Pireous 1-3 July 2004 1

ProgramProgram Leonardo Leonardo dada VinciVinci

N A T U R A L I T E RN A T U R A L I T E RPrípadová štúdiaPrípadová štúdia::

Slimačia farmaSlimačia farma ““REVHELIXREVHELIX”” PoitouPoitou--CharentesCharentes

2

O regióne Poitou-Charentes

Poľnohospodárstvo patrí k hlavným bohatstvám regiónu (11,6% zamestnanosť a ¾územia regiónu). Oblasť je známa svojimi mliečnymi produktmi, koňakom a ustricami. Produkuje aj veľké množstvá obilovín a olejnatých semien (ako napríklad slnečnica). Oblasť je navyše hlavným producentom kozieho mlieka. Poitou-Charentes je stále veľmi veľkou oblasťou zaoberajúcou sa chovom dobytka, a to najmä v oblasti East Arc a Deux-Sèvres. Čo sa týka produkcie kozieho mäsa patrí tejto oblasti prvé miesto v rámci Francúzka i celej Európy. Produkcia vína je reprezentovaná najmä produkciou liehoviny « cognac », exportom ktorého sa v roku 1996 zaradil k prvým trom producentom v rámci regiónu. Toto významné postavenie je v súčasnosti postavené pred vážny problém s exportom, ktorý upadá v dôsledku krízy v Ázii. Zúženie externého priestoru dolieha najmä na vinice, ktorých nadprodukcia sa stala neúnosná. Pretrvávanie poklesu poľnohospodárskych robotníkov sprevádza dvojitý proces špecializácie a rozširovania poľnohospodárskej plochy využívanej na osevné plodiny. Výsledkom tohto dvojitého vývoja je na jednej strane pokles využívania plôch menších ako 50 ha a na druhej strane podstatný nárast veľkých fariem (viac ako 50 ha). Koncentrácia pôdy a neustály nárast produkcie obilovín podporujú zväčšovanie podnikov a znižovanie zamestnanosti, zvyšujúc tak demografický úpadok vo vidieckych oblastiach.

3

V tomto prípade bola diverzifikácia veľmi dôležitá z dôvodu ekonomického prežitia, aby sa zvládli riziká vyplývajúce z prijatia novej Spoločnej poľnohospodárskej politiky i zo zníženia dotácií na produkty z obilovín. Tak sa traja poľnohospodárski podnikatelia rozhodli (na ploche 600 ha obilovín) založiť novú spoločnosť zaoberajúcu sa chovom a šľachtením slimákov: spoločnosť REVHELIX. REVHELIX LTD Nomade des Jardinzačala svoju činnosť v roku 1999. Je to najvýznamnejší podnik zaoberajúci sa produkciou a šľachtením slimákov (Hélix Aspersa Maxima) vo Francúzsku. Manažér REVHELIX LTD Nomade des Jardin , poľnohospodársky inžinier, vedie farmu s pomocou 12 zamestnancov zamestnaných na plný pracovný úväzok.

ZÁKLADNÉ ÚDAJE :

• Farmu tvorí 400 m2 reprodukčného laboratória, 18 000 m2 chovného parku a 400 m2 šľachtiteľského laboratória (schválené EEC)

• Farmárske produkty : chov slimákov , príprava a spracovanie slimačieho mäsa .• Vidiecke turistické zariadenia: nie sú k dispozícii• Iné zariadenia : prehliadky farmy s výkladom pre školy a obyvateľov miest• Využitá finančná pomoc : Plán rozvoja vidieka (EAGGF)

Slimačia farma“La Nomade des Jardins”,Poitou-Charentes

http://www.nomadedesjardins.com

4

Od farmy hospodáriacej extenzívnym spôsobom k vysoko špecializovanej farme

Pre diverzifikáciu v poľnohospodárstve existuje mnoho spôsobov.Toto je príbeh troch podnikateľov, ktorí sa spoločne rozhodli investovať svoj kapitál na založenie novej spoločnosti. Vedia, že trh so slimákmi je sľubný. Chcú sa stať rozhodujúcim subjektom v tejto oblasti na domácom trhu, ktorý dováža množstvo slimákov a hlavne z východu.Rozhodli sa založiť spoločnosť, ktorá sa bude zaoberať všetkým, čo s týmto druhom aktivity súvisí: od chovu k šľachteniu až po predaj na medzinárodnom a domácom trhu, a tak vytvárajú nové pracovné príležitosti v regióne.

5

Chov slimákov

Chov slimákov je v podstate veľmi jednoduchá a výnosná farmárska aktivita, pretože toto zviera sa môže živiť akýmkoľvek druhom potravy, listov a ovocia. A navyše, slimák má úžasnú schopnosť samochovu. Táto schopnosť je zapríčinená skutočnosťou, že slimák je obojpohlavné zviera, ktorá má dvojitégenitálie s vysokým tempom kladenia vajíčok. Trh so slimačími produktmi má veľký potenciál.

OPIS POŽADOVANÉHO TYPU ZRUČNOSTI:

Postupy týkajúce sa chovu slimákov (kŕmenie a výživa, hygiena, environmentálne otázky).Znalosť životných cyklov slimákov, ich anatómie a fyziológieSchopnosti rastu slimákov a doba sedenia na vajíčkach (inkubácia)

6

Príprava a spracovanie slimákov na trh

Náležité moderné metódy spracovania umožnia, že slimačie produkty budú veľmi chutné a atraktívne. Slimáky sa musia v dvoch krátkych časových úsekoch povariť, za tým nasleduje vyčistenie a preplachovanie, aby sa odstránil všetok sliz. Odstránia sa ulity a slimák sa vyberie neporušený bez orezávania. Potom sa môže marinovať, ak treba a je pripravený na prípravu akéhokoľvek jedla podľa výberu.

OPIS POŽADOVANÉHO TYPU ZRUČNOSTI :

Postupy čistenia slimákovPostupy varenia slimákovPostupy kvality (HACCP)

7

Obchodovanie so slimákmi

Spotreba slimákov a produktov z nich vo Francúzsku je na vysokomstupni z hľadiska výberu i dostupnosti. Slimáky ľahko získať priamo od pestovateľa alebo v maloobchode, ako aj vo veľkých obchodných reťazcoch pôsobiacich vo Francúzsku. Slimáky možno dostať upravené rozličnými spôsobmi, čerstvé, mrazené, v plechovkách a tiež vo fľašiach dochutené bylinkami a koreninami. Dostupný je aj produkt Snail pâté a slimačie vajíčka, ktoré sa za veľmi vysoké ceny podávajú ako kaviár.

OPIS POŽADOVANÉHO TYPU ZRUČNOSTI :

• Marketing• Prieskum trhu• Rozsiahle vedomosti o baliacich materiáloch, strojoch a dizajne

8

Zručnosti potrebné pre aktivity: chov slimákov 1

Aktivita Zručnosti Opis zručností

Oplotenie pozemku Mať schopnosť kontrolovať produkciu tak, aby životné prostredie a program chovu neboli v rozpore.

Určiť systém kontroly, podľa ktorého slimáky trávia svoj čas podľa stanovených parametrov. Pripraviť optimálne prostredie pre rozmnožovanie a rast.

Regulácia vzťahov medzi životným prostredím a reprodukčným prostredím.

Schopnosť kontrolovať vlhkosť, teplotu a osvetlenie produkčnej časti.

Udržiavať stálu rovnováhu medzi vodou na pletive a pomernou vlhkosťou prostredia, aby sa zaistila optimálna reprodukcia. Kontrolovanie teploty ako rozhodujúceho faktoru ovplyvňujúceho aktivity slimákov. Poskytnúť primerané množstvo svetla (prírodného alebo umelého)

VýživaSchopnosť zostaviť vyrovnanú stravu bohatú na vlákniny, obiloviny, ovocie a zeleninu primeranej vlhkosti a dodávanie kalciových prípravkov do stravy

Poskytnúť všetky potrebné informácie o výžive, aby sa dosiahol rýchly rast a maximálna telesná hmotnosť.

9

Zručnosti potrebné pre aktivity: chov slimákov 2

Aktivita Zručnosť Opis zručností

Kontrola parazitických ochorení a premnoženia hmyzu

Schopnosť ochrániť chov pred predátormi ako sú: potkany, myši, krty, vtáctvo, žaby, jašterice, rôzny hmyz, určité druhy múch, stonožky a dokonca aj slimáci-kanibali

Brať do úvahy poveternostné podmienky – povolený spôsob starostlivosti. Zabezpečiť primerané dávkovanie a zabezpečenie postupov najlepšej praxe pri chove slimákov

Párenie slimákov a kladenie vajíčok

Mať znalosti z biológie, anatómie a systému rozmnožovania slimákov. Schopnosť stanoviť primeranú hustotu rozmiestnenia slimákov v parku.

Poznať a zachovať zvyky týkajúce sa párenia, ktoré sú závislé od množstva denného svetla, teploty a stupňa vlhkosti.

Doba sedenia na vajíčkach a liahnutie mláďat

Uľahčenie liahnutia mláďat. Schopnosť pozbierať vajíčka, ktoré sú veľmi krehké a musí sa s nimi narábať veľmi opatrne.

Úspech farmára je podmienený množstvom maličkých slimákov, ktoré sú schopné vyrásť na dospelých jedincov, pretože nie všetky vajíčka sa vyliahnu a majú šancu vyrásť. Aby sa znížila úmrtnosť, farmári musia sústavne sledovať teplotu, vlhkosť a zatemnenie.

10

Zručnosti potrebné pre aktivity: spracovanie slimákov

Aktivita Zručnosti Opis zručností

Čistenie slimákov. Zmena slimáka na slimačie mäso

Kontrola komponentovKontroly produkcie a jednotlivých procesov

Schopnosť vykonávať pravidelné kontroly kvality a hygieny počas jednotlivých cyklov, čo zaistí ten najlepší výsledok.

100% znalosť zariadení na spracovanie slimákov a jeho kontrolného systému

Pripraviť živé slimáky na varenie. Náležité moderné spôsoby spracovania slimákov prinesú vysoko chutné a atraktívne produkty zo slimákov. Poznať tie najlepšie recepty na prípravu jedál zo slimákov.

Využívať moderné technológie a vedecké poznatky pri spracovaní produktov, ako aj kontrolu ich kvality.Zavádzania postupov kvality. Dodržiavanie postupov vyplývajúcich zo systému HACCP.

Vedomosti o technických a právnych aspektoch štandardizácie – balenie živočíšnych produktov. Otázky hygieny a zdravia spotrebiteľov.

Výroba kvalitných produktov na základe dopytu na trhu, orientácia na potreby a očakávania zákazníkov a trhu s pohostinskými službami. Analýza spätnej väzby zákazníkov za účelom úpravy alebo zmeny, ak je potreba.

alenie a značenie

11

Zručnosti potrebné pre aktivity: obchodovanie so slimákmi

Aktivity Zručnosti Opis zručností

Marketing a prieskum trhu Schopnosť vypracovať obchodnú stratégiu, public relations, prijatie zákazníkov a poskytnutie ubytovacích služieb

Propagovať nové produkty (luxusné produkty prispôsobené na dennodenné používanie).Vytvorenie úspešnej marketingovej stratégie má tri časti: trh, správa a metóda

Manažment predaja Schopnosť efektívne poskytovať požadované informácie. Využívať rôzne komunikačné techniky, aby sa zabezpečil efektívnejší controlling predaja.

• Vytvorenie pozitívneho imidžu• Budovanie dobrých vzťahov s klientmi• Zhodnotenie aktuálneho pôsobenia a vplyvu a

spôsoby na zlepšenie• Správne stanovenie cieľových zákazníkov

12

Zručnosti potrebné pre aktivity:podnikový manažment

Schopnosť vykonať účtovný audit na základe rozboru jednotlivých účtovných nákladových a výnosových položiek.

Súlad so všetkými zákonnými požiadavkami týkajúcimi sa financií a daní; analyzovanie výsledkov auditu týkajúcej sa finančnej činnosti spoločnosti vo vzťahu k plánu a stanoveným cieľom. Veľkú pozornosť venovať spokojnosti zákazníkov.

Účtovný audit spoločnosti a analýza činnosti spoločnosti

Schopnosť vykonať úpravy rozpočtu, ak sa vyskytnú disproporcie medzi odhadmi a skutočnosťou tak, aby sa zabezpečil očakávaný rast.

Uchovávanie všetkých údajov na posúdenie životaschopnosti podniku; schopnosť posúdiť stav ekonomiky a financií, schopnosť vedieť využiť strednodobé prognózy a odhadnúť trendy.

Príprava účtovníctva

Vytvoriť podnikateľský plán v členení podľa jednotlivých oblastí činnosti, vedieť odhadnúť všetky budúce potreby: ekonomické, finančné, ľudské zdroje; uistenie sa, že sú v súlade so stanovenými cieľmi

Mať schopnosť analyzovať rozličné ukazovatele podnikateľského plánu, uistiť sa, že sú odrazom dostupných finančných, výrobných a ľudských zdrojov

Podnikateľský plán

Opis zručnostíZručnostiAktivity