidratos de carbono, la protena se usar para proporcionar energa. Esto es lo que ocurre, por ejemplo, en la inanicin. (ngeles 2000).

ASPECTOS GENERALES DE LAS PROTENAS Constitucin qumica Las protenas son macromolculas constituida de aminocidos que desempean funciones diversas, todas ellas de extraordinaria importancia, en los seres vivos su nombre alude precisamente a estas caractersticas (proteos primera categora) se encuentra en gran cantidad en cualquier tipo de organismo, representando aproximadamente la mitad de pesos seco de las clulas. (Guilln 2004).

Aminocidos Los aminocidos son molculas de bajo peso molecular como parte comn, la agrupacin alfa-amino-carboxilo y otra variable, de gran diversidad. Adems del carbn, el oxgeno, los aminocidos contienes nitrgeno en un grupo amino aparte.Los aminocidos son molculas de bajo peso molecular como parte comn, la agrupacin alfa-amino-carboxilo y otra variable, de gran diversidad. Adems del carbn, el oxgeno, los aminocidos contienes nitrgeno en un grupo amino aparte.

Son las unidades bsicas que forman las protenas. Su denominacin responde a la composicin qumica general que presentan, en la que un grupo amino (-NH) y otro carboxilo o cido (-COOH) se unen a un carbono (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un tomo de hidrgeno (-H) y con un grupo qumico variable al que se denomina radical (-R) as como se puede mostrar en la figura 1 (Verdu 2000).

Aminocidos esenciales Los aminocidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por s solo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin de estos aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente costosas.Solo ocho aminocidos son esenciales para todos los organismos, algunos se pueden sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos sintetizar la alamina a partir del piruvato. En el humano se han descrito los siguientes aminocidos Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptfano, Valina, Arginina, Histidina (Molina Navas 2005)Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne, los huevos, los lcteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinua.

ENLACES PEPTDICOSLos aminocidos se encuentran unidos linealmente por medio de uniones peptdicas. Estas uniones se forman por la reaccin de sntesis (va deshidratacin) entre el grupo carboxilo del primer aminocido con el grupo amino del segundo aminocido. La formacin del enlace peptdico entre dos aminocidos es un ejemplo de una reaccin de condensacin. Dos molculas se unen mediante un enlace de tipo covalente CO-NH con la prdida de una molcula de agua y el producto de esta unin es un dipptido (Guilln 2004).

Estructura de las protenasTodas las protenas poseen una misma estructura qumica central, que consiste en una cadena lineal de aminocidos. Lo que hace distinta a una protena de otra es la secuencia de aminocidos de que est hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la protena. La estructura primaria de una protena es determinante en la funcin que cumplir despus.Sin embargo, la secuencia lineal de aminocidos puede adoptar mltiples conformaciones en el espacio que se forma mediante el plegamiento del polmero lineal. Tal plegamiento se desarrolla en parte espontneamente, por la repulsin de los aminocidos hidrfobos por el agua, la atraccin de aminocidos cargados y la formacin de puentes disulfuro y tambin en parte es ayudado por otras protenas.Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuracin en las protenas: Estructura primaria - Estructura secundaria- Estructura terciaria

ESTRUCTURA PRIMARIA- ESTRUCTURA SECUNDARIA- ESTRUCTURA TERCIARIA

La estructura primaria de una protena es su secuencia de aminocidos, es decir, vendra especificada por los aminocidos que la forman y el orden de colocacin de los mismos a lo largo de la cadena polipeptdica. La secuencia de aminocidos de una protena se escribe empezando por el extremo amino terminal y finalizando por el carboxi-terminal.

La estructura secundaria de una protena es el modo caracterstico de plegarse la misma a lo largo de un eje. Es el primer nivel de plegamiento, en el que los distintos restos de aminocidos se disponen de un modo ordenado y repetitivo siguiendo una determinada direccin. En las protenas fibrosas (aqullas cuyas cadenas polipeptdicas estn ordenadas formando largos filamentos u hojas planas) las estructuras primaria y secundaria especifican completamente la conformacin tridimensional; estas protenas no presentan por lo tanto niveles superiores de complejidad.

ESTRUCTURA PRIMARIA- ESTRUCTURA SECUNDARIA- ESTRUCTURA TERCIARIAHlice - Conformacin

El esqueleto de la cadena polipeptdica se encuentra arrollado de manera compacta alrededor del eje longitudinal de la molcula, y los grupos R de los distintos restos aminocidos sobresalen de esta estructura helicoidal, que tiene forma de escalera de caracol. Cada giro de la hlice abarca 3,6 residuos aminocidos, ocupando unos 0,56 nm del eje longitudinal, lo que se corresponde con la periodicidad observada por DRX.respectivamente hlice (que es la estructura secundaria de las -queratinas)

Hlice - Conformacin

En la conformacin , tambin llamada hoja plegada, el esqueleto de la cadena polipeptdica se dispone en zig-zag con los grupos R de los distintos aminocidos proyectndose 12 alternativamente a uno y otro lado de dicho esqueleto.Cada zig-zag representa 0,70 nm de longitud de la cadena, coincidiendo con la periodicidad observada por DRX. conformacin (que es la estructura secundaria de las -queratinas).

Existen protenas cuya conformacin tridimensional no puede especificarse totalmente considerando slo sus estructuras primaria y secundaria. Son las llamadas protenas globulares cuyas cadenas polipeptdicas se hallan plegadas de un modo complejo formando arrollamientos globulares compactos que tienden a adoptar una forma aproximadamente esfrica. La protenas globulares son generalmente solubles en agua y desempean un gran nmero de funciones biolgicas (por ejemplo los enzimas son protenas globulares). Se conoce como estructura terciaria el modo caracterstico de plegarse una cadena polipeptdica para formar un arrollamiento globular compacto.

ESTRUCTURA PRIMARIA- ESTRUCTURA SECUNDARIA- ESTRUCTURA TERCIARIA ASOCIACIONES DE LAS PROTENASEn muchos casos, las protenas se agrupan bien entre s, bien con otros grupos de biomolculas para formar estructuras supramoleculares de orden superior y que tienen un carcter permanente. Se pueden dar asociaciones entre protenas o de stas con otras biomolculas. Asociacin entre protenas Las protenas y -tubulina (en color azul y verde en la figura inferior) forman unos dmeros que se ensamblan formando filamentos huecos enormemente largos llamados microtbulos, cuya funcin es fundamentalmente estructural, ya que forman parte del citoesqueleto de las clulas (que contribuyen a dar forma a las clulas), del centriolo (que participa en la mitosis), y de los cilios y flagelos (que participan en la motilidad celular).

Asociaciones entre protenas y azcaresCuando las protenas se asocian con azcares pueden originar asociaciones supramoleculares como los proteoglicanos o los peptidoglicanos.

Asociaciones entre protenas y lpidosCuando las protenas se asocian con lpidos pueden originar asociaciones supramoleculares como las lipoprotenas del plasma sanguneo y las membranas biolgicas.

Asociaciones entre protenas y cidos nucleicos Cuando las protenas se asocian con cidos nucleicos pueden originar asociaciones supramoleculares como los ribosomas, nucleosomas o virus.

Propiedades de protenas EspecificidadLa especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin. Conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la protena una prdida de la funcin. Conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la protena Adems, no todas las individuo posee protenas especficas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de rganos grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construccin de filogenticos"

Desnaturalizacin. Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.

Clasificacin de protenas Las protenas se pueden clasificar atendiendo a diversos criterios: su composicin qumica, su estructura y sensibilidad, su solubilidad una clasificacin que engloba dichos criterios es:Holoprotenas o protenas simples. Son protenas formadas nicamente por aminocidos. Pueden ser globulares o fibrosas.

Globulares Las protenas globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas transporte, son ejemplos de protenas globulares. Algunos tipos son: Prolaminas: zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas: glutenina (trigo), orizanina (arroz).Albminas: seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) Hormonas: insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas...etc.

Fibrosas Las protenas fibrosas presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunas protenas fibrosas son: Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: en formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.Elastinas: en tendones y vasos sanguneosFibronas: en hilos de seda, (araas, insectos)

Heteroprotenas o protenas conjugadas Las heteroprotenas estn formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina grupo prosttico. Dependiendo del grupo proteico existen varios tipos:Glucoprotenas Son molculas formadas por una fraccin glucdica (del 5 al 40%) y una fraccin proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de secrecin como las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y Glucoproteinas de las membranas celulares. Algunas de ellas son: Ribonucleasa MucoprotenasAnticuerpos Hormona luteinizante

Lipoprotenas Son complejos macromoleculares esfricos formados por un ncleo que contiene lpidos apolares (colesterol esterificado y triglicridos) y una capa externa polar formada por fosfolpidos, colesterol libre y protenas (apolipoprotenas). Su funcin principal es el transporte de triglicridos, colesterol y otros lpidos entre los tejidos a travs de la sangre. Las lipoprotenas se clasifican segn su densidad: Lipoprotenas de alta densidad Lipoprotenas de baja densidadLipoprotenas de muy baja densidad

NucleoprotenasSon protenas estructuralmente asociadas con un cido nucleico (que puede ser ARN o ADN). El ejemplo prototpico sera cualquiera de las histonas, que son identificables en las hebras de cromatina. Otros ejemplos seran la Telomerasa, una ribonucleoprotena (complejo de ARN/protena) y la Protamina. Su caracterstica fundamental es que forman complejos estables con los cidos nucleicos, a diferencia de otras protenas que slo se unen a stos de manera transitoria, como las que intervienen en la regulacin, sntesis y degradacin del ADN. Cromoprotenas Las cromoprotenas poseen como grupo prosttico una sustancia coloreada, por lo que reciben tambin el nombre de pigmentos. Segn la naturaleza del grupo prosttico, pueden ser pigmentos porfirnicos como la hemoglobina encargada de transportar el oxgeno en la sangre o no porfirnicos como la hemocianina, un pigmento respiratorio que contiene cobre y aparece en crustceos y moluscos por ejemplo. Tambin los citocromos, que transportan electrones.

Funciones y ejemplos de protenas Las funciones de las protenas son de gran importancia, son varias y bien diferenciadas. Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada tipo de protena y permiten a las clulas defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar daos Todos los tipos de protenas realizan su funcin de la misma forma: por unin selectiva a molculas.

Estructural La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos. Ejemplo de ello es el colgeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de protenas se forma la estructura del organismo. Algunas protenas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresin gentica. Las glucoprotenas actan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias. Enzimtica Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del metabolismo. En su funcin como enzimas, las protenas hacen uso de su propiedad de poder interaccionar, en forma especfica, con muy diversas molculas. A las substancias que se transforman por medio de una reaccin enzimtica se les llama substratos. Los substratos reconocen un sitio especfico en la superficie de la protena que se denomina sitio activo. Hormonal Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn que regulan los niveles de glucosa en sangre. Tambin hormonas segregadas por la hipfisis como la hormona del crecimiento directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunolgico, o la calcitonina que regula el metabolismo del calcio.Defensiva Las protenas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son protenas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina contribuyen a la formacin cogulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos ante posibles antgenos.

Transporte Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los msculos respectivamente. En los invertebrados, la funcin de protenas como la hemoglobina que transporta el oxgeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoprotenas que transportan lpidos por la sangre.Reserva Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. De energa por gramo. Ejemplos de la funcin de reserva de las protenas son la lacto albmina de la leche o a ovoalbmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos ltimos la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin.

Reguladoras Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones qumicas que suceden en el organismo. Algunas protenas como la ciclina sirven para regular la divisin celular y otras regulan la expresin de ciertos genes.Contraccin muscular La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin contrctil de las protenas tambin est implicada la dineina que est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.Funcin homeosttica Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como funcin homeosttica de las protenas.APLICACIN El alto contenido de protena en la biomasa microbiana determina su uso potencial en la alimentacin humana y animal, ya que actualmente las fuentes convencionales (agricultura, ganadera y pesca) no satisfacen la demanda de alimentos, situacin que se ve agravada por el incremento alarmante de la poblacin mundial. Por ello, se buscan otras fuentes de protena para la alimentacin humana e incluso animal. Este problema se intenta resolver de diversas formas mediante el mantenimiento de la produccin agrcola con la fertilizacin biolgica, y la capacitacin del personal en centros de adiestramiento para un mejor aprovechamiento de los recursos naturales, marinos y terrestres. Sin embargo, esto no es suficiente (Snchez y Galn, 2006). En los aos setenta, se consider que la capacidad de los microorganismos para crecer en diversos sustratos, particularmente en residuos agroindustriales, podra ser explotado para producir biomasa microbiana conocida como protena unicelular (PUC), a partir de bacterias, hongos y levaduras (Badui, 2006). El trmino protena unicelular deriva de la contraccin de protena de organismos unicelulares. Es un nombre genrico que se da a las harinas proteicas obtenidas por fermentacin aerbica, derivadas de una serie de microorganismos unicelulares. Entre los inconvenientes para su obtencin se encuentran los costos elevados de produccin y recuperacin y el problema de la eliminacin de los cidos nucleicos si el producto se usa para alimentacin humana.

Microorganismos y materias primasLos microorganismos crecen rpidamente. Una comparacin tradicional es que un toro de 500 kg puede producir 0.5 kg de protena/da mientras que, en el mismo tiempo, 500 kg de levadura pueden producir 50 kg de protena.Las bacterias, principalmente los gneros Methylomonas, Pseudomonas, Bacillus y Aerobacter, recibieron en la dcada de 1960 un inters especial como fuentes potenciales de PUC, debido a que son capaces de duplicarse en un periodo de 20 a 30 minutos y a su alto contenido de protenas, que puede llegar hasta 85% en base seca. No obstante estas cualidades, el incremento en el costo durante las ltimas dos dcadas de algunos sustratos considerados para su propagacin, tales como metano, metanol, etanol o hidrocarburos, ha limitado su aplicacin.

En contraste, ciertas especies de levaduras como Candida utilis, Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromyces fragilis (ahora conocida como K. marxianus) han sido aceptadas durante largo tiempo, tanto en alimentacin animal como humana, y se han producido continuamente a partir de la Segunda Guerra Mundial. Los hongos filamentosos y las algas tienen la desventaja de crecer ms lentamente que las bacterias y levaduras; sin embargo, en la actualidad se producen comercialmente los hongos Gliocladium deliquescens, Paecilomyces varioti y Fusarium graminearum, y las algas Spirulina y Chlorella. En el caso de las algas, su produccin es en algunos aspectos similares a la agricultura convencional, en donde no se aplican las caractersticas de alta productividad, tiene pocos requerimientos de terreno, y no hay una dependencia de condiciones climticas que prevalecen en procesos de produccin de PUC a partir de bacterias, levaduras y hongos. Los diferentes microorganismos pueden ser propagados bajo condiciones aspticas o no aspticas, dependiendo del microorganismo y la tecnologa empleados, en medios de cultivo que contienen una fuente de carbono y energa, una fuente de nitrgeno (amoniaco o sales de amonio), una fuente de fsforo (cido fosfrico o sales de fsforo) y minerales (hierro, magnesio, manganeso, potasio, etc.).

Uso de los Biorreactores para la obtencin de protenas Para la obtencin de protenas mediante los Biorreactores de membrana que proporcionan las condiciones adecuadas y poder obtener protena unicelular o bioprotena (Molk et al. 2002),es aquella obtenida de la biomasa microbiana de algas, bacterias, levaduras y hongos filamentosos, cultivados en condiciones fermentativas apropiadas y controladas que garanticen una adecuada tasa de crecimiento, por medio del aprovechamiento de sustratos baratos compuestos por o enriquecidos con carbono, nitrgeno y fsforo, las condiciones proporcionadas por los Biorreactores a estos sustratos para poder pasar por una membrana y poder separar las el producto proteico (Israelidis 2003, Rojas 1995, Keil 1995, FAO 2003). Por extensin, se abarca tambin a los microorganismos muertos y desecados que se emplean directamente en alimentacin animal (cerdos, aves, rumiantes) sin que medie ningn proceso de extraccin o purificacin de la protena (Crueger y Crueger 1989, Israelidis 2003, Bustamante et al. 2003).

Generalidades sobre el proceso de obtencin de protenasEl proceso de obtencin de protena unicelular puede involucrar una gran variedad de procesos bioqumicos, en concordancia con la amplia gama de microorganismos que pueden ser utilizados. Genricamente, la produccin de biomasa, pueden expresarse a travs de la siguiente ecuacin (Rojas, 1995):

Ventajas y desventajas para la produccin de protenas Ventajas Requerimientos de crecimiento fciles de implementar, que originan altas tasas de crecimiento y alta productividad (University of Indiana, 2003). El tiempo de duplicacin puede ser de 0.3 a 2 h para bacterias, 1-3 h para levaduras, 2-6 h para algas y 4-14 horas para hongos filamentosos celulticos (FAO, 2003) Poseen un alto contenido de protena (55-60%) y hasta un 15% de cidos nucleicos en base seca. Pueden utilizar un gran nmero de fuentes de carbono diferentes.Factibilidad de seleccionar o producir con facilidad cepas con alta produccin y buena composicin.Las instalaciones de produccin ocupan reas limitadas y dan producciones elevadas. La produccin microbiana es independiente de variaciones climticas o estacionales, y por consiguiente es ms fcil de planear

Desventajas En varias ocasiones, la protenas no presenta las caractersticas de olor, textura, color y sabor necesarios para garantizar una buena aceptacin (Israelidis,2003). Las algas suelen ser las ms problemticas respecto a color y sabor. Pueden presentarse en la protenas sustancias txicas o carcinognicas que fuesen adsorbidas previamente en los sustratos utilizados como fuente de carbono, importante para asegurar la seguridad y hasta la pureza del medio de cultivo (University of Indiana, 2003). La digestin lenta o nula de la pared celular en el tracto digestivo del ser humano y otros animales, especialmente en cuanto a las algas, puede ser causa de indigestin y reacciones alrgicas (University of Indiana, 2003).

conclusionespoder producir protenas que a nivel de laboratorio es eficaz en el tema tiempo-espacio-rendimiento por que las bacterias cumplen su funcin de productoras proteicas lo cual es ms econmico