proyecto tercero coctel de caviar de granadina
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ENCUENTRO ESTATAL DE EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA DE TECNOLOGIA
2011-2012ESCUELA SECUNDARIA TECNICA No. 44
PROYECTO DE INNOVACIÓN
“CÓCTEL DE CAVIAR DE GRANADINA“
Alumnos: Estefan Alejandro Cardoso Juárez René Salgado PérezGrado: 3 Grupo: C Nombre del asesor: Janett Valdez CruzCampo tecnológico: Tecnologías de la salud los servicios y la recreación Asignatura tecnológica: Turismo
Fecha: Diciembre del 2012
IDENTIFICACION Y DELIMITACIÓN DEL TEMA O PROBLEMA A RESOLVER
En la próxima navidad (2012) a mi abuela le toca preparar la cena de navidad, pero hay inconvenientes, puesto que tiene que preparar muchos platillos porque van a venir sus hermanos, sobrinos y su padre, y son una familia numerosa, esta situación la preocupa puesto que la navidad pasada (2011) la persona que preparo la cena tuvo mucho éxito porque es un familiar que se acaba de graduar como Chef. Mi abuela me pidió ayuda, ya que sabe que estudio turismo y le he comentado de los conocimientos que hemos adquirido en no solo presentar una adecuada mesa, sino también en la elaboración de platillos que sean ricos y con una buena presentación; por lo tanto yo me ofrecí a ayudarle a hacer una bebida innovadora y moderna.
CONSTRUCCIÓN DE LA IMAGEN-OBJETIVOINICIO
Tengo los
ingredientes
necesarios?
Los consigoNo
Si
Comienzo la elaboración del falso caviar
Tengo las
herramienta
s necesarias?
Consigo las herramientas
adecuadas
No
2
CONSTRUCCIÓN DE LA IMAGEN-OBJETIVO2
Pongo agua en los recipientes
Mezclo la granadina y el agua
En otro recipiente mezclo agua con cloruro de calcio
Dejar reposar el agua con el alginato ,y el cloruro de calcio 5
minutos
Verter la granadina en el aplicador
Dejar caer gota por gota la granadina en el cloruro de
calcio y dejar reposar 5 minutos
Colar el falso caviar y enjuagarlo con agua ,y colocarlas en una copa
Decorar la copa para presentarla
CONSTRUCCIÓN DE LA IMAGEN-OBJETIVO
PROYECCIÓN ISOMETRICA DE LA COPA COCTELERA
BUSQUEDA Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS
1. Elaborar un cóctel de caviar de café.
2. Comprar o hacer una bebida extranjera.
3. Hacer una bebida tradicional pero con una presentación diferente.
ELECCIÓN DE LA MEJOR SOLUCIÓNSe eligió hacer el cóctel de caviar de café.Porque.
᥀ Es económica. ᥀ Es fácil de hacer. ᥀ Es rápido de hacer.
No. ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA
1 Investigar en internet lo más
nuevo en coctelería.
Estefan y René 23/01/12
2 Investigar los ingredientes y
cantidades a usar
Estefan y René 24/01/12
3 Investigar donde se consiguen
los ingredientes
Estefan y René 26/01/12
4 Conseguir los ingredientes Estefan y René 26/01/12
5 Experimentar con diferentes
bebidas
Estefan y René 30/01/12
6 Presentación del caviar a mi
abuelita para ver que le
parece.
Estefan 02/02/12
PLANEACIÓNOrganización y administración del trabajo
RECONOCIMIENTO DE LOS MEDIOS TÉCNICOS
El equipo que se utilizo para hacer el falso caviar fueron los siguientes:Mandil, red, cuartelera. La maquinaria que se utilizo para hacer el falso caviar fue el siguiente:Batidora de inmersiónLas herramientas que se utilizaron para hacer el falso caviar de café fueron las siguientes:Cuchara, jeringa (se uso solo como herramienta y no como instrumento de medición.)Los instrumentos de medición que se utilizaron para hacer el falso caviar de café fueron los siguientes:Bascula, botes de plástico de un litro
HERRAMIENTAS ESTRUCTURA FUNCIONALIDAD FUNCIONAMIENTO
JERINGAEstá compuesta por :
Aguja: es delgada y esta
hueca por dentro
Contenedor: está hecho de
plástico, es hueco y tiene
medidas.
Hay todo tipo de jeringas en este
caso yo utilice una mediana sin
aguja
La tomas por el mango colocando el
orificio presionando suavemente
haciendo que caiga gota por gota el
liquido
CUCHARAEstá compuesta por:
Mango: es la parte por donde
se toma la cuchara
Cabeza: es la parte cóncava
donde se pone los líquidos
Hay varias cucharas pero yo
utilice una sopera para mover el
liquido
Se toma por el mango , sumerges la
cabeza en el liquido y mueves la
mano en forma circular
FICHA TÉCNICA DE LOS MEDIOS TÉCNICOS
No. INGREDIENTES CANTIDAD(g) COSTO($)
1 Cloruro de calcio 2.5 g
$05.00
2 Alginato 5 g
$05.00
3 Agua 250 ml $04.00
4 Jarabe de granadina 90 ml. $05.00
Total$19.00
RECONOCIMIENTO DE LOS MATERIALES E INSUMOS
No. Nombre Estructura Funcionamiento País de origen
1Alginato
No tiene estructura
puesto que es polvo,
y al entrar en contacto
con el agua se hace
gel.
Se utiliza junto con el
cloruro de calcio para
gelatinizar líquidos.
No es de un país en
especifico , pero se
descubrió en Alemania
FICHA TÉCNICA DE LOS MATERIALES
El alginato es una sustancia química purificada obtenida de algas marinas pardas. Estas sustancias corresponden a polímeros orgánicos derivados del ácido algínico.No todos los alginatos gelifican, pero son bien conocidos por su capacidad para producir geles irreversibles en agua fría, en la presencia de iones de calcio. Esta propiedad de gelificar en el agua fría diferencia a los alginatos de las gomas derivadas de las algas rojas. Muchos alginatos son usados, frecuentemente, como espesantes, estabilizantes de emisiones, gelificantes, inhibidores de sinéresis, y mouthfeel
2Cloruro de calcio
Su estructura al
momento de ser
solidó es en
forma de bolitas y
al estar en
contacto con el
liquido se
disuelve.
Se utiliza junto con
el alginato para
gelatinizar líquidos.
Podrid decir que se
descubrió en
Alemania.
El cloruro cálcico o cloruro de calcio es un compuesto químico, inorgánico, mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en el organismo.Actualmente es un producto muy utilizado en las más prestigiosas cocinas del mundo. Interviene junto con el alginato sódico y otras sustancias en un proceso conocido como esferificación básica: creación de bolitas tipo caviar.
No. Nombre Estructura Funcionamiento País de origen
3 Agua No tiene
estructura
puesto que es
liquida y puede
adoptar
cualquier forma
que quiera.
En este caso
sirve para
mezclar y diluir
los materiales.
No es exclusivo
de un país
puesto que hay
agua en todo el
mundo.
La granadina o jarabe de granadina es una bebida que se elabora con azúcar y granadas y que no contiene alcohol.Debido a que este jarabe color rojizo se suele utilizar en tragos alcohólicos para endulzar y colorear, suele confundirse con una bebida alcohólica.También puede tomarse como refresco, combinándolo con soda o agua (la medida es 1/7 de granadina y 6/7 de soda o agua) y se recomienda tomar bien frío, preferentemente con hielo.
La granadina puede utilizarse también
para saborear helados y otros postres.
No. Energía Definición ¿Dónde se manifiesta?
1 EléctricaEs cuando los
neutrones cambia de
orbitas generando
este tipo de energía.
En este caso al conectar
licuadora de inmersión.
2 Cinética Es la energía que
utiliza el cuerpo.
En este caso al dejar caer gota
por gota el café con Alginato en
el agua con cloruro de calcio.
RECONOCIMIENTO DE LOS PROCESOS ENERGÉTICOS INVOLUCRADOS
DESARROLLODesarrollo del proceso técnico de la solución elegida.Pasos para preparar el falso caviar de granadina:
1. Colocar agua (250 ml) en un recipiente, mezclarlo bien con cloruro de calcio y dejarlo reposar.
2. Colocar en otro recipiente agua y mezclarla con granadina.
3. Mezclar la granadina con alginato (2.5 g).
4. Colocar la granadina con agua y alginato en un aplicador para después hacer las esferas
5. Dejar caer gota por gota las esferas de granadina en el agua con cloruro de calcio.
6. Dejar reposar 5 minutos las esferas de granadina en el cloruro de calcio
7. Colar el agua con cloruro de calcio separándolas de las bolitas.
8. colocar el caviar de granadina en copas para que le dé una buena presentación.
NORMAS DE HIGIENE ᥀ Lavarse las manos para no contaminar los
ingredientes. ᥀ Lavar bien los utensilios de cocina que se
van a ocupar. ᥀ Utilizar red para cabello para evitar
contaminar los ingredientes. ᥀ Asegurarse que los ingredientes se puedan
consumir. ᥀ Asegurarse que el área de trabajo este
limpia.
NORMAS DE SEGURIDAD. ᥀ No correr cerca del lugar de trabajo. ᥀ No jugar cerca del lugar de trabajo. ᥀ Asegurarse que no haya nada
peligroso cerca del área de trabajo. ᥀ Tener cuidado de tener nada suelto
cerca de la mano mientras se utiliza la licuadora de inmersión. ᥀ Tener cuidado de no causar algún
accidente.
No. Ingrediente a
esferificar
¿Funciono?
Si no
¿por qué? (observaciones y/o
conclusiones)
1 Café si Su PH no interfiere con la gelificación.
2 Refresco no
El gas es un elemento que separa los
ingredientes, y como la gelaficación
requiere unir los átomos, interfiere.
3 Jugo de limón noEl PH acido interfiere con la gelificación
porque retarda esta reacción.
4 Agua de jamaica siAl ser agua y no tener algún otro
químico se puede realizar la gelificación.
5 Granadina si
Por ser un concentrado solo se necesita
agua para diluir el sabor, asi que no hay
ningún problema.
EVALUACIÓNPRUEBAS Y ADECUACIONES QUE SE REALIZARONA continuación enumeramos los ingredientes que intentamos esferificar o gelificar y su efectividad, basados en nuestras investigaciones por internet.
•VIABILIDADLa elaboración del cóctel de falso caviar de café es viable en lo económico y técnico ya que es posible realizar gracias a su bajo costo de producción y no requiere complejos procedimientos.
•PERTINENCIALa pertinencia del proyecto se confirma, ya que las opciones disponibles requieren inversiones mínimas
•UTILIDADEs un proyecto útil, ya que capta la atención del público en general puesto que es algo que tal vez no haya visto.
•IMPACTO SOCIALTiene un impacto social positivo ya que muchas personas nunca los han visto o probado, y al verlo les agrada mucho.
•IMPACTO AMBIENTALEl impacto es mínimo puesto que se elabora con muy ingredientes y al ser de pronto consumo no se puede producir en masa.
•SUSTENTO QUIMICOEsta compuesto de químicos comestibles como el calcio y alginato.
•PRINCIPIO PRECAUTORIO El principio precautorio que se pude tomar es no ingerir grandes proporciones puesto que el consumo excesivo a la larga puede causar algún daño. •RIESGO A LA SALUD HUMANANo existe ningún riesgo, si se utilizan las cantidades adecuadas.
BIBLIOGRAFIA
La elaboración del caviar de cacao se consulto en la siguiente dirección de internet:http://youtu.be/Fi-KfJFKyLM fecha: 16-nov-2011
Cocina molecular, nitrógeno líquido y esferificaciones. Se consulto la siguiente dirección de internet:http://www.elespeciero.net/2009/11/cocina-molecular-nitrogeno-liquido-y.html fecha: 16-nov-2011
Riesgos emergentes de la "cocina molecular". Se consulto la siguiente dirección de internet: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/05/22/177162.php
Cloruro de calcio. Se consulto la siguiente dirección de internet:http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_calcio
alginato. Se consulto la siguiente dirección de internet: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/alginato.html