PROYECTO “CEBALIMENT”

DESARROLLO Y VALIDACIÓN DE

VARIEDADES DE CEBADA PARA

ALIMENTACIÓN HUMANA

RETOS-COLABORACIÓN 2014

Ejea de los Caballeros, 11 de abril de 2017Jornada: Apoyando la innovación del sector

agroalimentario en Ejea de los caballeros.

Programa Estatal de I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad

RETOS COLABORACIÓN Convocatoria 2014

CEBALIMENT

Descripción general: El objetivo de la convocatoria Retos-Colaboración es el

apoyo a proyectos en cooperación entre empresas y organismos de investigación,

con el fin de promover el desarrollo de nuevas tecnologías, la aplicación

empresarial de nuevas ideas y técnicas, y contribuir a la creación de nuevos

productos y servicios.

Temática: Seguridad y calidad alimentaria.

Desarrollo y validación de nuevas variedades de cebada yderivados (harinas, sémolas y otros ingredientes) con propiedadesnutracéuticas y tecnológicas.

Optimización de la selección genética de las variedades de cebadaen base a:

parámetros agronómicos y ambientales,

contenidos nutricionales,

criterios de calidad y funcionalidad del uso final (capacidad depanificación)

y los estándares seguridad alimentaria en las variedadesseleccionadas y productos derivados.

OBJETIVOS GENERALES

Adaptación a condiciones de

cultivo españolas

Calidad Nutricional

Calidad Tecnológica y Organoléptica

Seguridad Alimentaria

Selección de variedades de cebada de alto contenido en fibra

Acceso a nuevos mercados de exportación

Desarrollo de nuevos productos

Acceso a diferentes grupos de población

DISEÑO EXPERIMENTAL

ACTIVIDADES PRINCIPALES

HITO 1: CULTIVO Y SELECCIÓN DE VARIEDADES DE CEBADA

Objetivo: Selección y evaluación de las mejores líneas de cebada doble

haploides desnudas, de colores (con antocianinas), con buenas

características agronómicas y alto contenido en beta glucanos.

Actividades principales:

Cruzamientos de líneas de cebada en invernadero.

Ensayos agronómicos en parcelas experimentales.

Creación de un banco de germoplasma.

Registro de nuevas variedades de cebada en el Registro de Variedades

Comerciales.

HITO 2: CARACTERIZACIÓN DE PARÁMETROS AGRONÓMICOS Y AMBIENTALES

Objetivo: Evaluar la adaptación de estas variedades de cebada en diferentes

zonas con distinto suelo, pluviometría, riego, enfermedades, etc. y estudiar qué

parámetros agronómicos afectan a su producción, contenido en beta glucanos, etc.

Actividades principales:

Se repitió el mismo ensayo agronómico (de dos años

de duración) en diferentes localidades (de USA,

Escocia y España).

Se realizaron ensayos de riego y abonado en

invernadero.

HITO 3: CARACTERIZACIÓN COMERCIAL DE LAS VARIEDADES DE CEBADA MÁS RELEVANTES.

Objetivo: Caracterizar de manera global las variedades de cebada más

relevantes.

Actividades principales: - Contenido en beta glucanos,

- Proporción amilosa / amilopectina,

- Determinación del índice glucémico.

- Propiedades reológicas.

- Calidad y cantidad de gluten.

Caracterización nutricional:

Calidad de panificación:

Seguridad alimentaria: - Determinación del contenido en micotoxinas.

Caracterización organoléptica: - Análisis sensorial.

HITO 4: NUEVOS PRODUCTOS A BASE DE CEBADA PARA ALIMENTACIÓN HUMANA.

Objetivo: Realizar y caracterizar nuevos productos a base de cebada para

alimentación humana.

Actividades principales:

Estudio de la influencia de la molienda (comparación entre harinas convencionales y harinas

más integrales).

Estudios de vida útil con harinas extrusionadas.

Desarrollo de nuevos productos.

Especial hincapié en la divulgación de los resultados.

NUEVOS PRODUCTOS

PANES ARTESANOS (20 y 30 %

HARINA DE CEBADA)

SUCEDANEOS DE CAFÉ

(CEBADAS TORREFACTADAS)

PICOS, REGAÑAS Y GALLETAS

DE MANTEQUILLA (20 y 30 %

HARINA DE CEBADA)

ANÁLISIS SENSORIAL

ASPECTO EXTERNO (color, brillo, cuarteado)

ASPECTO AL CORTE (color miga, tamaño y homogenidad

del alveolo)

TEXTURA (elasticidad y desmenuzabilidad)

AROMA (cereal, tostado, levadura, etc.)

TEXTURA EN BOCA (Crocandez, dureza, adhesividad, etc.)

VALORACIÓN GENERAL

La harina de cebada aporta

aroma a cereal, tostado y frutos

secos.

DIFUSIÓN DE RESULTADOS

Visita a ensayos y a parcelas de multiplicación de cebadas BetaNud® Semillas Batlle

Presentación de la jornada

Paco Batlle (Semillas Batlle) Roxana Savin e Ignacio Romagosa

Usos tradicionales y nuevos de la cebada como alimento

Patrick Hayes (Oregon State University, Corvallis, EEUU)

I. Genética y Agronomía de las cebadas de alto β-glucanosObtención de cebadas para alimentación humana por androgénesis Luis Cistue (CSIC Aula-Dei, Zaragoza)

INUDFOOD, primer ensayo internacional de cebadas desnudas para alimentación humana. Ignacio Romagosa

(IAMZ, Zaragoza)

Dinámica de la acumulación de β-glucanos en cebada Roxana Savin (ETSEA, UdL, Lleida)

II. Diversos usos de las cebadas de alto B-glucanos

Extracción a micro y pequeña escala de β-glucanos de cebada

Marian Moralejo & Mari Paz Romero (ETSEA, UdL, Lleida)

β-glucanos e Inmunología

Angel Corbí, (CISIC-CIB, Madrid)

Los β-glucanos atenuan el envejecimiento renal y cardiovascular

Adriana Dusso (Hospital Universitario, Univ. Oviedo)

β-glucanos en alimentación animal

Gerardo Caja (Facultat de Veterinària, UAB, Barcelona)

Otros usos potenciales de los β-glucanos de cebada

Marian Moralejo & Mari Paz Romero (ETSEA, UdL, Lleida)

JORNADA SOBRE CEBADA ALIMENTARIA