pulpa de pera
DESCRIPTION
Elaboración de Pulpa de Pera. Descripción, Costos, Calidad y Buenas Prácticas de Manufactura.TRANSCRIPT
![Page 1: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/1.jpg)
PULPA DE PERA
•Materia: Formulación e Implementación de Proyectos Productivos.•Profesor: Homero Ulises Gentile.•Alumnos: Yanina Varela, Carla Remolins, Jonatan Quiroz y Enzo Chiriotti.•Colegio: C.E.T. 14.
(Triturado de Pera sin semilla)
![Page 2: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/2.jpg)
https://www.youtube.com/watch?v=zsrd2c0qpNk
En este link usted podrá observar un video detallando el proceso productivo
![Page 3: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/3.jpg)
FUNDAMENTACIÓN
• Amplio mercado.• Bajo costo de la materia prima.• Fuente de trabajo.• Producto natural.• Utilidad a otras industrias.
![Page 4: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/4.jpg)
DESCRIPCIÓN
TRITURADO DE PERA WILLIAM’S
Selección de frutas Ideal para incluir en la elaboración
de comidas
![Page 5: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/5.jpg)
INSTRUCTIVO DE TRABAJO
RECETA:- Lavar la pera- Rodajarla- Triturarla - Agregarle ácido tartárico- Envasado- Pasteurización- Etiquetado
INGREDIENTES:
• 4 KG de Pera
• 1 grs de Ácido
Tartárico
![Page 6: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/6.jpg)
FLUJOGRAMA
• RECEPCIÓN E INSPECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
![Page 7: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/7.jpg)
• VOLCADO• LAVADO
FLUJOGRAMA
![Page 8: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/8.jpg)
• CLASIFICACIÓN
FLUJOGRAMA
![Page 9: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/9.jpg)
• RODAJADO• TRITURADO• AGREGADO DE ÁCIDO TARTÁRICO• ENVASADO• PASTEURIZACIÓN• ETIQUETADO
FLUJOGRAMA
![Page 10: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/10.jpg)
TRITURADORA• Triturador Kuter Gastronómico.
EQUIPAMIENTO
$14.780
http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-508496834-multiprocesadora-industrial-triturador-kuter-gastronomico-_JM
![Page 11: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/11.jpg)
EQUIPAMIENTO
LAVADORA• Lavadora de frutas SRS-FRUTAS.
$12.000
http://spanish.alibaba.com/p-detail/Industrial-de-frutas-vegetales-lavadora--industrial-de-frutas-vegetales-lavadora--frutas-y-vegetales-lavadora-300000913756.html
![Page 12: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/12.jpg)
EQUIPAMIENTO
OLLAS• Olla gastronómica n° 32
$1498,50
http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-503393927-olla-gastronomica-nro-32-capacidad-24-litros-_JM
![Page 13: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/13.jpg)
EQUIPAMIENTO
ROTULADORA• Rotuladora Electrónica Manual PT-90
$319,99
http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-500455117-rotuladora-impresora-de-etiquetas-brother-pt-90-portatil-_JM
![Page 14: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/14.jpg)
EQUIPAMIENTO
CUCHILLOS• 12 Unidades
$155
![Page 15: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/15.jpg)
COSTO TOTAL:
EQUIPAMIENTO
$28753,49
![Page 16: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/16.jpg)
MATRIZ FODA
F
D A
O
• Estamos capacitados en BPM.
• Contamos con práctica en elaboración de dulces, encurtidos, pulpas, etc.
•Materia prima abundante y económica.
•Falta de experiencia como emprendedores.
•Es un producto para el cual hay que desarrollar un mercado.
![Page 17: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/17.jpg)
CRONOGRAMA
Carla Remolins - Yanina Varela - Jonatan Quiroz - Enzo Chiriotti
CRONOGRAMA PULPA DE MANZANA
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio Julio Ago
stoSetiemb
reOct
ubreNoviemb
re
Diciemb
re
Compra MP X
Elaboración X X
Envasado X X X X Comercializa
ción X X X X X X X X X X X X
![Page 18: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/18.jpg)
Localización del Establecimiento
• Río Traful 153 (Barrio Bifulco), Allen, Río Negro, Argentina.
• Porque está cerca de nuestros principales proveedores.
• Traslado fácil y rápidamente.• No debemos pagar alquiler • Es un lugar amplio y capacitado.
![Page 19: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/19.jpg)
Mapas de localización
![Page 20: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/20.jpg)
POES(Procedimientos Operativos
Estandarizados de Sanitización)
![Page 21: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/21.jpg)
Procedimientos Operativos
Estandarizados de Sanitización
Pulpas REMQUIVARCHI INSTRUCTIVO DE TRABAJO
Elaboración PULPA DE PERA IT 01
Fecha de
emisión
Responsable Técnico
Aprobó Versión Página
![Page 22: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/22.jpg)
Objeto Elaboración PULPA DE PERA
Responsable Reaponsable BPM - Manipulador de alimentos
Alcance Aplicable a la elaboración de Pulpa de Pera y frutas de consistencia similar
Normas de Seguridad Utilizar la indumentaria reglamentaria.
Definiciones Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria: cofia, barbijo, chaqueta y pantalón blancos y zapatos de seguridad.
Instrucciones Generales Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables
Desarrollo Para la elaboración de Pulpa de Pera aplicar el
Materiales y equipos Embudo, cucharón, trituradora, lavadora, ollas, cuchillos, mechero.
Ingredientes Pera 3kg. / 2 cucharadas de ácido tartárico.
Desarrollo Lavar la pera / Pelarla y rodajarla/ Triturarla / Agregarle ácido tartárico / Envasado / Pasteurización / Etiquetado
![Page 23: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/23.jpg)
Cálculo deCostos
![Page 24: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/24.jpg)
AMORTIZACIONES
Herramienta CantidadCosto
Unitario Costo Total AñosAmortización/
añoAmortización/
frasco
Procesadora 2 $ 7.390,00
$ 14.780,00 5 $
2.956,00 $
1,97
Lavadora a rodillos 1 $
12.000,00 $
12.000,00 15 $ 800,00
$ 0,53
Olla 3 $ 495,00
$ 1.485,00 15 $
99,00 $
0,06
Rotuladora 1 $ 319,99
$ 319,99 5 $
63,99 $
0,04
$ 28.584,99
$3.918,99
$2,60
![Page 25: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/25.jpg)
Costo UnitarioAmortización por frasco: $3918,99 / 1500 = $2,6
![Page 26: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/26.jpg)
Costo de producciónRubro Costo Cantidad Total
Monotributo $ 140 1 $ 140Impuestos varios 500 1 500
Peras $ 1 800 kg $ 800Mano de obra $ 40 256 hs $ 10.240
Frascos $4.5 1500 $ 6.750Indumentaria $ 180 4 $ 720
Ácido Tartárico $ 0,13 190 grs $ 26$ 19.176
Costo unitario
Costo de prod. $19.176 / 1500 = $12,78 x unidad
![Page 27: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/27.jpg)
COSTO FINAL
Amortizaciones $
2,60
Producción $
12,78
TOTAL $
15,38
![Page 28: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/28.jpg)
DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA
Precio de la competencia
Pulpa de frutilla $
$
$
Precio promedio de la competencia
Costo de producción $ 15,38
Márgen de ventas 16%
PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $ 18
![Page 29: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/29.jpg)
• El resultado final del año es de $ 28.917,50• A esto hay que restarle la amortización del
préstamo, que es de $12000.
FLUJO DE FONDOS
BENEFICIO ANUAL: $ 16907,50
La amortización es en 4 años
![Page 30: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/30.jpg)
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5Saldo mes anterior $ 16.306,25 $ 22.310,00 $ 22.913,75 $ 23.517,50
Ingresos Préstamo $ 48.000,00
Venta $ 10.800,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00 $ 5.400,00
Total $ 48.000,00 $ 27.106,25 $ 27.710,00$ 28.313,75 $ 28.917,50
Egresos Equipamiento $ 28.584,99
M.Prima $ 206,50 $ 206,50 $ 206,50 $ 206,50
M.Obra $ 2.562,25 $ 2.562,25 $ 2.562,25 $ 2.562,25
Impuestos $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00 $ 160,00
Indumentaria $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00
Frascos $ 1.687,50 $ 1.687,50 $ 1.687,50 $ 1.687,50
Total $ 31.693,74 $ 4.796,25 $ 4.796,25 $ 4.796,25
Saldo $ 16.306,26 $ 22.310,00 $ 22.913,75 $ 23.517,50
![Page 31: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/31.jpg)
CategorizaciónAmbiental
![Page 32: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Pulpa de pera](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042510/55889151d8b42a1f7d8b46c4/html5/thumbnails/38.jpg)
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN