PROTOCOLO SANITARIO

INSTALACIONES La preparacin de los estanques es el primer paso dentro del proceso productivo delas granjas camaroneras, por lo tanto es de suma importancia iniciar bien el ciclo con unabuena preparacin de estos tomando en cuenta los siguientes pasos:

1. Secado de estanques es obligatorio durante un periodo mnimo de 45 das.2. Cuando persistan charcas cuando se pretenda realizar un segundo ciclo de cultivo, yde no habindose presentado problemas con enfermedades de alto impacto, serecomienda la aplicacin de productos desinfectantes probados en acuacultura.1.- Limpieza de drenes y desinfeccin con xido de calcio o cal.2.- Nivelacin y reparacin de bordos.3.- Mantenimiento de compuertas del dren.6.- Se deber instalar un cerco de malla ciclnica en el canal de llamada para evitar elpaso de basura y organismos silvestres. 4. Cuidar que las mallas de filtracin se mantenganlimpias y cambiarlas peridicamente.

MATERIALESANIMALESALIMENTOS Y MEDICAMENTOS

IMPLEMENTOS Y EQUIPOS

PERSONAL

TRATAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS (PORQUINAZA)CONTROLAR LOS MALOS OLORES MEDIANTE:

OTRAS CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA EN EL MANEJO DE EXCRETAS

intalacionespersnal

PREPARACIION DE ESTANQUES Y RESERVORIIOPREPARAC ON DE ESTANQUES Y RESERVOR O(Ver Tabla No. 11).NOTA 1: Ningn proceso de desinfeccin deber poner en riesgo la salud de lostrabajadores.Se deber utilizar el equipo de proteccin adecuado al trabajar condiferentes desinfectantes y/o productos qumicos diversos.NOTA 2: Los desinfectantes utilizados que deban ser diluidos debern ser diluidos conagua clara (agua dulce).NOTA 3: Es preferible utilizar aspersores (mochilas fumigadoras) ya que de esa manerase prepara una cantidad especfica y cada vez que se utiliza la solucin permanecelimpia.NOTA 4: Se recomienda formar cuadrillas de trabajo mismas que debern trabajar enlos mismos estanques para evitar la propagacin de alguna enfermedad.10 Comit de Sanidad Acucola del Estado de Sonora, A.C.FERTIILIIZACIIONFERT L ZAC ONLa fertilizacin inicial de los estanques se realiza para estimular la produccin dealimento natural y lograr tener la transparencia del agua dentro de los rangosapropiados. Es muy importante que los estanques estn completamente maduros almomento de realizar la siembra.Durante el desarrollo del cultivo, la realizacin de esta actividad se debe de hacercuidando que no sirva de instrumento de contaminacin entre los estanques de la granja.Existen dos mtodos para iniciar la fertilizacin en los estanques, uno la aplicacinen seco antes del llenado de los estanques, para lo cual se recomienda un anlisis denutrientes de los suelos, y en base a los resultados determinar las proporcionesadecuadas de fertilizante.El segundo mtodo de fertilizacin es en hmedo, para lo cual se recomiendaseguir el procedimiento descrito a continuacin:1. Cuando el estanque tenga del 50 al 60 % de su capacidad de agua para su operacin,se recomienda fertilizar con ingredientes inorgnicos (Nitrgeno:Fsforo:Slice) deacuerdo a los criterios de la zona.2. No se recomienda el uso de fertilizantes orgnicos producto de desechos pecuarios.3. Continuar el llenado paulatinamente con intervalos de 2 a 3 das para permitir eldesarrollo del fitoplancton y dar tiempo para la maduracin del agua del reservorio.4. Con el disco de secchi se deber tener una turbidez de 20 a 45 cm, corroborando quedicha turbidez sea por fitoplancton.Nota: Si se utiliza urea como fertilizante se recomienda tomar precauciones en suaplicacin.11La bioseguridad se refiere al conjunto de medidas pro activas encaminadas a laprevencin y o disminucin del riesgo de transmisin de enfermedades infecciosasbacterianas o virales y parasitarias, a poblaciones de animales limpios y sanos.(Zendejas, 1999).Control de accesosCreacin de vados y arcos sanitarios especficos para cada micro regin, as comola operacin de casetas sanitarias y registro de acceso.Solicitar que los proveedores de insumos asignen un solo transporte por cadamicro regin, y en la medida de lo posible que estos vehculos no ingresen a las granjas,por lo que se deber crear centros de acopio a la entrada de las granjas o ubicar lasbodegas en esta zona. No se deber permitir la introduccin de vehculos particulares alas granjas.Desinfeccin de vehculos.Estadeberrealizarsealingresodelparqueacucolaogranja,utilizandodesinfectantes de amplio espectro.Desinfeccin del equipo de trabajo y personal.El equipo de trabajo deber desinfectarse siempre que se utilice en un estanque yantes de utilizarse en otro, y antes de ingresar al almacn una vez que se ha terminadode utilizar. El lavado de filtros y bastidores deber realizarse en un rea especial alejadadel reservorio.Medidas de seguridad e higiene.a).- Evitar que existan animales domsticos sueltos en la granja.b).- Evitar utilizar equipos de otras granjas.c).- Limpieza general de la granja.21 Comit de Sanidad Acucola del Estado de Sonora, A.C.d).- Designar reas especificas para la ubicacin de contenedores de desechospeligrosos, productos qumicos, combustibles. Para evitar la contaminacin cruzadacon alimentos y otros insumos.e).- Designar reas para el depsito temporal de desechos no peligrosos.f).- Se deber contar en cada granja con baos y letrinas ecolgicas acondicionadas deacuerdo al tamao de la granja.g).- Se prohbe la interaccin de equipos: de medicin, pangas ,atarrayas, personas, etc.En las reas comunes. (Chvez, Higuera, 2003)Nota: Para mayor informacin consultar el Manual de Buenas Prcticas de ProduccinAcucola de Camarn para la Inocuidad Alimentara, de SENASICA.Recirculacin de agua.Con el propsito de minimizar riesgos de transmisin de enfermedades de altoimpacto, queda prohibido para todas las granjas descargar aguas en cuerpos de aguaque son fuente de abastecimiento de ellas mismas o de otras granjas.Nota: Se trataran como casos especiales las Juntas Locales de Agiabampo y Siari.22 Comit de Sanidad Acucola del Estado de Sonora, A.C.Mantener los parmetros fisicoqumicos y biolgicos ideales de la calidaddel agua.Tabla No. 3 Parmetros ideales de la calidad del agua para el cultivode camarn (L. vannamei). (Zendejas, 1999)ParmetroTemperatura (C)Oxgeno disuelto (mg/l)Dixido de carbono (mg/l)Salinidad ( ppt.)pHAlcalinidad (mg/l CaCO3)Transparencia (cm)Amonio total (mg/l)Amonia no-ionizado (mg/l)Sulfuro de hidrgeno total (mg/l)Sulfuro de hidrgeno no-ionizado (mg/l)Nitritos (N-NO2, en mg/l)Nitratos (N-NO3, en mg/l)Nitrgeno total inorgnico Nitritos (mg/lt)Silicatos Nitritos (mg/l)Fsforo reactivo (PO4, en mg/lt)Clorofila a (microgramos)Slidos totales en suspensin (mg/l)Potencial Redox en el fondo(mV)Intervalo Ideal 23 306.0 10.0 < 20 15 27* 8.1 9.0100 140 35 45 0.1 1.0 < 0.1 < 0.1 < 0.005 < 0.5 0.4 0.8 0.5 2.0 2.0 4.0 0.1 0.3 50 75 50 150400 500*Nota: En Sonora se opera con buenos resultados con salinidades de 35 a 42 ppt.La temperatura y oxgeno disuelto deben medirse dos veces por da en lasuperficie y en fondo de cada estanque para determinar si los estanques estnestratificados. (el OD del fondo puede medirse doblando la porcin terminal del cable deloxmetro en forma de U, amarrando el electrodo al cable por medio de una liga para quela membrana no est en contacto con el fondo del estanque y se pueda tomar unamedida de 12 a 14 cm del fondo uniformemente) Las lecturas deben registrarsegrficamente para cada estanque. (Clifford, 1997)El monitoreo de pH en agua es recomendable realizarlo dos veces por da en agua,por la maana y por la tarde. Y no deber de fluctuar en ms de 0.5 unidades de pH dela maana hasta la tarde. (Clifford, 1997). La medicin de pH en sedimento del estanquees recomendable realizarla cuando menos semanalmente.23 Comit de Sanidad Acucola del Estado de Sonora, A.C.MEDIIDAS SANIITARIIAS EN EL DESARROLLO DEL CULTIIVOMED DAS SAN TAR AS EN EL DESARROLLO DEL CULT VOAlimentacin.1) Disear un programa de alimentacin que muestre claramente la cantidad yperiodicidad del alimento de acuerdo a: especie, temperatura del agua, fase dedesarrollo y preferencias alimenticias del camarn durante los das de desarrollodel cultivo.2) Estos programas debern ser ajustados continuamente de acuerdo al crecimientoy biomasa estimada en funcin de los muestreos de poblacin.3) Las enfermedades virales no se curan, se previenen. Se debe evitar el uso dealimentos con antibiticos con fines preventivos. Su aplicacin cuando seanecesario ser acorde a la NOM EM 006 PESC 2004.4) Cuando se utilicen antibiticos se deber cumplir con los tiempos de retiro queespecifique la norma vigente, realizar aleatoriamente anlisis de concentracin ytipo de antibitico adicionado al alimento.5) Se deber tener estricto cuidado en el manejo de los alimentos, procurando queestos sean almacenados en bodegas que garanticen la integridad de los insumos,as mismo que eviten que sean contaminados con hongos (responsables de laproduccin de aflatoxinas) o insectos. Se deber tener especial cuidado en lasfechas de elaboracin. Los alimentos no se deben exponer por tiemposprolongados a la luz y/o calor del sol. Los cambios de alimento se deben realizaren forma gradual.6) No se debe dejar de alimentar un cultivo por periodos prolongados.7) El alimento se deber aplicar de forma homognea en el estanque.8) Se recomienda el uso de charolas o testigos de alimentacin para hacer el ajustede cada una de las raciones.24 Comit de Sanidad Acucola del Estado de Sonora, A.C.9)En la acuacultura nacional esta prohibido el uso del cloranfenicol y furazolidona.(Ver Tabla No. 13)Fertilizacin.Se puede hacer con el uso de una bomba de alta presin para dosificar elfertilizante por la orilla del estanque. Cuando se hace con el apoyo de una lancha, hayque desinfectar el equipo antes de pasar a otro estanque. La transparencia del agua nodebe de ser mayor de 50 cm. ya que permitira la penetracin de luz al fondo,provocando una posible proliferacin de macroalgas y estrs en los camarones. No serecomienda aplicar urea cuando se tenga problemas de vibriosis.Se deber hacer uso de fertilizantes especficos y aprobados para acuacultura.Biometras.Estas se realizan semanalmente, por la orilla del estanque desde los muelles (paraevitar meterse al estanque), tambin se pueden realizar en lancha a velocidades bajaspara no estresar al camarn. Se deber desinfectar todo el equipo al terminar elmuestreo en cada estanque. Los organismos muestreados no debern regresar alestanque.Poblacionales.Estos se realizan en la madrugada o al anochecer tirando entre 6 a 8 lances deatarraya por ha.En condiciones especiales que se requiera hacer un sondeo se deber tirar de 2 a3 atarrayasos por Ha. para evitar al mximo el estrs en el muestreo, de preferenciahacerlos nicamente cuando haya dudas acerca de la poblacin existente.Deteccin de enfermedades.Todos los productores estn obligados a notificar dentro de las primeras 24 horas,cualquier indicio o sospecha de enfermedades virales a la Junta Local de Sanidad25 Comit de Sanidad Acucola del Estado de Sonora, A.C.correspondiente y al Supervisor Tcnico del Comit de Sanidad Acucola, paradeterminar las acciones a seguir de manera inmediata.La comunicacin de presencia de brotes infecciosos ser dada a conocer a labrevedad posible al principal afectado, a las granjas de la Junta Local a la cual pertenecela granja afectada, y al personal de CONAPESCA por el Comit de Sanidad Acucola,siendo este el nico vocero autorizado para difundir esta informacin.Cosecha.Con el objetivo de prevenir la diseminacin deenfermedades infecciosas y evitar que los organismoscosechados presenten residuos de antibiticos o algnotro contaminante que pueda significar un riesgo parael con su m o h u m an o, se h a estab l d o el Permisoecide Cosecha com o u n a h erram i ta d e con trol d eenestos factores. Para la obtencin de este documentose deber llenar una solicitud que expedir el Comit de Sanidad Acucola a la cual sedeber anexar el programa de precosechas y cosechas finales de la granja solicitante.Una vez entregados estos documentos, el Supervisor Tcnico verificar que se hayancumplido los tiempos de retiro despus de lo cual se entregar el Permiso de Cosecha.Cuando se consider necesario y para cumplir con los programas de control decontaminantes que implemente SENASICA, el personal tcnico del Comit de SanidadAcucola tomar muestras de camarn para realizar los anlisis pertinentes.Con el objeto de que las granjas puedan corroborar previo a sus cosechas, laausencia de residuos de antibiticos en los camarones de cultivo, se deber darcumplimiento a lo siguiente:1.- Tomar muestras de los camarones en cultivo de conformidad con el anexo de lanorma oficial mexicana NOM-O30-PESC-2000.2.- Las muestras debern ser enviadas para su procesamiento a un laboratorio terceroespecialista aprobado por la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,Pesca y Alimentacin (SAGARPA)3.- Las plantas procesadoras que reciban camarn cultivado, debern exigir losresultados de las pruebas de laboratorio realizadas, en las que se especifique laausencia de antibiticos, particularmente cloranfenicol y furazolidona.26 Comit de Sanidad Acucola del Estado de Sonora, A.C.4.- No se debe de cosechar en caso de que los resultados de las pruebas de laboratorioindiquen la presencia de residuos de antibiticos; hasta que nuevos anlisisdemuestren su ausencia.La fecha mxima para concluir las cosechas debe ser el da 15 de diciembre. Altermino de las cosechas se deber drenar completamente los estanques bombeando deser necesario el agua de las charcas que puedan quedar aisladas en el piso de losestanques, las charcas que no puedan ser vaciadas totalmente debern ser tratadas concloro 10 ppm), oxido de calcio o cal (Ver anexos). Se deber recoger los organismosmuertos que hayan quedado y finalmente se deber sellar las compuertas de salida.Con el objeto de establecer la calidad e inocuidad de los camarones cultivados,antes de ser cosechados, deber aplicarse el siguiente procedimiento:Procedimientos sanitarios del material y equipo durante la cosecha:1. Se debe contar con buen abastecimiento de agua limpia, agua delestanque, de preferenciainternacionales.2. Hielo elaborado con agua dulce potable que siga los estndares de lasNormas Oficiales Mexicanas correspondientes.3. Contar con suficiente material para llevar a cabo la cosecha de maneraadecuada (redes, chinchorros, recipientes, cubetas, mangueras, etc.).4. Dicho material no debe de ser txico.5. Todo el material debe de ser fcil de limpiar, es decir no debe de tener dobleces,esquinas pronunciadas etc.6. Todo el material y los recipientes en donde se va a entrar en contacto con el productodebe de ser desinfectado apropiadamente.7. Los materiales tales como recipientes, cubetas, entre otros, no deben presentar orillaso superficies punzo cortantes que puedan daar a los trabajadores y contaminar alproducto.8. Cerca del lugar de la cosecha no debe de haber materiales que puedan contaminartales como residuos de diesel, aceite, gasolina, cal, basura etc.9. La aplicacin de meta bisulfito de sodio debe ser acorde con las concentracionesmximas permitidas y tomando las precauciones sealadas por el fabricante odistribuidor autorizado. El nivel de uso recomendado no debe exceder las 100 partesconpresinque siga los estndares27 Comit de Sanidad Acucola del Estado de Sonora, A.C.por milln en la granja (100 miligramos por kilo de producto). La FDA ha declarado comoobligatorio, el declarar la presencia de sulfitos en la etiqueta de los alimentos en losque se ha utilizado, a menos que el nivel residual sea menor a las 10 partes pormilln. Por esta razn, el nivel residual de sulfitos deber monitorearse durante larecepcin en planta.10. Se reitera que se debe de evitar totalmente la presencia de animales domsticos enla granja, la estancia de los perros de vigilancia debe estar controlada, durante elcultivo y la cosecha. (Chvez, Higuera, 2003)Con el propsito de evitar una contaminacin entre granjas se recomienda quetodos los productores soliciten a los operadores de los camiones que acuden por elproducto de cosecha, la boleta de sanitizacin que avale que este transporte ha sidodesinfectado al salir de su planta o bien en el Punto de Verificacin de Estacin Don.Es recomendable que cada granja cuente con suspropias taras destiladoras, y se desinfecten antes y despusde cada cosecha.Se recomienda el establecimiento de estaciones decosecha en las entradas de las granjas, para evitar que los camiones que transportan lacosecha pasen al interior de la granja, ya que estos pueden contaminar otros estanquesal derramar agua del hielo derretido. Esta agua puede contaminarse con desechos decamarones de granjas con problemas de enfermedades.El camarn cosechado debe lavarse muy bien antes deser colocado en los contenedores de transporte (huevos), aquse mata el camarn por shock trmico. Posteriormente setransporta el camarn en el mismo huevo a la estacin decosecha donde se pesa y se enhiela el producto. Es necesariotener como mnimo 2 equipos para realizar esta operacin.28