puntos del azucar
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APUNTES ACERCA SOBRE LOS PUNTOS DEL AZUCARTRANSCRIPT
PUNTO ESPEJUELO:
Densidad comprendida entre los 28-30 Baum. Se reconoce al tomar un poco de azcar hirviendo entre los dedos ndice y pulgar. Al juntar y despegar los dedos rpidamente, observamos que dejan en el centro una pequea bolita.
PUNTO DE HEBRA FINA:
Densidad se encuentra en los 34 Baum. (103C) Se reconoce al tomar un poco de azcar hirviendo entre los dedos, forma una hebrita o hilo dbil.
PUNTO DE HEBRA REGULAR:
Densidad por encima de los 36 Baum. (107C) Se observa un hilo o hebra con mayor consistencia que en el caso anterior.
PUNTO DE HEBRA FUERTE:
Densidad se encuentra entre los 110 y 112C. Se forma un hilo o hebra que se sujeta muy bien.
PUNTO GLOBO O BOLA FLOJA:
Densidad se encuentra entre 115 y 118C. Se reconoce el punto al tomar un poco de azcar hirviendo con una aguja e introducirlo en un recipiente con agua fra; si lo tomamos con los dedos, podemos formar una bola blanda.
Tambin se puede comprobar introduciendo una espumadera en el agua hirviendo y soplando a travs de sus agujeros, observando que, por su parte posterior, salen pequeos globos de azcar.
PUNTO BOLA FUERTE:
Densidad entre 122 y 124C. Se reconoce como en el caso anterior pero se forma una bola ms dura que la anterior.
PUNTO DE CARAMELO BLANDO:
Densida se encuentra entre 128 y 135C. Se reconoce el punto al tomar una porcin de azcar hirviendo con una aguja e introducirlo en un recipiente con agua fra; si lo tomamos con los dedos se puede doblar pero tiende a partirse.
PUNTO DE CARAMELO FUERTE:
Su densidad se encuentra entre 140 y 150C. Se reconoce el punto al tomar una porcin de azcar hirviendo con una aguja o palillo e introducirlo en un recipiente con agua fra; al tomarlo con los dedos se quiebra como si fuese cristal.
Debe de ser transparente y no tener color.
PUNTO DE CARAMELO RUBIO O CARAMELO SIN AGUA:
Se obtiene a partir del punto anterior o disolviendo el azcar en un cazo con la adicin de tan slo unas gotas de agua y limn al fuego.
Hay que removerlo con la esptula de madera hasta que tome el color rubio.
APLICACIONES:
Guirlache, crocante, pralin, flanes, etc.
NOTA:En clase para curarnos en salud y que no se nos empalize, aadiremos a partir de bola floja 3 dl. de agua.