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Qué hay en nuestra comida y en nuestra menteTENDENCIAS GLOBALES SOBRE LA RESTAURACIÓN Y LOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS

AGOSTO DE 2016

2 Informe sobre tendencIas mundIales en restauracIón fuera de casa e IngredIentes

contenidoParte I: alImentos Presentes y no Presentes en Platos de todo el mundo .................................................................................................... 03Bienestar en nuestras mentes ...........................................................................................04el impulso del malestar: estómagos sensiBles ....................................................06alimentación inteligente: Búsqueda del placer de una forma más inteligente ..............................................................................................................................07diversidad de la dieta: los ingredientes que evitamos .................................10Búsqueda de la sencillez: menos es más .................................................................... 13HamBrientos de salud: alimentos que se ajustan a las necesidades dietéticas ............................................................................................................ 15verde significa adelante: lo que desean los consumidores preocupados por su salud .................................................................................................. 17qué Hacer a continuación: conclusiones para minoristas y faBricantes ................................................................................................................................... 18

Parte II: mesa Para dos: tendenCIas soBre la restauraCIÓn ............................................................................................................. 20¿en casa o en la calle? .............................................................................................................. 21grandes apetitos de restauración fuera de casa ........................................... 22los desayunos ganan terreno a las cenas ........................................................... 23los comensales fuera de casa necesitan velocidad .................................... 24¡la cuenta, por favor!.............................................................................................................. 25la guerra de las comidas: cómo ganar la Batalla por la cuota de estómagos .......................................................................................................... 26

metodoloGÍa ................................................................................................................27países participantes en la encuesta gloBal survey ..........................................27acerca de los datos de ventas de los servicios retail measurement y Wellness track de nielsen ............................................................. 28acerca de la encuesta nielsen gloBal survey ....................................................30acerca de nielsen .......................................................................................................................30

3Copyright © 2016 The Nielsen Company

PARTE I

alimentos presentes y no

presentes en platos de todo el mundo


Bienestar en nuestras mentes

Casi cualquier persona a la que se pregunte dirá que una dieta saludable es importante, un sentimiento que no es nada nuevo. Así que ¿por qué parece que existe un mayor énfasis en una alimentación sana? Un factor importante es la convergencia de varias fuerzas macroambietales:

• Envejecimientodelapoblaciónentodoelmundo. La población mundial está envejeciendo rápidamente (aunque a un ritmo más lento en algunas partes del mundo, entre las que se incluyen África y zonas de Asia, Latinoamérica y el Caribe) y vive más tiempo. La Oficina del Censo de EE. UU. predice que durante los próximos 35 años, el crecimiento de la población anciana del mundo superará al de la población más joven.

• Enfermoscrónicos. Las enfermedades crónicas como, por ejemplo, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2, las enfermedades respiratorias y el cáncer son las principales causas de muerte y discapacidad en todo el mundo, y su incidencia va en aumento en todo el mundo. Según la Organización Mundial de la Salud, se espera que las enfermedades crónicas representen el 73 % de las muertes en el mundo

nIvel InternaCIonal• Son cuatro las tendencias macroambientales que están contribuyendo a una mayor atención sobre la salud

y el bienestar: el envejecimiento de la población mundial, el aumento del número de enfermedades crónicas, un aumento del cuidado personal, del tratamiento y de la prevención, y unos consumidores cada vez mejor formados y conectados.

• Las sensibilidades a alimentos también están influyendo en las preferencias alimentarias. Más de un tercio (36 %) de los encuestados de todo el mundo dicen tener una alergia o intolerancia a uno o varios alimentos, y los datos de ventas minoristas han revelado un fuerte crecimiento de las sensibilidades alimentarias a productos de restauración en Reino Unido, Alemania y EE. UU.

• Casi dos tercios de los encuestados de todo el mundo (64 %) dicen seguir una dieta que limita o prohíbe el consumo de algunos alimentos o ingredientes, con tasas de respuesta en África/Oriente Medio (84 %) y Asia-Pacífico (72 %) superiores a la media.

• Los datos de ventas minoristas muestran que los consumidores gastan menos en ciertos alimentos que normalmente tienen un alto contenido en grasa, azúcar o sodio, pero que siguen permitiéndose ciertas licencias en sus dietas, en concreto, caprichos más saludables.

• Los consumidores están adoptando una mentalidad de vuelta a los orígenes, centrándose en el consumo de ingredientes sencillos y una menor cantidad de alimentos procesados. Más de la mitad de los consumidores dicen evitar ingredientes artificiales, hormonas o antibióticos, organismos genéticamente modificados (OGM) y bisfenol A (BPA).

• Existe una clara oportunidad para satisfacer mejor las necesidades dietéticas de los consumidores. Entre los encuestados que dicen tener una sensibilidad alimentaria o seguir una dieta especial, menos de la mitad (45 %) creen que sus necesidades están completamente cubiertas por la oferta de productos actual.


aCerCa de la metodoloGÍa de la enCuesta GloBal survey

Las observaciones de esta encuesta están basadas en encuestados con acceso a Internet en 63 países diferentes (a menos que se indique lo contrario). Aunque la metodología de encuestas en línea permite una escala enorme y un alcance mundial, ofrece una perspectiva sobre los hábitos de los usuarios actuales y no de la población total. En los mercados en desarrollo en los que la introducción de Internet sigue en crecimiento, los encuestados pueden ser más jóvenes y numerosos que la población general de dicho país. Además, las respuestas a la encuesta están basadas en el comportamiento declarado. Las diferencias culturales al facilitar opiniones son factores previsibles que modifican las perspectivas en los distintos países. Los resultados obtenidos no intentan controlar ni corregir estas diferencias; por tanto, se deberá actuar con precaución al realizar comparaciones entre países y regiones, especialmente en fronteras regionales.

Donde se indique, la investigación de la encuesta se complementa con el comportamiento de compra utilizando los datos de ventas de los servicios Retail Measurement y Wellness Track de Nielsen.

en el año 2020, comparado con aproximadamente el 60 % en 2001. Casi tres cuartas partes de las muertes en el mundo atribuibles a enfermedades crónicas ocurren en países con rentas bajas y medias. Los expertos médicos están de acuerdo en que estas enfermedades se pueden evitar en gran medida y se acepta a gran escala que, dado que las cifras siguen en aumento, es necesario modificar conductas para prevenir y controlar estas enfermedades.

• Laalimentacióncomomedicina. Los consumidores tienen un papel cada vez más activo en el cuidado de su salud, lo que incluye el seguimiento de unas pautas nutricionales adecuadas para prevenir o controlar muchos problemas de salud. De hecho, el 70 % de los participantes en la encuesta mundial de opinión sobre ingredientes y salud (Global Health and Ingredient-Sentiment Survey) de Nielsen dice tomar elecciones alimentarias de forma activa que le ayude a prevenir enfermedades tales como la obesidad, la diabetes, el colesterol alto y la hipertensión.

• Consumidoresformadosyconectados. La tecnología ofrece a los consumidores acceso a una gran cantidad de información sobre salud y a productos que pueden utilizar para ejercer un mayor control sobre su salud. Además, los consumidores exigen una mayor transparencia por parte de los minoristas y los fabricantes de alimentos. Solo el 44 % de los participantes en la encuesta de Nielsen de todo el mundo dice estar totalmente o bastante de acuerdo en que confían en los alimentos elaborados de forma industrial (aquellos producidos por las empresas alimentarias), y casi tres cuartas partes (73 %) están de acuerdo en que les causan mejor impresión las empresas que son transparentes con respecto a la información de dónde y cómo se han hecho, criado o cultivado sus productos.

“Los consumidores quieren comer de una forma más saludable, pero no pueden hacerlo solos”, opina Andrew Mandzy, director de información estratégica sobre salud y bienestar de Nielsen. “Necesitan que los fabricantes de alimentos les ayuden ofreciéndoles productos formulados con ingredientes beneficiosos para la salud. Necesitan que los minoristas les ayuden llenando las estanterías con un surtido de productos saludables a un precio razonable. Y necesitan que la comunidad médica les ayude proporcionándoles una correcta orientación sobre el tipo y la cantidad de comida que deben ingerir para llevar un estilo de vida saludable”.

Al ayudar a los consumidores a comer de una forma más saludable, también se puede ayudar a fabricantes y minoristas a lograr mejores resultados finales. Dos tercios de los encuestados de todo el mundo (68 %) dicen estar totalmente o bastante de acuerdo con estar dispuestos a pagar más por alimentos y bebidas que no contengan ingredientes no deseados. Un análisis de los datos de ventas minoristas en EE. UU. apoya esta idea: Mientras que el volumen de ventas total de los bienes de consumo de movimiento rápido (FMCG, del inglés Fast Moving Consumer Goods) se ha mantenido estable durante los últimos cuatro años, las ventas de productos que afirman gozar de propiedades óptimas para la salud y el bienestar están superando el crecimiento total por un margen significativo en muchas categorías.

En la encuesta mundial de opinión sobre ingredientes y salud de Nielsen (Nielsen Global Health and Ingredient-Sentiment Survey) participaron más de 30 000 encuestados en línea de 63 países para entender qué sienten los consumidores con respecto a los alimentos y las bebidas disponibles en las estanterías de las tiendas. Se examinaron las restricciones dietéticas proporcionadas por los propios encuestados, incluidas las alergias o intolerancias alimentarias, y la medida en que las ofertas actuales satisfacían sus necesidades. También observamos la opinión de los consumidores con respecto a 22 ingredientes diferentes para descubrir qué quieren encontrar en las estanterías de las tiendas.


el impulso del malestar: estómagos sensiBlesNo solo las enfermedades crónicas van en aumento. Las investigaciones de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y la Academia Europea de Alergología e Inmunología Clínica (EAACI) muestran que el número de alergias alimentarias van en aumento en los países desarrollados en todo el mundo. De hecho, el CDC descubrió que las alergias alimentarias entre los niños aumentaron aproximadamente un 50 % entre 1997 y 2011, mientras que la EAACI descubrió que las hospitalizaciones por reacciones graves en niños se han septuplicado en la última década. Además, la organización Food Allergy Research & Education (FARE) calcula que 15 millones de estadounidenses tienen alergias alimentarias, y la EAACI estima que 17 millones de europeos están afectados por alergias. Y aunque la investigación sobre alergias alimentarias no es tan fácilmente accesible en los mercados en desarrollo, la literatura sugiere que a medida que estos mercados se desarrollen, el número de alergias irá en aumento siguiendo un patrón de crecimiento similar al observado en los mercados más maduros.

El porcentaje de encuestados que informaron de sensibilidad o intolerancia a alimentos también es digna de mención. El 36 % de los participantes en la encuesta de Nielsen de todo el mundo dicen que ellos o alguien de su entorno familiar tienen una alergia o intolerancia a uno o varios alimentos. Las alergias a los lácteos o la lactosa y a los mariscos son las alergias o intolerancias alimentarias más comunes notificadas, cada una de ellas citada por un 12 % de los encuestados de todo el mundo.

Los datos de ventas minoristas de Nielsen sugieren que evitar determinados alimentos está, de hecho, determinando algunos de los hábitos de compra de los consumidores. En Reino Unido, el volumen de ventas1 de productos sin lácteos creció un 21,9 %, y las ventas de productos sin gluten y sin trigo crecieron un 30,3 % y un 6,1 %, respectivamente, durante las 52 semanas que concluyeron el 11 de junio de 2016. En Alemania, el volumen de ventas de productos sin gluten también creció en dos dígitos (34,2 %) en las 52 semanas que concluyeron el 8 de mayo de 2016. Y en EE. UU., los datos de Nielsen Wellness Track muestran que el volumen de ventas de productos que incluyen la información sin gluten o sin trigo en su etiquetado crecieron un 75,7 % y un 9,5 %, respectivamente, mientras que las ventas de productos con la información sin frutos secos crecieron un 15,2 % durante las 52 semanas que concluyeron el 30 de julio de 2016. Además, las ventas de productos con información relacionada con la lactosa (sin lactosa o bajo en lactosa) crecieron un 4,8 %.

mÁs de un terCIo de enCuestados de todo el mundo dICe no, GraCIas a determInados alImentos

PORCENTAjE qUE DICE SUfRIR O qUE ALGUIEN DE SU ENTORNO fAMILIAR SUfRE UNA ALERGIA O INTOLERANCIA ALIMENTARIA

mundIal

ÁfrICa/orIente

medIo

asIa-PaCÍfICo

latIno- amérICa

norte- amérICa

euroPa

36 %

50 %

42 %

34 %

31 %

22 %

Fuente: Encuesta mundial de opinión sobre ingredientes y salud de Nielsen (Nielsen Global Health and Ingredient-Sentiment Survey), primer trimestre de 2016

1Los datos de volumen de ventas se equipararon para Reino Unido y Alemania. Es decir, las ventas unitarias se convirtieron a una medida común (la más frecuente, kilogramos) para controlar las diferencias en el tamaño del envase. En EE. UU., el volumen se expresa en términos de unidades.


alimentación inteligente: BúsQueda del placer de una forma más inteligenteCasi dos tercios de los encuestados de todo el mundo (64 %) dicen seguir una dieta que limita o prohíbe el consumo de algunos alimentos o ingredientes, y el número es incluso mayor en determinadas regiones. Más de ocho de cada diez encuestados de África/Oriente Medio (84 %) dicen seguir una dieta especial que limita el consumo de determinados alimentos; la dieta halal es la más comúnmente citada (48 %). Los encuestados de Asia-Pacífico también afirman con mayor frecuencia que la media mundial seguir una dieta especial (72 %), y una dieta vegetariana (19 % frente al 14 % de todo el mundo). La mitad de los encuestados norteamericanos dice seguir una dieta especial, seguida de un 44 % de encuestados europeos.

En todo el mundo, las dietas que limitan la cantidad de grasa o azúcar son las más habituales (31 % y 26 %). Además, aproximadamente uno de cada cinco encuestados dice seguir una dieta que limita el consumo de sodio o carbohidratos (19 % cada uno).


neCesIdades dIetétICas restrInGIdas en todo el mundo

PorCentaje de enCuestados que dICen seGuIr una dIeta esPeCIal que lImIta o restrInGe alImentos o InGredIentes ConCretos

ASiA-PAcíficO EurOPA ÁfricA/OriEnTE MEDiO LATinOAMéricA nOrTEAMéricA

Baja en grasa Baja en sodio

vegetariana

sin lactosa/sin lácteos

Baja en carBoHidratos

sin trigo o sin gluten

limitada en azúcar

flexitariana*

vegana

Halal

kosHer

37 % 20 % 36 % 39 % 19 %

19 %5 %

16 %8 %6 %

10 %5 %8 %

14 %7 %

27 % 22 %28 %32 %22 %

16 %5 %

16 %10 %6 %

9 %2 %6 %4 %2 %

22 %8 %

13 %24 %21 %

12 %4 %

48 %1 %3 %

7 %1 %

4 %2 %4 %

23 %11 %17 %

20 %15 %

10 %4 %8 %

10 %8 %

fuente: encuesta mundial de opinión sobre ingredientes y salud de nielsen (nielsen global Health and ingredient-sentiment survey), primer trimestre de 2016

*principalmente vegetariana, pero a veces come carne, aves o mariscos


Un análisis de los datos de ventas minoristas de Nielsen en mercados seleccionados2 sugiere que muchos consumidores están, de hecho, reduciendo su consumo de grasa, azúcar y sodio. A lo largo del año 2016,3 el volumen de ventas4 de azúcar disminuyó en 10 de los 14 mercados del estudio, produciéndose las mayores caídas en Austria (–9,8 %), Reino Unido (–7,5 %), España (–6,3 %) y Bélgica (–6,1 %). La tendencia es similar en el caso de los sustitutos del azúcar y los edulcorantes artificiales, cuyas ventas disminuyeron en 13 de los 14 mercados. Además, el volumen de ventas de refrescos con gas, chocolates y galletas (normalmente los alimentos con mayor contenido en azúcar) se mantuvo prácticamente estable (menos del 2 % de aumento) o disminuyó en 13 de los 17, 13 de los 17 y 10 de los 16 mercados del estudio, respectivamente. Los volúmenes de ventas de sopa, que suele tener un alto contenido en sodio, también disminuyeron en 12 de los 16 mercados, en algunos de una forma considerablemente elevada (–14,6 % en India, –13,0 % en Brasil y –7,7 % en Reino Unido). El volumen de ventas de alimentos ricos en carbohidratos, como el pan y la pasta, se mantuvo estable o mostró un descenso moderado en 8 de los 12 y en 14 de los 17 mercados, respectivamente.

Aunque muchos consumidores están llevando a cabo cambios en su dieta por motivos de salud, es evidente que siempre hay margen para darse algún capricho. Por ejemplo, las ventas de helados crecieron5 de una forma impresionante en varios mercados, incluidos Austria (18,3 %), Filipinas (9,9 %) y Polonia (9,5 %). La categoría de aperitivos salados también va en aumento en la mayoría de los mercados, con un crecimiento de dos dígitos de las ventas en Países Bajos (16,7 %), Bélgica (16,4 %), Egipto (15,9 %), Filipinas (12,1 %) e India (11,1 %).

“Aunque muchos consumidores están tomando medidas para apostar por el consumo de alimentos beneficiosos para la salud, siguen queriendo darse un capricho”, dijo Mandzy. “Sin embargo, buscan, cada vez más, darse dicho placer de una forma más inteligente, especialmente cuando se trata de caprichos de consumo habitual. Aquellos fabricantes que innoven mediante la incorporación de ingredientes y métodos de preparación que mejoren el perfil nutricional de su cartera de productos verán reforzada su posición para triunfar”.

Muchos consumidores parecen menos reacios a consumir alimentos que ofrezcan beneficios para la salud mezclados con un elevado contenido calórico o de grasas saturadas. Algunas categorías de alimentos beneficiosos para la salud, tales como el queso, van en aumento en la mayoría de los mercados (13 de los 18) incluidos en el estudio. Además, las venta de frutos secos han aumentando rápidamente en India (14,0 %), Polonia (9,6 %) y Portugal (9,1 %). En EE. UU., los datos de Nielsen Wellness Track muestran que en varias categorías de productos tradicionalmente tentadores, aquellos productos que afirman gozar de propiedades óptimas para el bienestar están superando el crecimiento total. Por ejemplo, el volumen de ventas de aperitivos saldados con información de producto procedente de la agricultura ecológica o natural en su etiquetado creció un 5,7 % y un 23,4 %, respectivamente, durante las 52 semanas que concluyeron el 30 de julio de 2016, en comparación con un crecimiento del 2,6 % para la categoría total.

2No todas las categorías están disponibles para todos los países. Consulte la metodología para obtener la lista de países incluidos en cada categoría.3Consulte la metodología para conocer las fechas de los períodos de ventas para cada país.4Los datos de volumen de ventas se equipararon. Es decir, las ventas unitarias se convirtieron a una medida común (la más frecuente, kilogramos) para controlar las diferencias en el tamaño del envase.5Una categoría se considera en crecimiento cuando año tras año las ventas superan el 2 %. Un crecimiento inferior o igual al 2 % se considera estable o moderado.

a lo larGo del año 2016,

el volumen de ventas de azúCar dIsmInuyÓ en

10 de los 14merCados

Fuente: Servicios Retail Measurement de Nielsen. Doce meses que concluyeron en marzo, abril y mayo de 2016



diversidad de la dieta: los ingredientes Que evitamosCuando se trata de tendencias en ingredientes, la mentalidad de vuelta a los orígenes, centrada en ingredientes sencillos y alimentos menos procesados o artificiales, es una prioridad para la mayoría.

Aunque se menciona ampliamente en todo el mundo que se evitan los ingredientes artificiales o procesados, las opiniones varían ligeramente según la región. Los aromatizantes, colorantes y conservantes artificiales parecen resultar menos molestos en Latinoamérica y Norteamérica que en todo el mundo, mientras que el porcentaje de consumidores de estas regiones que dicen evitar el consumo de sodio (49 % y 47 %, respectivamente) y azúcar (39 % cada uno) supera la media mundial (41 % y 34 %, respectivamente). Los encuestados norteamericanos también son más propensos a decir que evitan el glutamato monosódico (GMS; 55 % frente al 49 % mundial). De hecho, este ingrediente tiene el nivel más alto de ingrediente evitado declarado en la región. Los encuestados latinoamericanos superan la media mundial al evitar las grasas saturadas (53 % frente al 42 %) y los carbohidratos (30 % frente al 25 %). Los encuestados europeos son más propensos que la media mundial a decir que evitan los alimentos que contienen antibióticos (65 % frente al 59 %) y organismos genéticamente modificados (59 % frente al 54 %), mientras que los encuestados de África/Oriente Medio superan la media mundial al decir que evitan el gluten (32 % frente al 26 %), los carbohidratos (30 % frente al 25 %) y las grasas insaturadas (25 % frente al 18 %).

“Incluso dentro de los mercados, la salud y el bienestar no es un enfoque uniforme”, opina Mandzy. “Por tanto, se necesita un enfoque centrado, en el que tanto minoristas como fabricantes identifiquen aquellos segmentos con gran potencial y los elementos impulsores que logren captar la atención de los consumidores para, a continuación, adaptar sus mensajes y productos en consecuencia”. aves de corral

Huevos

aromatizantes artificiales

conservantes artificiales

colorantes artificiales

antiBióticos u Hormonas usados en productos de origen animal

alimentos en envases con Bpa

gmo

edulcorantes artificiales

gms

grasas saturadas o trans

sodio

azúcar

edulcorantes naturales

gluten

Hidratos de carBono

carne de res y carne roja

grasas insaturadas

pescado y marisco

lactosa/lácteos

cereales

62 %

62 %

61 %

59 %

55 %

54 %

53 %

49 %

42 %

41 %

34 %

28 %

26 %

25 %

20 %

18 %

15 %

15 %

12 %

15 %

12 %

EVITAR LOS INGREDIENTES ARTIfICIALES OCUPA EL PRIMER LUGAR DE LA LISTA EN TODO EL MUNDO

MEDiA MunDiAL: POrcEnTAjE quE DicE inTEnTAr EviTAr inGrEDiEnTES O ATribuTOS cOncrETOS


Banderas rojas reGIonales

los CInCo InGredIentes PrInCIPales que los enCuestados dICen evItar en Cada reGIÓn


cOnSErvAnTES ArTificiALES 67 %

ArOMATizAnTES ArTificiALES 66 %

cOLOrAnTES ArTificiALES 65 %

AnTibióTicOS u hOrMOnAS uSADOS En PrODucTOS DE OriGEn AniMAL 59 %

ALiMEnTOS En EnvASES cOn bPA 57 %





GMO 59 %






GMS 55 %


EDuLcOrAnTES ArTificiALES 54 %








1

1

1

1

1

3

3

3

3

3

2

2

2

2

2

4

4

4

4

4

5

5

5

5

5

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¿Por qué los encuestados evitan estos ingredientes? Principalmente por el impacto que perciben sobre su salud, más que por una enfermedad real. Entre quienes dicen evitar ingredientes concretos, aproximadamente ocho de cada diez encuestados de todo el mundo dicen hacerlo porque creen que estos ingredientes son perjudiciales para su salud o la de su familia. Los porcentajes de encuestados que dan este motivo son bastante estables entre categorías: Colorantes, aromatizantes, conservantes o edulcorantes artificiales (84 %, 84 %, 84 % y 78 %, respectivamente); BPA (82 %); OMG (81 %); antibióticos (81 %); y GMS (79 %).

Los encuestados dicen estar buscando opciones más sencillas y evitar ingredientes artificiales y aditivos no deseados, pero ¿se ajustan las compras reales a lo que dicen los encuestados?

Los datos de ventas minoristas de Nielsen en Alemania y EE. UU. sugieren que, en efecto, las opiniones de los consumidores y lo que gastan coinciden. En Alemania, el volumen de ventas de productos procedentes de la agricultura ecológica creció un 10,6 % a lo largo de las 52 semanas que concluyeron el 3 de abril de 2016.6 En EE. UU. El volumen de ventas de productos procedentes de la agricultura ecológica con información de que el producto procede de la agricultura ecológica en su etiquetado creció un 13,1 % durante las 52 semanas que concluyeron el 30 de julio de 2016. Además, los productos con información en su etiquetado de que no contienen hormonas o antibióticos, sin OMG o que son naturales crecieron un 21,7 %, 12,0 % y 7,5 %, respectivamente, durante el mismo período. Las informaciones en el etiquetado de que el producto se ha elaborado sin colorantes ni aromatizantes artificiales, sin jarabe de maíz de alto contenido de fructosa o sin GMS también aumentaron en comparación con el año anterior, con un volumen de ventas de estos productos que creció un 5,4 %, 3,2 % y 2,3 %, respectivamente, año tras año.

6Los datos de volumen de ventas se equipararon para Alemania. Es decir, las ventas unitarias se convirtieron a una medida común (kilogramos) para controlar las diferencias en el tamaño del envase. En EE. UU., el volumen se expresa en términos de unidades.

en ee. uu., el volumen de ventas de ProduCtos Con InformaCIÓn de ProduCto ProCedente de la aGrICultura eColÓGICa en su etIquetado

creció un 13,1 %

Fuente: Nielsen Wellness Track. 52 semanas que concluyeron el 30 de julio de 2016


BúsQueda de la sencillez: menos es másA pesar de las diferencias inherentes entre mercados, la sencillez tiene un mayor impacto en todo el mundo. Tres cuartas partes de los encuestados de todo el mundo (75 %) dicen estar totalmente o bastante de acuerdo con estar preocupados por el impacto a largo plazo sobre su salud de los ingredientes artificiales, con el más alto nivel de acuerdo en Asia-Pacífico (80 %). Además, el 69 % dice estar totalmente o bastante de acuerdo con que los alimentos sin ingredientes artificiales son siempre más saludables, y poco más de la mitad (52 %) están de acuerdo en que los alimentos y las bebidas con menos ingredientes son más saludables, con un acuerdo incluso más fuerte en Norteamérica (61 %).

Muchos consumidores definen los alimentos saludables principalmente por lo que no contienen, en lugar de por los beneficios que brindan. El 62 % de los encuestados dicen estar de acuerdo en que la ausencia de ingredientes no deseados es más importante que la incorporación de los beneficiosos. Una vez más, la región Asia-Pacífico se posiciona en primer lugar, donde el 70 % de los encuestados dicen estar totalmente o bastante de acuerdo con esta afirmación.

“Los consumidores expertos e informados exigen más a los alimentos que consumen, y algunos dan prioridad a los ingredientes frente a las marcas”, dice Mandzy. “Para muchos consumidores, en la sencillez reside la belleza, y aquellos alimentos con una breve lista de ingredientes reconocibles tienen un mayor impacto. Los fabricantes expertos están respondiendo a esta tendencia modificando sus carteras de productos, simplificando la lista de ingredientes y creando alternativas procedentes de la agricultura ecológica y naturales a las ofertas existentes. Mientras tanto, en los comercios minoristas también se está dando prioridad a los alimentos saludables y a las marcas beneficiosas para la salud colocándolos en el centro de la tienda, y poniendo énfasis en los alimentos frescos y perecederos alrededor del perímetro a fin de impulsar el crecimiento”.


sImPlemente IrresIstIBle: los ConsumIdores quIeren una forma de sustento senCIlla

PorCentaje que dICe estar totalmente o Bastante de aCuerdo Con esta afIrmaCIÓn


Fuente: La encuesta mundial de opinión sobre ingredientes y salud de Nielsen (Nielsen Global Health and Ingredient-Sentiment Survey), primer trimestre de 2016

78 %

77 %

70 %

80 %

76 %

52 %

77 %

71 %

52 %

66 %

68 %

50 %

77 %

73 %

56 %

73 %

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57 %

74 %

74 %

46 %

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53 %

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70 %

61 %

LOS ALiMEnTOS ELAbOrADOS DE fOrMA cASErA SOn MÁS SAnOS quE LOS ELAbOrADOS DE fOrMA inDuSTriAL

ME PrEOcuPA EL iMPAcTO En LA SALuD A LArGO PLAzO DE LOS inGrEDiEnTES ArTificiALES

ME cAuSAn MEjOr iMPrESión LAS EMPrESAS quE SOn TrAnSPArEnTES cOn rESPEcTO A DónDE y cóMO LOS PrODucTOS fuErOn fAbricADOS/cuLTivADOS/criADOS

quiErO SAbEr TODO LO quE hAy En Mi cOMiDA

LA AuSEnciA DE inGrEDiEnTES nO DESEAbLES ES MÁS iMPOrTAnTE quE LA incLuSión DE LOS bEnEficiOSOS

cuAnTO MÁS cOrTA ES LA LiSTA DE inGrEDiEnTES, MÁS SAnA ES LA cOMiDA O LA bEbiDA


menos de la mItad (45 %) de los enCuestados

que dICen tener alGuna sensIBIlIdad o lImItaCIÓn a

alImentos dICen que sus neCesIdades estÁn totalmente

CuBIertas Por las ofertas de ProduCtos aCtuales

hamBrientos de salud: alimentos Que se a justan a las necesidades dietéticas“Si lo construyes, él vendrá”, cita que se hizo famosa en la película estadounidense “Campo de Sueños”, resulta quizás adecuada cuando hablamos de disponibilidad de alimentos. Entre los encuestados que dicen tener una sensibilidad o limitación a alimentos, menos de la mitad (45 %) dicen que sus necesidades están completamente cubiertas con la oferta de productos actual, con niveles de satisfacción incluso menores en Latinoamérica y África/Oriente Medio. Menos de cuatro de cada diez encuestados en ambas regiones dicen que sus necesidades están plenamente cubiertas (37 % cada una). Los niveles de satisfacción son más altos en Norteamérica, donde el 59 % dice que sus necesidades dietéticas están totalmente cubiertas por las ofertas actuales, probablemente un reflejo de la amplia selección de productos y del gran tamaño de las tiendas de la región.

“A medida que la concienciación y el diagnóstico de sensibilidades a los alimentos aumentan en todo el mundo y más consumidores optan por cambiar su dieta, un nuevo conjunto de necesidades dietéticas con gran potencial de crecimiento está surgiendo”, opina Mandzy. “No obstante, existe una clara diferencia entre los productos que muchos consumidores buscan y los disponibles actualmente. Los responsables de marketing que dan prioridad a las necesidades no cubiertas mediante el desarrollo de nuevos productos, iniciativas de mejora y decisiones de surtido no solo mejoran sus resultados finales, sino que también construyen una base de compradores fieles que impulsarán las ventas en el futuro”.


las neCesIdades dIetétICas no estÁn ComPletamente CuBIertas

PorCentaje de enCuestados que sIGue una dIeta esPeCIal o tIene una sensIBIlIdad a alImentos que dICen que sus neCesIdades estÁn CuBIertas

asia-pacífico

europa

áfrica/oriente medio

latinoamérica

norteamérica

mis necesidades están completamente cubiertas mis necesidades

están parcialmente cubiertas

mis necesidades no están cubiertas

Fundamento: Todos los encuestados que siguen una dieta que limita uno o varios alimentos o ingredientes o que dicen que un miembro de su familia padece una alergia o intolerancia alimentaria

Fuente: La encuesta mundial de opinión sobre ingredientes y salud de Nielsen (Nielsen Global Health and Ingredient-Sentiment Survey), primer trimestre de 2016

Nota: Puede que los porcentajes no sumen el 100 % debido al redondeo

59 %

49 %

44 %

37 %

37 %

37 %

46 %

53 %

54 %

53 %

4 %

5 %

4 %

9 %

10 %


verde significa adelante: lo Que desean los consumidores preocupados por su saludLa oportunidad de servir mejor a los consumidores va más allá en aquellos con sensibilidades o limitaciones a alimentos. También se aplica a aquellos que buscan llevar un estilo de vida más saludable en general. ¿Dónde ven los consumidores la mayor diferencia entre los tipos de productos que desean y los actualmente disponibles? ¿Qué artículos desean que hubiera en las estanterías de más tiendas?

Las opiniones varían según la región. El porcentaje de encuestados latinoamericanos que desean que hubiera más productos disponibles supera la media mundial para casi todos los atributos encuestados. En cambio, Norteamérica sigue el rastro de las medias mundiales para casi todos los atributos. No es casualidad que los norteamericanos, que son los más propensos a decir que sus necesidades dietéticas están completamente cubiertas, también sean los más propensos a decir que no ven la necesidad de nuevos productos (18 % frente al 8 % mundial). Una vez más, esto es probablemente un reflejo de sus tiendas tienen un tamaño superior al de la media y a las opciones de surtido habituales en Norteamérica.

Los encuestados europeos son más propensos que la media mundial a decir que quieren que haya más productos sin colorantes artificiales (51 % frente al 45 %), aromatizantes artificiales (50 % frente al 43 %) o OMG (46 % frente al 38 %), mientras que la región Asia-Pacífico tiene el mayor porcentaje de encuestados que dicen querer más productos procedentes de la agricultura ecológica (51 % frente al 44 % mundial).

en todo el mundo, los ProduCtos ComPletamente naturales son lÍderes en PoPularIdad

de los enCuestados de todo el mundo quIeren mÁs ProduCtos que sean ComPletamente naturales

sIn Colorantes artIfICIales 45 %oPCIones ProCedentes de la aGrICultura eColÓGICa 44 %sIn aromatIzantes artIfICIales 43 %Con Bajo ContenIdo en azúCar 42 %Con Bajo ContenIdo en Grasas 42 %

el 58 %


Qué hacer a continuación: conclusiones para minoristas y faBricantesEl ámbito de la salud y del bienestar tiene un enorme potencial de crecimiento, ya que los consumidores buscan soluciones mejores y más saludables que sean compatibles con sus estilos de vida y sus necesidades. Descubrir todo el potencial requerirá la colaboración de fabricantes y minoristas, pero hay algunas estrategias importantes que cada parte debe tener en cuenta a la hora de moverse por el ámbito de la salud y del bienestar.

estrateGIas de éxIto Para faBrICantes

• Queseasencillo. Ya se ha dicho antes, pero vale la pena repetirlo: Lo sencillo está de moda, y los fabricantes deben revisar sus carteras de productos para encontrar oportunidades de retirar o sustituir ingredientes no deseados, especialmente aquellos que se perciben como más susceptibles de objeción, entre los que se incluyen colorantes, aromatizantes, conservantes y edulcorantes artificiales, antibióticos, OGM y envases fabricados con BPA. Los fabricantes que hayan adoptado estas medidas deberían resaltarlas de forma destacada en sus campañas de marketing. Además, deberían buscar oportunidades para potenciar potentes nombres de marca a través de ampliaciones de línea, creando alternativas naturales y procedentes de la agricultura ecológica para sus líneas de productos ya existentes.

• Innovar,invertir,conseguir. Aunque la retirada de ingredientes no deseados es un buen punto de partida, las estrategias de salud y bienestar no se deben centrar únicamente en esto. El desarrollo de nuevos productos sigue siendo algo fundamental y puede abarcarlo todo, desde la creación de una nueva versión de productos favoritos tradicionales utilizando ingredientes alternativos (por ejemplo, pan sin gluten o leche sin lactosa) hasta la creación de productos con una experiencia de sabor completamente nueva. Pero los fabricantes expertos no están solos cuando se trata del desarrollo de productos. Algunos han comenzado a invertir fondos de capital de riesgo para identificar marcas prometedoras, mientras que otros están adquiriendo marcas innovadoras con un fuerte potencial de crecimiento.

• Cómolograrlomásadecuado,conelmejorsaboryalmejorprecio. Aunque muchos consumidores aspiran a llevar a una vida más saludable, lograr este objetivo puede resultar algo bastante complicado. La rentabilidad, el gusto y la adecuación son todavía atributos muy importantes en las decisiones de compra. Los fabricantes deben buscar oportunidades para combinar estos atributos y de este modo ayudar a los consumidores con falta de tiempo a que coman de una forma saludable sin sacrificar el gusto ni gastar mucho dinero.


• Nosedebenignorarlascategoríasdeproductosquepermitendarseuncapricho. Los consumidores siguen deseando darse un capricho, pero quieren hacerlo de una forma inteligente. Durante la búsqueda de oportunidades de crecimiento, los fabricantes deben pensar más allá de las categorías tradicionalmente saludables y, en su lugar, buscar maneras de hacer que los consumidores de caprichos disfruten de este tipo de productos con un poco menos de sentimiento de culpa.

estrateGIas de éxIto Para mInorIstas

• Darsecuentadequeeltodoesmayorquelasumadelaspartes. Los minoristas expertos no se centran en una única categoría o en un único departamento; saben que las cuestiones relativas a la salud y al bienestar afectan a toda la tienda, y ponen en marcha diversas opciones saludables en todas las categorías y en todos los departamentos, porque saben que las ventas de una categoría (por ejemplo, pan elaborado con ingredientes procedentes de la agricultura ecológica) pueden impulsar las ventas de otros productos relacionados (por ejemplo, mantequilla de cacahuete natural).

• Pienseenofrecerserviciosrelacionados. Con una mayor competencia en el ámbito de la salud y del bienestar, es cada vez más difícil destacar entre la multitud. Una de las formas en la que los minoristas pueden diferenciarse unos de otros es que su negocio ofrezca productos que cubran todas las necesidades relacionadas con la salud de los consumidores. Los minoristas deben buscar oportunidades para ampliar las ofertas de cuidado de la salud de sus tiendas como, por ejemplo, una clínica o una farmacia.

• Contrataraexpertos. Aunque los consumidores tienen acceso a más información relacionada con la salud que nunca, la clasificación de dicha información y la decisión de cuál es y cuál no es veraz pueden resultar tareas abrumadoras. Los minoristas deben proporcionar una imagen de socio colaborador para una vida más saludable, y deben proporcionar los recursos necesarios para ayudar a los consumidores a tomar las mejores decisiones. Algunos minoristas utilizan el etiquetado de las estanterías para marcar aquellas opciones más saludables, pero para destacar realmente, los minoristas deben formar a sus empleados para que estén más informados acerca de cuáles son aquellos productos más beneficiosos para la salud, y deberían considerar la posibilidad de contratar a expertos, como dietistas, que puedan ayudar a los compradores a tomar decisiones más inteligentes.

• Céntreseenaquellaspersonasquesufrenenfermedadesyenconsumidoresmásmaduros. Los datos de ventas de Nielsen en EE. UU. muestran que los hogares con una persona con alguna dolencia (cualquier persona que esté lidiando con un problema de salud, incluidos alergias, obesidad e insomnio), gastan desproporcionadamente más en productos de salud y cuidado personal. Además, los encuestados de mayor edad representan una mayoría en las ventas de medicamentos sin prescripción médica. Por tanto, es esencial entender la forma en la que compran estos consumidores en la tienda a fin de desarrollar estrategias de mercado para ellos y optimizar el surtido.


PARTE II

mesa para dos: tendencias

soBre la restauración


¿en casa o en la calle?

nIvel InternaCIonal• Los encuestados de todo el mundo son ávidos comensales fuera de casa;

casi la mitad (48 %), dice comer fuera una vez a la semana o con más frecuencia.

• El almuerzo y la cena son las comidas que los consumidores suelen realizar con

más frecuencia fuera de casa, pero el desayuno puede representar una oportunidad

de crecimiento en algunos mercados.

• Los restaurantes informales y de comida rápida son los establecimientos favoritos.

• El precio y la calidad de la comida son los factores más importantes a la hora

de elegir un establecimiento para comer fuera de casa.

Los consumidores no solo comen en casa. También salen fuera a cenar, muchos con bastante frecuencia, y los establecimientos que les sirven compiten con minoristas y fabricantes de alimentos en la batalla por los bolsillos de los consumidores.

En la encuesta mundial sobre restauración fuera de casa de Nielsen (Nielsen Global Out-of-Home Dining Survey) participaron más de 30 000 encuestados en línea en 61 países para entender las preferencias y los hábitos de restauración fuera de casa de los consumidores. Hemos examinado la frecuencia con la que los encuestados salen a comer fuera de casa, los establecimientos de restauración que prefieren y los factores de selección más importantes a la hora de elegir un restaurante. También ofrecemos una visión de la forma en que los minoristas pueden proteger su parte del gasto en comida.


grandes apetitos de restauración fuera de casaComer fuera de casa no algo exclusivo de las ocasiones especiales; es un estilo de vida mundial para casi la mitad de los encuestados (48 %), que dicen comer en restaurantes u otros establecimientos de restauración fuera de casa una vez a la semana o con más frecuencia. Los encuestados de la región Asia-Pacífico y Norteamérica son unos comensales fuera de casa especialmente ávidos.

asIa-PaCÍfICo euroPa

ÁfrICa/orIente medIo latInoamérICa

norteamérICa

Comensales dIarIos

de los encuestados de todo el mundo dicen comer fuera de casa una vez al día o con más frecuencia.

Hong kong 26 %taiWán 25 %malasia 23 %tailandia 22 %marruecos 20 %singapur 19 %Brasil 17 %vietnam 16 %araBia saudita 15 %india 14 %estados unidos 12 %egipto 12 %indonesia 11 %

el 9 %

PaÍses que suPeran la medIa mundIal

Fuente: La encuesta mundial sobre restauración fuera de casa de Nielsen (Nielsen Global Out-of-Home Dining Survey), tercer trimestre de 2015Nota: Puede que los porcentajes no sumen el 100 % debido al redondeo

Fuente: La encuesta mundial sobre restauración fuera de casa de Nielsen (Nielsen Global Out-of-Home Dining Survey), Tercer trimestre de 2015

unA vEz AL DíA O cOn MÁS frEcuEnciA DE cuATrO A SEiS vEcES A LA SEMAnA

unA O DOS vEcES A LA SEMAnA EnTrE unA y TrES vEcES AL MESMEnOS DE unA vEz AL MES O nuncA

EL fRENESÍ DE LA ALIMENTACIÓNfrEcuEnciA DE cOMiDAS En rESTAurAnTES u OTrOS ESTAbLEciMiEnTOS DE rESTAurAción fuErA DE cASA

10 %

10 % 11 %

11 %16 %

31 %

13 %

23 % 9 %

21 %

24 % 12 %

20 %34 %

30 %

37 %

5 %

20 %14 %

28 % 36 %

32 % 42 %

10 % 4 %


los desayunos ganan terreno a las cenasEl almuerzo y la cena son las comidas que los encuestados dicen realizar fuera de casa con más frecuencia, mientras que un menor número dice realizar el desayuno fuera de casa. Pero esta tendencia podría estar cambiando en algunos mercados. Por ejemplo, los encuestados de EE. UU. son más propensos que la media mundial a decir que realizan el desayuno en un establecimiento de restauración fuera de casa (21 % frente al 16 % mundial), y muchos restaurantes están sacando provecho de esta tendencia ofreciendo ofertas adecuadas para consumidores muy ocupados que tienen poco tiempo para realizar una comida formal. Las cafeterías están ampliando sus menús para incluir más opciones para el desayuno, mientras que algunos restaurantes de comida rápida han introducido servicio de desayuno o han puesto ofertas de desayuno disponibles durante todo el día.

“El desayuno ha sido un elemento impulsor de crecimiento para algunos establecimientos de comida rápida, pero también representa una enorme oportunidad de crecimiento para los minoristas”, dice Mandzy. “Para ganar la batalla de los desayunos, los minoristas deben centrarse en dos elementos: salud y adecuación. Los consumidores suelen disponer de poco tiempo para planificar y preparar comidas por la mañana, pero la calidad, el sabor y la frescura siguen siendo algo importante. Y los productos que ofrecen beneficios saludables están incluso mejor posicionados para el éxito. Por ejemplo, mientras que la categoría de cereales listos para comer está disminuyendo en EE. UU., el subsegmento de cereales sin gluten, sin OGM y sin jarabe de maíz de alto contenido de fructosa va en aumento”.

asia-pacífico

europa latino- américa

norte- américa

áfrica/oriente

medio

mundial

desayuno almuerzo cena

Comensales latInoamerICanos

de los encuestados de todo el mundo que dicen comer fuera, almuerzan fuera de casa.

tres de los cinco principales países con mayor porcentaje de encuestados que almuerzan fuera de casa son latinoamericanos.

polonia 80 %cHile 79 %eslovaquia 78 %marruecos 74 %Brasil 72 %colomBia 72 %repúBlica cHeca 71 %letonia 71 %lituania 70 %eslovenia 70 %perú 70 %Hungría 68 %Hong kong 67 %taiWán 65 %francia 65 %japón 64 %estonia 64 %venezuela 64 %egipto 63 %españa 61 %

el 53 %

los 20 PaÍses PrInCIPales que almuerzan fuera de Casa

Fundamento: Todas aquellas personas que comen en restaurantes u otros establecimientos de restauración fuera de casa Fuente: La encuesta mundial sobre restauración fuera de casa de Nielsen (Nielsen Global Out-of-Home Dining Survey), tercer trimestre de 2015


ALMUERZO Y CENA SON LAS COMIDAS PREfERIDAS POrcEnTAjE DE cOMEnSALES fuErA DE cASA quE DicEn rEALizAr unA cOMiDA cOncrETA fuErA DE cASA

16 % 18 %9 %

16 % 13 %21 %

51 %53 % 52 % 52 % 51 %57 %

63 % 61 % 65 %69 %

45 %

66 %


los comensales fuera de casa necesitan velocidadLos restaurantes informales y de comida rápida son los tipos más populares de establecimientos de restauración fuera de casa frecuentados en todas las regiones, y son especialmente populares en Norteamérica. Los restaurantes formales, los puestos de comida en la calle y las cafeterías de autoservicio son populares en la región Asia-Pacífico, mientras que los cafés son muy populares en Europa.

comer en movimiento

servicio en mesa

Fundamento: Todas aquellas personas que comen en restaurantes u otros establecimientos de restauración fuera de casa

Fuente: La encuesta mundial sobre restauración fuera de casa de Nielsen (Nielsen Global Out-of-Home Dining Survey), tercer trimestre de 2015

ASiA-PAcíficO EurOPA

ÁfricA/OriEnTE

MEDiO

LATinO- AMéricA

nOrTE- AMéricA

4 % 7 %

25 %

rESTAurAnTE infOrMAL

rESTAurAnTE fOrMAL cAfETEríA

ESTAbLEciMiEnTOS DE cOMiDA rÁPiDAPuESTO DE cOMiDA En LA cALLE

cAfETEríA DE AuTOSErviciO

¿SENTARSE A COMER O COMER EN MOVIMIENTO?POrcEnTAjE DE cOMEnSALES fuErA DE cASA quE frEcuEnTAn ESTAbLEciMiEnTOS cOncrETOS

37 %

60 %

32 %

49 %

16 % 18 %

51 %

14 %

51 %

18 % 10

%

12 %

69 %

59 %

53 %

29 %

47 %

31 % 35 % 45

%28

%16

%

43 %

41 %

24 %

74 %

29 %

Comensales de Puestos de ComIda en la Calle

de los encuestados de todo el mundo que comen fuera de casa dicen comer en Puestos de ComIda en la Calle.

los países de la región asia-pacífico constituyen nueve de los diez principales países que comen fuera de casa en Puestos de ComIda en la Calle.

malasia 51 %taiWán 50 % vietnam 48 %indonesia 44 %cHina 43 %singapur 43 %Hong kong 38 %tailandia 38 %india 36 %alemania 34 %filipinas 30 %méxico 30 %pakistán 29 %

el 27 %


PaÍses que suPeran la medIa mundIal


11 %8 %9 %8 %

14 %

12 %5 %8 %7 %

10 %

7 %7 %7 %7 %5 %

19 %8 %

13 %16 %8 %

tipo de cocina

13 %18 %13 %15 %25 %

servicio

16 %17 %

20 %23 %14 %

calidad de la comida

31 %37 %35 %40 %30 %

PreCIo y CalIdad son lo mÁs ImPortantes Para los Comensales

PorCentaje de Comensales fuera de Casa que dICen qué atrIButo fue el faCtor mÁs ImPortante o el seGundo mÁs ImPortante en la seleCCIÓn del estaBleCImIento


fuente: la encuesta mundial sobre restauración fuera de casa de nielsen (nielsen global out-of-Home dining survey), tercer trimestre de 2015

comida con precios razonaBles

47 %60 %50 %49 %47 %

Buenos niveles de Higiene

uBicación práctica, cerca de casa, el

traBajo o el colegio

opciones de comida sana

no tengo tiempo para preparar

comida

¡la cuenta, por favor!Precios razonables y la calidad de la comida son los dos principales factores que los encuestados

de cada región tienen en cuenta al elegir un restaurante u otro establecimiento de restauración

fuera de casa, por un amplio margen en la mayoría de las regiones. La comida a precios razonables

es especialmente importante en Europa, mientras que en Latinoamérica la importancia tanto

de la calidad de la comida como del servicio supera la media mundial. En Norteamérica, el tipo

de cocina servida se encuentra en un cercano tercer puesto detrás de unos precios razonables

y de la calidad, y supera la media mundial por nueve puntos porcentuales.

recomendación de amigos

7 %7 %8 %6 %5 %


la guerra de las comidas: cómo ganar la Batalla por la cuota de estómagosMuchos minoristas han desarrollado productos listos para comer a precios competitivos para competir con los establecimientos de restauración fuera de casa. ¿Cómo pueden los minoristas esquivar a la competencia y proteger, e incluso aumentar, su cuota de mercado?

• Lograrlacombinacióndeproductosperfecta. Algunos minoristas pueden ofrecer una gran variedad de tipos de cocina, desde sándwiches hasta sushi, lo que permite a los consumidores elegir la opción que mejor se adapte a sus papilas gustativas. Pero no todos los minoristas pueden o deben ofrecer una gama tan amplia. Para algunos, puede ser suficiente con ofrecer a los consumidores una alternativa más sencilla y refinada a lo que pueden comer en casa. Los minoristas deben evaluar el espacio y tener en cuenta la cadena de producción, así como las expectativas de los consumidores a la hora de determinar cuál es el mejor modelo.

• Lavelocidadporencimadetodo. Para algunos consumidores, gran parte del atractivo de las comidas preparadas de las tiendas reside en la posibilidad de comprar rápidamente algo para la cena, o incluso leche para el desayuno de la mañana siguiente mientras se compran otros artículos. Pero para los consumidores que buscan algo rápido para comer, los minoristas deben dar prioridad a la velocidad y hacer que sea fácil para los consumidores entrar y salir rápidamente del establecimiento. Por ejemplo, piense en colocar las comidas preparadas o los mostradores de comidas en el perímetro cercano a la parte delantera de la tienda, o proporcione cajas de pago independientes para que los clientes puedan saltarse las largas colas que se forman en la zona principal.

• Enfaticelasaludyseatransparente. Los consumidores ocupados ansían la velocidad de los restaurantes de servicio rápido, pero también quieren opciones frescas y más saludables. Los minoristas deben considerar la posibilidad de ampliar su gama de productos beneficiosos para la salud, incluyendo opciones para los consumidores con necesidades dietéticas especiales. También deberían buscar oportunidades para retirar, reducir o reemplazar ingredientes no deseables en sus comidas preparadas, y deberían promocionar de forma destacada estos beneficios con carteles en la tienda. Además, a medida que los consumidores demandan más transparencia en los alimentos que consumen, los minoristas deben proporcionar la información nutricional de los alimentos preparados para ayudar a los consumidores a realizar elecciones más saludables y mejor informadas.

• Piensemásalládelconcepto“listoparacomer”. Algunos consumidores sienten la presión del tiempo, pero siguen disfrutando de la cocina o desean tener más control sobre los ingredientes forman parte de sus comidas, mientras que otros necesitan soluciones rápidas, pero no quieren una comida preparada que pueda ser menos sabrosa transcurridos unos días. Sea cual sea el motivo, algunos consumidores pueden preferir otras soluciones de comida rápida más allá de las comidas totalmente preparadas. Los minoristas deben buscar oportunidades para atender mejor a estos consumidores, como la oferta de kits de comida con porciones previamente medidas de todos los ingredientes necesarios para preparar una comida rápida en casa.


países participantes en la encuesta gloBal surveyMETODOLOGÍA

mercado penetración de internet

Australia 93 %

China 50 %

Hong Kong 81 %

India 30 %

Indonesia 31 %

Japón 91 %

Malasia 68 %

Nueva Zelanda 94 %

Filipinas 43 %

Singapur 82 %

Corea del Sur 92 %

Taiwán 84 %

Tailandia 56 %

Vietnam 50 %

asIa-PaCÍfICo


Egipto 37 %

Marruecos 61 %

Pakistán 15 %

Arabia Saudita 66 %

Sudáfrica 49 %

Emiratos Árabes Unidos

93 %

ÁfrICa/orIente medIo


Canadá 93 %

Estados Unidos 87 %

norteamérICa

euroPa


Austria 83 %

Bélgica 85 %

Bulgaria 57 %

Croacia 75 %

República Checa 80 %

Dinamarca 96 %

Estonia El 84 %

Finlandia 94 %

Francia El 84 %

Alemania 88 %

Grecia 63 %

Hungría 76 %

Irlanda 83 %

Israel 75 %

Italia 62 %

Letonia 82 %

Lituania 82 %

Países Bajos 96 %

Noruega 96 %

Polonia 68 %

Portugal 68 %

Rumanía 56 %

Rusia 71 %

Serbia 66 %

Eslovaquia 83 %

Eslovenia 73 %

España 77 %

Suecia 95 %

Suiza 87 %

Turquía 60 %

Reino Unido 92 %

Ucrania 43 %


latInoamérICa

Argentina 80 %

Brasil 58 %

Chile 72 %

Colombia 59 %

México 49 %

Perú 53 %

Venezuela 62 %

Fuente: Miniwatts Marketing, Internet World Stats, 30 de noviembre de 2015, www.internetworldstats.com


acerca de los datos de ventas de los servicios retail measurement y Wellness track de nielsenVentas de productos “sin” (página 6)• Singluten. Datos disponibles solo para EE. UU., Alemania y Reino Unido.

Los datos para Alemania y Reino Unido se expresan en términos de unidades

equivalentes y proceden de la base de los servicios Retail Measurement de Nielsen

para las 52 semanas que concluyeron el 8 de mayo de 2016 y el 11 de junio de 2016,

respectivamente. Los datos para EE. UU. se expresan en términos de unidades

y proceden de Nielsen Wellness Track para las 52 semanas que concluyeron el 30

de julio de 2016. Las características de Nielsen Wellness Track se basan en información

(etiquetado, anuncios y nombre de la marca) de cualquier parte del envase.

No se han utilizado factores nutricionales.

• Sintrigo. Este atributo solo está disponible en Reino Unido. Se expresa en términos

de volumen y procede de la base de los servicios Retail Measurement de Nielsen para

las 52 semanas que concluyeron el 11 de junio de 2016.

• Sinlácteos. Este atributo solo está disponible en Reino Unido y EE. UU. Los datos

de Reino Unido se expresan en términos de volumen y procede de la base de los

servicios Retail Measurement de Nielsen para las 52 semanas que concluyeron el 11 de

junio de 2016. Los datos de EE. UU. se expresan en términos de unidades y proceden

de Nielsen Wellness Track para las 52 semanas que concluyeron el 30 de julio de 2016.

• Sintrigoysinfrutossecos. Estos atributos están disponibles solo en EE. UU. Los datos

se expresan en términos de unidades y proceden de Nielsen Wellness Track para las

52 semanas que concluyeron el 30 de julio de 2016.

Tendencias de ventas por categoría (página 9)Se seleccionaron 18 países para la inclusión en la encuesta en función del tamaño de su

población y para garantizar que todas las regiones estuvieran representadas. Los datos

de compra por categoría proceden de los servicios Retail Measurement de Nielsen para

el período de 12 meses que concluyó en marzo, abril o mayo de 2016. Se utilizaron unidades

equivalentes en todos los mercados excepto en EE. UU. para tener en cuenta diferencias

en los tamaños de los productos. Los datos sobre el rendimiento de productos que

afirman gozar de propiedades óptimas para la salud y el bienestar se expresan en términos

de unidades y proceden de Nielsen Wellness Track para las 52 semanas que concluyeron

el 30 de julio de 2016. Los países incluidos en cada categoría son los siguientes:

• Azúcar. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Francia, Alemania, Países Bajos, Polonia,

Portugal, Rusia, España, Tailandia, Reino Unido y EE. UU.

• Sustitutosdelazúcaroedulcorantesartificiales. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá,

Francia, Alemania, India, México, Países Bajos, Polonia, Portugal, España, Reino

Unido y EE. UU.

• Refrescoscongas. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Egipto, Francia, Alemania, India,

México, Países Bajos, Filipinas, Polonia, Portugal, España, Tailandia, Reino Unido

y EE. UU.

• Chocolate. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Egipto, Francia, Alemania, India, México,

Países Bajos, Filipinas, Portugal, Rusia, España, Tailandia, Reino Unido y EE. UU.


• Galletas. Austria, Bélgica, Canadá, Egipto, Francia, Alemania, India, México, Países

Bajos, Filipinas, Portugal, Rusia, España, Tailandia, Reino Unido y EE. UU.

• Sopa. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Egipto, Francia, Alemania, India, Países Bajos,

Polonia, Portugal, Rusia, España, Tailandia, Reino Unido y EE. UU.

• Pan. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Egipto, Francia, Alemania, Países Bajos,

Portugal, España, Reino Unido y EE. UU.

• Pasta. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Francia, Alemania, India, México, Países Bajos,

Filipinas, Polonia, Portugal, Rusia, España, Tailandia, Reino Unido y EE. UU.

• Helados. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Egipto, Francia, Alemania, Países Bajos,

Filipinas, Polonia, Portugal, Rusia, España, Tailandia, Reino Unido y EE. UU.

• Aperitivossalados. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Egipto, Francia, Alemania, India,

México, Países Bajos, Filipinas, Polonia, Portugal, Rusia, España, Tailandia, Reino

Unido y EE. UU.

• Quesooquesofresco(soloEuropa). Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Egipto, Francia,

Alemania, India, México, Países Bajos, Filipinas, Polonia, Portugal, Rusia, España,

Tailandia, Reino Unido y EE. UU.

• Frutossecos. Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Egipto, Francia, Alemania, India,

México, Países Bajos, Polonia, Portugal, Rusia, España, Reino Unido y EE. UU.

Tendencias de ventas de productos procedentes de la agricultura ecológica (página 12)Datos disponibles solo para Alemania y EE. UU. Los datos para Alemania se expresan

en términos de unidades equivalentes y proceden de la base de los servicios Retail

Measurement de Nielsen para las 52 semanas que concluyeron el 3 de abril de 2016.

Los datos para EE. UU. se expresan en términos de unidades y proceden de Nielsen

Wellness Track para las 52 semanas que concluyeron el 30 de julio de 2016.

Tendencias de ventas de productos que afirman gozar de propiedades óptimas para la salud y el bienestar (página 12)Los datos sobre productos que afirman gozar de propiedades óptimas para la salud

y el bienestar solo están disponibles para EE. UU.

• Presencia de hormonas y antibióticos

• Modificación genética

• Natural

• GMS

• Colorantes y aromatizantes artificiales

• Jarabe de maíz de alto contenido de fructosa

Los datos se expresan en términos de unidades y proceden de Nielsen Wellness Track

para las 52 semanas que concluyeron el 30 de julio de 2016. Para las informaciones de

“producto natural”, Nielsen fue más allá de la información que aparece en el etiquetado

del envase e investigó para determinar si una marca era verdaderamente natural

(sello “USDA Organic” que califica un producto como “natural”). Si la información

o los ingredientes estratégicos indicaban algo no natural en el producto, pero en el

paquete se usaba la palabra natural, el producto fue omitido de la categoría “natural”,

pero se incluyó en otra categoría “presencia natural”.


acerca de la encuesta nielsen gloBal surveyLa encuesta mundial de opinión sobre ingredientes y salud de Nielsen (Nielsen Global Health and Ingredient-Sentiment Survey) se realizó entre el 1 y el 23 de marzo de 2016 a consumidores en línea de 63 países, mientras que la encuesta mundial sobre restauración fuera de casa de Nielsen (Nielsen Global Out-of-Home Dining Survey) se realizó del 10 de agosto al 14 de septiembre de 2015 a consumidores de 61 países. Ambas encuestas fueron realizadas por más de 30 000 encuestados en Asia-Pacífico, Europa, Latinoamérica, Oriente Medio/África y Norteamérica. La muestra para ambas encuestas incluye usuarios de Internet que aceptaron participar en esta encuesta y tiene cuotas basadas en la edad y el sexo para cada país. Se ha ponderado para que sea representativa de consumidores de Internet por país. Dado que la muestra se basa en aquellas personas que aceptaron participar, no se pueden calcular estimaciones de errores teóricos de muestreo. Sin embargo, una muestra de probabilidad de tamaño equivalente tendría un margen de error de ±0,6 % en todo el mundo. Este informe de Nielsen se basa en el comportamiento de los consumidores con acceso a Internet. Las tasas de penetración de Internet varían según el país. Nielsen utiliza un baremo mínimo de penetración de Internet del 60 % o de 10 millones de usuarios para su inclusión en la encuesta.

acerca de nielsenNielsen Holdings plc (NYSE: NLSN) es una compañía de gestión de rendimiento internacional que ofrece una comprensión general de lo que ven y lo que compran los consumidores. El área Watch en Nielsen proporciona a las agencias, anunciantes y medios, servicios de medición de audiencias (Total Audience) para cualquier dispositivo desde el que se accede a contenido (vídeo, audio, texto). El área Buy provee a los fabricantes y detallistas de productos de gran consumo una visión global única de su sector. Al integrar la información de las áreas de Watch, Buy y otras fuentes de datos, Nielsen también ofrece a sus clientes una analítica que permite mejorar el rendimiento de su negocio. Nielsen, compañía que cotiza en el índice Standard & Poor’s 500, opera en más de 100 países, lo que representa el 90 % de la población mundial.

Para más información, visite www.nielsen.com

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