Institucin Educativa "Tazo Grande

PROYECTO DE ELAVORACION Y COMERCIALIZACION DE CHIFLES DE PLATANO

TAZO GRANDE -2015INSTITUCION EDUCATIVA DE TAZO GRANDEDOCENTES RESPONSABLES:CARGOS APELLIDOS Y NOMBRES

DOCENTE RESPONSABLEProf. FELIX RAYMUNDO, Marleni Edith

DOCENTES Y ADMINISTRATIVO PARTICIPANTESNIVEL SECUNDARIA

ARMAS GAVINO, Edwin Percy

HUERTA LEYVA, Mara Luisa

ESCOBAR CARTAGENA, Rocio del Pilar

ESCOBAL QUIONEZ, Miriam Kelly

HURTADO CERNA, Delicia

CHOGAS CHAVEZ, Rafael Johny

ADMINISTRATIVOSDirectora: CARTOLIN MARTINEZ, Kira Gloria

Auxiliar CADILLO SAENZ, Carmen

I. RESUMEN EJECUTIVO1.1. NOMBRE DEL ECONEGOCIOELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CHIFLES DE PLATANO1.2. LOCALIZACION DEL CENTRO DE PRODUCCION La produccin de chifles de pltano se realizar dentro de las instalaciones de la Institucin Educativa Tazo Grande, en el centro poblado de Tazo Grande , Distrito de Monzn Provincia de Huamalies y Departamento de Hunuco.1.3. MONTO DE INVERSIONEl monto para la ejecucin del Econegocio asciende a la suma de S/. 3,178.00 Nuevos Soles.1.4. PRESUPUESTO DE COFINANCIAMIENTO POR EL PROGRAMA CEPCOEl presupuesto de cofinanciamiento asciende a la suma de S/.1,630.00 Nuevos Soles.1.5. PRESUPUESTO DE COFINANCIAMIENTO POR LA I.E.El presupuesto de cofinanciamiento asciende a la suma de S/1,548.00 Nuevos soles.1.6. RENTABILIDAD ANUAL DEL ECONEGOCIORealizando 12 procesamientos de elaboracin de chifles de pltano al ao, el costo de produccin de 5,500 bolsitas (50 gramos cada una), es de S/ 2,160.00 y el costo total a la venta anual es de S/ 3,000.00, por lo tanto se obtendr una utilidad de S/ 840.00 al ao, lo cual podr incrementarse de acuerdo al mercado.1.7. PERIODO DE EJECUCINEl estudio tendr una duracin de 7 meses.1.8. DATOS GENERALES DE LA I.E.1.8.1. DATOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA INSTITUCION EDUCATIVA: Tazo Grande DIRECCION: Tazo Grande DISTRITO: Monzon PROVINCIA: Huamalies DEPARTAMENTO: Hunuco1.8.2. BENEFICIARIOS DE LA I.E.Los beneficiarios son 298 familias de estudiantes de la institucin educativa.Descripcin de las caractersticas de los/las estudiantes.GRADOSSECCIONN DE ESTUDIANTESPROMEDIO DE EDADMF

1ronica2912-131415

2donica3113-142308

3ronica3014-152208

4tonica1915-160910

5tonica2016-171109

II. JUSTIFICACIN El Plan de econegocio no contamina el medio ambiente ya que se trata de productos ecolgicos. El plan de econegocio reducir la migracin de la poblacin juvenil; porque, crear capacidades emprendedoras, motivando a los jvenes a realizar otros negocios que traern desarrollo y crecimiento en la poblacin. El Plan de econegocio utilizar la materia prima todo el ao, ya que el pltano no es un cultivo estacional. El Plan de econegocio desarrollar, habilidades y creatividad para impulsar a los jvenes a hacer negocios y desarrollar sus capacidades emprendedoras. Haciendo partcipes a los jvenes en este negocio, podrn idear variedades en la preparacin con el producto a usar. Asimismo generarn su propia fuente de ingreso de recursos econmicos, para lograr en un futuro cercano la inclusin social.

III. OBJETIVOSObjetivo general Generar capacidades emprendedoras y propulsar la creacin de ideas de negocios para dar valor agregado a los recursos de la zona.

Objetivo especifico Generar fuente de ingreso a travs de los negocios para lograr una mejor calidad de vida de la comunidad educativa. Produccin y comercializacin de chifles de pltano.

IV. DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA ELABORACIN DEL ECONEGOCIO4.1Proceso de produccin:Inspeccin y seleccin: se debe inspeccionar para determinar el grado de contaminacin o impurezas que contenga la unidad de transporte y debern seleccionarse de acuerdo con el criterio pre-establecido (madurez fisiolgica, etc)Lavado: se realiza para eliminar la suciedad, tierra, ltex (en caso de los pltanos). Se pueden utilizar dos mtodos: inmersin en agua, tambin bajo un chorro de agua.Pelado: la eliminacin de la cscara constituye uno de los procesos ms importantes dentro del procesamiento de pltanos verdes, debido a la adherencia de sta a la pulpa y a la presencia del ltex en la cscara. Se utilizan en general varios mtodos, pero si se considera el proceso para un planta pequea de artesanal a semi-industrial, el ms indicado es el manual: ste se debe realizar con cuchillos o un pelador de papas con suficiente filo.Rebanado: Es importante saber el tipo de chifles que se desea ofrecer al consumidor, dependiendo del producto, en caso de los tubrculos sern esfricos, pero en caso del pltano podrn ser tanto esfricos como de forma alargada. Segn pruebas realizadas con diferentes tubrculos se recomiendan utilizar dos mm., de grosor de chifles de pltano verde y maduro.El proceso de rebanado debe realizarse directamente sobre las canastas del freidor, pues de esta manera se evita que se adhieran unas con otras.Fritura: Los chifles se someten a la accin del aceite caliente, a una temperatura de 150-160C por 3 a 4 minutos. Sin embargo, el tiempo y la temperatura que se utilizan van a estar definidas por el tipo de freidor y su eficiencia, as como por la relacin aceite-producto.Escurrido: El exceso de aceite se debe eliminar mediante el escurrido del mismo, se puede utilizar un mesa con doble fondo, de manera que el aceite pueda escurrir, recogerse y luego reutilizarse. Se puede tambin utilizar algn equipo que gire sobre un eje, como una lavadora, de esta manera se facilita el escurrido del aceite. Condimentado: Es la operacin en la cual el chifle ya lista se le aplica un condimento especfico para darle un sabor definido, como por ejemplo, aplicarle sabor a cebolla, sabor a barbacoa etc. Esta prctica es de suma importancia para efectos de diferenciacin del producto ante el consumidor y ante la gran competencia que existe hoy da en este tipo de producto.Empaque: Los chifles ya fritas deben estar a la temperatura ambiente para empacarlo en bolsas plsticas adecuadas (polipropileno, celofn. etc.). Una vez colocado el producto en la bolsa, se procede a sellar la bolsa tratando de dejar la menor cantidad de oxgeno (aire) dentro de ella, ya que con la grasa produce oxidaciones, con el consecuente enranciamiento.4.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE CHILFES DE PLTANOSSELECCIN

LAVADOPESADO

PELADO

REBANADO

FRITURA

ESCURRIDO

CONDIMENTADO

EMPAQUE

V. ESTUDIO DE MERCADO5.1 OFERTA DE CHIFLES DE PLTANO

La chifles de pltano es un producto ecolgico, su presentacin ser en bolsitas de 50 gramos cada uno, el producto se ofertar a la poblacin estudiantil, la comunidad de la zona (tiendas, Kioscos, y otros) y al pblico en general. La produccin del producto se estim en base a la poblacin estudiantil que van a ser los consumidores potenciales seguido por la comunidad.Se pondr a la venta 500 bolsitas de hojuelas de pltano (chifles) mensualmente, haciendo un total 6000 bolsitas de hojuelas de pltano al ao. 5.2 DEMANDA DE CHIFLES DE PLTANO.

Existe gran demanda de este producto en el mercado local, distrital, provincial y regional, los chifles son naturales y consumidas por nios, adolescente, personas adultas y adulto mayores, para la venta de este producto inicialmente se considerar el rea local y del distrito, luego la capital de la provincia y posteriormente la ciudad de Hunuco, considerando los viajes por motivos personales de docentes y padres de familia que viajan en forma peridica para ofertar en esos lugares.VI. INVERSION PRESUPUESTO DEL NEGOCIOCUADRO N 01. ACTIVOS FIJOS

RUBROUNIDAD DE MEDIDAUNIDADES REQUERIDAS (CANTIDAD)VALOR UNITARIO (S/) COSTO TOTAL COSTO TOTAL ANUAL

ACTIVO FIJO

Maquinaria y equipo

Balanza (de 0 50 kg)unidad1 100.00 100.00 100.00

Cocinaunidad1 300.00 300.00 300.00

Selladoraunidad1 85.00 85.00 85.00

Herramientas

Tinasunidad2 30.00 60.00 60.00

Mesaunidad2 80.00 160.00 160.00

Rebanadoraunidad2 15.00 30.00 30.00

Freidoraunidad1 80.00 80.00 80.00

Baldesunidad1 15.00 15.00 15.00

Cuchillosunidad4 10.00 40.00 40.00

Escurridorunidad1 20.00 20.00 20.00

Tabla de picarunidad4 10.00 40.00 40.00

Baln de gasunidad1 100.00 100.00 100.00

TOTAL ACTIVOS FIJOS 1,030.00 1,030.00

CUADRO N 02. CAPITAL DE TRABAJO PARA LA PRODUCCION DE CHIFLES DE PLTANO

RUBROUNIDAD DE MEDIDAUNIDADES REQUERIDAS VALOR UNITARIO (S/) COSTO TOTAL /MESUNIDADES REQUERIDAS (AO)COSTO TOTAL /AO

Materia prima

Pltano verde sin cascara( 25% de rendimiento)kg1000.3030.001,200360.00

Salkg0.501.000.5066.00

Bolsas plsticasciento51.507.506090.00

Aceitelitro10.006.0060.00120720.00

Gasunidad0.2030.006.002.4072.00

Mano de obra-

Preparacin de chifles de pltanojornal22550.0024600.00

CAPITAL DE TRABAJO (S/.) 98.00 1,848.00

En el cuadro de Capital de trabajo se muestra el costo para la produccin de 25 Kg de de chifles de pltano, los cuales se embolsarn en bolsas de 50 gramos cada una, que hacen un total de produccin de 500 bolsas de chifles de pltano mensual

.

CUADRO N 05. DETALLES DE BIENES Y/O SERVICIOS DE APORTE DEL FINANCIAMIENTO

RUBROUNIDADES REQUERIDASVALOR UNITARIO (S/) COSTO TOTALFUENTE DE FINANCIAMIENTO

1. ACTIVO FIJO

Maquinaria y equipo

Balanza (de 0 50 kg)1 100.00 100.00 CEPCO

Cocina1 300.00 300.00

Selladora1 85.00 85.00 CEPCO

Herramientas - CEPCO

Tinas2 30.00 60.00 CEPCO

Mesa2 80.00 160.00 CEPCO

Rebanadora2 15.00 30.00 CEPCO

Freidora1 80.00 80.00 CEPCO

Baldes1 15.00 15.00 CEPCO

Cuchillos4 10.00 40.00 CEPCO

Escurridor1 20.00 20.00 CEPCO

Tabla de picar4 10.00 40.00 CEPCO

Balon de gas1 100.00 100.00 CEPCO

TOTAL ACTIVOS FIJOS 1,030.00

2. CAPITAL DE TRABAJO

Materia prima

Platano verde sin cascara 1,200 0.30 360.00 I.I.E.E.

Sal 6 1.00 6.00 I.I.E.E.

Bolsas plsticas 60 1.50 90.00 I.I.E.E.

Aceite 100 6.00 600.00 P.E.A.

Aceite 20 6.00 120.00 I.I.E.E.

Gas 2.40 30.00 72.00 I.I.E.E.

Mano de obra

Preparacion de ojuelas de platano 24 25 600.00 I.E.ALUMNADO

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 1,848.00

3. COSTOS INDIRECTOS

Gastos administrativos

Luz 12 20.00 240.00 I.E.ALUMNADO

Agua 12 5.00 60.00 I.E.ALUMNADO

TOTAL COSTOS INDIRECTOS 300.00

INVERSION TOTAL S/3,178.00

CUADRO N 06. FINANCIAMIENTO DEL ECONEGOCIO

INSTITUCIONFINANCIAMIENTO S/.% DE FINANCIAMIENTO

.CEPCO 1,630.00 51%

I.I.E.E. 1,548.00 49%

TOTAL3,178.00100%

CUADRO N 07. CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO - CTU.

IndicadorFrmulaAo 1

Costo Fijo Unitario(CFU)costo fijo total / N total de produccin0.00

Costo Variable Unitario (CVU)capital de trabajo + costos indirecto / N total de produccin 0.36

Costo Total Unitario (CTU)CFU + CVU0.36

Costo de Venta al Pblico (CVP)precio de venta0.50

Utilidad TotalCVP - CTU0.14

VII. SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTOLa sostenibilidad del econegocio estar a cargo de la IETG, quien se encargar de la operacin y mantenimiento, a travs de la direccin, docentes, alumnados y padres de familia.

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