qkinwa - queque de quinuarepositorio.usil.edu.pe/bitstream/usil/3276/3/2017...universidad san...

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

QKINWA – QUEQUE DE QUINUA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

WILLIAM DESSY CHOQUE HURTADO –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas

ANTHONY JUNIOR ESPINOZA RIVERA –


OSDALIS LIZETH MEDINA BARRUTIA –


EVANGELINO MIRANDA TECSE –


MARÍA ELIZABETH RODRIGUEZ GARRAFA –


Asesora:

Jessika Milagros Vásquez Neyra

Lima - Perú

2017

2

Índice de contenido

CAPITULO I: INFORMACION GENERAL ......................................................................... 17

1.1. Nombre de la empresa y horizonte de evaluación..................................................... 17

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. .......................................... 17

1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS. ............................................................ 18

1.3.1. Definición del Negocio. ..................................................................................... 18

1.3.2. Actividad Económica. ........................................................................................ 18

1.3.3. Modelo B2C. ...................................................................................................... 18

1.3.4. Criterios de Segmentación. ................................................................................ 18

1.3.5. Producto. ............................................................................................................ 19

1.3.6. Canales de Distribución. .................................................................................... 19

1.3.7. Modelo Canvas. ................................................................................................. 19

1.4. Descripción del producto .......................................................................................... 20

1.4.1. Importancia alimenticia ..................................................................................... 20

1.4.2. Marca del producto ............................................................................................ 23

1.4.3. Etiqueta del producto. ........................................................................................ 23

1.4.4. Presentación. ...................................................................................................... 24

1.4.5. Ingredientes del producto por variedad.............................................................. 25

1.4.6. Durabilidad ........................................................................................................ 25

1.4.7. Canal de Distribución ........................................................................................ 25

1.5. Oportunidad de negocio ............................................................................................ 26

1.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................. 28

CAPITULO II: ANÁLISIS DE ENTORNO ........................................................................... 29

2.1. Análisis del Macro entorno ....................................................................................... 29

2.1.1. Del País ................................................................................................................... 29

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ......................... 29

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ....................................................................................................... 30

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ............................................... 32

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. .................. 32

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ......................................... 35

2.1.2. Del Sector ............................................................................................................... 36

2.1.2.1. Mercado internacional. ............................................................................................ 37

3

2.1.2.2. Mercado del consumidor. ........................................................................................ 49

2.1.2.3. Mercado de proveedores. ........................................................................................ 52

2.1.2.4. Mercado competidor. .............................................................................................. 55

2.1.2.5. Mercado distribuidor. .............................................................................................. 60

2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ......................................... 61

2.2. Análisis del Micro entorno ............................................................................................ 63

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. .................................................. 63

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ........................................................................ 68

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ................................................................. 69

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. .......................................................................... 70

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. ...................................................... 71

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ................................................................................ 73

3.1. Visión y misión de la empresa. ..................................................................................... 73

3.2. Análisis FODA. ............................................................................................................. 74

3.3. Objetivos. ...................................................................................................................... 75

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................... 76

4.1. Investigación de mercado .......................................................................................... 76

4.1.1. Criterios de segmentación. ................................................................................. 76

4.1.2. Marco Muestral .................................................................................................. 76

4.1.3. Entrevistas a profundidad. ................................................................................. 77

4.1.4. Focus Group. ...................................................................................................... 90

4.1.5. Encuestas............................................................................................................ 96

4.2. Demanda y oferta .................................................................................................... 113

4.2.1. Estimación del mercado potencial. .................................................................. 113

4.2.2. Estimación del mercado disponible. ................................................................ 120

4.2.3. Estimación del mercado efectivo. .................................................................... 121

4.2.4. Estimación del mercado objetivo. .................................................................... 124

4.2.5. Frecuencia de compra. ..................................................................................... 126

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ............................................................... 127

4.2.7. Estacionalidad. ................................................................................................. 128

4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ............................................... 130

4.3. Mezcla de marketing ............................................................................................... 142

4.3.1. Producto. .......................................................................................................... 142

4.3.2. Precio. .............................................................................................................. 150

4

4.3.3. Plaza. ................................................................................................................ 156

4.3.4. Promoción. ....................................................................................................... 158

4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. ............................................................................ 158

4.3.4.2. Promoción para todos los años. .................................................................... 165

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL .............................................. 178

5.1 Estudio Legal........................................................................................................... 178

5.1.1 Forma societaria ............................................................................................... 178

5.1.2 Registro de marcas y patentes .......................................................................... 178

5.1.3 Licencias y autorizaciones ............................................................................... 179

5.1.4 Legislación laboral ........................................................................................... 180

5.1.5 Legislación tributaria ....................................................................................... 181

5.1.6 Otros aspectos legales ...................................................................................... 182

5.2 Estudio organizacional ............................................................................................ 183

5.2.1 Organigrama funcional. ................................................................................... 183

5.2.2 Servicios Tercerizados. .................................................................................... 183

5.2.3 Descripción de puestos de trabajo.................................................................... 184

5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ............................... 190

5.2.5 Aspectos laborales ........................................................................................... 192

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TECNICO ................................................................................. 197

6.1 Tamaño del proyecto ............................................................................................... 197

6.1.1 Capacidad instalada ......................................................................................... 197

6.1.2 Capacidad utilizada .......................................................................................... 197

6.1.3 Capacidad máxima ........................................................................................... 198

6.2 Procesos ................................................................................................................... 199

6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción. ................................................. 199

6.2.2 Programa de producción. ................................................................................. 203

6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos......................................................... 208

6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos. ..................................... 212

6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa. ......................................................... 217

6.3 Tecnología para el proceso ...................................................................................... 218

6.3.1 Equipos. ........................................................................................................... 218

6.3.2 Herramientas. ................................................................................................... 218

6.3.3 Utensilios. ........................................................................................................ 219

6.3.4 Mobiliario. ....................................................................................................... 219

5

6.3.5 Útiles de oficina. .............................................................................................. 220

6.3.6 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ................................. 223

6.3.7 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso ......................... 225

6.3.8 Programa de compras posteriores (durante los años de operación) ................. 227

6.4 Localización ............................................................................................................ 233

6.4.1 Macro localización. .......................................................................................... 233

6.4.2 Micro localización. .......................................................................................... 235

6.4.3 Gastos de adecuación. ...................................................................................... 236

6.4.4 Gastos de servicios. .......................................................................................... 236

6.4.5 Plano del centro de operaciones. ...................................................................... 239

6.4.6 Descripción del centro de operaciones. ........................................................... 239

6.5 Responsabilidad social frente al entorno ................................................................. 240

6.5.1 Impacto ambiental. ........................................................................................... 240

6.5.2 Con los Trabajadores. ...................................................................................... 242

6.5.3 Con la comunidad. ........................................................................................... 243

6.5.4 Presupuesto para responsabilidad Social ......................................................... 243

CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ............................................ 244

7.1 Inversiones .............................................................................................................. 244

7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable. ............................................................. 244

7.1.2 Inversión en Activo Intangible......................................................................... 244

7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos................................................................. 246

7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales. ................................................................... 247

7.1.5 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). .......................... 247

7.1.6 Liquidación del IGV. ....................................................................................... 252

7.1.7 Resumen de estructura de inversiones. ............................................................ 252

7.2 Financiamiento ........................................................................................................ 253

7.2.1 Estructura de financiamiento. .......................................................................... 253

7.2.2 Financiamiento del activo fijo. ........................................................................ 254

7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo. ............................................................. 255

7.3 Ingresos anuales ...................................................................................................... 256

7.3.1 Ingresos por ventas. ......................................................................................... 256

7.3.2 Recuperación de capital de trabajo. ................................................................. 256

7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo. ............................................................ 256

7.4 Costos y gastos anuales ........................................................................................... 257

6

7.4.1 Egresos desembolsables ................................................................................... 257

7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos. ................................................. 257

7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa. ........................................................ 257

7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos. ................................................................. 258

7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración. .................................................... 260

7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas. .................................................................. 262

7.4.2 Egresos no desembolsables .............................................................................. 263

7.4.2.1 Depreciación................................................................................................. 263

7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario. ........................................ 264

7.4.4 Costos fijos y variables unitarios. .................................................................... 267

CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...................................... 270

8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ........................ 270

8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ......................................... 271

8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ............... 273

8.4 Flujo de Caja Operativo. ......................................................................................... 274

8.5 Flujo de Capital. ...................................................................................................... 274

8.6 Flujo de Caja Económico. ....................................................................................... 275

8.7 Flujo del Servicio de la deuda. ................................................................................ 275

8.8 Flujo de Caja Financiero. ........................................................................................ 276

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA ........................................ 276

9.1 Cálculo de la tasa de descuento ............................................................................... 276

9.1.1 Costo de oportunidad ....................................................................................... 276

9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)............................................. 279

9.2 Evaluación económica financiera............................................................................ 279

9.2.1 Indicadores de Rentabilidad ............................................................................. 279

9.2.2 Análisis del punto de equilibrio ....................................................................... 281

9.3 Análisis de sensibilidad y de riesgo ........................................................................ 283

9.3.1 Variables de entrada. ........................................................................................ 283

9.3.2 Variables de salida. .......................................................................................... 284

9.3.3 Análisis unidimensional. .................................................................................. 285

9.3.4 Análisis multidimensional. .............................................................................. 290

9.3.5 Variables críticas del proyecto. ........................................................................ 291

9.3.6 Perfil de riesgo. ................................................................................................ 291

CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 293

7

10.1 Conclusiones ........................................................................................................... 293

10.2 Recomendaciones .................................................................................................... 298

8

Índice de Tablas

Tabla 1 Cantidad de aminoácidos por cultivo nativo............................................................... 22

Tabla 2 Valor nutricional por variedad de producto ................................................................ 23

Tabla 3 Ingredientes por variedad de producto ........................................................................ 25

Tabla 4 Tasa de Crecimiento de población .............................................................................. 30

Tabla 5 Ingreso per cápita ........................................................................................................ 31

Tabla 6 Población Económicamente Activa ............................................................................ 31

Tabla 7 Tabla Balanza Comercial ............................................................................................ 32

Tabla 8 Producto bruto interno por sectores (Millones de Soles) ............................................ 33

Tabla 9 Tasa de Inflación ......................................................................................................... 33

Tabla 10 TAMEX (Tasa de interés activa) .............................................................................. 34

Tabla 11 Tipo de Cambio S/. por cada US$ Dólar .................................................................. 34

Tabla 12 IPC Lima Metropolitana 2009 .................................................................................. 36

Tabla 13 Competidores ............................................................................................................ 64

Tabla 14 Negociadora de los clientes ...................................................................................... 68

Tabla 15 Negociadora de los proveedores ............................................................................... 69

Tabla 16 Amenaza de productos sustitutos .............................................................................. 70

Tabla 17 Competidores potenciales y barreras de entrada....................................................... 72

Tabla 18 FODA – Empresa Nutrí-Andina Perú S.A.C. ........................................................... 74

Tabla 19 Cantidad de encuestados por distrito ........................................................................ 76

Tabla 20 Calificación de las recetas......................................................................................... 91

Tabla 21 Calificación de las recetas por participantes ............................................................. 91

Tabla 22 Asistentes del focus group ........................................................................................ 93

Tabla 23 Ficha técnica de la encuesta .................................................................................... 100

Tabla 24 Encuesta pregunta 1 ................................................................................................ 101

Tabla 25 Encuesta pregunta 2 ............................................................................................... 101








Tabla 33 Encuesta pregunta 10 .............................................................................................. 106







Tabla 40 Encuesta pregunta 17 ............................................................................................. 110




9


Tabla 45 Perfil de consumidor ............................................................................................... 112

Tabla 46 Validación del producto .......................................................................................... 113

Tabla 47 Mercado potencial para el año 2017 ....................................................................... 114

Tabla 48 Población de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima del año 2017 .................. 115

Tabla 49 Población de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima al 2010 ........................... 116

Tabla 50 Tasa de crecimiento de la población entre los años 2010 al 2017 .......................... 116

Tabla 51 Mercado Potencial al año 2018 para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana ......................................................................................................................... 117





Tabla 56 Mercado Potencial por año ..................................................................................... 119

Tabla 57 Calculo de mercado disponible en base a las encuestas - Pregunta 5 ..................... 120

Tabla 58 Calculo de mercado disponible en base a las encuestas - Pregunta 6 ..................... 120

Tabla 59 Mercado Disponible para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana................................................................................................................................................ 120

Tabla 60 Calculo de Mercado Efectivo en base a las encuestas realizadas para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana ............................................................................. 121

Tabla 61 Resumen de Mercado Efectivo por tipo de queque de quina ................................. 122

Tabla 62 Mercado Efectivo para los queques de quina para los distritos de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana ............................................................................................................... 123

Tabla 63 Mercado Efectivo para los queques de quina con pasas para los distritos de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana ..................................................................................................... 123

Tabla 64 Participación de Mercado para los próximos 5 años .............................................. 124

Tabla 65 Resumen de Mercado objetivo por tipo de queque ................................................. 124

Tabla 66 Mercado objetivo para los queques de quina para los distritos de la zona 2,6,7 y 8 de Lima Metropolitana ............................................................................................................... 125

Tabla 67 Mercado objetivo para los queques de quina con pasas para los distritos de la zona 2,6,7 y 8 de Lima Metropolitana ............................................................................................ 125

Tabla 68 Calculo de Frecuencia de compra de Queques de Quinua ..................................... 126

Tabla 69 Calculo de Frecuencia de compra de Queques de Quinua con pasas ..................... 126

Tabla 70 Resumen de demanda anual según variedad de producto ....................................... 127

Tabla 71 Demanda anual de Queques de Quinua .................................................................. 127

Tabla 72 Demanda anual de Queques de Quinua con pasas .................................................. 128

Tabla 73 Cuadro de proyección de ventas por estacionalidad ............................................... 128

Tabla 74 Cuadro de proyección de ventas por estacionalidad y año ..................................... 129

Tabla 75 Ventas totales por año por cada sabor .................................................................... 130

Tabla 76 Ventas por meses por 5 años................................................................................... 131

https://usilpe-my.sharepoint.com/personal/anthony_espinozar_usil_pe/Documents/ProyectoIntegrador-Bachiller/CD/R_QKINWA_QUEQUE_DE_QUINUA.docx#_Toc512856066





10

Tabla 77 Resumen de ventas por año y sabor ........................................................................ 131

Tabla 78 Precios por canal ..................................................................................................... 132

Tabla 79 Resumen de ventas totales de canal por año. .......................................................... 132

Tabla 80 Ventas totales por sabor por cada año por canal Quioscos en unidades ................. 133

Tabla 81 Ventas totales por sabor por cada año por canal Quioscos en soles ....................... 134

Tabla 82 Ventas totales por sabor por cada año por canal bodega en unidades .................... 135

Tabla 83 Ventas totales por sabor por cada año por canal bodega en soles .......................... 136

Tabla 84 Ventas totales por sabor por cada año por canal tiendas en grifos en unidades ..... 137

Tabla 85 Ventas totales por sabor por cada año por canal tiendas en grifos en soles ........... 138

Tabla 86 Ventas totales por sabor por cada año por canal máquina expendedora en unidades................................................................................................................................................ 139

Tabla 87 Ventas totales por sabor por cada año por canal máquina expendedora en soles. .. 140

Tabla 88 Resumen de ventas totales por sabor por cada año ................................................. 141

Tabla 89 Cantidad de aminoácidos por cultivo nativo ........................................................... 149

Tabla 90 Valor nutricional por variedad de producto ............................................................ 150

Tabla 91 Relación de competidores 1 .................................................................................... 154

Tabla 92 Relación de Competidores 2 ................................................................................... 154

Tabla 93 Relación de precios según resultados de la encuesta .............................................. 155

Tabla 94 Relación de precios por canales .............................................................................. 155

Tabla 95 Proyectado de ventas por canal Año 1 al 5 ............................................................. 156

Tabla 96 Relación de Canales según los resultados de la encuesta ....................................... 157

Tabla 97 Relación de Medios de Información según resultados de la encuesta .................... 159

Tabla 98 Calendario de Publicación de Vallas Publicitarias ................................................. 164

Tabla 99 Calendario de actividades Campaña de Lanzamiento ............................................ 164

Tabla 100 Relación del Costo de Campaña de Lanzamiento ................................................ 165

Tabla 101 Actividades Calendarizadas 2018 – 2022 ............................................................. 167

Tabla 102 Proyección Sampling ............................................................................................ 171

Tabla 103 Gastos de Promoción 2018 ................................................................................... 171





Tabla 108 Ratio de gastos de promoción 2018 -2022............................................................ 173

Tabla 109 Aporte Capital ....................................................................................................... 178

Tabla 110 Forma Societaria ................................................................................................... 178

Tabla 111 Registro de Marcas y Patentes .............................................................................. 179

Tabla 112 Licencias y autorizaciones .................................................................................... 180

Tabla 113 Legislación Laboral .............................................................................................. 180

Tabla 114 Legislación Tributaria ........................................................................................... 181

Tabla 115 Servicios Tercerizados .......................................................................................... 184

Tabla 116 Ficha de Perfil de Administrador .......................................................................... 184

Tabla 117 Ficha de Perfil de Supervisor ................................................................................ 186

Tabla 118 Ficha de Perfil de Personal de Ventas .................................................................. 188

Tabla 119 Ficha de Perfil de Operarios ................................................................................. 189

11

Tabla 120 Tipo de Contrato por puesto ................................................................................. 192

Tabla 121 Planilla de Trabajadores para el año 0 .................................................................. 193






Tabla 127 Horario de trabajo por puesto ............................................................................... 196

Tabla 128 Tamaño del Proyecto ............................................................................................ 197

Tabla 129 Criterios Capacidad Instalada ............................................................................... 197

Tabla 130 Capacidad Instalada .............................................................................................. 197

Tabla 131 Capacidad Utilizada .............................................................................................. 197

Tabla 132 Capacidad Máxima ............................................................................................... 198

Tabla 133 Capacidad Máxima ............................................................................................... 198

Tabla 134 Descripción del proceso de producción. ............................................................... 200

Tabla 135 Resumen de Programa de Producción .................................................................. 203

Tabla 136 Programa de Producción para el 2018 .................................................................. 203





Tabla 141 Calculo de Materia Prima en base a la receta con merma .................................... 208

Tabla 142 Cálculo de Materia Prima en base a la receta sin merma ..................................... 208

Tabla 143 Costo de Materia Prima en base a la receta por porción de 18 unidades .............. 209

Tabla 144 Necesidades de Materia Prima Año Base ............................................................. 209

Tabla 145 Necesidades de Materia Prima Queque de Quinua ............................................... 210

Tabla 146 Necesidades de Materia Prima Queque de Quinua con Pasas .............................. 210

Tabla 147 Necesidades de Materia Prima e Insumos Total ................................................... 211

Tabla 148 Resumen de Materia Prima e Insumos Total ........................................................ 211

Tabla 149 Necesidades de Materia Prima Total .................................................................... 212

Tabla 150 Programa de Materia Prima e Insumos(Unidades) Final ...................................... 213

Tabla 151 Programa de Materia Prima e Insumos Inventario Final ...................................... 214

Tabla 152 Programa de Materia Prima e Insumos Inventario Inicial .................................... 214

Tabla 153 Programa de Compra Materia Prima e Insumos (Cantidades) ............................. 215

Tabla 154 Programa de Compra Materia Prima e Insumos por año (Cantidades) ................ 216

Tabla 155 Programa de Compra Materia Prima e Insumos por año (Soles) ......................... 216

Tabla 156 Mano de Obra Directa........................................................................................... 217

Tabla 157 Equipos ................................................................................................................. 218

Tabla 158 Herramientas ......................................................................................................... 218

Tabla 159 Utensilios .............................................................................................................. 219

Tabla 160 Mobiliario ............................................................................................................. 219

Tabla 161 Política de Compra de Útiles de Oficina .............................................................. 220

Tabla 162 Compra de Útiles de Oficina 2018 ....................................................................... 220

Tabla 163 Política de Compras de Útiles de Limpieza .......................................................... 221


12

Tabla 164 Compra de Útiles de Limpieza 2018 .................................................................... 221

Tabla 165 Compras Útiles de Limpieza 2019 al 2022 ........................................................... 222

Tabla 166 Distribución Útiles de Limpieza ........................................................................... 222

Tabla 167 Cantidad de Uniformes ......................................................................................... 223

Tabla 168 Costo de Uniformes .............................................................................................. 223

Tabla 169 Programa de Mantenimiento 2018 ........................................................................ 223

Tabla 170 Programa de Mantenimiento 2019 al 2022 ........................................................... 224

Tabla 171 Cantidad de utensilios para la producción ............................................................ 225

Tabla 172 Costo de utensilios para la producción ................................................................. 226

Tabla 173 Cantidad de Herramientas para la producción ...................................................... 226

Tabla 174 Programa de Compras de Maquinarias (Costos) .................................................. 226

Tabla 175 Costo de Herramientas para la producción ........................................................... 227

Tabla 176 Programa de Compras de Maquinarias (Cantidades) ........................................... 227

Tabla 177 Programa de Compras de Equipos (Cantidades) .................................................. 228

Tabla 178 Programa de Compras de Equipos (Costos) ......................................................... 230

Tabla 179 Programa de Compras de Mobiliarios (Cantidades) ............................................. 231

Tabla 180 Programa de Compras de Mobiliarios (Costos) .................................................... 232

Tabla 181 Matriz de decisión de Macro localización ............................................................ 235

Tabla 182 Matriz de decisión de Micro Localización ........................................................... 235

Tabla 183 Gastos de adecuación ............................................................................................ 236

Tabla 184 Servicio de agua .................................................................................................... 237

Tabla 185 Servicio de luz ...................................................................................................... 237

Tabla 186 Inversión de Activos Fijos año 0 (2017) ............................................................... 244

Tabla 187 Inversión de Activos Intangibles .......................................................................... 245

Tabla 188 Resumen de Gastos pre-operativos ....................................................................... 246

Tabla 189 Bienes no depreciables Producción ...................................................................... 246

Tabla 190 Bienes no depreciables Administración ................................................................ 247

Tabla 191 Inventario de inicial de materia prima e insumos ................................................. 247

Tabla 192 Calculo de Capital de trabajo mediante el método de déficit acumulado ............. 248

Tabla 193 Capital de trabajo anual ........................................................................................ 248

Tabla 194 Capital de trabajo - ingresos ................................................................................. 249

Tabla 195 Capital de trabajo – egresos .................................................................................. 250

Tabla 196 Liquidación de IGV para el año 1 ......................................................................... 252

Tabla 197 Liquidación de IGV para los 5 años ..................................................................... 252

Tabla 198 Estructura de Inversiones Año 0 ........................................................................... 253

Tabla 199 Estructura de Financiamiento ............................................................................... 253

Tabla 200 Aporte de cada socio ............................................................................................. 254

Tabla 201 Financiamiento del activo fijo .............................................................................. 255

Tabla 202 Ingresos por ventas ............................................................................................... 256

Tabla 203 Recuperación de capital de trabajo ....................................................................... 256

Tabla 204 Valor de desecho neto ........................................................................................... 256

Tabla 205 Presupuesto de Materia Prima .............................................................................. 257

Tabla 206 Presupuesto de Mano de Obra Directa ................................................................. 258

Tabla 207 Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación ................................................. 259

13

Tabla 208 Costos indirectos EGYP ....................................................................................... 260

Tabla 209 Costos indirectos Flujo de Caja ............................................................................ 260

Tabla 210 Gastos de Administración ..................................................................................... 261

Tabla 211 Gastos de Administración EGYP ......................................................................... 261

Tabla 212 Gastos de Administración Flujo de caja ............................................................... 262

Tabla 213 Gastos de Ventas ................................................................................................... 262

Tabla 214 Gastos de Ventas EGYP ....................................................................................... 263

Tabla 215 Gastos de Ventas Flujo de caja ............................................................................. 263

Tabla 216 Depreciación activo fijo ........................................................................................ 263

Tabla 217 Amortización intangible ....................................................................................... 264

Tabla 218 Gastos por activos no depreciables ....................................................................... 264

Tabla 219 Costo de producción unitario sabor quinua .......................................................... 265

Tabla 220 Costo total unitario promedio sabor quinua .......................................................... 265

Tabla 221 Costo de producción unitario sabor quinua con pasas .......................................... 266

Tabla 222 Costo total unitario promedio sabor quinua con pasas ......................................... 266

Tabla 223 Resumen de costos unitarios ................................................................................. 267

Tabla 224 Costos Variables Queque de Quinua .................................................................... 268

Tabla 225 Costos Fijos Queque de Quinua............................................................................ 268

Tabla 226 Costos Variables Queque de Quinua con Pasas .................................................... 269

Tabla 227 Costos Fijos Queque de Quinua con Pasas ........................................................... 269

Tabla 228 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros ......................................... 272

Tabla 229 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros ........................................ 273

Tabla 230 Flujo de Caja Operativo ........................................................................................ 274

Tabla 231 Flujo de Capital ..................................................................................................... 275

Tabla 232 Flujo de Caja Económico ...................................................................................... 275

Tabla 233 Flujo del Servicio de la deuda............................................................................... 276

Tabla 234 Flujo de Caja Financiero ....................................................................................... 276

Tabla 235 Siglas de referencia para el costo de oportunidad................................................. 277

Tabla 236 Beta Apalancado ................................................................................................... 277

Tabla 237 CAPM ................................................................................................................... 277

Tabla 238 Calculo de TCEA Neto ......................................................................................... 278

Tabla 239 COK Propio .......................................................................................................... 278

Tabla 240 WACC .................................................................................................................. 279

Tabla 241 Indicador de Rentabilidad Económico .................................................................. 280

Tabla 242 Indicador de Rentabilidad Financiera ................................................................... 281

Tabla 243 Análisis del punto de equilibrio por sabor expresado en unidades ....................... 281

Tabla 244 Análisis del punto de equilibrio por sabor expresado en Soles ............................ 281

Tabla 245 Punto de Equilibrio, Costo Variables y Costos Fijos............................................ 282

Tabla 246 Estado de Resultado Costeo Directo ..................................................................... 283

Tabla 247 Estado de Resultado - Punto de Equilibrio ........................................................... 283

Tabla 248 Variables de entrada – Análisis de sensibilidad .................................................... 284

Tabla 249 Variables de salida – Análisis de sensibilidad ...................................................... 284

Tabla 250 Análisis unidimensional - Precio .......................................................................... 285

Tabla 251 Análisis unidimensional - Demanda ..................................................................... 286

14

Tabla 252 Análisis unidimensional – Costo de materia prima .............................................. 287

Tabla 253 Análisis unidimensional – Costo del personal ...................................................... 288

Tabla 254 Análisis unidimensional – Costo del alquiler del local ......................................... 289

Tabla 255 Resumen de análisis de sensibilidad unidimensional ........................................... 290

Tabla 256 Análisis multidimensional .................................................................................... 290

Tabla 257 Programa de ventas actual .................................................................................... 299

15

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1. Modelo Canvas .................................................................................................. 19

Ilustración 2. Comparación de contenidos de macronutrientes en 100gr de Quinua ............... 21

Ilustración 3. Marca del producto ............................................................................................ 23

Ilustración 4. Valor nutricional ................................................................................................ 24

Ilustración 5. Presentación de producto ................................................................................... 24

Ilustración 6 Pirámide de consumo .......................................................................................... 27

Ilustración 7 Consumo promedio per cápita anual de producto de panadería por ámbito geográfico ................................................................................................................................ 27

Ilustración 8 Encuesta Datum sobre preocupación de dieta saludable ................................... 27

Ilustración 9 Encuesta Datum sobre información de alimentación saludable ......................... 28

Ilustración 10 Balanza Comercial ............................................................................................ 32

Ilustración 11 Exportación de Productos Agropecuarios 2016 – 2017 .................................... 39

Ilustración 12 Exportación de Quinua 2017 ............................................................................ 40

Ilustración 13 Producción de Huevos. ..................................................................................... 41

Ilustración 14 Encuesta Diaria a Centros de Distribución de Aves Vivas. ............................. 42

Ilustración 15 Importaciones de Harina de Trigo. ................................................................... 43

Ilustración 16 Importaciones de Harina de Trigo por Origen. ................................................ 43

Ilustración 17 Importaciones de Harina de Trigo por Empresa. ............................................. 44

Ilustración 18 Exportación de Azúcar por Empresa. ............................................................... 45

Ilustración 19 Exportación de Azúcar. .................................................................................... 45

Ilustración 20 Importaciones de Mantequilla por Destino. ..................................................... 46

Ilustración 21 Importaciones de Mantequilla. ......................................................................... 46

Ilustración 22 Importaciones de Mantequilla por Empresa. .................................................... 47

Ilustración 23 Exportación de Leche por Empresa.................................................................. 48

Ilustración 24 Exportación de Leche por Destino. .................................................................. 48

Ilustración 25 Exportación de Leche. ...................................................................................... 49

Ilustración 26 Crecimiento de la Población............................................................................. 50

Ilustración 27 Resultado de Encuesta de Hábitos Alimenticios. ............................................. 51

Ilustración 28 Tendencias del Consumidor. ............................................................................ 51

Ilustración 29 Toneladas de Pasteles Consumidos .................................................................. 52

Ilustración 30 focus group ....................................................................................................... 92

Ilustración 31 Encuesta pregunta 1 ........................................................................................ 101









Ilustración 40 Encuesta pregunta 10 ...................................................................................... 106



16










Ilustración 52 Queque de quinua con pasas .......................................................................... 142

Ilustración 53 Queque de quinua ........................................................................................... 142

Ilustración 54 Preparación del queque de quinua .................................................................. 143

Ilustración 55 Logo inicial ..................................................................................................... 144

Ilustración 56 Logo actual ..................................................................................................... 144

Ilustración 57 Empaque antiguo ............................................................................................ 145

Ilustración 58 Empaque nuevo............................................................................................... 146

Ilustración 59 Etiquetas de los productos .............................................................................. 147

Ilustración 60 Comparación de contenidos de macronutrientes en 100gr de Quinua ............ 148

Ilustración 61 Redes sociales y delivery ................................................................................ 158

Ilustración 62 Fan Page Qkinwa Facebook ........................................................................... 161

Ilustración 63 Facebook Qkinwa ........................................................................................... 161

Ilustración 64 Publicaciones Facebook Qkinwa .................................................................... 162

Ilustración 65 Instagram Qkinwa ........................................................................................... 163

Ilustración 66 Vallas Publicitarias Qkinwa............................................................................ 164

Ilustración 67 Presentación sampling .................................................................................... 170

Ilustración 68 Presentación sampling .................................................................................... 170

Ilustración 69 Modulo de degustación ................................................................................... 174

Ilustración 70 Banner 1 .......................................................................................................... 175



Ilustración 73 Organigrama Funcional de la empresa ........................................................... 183

Ilustración 74 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción ................................................ 199

Ilustración 75. Macro Localización San Martin de Porras .................................................... 233

Ilustración 76. Macro Localización – Santa Anita................................................................. 234

Ilustración 77 Servicio de telefonía e internet ....................................................................... 238

Ilustración 78. Plano de centro de operaciones ...................................................................... 239

Ilustración 79. Recipientes de residuos ................................................................................. 241

Ilustración 80. Presupuesto de Responsabilidad Social ......................................................... 243

Ilustración 81 Estructura de Financiamiento ......................................................................... 253

17

CAPITULO I: INFORMACION GENERAL

1.1. Nombre de la empresa y horizonte de evaluación

▪ Razón Social: La empresa tendrá el nombre Nutrí-Andina Perú S.A.C. se constituirá

como Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), con la finalidad de limitar la

responsabilidad frente a terceros respecto al capital social y en caso de futuras

expansiones del negocio, se pueda incluir inversionistas adicionales.

▪ Razón Comercial: “QKINWA”. QKinwa será una sociedad anónima cerrada,

conformada por 5 socios: William Choque, Anthony Espinoza, Osdalis Medina,

Evangelino Miranda y María Rodríguez, donde cada integrante es responsable de lo

que la sociedad haga, hasta el límite de sus aportes y cuya finalidad, capital social,

duración, nombre, domicilio y represente estará claramente estipulado en una escritura

pública que realizarán los mismos.

▪ Lema Comercial: “ENERGÍA NUTRITIVA”.

▪ Horizonte de evaluación: El horizonte de evaluación será de 5 años desde el año 2018

hasta el 2022 y estará en función al monto de inversión inicial que será de

aproximadamente $45,000 a $50,000 dólares americanos.

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.

▪ Actividad Económica: Elaboración de productos de panadería.

▪ Código CIIU: 1071.

▪ Partida Arancelaria: 1905000000.

18

1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS.

1.3.1. Definición del Negocio.

La empresa se dedicará a la producción y comercialización de queques de quinua y

queques de quinua con pasas.

El producto está dirigido al sector alimenticio, siendo nuestros clientes

potenciales las personas entre los 20 años a 40 años que vivan o trabajen en las zonas

2, 6, 7 y 8 de la ciudad de Lima.

Los productos se comercializarán a través de bodegas, quioscos, tiendas en grifo

y máquinas expendedoras.

1.3.2. Actividad Económica.

▪ Elaboración y comercialización de Queques.

1.3.3. Modelo B2C.

▪ Género: Hombres y Mujeres.

▪ Edad: 20-40 años.

▪ Nivel socio económico: B y C1.

1.3.4. Criterios de Segmentación.

▪ Género: Hombres y Mujeres.

▪ Edad: 20-40 años.

▪ Nivel socio económico: B y C1.

▪ Distrito donde vive o trabaja: Zona 2 (Los Olivos, Independencia, San Martín de

Porres), Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel.), Zona

7 (Miraflores, Surco, San Borja, San Isidro y La Molina) y Zona 8 (Surquillo,

Barranco y Chorrillos)

19

1.3.5. Producto.

El producto ofrecido es un queque a base de quinua, el cual será ofrecido en empaques

individuales con presentación en bolsa, el cual contendrá el logo e ingredientes, el

empaque permitirá realizar una presentación en tira para la venta en bodegas y/o

Quioscos.

1.3.6. Canales de Distribución.

▪ Bodegas.

▪ Quioscos.

▪ Máquinas Expendedoras saludables.

▪ Tiendas en grifo.

1.3.7. Modelo Canvas.

Ilustración 1. Modelo Canvas

Elaboración propia

20

1.4. Descripción del producto

Los productos que se ofrecerán bajo la marca QKinwa son queques preparados a base

de quinua, dicha preparación se rige en base a una receta casera sin el contenido de

saborizantes, colorantes ni aditivos o preservantes.

Se tendrá 2 productos:

Queque a base de quinua. Queque a base de quinua con pasas.

¿Cuál es el valor agregado que obtendrá el consumidor de QKinwa?

Nuestro producto “QKinwa” está dirigido a clientes que buscan no solo un

queque como postre, sino también que aporten nutrientes, fibras y aminoácidos

esenciales que ayuden a tener una mejor calidad de vida.

Por otro lado, nuestros productos vienen en el tamaño y empaque ideal, siempre

asegurando la calidad de cada producto.

1.4.1. Importancia alimenticia

La quinua, como el maíz, el frijol, trigo, la papa y muchos otros cultivos nativos, cuenta

con grandes valores nutricionales y se ha constituido como uno de los principales

alimentos de las personas. Entre las mayores cualidades que ofrece este alimento posee

es la adaptabilidad a distintas condiciones climáticas.

21

Los alimentos se dividen en tres principales grupos:

▪ Carbohidratos.

▪ Grasas.

▪ Proteínas.

Estudios realizados sobre la quinua, demuestran que es un alimento completo, pues

cuenta con hidratos de carbono, proteínas y grasas más que otros alimentos, estas

características pueden ser comparadas en la ilustración 2.

Ilustración 2. Comparación de contenidos de macronutrientes en 100gr de Quinua

Aminoácidos

Los aminoácidos son las unidades elementales constituidas por proteínas. Entre los

denominados aminoácidos esenciales menos encontrados en las distintas fuentes

alimenticias como la cárnicos y lácteos, están la lisina, triptófano y metionina; Por tal

razón, la quinua la quinua se considera un alimento con gran potencial tanto en valor

nutritivo ya que contiene los aminoácidos esenciales a diferencia de otros cereales como

las lentejas, frijoles y garbanzos.

Los aminoácidos se dividen en dos grupos:

22

▪ Esenciales: Los que el cuerpo no puede producir y deben provenir de alimentos, son:

histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y

valina.

▪ No esenciales: Los que el cuerpo puede sintetizar a partir de los aminoácidos esenciales

o directamente del propio organismo.

Los escases de los aminoácidos en la dieta afecta al desarrollo del organismo ya

que no puede reponer tejidos y células o crear nuevos tejidos.

En la tabla 1 se puede apreciar la cantidad de aminoácidos esenciales que aporta

la quinua en comparación con otros cultivos nativos.

Tabla 1 Cantidad de aminoácidos por cultivo nativo

Aminoácido quinua Trigo cebada avena maíz

Isoleucina 68 32 32 24 32

Leucina 104 60 63 68 103

Lisina 79 15 24 35 27

Fenilamina 79 34 37 35 27

Tirosina 41 16 17 16 14

Cistina 68 26 28 45 31

Metionina 18 10 13 14 16

Treonina 40 27 32 36 39

Triptófano 16 6 11 10 5

Valina 76 37 46 50 49

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002332.htm

23

Comparación en mg/100gr de proteína1

En la tabla 2 se presenta el valor nutricional según la variedad de producto

Tabla 2 Valor nutricional por variedad de producto

Calorías (cal) Proteína (gr) Grasa (gr) Carbohidrato (gr) Fibra (gr)

Quinua con pasas 287,70 4,40 13,61 36,93 1,42

Quinua 266,03 4,23 13,57 32,06 0,96

1.4.2. Marca del producto

En la ilustración 3 el diseño de la marca del producto.

Ilustración 3. Marca del producto Elaboración Propia 1.4.3. Etiqueta del producto.

En la ilustración 4 vemos el valor nutricional.

1 Fuente: http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/

http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/

24

Ilustración 4. Valor nutricional Ilustración propia

1.4.4. Presentación.

Ilustración 5. Presentación de producto Elaboración Propia En la ilustración 5 se puede apreciar que nuestro producto tendrá una presentación

personal en bolsa, con el logo de marca y la etiqueta del producto en bolsa, asimismo en el

reverso del producto la etiqueta mostrará el valor nutricional y otros datos de interés, además

el contenido será de 80 gramos aproximadamente.

25

1.4.5. Ingredientes del producto por variedad

Los ingredientes usados según variedad de producto ofrecidos y los beneficios de cada

uno según la tabla 3.

Tabla 3 Ingredientes por variedad de producto

Ingredientes

Porción

individual

Queque de

Quinua

Queque de

Quinua c/

Pasas

Calorías

(cal)

Proteína

(gr)

Grasa

(gr)

Carbohidrato

(gr)

Fibra

(gr)

Huevos 13,89 13,89 21,53 1,81 1,67 0,00 0,00

Quinua 4,21 4,21 15,28 0,51 0,26 2,83 0,24

Mantequilla 11,22 11,22 100,67 0,03 11,17 0,11 0,00

Azúcar 16,84 16,84 65,49 0,00 0,00 16,80 0,00

Leche 7,01 7,01 4,73 0,22 0,27 0,34 0,00

Harina preparada 16,84 16,84 57,41 1,66 0,20 11,89 0,72

Polvo para hornear 0,22 0,22 0,12 0,00 0,00 0,06 0,00

Vainilla 0,28 0,28 0,81 0,00 0,00 0,04 0,00

Pasas 0,00 7,01 21,68 0,17 0,04 4,86 0,46

Agua 3,51 3,51 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

1.4.6. Durabilidad

Debido a que es un producto 100% natural el tiempo de vida del producto es de 10 días como

máximo habiéndolo mantenido en un lugar fresco y sin abrir el empaque.

1.4.7. Canal de Distribución

El canal de distribución será a través de un canal detallista o también conocido como canal 2,

donde como productores ofrecemos nuestros productos a los consumidores finales por medio

26

de tiendas minoristas (bodegas, tienda en grifos, quioscos y máquinas expendedoras

saludables) y también ofrecerlas a través de máquinas expendedoras de productos saludables.

Todo esto apoyado en nuestra gran fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los

minoristas.

1.5. Oportunidad de negocio

Hoy en día existe una creciente demanda por la necesidad de consumir alimentos nutritivos y

deliciosos que beneficien nuestra salud (ver ilustración 7), es así, como que no solo los

deportistas buscan tener una vida saludable, sino que los jóvenes y adultos buscan comer de

manera saludable consumiendo productos nutritivos como la quinua que tiene una gran serie

de beneficios para la salud. El uso de quinua en lugar de ingredientes típicos libres de gluten,

papas, maíz o harina de arroz puede aumentar considerablemente el valor antioxidante y

nutriente de la dieta. En este argumento, se decidió elaborar un queque preparado con quinua

y otros nutrientes que no solo nos ayude con el problema del cansancio, por las actividades

diarias como el estudio, trabajo, deporte, entre otros, sino que también les de fuerza y ayude a

mejorar su calidad de vida. Esta necesidad de los jóvenes y adultos nos permite ofrecer al

mercado un queque nutritivo y delicioso.

Se estableció ofrecer nuestro producto a personas de 20 a 40 años, ya que son personas

que necesitan adquirir un producto fácil de conseguir y transportar para su desayuno o fiambre,

teniendo en cuenta que estamos acostumbrados a consumir 5 alimentos al día y que en este

rango de edad en su mayoría consumen productos al paso, sin dejar de considerar el valor

nutricional de lo que consumen, debido al poco tiempo que tienen para cumplir con sus

obligaciones.

27

Ilustración 6 Pirámide de consumo

Ilustración 7 Consumo promedio per cápita anual de producto de panadería por ámbito geográfico2

Ilustración 8 Encuesta Datum sobre preocupación de dieta saludable 3

2 https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf 3 http://www.datum.com.pe/pdf/HAS.pdf

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf

http://www.datum.com.pe/pdf/HAS.pdf

28

Según la ilustración 8 podemos decir que los sectores A, B y C conforman la mayor

parte de personas que se preocupan por consumir una dieta saludable.

Ilustración 9 Encuesta Datum sobre información de alimentación saludable

1.6. Estrategia genérica de la empresa

La estrategia que se utilizará según Porter será la de alta segmentación y la

diferenciación, debido a que la distribución se realizará en las zonas 2, 6 y 7 de la ciudad de

Lima, la distribución se realizará en Quioscos, bodegas y máquinas expendedoras de productos

saludables. El objetivo es que nuestro producto sirva como complemento alimenticio para

personas de 20 años a 40 años, diferenciándonos de nuestros competidores debido a su alto

valor nutricional, su fácil digestión. Por lo tanto, nuestro producto es una excelente opción para

agregar los nutrientes a una alimentación balanceada.

29

CAPITULO II: ANÁLISIS DE ENTORNO

2.1. Análisis del Macro entorno

2.1.1. Del País

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.

Capital

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2017), El Perú cuenta

con 24 departamentos y un departamento constitución llamado Callao, la ciudad de

Lima, es la capital de Perú, es la más importante con una población aproximada de

9’111,000 habitantes, cifra que representa cerca del 28.65% de la población de Perú

estimada al año 2016 con cerca de 31.77 millones de habitantes.

Se encuentra ubicado en el centro-oeste del país y cuenta con una extensión

aproximada de 2,672 km2.

Lima es la ciudad más grande de Perú, considerada como el centro, político,

económico, financiero y cultural del país. Lima cuenta con las provincias de Barranca,

Cajatambo, Canta, Cañete, Huaral, Huarochirí, Huaura, Lima, Oyon, Yauyos y 171

distritos.4

Al respecto INEI sostiene que: Las ciudades más importantes de Perú son: Lima,

Arequipa, Trujillo, Ilo, Chiclayo, Tacna, Cusco, Ica, Huancayo y Piura. Estas ciudades

se han considerado como las 10 más importantes según la estabilidad política, desarrollo

humano, actividades empresariales, calidad de vida, medio ambiente, infraestructura,

4 https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-prensa-n012-2017-inei-2.pdf (Bibliografía)

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-prensa-n012-2017-inei-2.pdf

30

nivel de seguridad y modernidad que posee cada una. Ciudades que a mediano o largo

plazo podríamos considerar como mercado objetivo.5

Perú es el tercer país más grande de América del Sur, cuenta con un área de

1.285 millones km2, luego de Brasil y Argentina. Limita por el sur con Chile, al norte

con Ecuador y Colombia, al este con Brasil y al oeste con el Océano Pacifico. 6

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa.

Tasa de crecimiento de la población

De la información extraída del banco mundial, observamos que el ritmo de crecimiento

de la población en los últimos 6 años se ha desacelerado, pero la población sigue en

aumento.

Tabla 4 Tasa de Crecimiento de población

2012 2013 2014 2015 2016

Población 30158 30565 30973 31376 31773

Tasa de Crecimiento % 1,32 1,33 1,32 1,29 1,25

Fuente Banco Mundial

Encontramos que algunos departamentos presentan crecimientos superiores al

2% como Ucayali, San Martin, Madre de Dios, Tumbes y Tacna y entre los

departamentos de menor crecimiento de anual encontramos a Pasco, Junín,

Huancavelica, Cajamarca, Ayacucho, Ancash y Piura con menos de 1%.

5 http://perueconomico.com/ediciones/74/articulos/1337 6 http://www.americas-fr.com/es/geografia/peru.html

http://perueconomico.com/ediciones/74/articulos/1337

31

Ingreso per cápita

El PBI per cápita en Perú en el año 2015 fue de $ 6,030.34, menor que el registrado en el año

2014. Así mismo, podemos ver la evolución del año 2013 cómo ha venido reduciendo hasta el

año 2016 que fue de $ 6,045.65.

Tabla 5 Ingreso per cápita

Año 2012 2013 2014 2015 2016

Ingreso $ 6.387,79 6.583,12 6.491,05 6.030,34 6.045,65

Fuente: Banco Mundial

Población económicamente activa

Población económicamente activa – PEA, está integrada por personas que tienen una

ocupación o que sin tenerla están buscando activamente; esta PEA es la fuerza laboral con la

que cuenta un país. El INEI, considera como PEA a las personas que se encuentre entre los 14

años hasta más de 80 años.

Tabla 6 Población Económicamente Activa

Año 2012 2013 2014 2015 2016

Población 16,055,280 16,103,808 16,441,073 16,761,635 17,068,975

Fuente Banco Mundial

De esta información observamos el crecimiento gradual de la PEA en los

últimos 6 años ha sido de 1’530,858 personas, que representa un crecimiento de 8.96%.

32

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

En la tabla 7 se muestra la información histórica de exportaciones e importaciones.

Tabla 7 Tabla Balanza Comercial

2012 2013 2014 2015 2016 2017

Exportaciones 47,410.61 42,860.64 3,9532.68 34,414.35 37,019.78 20,485.96*

Importaciones 41,017.94 42,356.18 41,042.15 37,330.79 35,131.62 18,236.33*

Balanza Comercial 6,392.67 504.4518 -1,509.47 -29,16.44 1,888.16 2,249.63*

Fuente BCRP (Expresado en millones de dólares) *Cierre de Junio

Como se aprecia en la Ilustración 10, actualmente el Perú está pasando por un superávit

comercial debido a que sus exportaciones siguen mayores que sus importaciones como en el

año 2016.

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

PBI – Producto Bruto Interno.

Ilustración 10 Balanza Comercial Fuente BCRP – Elaboración propia

-10000

-5000

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

50000

2012 2013 2014 2015 2016 2017

Balanza Comercial

Exportaciones Importaciones Balanza Comercial

33

Durante los últimos 5 años, se aprecia un incremento considerable respecto de un año a otro.

Realizando un análisis de desempeño al sector agropecuario del cual depende la

empresa, según la tabla 8, se espera un escenario favorable para oportunidades de negocio

sostenibles, de mantenerse la tendencia de principal del PBI agrario, puede esperarse contar

con un nivel de oferta con cierto grado de certidumbre, lo cual permite establecer supuestos

para este estudio.

Tabla 8 Producto bruto interno por sectores (Millones de Soles)

2012 2013 2014 2015 2016

Agropecuario 23.992 24.640 25.028 25.894 26.496

Pesca 1.960 2.445 1.762 2.042 1.836

Minería 52.473 55.035 54.554 59.716 69.443

Manufactura 65.265 68.508 66.047 65.079 64.177

Electricidad y agua

7.401 7.804 8.185 8.671 9.305

Construcción 28.779 31.356 31.960 30.101 29.154

Otros servicios

47.218 49.984 52.193 54.217 55.199

PBI 204.185 216.677 227.703 237.118 246.539

Fuente BCRP

Tasa de Inflación.

En el 2016 el porcentaje de inflación fue de 3.23%, uno de los porcentajes más bajos

registrados en Latinoamérica, sin embargo, en el año 2017 se incrementó debido al fenómeno

del niño, índice que seguirá manteniéndose, según se puede apreciar en la tabla 9.

Tabla 9 Tasa de Inflación

2012 2013 2014 2015 2016 2017

34

Var. % 2.65 2.86 3.22 4.40 3.23 4.25*

Fuente BCRP *Cierre a marzo

Tasa de interés.

Como podemos apreciar en la tabla 10, la tasa de interés ha ido disminuyendo a lo lago

de los 6 últimos años. Esto se debe a la reducción de tasas a nivel internacional principalmente,

la que se transmite al mercado interno a través de líneas de crédito de entidades financieras.

Esta disminución sobre la tasa de interés favorece a la empresa en la medida que su

estructura de financiamiento, costos financieros, podrán balancearse a favor de los socios.

Tabla 10 TAMEX (Tasa de interés activa)

2012 2013 2014 2015 2016 2017

Tasa de Interés % 8.04 8.42 7.57 7.77 7.76 7.22*

Fuente SBS *Cierre a agosto

Tipo de cambio.

A continuación, se muestra en la tabla 11 el tipo de cambio promedio de los años 2011

al 2017.

Tabla 11 Tipo de Cambio S/. por cada US$ Dólar

2012 2013 2014 2015 2016 2017

Tipo de Cambio 2.64 2.70 2.84 3.19 3.38 3.25 *

Fuente BCRP *A cierre mes de Julio

Una de las principales razones de la reducción del tipo de cambio se debe a una causa

externa, debido a que la moneda estadounidense ha bajado con respecto al euro, la libra

http://www.sbs.gob.pe/




35

esterlina y el yen. La principal causa es la menor expectativa de aumento de la tasa de interés

que pudiera realizar el Sistema de reserva Federal y la volatilidad por medidas tomadas del Sr.

Donald Trump. (Fuente Diario Gestión).

Dentro de las causas internas de la baja del dólar, se encuentra el incremento de la

balanza comercial supero las expectativas, por lo que este el mayor aumento de la moneda

estadounidense incrementa la oferta y el precio baja.

Por otro lado, analistas de LatinFocus estimaron que el BCR podría cerrar sus

operaciones para el año 2017 con un tipo de cambio de S/3.34. (El Comercio).

Riesgo país.

El riesgo país es un indicador que mide la confianza de los inversionistas en las finanzas

nacionales en función de la diferencia entre rendimiento promedio de los títulos soberanos del

país y rendimiento del tesoro estadounidense. Mientras el índice sea menor se considera más

atractivo el país para la inversión.

Para el día 15 de agosto de 2017, el valor de riesgo país para Perú fue de 155 puntos

básicos, disminuyendo 10 puntos básicos comparados con el cierre a diciembre del año 2016.

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

Para la creación de una empresa en nuestro país se deben cumplir las disposiciones.

Dichas leyes son:

▪ Ley de Sociedades Mercantiles N° 266687: Esta ley permite a los interesados elegir

la denominación que mejor se adecue, decidimos constituir una S.A.C., SOCIEDAD

ANONIMA CERRADA, somos 5 integrantes que conformaremos el capital social y

distribuiremos la cantidad de acciones según los aportes individuales.

36

▪ Ley General de Salud – Ley N° 26842: Ley donde se detallan los derechos, deberes y

responsabilidades concernientes a la salud individual, asimismo los deberes,

restricciones y responsabilidades en consideración a la salud de los terceros.

▪ DECRETO SUPREMO Nº 122-94-EF: REGLAMENTO DE LA LEY DEL

IMPUESTO A LA RENTA: El impuesto a la renta servirá para determinar las

retenciones mensuales de quinta categoría a que se refiere el Artículo 75º de esta Ley.

▪ Decreto Legislativo N° 1062: LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: La

finalidad de esta ley es establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la

inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de la vida

y la salud, reconocer y asegurar los derechos de los consumidores y promover la

competitividad de los agentes económicos.

2.1.2. Del Sector

El Índice al Precio del Consumidor para el Subgrupo de Pasteles y Similares

facilitado por INEI para el año 2009 se ha detectado un incremento de 1.72% desde

enero a diciembre, esto se puede apreciar en la tabla 12.

Tabla 12 IPC Lima Metropolitana 2009

AÑO MES SUBGRUPO CIUDAD INDICE

2009 ENERO PASTELES Y SIMILARES LIMA 122.1264120

2009 FEBRERO PASTELES Y SIMILARES LIMA 122.9196760

2009 MARZO PASTELES Y SIMILARES LIMA 122.7768250

2009 ABRIL PASTELES Y SIMILARES LIMA 122.9954910

2009 MAYO PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.3382550

2009 JUNIO PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.4192570

2009 JULIO PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.6985750

2009 AGOSTO PASTELES Y SIMILARES LIMA 124.0628870

37

2009 SEPTIEMBRE PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.9591400

2009 OCTUBRE PASTELES Y SIMILARES LIMA 123.8462150

2009 NOVIEMBRE PASTELES Y SIMILARES LIMA 124.1059810

2009 DICIEMBRE PASTELES Y SIMILARES LIMA 124.2663900

Fuente: INEI

2.1.2.1. Mercado internacional.

Según lo indicado por Santiago, J. (2015) la industria panificadora en el mundo vale 461,000

millones de dólares, esta cuenta con un mercado integrado en un 91% por panaderías familiares

o artesanales, supermercados y tiendas de abarrotes, sumando 277,000 empresas en el mundo,

el 9% restante del mercado mundial tenemos a Bimbo con un 4% de participación situándose

como la empresa más grande frente a sus otros 3 competidores que son la empresa Mondelēz

Internacional con 3%, Yamazaki con 2% y Kellogg con 1% por ciento. Cabe recalcar que la

industria panadera espera tener un crecimiento del 3% anual.

Santiago, J. (2015) menciona que en el estudio realizado por el grupo financiero Monex se

indica que entre los productos de panificación con mayor demanda están las tortillas con

53.3%, pasteles frescos y congelados junto con pie’s y otros pastelillos con 18.2%, panes y

bollos (frescos y congelados) con 6.4%, y galletas dulces y saladas, y pretzels con 22.1%.

Exportaciones de Materia Prima

Dentro de la elaboración de nuestro producto nosotros vamos a requerir como materia prima

principal la quinua, para estos casos vamos a mostrar el nivel de exportación de cada uno ellos

a fin der poder medir la preferencia que tienen en otros mercados.

Quinua

La Quinua o Kinwa (Chenopodium quínoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia

Chenopodioideae de las amarantáceas.

38

Es un cultivo que se produce en el Perú, Bolivia, Andes de Argentina, Chile, Colombia,

Ecuador además de los Estados Unidos.

Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que

están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de

un cereal.

Al cierre del año 2015 Perú figura como el mayor productor de quinua en el cual el

volumen de exportación fue de 42,000 toneladas logrando un crecimiento de 13%, es decir

unas 4,743 toneladas más que el año 2014, igualmente en los años siguiente Perú ha seguido

manteniéndose como el principal país exportador de quinua al extranjero.

El consumo per cápita de quinua en los hogares peruanos este de 1.6 kg a 3.2 kilos por

año.

Según la Ilustración 11 y 12 se muestra las exportaciones de quinua del año 2017 hacia

los principales mercados:

39

Ilustración 11 Exportación de Productos Agropecuarios 2016 – 2017

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/quinua-peru-exportacion-2017.html

Elaborado: AGRODATAPERU

40

Ilustración 12 Exportación de Quinua 2017

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/quinua-peru-exportacion-2017.html


Huevos

Los huevos es una materia prima principal para la elaboración de nuestro producto, en el Perú

existe mucha abundancia de este producto por lo no sería necesario importar este producto.

Según (Producción y Comercialización Avícola, 2017) la producción nacional de

huevos en el 2016 asciende a 402,2 mil toneladas, a inicios del 2017 ha existido un incremento

en la producción en los primeros 4 meses el cual se puede ver reflejado a continuación:

41

Ilustración 13 Producción de Huevos.

Recuperado de http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-comercializacion-avicola-mar17_24417_8.pdf

Fuente: SIEA

Según (Producción y Comercialización Avícola, 2017) indica que el precio de venta

para el mes de marzo del año 2017, el precio de venta al por mayor del huevo rosado de gallina

en el mercado de productores de Santa Anita, alcanzó los S/ 3,86 por kilogramo, disminuyendo

en 7,4% respecto a lo vendido en marzo del año pasado, el cual se puede ver reflejado a

continuación:

http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-comercializacion-avicola-mar17_24417_8.pdf

42

Ilustración 14 Encuesta Diaria a Centros de Distribución de Aves Vivas.

Recuperado de http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-comercializacion-avicola-mar17_24417_8.pdf

Fuente: SIEA – Encuesta Diaria a Centros de Distribución de Aves Vivas.

Harina de Trigo

Es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano. La harina

de trigo es la que más se produce de entre todas las harinas.

Las variedades de trigo se apellidan "blandas" o "débiles", si tienen un contenido de

gluten bajo, y "duro" o "fuerte" si tienen un contenido alto de gluten. La harina dura, o harina

de pan, es de gluten alto, con un 12% a 14% de contenido de gluten, su masa tiene un tacto

elástico que aguanta su forma bien una vez horneada. La harina blanda es comparativamente

baja en gluten y por ello resulta en un pan con una textura más fina, quebradiza.

Las importaciones de Harina de Trigo, base de las preparaciones de Panes y Fideos de

gran consumo popular, bajan 13% como consecuencia de la disminución de precios a los U$

0.236 kilo promedio. A septiembre del 2016 se alcanzan operaciones por U$ 300 millones,

siendo el segundo producto de mayor importación del Perú.

http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/produccion-comercializacion-avicola-mar17_24417_8.pdf

43

Ilustración 15 Importaciones de Harina de Trigo.

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2016/10/trigo-harina-los-demas-peru-importacion-2016-septiembre.html

Fuente: SUNAT


De Canadá se importa U$ 203 millones (68% del total) le siguen USA con U$ 63 millones

y Rusia U$ 33 millones.

Ilustración 16 Importaciones de Harina de Trigo por Origen.


Fuente: SUNAT


Las importaciones son lideradas por Alicorp SAA con U$ 108 millones (36% del total)

44

Ilustración 17 Importaciones de Harina de Trigo por Empresa.


Fuente: SUNAT


Azúcar

Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química

es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa,

que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El 27 % de la

producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de

azúcar.

Las exportaciones de Azúcar en el año 2016 fueron de aproximadamente 49 mil

toneladas y el precio promedio al por mayor es de 0.58 céntimos el kilo gramo.

La venta de Azúcar de Caña Refinada Perú en el primer trimestre del 2017 alcanza los

U$ 6.1 millones a un precio promedio de U$ 0.58 kilo, Colombia es el principal destino con

el 99%.

https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa

https://es.wikipedia.org/wiki/Carbono

https://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3geno

https://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgeno

45

Ilustración 18 Exportación de Azúcar por Empresa.

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/azucar-cana-refinada-peru-exportacion-2017-marzo.html

Fuente: SUNAT


Ilustración 19 Exportación de Azúcar.

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/azucar-cana-refinada-peru-exportacion-2017-marzo.html

Fuente: SUNAT


Mantequilla

Es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido,

amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la

crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica

producida por bacterias lácticas específicas.

46

Esta materia prima en gran parte es importada de otros países como Bolivia, Argentina

y Francia para esto tiene la siguiente distribución de las importaciones que se realizan:

Ilustración 20 Importaciones de Mantequilla por Destino.

Recuperado de https://www.agrodataperu.com/2017/04/mantequilla-peru-importacion-2017-marzo.html


Ilustración 21 Importaciones de Mantequilla.



47

Ilustración 22 Importaciones de Mantequilla por Empresa.



Leche

Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de

las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas.

La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de

digerir otros alimentos, además de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas

e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de obtención de

energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.

Esta materia prima es producida en el Perú por lo que al año se producen cerca de

1.893.000 toneladas, de las cuales Cajamarca, Arequipa, Moquegua, Tacna, Lima, Ica y Junín,

producen el 60% del total, esto según la Asociación de Industriales Lácteos.

La Asociación de Industriales Lácteos destaca que el sector lácteo en el país más que

duplicó su producción en el 2015 en comparación al 2000. Durante dicho periodo la producción

48

registró un crecimiento de 6.7% anual, en el 2000 la producción de leche era de 903 mil

toneladas y en el 2015 registró 1.893.000 toneladas, un crecimiento de más de 100%.

La exportación de leche en el Perú en su mayoría es realizada por las empresas Gloria S.A,

Nestlé S.A y Exportadora Caminos Altos del Perú S.A.C, para ello se tiene el siguiente gráfico:

Ilustración 23 Exportación de Leche por Empresa.

Recuperado de http://agraria.pe/noticias/produccion-de-leche-en-peru-crecio-mas-de--11230

Fuente: SUNAT

Elaboración: AGRODATAPERU

Los destinos a donde son exportados la leche son los que se indican a continuación:

Ilustración 24 Exportación de Leche por Destino.


49

Fuente: SUNAT


El volumen de exportaciones mensual se muestra a continuación:

Ilustración 25 Exportación de Leche.


Fuente: SUNAT


2.1.2.2. Mercado del consumidor.

Según la fuente del INEI el crecimiento de la población tiene una desaceleración desde

1.6% medio el 2007 hasta 1.1% al 2017.

Con respecto al mercado consumir nosotros nos enfocaremos en los distritos de

la Zona 7 y Zona 6 de Lima, para este caso observaremos el crecimiento de la población

en estos distritos que fueron para los siguientes: La Molina 2.76%, Miraflores -1.07%,

San Borja 0.11%, San Isidro -1.48%, Surco 1.67%.

El siguiente cuadro muestra el crecimiento de la población en general desde el

2010 al 2015.

50

Ilustración 26 Crecimiento de la Población

Elaboración Propia

Según ("Solo el 26% de limeños considera que su alimentación es saludable", 2016)

nos indica que la mayoría de los limeños (59%) considera que la alimentación es mediadamente

saludable, esta percepción que, de algún modo coincide con sus hábitos alimenticios, nos ha

llevado a identificar que existe preferencia por productos proteínicos y lácteos, ello debido a

que tomamos en promedio unas cuatro tasas de agua diaria y consideramos que la cena es la

comida menos saludable del día.

Según ("Solo el 26% de limeños considera que su alimentación es saludable", 2016)

estas conclusiones se desprenden de una encuesta realizada por la firma Inversa en donde se

usó la metodología web y fue aplicada a unas 400 personas, entre los 12 y 70 años, de todos

los niveles socio económicos y que viven en lima metropolitana.

En base a esto se tiene el siguiente cuadro:

51

Ilustración 27 Resultado de Encuesta de Hábitos Alimenticios.

Recuperado de http://gestion.pe/tendencias/solo-26-limenos-considera-que-su-alimentacion-saludable-2154181

Fuente: Invera

Los encuestados nos indican que como parte de su alimentación en su desayuno diario

registran una tendencia de consumir menos frutas y menos cereales, y darles más prioridad a

las proteínas y los lácteos, ello como se muestra en el siguiente cuadro:

Ilustración 28 Tendencias del Consumidor.

Recuperado de http://gestion.pe/tendencias/solo-26-limenos-considera-que-su-alimentacion-saludable-2154181

Fuente: Invera

52

Según fuente de INEI la nueva tendencia en el sector de pasteles el crecimiento ha

sido decreciente en general ello de acuerdo con lo indicado en el cuadro siguiente:

Ilustración 29 Toneladas de Pasteles Consumidos

Elaboración Propia

2.1.2.3. Mercado de proveedores.

Los proveedores de las principales materias primas en la elaboración de nuestro

producto es el siguiente:

Los Proveedores de Quinua son:

Alimentos Procesados SA - ALPROSA

▪ Contacto: Carlos Paredes.

▪ Dirección 1: Calle Augusto Pérez Araníbar s/n, Variante de Uchumayo Km 1.5,

Sachaca, Arequipa.

▪ Teléfono: (54) 449 461.

▪ E-mail: [email protected], [email protected].

▪ Página web: www.alprosa.com.pe.

▪ Productos: Quinua, kiwicha y sus derivados.

Asociación de Productores de Cultivos Orgánicos de la Unión APCO

▪ Contacto: Joaquín Chirinos.

▪ Dirección 1: Puente Bolognesi 102, Cotahuasi, La Unión, Arequipa.

▪ Teléfono: (54) 581 004.

mailto:[email protected]


http://www.alprosa.com.pe/

53

▪ E-mail: [email protected].

▪ Pagina Web: www.aedes.com.pe/contrapartes_locales.shtml.

▪ Productos: Frijol, cebada, trigo, kiwicha, quinua, tarwi.

Asociación de Productores de Plantas Medicinales Ecológicas de la Unión -

APROPLAME

▪ Contacto: Jaime Vera Huamaní.

▪ Dirección 1: Puente Bolognesi 102, Cotahuasi, La Unión, Arequipa.

▪ Teléfono: (54) 581 053.


▪ Pagina web: www.aedes.com.pe/contrapartes_locales.shtml.

▪ Productos: Frijol, cebada, trigo, quinua, kiwicha.

Grupo Orgánico Nacional SA - GRONSA

▪ Contacto: Magdalena Diez Canseco.

▪ Dirección 1: Camino Real 111, oficina 501, San Isidro, Lima.

▪ Dirección 2: Gaviotas 870, La Campiña, Chorrillos, Lima.

▪ Teléfono: (+51 1) 422 4330.

▪ Fax: (+51 1) 422 4325.


▪ Site Web: www.organicperuviangrains.com .

▪ Productos: Ajonjolí, kiwicha, quinua y sus derivados.

Los Proveedores de Pasas son:

Mg Frutos Secos, S.A.C.

▪ Dirección: Chorrillos, 9, Av. Santa Anita Mz. D1 L2 - Villa Marina.

http://www.aedes.com.pe/contrapartes_locales.shtml

http://www.aedes.com.pe/contrapartes_locales.shtml

http://www.organicperuviangrains.com/

54

▪ Teléfono: (01) 2497325.

Valle alto

▪ Dirección: San Luis, 30, Calle Felipe Santiago Crespo 406.

▪ Teléfono: (+511) 3249442.

Cocos y Nuts, S.A.C.

▪ Dirección: Chorrillos, 9, Jr. México 573 Urb. Los Laureles.

▪ Teléfono: (01) 4670309.

Los Proveedores de Harina son:

Molinera Inca S.A.

▪ Dirección: Car. Panamericana Norte Km. Nro. 557 Fnd. Larrea – Trujillo.

▪ Teléfono: (44) 258707.

Vlacar S.A.C

▪ Dirección: Av. Salaverry 1029, Jesús María – Lima.

▪ Teléfono: 0-800-00-145.

Los Proveedores de Máquinas son:

Nova-Industrial Tools S.A.C.

▪ Dirección: Av. Salaverry 1029, Jesús María – Perú.

▪ Teléfono: 0-800-00-145.

MAQUIPAN S.R.L.

▪ Dirección: Av. Elmer Faucett 217 - San Miguel, Lima.

▪ Teléfono: (+511) 452 4900.

55

2.1.2.4. Mercado competidor.

El mercado de los productos de pastelería en específico para los panes, queques y otros

derivados se encuentra cubierto actualmente por las grandes marcas como son el caso de

Bimbo, PYC, Unión, seguidamente de otras marcas poco conocidas pero que siempre

suelen en estar en el alcance de los consumidores como es el caso de Dulce Latino, D'Ceci,

Delisha, Monte Molinos.

Las grandes marcas productos de pastelería como son el caso de Bimbo, PYC,

Unión están dirigidos a los sectores A y B de la población que buscan un concepto de

calidad en cada uno de los productos variados y que tengan una presentación singular,

mayormente estos productos los encuentras en supermercados, minimarket, bodegas.

Con respecto a la marca Dulce Latino, D'Ceci, Delisha, Monte Molinos, esta se

enfoca también en los sectores A, B, C de la población, pero están más a disposición en las

bodegas, minimarket y máquinas dispensadoras.

Competidores:

Para este caso hemos clasificado a cada una de las marcas indicas anteriormente como los

siguientes:

Competidores Directos

DULCE LATINO: Se desarrolla principalmente en el área

de panificación, en el sector creando rosquitas, queques de

diversos tipos de sabores como naranja, plátano, vainilla

entre otros, el precio de este producto está entre los S/. 2,00

a S/. 2,50.

56

Locales:

▪ Bodegas, Quioscos

D'CECI: Desarrolla principalmente queques vainilla,

chocolate, marmoleado y plátano, el precio de este producto

está entre los S/. 1,50 a S/. 2,00.

DELISHA: En una marca registrada por Imvaco el cual se

enfoca en desarrollar productos como es el caso de Café, Té,

Cacao, Azúcar, Arroz, Tapioca, Sagu, Sucedáneos del Café,

Harinas Y Preparaciones Hechas De Cereales, Pan, Pastelería

y Confitería, Helados Comestibles, el precio de este producto está entre los S/. 2,50 a S/. 3,00.

Página Web / Facebook:

▪ https://www.facebook.com/Delisha.Peru/

Locales:

▪ Bodegas, Quioscos, Máquinas Expendedoras

MONTE MOLINOS: Panificadora dedicada al desarrollo, producción

y comercialización de panes, galletas, crisinos, queques y otros

productos similares en diferentes tipos de harinas; enriquecidos con

insumos complementarios como higos, pasas, castañas, germen de

trigo, miel de abeja, algarrobina, coco, ajonjolí, linaza y otros, el precio

de este producto está entre los S/. 2,50 a S/. 3,00.

https://www.facebook.com/Delisha.Peru/

57

Galletas

Las galletas vienen a ser un sustituto en muchos casos al consumo de pan, queques; ello

por encontrarse más al alcance de los consumidores y como también existe una diversidad de

presentaciones para todos los gustos.

Según ("Conozca las marcas de galletas que los limeños prefieren consumir - Código",

2016), en este rubro el 75% de mercado de galletas lo tiene 3 marcas las cuales son Soda Field,

San Jorge y Ritz que lideran la categoría Saladas y las marcas Vainilla, Margarita, Oreo, Casino

y Morochas las que lideran la categoría de galletas dulces.

Sobre la frecuencia al consumo el 29% dice que consume galletas dulces a diario,

mientas que el 12% lo hace semanal: 13% quincenal y el 26% de manera ocasional. Un 20%

dice no comprar galletas dulces.

En el caso de galletas saladas, el 31% es casi a diario; 22% semanal; 12% quincenal;

24% ocasional y un 11% dice no consumirlo nunca.

Galletas Orgánicas

El consumo de galletas orgánicas ha tenido mucho crecimiento en el mercado nacional

e internacional ofreciendo un producto más nutritivo y saludable, logrando con esto la

aceptación por parte de los consumidores.

Algunas estas galletas son de las siguientes marcas Quaker, Del Paraizo, Fontaneda,

Thani, Stefany Nutriligth, en ese mismo orden los precios de cada uno son de S/. 1.00, S/. 2.00,

S/. 2.00, S/. 4.00.

58

Variedad de Queques (Plátanos, Zanahoria, Naranja)

En el mercado actual existen distintos tipos de queques que van desde los clásicos queques

de vainilla, marmoleado y los más nutritivos que son los queques de plátano, zanahorita y

naranja, estos productos al ser de distintas marcas no se tienen con exactitud el precio por cada

uno por lo que el promedio de precios de estos oscila entre el valor de S/. 1.00 y S/. 1.50 por

unidad.

Barras Energéticas

Las barras energéticas que son elaborados con cereales y frutas secas son recomendables

para aportar energía al organismo, en el mercado peruano vienen a ser un buen completamente

a la alimentación, estas barras pueden ser consumidas por cualquier persona, pero siempre y

cuando requiera realizar algún ejercicio moderado (caminatas, trotes, etc.) o intenso (deportes),

59

ello debido a que un mal consumo de estas barras puede producir sobrepeso por su alto aporte

calórico.

Algunas de las marcas más conocidas de estas barras son Cereal Bar a precio promedio de

S/. 0.80, Ángel Break a S/. 1.20, Barra de Cereal Gloria de S/. 0.90.

Competidores Indirectos

BIMBO: Se desarrolla principalmente en el área de panificación, en

el sector de pan dulce, queques y pan para hacer sándwiches, hotdogs

y hamburguesas.

En este sector controla aproximadamente el 90 % del mercado. Igualmente tiene participación

en el sector dulcero y en el sector de las botanas.

Con este competidor el producto con el que competimos de manera indirecta es con su

presentación bimboletes, el precio de este producto está entre los S/. 7,50 a S/. 8,00 soles.

Página Web / Facebook: http://www.grupobimbo.com/es/index.html

Locales:


http://www.grupobimbo.com/es/index.html

60

PYC: en una marca registrada de grupo BIMBO el cual se enfoca en

desarrollar productos muy similares a la marca principal BIMBO.

Como es el caso de productos de panadería, pastelería y confitería en

general, pan, pan de molde, queques, bizcochos, tortas, chifones y panetones.

Con este competidor el producto con el que competimos de manera indirecta es con su

presentación de quequitos, el precio de este producto está entre los S/. 7,50 a S/. 8,00 soles.

Locales:

▪ Bodegas, Supermercados

2.1.2.5. Mercado distribuidor.

En el mercado actual nuestros competidores realizan la venta de sus productos por

medio de una canal detallista ello a fin de tener nuestros productos en bodegas,

Quioscos, tiendas en grifos y máquinas expendedoras con la finalidad de que estos

productos se encuentren al alcance del cliente.

Por otro lado, nuestros competidores que ofrecen productos sustitutos como

galletas, panes, entre otros, llegan a través de un canal directo y canal detallista esto

dependiendo de cada uno de ellos.

61

Para nuestro producto vamos a utilizar un canal detallista esto como parte de

nuestra estrategia que nos permitirá ofrecer nuestro en bodegas, Quioscos, tiendas en

grifos y máquinas expendedoras.

2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.

Dentro del marco normativo podemos indicar que los siguientes reglamentos tienen

vinculación con nuestro proyecto de negocio.

Decreto Supremo N° 001-97-SA6

Reglamento Higiénico Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. La

presente norma basa el control y vigilancia que se cita en principios como el de

disposición de buenas instalaciones y medios de transporte que se utilizan en cada una

de las etapas de la cadena alimentaria.

NOM N° 109 SSAI -1994 Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de

alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

Dentro de las leyes y reglamentos vinculados al proyecto se puede mencionar

en líneas generales a la Ley General de Sociedades que hace referencia constante a los

conceptos y normativas que afectan a todas las organizaciones de personas que crean

un fondo patrimonial para colaborar en la explotación de una empresa.

Decreto Legislativo N° 9434

Ley del Registro Único de Contribuyentes. Registro Único de Contribuyentes (RUC)

es el sistema de identificación por el que se asigna un número a las personas naturales

y sociedades que realizan actividades económicas, que generan obligaciones tributarias.

RM N° 1020-2010/MINSA

62

Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de

Panificación, Galletería y Pastelería. La presente Norma sanitaria tiene como propósito

proteger la salud de los consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben

cumplir los productos de panificación, galletería y pastelería y los establecimientos que

los fabrican, elaboran y expenden. Particular importancia tiene su cumplimiento por

parte de las empresas panificadoras que proveen productos de panificación a los

programas sociales de alimentación en todo el país, como por ejemplo pan fortificado

en la Costa, mazapán en la Sierra y galleta de agua fortificada en la Selva.

LEY N° 29571 Código de Protección y Defensa del Consumidor

Art. 30.- INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (Art. 4 LIA): Derecho a consumir

alimentos inocuos.

Art 31.- CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (principio basado en la ciencia de la

LIA): Las Alegaciones deben ser comprobadas Calidad es el conjunto de características

de un producto que le confiere la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y

las implícitas

Art. 32.- Etiquetado y denominación de los productos (Art. 4 LIA, DS 007-98

RSA): Etiquetado según la legislación sobre la materia y en su defecto lo dispuesto en

el Codex Alimentarios.

Art. 34.- Información complementaria (Art. 4 LIA, INDECOPI): Toda

información complementaria a la del etiquetado debe ser clara, veraz, de fácil acceso.

Asimismo al mantener personal a nuestro cargo vamos a tener que manejar las normas

laborales relacionadas a la protección del trabajador, indicadas por el Ministerio de

trabajo y protección del empleo. Ley de Seguridad y Salud en el trabajo.

63

2.2. Análisis del Micro entorno

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.

Nivel de fuerza: Alta

Debido a que nuestro producto está en el rubro de snacks nutritivos, nuestra competencia es

muy alta, nuestros competidores directos que ofrecen queques en tajadas son:

- Delisha – galletas de pasas y quinua,

- Dulce Latino – queque de higo y pasas,

- D'Ceci – queque de naranja, higo y castañas,

- Monte Molinos – queque de pasas,

Nuestros otros competidores que ofrecen productos naturales bajo presentaciones de galleta,

crisinos, barras de cereal y frutos secos son:

- Avena Quaker – granola de pasas y galleta con avena,

- Costa – cereal bar y galletas con cereales,

- Ángel – break (barras de cereal),

- Inca Sur – galletas de quinua,

- Cosecha del Paraíso – granolas de frutos secos y galletas de avena con pasas,

- Del Paraíso – galletas de quinua,

- Stefanny – galletas de cereales como la castaña, linaza, maca y quinua, y crisinos de

ajonjolí,

- Soy Diet – crisinos de ajonjolí,

- Breza – galletas de kiwicha,

- Crosoy – barritas de cereal,

- Pecaditos Integrales – galleta de avena y granola de ajonjolí, higo, castaña,

- Olívico – Fruta Deshidratada,

64

- Nutrí Deli – galletas de kiwicha,

- Ligeritas – galletas energéticas de avena, salvado de trigo y kiwicha,

- Gloria – barra de cereal con avena con pasas,

- Valle alto – frutos secos de pasas, maní, nueces,

- Sweet Bites – galletas de avena,

- Cedro – galletas de kiwicha, maca y soya.

- Gustozzi – crisinos de ajonjolí,

Nuestros competidores indirectos son:

- Bimbo – queques en paquetes de tres de vainilla y marmoleado (bimbolete).

- Pyc – queques de vainilla, naranja en paquetes familiares.

- Unión – galletas de kiwicha.

Tabla 13 Competidores

Aspecto por analizar Análisis Conclusión

Delisha

Actividad económica

Venta de postres Alta

Tiempo en el mercado

10 años Alta

Número de trabajadores

No se precisa Bajo

Estrategia de publicidad

Vía web Bajo

Cuenta con fanpage Media

Principales clientes Público en general Medio

Nivel de competitividad Alto


Elaboración de productos de panadería

media

65

Dulce Latino


4 años media


No se precisa Bajo


No se precisa Bajo

Cuenta con fanpage Bajo

Principales clientes Público en general media

Nivel de competitividad Media

D'Ceci


Elaboración de productos alimenticios

Alto


3 años Media


No se precisa Bajo


Vía web Bajo


Principales clientes Público en general Media


Monte Molinos


Panadería Media


8 años alto


No se precisa Bajo


Vía web Bajo


66

Principales clientes Público en general Media


Quaker

Actividad

económica

Venta de galletas

con avena y otros

Alta

Tiempo en el

mercado

140 años Alta

Número de

trabajadores

No precisa Alta

Estrategia de

publicidad

Vía web,

periódicos y tv

Alta

Principales clientes Mercado familiar Alta


Costa

Actividad

económica

Ventas de galletas

con cereales y

barra de cereales

Alta

Tiempo en el

mercado

110 años Alta

Número de

trabajadores

Aproximadamente

2700 empleados

Alta

Estrategia de

publicidad

Vía web,

periódicos ,radio y

tv

Alta

Principales clientes Mercado familiar Alta


67

Ángel

(AJEGROUP)

Actividad

económica

Barra de cereales y

otros productos

Alta

Tiempo en el

mercado

29 años Media

Número de

trabajadores

250 Media

Estrategia de

publicidad

Vía web,

periódicos ,radio y

tv

Alta

Principales clientes Mercado familiar Alto


Inca Sur

Actividad

económica

Venta de galletas

de quinua

Media

Tiempo en el

mercado

40 años Media

Número de

trabajadores

No precisa baja

Estrategia de

publicidad

Vía web,

periódicos

media

Principales clientes Público que

disfruta de snack

media


Conclusión: Nivel de fuerza competidores actuales Alto

Elaboración Propia

68

RECOMENDACIONES: Organizar visitas con muestras a los lugares donde se expendera

nuestros productos , así como también ofrecer información en redes sociales.

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.

Existe un poder de negociación alto con referencia a los clientes, ya que existen

diferentes empresas que producen y comercializan Queques, además de la existencia de

productos sustitutos a precios reducidos.

Tabla 14 Negociadora de los clientes Aspecto por Analizar Análisis Conclusión

Nuestros Clientes

Público Segmentado

Nuestro Público Segmentado es grande ya que estamos enfocándonos en hombres y mujeres, de edad entre 20 y 40 años, de nivel socio económico B y C1 que viven en la zona 2 ,6 ,7 y 8.

Alto

Bodegas, Quioscos y Máquinas

expendedoras

Tamaño de Mercado

El número de clientes es grande ya que estamos enfocándonos a las personas de entre 20 y 40 años que vivan o trabajen en la zona 2 ,6 ,7 y 8.

Alto

Costos de cambio del cliente

Puede elevarse considerando los precios y cercanía de los competidores

Alto

Amenaza del cliente de integrarse hacia atrás

No es una amenaza ya que nosotros estamos enfocados en la producción y comercialización de queques, que no necesariamente nuestros clientes tengan

Bajo

69

Aspecto por Analizar Análisis Conclusión

Nuestros Clientes

Público Segmentado

Nuestro Público Segmentado es grande ya que estamos enfocándonos en hombres y mujeres, de edad entre 20 y 40 años, de nivel socio económico B y C1 que viven en la zona 2 ,6 ,7 y 8.

Alto

disponibilidad para producirlos.

Rentabilidad de Clientes

La compra de nuestro producto por parte de nuestros clientes es para su consumo personal, no para la venta.

Bajo

Disponibilidad de sustitutos

Otra variedad de queques, galletas, galletas orgánicas y Barra de Cereales.

Alto

Conclusión: Nivel de fuerza negociadora de los clientes Alta

Elaboración Propia Recomendación: Entregar un producto de calidad.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.

Nivel de fuerza: Alta

Se pondrá énfasis con los proveedores, ya que se tiene la gran posibilidad de negociar

los precios, debido a que se comprara cantidades altas de nuestra materia prima, para poder así

obtener grandes márgenes de utilidades al comprar por mayor. Nos enfocaremos en crear una

relación de lealtad Proveedor – Cliente.

Tabla 15 Negociadora de los proveedores

Aspecto por analizar Análisis Conclusión

70

Fuerza negociadora

de los proveedores

Número de proveedores importantes.

Los proveedores de quinua son: Alimentos procesados SA ALPROSA Asociación de Productores de Cultivos

Orgánicos de la Unión APCO Los proveedores de pasas son:

Mg Frutos Secos, S.A.C. Vallealto Cocos y Nuts, S.A.C.

Los proveedores de harina son: Molinera Inca S.A.

Los productores de maquinarias son: Nova-industrial tools S.A.C.

Medio

Disponibilidad de sustitutos

Variedad de productos en el mercado local y financiero

Alto

Variedad de proveedores de empaque Alto

Amenaza de integración de

proveedores hacia adelante

Las empresas no desean asociarse , debido al bajo margen de ganancia

Alto

Contribución de proveedores a la

calidad

Actualmente nuestros proveedores que tenemos , cuentan con diferentes

certificaciones de calidad y seguridad Media

Nivel de fuerza negociadora de los proveedores Alta

Elaboración Propia

Recomendación: Respetar los acuerdos de pago, y crear una relacion proveedor – cliente.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.

Si bien nosotros producimos Queque de Quinua, en el mercado existen otras alternativas

de elección para los consumidores, por lo que es importante apuntar hacia la diferenciación de

nuestro producto y brindar un valor agregado. Los productos sustitutos son: queques de otros

sabores (naranja, higos, castaña), galletas de avena con pasas y barras energéticas (quinua,

pasas, frutos secos).

Tabla 16 Amenaza de productos sustitutos

71

Aspecto por Analizar Análisis Conclusión

Amenaza de productos sustitutos

Disponibilidad de sustitutos al alcance del cliente

Otra variedad de queques, galletas, galletas orgánicas y Barra de Cereales.

Alta


No es muy significativo ya que nuestro producto cubre las mismas necesidades que los productos sustitutos

Bajo

Precio de productos sustitutos

Los precios de los productos sustitutos son menores al precio de venta de nuestro producto.

Alta

Grado que satisface la misma calidad

Cumple y satisfacen la misma necesidad, solo varían en el precio.

Bajo

Innovación del producto sustituto con referente al propio.

Constantemente surgen nuevos productos sustitutos, ya que más personas prefieren consumir productos nutritivos.

Alto

Conclusión: Nivel de fuerza negociadora de los clientes Alto

Elaboración Propia

Recomendación: apuntar hacia la diferenciación de nuestro producto y brindar un valor agregado.

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada.

Nuestros competidores potenciales son las pequeñas empresas o empresas familiares

dedicados a la producción y comercialización de Queques con productos similares como la:

Kiwicha, plátano, higos y manzana en los dos últimos años la demanda de este tipo de

productos van en aumento, y cada cierto tiempo surgen nuevos productos de un formato similar

(Queques y Galletas), sin embargo, estos son producidos en escalas pequeñas y por empresas

72

familiares los cuales no necesariamente cuentan con registro sanitario; sin embargo, puede que

ante la creciente demanda decida cumplir las regulaciones y conseguir socios inversores.

Tabla 17 Competidores potenciales y barreras de entrada

Aspecto por Analizar

Análisis Conclusión

Competidores Potenciales Barreras de Entrada

Diferenciación de producto ofrecido

Nuestra empresa se diferencia por brindar un producto de alto valor nutricional, que también puede ser adoptado por el competidor

Alto

Acceso a los canales de distribución

Acceder a los canales de distribución a los que nos enfocamos no es difícil siempre que se cumplan las condiciones como es el tener registro sanitario.

Alto


No es muy significativo. Bajo

Requerimiento de capital para inicio de actividades

Fácilmente puede conseguir socios inversores o préstamos.

Alto

Experiencia en el sector

Nuestros potenciales competidores Pequeñas empresas o empresas familiares que no necesariamente cuentan con experiencia en el sector que nos enfocamos.

Bajo

Conclusión: Nivel de Competidores Potenciales ,Barreras de Entrada Alto

Elaboración Propia Recomendación: Monitorear el surgimiento y estrategias de nuevos competidores.

73

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO

3.1. Visión y misión de la empresa.

▪ Visión: Para el año 2022 buscamos ser conocidos por jóvenes y adultos como una

empresa que ofrece queques nutritivos, energéticos y deliciosos.

▪ Misión: Producir y comercializar queques nutritivos y energéticos utilizando la quinua

como ingrediente principal contando con los estándares de calidad, que satisfagan las

necesidades de nuestros clientes.

3.2. Análisis FODA.

Tabla 18 FODA – Empresa Nutrí-Andina Perú S.A.C.

Análisis Interno Análisis Externo

FORTALEZAS DEBILIDADES

F1. Queques nutritivos y energéticos hechos a base de quinua.

D1. Competidores posicionados en el mercado.

F2. Contamos con conocimiento sobre nuestros competidores en el mercado de queques y snacks nutritivos.

D2. Somos una empresa nueva en el mercado.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

O1. Creciente tendencia por consumo de productos nutritivos.

F1F2O1O3. Al existir un interés por los productos nutritivos, deberemos innovar en la creación de nuevas combinaciones con otros granos andinos para ofrecer queques más energéticos y nutritivos que nuestra competencia no ofrezca.

D1O1O3. Producir y vender queques de quinua y quinua con pasas. D2O2O1. Fidelizar a nuestros consumidores ofreciendo siempre queques de calidad.

O2. Crecimiento en la economía del país.

O3. Tendencia a la búsqueda de nuevas sensaciones y sabores de queques.

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

A1. Cambio climático puede afectar el desarrollo y crecimiento de la planta de la quinua.

F1F2A3A4. Al ofrecer queques energéticos y nutritivos, utilizando la estrategia interna de ofrecer siempre calidad podemos hacer cambiar de opinión a aquellos consumidores que prefieren productos más económicos.

D2A1A2. Realizar compras de insumos con dos meses de anticipación. D1A3A4. Antes de iniciar las operaciones realizar una campaña publicitaria promocionando los beneficios del consumo de quinua.

A2. Incremento de costos en los insumos para la preparación del queque (Mantequilla y Huevo).

A3. Preferencias por productos de la competencia más económicos.

A4. Ingreso de nuevos competidores por la tendencia de consumo de productos nutritivos

Elaboración Propia

Elaboración Propia

3.3. Objetivos.

3.3.1 Objetivo General.

Ser fabricantes de queques nutritivos y energéticos de alta calidad, logrando satisfacer

a nuestros clientes y generando rentabilidad para los accionistas.

3.3.2 Objetivos específicos.

• Generar una rentabilidad de 35% para los accionistas.

• Generar un crecimiento constante en las ventas del 2% anual.

76

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Investigación de mercado

4.1.1. Criterios de segmentación.

Para el producto de Queque de Quinua, se ha determinado el siguiente criterio de

segmentación:

▪ Segmentación Geográfica: Hemos segmentado nuestro producto para las zonas 6 y 7

de lima a las cuales pertenecen los distritos Jesús María, Lince Pueblo Libre,

Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina.

▪ Segmentación Demográfica: Nuestro producto estaría dirigidos a hombres y mujeres

desde los 20 a 40 años.

▪ Segmentación Socioeconómica: Los niveles socioeconómicos a los cuales vamos

apuntar nuestro producto son los niveles socioeconómicos B, C1.

4.1.2. Marco Muestral

Las muestras que vamos a realizar es sobre la población de las zonas 6 y 7 de Lima

Metropolitana tomando en consideración los niveles socioeconómicos B, C1 el cual tiene el

siguiente detalle:

▪ Población por edades de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana

Tabla 19 Cantidad de encuestados por distrito

ZONA DISTRITO

Población Total Año 0

Entre 20 y 40 años B C1

Total Año 0

% Cuota

# Encuestas requeridas

# Encuestas realizadas

1 6 SAN MIGUEL

140,900 37.50%

12.40%

26.90%

20,765 12%

44 44

2 6 PUEBLO LIBRE

79,400 37.50%

12.40%

26.90%

11,702 7%

25 25

3 6 JESUS MARIA

74,700 37.50%

12.40%

26.90%

11,009 6%

24 24

4 6 MAGDALENA DEL MAR

56,900 37.50%

12.40%

26.90%

8,386 5%

18 18

5 6 LINCE 52,400

37.50% 12.40

% 26.90

% 7,722

4% 17

17

77

6 7

SANTIAGO DE SURCO

357,600 37.50%

13.40%

26.90%

54,042 30%

116 124

7 7

LA MOLINA 178,200

37.50% 13.40

% 26.90

% 26,930

15% 58

58

8 7 SAN BORJA 116,700

37.50% 13.40

% 26.90

% 17,636

10% 38

38

9 7 MIRAFLORES

85,800 37.50%

13.40%

26.90%

12,967 7%

28 29

10 7 SAN ISIDRO 56,800

37.50% 13.40

% 26.90

% 8,584

5% 18

18

1,199,400 179,74

3 385 395

Elaboración propia

4.1.3. Entrevistas a profundidad.

En nuestro caso para nuestro producto QKinwa hemos realizado 3 entrevistas con las

siguientes personas que son Nutricionista, Ingeniero Alimenticio, Bodeguero para lo cual

tenemos el resumen de cada una de las entrevistas:

REPORTE DE ENTREVISTA CON EL NUTRICIONISTA

Se realizó la entrevista a la Nutricionista Diana Poma Misahuaman, quien nos ayudó

con su experiencia profesional en el área de nutrición para que nos brinde su opinión sobre el

nuevo producto que vamos a desarrollar en base a la quinua.

Datos del Entrevistador

▪ Nombre y Apellidos: María Rodriguez Garrafa

▪ Grado de estudios: Estudiante de USIL

Datos del Entrevistado

▪ Nombre y Apellidos: Diana Poma Misahuaman

▪ Grado de estudios: Universitaria de San Marcos

▪ Especialidad: Nutrición

▪ Años de Experiencia: 4

78

PREGUNTAS

▪ Objetivo 1 – Evaluar las combinaciones creadas para nuestro producto

Entrevistador: ¿Cuál es su opinión respecto a los 3 tipos de combinaciones que vamos a

realizar para nuestro producto (Queque de quinua, de quinua más chía, de quinua más frutos

secos)?

Diana Poma: A mi parecer la idea ya existe en el mercado debido a que existe derivados de

queques con quinua, salvado entre otros; nos mencionó que es acertado de nuestra parte la

elaboración de estos queques que es un producto que se consume bastante y el agregar la quinua

tendría un valor agregado a nuestro producto.

Entrevistador: ¿Considera acertado de nuestra parte elaborar los 3 tipos de combinaciones de

nuestro producto? ¿De existir alguna combinación que no sea viable, podría indicarnos cuál y

por qué?

Diana Poma: A mi parecer los 3 tipos de combinaciones están bien, pero sería bueno

determinar a qué público objetivo apuntas ya que la quinua es un producto andino que no se

utiliza mucho, pero en el caso de la combinación con Chia este no podría ser consumida por

personas diabéticas.

Entrevistador: ¿Qué clase de harina sugiere que deberíamos utilizar en la preparación de

nuestro producto (harina de quinua o harina de trigo)? ¿Porque?

Diana Poma: Lo mejor que podrías hacer es no combinar las harinas, quiero decir que en si tu

producto tiene harina de quinua utilizar solo ese o tal caso harina de trigo esto porque al

combinar los carbohidratos el producto vuelve más calóricos.

79

Entrevistador: ¿Cuál es la cantidad (gramos) sugerida que debería ofrecerse al cliente final

por cada tipo de combinación?

Diana Poma: Al ser un producto que tiene harina es un producto que tiene carbohidrato y la

recomendación es que una persona consuma diario solo un 60% de carbohidratos diarios, pero

esto va depender de como tú vas querer que sea tu queque como un desayuno, una media

mañana, media tarde; por ejemplo, si fuera un desayuno mañana esto debería ser en

reemplazado de un pan porque un pan tiene en promedio 100 calorías y tu queque debería tener

promedio igual a menos calorías, para determinar habría que sacar el valor energético de tu

producto, pero hay que considerar que una dieta diaria es en promedio 2000 calorías diarias y

tu producto debería representar menos del 10% de este total de calorías.

Entrevistador: ¿Nos sugiere utilizar azúcar en la elaboración de los queques o qué

alternativas son más recomendables?

Diana Poma: Los que sucede es que al adicionarle azúcar aumentas más calorías al queque

por lo que este vuelve más calórico y acá deberías revisas tus ingredientes para revisar que tan

calórico es tu queque y determinar si con el azúcar este se incrementa por consiguiente de ser

este el caso optarías por algo más saludable por estevia entre otros.

▪ Objetivo 2 – Conocer por cada una de las combinaciones creadas para nuestro

producto cual es la alternativa más nutritiva

Entrevistador: ¿Considera usted que los 3 tipos de combinaciones de nuestro producto

(Queque de quinua, de quinua más chía, de quinua más frutos secos) son nutritivos?

Diana Poma: A mi parecer las combinaciones están bien, la quinua, chía tiene un alto

contenido de carbohidratos y frutos secos tienen calorías, pero no calorías malas sino todo lo

contrario.

Entrevistador: ¿El uso de la chía molida tiene el mismo valor nutritivo que la chía entera?

80

Diana Poma: El valor nutricional de un producto molido o entero es el mismo no cambia en

nada, pero de preferencia que se vea entera.

Entrevistador: ¿Para que la quinua no pierda su valor nutricional cual es tiempo máximo de

cocción?

Diana Poma: Esta información yo no podría decírtelo exactamente, pero debería ser lo

mínimo, pero te sugiero preguntarle a un Ingeniero Alimenticio

Entrevistador: Entre los frutos secos como nueces, pecanas, castañas, almendras ¿Cuál de

estos tiene un mayor valor nutritivo e igualmente cual nos recomienda utilizar en nuestro

producto?

Diana Poma: Cada tipo de fruto seco tiene diferente valor nutricional por lo que no podría

decirte que uno es mejor que el otro, ya que por ejemplo las pecanas tienen buena cantidad de

omega, las almendras también pero no tanto.

Entrevistador: ¿Me podrías decir de los 3 tipos de combinaciones por cada uno a qué tipo de

persona deberíamos enfocar estos productos considerando el valor nutritivo?

Diana Poma: No es que nadie lo pueda consumir, sino que todos lo pueden consumir a

excepción de la combinación de Chía ya que si hay una patología en las personas como es el

caso de la diabetes y peor si sufren de depresión el consumo de Chía puede afectar a los

medicamentos que están consumiendo, pero este producto sería una buena opción en las

loncheras de los niños que podría reemplazar a algún snack o galleta que acostumbran llevar.

Aunque debes considerar que entre las personas no una costumbre al consumo

Entrevistador: ¿En base a los ingredientes de nuestro producto podrías indicarnos el valor

nutricional de cada uno?

81

Diana Poma: Me enviarías tu receta por correo para determinar en base a la combinación el

valor nutricional de cada uno.

Entrevistador: ¿Consideras que el uso de persevante disminuye el valor nutricional del

producto? ¿Qué tipo preservante nos recomienda utilizar?

Diana Poma: El uso de preservante no baja el valor nutricional del producto, sino que hay

límites por cada producto por lo que te sugiero que revises la Norma Sanitaria para la

Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería.

82

Resumen de la Entrevista con el Nutricionista

En la entrevista realizada con la Nutricionista Diana Poma Misahuaman con respecto a

la elaboración de Queques de Quinua hemos podido recoger muchos puntos positivos acerca

de nuestro producto y como también despejar algunas dudas que teníamos con respecto a las

presentaciones que ofreceríamos a los clientes y así como otros los cuales detallamos a

continuación:

▪ Nuestro producto ya existe en el mercado, pero no es algo muy común que uno pueda

encontrar en una bodega o quiosco por lo que esto sería una oportunidad para

posicionarnos como marca en el mercado

▪ Ofrecer nuestro producto como un complemento a su alimentación que pueda ser

consumido a media mañana o en reemplazo de un pan en el desayuno

▪ Evitar la combinación de harinas como el caso de harina de trigo con harina de quinua

ello porque volvería el producto más calórico

83

▪ El uso de preservante no baja el valor nutricional del producto, sino que hay límites por

cada producto como se estipula Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y

Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería

▪ El valor nutricional de la quinua esté molida o entera es el mismo no cambia en nada,

pero de preferencia utilizar quinua entera

REPORTE DE ENTREVISTA CON EL INGENIERO ALIMENTARIO

Se realizó la entrevista al ingeniero alimentario Miguel García, quien nos ayudó con su

experiencia profesional en el área de Calidad e Inocuidad de alimentos y bebidas, que nos

brindó su opinión sobre el nuevo producto que vamos a desarrollar en base a la quinua.

La entrevista se realizó el día 26 de agosto del año 2017.


▪ Nombre y Apellidos: Anthony Junior Espinoza Rivera

▪ Grado de estudios: Estudiante de USIL


▪ Nombre y Apellidos: Miguel Alfredo García Ceccarelli

▪ Grado de estudios: Titulado de Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica

▪ Especialidad: Gestión de calidad e inocuidad de alimentos

▪ Años de Experiencia: 10

PREGUNTAS

▪ Objetivo 1 – Evaluar la composición de ingredientes

Entrevistador: ¿Qué opinas sobre el proyecto QKinwa?

Miguel García: A mi parecer es una buena idea poner la quinua como ingrediente principal,

ya que contiene muchos beneficios para la salud.

84

Entrevistador: ¿Qué debería tener en cuenta para iniciar un proyecto como QKinwa?

Miguel García: Lo primero que necesitas es convertir tu receta a una formula, la receta es la

que encuentras en cualquier revista o artículo de internet donde te dan cada ingrediente en

unidades de medida distintas como por ejemplo 3 unidades de huevo, 200gr de quinua… etc.

La fórmula son el porcentaje que representa el cada ingrediente con respecto al volumen total,

eso te permitirá crear el mismo producto en distintos pesos.

▪ Objetivo 2 – Determinar el producto que el público objetivo quiere

Entrevistador: ¿Cómo podría determinar cada que formula es la que más le gusta a mi

público?

Miguel García: Lo debes hacer a través de una evaluación sensorial, donde presentarás 4

variantes (como mínimo) de tu producto, donde cambiaras la marca de los ingredientes para

cada variante o quizá la cantidad, eso lo presentas a tus jueces (recomendación de al menos 10

personas) y se los das a probar, eso si debes tener en cuenta que cada uno de los jueces no

deberá tener contacto visual con otro porque eso podría alterar su percepción, deberás dejar

que el juez juegue (Lo parta, huela, coma, aplaste…etc.) con tu producto si es lo que quiere, no

debes de presionarlo para que te un resultado rápido, eso también alteraría su percepción del

producto que estas mostrando.

El juez deberá calificar cada uno de los 4 productos y colocar su resultado que podrían

ser Muy bueno, bueno, malo y muy malo, deberás tener la misma cantidad de resultados que

la misma cantidad de productos.

Entrevistador: ¿Luego de identificar el producto podría cambiar o agregar un nuevo

componente, como una azúcar más económica?

Miguel García: No Anthony, no podrías hacer eso, ya que eso alteraría evidentemente el

producto que tus jueces eligieron, por eso te menciono que debes quedarte con la formula mejor

85

aceptada o la que consideres más rentable, ya que todos los productos que vas a presentar son

igual de buenos para ti.

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Resumen de la Entrevista con el Ingeniero Alimentario

En la entrevista que tuvimos con el ingeniero alimentario Miguel García se pudo evaluar

algunos puntos clave para el proyecto para la elaboración del producto, los cuales son:

• Convertir la receta a formula.

• Para determinar el queque que más preferencia tendría, se tendrá que realizar un focus

group con una evaluación sensorial del producto en distintas variedades.

• No se debería alterar la fórmula elegida por marcas o cantidad de gramos ya que

alteraría evidentemente el producto elegido por los jueces.

REPORTE DE ENTREVISTA CON EL BODEGUERO

Se realizó la entrevista con el señor Luis Pérez, actual dueño de la tienda quien nos

brindó información sobre la venta de queques naturales.


• Nombre y Apellidos: William Dessy Choque Hurtado.

• Grado de estudios: Estudiante de USIL.


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• Nombre y Apellidos: Luis Pérez.

• Labor que desempeña: Actual dueño.

• Dirección de la bodega: Martin de Murúa 270 Sector 6 – San miguel.

• Nombre de la bodega: Bodega.

• Sobre el negocio: Tienda de abarrotes.

PREGUNTAS

a) ¿Cuál es el periodo de mayor demanda de queques?

Luis Pérez: “El periodo de mayor demanda de los productos es de Abril – Setiembre. La

mayoría que lanza estos productos lo hacen en este periodo debido a que el producto tiene

mayor durabilidad en la exhibición hasta de 5 a 6 días a comparación de bimbo que es de 20 -

25 días”.

b) Como se realiza el pedido del producto

Luis Pérez: “Nos ofrecen el producto en la tienda, hacen la preventa previamente y al día

siguiente ya están trayendo la mercadería, ellos vienen por lo general con un catálogo de

productos debido a que tienen 5 a 6 queques distintos apartes de otras cosas”.

c) ¿Cómo se realiza la garantía del producto - Como se realiza el cambio del

producto?

Luis Pérez: “El producto se queda, los productos previamente son revisados, estamos hablando

de una docena o de veinte unidades que es la primera para probarlo, uno lo revisa y observa la

primera semana de rotación, si te conviene se continua y si no se da de baja el producto, o solo

se hace el pedido de la mitad del producto original”.

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Cabe recalcar (10-09), que se realizó una segunda visita a la bodega para que aclare este punto

el señor Luis Pérez.

Luis Pérez: “Con la mayoría de proveedores se llega a un acuerdo con respecto al primer

pedido, por lo general el primer pedido es a 50% concesión, esto significa que un proveedor te

deja de 10 a más queques y si sobra se hace la devolución del mismo sin pagar un monto

adicional y si se llega a vender todo se realiza el pago del restante, esto sirve para determinar

cuántos queques se requerirán en el segundo pedido. A partir del segundo pedido hacia

adelante, si se tiene un excedente y esta sobra, este queda y es perdida para nosotros “.

d) ¿Cuál es el promedio de precios?

Luis Pérez: “El margen de ganancia es de 20 a 30 céntimos, por ejemplo, tu como empresa me

lo vendes a 2.70 y yo lo vendo a 3 o 3.50, pero si yo lo vendo mucho más caro la rotación es

mucho más lenta, para estos tipos de productos la rotación no puede ser lenta. Si este producto

te sale mal, corre el riesgo que tenga mala propaganda y se divulgue lo malo que estuvo”.

e) ¿Qué empresas les proveen los queques?

Luis Pérez: “Delice y marys. Con respecto a Marys reparte brownies y los vende sin catalogo

y por ser nueva, solo lo distribuye por pequeños lotes, lo que les da a ellos es que tienen mayor

ubicación de bodegas, es allí donde obtienen un mayor margen y manejan mejor sus costos”.

Por otro lado, agrego lo siguiente como comentario final:

Luis Pérez: “La temporada de invierno es donde se tiene mayor demanda, debido a que tiene

mayor durabilidad, a comparación de verano que solo dura 2 a 3 días, es por eso que mucho de

estos productos salen del mercado, y es por eso que solo se quedan las empresas que tienen ya

un tiempo en el mercado y pueden manejar perdida, continúan. Por ejemplo, si se invierte 200

89

soles y las bodegas te van devolviendo y al final trabajas a perdida, a cambio si tienes mayor

variedad de productos tengas como que mayor puedes manejar la situación”.

Resumen de la Entrevista con el Bodeguero

En nuestra entrevista con el bodeguero Luis Pérez con respecto a la comercialización

del producto (queques) en sus distintas fases, pedido, comercialización y garantía del mismo,

se pudo extraer lo siguiente:

• El periodo de mayor demanda de los queques es de Abril – Setiembre, debido a que

tiene mayor durabilidad de exhibición que es de hasta 5 días a diferencia que en verano

que es de 2 a 3 días.

• El pedido de productos lo hacen de forma presencial, en forma de preventa, y en algunos

casos puede ser vía WhatsApp o telefónicamente.

• Los productos son revisados previamente antes de dejarlos en la tienda, ya que no hay

devolución una vez dejado.

• Solo en la primera venta se dejan los productos con 50% de concesión y la otra mitad

se paga en la próxima visita del vendedor, en caso de que no se vendan se realiza la

devolución. Esto permite determinar la demanda de los queques en la bodega.

• El bodeguero es el encargado de saber qué cantidad pedir, siempre bajo supervisión del

vendedor, debido a que si se vencen no hay devolución de los productos.

• El promedio de precios de los productos de snack nutritivo esta entre S/.1.50 a S/.3.50

y la ganancia por lo general es de 0.20 a 0.30 céntimos por producto, el objetivo es para

que se tenga una rotación rápida.

90

4.1.4. Focus Group.

Se realizó un focus group exploratorio con el objetivo de investigar y evaluar los gustos

y preferencias que se tiene por los snacks saludables, ello con la finalidad de determinar qué

características debe contar nuestro producto para diferenciarnos de los otros snacks saludables.

El focus group se realizó con un grupo de 10 personas de la empresa

Novatronic, de los cuales los participantes cumplen con los criterios de

segmentación requeridos, teniendo los siguientes resultados por cada objetivo:

Objetivo N°1:

Conocer la opinión sobre el diseño de la marca y presentación del producto:

▪ Los participantes consideran que dentro del diseño del logo no debería ir un queque

como imagen.

▪ La palabra Kinwa dentro del logo tiene muchos colores y la letra “w” no se distingue.

▪ Le gustaría que el nombre fuera KuQuinua y el diseño no sea de forma curva sino como

de forma de un queque.

▪ La presentación en bolsa no fue muy convincente.

Objetivo N°2:

Conocer las marcas de competencia de productos que reconocen

▪ Los participantes mencionaron las siguientes marcas de productos Stefany, Galleta

Quinua, Cereales Quaker.

Objetivo N°3:

Conocer la opción sobre cuanto estarían dispuestos a pagar por el queque de quinua.

▪ Los participantes suelen pagar entre S/.2.00 y S/.2.50 por productos como queques o

snack que consideran nutritivos sin embargo se mostraron dispuestos a pagar entre

S/.2.50 y S/.3.50 porque consideran la quinua como buen ingrediente.

91

Objetivo N°4:

Conocer que otros complementos les gustaría que el producto tuviera (Se considera que

el existen dos productos queque de quinua y queque de quinua con pasas)

▪ Los participantes comentaron que les gustaría probar los queques de quinua con los

siguientes complementos: Naranja, coco rallado y pecanas

Objetivo N°5:

Realizar una evaluación sensorial del producto para determinar la receta que más agrada

a nuestro público, para ello se utilizó 3 recetas distintas que debían ser evaluadas 1-Muy bueno,

2 Bueno y 3 Regular.

Los resultados de esta evaluación son los siguientes:

Tabla 20 Calificación de las recetas

Elaboración Propia

Tabla 21 Calificación de las recetas por participantes

Asistentes al focus group Muestra A Muestra B Muestra C

Denisse Palomino Astupuma 3 2 1

Sarita Aragüena Alcántara 3 1 1

Giancarlo Alcalá 2 3 1

Matthew Rosell Félix 2 1 3

María Antonio Garay 3 2 1

Lissette Ramírez Apolinario 3 2 1

Lissette Bolaños Rodríguez 2 3 1

Calificación Descripción

1 Muy bueno

2 Bueno

3 Regular

92

Patricia Díaz Chávez 2 1 3

Oscar Camino Delgado 2 1 3

Zunuel Valle Ames 2 3 1

Total 21 17 15

Elaboración Propia

Ilustración 30 focus group Elaboración Propia

Ruta del video del focus group:

https://www.youtube.com/watch?v=qKRmz8yL66k&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=qKRmz8yL66k&feature=youtu.be

93

Secuencia del focus grupo

Introducción:

Presentación del moderador y participantes

Buenos días/tardes/noches, mi nombre es EVANGELINO MIRANDA (Moderador)

somos estudiantes de la Universidad San Ignacio de Loyola, del programa CPEL estamos

realizando este focus group para una investigación de mercado y necesitamos de su apoyo para

llevarla a cabo.

Han sido seleccionados porque cumplen ciertas características que requiere nuestro

proyecto y que deseamos ofrecer.

Se establece procedimientos y normas de la entrevista

➢ La duración del Focus Group será de aproximadamente 60 minutos. Por favor

considerar que no existen respuesta buenas o malas, lo que realmente queremos

conocer las necesidades y preferencias, les pedidos brindar sus comentarios en forma

ordenada para realizar la sesión con mayor rapidez.

Calentamiento:

Para empezar, se realizó una pequeña presentación del proyecto QKinwa donde se

explicaba los beneficios nutricionales y energéticos, también mencionar las dos presentaciones

y a través de que canales se piensa distribuir.

Para continuar, me gustaría conocerlos un poco más, les agradeceré que cada uno me

cuenten un poco de ustedes.

1. ¿Cuáles son sus nombres, edad y en qué distrito viven?

Tabla 22 Asistentes del focus group

94

Asistentes al focus group Edad Distrito

Denisse Palomino Astupuma 25 San Isidro

Sarita Aragüena Alcántara 35 Pueblo Libre

Giancarlo Alcalá 32 San Isidro

Matthew Rosell Félix 21 San Isidro

María Antonio Garay 24 San Isidro

Lissette Ramírez Apolinario 28 San Isidro

Lissette Bolaños Rodríguez 27 San Isidro

Patricia Díaz Chávez 27 San Isidro

Oscar Camino Delgado 33 San Isidro

Zunuel Valle Ames 39 San Isidro

Elaboración Propia

PERFIL DEL CLIENTE:

Conocimiento sobre snack nutritivos.

Empezaremos conversando sobre sus preferencias al momento de consumir snack nutritivo

1. ¿Qué se le viene a la mente cuando menciono “QKinwa”?

Algún cereal como quinua.

2. ¿Cuáles son las marcas de snack nutritivos que conoce y en que presentaciones o

empaques los viste?

Entre las marcas que conocen se encuentran, Quaker (galletas) y Costa (cereal bar),

Stefany (Galletas).

3. ¿Cuáles son las marcas de snack que consumen?

Quaker, Stefany.

4. ¿Qué tipo de snack nutritivo son los que consumen regularmente?

Granola, frutos secos, galletas.

95

5. ¿Qué tipos de queque conocen?

Plátano, higo, zanahoria, naranja, piña.

6. ¿Cómo les gustaría que sea la presentación de un queque nutritivo?

En tajadas

7. ¿Cuáles son los sabores que más les gusta?

Piña, naranja, marmoleado.

8. ¿Con que frecuencia consumen queques?

Dos veces por semana, en especial los fines de semana

9. ¿Dónde compran regularmente los queques?

En juguería, panaderías, bodega, tienda en grifo.

VALIDACION DEL PRODUCTO

Se muestra la marca del producto para identificar la percepción de nuestros potenciales

clientes.

a) ¿Qué cambios sugiere?

• El logo la letra Q se parece más a un remolino que a la letra mencionada

• La palabra Kinwa tiene muchos colores

• Los dibujos de queque en el empaque parecen demás

• El diseño parece demasiado cargado de colores e imágenes

• Les parecería mejor que el nombre sea QQuinua

b) ¿Reconocerías la marca QKinwa como una marca de queques de quinua?

• Me suena más como a kiwicha o algún cereal andino, pero Kinwa no sé qué

significa.

96

c) ¿Qué opinan sobre la presentación persona de QKinwa en forma de tajadas de

aproximadamente 80 gr. en ese empaque bolsa de plástico?

• Pienso que en ese tipo de bolsa se ve algo de grasa del queque, pero si fuera en

una bolsa blanca como la de las galletas sería mucho mejor.

d) ¿Qué otros productos de la línea de pastelería o snack saludable que contenga quinua

conoces?

• La marca Stefany tiene galletas de quinua, también de maca y de soya, cuesta

alrededor de S/2.70 en la tienda de grifo.

e) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un queque de quinua?

• Estaríamos dispuestos a pagar entre S/2.50 a S/.3.50

Sugerencias:

• Les gustaría los complementos de naranja y rayado

4.1.5. Encuestas

Después de la investigación cualitativa que hemos realizado hemos procedido a realizar

una investigación cuantitativa por medio de encuestas para poder complementar la información

que hemos podido obtener en el focus group que se realizó, para esto realizaremos la siguiente

encuesta:

97

ENCUESTA QKINWA

Sección CS:

1. Edad:

a) Menos de 20 (Fin de la Encuesta)

d) 31 – 35

b) 21 – 25 e) 36 – 40

c) 26 – 30 f) Más de 40 (Fin de la Encuesta)

2. Vives en algunos de estos distritos.

( ) Miraflores ( ) Lince

( ) Surco ( ) Pueblo Libre

( ) San Borja ( ) Magdalena

( ) San Isidro ( ) San Miguel

( ) La Molina ( ) Otro (Fin de la encuesta)

( ) Jesús María

3. Cuanto es su ingreso mensual aproximado

( ) Menos de 3000 (Fin de la encuesta)

( ) 4501 a 5000

( ) 3001 a 3500 ( ) 5001 a 5500

( ) 3501 a 4000 ( ) 5501 A 6000

( ) 4001 a 4500 ( ) Mas de 6000 (Fin de la encuesta)

4. Sexo:

( ) Masculino ( ) Femenino

Sección PC:

5. ¿Consumes snacks nutritivos? (MD)

( ) Si ( ) No (Fin de la encuesta)

6. ¿Le gustaría comprar un queque de quinua? (MD)


7. ¿Cuál es el tipo de snack nutritivo que consume? Puede marcar varias opciones.

( ) Queque ( ) Galleta

( ) Barra Energética ( ) Granola

( ) Pipas: semillas de girasol.

( ) Frutos secos

( ) Cereales ( ) Crisinos

( ) Otro

8. ¿Cuál es la marca de snack nutritivo de su preferencia? Puede marcar varias opciones.

( ) Dulce latino ( ) Delisha

( ) D´ Ceci ( ) Monte Molinos

( ) Inca Sur ( ) Avena Quaquer

( ) Gloria ( ) Costa

( ) Del Paraiso ( ) Nutri Deli

( ) Sweet Bites ( ) Gustozzi

( ) El cedro ( ) Cosecha del Paraiso

( ) Breza ( ) Pecaditos Integrales

( ) Stefany ( ) Nutri Kool

( ) Unión ( ) Ligeritas

( ) Crosoy ( ) Carter

( ) Valle Alto ( ) Soy Diet

( ) Otro

9. ¿Cuántas unidades del snack nutritivo de su preferencia consume a la semana?

( ) 1 a 3 ( ) 7 a 9

( ) 4 a 6 ( ) Mas de 9

10. ¿Cuánto paga por el snack de su preferencia?

( ) S/. 1.00 – S/. 1.50 ( ) S/. 3.51 – S/. 4.00

( ) S/. 1.51 – S/. 2.00 ( ) S/. 4.01 – S/. 4.50

( ) S/. 2.01 – S/. 2.50 ( ) S/. 4.51 – S/. 5.00

( ) S/. 2.51 – S/. 3.00 ( ) Más de S/. 5.00

( ) S/. 3.01 – S/. 3.50

98

11. ¿Por qué prefieres esa marca de snack?

( ) Sabor ( ) Precio

( ) Variedad ( ) Tamaño

( ) Valor energético ( ) Valor Nutritivo

12. ¿En qué lugares acostumbra comprar el snack nutritivos?

( ) Supermercado ( ) Bodega

( ) Kiosco ( ) Panadería

( ) Tiendas en Grifos ( ) Fuentes de Soda

( ) Mercado ( ) Minimarket

( ) Tiendas Nutritivas ( ) Máquina Expendedora del Centro de Estudio

( ) Máquina Expendedora del Centro Laboral

13. ¿En qué medios se enteró de la marca de su preferencia?

( ) TV ( ) Radio ( ) Periódico

( ) Youtube ( ) Facebook ( ) Paneles

( ) Revista ( ) Cine

14. ¿En qué estación(es) del año consume más queque?

( ) Primavera ( ) Verano ( ) Todo el año

( ) Otoño ( ) Invierno

Sección VP:

Qkinwa, un rico queque a base de quinua con alto valor nutritivo y energético. Viene en presentación individual de aproximadamente 80 gr.

15. ¿Comprarías los queques Qkinwa? (ME)


16. ¿Qué sabor le gustaría consumir? (ME)

( ) Quinua ( ) Quinua con pasas

( ) Ambos

17. ¿Cuántas veces a la semana compraría queques Qkinwa?

( ) 1 a 3 ( ) 7 a 9

( ) 4 a 6 ( ) Mas de 9

18. ¿Cuánto pagaría por un queque Qkinwa? (ME)

( ) S/. 1.50 – S/. 2.00 ( ) S/. 3.01 – S/. 3.50

( ) S/. 2.01 – S/. 2.50 ( ) S/. 3.51 – S/. 4.00

( ) S/. 2.51 – S/. 3.00

19. ¿Dónde comprarías queque Qkinwa?

( ) Supermercado ( ) Bodega

( ) Kiosco ( ) Panadería

( ) Tiendas en Grifos ( ) Fuentes de Soda

( ) Mercado ( ) Minimarket

( ) Tiendas Nutritivas ( ) Máquina Expendedora del Centro de Estudio

( ) Máquina Expendedora del Centro Laboral

20. ¿En qué medios te gustaría conocer más de

Qkinwa?

( ) TV ( ) Radio ( ) Periódico

( ) YouTube ( ) Facebook ( ) Paneles

( ) Revista ( ) Cine ( ) Volantes

21. ¿En qué estación(es) del año consumirías Qkinwa?

( ) Primavera ( ) Verano ( ) Todo el año

( ) Otoño ( ) Invierno

99

Tamaño de Muestra

Nos enfocaremos en personas que viven en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana

tomando en consideración los niveles socioeconómicos B y C1, de esto grupo se

realizaron en total 502 encuestas para obtener información más confiable para nuestra

investigación.

Como datos estadísticos consideraremos lo siguiente:

▪ Margen de Error: 5%

▪ Nivel de Confianza: 95%

▪ Aceptación de investigación: 50%

▪ Rechazo investigación: 50%

▪ Z = 1.96% (distribución estándar)

Cuota

El número de encuestados por cada distrito de la zona 6 y 7 de Lima lo cual se detalla a

continuación:

Herramienta

Se ha utilizado el Cuestionario el cual está conformado por 21 preguntas, de las cuales

utilizaremos preguntas filtro que nos van a permitir identificar si los encuestados

comprarían un queque de quinua, la frecuencia de su compra, el precio que está dispuesto

a pagar, la estacionalidad, lugares donde compra el producto entre otras.

Técnica

Se ha utilizado la Encuesta Virtual por medio en herramientas de Google.

Ficha Técnica de la Encuesta

100

Tabla 23 Ficha técnica de la encuesta

Tema

Investigación de mercado para la

viabilidad del proyecto de

elaboración de queques de quinua

Metodología Cuantitativa

Técnica

Encuesta de cuestionarios

semiestructurado, realizado en

modo virtual

Universo Personas entre 20 y 40 años de los

niveles socioeconómicos B y C1

Estructura de la muestra

SAN MIGUEL = 44

PUEBLO LIBRE = 25

JESUS MARIA = 24

MAGDALENA = 18

LINCE = 17

SURCO = 116

LA MOLINA = 58

SAN BORJA = 38

MIRAFLORES = 28

SAN ISIDRO = 18

Tamaño de la muestra 385

Margen de Error 5%

Elaboración Propia La estructura de la encuesta la puede ver en la sección de anexos Anexo A. Encuesta.

Resultados de la encuesta

101

Tabla 24 Encuesta pregunta 1

1. ¿Cuál es su rango de edad?

#Encuestas %

21-25 151 30,08%

26-30 146 29,08%

31-35 113 22,51%

36-40 67 13,35%

Más de 40 (Fin de la encuesta)

13 2,59%

Menos de 20 (Fin de la encuesta)

12 2,39%

Total 502

Total valido 477

Elaboración Propia

Se encuesto un total de 502 personas, 51 de ellas tienen entre 21 a 25 años.


2. ¿En qué distrito vives?

#Encuestas %

Surco 129 27,04%

La Molina 61 12,79%

San Miguel 53 11,11%

San Borja 40 8,39%

Miraflores 36 7,55%

Otro (Fin de la encuesta)

34 7,13%

Jesús María 30 6,29%

Pueblo Libre 27 5,66%

San Isidro 26 5,45%

Magdalena 22 4,61%

Lince 19 3,98%

Total 477

Total valido 443

Elaboración Propia

De 477 encuestados, 129 personas viven en Surco.

Ilustración 31 Encuesta pregunta 1 Elaboración Propia


30%

29%

23%

13%

3%2%

1. ¿Cuál es su rango de edad?

21-25 26-30

31-35 36-40

Más de 40 (Fin de la encuesta) Menos de 20 (Fin de la encuesta)

129

61

53

40

36

34

30

27

26

22

19

0 50 100 150

Surco

La Molina

San Miguel

San Borja

Miraflores

Otro (Fin de la…

Jesús María

Pueblo Libre

San Isidro

Magdalena

Lince

2. ¿En que distrito vives?

102


El ingreso mensual de 107 encuestados es de

S/3001 a S/.3500.


4. ¿Cuál es su sexo?

#Encuestas %

Masculino 249 58,73%

Femenino 175 41,27%

Total 424

Elaboración Propia

De 424 encuestados, 249 son de género Masculino.

3. ¿Cuánto es su ingreso mensual

aproximado? #Encuestas %

S/.3001 a S/.3500 107 24,15%

S/.3501 a S/.4000 91 20,54%

S/.4001 a S/.4500 81 18,28%

S/.4501 a S/.5000 80 18,06%

S/.5001 a S/.5500 40 9,03%

S/.5501 a S/.6000 25 5,64%

Menos de S/.3000 (Fin de la encuesta)

14 3,16%

Más de S/.6000 (Fin de la encuesta)

5 1,13%

Total 443

Total valido 424


59%41%

4. ¿CUÁL ES SU SEXO?

Masculino Femenino

107

91

81

80

40

25

14

5

0 50 100 150

S/.3001 a S/.3500

S/.3501 a S/.4000

S/.4001 a S/.4500

S/.4501 a S/.5000

S/.5001 a S/.5500

S/.5501 a S/.6000

Menos de S/.3000…

Más de S/.6000 (Fin…

3. ¿Cuanto es su ingreso mensual aproximado?


103

Tabla 28 Encuesta pregunta 5 5. ¿Consumes

snacks nutritivos?

(MD)

#Encuestas %

Sí 411 96,93%

No (Fin de la encuesta)

13 3,07%

Total 424

Total valido 411

Elaboración Propia De 424 encuestados 411 consumen snack nutritivo.


6. ¿Le gustaría comprar un queque de tamaño

personal a base quinua? (MD)

#Encuestas %

Sí 405 98,54%

No (Fin de la encuesta) 6 1,46%

Total 411

Total valido 405

Elaboración Propia De 411 encuestados a 405 les gustaría comprar un queque

de tamaño personal a base de quinua.


7. ¿Cuál es el tipo de snack nutritivo que

consume?

#Encuestas %

Queque 199 17,24%

Barra energética 188 16,29%

Frutos secos 185 16,03%

Granola 158 13,69%

Cereales 152 13,17%



97%

3%

5. ¿CONSUMES SNACKS NUTRITIVOS?

Sí No (Fin de la encuesta)

99%

1%

6. ¿LE GUSTARÍA COMPRAR UN QUEQUE DE TAMAÑO

PERSONAL A BASE QUINUA?


104

Elaboración Propia De 405 encuestados, 199 mencionan que su snack preferido es el queque.


8. ¿Cuál es la marca de snack nutritivo de su preferencia?

#Encuestas %

Avena Quaker 163 11,33%

Gloria 151 10,49%

Costa 144 10,01%

Inca Sur 130 9,03%

Delisha 105 7,30%

Galleta 133 11,53%

Crisinos 66 5,72%

Pipas: semillas de girasol

52 4,51%

Otros 21 1,82%

Total 1154


105

Monte Molinos 91 6,32%

D' Ceci 77 5,35%

Dulce latino 71 4,93%

Stefany 59 4,10%

Valle Alto 56 3,89%

Del paraíso 54 3,75%

Nutrí Deli 49 3,41%

Gustozzi 37 2,57%

Otro 34 2,36%

Unión 30 2,08%

El cedro 27 1,88%

Sweet Bites 25 1,74%

Carter 23 1,60%

Pecaditos Integrales

21 1,46%

Cosecha del Paraíso

20 1,39%

Soy Diet 19 1,32%

Crosoy 15 1,04%

Breza 14 0,97%

Nutrí Kool 13 0,90%

Ligeritas 11 0,76%

Total 1439

Elaboración Propia

De 405 encuestados, 163 tienen preferencia

por la marca Avena Quaker.


163

151

144

130

105

91

77

71

59

56

54

49

37

34

30

27

25

23

21

20

19

15

14

13

11

0 50 100 150 200

Avena Quaker

Gloria

Costa

Inca Sur

Delisha

Monte Molinos

D' Ceci

Dulce latino

Stefany

Valle Alto

Del paraiso

Nutri Deli

Gustozzi

Otro

Union

El cedro

Sweet Bites

Carter

Pecaditos Integrales

Cosecha del Paraiso

Soy Diet

Crosoy

Breza

Nutri Kool

Ligeritas

8. ¿Cuál es la marca de snack nutritivo de su preferencia?

106


9. ¿Cuántas unidades del

snack nutritivo de su preferencia

consume a la semana?

#Encuestas %

1 a 3 187 46,17%

4 a 6 152 37,53%

7 a 9 49 12,10%

Más de 9 17 4,20%

Total 405

Elaboración Propia De 405 encuestados, 187 come entre 1 a 3 unidades de snack nutritivo a la semana.


10. ¿Cuánto paga por el snack de su

preferencia?

#Encuestas %

S/.1.50 - S/.2.00 122 30,12%

S/.2.51 - S/.3.00 74 18,27%

S/.2.01 - S/.2.50 65 16,05%

S/.3.01 - S/.3.50 51 12,59%

S/.1.00 - S/.1.49 30 7,41%

S/.3.51 - S/.4.00 26 6,42%

S/.4.01 - S/.4.50 15 3,70%

S/.4.51 - S/.5.00 13 3,21%

Más de S/.5.00 8 1,98%

S/.1.00 - S/.1.50 1 0,25%

Total 405

Elaboración Propia De 405 encuestados, 122 paga entre S/1.50 a S/2.00 por su snack de preferencia



46%

38%

12%4%

9. ¿Cuántas unidades del snack nutritivo de su preferencia consume

a la semana?

1 a 3 4 a 6 7 a 9 Más de 9

122

74

65

51

30

26

15

13

8

1

0 20 40 60 80 100 120 140

S/.1.50 - S/.2.00

S/.2.51 - S/.3.00

S/.2.01 - S/.2.50

S/.3.01 - S/.3.50

S/.1.00 - S/.1.49

S/.3.51 - S/.4.00

S/.4.01 - S/.4.50

S/.4.51 - S/.5.00

Más de S/.5.00

S/.1.00 - S/.1.50

10. ¿Cuanto paga por el snack de su preferencia?

107


11. ¿Por qué prefieres esa

marca de snack? #Encuestas %

Sabor 129 31,9%

Variedad 88 21,7%

Marca 69 17,0%

Valor nutritivo 53 13,1%

Precio 36 8,9%

Tamaño 29 7,2%

Valor energético 1 0,2%

Total 405

Elaboración Propia De 405 encuestados, 129 menciona que el snack de su preferencia es elegido por el sabor.


12. ¿En qué lugares

acostumbra comprar el snack?

#Encuestas %

Bodega 228 19,71% Kiosco 222 19,19%

Tiendas en grifos 137 11,84% Máquina

expendedora del centro de trabajo

113 9,77%

Supermercado 108 9,33% Máquina

expendedora del centro de estudio

101 8,73%

Minimarket 90 7,78% Mercado 65 5,62% Panadería 56 4,84%

Fuente de soda 37 3,20% Total 1157

Elaboración Propia

De 405 encuestados, 228 mencionan que acostumbran comprar el snack de su preferencia

en bodegas.



12988

6953

3629

1

0 20 40 60 80 100 120 140

Sabor

Marca

Precio

Valor energetico

11. ¿Por qué prefieres esa marca de snack?

228

222

137

113

108

101

90

65

56

37

0 50 100 150 200 250

Bodega

Kiosco

Tiendas en grifos

Maquina expendedora del…

Supermercado

Maquina expendedora del…

Minimarket

Mercado

Panaderia

Fuente de soda

12. ¿En que lugares acostumbra comprar el snack?

108


13. ¿En qué medios se

enteró de la marca de su

preferencia? *

#Encuestas %

Facebook 279 37,65%

Paneles 105 14,17%

Periódico 79 10,66%

TV 75 10,12%

YouTube 65 8,77%

Radio 63 8,50%

Revista 56 7,56%

Cine 19 2,56%

Total 741

Elaboración Propia

De 405 encuestados, 279 mencionan que se enteró de la marca de su preferencia

a través de Facebook.


14. ¿En qué estación(es) del

año consume más queque? *

#Encuestas %

Indistinto 264 47,14%

Invierno 113 20,18%

Otoño 76 13,57%

Primavera 54 9,64%

Verano 53 9,46%

Total 560

Elaboración Propia

De 405 encuestados, 264 mencionan que les es indistinto la estación del año para

consumir snack nutritivo, mientras que 113 de los encuestados menciona que prefiere

comerlos en invierno.



279

105

79

75

65

63

56

19

0 50 100 150 200 250 300

Facebook

Paneles

Periodico

TV

Youtube

Radio

Revista

Cine

13. ¿En que medios se entero de la marca de su preferencia?

47%

20%

14%

10%

9%

14. ¿En que estacion(es) del año consume mas queque?

Indistinto Invierno Otoño Primavera Verano

109


15. ¿Comprarías los queques

Qkinwa? (ME) #Encuestas %

Sí 395 97,53% No (Fin de la

encuesta) 10 2,47%

Total 405

Elaboración Propia

De 405 encuestados, 395 comprarían queques Qkinwa.


16. ¿Qué sabor le gustaría

consumir? (ME) #Encuestas %

Ambos 174 44,05%

Quinua con pasas

118 29,87%

Quinua 103 26,08%

Total 395

Elaboración Propia

De 395 encuestados, 174 menciona que podría consumir ambos sabores, mientras

que 118 encuestados les gustaría consumir el sabor de Quinua con pasas.



98%

2%

15. ¿COMPRARÍAS LOS QUEQUES QKINWA?


44%

30%

26%

16. ¿Que sabor le gustaría consumir?

Ambos Quinua con pasas Quinua

110


17. ¿Cuántas

veces a la semana compraría

queques Qkinwa?

#Encuestas %

1 a 3 193 48,9% 4 a 6 141 35,7% 7 a 9 47 11,9%

Más de 9 14 3,5% Total 395

Elaboración Propia

De 395 encuestados, 193 menciona que compraría de 1 a 3 unidades de queque Qkinwa

a la semana.


18. ¿Cuánto pagaría por un

queque Qkinwa? (ME)

#Encuestas %

S/.2.01 - S/.2.50 136 34,4% S/.2.51 - S/.3.00 126 31,9% S/.3.01 - S/.3.50 57 14,4% S/.1.50 - S/.2.00 46 11,6% S/.3.51 - S/.4.00 30 7,6%

Total 395

Elaboración Propia

De 395 encuestados, 135 estarían dispuestos a pagar de S/2.01 a S/.2.50 por una unidad

de queque Qkinwa.



49%

36%

12%3%

17. ¿Cuántas veces a la semana compraría queques

Qkinwa?

1 a 3 4 a 6 7 a 9 Más de 9

136

126

57

46

30

0 50 100 150

S/.2.01 - S/.2.50

S/.2.51 - S/.3.00

S/.3.01 - S/.3.50

S/.1.50 - S/.2.00

S/.3.51 - S/.4.00

18. ¿Cuánto pagaría por un queque Qkinwa?

111


19. ¿Dónde te gustaría comprar queque Qkinwa?

#Encuestas %

Bodega 250 19,4% Kiosco 229 17,8%

Tiendas en grifos 150 11,6% Máquina

Expendedora del Centro Laboral

133 10,3%

Máquina Expendedora del Centro de Estudio

118 9,1%

Tiendas nutritivas 93 7,2%

Supermercado 87 6,7% Mercado 79 6,1%

Minimarket 58 4,5% Fuentes de soda 47 3,6%

Panadería 46 3,6% Total 1290

Elaboración Propia

De 395 encuestados, a 250 de ellos les gustaría comprar el queque Qkinwa en bodegas.


20. ¿En qué medios te

gustaría conocer más de Qkinwa?

#Encuestas %

Facebook 309 37,2% Youtube 110 13,2% Paneles 104 12,5% Revista 84 10,1%

TV 75 9,0% Radio 63 7,6%

Periódico 47 5,7% Cine 39 4,7% Total 831

Elaboración Propia



250

229

150

133

118

93

87

79

58

47

46

0 100 200 300

Bodega

Kiosco

Tiendas en grifos

Máquina Expendedora…

Máquina Expendedora…

Tiendas nutritivas

Supermercado

Mercado

Minimarket

Fuentes de soda

Panadería

19. ¿Dónde te gustaría comprar queque Qkinwa?

309

110

104

84

75

63

47

39

0 50 100 150 200 250 300 350

Facebook

Youtube

Paneles

Revista

TV

Radio

Periodico

Cine

20. ¿En qué medios te gustaría conocer más de Qkinwa?

112

De 395 encuestados, a 309 les gustaría conocer más de Qkinwa a través de Facebook.


21. ¿En qué estación(es) del año consumirías queque Qkinwa?

#Encuestas %

Indistinto 275 47,3% Invierno 102 17,6% Otoño 86 14,8%

Primavera 65 11,2% Verano 53 9,1% Total 581

Elaboración Propia

De 395 encuestados, 275 menciona que es indistinta la estación del año para

consumir queque Qkinwa, mientras que 102 de los encuestados prefiere comer queque

Qkinwa en invierno.

Para elaborar los perfiles de los clientes según sus edades decidimos separarlos en

dos grupos:

• Jóvenes (21 a 30 años)

• Adultos (31 a 40 años)

PERFIL DE CONSUMIDOR

Tabla 45 Perfil de consumidor

Ingresos mensuales Snack Marca

Jóvenes S/.3001 a S/.3500 1-Queque

2-Barra energética

1-Gloria 2-Avena Quaker

Adultos S/.4001 a S/.4500 1-Barra energética

2-Frutos secos

1-Avena Quaker 2-Costa


47%

18%

15%

11%

9%

21. ¿En qué estación(es) del año consumirías queque Qkinwa?

Indistinto Invierno Otoño Primavera Verano

113

Elaboración propia

Del resultado de las encuestas realizadas podemos decir que los Jóvenes tienen

ingresos de S/.3001 a S/.3500 y prefieren consumir Queques y Barras energéticas de la

marca Avena Quaker, mientras que los adultos tienen ingresos de S/.4001 a S/.4500 y

prefieren comer Barras energéticas de la marca Avena Quaker.

VALIDACION DEL PRODUCTO

Tabla 46 Validación del producto

Quinua Pasas Precio Frecuencia de compra

semanal

Jóvenes X S/.2.01 - S/.2.50

1 a 3 unidades

Adultos X X S/.2.50 - S/.3.00

1 a 3 unidades

Elaboración propia

Para la validación de nuestro producto en sus dos variedades vemos que los

jóvenes preferirían el sabor de Quinua con pasas y estarían dispuestos a pagar entre

S/.2.01 a S/.2.50 comprando de 1 a 3 unidades a la semana, mientras que los adultos

preferirían ambos sabores y estarían dispuestos a pagar entre S/.2.50 a S/.3.00 comprando

de 1 a 3 unidades a la semana.

4.2. Demanda y oferta

4.2.1. Estimación del mercado potencial.

Para la estimación del mercado potencial vamos a utilizar la información de la

población de las zonas 2,6,7 y 8 del año actual (2017) y la población de las zonas 2,6,7 y

8 del año 2010 para poder determinar la tasa de crecimiento e igualmente calcular el

mercado potencial proyectado hasta el 2022.

114

En el siguiente cuadro tenemos la población de las zonas 2,6,7 y 8 de lima,

también hemos obtenido el porcentaje de la población entre 20 y 40 años que viene a el

37.50% para cada distrito, igualmente obtuvimos que el 12.40% y 26.90% correspondían

a los niveles socio económicos B y C1 respectivamente con lo cual para calcular el total

consideramos la siguiente formula:

▪ Formula = Población * % Personas de 20 y 40 años * % Nivel Socio

Económico B * % Nivel Socio Económico C1

Tabla 47 Mercado potencial para el año 2017

Elaboración propia

115

Considerando el criterio anterior calculamos la cantidad de encuestados a

realizar por cada distrito para lo cual hemos considerado lo siguiente:

▪ %Cuota = Total Población / Población por Distrito

▪ #Encuestas = Población por Distrito * % Cuota

Tabla 48 Población de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima del año 2017

Fuente: http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf

Elaboración Propia

En la siguiente se muestra la población para los distritos de las zonas 2,6, 7 y 8

de lima lo cual nos va ser como referencia para conocer cuál ha sido el crecimiento en la

población para esto años.

http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf

116

Tabla 49 Población de los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima al 2010

Fuente: http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_201608_01.pdf

Elaboración Propia

Considerando la información anterior y la del año 2017 calculamos el

crecimiento por distrito:

▪ %Crecimiento = Población 2017 / Población 2010

Tabla 50 Tasa de crecimiento de la población entre los años 2010 al 2017

Elaboración Propia

117

Tomando como referencia la información de la población del año 2010 y 2017

hemos generado los siguientes cuadros con el mercado potencial para los próximos 5

años.

Tabla 51 Mercado Potencial al año 2018 para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana

Elaboración Propia


Elaboración Propia

118


Elaboración Propia Tabla 54 Mercado Potencial al año 2021 para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana

Elaboración Propia

119


Elaboración Propia

Tabla 56 Mercado Potencial por año

120

Elaboración Propia 4.2.2. Estimación del mercado disponible.

Para la estimación de nuestro mercado disponible hemos realizado encuestas a la

población de las zonas 2, 6, 7 y 8 para el año actual (2017) en donde hemos realizado 2

preguntas claves las cuales nos arrojaron los siguientes resultados.

Tabla 57 Calculo de mercado disponible en base a las encuestas - Pregunta 5 5. ¿Consumes snacks

nutritivos? (MD) #Encuestas %

Sí 411 96.9%

No (Fin de la encuesta) 13 3.1%

Total 424

Elaboración Propia Tabla 58 Calculo de mercado disponible en base a las encuestas - Pregunta 6

6. ¿Le gustaría comprar un queque de tamaño personal

a base quinua? (MD) #Encuestas %

Sí 405 98.5% No (Fin de la encuesta) 6 1.5%

Total 411

Elaboración Propia

En base a estas 2 preguntas claves de las encuestas realizadas hemos determinado

nuestro mercado potencial hasta el año 2022 el cual es el siguiente:

Tabla 59 Mercado Disponible para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana

121

Elaboración Propia

Población disponible = Población potencia * %Si(Pregunta5) * %Si(Pregunta6)

4.2.3. Estimación del mercado efectivo.

Para la estimación de nuestro mercado efectivo hemos realizado 3 preguntas en

nuestra encuesta de las cuales nos arrojaron los siguientes resultados:

Tabla 60 Calculo de Mercado Efectivo en base a las encuestas realizadas para los distritos de la zona 2, 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana

122

Elaboración Propia

En base a estas 3 preguntas claves de las encuestas realizadas hemos determinado

nuestro mercado efectivo hasta el año 2022 el cual es el siguiente:

Tabla 61 Resumen de Mercado Efectivo por tipo de queque de quina

Elaboración Propia

Mercado efectivo = Mercado disponible * %Compraría Qkinwa * %Sabor redistribuido * (Mayor % Precio pago)

123

Tabla 62 Mercado Efectivo para los queques de quina para los distritos de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana

Elaboración Propia

Tabla 63 Mercado Efectivo para los queques de quina con pasas para los distritos de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana

Elaboración Propia

124

4.2.4. Estimación del mercado objetivo.

Hemos definido nuestro mercado objetivo considerando como participación de

mercado inicial de 5% y 6%, teniendo a futuro un crecimiento anual de 2% para esto

hemos realizado la siguiente proyección:

Tabla 64 Participación de Mercado para los próximos 5 años

Elaboración Propia En base a la participación del mercado que se va a tener por cada tipo de queque

hemos procedido a realizar el cálculo del mercado objetivo considerado lo siguiente:

▪ Mercado objetivo = Mercado efectivo * %Participación de cada tipo de queque

Tabla 65 Resumen de Mercado objetivo por tipo de queque

Elaboración Propia

125

Considerando el cálculo anteriormente realizado las 2 tablas siguientes se muestra

el mercado objetivo por cada tipo de queque por separado.

Tabla 66 Mercado objetivo para los queques de quina para los distritos de la zona 2,6,7 y 8 de Lima Metropolitana

Elaboración Propia

Elaboración Propia

Tabla 67 Mercado objetivo para los queques de quina con pasas para los distritos de la zona 2,6,7 y 8 de Lima Metropolitana

126

4.2.5. Frecuencia de compra.

En base a nuestras encuestas validas, hemos realizado el cálculo de la frecuencia

de compra para ambos tipos de queque esto se puede visualizar en la tabla siguiente:

▪ 1 persona consume 52 queques de sabor de quinua al año

▪ 1 persona consume 1 queque sabor quinua a la semana

Elaboración Propia

▪ 1 persona consume 53 queques de sabor de quinua con pasas al año.

▪ 1 persona consume 1 queque sabor quinua con pasas a la semana.

Tabla 69 Calculo de Frecuencia de compra de Queques de Quinua con pasas

Elaboración Propia

Tabla 68 Calculo de Frecuencia de compra de Queques de Quinua

127

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.

Para la cuantificar la demanda anual utilizaremos las cantidades de respuestas de

las encuestas realizadas que indican la frecuencia de compra por tipo de producto para

lo cual se ha calculado de la siguiente forma:

▪ Demanda = Mercado objetivo * Frecuencia de compra

En los siguientes cuadros se muestran el resumen de la demanda e igualmente el

detalle de la demanda por cada distrito:

Tabla 71 Demanda anual de Queques de Quinua

Elaboración Propia

Elaboración propia

Tabla 70 Resumen de demanda anual según variedad de producto

128

Tabla 72 Demanda anual de Queques de Quinua con pasas

Elaboración Propia 4.2.7. Estacionalidad.

El cálculo de ventas por estacionalidad se muestra en los siguientes cuadros:

Para identificar la estacionalidad usamos la pregunta 21. ¿En qué estación(es) del año

consumirías queques QKinwa?

Tabla 73 Cuadro de proyección de ventas por estacionalidad

Elaboración Propia

129

En nuestro primer año de operación hemos ajustado las ratios de los primeros

trimestres, esperando crecer en los dos últimos trimestres del primer año.

Tabla 74 Cuadro de proyección de ventas por estacionalidad y año

Elaboración Propia

130

4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado.

Cuadro de la demanda mensual según estacionalidad desde año 1 hasta el año 5 por tipo de producto, en este caso el cual de las ventas de

queques lo calculado de la siguiente forma:

▪ Cantidad de queques = % Estacionalidad * Total Demanda Mensual por Sabor

Tabla 75 Ventas totales por año por cada sabor

Elaboración Propia

131

Elaboración Propia

En las siguientes tablas se muestran las ventas consolidados por mes e

igualmente por año los cuales se muestran en las tablas siguientes:

Tabla 77 Resumen de ventas por año y sabor

Elaboración Propia

Tabla 76 Ventas por meses por 5 años

132

Tabla 78 Precios por canal

Elaboración Propia

Tabla 79 Resumen de ventas totales de canal por año.

Elaboración Propia En las tablas siguientes se van a mostrar las ventas correspondientes a cada año y canal de venta respectivamente.

133

Tabla 80 Ventas totales por sabor por cada año por canal Quioscos en unidades

Elaboración Propia

134

Tabla 81 Ventas totales por sabor por cada año por canal Quioscos en soles

Elaboración Propia

135

Tabla 82 Ventas totales por sabor por cada año por canal bodega en unidades

Elaboración Propia

136

Tabla 83 Ventas totales por sabor por cada año por canal bodega en soles

Elaboración Propia

137

Tabla 84 Ventas totales por sabor por cada año por canal tiendas en grifos en unidades

Elaboración Propia

138

Tabla 85 Ventas totales por sabor por cada año por canal tiendas en grifos en soles

Elaboración Propia

139

Tabla 86 Ventas totales por sabor por cada año por canal máquina expendedora en unidades

Elaboración Propia

140

Tabla 87 Ventas totales por sabor por cada año por canal máquina expendedora en soles.

Elaboración Propia

141

Tabla 88 Resumen de ventas totales por sabor por cada año

Elaboración propia

142

4.3. Mezcla de marketing

4.3.1. Producto.

Como resultado de las encuestas y focus groups realizados por nuestro equipo; se pudo

rescatar información relevante que brindaba aportes importantes a nuestro producto y las cuales

se decidieron incorporar en este informe; así como también los aportes profesionales de una

nutricionista, ingeniero alimentario y bodeguero para la validación del queque.

Ilustración 52 Queque de quinua con pasas Elaboración Propia

Ilustración 53 Queque de quinua Elaboración Propia

143

Ilustración 54 Preparación del queque de quinua Elaboración Propia

144

a) Logo

Cambios Sugeridos:

▪ Los cambios que se realizaron en el logo fue agregarle el slogan "Energía Nutritiva" y

se incluyeron unos bordes ondeados de color fucsia.

LOGO y SLOGAN ANTIGUO:

TOTALMENTE NUTRITIVO

Ilustración 55 Logo inicial Elaboración Propia

LOGO NUEVO:

Ilustración 56 Logo actual Elaboración Propia

b) Empaque

145

▪ Cambios Sugeridos: Los cambios en los empaques se realizaron de acuerdo a las

recomendaciones que surgieron en la entrevista con el bodeguero quien sugirió que los

queques no podían apilarse en tiras ya que al retirarlos se dañaban por lo que el empaque

fue modificado para que sean apilados unitariamente.

EMPAQUE ANTIGUO

Ilustración 57 Empaque antiguo Elaboración Propia

146

EMPAQUE NUEVO

Ilustración 58 Empaque nuevo Elaboración Propia

147

c) Variedades de Producto

▪ Queque a base de quinua

▪ Queque a base de quinua con pasas

Ilustración 59 Etiquetas de los productos Elaboración Propia

148

d) Importancia alimenticia

La quinua, como el maíz, el frijol, trigo, la papa y muchos otros cultivos nativos, cuenta

con grandes valores nutricionales y se ha constituido como uno de los principales alimentos de

las personas. Entre las mayores cualidades que ofrece este alimento posee es la adaptabilidad

a distintas condiciones climáticas.

Los alimentos se dividen en tres principales grupos:

▪ Carbohidratos

▪ Grasas

▪ Proteínas

Estudios realizados sobre la quinua, demuestran que es un alimento completo, pues cuenta

con hidratos de carbono, proteínas y grasas más que otros alimentos, estas características

pueden ser comparadas en la Ilustración 61,

Ilustración 60 Comparación de contenidos de macronutrientes en 100gr de Quinua6 Aminoácidos

Los aminoácidos son las unidades elementales constituidas por proteínas. Entre los

denominados aminoácidos esenciales menos encontrados en las distintas fuentes alimenticias

como la cárnicos y lácteos, están la lisina, triptófano y metionina; Por tal razón, la quinua la

quinua se considera un alimento con gran potencial tanto en valor nutritivo ya que contiene los

aminoácidos esenciales a diferencia de otros cereales como las lentejas, frijoles y garbanzos.

6 http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/

http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/

149

Los aminoácidos se dividen en dos grupos:

▪ Esenciales: Los que el cuerpo no puede producir y deben provenir de alimentos, son:

histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y

valina.

▪ No esenciales: Los que el cuerpo puede sintetizar a partir de los aminoácidos esenciales

o directamente del propio organismo.

Los escases de los aminoácidos en la dieta afecta al desarrollo del organismo ya que no

puede reponer tejidos y células o crear nuevos tejidos.

En la tabla 89 se puede apreciar la cantidad de aminoácidos esenciales que aporta la

quinua en comparación con otros cultivos nativos.

Tabla 89 Cantidad de aminoácidos por cultivo nativo

Aminoácido quinua Trigo cebada avena maíz

Isoleucina 68 32 32 24 32

Leucina 104 60 63 68 103

Lisina 79 15 24 35 27

Fenilamina 79 34 37 35 27

Tirosina 41 16 17 16 14

Cistina 68 26 28 45 31

Metionina 18 10 13 14 16

Treonina 40 27 32 36 39

Triptófano 16 6 11 10 5

Valina 76 37 46 50 49

Comparación en mg/100gr de proteína7

7 Fuente: http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002332.htm

http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/

150

En la tabla 90 se presenta el valor nutricional según la variedad de producto

Tabla 90 Valor nutricional por variedad de producto

Calorías (cal) Proteína (gr) Grasa (gr) Carbohidrato (gr) Fibra (gr)

Quinua con pasas 287,70 4,40 13,61 36,93 1,42

Quinua 266,03 4,23 13,57 32,06 0,96

Elaboración Propia

e) Durabilidad

Debido a que es un producto 100% natural el tiempo de vida del producto es de 10 días

como máximo habiéndolo mantenido en un lugar fresco y sin abrir el empaque.

4.3.2. Precio.

Análisis de Precios de la competencia Directa.

Existen 8 empresas que elaboran y comercializan snacks nutritivos (queque,

galletas y barras de cereales):

Competidores Directos

DULCE LATINO: Se desarrolla principalmente en

el área de panificación, en el sector creando rosquitas,

queques de diversos tipos de sabores como naranja,

plátano, vainilla entre otros, el precio de este producto

está entre los S/. 2,00 a S/. 2,50.

Locales:

151


D'CECI: Desarrolla principalmente queques vainilla, chocolate,

marmoleado y plátano, el precio de este producto está entre los S/.

1,50 a S/. 2,00.

Locales:


DELISHA: en una marca registrada por Imvaco el cual se enfoca en

desarrollar productos como es el caso de Café, Té, Cacao, Azúcar,

Arroz, Tapioca, Sagu, Sucedáneos del Café, Harinas Y Preparaciones

Hechas De Cereales, Pan, Pastelería y Confitería, Helados Comestibles, el precio de este

producto está entre los S/. 2,50 a S/. 3,00.

Página Web / Facebook:

▪ https://www.facebook.com/Delisha.Peru/

Locales:


MONTE MOLINOS: Panificadora dedicada al desarrollo,

producción y comercialización de panes, galletas, crisinos, kekes y

otros productos similares en diferentes tipos de harinas; enriquecidos

https://www.facebook.com/Delisha.Peru/

152

con insumos complementarios como higos, pasas, castañas, germen de trigo, miel de abeja,

algarrobina, coco, ajonjolí, linaza y otros, el precio de este producto está entre los S/. 2,50 a S/.

3,00.

Locales:


Galletas Orgánicas El consumo de galletas orgánicas ha tenido mucho crecimiento en el mercado nacional e

internacional ofreciendo un producto más nutritivo y saludable, logrando con esto la aceptación

por parte de los consumidores.

Algunas estas galletas son Quaker, el precio de este producto está entre 1.20 y 1.60.

Barras Energéticas Las barras energéticas que son elaborados con cereales y frutas secas son recomendables para

aportar energía al organismo, en el mercado peruano vienen a ser un buen completamente a la

alimentación, estas barras pueden ser consumidas por cualquier persona, pero siempre y cuando

153

requiera realizar algún ejercicio moderado (caminatas, trotes, etc.) o intenso (deportes), ello

debido a que un mal consumo de estas barras puede producir sobrepeso por su alto aporte

calórico.

Algunas de las marcas más conocidas de estas barras son Cereal Bar a precio promedio

de S/. 0.80, Angel Break a S/. 1.40, Barra de Cereal Gloria de S/.0.90.

154

CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS

Tabla 91 Relación de competidores 1

Proveedor Dulce Latino

Delisha D`Ceci Monte Molino

Qkinwa

Producto Queque Queque Queque Queque Queque

Presentación Tajada de 100 gr

Tajada de 100 gr

Tajada de 100 gr

Tajada de 100 gr

Tajada 80 gr

Precio S/.1.30 S/.2.50 S/.1.30 S/.2.50 S/.2.50

Precio por Gramos

S/.0.013 S/.0.025 S/.0.013 S/.0.025 S/.0.031

Observaciones

Sabores: Plátano, Naranja,

Higo, coco, Castaña

Sabores: Avena con

pasas, Avena con chocolate

Sabores: Zanahoria, higo, coco, castañas y

plátano

Sabores: Quinua

y Quinua

con pasas

Elaboración Propia Tabla 92 Relación de Competidores 2

Proveedor Quaker Costa Ángel Inca Sur Qkinwa

Producto Galleta de

Avena Barra de Cereal

Barra de Cereal

Galleta con Quinua

Queque

Presentación Paquete de

23 gr Paquete de

21 gr Paquete de

22 gr Paquete de

30 gr Tajada 80 gr

Precio S/.1.60 S/.1.60 S/.1.20 S/.1.40 S/.2.50 Precio por

Gramos S/.0.070 S/.0.076 S/.0.055 S/.0.047 S/.0.031

Observaciones

Sabores: Granola,

manzana y canela, uva

y pasas

Sabores: Vainilla y Chocolate

Sabores: Chocolate,

vainilla manzana y

canela, Premium berries,

Premium chocolate y Cranberry.

Sabores: Coco,

Ajonjolí, frutos Rojos.

Sabores: Quinua

y Quinua

con pasas

Elaboración Propia

155

Precio sugerido al público: De acuerdo con los resultados de la encuesta donde verificamos que el 31.90 % de personas

está dispuesta a pagar entre S/ 2.51 a S/ 3.00 por queque (0.03125 por gr), y el rango precios

de los productos de la competencia está entre S/ 1.20 a S/ 2.50, por lo que nuestro precio venta

sugerido al público por unidad será S/ 2.50.

Tabla 93 Relación de precios según resultados de la encuesta

Rango de Precios Personas Encuestadas Porcentajes

S/. 1.50 – S/. 2.50 46 11.65%

S/. 2.01 – S/. 2.50 136 34.43%

S/. 2.51 – S/. 3.00 126 31.90%

S/. 3.01 – S/. 3.50 57 14.43%

S/. 3.51 – S/. 4.00 30 7.59%

TOTAL 395 100%

Elaboración Propia Precio de Venta Por Canales

Tabla 94 Relación de precios por canales

Canal Precio sugerido

sin IGV Precio venta

cliente con IGV Margen

Precio venta al canal

QUIOSCO 2.12 2.5 30% 1.48

BODEGA 2.12 2.5 20% 1.69

TIENDAS EN GRIFOS

2.12 2.5 30% 1.48

MÁQUINA EXPENDEDORA

2.12 2.5 20% 1.69

Elaboración Propia

156

4.3.3. Plaza.

De acuerdo con los resultados del focus group y las encuestas, los clientes potenciales

desearían encontrar nuestros productos en bodegas, tiendas en grifos, Quioscos y máquinas

expendedoras (productos saludables).

Por lo que nuestros productos se comercializaran en los siguientes canales:

▪ Bodegas.

▪ Quioscos.

▪ Máquinas expendedoras (productos saludables).

▪ Tiendas en Grifo.

Tabla 95 Proyectado de ventas por canal Año 1 al 5

Canales de Venta Total, Conteo Encuesta Porcentajes

Supermercado 87 17.75%

Quiosco 229 19.38%

Tiendas en Grifo 150 6.74%

Mercado 79 11.63%

Maquina Expendedor Centro Laboral

133 10.31%

Tiendas Nutritivas 93 7.21%

Bodega 250 19.38%

Máquina Expendedora Centro de Estudios

118 9.15%

Panadería 46 3.57%

Minimarket 58 4.50%

Fuentes de Soda 47 3.64%

TOTAL 1290 100%

Elaboración Propia

157

Tabla 96 Relación de Canales según los resultados de la encuesta

Canal AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021 AÑO 2022

QUIOSCO (30%)

S/. 122,481.06 S/. 196,289.97 S/. 282,808.77 S/. 386,319.64 S/. 511,965.03

BODEGA (33%)

S/. 153,976.19 S/. 246,764.54 S/. 355,531.02 S/. 485,658.97 S/. 643,613.18

TIENDAS EN GRIFOS

(20%) S/. 81,654.04 S/. 130,859.98 S/. 188,539.18 S/. 257,546.43 S/. 341,310.02

MÁQUINA EXPENDEDORA (17%)

S/. 79,321.07 S/. 127,121.13 S/. 183,152.34 S/. 250,187.96 S/. 331,558.31

Total por Sabor

S/. 437,432.35 S/. 701,035.62 S/.

1,010,031.31 S/.

1,379,713.00 S/.

1,828,446.54

IGV S/. 78,737.82 S/. 126,186.41 S/. 181,805.64 S/. 248,348.34 S/. 329,120.38

Total por año inc IGV

S/. 516,170.18 S/. 827,222.03 S/.

1,191,836.94 S/.

1,628,061.33 S/.

2,157,566.92

Elaboración Propia

Los pedidos se realizarán de manera física por los dueños de los canales de distribución

con nuestros vendedores o de manera electrónica vía correo electrónico y WhatsApp.

Políticas de pago:

La venta se realizará bajo pedido con 2 días de anticipación.

• El pago para el primer pedido se realizará al culminarse el stock de los productos

en los canales de distribución.

• A partir del segundo pedido el pago es al contado contra entrega o al crédito

debiéndose pagar en el transcurso de 5 días.

158

Flujo de pedidos:

• Se realiza el pedido de los productos en el horario de 9 am a 5 pm.

• Los horarios de reparto son de 9:30 am a 6 pm.

• La compra mínima es de 10 unidades.

Ilustración 61 Redes sociales y delivery

4.3.4. Promoción.

4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.

▪ Objetivos:

▪ Introducir nuestro producto al mercado de manera exitosa.

▪ Contribuir al reconocimiento y posicionamiento de la marca Qkinwa.

▪ Incrementar el interés en el consumo de queques nutritivos y energéticos.

▪ Informar sobre las características de nuestro producto.

▪ Resaltar los principales beneficios o atributos de Qkinwa.

▪ Generar tendencia en la producción y comercialización de queques a base de Quinua

en el mercado.

▪ Duración:

La campaña de lanzamiento tendrá lugar los meses de diciembre 2017 hasta febrero del

2018, nuestros productos estarán saliendo al mercado oficialmente desde enero del 2018 y el

159

principal objetivo que buscamos es dar a conocer nuestros productos y nuestra marca en los

meses previos a su comercialización y al principio de la comercialización.

Como resultado de la encuesta hemos determinado que: el 37.18 % de los encuestados

indicó que le gustaría enterarse de nuestro producto a través de Facebook, un 13.24% a través

de YouTube, un 12.52% por paneles publicitarios.

Tabla 97 Relación de Medios de Información según resultados de la encuesta

Medios de Información Total Conteo Encuesta Porcentajes

TV 75 9.03 %

YouTube 110 13.24%

Revista 84 10.11%

Radio 63 7.58%

Facebook 309 37.18%

Cine 39 4.69%

Periódico 47 5.66%

Paneles 104 12.52%

TOTAL 831 100%

Elaboración Propia

Público Objetivo

Hombres y mujeres entre los 20 y 40 años del Nivel socio económico: B y C que viva

en la: Zona 7 (Miraflores, Surco, San Borja, San Isidro y La Molina) y Zona 6 (Jesús María,

Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel.).

160

Página Web

Se creará una página web y esta se alojará en la empresa Hosting Perú, por el servicio

pagaremos anualmente un precio accesible, el principal objetivo es tener una presencia sólida

en Internet, publicidad desde la web y crear un correo empresarial. De hecho, no se requiere de

experiencia o conocimientos avanzados para alojar nuestro sitio web, debido a que disponen

de profesionales técnicos que se encargan de todos los procedimientos necesarios, con lo que

se tiene espacio para enfocarse a otras tareas de diseño web o gestionar otros elementos en la

página. De igual forma, si surge un problema, nosotros podemos ponernos en contacto con el

soporte del proveedor para dar solución lo antes posible, ahorrando con ello en tiempo y dinero.

Características del servicio:

• Dominio gratis de por vida

• Hosting rápido, confiable y soporte técnico con el mejor costo por beneficio del

mercado.

• Direcciones E-mail ilimitadas.

• Servidores de última generación Xeon Quad Core especializados para alto tráfico

web.

• Soporte Técnico Profesional a través de un Call center.

• Soporte las 24 horas.

• Backup semanal realizado en Servidores Externos.

• 10 GB de Espacio Web SSD

161

Ilustración 62 Fan Page Qkinwa Facebook Elaboración Propia

Redes sociales:

Se activarán cuentas de Facebook e Instagram, con la publicación de banners para

difundir nuestra marca con información de nuestros productos, beneficios nutricionales y

energéticos de la quinua, así como las fechas y ubicaciones de las actividades de promoción

(Degustaciones).

Ilustración 633 Facebook Qkinwa

Elaboración Propia

162

Ilustración 64 Publicaciones Facebook Qkinwa Elaboración Propia

163

Ilustración 65 Instagram Qkinwa Elaboración Propia

Vallas publicitarias:

▪ En los distritos del Sector 7 (San Isidro, La Molina) y Zona 6 (Jesús María, San Miguel.)

▪ Publicidad tendrá logo e iconos de redes sociales

▪ El servicio se contrata de forma mensual

▪ Una valla en 6 distritos (3 de cada sector) del Sector 7 (San Isidro, La Molina) y Zona

6 (Jesús María, San Miguel).

▪ Medidas 5 x 2.50 mt.

164

Ilustración 66 Vallas Publicitarias Qkinwa Elaboración Propia

▪ Actividades Calendarizadas:

Tabla 98 Calendario de Publicación de Vallas Publicitarias

Actividad Diciembre Enero Febrero Publicación de Vallas

Publicitarias x x x

Elaboración Propia

Tabla 99 Calendario de actividades Campaña de Lanzamiento

Actividad Diciembre Enero Febrero

Sem. 1

Sem. 2

Sem. 3

Sem. 4

Sem. 1

Sem. 2

Sem. 3

Sem. 4

Sem. 1

Sem. 2

Sem. 3

Sem. 4

Publicación en Redes Sociales y

web

x x x x x x x x x x x x

Degustación (Centros

comerciales ubicados en

la zona 6 y 7)

x x x x x x x

Elaboración Propia

165

▪ Sampling (Degustaciones):

Como mencionamos anteriormente, las degustaciones se realizarán los días sábados y

domingos por espacio de 1 hora en los centros comerciales de la zona 6 y 7 (Real Plaza

Salaverry, Angamos Open Plaza y Jockey Plaza).

Como parte de la campaña de lanzamiento destinaremos en el año 0 4,000 unidades

(2,000 queque de quinua y 2,000 queques de quinua con pasas) para al sampling.

▪ Costo de Actividades:

Tabla 100 Relación del Costo de Campaña de Lanzamiento

Tipo de Publicidad Cantidad Duración Precio Unitario/ inc. IGV

Precio Total / inc. IGV

Vallas Publicitarias 12 3 meses S/2,124.00 S/. 25,480.00

Volantes 12 millares S/85.00 S/. 1,020.00

Impulsadoras para Degustaciones

3 7 semanas (14 Horas)

S/80.99 S/3,401.58

Community Manager 1 3 meses 324 S/. 1,800.00

TOTAL S/ 31,701.58

Elaboración Propia

4.3.4.2. Promoción para todos los años.

Objetivo

El principal objetivo es dar a conocer nuestro producto a nuestros clientes potenciales,

informándoles de todos los beneficios, para lograr de alguna manera persuadirlos a que

consuman nuestro producto y no el de la competencia.

Se realizó un estudio de mercado en base a la herramienta de la encuesta, la pregunta

que se realizo fue: ¿En qué medios te gustaría conocer más de Qkinwa? La mayoría de los

166

participantes encuestados tuvieron como respuesta los siguientes medios: Facebook, televisión

y YouTube.

Se enfatizará en los 5 años en poner nuestros esfuerzos en el marketing digital y en

actividades presenciales, ya que se busca lograr que nuestros clientes potenciales conozcan

nuestra marca, de todos sus beneficios, siempre enfatizando los valores energéticos del

producto.

Actividades Calendarizadas

Internet

▪ Publicidad de nuestro producto por Facebook: dando a saber los beneficios que

conlleva el consumir nuestro producto a través de imágenes y videos.

▪ Se informará los beneficios de consumir quinua

▪ Comunicación en días festivos, invitando a comprar nuestro producto.

▪ Comunicar de nuestra presencia en eventos, donde se evidencia nuestro compromiso

en un estilo de vida sana.

Presenciales

Participar en actividades gastronómicas que organicen las municipalidades de los sectores 6 y

7, donde fomenten una vida sana. Se regalará merchandesing y boletines informativos;

asimismo, se dará sampling a nuestros potenciales clientes.

Posters Publicitarios

Estos serán utilizados a lo largo de nuestra campaña y serán colocadas en nuestros socios

comerciales (bodegas).

Vallas publicitarias

167

No se utilizarán para el resto de años, solo para la parte del lanzamiento.

Tabla 101 Actividades Calendarizadas 2018 – 2022

2018 2019

Internet:

Publicidad referente a días

especiales:

Día de la Madre, Día del Padre,

fiestas patrias, día de la primavera,

festividades navideñas.

Presencial

Inscribirse en actividades

gastronómicas de las

municipalidades:

Zona 6 Jesús María, Lince, Pueblo

Libre, Magdalena, San Miguel. –

Zona 7: Miraflores, San Isidro, San

Borja, Surco, La Molina.

Internet:

Afianzar nuestro canal de Facebook

e Instagram y web.


especiales:




Presencial



municipalidades:





2020 2021

168

Internet:

Crear un canal de YouTube


especiales:




Presencial



municipalidades:





Internet:

Seguir afianzando nuestra web

propia


especiales:




Presencial



municipalidades:





2022

169

Internet:

Afianzar nuestra publicidad en todos

nuestros canales


especiales:




Presencial



municipalidades:





Elaboración propia

SAMPLING, DEGUSTACIONES:

170

Ilustración 67 Presentación sampling Ilustración propia

Ilustración 68 Presentación sampling Ilustración propia

La tendencia de las degustaciones será cada vez menor, en base a nuestro año cero (2

%) los siguientes años será como sigue:

Proyección sampling

171

Tabla 102 Proyección Sampling

Degustaciones Unidades vendidas Al año

Sampling

Año 2018 1004 200,736 0.50%

Año 2019 711 236,940 0.30%

Año 2020 548 274,125 0.20%

Año 2021 468 312,291 0.15%

Año 2022 351 351,360 0.10%

Total 3,082 1,375,452 1.25%

Elaboración propia Gastos de promoción

En los primeros 2 años, serán para nosotros clave es en donde invertiremos más en

promocion y en los ultimos 3 años 2020-2022 se invertira hasta 50% menos, debido a que

dara prioridad la promocion por redes sociales y web.

Año 2018

Tabla 103 Gastos de Promoción 2018

GASTOS DE PROMOCION 2018 CANTIDAD PRECIO PRECIO x UNIDAD

Volantes 3000 S/. 90.00 S/. 0.03 Polos 200 S/. 2,000.00 S/. 10.00 Diseños 20 S/. 2,000.00 S/. 100.00 Impulsadoras (3 x 14 Horas) 42 S/. 3,400.00 S/. 80.95 Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00 Posters 300 S/. 1,500.00 S/. 5.00

TOTAL S/. 9,490.00 Elaboración propia

172

Año 2019

Tabla 104 Gastos de Promoción 2019

GASTOS DE PROMOCION 2019 CANTIDAD PRECIO PRECIO x UNIDAD

Volantes 3000 S/. 90.00 S/. 0.03 Polos 200 S/. 2,000.00 S/. 10.00 Diseños 20 S/. 2,000.00 S/. 100.00 Impulsadoras (3 x 14 Horas) 42 S/. 3,400.00 S/. 80.95 Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00 Posters 300 S/. 1,500.00 S/. 5.00

TOTAL S/. 9,490.00 Elaboración propia Año 2020

Tabla 105 Gastos de Promoción 2020 GASTOS DE PROMOCION 2020 CANTIDAD PRECIO PRECIO x UNIDAD

Volantes 1500 S/. 300.00 S/. 0.20 Polos 100 S/. 1,000.00 S/. 10.00 Diseños 5 S/. 500.00 S/. 100.00 Impulsadoras (3 x 14 Horas) 42 S/. 3,400.00 S/. 80.95 Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00 Posters 150 S/. 750.00 S/. 5.00


Año 2021

Tabla 106 Gastos de Promoción 2021 GASTOS DE PROMOCION 2021 CANTIDAD PRECIO PRECIO x UNIDAD

Volantes 1500 S/. 45.00 S/. 0.03 Polos 100 S/. 1,000.00 S/. 10.00 Diseños 0 S/. - S/. - Impulsadoras (3 x 14 Horas) 42 S/. 3,400.00 S/. 80.95 Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00 Posters 150 S/. 750.00 S/. 5.00


173

Año 2022

Tabla 107 Gastos de Promoción 2022 GASTOS DE PROMOCION 2022 CANTIDAD PRECIO COSTO X MES

Volantes 1500 S/. 45.00 S/. 0.03 Polos 100 S/. 1,000.00 S/. 10.00 Diseños 0 S/. - S/. - Impulsadoras (3 x 7 Horas) 21 S/. 1,700.00 S/. 80.95 Banner 5 S/. 500.00 S/. 100.00 Posters 300 S/. 1,500.00 S/. 5.00


Ratio de Gastos de promocion 2018 – 2022

Tabla 108 Ratio de gastos de promoción 2018 -2022

Año

Meses

Gasto de promocion anual

Ventas S/.

%

2018 Todos los meses del año S/. 9,490.00

S/. 376,380.38

2.52


S/. 444,262.25

2.13


S/. 513,984.69

1.25


S/. 585,546.19

0.97


S/. 658,800.17

0.72

TOTAL S/. 35,870.00

S/. 2,578,973.68

1.39

Elaboración propia

174

MODULO DE DEGUSTACIONES

Ilustración 69 Modulo de degustación Elaboración propia

175

BANNER PUBLICITARIO

Ilustración 70 Banner 1 Ilustración propia

176


177


178

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

5.1 Estudio Legal

5.1.1 Forma societaria

Nuestra empresa Nutrí-Andina Perú S.A.C, se constituirá de forma jurídica como una

Sociedad Anónima Cerrada (SAC), debido a que en un acuerdo con los socios que

conforman la empresa hemos decido no tener intención de cotizar en la Bolsa de Valores

Lima, igualmente se ha decidido que la participación entre socios será por igual.

Tabla 109 Aporte Capital

Elaboración Propia

Tabla 110 Forma Societaria

Elaboración Propia

5.1.2 Registro de marcas y patentes

El Registro de nuestra marca QKinwa, se va a llevar a cabo en INDECOPI, con este

registro al interior de la empresa se asignará un titular el cual se convertirá en el dueño de

179

la marca y será el único autorizado para utilizarla por los siguientes diez años, siendo

renovable para los siguientes años.

El trámite promedio de una dura marca demora cuatro meses, esto a partir de realizar la

solicitud y previo pago de la tasa correspondiente la Dirección de Signos Distintivos de

INDECOPI evalúa la descripción de la marca, la clase en la que esta se pretende registrar,

entre otros requisitos, de existir observaciones en este sentido se otorga un plazo de 60

días para subsanar los errores indicados en el formulario, si todo está correcto, se emite

una orden con la marca a registrar.

Los costos para realizar el registro de la marca son los siguientes:

▪ Solicitud de registro S/.534.00

▪ Búsqueda en un tipo de clase (en INDECOPI)

o Fonético S/. 31.00

o Figurativa S/. 38.46

Tabla 111 Registro de Marcas y Patentes

Elaboración Propia

5.1.3 Licencias y autorizaciones

Para realizar la producción de nuestro producto de forma continua vamos a solicitar la

Licencia de Funcionamiento ante la municipalidad en donde se ubicará el establecimiento.

Con esta autorización que se va solicitar nos permitirá el correcto desarrollo de nuestras

actividades económicas y como también la tranquilidad y seguridad de los nuestros vecinos

180

y su obtención se encuentre regulada en la Ley Marco de Licencias de Funcionamiento,

Ley 28976.

Tabla 112 Licencias y autorizaciones

Elaboración Propia

5.1.4 Legislación laboral

Los trabajadores de Nutrí-Andina Perú S.A.C, se regirán bajo el régimen Laboral del

estado peruano, se detallan las siguientes normas abordadas en la Ley N° 27711 / DL N°

728 / DS N° 001-97-TR:

Tabla 113 Legislación Laboral LEGISLACIÓN LABORAL

ACTIVIDADES DETALLES VALORIZACIÓN (%)

Planillas

Los empleados deben ser registrados en la planilla de la empresa, en un plazo no mayor de las 72 horas de haber empezado sus jornadas laborales. Solicitar la autorización de la planilla, se debe presentar al Ministerio de Trabajo una solicitud llevando el libro u hojas enumeradas con el formato impreso, una copia del RUC y el comprobante de pago del Banco de la Nación.

1 % (UIT Por cada 100 hojas)

Jornada de Trabajo

Será de 48 horas semanales para todos los empleados. Las jornadas diarias pueden variar, es decir, no existe un régimen único para el cumplimiento de las jornadas, no siendo necesaria cumplir con las 8 horas diarias. Independientemente que existan diversas modalidades de jornadas laborales, pero éstas no deberán exceder las 48 horas semanales.

Sobretiempo

Puede ser pagado de dos formas: se pagará un 25% adicional por las dos primeras horas y por las siguientes horas un 35% adicional. También puede ser pagado con días de descanso, que deberán efectuarse dentro de los siguientes 30 días calendarios. Las horas de

181

LEGISLACIÓN LABORAL


sobretiempo deberán ser por propia voluntad del empleado. Bajo ninguna circunstancia el empleador podrá obligar a sus trabajadores a cumplir con jornadas laborales adicionales.

Vacaciones

Se otorga un mes de vacaciones pagadas equivalente a un mes de sueldo y deberá efectuarse dentro de los siguientes 360 días de haber adquirido el derecho al mismo. Se pagará vacaciones truncas en forma proporcional al tiempo laborado en caso del retiro anticipado del colaborador.

Gratificación

Se pagarán dos gratificaciones al año, en los meses de Julio y diciembre. Una gratificación equivale a un mes de sueldo. Si un empleado se retira de la empresa antes del tiempo pactado, se le pagará gratificación trunca, proporcional a los meses trabajados.

Compensación por tiempo de servicios (CTS)

Beneficio social de previsión de las contingencias que origina el cese de trabajo. Se devenga desde el primer mes de iniciado el vínculo laboral, cumplido este requisito toda fracción se computa por treintavos.

EsSalud La empresa se hace cargo del pago a ESSALUD, es un % del sueldo del empleado. 9%

Recibo por honorarios

Comprobante que le permite a la empresa deducir los gastos de aquella persona que le presta sus servicios, siempre y cuando el servicio brindado no sea de forma continua (no está en planilla).

Sistema Nacional de pensiones

Parte del sueldo del empleado y se le retendrá para guardarlo en un fondo común al cual accederá cuando se genere su jubilación. El empleado puede optar por utilizar una Administradora de Fondos de Pensiones (AFP) o Sistema Privado de Pensiones, si así lo desea. 13%

Elaboración Propia

5.1.5 Legislación tributaria

Nutrí-Andina Perú S.A.C deberá cumplir con los siguientes impuestos:

Tabla 114 Legislación Tributaria LEGISLACIÓN TRIBUTARIA


Impuesto General a las Ventas (IGV)

Este impuesto grava a las ventas al por mayor y menor de la mayor parte de bienes y servicios en función del valor del producto vendido.

18%

182

LEGISLACIÓN TRIBUTARIA


Impuesto a la Renta

Se realizará actividad comercial y le corresponde el impuesto a la renta de tercera categoría. El monto a pagar se calcula al tener las ganancias ya deducidas de todo gasto. El pago es anual y el plazo para realizar la declaración vence el 31 de marzo del año posterior al ejercicio declarado.

30%

Impuesto a las transacciones Financieras (ITF)

Se genera cada vez que se realiza una transacción en la cuenta bancaria, ya sea depósito o retiro y el % se aplica sobre el monto transado.

0.005%

Elaboración Propia

5.1.6 Otros aspectos legales

5.1.6.1 RUC de la Empresa

El representante legal de Nutrí-Andina Perú S.A.C tramitará el RUC de la empresa para

lo cual deberá tener lo siguiente:

▪ Mostrar el número de documento de identidad.

▪ Original del recibo de luz, agua, teléfono fijo o autoevaluó del predio donde

funcionara la empresa (indistintamente uno de ellos).

▪ Documento original que acredite su representación legal.

▪ Exhibir y adjuntar fotocopia simple de la escritura Pública de Constitución escrita

en los registros públicos.

Considerar que se obtendrá el número de RUC cuando se confirme el domicilio fiscal

de la empresa, también deberá seleccionarse una imprenta autorizadas por la SUNAT para

la impresión de boletas facturas y o guías de remisión.

183

5.2 Estudio organizacional

5.2.1 Organigrama funcional.

El organigrama funcional de QKinwa es el siguiente:

ORGANIGRAMA

NUTRI-ANDINA PERU S.A.C

Ilustración 73 Organigrama Funcional de la empresa Elaboración Propia

5.2.2 Servicios Tercerizados.

Dentro de la empresa Nutrí-Andina Perú S.A.C la empresa tendrá los siguientes

servicios por tercerización:

▪ Transporte: Vamos a contratar un servicio de Courier para realizar el

transporte de nuestros productos los cuales serán tendrán las siguientes rutas:

▪ Ruta 1: Lince, Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel.

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

ADMINISTRADOR

VENDEDOR

1 A 2

SUPERVISOR DE

PRODUCCION

OPERARIO

PRODUCCION

(4..7)

184

▪ Ruta 2: La Molina, San Borja, Miraflores, San Isidro.

▪ Ruta 3: Surco, Surquillo, Barranco, Chorrillos.

▪ Ruta 4: San Martin, Independencia, Los Olivos.

▪ Contabilidad y Asesoramiento Legal: Se contratará los servicios de un

contador y asesor legal que nos permitirá lo siguiente:

▪ Llevar toda la contabilidad de la empresa e igualmente revisar el

balance de esta

▪ Asesorarnos al momento de realizar contratación de personal para los

distintos puestos de trabajos esto con la finalidad de cumplir con los

requisitos de ley

Los gastos de servicios tercerizados se muestran en el cuadro siguiente:

Tabla 115 Servicios Tercerizados

Elaboración Propia

5.2.3 Descripción de puestos de trabajo.

En Nutrí-Andina Perú S.A.C hemos establecido que vamos a tener los puestos de

Administrador, Supervisor, Personal de ventas y Operarios las actividades de cada uno se

indica a continuación:

Tabla 116 Ficha de Perfil de Administrador

Descripción del puesto Nutrí Andina Perú S.A.C

A- Identificación del puesto

Título del puesto Administrador

Departamento Administración

Local Santa Anita

185


Periodicidad diaria (Lunes a Viernes)

Tipo de trabajo Tiempo completo (de 08:00 am - 05:00 pm)

Dependencia jerárquica (reporta a) Accionistas

Fecha de elaboración 01/12//2017

Aprobado por María Rodríguez

Información de contacto [email protected]

B – Deberes

Función principal

Planeación, organización y pensamiento estratégico

Tareas y responsabilidades

1. Planificar los recursos humanos y materia prima

2. Controlar los recursos humanos y materia prima

3. Decidir sobre los recursos humanos y materia prima

4. Solucionar los conflictos que se dan entre los integrantes de la organización, teniendo en cuenta que el conflicto es parte de la naturaleza humana.

5. Garantizar el funcionamiento de la organización y su desempeño.

C - Perfil del puesto

Formación Administrador

Experiencia laboral previa 2 años

Competencias

Responsabilidad

Disposición

Compromiso

Innovación

Firmeza en las decisiones


186


Atributos personales Cordial, honesto y positivo con una fuerte ética de trabajo

Conocimientos Conocimientos de office avanzado

Sueldo S/ 2,000.00

Elaboración Propia

Tabla 117 Ficha de Perfil de Supervisor



Título del puesto Supervisor


Local Santa Anita

Periodicidad diaria (Lunes a Sábado)


Dependencia jerárquica (reporta a) Administrador




B – Deberes

Función principal

Encargado de preventa y cobro


1. Administrar los recursos de planta, procesos de transformación, envasado y personal de planta

2. Establecer la planificación, administración y

organización del proceso productivo


187


3. Evaluar y gestionar los costos industriales de planta (abastecimiento, producción, envasado y distribución)

4. Gestionar los almacenes de materia prima y

producto terminado

5. Creación e innovación de nuevos productos

6. Monitorear y gestionar los resultados e indicadores

7. Establecer rutas de distribución (reparto – cronograma y pedidos especiales)

8. Establecimiento de procesos de facturación

(boletas, facturas, notas de crédito y/o regularización)

9. Establecimiento de cronogramas preventivos de

mantenimiento (equipos, infraestructura y unidades de transporte). en coordinación con área de calidad

10. Establecimiento del cronograma de limpieza (interiores y exteriores)


Formación Técnico Panadería


Competencias

Responsabilidad

Disposición

Compromiso

Trabajo en equipo


Conocimientos Conocimientos de office intermedio

Sueldo S/ 1,200.00

Elaboración Propia

188

Tabla 118 Ficha de Perfil de Personal de Ventas



Título del puesto Personal de ventas


Local Santa Anita

Periodicidad diaria (lunes a sábado)


Dependencia jerárquica (reporta a) Administrador




B – Deberes

Función principal

Encargado de preventa y cobro


1. Realizar la preventa en nuestros distintos canales

2. Realizar informes de preventas

3. Trabajo en equipo

4. Realizar el cobro respectivo


Formación Secundaria completa



189


Competencias

Responsabilidad

Disposición

Compromiso

Trabajo en equipo


Conocimientos Conocimientos de office intermedio

Sueldo S/ 1,200.00

Elaboración Propia

Tabla 119 Ficha de Perfil de Operarios

Descripción del puesto Nutrí Andina Perú S.A.C.


Título del puesto Operarios de panadería

Departamento Producción

Local Santa Anita

Periodicidad diaria (lunes a sábado)


Dependencia jerárquica (reporta a) Supervisor

Fecha de elaboración 01/12/2017

Aprobado por Osdalis Medina


B - Deberes

Función principal

Producción y empaquetado de queques.



190

Descripción del puesto Nutrí Andina Perú S.A.C.

1. Producción de los queques

2. Mantener ordenada y limpia las áreas de trabajo

3. Trabajo en equipo (mantener una relación de constante apoyo con los demás colaboradores)

4. Empaquetado de queques.

5. Almacenaje de materia prima


Formación Secundaria completa

Experiencia laboral previa 6 meses

Competencias

Responsabilidad

Disposición

Compromiso

Trabajo en equipo

Atributos personales Cordial, Honesto y con una fuerte ética de trabajo

Conocimientos Deseables conocimientos de pastelería

Sueldo S/ 850.00

Elaboración Propia

5.2.4 Descripción de actividades de los servicios tercerizados.

Transporte: Realizara él envió de los productos terminados a lo largo de las 4 rutas

definidas en el punto 5.2.2 Servicios tercerizados, las rutas serán asignadas durante la

semana e igualmente estas rutas contaron con un envió y recojo de productos o

materia prima de ser el caso los cuales deberán funcionar entre las 8:00 am y 5:00 pm.

191

Asesor Legal: Permitirá garantizar el cumplimiento de la legalidad en las operaciones

de Nutrí-Andina Perú S.A.C, sus principales funciones son:

▪ Estudia y resuelve los problemas legales relacionados con la empresa, sus

contratos, convenios y normas legales

▪ Emite informes jurídicos sobre las distintas áreas de la empresa

▪ Negocia y redacta contratos

▪ Asesora a nuestra empresa en materia fiscal, preparando todo tipo de

declaraciones y obligaciones fiscales y tributarias

▪ Asesora en torno a la gestión de derechos en materia de propiedad intelectual e

industrial

▪ Asesora en materia de derecho empresarial

Contabilidad: Permitirá colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos

para realizar los registros contables, tributarios y financieros de la empresa, para esto

realizará las siguientes funciones;

▪ Registrar las facturas recibidas de los proveedores

▪ Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del

personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir

con las disposiciones.

▪ Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la

información

▪ Llevar todos los movimientos o registros contables al Programa que es el

software utilizado por la organización para dicha actividad.

▪ Elaboración de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores y

servicios.

192

▪ Llevar libros contables (Diario, mayor e inventarios).

5.2.5 Aspectos laborales

5.2.5.1 Forma de Contratación

En Nutrí-Andina Perú S.A.C se realiza la contratación de la siguiente forma:

Tabla 120 Tipo de Contrato por puesto

Elaboración Propia

5.2.5.2 Régimen Laboral

En Nutrí-Andina Perú S.A.C todos los trabajadores están sujeto al régimen laboral del

Decreto Legislativo N° 728, Ley de la productividad y competitividad laboral. Los

trabajadores contaran con os siguientes derechos:

• EsSalud. El empleador paga el 9% de la remuneración del trabajador.

• Compensación por Tiempo de Servicio (CTS), que es equivalente a un sueldo al año.

• Gratificaciones en julio y diciembre (dos sueldos en total).

• Asignación familiar de 10% de la remuneración familiar si se tiene hijos menores de 18

años.

• Vacaciones de 30 días al año.

193

5.2.5.3 Remuneración

El pago para los trabajadores se realizará mensualmente, para esto hemos definido la siguiente planilla correspondiente a cada año.

Tabla 121 Planilla de Trabajadores para el año 0

Elaboracion Propia Tabla 122 Planilla de Trabajadores para el año 1

Elaboracion Propia

194



Elaboracion Propia

195



Elaboracion Propia

196

5.2.5.4 Horario de Trabajo

La jornada de trabajo será de 48 horas semanales de acuerdo a ley con descansos los

domingos, el detalle se muestra en el cuadro siguiente:

Tabla 127 Horario de trabajo por puesto

Elaboración Propia

197

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TECNICO

6.1 Tamaño del proyecto

Tabla 128 Tamaño del Proyecto

2018 2019 2020 2021 2022

Capacidad utilizada (Producción) 23,036 27,139 31,367 35,717 40,166

Capacidad instalada (Producción) 43,522 43,522 43,522 43,522 43,522

Porcentaje de utilización de la capacidad instalada

52.9% 62.4% 72.1% 82.1% 92.3%

Elaboración Propia

6.1.1 Capacidad instalada

Tabla 129 Criterios Capacidad Instalada

CAPACIDAD INSTALADA Criterios

Capacidad de procesamiento Batidora 44

Horas diarias de Producción 8.75

Días operativos al mes 26

Días operativas al año 312

Elaboración Propia Tabla 130 Capacidad Instalada

2018 2019 2020 2021 2022 Capacidad instalada (Batidora) 10,010 10,010 10,010 10,010 10,010 Tiempo promedio en horas de

producción 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23

Capacidad instalada (Producción) 43,522 43,522 43,522 43,522 43,522

Elaboración Propia

6.1.2 Capacidad utilizada

Tabla 131 Capacidad Utilizada

2018 2019 2020 2021 2022

Capacidad de procesamiento Batidora

44 44 44 44 44

Tiempo promedio de Producción 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23

Capacidad utilizada (producción) 23,036 27,139 31,367 35,717 40,166

Elaboración Propia

198

6.1.3 Capacidad máxima

Tabla 132 Capacidad Máxima

Capacidad Máxima Criterios

Capacidad de procesamiento Batidora 44

Horas diarias 24

Días al mes 30

Días al año 365

Elaboración Propia

Tabla 133 Capacidad Máxima

Capacidad Máxima 2018 2019 2020 2021 2022

Capacidad procesamiento Batidora 385,440 385,440 385,440 385,440 385,440

Tiempo promedio en horas producción 0.23 0.23 0.23 0.23 0.23

Capacidad máxima (Producción) 1,675,826 1,675,82

6 1,675,826 1,675,826 1,675,826

Elaboración Propia

199

6.2 Procesos

6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción.

Ilustración 74 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción Elaboración Propia

200

Tabla 134 Descripción del proceso de producción.

PROCESO DE PRODUCCIÓN

Ítem

Descripción del proceso de producción para 29 molde de 18 tajadas Total de tajadas: 522

Duración (horas)

Imagen

1.- Recepción de insumos: los insumos se reciben en las condiciones de empaque adecuadas garantizando la calidad del producto. Por ejemplo: el huevo viene en bandejas de cartones.

0.5

2.- Inspección y almacenamiento de insumos

0.5

3.- Pesar y colocar todos los insumos en recipientes

0.5

4.- Lavar, sancochar la quinua y escurrirla.

0.5

5.- Poner a remojar las pasas en agua.

0.5

6.- Echar mantequilla y harina a los moldes.

0.5

7.- Cernir la harina con el polvo de hornear.

0.5

8.- Batir la mantequilla hasta que este como pomada

0.5

201


Ítem


Duración (horas)

Imagen

9.- Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo

0.5

10.-

Echar y batir los huevos, echar huevos cada dos minutos.

0.5

11.-

Echar y mezclar la harina con polvo de hornear. Se inicia con harina luego los líquidos y de nuevo la harina y los líquidos hasta que se termine aproximadamente 8 ciclos, se termina con harina. 0.5

12.-

Echar la leche terciada con vainilla. Esta actividad es paralela a la actividad 11.

1.0

13.-

Echar y mezclar la quinua.

1.0

14.-

Picar y echar las pasas

0.5

15.-

Vaciar a los moldes la masa

1.0

16.-

Colocar los moldes en el horno

0.3

202


Ítem


Duración (horas)

Imagen

17.-

Graduar la temperatura 180 C y el tiempo de 45 m. Los queques deben estar 45 minutos en el horno.

0.3

18.-

Retirar los moldes del horno y dejar enfriar 10 min.

0.3

19.-

Desmoldar los queques y dejar enfriar 30 min.

0.6

20.-

Cortar los queques en tajadas

1.5

21.-

Empaquetar y sellar las tajadas

2.0

22.-

Colocar los queques para distribución.

0.9

14.9

Total horas: 20.0 h pero hay tiempos muertos de 45 en hornear en este tiempo podrán limpiar sus utensilios y ordenar y en enfriar 40 minutos =0.6 h 14.9-0.6= 14.3 h

14.3

Tiempo para 29 moldes de queque de 18 tajadas 14.3

Tiempo para 18 tajadas de queque 0.49 Tiempo de una tajada de queque 0.027

Elaboración Propia

203

6.2.2 Programa de producción.

Tabla 136 Programa de Producción para el 2018

Elaboración Propia

Tabla 135 Resumen de Programa de Producción

204


Elaboración Propia

205


Elaboración Propia

206


Elaboración Propia

207


Elaboración Propia

208

6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos.

Tabla 141 Calculo de Materia Prima en base a la receta con merma

Elaboración Propia

Tabla 142 Cálculo de Materia Prima en base a la receta sin merma

Elaboración Propia

209

Tabla 143 Costo de Materia Prima en base a la receta por porción de 18 unidades

Elaboración Propia

Tabla 144 Necesidades de Materia Prima Año Base

Elaboración Propia

210

Tabla 145 Necesidades de Materia Prima Queque de Quinua

Elaboración Propia Tabla 146 Necesidades de Materia Prima Queque de Quinua con Pasas

Elaboración Propia

211

Tabla 147 Necesidades de Materia Prima e Insumos Total

Elaboración Propia Tabla 148 Resumen de Materia Prima e Insumos Total

Elaboración Propia

212

6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos.

Tabla 149 Necesidades de Materia Prima Total

Elaboración Propia

213

Tabla 150 Programa de Materia Prima e Insumos(Unidades) Final

Elaboración Propia

214

Tabla 151 Programa de Materia Prima e Insumos Inventario Final

Elaboración Propia Tabla 152 Programa de Materia Prima e Insumos Inventario Inicial

Elaboración Propia

215

Tabla 153 Programa de Compra Materia Prima e Insumos (Cantidades)

Elaboración Propia

216

Tabla 154 Programa de Compra Materia Prima e Insumos por año (Cantidades)

Elaboración Propia Tabla 155 Programa de Compra Materia Prima e Insumos por año (Soles)

Elaboración Propia

217

6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa.

Para elaborar la mano de obra directa se utilizó los tiempos del proceso de producción. De ello se obtuvo el tiempo por la elaboración de una tajada en horas es: 0.05 horas

Tabla 156 Mano de Obra Directa

Elaboración Propia

218

6.3 Tecnología para el proceso

6.3.1 Equipos.

Tabla 157 Equipos

Elaboración Propia 6.3.2 Herramientas.

Tabla 158 Herramientas

Elaboración Propia

219

6.3.3 Utensilios.

Tabla 159 Utensilios

Elaboración Propia

6.3.4 Mobiliario.

Tabla 160 Mobiliario

Elaboración Propia

220

6.3.5 Útiles de oficina.

Tabla 161 Política de Compra de Útiles de Oficina

Elaboración Propia Tabla 162 Compra de Útiles de Oficina 2018

Elaboración Propia

221

Tabla 163 Política de Compras de Útiles de Limpieza

Elaboración Propia

Tabla 164 Compra de Útiles de Limpieza 2018

Elaboración Propia

222

Tabla 165 Compras Útiles de Limpieza 2019 al 2022

Elaboración Propia

Tabla 166 Distribución Útiles de Limpieza

Elaboración Propia

223

Tabla 167 Cantidad de Uniformes

Elaboración Propia

Tabla 168 Costo de Uniformes

Elaboración Propia 6.3.6 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.

Tabla 169 Programa de Mantenimiento 2018

Elaboración Propia

224

Tabla 170 Programa de Mantenimiento 2019 al 2022

Elaboración Propia

225

6.3.7 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso

Tabla 171 Cantidad de utensilios para la producción

Elaboración Propia

226

Tabla 172 Costo de utensilios para la producción

Elaboración Propia Tabla 173 Cantidad de Herramientas para la producción

Elaboración Propia Tabla 174 Programa de Compras de Maquinarias (Costos) COMPRA INICIAL Y REPOSICION (COSTO)

Nro Maquinarias Cantidad Costo Vida Util

(años) AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1 Batidora 1 S/ 10,401.70 S/ 3.00 S/ 10,401.70 S/ - S/ - S/ 20,803.40 S/ - S/ -

227

2 Horno (Maxito 6B) 1 S/ 20,732.60 S/ 6.00 S/ 20,732.60 S/ - S/ - S/ 20,732.60 S/ - S/ -

3 Refrigeradora 295 litros 1 S/ 1,399.00 S/ 4.00 S/ 1,399.00 S/ - S/ - S/ - S/ -

S/ 1,399.00

4 Congeladora 291 lt 1 S/ 1,699.00 S/ 5.00 S/ 1,699.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - 5 Cocina 1 S/ 1,600.00 S/ 4.00 S/ 1,600.00 S/ - S/ - S/ - S/ 1,600.00 S/ - 6 Campana Extractora 1 S/ 999.00 S/ 3.00 S/ 999.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - 7 Mesa de Acero 2 S/ 1,800.00 S/ 4.00 S/ 1,800.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ -

8 Carrito porta Bandeja 1 S/ 800.00 S/ 2.00 S/ 800.00 S/ - S/ 1,600.01 S/ - S/ - S/ -

9 Refrigeradora 227LT ( Indurama) 1 S/ 899.88 S/ 3.00 S/ 899.88 S/ - S/ - S/ 899.88 S/ - S/ -

Elaboración Propia

Tabla 175 Costo de Herramientas para la producción

Elaboración Propia

6.3.8 Programa de compras posteriores (durante los años de operación)

Tabla 176 Programa de Compras de Maquinarias (Cantidades)

228

COMPRA INICIAL Y REPOSICION

(UNIDADES)

Nro Maquinarias Cantidad

Costo Vida Util (años) AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1 Batidora 1 S/ 10,401.70 3 1 2 2 Horno (Maxito 6B) 1 S/ 20,732.60 6 1 1 3 Refrigeradora 295 litros 1 S/ 1,399.00 4 1 1 4 Congeladora 291 lt 1 S/ 1,699.00 5 1 5 Cocina 1 S/ 1,600.00 4 1 1 6 Campana Extractora 1 S/ 999.00 3 1 7 Mesa de Acero 2 S/ 1,800.00 4 1 8 Carrito porta Bandeja 1 S/ 800.00 2 1 2 9 Refrigeradora 227LT ( Indurama) 1 S/ 899.88 3 1 1

Elaboración Propia

Tabla 177 Programa de Compras de Equipos (Cantidades) COMPRA INICIAL Y REPOSICION (UNIDADES)

229

Nro

Equipos Cantidad Costo Vida Util

(años) AÑO 0

AÑO 1

AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1 Balanza grande Digital 1 S/ 580.51 2 1 1 1 2 Balanza electronica Pequeña 1 S/ 101.69 2 1 1 1

3 Computadora Advance Vission VS1072, Intel Core i5-7400 1 S/ 2,508.99 3 1 1

4 HP Notebook 15,6" Full HD Intel Core i5 8 GB 1 TB 1 S/ 3,381.36 3 1 1

5 Impresora epson Multifuncional L220 1 S/ 592.37 2 1 1 1

6 Impresora Matricial Epson Fx 890 1 S/ 1,439.83 2 1 1 1 7 Telefono 2 S/ 23.73 2 2 2 2 8 Ventilador industrial de techo 56pg 2 S/ 76.19 2 2 2 2

9 Maquina Aire acondicionado marca MIRAY 1 S/ 999.00 2 1 2 2

Elaboración Propia

230

Tabla 178 Programa de Compras de Equipos (Costos) COMPRA INICIAL Y REPOSICION (COSTO)

Nro Equipos Cantidad Costo Vida Util (años)

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1 Balanza grande Digital 1 S/ 580.51 2 S/ 580.51 S/ - S/ 580.51 S/ - S/ - S/ 580.51 2 Balanza electronica Pequeña 1 S/ 101.69 2 S/ 101.69 S/ - S/ 101.69 S/ - S/ - S/ 101.69

3

Computadora Advance Vission VS1072, Intel Core i5-7400 1 S/ 2,508.99 3 S/ 2,508.99 S/ - S/ - S/ 2,508.99 S/ - S/ -

4 HP Notebook 15,6" Full HD Intel Core i5 8 GB 1 TB 1 S/ 3,381.36 3 S/ 3,381.36 S/ - S/ - S/ 3,381.36 S/ - S/ -

5 Impresora epson Multifuncional L220 1 S/ 592.37 2 S/ 592.37 S/ - S/ 592.37 S/ - S/ - S/ 592.37

6 Impresora Matricial Epson Fx 890 1 S/ 1,439.83 2 S/ 1,439.83 S/ - S/ 1,439.83 S/ - S/ - S/ 1,439.83

7 Telefono 2 S/ 23.73 2 S/ 47.46 S/ - S/ 47.46 S/ - S/ - S/ 47.46

8 Ventilador industrial de techo 56pg 2 S/ 76.19 2 S/ 152.38 S/ - S/ 152.38 S/ - S/ - S/ 152.38

9 Maquina Aire acondicionado marca MIRAY 1 S/ 999.00 2 S/ 999.00 S/ - S/ 1,998.00 S/ - S/ - S/ 1,998.00

Elaboración Propia

231

Tabla 179 Programa de Compras de Mobiliarios (Cantidades) COMPRA INICIAL Y REPOSICION (UNIDADES)

Nro Mobiliario Cantidad Costo Vida Util

(años) AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1 Escritorio modelo computo 1 S/ 130.00 3 1 1 1 2 Escritorio modelo Turin 1 S/ 250.00 3 1 1 1

3 Armario de melamine de 1.8*0.9 (con puerta) 2 S/ 650.00 3 2 2

4 Mesa de reuniones con sillas 1 S/ 1,100.00 1 1 1 1 5 Silla ejecutiva rayas negra 2 S/ 169.41 1 2 2 2 6 Anaqueles de metal 7 S/ 127.12 2 7 7 7 7 Loockers x 12 divisiones 1 S/ 440.68 4 1 1 8 Juego de Mesas con 4 Sillas ( Comedor) 1 S/ 186.44 3 1 1 1 9 Mueble de cocina 1 S/ 423.63 4 1 1

Elaboración Propia

232

Tabla 180 Programa de Compras de Mobiliarios (Costos)

Nro Mobiliario Cantidad Costo Vida Util (años)

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1 Escritorio modelo computo 1 S/ 130.00 S/ 3.00 S/ 130.00 S/ - S/ -

S/ 130.00 S/ - S/ 130.00

2 Escritorio modelo Turin 1 S/ 250.00 S/ 3.00 S/ 250.00 S/ - S/ - S/

250.00 S/ - S/ 250.00

3 Armario de melamine de 1.8*0.9 (con puerta) 2 S/ 650.00 S/ 3.00 S/ 1,300.00 S/ - S/ -

S/ 1,300.00 S/ - S/ -

4 Mesa de reuniones con sillas 1 S/ 1,100.00 S/ 1.00 S/ 1,100.00 S/ -

S/ 1,100.00 S/ -

S/ 1,100.00 S/ -

5 Silla ejecutiva rayas negra 2 S/ 169.41 S/ 1.00 S/ 338.82 S/ - S/

338.82 S/ - S/

338.82 S/ -

6 Anaqueles de metal 7 S/ 127.12 S/ 2.00 S/ 889.84 S/ - S/ - S/

889.84 S/ - S/ 889.84

7 Loockers x 12 divisiones 1 S/ 440.68 S/ 4.00 S/ 440.68 S/ - S/ - S/ - S/

440.68 S/ -

8 Juego de Mesas con 4 Sillas ( Comedor) 1 S/ 186.44 S/ 3.00 S/ 186.44 S/ - S/ -

S/ 186.44 S/ - S/ 186.44

9 Mueble de cocina 1 S/ 423.63 S/ 4.00 S/ 423.63 S/ - S/ - S/ - S/

423.63 S/ -

Elaboración Propia

233

6.4 Localización

6.4.1 Macro localización.

La localización de la planta de Nutrí Andina Perú S.A.C., se ve influenciada

grandemente por la ubicación de cercanía con los distritos los principales canales

distribución. Se tomará en cuenta los distritos que pertenezcan a zonas

industriales, ya que nuestra segmentación geográfica está enfocada en la Zona 7

y Zona 6 (zonas no industriales) y Zona 2 (Zona industrial/residencial),

evaluaremos los lugares aledaños. El local que se alquilará para el proyecto

funcionará como planta, oficinas y almacén. Se escogieron 2 distritos: San Martin

de Porras, Santa Anita.

Zona 2: San Martin de Porras

Ilustración 75. Macro Localización San Martin de Porras Fuente: www.mientorno,pe

234

Las praderas de Santa Anita 1era etapa, Santa Anita, Lima

Ilustración 76. Macro Localización – Santa Anita Fuente: www.mientorno,pe

Los distritos seleccionados que sirvieron como alternativa para la

determinación de la localización antes mencionada fueron: San Martin de

Porras: Cuenta con una zona industrial y residencial. Distrito de la zona 2, los

costos de alquiler son medios. Santa Anita: Tiene zona residencial e industrial.

En este distrito se encuentra ubicado el moderno Mercado de productores.

Aledaño de nuestros canales de venta, el precio de alquiler es bajo. Seguridad

media a baja.

235

Tabla 181 Matriz de decisión de Macro localización

Elaboración Propia

Como resultado del análisis de la macro localización, el distrito será Santa Anita y

como segunda opción San Martin de Porras.

6.4.2 Micro localización.

Alternativa 1: Calle 6 Mz. G Lote 28 Los Productores, Santa Anita, Lima

Alternativa 2: Mz. G Lt. 14 Urb. Las Praderas 1era Etapa Santa Anita, Lima.

Tabla 182 Matriz de decisión de Micro Localización

Elaboración propia

Como resultado de la evaluación de los factores de la Matriz de Decisión, se

determinó que la mejor alternativa para la ubicación de la planta, oficina y planta de Nutrí

Andina Perú SAC, es el distrito de Santa Anita.

236

Las instalaciones de la empresa Nutrí Andina Perú SAC, en donde se elaborará el

producto se encuentra ubicado en Mz G Lt 14 Urb. Las Praderas 1era Etapa Santa Anita

– Lima.

Ubicación que estratégicamente nos favorece por lo siguiente:

• Menores costos en alquiler y pago de licencias y servicios.

• Fácil acceso a la planta

• Ubicación aledaña a nuestras zonas de canales de venta (Zona 7).

• Amplia dimensión del local.

• Calle amplia que permite el estacionamiento de autos y camiones.

6.4.3 Gastos de adecuación.

Los gastos de adecuación identificados para implementar nuestra planta son los mostrados en el cuadro a continuación

Tabla 183 Gastos de adecuación

Elaboración Propia

6.4.4 Gastos de servicios.

• Alquiler

El inmueble que alquilará Nutrí Andina Perú SAC, será destinado para planta,

oficina y almacén de, es el distrito de Santa Anita. Se encuentra ubicado en Mz.

G Lt. 14 Urb. Las Praderas 1era Etapa Santa Anita – Lima.

237

Detalle del inmueble: Local residencial, área de 120 m2, portón acceso, área

de oficinas, comedor, todo con losa de concreto, 2 baños, 2 vestidores.

Precio: S/. 1,500.00 Incluye IGV

Precio sin IGV: S/. 1,271.19

IGV: S/. 228.81

• Garantía

El contrato establece que la garantía del inmueble es por 2 meses de garantía y

uno de adelanto. Precio: S/. 1,500 + S/. 1,500 + S/. 1,500 = S/. 4,500

• Agua Tabla 184 Servicio de agua

Elaboración propia

• Luz Tabla 185 Servicio de luz

238

Elaboración propia

• Telefonía e Internet

Ilustración 77 Servicio de telefonía e internet Fuente: www.movistar.com.pe

http://www.movistar.com.pe/

239

6.4.5 Plano del centro de operaciones.

Ilustración 78. Plano de centro de operaciones Elaboración Propia

6.4.6 Descripción del centro de operaciones.

▪ Área de cocina: Dentro de ella se encuentra el horno eléctrico, la batidora, una

mesa de trabajo y la cocina, ya que se tiene en cuenta el espacio para cuando

las bandejas tengan que salir e ingresar. El ambiente tiene que ser amplio ya

que aquí se realizar la principal tarea.

▪ Área de descarga: En este ambiente se reciben los costales, cajas, canastas,

etc. de los proveedores garantizando las condiciones apropiadas y asegurando

que afecte al nivel de calidad manejado en el almacén de insumos.

▪ Almacén de insumos: Usado para almacenar en estantes organizados los

insumos usados para la producción.

▪ Área de enfriado: Área usada luego de obtener el producto del área de cocina

para que se enfrié a temperatura ambiente.

240

▪ Área de empaquetado: Área usada para realizar el empaque de los queques.

▪ Almacén de producto terminado: Almacén de productos terminados, de esta

área se obtiene el abastecimiento para nuestros canales de venta.

▪ Oficina administrativa: Oficina usada por el administrador de negocio.

▪ Comedor: Área de comedor.

▪ Vestidor: Se considera un área de vestidor debido a que trabajadores no pueden

iniciar sus labores sin la vestimenta adecuada para elaborar el producto.

▪ Servicios higiénicos: Se considera dos baños según las normas de panadería.

6.5 Responsabilidad social frente al entorno

6.5.1 Impacto ambiental.

Nutrí-Andina Perú S.A.C., es una empresa que no está ajena a la situación

climática mundial y es por este motivo que se tendrá en consideración en gran medida el

contribuir con el medio ambiente, por lo que se dará un buen manejo y un buen uso de

los insumos y de la materia prima, optimizando el uso del agua y de la energía en todos

los procesos, se inculcará a los empleados el buen uso de estos, por tal motivo se

capacitará al personal para un buen uso de todos estos recursos.

Se utilizarán las buenas prácticas de gestión empresarial para:

▪ Optimizar el consumo de agua y energía, evitando el desperdicio.

▪ Reducir la contaminación de residuos sólidos y aguas residuales.

▪ Optimizar la reutilización y el reciclaje de materia prima.

▪ Organizar el proceso productivo.

Se desarrollará de la siguiente manera, bajo las listas de chequeo las cuales cubrirán 6

áreas.

1. Materia prima y auxiliar.

241

▪ Evaluación periódica, para evitar derrames y goteras.

▪ Aplicar un programa de mantenimiento preventivo.

▪ Reducción de productos de limpieza contaminantes (productos con gasolina y

plomo).

2. Residuos.

Se tomó en consideración estas gestiones de residuos sólidos: el vertedero, la

incineración, compostaje, la donación para la ganadería y el reciclaje. Así que, se

tomó la decisión de que la política a adoptar sea la del reciclaje por el ahorro que

implica.

Cabe indicar que el distrito de Santa Anita cuenta con una excelente política de

reciclaje y la zona en donde se encuentra nuestro local es la zona 9, una de las tantas

zonas que hace cobertura el servicio de reciclaje de la municipalidad.

Las acciones a tomar para el manejo de los residuos serían las siguientes:

▪ Controlar la cantidad y el tipo de los residuos.

▪ Reducir y eliminar residuos, separándolas y recolectándolas por distintas

categorías.

▪ Aprovechar determinados residuos como el papel plástico u otros.

▪ Separar residuos reciclables y los que no lo son.

Ilustración 79. Recipientes de residuos Elaboración Propia

3. Almacenamiento y manejo de materia prima

242

▪ Cuidados manejo de sustancias de limpieza peligrosas.

▪ Aplicar el método PEPS (primero que entra primero que sale) en el

almacenamiento.

▪ Manejar y depositar adecuadamente los productos y materias primas.

4. Agua y aguas residuales

▪ Monitorear el consumo y la calidad del agua.

▪ Reducir el consumo del agua en todas las áreas productivas, asimismo en otras

áreas.

▪ Eliminar derrames y goteos.

▪ Reducir la contaminación del agua.

5. Energía

▪ Monitorear el consumo de energía.

▪ Reducir el consumo de energía y sus respectivos costos.

▪ Manejo eficiente de dispositivos eléctricos.

▪ Adquirir dispositivos de bajo consumo.

▪ Prevención adecuada, ante posibles caídas eléctricas.

6. Protección de salud laboral

▪ Acondicionar lugares seguros de trabajo.

▪ Prevenir accidentes e incendios.

▪ Manejo seguro de material inflamable.

6.5.2 Con los Trabajadores.

Se tendrá en consideración a todos los trabajadores de la empresa, debido a que

ellos son ante todos personas, por lo que se considerada lo siguiente:

▪ Respetará las 9 horas laborales.

▪ Respetar sus derechos laborales.

243

▪ El pago puntual del sueldo.

▪ Beneficios sociales. (CTS y ESSALUD).

▪ Gratificaciones y vacaciones.

▪ Talleres motivacionales.

6.5.3 Con la comunidad.

Es muy importante el cumplir con las leyes peruanas, así como normas y costumbres, así

que se debe respetar acuerdos y compromisos, se considera relevante cumplir con las

leyes, normas y costumbres para el bienestar de la comunidad. Para lograr un crecimiento

con el fin de otorgar más puestos de trabajo.

Es por este motivo que se planea realizar un programa “Compartir Navideño”,

el cual se realizara en el “Colegio 7215 Naciones Unidas”. Este colegio se encuentra en

el distrito de villa el salvador específicamente al límite con el distrito de Pachacamac, los

pobladores de esta zona se caracterizan por lo general ser de bajo recursos económicos.

6.5.4 Presupuesto para responsabilidad Social

Para responsabilidad social hemos asignado el siguiente presupuesto:

Ilustración 80. Presupuesto de Responsabilidad Social Elaboración Propia

244

CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

7.1 Inversiones

7.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable.

Para el año 0 (diciembre 2017) hemos considerado equipos y mobiliario. El activo

fijo depreciable asciende a S/ 50,313.96. Estos incluyen producción S/ 42,822.35

administración S/ 2,832.00 y ventas S/ 4,659.61.

Tabla 186 Inversión de Activos Fijos año 0 (2017)

Elaboración Propia

7.1.2 Inversión en Activo Intangible.

A continuación, se puede apreciar que la inversión en activos intangibles asciende

a S/ 4,068.88, que son los relacionados a la constitución de la empresa, registro de la

marca y patentes, licencias, autorizaciones y software

245

Tabla 187 Inversión de Activos Intangibles

Elaboración Propia

246

7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos.

Tabla 188 Resumen de Gastos pre-operativos

Elaboración Propia Tabla 189 Bienes no depreciables Producción

Elaboración Propia

247

Tabla 190 Bienes no depreciables Administración

Elaboración Propia

7.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales.

Para el año 0 (diciembre 2017) vamos a tener una producción de queques de

quinua de 573 y de queques de quinua con pasas de 673, para esto tenemos el siguiente

inventario inicial de materia prima e insumos:

Tabla 191 Inventario de inicial de materia prima e insumos

Elaboración Propia

7.1.5 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).

Para realizar el cálculo del capital de trabajo utilizando el método de déficit

acumulado para el primer año hemos utilizado:

▪ Máximo déficit acumulado que equivale a S/. 28,606.15

▪ Caja mínima (3 días) del mínimo egreso mensual que equivale a S/. 229.17

▪ Capital de trabajo requerido año 1 que es la suma de los puntos anteriores

equivalente a S/. 28,835.22

248

Esto mismo se aprecia en la siguiente tabla:

Tabla 192 Calculo de Capital de trabajo mediante el método de déficit acumulado

Elaboración Propia Tabla 193 Capital de trabajo anual

Elaboración Propia

249

Tabla 194 Capital de trabajo - ingresos

Elaboración Propia

250

Tabla 195 Capital de trabajo – egresos

251

Elaboración Propia

252

7.1.6 Liquidación del IGV.

Tabla 196 Liquidación de IGV para el año 1

Elaboración Propia

Tabla 197 Liquidación de IGV para los 5 años

Elaboración Propia

7.1.7 Resumen de estructura de inversiones.

Luego de realizar el cálculo del capital de trabajo vamos a determinar cuánto seria

nuestra inversión para esto consideraremos lo siguiente

▪ Activo Fijo Tangible

▪ Activo Intangible

▪ Capital de Trabajo

▪ Gastos Pre-Operativos

▪ Inventario Inicial

253

Tabla 198 Estructura de Inversiones Año 0

Elaboración Propia

7.2 Financiamiento

7.2.1 Estructura de financiamiento.

Tabla 199 Estructura de Financiamiento

Elaboración Propia

Ilustración 81 Estructura de Financiamiento Elaboración Propia

254

Tabla 200 Aporte de cada socio

Elaboración Propia

7.2.2 Financiamiento del activo fijo.

Se realizó la evaluación de la tasa de los diferentes bancos y cajas municipales de

la página compara bien y eligió al banco Scotiabank quien nos ofrecía la menor tasa para

el monto de deuda.

255

Tabla 201 Financiamiento del activo fijo

Elaboración propia - Fuente: www.comparabien.com

7.2.3 Financiamiento del capital de trabajo.

Para nuestro proyecto no se ha considerado un financiamiento para el capital de

trabajo, considerando los montos del cuadro “Estructura de Financiamiento”, se

estableció solicitar solo financiamiento para los activos fijos.

256

7.3 Ingresos anuales

7.3.1 Ingresos por ventas.

Tabla 202 Ingresos por ventas

Elaboración Propia

7.3.2 Recuperación de capital de trabajo.

La recuperación del capital de trabajo se realizará en el año 6 (2023) de liquidación

del proyecto y asciende a: S/. 50,472.12

Tabla 203 Recuperación de capital de trabajo

Elaboración Propia 7.3.3 Valor de Desecho Neto del activo fijo.

Tabla 204 Valor de desecho neto

Elaboración Propia

257

7.4 Costos y gastos anuales

7.4.1 Egresos desembolsables

7.4.1.1 Presupuesto de materias primas e insumos.

Se detalla el requerimiento del material directo necesario, para la producción de todos los

años del proyecto en nuevos soles.

Tabla 205 Presupuesto de Materia Prima

Elaboración Propia

7.4.1.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa.

El presupuesto para la mano de obra directa serán los sueldos de los operarios en el área

de producción.

258

Tabla 206 Presupuesto de Mano de Obra Directa

Elaboración Propia

7.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos.

Este presupuesto está conformado por la mano de obra indirecta, materia prima indirecta,

servicios, depreciación y amortización, costos que no están vinculados directamente con

la producción, los cuales se detallan a continuación.

259

Tabla 207 Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación

Elaboración Propia

Estos costos se trasladarán a nuestros estados financieros tanto en el estado de

ganancias pérdidas (sin IGV), como en el flujo de caja (sin bienes no depreciables,

depreciación, amortización, y con IGV).

260

Tabla 208 Costos indirectos EGYP

Elaboración Propia Tabla 209 Costos indirectos Flujo de Caja

Elaboración Propia

7.4.1.4 Presupuesto de gastos de administración.

Se detalla todos los gastos incurridos en el área de administración como sueldos,

materiales, servicios, bienes no depreciables, depreciación y amortización.

261

Tabla 210 Gastos de Administración

Elaboración Propia

Estos gastos se trasladarán a nuestros estados financieros tanto en el estado de

ganancias y pérdidas (sin IGV), como en el flujo de caja (sin bienes no depreciables,


Tabla 211 Gastos de Administración EGYP

Elaboración Propia

262

Tabla 212 Gastos de Administración Flujo de caja

Elaboración Propia

7.4.1.5 Presupuesto de gastos de ventas.

Se detallan los gastos incurridos en el área de ventas, como sueldos, materiales,

servicios, bienes no depreciables, depreciación y amortización.

Tabla 213 Gastos de Ventas

Elaboración Propia

Estos gastos se trasladarán a nuestros estados financieros tanto en el estado de

ganancias y pérdidas (sin IGV), como en el flujo de caja (sin bienes no depreciables,


263

Tabla 214 Gastos de Ventas EGYP

Elaboración Propia Tabla 215 Gastos de Ventas Flujo de caja

Elaboración Propia

7.4.2 Egresos no desembolsables

7.4.2.1 Depreciación.

Trasladamos los gastos por depreciación de activos fijos hallados anteriormente por

cada área, producción, administración y ventas. La depreciación es aplicada para todos

los bienes cuyo costo es mayor a ¼ de UIT.

Tabla 216 Depreciación activo fijo

Elaboración Propia

7.4.2.2 Amortización de intangibles.

De la misma manera trasladamos los gastos de la amortización de activos intangibles

por cada área, producción, administración y ventas.

264

Tabla 217 Amortización intangible

Elaboración Propia

7.4.2.3 Gasto por activos fijos no depreciables.

Por último, trasladamos los gastos de activos no depreciables, los cuales son todos

aquellos menores a ¼ de UIT, por cada área, producción, administración y ventas.

Tabla 218 Gastos por activos no depreciables

Elaboración Propia

7.4.3 Costo de producción unitario y costo total unitario.

Se calcula a partir de los costos materia prima, mano de obra y CIF: “Costo unitario

de producción = (materia prima +mano de obra+ CIF) / Unidades a producir.

Queque de Quinua:

265

Tabla 219 Costo de producción unitario sabor quinua

Elaboración Propia

Tabla 220 Costo total unitario promedio sabor quinua

Elaboración Propia

Queque de Quinua con Pasas:

266

Tabla 221 Costo de producción unitario sabor quinua con pasas

Elaboración Propia

Tabla 222 Costo total unitario promedio sabor quinua con pasas

Elaboración Propia

267

Tabla 223 Resumen de costos unitarios

Elaboración Propia

7.4.4 Costos fijos y variables unitarios.

Para hallar los costos fijos unitarios tomamos todos los costos en los que la empresa

incurre independientemente de la producción que realice, los costos que se consideran

son los costos indirectos de fabricación, gastos de administración y ventas.

268

Tabla 224 Costos Variables Queque de Quinua

Elaboración Propia Tabla 225 Costos Fijos Queque de Quinua

Elaboración Propia

269

Tabla 226 Costos Variables Queque de Quinua con Pasas

Elaboración Propia

Tabla 227 Costos Fijos Queque de Quinua con Pasas

Elaboración Propia

270

CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.

Para la elaboración de nuestro estado de ganancias y pérdidas y nuestro flujo de

caja consideramos lo siguiente:

▪ La duración del proyecto es de 5 años

▪ QKinwa S.A.C iniciará sus operaciones en diciembre del 2017

▪ Todos los ingresos y costos están expresados en moneda nacional (nuevos soles)

▪ El impuesto a la renta es de 29.5%

▪ Nuestra política de compra es al contado

▪ Nuestra política de cobro es al contado y en algunos canales a 30 días

▪ Se realizó un financiamiento del activo fijo con la entidad financiera Scotiabank

▪ La estructura del financiamiento de la inversión es 70% capital propio y 30%

deuda.

▪ El estado de ganancias y pérdidas no incluye IGV.

▪ Los flujos de caja incluyen IGV

271

8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.

En el cuadro de estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros, podemos verificar que a partir de año 2 nos genera una utilidad neta sobre

las ventas entre 4.52% hasta 24.28% en el año 5.

272

Tabla 228 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros

Elaboración Propia

273

8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.

En el estado de ganancias y pérdidas muestran nuestros gastos financieros del proyecto los cuales serán los intereses pagados cada año por el

préstamo adquirido con la entidad Financiera Scotiabank, los cuales serán restados de nuestra utilidad operativa, igualmente al final se detallará

el escudo fiscal obtenido por cada año producto de impuesto a la renta correspondiente al interés del crédito.

Tabla 229 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros

Elaboración Propia

274

8.4 Flujo de Caja Operativo.

En el flujo de caja operativo vamos a considerar todos los ingresos por venta de los

distintos canales menos la totalidad de egresos desembolsables con los impuestos a la renta

correspondientes de cada año esto obtenido del estado de ganancias y pérdidas.

Tabla 230 Flujo de Caja Operativo

Elaboración Propia

8.5 Flujo de Capital.

En el flujo de capital, se va mostrar toda la inversión para el año 0, compuesto de Activo

fijo depreciable, Activo Intangible, Gastos pre-operativos, Inventarios, Capital de trabajo,

adicional incluimos Recuperación de garantía el cual es muy monto importante que asciende

a S/. 2,542.38, el Valor salvamento activo fijo + Igv que asciende a S/. 740.45.

275

Tabla 231 Flujo de Capital

Elaboración Propia

8.6 Flujo de Caja Económico.

En el flujo de caja económico se halla restando el flujo de caja operativo y el flujo de capital.

Tabla 232 Flujo de Caja Económico

Elaboración Propia

8.7 Flujo del Servicio de la deuda.

El flujo de servicio de la deuda visualiza el préstamo que se obtuvo con la entidad financiera

Scotiabank obtenida en el año 0 para su inversión en activos fijos e igualmente las cuotas

pagadas para todos los años y el escudo fiscal.

276

Tabla 233 Flujo del Servicio de la deuda

Elaboración Propia

8.8 Flujo de Caja Financiero.

El flujo de caja financiero se obtiene sumando el flujo de caja económico con el flujo del

servicio de la deuda.

Como se observa en el a partir del año 1 la utilidad se vuelve positiva en S/. 48,768.79 y

se incrementa hasta a S/. 206,695.29, al tener sumas positivas que representa la circulación

del efectivo por entradas y salidas, pudiéndose comprobar la rentabilidad del presente

proyecto.

Tabla 234 Flujo de Caja Financiero

Elaboración Propia

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA

9.1 Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1 Costo de oportunidad

Para realizar el cálculo de costo de oportunidad vamos a realizar a utilizar las siguientes

siglas de referencia:

277

Tabla 235 Siglas de referencia para el costo de oportunidad

Elaboración Propia

9.1.1.1 CAPM.

Tabla 237 CAPM

Elaboración Propia

9.1.1.2 COK propio.

Para el cálculo del COK Propio vamos a considerar la TCEA del préstamo a este valor le

vamos la TCEA considerando lo siguiente:

Tabla 236 Beta Apalancado

Elaboración Propia

278

• TCEA Neto = TCEA x (1-0.295)

Tabla 238 Calculo de TCEA Neto

Elaboración Propia Para calcular el Factor se realiza lo siguiente:

• Factor = (Promedio Rentabilidad + TCEA Neta) / Promedio Rentabilidad

• COK Propio = Promedio Rentabilidad * Factor

Tabla 239 COK Propio

Elaboración Propia

279

9.1.2 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).

Tabla 240 WACC

Elaboración Propia

El WACC se calculó utilizando la fórmula:

WACC = COK * % Financiamiento + Costo Efectivo Deuda * % Capital Propio

9.2 Evaluación económica financiera

9.2.1 Indicadores de Rentabilidad

a. VANE y VANF.

b. TIRE y TIRF, TIR modificado.

c. Período de recuperación descontado.

d. Análisis Beneficio / Costo (B/C).

280

Tabla 241 Indicador de Rentabilidad Económico

Elaboración Propia

De acuerdo con el valor obtenido al aplicar la función TIR, se puede observar que

conviene realizar la inversión, dado que la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) es

mayor que el costo promedio ponderado de capital (WACC).

Tasa Interna de Retorno Modificada Económico

La TIR Modificada Económica del proyecto resulta 29.77%, lo cual indica que el

proyecto es viable, debido a que esta inversión genera una rentabilidad de 37.79% siendo

esta mayor a costo promedio ponderado de capital (WACC) que es 14.99%.

Tasa Interna de Retorno Modificada Financiero

La TIR Modificada Financiero del proyecto resulta 54.17%, lo cual indica que el

proyecto es viable, debido a que esta inversión genera una rentabilidad de 66.13% siendo

esta mayor a el costo de capital propio que es 40.00%.

281

Tabla 242 Indicador de Rentabilidad Financiera

Elaboración Propia

9.2.2 Análisis del punto de equilibrio

▪ Estimación y análisis del punto de equilibrio por unidades por cada sabor.

Tabla 243 Análisis del punto de equilibrio por sabor expresado en unidades

Elaboración Propia

Tabla 244 Análisis del punto de equilibrio por sabor expresado en Soles

Elaboración Propia

282

▪ Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles.

Tabla 245 Punto de Equilibrio, Costo Variables y Costos Fijos

Elaboración Propia

283

Tabla 246 Estado de Resultado Costeo Directo

Elaboración Propia

Tabla 247 Estado de Resultado - Punto de Equilibrio

Elaboración Propia

9.3 Análisis de sensibilidad y de riesgo

9.3.1 Variables de entrada.

Las variables de entrada consideradas para nuestro producto, nos permitirá identificar el %

de sensibilidad que tienen y cuando podrían afectar en bajas o alzas dependiendo de la

variable de análisis para considerar que el proyecto sigue siendo rentable.

284

Tabla 248 Variables de entrada – Análisis de sensibilidad Variables de Entrada Precio del producto

Demanda del producto Costo del materia prima (mantequilla, huevo)

Costo de personal Alquiler del local

Elaboración Propia

9.3.2 Variables de salida.

Para medir cual es el impacto en la rentabilidad de la inversión se observan los siguientes

indicadores, los cuales consideramos que el van es el más relevante.

Tabla 249 Variables de salida – Análisis de sensibilidad Variables de Salida

VANF TIRF COK

Elaboración Propia

285

9.3.3 Análisis unidimensional.

PRECIO

Tabla 250 Análisis unidimensional - Precio

Elaboración Propia La reducción de un punto porcentual en el valor de venta del canal bodega, es decir, la

reducción de S/.0.02 genera una reducción en el VANF de 3.57%, es decir S/2,348.86.

La reducción de un punto porcentual en el valor de venta del canal kioscos, es decir,

la reducción de S/.0.03 genera una reducción en el VANF de 6.67%, es decir S/4,388.48.

La reducción de un punto porcentual en el valor de venta del canal tiendas en grifo,

es decir, la reducción de S/.0.02 genera una reducción en el VANF de 3.57%, es decir

S/2,348.86.

La reducción de un punto porcentual en el valor de venta del canal máquinas

expendedoras, es decir, la reducción de S/.0.03 genera una reducción en el VANF de 6.67%,

es decir S/4,388.48.

La sensibilidad de los elementos de los canales de venta los cuales son bodega,

kioscos, tiendas en grifos y máquinas expendedoras son de 28%, 15%, 28% y 15%

respectivamente, es decir si el valor de venta del canal bodega se reduce en S/. 0.40 el VANF

286

se hace 0, si el costo del canal kiosco se reduce en S/. 0.30 el VANF se hace 0, si el costo del

canal tiendas en grifos se reduce en S/. 0.40 el VANF se hace 0 y si el costo del canal

máquinas expendedoras se reduce en S/. 0.30 el VANF se hace 0.

DEMANDA

Tabla 251 Análisis unidimensional - Demanda

Elaboración Propia

La reducción de un punto porcentual en la demanda para el queque de quinua, es

decir, la reducción de 830 unid. genera una reducción en el VANF de 6.67%, es decir

S/4,388.48.

La reducción de un punto porcentual en la demanda para el queque de quinua con

pasas, es decir, la reducción de 1176 unid. genera una reducción en el VANF de 5.49%, es

decir S/ 3,609.12.

La sensibilidad de los elementos de la demanda de queques de quinua y queques de

quinua con pasas son 15% y 18.23% respectivamente, es decir si la demanda de queques de

287

quinua se reduce en 12456 unid. el VANF se hace 0 y si la demanda de queques de quinua

con pasas se reduce en 21455 unid. el VANF se hace 0.

COSTO DE MATERIA PRIMA

Tabla 252 Análisis unidimensional – Costo de materia prima

Elaboración Propia

288

El incremento de un punto porcentual en el costo de la mantequilla, es decir, el

incremento de S/.0.10 genera una reducción en el VANF de 8.82%, es decir S/5,803.06.

El incremento de un punto porcentual en el costo del huevo, es decir, el incremento

de S/.0.10 genera una reducción en el VANF de 5.39%, es decir S/3,546.31.

La sensibilidad de los elementos de la materia prima e insumos radica en la

mantequilla y el huevo, siendo la sensibilidad de 11.34% y 18.56% respectivamente, es decir

si el costo de la mantequilla se incrementa en S/.0.60 el VANF se hace 0 y si el costo del

huevo se incrementa en 1.20 el VANF se hace 0.

COSTO DEL PERSONAL

Tabla 253 Análisis unidimensional – Costo del personal

Elaboración Propia

289

El incremento de un punto porcentual en el costo de personal de operaciones, es decir,

el incremento de S/.8.50 genera una reducción en el VANF de 9.13%, es decir S/6,007.02.

El incremento de un punto porcentual en el costo del personal administrativo, es decir,

el incremento de S/.20.00 genera una reducción en el VANF de 4.18%, es decir S/2,750.20.

El incremento de un punto porcentual en el personal de ventas, es decir, el incremento


La sensibilidad de los elementos del personal operaciones, personal administrativo y

personal de ventas, son 10.95%, 23.95% y 28.00% respectivamente, es decir si el costo del

personal de operaciones se incrementa en S/.90 el VANF se hace 0, si el costo del personal

administrativo se incrementa en S/.479 el VANF se hace 0 y si el costo del personal de

operaciones se incrementa en S/.336 el VANF se hace 0.

COSTO DEL SERVICIO DE TRANSPORTE

Tabla 254 Análisis unidimensional – Costo del alquiler del local

290

Elaboración Propia

El incremento de un punto porcentual del costo del alquiler, es decir, el incremento


La sensibilidad de los elementos del alquiler del local es de 16.25%, es decir si el

costo del alquiler del local se incrementa en S/.243 el VANF se hace 0.

Tabla 255 Resumen de análisis de sensibilidad unidimensional

Elaboración Propia

9.3.4 Análisis multidimensional.

Tabla 256 Análisis multidimensional

291

Elaboración Propia

9.3.5 Variables críticas del proyecto.

Las variables más críticas que presenta el proyecto son el precio. El precio puede

bajar hasta un 6.8% en cualquier canal.

Otra variable crítica es el costo de materia prima pues la mantequilla puede subir hasta

10.74%, sin embargo; es preocupante que el costo del huevo pueda subir en un máximo

18.53%.

El VAN esperado del proyecto es positivo, tanto financiero como económico, por lo

que el proyecto es viable.

9.3.6 Perfil de riesgo.

Luego del análisis de las variables y de evaluar los posibles escenarios que podrían

afectar al proyecto, se considera que el proyecto presenta un riesgo medio. Considerando que

le precio tiene una baja negociación en los canales de distribución y es probable que al ser

292

nuevos en el mercado tengamos que ofrecer un menor precio en los canales de ventas, siendo

una limitante para la rentabilidad del proyecto.

Por otro lado, es un producto innovador, acorde con la tendencia de consumo de

productos nutritivos y energéticos, consumo de producto peruano y que según nuestra

experiencia en la investigación de mercado posee una alta aceptación ya que es un producto

que guarda todas propiedades de la quinua.

293

CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1 Conclusiones

▪ DEL PROYECTO

▪ Analizando los resultados obtenidos de la evaluación económica y financiera,

detectamos que el proyecto es rentable debido a que el TIR es mayor al COK

esto se ve reflejado en el cuadro siguiente:

▪ Con respecto al financiamiento el monto a aportar por cada uno de los socios

es manejable, lo cual nos permite que le proyecto sea fácilmente

implementado e igualmente para completar la totalidad de la inversión vamos

a requerir un financiamiento mínimo por medio de entidad financiera el cual

se ve en los cuadros siguientes:

▪ El tiempo de recuperación financiero de nuestra inversión en el proyecto es

menor a 4 años

294

▪ DEL PRODUCTO

▪ De acuerdo con el resultado del estudio de mercado nuestro producto tiene un

alto porcentaje de aceptación 97 % (total encuestados 405).

▪ 49 % de encuestados menciono que compraría de 1 a 3 unidades de queque

Qkinwa a la semana.

▪ Produciremos dos sabores de queque; quinua y quinua con pasas, cuya

presentación consta de una tajada de 80 g.

▪ DEL MERCADO (DEMANDA)

▪ Respondemos a la necesidad de nuestro público objetivo que cada vez busca

productos energéticos y nutritivos de origen natural (cereales andinos).

▪ No poseemos la capacidad para poder atender a más zonas y puntos de venta

y así tener mayor presencia en Lima, ya que la capacidad no utilizada en el

último año sería de 7.7%.

▪ La demanda si es estacional, el público objetivo preferiría consumir nuestro

producto en invierno.

▪ El mercado de los snacks nutritivos se encuentra en crecimiento ya que cada

vez es mayor el número de personas que optan por consumir alimentos

nutritivos y energéticos, de acuerdo con los resultados de las encuestas el

Queques cuenta con mayor aceptación.

295

Tipo de snack nutritivo que consume #Encuestas %

Queque 199 17,24%

Barra energética 188 16,29%

Frutos secos 185 16,03%

Granola 158 13,69%

Cereales 152 13,17%

Galleta 133 11,53%

Crisinos 66 5,72%

Pipas: semillas de girasol 52 4,51%

Otros 21 1,82%

Total 1154 100%

▪ ESTRATEGIA DE PLAZA Y PRECIO

▪ El canal Bodegas y Quioscos constituyen el 63% de las ventas totales, las

Tiendas en grifo tienen un segundo nivel y buena llegada al público y las

máquinas expendedoras es el canal que menos aporta.

▪ El precio se determinó de acuerdo con los resultados de la encuesta donde

verificamos que el 31.90 % de personas está dispuesta a pagar entre S/ 2.51 a

S/ 3.00 por queque, y el rango precios de los productos de la competencia está

entre S/ 1.20 a S/ 2.50.

▪ El precio sugerido al público es de S/ 2.50 soles por unidad, siendo accesible

al mercado considerado que es NSE B y C.

296

▪ ESTUDIO TÉCNICO

▪ Con respecto al agua necesaria para la elaboración del queque, se optó por

adquirir un equipo purificador de agua y no hervir el agua, siguiendo las

recomendaciones de la nutricionista Diana Poma.

▪ Mediante el estudio técnico se ha podido comprobar que contamos con todos

los aspectos técnicos necesarios para llevar a cabo el proyecto.

▪ Se cuenta con la disponibilidad tecnológica para el proceso de producción, así

como la mano de obra calificada.

▪ DEL ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

▪ Se requiere una inversión inicial en activos fijos de S/. 45,000.00, los cuales

corresponde a producción, que se financiará mediante un préstamo con

entidad financiera Scotiabank.

▪ La estructura del financiamiento es 70% capital propio es decir S/. 106,249.50

y 30% de financiamiento mediante préstamos es decir S/45,000.00

▪ Nuestros flujos de caja financiero nos arrojaron resultados positivos desde el

primer año con incrementos en el año 2021 y año 2022

▪ ANALISIS DE SENSIBILIDAD

▪ La variación de un punto porcentual del costo de la mantequilla (S/.5.20)

genera un cambio en el VAN de 8.82% (S/. 5,813.78) y si la variación de un

punto porcentual del costo de (S/.6.80) genera u cambio en el VAN de 5.39%

(S/. 3,552.87).

297

▪ Si el costo del personal de producción sube en 1% el VAN financiero varia en

9.13% es decir S/. 6,018.12.

▪ Si el costo del personal administrativo sube en 1% el VAN financiero varia

en 4.18% es decir S/.2755.28.

▪ Si el costo del personal de ventas sube en 1% el VAN financiero varia en

3.57% es decir S/.2353.20.

▪ Si el costo del alquiler del local sube en 1% el VAN financiero varia en 6.15%

es decir S/.4053.83.

▪ El VAN esperado del proyecto es positivo, tanto financiero como económico,

por lo que el proyecto es viable.

▪ ¿SE RECOMIENDA IMPLEMENTAR EL PROYECTO?

Si recomendamos implementar el proyecto, por lo que se debe tener en cuenta lo

siguiente:

▪ Alta aceptación del producto por parte de nuestro público objetivo.

▪ Producto diferenciado.

▪ Inversión propia manejable, con una recuperación estimada de 3 años y 18

días.

▪ Baja inversión externa, se tomará en cuenta la menor tasa del mercado.

▪ Se tiene la capacidad para un aumento de producción.

▪ Los flujos financieros son positivos.

▪ El VAN esperado del proyecto es positivo, tanto financiero como económico.

298

▪ Los resultados obtenidos de la evaluación económica y financiera, nos indica

que la Tasa de inversión interna (TIR) es mayor que el costo de oportunidad

(COK).

10.2 Recomendaciones

▪ DEL PROYECTO

▪ En base a las conclusiones indicadas anteriormente, recomendamos

implementar el proyecto, respetando todas las características descritas.

Asimismo, ya no sería necesario realizar un ajuste a la tasa de financiamiento,

debido a que el banco Scotiabank nos ofrece una tasa de 14.91%, la cual es la

tasa más baja del mercado en la actualidad.

▪ DEL MERCADO

▪ Basados en la conclusión que poseemos una capacidad no utilizada del 7.7%,

recomendaríamos el incremento de un distrito como por ejemplo La Victoria

, que representa un incremento de venta del 4%, a fin de reducir nuestra tasa

de capacidad no utilizada y generar mayores ingresos.

299

Tabla 257 Programa de ventas actual

El VAN financiero se incrementa en 31.83%, pasa de S/65,915.88 a S/86,901.88 soles.

Con un incremento de 4% de ventas por agregar el distrito de La Victoria llevamos nuestra capacidad utilizada hasta el 99% en el último año de funcionamiento.

Elaboración propia

300

▪ ESTRATEGIA DE PLAZA Y PRECIO

▪ Aumentar más puntos de venta ya que el canal Bodegas y Quioscos

constituyen el 63% de las ventas totales, por lo que tendríamos que enfocarnos

en ambos canales de ventas.

▪ En base a los estudios realizados, sería recomendable ofrecer nuestros

productos vía internet, debido a que podríamos vender las 24 horas del día,

daríamos a dar conocer nuestros productos, daríamos un valor añadido a

nuestros productos, podríamos a darnos a conocer a nuestros clientes y

podríamos reducir gastos.

301

BIBLIOGRAFÍA

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fríos y secos, en la Panadería y Repostería El Hogar (Tesis Bachiller). Recuperada

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Conozca las marcas de galletas que los limeños prefieren consumir - Código.

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