Qualitätsmanagement und Nachhaltigkeit im Gartenbau

42. Woche der Erzeuger und Vermarkter19.11.2012 Herrsching am AmmerseeProf. Dr. Heike Mempel

» Von der Qualitätssicherung zum Qualitätsmanagement

» Aktuelle Situation» Wohin geht die Reise?» Nachhaltigkeit im Gartenbau

Von der Qualitätssicherung zum Qualitätsmanagement

Wo kommen wir her?

Der Start eines systematischen Qualitätsmanagements?

Von der Qualitätssicherungzum Qualitätsmanagement

Zeit

Um

fang

des

QM

Qualitätskontrolle

QualitätsprüfungAuf statischer Basis

Q-Maßnahmen inallen Unternehmens-bereichen

UmfassendeQualitätskonzepte

Charakter des QM sortierend steuernd vorbeugend integrierend

Von der Qualitätssicherungzum Qualitätsmanagement

Zeit

Um

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des

QM

Qualitätskontrolle

QualitätsprüfungAuf statischer Basis

Q-Maßnahmen inallen Unternehmens-bereichen

UmfassendeQualitätskonzepte

Charakter des QM sortierend steuernd vorbeugend integrierend

• Entwicklung innerhalb weniger Jahre, die in der klassischen Industrie Jahrzehnte benötigt hat

• QM in der O+G Branche ist heute zur Selbstverständlichkeit geworden

• Erhebliche Fortschritte im Bereich der PSM-Rückstände

Spannungsfeld Chemischer Pflanzenschutz

Verbraucherschutz

Pflanzenschutz Umweltschutz

ErzeugunggesunderProdukte

Pestizid-rückstände

• Boscalid 0,30 mg/kg• Imidacloprid 0,10 mg/kg• Fenhexamid 0,10 mg/kg• Pyrimethanil 0,10 mg/kg• Cyprodinil 0,01 mg/kg• Spinosad 0,01 mg/kg

Wie reagiert der Erzeuger und wie der Verbraucher auf das Ergebnis?

• Gesetzliche Anforderungen erfüllt • Selektive Bekämpfung von

Krankheitserregern oder Schädlingen

• Im konventionellen Pflanzen-anbau nicht vermeidbar

• Ertragssicherung• Transportfähigkeit• Haltbarkeit beim Verbraucher

Erzeuger/Produzenten

• GesundheitsschädlicheWirkung von PSM

• Spätfolgen nicht einschätzbar• Zusammenwirkung verschiedener

Pestizide auf den Mensch nichtgenau bekannt

• Verbrauchermagazine wertenProdukte mit Rückstände ab

• Verbraucher ist verunsichert

Verbraucher/Verbraucherschützer

2 Sichtweisen → Beide haben ihre Berechtigung und wissenschaftliche Verfechter

• Aktuelle Themen• Analytik (Messgenauigkeit und

Variabilität)• Mehrfachrückstände• Resistenzen

Verbraucherschutz

Pflanzenschutz Umweltschutz

Wohin geht die Reise?

Rückstände und Mikrobiologie

Shelflife

Qualität

Sozial-standards

Kultursysteme

CO2-Bilanz

Wasser-Bilanz

Wertschöp-fungskette

ProduktiongesunderProdukte

Nur ein ganzheitlicher Ansatz kann Lösungsansätze aufzeigen!

Mikrobiologische Belastung

EHEC Listerien

Kriterien der Nachhaltigkeit

Das Thema Nachhaltigkeit mit Leben füllen

Kriterien der Nachhaltigkeit

Das Thema Nachhaltigkeit mit Leben füllen

http://www.rewe-group.com/

Kriterien der Nachhaltigkeit

Regionalität versus Globaler Warenverkehr

Was ist regional?

Was ist regional?

Quelle: Ökotest

Regionalität und Nachhaltigkeit

Reginalität und Nachhaltigkeit

Kriterien der Nachhaltigkeit

Wasser und Energie

Freilandproduktion ↔ geschützter Anbau Energieverbrauch Energieerzeuger? Geschlossene Gewächshaussysteme Reduzierung des Wasserverbrauchs Aufbereitung von Wasser Water Footprint

Kriterien der Nachhaltigkeit

Wasser und Energie

Kriterien der Nachhaltigkeit

Nutzung alternativer Energiequellen

Geschlossene Gewächshaussysteme

Erdelose Kulturverfahren

Steuerung im Freiland

Kriterien der Nachhaltigkeit

Spezielle Kulturverfahren (Humusanreicherung)

Sozialstandards

Sozialstandards in Produktion und Vermarktung

Nur ein Thema im internationalen Warenverkehr?

Kriterien der Nachhaltigkeit

Logistik Beschaffungslogistik und Distributionslogistik

1 großer Erzeuger Zentrallager LEH

Zentrallager

LEH

66 große Filialen Verbraucher

208 kg

Filiale

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33 kleine Erzeuger 3 Erzeuger- organisationen

Zwischenhändler Zentrallager LEH

Spanien

Holland

Deutschland

Zentrallager

LEH

Zentrallager

LEH

Verbraucher528 kleine bis mittlere Filialen

26 kgFiliale

Kriterien der Nachhaltigkeit

Jedes dritte Obst und Gemüse landet im Müll

»Wegen mangelhafter Kühlung landen 35 Prozent des Obstes und Gemüses in der Mülltonne. Das ergab eine Studie der Jacobs University über Kühlkettenbrüche im Lebensmitteltransport. Beim Transport von verderblichen Lebensmittel können auch geringe Temperaturschwankungen dazu führen, dass sich Bananen verfärben, Brokkoli gelb und Erdbeeren matschig werden. Vom Kunden verschmäht landen sie dann auf der Müllkippe.«

Produkte mit Mehrwert

» Innovationen› Produkte und Systeme (Kulturverfahren)

Produkte mit Mehrwert

Info

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Info

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Verbraucher

Zentrallagerdes LEH

Einzelhandel

Ernte undAufbereitung

ErzeugerorganisationO+G Großhandel

Züchtung

Gärtnerische Produktion

Wertschöpfungskette ist Erfolgsfaktor

Es reicht heute nicht mehrein gutes

Produkt zu haben!

Züchtung

Fazit

Systemverständnis und Innovationen bleibenHerausforderungen in den kommenden Jahren!

» Qualitätsmanagement beschränkt sich nicht auf Pflanzenschutz» Qualitätsmanagement muss die gesamte Kette berücksichtigen» Verbrauchererwartung und Kundenkommunikation steigen weiter » Transparenz in der Wertschöpfungskette wird wichtiger» Kriterien der Nachhaltigkeit bekommen zunehmende Bedeutung

› Interdisziplinäre Zusammenarbeit wird wichtiger› Umweltmanagementsysteme und Benchmarksysteme

» Logistik und Vermarktung sind wesentliche Erfolgsfaktoren› Bündelung der Warenströme

Agieren statt Reagieren!

„Was wir wissen, ist ein Tropfen; was wir nicht wissen, ein Ozean“ Isaac Newton