proyecto galleta nutritiva

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proyecto administración financiera 4 galleta nutritiva

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Universidad de San Carlos de GuatemalaCentro Universitario del SurIngeniera AgroindustrialCurso: Elaboracin de proyectosDocente: Ing. Walter Ortiz

Galleta nutritiva a partir de harina de arroz integral con manzana y frutos secos

Fabiola Velsquez Enrquez200940261

Wilfredo Flores Ros200940241

Juan Pablo Morales200841029

Boanerges Glvez Morales200842805

Hctor Itzep Ajanel201042812

Escuintla, 12 de Mayo de 2014INDICEContenidoPaginaI. INTRODUCCIN11.1. rbol de problemas31.2. rbol de objetivos41.3. Marco lgico5II. ESTUDIO TCNICO92.1. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO92.1.1. Antecedentes92.1.2. Seguridad alimentaria y nutricional92.1.3. Producto92.1.4. Distribucin geogrfica de ingredientes92.1.4.1. Arroz integral92.1.4.2. Manzana112.1.5. Marco de referencia212.1.6. Anlisis de la demanda212.1.7. Anlisis e Interpretacin de resultados de las encuestas262.1.8. LOGOTIPO DE LA EMPRESA382.1.9. EMPAQUE DEL PRODUCTO PARTE FRONTAL382.1.10. EMPAQUE DEL PRODUCTO PARTE TRASERA392.2. Anlisis de la oferta402.3. Comercializacin del producto final402.3.1. Producto402.3.2. Definicin del bien402.3.3. Plaza412.4. Variables que afectan la demanda412.4.1. Precio del bien412.4.2. Precios de los bienes sustitutos y complementarios412.4.3. Ingreso disponible del consumidor412.4.4. Gusto y preferencias412.4.5. Numero poblacional422.4.6. Cliente meta422.4.7. Mercados meta422.4.8. Distribucin432.4.9. Promocin432.5. Demanda futura442.5.1. Mercado potencial442.5.2. Mercado objetivo452.5.3. Crecimiento del mercado objetivo452.6. RESUMEN DEL ESTUDIO DE MERCADO46III. ESTUDIO TCNICO473.1. Localizacin de la planta473.1.1. Macro localizacin de la planta473.1.2. Micro localizacin de la planta493.1.3. Los factores a evaluar y sus correspondientes porcentajes se mencionan a continuacin:503.2. Tamao de la planta523.2.1. Factores que condicionan el tamao de la planta523.3. Ingeniera del proyecto533.4. Descripcin del proceso productivo para la elaboracin de galleta nutritiva de harina de arroz, manzana y almendra.533.4.1. Recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos533.4.2. Transporte al rea de produccin y pesado de ingredientes543.5. Diagrama de flujo del proceso de fabricacin de galleta nutritiva a partir de harina de arroz integral563.6. Diagrama de bloque de la elaboracin de Galleta a base de harina de arroz integral583.7. Instalaciones y equipo593.7.1. Instalaciones593.8. Adquisicin de la tecnologa de produccin593.8.1. Anlisis de la tecnologa disponible593.9. Descripcin de la tecnologa seleccionada603.9.1. Equipo603.10. Mantenimiento que se aplicara por la empresa643.11. Adquisicin del terreno653.12. Determinacin de las reas de trabajo necesarias653.12.1. Diseo y distribucin de las instalaciones653.13. Descripcin de cada uno de los departamentos que comprende el plano de la planta66Figura 6: Diagrama general de instalaciones713.14. Diagrama general de instalaciones713.15. Diagrama del rea de Produccin72Figura 7: Diagrama del rea de Produccin723.16. Organigrama estructural733.17. Organigrama especfico733.18. Descriptor de puestos743.18.1. Gerente General743.18.2. Jefe de departamento de ventas743.18.3. Jefe de departamento financiero743.18.4. Jefe de departamento recursos humanos743.18.5. Jefe de departamento de produccin743.18.6. Vendedor743.18.7. Auxiliar de produccin753.18.8. Secretaria753.18.9. Ayudante753.18.10. Tesorero75IV. RESUMEN DEL ESTUDIO TCNICO76V. ESTUDIO FINANCIERO775.1. Costo total del plan de inversin inicial775.2. Inversin inicial correspondiente a maquinaria y equipo de planta785.2.1. Capital de trabajo805.2.2. Inversin inicial total835.3. Costos de operacin y mantenimiento845.3.1. Fuentes de financiamiento855.3.2. Fuentes internas865.3.3. Fuentes externas865.3.4. Estados financieros y evaluacin financiera865.3.5. Anlisis de sensibilidad875.3.6. Flujo de efectivo neto realizado para la implementacin de una planta productora y comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz con frutos secos885.3.7. Flujo de efectivo neto escenario probable, realizado para la implementacin de una planta productora y comercializadora galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos895.3.8. Flujo de efectivo neto escenario optimista, realizado para la implementacin de una planta productora y comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz con frutos secos905.3.9. Flujo de efectivo neto escenario pesimista, realizado para la implementacin de una planta productora y comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos915.4. Anlisis de escenarios con tasa de inflacin925.4.1. Flujo de efectivo neto escenario probable realizado para la implementacin de una planta productora y comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos, utilizando prstamo bancario del 60% a una tasa del 15%945.4.2. Flujo de efectivo neto escenario optimista, realizado para la implementacin de una planta productora y comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos secos, utilizando prstamo bancario del 60% a una tasa del 15%955.4.3. Flujo de efectivo neto escenario pesimista, realizado para la implementacin de una planta productora y comercializadora de galletas nutritivas a base de harina de arroz y frutos frescos, utilizando prstamo bancario del 60% a una tasa del 15%965.4.4. Anlisis de escenarios con prstamo97

INDICE DE GRAFICASContenidoPginaGrafica 1: distribucin de arroz integral entre departamentos productores.10Grafica 2: Qu opina usted de las galletas nutritivas?26Grafica 3: Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas?27Grafica 4: Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente?28Grafica 5: Qu sabor de galleta es su favorito?29Grafica 6: En dnde compra normalmente galletas?30Grafica 7: Cuntas veces a la semana consume galletas?31Grafica 8: Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral?32Grafica 9: Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado?33Grafica 10: Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar una galleta nutritiva?34Grafica 11: Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral con manzana y frutos secos?35Grafica 12: Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz integral?36Grafica 13: Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de arroz integral?37

INDICE DE TABLASContenidoPginaTabla 1: Produccin de arroz integral en el ao agrcola 201310Tabla 2 Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g:11Tabla 3: Produccin de manzana ao 200112Tabla 4: Informacin nutricional de las almendras (por 100 g. crudas)13Tabla 5: Produccin de almendra ao 200114Tabla 6: Produccin de nueces ao 200115Tabla 7: Informacin nutricional de nueces16Tabla 8: Composicin y valor nutritivo de las fracciones de elaboracin de arroz integral18Tabla 9: Informacin nutricional de galleta nutritiva20Tabla 10: Qu opina usted de las galletas nutritivas?26Tabla 11: Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas?27Tabla 12: Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente?28Tabla 13: Qu sabor de galleta es su favorito?29Tabla 14: En dnde compra normalmente galletas?30Tabla 15: Cuntas veces a la semana consume galletas?31Tabla 16: Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral?32Tabla 17: Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado?33Tabla 18: Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar una galleta nutritiva?34Tabla 19: Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral con manzana y frutos secos?35Tabla 20: Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz integral?36Tabla 21: Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de arroz integral?37Tabla 22: Factor Peso Calificacin Ponderada49Tabla 23: Factor Peso Calificacin Ponderada50Tabla 24: Determinacin de reas para cada departamento66Tabla 25: Notacin para fabricar una grfica de relaciones (REL)69Tabla 26: Matriz de relaciones (REL)69Tabla 27: Inversin de maquinaria y equipo de planta78Tabla 28: Inversin de equipo de oficina78Tabla 29: Miscelnea79Tabla 30: Gastos de instalacin79Tabla 31: Costos para la construccin de obras fsicas80Tabla 32: Descripcin de salario del personal81Tabla 33: Descripcin costo materia prima82Tabla 34: Descripcin costo de empaque y embalaje82Tabla 35: Descripcin costo de insumos varios83Tabla 36: Inversin inicial total83Tabla 37: Sueldo del tcnico externo contratado84Tabla 38: Gastos de mantenimiento85Tabla 39: Costos de operacin y mantenimiento85Tabla 40: Escenario probable con tasa de inflacin92Tabla 41: Escenario optimista con tasa de inflacin92Tabla 42: Escenario pesimista con tasa de inflacin92Tabla 43: Escenario probable con prstamo97Tabla 44: Escenario optimista con prstamo97Tabla 45: Escenario pesimista con prstamo97Tabla 46: Anlisis de escenarios98

INDICE DE FIGURASContenidoPginaFigura 1: Logotipo38Figura 2: Empaque parte frontal38Figura 3: Empaque parte trasera39Figura 4: Mapa municipio de Mazatenango, Suchitepquez51Figura 5: Localizacin 9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango Suchitepquez51Figura 6: Diagrama general de instalaciones71Figura 7: Diagrama del rea de Produccin72

INTRODUCCINEn el presente proyecto, se muestra detalladamente la informacin acerca de la produccin y comercializacin de una galleta nutritiva a base de harina de arroz con manzana y frutos secos la cual se pretende implementar en el departamento de Suchitepquez.

Este estudio se considera de gran importancia, para poder aprovechar al mximo los recursos naturales del departamento de Suchitepquez para poder aumentar el valor nutricional de la poblacin, as como para evaluar en sus diferentes etapas la viabilidad del proyecto de una galleta nutritiva comparado con las alternativas de suplementos alimenticios.

A continuacin se muestran los antecedentes de la problemtica, el rbol de problemas, el cual contiene los estados negativos del proyecto, planteando as un rbol de objetivos con los cuales se regir el proyecto, en el cual se mostraran las posibles soluciones de los mismos, agrupando estos en la matriz de marco lgico todas las acciones que son requeridas para cumplir con los objetivos planteados en la elaboracin de este producto.

Se presenta un estudio de mercado, en el cual se analizara la aceptacin del producto por los clientes meta, para posteriormente definir los precios comparndolo con otros productos sustitutos que tienen un mercado estratificado, ya sea por precios, sabores especficos o costumbres de la regin; as como se analizara la promocin para dar a conocer el nuevo producto y plaza para colocar el producto en el mercado.

As mismo, se detalla el estudio tcnico para determinar la ptima localizacin de la planta, tanto de la macro y micro localizacin, su tamao y la posterior ingeniera del proyecto, en la cual se describe el proceso productivo, distribucin en la planta, seleccin y descripcin de la maquinaria, el diagrama de flujo del proceso, organigrama general de la empresa y la descripcin de cada uno de los puestos necesarios para el proyecto.

Seguidamente, se presenta el estudio financiero, en el cual se detalla de manera especfica las inversiones inciales del proyecto, costos de operacin y mantenimiento, financiamiento, estados financieros y su posterior evaluacin financiera, as como un anlisis de sensibilidad del proyecto.

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rbol de problemasBajo aporte energtico y nutricional. Poca adquisicin de productos con alto valor energtico y nutricional. Ingesta inadecuada de nutrientes. Bajo valor nutricional en la alimentacin diaria de los habitantes del municipio de Escuintla.

Bajo consumo de alimentos enriquecidos con protenas. Comportamiento alimenticio inadecuadoFalta de recursos econmicos, para la obtencin de alimentos nutricionalesDisponibilidad alimentaria insuficienteFalta de educacin alimentaria. Cultura alimentaria inadecuada.

Alta vulnerabilidad a enfermedades.

Trastornos en el organismo del cuerpo humano.

rbol de objetivosDisponibilidad alimentaria suficiente

Disminucin de riesgos a enfermedades.

Disminucin de trastornos en el organismo del cuerpo humano.

Ingesta adecuada de nutrientes. Adquisicin de productos con alto valor energtico y nutricional.

Adecuado aporte energtico y nutricional.

Aumento del valor nutricional en la alimentacin diaria de los habitantes del municipio de Escuintla.

Comportamiento alimenticio adecuadoFomentar el consumo de alimentos enriquecidos con protenas. Elaboracin de bebida nutricional, con bajo costo de adquisicin.

Cultura alimentaria adecuada. Educacin alimentaria adecuada.

Marco lgicoESTRATEGIAS DEL PROYECTOOBJETIVOSIDICADORES VERIFICABLES OBJETIVAMENTEMEDIOS DE VERIFICACIONSUPUESTOS

OBJETIVO SUPERIORMejora de calidad de vida de los habitantes del Municipio de Escuintla.

En el 2015, se incrementa en un 70% los estndares de calidad de vida de los habitantes del municipio de Escuintla, con respecto al ao anterior. Estadsticas e informes de la municipalidad y centros de salud cotejados con registros previos.

Colaboracin del gobierno para la implementacin del proyecto.

OBJETIVO GENERALMejora del valor nutricional en la alimentacin diaria en el municipio de Escuintla.

Se increment en un 60% el valor nutricional en la alimentacin diaria, en el ao 2015 en el municipio de Escuintla.

Estadsticas de ventas y consumo del suplemento protenico.

Las encuestas permiten obtener datos reales verdicos.

RESULTADOS / PRODUCTOS1. Consumo de alimentos nutritivos.

2. Fomentar un comportamiento alimenticio adecuado.

3. Aprovechamiento de recursos naturales.

Se disminuyen enfermedades (por falta de nutrientes) en un 60%, en un tiempo de 3 meses, en el municipio de Escuintla.Informes de centros de salud cotejados con registros previos.

A la poblacin de Escuintla le gusta y est dispuesta a consumir alimentos adecuados (valor nutricional) en relacin de cantidad y calidad.

PRESUPUESTO

ACTIVIDADES1.1 Verificar la aceptabilidad del producto en el mercado para la determinacin del precio adecuado mediante el estudio de mercado.

Salario: 4 personas para realizar encuestas a personas determinadas. (Q2, 280.00 c/u).

Materiales:Trifoliares COSTO ESTIMADOQ. 9,210.00

Q. 15,000.00

1.2 Elaboracin de un producto alimenticio (galleta) nutritiva.Salario: Personal para la produccin y administracin de la empresa.

Materiales:Materia prima (harina de arroz integral, manzana, almendra, nuez, benzoato de sodio como persevante, margarina vegetal, huevos, leche, sabor artificial de vainilla).Empaque. Equipo: Aventadora(limpieza de granos) Balanza electrnicaTermmetro DigitalHorno industrialMolino de martillosBalanza de plataformaTostador rotatorio o planoEmpacadora.Q. 92,860.00

Q. 30,000.00

Q. 10,000.00

Q. 52,920.00Q. 1,512.00Q. 226.80Q. 55.650.00Q. 60,480.00Q. 2,268.00Q. 59,360.00Q. 63,070.00

1.3 Se da a conocer a la poblacin de Escuintla, mediante publicidad, sobre adecuados alimentos en relacin a su valor nutricionalSalario: 10 personas para distribuir la publicidad (Q2, 280.00 c/u).

Materiales:Anuncios televisivos Trifoliares, Fichas y posters

Q. 22,800.00

Q. 10,000.00Q. 25,000.00

1.4 Contratacin de vendedores para el rea de comercializacin.Salario: 4 personas para realizar encuestas a personas determinadas. (Q2,280.00 c/u)Materiales:Trifoliares

Q. 9,120.00

Q. 15,000.00

1. 2. 2.1. Se inicia con empresas de la regin un plan de concientizacin en escuelas.Salario: 20 personas para la concientizacin y capacitacin (Q2,280.00 c/u)Q. 45,600.00

2.2 Incrementar el conocimiento de las madres y cuidadores de los nios(as) respecto al valor nutritivo de los alimentos y frecuencia recomendada de consumo a travs de los mensajes educativos.Materiales:Equipo audiovisualTrifoliares, Fichas y posters

Q. 15,000.00Q. 10,000.00

2.3 Se capacita a las comunidades para realizar mecanismos autosostenibles para la produccin de granos de especies con altos contenidos nutricionales.Salario: 10 personas para capacitar a las comunidades(Q 4,000.00 c/u)

Material:Equipo audiovisual y papelera (trifoliar, fichas, manuales)

Q. 40,000.00

Q. 15,000.00Q. 10,000.00Q. 5,000.00

TOTAL DEL PRESUPESTOQ. 675,076.80

ESTUDIO TCNICO

INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTOAntecedentesSeguridad alimentaria y nutricionalLa seguridad alimentaria y nutricional (SAN) se refiere al estado en que todas las personas gozan de forma oportuna y permanente, de acceso a los alimentos que necesitan en cantidad y calidad para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar que coadyuve a alcanzar su desarrollo humano, sin que ello signifique un deterioro del ecosistema. El concepto de la SAN considera cuatro elementos bsicos que son: la disponibilidad, el acceso, el consumo y la utilizacin biolgica de los alimentos. En ese sentido, la SAN requiere que los alimentos sean accesibles econmica y socialmente a toda la poblacin, es decir que puedan ser comprados o producidos y que el nivel educativo y de informacin de la poblacin le permita tomar las decisiones ms adecuadas sobre el uso y distribucin intrafamiliar de los alimentos.

ProductoGalleta Nutritiva a base de harina de arroz integral con manzana y frutos secos (almendra y nuez) con sabor a vainilla.

Distribucin geogrfica de ingredientes Arroz integral En lo que se refiere a la distribucin de la produccin a nivel nacional, se puede observar que aproximadamente el 80% es aportado por seis departamentos: Izabal, Alta Verapaz, Jutiapa, San Marcos, Petn y Chiquimula. Cuadro 1, grfica1. Grafica 1: distribucin de arroz integral entre departamentos productores.

Tabla 1: Produccin de arroz integral en el ao agrcola 2013DepartamentoProduccin quintalesAporte en %

Total258,392.00100.00

Izabal53,714.0020.79

Alta Verapaz40,019.0015.49

Jutiapa37,958.0014.69

San Marcos29,205.0011.30

Petn26,999.0010.45

Chiquimula21,073.008.16

Quetzaltenango16,760.006.49

Retalhuleu10,881.004.21

Suchitepquez9,992.003.87

El Progreso2,921.001.13

Santa Rosa2,540.000.98

Quich2,420.000.94

Escuintla1,719.000.67

Huehuetenango862.000.33

Jalapa438.000.17

Zacapa433.000.17

Baja Verapaz300.000.12

Chimaltenango82.000.03

Solol76.000.03

Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario, Tomo II

Manzana La manzana no es slo una fruta deliciosa, en su composicin cuenta con nutrientes y sustancias qumicas naturales que le atribuyen propiedades benficas para su salud.Buena para el corazn: Si bien es cierto que las vitaminas y minerales son los potenciales antioxidantes de las frutas, en la manzana esta propiedad se debe a la cantidad de sustancias qumicas naturales (fitoqumicos) concentradas en su cscara. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres que oxidan nuestras clulas aumentando as el riesgo de desarrollar enfermedades del corazn, degenerativas y cncer.Tabla 2 Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g:NutrientesValor nutricional por cada 100 g

Agua84 g

Caloras59 Kcal

Carbohidratos15 g

Protenas0.19 g

Fibras2.7 g

Lpidos0,4 g

Potasio115 mg

Calcio7 mg

Fsforo7 mg

Magnesio5 mg

Azufre5 mg

Hierro0,18 mg

Vitamina B3 (Niacina)0,17 mg

Fuente: www.rpp.com.pe/2013-12-23-la-manzana-y-sus-beneficios-para-la-salud.html

Distribucin geogrfica de la manzana El manzano es una de las especies de fruta dulce de mayor difusin a escala mundial, debido fundamentalmente a: Su facilidad de adaptacin a diferentes climas y suelos. Su valor alimenticio y teraputico.La calidad y diversidad de productos que se obtienen en la industria transformadora.Por proceder de climas muy fros resiste las ms bajas temperaturas, lo que ha permitido cultivarlo a gran escala en todos los pases de clima relativamente fros, y en particular en todos los de Europa.Tabla 3: Produccin de manzana ao 2001PasesProduccin manzanas ao 2001 (toneladas)

China21,559,000

Estados Unidos4,336,520

Alemania2,500,000

Italia2,255,001

Polonia2,223,546

Francia2,032,000

Rep. Islmica de Irn1,900,000

Federacin de Rusia1,800,000

India1,500,000

Chile1,075,000

Espaa962,000

Japn894,800

Brasil705,515

Fuente: F.A.O.

Almendra Contiene alrededor de 160 caloras por porcin; de los cuales 6 gramos son de protenas, 6 gramos son de carbohidratos y 14 gramos son de grasa, pero la mayora son de grasas buenas.

Propiedades de las almendrasLas almendras poseen un elevado contenido en cidos grasos mono insaturados (cido oleico) Contienen cantidades significativas de vitamina E (24 mg.)Son muy energticas y una buena fuente de fibra. Las almendras son una de las fuentes no animales ms ricas en Calcio. Ayudan a disminuir el Colesterol.

Tabla 4: Informacin nutricional de las almendras (por 100 g. crudas)NutrientesValor nutricional por cada 100 g

Protenas20g

Carbohidratos54 g

Fibra14 g

Caloras612 caloras

Vitaminas E24 mg

cido flico24 mg

Calcio 240 mg

Magnesio240 mg

Fuente: http://www.alimentacion-sana.org

Distribucin geografas de la almendra Dentro del mercado de los frutos secos la almendra ocupa sin duda el primer lugar tanto a nivel internacional como a nivel nacional.Su importancia se incrementa por la valoracin de terrenos marginales, as como por las industrias locales de productos derivados e incluso, por motivos ecolgicos.

En los ltimos aos, se ha implantado la multiplicacin del almendro mediante injertos y de hbridos seleccionados, consiguiendo enormes mejoras en el rendimiento de las cosechas, y desechando aquellas variedades con peores caractersticas tanto de produccin como de calidad del fruto. Por otra parte, la produccin mundial de almendra, ha crecido paulatinamente en los ltimos aos y actualmente Estados Unidos es el principal pas productor de almendras, seguido de Espaa e Italia. Ante esta creciente competitividad, dos factores se vuelven fundamentales en el cultivo del almendro, el aumento de los rendimientos por superficie y el mantenimiento uniforme de la calidad.

Tabla 5: Produccin de almendra ao 2001PasesProduccin almendra ao 2001 (toneladas)

Estados Unidos385,550

Espaa257,000

Italia105,000

Rep. Islmica Irn87,000

Marruecos65,000

Tnez60,000

Repblica rabe Siria47,487

Grecia47,000

Turqua45,000

Pakistn32,000

Argelia26,000

China20,000

Fuente: www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/almendro.htmNuez Los frutos secos son unos alimentos muy beneficiosos para la salud, si los ingerimos con moderacin, ya que suponen un alto aporte calrico. Las nueces en concreto ofrecen unas series de ventajas como puede ser su efecto antioxidante o la ayuda a mejorar la memoria. De esta forma, se recomienda la incorporacin de frutos secos en toda dieta equilibrada y aprovechar as todas las propiedades de las nueces.Propiedades de la nuezLa nuez tiene mltiples propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo: para empezar, ayuda a la circulacin sangunea, evitando la coagulacin y la formacin de trombos en las venas y arterias. Adems, es antiinflamatoria y antialrgica, ideal para los problemas hepticos y para disolver clculos.No solo eso, sino que tambin ayuda a orinar, previene el mal funcionamiento del sistema inmune, reduce el colesterol y mejora la sntesis de protenas. Adems, las nueces ayudan a reducir la presin arterial. Estos frutos secos son ricos en antioxidantes, que nos protegen del ataque constante de radicales libres, que entre otras cosas, aceleran el envejecimiento y actan en la generacin de enfermedades.

Distribucin geogrfica de la nuez.Es un rbol de gran importancia econmica, tanto por la produccin de los frutos como por el leo, siendo una de las especies frutales ms rentable actualmente.La mayora de los pases productores de nueces han aumentado su escala operativa para reducir el coste en la adquisicin de los insumos, as como para el procesamiento de la nuez, donde se ha logrado avanzar tanto en la presentacin del producto como en la diversificacin de usos para lograr un producto diferenciado. En general, la mejora de la competitividad en el cultivo del nogal, ha reflejado el aumento de la superficie cultivada.

Tabla 6: Produccin de nueces ao 2001PasesProduccin nueces ao 2001 (toneladas)

China330,000

Estados Unidos254,000

Repblica Islmica de Irn138,000

Turqua136,000

Ucrania52,000

India31,000

Rumania30,000

Francia28,000

Yugoslavia, Rep. Fed.23,776

Grecia20,000

Mxico18,500

Georgia18,000

Fuente: www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/nogal.htm

Usos en alimentacin y nutricinPermite alimentarse de manera natural y saludable. Podemos consumirlas en cualquier momento del da. Energa procedente de granos integrales, que te ayudan a controlar tu peso corporal y mantenerte activo a lo largo del da. Contiene protenas de alta calidad, que ayudan al mantenimiento y reparacin muscular. Fibra que mejora el trnsito intestinal, evitando el estreimiento. Minerales como el hierro, calcio y vitaminas del complejo B, para un adecuado funcionamiento del organismo.

Tabla 7: Informacin nutricional de nuecesInformacin Nutricional

Energa463.0 kcal

Carbohidratos70,8 g

Lpidos15,5 g

Protenas10,1 g

Cenizas1,52 g

Hierro3,47 mg

Calcio86,6 mg

Fsforo169,0 mg

Zinc1,56 mg

Vitamina C8,57 mg

Fuente: aulacelestegalletasnutritivas.blogspot.com/2012_08_01_archive.html

Guatemala es un pas en el que las condiciones socioeconmicas corresponden al perfil de los pases llamados en vas de desarrollo; en ese contexto, se explica el porqu de algunas polticas gubernamentales de apoyar directamente a las poblaciones vulnerables a padecer de deficiencias nutricionales, particularmente deficiencias protico-calricas.

Algunos segmentos de la poblacin infantil, particularmente la que asiste a establecimientos educativos pblicos, se ha focalizado como poblacin vulnerable que debe ser atendida, considerando que este problema de salud afecta el rendimiento escolar de los nios, ya que si estn mal nutridos prestan menos atencin en clase.El tema de la desnutricin severa es debido a la falta de una dieta basada en una bebida enriquecida con protenas. Debido a que en muchas reas del pas no abundan alimentos como la carne o la leche, este producto se diseara para suplir la energa aportada por ellos.

Producto

Con este proyecto se pretende demostrar la viabilidad de fabricar una galleta elaborada a base de harina de arroz integral enriquecida con protenas y fibra a partir de la adicin de manzana, almendra, nuez y canela.

La nuez ayuda a mejorar el sndrome metablico, es decir, reduce la grasa del vientre, equilibra el colesterol y la presin arterial, adems de los niveles de glucosa. La canela ayuda a metabolizar la glucosa, algo importante para la diabetes. La manzana, sus flavonoides y su quercitina tienen excelentes propiedades antioxidantes, as que previenen enfermedades, entre ellas, algunos tipos de cncer. La almendra es recomendable por su grasa insaturada, adecuada para controlar el colesterol

La harina de arroz integrales una harina de gran calidad, no contiene gluten y contiene los doce aminocidos esenciales, vitaminas A, B1, B2, B6 y E y sales minerales. El arroz es el cereal ms equilibrado en nutrientes. Resulta muy energtico por su alto porcentaje de glucosa y es aconsejable para los que tienen problemas de pulmn, intestinos e hgado.

Tabla 8: Composicin y valor nutritivo de las fracciones de elaboracin de arroz integral

Fuente: Eggum, Juliano y Manigat, 1982

La harina de arrozes muy apropiada para papillas de bebs, pues es un alimento muy completo y de fcil asimilacin. Pero lo ms importante es que debe ser integral, de esta forma el organismo la absorbe de forma ms lenta y es beneficiosa incluso para las personas diabticas.

No acidifica tanto la sangre y es muy adecuada para el trnsito intestinal, favorece la evacuacin y es muy buena para las personas que quieren perder peso. Las propiedades de la harina de arroz son nicas ya que resisten la absorcin de aceite y un 60 % menos de acrilamida. Se obtiene una vez realizada la molienda del grano de arroz integral y no contiene gluten. Tiene un ligero sabor dulce y se utiliza para espesar masas, salsas y caldos.

Se utiliza en la fabricacin de galletas, pasteles, para cereales de desayuno y tambin habitualmente en la cocina oriental para elaborar pan, pasta, repostera.

Definicin del producto El producto logrado al desarrollar el proyecto ser una una galleta nutritiva a base de harina de arroz integral, con aroma a vainilla enriquecida con protenas y fibra a partir de la adicin de manzana, almendra, nuez y canela.

Su frmula contendr una mezcla de harina de manzana y harina de arroz integral en cantidades apropiadas para obtener mezcla consistente compuesta de protenas de ptima calidad, comparable a las protenas de origen animal. Adicin de azcar, persevantes benzoato de sodio, cido ctrico, saborizantes artificiales como la vainilla para mejor sabor y olor.Adems reforzada con una mezcla de las principales vitaminas que posee el arroz integral como la provitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B3 (niacina) y vitamina B12 (riboflamina). Los mismos ayudan al crecimiento, desarrollo y mantenimiento de los diferentes sistemas del cuerpo. Sera un suplemento alimenticio completo y balanceado especialmente desarrollado para asegurar un ptimo estado nutricional para nios en etapa de crecimiento y adultos como suplemento alimenticio generador de energa. Es una excelente fuente de carbohidratos y protenas, estar libre de gluten y contiene todos los aminocidos esenciales y no contiene colesterol ni grasas saturadas. Estos macro nutrientes aseguran una ptima fuente de energa y un desarrollo ideal de numerosos procesos biolgicos en nios y adultos.La importancia de que su base sea harina de arroz integral es el favorecimiento en la eliminacin de lquidos del cuerpo. De esa manera, es bueno para los riones, la hipertensin y tambin para depurar el cuerpo cuando se hace dieta para perder peso.

Tabla 9: Informacin nutricional de galleta nutritivaTamao de porcin (30g)Caractersticas Intervalo

Energa120 cal.

Caloras desde la gras35 cal.

Grasa total4 g6 %

Grasa saturada2g10 %

Grasa trans0g0 %

Grasa Monoinsaturada1g

Grasa poliinsaturada1g

Colesterol0g0 %

Sodio110 mg5 %

Carbohidratos totales20g7 %

Fibra diettica2 g8 %

Azucares8 g

Porteina3 g6 %

Vitamina A6 %

Vitamina B115 %

Vitamina B215 %

Calcio 15 %

Hierro7 %

Fuente: Porcentaje de valor diario est basado en una dieta de 2000 caloras

Productos sustitutosEl mercado al que se pretende acceder con la galleta nutritiva, es un mercado competitivo, y tiene caractersticas muy peculiares, entre las cuales se enmarca un mercado sumamente estratificado, ya sea por precios, sabores especficos o costumbres de la regin.

Es por eso que al definir los sustitutos del producto pueden citarse una variedadDe galletas nutritivas saborizadas o no, en vista de esto se optar por ubicar en la categora de productos sustitutos a aquellos que sean saborizados o que entre sus componentes utilicen componentes nutricionales.

Entre estos productos se mencionarn:Galletas QuakerHeliosFitness

Como se observa en los productos anteriormente mencionados, las caractersticas de los mismos son totalmente diferentes entre s, en aspectos como sabor, contenido nutricional, formulacin, procedimiento de obtencin, etc., sin embargo pudieran convertirse debido a la alta segmentacin del mercado de galletas nutritivas en potenciales productos sustitutos.

Marco de referenciaLa investigacin del estudio de mercado, se realiza con la finalidad de conocer la aceptacin del producto en el mercado, el cual dicho estudio se realiza para la obtencin de datos verdicos que muestren los resultados de la aceptacin o comportamiento del producto en el mercado.

Objetivos de estudio Ofrecer un producto sano y nutritivo al mercado. Analizar el nivel de aceptacin del producto en el mercado. Brindar un producto que est al alcance del consumidor.

Anlisis de la demanda

Fuentes de informacinPara cuantificar la demanda la fuente de informacin para la investigacin de mercado utilizada fue por medio de encuestas, con el fin de conocer necesidades o expectativas que el consumidor final tiene hacia el producto.

LugarLas encuestas fueron dirigidas a pblico de distintas edades. Los lugares donde se realizaron las encuestas fueron: El Centro Universitario del Sur y personas que habitan en el centro de Escuintla.

Anlisis de datos de fuentes primarias (aplicacin de encuestas) determinacin de tamao de muestraEn bsqueda de lograr identificar la demanda potencial del producto as como detalles relevantes del mercado de galletas nutritivas en el departamento de Escuintla, se realiz una encuesta de campo.

Para determinar el tamao de la muestra se deben de tomar en cuenta algunas de sus propiedades y el error mximo permisible en los resultados y que es asumido por el investigador de mercado.

Tamao de la muestra: Dnde:

n = tamao de muestraZ = nivel de confianza, el cual se acepta que sea del 95%p es la variabilidad positiva = 0.5 q es la variabilidad negativa = 0.5 E = Error mximo permitido, asumido por el investigador.

En este estudio se encuesta a una muestra de 30 personas, en la cual se intenta cuantificar segn la presentacin en gramos el consumo de galleta nutricional por persona y la desviacin estndar del mismo. El estudio demostr que la mayora de personas consumen galletas nutritivas de 30 gr. Con una desviacin estndar de 25 gramos.

Encuesta1. Qu opina de galletas nutritivas?

2. En qu presentacin (gr.) adquiere galletas nutritivas?

Marque con una x la respuesta que considere.

50 gr. (grande)30 gr. (mediana)20 gr. (pequea)

13143

13 personas consumen galletas nutritivas de 50gr., 14 personas las consumen en presentacin de 30gr., y 3 personas las consumen en presentacin de 20 gr., al mes.

El nivel de confianza generalmente aceptado es de 95%, donde Z = 1.96 (valor obtenido de la tabla de probabilidades de distribucin normal) y el error que se fijo del 10%.

Calculo del tamao de la muestra.

El error mximo E, se fijo en 10%.

Z= 1.96

Por lo tanto:

Tamao de la muestra:

El nmero de encuestas a realizar es de 96Encuesta aplicada para cuantificar el consumo de Galletas

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CUNSURGalletera La ChapinaProducto: Galleta nutritiva a base de harina de arroz integralcon manzana y frutos secos

1. Qu opina usted de las galletas nutritivas?BuenasMalas No sabe

2. Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas?

Si______ NO________ Cual_________________________

3. Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente?

QuakerHeliosFitnessNinguna

4. Qu sabor de galleta es su favorito?

FresaChocolateVainilla

5. En dnde compra normalmente galletas?

TiendaSupermercadoMercado

6. Cuntas veces a la semana consume galletas?

1 vez a la semana2 veces a la semana3 veces a la semana

7. Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral? Si______ NO________ Cual_________________________

8. Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado?

Si______ NO________ Por qu_____________________________

9. Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar una galleta nutritiva?Televisin______ Radio________Prensa__________Otros________________

10. Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral con manzana y frutos secos?

Si________________ NO__________________No sabe________________

11. Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz integral?

Si______ NO________ Por qu____________________________________

12. Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de arroz integral?

35Ms de 5

Anlisis e Interpretacin de resultados de las encuestas

Tabla 10: Qu opina usted de las galletas nutritivas?RespuestaPersonasporcentaje

Buenas7073%

Malas11%

No sabe2526%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 2: Qu opina usted de las galletas nutritivas?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

De acuerdo a la investigacin realizada, la mayora de las personas cree que una galleta nutritiva es buena para la salud con un 75%, mientras que un 24% no sabe y tan solo 1% cree es que daina.

Tabla 11: Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas?RespuestaPersonasporcentaje

Si6467%

No 3233%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 3: Ha consumido o comprado alguna vez galletas nutritivas?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

De acuerdo a la investigacin realizada, el 67% de las personas ha consumido galletas nutritivas, mientras que el 33% no tiene idea de que son.

Tabla 12: Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente?

RespuestaPersonasporcentaje

Quaker5355 %

Helios 1010.0%

Fitness 3335%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014Grafica 4: Qu marca de galleta nutritiva consume frecuentemente?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

De acuerdo a la marca de galleta nutritiva el 55.5% consume Quaker,el 35% consume Fitness y el 10% Helios.

Tabla 13: Qu sabor de galleta es su favorito?

RespuestaPersonasporcentaje

Fresa24 25%

Chocolate 2829%

Vainilla 4446%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 5: Qu sabor de galleta es su favorito?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

La mayora de personas prefieren el sabor a vainilla con el 45.8%, seguido la de chocolate con 29.1% y por ultimo sabor a fresa con 25.1%

Tabla 14: En dnde compra normalmente galletas?

RespuestaPersonasporcentaje

Tienda5153%

Supermercado 2930%

Mercado 1617%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 6: En dnde compra normalmente galletas?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Segn la investigacin realizada, se observa que los consumidores adquieren la mayora de productos en tiendas, debido a que les es ms accesible su compra.

Tabla 15: Cuntas veces a la semana consume galletas?

RespuestaPersonasporcentaje

1 vez a la semana3840%

2 veces a la semana3435%

3 veces a la semana2425%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 7: Cuntas veces a la semana consume galletas?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Segn la investigacin realizada, se observa que la mayora de personas consumen una galleta a la semana.

Tabla 16: Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral?

RespuestaPersonasporcentaje

Si 11%

No 9599%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 8: Conoce alguna galleta a base de harina de arroz integral?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Segn la investigacin el 99% de las personas no conocen galletas a base de harina de arroz integral.

Tabla 17: Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado?

RespuestaPersonasporcentaje

Si9599%

No 11%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 9: Le gustara que existieran variedad de productos en el mercado?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

El 99% de los consumidores si les gustara que hubiera variedad de productos en el mercado, para tener ms opciones de compra, gustos, precio y accesibilidad.

Tabla 18: Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar una galleta nutritiva? RespuestaPersonasporcentaje

Televisin 6972%

Radio99%

Prensa33%

Otros (internet)1516%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 10: Cul es el medio publicitario ms adecuado para promocionar una galleta nutritiva?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Segn la investigacin realizada, los consumidores prefieren los anuncios por televisin.

Tabla 19: Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral con manzana y frutos secos?

RespuestaPersonasporcentaje

Si9599.99%

No10.01%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 11: Est dispuesto a probar la galleta con harina de arroz integral con manzana y frutos secos?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Segn la investigacin la mayor parte de los consumidores estaran dispuestos a probar la galleta con harina de arroz integral con manzana y frutos secos.

Tabla 20: Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz integral?

RespuestaPersonasporcentaje

8285%

No 22%

No sabe 1213%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 12: Estara dispuesto a comprar la galleta a base de harina de arroz integral?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Segn la investigacin realizada, el 85% de los consumidores estn dispuestos a comprar galletas con harina de arroz integral.

Tabla 21: Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de arroz integral?

RespuestaPersonasporcentaje

387%

5 4648%

Ms de 5 4245%

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Grafica 13: Cunto estara dispuesto a pagar por la galleta con harina de arroz integral?

Fuente: Informacin obtenida a travs de trabajo de campo del proyecto Elaboracin de proyectos, 2014

Segn la investigacin realizada, el 48% de los consumidores estaran dispuestos a pagar Q 5.00 por galletas a base de harina de arroz integral.

LOGOTIPO DE LA EMPRESA

Figura 1: Logotipo

EMPAQUE DEL PRODUCTO PARTE FRONTALFigura 2: Empaque parte frontal

EMPAQUE DEL PRODUCTO PARTE TRASERAFigura 3: Empaque parte trasera

Anlisis de la ofertaLa comercializacin de galletas nutritivas a base harina de arroz integral tiene una oferta significativa en el pas y una manera viable de incursionar en el mercado debido a que en los ltimos aos se ha hecho una concientizacin a las personas, en el cuidado de la salud.

Este producto tiene la finalidad de ofrecer costos bajos en comparacin de los dems galletas nutritivas consumidas en el pas.

Presentado la harina de arroz integral, una extraordinaria innovacin de ingredientes con normas de Codex Alimentarius para galletas con alto valor proteico de frutos secos presentado el producto Matyoxk'ari' en exposiciones y centros comerciales para que visualicen lo favorable que ser consumir galletas nutritivas de calidad.

Comercializacin del producto final

ProductoLa planta LA CHAPINA producir galletas nutritivas a base de harina de arroz integral, con aroma a vainilla enriquecida con protenas y fibra a partir de la adicin de manzana, almendra, nuez y canela, con base en la normativa de Codex Alimentarius, el cul ser distribuido en empaques de papel orgnico con contenido 6 porciones de 30g., con un etiquetado donde se aprecien los valores nutritivos y los ingredientes que hacen una galleta especial. El producto se distribuir cajas de 6 unidades.

Definicin del bienLa galleta nutritiva es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la de la harina de arroz integral. La galleta ser sometida a cerrados hermticos y adicin de porcentajes bajos de preservantes para prolongar su vida.

PlazaLa venta de Matyoxk'ari' ser destinada a supermercados, tiendas y almacenes de distintos puntos del Municipio de Escuintla. Por lo tanto utilizaremos una plaza de distribucin ms corta, ya que da por resultado generalmente, una cobertura de mercado muy limitada, un control de los productos ms alto y unos costos ms elevados.

Variables que afectan la demanda Precio del bienLos precios de venta del producto sern fijados con base a un anlisis de precios de los mercados de galletas nutritivas similares, de productos enfocados principalmente regionales, anlisis que tomar en cuenta los costos variables de produccin, los costos fijos de la produccin, los costos relacionados con mercadeo y publicidad, los costos de productos sustitutos, la competencia, etc.

Precios de los bienes sustitutos y complementariosCon base a un anlisis de precios de los mercados de galletas nutritivas similares, como por ejemplo la presentacin Galletas Quaker, ofrece una fuente de protena y energa a un precio de Q 5.00

Ingreso disponible del consumidorEste producto est destinado para gente de todos los niveles socioeconmicos por no tener un elevado costo, adems de usarse como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en el pas.

Gusto y preferenciasCon respecto a las preferencias de los consumidores, se sabe que la mayora de las personas tienen preferencia a probar productos nuevos adems de tener un sabor innovador a diferencia de las dems galletas tradicionales ya que la base de esta es la utilizacin de harina de arroz integral. Numero poblacionalNo se puede calcular con precisin el nmero de personas a las cuales llegara el producto, esto depender de la promocin y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda, pero se puede dar como numero la poblacin del municipio de Escuintla como referencia.

Cliente metaCon base a la encuesta realizada, se identifica un cliente meta: la mayora de personas trabajadoras que no tienen tiempo de hacer una alimentacin completa y balanceada.

Con base en la encuesta efectuada, se identifica un cliente meta que: Es conocedor de galletas nutricionales enriquecida con protenas. No es conocedor de las propiedades de la harina de arroz integral. Considera que el medio publicitario ideal para este tipo de productos es laTelevisin. Es un consumidor moderado de galletas nutricionales. Gusta de sabores como la vainilla.

Mercados metaEl mercado meta inicial es la regin sur de Guatemala pues para iniciar el proyecto su venta en lugares aledaos resulta ms favorable para el proyecto disminuyendo los costos de transporte y distribucin al estar la planta de produccin ubicada en la misma regin del pas. Posteriormente de posicionarse slidamente puede extenderse con base a resultados, al mercado nacional y centroamericano; se considera los mismos debido a que son atractivos para una expansin posterior, luego de un anlisis para determinar la factibilidad de la expansin.

DistribucinEl mtodo de distribucin implicara un descuento del 10% por introduccin a los todos las tiendas minoristas de conveniencia del departamento de Escuintla.

Para todo ello se debe salir al mercado y se contratara personal (vendedores) que sern los encargados de visitar los negocios ofreciendo el producto. Se registrar a contra pedidos, se utilizar para la misma camiones pequeos con furgn, donde se colocarn las cajas de cartn que contengan al producto en los empaques de papel metalizado.

La distribucin consiste en que el producto sea asignado inicialmente a distribuidores, dichos distribuidores sern externos a la empresa y su remuneracin ser a travs de comisiones sobre venta, ellos sern el vnculo con las tiendas minoristas de conveniencia, y dichos puestos de venta sern el enlace con el consumidor final. El pago de dichas ventas deber ser al contado.

Luego se pretende introducir el producto en supermercados ms importantes de la regin, donde la distribucin consiste en asignar de igual forma a distribuidores, estos contactaran a supermercados de la regin y se establecern contratos de compra especificando las condiciones de pago.Tambin se diseara una pgina en Internet en Facebook y Twitter donde solamente se promocione el producto, se colocara en pginas dedicadas especialmente a promocionar productos, o crear una propia tienda virtual en donde se promocione y venda debido a que es una forma econmica de empezar a vender un nuevo producto es a travs del Internet.PromocinLa promocin es clave para lograr la rentabilidad del proyecto, ser labor del Gerente de Mercadeo encontrar la estrategia correcta para abrir el mercado para los clientes meta, debido a que productos de alta calidad mantiene al cliente pero no es suficiente para atraer a nuevos compradores. Adems se debe consolidar la marca de la empresa al convencer o dar a conocer a los clientes de los beneficios nutricionales del consumo de galletas nutritivas a partir de la harina de arroz integral y se analizara los distintos medios con el fin de estimular la demanda.Se utilizarn como canales de acercamiento del cliente al producto, el patrocinio de eventos culturales en escuelas, para lograr una identificacin de la marca.

La ventaja competitiva del producto es su origen y el apoyo a los productos nacionales, debido a que es un pas en pleno desarrollo, tambin el precio y lo novedoso del producto en el mercado Guatemalteco.

Se realizarn promociones del producto nuevo y se mostrarn las ventajas de consumirlo, tomando como referencia la base de estas galletas que es la harina de arroz integral y su contenido de protena y fibras proporcionada por los frutos secos, se har uso de canales locales de televisin, spots en radios locales, propagacin y presentaciones en los centros comerciales ms concurridos por la poblacin escuintleca.

Demanda futuraMercado potencialEL mercado potencial sern las personas de todas las edades con disposicin a consumir productos naturales y que tengan una alimentacin con bajo valor nutricional, en la actualidad el consumo de productos naturales as como autctonos de Guatemala estn teniendo una buena aceptabilidad por las personas por haberse demostrado su alto valor nutricional (protenas) como en el caso de la harina de arroz , un segundo mercado seria el sector de nios ya que, la harina de arroz integral puede ser utilizada para elaboracin de alimentos libres de gluten y para papillas para nios.

Mercado objetivoEl principal mercado objetivo para la empresa es para aquellas personas (especialmente estudiantes y trabajadores) que tengan una alimentacin con bajo valor nutricional y aquellas que padezcan intolerancia al gluten; ya que MATYOXK'ARI' es una alternativa para esa parte de la poblacin que es intolerante al gluten siendo un producto natural rico en protenas y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.

Crecimiento del mercado objetivoEl crecimiento del mercado ser por la aceptacin que los dos subsiguientes segmentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria tambin un mercado potencial.

RESUMEN DEL ESTUDIO DE MERCADO

En el estudio de mercado se present las caractersticas y aspectos nutricionales de la materia prima para la elaboracin de galleta nutritiva con sabor y aroma a vainilla. Se describi el producto a elaborar con las correspondientes tablas nutricionales.

Posteriormente se establecieron los posibles sustitutos del producto, encontrndose diferentes galletas y marcas bien posicionadas en el mercado. Luego se realiz una encuesta como fuente primaria de informacin, en la cual se caracteriza el cliente y mercado meta al que se quiere acceder.

Se analiz la oferta del mercado de galletas nutritivas, se realiz un anlisis de comercializacin estableciendo las presentaciones de los productos, mercados meta, cliente meta, precio, distribucin y promocin. El proyecto se considera bajo el punto de vista del estudio de mercado viable.

ESTUDIO TCNICO

Localizacin de la plantaEl estudio de localizacin consiste en el anlisis de las variables consideradas como factores de localizacin, las que determinan el lugar donde el proyecto logra la mxima utilidad sobre el capital y el mnimo de costos unitarios. Por lo tanto el anlisis y seleccin de la localizacin ptima incluye dos etapas importantes que son la macro y micro localizacin.

Macro localizacin de la plantaEn Guatemala se consume galletas en todo el pas, pero especialmente en el rea urbana debido al ingreso econmico de los consumidores. La empresa estar localizada en el departamento de Suchitepquez.Los lugares considerados para la ubicacin o instalacin de la planta, son municipios que forman parte del departamento de Suchitepquez, entre los cuales podemos mencionar. Chicacao (A) Cuyotenango (B) Mazatenango (C) Patulul (D)

Para la ubicacin de la planta se utiliz el mtodo de ponderacin de factores, para determinar cul localizacin resulta mejor evaluada. Los factores a considerar en la ponderacin son los siguientes:

I. Abastecimiento de materia primaLa cercana de las fuentes de abastecimiento de materia prima es uno de los factores ms importantes en la ubicacin de la planta, para lo cual es primordial conocer el volumen de produccin y materia prima requerida para obtener la mayor cantidad de arroz. El peso que se dar a este factor es del 35%II. Poblacin urbana de la regin:Es un factor considerado de importancia debido que a travs de la encuesta realizada en el estudio de mercado, se observ que el producto es ms consumido en esta rea. Se le asignar un peso de 25%.III. Servicios de electricidad, agua y otros suministros bsicosEl servicio de luz y agua son los suministros ms importantes que se deben de considerar para la elaboracin del producto. Se le asignara un punteo de 20%.IV. Vas de accesoEl proyecto planteado requerir de transporte de materia prima y posterior distribucin furgones o contenedores, el cual el factor tendr una ponderacin de 15%.V. Disponibilidad de mano de obraDebe de tomarse en cuenta si existe personal calificado en la regin para la elaboracin del producto. El factor de ponderacin es de 5 %.

La tabla que a continuacin se presenta los datos obtenidos al evaluar la localizacin macro por el mtodo de ponderacin, el cual se utiliz una escala de 1 a 10, a mayor clasificacin mejor cumplimiento de los factores a ponderar.

Mtodo de ponderacin por puntos (Macro localizacin)

Tabla 22: Factor Peso Calificacin Ponderada

FactorPuntuacinCalificacinCalificacin Ponderada

MunicipiosABCD

ABCD

I.3569782.13.152.452.8

II.2586972.01.52.251.75

III.2078981.41.61.81.6

IV.1588971.21.21.351.05

V.567960.30.350.450.3

Total1007.07.88.37.5

Fuente: Elaboracin propia con base a evaluacin de posibles localizaciones.

Segn los resultados mostrados la macro localizacin que se acepta es la del municipio de Mazatenango, Suchitepquez.

Micro localizacin de la plantaAl igual que en la localizacin macro, se utiliz el mtodo de ponderacin por puntos, la cual los aspectos a considerar son los mismos que se evaluaron anteriormente, en donde las localizaciones son las siguientes:

8va Calle A avenida del estadios, Mazatenango, Suchitepquez (A) 1 Av. Cantn Rayos del Sol, zona 2, Mazatenango, Suchitepquez (B) 8a calle, 6ta Ave. zona 1, Mazatenango, Suchitepquez (C ) 9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango, Suchitepquez (D)

Los factores a evaluar y sus correspondientes porcentajes se mencionan a continuacin:I. Cercana de las fuentes de abastecimiento de materia prima (35%)II. Principales centros de consumo (25%)III. Vas de acceso (20%)IV. Disponibilidad de electricidad, agua y otros servicios bsicos (15%)V. Disponibilidad de mano de obra (5%)

La tabla siguiente contiene los resultados de la comparacin establecida entre los micros localizaciones.

Mtodo de ponderacin por puntos (Micro localizacin)Tabla 23: Factor Peso Calificacin Ponderada

FactorPuntuacinCalificacinCalificacin ponderada

ABCDABCD

I.3565682.11.752.12.8

II.2545761.01.251.751.5

III.2066581.201.201.01.6

IV.1598761.351.201.050.9

V.598750.450.400.350.25

Total1006.15.86.257.05

Fuente: Elaboracin propia con base a evaluacin de posibles localizaciones.

Los datos obtenidos de la tabla anterior se establece la micro localizacin de la planta en 9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango, Suchitepquez opcin D, es la que acuerdo con los parmetros evaluados debe ser la primera opcin de ubicacin de la planta.Figura 4: Mapa municipio de Mazatenango, Suchitepquez

Figura 5: Localizacin 9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango Suchitepquez

Tamao de la plantaFactores que condicionan el tamao de la plantaLa demandaUno de los factores determinantes del tamao de la planta es la demanda que se pretende satisfacer, pues de acuerdo a la cantidad diaria solicitada del producto, son los requerimientos de materia prima e insumos a necesitar.

La tecnologa y los equiposLa tecnologa utilizada en el proceso productivo debe estar acorde a los requerimientos diarios de produccin, por lo tanto, la capacidad del equipo debe ser alta para alcanzar las metas de produccin, por otro lado, para agilizar el proceso productivo, se requiere que algunas actividades sean automatizadas, por lo que, la tecnologa si limita el tamao del proyecto, porque se debe adquirir la maquinaria con la capacidad mnima necesaria para producir una determinada cantidad del producto, de lo contrario, la capacidad del equipo estar ociosa generando costos elevados. Tambin se deben considerar los espacios utilizados por el equipo para su adecuado funcionamiento. Las instalaciones de la planta consisten en operaciones tradicionales de homogenizacin o mezcla de ingredientes para llevar a cabo dicha galleta energtica a partir de la harina de arroz, el cual sern detalladas posteriormente en el diagrama de flujo del proceso, las caractersticas de diseo de cada uno de los equipos est enfocada a la capacidad instalada del proyecto.El costo de equipo para el proceso debido a los volmenes procesados es una caracterstica de este tipo de proyectos; por dicha razn se planea inicialmente una distribucin en 2 turnos de 8 horas.

Ingeniera del proyectoEn este punto del proyecto se indicar la etapa que comprende los aspectos tcnicos y de infraestructura que permitan el proceso de fabricacin del producto o la prestacin del servicio. El producto que se elaborar ser una galleta con las caractersticas organolpticas de la harina de arroz, y los frutos se presentaran en empaques de 180 g. La galleta es un producto elaborado a partir de harina de arroz integral, con manzana y frutos secos como almendra y sabor a vainilla.

Descripcin del proceso productivo para la elaboracin de galleta nutritiva de harina de arroz, manzana y almendra.El proceso para la elaboracin de esta galleta incluye una serie de operaciones en cada una de las etapas principales que son: obtencin del arroz integral, molienda para obtencin de harina, mezclado, horneado, empacado. Por lo tanto, a continuacin se define cada una de las etapas del proceso productivo y las actividades respectivas. Cabe mencionar que para cada lote las actividades a realizar son las mismas. Recepcin y almacenamiento de materias primas e insumosSe almacenan los productos conservndose en sus respectivos embalajes o contenedores hasta su utilizacin para evitar deterioros. Las materias primas que se utilizan son: arroz integral, harina de arroz, azcar, levadura, mantequilla, manzanas, almendras, saborizante de vainilla, canela y agua. Adems de los materiales auxiliares como bolsas y cajas. Los pedidos de materia prima se realizaran por semana y quincena segn previas condiciones con el proveedor. As mismo se realiza una inspeccin visual para verificar la calidad del producto y se revisa que la cantidad almacenada sea suficiente para las actividades productivas. Tambin se confirma que la materia prima sea de la marca requerida y antes de almacenarla, se verifican sus caractersticas. De la harina de arroz, se determina el contenido de humedad, para evitar alteraciones en la calidad del producto. Posteriormente se almacenan las materias primas en los sitios designados de acuerdo a su utilizacin, para evitar complejidad al momento de transportarlos al rea de produccin y a la vez es una actividad que permite a la empresa almacenar con base a los futuros requerimientos de produccin.

Transporte al rea de produccin y pesado de ingredientes Antes de transportar la materia prima al rea de produccin para iniciar el proceso, se verifica nuevamente la calidad de los insumos, con el fin de confirmar que no hayan sufrido deterioros durante el tiempo que estuvieron en el almacn. Se transportan los insumos requeridos y se realiza el pesado de acuerdo a la cantidad requerida para procesar un lote. Seleccin granos de arroz: En este proceso las semillas pasan a una maquina denominada aventadora cuya funcin es realizar la limpieza de los granos.

Molido: se realiza el proceso de molienda de los granos mediante un molino de martillos para la obtencin de la harina nutritiva a partir de arroz.

Mezclado en seco: este proceso se realiza en un tanque donde se le adiciona a la harina los ingredientes y aditivos (azcar, canela, levadura, preservantes y saborizante de vainilla) mediante una dosificadora.

Mezclado en hmedo: consiste en la adicin de huevos, mantequilla y agua.

Adicin de frutos: se procede a la adicin de la manzana y almendra.Horneado: Se hornea a una temperatura de 180C durante 25 min.

Empacado: La planta producir galletas nutritivas a partir de harina de arroz integral con manzana y frutos secos saborizada con vainilla con especificaciones de una galleta.

Embalaje: El producto se distribuir en cajas de 25 unidades, debidamente selladas y rotuladas.

Almacenaje de producto terminado: Se colocan las cajas dentro del almacn de producto terminado segn el mtodo de primeras entradas primeras salidas para evitar productos sin rotacin nutritiva con base en la normativa de Codex Alimentarius, el cul ser distribuido en bolsas metalizadas con contenido neto de 180 g..

Diagrama de flujo del proceso de fabricacin de galleta nutritiva a partir de harina de arroz integralA continuacin se presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboracin de galleta nutritiva a partir de harina de arroz integral con manzana y frutos secos el cual se identifica las materias primas a utilizar, reactivos e insumos necesarios.Recepcin materia primaAlmacenamiento materia primaTransporteObtencin de granosLavado y Seleccin de granosInspeccin visualMolienda de granosPesado de ingredientes

Adicin ingrediente (Azcar, harina y preservantes) DosificacinDe agua, huevos y mantequilla

Pesado de fruta Adicin de manzana y frutos secos

Inspeccin visual

Horneado 180C (25 min)

Envasado

Inspeccin visual

Embalaje

Transporte

Almacenaje producto terminado

Fuente: Elaboracin propia

Diagrama de bloque de la elaboracin de Galleta a base de harina de arroz integral

Recepcin de la materia prima

Seleccin de la materia prima

Molido

Harina, azcar, preservantesMezclado en seco

Huevos, mantequilla y agua

Mezclado en hmedo

Manzana y almendra

Adicin frutos

180 C30 mins

Horneado

Pesado y empacado

AlmacenadoEmbalaje

Fuente: Elaboracin propia

Instalaciones y equipoInstalacionesLas instalaciones comprendern un espacio de 520 m2, ya que el local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin, proceso, empaque, bodegas, oficinas, servicios sanitarios y vestidores. Requerir de la construccin de instalaciones en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza, y el equipo de bombeo y tuberas deber idealmente ser de acero inoxidable para evitar contaminaciones, garantizando la calidad del producto. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el desage, las esquinas debern ser redondeadas para mejor limpieza. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

Adquisicin de la tecnologa de produccin Anlisis de la tecnologa disponible Existen en el mercado tanto a nivel nacional como internacional, suficientes proveedores de la maquinaria y equipo que se requiere para la fabricacin de harinas y horneado, sin embargo, la seleccin de la maquinaria se realiz considerando los siguientes aspectos. La capacidad mnima factible de la maquinaria que interviene en el proceso para lograr la produccin de galletas, considerando que hay maquinaria de alta y baja capacidad productiva, seleccionando la capacidad requerida para cumplir con dicha produccin. Versatilidad del equipo, es decir, debe ser posible variar las condiciones normales del proceso. La fiabilidad de la maquinaria, lo cual permite obtener productos homogneos, respecto al contenido proteico de la harina con la que se realizar la galleta. Facilidad en el manejo del equipo, lo cual significa que la maquinaria no debe ser muy sofisticada, pues el personal tomara ms tiempo para aprender a manejar el equipo o se requerir personal capacitado, adems de que la inversin en el equipo es mayor. La secuencia en el tiempo de operaciones para evitar tiempos muertos, o capacidad no aprovechada de algn equipo. Los costos del equipo, los cuales deben ser acordes con la disponibilidad de recursos financieros para adquirirlos.

Descripcin de la tecnologa seleccionadaLos fabricantes de la maquinaria y equipo seleccionados, son de origen japons y colombianos. Se eligieron estos proveedores, porque disponen de la maquinaria con la capacidad y caractersticas requeridas. Cabe mencionar que la tecnologa a utilizar es de fcil manejo, por lo que los obreros no tendrn ningn problema durante el proceso. La maquinaria y equipo necesarios para la fabricacin de una galleta nutritiva con frutos secos, son los siguientes:

Equipo Aventadora (equipo para limpieza de granos) Escala (balanza) electrnica Termmetro Digital Molino de martillos Balanza de plataforma Tostador rotatorio o plano Empacadora Horno

Aventadora de la conversin de frecuenciaModelo (FX-380)Salida 200-1000 kg/hNumero de pasos de clasificacin: 3 Energa 18 kvDimensiones 3360A*550P*1920 mmPeso: 250 kilogramosMetal: Acero Inoxidable Certificado: ISO9001La aventadora es conveniente para la separacin y la clasificacin de hierbas, de semi-productos y de productos finales crudos.Precio: $7,000Proveedor: Ms. Carol XEscala electrnicaModelo YP-C2003Exactitud: 1mgPrecisin: 1mgPrecio: $200Proveedor: Ms. Bessie HeNombre de compaa: Equipamiento mdico CO., Ltd. de Shangai GuangzhengPgina:http://spanish.alibaba.com/product-gs/electronic-scale-model-yp-c2003-40years-history--527789007.html

Termmetro digitalModelo 985Uso IndustrialTeora: Sensor de temperaturaColor: Negro/BlancoTamao de cuerpo:(h) 15 x (w) 149 x (d) 10 milmetrosTamao del LCD: (h) 8 x 21.5 PC x1Energa cerca: 1 batera de la clula 926 del botn de las PCTermmetro digital fcil de utilizar, respuesta rpida exacta, ideal para el uso del laboratorioPrecio: $30Proveedor: Ms. AnnePgina: ww.hiwayele.en.alibaba.com Molino de martilloModelo TFS158Marca AGICOEnerga 1.5 kwCapacidad 200-300 kg/hDimensiones 620*480*580 mmPrecio: $8,000 Proveedor: Ms. AnneE-mail [email protected]:http://spanish.alibaba.com/product-gs/best-selling-hammer-mill-with-ce-270261823.htm

Balanza de plataformaMarca PICOFuente de alimentacin: 220VExactitud 0.5 kgModelo PKB6080Dimensiones 600*800 mmCapacidad: 78-800 kgPrecio: $300Proveedor: Ms. shirleychengFuente:http://spanish.alibaba.com/product-gs/accuracy-0-05kg-bench-top-industrial-scales-484696666.html#

Tostadora tkm-sx 60 chromeCapacidad 60 kgTiempo de tostado 10 -15 minCapacidad: 360 kg/hrMedidas: 277*367*245 cmsPeso: 1950 kgPrecio: $8,000Proveedor:Ms. HenryFuente:http://www.buscocafe.com/buscar/1_2_120.php?gclid=CMyr1p-yxK8CFUhl7Aodfni4cQ

Horno giratorioCondicin:NuevoPrecio FOB: $7500-15000Proveedor:China (Continental)Marca:BAKESTARNmero de Modelo:BKX-32DUso:PanTipo:Horno rotatorioFuente de energa:ElctricoVoltaje:380VEnerga (W):48KWPeso:2060KGDimensin (L*W*H):2605*1660*2450MM

Empacadora horizontal de bolsaCondicin:NuevoPrecio FOB: $8500-15000Proveedor:China (Continental)Marca:HUIHENmero de Modelo:BKX-32DUso:EMPACADO DE ALIMENTOTipo:Horno rotatorioFuente de energa:ElctricoVoltaje:220VEnerga (W):48KWPeso:800KGDimensin (L*W*H):3770*670*1450M

Mantenimiento que se aplicara por la empresaLa mayora del equipo no requiere mantenimiento frecuente, sin embargo, es necesario realizar un mantenimiento preventivo y correctivo al equipo especializado como empacadora y etiquetadora, el resto del equipo es relativamente sencillo, ya que son, bandas transportadoras, bandejas, accesorios de acero inoxidable y aluminio; los cuales son necesarios lavarlos y limpiarlos diariamente para que se encuentren en ptimas condiciones. Dentro del equipo tenemos el horno rotatorio el cual es fcil mantenerlo en ptimas condiciones, para lo cual se contratara a un tcnico electricista con conocimientos de mecnica, que se encargue del correcto funcionamiento de estos equipos, as como de la planta en general. Para el equipo empacador y etiquetador no cualquier persona puede mantenerlos y repararlos adecuadamente, para lo cual se contratara un servicio de mantenimiento especializado.

Adquisicin del terreno El terreno seleccionado se encuentra ubicado en 9. Calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango, Suchitepquez opcin D, es la que de acuerdo con los parmetros evaluados debe ser esta la ubicacin adecuada para el proyecto, donde se estableci la micro localizacin de la planta con un rea de 520 m2.El terreno tiene un valor de Q. 1, 820,000.00.

Determinacin de las reas de trabajo necesarias

Diseo y distribucin de las instalacionesEl diseo y distribucin de las instalaciones se realizara de tal forma que se logre una adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los costos no productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento, permitiendo aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores. Para lograr dicha distribucin se consideraron necesarias las siguientes reas de trabajo, con los requerimientos de espacio especificados.

Tabla 24: Determinacin de reas para cada departamento

DEPARTAMENTOREA m2

Produccin 190 m2

Almacn de materia prima 33 m2

Almacn de producto terminado24 m2

Almacn de productos de embalaje 16 m2

Patio de recepcin y embarque de materiales45 m2

rea administrativa15 m2

Oficinas de rea de produccin 15 m2

rea de mantenimiento 21 m2

Sanitarios para rea de produccin 24 m2

Sanitarios para las oficinas12 m2

Comedor21 m2

rea verde y expansin 68 m2

Parqueo36 m2

rea Total:520 m2

Fuente: Elaboracin propia.

Descripcin de cada uno de los departamentos que comprende el plano de la planta Produccin: Se pretende una produccin por lotes, por lo que la distribucin del equipo est de acuerdo a las etapas del proceso de produccin de esta galleta, la cual incluye una serie de operaciones en cada una de las etapas principales que son: obtencin de harina de arroz, tostado de granos, molienda, mezclado, horneado, enfriado, envasado y etiquetado.En esta rea se encuentra la distribucin del equipo, estableciendo segn sus dimensiones, los requerimientos de espacio necesarios para el adecuado funcionamiento de la planta. Superficie requerida: 190 m2.Almacn materia prima: En esta rea se almacenan los materiales y materia prima necesarios en el proceso de produccin, por lo tanto, se encuentra cerca del rea de produccin. Superficie de 33 m2.Almacn de producto terminado: Esta rea tiene la funcin de recepcin y almacenamiento del producto terminado hasta su distribucin, por lo cual, se encuentra cerca del rea de produccin. Superficie de 24 m2. Almacn de productos de embalaje: se estructuro un rea especial para almacenar los materiales auxiliares necesarios para el empaquetado y embalaje de producto terminado. Superficie de 16 m2.Patio de recepcin y embarque de materiales: En esta rea se recibirn las materias primas de los proveedores y se cargaran los camiones para la distribucin del producto terminado. Oficinas administrativas: En el rea de oficinas se encuentra la Gerencia General, gerencia de recursos humanos, gerencia de produccin, gerencia de logstica y ventas, recepcin y sala de espera, cada rea de estas con su respectivo secretario.Tomando en cuenta la cantidad de personal administrativo que se muestra en el organigrama general de la empresa y de acuerdo al reglamento de construcciones, debe ser de al menos 2 m2 de rea libre por trabajador de oficinas. Superficie total 15 m2.Oficinas de rea de produccin: Tomando en cuenta la cantidad de personal de produccin que se muestra en el organigrama de la empresa se encuentra el jefe de bodegas, gerente de produccin, ingeniero de procesos, supervisor de procesos, gerente de control de calidad, inspector y analista de control de calidad. Superficie total 15 m2.

rea de mantenimiento: En esta rea se almacenan las herramientas para el mantenimiento a los equipos tanto del rea de produccin como de los dems departamentos, as como, el almacenamiento del material de limpieza.Servicios sanitarios para rea de produccin: En esta rea el personal productivo tendr el espacio para prepararse antes y durante sus actividades. Segn reglamentos de construccin, en industrias hasta con 25 trabajadores que intervengan en procesos que manejen alimentos, deber existir un sanitario por cada 15 trabajadores del mismo sexo, la misma cantidad de lavabos y una regadera con agua caliente y por lo tanto la instalacin de vestidores. Superficie total ocupada de 24 m2. Servicios sanitarios para oficinas: Basados en los estndares y reglamentos de construcciones, se debe instalar dos sanitarios, uno para personal de cada sexo y un lavabo en cada sanitario. Superficie total ocupada de 12 m2. Comedor: Por las actividades que corresponden al proceso productivo, los obreros tendrn diferentes horarios de entrada, salida y descanso, por lo cual se destin un rea de comedor que cuente con una mesa y horno de microondas para que los trabajadores tomen cmodamente sus alimentos y puedan calentarlos si es necesario. Se asigna un rea de 21m2.rea verde y expansin: Es necesario recordar que se est planeando una microempresa, lo cual implica hacer una planeacin lo suficientemente adecuada como para que la empresa pueda crecer si las condiciones del mercado lo permiten. Se deja un rea de 68 m2.Parqueo: Se ha dispuesto de un rea amplia de parqueo para todos los trabajadores que posean vehculo en la empresa, esta contara con un rea de 36 m2.

Matriz de recorridosEl espacio disponible de la empresa es de 26 x 20 metros, o sea 520 m2. La empresa ha agrupado sus procesos en 13 departamentos diferentes. Se puede iniciar dividiendo el espacio disponible por el nmero de departamentos.

520 m2 = 40 m2/ departamento13 departamentos

Donde el rea es pequea por departamento y es muy variable, segn las reas determinadas con anterioridad, observando que aun cuando la sanitarios de oficinas solo requieran 12 m2 y el rea de produccin 190 m2.

Tabla 25: Notacin para fabricar una grfica de relaciones (REL)NotacinRango

A= absolutamente importante90-100%

E= especialmente importante60-89%

I= importante 41-59%

O= ordinaria10-40%

U= sin importancia

X= no deseada

Fuente: Elaboracin propia.

Tabla 26: Matriz de relaciones (REL)

Recorrido entre departamentos

Departamentos12345 6 7 8 910 11 1213

1. Produccin-95A80E90A20O40O70EXXUUU95A

2.Almacn materia prima-35O60E90AUXXXUUU65E

3. Almacn producto terminado -60E55IU10OXXUUU55I

4. Almacn producto de embalaje-90AU30OXXUUU59I

5.Patio de recepcin y embarque-25OUXXU30O50I60E

6.Oficinas administrativas-20OU20O50IU20O90A

7.rea de 3mantenimiento-20O20OU20OU40O

8.Sanitarios de produccin -20OXUUU

9.Sanitarios para oficinas-XUUU

10.Comedor-30O20OU

11.rea verde y expansin -75EU

12.Parqueo -U

13.Oficinas rea de produccin -

Fuente: Elaboracin propia

En esta matriz puede observarse que los recorridos entre el departamento 1 que es produccin y los departamentos 2,4,5 y 7 que corresponden a almacn materia prima, embalaje, embarque y mantenimiento respectivamente son los mayores por lo que estos departamentos deberan de estar cerca de los departamento 1.El servicio sanitario es un rea no deseada cerca de la produccin, pero se trat de alejarlo de esta, aunque segn la distribucin que se estableci en el siguiente croquis se encuentra cerca del rea de produccin y a la vez alejada del rea de materia prima y embalaje, as que fue preferible colocarla en ese sitio.

Diagrama general de instalaciones Figura 6: Diagrama general de instalaciones

Diagrama del rea de ProduccinFigura 7: Diagrama del rea de Produccin

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Organigrama estructural

Fuente: Elaboracin propia.

Organigrama especfico

Fuente: Elaboracin propia.

Descriptor de puestos Gerente GeneralAdministra, coordina y supervisa todos los recursos de la organizacin (materiales, humanos y financieros), para alcanzar los objetivos propuestos por la empresa.

Jefe de departamento de ventasSe encarga de tomar las decisiones administrativas y financieras necesarias para el buen desarrollo de las actividades de la empresa, mediante la emisin, anlisis e interpretacin oportuna de la informacin financiera que arroga la organizacin.

Jefe de departamento financieroSe encarga de disear el costo de distintas campaas publicitarias.

Jefe de departamento recursos humanosClasifica y estudia el mayor nmero de empleados para fortalecerlos adecuadamente en el desarrollo integral de la poblacin dentro de la empresa.

Jefe de departamento de produccinDesarrollo en producciones del producto para un mejor crecimiento a nivel de empresa.

VendedorInstruir a los empleados de manera que dominen la calidad al proceso de produccin, a travs de capacitaciones avanzadas de ventas, y evaluando su desarrollo de forma peridica.Transmitir los conocimientos de aspectos que los clientes desean, de acuerdo con el nivel de los mismos.

Auxiliar de produccinProponer soluciones a los distintos problemas que se presentan en la empresa relacionadas con el desarrollo del proceso productivo, desde la capacitacin de los empleados, hasta las herramientas necesarias. Colabora en la elaboracin de estrategias de produccin, junto con el Jefe del departamento de produccin y gerente de la empresa.

SecretariaEs la encargada de elaborar las formas y documentos correspondientes al giro de la empresa. Tambin realiza actividades de apoyo a la Direccin y de atencin al cliente. Elabora documentos tales como: boletas, cartas, cheques, expedientes y dems documentos necesarios..AyudanteSe encarga de conservar en condiciones ptimas las maquinarias a su cargo.Aseo de areas de trabajo, como de otros partes en la cual pueda ejercer su oficio.

TesoreroEncargado del manejo correcto de todas las cuentas monetarias de la empresa.Recolecta los pagos de los clientes y cancela materia prima a los proveedores.

RESUMEN DEL ESTUDIO TCNICOEl estudio tcnico determino la localizacin ideal de la planta, utilizando el mtodo por ponderacin por puntos de macro localizacin del proyecto, el cual considero que el departamento de Suchitepquez es la opcin ms adecuada, posteriormente se evalu la micro localizacin, diferentes ubicaciones dentro del departamento y se determin que la opcin D, segn el mtodo por ponderacin por puntos, fue el 9a calle, Avenida La Libertad, zona 1, Mazatenango, Suchitepquez, esta ubicacin es la ideal para la implementacin de la planta, evaluando segn aspectos de suministro de materia prima, centros de consumo, vas de acceso, disponibilidad de electricidad, agua y otros servicios bsicos.Luego, se describe la parte de ingeniera del proyecto, donde se detall la instalacin y el funcionamiento de la planta, el cual consisti en la descripcin de una manera terica del proceso productivo y se realiz diagrama de produccin de galleta nutritiva a base de harina de arroz integral. Se determin la adquisicin del equipo y descripcin de la tecnologa seleccionada, siendo de origen asitico (Japn, China) y colombiano, eligindose estos proveedores, porque disponen de la maquinaria con la capacidad y caractersticas requeridas. Posteriormente, se determinaron las reas de trabajo necesarias en la planta, donde el diseo y distribucin de las instalaciones se realiz de tal forma que se logre una adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los costos no productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento, permitiendo aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores; se present un esquema de distribucin de las instalaciones, utilizando el mtodo de Matriz de recorrido, donde se determin que las instalaciones comprendern un espacio de 520 m2, ya que el local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin, proceso, empaque, bodegas, oficinas, servicios sanitarios y vestidores.Finalmente, se describi el organigrama general de la empresa, donde se presentan las principales reas y puestos jerrquicos para cada una de las actividades que se realizaran dentro de la planta. ESTUDIO FINANCIEROCon los resultados del estudio de mercado se conoce que existe un mercado para el producto y a travs del estudio tcnico se confirm que tecnolgicamente es posible elaborar el producto. Por lo tanto, con el presente estudio se pretende conocer la rentabilidad del proyecto, a travs del anlisis financiero.

El anlisis financiero consiste en determinar todo tipo de informacin de recursos monetarios necesarios para la realizacin del proyecto, el cual dicha informacin se obtuvo de los estudios previamente realizados o elaborados tales como lo son estudios de mercado y tcnico; este estudio determina la viabilidad financiera del proyecto,

Dicha informacin se utiliza para la estructuracin de flujos de efectivo en la bsqueda de obtener indicadores estadsticos financieros que permitan evaluar la viabilidad del proyecto dichos indicadores son: El Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR).

La evaluacin del proyecto debe entenderse como la explotacin sistemtica de la eficiencia de las distintas etapas del proyecto. En general, se puede afirmar que el proyecto ser evaluado como eficiente si va logrando los fines previstos para los cuales fue creado, de tal forma que optimice la relacin entre los medios de que dispone y sus fines. Costo total del plan de inversin inicialEl costo total del plan de inversin inicial corresponde a los gastos realizado en el ao cero al inicio del proyecto. Estos costos equivalen al desembolso o inversin inicial total que debe realizar para dar inicio al proyecto, el cual dichos costos se dividen de la siguiente manera: Inversin inicial de maquinaria y equipo de planta. Costos de instalacin e ingeniera del proyecto. Costo del terreno y construccin. Capital de trabajo.Inversin inicial correspondiente a maquinaria y equipo de plantaA continuacin se detallara el desembolso inicial para cubrir el costo de maquinaria y equipo de planta, equipo de oficina y otros, necesarios para implementar el proyecto de produccin de bebida protenica dentro de la empresa.

Tabla 27: Inversin de maquinaria y equipo de planta

Maquinaria y equipo

Aventadora (equipo para limpieza de granos) Q. 52,920.00

Escala (balanza) electrnica Q. 1,512.00

Termmetro DigitalQ. 226.80

Horno giratorioQ. 55,650.00

Molino de martillos Q. 60,480.00

Balanza de plataformaQ. 2,268.00

Tostador rotatorio o plano Q. 59,360.00

Empacadora horizontal de bolsaQ. 63,070.00

Total Q 295,486.80

Fuente: cotizaciones hechas en diferentes direcciones de internet.

Tabla 28: Inversin de equipo de oficina

Equipo de oficinaCantidadCosto

Equipo de Cmputo12 Q. 30,000.00

Impresoras12 Q. 2,400.00

Escritorios Ejecutivos12 Q. 6,000.00

Sillas Ejecutivas12 Q. 6,000.00

Aire acondicionado e instalacin 4 Q. 20,000.00

Total Q. 64,400.00

Fuente: cotizaciones hechas en diferentes direcciones de internet.

Tabla 29: Miscelnea

MiscelneaCantidad Costo

Extintores PQS4 Q. 1,200.00

Extintores CO24 Q. 1,200.00

Total Q. 2,400.00

Fuente: cotizaciones hechas en diferentes direcciones de internet.

La estructuracin de la inversin de maquinaria y equipo de planta, equipo de oficina y miscelnea, tiene un desembolso cuyo valor es de Q. 362,286.80.

Costos de instalacinLos costos de instalacin concierten a los gastos previos a la operacin, como la instalacin y montaje de la maquinaria y equipo, los costos de diseo e ingeniera del proyecto, obtenindose un monto total de instalacin de Q. 27,452.54, el cual son detallados en la tabla que se presenta a continuacin:

Tabla 30: Gastos de instalacinCostos de diseo e ingeniera

Costos de instalacin y montaje Q 12,670.40

Costos de diseo e ingenieraQ 14,782.14

Total Q 27,452.54

Fuente: cotizaciones hechas en diferentes direcciones de internet.

Costo del terreno y construccinEste tipo de costo corresponden a los costos de adquisicin del terreno y construccin de la planta, los cuales ascienden a Q. 2,000,000.00 los cuales dichos gastos se encuentran divididos en costo del terreno con un valor de Q. 1,820,000.00 y el costo de construccin de la planta, el cual tiene un costo de Q. 180,000.00.

Tabla 31: Costos para la construccin de obras fsicas

Descripcin del lugarrea y medida de ConstruccinCosto

Terreno520 m2Q. 1,820,000.00

Calculo del techoCielorrasoQ. 30,000.00

Calculo de las puertas17 puertas de metalQ. 13,600.00

Calculo de las ventanas35 ventanasQ. 9,500.00

Calculo del piso (anti-deslizante)416 m2Q. 35,000.00

Varios (material de construccin)----Q 91,900.00

TotalQ. 2,000,000.00

Fuente: cotizaciones hechas en diferentes direcciones de internet.

Capital de trabajoEl capital de trabajo es una medida o requerimiento de capital necesario para iniciar la produccin en una empresa, el cual se utiliza para cumplir obligaciones iniciales contradas por el proyecto previo a la etapa de generacin de los ingresos necesarios para cubrir los mismos. Para realizar este clculo de capital de trabajo se requiere como base, salarios por un periodo de un mes (30 das), inventarios de materia prima e insumos par