marzec 2013

numer drugi

WEŹ UDZIAŁ W KONKURSIE ! przygotuj słodką propozycję na powitanie wiosny,

zrób jej zdjęcie i wyślij je z przepisem na adres weronika@przepisnamuffiny.pl

Na autorów najciekawszych wypieków

czekają nagrody marki

1 NAGRODA

II NAGRODA

Powitaj wiosnę z wypiekami ! Konkurs trwa od 20 marca do 7 kwietnia 2013 roku. Szczegółowe informacje i regulamin znajdziesz na www.przepisnamuffiny.pl

porcjowacz do ciasta, okrągłe foremki i zestaw do dekoracji

dwa komplety foremek - okrągłe i kwiatki,

zestaw do dekoracji

WEŹ UDZIAŁ W KONKURSIE ! przygotuj słodką propozycję na powitanie wiosny,

zrób jej zdjęcie i wyślij je z przepisem na adres weronika@przepisnamuffiny.pl

Na autorów najciekawszych wypieków

czekają nagrody marki

III NAGRODA

Powitaj wiosnę z wypiekami ! Konkurs trwa od 20 marca do 7 kwietnia 2013 roku. Szczegółowe informacje i regulamin znajdziesz na www.przepisnamuffiny.pl

dwa komplety foremek - okrągłe i kwiatki,

zestaw do dekoracji

zestaw do dekoracji i okrągłe foremki

Drodzy Wielbiciele Muffin!

4

konkurs 2

prezentowane przepisy 4

wiosna, wiosna wkoło 6

wypieczona historia 8

przepisy 10

wielkanocne baranki 20

babeczka na biglu 22

Drugi numer magazynu „Przepis na Muffiny”, który macie przed sobą, jest pełen wiosennych inspiracji. Znajdziecie wśród nich pomysły na babeczki orzeźwiające jak cytrusy, słod-kie niczym dojrzałe owoce oraz kuszące jak czekoladowy koktajl – idealne na pierwsze ciepłe i słoneczne dni tego roku. Przygotowaliśmy też dla Was przegląd papilotek, które mogą wyjątkowo ozdobić wypieki, nie tylko te od-świętne. A jeśli nadal szukacie pomysłów na prezent od zajączka, powinni-ście koniecznie obejrzeć galerię muffinowej biżuterii. Zapraszam Was także do wzięcia udziału w wiosennym konkursie. Powitajmy wiosnę z wypiekami!

Zapraszam do lektury, Weronika

5

18

czekoladowo-serowe

muffiny z malinami

loveaffaironaplate.blogspot.com

15 babeczki z białą czekoladą

przepisnamuffiny.pl

muffiny jak szarlotka

przepisnamuffiny.pl

cupcakes z pianką cytrynową

przepisnamuffiny.pl

muffiny z czekoladą i bananami

przepisnamuffiny.pl

cupcakes limonkowe

loveaffaironaplate.blogspot.com

muffiny jabłkowe

manufakturaciastek.blox.pl

cupcakes z zieloną herbatą

manufakturaciastek.blox.pl

11 12 13

14 16

17 19

cupcakes z oranżadą

i maślanym kremem

iloffood.blogspot.com

Ciepłe dni tuż, tuż... Czas pożegnać zimowe szarości i powitać

wiosenne kolory. A w kuchni przez najbliższy czas prym będą

wiodły delikatne pastele, koronki i motywy kwieciste. Zobacz-

cie sami!

beetlebits.pl

Cena: 12,50 zł

(50 sztuk)

mniammniam.pl

Cena: 17,99 zł

(24 sztuki)

aledobre.pl

Cena: 9,44 zł

(75 sztuk)

aledobre.pl

Cena: 9,81 zł

(100 sztuk)

6

...na Wielkanoc i całą wiosnę najlepiej sprawdzą się papilotki

nawiązujące do kolorów budzącej się do życia przyrody. W

kuchni nie powinno zabraknąć więc trawiastej zieleni, paste-

lowych żółci czy błękitu. Jeśli chcemy, aby nasze wypieki za-

chwycały nie tylko podniebienia, ale i ciekawie wyglądały, powinniśmy stawiać

na lekkie dekoracje inspirowane naturą. A do dziecięcych koszyczków ze świę-

conką doskonale pasowały będą wielkanocne babeczki ubrane w papilotki z

króliczkami czy kaczuszkami.

aledobre.pl

Cena: 9,44 zł

(75 sztuk)

aledobre.pl

Cena: 9,81 zł

(100 sztuk)

aledobre.pl

Cena: 9,44 zł

(75 sztuk)

beetlebits.pl

Cena: 12,50 zł

(50 sztuk)

aledobre.pl

Cena: 10,70 zł

(24 sztuki)

Kasia Dyduch

beetlebits.pl Warto wiedzieć…

7

Okrywanie historii wypieków nie należy do łatwych zadań. Poszczególne przepisy nie są bowiem pojedynczymi wynalazkami, a połączeniem pod-stawowego przepisu na prosty placek z mąki i wody z ludzką pomysłowo-ścią.

Nazwa „muffiny” pochodzi prawdopodob-nie od starofrancuskiego wyrazu „moufflet”, używanego w XVIII wieku. Pa-nie domu przygotowywały je według trady-cyjnych receptur już na długo przed dwu-dziestym wiekiem. Przepisy różniły się jed-nak od siebie w zależności od miejsca wy-pieku. Podstawową różnicą był zazwyczaj typ mąki, stosowano mąkę białą, graham, żytnią lub kukurydzianą. Do muffin doda-wano też nieskomplikowane dodatki, takie jak daktyle czy rodzynki. Dla większości jednak pozostały one na długo zwykłym ciastkiem bez dodatków.

W latach 70. i 80. muffiny zmieniły swój pierwotny kształt. Pojawiły się w cukier-niach jako puszyste babeczki z najróżniej-szymi dodatkami, niemal trzykrotnie większe od swoich poprzedników.

Obecnie muffiny kojarzą się nam nieroze-rwalnie z kulturą amerykańską i brytyjską. W tych krajach są one jednymi z najczę-ściej wybieranych słodyczy.

źródło: www.foodtimeline.org

tłumaczenie dla PrzepisNaMuffiny.pl: Dorota Konarkowska

8

MUFFINY Z BRYTYJSKIM AKCENTEM

W Wielkiej Brytanii babeczki wkroczyły na dobre w codzienne życie Brytyjczyków już w XIX wieku. Wiąże się z nimi powstanie zawodu „roznosiciela muffin” – ang. Muffin Men. Pojawiał się on na ulicach miast i mia-steczek w trakcie owianej legendą godziny siedemnastej (ang. tea time) i dzwoniąc dzwoneczkami zachęcał Brytyjczyków do kupna jego wypieków. W 1840 roku Parla-ment Brytyjski oficjalnie zakazał ulicznym sprzedawcom muffin używania głośnych dzwoneczków, ponieważ przeszkadzały one mieszkańcom. Zakaz ten okazał się jednak martwym zapisem prawnym, a na angielskich ulicach długo jeszcze słychać było charakterystyczne dla Muffin Mena dzwoneczki.

Angielskie muffiny mają formę zaokrąglo-nych placuszków ze spłaszczonym wierz-chem. Wypiekane są najczęściej z ciasta drożdżowego. Brytyjczycy wybierają je najczęściej zimą, kiedy podaje się je prze-krojone, opieczone, posmarowane ma-słem, najlepiej smakują wtedy z gorącą herbatą lub dżemem.

AMERICAN SIZE

W Północnej Ameryce muffiny są zupełnie inne. Do ich pieczenia stosuje się środek spulchniający – proszek do pieczenia lub sodę. Wypieka się je w głębokich, specjal-nie do tego przeznaczonych formach. Do ciasta dodawane są często otręby, które nadają wypiekom charakterystycznej chrupkości. Niegdyś amerykańskie muffi-ny podawane były podobnie jak w Wielkiej Brytanii, głównie jako dodatek do śniada-nia lub obiadu. Dziś są najczęściej słodką przekąską czy deserem. Zupełnie różnią się od swoich angielskich odpowiedników. Są sycące, ciężkie i mają wiele wersji sma-kowych i nietypowych dodatków, jak żelki, kawałki czekolady czy owoce.

9

Babeczki biszkoptowe: 2 jajka

1/3 szklanki cukru 1/3 szklanki mąki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Cytrynowa pianka: 1/2 szklanki lemon curd

200 ml śmietanki 30%

Lemon curd: 2 całe jajka

2 żółtka 160 g cukru

skórka i sok z 2 cytryn 80 g masła

Na następnych stronach znajdziecie przepisy na babeczki i muffiny, które możecie przy-

gotować samodzielnie, aby świętować nadejście wiosny. Doskonale sprawdzą się one tak-

że na wielkanocnym stole w towarzystwie świątecznych bab i mazurków.

Z podanych w przepisach składników przygotujesz 12 babeczek.

10

Babeczki biszkoptowe: 2 jajka

1/3 szklanki cukru 1/3 szklanki mąki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Cytrynowa pianka: 1/2 szklanki lemon curd

200 ml śmietanki 30%

Lemon curd: 2 całe jajka

2 żółtka 160 g cukru

skórka i sok z 2 cytryn 80 g masła

Aby ciasto na babeczki było puszyste ubij najpierw białka, dodaj do nich cukier, a na koniec żółtka. Kiedy masa jajeczna nabierze blasku, wsyp obie mąki i wymieszaj bardzo delikatnie drewnianą łyżką. Nakładaj dwie łyżki do papilotek i piecz przez 20 minut w 170 stopniach. Przygotowanie pianki rozpocznij od zrobienia lemon curd. Roztrzep jaj-ka, żółtka i cukier, podgrzewając je na lekkim ogniu. Dodaj masło, skórkę i sok z cytryny i dynamicznie mieszaj całość aż nabierze gładkiej, budy-niowej konsystencji. Uważaj, aby się nie przypaliło. Po wystudzeniu le-mon curd ubij śmietankę i dodawaj po łyżce masy cytrynowej. Gotową piankę nakładaj na zimne babeczki.

11

Babeczki biszkoptowe: 2 jajka

1/3 szklanki cukru 1/3 szklanki mąki

1 łyżka kakao

Masa z białą czekoladą: 1 tabliczka białej czekolady

200 ml śmietanki 30%

Ubij białka, a później dodawaj do nich najpierw cukier, a potem żółtka. Kiedy masa jajeczna nabierze blasku, dodaj mąkę, kakao i wymieszaj bardzo delikatnie przy pomocy drewnianej łyżki. Nakładaj dwie łyżki ciasta do papilotek i piecz przez 20 minut w 170 stopniach. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i przestudź tak, aby nie zrobiła się twarda. Ubij śmietankę i dodaj do niej wychłodzoną czekoladę. Do-kładnie wymieszaj całość mikserem i włóż do lodówki na kilka godzin. Kiedy masa będzie twarda, ubij ją jeszcze raz krótko mikserem i nakła-daj na babeczki.

12

Ciasto: 2 jabłka

250 g mąki 2 łyżeczki proszku

125 g cukru 60 ml jogurtu naturalnego

125 ml oleju 2 jajka

Kruszonka:

50 g masła ¼ szklanki mąki

2 łyżki cukru

Połącz ze sobą osobno składniki mokre i suche, po czym zmieszaj je ze sobą. Pokrój jabłko w niedużą kostkę i dodaj ją do ciasta. Wymie-szaj tak, aby ciasto oblepiło owoce. Przygotuj kruszonkę. Masło po-łącz ugniatając z mąką i cukrem, posyp po wierzchu muffin w papi-lotkach. Piecz przez 25-30 minut w 180 stopniach.

13

300 g mąki

50 g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

125 ml oleju

2 jajka

3 łyżeczki kakao

3 dojrzałe banany

tabliczka czekolady mlecznej

Aby przygotować ciasto, połącz suche składniki, po czym doda-

waj do nich po kolei wszystkie składniki mokre. Do gotowej masy

wrzuć posiekane w średniej wielkości kostkę banany oraz rozłu-

paną na małe kawałeczki czekoladę. Wymieszaj wszystko tak,

aby ciasto oblepiło dodatki.

Wyłóż papilotki do 3/4 wysokości i piecz w 180 stopniach przez

mniej więcej 25 minut.

Masa czekoladowa:

150 g czekolady gorzkiej

100 g mąki

3 jajka

100 g masła

200 g cukru

Masa serowa:

200 g kremowego twarogu

np. Philadelphia

jajko

łyżka mąki

100 g cukru

opakowanie cukru waniliowego

maliny

14

Masa czekoladowa:

150 g czekolady gorzkiej

100 g mąki

3 jajka

100 g masła

200 g cukru

Masa serowa:

200 g kremowego twarogu

np. Philadelphia

jajko

łyżka mąki

100 g cukru

opakowanie cukru waniliowego

maliny

W garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej rozpuść czeko-

ladę. Odstaw do wystygnięcia. W misce za pomocą miksera

utrzyj miękkie masło z cukrem, wbij jajka, dodaj czekoladę,

wsyp mąkę, wymieszaj. W drugiej misce przygotuj masę se-

rową. Ser utrzyj z cukrem, dodaj jajko i łyżkę mąki, dobrze

wymieszaj.

Formę do muffin wyłóż papilotkami, nałóż do środka masę

czekoladową i serową. Na wierzchu ułóż maliny. Piecz w 180

stopniach przez około 35 minut.

15

Babeczki:

200g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki oranżady w proszku

100 g cukru

150 ml oranżady

2 jaja

80 ml oleju

barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Krem maślany:

250 g masła

250 g cukru pudru

2 łyżki mleka/ wody

2 łyżki esencji waniliowej

barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier i oranżadę w proszku zmie-

szaj w jednej misce. W drugiej połącz oranżadę, jaja i olej. Na-

stępnie do suchych składników przelej mokre i jeżeli chcesz, do-

daj odrobinę barwnika spożywczego. Mieszaj wszystko dość nie-

zdarnie – im więcej grudek tym lepsze cupcakes. Do foremki na

muffiny włóż papilotki albo posmaruj dokładnie tłuszczem formę.

Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Wypełnij foremki ciastem do 3/4

wysokości. Piecz przez około 25 minut.

Aby przygotować krem, zmiksuj miękkie masło, cukier puder,

mleko i esencję waniliową. Maślany krem możesz podzielić na

tyle części ile chcesz, aby zabarwić je barwnikami spożywczymi.

Przed dekorowaniem cupcakes muszą wystygnąć .

Babeczki: 3/4 szklanki cukru 1/2 szklanki oleju

2 jajka 1 szklanka mąki pszennej

2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego dwie szczypty soli

1 1/2 szklanki startych jabłek (polecam gatunki Ligol lub Granny Smith, gdyż nie rozpadają się podczas pieczenia)

Maślany krem bezowy: 5 białek

1 szklanka + 2 łyżki cukru szczypta soli 450 g masła

1,5 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

16

Babeczki: 3/4 szklanki cukru 1/2 szklanki oleju

2 jajka 1 szklanka mąki pszennej

2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego dwie szczypty soli

1 1/2 szklanki startych jabłek (polecam gatunki Ligol lub Granny Smith, gdyż nie rozpadają się podczas pieczenia)

Maślany krem bezowy: 5 białek

1 szklanka + 2 łyżki cukru szczypta soli 450 g masła

1,5 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

Aby przygotować babeczki wymieszaj ze sobą osobno mokre i osob-

no suche składniki. Połącz je razem w gęste ciasto i wmieszaj jabłka

starte na małych oczkach – konsystencja ciasta rozluźni się nieco.

Wyłóż ciasto do papilotek, piecz w 175 stopniach przez 20-30 min.

Wystudź na kratce.

Do misy robota kuchennego wrzuć białka, sól i cukier na krem. Ubij

trzepaczką w kąpieli wodnej, aż do całkowitego roztopienia się cu-

kru. Ubij masę mikserem na średnich obrotach przez około 10 min aż

białka będą świecące, sztywne i puszyste. Do masy wrzucaj stopnio-

wo masło. Na koniec dodaj aromat. W tym momencie możesz też

dodać owoców: 200 g malin, jagód itp. Zmień mieszadło ubijające na

mieszadło-wiosło. Mieszaj masę przez około 10-15 min. Masa będzie

wyglądała jak zważona, ale tak właśnie być powinno. Masa jest dobra

wtedy, kiedy będziemy słyszeć charakterystyczne chlupanie w misie.

Co ważne, można ją przechowywać do 3 dni w lodówce lub do mie-

siąca w zamrażarce (w szczelnie zamkniętych pojemnikach). Masa

nie roztapia się, a na muffinach utrzymuje dobrą konsystencję.

17

Babeczki:

3 jajka

3/4 szklanki cukru

szklanka mąki pszennej

3/4 szklanki mąki razowej

200 g miękkiego masła

łyżeczka proszku do pieczenia

wanilia

pół szklanki mleka

5 łyżek soku z limonki

skórka z limonki

Polewa:

100 g masła

100 g serka kremowego

50 g białej czekolady

2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)

2 łyżki soku z limonki

Za pomocą miksera utrzyj masło z cukrem, dodaj jajka i wanilię. Wlej

mleko, sok z limonki , wsyp mąkę i proszek do pieczenia, dodaj skór-

kę i dokładnie wymieszaj. Nakładaj masę do papilotek. Piecz w 180

stopniach przez 35-40 minut.

W międzyczasie przygotowuj polewę. Czekoladę roztop w kąpieli

wodnej, zostaw do ostygnięcia. Masło z serkiem zmiksuj, dodaj wy-

studzoną czekoladę i sok z limonki. Jeśli polewa będzie za mało słod-

ka dodaj cukier puder. Dekoruj wystudzone cupcakes.

18

2 1/2 szklanki mąki pszennej

1/4 łyżeczki soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 białka

1 2/3 szklanki wrzącej wody

6 torebek zielonej herbaty

1/3 szklanki oleju

Zaparz herbatę w odmierzonej ilości wrzątku i pozostaw do osty-

gnięcia. Wymieszaj w jednej misce suche składniki, a w drugiej mo-

kre. Naprzemiennie, stopniowo łącz mokre i suche składniki aż do

ich wyczerpania. Napełnij ciastem papilotki do połowy wysokości

(jeśli będziesz je ozdabiać) lub do ¾ wysokości (jeśli nie planujesz

ich ozdabiać). Wstaw do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i

piecz około 15 minut. Wystudzone babeczki możesz udekorować

dowolnym kremem.

19

KROK PIERWSZY KROK DRUGI

Przygotuj: kakaowe babeczki Cukier, śmietankę 30%, serek mascarpone orzechy laskowe w czekoladzie kawałek białego lukru plastycznego

kawałek czekolady plastycznej lub czarnego lukru plastycznego

Uformuj małe łezki z czekolady lub czarnego lu-kru, nieduże, lekko spłaszczone białe kuleczki na oczy oraz maleńkie kulki na źrenice. Przyklej uszy i oczy do orzecha w czekoladzie. Wykałacz-ką zrób niewielkie otwory na nos baranka.

20

Baranki wykonała i sfotografowała

Agnieszka

www.tortenstube.at

KROK DRUGI KROK TRZECI

Uformuj małe łezki z czekolady lub czarnego lu-kru, nieduże, lekko spłaszczone białe kuleczki na oczy oraz maleńkie kulki na źrenice. Przyklej uszy i oczy do orzecha w czekoladzie. Wykałacz-ką zrób niewielkie otwory na nos baranka.

Przygotuj krem – ubij śmietankę z cukrem i po-łącz z serkiem mascarpone. Udekoruj babeczki rękawem cukierniczym z okrągłą tylką tak, aby krem przypominał kłębki wełny. Na koniec umieść wcześniej przygotowane główki baran-ków na babeczkach.

21

ciasteczkatynki.blogspot.com

cena: 26 zł

xlemonlovelyx.blogspot.com

cena: 36 zł

kuffergaleria.pl

cena: 19 zł

Muffiny i babeczki wyznaczają tegoroczne trendy. Najlepszą de-

koracją dla wiosennych, lżejszych kreacji są precyzyjnie wykona-

ne miniatury słodkości w papilotkach. Bez nich nawet najmod-

niejsze w tym sezonie cichy prezentują się jak deser bez przysło-

wiowej wisienki.

22

xlemonlovelyx.blogspot.com

cena: 19 zł

ciasteczkatynki.blogspot.com

cena: 8 zł

ciasteczkatynki.blogspot.com

cena: 26 zł

modna.pl/projektant/Medusa

cena: 18 zł

ciasteczkatynki.blogspot.com

cena: 19 zł

modna.pl/projektant/Medusa

cena: 33 zł

23

chcesz otrzymać powiadomienie

o kolejnym numerze magazynu?

daj nam znać na:

magazyn.przepisnamuffiny.pl

facebook.com/PrzepisNaMuffiny