proyecto pulpa fruta
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Análisis de mercado para la implementación de una empresa productora de pulpa de fruta orgánica en Chile.TRANSCRIPT
ORGÁNICOS
CHILE PLANTA PRODUCTORA DE PULPA ORGÁNICA DE
FRUTA
PRIMERA ENTREGA 27 ABRIL 2015
Presentación de la empresa; sus productos y servicios;
y propuesta de acción en el país. Análisis del mercado
orgánico, respaldado por datos nacionales,
internacionales; y tendencial mundial
Felipe Espinoza- Valentina Wyman Universidad Técnica Federico Santa María- Proyectos
ORGÁNICOS CHILE
FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN 1
Resumen Ejecutivo El creciente interés de los consumidores de optar por productos con bajo impacto
ambiental y bajo nivel de residuos de plaguicidas, colorantes y saborizantes químicos, ha
implicado que el mercado de los productos orgánicos aumente en los últimos años. Pulpa
orgánica se refiere a sistemas de cultivos, procesamiento, comercialización y/o exportación,
que fomenta y mejora la biodiversidad, ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo.
Chile, como otros países latinoamericanos, es un agente importante de exportación de pulpa
de fruta, donde en la distribución de productos orgánicos no prioriza el consumo interno del
país, debido a poco manejo de información sobre productos no naturales. Es por esto que
Orgánicos Chile, una empresa que desea entregar pulpa orgánica de fruta de alta calidad,
busca posicionarse en el mercado para todos los consumidores del país que se preocupan en
su salud, seguridad en los alimentos y beneficios al medio ambiente, para así lograr su
satisfacción y confianza en la empresa. Las frutas escogidas para su procesamiento orgánico
son: manzanas, damascos y duraznos, debido a su calendario de cultivo y posibilidad de
mercado. El principal competidor de Orgánicos Chile es Aconcagua Foods S.A, puesto que
se encuentra certificado por IMO como procesador y comercializador de pulpa de manzana
orgánica. Se busca que la empresa tenga un impacto favorable en la comunidad en la cual se
va a insertar, otorgando empleo y beneficios a agricultores de zonas aledañas, levantando
compromisos e incentivos para el cultivo orgánico de la fruta. Según el estudio de mercado
realizado en esta entrega, se deduce que existe una oportunidad de ingreso al mercado
nacional con productos orgánicos, siempre y cuando se ponga énfasis a la difusión de este
tipo de frutas al segmento apuntado por el proyecto y teniendo cuidado con la participación
del mercado que se pueda generar con el paso del tiempo.
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Tabla de contenido Resumen Ejecutivo ............................................................................................................................ 1
1. Antecedentes .............................................................................................................................. 3
2. Desarrollo ................................................................................................................................... 6
Objetivos del proyecto ...................................................................................................................... 6
Objetivo general ............................................................................................................................ 6
Objetivos específicos ..................................................................................................................... 6
Orgánicos Chile ................................................................................................................................... 6
Misión ................................................................................................................................................. 6
Visión .................................................................................................................................................. 6
Producto ............................................................................................................................................. 7
Mercado Objetivo .............................................................................................................................. 7
Investigación de Mercado ................................................................................................................. 8
Análisis de Oferta y Demanda........................................................................................................ 11
Precios .............................................................................................................................................. 13
Proveedores ...................................................................................................................................... 14
Análisis Estratégico ......................................................................................................................... 14
3. Conclusiones y recomendaciones ........................................................................................... 16
4. Anexos ...................................................................................................................................... 17
Carta Gantt .................................................................................................................................... 17
Planificación .................................................................................................................................. 19
Referencias ....................................................................................................................................... 21
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1. Antecedentes Actualmente, existe una amplia variedad de alimentos y productos comestibles en el
mercado. El crecimiento de la oferta ha llevado a que los consumidores sean más exigentes,
y tengan mayores variables de decisión a la hora de adquirir alimentos.
Más allá de la contribución nutricional de los alimentos, los consumidores manifiestan
una preocupación e interés por el cómo se producen los víveres y cómo repercute su
producción en la salud y en el medio ambiente.
Los productos orgánicos son aquellos que se producen bajo la premisa del cuidado del
medio ambiente, de la salud del productor y consumidor final; la cual se aplica según
procedimientos y criterios establecidos acorde al origen del producto.
La agricultura orgánica abastece, principalmente, de cereales, vegetales y frutas a la
población. Su premisa de producción es el cuidado de los suelos o terrenos agrícolas; las
aguas; aire; biodiversidad; y la protección de la salud de los productores y consumidores,
restringiendo el uso de insumos agroquímicos; semillas transgénicas; conservadores;
aditivos, plaguicidas, etc.
El consumo de productos orgánicos, de origen agrícola, aumenta año a año a nivel
mundial y con ello la producción y destinación de terrenos para estos fines. En la Figura 1
se grafica el crecimiento mundial que ha experimentado la asignación de terreno para
desarrollar agricultura orgánica en el curso de 14 años.
Figura 1: Crecimiento mundial de las hectáreas destinadas a la agricultura orgánica entre los años 1999 y 2013. Fuente (BIOFACH, 2015)
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Los países europeos lideran la demanda de productos orgánicos, seguido de Estados
Unidos y Canadá. A nivel nacional, se observa un ingreso paulatino de productos orgánicos
al mercado; y un incremento de las hectáreas destinadas a la producción de ellos, los cuales
se basan en la producción de uva, olivo y manzana para exportación.
La tendencia de producir alimentos orgánicos destinados a la exportación más que al
consumo interno es una práctica que caracteriza a América Latina y que; según Pedro
Morazán, economista del Instituto alemán de Economía y Ecumenismo SÜDWIND, “se debe
especialmente, a una menor información de la población sobre los riesgos de determinados
procedimientos de la agricultura tradicional para la salud humana; a la insuficiente presencia
de estos productos en canales masivos de distribución; a la falta de políticas locales de
estímulo a la producción; así como a la escasa competitividad de tales productos (más caros
que los convencionales) en mercados con poblaciones de menores ingresos per cápita que los
líderes consumidores europeos.” (Morazán, 2011)
Orgánicos Chile basará su producción de pulpa orgánica en manzanas, duraznos y
damascos. El panorama mundial del uso de suelo para la producción de fruta orgánica está
destinada principalmente a la manzana, empleando un 44% de los terrenos, seguido de
damasco con 10%, las peras con un 8% y ciruelas, cerezas y duraznos en un 4% cada uno,
tal como se indica en Figura 2.
Figura 2: Distribución del terreno de agricultura orgánica mundial para frutas. Fuente (FiBL-IFOAM, 2015)
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A nivel mundial el desarrollo de la agricultura orgánica ha ido al alza, otorgando cada
año más hectáreas con ese fin. En la Figura 3 se observa que desde el año 2004 a la 2013 el
uso de suelo agrícola para producir fruta orgánica ha aumentado en más de un 250%.
Figura 3: Desarrollo anual de la agricultura orgánica de frutas en el mundo. Fuente (FiBL-IFOAM, 2015)
La tendencia mundial, de los últimos 10 años, avala el desarrollo y consumo de
productos derivados de la agricultura orgánica; sumado a ello la actividad agrícola y la
disponibilidad de recursos de esa índole que presenta Chile, surge el proyecto de empresa
Orgánicos Chile, la cual pretende impulsar no sólo la producción de pulpa de frutas
orgánicas; también busca entrar y posicionarse en el mercado nacional, informando sobre lo
que es un producto orgánico y todos los beneficios que conlleva su producción en el ámbito
social y ambiental.
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2. Desarrollo
Objetivos del proyecto
Objetivo general
Brindar a los consumidores una pulpa de fruta de alta calidad, elaborada con productos
orgánicos, que comprometen el desarrollo de la agricultura orgánica del país.
Objetivos específicos
Disponer de un cultivo orgánico para la obtención de la materia prima de la pulpa de
fruta.
Crear un compromiso con la comunidad en la que está inserta la empresa, aportando
a su desarrollo laboral, velando por su salud; y el cuidado y conservación de sus
recursos agrícolas.
Aplicar estándares de alta calidad en el proceso productivo.
Investigar y desarrollar métodos para que el producto tenga una conservación óptima.
Desarrollar estrategias para que el producto se mantenga siempre vigente y
competente en el mercado.
Orgánicos Chile El proyecto que se presenta a continuación será ejecutado por la empresa Orgánicos Chile.
La carta Gantt y la planificación del proyecto se encuentran en el anexo.
Misión Entregar pulpa orgánica de fruta y de alta calidad, a todos aquellos consumidores que
perciben los beneficios que aportan a la salud, a la seguridad en los alimentos y al medio
ambiente los productos de ese tipo; logrando así su satisfacción y confianza en nuestra
empresa.
Visión Posicionarnos como una marca de prestigio, tanto por nuestros productos, proceso
productivo, como también con nuestro compromiso con la comunidad y por el desarrollo
sustentable y de calidad. Surtir de una amplia variedad de pulpa orgánica de fruta a nuestros
consumidores, cubriendo sus necesidades y exigencias; enmarcado en un proceso que aporte
al desarrollo laboral; y el cuidado y conservación de sus recursos agrícolas.
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Producto
Pulpa de fruta
Se define pulpa de fruta (Codex, 2009) como la parte comestible de la fruta entera,
según corresponda, sin cáscara, piel, semillas, pepitas y partes similares, cortada en rodajas
(rebanadas) o machacadas pero sin reducirla a un puré.
Pulpa orgánica de fruta
Este término se refiere a pulpa de frutas sin preservantes o colorantes artificiales,
fabricadas según la estación o período natural de cosecha. Cabe destacar que esta sección no
sólo se refiere al tratamiento o proceso que recibe la fruta para convertirse en pulpa, sino que
incluye al tratamiento de la materia prima previo a su cosecha.
Se entiende por “productos orgánicos agrícolas” aquellos provenientes de sistemas
holísticos de gestión de la producción en el ámbito agrícola, pecuario o forestal, que fomenta
y mejora la salud del agroeco-sistema y, en particular, la biodiversidad, los ciclos biológicos
y la actividad biológica del suelo (según ley 20.089). La certificación de productos orgánicos
agrícolas se regirá exclusivamente por las disposiciones establecidas en este cuerpo legal y
su normativa complementaria.
Por otro lado, la agricultura orgánica da la garantía al consumidor que la fruta
proveída tiene un bajo nivel de residuos de plaguicidas y se cultivan con métodos favorables
al medio ambiente. Esto hace que se eleven los costos de producción y comercialización,
debido al costo de oportunidad involucrado (FAO, 2015).
Mercado Objetivo
Los productos orgánicos, dentro de los cuales se incluye a la pulpa orgánica de fruta,
están orientados a todos aquellos consumidores que perciben los beneficios del proceso
productivo en el que se desarrollan, tanto para la salud, como en la seguridad en los alimentos
y al medio ambiente.
La pulpa de fruta orgánica, en su variedades manzana, damasco y durazno está
orientada, en su primera etapa, a un nicho de la población, que se caracteriza por discriminar
y preferir productos que hayan sido elaborados bajo un proceso con certificación orgánico.
Se planea realizar una segunda fase, que abarque una campaña de difusión informativa sobre
el producto y el significado de su certificación, a fin de incrementar el universo de
consumidores.
La pulpa producida por Orgánicos Chile puede ser empleada con el mismo fin que la
pulpa no orgánica, es decir, para zumos, mermeladas, salsas, repostería, etc.; en ese sentido
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es igualmente competente, sin embargo, presenta un valor agregado en su producción, pues
aplica una gestión con ecosistema para reducir el impacto medio ambiental.
Además de los clientes de consumo directo, está la opción de distribución y venta al
por mayor hoteles, restoranes y cafeterías (HoReCa) con la finalidad de que amplíen su
catálogo; den a conocer el producto; y puedan satisfacer las necesidades de sus clientes.
Puesto que el consumidor es el que elige productos producidos, elaborados,
manipulados y comercializados en una forma específica, él determina en gran medida la
producción orgánica; por ello, una vez abastecido el mercado interno se destinará la fracción
restante a la exportación.
Investigación de Mercado
Chile es un agente mundial importante dentro de la exportación de frutas
industrializadas, ya sean conservas, deshidratados, congelados, jugos, aceites y pulpas. La
Tabla 1 muestra la posición del país frente a los países exportadores líderes del desglose de
futra industrializada.
Tabla 1: Ranking Mundial de exportación de frutas industrializada 2008 (cifras en millones de US$). Fuente: (ODEPA, 2010)
Al tener una alta participación dentro de un mercado internacional, indica que las
producciones de fruta dentro de Chile satisfacen la demanda que las rige. Esto hace pensar
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que existe un mercado nacional que puede ser cubierto por la implementación de una planta
productora de pulpa orgánica.
Para acotar el rango de producción de pulpa de fruta, se decide investigar el mercado
de duraznos, damasco y manzanas, frutas elegidas debido a su calendario de producción y
oportunidad de comercialización.
Cabe destacar que el estudio de mercado que se realiza en este documento, representa
los movimientos internacionales de la pulpa de fruta (manzana, durazno, damasco). Si bien
la implementación de la planta pretende cubrir una demanda nacional, se realizará una
“similitud” de demanda internacional y nacional, guardando cuidado con los volúmenes de
exportación, debido a que existe una mayor cantidad de información a lo que respecta llevar
productos al extranjero que a los movimiento internos del país.
Ahondando en el ámbito orgánico, en el año 2014 (EComex, Datos de aduana Chile,
2015) , se registró un total de casi 7500[ton] de pulpa de fruta orgánica (manzana) exportada
a distintos lugares del mundo, como Estados Unidos y Canadá. Las empresas exportadoras
fueron las siguientes: Pure Fruit, Aconcagua, San Clemente, Royal Gala y Agrozzi (de
Empresas Carozzi S.A.). A continuación se presenta un gráfico para mostrar la participación
de cada una de estas empresas:
Se aprecia que Agrozzi y Pure Fruit poseen la mayor cantidad del mercado de
exportación de pulpa de manzana orgánica, seguido de Royal Gala, San Clemente y
Aconcagua. Sin embargo, Agrozzi ya no produce pulpa de manzana orgánica desde
30%
10%
28%
21%
11%
Principales Exportadores año 2014
Pure Fruit
Aconcagua
Agrozzi
Royal Gala
San Clemente
Figura 4: Principales exportadores de pulpa de manzana orgánica, año 2014. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de aduana.
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principios de este año 2015. Cabe destacar que sólo se exporta pulpa de manzana orgánica
según los datos recolectados de aduana (EComex, Datos de aduana Chile, 2015).
Por otro lado, se tiene que Agrozzi y Aconcagua poseen un certificado de agricultura
orgánico (IMO, 2015), que considera que poseen condiciones óptimas para el procesamiento
y la exportación y/o comercialización de pulpa de fruta orgánica. La empresa que los certifica
es IMO Chile (Institute of Marketecology), y cuenta con una separación de las actividades
según las empresas que se acreditan, las cuales son: producción agrícola, procesamiento y
comercialización y/exportación.
Según IMO Chile, no hay empresas que tengan certificado orgánico, en todas sus
actividades, para damasco y durazno, sólo de manzana y pera. Además, se tiene que las únicas
empresas con certificado para pulpa de fruta (manzana) son las mencionadas anteriormente.
Todas las demás empresas sólo almacenan fruta, la acondicionan y la comercializan. Esto
reduce la competencia que se tiene en el mercado actual, y también aumenta la falta de
información que se pueda tener del mercado objetivo.
En el ámbito nacional, se tiene que un producto competidor al que presenta Orgánicos
Chile, es el jugo de frutas. En la siguiente tabla se indican las empresas productoras de jugo
y pulpa de fruta, que comercializan su producto en el país, y algunas lo exportan
(Chilealimentos, 2015).
Tabla 2: Empresas de comercio nacional de jugo y pulpa de frutas.
Nombre de empresa Ubicación
Agrícola Cran Chile Ltda XVI Región
Agroindustrial San Clemente Región Metropolitana
Ama-Time Sexta Región
Bayas del Sur S.A. Sexta Región
Copefrut S.A. Séptima Región
Diana Naturals Chile SpA. Región Metropolitana
Empresas Lourdes S.A. Región Metropolitana
Invertec Foods S.A. Región Metropolitana
Mostos del Pacífico S.A. Séptima Región
Nevada Chile S.A. Región Metropolitana
Ocean Spray Chile SPA Sexta Región
Patagoniafresh S.A. Sexta Región
Sociedad Agrícola Comercial e Industrial Urcelay Hnos.
Ltda.
Sexta Región
Tradecos Chile Ltda Región Metropolitana
Viña Francisco de Aguirre S.A. Quinta Región
Sugal Chile S.A Sexta y Séptima Región.
Aconcagua Food S.A Región Metropolitana
Agrozzi Sexta Región
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Cabe destacar que la ubicación de la planta indica el sector en donde se procesa la
fruta, lo que no responde, necesariamente, a los sectores en donde se cultiva la materia prima.
A pesar de tener estas empresas como competencia, se determina que entregar un
servicio de producción de pulpa orgánica es una oportunidad para ingresar al mercado, ya
que, según lo observado anteriormente, sólo dos empresas poseen un certificado orgánico.
Análisis de Oferta y Demanda
Tal como se menciona en el punto anterior, la pulpa de fruta que incluye este estudio
de mercado corresponde a pulpa de manzana, durazno y damasco.
Se utilizan datos obtenidos de aduana (EComex, Datos de aduana Chile, 2015) para
notar comportamiento de la exportación de pulpa de fruta desde Chile al extranjero, en los
últimos 5 años. Cabe destacar que hay registro de exportación de pulpa de manzana a partir
del año 2012.
Figura 5: Exportación de pulpa de fruta. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de aduana
Se puede notar que, en el ámbito internacional, Chile ha tenido una gran presencia
como exportador de pulpa de durazno, seguido de manzana y de damasco. En el año 2014,
tanto la pulpa de durazno como de manzana tuvieron un descenso en su exportación, debido
al movimiento del mercado latinoamericano de exportación de frutas. Sin embargo, el
damasco presentó un incremento considerable en el peso bruto de exportación.
De la Figura 5 se puede entender que existe un mercado estable de demanda de pulpa
de fruta en el ámbito internacional. Chile posee un clima apto, en comparación a países de
destino de exportación, para la producción de frutas, lo que hace que gran parte de las frutas
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
2010 2011 2012 2013 2014
Pe
so B
ruto
an
ual
[to
n/a
ño
]
Tiempo [año]
Cantidad exportada de pulpa de fruta
Manzana Durazno Damasco
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y pulpa de frutas que se obtienen de terrenos agrícolas nacionales, sean destinados a países
con una necesidad creciente de alimentos.
En lo que respecta a la pulpa de fruta orgánica, se presentan los porcentajes de pulpa
de manzana orgánica exportados frente a un total de peso bruto de pulpa de manzana.
Figura 6: Pulpa de manzana exportados, orgánico y normal, por años. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de aduana.
Cabe recordar que sólo se manejan registros de carácter “pulpa orgánica” de
exportaciones de pulpa de manzana. Se aprecia que existe un interés internacional de contar
con los denominados productos orgánicos, debido a la importancia de los consumidores de
contar con productos de bajo impacto ambiental y con menos plaguicidas, colorantes y
saborizantes artificiales. Además, se tiene que en el año 2014, toda la pulpa de manzana se
exporta bajo el código de “pulpa de manzana orgánica”, mostrando un crecimiento explosivo
de interés de este tipo de pulpas.
Ahora bien, se establece que existe un mercado internacional estable para la
exportación de pulpa de fruta, y un interés, de los países de destino de la exportación, de
contar con productos de carácter orgánico. Si el comercio al extranjero es estable, se debe
tener un mercado interno firme, debido a que la mayoría de las empresas del rubro cuentan
con la satisfacción de la demanda nacional y luego la internacional, hablando de pulpa de
27%
73%
Año 2012
Manzanaorgánica
Manzananormal
16%
84%
Año 2013
Manzanaorgánica
Manzananormal
100%
Año 2014
Manzanaorgánica
Manzananormal
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fruta “normal”. Además, la tendencia de contar con productos más “sanos”, se está volviendo
general, por lo que debiese de existir una tendencia similar en el país, a partir de la
información de productos transgénicos que ha ido aumentado en el paso de los años.
Precios
Tal como se menciona anteriormente, Chile es un actor importante dentro de la
exportación de frutos industrializados y en el área de la producción orgánica sigue la
tendencia latinoamericana de dedicarse a la exportación por sobre la venta y abastecimiento
del mercado interno. En lo que respecta a la evolución de los precios exportación de pulpa
de manzana, durazno y damasco orgánico (Figura 7); la pulpa manzana registra una baja de
su valor FOB por kilogramo entre el año 2012 y 2014; se aprecia un incremento del 100%
del precio FOB por kilogramo de la pulpa de durazno en el período de 5 años; mientras que
la pulpa de damasco presenta una baja entre el 2010 y 2011, y una tendencia al alza en los
años siguientes que se hace más agresiva entre el 2013 y 2014.
La baja que registra el precio de la manzana, puede tener su explicación en que es uno
de los frutos orgánicos con mayor producción a nivel mundial (44% de tierras de agricultura
de fruta orgánica), por lo tanto, existe más competencia. Caso contrario al de los duraznos,
los cuales sólo tienen destinado un 4% de los terrenos agrícolas orgánico para producción de
fruta.
Figura 7: Variación de precios de exportación (FOB) de pulpa de manzana, damasco y durazno orgánicos entre los años 2010 y 2014. Fuente: Aduana chilena
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
2010 2011 2012 2013 2014
FOB
[U
S/kg
]
Tiempo [año]
Precio de exportación
Manzana Durazno Damascos
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Proveedores
Orgánicos Chile, además de satisfacer las necesidades del consumidor, entregando un
producto de alta calidad y con certificación orgánica; siente una responsabilidad por la
comunidad en la que estará inserta. Por ello, se destinará el 70% de terrenos propios a la
actividad agrícola, a fin de proveer las frutas que utilizará como materia prima en la
fabricación de sus pulpas. El trabajo agrícola, será ejecutado por personas de la comunidad,
las cuales serán capacitadas y proveídas de todos los insumos y servicios necesarios para
producir fruta orgánica. De esto modo, se generarán empleos en la localidad y se asegurará
a los clientes un producto 100% orgánico y de alta calidad.
Se espera que la promoción de la agricultura orgánica produzca bienes y servicios
ambientales, como reducción de la contaminación de las napas subterráneas y crear un
paisaje industrial con mayor biodiversidad.
Análisis Estratégico
Para valorizar y visualizar la incidencia, en el proyecto, de todos los temas tratados
con anterioridad se realiza un matriz FODA (Tabla 3).
Dentro de las escenario interno del proyecto, destaca su producción sustentable que
vela por perpetuar lo recursos naturales y minimizar el impacto ambiental; la alta calidad del
producto final y la funcionalidad del producto. Dentro de las debilidades está la escasa
información que maneja la población sobre el valor agregado (producto orgánico) que posee
la pulpa de fruta; el surtido de productos que se ofrece es bajo (sólo 3 frutas); y la poca
información de referencia existente.
El ambiente externo ofrece poca competencia nacional de un producto que tiene un
mercado estable en su versión no orgánica. Por otro lado, la falta de información dentro de
este campo en el país, otorga mayor vulnerabilidad y exposición a cometer errores en la
evaluación del proyecto.
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Tabla 3: Matriz FODA preliminar del proyecto Pulpa orgánica de fruta.
Fortalezas Debilidades
Producto de alta calidad Poca variedad de frutas orgánicas
Personal capacitado
Pulpa con la misma funcionalidad que la no orgánica
Responsabilidad social Valor agregado del producto es poco
reconocido
Producción sustentable
Producto exportable Poca información de mercado nacional
relativo al consumo de pulpa de fruta
Proceso productivo relativamente sencillo. La
dificultad se basa en el tratamiento de productos
orgánicos
Oportunidades Amenazas
Escasa competencia en el mercado nacional Frentes de mal tiempo que afecten la
cosecha
Consumo mundial de productos orgánicos está en
crecimiento
Pocas empresas de cultivo agrícola con
certificación orgánica. Si no aceptan el
convenio, aumenta el precio del proyecto.
Mercado estable de pulpa de fruta.
Producto relativamente nuevo en el
mercado nacional, si se segmenta de
manera incorrecta puede que el proyecto
no sea viable
Falta de políticas que apoyen la
producción orgánica
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3. Conclusiones y recomendaciones
A partir del estudio presentado con anterioridad, se concluye que la producción de pulpa
orgánica es factible en Chile y con ello la incorporación de una empresa dedicada a ese rubro.
A pesar de que no se maneja información sobre el consumo interno de ese producto, porque
la producción se destina a la exportación, existe una tendencia mundial al alza en el consumo
de productos orgánicos, debido a la preocupación y valoración que experimentan los
consumidores al medio ambiente y a todos los productos agroquímicos que ingieren de
manera indirecta.
Se reconoce en la pulpa orgánica de fruta la misma funcionalidad y forma de consumo
que la pulpa no orgánica. Esta característica es una fortaleza en el sentido de que es un
producto competitivo en un mercado estable, pero a la vez es un factor que puede retardar
su venta porque su costo es mayor, debido al valor agregado de su forma de producción.
Debido al escaso conocimiento que presenta la población sobre los productos orgánicos
y los beneficios colaterales que conlleva su forma producción, el mercado objetivo, en
primera instancia se presume que es reducido y en cierto grado desconocido, siendo este
hecho el mayor desafío del proyecto. Por ello, se sugiere realizar un plan de difusión y
marketing para informar y dar a conocer el producto, a fin de crear conciencia y necesidad
en el consumidor de discriminar y preferir alimentos fabricados bajo un proceso
productivo con menor impacto ambiental y limitado al uso de preservantes, plaguicidas y
sustancias ajenas a la naturaleza del alimento.
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4. Anexos
Carta Gantt
Tabla 4: Carta Gantt del desarrollo del Proyecto Pulpa orgánica de fruta
Actividad Fecha Inicio Fecha Término 30-mar 06-abr 13-abr 20-abr 27-abr 04-may 11-may 18-may 25-may 01-jun 08-jun 15-jun 22-jun 29-jun
Cero 30-mar 06-abr
Definición del producto 06-abr 13-abr
Reconocer Mercado Objetivo 06-abr 13-abr
Investigación de Mercado 06-abr 20-abr
Análisis de Oferta y Demanda 06-abr 20-abr
Precios 20-abr 27-abr
Análisis Estratégico 20-abr 27-abr
Primera Entrega 30-mar 27-abr
Correciones 27-abr 04-may
Materias Primas e Insumos 27-abr 04-may
Ubicación/Dimensiones 04-may 11-may
Certificación orgánica 04-may 11-may
Proceso Productivo 27-abr 11-may
Estimación de Costos e Inversiones 04-may 18-may
Normativas 04-may 18-may
Recursos humanos 11-may 18-may
Análisis Técnico 04-may 18-may
Análisis Estratégico 04-may 18-may
Segunda entrega 30-mar 18-may
Correcciones 18-may 25-may
Análisis de inversión 25-may 15-jun
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Actividad Fecha Inicio Fecha Término 30-mar 06-abr 13-abr 20-abr 27-abr 04-may 11-may 18-may 25-may 01-jun 08-jun 15-jun 22-jun 29-jun
Flujos de caja 25-may 15-jun
Indicadores 25-may 15-jun
Análisis de Sensibilidad 25-may 15-jun
Tercera Entrega 30-mar 15-jun
Correcciones 15-jun 22-jun
Prefactibilidad 15-jun 29-jun
Integración 15-jun 29-jun
Entrega Final 30-mar 29-jun
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Planificación
Tabla 5: Planificación de actividades semanales para el desarrollo del proyecto
Planta Productora de Pulpa Orgánica de Fruta
Calendario
Actividad Descripción Inicio Fin Duración
dd/mm dd/mm dd
Asignación de proyecto 30 Marzo
30-mar 06-abr 7 Cero Definición del producto, del objetivo general del proyecto; objetivos específicos y planificación del mismo
06-abr 13-abr 7 Definición del producto
Investigar la definición de pulpa de fruta (grados Brix); la(s) fruta(s) a procesar; recopilar información de propiedades de la(s) fruta(s); ver necesidad en el mercado y en base a ello crear o seleccionar atributo para lograr un producto competente (posicionamiento)
06-abr 13-abr 7 Reconocer Mercado Objetivo Industrial, consumidor directo o ambos. Definir formato de venta
06-abr 20-abr 14 Investigación de Mercado Evaluar necesidades del consumir y oferta de la competencia
06-abr 20-abr 14 Análisis de Oferta y Demanda Buscar estudios de demanda de pulpa de fruta a nivel nacional y/o internacional según se defina. Evaluar productos sustitutos.
20-abr 27-abr 7 Precios Recopilar precios de productos similares dentro del mercado.
20-abr 27-abr 7 Análisis Estratégico FODA
Primera Entrega 27 Abril
27-abr 04-may 7 Correcciones Corregir y mejorar primera entrega
27-abr 04-may 7 Materias Primas e Insumos
Reconocer las materias primas e insumos implicados con sus respectivas especificaciones
04-may 11-may 7 Ubicación/Dimensiones Definir región de producción; construir layout.
04-may 11-may 7 Certificación orgánica
Presentar modo de ejecución del proceso para cumplir con la certificación orgánica
27-abr 11-may 14 Proceso Productivo Construir PFD y reconocer principales equipos involucrados
04-may 18-may 14
Estimación de Costos e Inversiones
Cotizar
04-may 18-may 14 Normativas Revisión de marco legal; normativas ambientales y regionales
11-may 18-may 7 Recursos humanos Estimación de personal que requiere la operación de la planta
04-may 18-may 14 Análisis Técnico Evaluar compra de planta o construcción
27-abr 18-may 21 Análisis Estratégico 5 Fuerzas de Porter
Segunda Entrega 18 Mayo
18-may 25-may 7 Correcciones Corregir y mejorar segunda entrega
25-may 15-jun 21 Análisis de inversión Definir capacidad productiva y en base a ello cuánto se invertirá
25-may 15-jun 21 Flujos de caja Al menos dos alternativas
25-may 15-jun 21 Indicadores Definir indicadores relevantes al proyecto
ORGÁNICOS CHILE
FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN 20
25-may 15-jun 21 Análisis de Sensibilidad Elasticidad
Tercera Entrega 15 de Junio
15-jun 22-jun 7 Correcciones Corregir y mejorar tercera entrega
15-jun 29-jun 14 Prefactibilidad Analizar la viabilidad del proyecto
15-jun 29-jun 14
Integración Integrar el estudio de mercado, el técnico y el económico a fin de definir el modo de presentación que tendrá el proyecto en base a la prefactibilidad que presenta
Entrega Final 29 de Junio
Total días 91
ORGÁNICOS CHILE
FELIPE ESPINOZA- VALENTINA WYMAN 21
Referencias
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