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Présentation réalisée dans le cadre du cours de qualité de M. DAPrésentation réalisée dans le cadre du cours de qualité de M. DAGON à l’I.U.P. GON à l’I.U.P. AgrosciencesAgrosciences de la faculté d’Avignon et des Pays de Vaucluse.de la faculté d’Avignon et des Pays de Vaucluse.
COLOMBET A. COLOMBET A. –– GIGLEUX S. GIGLEUX S. –– MUNICH M. MUNICH M. –– NUCCI L. NUCCI L. –– REYNAUD N. REYNAUD N. –– THIVET F.THIVET F.
Introduction (1)Introduction (1)
Qu’est ce qu’Agriconfiance® ?Programme de management de la qualitéOrganise et contractualise la relation entre adhérent producteur et SOPAGaranties aux clients (sécurité, santé, satisfaction, traçabilité)
• Objet : réception, stockage, conditionnement, commercialisation en gros de fruits et légumes.
• Périmètre d’activité : communes de Le Thor et de L’Isle sur la Sorgue
• Historique : – Création en 1959– Devenue SICA en 1989– Engagement dans une démarche qualité en
1999 (ISO 9002 et Agriconfiance®)
Introduction (2)Introduction (2)Présentation de la SICA Provence ComtatPrésentation de la SICA Provence Comtat
GénéralitésGénéralités
Contexte du marchéContexte du marché
Marché soumis à une nouvelle loi de l’offre et de la demande mondiale
• Reconnaissance pour les transactions à distance• Homogénéité des lots de produits, régularité• Exigence des clients de plus en plus contraignantes
Agriculture soumise à de nouvelles contraintes• Problèmes environnementaux• Sécurité alimentaire (ESB, OGM, …)
Intérêts et enjeux de la qualitéIntérêts et enjeux de la qualité
• Facilite la communication• Sécurise les transactions (traçabilité)• Différencie les produits SOQ
Historique d’Historique d’AgriconfianceAgriconfiance®®
• 1992 : CFCA lance le début du projet Agriconfiance®
• 1996 : Publication du référentiel Agriconfiance®
• 1998 : Transcription du référentiel en une norme AFNOR
• 2000 : la norme NF V01-005 est reconnue comme SOQ
État des lieuxÉtat des lieuxSource CFCA 2003Source CFCA 2003
• 190 Entreprises engagées (certifiées ou en cours de certification)
• 54000 producteurs (6% des agriculteurs actifs)
• 60 certificats dans différentes filières (vin, viande, lait, tabac, textile, sel, fruits, légumes, semences, …)
PerspectivesPerspectives
• Des extensions à l’échelle internationaleÉlaborer un protocole commun afin d’obtenir
une normalisation à l’échelle européenne (volet européen prévu courant 2003)
• Des extensions environnementalesGarantir une meilleure connaissance, maîtrise
et prévention des risques de pollution sur l’exploitation agricole (nécessité d’un DAE)
Les intervenantsLes intervenants
Structures institutionnelles• CFCA• FRCA• Association Agriconfiance®
Organismes certificateurs• AFNOR• AFAQ• BVQI• SGS• COFRAC
AgriconfianceAgriconfiance® un SOQ parmi ® un SOQ parmi d’autresd’autres
Réglementaires Volontaires
Obligatoires pour tous(arrêtés)
Hygiène HACCP
TraçabilitéEnvironnement
Sécurité
CertificationProduit
Agricultureraisonnée
Certification Entreprise
« Imposées »
Cahier des charges clients/GD
Différentes démarches qualité
Certification produit ou systèmeCertification produit ou systèmeCertification Produit• Certifier les
caractéristiques d’un produit, ses conditions de production
• Cahier des charges technique spécifique (même CDC pour tous les produits sous SOQ)
• Communication sur le produit
• Obligation de moyens
Certification Système• Certifier l’organisation
d’une entreprise
• Prise en compte des exigences clients (pas les mêmes moyens pour une même certification)
• Communication d’entreprise
• Moyens définis par l’entreprise
CES 2 DEMARCHES PEUVENT ETRE COMLEMENTAIRES
la norme NF V 01la norme NF V 01--005005
Domaine d’application (1)
• De la production à la réception des produits (contrôles inclus)
• Acteurs de la démarche : clients, producteurs, sous-traitants, personnel et dirigeants de la SOPA
• Productions agricoles, intrants et services concernés (fournis ou non par la SOPA)
Domaine d’application (2)Domaine d’application (2)
PRODUCTION RECEPTION TRANSFORMATION VENTE
Producteur SOPA Client
Fourniture de produits,
d’intrants et services
Fourniture de produits
Fourniture de produits et ou
services, prestations associées
Domaine spécifique Domaine spécifique AgriconfianceAgriconfiance®®
Domaine classique Domaine classique ISO 9002 (1994)ISO 9002 (1994)
Système de management de Système de management de la qualitéla qualité
3 Pivots essentiels (1)3 Pivots essentiels (1)
• La revue de contrat client• Le contrat d’engagements réciproques• Les dispositions d’organisation et de
maîtrise de la qualité
3 Pivots essentiels (2)3 Pivots essentiels (2)
ClientsProducteurs SOPA
Contrat Contrat dd’’engagements engagements
rrééciproquesciproques
Revue de Revue de contratcontrat
Le système qualité
La revue de contrat clientLa revue de contrat client
Interface client aval / SOPAInterface client aval / SOPA
La revue de contrat client (1)
Objectifs :• Exigences sur les produits, les intrants et
les services spécifiées et documentées• Aptitude à répondre grâce à la
répercussion en amont
La revue de contrat client (2)
Moyens :• Définir les responsabilités et l’organisation
(coordination entre fonctions commerciales et production agricole)
• Prendre connaissance, formaliser, enregistrer les besoins du client
• Transmettre et valider la faisabilité en amont• Gérer et maîtriser les modifications• Gérer les écarts au contrat
La revue de contrat client (3)La revue de contrat client (3)
Preuves :
• Documentation des exigences (liste des clients et de leurs besoins)
• Organigramme• Procédure pour l’enregistrement des besoins, la
gestion des modifications et écarts dans la réalisation d’une commande
Le contrat Le contrat AgriconfianceAgriconfiance®®
Interface producteur / SOPAInterface producteur / SOPA
Le contrat Le contrat AgriconfianceAgriconfiance
Objectifs :• Définir les engagements réciproques de
qualité• Démontrer leurs connaissances réciproques• Préciser les limites de responsabilités• Engagement au bon fonctionnement du
système• Engagement dans un processus
d’amélioration continue
Le Le contratcontrat AgriconfianceAgriconfianceEngagements du producteurEngagements du producteur
Objectifs :• Fournir en quantité et en qualité sa production
Contenu :• Critères qualitatifs du produit• Éléments de maîtrise de la production• Quantités• Enregistrements à tenir• Organisation logistique• Toutes autres opérations complémentaires
prévues
• L’apport des produits sous contrat Agriconfiance® doit être total ( sauf dérogation statutaire spéciale)
• Respecter les choix culturaux établis en concertation avec le service commercial
• Respecter les cahiers des charges distribués à chaque début de campagne
• Enregistrer toutes les opérations culturales• Entretenir les emballages fournis
Le Le contratcontrat AgriconfianceAgriconfianceEngagements du producteurEngagements du producteur
Le Le contratcontrat AgriconfianceAgriconfianceEngagements de la SOPAEngagements de la SOPA
Objectifs :• Commercialiser la production sous contrat• Mettre à disposition des producteurs les intrants et
services développés pour cette production (engagement de moyens)
Contenu :• Définition et documentation de tous les produits achetés,
les intrants et services fournis aux producteurs• Information périodique du producteur sur tous les
services offerts• Toute autre opération complémentaire prévue
Le Le contratcontrat AgriconfianceAgriconfianceEngagements de la SOPAEngagements de la SOPA
• Suivi technique chez les producteurs• Fourniture d’emballage• Formation des producteurs• Diffusion d’informations (bulletins d’alertes,…)• Appui administratif aux producteurs
Le Le contratcontrat AgriconfianceAgriconfianceÉtude de faisabilitéÉtude de faisabilité
La SOPA doit s’assurer de :• La capacité du producteur à répondre au contrat :
– Compétence– Technique– Moyens de productions
• Sa propre capacité à répondre aux besoins du producteur:– Intrants– Services
Le producteur doit s’assurer de :• La capacité de la SOPA et de sa propre capacité à respecter
le contrat
Le Le contratcontrat AgriconfianceAgriconfiancerèglement des écarts au contratrèglement des écarts au contrat
Chaque mode de résolution des différences devra être préétabli
• Soit du fait du producteur• Soit du fait de la SOPA• Soit d’un cas de force majeure (accident
sanitaire et climatique)
3 Pivots essentiels (rappel)3 Pivots essentiels (rappel)
• La revue de contrat client• Le contrat d’engagements réciproques• Les dispositions d’organisation et de
maîtrise de la qualité
Les dispositions d’organisation et Les dispositions d’organisation et de maîtrise de la qualitéde maîtrise de la qualité
Dispositions généralesDispositions généralesDispositions particulières aux producteursDispositions particulières aux producteurs
Dispositions particulières à la SOPADispositions particulières à la SOPA
Les dispositions généralesLes dispositions générales
Engagements de la directionEngagements de la direction
• Mise en place d’un système qualité (stratégie d’orientation et d’évolution)
• Définition d’une politique et des objectifs qualités• Planification de la qualité :
– Vérifier la bonne application du système– S’engager dans un processus d’amélioration continue
• Fournir les moyens nécessaires (technique, humain, financier)
Preuve : lettre d’engagement
Le Responsable de la Maîtrise de Le Responsable de la Maîtrise de la Qualité (RMQ)la Qualité (RMQ)
Désigné par la direction de la SOPA
Rôle :• mettre en place,• coordonner,• suivre,le fonctionnement du système
qualité. Direction
RMQ …
Direction
Commercial …
RMQ
Le Manuel QualitéLe Manuel QualitéUn outil de communication et un outil du système qualitéIl reprend :• La politique et les objectifs qualité• Les domaines d’activités concernés• Les modalités de prise en compte des exigences de la norme• Les moyens mis en œuvreRôle :• Rendre le fonctionnement transparent• Matérialiser le savoir faire de la SOPA• Favoriser la compréhension• Faire un examen critique des pratiques de la SOPA (pour réfléchir
aux améliorations possibles)
Système d’identification Système d’identification -- traçabilitétraçabilité(SIT)(SIT)
Identification : repérer un P ou un S par un identifiantTraçabilité : enregistrement des identifications -> permet de retracer l’historique
des productions (origine du produit, des intrants, des conditions de production)
Le SIT doit être adapté aux exigences :• De la réglementation• Des clients (cahier des charges)• Du contrat d’engagement réciproque• Internes à la SOPA
But : Limiter les erreurs d’orientation, d’utilisation des produits, intrants, services
Exemple d’indicateurs de Exemple d’indicateurs de traçabilitétraçabilité
Les équipements de mesure et de Les équipements de mesure et de contrôle (EMC)contrôle (EMC)
• Identifier les appareils concernés et leurs utilisations• Vérifier leur fonctionnement (définir les modalités de
maintenance, réglage, étalonnage, connaître la précision des mesures …)
Les contrôles doivent :• Être planifiés et enregistrés• Compléter la réglementation en matière de métrologie• Être conforme aux différents cahiers des charges
Contrôles des produits, intrants et services
Objectifs :• Respect des exigences du contrat d’engagements réciproques• Maîtrise de la qualité des intrants et des services fournis par la SOPA• Maîtrise des procédés de production par les producteurs• Maîtrise de la qualité des produits sous contrats d’engagement réciproques
La SOPA doit décrire :• Les modalités de contrôles de chaque produits, intrants ou services• Les critères contrôlés
Documents (exemples) :• Procédures de contrôles• Planning de contrôles• Relevés des données et compte rendu …
Plan des contrôles à réaliserPlan des contrôles à réaliser
Producteurs
Clients
SOPAProduction du producteur
Services et intrants fournis par la SOPA
Production du producteur
Produits issus du producteur en contrat
Intrants référencés et non fournis par la SOPA
C4
C2
C5C1
C2 C3
C1
C2
C3
C4
C5
: Contrôle des procédés de production
: Contrôle des produits livrés par le producteur
: Contrôle des produits livrés par la SOPA aux clients: Contrôle des intrants
: Contrôle des services et des intrants proposées aux producteurs
Maîtrise des non-conformités (NC)
Non-conformité : non satisfaction des exigences spécifiées dans le contrat d’engagements réciproques
Objectif :• Éviter que des produits, intrants ou services non conformes soient fournis
aux producteurs aux clients ou à la SOPA
La SOPA doit :• Définir et classer les non-conformités• Définir les destinations des produits, intrants ou services non-conformes• Définir les modalités de traitements (correction, réparation, acceptation par
dérogation, déclassement ou refus)• Définir les personnes responsables dans l’examen et la résolution des NC
Preuves : rapport de non-conformité, fiche de suivi des producteurs, réclamations des clients, …
Maîtrise des non-conformités (NC)
Objectif d’amélioration continue :
Mise en place d’actions correctives
Actions correctives (AC) et préventives (AP)
Objectifs :• AC : éviter le renouvellement des problèmes rencontrés• AP : anticiper l’apparition de nouveaux problèmes
Preuves : bilan d’efficacité des AC et AP, modification du contrat d’engagements réciproques
Identifier les événements déclencheurs d’une AC ou AP
Identifier les causes réelles ou potentielles
Définir des solutions et décrire les modalités de réalisation des AC ou AP
Mesurer l’efficacité des AC ou AP
Synthétiser les données (étude en comité de pilotage)
Réviser éventuellement le contrat d’engagements réciproques
Informer les producteurs et salariés concernés
AC : réclamations clients, rapports d’audits internes, évaluation par les producteurs
AP : analyses de risques, résultats d’expérimentations, remarques de la clientèle, des producteurs ou des salariés
Audit qualité interne (1)
Objectif :• Détecter les NC• Vérifier que les activités ou produits (fournis par
la SOPA ou les producteurs) soient conformes à la norme
• Apprécier l’efficacité du système qualité
Fréquence de l’audit : 1 fois par an minimum
Audit qualité interne (2)
Auditeurs qualifiés :• Formés à la méthodologie de l’audit• Bonne connaissance de la norme NF V01-005• Bonne connaissance du secteur audité• Indépendants
Preuves : rapport d’audit, méthode d’échantillonnage, formation d’auditeur, …
Revue de direction
Résultats
d’évaluation
de la SOPA
Besoin
de formation
des producteurs
Bilan
des
AC et AP
Bilan
d’audits internes
ou externes
Réclamations
clients ou
producteurs
Bilan
des
NC
Tableau
de bord
qualité
Analyser les données d’entrée
et définir les données de sortie
Définir
des axes
d’amélioration
S’assurer de
la pertinence
du système qualité
Définir
de nouveaux
objectifs
Définir
les ressources
nécessaires
Plan de
formation des
producteurs
Les dispositions particulières Les dispositions particulières aux producteursaux producteurs
MaMaîîtrise de la trise de la production agricoleproduction agricole
• Objectifs :
Démontrer la maîtrise des activitésde production
• Moyens :
Élaboration d’une documentation par la SOPA :
- Documentation minimale- Documents souples (préconisations écrites pas toujours applicables)
Définir les responsabilités des intervenants sur leur exploitationTenir des enregistrements internes à chaque
exploitation pour apporter la preuve du respect du contrat.
Documentation de producteurs
Toutes les opérations culturalesdoivent être enregistrées sur descahiers d’enregistrement :
- produits utilisés,- doses,- travaux effectués sur la parcelle.
Exemple de documentation de producteurs
Application au cas de la SICA Provence Comtat
Cahiers des charges production raisonnée en place depuis 4 ansLes producteurs reçoivent chaque
année les nouveaux cahiers des charges produits
Les cahiers des charges comprennent :
Éléments obligatoires- ces éléments doivent être précis et mesurables - font l’objet d’un contrôleRecommandations
- pour les éléments difficiles à mesurer- difficiles à sanctionner
(ex. entretien des haies brise-vent,enherbement, connaître la valeur fertilisante de tout amendement organique)
Évaluation de la SOPA
• Objectifs :
Les producteurs doivent évaluer et surveiller périodiquement la qualité des services et des intrants apportéspar la SOPA
• Moyens :
La SOPA doit mettre en place un système de remontée d’information :Envoi d’un questionnaire auprès des producteurs
Mise en place de correspondants terrainsEnquêtes de techniciens lors de visites des producteurs
Application à la SICAFiche réclamation producteur :- contestations- mise à disposition sur leur exploitation
Enquête annuelle d’évaluation de la SICA :- thèmes : production, cahiers des charges, cahiers d’enregistrement, suivi technique, formation, communication, emballages.
Formation des producteurs
• Objectifs :
maintenir un niveau de compétences conforme aux exigences du contrat d’engagements réciproques
• Moyens :Établir un plan de formation :
- en concertation avec les producteurs
- mis en œuvre (en interne ou externe) et vérifié quant à son efficacité
Modèle de plan de formationdes producteurs
Les dispositions particulières Les dispositions particulières à la SOPAà la SOPA
Le personnel• Ses fonctions :
Les responsabilités et fonctions de toutes les personnes (salariés/administrateurs) doivent être clairement définies.
• Moyens (1)Organigrammes établis par la SOPA
Polyvalence des salariés
• Moyens (2)Fiches fonctions :
La SICA a :
- créé des fiches de fonction par poste - détaillé les missions et compétences requises.- défini les rapports d’autorité entre les différentes fonctions.
Formation :
Une analyse des besoins en formationdoit être périodiquement faite
Le personnel est formé(formation initiale et continue)
• Moyens :
un plan de formation est :
• établi périodiquement • mis en œuvre en externe ou interne
son efficacité est mesurée
des attestations individuelles de formationdoivent être conservées
Maîtrise des prestations Maîtrise des prestations proposées (1)proposées (1)
La SOPA s’engage à :• Fournir des prestations aux producteurs• Les décrire : dans une plaquette (nature,
modalités) ou dans les engagements réciproques
• Mettre en place les moyens nécessaires• Constituer une documentation interne
suffisante pour son personnel• Tenir à jour la documentation
Maîtrise des prestations Maîtrise des prestations proposées (2)proposées (2)
La SICA Provence Comtat propose à ses producteurs :
• Une planification des productions• Un suivi technique• La fourniture d’emballages• Des formations• Un appui administratif
Évaluation et suivi des Évaluation et suivi des producteurs (1)producteurs (1)
La SOPA s’assure que :• Les producteurs respectent leurs engagements• Les moyens nécessaires sont à leur dispositionLa SOPA définit :• Des modalités d’évaluation et de surveillance de
la qualité des produits fournis par les producteurs
• Des critères précis et mesurablesL’avantage de cette démarche :• La SOPA peut réadapter ses services• Les producteurs peuvent se perfectionner
Visites destechniciens
Résultats desaudits des producteurs
Résultat du suivi des
producteurs
Le producteur a livré toutesa production à la SOPA Résultats des livraisons
des producteurs
Analyse des données d’entréesÉvaluation des producteurs : individuellement et collectivement
Pour chaque producteur IDENTIFICATION :
des améliorations à envisagerplanification possible
enregistrement des actions
Pour la SOPAADAPTATION :
des servicesdes enregistrements
Évaluation et suivi des Évaluation et suivi des producteurs (2)producteurs (2)
La SICA effectue :• Une sélection des adhérents• Une évaluation des adhérents
Remarque : pour l’instant les producteursen démarche Agriconfiance® vendent leurs produits au même prix que les autres
Évaluation et suivi des Évaluation et suivi des soussous--traitants (1)traitants (1)
La SOPA s’engage à :• Connaître les capacités de chaque sous-traitant• Choisir des sous-traitants qui fournissent des
produits, intrants ou services conformes• Prévoir leur évaluation et leur surveillance selon
des critères définis, précis et mesurables• Élaborer des indicateurs : économiques et de
qualités• Enregistrer les résultats des évaluations• Faire une liste des sous-traitants et l’actualiser
Évaluation et suivi des Évaluation et suivi des soussous--traitants (2)traitants (2)
Pour l’instant, la SICA Provence Comtat :• N’effectue aucun enregistrement• N’évalue pas ses sous-traitants• N’est pas liée avec eux, par des contrats
fournisseur/clientElle devra donc mettre en place :• Des fiches d’évaluation• Une liste simplifiée et ordonnée des sous-traitants
La SOPA doit :• Démontrer qu’elle maîtrise tous les documents du
système qualité • Définir « qui » élabore et approuve les documents et
« comment » ils sont modifiés et gérésChaque enregistrement doit être classé et protégé, car
il constitue :• Un historique des résultats• La preuve que la qualité requise est atteinte• La preuve de l’application effective et efficace des
dispositions préétablies• La démonstration que la SOPA est organisée selon
le système de qualité
Maîtrise des documents et Maîtrise des documents et enregistrements (1)enregistrements (1)
Maîtrise des documents et Maîtrise des documents et enregistrements (2)enregistrements (2)
La SOPA doit s’assurer que chaque producteur :• possède une édition applicable du contrat, pour
chaque produit livré• est informé de toute modification ou évolution du
contrat
Les enregistrements doivent être :• Lisibles• Sans détériorations, ni pertes• Rapidement accessibles• Archivés pendant une durée définie
Maîtrise des documents et Maîtrise des documents et enregistrements (3)enregistrements (3)
A la SICA Provence Comtat :• Les informations circulaient oralement et étaient
peu enregistrées • Plus de 130 documents ont été instaurés entre
les démarches Agriconfiance® et BCR• Un système simple de codification a été mis en
place (couleurs et lettres)• Une procédure de maîtrise et d’archivage des
documents est établie
Système de codification des documents SICA
Couleurs attribuées aux documents, ainsi qu’à toutes les personnes impliquées
dans les procédures.
~ CONCLUSION ~~ CONCLUSION ~