proyecto granja veracruz
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
Proyecto de inversin para el establecimiento de
una granja engordadora de cerdos en el
municipio de Teocelo
TESINA
para obtener el ttulo de:
Licenciado en Administracin
Presenta:
Oscar Prez Lpez
Asesor:
LAE. Enrique Forzan Aburto
Xalapa-Enrquez, Veracruz
Agosto de 2010
IIIIII
Agradecimiento:
A Dios por sus bendiciones; por permitirme
existir, por regalarme una madre y un padre
ejemplares, por llenar de felicidad mi hogar,
por concederme la licencia de continuar en este
camino, gracias seor
IV I
NDICEPg.
Resumen...1
Introduccin.2
CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOS PROYECTOS
DE INVERSIN. ...6
1.1 Concepto....7
1.2 Clasificacin de los proyectos.8
1.3 Tipos de proyectos10
1.4 Caractersticas de los proyectos.12
1.5 Estudios requeridos..12
1.5.1 Estudio de mercado.13
1.5.2 Estudio tcnico.....17
1.5.3 Estudio financiero....20
1.5.4 Estudio administrativo.....21
1.5.4.1 Estudio jurdico.......21
1.5.4.2 Estudio organizacional..22
1.5.5 Evaluacin econmica.23
CAPITULO II.GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS.....24
2.1 Naturaleza de las empresas porcinas...25
2.2 Caractersticas...26
2.3 Organizacin..29
2.4 Proceso de produccin.32
2.5 Instalaciones..35
2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo..41
2.5.2 Equipos..43
2.5.3 Espacios requeridos44
2.5.3.1 Clculo de instalaciones mediante el uso de frmulas45
2.5.3.2 Clculo de instalaciones mediante el flujo de
animales a la semana (FAS) .49
2.5.4 Manejo de excretas..53
2.6 Estadsticas55
2.6.1 Granjas porccolas en el estado de Veracruz..56
2.6.2 Produccin.58
2.6.2.1 Produccin nacional, 2000-2008.59
2.6.2.2 Produccin nacional de cerdos en pie expresada
mensualmente en el periodo 2004-2009. ....61
2.6.2.3 Produccin de cerdo en el estado de Veracruz....62
CAPITULO III. Proyecto de inversin para el establecimiento de una64
granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo
3.1 Estudio de mercado..65
3.1.1 Antecedentes65
3.1.2 Definicin del producto67
3.1.3 Anlisis de la demanda...67
3.1.3.1 Ubicacin de la demanda potencial....68
3.1.3.2 Anlisis de la demanda a partir de informacin del
V
II
rastro municipal de Xalapa.
3.1.3.3 Anlisis de la demanda a partir de informacin de
SAGARPA y el SIAP. ..
3.1.3.4 Importaciones y Exportaciones
3.1.3.4.1 Importaciones..
3.1.3.4.2 Exportaciones..
3.1.4 Anlisis de la oferta.
3.1.5 Proyeccin de la demanda y oferta..
3.1.6 Anlisis de precios..
3.1.7 Estudio de comercializacin...
3.1.8 Conclusiones del estudio de mercado.
3.2 Estudio Tcnico.
3.2.1 Macro y micro localizacin..
3.2.1.1 Macrolocalizacin...
3.2.1.2 Microlocalizacin....
3.2.2 Tamao del proyecto...
3.2.3 Ingeniera del proyecto...
3.2.3.1 Generalidades del cerdo...
3.2.3.1.1 Descripcin de las principales razas
mejoradas.
3.2.3.1.2 Alimentacin..
3.2.3.1.3 Enfermedades..
3.2.3.1.4 Valor nutrimental del cerdo.
3.2.3.2 Descripcin del producto.
3.2.3.2.1 Subproducto. ...
3.2.3.2.2 Proveedor de cerdos...
3.2.3.3 Descripcin del proceso productivo
3.2.3.3.1 Proceso general de engorda......
3.2.3.3.2 Proceso de alimentacin....
3.2.3.4 Programa de produccin...
3.2.3.4.1 Programa de alimentacin..
3.2.3.4.2 Programa de produccin ao 1 a 5...
3.2.3.4.3 Requerimiento de alimento.
3.2.3.4.4 Medicina preventiva.
3.2.3.4.5 Desinfectantes.
3.2.3.4.6 Herramientas de trabajo y equipos de
servicio...
3.2.3.4.7 Mano de obra requerida..
3.2.3.5 Distribucin de granja...
3.2.3.5.1 Diseo de nave de engorda
3.2.4 Calendario de ejecucin del proyecto...
3.2.5 Conclusiones del estudio de tcnico.
3.3 Estudio Financiero.
3.3.1 Presupuesto de inversin
3.3.1.1 Inversin fija
69
70
70
71
72
76
79
80
81
82
83
83
83
85
85
86
86
86
88
91
93
93
94
95
96
96
99
100
100
106
117
117
118
118
118
119
121
124
125
126
126
126
VI
III
3.3.1.2 Inversin diferida
3.3.1.3 Depreciacin...
3.3.1.4 Capital de trabajo...
3.3.2 Presupuesto de ingresos proyectado a 5 aos...
3.3.2.1 Ingreso por venta de cerdos.
3.3.2.2 Otros ingresos.
3.3.3 Presupuesto de egresos de operacin.
3.3.3.1 Presupuesto de costos de produccin
3.3.3.1.1 Compra de lechones
3.3.3.1.2 Consumo de alimentos
3.3.3.1.3 Medicinas y desinfectantes....
3.3.3.1.4 Combustibles
3.3.3.1.5 Consumo de agua...
3.3.3.1.6 Salarios..
3.3.3.1.7 Otros costos..
3.3.3.2 Gastos de operacin..
3.3.3.2.1 Gastos de administracin
3.3.4 Financiamiento.
3.3.5 Estados financieros proforma.
3.3.5.1 Estado de resultados proyectado a 5 aos
3.3.5.2 Estado de flujo de efectivo proyectado a 5 aos..
3.3.5.3 Balance general proyectado a 5 aos..
3.3.6 Conclusiones del estudio financiero.
3.4 Estudio Administrativo..
3.4.1 Estudio jurdico.
3.4.1.1 Personalidad Jurdica
3.4.1.2 Requisitos de la escritura constitutiva.
3.4.1.3 Marco Legal.
3.4.2 Estudio organizacional
3.4.2.1 Definicin de la empresa.
3.4.2.2 Misin, Visin..
3.4.2.3 Objetivos..
3.4.2.4 Organigrama...
3.4.2.5 Anlisis de puestos. .
3.5 Evaluacin econmica..
Conclusiones..
Fuentes de informacin
Anexo I...
Glosario...
ndice de figuras.
ndice de tablas..
Introduccin
130
130
131
131
132
134
134
134
134
135
136
136
136
136
137
137
137
138
138
138
140
141
143
144
144
144
145
146
148
148
149
150
152
153
163
167
171
176
178
179
181
IVVII
RESUMEN
Con el desarrollo de la presente tesina denominada: Proyecto de inversin para el
establecimiento de una granja engordadora de cerdos en municipio de Teocelo
fue posible conocer aspectos clave para el establecimiento y operacin de una
granja porccola. El contenido esta divido en tres captulos: el primer captulo
denominado Naturaleza e importancia de los proyectos de inversin contiene
informacin terica sobre los proyectos de inversin; el segundo, Generalidades
de las empresas porcinas, proporciona informacin relevante sobre las empresas
dedicadas a la explotacin porcina; y el ltimo captulo presenta de manera
estructurada un proyecto de inversin, el cual trata de aplicar las teoras en el
desarrollo de proyectos de inversin en una explotacin porcina.
1
INTRODUCCIN
2
La explotacin porcina ha dejado de ser una actividad tradicional para convertirse
en una actividad intensiva y moderna. Por esta razn un proyecto de explotacin
porcina implica considerar diversos aspectos como los parmetros de crianza,
el clima, las necesidades nutrimentales del cerdo, el diseo de instalaciones
adecuadas para los animales y la implementacin de medidas de bioseguridad,
que de omitirse perjudicarn la operacin de la granja y con ello su rentabilidad.
Para realizar el presente trabajo recepcional fue necesario consultar una variada
bibliografa sobre el desarrollo de proyectos de inversin, y la relacionada con la
explotacin porcina. Adems, debido a la naturaleza del proyecto, fue
indispensable la realizacin de investigacin de campo que permitiera mayor
objetividad a los estudios desarrollados, como plticas con mdicos veterinarios
zootecnistas, visitas a las oficinas de SAGARPA y solicitud de cotizaciones a los
proveedores.
Cada uno de los estudios del proyecto, tiene diferentes finalidades y por lo tanto
diferentes necesidades de informacin, sin embargo, los objetivos de stos
convergen en uno solo, proporcionar informacin suficiente que permita tomar la
decisin de inversin.
Por lo dicho anteriormente, el Proyecto de inversin para la instalacin de una
granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo est dividi en los
estudios de mercado, estudio tcnico, estudio financiero, estudio administrativo,
estudio organizacional y evaluacin econmica.
El estudio de mercado que se presenta plasma la necesidad del mercado que da
origen al proyecto, que con el uso de informacin secundaria fue posible detectar
la existencia de demanda insatisfecha por parte de los introductores de cerdos en
el rastro municipal de Xalapa.
Adems, con el anlisis de la situacin actual y proyecciones del comportamiento
del sector porccola, la idea de establecer una granja fue fortalecida, sin bien, las
empresas de este sector tienen amenazas (como el incremento de las
3
importaciones), stas representan una oportunidad para incursionar en la
explotacin porcina por medio de la sustitucin de importaciones.
Con el estudio de mercado fue posible definir el producto, y realizar los anlisis
de la demanda, oferta, comercializacin y precios. Posterior a este estudio el
proyecto
prosigue
con el estudio tcnico, que a travs de su estructura
demuestra la viabilidad tcnica que tiene el establecimiento de la granja
engordadora de cerdos.
El estudio tcnico menciona aspectos como la ubicacin del proyecto, el tamao
del proyecto en relacin a la capacidad de produccin, aspectos generalas sobre
los cerdos, la descripcin del producto y el subproducto, el programa de
produccin y la distribucin de las instalaciones de la granja. ste estudio a pesar
de que no profundiza en aspectos zootcnicos, toma como referencia la
informacin bibliogrfica para el diseo de las instalaciones, la elaboracin de los
programas de produccin y alimentacin, y la descripcin de los equipos y
herramientas necesarios en la operacin de la granja.
La
elaboracin
de
los
programas
de produccin y alimentacin fue
fundamental en el desarrollo del proyecto; por medio de stos se obtuvo
informacin
compra
de
necesaria para el clculo de los alimentos,
lechones y la venta de cerdos
la proyeccin
de
finalizados. Dicha informacin
de
es indispensable para el desarrollo del estudio financiero, que necesita
estos datos
egresos.
para
la elaboracin de los presupuestos
de ingresos y
El estudio financiero presenta los presupuestos de inversin, ingresos y egresos,
los cuales fueron desarrollados
a partir de los resultados obtenidos en los
vez determinados
los
distintos
estudios de mercado y tcnico; una
presupuestos se procedi con la elaboracin de los estados financieros
proforma.
4
El estudio financiero tambin describe el capital de trabajo requerido para
iniciar con la operacin normal de la granja, dicho concepto fue sumado a la
inversin inicial.
Los aspectos jurdico y organizacional estn presentados en el estudio
administrativo. La parte jurdica de este estudio contiene la forma en que habr
de constituirse la sociedad, y el marco legal que regula a las empresas de este
giro. En cuanto al estudio organizacional, es el punto en donde se define la
identidad de la empresa, a travs de la formulacin de su misin y visin, el
planteamiento de los objetivos, el diseo de la estructura organizacional y el
anlisis de los puestos.
El ltimo apartado del proyecto corresponde a la evaluacin econmica, la cual
retoma la informacin que proporciona el estudio financiero; los ingresos y
egresos, los flujos netos de efectivo y el valor de rescate de los activos. La
evaluacin econmica contiene los clculos de: punto de equilibrio, el valor
presente neto, la tasa interna de retorno y el periodo de recuperacin de la
inversin.
El
producto
final
de
sta
investigacin
es
un proyecto
de
inversin
denominado Proyecto de inversin para el establecimiento de una granja
engordadora
de cerdos en el municipio de Teocelo, que sustentado con la
informacin de campo obtenida y la evaluacin
datos relevantes para decidir
a favor o en contra
bibliografa consultada, la
econmica, proporcionan
de la ejecucin del proyecto.
Se espera que este proyecto sirva como una gua a las personas interesadas
en el desarrollo de proyectos
agropecuarios, que promuevan la inversin,
desarrollo, competitividad y sustentabilidad del campo mexicano.
5
CAPITULO I.
NATURALEZA E IMPORTANCIA
DE LOS
PROYECTOS DE INVERSIN.
6
1.1 Concepto
Antes de definir qu es proyecto de inversin es necesario saber el concepto
de proyecto y el de inversin.
Proyecto: Es el plan prospectivo de una unidad de accin capaz de
materializar algn aspecto del desarrollo econmico o social (ILPES, 1995, p.
12).
Inversin: Cualquier instrumento en el que se depositan fondos con la
expectativa de que genere ingresos positivos y/o conserve o incremente su
valor (Hitman, Joehnk, 2009, p. 3).
Puede observarse que la palabra proyecto e inversin estn relacionadas, la
primera hace referencia a un plan con determinados fines, econmicos o
sociales, y que necesita para su ejecucin de un capital. Es aqu en donde la
inversin
juega su papel, como el conjunto de recursos necesarios para
ejecutar dicho proyecto.
Entonces, cmo se define proyecto de inversin? Proyecto de inversin:
Plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan
insumos de varios tipos, producir un bien o un servicio, til al ser humano o a
la sociedad (Baca, 2010, p.2).
7
A partir de la definicin anterior, es posible visualizar a los proyectos de inversin
como una propuesta de solucin a determinada problemtica de la vida cotidiana.
Entendiendo problemtica como la existencia de una o ms necesidades, que
requieren ser cubiertas a travs de la produccin de un bien o la prestacin de un
servicio.
1.2 Clasificacin de los proyectos
Existen diversas clasificaciones sobre proyectos de inversin, las cuales surgen de
acuerdo a sus caractersticas tcnicas y/o econmicas y/o a las necesidades para
su estudio. A continuacin se mencionan las clasificaciones ms comunes:
De acuerdo al sector de la economa al que van dirigidos, los proyectos de
inversin pueden ser:
Sector primario (agropecuarios). Los recursos o productos obtenidos no sufren
transformacin alguna, se utilizan con fines de alimento o como materias primas
para la industria. Las actividades comprendidas en este sector son:
a. Agricultura
b. Explotacin forestal
c. Ganadera
d. Minera
e. Pesca
Sector secundario (industriales). Las materias primas del sector primario son
trasformados para producir productos de consumo final (como calzado, productos
enlatados, ropa entre otros), o industrial (motores, sustancias qumicas o
materiales para la construccin). Este sector se caracteriza por la automatizacin
de los procesos productivos y el uso de maquinas. Se divide en las siguientes
actividades:
8
a. Construccin
b. Electricidad, gas y agua
c. Industria manufacturera
Sector terciario (servicios). En este sector no se producen bienes tangibles, los
productos aqu obtenidos se denominan servicios (educacin, bancarios, de
consultora o de recreacin). Su fin es satisfacer necesidades de su respectivo
mercado objetivo. El sector se subdivide en:
a. Comercio.
b. Servicios.
c. Transporte.
De acuerdo a los resultados a obtener, Hernndez, Siu clasifican los proyectos de
inversin en (1995):
a. No rentables: Aquellos proyectos cuyos objetivos no son obtener
utilidades en forma directa.
b. No medibles: Aquellos que tienen como objetivo obtener utilidades en
forma directa, la cual resulta difcil ser cuantificada.
c. De reemplazo: Tienen como finalidad sustituir activos fijos (maquinaria),
por causa de desgaste, obsolescencia o modernizacin de stos.
d. De expansin: Su objetivo es aumentar la capacidad productiva de la
planta a travs del reemplaz de equipo y/o maquinaria obsoleta para
alcanzar un mejor nivel de eficiencia, o porque se requiere aumentar la
capacidad de oferta y con ello un mayor mercado.
9
De acuerdo a Hernndez, Hernndez, Hernndez (2005), los proyectos de
inversin pueden clasificarse por su naturaleza como:
a. Dependientes. Se refiere a dos o ms proyectos que tienen una fuerte
relacin entre ellos, es decir, carecen de autonoma y funcionalidad
consideradas como individuales. Por ello si uno ellos es aprobado los
dems tambin lo sern.
b. Independiente. Cuando dos o ms proyectos son elaborados, analizados
y aprobados de forma individual, sin depender ni afectar o ser afectado
por otros proyectos.
c. Mutuamente excluyentes. Esto sucede cuando se analiza un conjunto de
proyectos opcionales y al ser aceptado alguno de ellos, los dems
quedan descartados.
Hernndez, et al. (2005), tambin los clasifican como bienes y servicios:
a. Bienes: Agrcolas, forestales, industriales, martimos, mineros, pecuarios,
etctera.
b. Servicios. Los servicios pueden ser: Infraestructura social, Infraestructura
fsica:
aeropuertos,
electrificaciones,
ferrocarriles,
carreteras,
comunicaciones, Infraestructura hidrulica.
1.3 Tipos de proyectos
ILPES (1995) conceptualiza el tipo de proyecto como:
Es lo que define, dentro de cada categora, los proyectos especficos, vale
decir, carreteras, ferrocarriles, puertos, aeropuertos, en la categora de
infraestructura
de
transportes,
o
la
fabricacin
de
aparatos
electrodomsticos o de calzados, en la categora de produccin industrial.
p. 15.
10
En cambio Sapag muestra la siguiente tipologa de proyectos (2007):
Figura 1.1 Tipologa de proyectos.
Fuente: Sapag (2007)
La figura 1.1 describe que los proyectos se dividen en funcin de la finalidad del
estudio y por el objeto de la investigacin.
En cuanto a la finalidad del estudio, porque demuestran lo que se quiere medir
con su realizacin. De esta manera, con los estudios es posible medir: la
rentabilidad de una inversin sin considerar la forma de financiamiento, la
rentabilidad de los recursos de quienes promocionan el proyecto, y la capacidad
del proyecto respecto de las obligaciones de pago generados en su ejecucin.
De acuerdo al objeto de investigacin, es posible distinguir que existen
proyectos que buscan la creacin de una nueva empresa y otros que se enfocan a
evaluar las alternativas de un cambio, mejora o modernizacin de una empresa
ya existente.
11
1.4 Caractersticas de los proyectos
Pueden mencionarse como caractersticas de los proyectos de inversin:
a. Presentan de manera estructurada los contenidos, que a travs de varios
estudios, justifican la inversin que se planea llevar a cabo.
b. Facilitan la toma de decisiones sobre la aceptacin o rechazo del proyecto.
c. En relacin al punto anterior, facilitan la toma de decisiones al reducir la
incertidumbre respecto de la decisin de inversin, sin embargo, no
garantizan el xito en la puesta en marcha del proyecto.
d. Permiten conocer los costos y beneficios de la inversin.
e. En cuanto a proyectos con fines sociales, permiten conocer el impacto que
ste tendr en la sociedad segn los objetivos que se propongan alcanzar;
si se trata de un proyecto econmico, ayudar a conocer las posibles
utilidades.
1.5 Estudios requeridos
Cada uno de los
proyectos de inversin es diferente, sin importar que
pertenezcan al la misma actividad de la economa, sin embargo, todos tienen al
menos una caracterstica en comn, tienen una estructura general para su
evaluacin. Esta estructura est conformada por los estudios: de mercado, el
tcnico, el financiero, el estudio administrativo y la evaluacin econmica.
12
1.5.1 Estudio de mercado
Baca Urbina (2010), seala que en el estudio de mercado se comprueba y
cuantifica la demanda y oferta, se analizan los precios y se realiza el estudio de la
comercializacin del bien o servicio.
Ortega (2006):
El estudio de mercado tiene como finalidad medir el nmero de individuos,
empresas y otras entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones,
presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un
determinado programa de produccin o servicios, en un periodo
determinado; as como sus especificaciones y el precio que los
consumidores estn dispuestos a pagar. (p. 89)
En ste estudio se plasma la necesidad del mercado que da origen al proyecto.
Dicha necesidad deber ser analizada y posteriormente cuantificada para
determinar la demanda presente y futura del producto o servicio, desde una visin
del cliente y sus necesidades presentes y futuras.
Por otra parte, al igual que la demanda, la oferta deber ser analizada y
cuantificada, en este caso desde el punto de vista de los competidores y de la
situacin actual y futura del mercado en que el proyecto habr de implantarse.
Adems, se lleva a cabo el anlisis de precios y se establecen las estrategias de
comercializacin a utilizar para hacer llegar el producto o servicio al consumidor
final.
De acuerdo con Nacional Financiera (1995), para que el estudio de mercado
tenga un orden lgico y coherente en su anlisis y presentacin, se deben
considerar los siguientes pasos:
1. Objetivos. Suministrar informacin suficiente que demuestre la viabilidad
comercial del proyecto, es decir, si el producto o servicio ser aceptado por
13
los consumidores. Para alcanzar sus objetivos, ste estudio se compone
de los anlisis de: la demanda, la oferta, la comercializacin y los precios.
2. Identificacin del producto. Se define el producto o servicio respecto de:
sus caractersticas; tipo de producto; identificacin de productos sustitutos;
identificacin y conocimiento de la reglamentacin sanitaria, tcnica o
comercial que rigen a los productos o servicios de la misma naturaleza; los
modos en el manejo
y presentacin del producto; identificacin de
insumos; los proveedores, entre otros.
3. Anlisis de la demanda y oferta. Para analizar la demanda del producto
o servicio del proyecto se requiere conocer:
A qu rea de mercado est dirigido? (local, regional, nacional). Para
saber a dnde habr de distribuirse el producto.
Qu tipo de personas lo necesitan? Para conocer las caractersticas
de los clientes potenciales.
Qu cantidad es demanda? Para justificar que existen compradores
del producto en cuestin.
Qu factores afectan la demanda? Para saber cules son las causas
que provocan una mayor o menor demanda.
o Cul es el tamao y crecimiento de la poblacin?
o Cules son sus hbitos de consumo de los clientes
potenciales?
o Cules son sus gustos y preferencias?
o Cul es su nivel de ingresos y/o gastos?
o Cmo afecta el precio a la cantidad demandada?
Para los productos, Cul es el comportamiento de de exportaciones?
Para saber qu cantidades son exportadas y las oportunidades que
existen de incursionar en nuevos mercados.
14
Cmo ha evolucionado la demanda del producto a travs del tiempo?
Para conocer cul es la tendencia histrica del producto y con ello
poder pronosticar (proyectar) su comportamiento futuro.
En cuanto a la oferta:
Cul la oferta actual del producto o servicio? Es decir, es necesario
conocer a los oferentes que existen actualmente en el mercado (la
competencia).
Entre los datos ms indispensables para hacer un mejor anlisis de la
oferta estn: a) nmero de productores; b) localizacin; c) capacidad
instalada y utilizada; d) calidad y aprecio de los productos; e) planes de
expansin y; d) Inversin fija y nmero de trabajadores (Baca, 2010, p.
42).
Nacional Financiera (1995), menciona que resultara muy til conocer
la manera que en que los oferentes iniciaron
en el mercado; las
facilidades o limitaciones, as como su situacin actual.
Cul es el comportamiento de las importaciones? Esta informacin es
una forma de identificar la existencia de
demanda insatisfecha, es
decir, ayuda a identificar oportunidades. Por otra parte, ayuda a
identificar amenazas respecto de competidores extranjeros.
Al igual que la demanda es necesario proyectar la oferta, en este caso
resulta indispensable el uso de datos histricos, como el nmero de
competidores en aos pasados, la aparicin de nuevas empresas o
competidores y/o la capacidad instalada de los existentes.
4. Proyeccin de tendencias y variables. Como se ha dicho anteriormente,
una vez estudiados la demanda y oferta se procede con su proyeccin, y
se compara dicha informacin a fin de obtener conclusiones sobre el
tamao del mercado en el que se planea incursionar.
15
5. Aspectos de comercializacin. Se complementa el anlisis de la oferta y
la demanda con un estudio sobre los diversos tpicos que conforman la
comercializacin del producto o la prestacin del servicio. Para ello se
toma de referencia a los oferentes actuales, y con esto, se decide qu es lo
que mejor se adapta al proyecto en cuanto a los canales de distribucin,
los mrgenes de ganancia y los precios.
Anlisis de precios: Se obtiene informacin sobre los precios del
mercado de acuerdo a las distintas unidades de venta, por ejemplo,
venta de cerdo por canal, una gruesa de flores, un litro de aceite, etc.
Canales: Busca conocer el tipo de agentes comerciales que se
involucran en la distribucin del producto al consumidor final.
(mayoristas, minoristas).
Mrgenes: Se refiere al porcentaje de ganancia que obtienen los
diferentes agentes comerciales en el ejercicio de sus actividades de
distribucin,
denominado
margen
de
comercializacin.
Para
determinarlo se hace uso de la informacin obtenida en el anlisis de
precios y de canales.
Estrategias de comercializacin: Se desarrollan las estrategias que
permitan y/o faciliten la introduccin del producto
mercado.
6. Seleccin de un programa de produccin y ventas. Con la informacin
obtenida (demanda, oferta, precios, canales) se procede con la elaboracin
del pronstico de ventas y el presupuesto de gasto de venta.
No es exagerado pensar que gran parte del xito en la ejecucin de un proyecto
de inversin depende de un objetivo estudio de mercado; si la informacin es
imprecisa las conclusiones y estrategias de los estudios posteriores no tendrn
utilidad alguna. Por tanto, es indispensable que la informacin obtenida en este
estudio se apegue a la realidad del mercado y que sus resultados sean, en la
medida de lo posible, comprobables y medibles.
16
o servicio al
1.5.2 Estudio tcnico
El estudio tcnico es el conjunto de planteamientos, anlisis y clculos que
permiten definir los aspectos operativos que tendr el proyecto, es decir, se
determina la forma en que se ha de producir, el lugar donde se ubicar la futura
planta, los materiales e insumos requeridos, las mquinas y equipos necesarios, y
la cantidad de la produccin.
Todo estudio tcnico debe considerar cuatro elementos clave en su contenido
Nacional Financiera (1995):
1. El anlisis de las materias primas e insumos. Consiste en investigar y
especificar las caractersticas, cantidades, la disponibilidad, los costos la
ubicacin y dems aspectos relacionados con las materias primas e
insumos requeridos para la produccin del bien o servicio.
2. El estudio de localizacin del proyecto. Se refiere a encontrar el lugar
ideal para el establecimiento de la planta productiva, que permita minimizar
los costos de inversin y los gastos futuros en la operacin. Para ello se
describe la macro y microlocalizacin.
Hernndez et al. (2005), consideran que los factores en la seleccin de la
ubicacin de la empresa son:
Factores Institucionales: Referente a la legislacin existente, en cuanto
a los aspectos de construccin, el uso del suelo, la ecologa,
salubridad, estmulos fiscales, etctera.
Servicios: Investigar los principales servicios que requerir la empresa,
como luz, agua, drenaje, telfono y cualquier otro que resulte necesario
para el proyecto.
17
Materias primas: En relacin al punto nmero uno, se analizan las
distancia con los proveedores con el fin de disminuir los costos de
transporte y la rapidez en el servicio.
Mano de obra: Se analiza la necesidad de mano de obra requerida por
el proyecto, sea mano de obra calificada y no calificada, y las
cantidades de cada uno de stas.
Ubicacin
estratgica:
Es
necesario
considerar
las
vas
de
comunicacin y transporte, para empleados como para consumidores.
Costo de adquisicin del terreno: Se deben considerar las diferentes
opciones disponibles sobre los terrenos que cumplan con las
caractersticas requeridas para la ubicacin de la planta, y evaluar los
aspectos anteriormente mencionados con el fin de tomar una mejor
decisin.
Seguridad pblica: Bajo las condiciones actuales del pas, resulta
relevante considerar este aspecto, debido a la responsabilidad que se
adquiere con el personal, proveedores y clientes.
Otros servicios: Pueden ser, hospitales y bomberos que podran ser
utilizados por la empresa.
Disponibilidad de espacio: Los terrenos adems de reunir los requisitos
de ubicacin deben tener la superficie suficiente para la planta.
La evaluacin de los diferentes factores que se han mencionado, puede
realizarse con el mtodo cualitativo por puntos, que asigna factores
cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes
(cualitativos) para la localizacin (Baca, 2010, p. 86).
Macro y microlocalizacin
Macrolocalizacin: Se presenta el plano de macrolocalizacin, y se estudia:
la disponibilidad de materias primas e insumos; la infraestructura de la zona
donde se propone la edificacin; la disponibilidad de mano de obra; la
18
cercana de mercados; y dems variables que pudieran afectar objetivos
perseguidos.
Microlocalizacin: Este estudio es posterior al estudio de ingeniera del
proyecto, en l se describe los accesos a la planta y las vas de
comunicacin existentes en la zona; la disponibilidad de servicios pblicos;
se consideran las caractersticas del terreno para los futuros desarrollos de
la planta; y se investiga si existen planes de infraestructura social cerca del
terreno que pudieran favorecer o afectar el proyecto.
3. Definicin del tamao del proyecto. El tamao del proyecto o la planta
est condicionado por varios factores: el tamao de la demanda, la cual
debe ser mayor a la capacidad de oferta o de lo contrario se incurrir en
prdidas por capacidad ociosa y por una inversin excesiva. Tambin
influye: la disponibilidad de materias primas e insumos, conocer su cercana
y escasez permite prever altos costos por concepto de fletes; la tecnologa
en equipos y maquinaria, por el costo de adquisicin y mantenimiento, y la
disponibilidad de capital de inversin, la decisin de inversin debe
ajustarse, en gran medida, al monto de capital disponible.
El objetivo es especificar
4. Estudio de ingeniera del proyecto.
tcnicamente los factores fijos y variables que componen el sistema, para
relacionarlos de tal forma que permitan la instalacin adecuada de las
unidades productivas (Hernndez, 2005, p. 38).
Para realizar el estudio tcnico, se hace uso de los datos
obtenidos,
(conclusiones del estudio de mercado), que contribuyen a la determinacin
del tamao de la planta y el diseo del plano de construccin.
La ingeniera del proyecto contiene informacin relacionada con:
a) Descripcin del producto.
b) Descripcin del proceso de produccin.
19
c) Balance de materiales y energa.
d) El programa de produccin.
e) Descripcin de maquinaria y equipos.
f) Distribucin de maquinaria y equipo dentro de la planta.
g) Clculo de los requerimientos de mano de obra.
h) Clculo de requerimientos de materias primas e insumos.
i) Estimacin del terreno requerido y de la obra civil.
j) Calendario para la ejecucin del proyecto.
k) Ejecucin del proyecto.
l) Estimacin del costo de inversin.
1.5.3 Estudio financiero
Ortega (2006), afirma:
El estudio financiero (adems de elaborar los diferentes presupuestos
estados financieros) tiene como finalidad aportar una estrategia que permita
al proyecto allegarse los recursos necesarios para su implantacin y contar
con la suficiente liquidez y solvencia, para desarrollar ininterrumpidamente
operaciones productivas y comerciales. El estudio Financiero aporta la
informacin necesaria para estimar la rentabilidad de los recursos que se
utilizarn, susceptibles de compararse con las de otras alternativas de
inversin. (p.210)
El estudio financiero abarca:
a) Presupuestos:
De inversin.
o Fija.
o Diferida.
o Circulante.
20
De ingresos de operacin.
o Por ventas del producto
o Por venta de subproductos
o Otros.
De egresos de operacin.
o Costo de produccin.
o Gastos de administracin.
o Gastos de venta.
o Gastos financieros.
De impuestos y PTU.
b) Estados financieros proforma:
Estado de resultados.
Estado de Origen y aplicacin de recursos.
Estado de situacin financiera.
1.5.4 Estudio administrativo
El estudio administrativo proporciona las herramientas gua para aquellos que
habrn de administrar el proyecto.
1.5.4.1
Estudio jurdico
El estudio jurdico presenta informacin sobre el tipo de empresa que el proyecto
requiere, es decir, su constitucin legal.
Una empresa, de acuerdo al Cdigo Fiscal de la Federacin, artculo 16, prrafo
ltimo, puede ser una persona fsica o moral que realice alguna de las actividades
empresariales a que se refiere el mismo artculo.
21
Persona fsica es un individuo con capacidad para contraer obligaciones y ejercer
derechos. Una persona moral es una agrupacin de personas que se unen con fin
determinado, por ejemplo, una sociedad mercantil, una sociedad civil. (SAT).
La Ley General de Sociedades Mercantiles en su artculo 1,
siguientes sociedades mercantiles.
a. Sociedad en nombre colectivo;
b. Sociedad en comandita simple;
c. Sociedad de responsabilidad limitada;
d. Sociedad annima;
e. Sociedad en comandita por acciones, y
f. Sociedad cooperativa.
reconoce las
1.5.4.2
Estudio organizacional
El estudio organizacional determina el marco formal del sistema de comunicacin,
los niveles de responsabilidad y autoridad de la organizacin, necesarios para la
puesta en marcha y ejecucin del proyecto. Para ello se presenta: misin, visin,
objetivos, polticas, valores, anlisis FODA, el organigrama.
22
1.5.5 Evaluacin econmica
Nacional Financiera (1995), valuar significa medir, dar, comparar, y para los
proyectos de inversin esto permite opinar en relacin al rendimiento, la
racionalidad y la eficiencia en la asignacin de inversiones. La evaluacin debe
entenderse como el examen de la eficiencia de las distintas etapas del proyecto.
La evaluacin econmica toma como base la informacin de los estados
financieros proforma, dicha evaluacin se hace en funcin de tres tipos de
indicadores: el financiero, el econmico y el social.
Los principales indicadores financieros son: capital de trabajo, prueba de cido,
rotacin de clientes por cobrar, razones financieras a largo plazo, razn de
propiedad, razones de endeudamiento, valor contable de las acciones, tasa de
rendimiento y el punto de equilibrio.
En cuanto a los indicadores econmicos estn: tasa interna de retorno (TIR), valor
presente neto (VPN), relacin beneficio costo B/C y periodo de recuperacin de la
inversin.
Para los indicadores sociales se tiene: creacin de empleos totales, costo por
empleo generado, valor agregado, incremento en la productividad total y la
relacin produccin total inversin.
23
CAPITULO II.
GENERALIDADES DE LAS
EMPRESAS PORCINAS.
24
2.1 Naturaleza de las empresas porcinas
Antes de hablar sobre las empresas porcinas, es necesario mencionar qu es
una empresa? La empresa es una organizacin de una actividad econmica que
rene elementos de capital y trabajo con el fin de producir bienes o servicios para
el mercado. (Franklin, 2004. p. 360).
La porcicultura es la cra del ganado porcino, y esta abarca la gentica,
reproduccin, alimentacin y todos los aspectos relacionados con los cerdos. Las
empresas porcinas se encuentran en el sector primario. stas, de acuerdo al
Cdigo Fiscal de la Federacin, artculo 16, fraccin IV, realizan actividades
empresariales de tipo ganadera, consistente en la cra y engorda de ganado, aves
de corral y animales, as como la primera enajenacin de sus productos, que no
hayan sido objeto de transformacin industrial
La SEP (1980) conceptualiza la ganadera como:
las palabras ganadera y pecuario se usan genricamente para designar
todas las actividades primarias relacionadas con la explotacin de las
diferentes especie animales, de las cuales se obtienen productos para el
consumo humano. Comprenden la atencin de la produccin, cra, engorda,
comercializacin, as como la obtencin de sus productos principales
(crnicos, lcteos, huevo) hasta subproductos como la piel, huesos, plumas,
cera, entre otros. Actualmente la ganadera es una actividad humana que,
con el comercio, la industria y la tecnologa, procura satisfacer a demanda
de productos y subproductos de origen animal. (p. 11 -12)
25
2.2 Caractersticas
Las empresas porcinas pueden identificarse de acuerdos su grado de
tecnificacin, es decir, de acuerdo al nivel tecnolgico que usan en sus procesos
productivos.
SAGARPA, Tecnolgico de Monterrey, Inca Rural (2006) menciona en el Plan
Rector Nacional Sistema Producto Porcino que las caractersticas generales de los
niveles tecnolgicos son:
a) Micro: el nmero de vientres es de 1 a 25, con infraestructura rstica de
traspatio, con una produccin familiar, con productividad baja, sin asistencia
tcnica y nulo financiamiento.
b) Pequea: de 26 a 100 vientres, con infraestructura productiva rstica de
traspatio, con una organizacin productiva y para el trabajo familiar;
presenta baja productividad, sin asistencia tcnica, se estima que el 75% de
financiamiento es nulo y el 25% espordico.
c) Mediana: poseen de 101 a 300 vientres, con infraestructura productiva
semitecnificada, la mitad de su organizacin productiva es familiar y el resto
empresarial, la remuneracin del trabajo es familiar y contratada, tienen
productividad media, con asistencia eventual y financiamiento espordico.
d) Grande: poseen de 301 a 500 vientres, con infraestructura productiva
tecnificada y una organizacin empresarial, el trabajo es familiar y
contratado en una proporcin superior al 50%, se estima que la mitad tiene
productividad media, con asistencia tcnica eventual y permanente en un
50%; el financiamiento es espordico en las mismas proporciones
sealadas.
26
e) Tecnificada: el nmero de vientres es mayor de 500, con estructura
altamente tecnificada, organizacin productiva empresarial, con trabajo
contratado, presenta alta productividad, la asistencia tcnica es permanente
y tiene suficiente financiamiento. (p.11)
Desde el punto de vista del productor, Dvalos, Bautista (1997), mencionan que
dentro de cada estado existen ciertos tipos de productores que pueden ser
clasificados de la manera siguiente:
f) Porcicultura de traspatio. Es la forma de produccin caracterizada por el
uso
de
razas criollas o cruzadas con mejoradas, los cerdos son
alimentados con desperdicios de consumo humano, hierbas, pastos, maz
y algunos con alimentos balanceados. Las instalaciones son sencillas o no
existen.
g) Porcicultura familiar con carcter comercial-estacional. Es una actividad
integrada a la agricultura u otra actividad econmica. Presentan elevados
niveles de mortandad, el periodo de engorda es prolongado y su material
gentico es de baja calidad. Adems, reflejan una baja productividad y
problemas de eficiencia, no tienen acceso al crdito y los propietarios no
dependen econmicamente de la porcicultura. En Jalisco estas granjas
poseen de 10 a 80 vientres
h) Porcicultura comercial de pequeos y medianos empresarios. Los
propietarios se dedican a la porcicultura como actividad econmica. La
produccin e instalaciones tienen caractersticas de porcicultura moderna
aunque con deficiencias, el principal problema que enfrentan es la falta de
recursos financieros. En Jalisco estas granjas poseen entre 80 y 200
vientres.
27
i) Porcicultura empresarial de grandes productores.
Estos productores
muestran un mayor nivel de integracin hacia la elaboracin del alimento
balaceado que el anterior. Producen carne en canal y se encuentran en
transicin, en la cual es posible se integren con otros porcicultores y
consigan formar parte a un estrato superior o que desaparezcan. Los
autores mencionan que en Jalisco, stos productores cuentan entre 200 y
500 vientres.
j) Porcicultura de monopolios o grupos econmicos. Este estrato lo
integran porcicultores que han conseguido la integracin horizontal y
vertical. Su alto grado de diversificacin y su gran escala de produccin les
ha permitido eficientizar la produccin.
Dvalos, Bautista (1997) tambin mencionan los criterios aplicados en la
clasificacin de los productores:
Nivel de integracin al interior del sector porccola (ciclo completo).
Principales actividades econmicas de la unidad de produccin y su
orientacin.
Nivel tecnolgico.
Contratacin de mano de obra asalariada
Nivel de integracin horizontal y vertical con otras actividades, incluidas
las pecuarias.
Comportamiento econmico reciente. (p.23)
28
2.3 Organizacin
Chiavenato et al (2005):
Organizar es el proceso de desplegar los recursos para alcanzar objetivos
estratgicos. El despliegue de los recursos se refleja en: 1. La divisin del
trabajo de la organizacin que conforma los puestos y departamentos, 2.
Las lneas de autoridad formal y 3. Los mecanismos utilizados para
coordinar los diversos puestos y tareas en la organizacinMientras la
estrategia
indica
qu se debe hacer, la organizar muestra cmo
hacerlo.(p. 184)
Al considerar lo dicho anteriormente, la organizacin de una empresa puede
representarse por medio de un organigrama, el cual es un cuadro, en el que se
muestra grficamente los puestos de una organizacin y los niveles jerrquicos
mediante lneas, canales de autoridad y responsabilidad. Es decir, se muestra
como est organizado el trabajo en una empresa.
En cuanto a una empresa porcina, la figura 2.1 muestra un
organigrama para este tipo de empresas:
ejemplo de
29
Figura 2.1 Organigrama de una empresa porccola:
Fuente: Castro (1994).
Castro (1994), describe las reas del organigrama antes mencionado:
1. rea de servicios y gestacin: En esta se realizar la monta de
cerdos, con separos
para los sementales y para las hembras que
habrn de ser fecundadas. En la seccin de gestacin se hayan
dispuestas las jaulas individuales para este fin donde la cerda
permanecer 114 das de gestacin para posteriormente trasladarse a la
siguiente.
2. rea de maternidad. Las cerdas prximas al parto sern conducidas a
sta rea donde permanecern hasta 30 das despus del parto. sta
rea est acondicionada con jaulas individuales de maternidad
diseadas ex profeso, dotadas con criadoras para los lechones, pisos
30
elevados de malla de acero que permite a la madre e hijos mayor
comodidad.
3. rea de destete y desarrollo. En la seccin de destete los lechones
son conducidos a corraletas destinadas a este fin, aproximadamente a
los 28 o 30 das despus del nacimiento se reserva una corraleta por
semana. A la seccin de desarrollos son trasladados a los dos meses de
edad, en corraletas con capacidad de 18 cerdos cada una (esta
capacidad es variable).
4. rea de crecimiento y finalizacin. En sta rea los cerdos son
bajados a piso, el cual ser de tipo slat que permitir que los animales
estn limpios de desechos orgnicos. (p. 234-235)
El organigrama presentado anteriormente corresponde a una granja porccola
con capacidad instalada de 120 vientres, que de acuerdo a los criterios del
Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcino, se clasifica como una granja
mediana.
31
2.4 Proceso de produccin
Se entiende por produccin la adicin de valor a un bien-producto o servicio- por
efecto de una transformacin. Producir es extraer o modificar los bienes con el
objeto de volverlos aptos para satisfacer ciertas necesidades (Tawfik, 1992, p. 4)
Barragn (2007): define el proceso de produccin:
El proceso de produccin se puede expresar tcnicamente en una funcin
de produccin, la cual es la relacin que media entre la cantidad mxima de
produccin que se puede obtener con la cantidad de recursos o factores
utilizados por la empresa en un tiempo determinado.
En la porcicultura, el proceso de produccin puede ser explicado a travs de la
figura 2.2, que muestra el proceso general de la produccin porccola descrito por
la SEP (1980).
El
proceso de la produccin porccola puede llevarse a cabo bajo diferentes
sistemas de produccin; un sistema de produccin utiliza recursos para
transformar las entradas en alguna salida deseada, las entradas pueden ser la
materia prima, un cliente o un producto terminado de otro sistema. (Chase,
Jacobs, 2005, p.)
Padilla (2007), indica los tipos de sistemas de produccin porcina:
Sistemas de produccin:
Sistema de produccin de cerdos para engorde: requiere un mnimo de
instalaciones, solo necesita de corrales para las etapas de inicio, desarrollo
y engorde, con sus respectivos equipos.
Produccin de lechones: ste sistema requiere de todas las instalaciones de
cra, el costo de inversin es elevado en comparacin con el anterior.
32
Figura 2.2 Proceso general de la produccin porccola.
Fuente: SEP (1980).
33
Produccin de ciclo completo: es el sistema de produccin porcina que
demanda una inversin mayor que los anteriores, ya que requiere
instalaciones para todas las etapas fisiolgicas del cerdo.
Sistema continuo y sistema todo dentro, todo afuera:
Sistema continuo: es el sistema tradicional de produccin, en donde la
programacin de la produccin constante, es decir, que las instalaciones no
tienen periodos de descanso.
Sistema todo dentro todo afuera: en el cual la produccin de todo un
galpn se programa para sacarla en el mismo momento, permitiendo as un
periodo para descanso y desinfeccin a las instalaciones.
Produccin en una sola granja o en varios sitios:
Produccin en una sola granja: cuando la produccin se realiza en una sola
granja.
Produccin en dos sitios: cuando en la granja No. 1 se alberga la parte de
la produccin (verracos, gestaciones, maternidad) y corrales de destete,
mientras que en la granja No. 2 se tienen el inicio, desarrollo y engorde.
Produccin en tres sitios: cuando en la granja No. 1 se tienen la parte de
reproduccin (verracos, gestacin y maternidad), en la granja No.2 es para
cerdos destetados y la granja No. 3 para los cerdos en inicio, desarrollo y
engorde.
Por su parte, en el Plan Rector del Sistema Producto Cerdo en el estado de
Colima, expone que en el pas existen nueve tipos de sistema de produccin
porcina: sistema tecnificado con propsito de engorda, sistema tecnificado con
propsito de lechn, sistema tecnificado con propsito de pie de cra, sistema
semitecnificado con propsito de engorda, sistema semitecnificado con propsito
de lechn, sistema semitecnificado con propsito de pie de cra, sistema de
traspatio para engorda, traspatio para produccin de lechn y finalmente traspatio
para pie de cra.
34
2.5 Instalaciones
La ingeniera de una granja porccola tiene como finalidad desarrollar un medio
ambiente favorable para optimizar la produccin de los cerdos. Padilla (2007),
afirma que es recomendable construir las instalaciones de una granja porcina en
un terreno alto, bien drenado, protegido de fuentes de vientos y con facilidad de
acceso durante todo el ao.
Lesur (2003), menciona que:
Las granjas porcinas tienen nueve reas principales: entrada, y oficinas,
rea de cuarentena; rea de reproduccin y gestacin; rea de maternidad;
rea de crianza; rea de crecimiento; rea de finalizacin; zona de
almacenes y talleres, y rea de acumulacin y tratamiento de desechos.
(p.51)
El diseo y tamao de una granja porcina est condicionado por diversos factores,
por ejemplo: el capital disponible para la inversin, el nmero de vientres de la
granja, el tipo de sistema de produccin, el clima, entre otros.
De acuerdo con Lesur (2003), generalmente las granjas de cerdos son naves
bardeadas (edificios que albergan los animales) construidas con materiales
resistentes, techadas total o parcialmente, con pisos que tienen algn sistema
para el manejo de las excretas y desperdicios de alimento.
35
Ramrez y Alonso (1989), manifiestan que cuando en una granja se maneja el
ciclo completo, se dice que se involucran todas las etapas fisiolgicas o
reproductivas del cerdo, que son: servicio, gestacin, maternidad, lactancia,
crecimiento o desarrollo y finalizacin, las cuales se pueden llevar en diferentes
instalaciones, tal como muestra la tabla 2.1 de la siguiente pagina.
Nombre de la
instalacin
Lugar(sitio)
Acciones
Etapa
fisiolgica o
reproductiva
Monta
servicio.
o
rea de
servicio
--
Montar,
cubrir,
cargar,
servir
gestacin,
tierray
rea de
gestacin
rea de
maternidad
Jaulasde
corralesde
cemento
Gestacin
Parir,Parto
Jaula, corral, paridero, nacer,lactancia
camisa paridero, camisaamamantar,
lactar,
mamar
Destetadores,verandah, Destetar
flat deck, jaula elevada,
arrancaderos
Corrales
Crecer
Crecer,
engordar,
cebar,
finalizar,
terminar
Crecimiento
desarrollo
Crecimiento
Crecimiento
engorda
y
y
rea de
destete
rea de
crecimiento
rea de
finalizacin o
engorda
y
Corrales
Tabla 2.1 Nombre de las instalaciones donde se realizan las diferentes etapas fisiolgicas y
productivas del cerdo.
Fuente: Ramrez & Alonso (1989).
36
Descripcin de las reas de una granja porcina de acuerdo a Ramrez y Alonso
(1989):
rea de servicio: es el sitio donde se alojan los sementales.
Gestacin: es el perodo que comprende desde el servicio efectivo (cuando
al cerda queda embarazada) hasta el da del parto.
rea de maternidad: lugar que ocupa la hembra de una semana antes del
parto hasta el momento del destete.
rea de crecimiento: lugar donde permanecen los lechones destetados
hasta que alcanzan los 25-30 kg.
rea de finalizacin: lugar donde permanecen los cerdos despus de la
etapa de crecimiento hasta alcanzar el peso de mercado.
Las reas principales de una granja de acuerdo a Lesur (2003), pueden
identificarse en la figura 2.3 de la siguiente pgina.
La figura 2.4 proporciona un ejemplo sobre la distribucin y medidas promedio en
metros de los corrales y jaulas. Adems, muestra el flujo de los animales a travs
de los diferentes corrales.
37
Figura 2.3. reas principales de las granjas porcinas.
Fuente: Lesur (2003).
38
Figura 2.4 Plano general de los diferentes corrales y jaulas.
Fuente : German, Camacho, Gallegos (2005).
39
Descripcin de la figura 2.4, de acuerdo a la numeracin en la figura:
1. Corrales y jaulas de la seccin de reproductores.
2. Corrales de la seccin de maternidad y cra.
3. Corrales de la seccin de engorda.
4. Corral del semental.
5. Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2
metros cuadrados y una jaula de alimentacin para cada animal.
6. Jaula dentro de una nave, ms un rea de 3 metros cuadrados al aire libre
para descanso y ejercicio del animal.
7. Jaula con rea de descanso dentro de una nave, ms un rea de 2 metros
cuadrados de aire libre para ejercicios.
8. Jaula con rea de descanso y ejercicios en la nave.
9. Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas.
10. Corral de bao y desinfeccin.
11. Corral de maternidad.
12. Corral de cra.
13. Corral combinado de maternidad y cra.
14. Corral universal equipado para la maternidad.
15. Corral universal para engordar hasta 8 cerdos.
16. Corral universal para engordar hasta 10 cerdos.
17. Corral de crecimiento para 10 lechones.
18. Corral de finalizacin para 10 animales.
19. Corral de engorda inicial para 20 lechones.
20. Corral de crecimiento para 10 animales.
21. Corral de finalizacin para 10 animales.
40
2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo
Las caractersticas de las instalaciones dependen de la etapa fisiolgica del cerdo,
es decir, las instalaciones requeridas para cerdas gestantes o cerdos en etapa de
engorda son distintas. Padilla (2007), menciona las caractersticas de las
instalaciones para cada tipo cerdo son:
Para verracos: se debe mantener un solo verraco por corral, las paredes
de estas instalaciones tienen una altura de 1.2 a 1.4 metros y una superficie
de 4 a 5 m2, el corral necesita un comedero de 0.5 m de largo. Actualmente
se recomienda mantener a los machos en jaulas de 4m 2 y cerca de las
hembras para estimular la aparicin del celo.
Cerdas de reemplazo: pueden mantenerse en corrales con capacidad de 8
a 10 cerdas y con un rea de 1.3m2 por cerda.
Cerdas gestantes: estas cerdas necesitan un rea de 2m2 por cada una,
es recomendable que la capacidad de los corrales sea de 10 a 15 cerdas;
actualmente stas pueden mantenerse en jaulas de de 2.1 metros de largo
y 0.55 a 0.60 metros de ancho.
Instalaciones para atender el parto y lactancia: las jaulas de parto y
lactancia tienen en promedio 0.55 a 0.60 m de acho, un largo de 2.10 m y
una altura de 0.90 m, adems, debe quedar un espacio de 0.45 a 0.60 m
para mantener a los lechones dentro de la jaula durante la lactancia.
La figura 2.5 de la pgina siguiente muestra un ejemplo de jaula de parto y
lactancia.
Cunas de destete: los cerdos destetados se agrupan en lotes de 15 a 18
animales por corral o cuna. Los corrales deben tener pisos ranurados de
plstico o cemento para mantener un ambiente lo ms seco posible. En
esta etapa se necesita un espacio de 0.28m2 por animal.
41
Corrales para cerdos de inicio desarrollo y engorde: los corrales para
estas etapas generalmente son de piso slido o ranurado de cemento, con
paredes de block de 0.90 a 1.00 m de altura. Estos corrales tienen una
capacidad mxima de 25 cerdos. El rea por animal depende su etapa de
desarrollo; inicio, desarrollo o engorda.
Figura 2.5 Ejemplo de jaula de paricin y maternidad.
Fuente: Lesur(2003).
42
2.5.2 Equipos
Germn, Camacho, Gallegos (2005) afirman que el equipo que principalmente se
utiliza en una granja porccola est conformado por comederos, bebederos,
fuentes de calor, bsculas, equipo para retirar estircol, equipo de desinfeccin y
equipo veterinario.
Padilla (2007),
bebederos:
Comederos: pueden ser automticos o de de canoa. Los automticos son
recomendables para alimentar a los cerdos a libre voluntad en los perodos
despus del destete. Por su parte los comederos de canoa, se recomiendan
para alimentar las cerdas gestantes, cerdos en desarrollo y engorde.
Bebederos: pueden ser de cemento o automticos. Los primeros necesitan
tener una pendiente para facilitar el desage y la limpieza, su dimensin es
acorde al tamao de los cerdos. Por su parte los bebederos automticos
son ms prcticos, y pueden ser de diversas formas como: tipo tetina o
chupeta, de taza, tipo automtico, o tipo taza a nivel constante.
Fuentes de calor: destinadas a proporcionar calefaccin a los lechones
recin nacidos a travs de lmparas de rayos infrarrojos, o calentadores de
gas o petrleo.
Bsculas: para conocer y controlar el crecimiento de los lechones se utiliza
una bscula de reloj, y para los cerdos mayores una romana de plataforma.
Equipo para retirar estircol: carretillas, raquetas palas y escobas.
Equipo de desinfeccin: cepillos de mano, manguera de puntillo,
desinfectante, el cual puede ser fenol al 3%, una solucin de sosa custica
al 1% una solucin de creolina al 2% as como pintura blanca de cal para
las paredes. (Germn, Camacho, Gallegos, 2005. 38)
menciona las caractersticas principales de los comederos y
43
2.5.3 Espacios requeridos
Al considerar los altos costos que representa la construccin, resulta necesario
calcular de manera ptima las instalaciones requeridas para alojar los cerdos en
diferentes etapas productivas. Esto evitar tener un exceso de construcciones que
incrementen los costos de produccin, o en su caso, la falta de corrales en un rea
determinada de la granja.
Por lo tanto, es indispensable considerar las necesidades de espacio de los
cerdos segn su etapa de desarrollo, por ejemplo, lechn, crecimiento o engorda.
La tabla 2.2, presenta el rea requerida y el nmero de animales por corral segn
su etapa de desarrollo:
Diseo del piso y superficie
mnima
Slido, m2
Maternidad
Corral de lactancia
Gestacin
Corral
Jaula
Verraco
Cerdos crecimiento
Cunas
Inicio
Desarrollo
Engorde
Cerdas de reemplazo
Corral de monta
3.15 3.78
5.00
1.6 -2.0
1.26 (2.1 x 0.6)
4.00 6.00
0.35
0.54
0.70
1.20
1.30
7-9
Ranurado, m2
3.15 -3.78
--
--
1.26
4
0.28
0.37
0.56
0.83
--
--
1
1
10 -15
1
1
15-18
15-18
18-25
18-25
8-12
--
Nmero de
animales por
corral
Clase de
instalacin
Tabla 2.2 rea requerida y nmero de animales por corral.
Fuente: Padilla (2007).
El clculo de las instalaciones porcinas puede llevarse a cabo por medio de
diversas metodologas, como el uso de un flujograma, el uso un diagrama de
poblacin o la utilizacin de frmulas.
44
2.5.3.1
Clculo de instalaciones mediante el uso de frmulas
El clculo de espacios de los cerdos puede llevarse a cabo siguiendo los
siguientes pasos, (Padilla, 2007):
1. Definir los ndices productivos o coeficientes tcnicos (definidos de acuerdo a
las condicione del proyecto de la granja).
1) Nmero de vientres.
2) Nmero de verracos.
3) % de paricin.
4) Das de lactancia.
5) Nmero de cerdos nacidos vivos por parto.
6) Nmero de cerdos destetados vivos por hembra por ao.
7) Nmero de cerdos destetados por parto.
8) Nmero de cerdos destetados por hembra por ao.
9) Nmero de cerdos ha mercado por parto.
10)Reemplazo anual de cerdas.
11)Remplazo anual de macho.
12)Peso a mercado (kg).
13)Edad a mercado (das).
2. Definir las variables que se utilizarn en el clculo de los espacios (lugares)
en las diferentes reas.
1) Vientres totales= VT
2) Nmero de verracos=el nmero de verracos se calcula tomando una
relacin de 1 un macho por cada 20-30 hembras que forma el pie de
cra.
3) Ciclo reproductivo de la cerda (X1) engloba la duracin de la gestacin
en semanas (V1), perodo en lactancia en semanas (V2), das abiertos
post-destete en semanas (V3).
4) Nmero de lechones nacidos vivos por parto=LNV.
45
5) Lechones destetados (LD) =
muertos en lactacin.
lechones nacidos menos lechones
6) Porcentaje de mortalidad de cerdos post-destete, estima un 2-3%.
7) Das o semanas de limpieza y desinfeccin, con base al sistema todo
adentro, todo afuera. Es necesario tener un descanso mnimo de tres
das de las instalaciones para realizar la limpieza y desinfeccin y as
utilizar al mximo las diferentes reas de la granja.
8) Nmero de semanas que permanecen los cerdos en cunas o corrales
de destete (SC).
9) Nmero de semanas de permanencia en inicio (SI).
10)Nmero de semanas de permanencia en desarrollo (SD).
11)Nmero de semanas de permanencia en engorde (SE).
3. Mtodo para el clculo de lugares o espacios en las construcciones porcinas.
1) Ciclo reproductivo de la cerda (X1): X1= V1 + V2 + V3
2) Nmero de partos por semana (X2): X2= Vt / X1
3) Nmero de verracos:
(Relacin de hembras de cra) / (Relacin hembras machos macho).
4) Nmero de lugares en rea de cra de servicio y gestacin (X3):
X3 = X2 (V1 + V3)
5) Nmero de lugares o jaulas de maternidad (x4): X4 = X2(V2 +1*)
*Es 1 cuando el perodo de descanso es una semana, sino debe ser el
proporcional a una semana.
6) Nmero de maternidades o galpones (X5): X5= V2 + 1
7) Nmero de lugares en cunas (X6): X6 = X2 (LD) (SC + 1)
8) Nmero de lugares en inicio (X7): X7 = X2 (LD) (Si + 1)
9) Nmero de lugares en desarrollo (X8): X8 = X2 (LD) (SD + 1)
10)Nmero de lugares en engorde (X9): X9 = X2 (LD) (SE + 1)
11)Nmero de lugares para cerdas de reemplazo:
Nmero de hembras de cra X tasa de reemplazo anual X 3/2 X (das
de ocupacin de corral 365) + 10%
46
12)Nmero de machos de reemplazo:
En base a tasa de reemplazo de 33% a 40%: Nmero de machos X
0.33 0.40.
4. Elaborar un resumen de espacios.
1) Lugares para verracos =
2) Lugares para servicio-gestacin =
3) Jaulas de maternidad =
4) Numero de galpones (maternidades) =
5) Numero de espacios en cunas =
6) Numero de espacios en inicio =
7) Numero de espacios en desarrollo =
8) Numero de espacios en engorde =
9) Numero de espacios cerdas de reemplazo =
10)Numero de espacios verracos de reemplazo =
5. Para obtener la necesidad en instalaciones se lleva la informacin obtenida
en los pasos anteriores a un cuadro como el de la tabla 2.3.
Como se observa, el mtodo por frmulas proporciona informacin
relacionada con el nmero de corrales y el rea que stos ocupan dentro de
la granja, ya que considera en los clculos los requerimientos de espacio de
los cerdos de acuerdo a su etapa de desarrollo.
47
1
rea m2 / cerdo
recomendada
Clase de instalaciones
Verracos
C. gestantes y vacas(jaulas)
Paritorios(jaulas)
Cunas
Inicio
Desarrollo
Engorde
Cerdas Reemplazo
Macho Reemplazo
Corral para montas
Bodega, oficinas y pasadizos**
4.00-5.00
1.20
3.78
0.28
0.54
0.70
1.20
1.30
4.00
7.00-9.00
--
2
Animales por
corral
recomendado
1
1
1
15-18
15-18
18-25
18-25
8-10
1
--
--
3
rea corral
(1X2)
4.00-5.00
1.20
3.78
5.00
10.00
17.50
30.00
13.00
4.00
--
4*
No.
espacios
requeridos
5
No. Corrales
necesarios
(42)
6
rea
total
(5x3)
Tabla 2.3 Cuadro para determinar la necesidad en instalaciones.
Fuente: Padilla (2007).
*Los datos se toman del resumen de datos.
** Sus dimensiones dependen de las caractersticas propias del proyecto.
48
2.5.3.2
(FAS).
Clculo de instalaciones mediante el flujo de animales a la semana
Siguiendo la metodologa de Flores et al (2004), el clculo de las instalaciones por
medio del flujo de animales a la semana (FAS) conlleva los siguientes pasos:
1. Calcular el ciclo productivo de la cerda en semanas. Consiste en sumar los
das de gestacin, lactancia y los das que transcurren desde el destete de las
cerdas al momento que se le da el primer servicio.
Semanas del ciclo= (das de gestacin + das de lactancia + das de destete
al primer servicio) / 7 das.
2. Calcular el Flujo de animales a la semana. El nmero de cerdas o vientres se
divide entre las semanas del ciclo.
FAS de cerdas = Nmero de cerdas Semanas del ciclo.
3. El FAS de engorda (los cerdos que pasarn a las reas de engorda) se
calcula de la siguiente manera:
FAS de engorda=
Numero de cerdos destetados por camada X FAS (de las cerdas).
Las hembras de reemplazo tendrn un FAS particular y depender del
porcentaje de reemplazo anual que se programe en la granja. Como los FAS
se establecen por semana, es necesario calcular la cantidad de cerdas que
entran semanalmente como reemplazo.
4. FAS cerdas de reemplazo. Se calcula mediante la multiplicacin del nmero
de cerdas por el porcentaje de reemplazo de la granja (el cual es anual), y se
divide el producto resultante entre 52 semanas. As se obtiene el FAS de
reemplazo semanal.
5. Determinado el FAS se procede con establecer el tiempo de permanencia de
los animales en cada una de las reas y ste depender del tipo de
instalacin y de los programas zootcnicos y de bioseguridad.
49
Por lo anterior se tiene que el tiempo de permanencia aproximado en cada una
de las reas es:
i. rea de servicios: 5 semanas, si se realiza el diagnstico de gestacin a
los 28 das despus del servicio.
ii. rea de gestacin: Dependiendo el tiempo de gestacin, la permanencia
variar de 11 a 12 semanas.
iii. rea de maternidad: Depende principalmente del tiempo de lactancia y de
tiempo que con anticipacin se efecta la desinfeccin. Aproximadamente
6 semanas.
iv. rea de reemplazos: Esta determinado por las normas de la granja en
cuanto al tiempo que se da a la cerda para su adaptacin y al peso de
sta para darle el primer servicio. Aproximadamente de 4 a 6 semanas.
6. Calcular el nmero de lugares. Una vez establecidos los tiempos de
permanencia, el paso siguiente es calcular los lugares que se tienen en cada
rea. Por ejemplo: para los lugares de las cerdas (vientres), s el FAS de
stas es de 50, y el rea de servicios tiene programada una estancia de 5
semanas, el nmero de lugares requeridos es de 10 animales.
No. lugares = FAS cerdas X Semanas de estancia en el rea = 50 X 5 = 500
Para las siguientes reas, los espacios requeridos dependern de la cantidad
de animales que entran cada semana y el nmero de semanas que abarca
cada etapa.
7. Calcular el nmero de jaulas o corrales. Para conseguirlo se debe determinar
el tipo de instalacin que se va a tener en las diferentes reas y la capacidad
de cada una de ellas.
Nmero de jaulas o corrales: Nmero de lugares Nmero de cerdos por
corral.
50
Retomando el ejemplo anterior, s se establece un nmero de 5 cerdas por
corral: 500 5 = 10 corrales
8. Clculo del nmero de edificios o secciones. Para determinar el nmero de
edificios se recomienda mantener en el rea de maternidad
un nmero
cercano de 20 cerdas y sus camadas. En las reas de engorda o terminal, se
recomienda tener un nmero de 500 cerdos por edificio. Adems, para fijar la
cantidad de cerdos por edificio, es necesario considerar s el edificio ser
desalojado por completo o en su caso una seccin en particular, y as
proceder con la limpieza y desinfeccin.
El clculo de nmero de edificios se lleva de la siguiente manera:
Nmero de edificios requeridos semanalmente = FAS (cerdos que entran
semanalmente) capacidad de cada edificio.
Nmero de edificios o secciones totales = Nmero de edificios o secciones
requeridos semanalmente X el nmero de semanas de permanencia.
Ejemplo: A una granja ingresan 80 hembras semanalmente, la capacidad de
los edificios es de 20 hembras y la permanencia de las cerdas en los edificios
es de 5 semanas.
Nmero de edificios requeridos semanalmente = 80 20 = 4
Nmero de edificios o secciones totales= 4 X 5 = 20.
La informacin obtenida en los pasos antes descritos se anota en el cuadro de que
aparece en la pgina siguiente:
51
rea
Flujo de
animales
a la
semana
Tiempo de
permanencia
Nmero
de
lugares
Tipo deCapacidad Nmero de Edificios o
instalacin (animales) instalaciones secciones
Servicios
Gestacin
Reemplazos
Sementales
Maternidad
Crianza
Crecimiento
Desarrollo
Finalizacin
Tabla 2.4Tabla de resultados del clculo de espacios en una granja.
Fuente: Flores (2004)
52
2.5.4 Manejo de excretas
Kato (1995):
Los desechos de las granjas porccolas se consideran una fuente
importante de contaminacin del aire y de los mantos acuticos; pero
tambin tienen un enorme potencial en el proceso de reciclaje. Los
problemas asociados con el excremento del cerdo son resultado de: a)
crecimiento de la poblacin porcina y produccin comercial intensiva de
cerdos; b) reas insuficientes para reutilizar el estircol como abono
orgnico; c) limitaciones tecnolgicas en el manejo del estircol; y c) el
impacto ambiental causado por la produccin animal en el ambiente global
y local. (p. 293)
La tabla 2.5 cuantifica la produccin de estircol en las diferentes etapas de vida
del cerdo.
Perodo
Destete
Crecimiento
Finalizacin
Cerda gestante
Cerda y camada
Verraco
Peso vivo Heces y orina Kg/da Materia seca
151.00.09
301.80.16
704.30.39
905.70.51
1304.20.38
17015.11.36
1605.30.48
Tabla 2.5 Produccin de estircol y materia seca por da y o etapa.
Fuente: Kato (1995).
Flores, Agraz (1988), afirman que el depsito purn sin excremento por cerdo de
100kg en una fosa (vaciado mensual) es de 0.12 m 3 y con excremento de 0.20m3;
purn es la mezcla de agua de desecho, lavado y orina. En adicin a lo anterior,
Castro (1994) indica que un metro cbico se almacenan aproximadamente de 500
a 100 kilogramos de estircol, esto dependiendo del grado de humedad del
estircol.
53
Flores y Agraz (1988), afirman que los sistemas ms apropiados de
reincorporacin al terreno de los desechos orgnicos con los siguientes:
En forma slida. Cuando se dispone de suficiente terreno para la
distribucin del estircol.
En forma en forma lquida. Ausencia de de olor y de moscas, facilitndose
ser esparcido a los cultivos.
Tratamientos biolgicos. a) el uso de lagunas aereadas y un sistema igual
de riego, b) tratamiento anaerbico con desprendimiento de gases, y c)
lagunas para ser utilizadas de inmediato o para almacenamiento.
Produccin de humus.
Deshidratacin.
Incineracin.
Combinacin de diversos mtodos.
54
2.6 Estadsticas
La produccin porccola tiene gran importancia para el pas, como afirma La
Confederacin Mexicana de Porcicultores (2008) la produccin porccola en
Mxico proporciona empleo directo a ms de 35 mil familias, e indirecto a 750 mil.
El Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcinos (2009) expone que:
La porcicultura, es la especie-producto que demanda mayores volmenes
de granos para sus procesos productivos, demandando el 26% del
consumo total; el 58% procede de plantas de productores integrados y el
resto de empresas comerciales. En cuanto al consumo de pastas
oleaginosas, representan el 22% de la demanda pecuaria. (p. 9).
En una investigacin de la AFPC (1999), se presenta que la produccin de cerdo
en Mxico es marcadamente regional, es decir,
la produccin se centra en
determinadas zonas. Las regiones que se mencionan, en orden de importancia,
son: regin Pacfico-Centro que incluye a los estados de Jalisco, Guanajuato y
Michoacn; la regin Noreste, que incluye a los estados de Sonora y Sinaloa; la
regin Golfo-Centro, conformada por los estados de Veracruz y Puebla; y la regin
del Sureste, representada por nicamente por el estado de Yucatn.
La regin Pacfico-Centro, est constituida por empresas familiares con un nivel
tecnolgico de intermedio a avanzado, por su parte la regin Noreste se
caracteriza por poseer una porcicultura altamente tecnificada y eficiente, en
muchos casos con inversin de capital extranjero.
La porcicultura en la regin Sureste es de gran escala y altamente tecnificada,
dada en megaproyectos en los que se invierten grandes cantidades de capital y se
tienen un mayor nmero de vientres en sus explotaciones.
La regin Golfo-Centro, es importante debido a su aporte a la produccin nacional,
sin embargo, esta regin no genera excedentes importantes puesto que la gran
mayora de la produccin se destina a los mercados locales.
55
2.6.1 Granjas porccolas en el estado de Veracruz
A continuacin se presenta una lista de granjas porccolas tecnificadas en el estado de
Veracruz.
Nm.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Nombre de la Granja
Ribeli
Genepork
La palma
Peuela
Tomatln
Paso del Macho
Barreal
El coco
Las Nonas
Ubicacin de la Granja
Nogales
Xico
Amatln
Amatln
Tomatln
Paso del Macho
Crdoba
Emiliano Zapata
Carrillo Puerto
Coscomatepec
Cuitlahuac
Huiloapan
Zentla
Medelln de Bravo
Tlalixcoyocan
Acultzingo
Crdoba
Ixhuatlan
Paso del Macho
Tomatln
Huatusco
Emiliano Zapata
Las Vigas
Emiliano Zapata
Emiliano Zapata
Emiliano Zapata
Emiliano Zapata
10. Margaritas
11. El coyol
12. Rio Blanco
13. Santa Ana
14. El Cerdal
15. Grupo Porccola San Antonio
16. Aguaxinola
17. Las Abuelas
18. Horacio
19. Compadre
20. Daniel
21. Xocotla
22. El Ejido
23. Genetron (la joya)
24. Rey de Oros
25. La Higuera
26. El Tezor
27. Platanar
56
28. Piedra Negra
29. Grupo San Miguel
30. Los Chatos
31. Carmelita
32. Agroporcicultores Cosour
33. La cuesta
34. Tecamalucan
35. Sabanas
36. Trinidad
37. San Juan
38. Frontera
39. Iguazu
40. El Angelito
41. La Cruz
42. La Gloria
43. Capital Sementales
44. Los Pinos
45. Ximonco
46. Granjas Carrol de Mxico
47. Villa Unin
48. Chavarrillo
49. El Maguey
50. Zacha
51. Porccola Veracruzana
52. Pea Flor
53. Hermanos Cern
54. Tarara
55. San Jos
56. Santa Gertrudis
57. La Paloma
58. Mata Espino
59. La fortuna
60. Porccola Acatl
Emiliano Zapata
San Juan Evangelista
Nogales
San Juan Evangelista
Cosautlan de Carvajal
Nogales
Acultzingo
Huatusco
Cuitlahuac
Cuitlahuac
Fortn
Cotaxtla
Cotaxtla
Cotaxtla
Cotaxtla
Cotaxtla
Emiliano Zapata
Perote
Perote
Fortn
Emiliano Zapata
Platn Snchez
Huiloapan
Crdoba
Ixtaczoquitln
Ixtaczoquitln
Crdoba
Cuitlahuac
Cotaxtla
Cotaxtla
Cotaxtla
Acultzingo
Amatlan
57
61. Grupo Chago
62. Piedras Negras
63. Granja Makasu
64. Emadiep
65. Agrocarnicos Pea Flor
66. Mara Elena
67. El Jcaro
68. Chocaman
69. Villa Unin
70. El porvenir
Amatlan
Tlalixcoyan
Tlalixcoyan
Chontla
Ixtaczoquitln
Cuitlahuac
Cuitlahuac
Chocaman
Villa Unin
Tihuatlan
Tabla 2.6 Granjas porccola tecnificadas en el estado de Veracruz.
Fuente: SAGARPA, delegacin Veracruz, Programa de Salud animal, 2009.
2.6.2 Produccin
SAGARPA report que en 2008, los principales estados productores de porcino
fueron: Sonora (19.4%), Jalisco (19.9%), Guanajuato (9,0%), Puebla (8.9%),
Yucatn (7.7%), Veracruz (6.0%), Michoacn (3.6%), Tamaulipas (2.9%). Estados
restantes sumaron el 23.7% de la produccin nacional. Como se observa,
Veracruz ocupa el 6 lugar nacional.
De
acuerdo
a
datos
de
la
SAGARPA
en
2009
se
produjo en
Mxico 5, 614,504 toneladas de carne en canal, dicha produccin incluye carne
de bovino, porcino, ovino, caprino, ave y guajolote. De los cules 1, 162, 134
toneladas son de carne de cerdo, lo que representa el 20% de la produccin
nacional de carnes en canal, estos datos pueden apreciarse en la tabla 2.7.
58
Produccin nacional de carne en canal en canal 2009
GANADO
BOVINO
PORCINO
OVINO
CAPRINO
AVE
GUAJOLOTE
Total
TONELADAS
1,700,418
1,162,134
53,462
43,129
2,634,508
20,853
5,614,504
%
30.29%
20.70%
0.95%
0.77%
46.92%
0.37%
100%
Tabla 2.7 Produccin porccola en canal, 2006.
Fuente: SIAP (2009).
2.6.2.1
Produccin nacional, 2000-2008
Las tabla 2.8, muestran la produccin nacional de cerdos en pie en el periodo
2000 -2008.
Precio
(pesos por Valor de laPeso
kg)produccin (kilogramos
12.02 16,337,998101
13.02 18,338,103100
11.75 16,388,552101
12.38 16,637,352100
14.59 20,087,44599
15.95 22,774,458100
15.45 21,992,831100
14.55 21,382,748100
15.79 23,515,99298
Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Produccin
(toneladas)
1,359,716
1,408,719
1,394,534
1,344,457
1,376,980
1,427,886
1,423,816
1,469,700
1,488,959
Tabla 2.8 Produccin nacional de cerdos en pie, toneladas.
Fuente: SIAP 2010.
59
Produccin nacional de cerdos en pie,
2000-2008 (toneladas)
1,500,000
1,450,000
1,400,000
1,350,000
1,300,000
1,250,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Figura 2.6 Comportamiento de la produccin nacional de cerdos en pie, 2000-
2008.
Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP.
Como muestra la grafica anterior, en el periodo 2000-2008 la produccin de
cerdos en pie ha presentado su mayor cada en los aos 2002 y 2003, y un ligero
decremento en 2006. Los aos posteriores mantuvieron un crecimiento positivo.
60
2.6.2.2Produccin nacional de cerdos en pie expresada mensualmente en el
periodo 2004-2009.
La tabla 2.9 muestra el avance mensual de la produccin de carne de cerdo en
canal
en los aos 2004 a 2008. A partir de los datos puede apreciarse que
regularmente existe una menor produccin durante los meses de marzo y abril, y a
partir de estos la produccin comienza con una tendencia positiva para luego
incrementarse considerablemente en el mes de diciembre.
Mes200420052006200720082009
Enero83,82787,35690,26392,44992,61191,052
Febrero84,40887,92587,59091,53592,23093,175
Marzo82,97184,21087,28591,41290,80594,652
Abril79,57287,20887,04988,85992,40890,344
Mayo83,80690,72391,42192,93793,14290,024
Junio86,68695,23991,92295,81896,83692,910
Julio88,28792,83392,34396,15297,990 100,047
Agosto87,90192,00591,26896,01496,12297,098
Septiembre93,83193,40091,61196,76997,56098,448
Octubre91,59792,46993,615 100,137 101,878 102,192
Noviembre93,58596,63895,350 100,381 102,151 104,117
Diciembre107,911 102,936 109,226 109,541 106,942 108,076
TOTAL1,064,382 1,102,942 1,108,943 1,152,004 1,160,675 1,162,135
Tabla 2.9 Avance mensual de la produccin de carne de cerdo en canal durante los aos 2004
a 2008.
Fuente SIAP (2010).
61
2.6.2.3
Produccin de cerdo en el estado de Veracruz
Estimaciones de de la Direccin General de Estudios Agropecuarios y Pesqueros
y la Subsecretara de Fomento a los Agronegocios, muestran que en 2009 la
produccin de carne de cerdo en canal en el estado de Veracruz fue 69,152.4
toneladas. En cuanto a la produccin de cerdo en pie, la tabla 2.10 muestra la
produccin nacional en toneladas en el periodo 2000 a 2008.
Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
ProduccinPrecio
(toneladas) (pesos por kg)
96,10911.38
109,39912.3
94,84313.42
88,49013.82
81,84615.52
92,42216.68
89,86716.76
84,50115.9
87,50517.16
Valor de la
produccin
1,093,839
1,345,828
1,272,876
1,223,046
1,270,311
1,541,426
1,505,808
1,343,447
1,501,841
Peso
(kilogramos
100
100
100
100
99
98
96
96
92
Tabla 2.10 Produccin de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008.
Fuente: SIAP: 2010.
62
Produccin de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-
2008 (toneladas)
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Figura 2.7 Comportamiento de la produccin de cerdos en pie en el estado de Veracruz,
2000-2008.
Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP.
Como se muestra en la grfica anterior, la produccin de cerdos en pie en el
estado de Veracruz, no presenta el mismo comportamiento respecto de la
tendencia nacional, mostrada en la figura 2.6.
63
CAPITULO III.
PROYECTO DE INVERSIN PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA
ENGORDADORA DE CERDOS EN EL
MUNICIPIO DE TEOCELO.
64
3.1 Estudio de mercado
El estudio de mercado del presente proyecto est integrado por: los antecedentes
generales que motivaron el planteamiento del proyecto; definicin del producto
que se plantea ofrecer; el anlisis de la demanda; anlisis de la oferta; proyeccin
de la demanda y oferta; el anlisis de precios; el estudio de comercializacin; y las
conclusiones del estudio de mercado.
3.1.1 Antecedentes
La porcicultura moderna es una actividad altamente sofisticada. De unos aos a
la fecha ha cambiado mucho, debido a la evolucin de la gentica, a la ciencia de
los alimentos y la sanidad, y al avance en los sistemas de manejo y administracin
de las granjas porcinas. (Lesur, 2003. p.6)
En 2009, la produccin nacional de cerdos alcanz un nivel de 1, 488,959 de
toneladas en pie, lo que represent casi el 31 % de la produccin nacional
pecuaria en pie (SIAP 2009), y con