qfd ejemplo01

28

Upload: eduardo-saucedo

Post on 09-Jul-2015

137 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

Page 1: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 1/28

Page 2: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 2/28

Page 3: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 3/28

Mucho Queso

Varios Quesos a Seleccionar

Relleno Sin Anchoas

Tamaño AdecuadoRebanadas (Relleno)

Amplia Selección Rellenos

Combinación AdecuadaSalsa

Sabor Adecuado de Tomate(Salsa)

Mucha Salsa

Pizza de Forma Redonda

Cada Rebanada MismoTamaño

Corte de Rebanada Parejo

Corte de RebanadaCompleto

Pasta que no se doble

Rebanada Manejable(Pasta)

Espesor Adecuado paraMorder (Pasta)

Ligeramente Tostada (Pasta)

Ingredientes Bajo el Queso

IngredientesComplementarios 50-50%

Temperatura exacta

Buen Sabor Fría

No Aguada al Llegar

No Quemada

Entrega Gratis

Entrega Rápida

Empaque AdecuadoSiempre Buen Sabor

(Calidad Cte.)

Page 4: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 4/28

Mucho Queso

Varios Quesos a Seleccionar

Relleno Sin Anchoas

Tamaño AdecuadoRebanadas (Relleno)

Amplia Selección Rellenos

Combinación AdecuadaSalsa

Sabor Adecuado de Tomate(Salsa)

Mucha Salsa

Pizza de Forma Redonda

Cada Rebanada MismoTamaño

Corte de Rebanada Parejo

Corte de RebanadaCompleto

Pasta que no se doble

Rebanada Manejable(Pasta)

Espesor Adecuado paraMorder (Pasta)

Ligeramente Tostada (Pasta)

Ingredientes Bajo el Queso

IngredientesComplementarios 50-50%

Temperatura exacta

Buen Sabor Fría

No Aguada al Llegar

No Quemada

Entrega Gratis

Entrega Rápida

Empaque AdecuadoSiempre Buen Sabor

(Calidad Cte.)

Page 5: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 5/28

   I  n  g  r  e   d   i  e  n   t

  e  s

   R  e

   l   l  e  n  o

   C  o  n  s   t  r  u  c  c   i   ó  n

   P  a  s   t  a

   S  e  r  v   i  c   i  o

Mucho Queso 

Varios Quesos a Seleccionar 

Relleno Sin Anchoas

Tamaño Adecuado Rebanadas

Amplia Selección Rellenos

Combinación Adecuada SalsaSabor Adecuado de Tomate

Mucha Salsa

Pizza de Forma RedondaCada Rebanada Mismo Tamaño

Corte de Rebanada Parejo

Corte de Rebanada Completo

Pasta que no se doble

Rebanada Manejable (Pasta)Espesor Adecuado para Morder

Ligeramente Tostada

Ingredientes Bajo el QuesoIngredientesComplementarios 50-50%

Temperatura exacta

Buen Sabor FríaNo Aguada al LlegarNo Quemada

Entrega Gratis

Entrega Rápida

Empaque Adecuado

Siempre Buen Sabor (Calidad Cte.)

Buen Sabor de la Pasta

Page 6: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 6/28

Page 7: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 7/28

Page 8: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 8/28

Page 9: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 9/28

Page 10: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 10/28

Page 11: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 11/28

Page 12: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 12/28

Page 13: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 13/28

GRÁFICO DE CALIDAD

Característicasde Calidad

(Elementos de Calidad)

   C  a   l   i   d  a   d

   D  e  m  a  n   d  a   d  a

Matriz deCorrelaciones

Nivel Objetivo

   D   i  s  e   ñ  o   d  e   l  a   C  a   l   i   d  a   d

* Considerar restricciones legales del diseño 

Page 14: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 14/28

SENSORIAL

Perfil Sensorial

    Á  c

   i   d  o

Sabrosa

Igual o mejor

competencia

ValorObjetivo

x

x

xColor rojo

a b 

5

42

Valor

Objetivo

x

x

x

Fórmula (%)

   Q   D   A

INGREDIENTES

4

3

5

Page 15: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 15/28

DesempeñoVelocidad

Costo

EMPAQUE

   S   i  z  e

   I  m  p .

MaterialForma

ColorPermeab. O2 Permab. H2OHermeticidad

ValorObjetivo

xx

x

a

bc

xx

x

xx

   P  r

  e  s  e  n   t  a  c   i   ó  n

   P  r  o   t  e  c  c   i   ó  n

  a   l  p  r  o   d  u  c   t  o

* Con esta información se elabora laespecificación.* La tabla de defectivos y los AQL’s se

establecen en base a los criterios de GC. 

2

25

51

34

24

Page 16: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 16/28

   A  g   l  o  m  e  -

  r  a  c   i   ó  n

Que sehidrate

fácilmente

“Que dure” 6 meses

ValorObjetivo

x

x

xQue sea densa

a b c 

x

35

1

FISICOQUÍMICOS(DESEMPEÑO)

* En productos alimenticios. ¿Comoresolver el problema de diseñar unatributo que depende de lascombinaciones del proceso y lasmaterias primas? (Vgr, Viscosidad)

Page 17: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 17/28

Deben desarrollarse las 3 matrices:

Sensorial, Empaque y “Desempeño”. 

Se unen para desarrollar la matrízde planificación del producto.

Los costos deben ser considerados.

Page 18: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 18/28

SENSORIAL

Perfil Sensorial 

   P   l  u  m  m  e   t

Quesea

cremosa

Untable

ValorObjetivo

x

x

xNo aguada

ab

c

5

42

4.5+.1 

   M  o   l   i  n  o   (  m   i   l  s   )Despliegue de las partes 

   A  c  e   i   t  e   (   %   )

Plummet

Tipo Molino

ValorObjetivo

Nivel Tanque

5

3

1

   T  e  m  p   (   °   C   )

   T   i  e  m  p .   A  g   i   t .   (  s  e  g   )

Page 19: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 19/28

Despliegue de las partes 

   A  c  e   i   t  e   (   %

   )

Plummet

Tipo Molino

ValorObjetivo

Nivel Tanque

5

3

1

   T  e  m  p   (   °   C

   )

   T   i  e  m  p .   A

  g   i   t .   (  s  e  g   )

Despliegue del proceso 

   D   i  a   l   B   &   L

Aceite(%) 

ESM dosif 

ValorObjetivo

Agua-Vin Dosif 

5

1

2

   V  e   l .   B   &   L

   N   i  v .   A  r  r  -   P  a  r  o

   M  o   l   i  n  o   (  m   i   l  s   )

   T  e  m  p   (   °   C   )

Page 20: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 20/28

Caract. Calidad

Fórmula

Cond. Proceso

Ingredientes

Despliegue

Page 21: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 21/28

Perfil Sensorial Empaque

Desempeño

Caract. Calidad

Diseño Calidad 

P l   ani  f   .

 C al  i   d  a d Correlaciones

Integración delDespliegue

Page 22: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 22/28

INTEGRACIÓNDEL DESPLIEGUE

Caract. Calidad

Diseño Calidad 

P l   an

i  f   .

 C al  i   d 

 a d Correlaciones

• Restricciones Legales• Normas internas /externas• etc...

• Métodos Analíticos• Programa de Sanidad• Plan de Control de Calidad• etc...

• Fórmula• Especificaciones MP’s • Condiciones Proceso• Procedimiento

• etc...

• Especificaciones M

• Tablas Defectivos• etc...

Page 23: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 23/28

Page 24: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 24/28

Page 25: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 25/28

Productos Existentes: 

• Recurrir a los datos recabados por

las reclamaciones (Lada 800)• Quejas directas de consumidores• Evaluaciones sensoriales periódicasde nuestro producto vs la

competencia.• Investigaciones del mercado

Evaluación Competitiva

Page 26: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 26/28

Nuevos Productos: 

• Generalmente no hay antecedentes

• En pruebas con consumidores esposible probar prototipos (in hometest, etc… • Evaluaciones sensoriales de

“nuestro producto” contra lacompetencia.

Evaluación Competitiva

Page 27: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 27/28

Page 28: QFD Ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/qfd-ejemplo01 28/28

• En ocasiones es necesario recurrir ala “inteligencia competitiva”. •La “Ingeniería en Reversa” puede

ayudar.

•Análisis del efecto y modo de lafallo (en Productos existentes).•Las diferencias en la tecnologíautilizada determinan el grado de

variabilidad. (Vgr. % de sal enmayonesa)•Los valores objetivo (vgr. Tiempo dehidratación en pasta)” y la robustez

del diseño”. 

Evaluación Competitiva

Técnica