“ Somos lo que repetidamente hacemos; Entonces la excelencia no es un arte, sino un hábito”

Vamos por un cafesito ………

Protocolo en la mesaProtocolo en la mesa

Servicio

Vinos

Bebidas

Estilo para comer

Manteles:Tonos claros a mediodía, blancos para la cena, servilletas a juego.Flores:No olorosas, delicadas, colores claros, blancos, ostión. crema confrutas naturales. En cenas: candelabros que podrían ser de cerámica o plateados.Vajilla- Cristalería-Cubertería

Bajo plato.Plato llano.Plato Ondo.Plato postre.Plato panTaza de consomé

Copa de aguaCopa de vino tintoCopa de vino blancoCopa de cava o champagneCopa de licorCopa de CoñacCopa de CoctelCopa de Oporto

VINOSBlancos:

Se sirven fríos, no helados y hasta 3 cuartas partes de la copaSe dividen en seco, semiseco y dulce.

Los secos: van bien con entremeses, melón con jamón, paellas, angulas, marisco, zarzuelas de pescado, huevos fritos, ancas de rana, besugo al horno, toda clase de pescados, pizzas, y pato a la naranja.

Los semisecos: son para cremas, pastas italianas, muselina de espárragos, pescados fritos, embutidos, ternera, cordero, pollo y quesos de pasta blanca como el requesón.

Los dulces o moscatel: para postres y meriendas.

Rosados:

Fiambres, bacalaos, pastas: spaguetti, y camarones picosos y dulces, y pescados en salsa verde.Tintos:

Descorcharse media hora antes de utilizarlos para oxigenar el vino y para que adquiera la temperatura ambiente, nunca superior a 18º.

Ligeros: Se sirven hasta la mitad aproximadamente, no platos grasos: chícharos, verduras, pimientos, pastas, huevos, caracoles, bacalao, ajos, chuletas e hígado.

Robustos: Vinos de crianza (1 año en barrica y meses en botella)Reserva (1 año en barrica y 2 años en botella)Gran reserva (2 años en barrica y 4 años en botella)

CAVASVinos espumosos que se sirven en copa alta tipo flauta para apreciar las burbujas, se clasifican según el contenido de azúcar por litro.

Brut Nature: Menos de 0.5 gramos por litroBrut: Menos de 20 gramos por litroSeco: Menos de 30 gramos por litroSemiseco: Menos de 50 gramos por litroDulce: Mas de 50 gramos por litro

¡¡Sólo con tú magia llevada a la

acción, generarás el cambio!!

El aprendizaje se da en muchas ocasiones a través de la observación.1.- Siempre hay que confirmar2.- Nunca preguntar ¿Quiénes van?3.- Nunca usar palillos para picarse los dientes.4.- Si algo no te gusta no te lo comas, simplemente déjalo no lo espulgues5.- Tomar canapés con las dos manos, dejar la copa 6.- Spaguetti: No sorber, no cortar la tira, apoyarse de la cuchara sopera7.- Pieza de ave: Sacar lo más que se pueda con tenedor y cuchillo8.- Chícharos: Apoyarse con tenedor y cuchillo9.- “Cachetes inflados”10.- Aceitunas: ¿Cómo me las como, con los dedos?

“Protocolo es saber convivir, saber agradar y saber estar, aderezado con un toque de estilo personal.” CHARLS ROU.