proyecto a ponche do

5/13/2018 Proyecto a Ponche do

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Republica bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educacin

U.E Instituto Educacional Nueva Esparta

Ponche de Guayaba

Psidium gua-java ponch

Integrantes:

Scarlett Imbrondone # 19

Jos Leonardo zapata # 11


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introduccion

Planteamiento del problema

Es un gnero de unas cien especies de arbustos tropicales y rboles

pequeos en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, Amrica Central,

Amrica del Norte y el norte de Sudamrica. Las hojas son contrarias,

simples, elpticas a ovaladas, de 5 a 15 centmetros de largo. Las flores son

blancas, con cinco ptalos y numerosos estambres.

La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm

de dimetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza

delgada y delicada, color verde plido a amarillo en la etapa maduraen algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o

anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma

caracterstico. Es rica en vitaminas A, B y C, adems tiene beneficios

nutritivos ya que su pulpa es considerada acida beneficiando a bajar

los niveles de colesterol malo .

Las guayabas son cultivadas en muchos pases de la zona

intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies

se cultivan comercialmente. La fruta se come toda, como una

manzana, o rebanada y servida con azcar y crema como postre. En

Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela pasa. La

guayaba hervida tambin es usada extensivamente para hacer

dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. La fruta ms rica en

vitamina C y con carencia de carbohidratos, en otros frutos, su

composicin la convierte en el antigripal natural. Las hojas y lacorteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas

de los nios, pues son ricas en tanino, 30 g de hojas por 150 ml de

agua, el cocimiento es empleado para lavar lceras. La corteza y la

raz del Guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y

debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia. Su


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contenido natural de producto fresco son 273 unidades en 100 g

(vase tambin vitamina C).

Las plantas son sensibles a las heladas. En algunas regiones

tropicales, incluyendo Hawaii, algunas especies se han convertido enarbustos invasivos. Tambin es de inters para los cultivadores

domsticos en reas de clima templado, como una de las pocas

frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en

macetas dentro de la casa.

La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia

ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones, como jugos,

dulces y nctares siendo parte importante de la gastronoma y

cultura colombianas. Colombia es uno de los mayores productores de

guayaba del mundo, sin embargo su produccin no es exportada

debido a la enorme demanda interna de esta fruta. Esto motiv a

varios productores a realizar injertos con pera, para producir la

famosa guayaba-pera, de tamao ms grande, cscara ms gruesa y

de color verde, pulpa amarillenta y ms dura, aunque el sabor no

vara demasiado. En Colombia es muy comn consumir esta fruta en

jugo o directamente sin mondar (quitar la cscara).

El bocadillo es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y

panela (de caa de azcar), a base de cocer ambos en agua a fuego

lento y removiendo, hasta que el agua se evapore (similar a la

preparacin de arequipe y de caramelo). Termina siendo de

contextura gruesa un poco chiclosa, un poco semejante al dulce de

membrillo. Su sabor es muy dulce y agradable y color rojo; el color,

consistencia y el sabor pueden variar de acuerdo con diversos

factores como la variedad de guayaba y el mtodo de preparacin.

Tiene la particularidad de ser cortado en rectngulos gruesos y

envuelto en hojas de bijao secas color castao claro, lo que le da una


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presentacin muy tnica, agradable e inconfundible, aunque en

algunas regiones es envuelto de hojas verdes de pltano como un

tamal.

Las principales ciudades productoras de bocadillo son Cali (Valle delCauca), Moniquir (Boyac), Barbosa y Vlez (Santander), aunque es

en esta ltima donde se mantiene como tradicin de varios siglos, por

lo cual tiene un reconocimiento nacional, ya que se dice que no hay

bocadillo como el veleo y tiene el privilegio de ser considerado la

capital mundial de la guayaba, debido a la altsima produccin tanto

artesanal como industrial de bocadillo y la grandes plantaciones de

guayaba existentes en la regin.

La produccin guayabera en Mxico se da fuertemente en la regin

denominada Calvillo-Caones, que se ubican en los estados de

Aguascalientes y Zacatecas respectivamente; tambin se produce

en el oriente de Michoacn, es decir en Zitcuaro, Jungapeo,

Jurez, Tuxpan y Tuzantla, siendo Aguascalientes Calvillo el

primer productor en el pas.

Es posible crear un ponche a base Guayaba q sea aceptado por la

sociedad?


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Objetivos de la microempresa

Objetivo General

Crear una microempresa encargada de la elaboracin de unponche de guayaba

Objetivo Especifico

Elaborar un anlisis costo-beneficio para la fabricacin yventa de un Ponche de guayaba

Determinar el nivel de aceptacin del producto mediante unestudio del mercado que degustara el ponche de guayaba

Realizar estrategias publicitarias para la venta del ponchede guayaba

Marco terico

Antecedentes:Este fruto, procedente del rbol guayabo (Psidium gua-java), de la

familia de las mitrceas, es originario del trpico, en aquellaszonas ms calurosas de Amrica. Crece en abundancia en Mxico,

Brasil y Per.

La piel de la guayaba suele ser lisa, aunque las hay con la piel

arrugada. Su pulpa puede ser blancuzca o rosada, y tambin roja

parda. Su olor es penetrante, muy grato al olfato, y de sabor

dulcemente aromatizado. La acidez vara de un fruto a otro.

Uno de los ms gregarios entre los rboles frutales, la guayaba,

Psidium guajava ,de la familia Myrtaceae, es casi universalmente

conocido por su nombre comn en Ingls, guava o su equivalente en

otras lenguas. En espaol, es el guayabo, o guayavo (rbol), y el fruto

la guayaba o guyava. Los franceses lo llaman goyave o goyavier; los


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holandeses, guyaba, goeajaaba, los surinameses, guave o goejaba,

en portugus, goiaba o goaibeira. Los hawaianos la llaman guayabo o

kuawa. En Guam es abas. En Malasia, es generalmente conocida

como la guava o Jambu Batu, pero tambin numerosos nombres

dialectales como lo hacen en la India, en la zona tropical de frica y

Filipinas, bayabas, se aplica a menudo. Varios nombres tribales

Pichi, posh, enandi, se emplean entre los indios de Mxico y

Amrica Central y del Sur.

en Venezuela y especialmente en el, Estado Monagas, por su

contenido de cido ascrbico y por su rentabilidad. Su fruta es

utilizada como materia prima en la agroindustria y dulcera casera, locual representa una importante inversin para el agro negocio del

cultivo. En razn de

ello, se realiz el presente estudio con el objetivo de evaluar el

desarrollo del fruto de la guayaba y sus propiedades fsicas y

qumicas en las condiciones de sabanas en el Estado Monagas. El

experimento se realiz en una plantacin de guayaba, cultivar Ro

Chiquito, ubicada en el Campo Experimental Santa Brbara del

Instituto Nacional de Investigaciones

Agrcolas. Se seleccionaron 60 plantas, en las cuales se tomo la

fecha de inicio de la floracin, posteriormente se marcaron veinte

ramas donde la apertura floral ocurri el mismo da. A intervalos de

siete das, despus de la apertura floral, se determin: peso fresco y

seco, dimetro polar y ecuatorial de los frutos, acidez titulable,

slidos solubles totales, pH y los

das transcurridos desde la apertura floral hasta la cosecha, adems

de observaciones visuales para el color. Los resultados sealan que

la curva de crecimiento descrita para el fruto de la guayaba es un

modelo sigmoidal doble, con tres etapas: una de crecimiento rpido,


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seguida de un crecimiento lento y la ltima de aumento exponencial,

donde los frutos alcanzan su madurez fisiolgica.

Es oriundo del Archipilago Malayo, se cultiva en Venezuela como

rbol ornamental y frutal

Bases Tericas:

Microempresa: son unidades productivas de menor escala enun sector industrial determinado. Se caracterizan por tener

tecnologas que van de convencionales o artesanales a las msavanzadas modernas. Su rentabilidad es la del sector

industrial al que pertenecen y sus niveles de productividad en

la mayora de las veces son inferiores a las de su sector.

Caractersticas de una microempresa:

a. Cuantitativa: Calidad del personal o facturacin

b. Cualitativa: indica que una empresa es mediana si simple con dos o

ms de las siguientes caractersticas:

* Administracin independiente (generalmente los gerentes son

tambin propietarios).

*Capital suministrado por propietarios, Fundamentalmente rea local

de operaciones, Tamao relativamente pequeo dentro del sector

industrial que acta, Entre 50 y 500 empleados

Objetivos de una microempresa :


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Mejorar el acceso de la pequea y microempresa a los mercados en

los que actualmente acta o que potencialmente podra incursionar,

tanto en el sector pblico como el privado.

Asimismo, tiene los siguientes objetivos especficos:*Disear, coordinar, concertar y ejecutar actividades para apoyar el

desarrollo de mercados para las pequeas y micro empresas.

*Gestionar la cooperacin tcnica y financiera e internacional

destinada a la promocin de los mercados para las pequeas y micro

empresas.

La Guayaba:Tiene un uso muy antiguo y actualmente es importante para

tratar casi medio centenar de padecimientos. El fruto es muy

usado en confitera y repostera. El rbol es sembrado como

sombra para caf y su madera se utiliza en la construccin.

Descripcin de la guayaba:Este rbol frutal puede alcanzar hasta 8 metros de altura. Su

corteza es escamosa y rojiza, las hojas son ovaladas en forma

opuesta y con nervaduras bien marcadas. Sus numerosas

flores son de color blanco con varios estambres y su fruto es

una esfera pulposa coronada en su extremo. Su pulpa puede

ser blanca o rosada de consistencia gomosa y de sabor dulce.

Este rbol es nativo de Centro Amrica por lo que existen

muchas variedades silvestres. Las hojas y la corteza se

recolectan durante la poca lluviosa; el fruto un poco antes de

que madure.


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Propiedades nutritivas de la guayaba:

Su contenido de vitamina C es muy superior a ctricos como la

naranja, llegando a contener proporciones siete veces

superiores.

Aporta adems vitaminas del grupo B como B3 (niacina) que es

fundamental para la utilizacin de los denominados principios

inmediatos que poseen las pocas cantidades de grasas,

protenas e hidratos de carbono.

Ayuda a la visin por su aporte de provitamina A o beta-

caroteno, especialmente en las guayabas de pulpa anaranjada,siendo beneficiosa adems en la formacin de dientes, huesos,

o el correcto mantenimiento de mucosas, cabello, piel y

sistema inmunolgico.

El sistema nervioso se ve protegido y regulado por la

participacin e integracin de potasio en su ingestin;

ayudando adems en todo lo relacionado con funciones

musculares.

Acta como un leve laxante por el aporte de fibra, que adems

reduce el riesgo de infecciones, alteraciones y otro tipo de

enfermedades.

Disponibilidad de la guayaba en Venezuela:

El cultivo de la guayaba, desde hace poco tiempo ha adquirido

una gran importancia en Venezuela y especialmente en el

Estado Monagas, por su contenido de cido ascrbico y su

rentabilidad. Su fruta es utilizada como materia prima en la


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agroindustria y dulcera casera, lo cual representa una

importante inversin para el agro negocio del cultivo.

Bases legales:

La guayaba es legal: en Venezuela como fuera del mismo se daa conocer la guayaba como una fruta normal eso quiere decir

que tiene muchas protenas y minerales y es vendida

normalmente al pblico como una fruta legal.

Normas covenin:Es el organismo encargado de programar y coordinar lasactividades de normalizacin y calidad en el pas.

Para llevar a cabo el trabajo de elaboracin de normas, la

COVENIN constituye comits y comisiones tcnicas de

normalizacin, donde participan comisiones gubernamentales

y, no gubernamentales relacionadas con un rea especfica.

La Norma Venezolana COVENIN 2534-2000, sustituye a las

Normas CO

VENIN 2534-94, Requisitos generales que permitenevaluar la competencia tcnica de los laboratorios de

calibracin y ensayo y COVENIN 2990-93, Criterios generales

para el funcionamiento de los de laboratorios de ensayo.

La comisin venezolana de normas industriales (COVENIN),

creada en 1958, es el organismo encargado de programar y

coordinarlas actividades de Normalizacin, donde participan

organizaciones gubernamentales y no-gubernamentales

relacionadas con un rea especificas.

Normas covenin para los :Covenin3040-93 bebidas alcoholica ron.


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Definicin de trminos:

Acido: Que tiene sabor agrio.

Arbusto: Planta perenne de pequea altura tallo leoso y corto.

Aroma: Perfume, olor muy agradable.

Corteza: Parte externa del tronco y las ramas de arboles y plantas.

Cultivo: Cuidar la tierra y las plantas para que se fructifiquen.

Etapa: Cada uno de los proyectos recorridos entre paradas de un

viaje o trecho.

Guayaba: Fruto del guayabo.

Hojas: Cada una de las partes, generalmente, verdes, planas y

delgadas que nacen en las extremidades de las ramas o en los tallos

de las plantas.

Industria: Conjunto de operaciones destinada a la abstencin,transformacin, y transporte de materia prima.

Minerales: Sustancia inorgnica, solida y homognea, de

composicin qumica y estructura generalmente cristalina.

Niveles: Altura que alcanza algo o grado en que se situa respecto a

una escala.

Ptalo: Cada una de las piezas planas que forman la corona de la flor.

Psidium: Nombre cientfico de la guayaba.

Pulpa: Masa carnosa y tierna de las frutas, parte interior comestible

de las mismas.


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Semillas: Parte del fruto de los vegetales que contiene el germen de

una planta.

Verdes: rbol o planta que no est seco pero pronto en madurar.

Vitaminas: Nombre genrico de ciertas sustancias orgnicas

indispensables para la vida que los animales no pueden sintetizar y

que, por ello, han de recibir ya formadas con los alimentos.

. Plan de desarrollo gerencial y tecnolgico del proyecto de microempresa

Estudio de mercado

I. Descripcin del producto

Ponche de crema de guayaba es una bebida con alcohol contiene un sabor

nico a ponche de crema y un suavizante sabor de guayaba contiene 18

grados de alcohol es utilizada como coctel es normalmente ingerida en

cualquier poca del ao especialmente en pocas decembrinas y en

encuentras casuales, sus componentes principales son leche condensada

huevos guayaba ron y otros ingredientes que le dan un sabor nico.

Su presentacin, se encuentra envasada en una botella de vidrio de un litro

tiene una etiqueta de presentacin color verde el cual presenta sus

ingredientes el nombre y todo la informacin del ponche de guayaba.

II. reas de mercadeo

Este producto va dirigido a gente adulta que pueda ingerir sin problemas

este producto no puede ser ingerido por nios ya que contiene alcohol, la

edad promedia de las personas que pueden ingerir esta bebida alcohlica

es de 18 en adelante, lo pueden ingerir tanto como gnero masculino y

femenino casualmente lo ingieren mujeres ya que es una bebida que no

contiene gran cantidad de alcohol


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III. Comportamiento de la demanda

Este producto debe ser aceptado para que el publico puedan conocer este

nuevo producto nico debera ser requerido por el pblico ya que contiene

un precio accesible y un sabor verdaderamente nico

A continuacin se le mostrara una serie de graficos correspondientes a las

encuentas realizadas

textura

excelente 60%

Muy bien 20%

bien 19%

malo 1%


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color

excelente 84%

Muy bien 15%

Malo 1%

Muy malo 1%

olor

Excelente 80%

Muy bien 20%

Malo 0%

Muy malo 0%


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Sabor

Excelente 60%

Muy bien 60%

Malo 2%

Muy malo 0%

Aceptabilidad en el producto

Si 80%

No 0%

tal vez20%


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IV. Comportamiento de la oferta

La cantidad del ponche de guayaba ofrecido ha sido de 10 litros de ponche

de crema tomando en cuenta que se ofrecern 10 litros para que el pblico

pueda probarlo y degustarlo, las caractersticas del envase son: es un

envase de vidrio con capacidad de almacenar un litro de ponche de

guayaba contiene una etiqueta color verde con una descripcin del

producto.

Planteamiento tcnico

a) definicin del producto:la finalidad de este producto es que el pblico lo conozca, lo compren, se

promocione y lo ingieran tambin conozcan acerca de esta bebidaalcohlica ya que es realizado en Venezuela conozcan sus ingredientes losintegrantes que realizaron este producto, conocer toda su informacinacerca del producto.

b) Objetivos del producto:

Que precio estaria dispuesto a pagar

70 Bs'f 95%

80 Bs'f 5%


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El objetivo de este producto es realizarlo con xito que obtengan unsabor delicioso no contenga muchos grados de alcohol,generalmente aunque especficamente el objetivo es realizar unponche de crema que contenga un sabor a guayaba pero sin que seafecte el ponche

El ponche de crema de guayaba esta realizado para que el ponche durerealmente bastante tiempo sin que caduca ya que se hicieron algunaspruebas y se comprob que la guayaba no dae al ponche ya que contienealcohol

c) Materiales para realizar un ponche crema de guayaba

Materiales Y Mtodos:

Materia Prima:para realizar 3 botellas de 0,75lts c/u se utilizo

6 yemas de huevo

1580gr de leche condensada(4

latas)

1 litro de ron blanco

1kgs de guayabas

Equipos y Utensilios:Paleta de madera

Cuchillo

Licuadora

Colador

Batidora

Cocina

Embudo

Abridor de lata

Cuchara


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Bol

Olla

Botella de vidrio

Mtodo:Proceso de la guayaba

Lavado: se lavan las frutas. Pelado: pelar la guayaba (quitarle la concha), picar la

guayaba a la mitad y quitarle las semillas. Hervido: dejar la guayaba en una olla con agua hirviendo

por 30 min o 45 min hasta que quede blandita.

Licuado: se colocan las guayabas en la licuadora concuatro mililitros de agua en la que se cocino la guayaba.

Colado: se coloca la guayaba ya licuada en el coladorpara eliminar los grumos o algn residuo.

Batir 6 yemas de huevo hasta que se coloquen lo masblanca posible.

Echar los 1580gr de leche condensada y seguir batiendocon la batidora.

Se le coloca la guayaba y sigue batiendo. Se le hecha 1 de ron blanco y se bate hasta que est

todo integrado.

Se coloca un embudo en una botella de vidrio y seproceda a echar el resultado del mismo.

Se procede a sellar la botella y hacer el etiquetado.


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D) Este producto es realizado en la isla de margarita Porlamar, jorge coll. Elpersonal de trabajo de esta microempresa esta conformado por scarlettimbrondone, Jos zapata.

E) tamao de produccin:

Mensualmente se producen un total de 50 botellas y anuales 600 botellas.

Esta produccin aumentara mientras sea ms conocido nuestro producto.

F) Algunas de las normas de fabricacin son:

-escoger la guayaba que no se haya pasado de tiempo de maduracin

-los huevo deben estar en buen estado

- la leche condensada no debe mezclarse a gran temperatura con algnliquido hervido

-el ron debe ser especialmente aejo

-debe ser ron blanco

-esperar despus de realizar el ponche a que quede temperatura ambiento

para poder envasar

Planteamiento financiero

Inversin inicial:

Anlisis de costos fijos mensuales

Luz 10Bsf

Agua 15Bsf

Telefono 35Bsf

Gas 30Bsf

Transporte 300Bsf

Total de costos fijos mensuales : 390Bsf


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Costos variables mensuales

Materia prima 1500Bsf

Botellas 800Bsf

Etiquetas 250Bsf

Sellador 250Bsf

El total de os costos variables mensuales es de un total de : 2800Bsf

Precio de venta :

Pv: 390bs+2800 = 64

50

Pv= 70Bsf

Ingresos: 64x 50 = 3200

70x50=3500

Ingresos son de 300 Bsf


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Publicidad

Degustaciones: Para ofertar el producto se realizaron

degustaciones los fines de semana en diferentes centros

comerciales y super mercados de mas influencias.

Volantes y Chapas : se repartirn volantes y unas chapas los

domingos en diferentes playas.

Pendones: se colocaran pendones en distintas licoreras para

dar a conocer el producto


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Bibliografa


23/29

Anexos


24/29

rbol de guayaba


25/29

rbol de guayabas


26/29

Guayabas Mexicanas


27/29

Etiquetas de la botella


28/29

Volantes Pendn


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A continuacin le presentaremos unas preguntas para ayudar a realizarnuestra microempresa

Textura Color Olor Sabor

Excelente

Muy bien

Malo

Muy malo

Este producto tendr aceptabilidad en el mercado.?

Si

NO

Tal vez

Que precio estara dispuesto a pagar por este producto

70 Bsf

80 Bsf

proyecto a ponche do

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