Le pouvoir de transformation de la connaissance est le chemin qui peut faci-liter la croissance économique et le développement avec l’équilibre social et environnemental. Dans ce scénario, le Embrapa Agroindustrie Tropicale opère dans la production de technologies qui visent à accroître la productivité et la compétitivité de l’industrie agroalimentaire. Le défi est non seulement présenter les produits finis, mais de permettre le développement de processus pour répondre à ses clients des produits et services pour répondre aux be-soins des personnes et des marchés. L’Embrapa Agroindustrie Tropicale a 170 employés, dont 64 chercheurs et oriente sa programmation de la recherche et de développement pour les pro-grès scientifiques et technologiques à ajoutée valeur aux cultures de l’intérêt pour l’agroindustrie tropicale. Pour ce faire, est divisé en six domaines: amélioration et biologie végétale, systèmes de production vegetales, protection des cultures, post-récolte, processus agro-industriel, gestion socio-envi-ronnementale.

En termes de coopération internationale, l’ Embrapa Agro-industrie Tropicale a un flux intense et stratégique de l’échange de connaissances avec d’autres pays à travers des missions de coopération technique et de conseils scienti-fiques et des cours de formation.

Victor Hugo de Oliveira Chef du Centre National de Recherche en Agro-industrie Tropicale

PrØsentation

HistoireLe Embrapa Agro-industrie Tropicale est originaire du Centre National de Re-cherche de noix de Cajou (CNPCa), créé en 1987 pour répondre aux exigen-ces de l’agro-industrie de cajou du Brésil. En 1993, le Centre a élargi sa mission de travailler avec les produits et les processus exigés par l’agro-industrie, changeant son nom pour Centre Na-tional de Recherche de l’Agro-industrie Tropicale, avec la synthèse signature “Embrapa Agro-industrie Tropicale”.

Faciliter, par la recherche, par le développement et l’innovation, des solutions à la durabilité des fi lières de production de l’agro-industrie tropi-cale au profi t de la société brésilienne.

Mission

VisionÊtre une référence en matière de recherche, de connaissances, de technologie et de l’innovation pour le développement durable des fi lières de production d’intérêts de l’agro-industrie tropicale.

• Biologie moléculaire• Pathologie post-récolte• Chimie des produits naturels • Gestion de l’environnement • Microbiologie alimentaire • Processus agro-industriels • Bioprocessus• Analyse des aliments• Analyse sensorielle des aliments• Technologie d’emballage alimentaire

L’ Embrapa Agro-industrie Tropicale a

Ils sont les suivants:

18 laboratoires et 2 station expØrimentales

• Sol, eau et plante• Entomologie• Phytopathologie • Microbiologie des sols • Physiologie végétale • Amélioration et ressources phytogénétiques• Culture des tissus végétaux• Physiologie et technologie post-récolte

qui apportent un soutien à leurs activités de recherche.

Le Station Expérimentale de Pacajus a la plus grande banque active du matériel généti-que de noix de cajou nains précoces dans le monde. Il a une superficie de 200 hectares et est situé dans la municipalité de Pacajus (Ceará, Brésil), 50 km de Fortaleza.

Il abrite la recherche dans les domaines de l’amélioration végétale, la propagation et le controle phytossanitaire de noix de cajou, en plus d’une pépinière pour produire des d’arbres fruitiers.

Le Station Expérimentale a une unité didactique de transformation de fruits tropicaux, destiné a la formation des techniciens, des producteurs et des multiplicateurs dans la transformation des fruits tropicaux.

Station Expérimentale de Curu

Station Expérimentale de Pacajus

Situé dans la municipalité de Paraipaba (Ceará, Brésil), à 90 km de Fortaleza, dans une superficie totale de 113 hectares, concentre des recherches agronomiques sur des es-pèces fruitières, par exemple, noix de cajou, noix de coco, melon, papaye, corossol, sapotille et fleurs tropicales, sous irrigation.

2 station expØrimentales

L‘Embrapa Agro-industrie Tropicale travaille sur le développement de nouveaux processus et produits à partir de matières premières végétales. Un de ces produits est le colorant jaune de cajou, trouvé dans le résidu de la pomme du cajou après l’extraction du jus. C´est un produit naturel et qui peut remplacer les produits artificiels utilisés dans l’industrie. Une autre innovation sont les films comestibles à base de pulpe de fruits, qui présentent de nombreux avantages tels que la protection des aliments, augmentant ainsi sa durée de vie.

La technologie de conservation de l’eau de coco par des méthodes combinées, a mis au point par Embrapa Agro-industrie Tropicale, a permit l´embouteillage et l’augmentation de vie du produit. La technologie consiste d’un ensemble de techniques appliquées simultanément en cherchant la stabilisation biochimique et microbiologique du produit à l’échelle industrielle. Le goût de l’eau de coco embouteillé est très proche du goût naturel et la vie utile peut atteindre six mois sous réfrigération, alors que la durée de conservation des fruits frais est seule-ment de huit jours. La technologie est en train d’être utilisée par les entreprises brésiliennes qui transforment presque huit millions de litres d’eau de coco par an.

LProcessus et produits de

Tropicale

Technologies

La valeur ajoutée des produits traditionnels est une ligne d’action de Embrapa Agro-industrie Tropicale, qui comprend, entre d’autres activités, l’amélioration des processus de production, à la recherche de certification des produits tradi-tionnels et d’obtenir le label d’une indication géographique La ‘Cajuína’ - un jus de pomme de cajou, sans conservateurs, traditionnel du Nord-Est brésilien - est un de ces produits. Obtenu par pressage des pommes de cajou mûrs et fraîchement cueillis, le jus est un produit sans l’adition de sucre, de saveur agréable et riche en vitamine C. L’Embrapa Agro-industrie Tropicale a développé une méthodologie pour la production de ‘cajuína’ avec des techniques simples et modernes de clarification et de traitement thermique moins prolongée. Cela permet d’obtenir un produit de qualité supérieure au produit artisanal et dans les normes de l’identité et qualité exigées par le marché. Au-delà d’ajouter valeur, la ‘cajuína’ transforme un produit hautement périssable en un produit stable et largement consommé dans le Nord-Est et dans le Sud-Est du Brésil. Dans la même ligne d’action, l’Embrapa Agro-industrie Tropicale est en train de travailler pour assurer la qualité de la fabrication du fromage ‘coalho’ - un produit typique du Nord-Est du Brésil et largement consommé par la population locale. L’objectif est l’obtention du label Indication géographique, ce qui implique l’organisation de producteurs, l’utilisation de bonnes pratiques agricoles, bonnes pratiques de fabrication et d’application de la législation existante.

Produits Valeur ajoutée des

Traditionnels

L’Embrapa Agro-industrie Tropicale est en train d’élaborer des études pour améliorer la post-récolte de divers fruits et légumes tropicaux, en mettant l’accent sur la valeur ajoutée pour les fruits tropicaux non tradi-tionnels locals et exotiques et de fleurs / plantes ornementales pour l’exportation. Parmi les technologies post-récoltedéveloppées ou adaptées par le Centre sont:

- Mise en place du point de récolte idéal de fruits tropicaux tels que cerise des Antilles (Malpighia emarginata), mombin (Spondias mombin), noix de cajou, noix de coco, mangue, sapotille) et de fleurs tropicales (héliconias et d’autres). - La conservation post-récolte sous la réfrigération, avec ou sans l’atmosphère modifiée et d’autres techniques complé-mentaires (ananas, cerise des Antilles, atemoya, noix de cajou, mombin, noix de coco, le corossol, la papaye, mangue, melon, pomme cannelle, héliconias). - La transformation minimale des fruits et

légumes (ananas, légume feuillu (ou verdure), mangue, pastèque, melon, etc).

- Caractérisation des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles des fruits tropi-caux traditionnels (ananas, d’agrumes, cerise des Antilles, goyave, papaye, mangue, melon, pastèque, raisins) et les fruits non-traditionnels locals. Un résultat important de la recherche de post-récolte de noix de cajou realizé par l’Embrapa a été l’augmentation de la durée de vie de la pomme de cajou, de trois à 20 jours sous réfrigération. Cette technologie a permis la création d’un marché pour la pomme de cajou fraîche, qui en 2008 a présenté un volume d’affaires de plus de trois mille tonnes par an au Brésil.

Post-récolte des

Fruits, LØgumes et Fleurs

L’Embrapa Agro-industrie Tropicale est en train de développer des technologies pour le profitemment de résidus agro-industriels provenus des chaînes de pro-duction, visant à la durabilité environnementale et économique de ces chaînes.

Un exemple de cela c’est la technologie de transformation de la coque de noix de coco verte. Les résidus jetables après la consommation de l’eau de coco sont transformées en poudre et en fibres - les matières premières utilisées dans l’élaboration d’une série de produits de grande valeur ajouttée tels que les substrats agricoles, couvertures, tapis, accessoires de véhicules automobiles, des vases, l’artisanat, d’entre autres.

L’utilisation de la coque de noix de coco verte réduit l’impact environnemental négatif géré par la consommation de fruits frais et offre une nouvelle alternative pour ajouter de la valeur à la chaîne. Au Brésil, jusqu’à l’anée 2010, plus de vingt industries ont utilisé la technologie de l’Embrapa Agro-industrie Tropicale pour la transformation de la coque de noix de coco verte, avec une capacité pour trans-former jusqu’à 220 tonnes de coques par jour.

Agro-industrielsProfi temment de résidus

L’ Embrapa Agro-industrie Tropicale a, d’entre ses principales réalisations, plusieurs technologies pour la culture et la transformation des noix de cajou. Ont été developpés des clones de cajou nain et geant plus productifs, résistants aux maladies et avec meilleure qualité des noix et pomme de cajou. Les modernes techniques de propagation, couvert de remplacement, système de production, et le contrôle des ravageurs et des maladies des noix de cajou ont proporcioné l’obtention des rendements supérieurs à 1200 kg de noix / ha en cultures sans irrigation et une meilleure utilisation des noix et pomme de cajou. Les clones de noix de cajou nains précoces lancés par l’Embrapa représentent déjà 15% de la superficie cultivée et compte pour 24% de la production de noix de cajou dans l’État du Ceara. L’Embrapa Agro-industrie Tropicale a développé la tecnologie d’un module agro-industrielles multiples de transformation de la noix de cajou dans un système de minifábrique. Cela a permis l’insertion de petits et moyens producteurs dans cet agrocommerce, à travers des associations et des coopératives, en créant des emplois pour les communautés à tous les phase du processus.

Le transformation de la noix de cajou dans les minifábriques permet l’obtention d’une plus grande proportion d’amendes entières et blanches, de meilleure qualité. Jusqu’à l’année de 2010 ont été implantées et revitalisées 40 minifábriques de noix de cajou dans le Nord-Est, avec une capacité de transformation de 8000 tonnes de noix de ca-jou par an.

Technologies pour l’agrocommerce

Noix de Cajou

FleursTropicales

Technologies de production de

Parmi les technologies développées par l’Embrapa pour l’agrocommerce de fleurs tropicales, on peut citer les protocoles pour la micropropagation des plantes, substrats, la production intégrée de fleurs et de la technologie post-récolte. Dans le cas de la micropropagation des plantes, les plantules sont produites in vitro sous condi-tions asséptiques et contrôlées. Les plantules micropropaguées présentent d’uniformité génétique et de développement, ce qui permis l’uniformisation de la culture et la synchronisation de la recolté ; présentent un taux de survie plus élevé lorsqu’elles sont transplantées sur le terrain et poussent plus rapidemment dans les premières phases de développement que les plantules conventionnelles. Un autre avantage c´est que les plantules obtenus par la multiplication in vitro produisent plus que les conventionnelles, car ils sont obtenus à partir de plantes-mères sélectionnées et sans maladies systémiques. Cette technologie permet la production de plan-tules sur une grande échelle, à tout moment de l’année et avec une économie de temps et d’espace par rapport à la production de plantules par les méthodes conventionnelles. L’utilisation des plantules micropropagagués dans les plantations commerciales permet de réduire le coût de production, une fois que, en function de l’excellent état phytossanitaire des plantules, l’utilisation de produits pour de contrôle de ravageurs et maladies est considérablement réduite.

HaïtiLe transfert de technologie pour la production et la transformation de noix de cajou. Partenaires: Programme des Nations Unies pour le Développement (PNUD), Ministère de l’Agriculture d’Haïti, Agence Brésilienne de Coopération (ABC)

JamaïqueTechniques de culture et de transformation pour la diversification et l’amélioration de fruits tropicaux Partenaires: Programme des Nations Unies pour le Développement (PNUD), Agence Brésilienne de Coopération (ABC)

Suriname et le Guyana Formation en modernes techniques de production de noix de cajou.Partenaires: Programme des Nations Unies pour le Développement (PNUD), Agence Brésilienne de Coopération (ABC)

MozambiqueTransformation de noix de cajouPartenaires: Conseil national pour le développement scientifique ettechnologique (CNPq), Organisation des Nations Unies pour le développement

industriel (ONUDI) et Agence de coopération internationale du Japon (JICA)

Guinée-BissauProgramme de restructuration de noix de cajou.Partenaires: Banque mondiale, Agence Brésilienne de Coopération, Fundação Guineense para o Desenvolvimento Empresarial Industrial (Fundei)

Amérique Latine \ Comunauté Européenne Coopération scientifique. Projet de recherche: valeur ajouté des fruits tropicaux. Partenaires: France (Centre International de Recherche Agronomique pour le Développement - CIRAD), Angleterre (Université de Southampton), Allemagne (Université de Bonn), Belgique (Université de Gand), Mexique (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias - INIFAP et Universidad de Celaya), Equateur (Escuela Politecnica Nacional), Costa Rica (Centre National de Recherche en Technologie Alimentaire - CITA)

Les interactions avec les institutions publiques et privées nacionales et étrangères se font atraver de l’execution de projets de recherche et par les services de consultants, cours et conférences. Principales actions de coopération:

InternationaleActions de

CoopØrationCoopération

Transformation de fruits tropicaux

Contrôle de qualité des produits et processus agro-industriels

Protection des plantes: diagnostique phytossanitaire et recommandations pour le contrôle de ravageurs et maladies de noix de cajou et d’autres espèces d’intérêt agro-industriel

Profitemment de résidus agro-industriels

Amélioration d’espèces d’arbres fruitières et plantes ornementales tropicales

Amélioration des processus agro-industriels

Micro et macro propagation d’arbres fruitières, plantes ornementales et fleurs tropicales

Formation et capacitation des techniciens et des producteurs dans la production et la transformation des fruits et produits de l’agro-industrie tropicale.

Amélioration du système de production de fruits tropicaux, en donnant plus grande impor-tance sur l’agriculture biologique et l’élaboration d’indicateurs de la qualité des sols

Post-récolte de fruits et fleurs tropicales

CompØtenceDomaines de

pour la coopération internationale

123

4

5

678

9

10

DemandesPrincipales

Brésil:

• Consultant en noix de cajou (agronomiques et transformation industriel);

• Consultant en transformation des fruits tropicaux (jus de fruits, pulpes, gelées, confitures, fruits desidratés, transformation minimale);

• Consultant en micro et macropropagation vegetal de fruits tropicaux et de plantes ornementales;

• Consultant en transformation de la coque de noix de coco;

• Consultant en transformation de l’eau de noix de coco.

De l’étranger:

• Consultant en noix de cajou: agricole (clones, système de production, contrôle des ravageurs et maladies), transformation des noix de cajou, production de cajuína et d’autres boissons et l’utilisation des sous-produits.

• Consultant en transformation des fruits tropicaux (jus de fruits, pulpes, gelées, confitures, fruits desidratés et transformation minimale).

Livres:• Outils de la science et de la technologie pour la sécurité alimentaire• Principes fondamentaux de la stabilité des aliments• Fleurs tropicales• Production Fruitière Intégrée (PIF) de melon• Production Fruitière Intégrée (PIF) de noix de cajou.• Noix de cajou - 500 questions - 500 réponses

Bulletins Techniques:• Les applications des bio-capteurs dans l’analyse de la qualité des aliments• Méthodes de contrôle de l’éthylène sur la qualité et conservation de fruits après récolte• Production d’anticorps polyclonaux anti-ricine: méthodologie scientifique• Détermination de l’activité invertase dans les extraits enzymatiques• Mycotoxines: importance des aliments et santé humaine et animale• Transformation minimale des fruits: les aspects de la qualité et la sécurité • Méthodes de détermination de l’humidité dans les plantes aromatiques • Les composés volatils de saveur de la pomme de cajou nain (Anacardium occidentale L.) CCP-76• Récolte et post-récolte de la noix de cajou naine precoce dans la production intégrée de fruits• Gestion de l’irrigation dans la production intégrée de cajou nain précoce• Le contrôle des mauvaises herbes dans les vergers de noix de cajou• La culture de noix de cajou nain précoce: aspects phytotechniques mettant

Publicationsl’accent sur la fertilisation et l’irrigation• Surveillance des maladies dans la culture de noix de cajou• Surveillance des ravageurs dans la culture de noix de cajou• Épidémiologie de la moisissure noire et préjudice à la production de noix de cajou• La production de noix de cajou nain précoce sous différents régimes d’irrigation• Les bonnes pratiques de transformation de noix de cajou• Cajuína: comment produire avec qualité• Clones de cajou: l’obtention, les caractéristiques et les perspectives• Les ressources génétiques de noix de cajou: la collecte, la conservation, la caractérisation et l’utilisation• Classification et sélection des matières premières: les activités essentielles pour renforcer la compétitivité de la noix de cajou de la chaîne de production brésilienne d’amande• La culture de sapotille• Manuel des opérations de l’enquête, la détection, la surveillance et le contrôle des mouches des fruits• Surveillance de ravageurs dans la production intégrée de melon• Manuel des bonnes pratiques agricoles et systéme HACCP pour le melon• Les bioindicateurs de l’impact environnemental sur les systèmes d’agriculture biologique • Le traitement de noix de coco pour l’exportation qui donne importance sur le contrôle de la pourriture basale post-récolte

Le Embrapa Agro-industrie Tropicale publie des livres et bulletins techniques sur divers sujets liés à son domaine. La liste complète, avec plus de 500 publications, peut être consultée à l’adresse: http://www.cnpat.embrapa.br

Coordonnées | Envoyer chgeral@cnpat.embrapa.br | Site: www.cnpat.embrapa.br | téléphone 55 (85) 33917106

Adresse: Rua Sara Mesquita 2270, Pici CEP 60511-110

Fortaleza - CE - Brésil

Siège de l’Embrapa Agro-Industrie Tropicale - Fortaleza - Ceará - Brésil

Bureau des chercheurs et laboratoires