proyecto para la realizaciÓn de una granja acuÍcola de ... · policultivo intensivo de tilapia...
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PROYECTO PARA LA
REALIZACIÓN DE UNA
GRANJA ACUÍCOLA DE
POLICULTIVO INTENSIVO DE
TILAPIA CON TANQUES
CIRCULARES DE
GEOMEBRANA EN EL
MUNICIPIO DE CHOCHOLÁ,
YUCATÁN
YOSSELIN EUÁN PÉREZ
ANA VALDEZ RODRIGUEZ
ILSE PIÑA TORRES
CONTENIDO
ANTECEDENTES-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MISION, VISION, VALORES, OBJETIVOS--------------------------------------------------------------------------------------
BIOLOGÍA DE LA ESPECIE----------------------------------------------------------------------------------------------------
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS-----------------------------------------------------------------------------------
CICLO DE LA VIDA-------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO-------------------------------------------------------------------------------------------------
CULTIVO EXTENNSIVO----------------------------------------------------------------------------------------------
CULTIVO SEMI-INTENSIVO------------------------------------------------------------------------------------------
CULTIVO INTENSIVO------------------------------------------------------------------------------------------------
CULTIVO HIPERINTENSIVO------------------------------------------------------------------------------------------
ESTANQUES RÚSTICOS---------------------------------------------------------------------------------------------
TANQUES CIRCULARES DE GEOMEMBRANA, CONCRETO, PLASTICO O FIBRA DE VIDRIO------------------------------
JAULAS FLOTANTES------------------------------------------------------------------------------------------------
BIOFLOC------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECAMBIOS DE AGUA ---------------------------------------------------------------------------------------------
RECIRCULACIÓN DE AGUA------------------------------------------------------------------------------------------
BOMBAS VERTICALES-----------------------------------------------------------------------------------------------
BOMBA PULVERIZADORA--------------------------------------------------------------------------------------------
AIREADORES DIFUSORES-------------------------------------------------------------------------------------------
AIREADORES DE PALETA--------------------------------------------------------------------------------------------
TURBINAS LENTRAS------------------------------------------------------------------------------------------------
TURBINAS RÁPIDAS------------------------------------------------------------------------------------------------
TUBO EN U----------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONOS DE AIREACIÓN----------------------------------------------------------------------------------------------
BLOWER------------------------------------------------------------------------------------------------------------
HIELO DE AGUA DE MAR--------------------------------------------------------------------------------------------
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MÁQUINA DE HIEGLO EN BLOQUES TRADICIONAL-------------------------------------------------------------------
HIELO EN ESCAMAS-------------------------------------------------------------------------------------------------
HIELO EN TUBOS----------------------------------------------------------------------------------------------------
HIELO EN PLACAS---------------------------------------------------------------------------------------------------
HIELO FUNDENTE---------------------------------------------------------------------------------------------------
PRODUCCIÓN DE TSÉEN KAY------------------------------------------------------------------------------------------------
PROCESO DE PRODUCCIÓN TSÉEN KAY-------------------------------------------------------------------------------------
SIEMBRA----------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESARROLLO------------------------------------------------------------------------------------------------------
PRE-ENGORDA----------------------------------------------------------------------------------------------------
ENGORDA---------------------------------------------------------------------------------------------------------
COSECHA----------------------------------------------------------------------------------------------------------
PROCESAMIENTO--------------------------------------------------------------------------------------------------
PRECIO EN EL MERCADO----------------------------------------------------------------------------------------------------
NIVEL NACIONAL--------------------------------------------------------------------------------------------------
NIVEL REGIONAL--------------------------------------------------------------------------------------------------
ÁREA COMPETITIVA NACIONAL----------------------------------------------------------------------------------------------
ÁREA COMPETITIVA INTERNACIONAL ----------------------------------------------------------------------------------------
ÁREA COMPETITIVA EN YUCATAN--------------------------------------------------------------------------------------------
UBICACIÓN DE GRANJAS EN EL ESTADO-------------------------------------------------------------------------------------
ANALISIS FODA-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO---------------------------------------------------------------------------------------------
TILAPIA ENTERA FRESCA------------------------------------------------------------------------------------------
FILETE FRESCO----------------------------------------------------------------------------------------------------
FILETE CONGELADO EMPACADO AL VACÍO-------------------------------------------------------------------------
CLIENTE---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CANALES DE DISTRIBUCIÓN-------------------------------------------------------------------------------------------------
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RECURSOS HUMANOS-------------------------------------------------------------------------------------------------------
NORMATIVA-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
LEY GENERAL DE PESCA Y ACUACULUTRA SUSTENTABLES--------------------------------------------------------
NOMRAS OFICIALES MEXICANAS----------------------------------------------------------------------------------
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PROUCCIÓN ACUIÍCOLA DE TILAPIA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA------
BUENAS PRÁCTICAS PARA LA SELECCIÓN DEL SITIO DE UBICACIÓN DE LA GRANJA-------------------------------
CONSIDERACIONES DE HIGIENE Y SALUD PERSONAL--------------------------------------------------------------
INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS--------------------------------------------------------------------------
ABASTECIMIENTO DE HIELO Y AGUA-------------------------------------------------------------------------------
MANEJO DE ALIMENTO EN LA GRANJA-----------------------------------------------------------------------------
MANEJO DE DESECHOS-------------------------------------------------------------------------------------------
CONTROL DE PLAGAS---------------------------------------------------------------------------------------------
ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS--
EXPORTACIONES------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REPERTORIO----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
GRANJA ACUÍCOLA AHAU KAY: BOOX HAY, XEEK KAY--------------------------------------------------------------
SUYTUNCEHN-----------------------------------------------------------------------------------------------------
UBICACIÓN DEL TERRENO---------------------------------------------------------------------------------------------------
CONDICIONES ACTUALES DEL TERRENO---------------------------------------------------------------------------
DEFINICIÓN DE ÁREAS-------------------------------------------------------------------------------------------------------
PROGRAMA ARQUITECTONICO-----------------------------------------------------------------------------------------------
DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO----------------------------------------------------------------------------------
EJES DE COMPOSICIÓN-----------------------------------------------------------------------------------------------------
ZONIFICACIÓN---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTENCIONES DE DISEÑO----------------------------------------------------------------------------------------------------
MASTER PLAN---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANTEPROYECTO-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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PERSPECTIVAS-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
FACHADA PRINCIPAL----------------------------------------------------------------------------------------------
FACHADA DE ADMIISTRACIÓN-------------------------------------------------------------------------------------
ENTRADA A PRODUCCION CON VADO------------------------------------------------------------------------------
PROPUESTA CON USO DE MONTCARGAS--------------------------------------------------------------------------
TANQUE DE PRODUCCIÓN-----------------------------------------------------------------------------------------
PROCESAMIENTO--------------------------------------------------------------------------------------------------
INSTALACIONES-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PLANO DE SIMBOLOGÍA-----------------------------------------------------------------------------------------------------
CATÁLOGO -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
OBSERVACIONES------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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Debido a la escasez que en estos últimos años se ha
registrado de los peces en el mar, la baja de la
producción en la pesca marítima y el incremento de
los tiempos de veda en el Estado de Yucatán, además
de que la población sigue creciendo y por ende la
demanda del pescado aumenta, ha surgido la
necesidad de buscar alternativas para satisfacer las
necesidades de consumo de la población por medio de
las Granjas acuícolas (Fuente: “Veda del mero en
Yucatán, a partir del 15 de febrero”, Manuel Pool,
SIPSE, 10 de enero del 2013).
El mercado de las Granjas Acuícolas en el Estado de
Yucatán tiene futuro, ya que existe un escases de
empresas en la región que quiera dedicase al cultivo
intensivo de tilapia por medio de la acuicultura
además que las condiciones geofísicas son favorables
para llevar a cabo dichas actividades. (Fuente:
Redacción con base a la entrevista con el Dr. Eucario
Gasca Leyva).
Se busca generar entidades económicas que
producirán empleos y reactivarán la economía
logrando así beneficios para la población de los
municipios por medio de la creación de granjas,
empezando con un proyecto semilla que se dedicará
únicamente a la acuicultura con la posibilidad de
crecer tanto en cantidad de tanques como en el uso
de nuevos sistemas para genera energía sustentable
por medio de paneles solares e implemento de
sistemas para ampliar la variedad de producción. (Fuente: Redacción propia)
Tenemos como misión producir alimentos acuícolas
orgánicos de alta calidad, con un valor nutricional
elevado.
Buscamos que Tséen Kay sea amigable con el planeta
y sustentable para el ambiente, sabemos que es una
tarea difícil pero estamos comprometidos a lograr
nuestras aspiraciones.
Nosotros incursionaremos en el mercado, queremos
crear productos derivados de la tilapia que sean de
alto interés para los consumidores extranjeros y
exportarlos a todo el mundo. (Fuente: Redacción
propia)
Estamos comprometidos como empresa porque
nosotros “Crecemos productos de calidad”.
Queremos ampliar el mercado de alimentos existentes
en las comunidades aledañas, presentando productos
de alta calidad a un precio justo.
Nuestra meta de corto plazo es vender producto
fresco, que pueda adquirirse primeramente en la zona
sureste de México, y que sea consumido tanto por las
zonas hoteleras cercanas como en el hogar de las
familias yucatecas; cómo lo lograremos, pues
promoviendo a la región nuestros productos e
incentivando a las regiones rurales y urbanas a
consumir tilapia, haciéndoles llegar la información
acerca de los beneficios económicos de consumir
tilapia producida en granjas acuícolas.
A mediano largo plazo consolidaremos Tséen Kay con
una empresa nacional, competente y capaz de
exportar productos al extranjero. (Fuente: Redacción
propia)
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COMPROMISO: Estamos comprometidos con la
comisaría de Chocholá Yucatán, ofreciéndoles
trabajo digno y con remuneraciones justas. Es
importante que nuestros trabajadores estén a gusto
y estén dispuestos a sacar adelante juntos a la
comunidad con beneficios futuros para toda su
familia.
La granja acuícola Tséen Kay tendrá un alto impacto,
generando nuevos empleos para los habitantes de
dicho municipio.
CALIDAD: También estamos fuertemente
comprometidos con nuestros consumidores,
manteniendo un control de calidad alto y siempre
respetando los lineamientos establecidos de
acuerdo a las leyes federales y estatales.
CUIDADO AMBIENTAL: Tséen Kay es responsable
con el medio ambiente, proponemos usar todos los
recursos posibles para mantenernos como una
Granja Acuícola Sustentable.
JUSTICIA SOCIAL: Remuneremos a la sociedad con
un intercambio simbiótico, buena paga por trabajo
de calidad, queremos dignificar el trabajo de
nuestros empleados y enseñarles una nueva
actividad que aportará ingresos para su familia.
(Fuente: Redacción propia)
A corto plazo vamos a generar empleos para la
comunidad, asesorando y dándole las herramientas
para trabajar en las granjas.
Deseamos empezar con un proyecto pequeño y poco a
poco hacer mejoras técnicas innovadoras que vayan
acorde a las necesidades de nuestro planeta, una de
ellas sería el uso de la acuaponia, para ampliar el
mercado y aprovechar el agua que se use en los
tanques.
A mediano plazo vamos a exportar nuestros
productos al extranjero ofreciendo la mejor calidad en
nuestros productos y liderar como exportadores en
producto procesado de tilapia, innovaremos y
mejoraremos nuestros productos para ofrecer
nuevas presentaciones de nuestros productos y
vender ya no solo en el campo regional, sino a nivel
nacional y a países europeos.
A largo plaza queremos ser una marca reconocida
mundialmente, ampliaremos nuestra producción y
tendremos sucursales diferentes en el estado de
Yucatán, que de igual manera activarán
económicamente distintas comunidades.
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Los peces que comúnmente se conocen como tilapias
pertenecen a la familia Cichlidae. Actualmente se
cultivan con éxito unas diez especies. Como grupo las
tilapias representan uno de los peces más
ampliamente producidos en el mundo. Las especies
más cultivadas son O.aureus O.niloticus O
.Mossambicus, así como varios híbridos de estas
especies. En forma general, Morales (1988) indica que
la tilapia tiene su cuerpo comprimido, aletas dorsales
y anal cortas, aleta caudal redondeada, así también
tiene piel cubierta de escamas, boca ancha y bordeada
de labios gruesos. La tilapia nilótica es una especie
tropical que prefiere vivir en aguas someras. Las
temperaturas letales son: inferior 11-12 °C y superior
42 °C, en tanto que las temperaturas ideales varían
entre 31y 36 °C. Se alimenta de fitoplancton, perifiton,
plantas acuáticas, pequeños invertebrados, fauna
béntica, desechos y capas bacterianas asociadas a los
detritos. (Fuente: Criterios Técnicos y Económicos para
la Producción Sustentable de Tilapia en
México/Proyecto Integral de Capacitación 2012)
Fuente: Cantor, F. (2007). Manual de producción de Tilapia. Puebla. Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla.
Características biológicas:
*Rango de pesos adultos: 1.000 a 3.000 gramos. *Edad de madurez sexual: Machos (4a6meses),
hembras (3a5meses). *Número de desoves: 5 a 8 veces/año.
*Temperatura de desove: Rango 25ºCa 31ºC.
*Número de huevos/hembra/desove: En buenas
condiciones mayor de100 huevos hasta un promedio
de 1.500 dependiendo de la hembra.
*Vida útil de los reproductores: 2 a 3 años. *Tipo de incubación: Bucal.
(Fuente: Nicovita. (2007). Manual de crianza de la Tilapia. Lima. Alicorp.)
Ciclo de vida
En estanques, cuando las condiciones son las
adecuadas, la tilapia alcanza su madurez sexual a
partir de los tres meses de edad, observándose cinco
etapas básicas: desarrollo embrionario, alevín, cría,
juvenil y adulto. El desarrollo embrionario comienza
cuando se lleva a cabo la fecundación.
Posteriormente, una vez formada la mayor parte del
organismo, el embrión comienza a girar dentro del
espacio perivitelino, ese movimiento giratorio y los
demás movimientos se hacen más enérgicos antes de
la eclosión. Los metabolitos del embrión contienen
enzimas que actúan sobre la membrana del huevo y la
disuelven desde adentro, permitiendo al embrión
romperla y salir fácilmente (Morales et al, 1988). La
etapa de alevín dura alrededor de 3 a 5 días; el alevín
(pez pequeño), se caracteriza porque presenta un
tamaño de 0.5 a 1 cm, y posee un saco vitelino en el vientre. Posteriormente, se le considera cría donde
alcanza una talla entre 3 a 7 cm. Cuando la tilapia tiene una talla que varía entre 7 y 10 cm se considera que
está en una etapa juvenil, y cuando presenta tallas de
10 a 18 cm y pesos entre 70 y 100 grs es considerada
adulto. Cabe mencionar que el crecimiento de la tilapia
en sus diferentes etapas va a depender de varios factores como son: temperatura, densidad y tipo de
alimentación principalmente. La mayor tasa de
crecimiento la presentan los machos de 5 a 8 meses,
Taxonomía de la Tilapia
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el crecimiento promedio de estos es de 18 a 25 cm,
con un peso de 500 a 600 grs.
Fuentes: -Morales, D., Castañeda H., Olmedos, J., Montoya, M. y Cabañas L. (1988). Manual técnico para cultivo de la tilapia en los Centros Acuícolas de la Secretaría de PESCA. SEPESCA. México.
-Morales, D. (1991). La tilapia en México biología, cultivo y pesquerías. A.G.T.Editor, S.A. México.
Esquema que muestra el ciclo de vida natural de la tilapia.
Cantor, F. (2007). Manual de producción de Tilapia. Puebla. Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla.
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En función de su intensidad, el cultivo de tilapia se
clasifica en 4 tipos principales de cultivo:
• Cultivo extensivo. En este caso la
alimentación de los peces solo depende de la
productividad natural del agua. El manejo se limita a la
siembra y cosecha de los peces, realizándose
generalmente, en lagunas, areneras, jagüeyes o en
estanques de nivel freático, los rendimientos fluctúan entre 1 a 2 ton por hectárea. (Fuente: Criterios técnicos y Económicos para la producción sustentable de Tilapia en México)
• Cultivo semi-intensivo. Para este caso, el
manejo se incrementa, ya que se tiene que suministrar
alimento, pudiendo mezclar subproductos agrícolas
con alimento balanceado, debido a que se siembra un
mayor número de peces por área. Si se realiza en
estanques elevados, que pueden ser drenados para su
cosecha y manejo sanitario, los rendimientos pueden
ser de 4 a 6 ton por hectárea; también puede
realizarse en encierros colocados en lagunas,
esteros, y en estanques freáticos, aunque los
rendimientos en este caso varían de 2 a 4 ton por
hectárea. (Fuente: Criterios técnicos y Económicos para la producción sustentable de Tilapia en México)
• Cultivo intensivo. En este cultivo, se depende
en su totalidad de alimento balanceado, cultivando un mayor número de peces que en el caso anterior, para
así obtener también una mayor producción. Se realiza
generalmente en estanques o tanques drenables, con un sistema eficiente de aeración y recambio de agua,
también puede realizarse en jaulas flotantes donde la calidad de agua sea adecuada. Los rendimientos en
jaulas y tanques, pueden ser de 10 a 60 kilogramos/m3 y en los estanques de 15 a 60 ton por hectárea, dependiendo de la intensidad del recambio
de agua y la aeración. (Fuente: Criterios técnicos y Económicos para la producción sustentable de Tilapia en México)
• Cultivo hiperintensivo. Aunque este
término es incorrecto gramaticalmente, se utiliza
comúnmente para describir a sistemas muy
intensivos que utilizan grandes volúmenes de
recambio de agua, frecuentemente de más de 100%
de recambio por hora, aeración continua 24 h, incluso inyección de oxígeno líquido. Estos sistemas son muy
caros de operar, requieren personal altamente calificado para su manejo y pueden tener
rendimientos equivalentes a 70-100 kg/m3. (Fuente: Criterios técnicos y Económicos para la producción sustentable de Tilapia en México)
Por el tipo de instalación empleado para la producción,
puede clasificarse el cultivo de tilapia en:
• Estanques rústicos: Un estanque rústico es
un depósito cerrado de agua, sin corrientes y que
posee estructuras especiales para el llenado y
vaciado del agua de forma individual, de un tamaño tal
que puede ser utilizado para el cultivo controlado de
peces. Este tipo de tecnología corresponde al sistema
de producción semi-intensivo. El tamaño de los
estanques rústicos dependerá principalmente del
sistema de cultivo a utilizar, la rentabilidad esperada
en función de la inversión y costos, y de las metas
productivas de la granja. Los estanques rústicos están
diseñados para la contención segura de agua
suficiente; por lo que en la construcción es importante
considerar un estudio de suelo que garantice su
impermeabilidad, recomendando suelos arcillosos. (Fuente: Guía empresarial para el cultivo, engorda y
comercialización de Tilapia (mojarra).)
•Tanques circulares de
geomembrana, concreto, plástico o
fibra de vidrio: La operación de este sistema
implica normalmente costos elevados en la
construcción de estanques de materiales inertes
como: concreto, geomembrana, lámina galvanizada,
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fibra de vidrio, etc. Al igual que los rústicos es
necesario garantizar el suministro de agua y un
recambio diario de por lo menos el 10% hasta más del
100% del volumen total del estanque. Además es
importante que el fondo de los estanques circulares
tenga una forma cónica (como un embudo), ya que
facilita la limpieza de los estanques. En este sentido
los sólidos se concentran por medio de la fuerza
centrífuga de la corriente, provocada por el
suministro de agua y/o los aireadores, y al efectuar
los recambios de agua van directo al drenaje.
Asimismo, se generan y mantienen condiciones
propicias para un crecimiento más favorable de los
peces. (Fuente: Guía empresarial para el cultivo,
engorda y comercialización de Tilapia (mojarra).)
• Jaulas flotantes: El cultivo de peces en jaulas
es otra opción que permite aprovechar las corrientes
lénticas de ríos, lagos, embalses naturales y
artificiales, y en general cualquier cuerpo de agua. En
este caso, es necesario garantizar que la ubicación de
la granja cuente con condiciones ambientales
apropiadas, pues su establecimiento se realiza en
cuerpos de agua naturales donde el control es
prácticamente imposible si se consideran las
corrientes, las fluctuaciones del nivel de agua y su
calidad en cuanto a sustancias y materiales en
suspensión. Además de que se recomiendan lugares
tropicales con temperaturas del agua mayores a 26º
C. Otros aspectos considerados para el
funcionamiento de las jaulas, además de la cantidad y
calidad del agua, son la resistencia y durabilidad; por
lo que se tomarán en cuenta los materiales utilizados
en su construcción, en este caso se puede utilizar
nylon u otras mallas sintéticas, paños multifilamento
T.T., mallas plásticas extruidas (rígidas), de hierro
plastificado o de aluminio, que sean resistentes a los
rayos UV (ultra violeta) y ataques de predadores como
aves, nutrias y reptiles. Por otra parte, el tamaño de
la jaula va a depender del tamaño del encierro. Para la
engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 1
a 20 m3 cuando el cultivo se realiza en forma muy
sencilla, mientras que en los cultivos más tecnificados
los volúmenes de las jaulas fluctúan entre 50 y 100 m3.
Mediante este sistema es posible generar una biomasa
de hasta 200 kilos por m3. (Fuente: Guía empresarial
para el cultivo, engorda y comercialización de Tilapia
(mojarra).)
Los tipos de tratamiento de agua en los estanques se
usan las siguientes técnicas:
• Biofloc: Es un sistema en el cual se optimiza el
uso del agua en los cultivos y de producción de
alimento orgánico. Consiste en el uso de organismos
bacterianos que se siembran al sistema de cultivo y
se sintetizan los metabolitos producidos por la
excretas de los organismos cultivados, convirtiendo
de esta manera las sustancias toxicas en sustancias
que no ponen en riesgo los cultivos, evitando de esta
manera el recambio excesivo de agua. (Fuente:
Entrevista realizada al Dr. Eucario Gasca Leyva)
•Recambios de agua: El recambio de agua es
el principal método de dilución de los compuestos
potencialmente tóxicos en el agua del estanque y
permite la dilución de la floración de plancton. El
estado de la floración es indicado por el pH, por lo
tanto la floración puede ser monitoreada
efectivamente midiendo el pH y la transparencia.
Aunándose al estado de la floración, también debería
considerarse una serie de factores cuando se
vislumbra la necesidad de recambio de agua, ya que el
agua puede ser perjudicial al camarón incluso si es
que la transparencia y el pH están dentro de los límites
aceptables. Estas observaciones adicionales deberían
incluir: a) el color del agua; b) la presencia de
burbujas en la superficie; c) oxígeno disuelto; d) los
sólidos suspendidos en el agua; e) amonio o sulfuro de
hidrógeno. El recambio de agua es requerido si: a) el
pH del agua varía más de 0.5 en un día o si está fuera
del rango de 7.5 a 8.5; b) el agua se hace más
transparente (> 80 cm) o más turbio (< 30 cm); c) el
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color se hace notoriamente mas oscuro; d) la
cantidad de sólidos suspendidos se incrementa (por
observación); e) aparece espuma estable sobre la
superficie del estanque. Incluso teniendo agua de
ingreso de buena calidad no debe ser cambiada más
del 30%. Puede ser cambiada hasta el 10% drenando
la cantidad apropiada del estanque y luego
rellenándolo. Si hay necesidad de recambiar más del
10%, el recambio adicional debería ser conducido
sobre una base de flujo continuo. Esto ayuda a reducir
el estrés extendiendo el periodo de recambio por un
largo periodo y evitando las fluctuaciones excesivas
en calidad. (Fuente: Boletín Nicovita, recambio de
agua en el cultivo de camarón)
•Recirculación de agua: consiste en 5
procesos 1. Filtración Mecánica - Un eficiente filtro
mecánico remueve partículas mayores a 50 micras.
Esto es crucial para el rendimiento óptimo del biofiltro
y para el control general de patógenos. 2. Filtro UV -
El filtro UV suministra una eficiente desinfección del
agua por radiación ultravioleta a bajos costos. Los
diseños UNI tiene pérdidas de carga de sólo 3 cm. La
bomba de cabecera es la única del sistema. El resto
del flujo es solo por gravedad. 3. Separador de CO2 -
El separador de CO2 suministra una remoción
eficiente del CO2 a bajos costos energéticos,
incluyendo un eficiente separador de nitrógeno. 4.
Biofiltro - El biofiltro fijo de flujo fluidizado combina un
alto rendimiento con una mantención simple y bajos
costos de operación. Este concepto de multietapas ha
sido desarrollado para optimizar la estabilidad del
biofiltro. 5. Filtro de Micropartículas - Removiendo
partículas en suspensión en el rango de 2 a 50 micras.
Sistemas de aireación mecánica:
•Bombas Verticales: consiste en un motor
eléctrico sumergible, con un impulsador adherido a su
eje, su potencia va de 1kW a 100kW, pero en acuicultura
raramente más grande que 3Kw (Boyd 1990). (Fuente:
Sistema de recirculación y tratamiento de agua,
CENADAC)
•Bomba Pulverizadora: consiste de una
bomba de alta presión que descarga agua por una
serie de orificios o ranuras (diferentes formas) en
una pipa múltiple, la potencia va de 7.5 a 15 kw (Lawson
1995). (Fuente: Sistema de recirculación y tratamiento
de agua, CENADAC)
•Aireadores Difusores - Hélices: se basan
en el efecto Venturi. Estos aireadores consisten en un
eje hueco que rota por acción de un motor eléctrico.
Un difusor y una hélice están localizados al final del
eje, sumergidos en el agua. Esta unidad flota de
manera tal que parte de ella esta fuera del agua donde
contiene un hoyo por el cual entra el aire, este pasa a
través del difusor y entra al agua en forma de finas
burbujas. La potencia de estos va de 0.37 a 11 kW. Se
demostró que el ángulo de inclinación que produce un
máximo de intercambio de oxígeno es 30 grados (Boyd
y Martinson 1984; Lawson 1995). (Fuente: Sistema de
recirculación y tratamiento de agua, CENADAC)
•Aireadores de Paleta: este consiste en un
eje rotatorio propulsado por un motor eléctrico con
una serie de paletas, de cierta forma aparatosos, bajo
poder de oxigenación, potencia 1.5 Kw. Hay una
variante que utiliza la toma de fuerza de motores a
combustión. (Fuente: Sistema de recirculación y
tratamiento de agua, CENADAC)
•Turbinas lentas: se caracterizan por la
presencia de 6 Sistemas de Recirculación y
Tratamiento de agua un reductor entre el motor (1500
rpm) y la turbina (400 a 700 rpm), es interesante para
la acuicultura por: - su eficacia - posibilidad de
colocarlas en los tanques de cultivo sin necesidad de
protecciones para los peces. (Fuente: Sistema de
recirculación y tratamiento de agua, CENADAC)
• Turbinas rápidas: tienen toma directa del
motor y están provista de una hélice que bombea y
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proyecta el agua. Las hay disponibles en el mercado
mundial, desde 47 a 103 Kw/hora/Kg de oxígeno
(Wheaton, 1993) lo que las hace muy para tanques
poco profundos. Presentan el inconveniente de tener
que aislar la hélice de los peces, con lo que el motor
debe ser reversible para limpiar la rejilla de
protección. (Fuente: Sistema de recirculación y
tratamiento de agua, CENADAC)
•Tubo en U: consta de un tubo en forma de U, en
el cual el agua viaja hacia abajo por uno de los
extremos del tubo y hacia arriba y afuera por el otro.
Se inyecta aire al agua a través de un difusor. (Fuente:
Sistema de recirculación y tratamiento de agua,
CENADAC)
•Conos de aireación: consiste en un cono
invertido sumergido en agua, donde el agua con aire
inyectado a través de un difusor, es bombeada hacia
abajo. (Fuente: Sistema de recirculación y tratamiento
de agua, CENADAC)
• Blower: Los sopladores son diseñados para
proveer volúmenes grandes de aire a una presión baja
(menos de 4 psi). Su uso es común en conjunto con
difusores y elevadores de aire. Esta combinación
añade oxígeno y remueve el dióxido de carbono con
poco consumo de poder. Las aplicaciones típicas
incluyen tanques de peces, acuarios con recirculación
de agua, tanques de retención de langostas y peces de
carnada, y aireación de estanques de baja
profundidad. Los sopladores regenerativos se
prefieren en la acuacultura porque son más confiables
y económicos en este rango de presión. (Fuente:
Charla técnica PENTAIR)
Tipos de filtración:
Los tipos de hielo que se pueden usar se describen a
continuación:
• Hielo de agua de mar: Según el método de
fabricación, el hielo de agua de mar puede ser menos
homogéneo que el de agua dulce cuando está recién
hecho. Además, el hielo de agua de mar pierde
salmuera por lixiviación durante el almacenamiento,
de modo que no tiene un punto de fusión bien
determinado. Por este motivo, el pescado conservado
con este tipo de hielo puede estar a veces a una
temperatura demasiado baja, congelándose
parcialmente, o bien puede absorber una parte de la
sal del hielo. (Fuente: El hielo en las pesquerías FAO)
•Máquina de hielo en bloques
tradicional: fabrica el hielo en moldes que se
sumergen en un tanque con salmuera de cloruro
sódico o cálcico en circulación. Las dimensiones de los
moldes y la temperatura de la salmuera se
seleccionan habitualmente de manera que el período
de congelación dure entre 8 y 24 horas. La
congelación demasiado rápida produce hielo
quebradizo. El peso del bloque puede oscilar entre 12 y
150 kg, con arreglo a las necesidades; se considera
que el bloque de 150 kg es el mayor que un hombre
puede manipular adecuadamente. Cuanto más grueso
sea el bloque de hielo, tanto más largo será el tiempo
de congelación. El hielo en bloques puede ofrecer
ventajas con respecto a otras formas de hielo en los
países tropicales. El almacenamiento, manipulación y
transporte se simplifican si el hielo está en forma de
grandes bloques; y la simplificación suele ser
imperativa en las pesquerías en pequeña escala y en
los sitios relativamente remotos. Con ayuda de un
buen triturador de hielo, los bloques pueden reducirse
a partículas del tamaño que se desee, pero la
uniformidad de tamaño será menor que la que se logra
con otros tipos de hielo. (Fuente: El hielo en las
pesquerías FAO)
• Hielo en escamas: Este tipo de máquina
forma hielo de 2 a 3 mm de espesor en la superficie
de un cilindro enfriado, y ese hielo se extrae en forma
de escamas secas subenfriadas, habitualmente de 100
a 1 000 mm 2 de superficie. Las condiciones óptimas
de funcionamiento dependerán tanto de las
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condiciones locales como del espesor del hielo
deseado. La temperatura normal del refrigerante en
una máquina de hielo en escamas es de -20°C a -25°C,
es decir, mucho más baja que en otros tipos de
máquinas de hacer hielo. Esta baja temperatura es
necesaria para obtener velocidades más altas de
formación de hielo, lo que permite que la máquina sea
pequeña y compacta. La necesidad adicional de
energía ocasionada por el funcionamiento a una
menor temperatura queda parcialmente compensada
por el hecho de que este método no requiere un
desescarchador. De esta manera se elimina la carga
de refrigeración adicional en que se incurre con el
método de desprender el hielo del tambor. La gama de
medidas de este tipo de máquinas abarca ahora
unidades con una capacidad desde 0,5 hasta 60 t/24
horas. Sin embargo, en lugar de una sola, a menudo es
conveniente utilizar dos o más unidades, lo que
permite una mejor organización para funcionar a
capacidad reducida y brinda también cierto grado de
protección contra averías graves. (Fuente: El hielo en
las pesquerías FAO)
• Hielo en tubos: El hielo en tubos se forma en
la superficie interna de unos tubos verticales y tiene
la forma de pequeños cilindros huecos de unos 50 ×
50 mm, con paredes de 10 a 12mm de espesor. La
disposición de una planta de hielo en tubos es
semejante a la de un condensador acorazado y
tubular, con agua dentro de los tubos y el refrigerante
afuera, en el espacio circundante. La máquina funciona
automáticamente según un ciclo de tiempo y los tubos
de hielo se desprenden mediante un proceso de
desescarchado con gas caliente. A medida que el hielo
sale del tubo, una cuchilla lo corta en trozos de la
longitud adecuada, normalmente de 50 mm, pero esta
dimensión es ajustable. El transporte del hielo a la
zona de almacenamiento suele ser automático, por lo
cual, al igual que en las plantas de hielo en escamas,
las operaciones de recogida y almacenamiento no
requieren ningún esfuerzo manual ni la presencia de
un operador. El hielo en tubos se almacena
normalmente en la forma en que se recoge, pero el
tamaño de las partículas es más bien grande e
inadecuado para el enfriamiento del pescado. Por lo
tanto, el sistema de descarga de la planta comprende
un triturador de hielo que se puede ajustar para
obtener partículas del tamaño que convenga al cliente.
La temperatura común de funcionamiento de este tipo
de planta oscila entre -8°C y -10°C. El hielo no está
siempre subenfriado cuando llega al almacén, pero
generalmente es posible mantenerlo a -5°C, ya que el
tamaño y la forma de las partículas permiten
desmenuzar fácilmente el hielo para su descarga. (Fuente: El hielo en las pesquerías FAO)
• Hielo en placas: El hielo en placas se forma
en una de las caras de una placa vertical refrigerada
y se desprende haciendo circular agua por la otra
cara para desescarcharlo. Otros sistemas forman
hielo en ambas superficies y utilizan un procedimiento
de desescarchado interno. Una máquina de hacer hielo
comprende múltiples placas, que con frecuencia son
unidades autónomas situadas encima de la maquinaria
de refrigeración. El espesor óptimo del hielo suele ser
de 10 a 12 mm y el tamaño de las partículas es variable.
Un triturador de hielo rompe las placas en trozos del
tamaño adecuado para su almacenamiento y uso. Esta
máquina, al igual que la de hielo en tubos, funciona
según un ciclo de tiempo automatizado; el hielo es
transportado a la zona de almacenamiento, o bien,
cuando es posible colocar la máquina directamente
sobre el espacio de almacenamiento, la recogida se
efectúa por gravedad. (Fuente: El hielo en las
pesquerías FAO)
• Hielo fundente: La unidad de enfriamiento que
fabrica “hielo fundente” se denomina permutador
térmico de superficie rascada. Consiste en tubos
concéntricos entre los cuales fluye el refrigerante; el
agua se halla en el tubo interno, cuya superficie
interna se rasca utilizando, por ejemplo, un tornillo
rotatorio. Los pequeños cristales de hielo que se
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0
forman en la superficie del tubo se raspan y se
mezclan con agua no congelada. Esto produce una
pasta de hielo y agua, que puede contener hasta un 30
por ciento de agua, en términos de peso. Esta mezcla
puede bombearse, o bien, previa eliminación de la
mayor parte del agua en un separador mecánico,
utilizarse como una forma de hielo “seco”. (Fuente: El
hielo en las pesquerías FAO)
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1
De acuerdo a la Descripción de Negocio anterior se decidió que la crianza de tilapias se realizará por medio del
sistema Cultivo intensivo partiendo de la definición anterior se establece que este cultivo se realizará en estanques
circulares de geomembrana (sugerencia del Dr. Eucario Gasca Leyva) logrando una cosecha aproximada de 60
toneladas anuales. Teniendo como proceso el siguiente: Compra de crías (siembra), desarrollo, cosecha,
procesamiento y por último la salida del producto.
Se destina que la producción total semestral inicialmente será de 15 toneladas, con ciclos escalonados que
permitirán cosechar cada trimestre con un total anual de 60 toneladas anuales, considerando que el primer año sólo
se podrán cosechar tres ciclos.
El ciclo de producción que Tséen Kay utilizará para la eficiencia de su producción se considera de la siguiente forma:
Cada ciclo deberá tardar seis meses, desglosado en tres etapas:
Cría,
Pre-engorda
Engorda,
Proceso de producción de la granja Tséen Kay
Fuente: Elaboración propia
Diagrama de desarrollo de tilapia en Tséen Kay
Fuente: Elaboración propia
Siembra Desarrollo Cosecha ProcesamientoVenta de producto
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2
El ciclo incluye en la primera etapa la siembra y tendrá una duración total de un mes, la segunda etapa tendrá una
duración de dos meses y la tercera de tres meses, iniciando un ciclo nuevo una vez finalizado la etapa de pre-engorda,
de esa forma se podrá cosechar la producción cada tres meses, logrando así cuatro ciclos anuales de seis meses
cada uno.
A continuación describe la producción de Tseén Kay con las siguientes tablas:
ETAPA DIÁMETRO
DE TANQUE
M3 POR
TANQUE
CAPACIDAD
DE CARGA
TALLA
FINAL
POR
ETAPA
SIEMBRA
CRÍAS/TANQUE DENSIDAD
POR M3
COSECHA
CRIA 5m 23.56 10kg/m3 5gr 7422 315
crias/m3
PRE ENGORDA
10m 94.25 10kg/m3 250gr 5655 60
crias/m3
ENGORDA 16m 241.27 15 kg/m3 800gr 4,750
20 crias/m3 3.8 ton/
tanque
ETAPA
DIAMETRO DE TANQUE N° DE TANQUES
CRIA 5m 3
PRE ENGORDA 10m 4
ENGORDA 16 M 4
PRODUCCION TOTAL 15 Ton. semestral
Tabla descriptiva de la cantidad requerida de tanques por díametro para la producción total de 15 ton al trimestrales de la granja
Tséen kay
Fuente: Elaboración propia con base a Criterios Técnicos y Económicos para la Producción Sustentable de Tilapia en México
Distribuidora Soluciones ambianteles GEOSAI
Tabla descriptiva de la capacidad final por tanque de la granja Tséen kay considerando 5% de pérdida por etapa
Fuente: Elaboración propia con base a Criterios Técnicos y Económicos para la Producción Sustentable de Tilapia en México
Diagrama de producción escalonada de la granja Tséen Kay
Fuente: Elaboración propia
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3
El sistema de Biofloc es el que consideramos recomendado para el proyecto, por lo tanto usaremos dicho sistema
con bajos niveles de recambio, como sistema de aireación consideramos blowers y difusores.
Tséen kay no producirá su propio hielo, debido a que no cuenta con alguna fuente de agua potable, y a pesar de que
se está considerando tener una planta potabilizadora, esta sólo funcionará para el agua de los estanques, por lo tanto
se adquirirá hielo escamado ya que tiene una superficie de intercambio de calor mayor que casi todos los demás
tipos de hielo y, por lo tanto, la transferencia de calor entre el pescado y el hielo se produce con mayor rapidez y
eficacia. Además su almacenamiento es fácil y compacto. (Fuente: Redacción propia con base a El uso del hielo en
pequeñas embarcaciones de pesca FAO
CRÍA PRE-
ENGORDA
ENGORDA PRODUCCIÓN
ENERO
FEBRERO
MARZO 15 TONELADAS
ABRIL
MAYO
JUNIO 15 TONELADAS
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE 15 TONELADAS
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE 15 TONELADAS
60 TONELADAS Tabla descriptiva de la producción escalonada
Fuente: Elaboración propia
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4
Se describe cada paso del proceso de producción y
procesamiento a continuación.
Siembra:
Es indispensable que la infraestructura en la cual se
llevará a cabo dicho proceso esté en óptimas
condiciones. En el caso de cultivo en estanques
rústicos o circulares, éstos deben haber sido
desinfectados con la finalidad de reducir la
probabilidad de transmisión de tóxicos metabólicos o
patógenos. Es importante tener en cuenta para la
siembra de crías los siguientes aspectos: a) Conteo
preciso de una muestra o del total de la cría
(volumétrico, por peso o manual, es decir conteo
individuo por individuo) y b) aclimatación de
temperatura: el agua de las bolsas de transporte de
crías se debe mezclar por lo menos durante 30
minutos con el agua del estanque que se va a sembrar.
En otros casos, los alevines se transportan en
contenedores de agua con inyección de oxígeno puro
a una temperatura entre 18 y 22º C con inyección de
oxígeno para bajar el metabolismo durante este
período. La temperatura se puede mantener aplicando
hielo durante su traslado y será necesario también,
llevar a cabo el proceso de aclimatación de los
organismos como se mencionó con anterioridad. (Fuente: Guía empresarial para el cultivo, engorda y
comercialización de Tilapia (mojarra).)
Para la primera etapa de producción se considera la
siembra de 22,000 alevines en un total de tres
tanques con finalidad de producción de 15 toneladas
por cada ciclo de seis meses, teniendo en cuenta que
la pérdida de producción será de 5% por cada etapa
(15% final).
Los alevines se adquirirán en contenedores de agua
con inyección de oxígeno, se realizará el conteo y por
último se aclimatarán los alevines en los tanques de
cinco metros de diámetro. (Fuente: Redacción propia
con base Criterios Técnicos y Económicos para la
Producción Sustentable de Tilapia en México)
Cría
Generalmente, se trata de organismos con un peso
menor a 5 gramos, los cuales requieren de un
alimento balanceado en una presentación en polvo,
que contenga 45% de proteína, el cual es suministrado
diariamente a razón de 10 a 12% de la biomasa
distribuido de seis a ocho veces al día, de acuerdo con
especificaciones contenidas en las fichas técnicas de
los productos. (Fuente: Guía empresarial para el
cultivo, engorda y comercialización de Tilapia
(mojarra).)
Se mantendrán los alevines durante esta etapa un mes
en los estanques de cría, para alcanzar un total de 5
gramos por especie. Una vez llegada a la meta se
realizará el primer desdoblamiento, que consistirá en
retirar a los peces con la ayuda de cajas perforadas
de 40cm x 30cm x 17cm con capacidades de hasta 16
litros para trasladarlos de forma manual a
contenedores térmicos de 147cm x 118cm x 89cm con
capacidad de 1000 litros previamente llenados con
agua y movilizados por montacargas para evitar la
muerte por estrés de las especies durante el
transporte de tanque a tanque, y realizar el desdoble
a los tanques de diez metros de diámetro e iniciar la
siguiente etapa del proceso. (Fuente: Redacción propia
con base a datos de GW Containers and Equipment)
Pre-engorda
En esta etapa se trata con peces entre los 50 y 200
gramos. La densidad de siembra y el porcentaje de
recambio de agua dependerán del sistema de cultivo
seleccionado (extensivo, semi-intensivo o intensivo).
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5
Los peces consumen alimento balanceado cuyo
contenido en proteína es de 35 a 30%, dependiendo
de la temperatura y el manejo de la explotación. Se
debe suministrar la cantidad de alimento equivalente
del 6% al 3% de la biomasa, distribuido entre 4 y 6
raciones al día (Fuente: Guía empresarial para el
cultivo, engorda y comercialización de Tilapia
(mojarra).)
Una vez iniciada la segunda etapa del proceso se
considerará que los peces llegarán a los 250 gramos
en los siguientes dos meses, no deben rebasar las
5655 especies por tanque (Tabla descriptiva de la
capacidad final por tanque de la granja Tséen kay
considerando 5% de pérdida por etapa) al final de la
etapa para mantener óptima la calidad de vida de las
tilapias durante el proceso y evitar el estrés en los
especímenes y por ende la muerte de los mismos.
Como ya se mencionó la segunda etapa tendrá una
duración de dos meses y se repetirá el mismo proceso
de desdoblamiento mencionado en el apartado de cría
con la diferencia de que serán transportados a los
tanques de dieciséis metros de diámetro. (Fuente:
Elaboración propia con base a Criterios Técnicos y
Económicos para la Producción Sustentable de Tilapia
en México)
Engorda
Está fase comprende el desarrollo de la tilapia desde
los 200 gramos hasta la talla o peso de cosecha. Las
densidades dependerán del tipo de sistema
seleccionado (extensivo, semi-intensivo o intensivo).
El uso de aireación y el recambio de agua estarán en
función a la biomasa a manejar por m3. En esta etapa,
a los peces se les suministra alimentos balanceados
de 32 o 25% de contenido de proteína, dependiendo de
la clase de cultivo (extensivo, semi-intensivo o
intensivo), temperatura del agua y manejo de la
explotación. Se sugiere suministrar entre el 3% y el
1% de la biomasa distribuida entre 2 o 3 raciones al
día. (Fuente: Guía empresarial para el cultivo, engorda
y comercialización de Tilapia (mojarra).)
Las tilapias entrarán a la última fase del
procesamiento, la cual tendrá una duración final de 3
meses para obtener 800 gramos por espécimen. (Fuente: Redacción propia)
Cosecha
La cosecha es la última etapa de producción de la
tilapia y se realiza cuando los organismos han llegado
a la talla comercial deseada; es decir, entre 250 a 500
gramos en ración individual tamaño platillo, o bien, de
650 gramos o más para filete. Esta etapa se divide en
tres sub-etapas: pre-cosecha, cosecha y
postcosecha, para las cuales se recomienda seguir el
Pliego de Condiciones para el uso de la marca oficial
México Calidad Suprema en Tilapia. La cosecha se
realiza con redes de arrastre llamadas chinchorros,
donde se van seleccionando los organismos y
separándolos en jaulas, que posteriormente se
emplean para su venta en el mercado (Arredondo y
Lozano, 1996). Cuando se ha llevado a cabo el
sacrificio de los organismos, el productor debe decidir
si será eviscerada en la granja o no. (Fuente: Guía
empresarial para el cultivo, engorda y comercialización
de Tilapia (mojarra).)
Una vez lograda la meta, al término del tercer mes se
realizará la cosecha, el nivel del agua de los estanques
se bajará y por medio de chinchorros se recolectarán
los peces, y se colocarán en cajones apilables para
pescado de 80cm x 45cm x 27cm, previamente
llenados con hielo escamado con una proporción de 1:3
(3.4kg de hielo por cada 10kg de pescado), donde se
ordenarán los pescados horizontalmente intercalando
hielo y peces para empezar el proceso de sacrificio
por hipotermia, el hielo debe rodear totalmente al
pescado para que esté en contacto completo con el
producto, en partículas pequeñas apelmazado en
torno al pescado y dispuesto entre capas de hielo.
Posteriormente dichos cajones apilables serán
colocados en contenedores térmicos y transportados
al área de procesamiento en montacargas para
mantener la calidad e inocuidad del producto. (Fuente:
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6
Disposición correcta para acomodar los peces
Fuente: El uso de hielo en pequeñas embarcaciones FAO
Redacción propia con base a El uso de hielo en
pequeñas embarcaciones FAO y datos de GW
Containers and Equipment)
Procesamiento:
1. Recepción: La tilapia debe llegar a la planta de
procesamiento primario en un vehículo limpio y
cerrado, con las condiciones adecuadas para
mantener el producto frío y protegerlo del polvo.
2. Lavado: La siguiente etapa es el lavado del producto
con el fin de eliminar lodo, tierra y sobre todo
disminuir la carga bacteriana superficial que pudiera traer la trucha en la piel.
3. 3a. Descabezado y eviscerado: Esta etapa puede hacerse de manera manual o mecánica. La remoción
de cabeza y vísceras ayuda a la conservación del
producto, pues es aquí donde se encuentra la mayor
parte de las bacterias y enzimas que aceleran la
descomposición del mismo.
4. Deshuesado: Posteriormente y de manera manual, se retirará el esqueleto, cortando con un cuchillo al
ras por cada uno de los lados del esqueleto del
pescado.
5. Fileteado: El fileteado consiste en retirar las aletas tanto de la cola, como las del pecho y dorso.
6. Detallado del filete: En ocasiones y por cuestiones
de vista o por especificaciones del comprador, los filetes serán detallados de manera manual para
eliminar pedazos del filete dañados por la acción de
cuchillos, sobre todo aquellos que estén a medio desprender.
7. Congelación: La congelación puede realizarse por
varios métodos, pero entre más rápida sea ésta, se
conservará mejor el producto y se causará menor
daño en la textura del filete.
8. Selección: Una vez congelados los filetes son seleccionados por tamaño, con el fin de homogeneizar
la presentación.
9. Empaque: Los filetes congelados deberán ser acomodados en bolsas de polietileno y cajas de cartón
parafinado o plastificado o bien cajas diseñadas para
contener el frío, dependiendo de la presentación final,
empresa y cliente.
10. Embalaje: Las cajas son cerradas y colocadas en
tarimas antes de ser llevadas a la cámara de
conservación.
11. Almacenamiento: Los cuartos fríos deben
mantenerse a temperaturas adecuadas dependiendo
del producto: no más de 5 °C si el producto es
refrigerado y a –21°C si el producto es congelado.
12. Transporte: El producto empacado será colocado
en un vehículo adecuado, limpio, cerrado y con las
condiciones necesarias para mantener la
temperatura del producto
(Fuente: Guía empresarial para el cultivo, engorda y
comercialización de Tilapia (mojarra).)
Se recibirá el producto en contenedores térmicos;
debido a las temperaturas que se alcanzan en la
región de Yucatán y a sabiendas de que según la
Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, FAO (por sus siglas en
inglés) el tiempo que se puede mantener en
conservación por medio de hielo la tilapia sin alcanzar
la Fase III de deterioro es de 10 a 27 días. El pez
empieza su proceso de descomposición desde el
momento en el que muere debido a las enzimas que
habitan naturalmente en el y que aún muerto siguen
activas las bacterias y por los procesos químicos
entre el oxígeno del aire y de la grasa de la carne
también produces la descomposición del producto; la
putrefacción es un proceso natural que se puede
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7
prolongar con la correcta refrigeración, cabe
mencionar que dicho proceso de descomposición
influye también en la consistencia y sabor del
producto. Consideraremos que el eviscerado alarga el
tiempo de conserva del producto aunado a un correcto
proceso de limpieza y empaque.
Una vez pesadas las tilapias, se transportan a la
lavadora-escamadora de pescado rotativa, donde una
caja de acarreo manual de 64 x 41 x 22.5 cm recibirá
el producto para ser transportado a los lavabos,
donde los peces serán lavados y eviscerados
manualmente. El 20% de la producción total se
colocará nuevamente en hielo y se enfriará
(considerando que Enfriamiento es el proceso de
refrigeración de pescado o productos pesqueros
hasta una temperatura próxima a la de fusión del
hielo) la siguiente para su venta final a nivel regional,
el 80% restante será deshuesado y fileteado. Se
seleccionará los filetes, 50% del total fileteado para
ser enfriado y el 50% restante se empaquetará al
vacío para ser almacenado en los congeladores
industriales ya etiquetados para exportación.
Para mantener la calidad del producto se destinará 2
días como máximo para realizar la etapa de pesado,
lavado, eviscerado, fileteado y empaquetado. (Fuente:
Redacción propia con base a El uso de hielo en
pequeñas embarcaciones FAO y datos de GW
Containers and Equipment)
Fase 1 El pescado es muy fresco y tiene un sabor a algas marinas, dulce y delicado. El sabor puede ser muy ligeramente metálico. En el bacalao, el eglefino, la merluza, el merlán y el lenguado, el sabor dulce se hace más pronunciado a los
2-3 días de la captura.
Fase 2 Hay una pérdida del olor y del gusto característicos. La carne es neutral pero no tiene olores extraños. La textura se mantiene agradable.
Fase 3 Aparecen signos de deterioro se producen una serie de compuestos volátiles de olor desagradableAl inicio de esta fase pueden aparecer olores y sabores ligeramente ácidos, afrutados y ligeramente amargos. En los últimos estadios de esta fase se desarrollan olores nauseabundos, dulces, como a col, amoniacales, sulfurosos y rancios. La textura se toma suave y aguada, o dura y seca.
Fase 4 El pescado puede caracterizarse como deteriorado y pútrido.
Faces de descomposición de los peces
Fuente: El uso de hielo en pequeñas embarcaciones FAO
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8
Fuente: www.economia-sniim.gob.mx
Precios de la tilapia grande a nivel nacional
A Nivel nacional
En México el precio actual de la tilapia oscilaba en los $80 pesos hasta el 2015, hoy el precio actualizado de la tilapia
chica oscila entre los $25 y $54 pesos, para los ejemplares más grandes $45 y $78 pesos
A continuación se presenta una serie de tablas de acuerdo al tamaño de la tilapia; en las dos primeras columnas se
presentan la fuente y el origen en donde se comercializa, las siguientes columnas muestran el precio mínimo, máximo
e intermedio en que se vende a menudeo.
Precios de la tilapia chica a nivel nacional
Precios de la tilapia grande a nivel nacional
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9
Fuente: Elaboración propia
A Nivel Regional
Se realizó una serie de visitas a supermercados de la ciudad de Mérida y en base a ello se determinó que el precio
promedio de la Tilapia en presentaciones de Tilapia mojarra entera es de $40.00 pesos.
A continuación se presentan las diversas tablas que nos sirvieron como objeto de estudio de precios en el mercado
por kilo.
Supermercados
Tilapia Entera
Chedraui $39.50
Walmart $39.90
Comercial Mexicana $43.50
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0
Aunque la mayor producción de tilapia está representada en países como China continental y Tai- wán y en regiones de Asia del Sudeste y África, un porcentaje muy alto de su producción es consumido en el interior de estos países. De este conjunto, China y Taiwán son los principales países exportadores de tilapia (Usgame-Zubieta et al., 2007; Globefish, 2010, tomado de Tilapia 2020…). En Latinoamérica el principal productor es Brasil con
una producción en 2007 de 95,091 ton (Cas- tillo-
Campo, 2009), la mayor parte de ellas producida en el
Estado de Ceará (Zona Noroeste del país) seguido por
los Estados de Paraná, Santa Catarina y Río Grande do
Sul (zona centro sur). En el segundo lugar se
encuentra Honduras como resultado de la producción
exitosa de tilapia principalmente en jaulas con
variedad de tilapia roja (Oreochromis sp.) y un poco
menos en sistemas intensivos con tilapia nilótica
(Oreochromis niloticus) en estanques, con una
producción de 28,356 ton. En el tercer lugar en la
producción latinoamericana de tilapia se encuentra
Colombia, con la pro- ducción principalmente de
diversas líneas de tilapia roja (Oreochromis sp.)
En México, la producción de tilapia proviene de tres
fuentes principales: pesquerías acuaculturales,
sistemas controlados y la captura.
Los principales Estados productores de “mojarras”
cultivadas son Michoacán, Veracruz, Sinaloa, Nayarit y
Tabasco. La producción de Veracruz representa el
27% del total, y en conjunto con Michoacán generan el
49% de la producción nacional, presumiblemente de
tilapia (CONAPESCA, 2005). (Fuente: Plan Maestro
Tilapia Yucatán)
El Estado de Yucatán, tiene registrada una producción
de 61 t para el 2003, lo cual lo ubica en el lugar 24
nacional, esto a pesar de las facilidades y ventajas que
tiene para exportar productos pesqueros hacia los
Estados Unidos de América, lo cual se debe de
considerar en el corto plazo como una ventaja
competitiva con respecto a otros Estados del país. (Fuente: Plan Maestro Tilapia Yucatán)
El Estado de Yucatán, tiene registrada una producción
de 61 t para el 2003, lo cual lo ubica en el lugar 24
nacional, esto a pesar de las facilidades y ventajas que
tiene para exportar productos pesqueros hacia los
Estados Unidos de América, lo cual se debe de
considerar en el corto plazo como una ventaja
competitiva con respecto a otros Estados del país. (Fuente: Plan Maestro Tilapia Yucatán)
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1
Fuente: CESAY
Según datos tomados del CESAY en la península de Yucatán se ubican 29 granjas acuícolas de las cuales 2 (8
VENADO GARRA JAGUAR y LAMARCA) están dedicadas a la producción de Camarón blanco; 2 más son criaderos de
ciclidos, poecilidos, anabandidos, ciprinos y tetra. Otras tres granjas más se dedican a variedad de peces entre
los que se incluye el robalo y pargo canane. La mayoría (22) se dedican a la producción de Tilapia (Oreochromis
niloticus), entre ellas, una (ACUACULTURA INTEGRAL SAN MIGUEL) de dedica a crecer y distribuir crías de Tilapia;
En la siguiente gráfica se identificarán las granjas acuícolas del Estado de Yucatán que están registradas
dedicadas a la producción meramente de Tilapia y que se mantienen activas. (Fuente: Redacción propia con base
a información de página web del CESAY)
1. ACUACULTORES DE MULCHECHEN
2. ACUACULTIVO DE TETIZ SC RL
3. AGROSISTEMAS DE YAXCHILAM
4. BALNEARIO RIO AMAZONAS SC RL
5. DESARROLLOS TECNOLOGICOS GUILLERMO DIMAS
6. EL BOQUINETE
7. EL MIRADOR
8. HOOL CHAKAN
9. IX CAY DE SANTA MARIA ACU
10. ACUACULTURA INTEGRAL SAN MIGUEL
11. LA GUADALUPANA
12. LAS MARGARITAS DE SUYTUNCHEN SC RL DE CV
13. LEMBALCHAC
14. PESCHEN HA
15. SANTA CECILIA
16. SOC. COOP. DZILAM GONZALEZ
17. TUM BEN CUXTAL
18. YENI DE TETIZ
19. FLOR DE LIRIO 20. KIN YUC AGROACUACULTURA DEL SURESTE
21. 8 VENADO GARRA JAGUAR
22. PECES DEL MAYAB
Ubicación de granjas en el estado. Fuente: Elaboración propia con base a los datos de CESAY
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2
Análisis FODA de una granja de tilapias.
Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas
Condiciones naturales
favorables para el cultivo
de tilapia.
Disponibilidad de
tecnología, asistencia
técnica y recursos
humanos capacitados.
Condiciones favorables
para la comercialización
en el Estado.
Ubicación geográfica
adecuada para acceder
con ventaja a mercados
regionales e
internacionales.
Disponibilidad de
infraestructura para el
procesamiento y
distribución.
Voluntad de los
integrantes de
organizaciones de
productores por producir
con calidad
Existencia de demanda
local, regional e
internacional.
Existencia de programas
oficiales de los gobiernos
federal y estatal, como
respaldo a los objetivos
del comité.
Posibilidad de generar
producto diferenciado,
con certificación de
calidad (orgánico,
ecológico, etc.).
Posibilidad de integrar
las actividades acuícolas
con actividades
agropecuarias,
fomentando la
diversificación
productiva e
incrementando los
ingresos de los
productores.
Experiencia local en
comercio exterior de
productos pesqueros.
Dependencia de
suministro de insumos
procedentes de otros
sitios, como alimentos,
equipos y alevines.
Carencia de aguas
superficiales y suelos
impermeables.
Dispersión o falta de
integración de los
productores.
No se cuenta con un
proceso productivo
estandarizado.
Falta de capacitación
técnica de los
productores.
Baja capacidad
económica que los hace
dependientes de
financiamiento externo
para la operación de los
cultivos.
Falta de capacidad
empresarial de los
productores.
Cultivo presente en todas
las regiones del país
Saturación del mercado
por la importación de
producto procedente de
otros países.
Riesgo de que el
producto importado
influya negativamente en
el precio de venta del
producto local.
Probabilidad de padecer
factores climáticos
adversos como
huracanes, que puedan
afectar a las unidades de
producción.
Financiamiento bancario
poco oportuno y caro.
Altos costos de bombeo
de aguas subterráneas.
Falta de esquemas de
aseguramiento de las
unidades de producción.
.
Pág
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3
El tipo de herramienta que se utilizó para realizar la
investigación de mercados fue la encuesta, las cuales
consistieron en entrevistas directas o personales con
cada encuestado, potenciales consumidores. Con base
a los resultados se decidió qué tipo de productos con
valor agregado va a ofrecer Tséen Kay a nivel regional.
Las encuestas fueron realizadas durante tres días
seguidos en diferentes puntos claves de
comercialización en la Ciudad de Mérida, realizadas
personalmente por los emprendedores del proyecto,
decisión que fue tomada de esta manera para tener el
contacto directo con el cliente potencial.
Las preguntas claves y de mayor interés para nuestro
estudio fueron las siguientes:
Se consideró que la mayor parte consume mínimo una
vez al mes pescado, incluso un porcentaje alto
también lo consume una vez a la semana, los precios
que se proponen además de considerar el análisis de
precios también se consideró el precio que los
consumidores sugirieron. El producto que se destina
para la venta regional es producto fresco, debido a
que es la primera opción de los consumidores,
seguido del pescado frito, además de ser adquirido en
su mayoría en mercados o supermercados. (Fuente:
Redacción propia con base a datos de encuestas
realizadas por Observatorio 360°)
3; 4%
23; 29%
36; 46%
16; 21%
FRECUENCIA DE CONSUMO
Diario 1 vez a la semana 1 vez al mes otro
37
23
23
6
¿DONDE ADQUIERE EL PESCADO?
Mercado Supermercado Restaurantes otros
46
27
30
98
¿En que presentaciones lo adquiere?
Fresco Filete Frito Nuggets Otro
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4
A continuación se nombrarán las presentaciones en las que se propone vender los productos de Tséen Kay,
comparados con los productos comercializados en la región:
Tilapia entera fresca escamada,
eviscerada y enfriada
Si la tilapia se vende a intermediarios o
mayoristas el precio promedio es de $23.80 MXN pesos por kilo generalmente con tallas de 300 a
500 gramos. Si el comprador es el consumidor
final el precio promedio de venta es de $35.00 MXN pesos/kg (tilapia entera) con tallas
generalmente desde 250 hasta 700 g. Tséen Kay ofrece tilapias enteras frescas de 600
gramos, escamadas con maquinaria, evisceradas
manualmente y enfriadas a precio de mayorista
de $35 MXN y $45 MXN a compradores unitarios
20% de la producción total.
Filete fresco congelado
El producto se encuentra principalmente en
mercados populares. Los precios por kilo de filete
dependen de quién es el comprador y la procedencia del producto.
Se vende en bolsa de plástico resellable de 500
gramos a un precio de $43.50 MXN.
Tséen Kay ofrece filete de tilapia de 250 gramos
ya deshuesado, sin piel y limpio, congelado; a
precio de mayorista de $40 MXN y $50 MXN a compradores unitarios.
40% de la producción total.
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5
Tabla de presentación de productos de la granja Tséen Kay comparado con precios Fuente: www.economia-sniim.gob.mx y Plan maestro Nacional de Tilapia
Filete congelado empacado al
vacío
Filetes cortados a mano. Empacado en
paquetes de 680 g., Se vende en bolsa de plástico resellable de 1 kg, a un precio de
$75.52 MXN.
Tséen Kay ofrece filete de tilapia ya deshuesado, sin piel y limpio, congelado y envasado en presentación de 500 gramos,
etiquetado para exportación; a precio de
mayorista de $50 MXN.
40% de la producción total.
A continuación se describe con la gráfica el porcentaje de producción que se destina a cada una de las
presentaciones.
Para la tilapia entera, eviscerada, escamada y enfriada será un total de 3 toneladas de la producción total previa al
proceso de limpieza, ya que se tiene una pérdida de 200gramos por espécimen al momento del eviscerado, el resto
de la producción será fileteada, destinando así 12 toneladas (producción no eviscerada) para esta parte del proceso,
considerando que 6 toneladas se procesarán para exportar y 6 toneladas se mantendrán para venta regional.
TILAPIA
EVISCERADA Y
ESCAMADA
20%
FILETE FRESCO
40%
FILETE EMPACADO
AL VACÍO
40%
PRESENTACIONES
Porcentaje de la producción final no eviscerado destinado a cada presentación de producto
Fuente: Elaboración propia
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6
Diagrama de canales de distribución.
Fuente: Elaboración propia.
.
La tilapia es el segundo producto pesquero más importante en la acuicultura mundial sólo por debajo de la producción de carpas y la que se ha difundido más entre todos los peces cultivados. Por esto nuestros clientes potenciales en primera instancia es el mercado interno posicionando el producto de acuerdo a la modalidad que se requiera dependiendo del sitio destinado como serían los supermercados, distribuidores individuales, restaurantes, etc. Otros clientes se encuentran en el mercado exterior, apoyándonos así en la exportación del producto aprovechando la demanda que se generado en algunos lugares. Actualmente el principal mercado para la tilapia es el de los Estados Unidos de Norteamérica. El mayor volumen de importaciones se da en forma filete fresco empaquetado al vacío. Mostrándose un crecimiento en la presentación de filete fresco y congelado durante los últimos años. La tilapia ha tenido gran aceptación en el mercado de Estados Unidos ya que cumple con los requisitos del pescado que prefiere y exige el mercado de este país: carne de fácil fileteo; pocas espinas; olor y sabor suave, y versatilidad para su cocción. (Fuente: Redacción propia)
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El producto pasara al área de procesamiento y será escamado, limpiado, eviscerado, un 80% de la producción será
fileteada y sólo el 50% de la tilapia fileteada será empaquetado al vacío para su distribución en el extranjero, apoyándonos en las que demanda el mercado para garantizar en cierta medida el producto.
Ya teniendo la venta asegurada se realizara la entrega del producto de acuerdo al trato realizado con cada cliente,
es decir medio por el cual sería la entrega ya sea envió o por entrega directa en la empresa, para fines de exportación
se consideraran los medios necesarios para dicha operación ya se por medio de transporte terrestre, marítimo, etc.,
se usara un transporte adecuado de acuerdo a las necesidades que exijan los productos Tséen Kay para mantener la
calidad e inocuidad.
La granja de tilapias Tséen Kay ofrece tres productos y se distribuyen de la siguiente forma:
Diagrama de producción y procesamiento completo de la granja Tséen Kay
Fuente: Elaboración propia
PRODUCTO
TILAPIA EVISERADA Y ESCAMADA
COMERCIANTES PARTICULARES
SUPERMERCADO
FILETE FRESCO
COMERCIANTES PARTICULARES
SUPERMERCADO
RESTAURANTES
FILETE EMPACADO AL VACÍO
EXPORTACIÓN (USA)
Distribución de productos de la granja Tséen Kay
Fuente: Elaboración propia
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8
La producción de Tséen Kay está destinada para la venta regional, por lo tanto en su presentación entera eviscerada
y escamada se distribuirá a supermercados y pescaderías de Chocholá, Mérida y municipios aledaños, el producto se
transportará por medio de camiones de la granja con cuarto frío, el producto se entregará correctamente enfriado
en cajas perforadas apilables. De la misma forma el filete fresco se distribuirá a comerciantes particulares,
supermercados y restaurantes.
Tséen Kay no contará con puntos de venta propio, ya que los productos en venta regional están destinados a su
consumo casi inmediato para mantener la calidad y sabor de la tilapia. En caso de ser necesario, los compradores en
mayoreo de la granja podrán acceder al recinto y adquirir sus productos para transportarlos en sus propios
camiones.
El producto empaquetado al vacío será para venta exclusiva al extranjero, aprovechando su valor agregado, dicho
producto podrá mantenerse congelado en la granja y será transportado de forma terrestre a los puertos de altura,
donde será enviado a su destino final por medio de embarcaciones. Se decide que el producto se exportará a los
Estados Unidos de América ya que son uno de los mayores consumidores de tilapia.
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En Tséen Kay fomentaremos el empleo de mano de obra local generando con ello fuentes de trabajo a la población
directamente del municipio de Chocholá
Por medio del presente organigrama se busca dejar claridad sobre los responsables de cada una de las áreas de
trabajo que se han diseñado para Tséen Kay con el motivo de evitar confusiones y tener siempre el conocimiento de
jerarquía de una forma gráfica y sencilla de entender. Todo esto siempre dándolo a conocer a cada uno de los
implicados y soportando por escrito en el manual de funciones cuales son las responsabilidades y tareas de cada
persona perteneciente al equipo de trabajo. Es necesario aclarar que al pasar de los años y a medida que se aumente
la producción, se va a requerir un aumento del personal con el que se está trabajando
PRESIDENTE DE CORPORACION
Gerente administrativo
Director de comunicacion
Recepcionista
Gerente encargado
Jefe de departamento de vigilancia
Vigilantes
Velador
Operarios de alimentacion
Encargados del desdoble
Encargados de cosecha
Jefe de operaciones
Encargados de des escamado y clasificado
Encargados de Limpieza del pescado
encargados de fileteo y despielado
Encargados de arreglado y clasificado
Encargados de empaque y sellado
Auxiliares
Encargados de transporte
Biologo encargado
Encargado de prueba,
muestreo y biometria
Encargado de limpieza
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0
A continuación se muestra el número de empleados con los que se cuenta para cada cargo en la etapa inicial de Tséen
Kay. Considerando un total de 59 empleados, de los cuales los fijos serán los del área administrativa, personal manual
y de seguridad, del área de laboratorios y en el área de producción, los operarios de alimentación
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1
A continuación serán descritas cada una de las
funciones para los empleados que conforman la
empresa.
El presidente de corporación es la máxima
autoridad inmediata, principal tomador de decisiones
con base en la experiencia adquirida y la asesoría
proporcionada por un técnico especializado.
Gerente administrativo. Se encarga de las
relaciones de la granja con todas las instancias
reguladoras además de revisar, controlar y registrar
los movimientos financieros de la empresa y efectuar
las conciliaciones contables con las entidades que se
requiera.
Director de comunicaciones. Preparar planes y
presupuestos de ventas, de modo que debe planificar
sus acciones y las del departamento, tomando en
cuenta los recursos necesarios y disponibles para
llevar a cabo dichos planes. Marketing, debe dar
soporte a las ventas en diferentes aspectos como son:
Publicidad, debe coordinar los esfuerzos publicitarios.
Promoción de ventas, está llamada a proveer al
departamento de ventas, con material, como son
folletos, catálogos y otros materiales promocionales
fundamentales para la venta.
Recepcionista. Encargada de dar el recibimiento a los
visitantes, llevar la relación de quienes ingresan a la
granja, Atender al público que solicita información
dándole la orientación requerida.
Gerente encargado. Entregar informes al presidente
de la corporación de las novedades y condiciones que
se encuentren en la granja.
Operarios de alimentación. Personal fijo en el área
de producción. Encargados de realizar la siembra de
los alevines en los tanques de cría. Suministrar el
alimento a los peces y mantener los estanques en
perfectas condiciones para la supervivencia de los
animales. Recibir los bultos de alimentos y trasladarlo
hasta la zona de almacenamiento. Limpiar anualmente
el fondo de los estanques para reducir el riesgo de
mortalidad de los peces. Durante las temporadas será
el encargado del manejo del montacargas y ayuda en
desdoble y la cosecha.
Encargados de desdoble. Se empleara a personas
en el desdoble de los de cria a preengorda para
realizarla acción de trasladar a los peces de un
estanque a otro cuando ya estén listos para el
desdoble y hallan alcanzado la talla ideal para pasar a
la siguiente fase.
Encargados de cosecha. Se emplearan personas
cada 3 meses para la fase de cosecha. Algunos
encargados de ingresar a los estanques con los
chinchorros para atrapar a los peses, otros más
encargados de recibir a los peces cosechados y
realizar la acción del sacrificio por hipotermia.
Jefe de operaciones. Jefe del área de
procesamiento. Encargado de la recepción del
producto cosechado. Recibir y pesar cada uno de los
pescados de la cosecha del estanque con ayuda de
auxiliares.
Encargados de des escamado y clasificado. Hacer
retiro de la escama total con el uso de la maquina
desescamadora, para posteriormente clasificar la
cantidad total de cosecha para llevarlas a su siguiente
fase de procesamiento.
Encargados de limpieza del pescado. Eviscerar
cada uno de los pescados con el cuchillo, dejando las
vísceras en un balde aparte para cálculo de peso de
las mismas. Después se limpia con agua el pescado
para quitar cualquier tipo de residuo como sangre o
vísceras que quedan de la anterior actividad. Para
posteriormente clasificarlas según el porcentaje
destinado a las presentaciones entero y en filete con
ayuda de los auxiliares.
Encargados de fileteo y despielado. Fileteo de la
Biomasa, de la cabeza hasta la cola. Despielado con la
extracción total de la piel del filete.
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Encargados de arreglado y clasificado. Decoración
del filete y clasificación de las diferentes tallas y
según el porcentaje para mandar a las presentaciones
de filete fresco y para exportación. Empaque de los
filetes frescos.
Encargados de empaque y sellado. Encargados de
realizar el proceso de empaque y sellado al vacío de
los filetes a exportar.
Auxiliares. Ayudan en el pesado de la cosecha al
llegar al área de procesamiento y a la división de
producto destinado a filete y a entero. Además de
llevar el producto listo a refrigerar.
Encargados de transporte. El transporte está divido
en dos partes: primero, el encargado de recolectar la
biomasa ya en sus presentaciones finales en la área
de procesamiento y el segundo encargado de llevar el
producto al aeropuerto o a las dependencias que
requieran este servicio por parte de la empresa. La
persona encargada de recolectar la biomasa en las el
área de producción lleva un control de la cantidad que
recoge y la calidad de la tilapia que transporta.
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3
Ley General de Pesca y Acuacultura
Sustentables
ARTÍCULO 4o.- Para los efectos de esta Ley, se
entiende por:
I. Acuacultura: Es el conjunto de actividades
dirigidas a la reproducción controlada, preengorda y engorda de especies de la fauna y flora realizadas en
instalaciones ubicadas en aguas dulces, marinas o
salobres, por medio de técnicas de cría o cultivo, que sean susceptibles de explotación comercial,
ornamental o recreativa.
II. Acuacultura comercial: Es la que se realiza con
el propósito de obtener beneficios económicos.
XIV. Certificado de sanidad acuícola: Documento
oficial expedido por el Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, o a través de
laboratorios acreditados y aprobados en los términos
de esta Ley y de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización, en el que se hace constar que las
especies acuícolas o las instalaciones en las que se
producen se encuentran libres de patógenos
causantes de enfermedades.
XVI. Cuarentena: El tiempo que determine la autoridad competente para mantener en observación
los organismos acuáticos, para determinar su calidad
sanitaria, mediante normas oficiales mexicanas u
otras regulaciones que emita el Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
CAPÍTULO II DEL FONDO MEXICANO PARA EL
DESARROLLO PESQUERO Y ACUÍCOLA PROMAR
ARTÍCULO 26.- El Fondo Mexicano para el Desarrollo
Pesquero y Acuícola, PROMAR, será el instrumento para promover la creación y operación de esquemas
de financiamiento para la conservación, incremento y
aprovechamiento sustentable de los recursos pesqueros y acuícolas, la investigación, el desarrollo
y transferencia de tecnología, facilitando el acceso a
los servicios financieros en el mercado, impulsando
proyectos que contribuyan a la integración y
competitividad de la cadena productiva y
desarrollando los mecanismos adecuados, así como para garantizar a las instituciones financieras de
banca de desarrollo, Financiera Rural o a los Intermediarios Financieros Rurales que operen con el
Fondo, la recuperación de los créditos que se otorguen a las organizaciones de productores pesqueros y acuícolas.
El Fondo Mexicano para el Desarrollo Pesquero y
Acuícola, operará a través de un Comité Mixto, en el
habrá una representación equilibrada y
proporcionada del sector público federal, las
entidades federativas, así como de las organizaciones
privadas y sociales de productores pesqueros y
acuícolas.
La existencia del fondo no limita la creación de
diversos fondos privados o sociales que tengan una
relación directa con el desarrollo pesquero y acuícola.
ARTÍCULO 27.- El Fondo Mexicano para el Desarrollo
Pesquero y Acuícola se podrá integrar con:
I. Las aportaciones que efectúen los gobiernos federales, estatales, del Distrito Federal y
municipales;
II. Créditos y apoyos de organismos nacionales e
internacionales;
III. Las aportaciones y donaciones de personas
físicas o morales de carácter privado, mixto, nacionales e internacionales;
IV. Las aportaciones provenientes de los aranceles
que se impongan a los bienes pesqueros y acuícolas
importados;
V. El producto de sus operaciones y de la inversión
de fondos libres en valores comerciales o del sector
público; y
VI. Los demás recursos que obtenga por cualquier otro concepto.
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CAPÍTULO II DE LA CARTA NACIONAL ACUÍCOLA
ARTÍCULO 83.- La Carta Nacional Acuícola, es la
presentación cartográfica y escrita de los indicadores
de la actividad, de las especies destinadas a la acuacultura, del desarrollo de la biotecnología y de las
zonas por su vocación de cultivo. Su contenido tendrá
carácter informativo para los sectores productivos y
será consultivo y orientador para las autoridades
competentes en la resolución de solicitudes de concesiones y permisos para la realización de las
actividades acuícolas.
La Secretaría aprobará y expedirá la Carta Nacional
Acuícola y sus actualizaciones, y las publicará en el
Diario Oficial de la Federación.
Normas Oficiales Mexicanas.
La normatividad jurídica aplicable en materia de
acuicultura a nivel nacional se encuentra contenida en
veintiún Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que tienen
como principal objetivo prevenir los riesgos a la salud,
la vida y el patrimonio y por lo tanto son de
observancia obligatoria.
Para efectos de operación de una granja de cultivo de
tilapia se considerarán las NOM en materia de
acuacultura, inocuidad seguridad, higiene y manejo desechos.
-La NOM-010-PESC-1993, establece los requisitos sanitarios para la importación de organismos
acuáticos vivos en cualesquiera de sus fases de
desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el
territorio nacional; sujetos a su importación, a fin de minimizar los riesgos de introducir y dispersar algún
agente causal de enfermedad.
-La NOM‐128‐SSA1‐1994, que establece la
obligatoriedad del Sistema denominado “Análisis de
Riesgos y Control de Puntos Críticos” (ARCPC o HACCP por sus siglas en inglés) entró en vigor el 1º de diciembre de 1997. Esta NOM establece la obligación de
implementar los principios fundamentales de dicho
sistema durante el proceso y/o comercialización de
los productos de la pesca, enfocándose en la
prevención de los riesgos biológicos, físicos y
químicos. Esta norma tiene un fuerte impacto sobre la
producción y comercialización de los productos pesqueros y acuícolas en México, puesto que abarca
cualquier producto de la pesca o acuacultura encontrado en los mercados nacionales (de
producción nacional o importación), así como al producto procesado en México pero destinado a los mercados internacionales, por lo que en ambos casos,
dichos productos deberán cumplir con las mismas
normas y especificaciones sanitarias.
-La NOM-011-PESC-1993 define los términos y
condiciones para la aplicación de cuarentenas, a
efecto de prevenir la introducción y diseminación de
enfermedades certificables y notificables, en la importación de organismos acuáticos vivos
destinados a la acuacultura y ornato en los Estados
Unidos Mexicanos. Esta Norma se complementa con la
Norma Oficial Mexicana NOM-059-ECOL-1994 que
determina las especies y subespecies de flora y fauna
silvestres, terrestres y acuáticas en peligro de
extinción, amenazadas, raras y las sujetas a
protección especial, y que establece las
especificaciones para su protección; y con la Norma
Oficial Mexicana NOM-010-PESC-1993 que establece
los requisitos sanitarios para la importación de
organismos acuáticos vivos en cualesquiera de sus
fases de desarrollo destinados a la acuacultura y
ornato en el territorio nacional.
- La NOM-020-PESC-1994 tiene por objeto acreditar
las técnicas para la identificación de agentes causales
de enfermedades en los organismos acuáticos vivos cultivados, silvestres y de ornato en México, a fin de
que con base en los resultados se recomiende el tratamiento a ser aplicado y se expidan los
certificados correspondientes.
-La NOM-021-PESC-1994 tiene por objeto regular los alimentos balanceados, los ingredientes para su
elaboración y los productos alimenticios no convencionales destinados a la acuacultura y el ornato
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importados y nacionales, para su comercialización y
consumo en la República Mexicana.
- La NOM-027-SSA1-1993 establece las
especificaciones sanitarias de los pescados frescos-refrigerados y congelados.
- La NOM-048-SSA1-1994 define el contenido básico
para un programa de evaluación de riesgo
epidemiológico a la salud del hombre por exposición a
agentes potencialmente dañinos en el ambiente
general y de trabajo. Esta información es necesaria para la toma de decisiones en la protección contra
efectos indeseables en la salud humana y para
coadyuvar en la práctica de medidas de control.
- La NOM-001-SEMARNAT-1996 establece los límites
máximos permisibles de contaminantes en las
descargas de aguas residuales en aguas y bienes
nacionales, con el objeto de proteger su calidad y
posibilitar sus usos, y es de observancia obligatoria
para los responsables de dichas descargas.
- La NOM-230-SSA1-2002 establece los requisitos
sanitarios que deben cumplir los sistemas de
abastecimiento públicos y privados durante el manejo
del agua, para preservar la calidad del agua para uso
y consumo humano, así como los procedimientos
sanitarios para su muestreo.
- La NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002. Establece la
clasificación de los residuos peligrosos biológico-
infecciosos así como las especificaciones para su
manejo.
- La NOM-005-STPS-1998 establece las condiciones
de seguridad e higiene para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas,
para prevenir y proteger la salud de los trabajadores
y evitar daños al centro de trabajo.
- La NOM-010-STPS-1999 establece medidas para
prevenir daños a la salud de los trabajadores expuestos a las sustancias químicas contaminantes
del medio ambiente laboral, y establecer los límites
máximos permisibles de exposición en los centros de trabajo donde se manejen, transporten, procesen o
almacenen sustancias químicas que por sus
propiedades, niveles de concentración y tiempo de
exposición, sean capaces de contaminar el medio
ambiente laboral y alterar la salud de los
trabajadores.
Manual de Buenas Prácticas de
Producción Acuícola de Tilapia para la
Inocuidad Alimentaria
-NORMAS OFICIALES Y REGULACIONES
NACIONALES E INTERNACIONALES RELACIONADAS
CON LA INOCUIDAD EN EL CULTIVO DE TILAPIA
Dentro de las organizaciones internacionales
relacionadas con aspectos de inocuidad de alimentos
provenientes de la acuacultura, es importante señalar
la labor de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
y la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) para el
establecimiento de la Comisión del Codex
Alimentarius, conjuntamente con los trabajos de la
Organización Mundial de Comercio (OMC), la Comisión
de las Comunidades Europeas (CCE) y la Red
Internacional de Autoridades de Inocuidad de los
Alimentos (INFOSAN) . Estas organizaciones han
contribuido de manera significativa en la actualización
de los problemas relacionados con la salud humana y
animal, así como la protección al ambiente dentro de
un nuevo esquema de comercialización a nivel
mundial. (Fuente: Manual de Buenas Prácticas de
Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad
Alimentaria)
Fuentes:
- Criterios Técnicos y Económicos para la Producción Sustentable de Tilapias en México. Manual Para el Productor. Proyecto Integral de Capacitación 2012.
- -Catalogo de Normas Mexicanas.
-Manual de Crianza Tilapia (nicovita)
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Principales organizaciones internacionales y nacionales relacionadas con aspectos de inocuidad alimentaria.
Fuente: Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria
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-BUENAS PARACTICAS PARA LA SELECCIÓN DEL SITIO DE UBICACIÓN DE LA GRANJA.
En la selección del sitio donde se ubicará la unidad de producción acuícola y en el diseño de la granja, se deben seguir los principios de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia. Es importante considerar que, además de
garantizar las condiciones físico-químicas óptimas para el cultivo de esta especie, se deben conocer y tomar en cuenta los peligros potenciales que pueden afectar a la inocuidad del producto final durante cada una de las fases del
cultivo.
- CONSIDERACIONES DE HIGIENE Y SALUD PERSONAL
Es importante que se tenga un alto nivel de higiene personal y que este nivel se mantenga durante todas la etapas de
la producción para evitar la contaminación de los peces. Lo anterior involucra la participación de todo el personal técnico y de administración de la granja, ya que para que los trabajadores que laboran en las áreas de producción
cuenten con la infraestructura, equipos y materiales necesarios para mantener una buena higiene personal, es
importante que la empresa asegure que éstos estarán disponibles y que se mantienen en buen estado.
Sele
cció
n de
un
sitio
par
a la
pro
ducc
ión
acuí
cola
.Verificar que haya disponibilidad de agua en
cantidad suficiente.
Debe realizarse un estudio del suelo.
Deben ubicarse en áreas donde el riesgo de contaminación sea mínimo.
No deben localizarse en sitios expuestos a descargas de plaguicidas u otros
químicos.
La construcción de los estanques o canales de corriente rápida debe
realizarse sobre suelos que estén libres de concentraciones de químicos.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. SAGARPA”
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8
Higi
ene
pers
onal
en
la g
ranj
a
El personal de la granja deberá ser capacitado en temas de higiene de acuerdo a su actividad.
Las instalaciones de la granja deben contar con los equipos y materiales adecuados para lavar y
secar las manos de forma higiénica.
El personal de la granja deberá ser capacitado en temas de higiene de acuerdo a su actividad.
El personal de la granja deberá contar con indumentaria de trabajo limpia.
Durante la cosecha evitar el uso de todo tipo de joyas, adornos, relojes y maquillaje.
Evitar las acciones que puedan contaminar el producto, como por ejemplo manejar los peces con las manos sucias, fumar o comer en las áreas de
producción, toser o estornudar sin la debida protección.
Antes de iniciar labores, todo el personal debe lavarse las manos con agua y jabón y de preferencia también utilizar un
desinfectante.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. SAGARPA”
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-INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS
En la granja se debe contar con las instalaciones, equipo y utensilios necesarios para la adecuada ejecución de las
labores de producción. Esto implica tener el número suficiente de cada uno de ellos, así como mantenerlos en buenas condiciones de uso. En relación con las instalaciones, se debe disponer de secciones o áreas adecuadas para los
diferentes procesos de producción. Es importante indicar que también se debe contar con los servicios de apoyo, mantenimiento y reparación con la frecuencia necesaria.
CONDICIONANTES EN INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS
Normativas Espaciales Técnicas
Las políticas de ingreso a las instalaciones de la granja de
cualquier persona, equipo y
material deberán estar
claramente definidas.
Evitar contaminaciones químicas o biológicas entre las diferentes
áreas. (Ubicación estratégica)
Se deberá contar con instalaciones sanitarias como
baños, letrinas, lavabos,
regaderas, áreas de limpieza, y
éstas deben estar provistas de
agua corriente, papel higiénico,
jabón desinfectante, toallas
desechables y recipientes para la
basura.
Es recomendable la instalación de
sistemas de desinfección en los
accesos a la granja. Así mismo, se
debe contar con tapetes sanitarios
a la entrada de las instalaciones.
Espacio suficiente en cada área
para permitir la instalación de
equipos e instrumentos que se
requieran.
El equipo y materiales necesarios
para realizar las labores de
limpieza en la granja deberán estar
presentes en cantidades
suficientes y en buenas
condiciones.
Debe contar con un área exclusiva
para el almacenamiento de los
compuestos químicos que se
utilizan en la misma.
La cubierta en las mesas u otras
superficies de trabajo
preferentemente puede ser lisa,
impermeable, resistente a la acción de los desinfectantes,
solventes orgánicos y al calor
moderado.
Debe contar con instrumentos de
precisión y calibración apropiados para las labores de pesado y
medición del tamaño de los peces.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. SAGARPA”
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0
-ABASTECIMIENTO DE HIELO Y AGUA
En la granja se requieren dos tipos de abastecimiento de agua: el agua para el cultivo de los peces y el agua para las
demás instalaciones y procesos complementarios cuando así se requiera. Estos dos abastecimientos de agua deben
ser independientes y estar separados. El agua que se utiliza para las actividades de limpieza y enjuague debe ser potable y se debe contar con la suficiente cantidad para realizar todas las actividades durante el ciclo de producción.
En este aspecto se recomienda tener en cuenta lo siguiente:
Abas
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mie
nto
de a
gua
y hi
elo
En la granja debe existir un suministro de agua potable con adecuada presión.
El agua potable deberá ser usada en todas las actividades que se requieran (por ejemplo actividades de limpieza de instalaciones, equipos
y utensilios) para evitar la contaminación de los peces.
El hielo que se utilice en cualquier parte del proceso de producción deberá ser producido a partir de agua potable y provenir de
distribuidores certifi cados. Se debe tener precaución para evitar su contaminación durante su traslado y utilización.
El hielo utilizado deberá ser apto para consumo humano, envasado o a granel y deberá estar protegido de cualquier contaminación.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. SAGARPA”
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1
-MANEJO DEL ALIMENTO EN LA GRANJA
La adecuada utilización del alimento en la granja permite obtener mejores tasas de conversión alimenticia y reducir el impacto en el medio ambiente originado por los sistemas de producción de peces. Además, un buen manejo reduce
los riesgos de contaminación del alimento. Una vez que el alimento llega a la granja, la calidad de fábrica del mismo puede verse afectada por diversos factores. Por lo que se debe establecer un control para asegurar que el alimento
es utilizado de forma adecuada para prevenir su deterioro y para garantizar que no se contaminará durante su
almacenamiento y manejo en la granja. Durante el manejo del alimento por parte del personal de la granja, se deben
tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
*La granja debe tener un almacén o bodega adecuados donde exclusivamente se guarde el alimento. Este lugar debe estar ventilado y con paredes y techo a prueba de goteras para proveer un ambiente fresco y seco. Así mismo debe estar situado estratégicamentepara la adecuada recepción del alimento y su distribución en la granja.
*Generalmente el almacén se ubica en un área aislada de las instalaciones de cultivo y con un acceso separado, lo que permitereducir el riesgo de transmisión de enfermedades a través del personal o de los vehículos de entrega.
*El almacén debe tener un tamaño suficiente que permita el almacenamiento de los alimentos en lotes perfectamente marcados de acuerdo a su tipo, fecha de compra y caducidad. Debe mantenerse un registro de permanencia del alimento en el almacén.
*El almacén debe ser vigilado y protegido contra la introducción de aves, roedores u otro tipo de plaga. Así mismo, debe mantenerse limpio y no debe almacenarse cerca o en contacto con plaguicidas, herbicidas, combustibles u otros agentes químicos que representen un riesgo para la inocuidad de los alimentos.
*En la granja se debe designar al personal que estará a cargo de la recepción del alimento y de llevar el control del alimento balanceado que se utiliza para alimentar a los peces en cada estanque o jaula. Estas labores requieren que el personal técnico dedicado a estas tenga una capacitación adecuada.
*Una buena práctica en la adquisición y uso del alimento es comprarlo y utilizarlo antes de la fecha de expiración de la vida deanaquel.
*Los sacos o costales de alimento en el almacén deben estar colocados sobre tarimas o entablados y no deben estar en contacto con las paredes del almacén.
*Se recomienda apilar máximo 10 costales de alimento de 20 kilos, también dejar un espacio de al menos 10 centímetros entra cada pila de costales para que permitir una buena aireación. El amontonar demasiados costales de alimento puede ocasionar la formación de finos y se aumenta la probabilidad de contaminación del alimento por hongos.
*Un diseño adecuado del almacén considera un espacio entre la pared y los sacos de alimento, el cual debe ser lo suficientemente amplio para permitir el paso de una persona para verifi car la presencia de plagas.
*El alimento debe almacenarse de forma en que se utilice primero el alimento que llegó primero a la granja. Esta práctica se realiza para minimizar el crecimiento de microorganismos contaminantes y para asegurar una adecuada actividad de los aditivos del alimento, y de los alimentos con medicamentos.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. SAGARPA”
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-MANEJO DE DESECHOS Para mantener la inocuidad en las instalaciones es conveniente tener un manejo de desechos considerando áreas específicas para estos y algunas especificaciones importantes.
Man
ejo
de d
esec
hos
La basura proveniente de las instalaciones sanitarias debe colocarse en bolsas cerradas y depositada en
contenedores con tapa para su posterior remoción de acuerdo a los requerimientos locales.
De igual manera, los desechos provenientes de las actividades de mantenimiento y limpieza de las instalaciones deberá ser
depositado en contenedores específi- camente asignados para este tipo de basura para su adecuada disposición.
Los desechos de fármacos y otros productos químicos utilizados en la granja deberán ser colectados en contenedores específicos para su
remoción de acuerdo a los requerimientos municipales.
Los desechos derivados del proceso de producción, la basura y otros materiales de desecho deberán colectarse, almacenarse en
contenedores adecuados y exclusivos para este fin y ser removidos de las instalaciones.
El local para los contenedores de basura y materiales de desecho deberán ser mantenidos apropiadamente, esto es limpio y en buenas
condiciones.
La descarga de desechos no debe representar un riesgo de contaminación en la granja.
Para desechar los peces muertos o vísceras que se colecten durante cualquier etapa en la producción,es necesario contar con un lugar adecuado para el enterramiento de los desechos. Los desechos debencubrirse con cal y preferentemente estar cubiertos con tierra u otro material adecuado para evitar sudispersión por aves u otros animales. El lugar del enterramiento de los desechos debe cumplir con losrequerimientos oficiales para este tipo de instalaciones.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. SAGARPA”
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-CONTROL DE PLAGAS
La presencia de plagas tales como insectos, roedores u otros animales en las instalaciones acuícolas, puede ocasionar problemas de contaminación biológica y química en el producto final. La contaminación biológica se da cuando las
plagas son fuente transmisora de enfermedades a través de la cadena alimentaria. La contaminación química en el producto acuícola se puede ocasionar cuando se utilizan de forma inadecuada las sustancias químicas para el control
de plagas en la granja. Por lo que se debe atender las siguientes observaciones:
Es importante implementar un programa de control de plagas que incluya la prevención, detección y erradicación de las mismas. Este programa debe considerar un manejo integral para el control de la fauna nociva, el cual incluye las instalaciones, la aplicación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola y los mecanismos de control como lo son la fumigación y los dispositivos adecuados requeridos para ello.
Evitar la creación de un ambiente en la granja que atraiga a roedores u otras plagas. Existen lugares en la granja, como por ejemplo el almacén de alimentos, que son más susceptibles a la invasión por plagas. Los problemas con plagas se pueden evitar aplicando las buenas prácticas de higiene y un control periódico de la fauna nociva.
Los agentes biológicos, químicos y físicos que se apliquen para el control de plagas deben ser aplicados por personal debidamente calificado y siguiendo cuidadosamente las instrucciones de aplicación para cada producto
El responsable de la aplicación de cualquier sustancia empleada para el control o eliminación de plagas en la granja, debe cumplir con las especificaciones establecidas en el catálogo oficial vigente de plaguicidas del CICOPLAFEST.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. SAGARPA”
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-ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENCILIOS
Para asegurar que todas las instalaciones, equipos y utensilios estén limpios, se deberá contar con un manual de
procedimientos y con un programa permanente de limpieza y desinfección que puede incluir algunas de las siguientes
etapas:
Pre-limpieza Preparación del área y equipo. En esta etapa se incluye la remoción de materia orgánica e inorgánica
Pre-enjuague
Enjuagar con agua limpia, para remover grandes piezas de sedimento y exceso de lodos, así como cualquier otro desecho.
Limpieza Tratar las superficies de las instalaciones o equipos con productos de limpieza biodegradables.
Enjuague Con agua limpia para remover la suciedad y los residuos de detergentes.
DesinfecciónEn caso de usar desinfectantes, se debe aplicar solamente los productos requiere, se puede aplicar
calor para destruir los microorganismos que puedan estar presentes sobre la superficie a desinfectar.
Post-enjuague Un enjuague final apropiado con agua potable para remover todos los residuos de desinfectantes.
AlmacenamientoLos utensilios, contenedores y equipo deben estar limpios y desinfectados antes de ser almacenados
para evitar su contaminación.
Fuente: Elaboración propia con base al “Manual de Buenas Practicas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. SAGARPA”
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A continuación se encuentra una guía resumida de cómo se lleva el proceso de exportación paso a paso, iniciando con
el llenado de Formato de solicitud “Autorización, certificados y visitas”.
Guía de “Autorización, Certificados y Visitas”
•Identificar homoclaveCOFEPRIS-01-007-C
•Modalidad C.- Solicitud deCertificado paraExportación deConformidad de BuenasPrácticas Sanitarias
•Datos de propietario yestablecimiento
•Nombre de clasificacióndel producto, Alimentosacuícolas, nombre delproducto y marcacomercial. (Unión Europeadatos página 112documentoautorizaciones).
•Certificado de país destino
•País destino y aduana desalida.
•Datos de fabricante
Formato de solicitud
“Autorización, Certificados y visitas”
•Tramitar certificado y modalidad
•Pago de certificado según el precio otorgado la ley Federal de derechos
•Para exportación de especies acuáticas, sus productos y subproductos $559.18 (Ley Federal de Derechos página 68)
Pago de derecho
•Solicitar visita
•PAGO de solicitud
•Previo a obtener el oficio de buenas practicas sanitarias
•Visita de Autoridad Sanitaria
•De ser necesario corregir acciones
Oficio de notificación de certificación
vigente
•Notificar productos que se maquilan o producen ante autoridad sanitaria
•Autoridad verifica
•Si ya están notificados agregar copia a tramite
Notificación de productos
Diagrama de COFEPRIS Fuente: www.cofepris.gob.mx
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6
Granja Acuícola AHAU KAY: BOOX KAY,
XEEX KAY
De la siguiente granja son los siguientes puntos los
que se tomaron en consideración para realizar
nuestro proyecto, en el conseguimos datos como
cantidad de producción, tipo de proyecto, especie a
cultivar, tipo de producción, cantidad de estanques,
equipo, etcétera.
Proyecto
El proyecto se denomina: “Granja Acuícola AHAU KAY:
BOOX KAY, XEEX KAY”
Producción de alimentos acuícolas orgánicos de alto
valor nutricional de forma amigable y sustentable
para el ambiente, para el beneficio de las
comunidades indígenas de la región.
Visión: Ampliar el mercado de alimentos existente en
la(s) comunidades aledañas al ofrecer productos de
alta calidad, valor nutricional y variedad.
Valores: Estar de acuerdo con los lineamientos
establecidos de acuerdo a las leyes federales y
estatales. Así como hacer una producción lo más
sustentable posible ambientalmente y ofrecer
alimentos de alta calidad y promover un empleo digno
a los habitantes de la comunidad.
Objetivos:
Realizar prácticas de acuacultura sustentable
Tratar de cubrir el mercado interno.
En el futuro intentar expandirse para poder realizar
exportaciones
Duración del proyecto
TOTAL: Este proyecto contempla un crecimiento
gradual, a mediano o largo plazo, dependiendo de las
demandas del mercado y la capacidad de
autofinanciamiento de la empresa. La vida útil de los
estanques de geomembrana está comprendida entre
los 15 y 20 años, teniendo en cuenta un crecimiento a
largo plazo, reparaciones, e inversión necesaria para
mantenimiento de la infraestructura original, la
duración del proyecto es indefinida
PARCIAL: La primera etapa del proyecto está
planeada para tener una duración de cinco años.
Información general del proyecto
Los juveniles de camarón serán adquiridos en el
laboratorio los alevines serán conseguidos en el
cinvestav, la granja se abastecerá del manto freático,
realizando reposición del 10 % por motivos de
evaporación, Al ser un cultivo utilizando la tecnología
de biofloc, al final del ciclo el agua puede ser
reutilizada entre 5 y 7 años, por lo cual se conservará.
Se espera realizar las cosechas a partir del día 112,
teniendo las tilapias una talla de 500g y los camarones
una talla de entre 13 y 15 g. El producto se venderá
enero, congelado.
Modelo de producción. Cada estanque puede producir
11500 kg de tilapia y 1037 kg de camarón. La siembra y
la cosecha son secuenciales todos los meses, gracias
a que la temperatura de la región permite el cultivo
todo el año. La comercialización del camarón al
público oscila con un valor entre $90.00 y $120.00
para una talla de 12 gr; en cuanto a la tilapia los
precios varían entre $30.00 y $50.00 según la
temporada.
Naturaleza del proyecto
Este proyecto es una obra nueva. Constará de dos
etapas, en la primera se construirá y operará un total
de 15 estanques circulares con estructura de acero
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7
galvanizado, recubiertos de geomembrana de 1mm,
para la segunda etapa se añadirán 15 tanques de la
misma capacidad, igualmente para engorde de tilapia
y camarón en policultivo.
Los estanques son circulares, de 15m de diámetro
po1.20m de altura, llenados a 1m recubiertos con
geomembrana de 1mm, contarán con sistemas de
entrada y salida de agua, y aireación.
En cuanto a los equipos que requiere la granja: Bomba
de agua para pozo profundo ( Poner Hp) Generador de
emergencia con motor a gasolina( cuantos Watts),
equipos para aireación: Blower de 10.5 m3/min ,
mangueras difusoras, equipo para monitoreo de
Oxigeno, amonio, y demás parámetros fisicoquimos
(especifiquen), redes para la cosecha, equipos para
muetsreo (ponerlos) y materiales para aclimatación.
Para abastecerse de agua se usara un poco existente
que provee de agua salobre a 12ppm , al ser este un
sistema que utiliza agua de pozo no se considera
necesaria la construcción de un reservorio de agua.
Se construirá una bodega para almacenar equipos,
alimento, materiales de medición y cosechas, etc.
Para la segunda etapa, se añadirán doce nuevos
estanques de las mismas características para así
poder incrementar la producción de la granja, y
aumentar el capital para futuras inversiones.
Descripción de las obras del proyecto La granja
estará compuesta por oficinas, cuarto de máquinas
y bodegas, a la entrada de las oficinas habrá un
pequeño jardín y arbustos para darle un aspecto más
ameno a las oficinas. La granja contara con 15
estanques para engorda de tilapia y camarón blanco
en sistema biofloc, los cuales tendrán un diámetro de
15 metros de diámetro con una capacidad de 214
metros cúbicos cada uno, cuatro estanques de 4m de
diámetro con capacidad de sumando un total de 3274
metros cúbicos ocupando un área de 2707metros
cuadrados; se añadirá un estanque adicional que
funcionara como laguna de sedimentación con un
volumen de 2358 metros cúbicos. Las oficinas
estarán en una habitación de 6x4 metros;
construidos en hormigón. La bodega medirá 10x6
metros, la cual será un área de almacenamiento de
alimento, por lo cual debe tener buena ventilación. El
cuarto de máquinas será la habitación más cerca a los
estanques para reducir costos en tuberías, las
dimensiones de esa habitación será de 3x3 metros,
conStruido en hormigón
Información biotecnológica de las especies a
cultivar
O. niloticus: aunque la Tilapia es muy conocida y
reconocida como una gran especie para la
acuicultura, el problema de la reproducción
descontrolada es una gran desventaja. Como
consecuencia de esto, la energía debe ser utilizada
para el crecimiento se desvía y se utiliza en la
interacción entre los peces y la producción de huevos,
lo cual da como resultado peces jóvenes y de poco
valor en la producción. El uso de peces machos, de
único sexo, para la producción evita este problema.
Las investigaciones han demostrado que los machos
crecen más rápido que las hembras. Se ha
desarrollado una nueva tecnología genética para
producir una progenie de puros machos conocida
como “la tecnología machos YY”, esta combina la
feminización y la evaluación de la progenie para
producir machos nuevos con genotipos YY en vez del
genotipo usual: macho XY. Estos machos YY, conocidos
como “supermachos”, tienen la capacidad de
engendrar progenies con proporciones de sexo que
exceden el 95% de machos. Estas progenies se
denominan Tilapias Genéticamente Machos= Tilapias
Machos Naturales (NMT). Ellos son machos genéticos
normales y no son organismos genéticamente
modificados (GMOs). Los tratamientos de hormonas
utilizados como parte del proceso para producir
machos YY están dos generaciones atrás de los peces
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que son consumidos. De esta forma, esta es una
tecnología amigable al ambiente, la cual no requiere
plantas de producción especiales para su producción
(…)
SUYTUNCHEN
El repertorio de la granja Suytuchen nos sirvió para
sacar parte de las características de l proyecto,
menciona nuevamente el tipo de especie que se
sembrará. Además cuenta con información técnica
respecto a las obras que se realizarán en el proyecto.
Igual cuenta con información grafica acerca del
sistema de geomembrana
Características generales del proyecto.
Es un proyecto de producción acuícola, con un sistema
de producción controlado cerrado, que no establece
contacto con cuerpos de agua abiertos. Es una
tecnología con tanques de geomembrana circulares,
en los cuales se siembra los alevines de O. Niloticus,
especie a cultivar y se mantienen en ellos durante 8
meses, únicamente se considera la etapa de engorda
de organismo, de alevín a talla comercial. Al final de
ese tiempo se cosechan los organismos y se
comercializan.
Naturaleza del proyecto
El presente proyecto plantea un proceso productico
para la producción acuícola de Oreochromis sp, la cual
se realizará a través de una organización de
productores bajo el esquema de sociedad de
producción rural.
Los promoventes del proyecto en las parcelas
contiguas a este proyecto, están desarrollando
cultivos agroecológicos, los cuales permitirán dar uso
al recurso agua que se descargarán de las tinas de
producción de tilapia.
Ubicación física del proyecto
El proyecto se localiza entre los pueblos de
Soytunchen y Noc-Ac, comisaría de Sierra Papacal,
delante del poblado de Komchen, pasado por cosgaya
y atnes de llegar al poblado Soytuchen se llega al
terreno por un camino de terracería […]
Las características generales del sitio son las que se
encuentran en la Provincia Fisiográfica, Península de
Yucatán.
Información biotecnológica de la especie a
cultivar
[…] Se establecerá la granja como un proyecto
sustentable, entendido por esto, que no tiene como
objetivo único, la conservación de la Naturaleza en su
estadio original. Es en cambio un modelo que minimiza
la degradación o destrucción de la propia base
ecológica […]
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Descripción de las obras principales del proyecto
Descripción de las obras asociadas al proyecto
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0
Programa de trabajo
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Descripción de las actividades de acuerdo a la etapa de proyecto
Para este proyecto se cuenta con un promedio de 2.63 ha (2-63-07.224) que ya se presenta afectado, y del que en
este proyecto se pretende explotar una superficie aproximada de 2.0 ha. […]
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2
El terreno se ubica en las afueras de Chocholá, Yucatán, localizado al oeste del estado, aproximadamente a 21
kilómetros al suroeste de la ciudad de Mérida siguiendo la Carretera Costera del golfo y luego la calle 11 de Chocholá
camino a Sambulá.
Ubicación del pueblo de Chocholá en la península de Yucatán Fuente: Google maps
CHOCHOLÁ
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3
El terreno se eligió en base a su situación geográfica, por su cercanía a Mérida y a otras ciudades como Umán
consideramos que se pueden logar conexiones comerciales para la distribución y venta de nuestro producto.
Las coordenadas del terreno son las siguientes 20°45'10.3"N+89°46'57.3"W siendo un terreno con un total de 20
hectáreas, para el proyecto no se usará toda la extensión del terreno, pero debido a las condiciones es apto para
realizar la granja acuícolas porque cumplirá con el propósito de poder seguir creciendo. En el mismo terreno
primeramente se ocupará un aproximado de una hectárea y media para la construcción d elas instalaciones de Tséen
Kay.
Ubicación del terreno a las afueras del pueblo de Chocholá Fuente: Google maps
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4
Condiciones actuales del terreno
El terreno donde se ubicara Tséen Kay, es completamente limpio, es actualmente una vasta extensión de maleza, con
pocos árboles y arbustos bajos. La calle principal del terreno es de terracería y no presenta una delimitación visible,
colindaa los extremos con otros terrenos de iguales características. Se encuentra además sin un uso propiamente,
por lo que ubicar la granja ahí generara un punto de giro comercial en la zona. (Fuente: Redacción propia)
Vista de la calle principal de terracería Fuente: Google maps
Vista general del terreno Fuente: Google maps
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ADMINISTRACIÓN
Su fin es administrar de la mejor forma los recursos de la empresa. Tiene como función principal llevar a cabo la
planificación estratégica de la empresa, analizar la situación de la empresa y establecer objetivos, estrategias y
técnicas para conseguir las metas. Engloba espacios en donde se desenvuelven los administrativos de la granja, así
como las áreas a los que los clientes y visitantes tienen acceso en primera instancia. Además de contar un espacio
de capacitación al personal. Es un punto de información y desde el cual van partiendo las demás áreas de la granja.
SERVICIOS
Brinda servicios para los trabajadores de la granja. Comprende también espacios que son importantes para el
funcionamiento de la misma como lo es la granja de paneles. Así como regulador de aspectos como la limpieza,
importante para la inocuidad del lugar.
LABORATORIO
Comprende el espacio necesario en el cual se desarrollan actividades mismas para el control de los estanques, así
como para las pruebas en el agua y un espacio para almacenar los productos químicos y aparatos que se manejan en
este lugar.
PRODUCCIÓN
Área en el que se lleva a cabo todo el ciclo de cultivo de la Tilapia. Comprende el número de estanques requeridos
para criar tilapias de hasta 800 gr,
PROCESAMIENTO
Proceso incluye el conjunto de acciones que transforman la materia prima en productos comercializables, a través
de recursos humanos, físicos y técnicos. Estas áreas permiten que la empresa opere y lo más importante, que los
productos lleguen a los consumidores
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PROGRAMA ARQUITECTONICO CATEGORIA SUBCATEGORIA FUNCION MOBILIARIO,
MAQUINARIA,
EQUIPO
M2 CROQUIS
Administración
Caseta
Vigilancia y relación de quienes ingresan a la
granja
Silla
Escritorio
4.5m2
Estacionamiento
Espacio destinado al
aparcamiento de clientes y empleados.
651m2
Recepción
Relación de quienes ingresan a la granja,
Atender al público que solicita información
dándole la orientación requerida.
Escritorio
Silla Computadora
Sillones
19m2
Oficinas
Administrar y
organizar el proceso llevado a cabo en la
granja.
Escritorios
Sillas ejecutivas
Sillas auxiliares
38.70
m2
Baños
Necesidades
fisiológicas
Inodoro
Lavabo
15.75 m2
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7
Capacitación
Espacio para organizar e instruir al personal
que laborara en la granja.
Mesa
Sillas
17m2
Servicios
Cocineta
Preparación de alimentos
Microondas Tarja
Cafetera
6m2
Recamara
Descanso y relajación
Cama/hamaca Cómoda
Sillón tv
14m2
Baño
Necesidades
fisiológicas
Inodoro
Lavabo Regadera
4.32m2
Bodega de limpieza
Resguardo de material
y productos necesarios para la
limpieza de las instalaciones.
Estantes
3.7 m2
Lookers
Reguardo de cosas personales de
empleados y área para cambio de vestimenta.
Lookers
Perchero
20m2
Planta Potabilizadora
Reguardo de
maquinaria para potabilizar el agua.
15m2
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Granja de
paneles
Espacio donde se generara la energía de
la granja.
Paneles
solares
730m2
C. de máquinas
de paneles
7.5m2
Laboratorio
Laboratorio y pruebas
Control de calidad de agua.
Agitadores
Microscopios Medidor de PH
Oximetro
8.75 m2
Bodega de
químicos
Reguardo de material
químico.
Material y
sustancias químicas
5 m2
Biometría
Medición de tallas de
los peces.
Basculas
18.92
m2
Producción
Tanque de
cuarentena
Tanque de reserva
para posibles
emergencias patológicas.
Tanques
Redes (chinchorro)
Pallets
Blower
5080m2
Tanque de cría
Comprende la
crianza de alevinos
con pesos entre 1 a 5 gramos.
Tanque de pre-
engorda
Esta comprendido
entre los 5 y 80
gramos.
Tanque de
engorda
Comprende la crianza de la tilapia
desde entre los 80 gramos hasta el peso
de cosecha.
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9
Bodega de
alimento
Protección y
Resguardo del alimento necesario
para las tilapias
33.30
m2
Bodega de
utilería
Resguardo del equipo
como son redes, baldes, chinchorro
8.55m2
Cuarto de Maquinas
Proveedor de
energía a toda la granja
8.64m2
Procesamiento
Recepción de la
cosecha- Pesado
Espacio para recibir la biomasa y pesarla.
Bascula
Caja de acarreo
manual
30m2
Desescamado
Retirado de la
escama total.
Lavadora -
escamadora
23.15m2
Lavado-
Eviscerado -
Clasificado
Limpieza interior de la biomasa retirando
el desperdicio y
lavado posterior.
Lavabo
Cuchillos
Mesas
24.45m2
Fileteo-
Despielado
Fileteo de la
Biomasa, de la cabeza hasta la cola.
Extracción total de la piel del filete.
Cuchillos Tablas
Mesas Caja recta de
acarreo manual
34.40m2
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0
Procesamiento
Arreglado- Clasificado-
Pilas de hielo
Decoración del filete, extracción de la
espina central. Clasificación de las
diferentes tallas.
21m2
Empaque-
Sellado
Empaquetado de los
filetes y colocación de etiquetas.
Caja recta de
acarreo manual
23.75m2
Refrigerado
Área de resguardo
para el producto
terminado para
venta.
Cuarto frio
Congelador
24.25m2 Cuarto frio
20m2 Congelador
Baños
Necesidades
fisiológicas
Lavabos
Inodoros
35.90
m2
Área de desechos
Espacio destinado a los desechos de la
granja.
Contenedores
31.80m2
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1
Patio de
maniobras
Aparcamiento de camiones que
transportaran el producto.
840m2
Caseta
Vigilancia y relación
de clientes que vayan
por producto.
Mesa
Silla
4.5m2
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2
Diagrama de funcionamiento de la granja Tséen kay Fuente: Elaboración propia
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3
Los ejes rectores del diseño de Tséen Kay surgen a partir del estudio de ventilación y asoleamiento realizado al terreno
sobre el cual se proyectará. Se determinó a partir de este que el eje principal seria en torno al norte magnético por
las condiciones a favor que nos proporcionaba en cuanto a vientos dominantes y a las zonas de mayor y menor
asoleamiento, decidiendo usarlo como eje conector, representándolo como caminos principales y basándonos de él
se sacarían paralelas para caminos secundarios. Para el eje secundario se decidió usarlo perpendicular al primero
con los mismos principios del factor de estudio antes mencionado, y sirviéndonos de este como rector de la forma y
ubicación de nuestros edificios según la función que tengan.
Grafica de estudio de ventilación y asoleamiento con ejes de composición Elaboración propia
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4
En base al estudio de ventilación y asoleamiento y ya con los ejes de composición y con nuestras intenciones de diseño,
determinamos las áreas necesarias para que Tséen Kay sea una granja funcional y empezando como proyecto semilla
cuente con los espacios necesarios para operar y entrar en función.
A continuación se presenta un gráfico de la zonificación para Tsén Kay en su primera etapa como proyecto semilla:
Grafica de zonificación de Tséen Kay Elaboración propia
Acceso secundario
Acceso
principal
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5
Se proponen dos vialidades para acceder al lote a usar,
de esa forma transporte y vehículos particulares no transitarán por la misma vía y facilitarán las actividades,
por lo tanto se propone dos accesos jerarquizados. La granja contara con dos accesos, uno para los visitantes,
inversionistas y trabajadores, otro para el acceso de camiones, químicos, productos, etc.; la cual se
encontrara lo más cerca posible del área de producción.
ADMINISTRACIÓN La administración estará ubicada en la zona que se
considere más accesible para los clientes, además deberá estar alejada de los posibles olores de los
desechos orgánicos generados en el procesamiento, por lo tanto fueron tomados en cuenta los vientos
dominantes y la dirección de los mismos.
SERVICIOS
Responde a las necesidades de la granja, de espacios
que son importantes para el funcionamiento de la
misma por lo que se ubicó cercano a la
administración, pero igualmente cerca del área de
producción y los laboratorios.
GRANJA SOLAR
La granja solar se ubicó al poniente para el mayor
aprovechamiento de la luz solar previo análisis de
asoleamiento.
LABORATORIOS
El área de laboratorio se ubica cerca del área de
producción por las condiciones de pruebas que se
tienen que realizar en los tanques. Se considerarán
bodegas específicas para los químicos alejadas de los alimentos y producción.
PRODUCCIÓN
Se considerará la zona Frayle para ubicar el área de procesamiento, por ser la zona más fresca y que
beneficiará a mantener la calidad e inocuidad del producto y la eficiencia de los cuartos fríos. El área de
producción se ubicará en la misma zona por mantener las mejores condiciones de asoleamiento y ventilación.
PROCESAMIENTO
La zona de producción y procesamiento deberán ser
cercanas para mantener la calidad e inocuidad de los
peces. Se considerara la zona de procesamiento
alejada de la zona de administración y producción
considerando los vientos dominantes para evitar los
olores o enfermedades provenientes de los residuos
orgánicos.
PATIO DE MANIOBRAS Ubicada al extremo opuesto del acceso principal para el
acceso de camiones, químicos, productos, etc.; la cual se encontrara lo más cerca posible del área de producción
y proceso. Se contara con dos zonas diferentes de desechos, una para proceso y otra de uso general.
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6
FORMALES
• Sencillez en la forma respondiendo mas a la funcion que tendra cada espacio
• Ventilacion
• asoleamiento
FUNCIONALES
• Lotificacion y eleccion del terreno tomando en cuenta el futuro crecimiento d ela granja.
• Jerarquía de espacios y accesos
TECNICAS
• Usar energias alternativas
• Responder a las normas de inocudad
Grafica de intenciones de diseño Elaboración propia
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7
Para Tséen Kay lo más importante es mantener la calidad de nuestro producto y proporcionar la calidez a nuestros
trabajadores, clientes y visitantes, por lo cual el proyecto, resultado del análisis e investigación responde a las
necesidades y condiciones necesarias para la operación de nuestra granja en la primera etapa como proyecto semilla
y considerando también futuras ampliaciones.
Nuestras instalaciones especialmente diseñadas para mantener la inocuidad de nuestro producto cuentan con vados
de seguridad sanitaria en los espacios destinados para ello. Así como espacios para la capacitación constante de
nuestros trabajadores, garantizando asi nuestra calidad y emprendimiento como empresa social trabajando siempre
de la mano con ellos para la mejora de nuestra granja.
Master Plan granja acuícola Tséen Kay
Elaboración propia
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ADMINISTRACION
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Escritorio
DIPAY: 20212
Escritorio de 2 gavetas derecho o izquierdo
de 1.21X.75X.75 mts.
$1400.00
Silla
ejecutivas
DIPAY: OHE295
Base estrella de 5 puntas sistema de
elevación neumático mecanismo en acero con palanca de accionamiento y bloqueo de
pistón neumático respaldo alto brazos en
poliuretano semi-rígido peso máximo 160
kgs.
$600.00
Sillas
auxiliares
DIPAY: ISOTNE
Estructura de perfil ovalado tubular de
acero en 1 1/8” X 19/32”, calibre 18.
Acojinado con hule espuma laminada y
dimensionada en 30 mm. de espesor, de alta
densidad (20 Kgs/m³).
$180.00
Inodoro
Niplito: ML312502
Marca: LAMOSA
Color: Blanco
Tipo: One Piece
$1200.00
Lavabo
Niplito: B2OPLAIBCO4
Marca Bello Blanco, de colgar.
$500.00
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0
SERVICIOS
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Tarja
Boxito: BE 40.42.16
Acero inoxidable, exterior 44 x 42 cm, cubeta 42 x 40 x 15, submontable
$250.00
Frigobar
HOMEDEPOT:
FRD056UBHXM
Congelador, 1 parrilla estante, 2 anaqueles
en la puerta, mauina de hielos.
Dimensiones de 47.2 x 49.2 y fondo de 45
cm.
$2400.00
Anaqueles
Mercado Libre
Entrepaños: 85 cm. (frente), 30 cm.
(fondo)
Calibre 26 con refuerzo de canaleta, para
40 kg. repartido uniformemente por nivel. Postes 2.20 (alto) de 3.5x3.5, troquelado
a 1"Calibre 20. Terminado en color gris
martillado
$405.00
Inodoro
Niplito: ML312502
Marca: LAMOSA
Color: Blanco Tipo: One Piece
$1200.00
Lavabo
Marca Bello Blanco, de colgar.
$500.00
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1
Niplito: B2OPLAIBCO4
Biodigestor
Rotoplas: BD 600
Capacidad de 600 lt, altura máxima con
tapa de 1.60 m y diámetro de .86m.
$10, 050
LABORATORIO
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Basculas
PMA Sinaloa
Desde 200g a 6000g . Interface RS232
disponible para una variedad de
Experimentos, Gancho para mediciones de gravedad específica. Panel frontal sellado y
anillo moldeado para derramamiento.
---
Oximetro
SUMULAB: HANNAHI9146-04
Medidor de oxígeno disuelto, portátil de 0.00
a 45.00 ppm O2, de 0.0 a 300.0 % de
saturación O2, calibración automática y
compensación de temperatura, portátil con
sonda con cable de 4 mt
---
Medidor de
PH
SUMULAB: HANNAHI98127
Medidor portatil de pH y temperatura, tipo
pluma, rango de 0.0-14.0,
marca HANNA
---
Agitador Magnético
PMA Sinaloa: LMS3
La cubierta es de acero inoxidable, resistente a la mayoría de los químicos.
Tiene control de velocidad, se apaga
automáticamente tan pronto se mueve el recipiente. Incluye una barra magnética de
25 mm de longitud. 115 V, 50/60 Hz
---
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2
Microscopio
ABRECO: Binoplus
Cabeza binocular inclinada 45° giratoria
360º con un par de oculares de campo amplio, enfoque macro- micrométrico
coaxial, revolver cuádruple embalado con objetivos acromáticos, platina móvil.
$5,600
PRODUCCION
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Blower
BLOWER MARCA FPZ
C/FILTRO
Están equilibrados dinámicamente para eliminar
las vibraciones. Equipado con TEFC de servicio
continúo. HP DE 7 Caudal máximo: 206
Presión máxima: 118 Descripción del producto:
7 compresores de anillo de HP con una presión
máxima de 118 y in.H2O y un caudal máximo de 206 scfm. Reconocido por UL, CSA y CE.
$9,538.33
USD
Más envío
Disco Difusor
de Membrana
Flexair
Discos difusores de burbujas, están hechos de
polipropileno de alta resistencia con 3/4"MNPT
conexiones. Cada difusor tiene un mínimo de
6600 orificios de ingeniería de Liberación de aire, que es hasta un 20% más que los modelos
Comparables. Tienen una mayor eficiencia de transferencia de oxígeno
---
Estanque de
geomembrana
ESTANQUE CIRCULAR DE 16 M
DE DIÁMETRO X 1.20 MTS DE ALTURA
Estanque circular con refuerzo perimetral de
poste de acero galvanizado 1 ¼” cal. 14. Sujeto con
nudos de 1/8” con estructura metálica de malla
electro soldada cal. 44(con aplicación de primer y pintura alquílica color aluminio o blanco a 3
manos) Geomembrana de alta densidad con 1mm
de espesor, color negro, con garantía de 8 años de vida útil expuesto a los rayos solares.
La tubería de drenaje es de 2” de diámetro para
estanques de 1.50-2.5m de diámetro, 3” para
estanques de 3-4m de diámetro, 4” de 5-6m y
tubería de 6” para estanques de 9-16m de diámetro.
$53,730.05
ESTANQUE CIRCULAR DE 10 M DE DIÁMETRO X 1.20 MTS DE
ALTURA
$35,072.25
ESTANQUE CIRCULAR DE 5 M
DE DIÁMETRO X 1.20 MTS DE
ALTURA
$16,780.87
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3
Chinchorro
CHINCHORRO CON PAÑO
RASCHEL NEGRO 9 X 1 DE 1.5MT. DE ALTO X 12MT
Red de pesca semejante al jabeque, aunque más
pequeña, compuesta de un copo y dos bandas, de las cuales se tira desde tierra mediante cabos
muy largos.
$5,715.90
Contenedor térmico
SA 1000–1000 Litre Insulated Container
Contenedores térmicos con tapa, doble muro con polietileno exterior y una extra gruesa espuma
de poliuretano en la capa interior. Esto provee al contenedor de un nivel óptimo de aislamiento y
ayuda a mantener fresco el producto mejorando
el precio y la calidad. Dimensiones: 1.47 x 1.18 x .89 m
---
Contenedor de
plástico.
MB207B
Contenedor para comida, apilable, para trabajo
duro, fuerte y robusto. Con los lados perforados
esta caja de almacenamiento es apta para la
industria de la comida Dimensiones: .35 x .25 x
.155m
---
Contenedor
para pescado
PD0060 40 kilo nest stack
box
Contenedor para pescado con capacidad de 40
kilos, aprobado para alimentos, diseño higiénico,
drenaje exterior, apilable, interiores suaves para
no marcar los pescados. Dimensiones: .80 x .45 x
.27m
---
Tarima
Miraplastek
Tarima Ligera con Ceja Superficie Antiderrapante 4 entradas facilitan el manejo de materiales y
evitan mermas Dimensiones: 1.12 x 1.12 x .16m
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4
Montacargas
DP35NTN CAT
Montacargas con llantas neumáticas de 1.5 a 3.5
toneladas de capacidad, llevan la productividad y la calidad a un nivel superior, mientras le
proporcionan todos los beneficios de un Vehículo de Bajo Costo
---
PLANTA POTABILIZADORA
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Bomba
sumergible para
pozo profundo
AGUAMARKET
La bomba de agua tiene uso agrícola,
abastecimiento de agua para poblados, agua de
servicios, etc. Su tamaño es desde 1 a 6pulg (25 A
152 MM.), tiene una capacidad de 0.50 A 90 L.P.S
---
Cisterna
ORUGA15
Cisternas de 15000 litros de capacidad para uso
subterráneo, son altamente resistentes y fácil de
instalar, olvídate del sellado, pulido o
impermeabilizado, sólo excava, deposita la cisterna,
rellena y cuela una losa, puede permitir el
transporte de vehículos por encima.
$42,262.50
Hidroneumático
AGUAMARKET
. Las caracteristicas del producto son las
siguientes: MODULO 60 LTS, Ø 380MM, ALTURA 85 CMS VERTICAL
FABRICANTE: VAREM
MODELO: MOD 60V CAPACIDAD: 60 LTS
PRESION: 10 BAR
CONEXION: 1"
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5
Suavizador
OneFlow ScaleNet
OneFlow ScaleNet es un tratamiento para evitar el
sarro e incrustaciones sin regenerar con Sal Este sistema sólo evita las incrustaciones de sarro
que se forma por la dureza en el agua. No elimina el calcio y magnesio sólo evita que se incruste.
---
Filtro carbono
Equipo de carbón
activado 9″ x 48″
Los purificadores de carbón activado retienen
contaminantes orgánicos, incluyendo los que dan
sabor, olor y color. Entre los principales grupos de
contaminantes están los plaguicidas, detergentes,
hidrocarburos, grasas y aceites disueltos. Además,
eliminar el cloro libre.
---
PANELES SOLARES
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Panel solar
6 Páneles de 250W, 6 inversores 250w 240Vac y
GATAWAY, 1 bdm250 Cable y terminador, 4 rieles E
(315mm) 2 extensores XT 4 Bases triangulares 10
separadores U040 4 terminadores B040, 14
tornillos SS 1/$” x 2, 20 tornillos SS ¼” x ½” 34
tuercas seguridad SS ¼” 1 Broca 3/16” 20
remaches pop y 8 tanques expansivos ½”.
$3589.15 USD
PROCESAMIENTO
Elemento Distribuidor -Modelo Descripción Precio
Bascula Marina
P.M.A. de Sinaloa
15” x 15” x 3.9”, patas de goma para fijar, plato de
acero inoxidable.
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6
Caja de
acarreo manual
Miraplastek: CAN-040
64 x 41 x 22.5 (L x A x H)
Caja de plástico con base rodante. Capacidad de 40kg.
---
Lavadora escamadora
ABREU: LR-5000
Cilindro perforado con inclinación hacia la salida del producto. Bandeja en la parte inferior para
recepción de escamas y agua del lavado. Compuertas de acceso para una buena limpieza.
Motor de alta velocidad, autoventilado, para servicio continúo. Fabricada completamente en acero
inoxidable AISI 304 o 316.
Ancho:: 1.200 mm. Alto: 2.400 mm.
Largo: 4.000 a 5.000 mm.
Peso: 500 kgs.
Capacidad:5.000 Kgs./Hora.
---
Empacadora al
vacío
Capacidad de la bomba 016 m3/h. Ciclo de la
máquina 15-30 seg. Dimensiones (L x an x al) 534 x
480 x 396 mm. Peso 46 kg. Voltaje 230V-1-50Hz
(otros voltajes disponibles). Potencia 0,7 KW.
Impresión térmica directa. Contenido las etiquetas
programable (fecha de producción /de caducidad,
nombre del producto, temperatura de
almacenamiento, mezcla de gas, etc.). Posibilidad de
múltiple etiquetas / ciclo. Dispensador automática
con sensor de presencia de etiqueta
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7
Mesa de
Fileteado
Mesa de procesamiento, con una cinta
transportadora central para distribución y retirado del producto, contando además con cinta para la
remoción de los desperdicios generados en el procesado.
Ancho: 2.250 mm.
Alto: 950 mm. Largo: 4.000 mm.
Peso: 425 kgs.
---
Plataforma de Transporte
◾121.9cm x 61cm (Cod. 4436-00). Capacidad de 453.6kg
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Caja Recta de
Acarreo Manual
68.5 x 48.5 x 23 (L x A x H)
Capacidad de 50 kg.
---
Estantería para cuartos fríos
Capacidad de anaquel lineal: 260kg Dimensiones: 532mm x 373mm x 1550mm
---
Inodoro
Niplito: ML312502
Marca: LAMOSA
Color: Blanco
Tipo: One Piece
$1200.00
Lavabo
Niplito: B2OPLAIBCO4
Marca Bello Blanco, de colgar.
$500.00
Contenedores
de desechos
Contenedor de polietileno de media densidad , con
capacidad de 2000 lts. Muy resistente a los impactos. Además de la tapa grande, cuenta con 2
tapas y con 4 ruedas de hule. Con 2 laterales
$ 13,795.00
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8
Montesur
comercializadora
opcionales con costo adicional para levantamiento.
Dimensiones: largo: 107 cm, ancho:207 cm, alto: 139 cm
Luminaria
Vantage RTT
El Vantage RTT es una luminaria empotrable 2x2 HID diseñado específicamente para satisfacer las
necesidades de la industria alimentaria.
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Luminaria
Lumenac: Cubic 250
Vidrio frontal templado de 4mm, medidas de 51 x 36 cm.
---
Recubrimiento
Chisa : Polycolor Cort-Plast
Recubrimiento multicolor, altamente decorativo,
resistente, liquido al agua elaborada con
poliuretanos altos sólidos con color integral,
copolimeros, pigmentos, aditivos, químicos y
espesantes.
---
Techumbre
Soluciones Digo SA de
CV
Techumbre de estructura tubular metálica a dos
aguas, con un falso plafón a 4 m del piso.
---
Piso
IMPERNET
Pisos epóxidos - sanitarios antisépticos. Lisos y
lavables.
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Biodigestor
Rotoplas: BD 1300
Capacidad de 1300 lt, altura máxima con tapa de 1.90
m y diámetro de 1.15m.
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9
Al concluir la presentación de nuestro proyecto ante los biólogos de la CESAY nos compartieron algunas observaciones
sobre criterios a considerar para garantizar un mejor funcionamiento en la granja. En el área de producción nos
recomendaron usar una malla para evitar el paso de animales a la zona donde se encuentran los tanques; el estanque
de cuarentena se debe considerar alejado del resto de la producción para evitar posibles contagios y perdidas
mayores; cada estanque debería contar con utilería propia por lo tanto considerar espacios quizá más cercanos a
ellos para poder resguardar este equipo. En los vados considerar zonas para desinfectarse antes de pasar por ellos,
para que al momento de acceder exista una mayor limpieza en el área. En los puntos donde más énfasis hicieron
fueron: el tratamiento de agua que lo que se proponga sea eficiente y evite inundaciones en la zona, a pesar que
propusimos una planta procesadora nos comentaron que es muy importante considerar las dimensiones para el
desagüe de los estanques, es decir que tenga la capacidad suficiente; en instalaciones tener en cuenta los registros
para que se tenga un adecuado control y evitar problemas a la hora de dar mantenimiento; y los desechos que se
generen deben estar alejados de zonas en completa inocuidad como producción y procesamiento, considerar algún
tipo de manejo para darle, entre los ejemplos que nos dieron está el enterramiento y producir algún tipo de producto
derivado de estos para aprovecharlos. En nuestra propuesta de la planta potabilizadora nos dijeron que la
aprovecháramos mas en la zona de procesamiento ya que para los tanques no necesariamente se tiene que usar agua
potabilizada a diferencia de procesamiento que todo debe tener mayores índices de inocuidad. En el área de
procesamiento considerar acabados totalmente lisos para evitar el acumulamiento de residuos.
En las observaciones generales a todos los proyectos recalcaron mucho las barreras para conservar la inocuidad,
la importancia del tratamiento de agua, tener definidos nuestros ciclos de cultivo, considerar en procesamiento los
tiempos de cosechas para evitar tener esta área en desuso mucho tiempo, evitar tanques demasiados grandes para
mejor mantenimiento y funcionamiento, considerar los tanques de engorda cerca de procesamiento para tener un
mejor manejo en tiempo de cosecha, tener energías alternativas que ayuden en costos y en posibles emergencias, los
desechos deben tener un tratamiento y no recurrir al método de acumularlos en un espacio, y también debido a la
variedad de terrenos recalcaron la importancia del uso de suelo.