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NORTIMORA S.A.S.“PRODUCIMOS MORA Y VENDEMOS NUTRICION Y CALIDAD”
K 2DA No. 1-51 CALLE PRINCIPAL MUNICIPIO DE SANTA ISABEL DEPARTAMENTODEL TOLIMA CEL. 3132139158
PROYECTO PRODUCTIVO NORTIMORA S.A.S.
PRESENTADO POR:
LADY JOHANA VARON SIERRA
WILMER EDISON MURCIA ROZO
JOSE LUIS CAMACHO LOPEZ
JUAN CARLOS ENCISO JIMENEZ
ANDRES MAURICIO RODRIGUEZ PAEZ
AL TUTOR:
PEDRO ENRIQUE GARCIA JARAMILLO
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA - IDEAD
ADMON. DE EMPRESA AGROPECUARIA SEM VIII
IBAGUE - TOLIMA
SEM A - 2012
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OBJETIVO GENERAL
Establecer un cultivo de mora variedad Castilla, dentro de las buenas
prácticas agrícolas (BPA). El cultivo de mora está encaminado a satisfacer lademanda del municipio de Santa Isabel en el departamento del Tolima conmiras a una extensión de mercado paulatinamente según se pueda avanzargenerando con ello desarrollo ambiental y socio-económico del municipio,impartiendo conocimientos técnicos con base a los resultados obtenidos alos productores, para así incentivarlos en obtener buena calidad del productoy desarrollo de alternativas de comercialización al igual que la generación deempleos directos e indirectos con el fin de contribuir al desarrollo municipal.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Llevar a cabo un estudio de mercado para establecer un análisis, quepermita determinar la oferta de mora existente, la aceptación y lademanda en el municipio y municipios circunvecinos con el fin deconocer la demanda del producto en ellos con miras de satisfacermercados.
Elaborar un estudio que defina los aspectos técnicos que intervienenen los procesos productivos de la unidad productora de Mora Castilla.
Ejecutar un estudio de localización (macro y micro localización) paraconocer la mejor ubicación posible y así establecer el cultivo y realizarla distribución optima que deberá tener la unidad productiva para undesarrollo óptimo de operaciones productivas y administrativas.
Definir la estructura organizacional para las labores de campo yprocesos administrativos requeridos por la unidad productiva paragarantizar una efectiva gestión.
Evaluar la viabilidad económica que tendrá la unidad productiva con elcultivo de mora por medio de un estudio financiero proyectado ydefiniendo los costos de funcionamiento.
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METAS
- Establecer 2 hectáreas de cultivo de mora.
- Optimizar el proceso de producción, implementando un paquete tecnológicovalidado para el mejoramiento genético de la semilla (meristemos).
- Lograr rendimientos de 11 Ton/ha a partir del año 3, con una densidad desiembra de 1.111 plantas/ha.
- Fortalecer la vocación empresarial de los productores, para quienesempiezan su proceso en el cultivo de la mora.
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VISION
Ser la mejor unidad productiva en el cultivo de mora castilla en el municipio
de Santa Isabel con reconocimiento en el departamento del Tolima, con la
implementación de buenas prácticas agrícolas (BPA), al cabo de dos años,
con un producto de calidad con la capacidad de atender los diferentes
mercados y clientes con variedad de productos ricos, nutritivos utilizando
técnicas, procedimientos y controles de calidad operativos bajo las normasdel sistema de análisis de puntos críticos de control y riesgos (HACCP),
mano de obra operativa calificada y un equipo administrativo y comercial,
cuya versatilidad y ejecución, posicionen a la empresa como líder en el
mercado.
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MISION
Ser la mejor unidad productiva en el cultivo de mora castilla en el municipio
de Santa Isabel con la implementación de buenas prácticas agrícolas (BPA)
al cabo de dos años, con un producto de calidad con la capacidad de atenderlos diferentes mercados y clientes, que lo requieran alcanzando los mejores
estándares de calidad.
Para desarrollar nuestro objeto comercial o productivo, productos finales o
materias primas de alta calidad y alto contenido nutricional, que permitan
atender a los consumidores finales con una amplia variedad de productos
que le generen total satisfacción y beneficios adicionales en su dieta
alimenticia.
Para esto debemos contar con personal capacitado, que le brinden la
confianza y seguridad de poder sostener el mercado ofreciendo
disponibilidad inmediata y diversidad de productos, según las fluctuaciones
de los mercados.
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INTRODUCCION
La Agrícola NORTIMORA S.A.S. es una empresa que se encarga de la
producción y comercialización de mora de castilla, inicialmente se hará una
inversión para trabajar 2 hectáreas y posteriormente irá creciendo el cultivo a
medida que el mercado así lo amerite, existe una ventaja muy positiva es
que en la finca Palo Grande, en la vereda Purima, del municipio de Sata
Isabel, departamento del Tolima, donde estará el cultivo existe suficiente
espacio para extendernos con las condiciones apropiadas.
Uno de los principales problemas que tiene el productor agrícola es que
cuando saca sus productos al mercado él no los comercializa y el precio se lo
da el intermediario el cual vende el producto con una diferencia del 30%,
40%, y a veces hasta el 50% del valor que se le paga al productor, esta
diferencia será captada por la agrícola NORTIMORA S.A.S. por qué nosotros
mismos nos encargaremos de la comercialización y distribución en el
mercado local y regional con la posibilidad de extender paulatinamente el
mercado y vender nuestro producto a empresas agroindustriales (pulpa,
jugos etc..).
La producción de mora tendrá toda la capacitación tanto a nivel operativo
como administrativo en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y en Buenas
Prácticas Manufactureras (BPM) para poder ingresar a los mercados
necesitamos ser competitivos a nivel de producción y comercialización, para
esto debemos producir mora de excelente calidad y hacer un manejo pos
cosecha que garantice un volumen de entrega optimo y presentado en las
mejores condiciones para el consumo regional e industrial.
A medida que la Agrícola NORTIMORA S.A.S. Valla creciendo seremos un
canal de comercialización de la producción, en la cual capacitaremos a losproductores de la región para que puedan vender sus productos con
eficiencia, calidad y un buen precio y esto a su vez generaría un
mejoramiento social y cultural en la región.
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JUSTIFICACION
Colombia posee condiciones agroecológicas favorables para el desarrollo de
una amplia y variada gama de productos frutícolas, hay disponibilidad de
tierras, diferentes pisos térmicos con bajo grado de aprovechamiento y
buena localización respecto a los mercados. Además, cuenta con algunas
experiencias agroempresariales exitosas (como café, espárrago, banano y
flores) que pueden adaptarse al sector hortofrutícola.
La fruticultura en el país se caracteriza por estar dispersa, carente de
especialización y en su mayoría es un complemento marginal a los ingresos
de otra actividad productiva principal. Como consecuencia, el costo final de la
producción interna es relativamente alto y la calidad resulta inadecuada para
las necesidades del mercado. Por lo tanto la implementación de una unidad
productiva centrada en la producción del cultivo de mora debe considerar:
La capacidad de producción agrícola (densidades de siembra,
variedades, estacionalidad de la cosecha)
El mercado objetivo (preferencias, requisitos, necesidades y
oportunidades)
La competitividad y sostenibilidad de la oferta
Por lo tanto un desarrollo frutícola en un país como Colombia debe estar
sustentado tanto en un aporte importante de innovación tecnológica, como
en la identificación y control de los costos de producción, transformación y
comercialización.
El departamento del Tolima se caracteriza por ser la gran despensa agrícola
de Colombia contando con una infraestructura vial que avanza día a día
facilitando el acceso a diferentes mercados para la comercialización de los
diferentes productos, el municipio de Santa Isabel es caracterizado por su
adaptabilidad a diversos cultivos correspondientes a los pisos térmicos
dominantes en la región y el cultivo de la mora es un buena alternativa para
el desarrollo del sector agrícola influenciando el social, cultural y
económicamente el municipio y departamento del Tolima.
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Vale la pena resaltar el cultivo de mora como gran generador de mano de
obra, es el segundo después de la fresa, cada hectárea de mora genera al
año 1,8 empleos directos, cabe decir entonces que del valor pagado por kilo
de mora el 73% es mano de obra, dinero que pasa al núcleo familiar; genera
otros indirectos como son el transporte, los insumos y los generados en elvivir cotidiano, sin descontar los que genera la agroindustria que son
muchos.
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Ubicación del Proyecto
El proyecto productivo de mora NORTIMORA S.A.S., está localizado en la
Finca Palo Grande, en la vereda Purima del municipio de Santa Isabel,
departamento del Tolima, a una distancia de 85 kilómetros de la ciudad deIbagué capital del departamento.
El predio está ubicado entre 2.200 a 2.500 m.s.n.m., las precipitaciones en el
boletín de Noviembre de 2011 registrado por el IDEAM indico 57.5 mm.
Diario registrado 24 horas antes, notándose un incremento debido al invierno
que está afrontando el país en estos momentos, las condiciones climáticas
que caracterizan la región son aptas para el cultivo de la mora.
Estudio Técnico
La mora es originaria de los Andes Tropicales, crece casi silvestre en
América Tropical. Es un arbusto que alcanza varios metros de altura, el
tronco está dividido en varias ramas de un color cenizo, son alargadas, pero
ramificadas y contienen numerosas espinas. Los frutos son ovalados, ácidos
y de buen sabor, de color negro y rojo al madurar, la flor es de color blanco y
rosado.
Los frutos que se forman en los ápices de los tallos difieren en tamaño y
forma de maduración debido a su posición en la inflorescencia. Las plantasson de fructificación continuas, requiriéndose de 2 recolecciones semanales
durante todo el año.
Preparación del Suelo
Después de realizado el análisis de suelo, y con treinta días de anticipación a
la siembra, se debe arar y roturar el terreno, para aplicar los correctivos que
sean necesarios, se hacen huecos para la siembra con medidas de 40
centímetros de largo y 40 centímetros de profundidad, aplicándoles materiaorgánica.
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Siembra y Trasplante
Para establecer cultivos comerciales de mora se recomienda la propagación
asexual; los métodos que más se destacan son los acodos de punta, acodos
serpenteados o rastreros y por estaca. La propagación sexual no se utilizaprincipalmente a que su germinación y desarrollo es lento y los frutos con
poca semilla viable (autoincompatibilidad o polen no viable).
La siembra se realizará a través de meristemos, la cual consiste en obtener
la plántula de una multiplicación realizada por el proveedor; las semillas o
meristemos deben pedirse al proveedor con cinco meses de anticipación
para asegurar la disponibilidad y abastecimiento de las mismas.
Meristemo: Tejido embrionario formado por células indiferenciadas, capaces
de originar, mediante divisiones continuas, otros tejidos y órganos
especializados.
La distancia de siembra recomendadas es de 3,0 x 3,0 metros entre plantas
y entre surcos. .A estas distancias se obtienen 1.111 plantas por hectárea la
cual será la densidad de siembra para este cultivo.
Para efectos financieros se debe tener en cuenta que por pérdida en la
siembra se debe pedir un 5% más de plántulas para remplazar las que no
sean efectivas. Lo cual implica costear un total de 1.167 plantas.
Control Cultural
Las medidas de control cultural se inician con el cultivo y debe continuarse a
través del desarrollo vegetativo y reproductivo de la planta; la mayoría de las
recomendaciones son de tipo preventivo y se basan en el manejo adecuado
de las diferentes labores, las que normalmente condicionan la planta a la
susceptibilidad o al rechazo de las enfermedades y plagas.
Una vez establecida la plantación, los cuidados culturales se reducen casi
exclusivamente al control de maleza, podas y a la fertilización.
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Producción Esperada
Entre los ocho y los doce meses de trasplantada la planta, ésta empieza a
producir frutos en pequeñas cantidades, las cuales se incrementan
paulatinamente para luego entrar en plena producción, 10 kilos por mata año,al año y medio.
Aunque la duración de un cultivo tecnificado como el aquí propuesto no está
claramente definido, se considera que con buenas condiciones técnicas de
manejo un cultivo puede durar aproximadamente entre 10 y 15 años en
producción.
Los rendimientos esperados por hectárea son:
PRODUCTO UNIDAD AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AL
9
AÑO 10 A
12MORA KILO 800.8 9.275 11.000 8.000
Asistencia Técnica
La asistencia técnica deberá estar conformada por los siguientes
profesionales: un agrónomo para el manejo y supervisión de plagas y
enfermedades y un técnico operativo quien hará el seguimiento de las
plantaciones, deberán realizarse visitas periódicas a la finca en las cuales se
brinden soluciones puntuales según las dificultades presentadas en el cultivo
o finca.
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Composición Nutricional
Mora de Castilla: Porción: 100 g, Comestible: 90 %, Pulpa, sin semillas.
Factor Nutricional
Acido Ascórbico 8 Mg
Agua 92.8 G
Calcio 42 Mg
Calorías 23 .
Carbohidratos 5.6 G
Cenizas 0.4 G
Fibra 0.5 G
Fósforo 10 Mg
Grasa 0.1 G
Hierro 1.7 Mg
Niacina 0.3 Mg
Proteínas 0.6 G
Riboflavina 0.05 Mg
Tiamina 0.02 Mg
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Moras: Porción: 100 g, Comestible: 90 %, Pulpa, sin semillas.
Factor Nutricional
Acido Ascórbico 15 mg
Agua 93.3 g
Calcio 18 mg
Calorías 23 .
Carbohidratos 5.6 g
Cenizas 0.4 g
Fibra 0.5 g
Fósforo 14 mg
Grasa 0.1 g
Hierro 1.2 mg
Niacina 0.4 mg
Proteínas 0.6 g
Riboflavina 0.04 mg
Tiamina 0.02 mg
Fuentes: Tabla de composición de alimentos. ICBF. Sexta edición, 1992.
INCAP Y FAO.
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Estudio de Mercado
Estados Unidos es el principal importador de mora y otras frutas como la
frambuesa y la zarzamora, las cuales hacen parte una misma partida
arancelaria, y no es posible encontrar información desagregada enimportaciones y exportaciones por país.
Otros países importadores son: Alemania, Reino Unido, Holanda, España,
Francia, Japón y China aparece como un gran abastecedor del mercado
mundial, ya que está viendo en la producción y comercialización de mora una
oportunidad de mercado importante para su economía.
El creciente consumo de mora en Estados unidos es una oportunidad para
mayores ventas nacionales, el TLC nos presenta la ventaja de tener cero
aranceles para las frutas. El mercado para la comercialización de mora en
Colombia y en los mercados internacionales, especialmente en Estados
Unidos y Europa, es muy atractivo.
Mercado Nacional y Regional
La producción de mora se encuentra dispersa por 15 departamentos, pero
Cundinamarca concentra el 32% del total. Fuera del anterior sobresalen por
el área cultivada Santander, Huila, Antioquia, Valle, Tolima, Risaralda y
Caldas.
En el año 2003 se cultivaron en el país 10.011 hectáreas con mora de
castilla, para una producción en toneladas de 78.737. La producción
presenta un comportamiento estacional con picos en los meses de marzo a
mayo y de octubre a diciembre (caso que cobija al departamento de
Antioquia), excepto en el Valle y Caldas donde su tecnificación permite una
oferta casi permanente.
La comercialización de la mora se caracteriza por un alto nivel de
intermediación con pocos mayoristas especializados, esto debido a que la
fruta es altamente perecedera. Se pueden identificar claramente cuatro
canales de distribución, dependiendo para ello del mercado final de la fruta:
• Acopiador – mayorista – detallista
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• Proveedor – supermercado
• Mayorista – agroindustria
• Productor – agroindustria
Detallando el último canal, Productor – agroindustria, muchos productores o
asociaciones de productores, se han especializado como importantes
abastecedores de las industrias de jugos, procesadoras de pulpas, yogurt,
helados y fabricantes de mermeladas y conservas. En estos dos últimos
canales el precio de compra se pacta en muchos casos por un tiempo
determinado que puede ir entre dos y seis meses.
Su uso principal está en la fabricación de jugos, yogurt, pulpas congeladas,
conservas, compotas, néctares y concentrados, se calcula que en Colombia
menos del 5% se consume como fruta fresca. La mora en todo el mundo esde poco consumo como fruta natural y menos aún la variedad cosechada en
Colombia, la cual, por su bajo contenido de azúcar (7ºBrix
aproximadamente), es poco apetecible en la mesa.
Análisis de Precios
Con información del año 2005 los precios mayoristas de referencia para las
ciudades de Bogotá y Medellín en promedio por kilo de mora fueron de
$2.114 y 1.996 respectivamente, con unos márgenes de intermediación que
oscilan entre el 20% y el 40%.
Teniendo como promedio un 30% de intermediación, adicional a los otros
costos derivados de la cadena logística, podemos concluir que el precio
promedio pagado al productor estuvo en un rango comprendido entre $1.450
y $1.500 kilo.
Para efectos de los cálculos financieros del proyecto, hemos tomado como
base el precio de$1.400 kilo, independiente de la calidad de la mora
entregada.
En cuanto a los precios externos, hay que decir que existe una gran variedad
de precios en el mercado internacional, los cuales están regidos básicamente
por la estacionalidad y la calidad de la fruta. Por ejemplo, los precios en
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Europa superan generalmente los US$20/Kg.; los precios en EEUU
dependen de su producción interna, ellos van por lo general entre los
US$8/kg. a los US$17/kg. Esto refleja que el mercado de exportación de la
mora hacia estos destinos puede generar altos ingresos para sus
comercializadores.
A nivel nacional, Bogotá históricamente ha presentado los precios más altos,
solo en el 2005 se revirtió esta tendencia. La central de abastos de Medellín
maneja, en términos generales, los menores precios.
Los márgenes relativos de comercialización en las tres principales ciudades
del país está entre un 20% a un 40%. El mercado de Medellín generalmente
ha presentado los menores márgenes (están entre el 18% y el 25%). Bogotá
por el contrario maneja los mayores márgenes de intermediación (van del
30% al 40%). En Cali los márgenes presentan valores altos durante casi todoel año, alrededor del 40%, menos a mediados del año donde estos bajan
hasta el 25% aproximadamente.
La mejor época para los mayoristas se presenta durante los períodos de
abundancia, es en ella donde obtienen los márgenes más altos, con un claro
abuso sobre el productor.
Actividades e impactos con mayor significancia (Media) ambiental:
a. Preparación de terrenos (Limpieza – deshierba –adecuación dedrenajes):
-Modificación de propiedades físicas y químicas del suelo
-Desprotección del suelo – erosión
-Arrastre de sólidos a drenajes naturales
b. Siembra:
-Contaminación de fuentes hídricas por escorrentía - fertilizantes (N,P, K en
las aguas aumentando la (DBO) Demanda Biológica de Oxigeno).
-Contaminación del recurso suelo (bolsa plástica y empaques)
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c. Tutorado:
-Presión sobre bosques y rastrojos (madera).
d. Fertilización:
-Cambios en la composición bio-química del suelo
-Contaminación del recurso suelo (empaques)
e. Manejo de plagas y enfermedades:
-Contaminación de las fuentes hídricas por escorrentía y vertimientos (aguas
de lavado de equipos)
-Contaminación del suelo por residuos sólidos peligrosos (envases plásticos)
-Intoxicación de humanos y fauna
-Contaminación del suelo y alteración de la actividad biológica
f. Cosecha y pos cosecha:
-Contaminación de los suelos con residuos sólidos (Bolsas plásticas, cajas
de cartón).
Medidas de control
Como medidas de control, se propone el Plan de Manejo Ambiental teniendo
en cuenta a la autoridad ambiental CORTOLIMA a través de la aplicación de
tres fichas ambientales como:
-Protección al recurso suelo, agua y forestal.
-Manejo de Plaguicidas.
-Manejo de residuos sólidos.
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COSTOS PARA EL MEJORAMIENTO DEL CULTIVO DE MORA PORHECTAREA
__________________________________________________________
Concepto Valor unitario Unidad Cantidad Valor Total
Postes 2.000 unidad 700 1.400.000
Alambre 3.500 Kilos 190 665.000
Grapas 3.000 Kilos 5 15.000
Tijera podadora 22.000 unidad 2 44.000
Guantes 10.000 pares 2 20.000
Bomba de espalda 200.000 unidad 2 400.000
Manguera 40.000 rollo 10 400.000
Palin 17.000 unidad 2 34.000
Paladraga 17.000 unidad 2 34.000
Machetes 8.000 unidad 2 16.000
Polisombra 3.000 metros 10 30.000
Fertilizantes 140.000 bulto 5 700.000
Abonos orgánicos 10.000 bulto 10 100.000
Baldes cosecheros 13.000 unidad 4 52.000
SUBTOTAL MATERIALES 3.910.000
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Distribución de la producción de mora en Colombia
Departamento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Cundinamarca Santander Huila Antioquia Valle Tolima Risaralda Caldas
Oferta abundante Oferta estable
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 1998.
Balanza comercial de la mora en Colombia. 1996-1998 1996 1998 Crec. (%)
96/98 Producción 40.227,0 48.121,0 6,2 Fresca 36.987,0 43.821,0 5,8 Procesamiento* 3.240,0 4.300,0 10,0 Importaciones Fresca 0,0 0,0 0,0 Procesada 2,0 1.200,0 743,4 Exportaciones
Fresca 94,3 6,0 -60.1 Procesada 0,0 0,0 0,0 Consumo Aparente Fresca 36.892,7 43.815,0 5,9 Procesada 2.711,0 3.870,0 12,6 Población 38.841,8 41.161,9 2,9 Consumo per cápita Fresca 0,9 1,1 6,9 Procesada 0,07 0,09 8,7
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*Se requiere 1 kg. de fruta fresca para obtener 0,9 kg. de pulpa Fuente: Ministerio de Agricultura, Dian, Dane e industria.Cálculos: Corporación Colombia Internacional.