QUICK - STEAM Cocedor automático a vapor

Respecto a la forma de guisar tradicional, la coccióna vapor ofrece grandes ventajas bajo los aspectos:gastronómicos, nutritivos y hasta económicos. Poresto Nilma la ha introducido, por primera vez enItalia, en el sector de las grandes cocinas. Y ahora,con el Quick-Steam la pone a disposición de losrestaurantes y de las pequeñas comunidades, cuyascocinas tienen problemas especiales, como son: elespacio pequeño, la exigencia de menúscomplicados, la necesidad de cocinar grandes

cantidades de alimentos en poco tiempo.Aprovechando toda la experiencia tecnológica,Nilma ha sabido crear el Quick-Steam, un cocedora vapor que, a pesar de ocupar solamente mediometro cuadrado de espacio, permite preparar enpoco tiempo de 6 a 18 Kg de la mas variada gamade alimentos: verduras, pescado, carne, fruta,menestra de verduras, etc.Quick Steam de hechopuede cocinar un menú completo, conservando almás alto grado el valor nutritivo, así como todo el

PEQUEÑO, RAPIDO, PRACTIVO: PARARESOLVER �A TODO VAPOR� LOSPROBLEMAS DE COCCION

aroma, el sabor, despertandoel apetito de la tradicióngastronómica.

Quick-Steam, el sistema de cocción idealpara pequeñas comunidades y sobre todopara los restaurantes, porque

El ahorro notable de tiempo,(y de coste) obtenido con lacocción a vapor resulta masperceptible con Quick-Steam,gracias a su automatizacióntotal, a la presión de lacocción, que es de 0,8 bar,equivalente a 116º C, y a superfecto aislamiento.

reduce los tiempos decocción

Con Quick-Steam se puedecocer, contemporáneamentetambién, cualquier tipo decomidas, verduras, carnes,pescado, fruta, etc. quepueden meterse ya troceadaso partidas en raciones, enrodajas, cubitos, etc.Y todoesto, en un espacio muyreducido, debido a queQuick-Steam ocupasolamente medio metrocuadrado.

es sumamente versátil

Las únicas operaciones quehay que hacer con Quick-Steam son: introducir losalimentos, indicar los tiemposde cocción, y al finalizar elciclo, sacar el producto yacocido. Durante la cocciónno hay que hacer ningúncontrol, así el personal de lacocina se podrá dedicar aotras tareas. Además la grancontracción de los tiemposde cocción y los sistemasespeciales de fabricación yaislamiento permiten queQuick-Steam ahorre energíarespecto a los métodostradicionales de cocción yalcanza un 90% de ahorro enel consumo.

ahorra energía y manode obra

Producción y tiempos de cocciónLos tiempos de cocción de los productos, indicados en la siguiente tabla, puedensufrir alteraciones más o menos sensibles sobre la base de la temperatura con quese introduzcan, al troceado que tengan y a la calidad del producto. Se han calculadolos tiempos a partir del momento que se ha alcanzado la presión de uso en lacámara de cocción.

VERDURAS

Patata en rodaja

zanahoria en cubos

guisantes

calabacín en rodajas

hinojo en cuartos

brócoli

coliflor en trozos

espinacas

tallos / verduras

h65F

h65F

h65F

h65F

h100F

h100F

h100F

h200F

h200F

3

3

3

3

2

2

2

1

1

5

5

4

4

6

4

4

6

6

Gallinaen cuartos

Cerdo

Guisado/ternera

CARNE

h65NF

h65NF

h100NF

3

3

2

4

6

6

Trucha

Merluza

Pescadilla

PESCADO

h65F

h65F

h65F

3

3

3

4

4,5

6

Sopa verduras con fideos

Huevos/duros

Manzanas/peras

Setas/salsa

PASTAS Y OTROS ALIMENTOS

h65NF

h65F

h65NF

h65NF

3

3

3

3

6 l

200 p.

6

3

tipo

Cubetas

GN 1/1

Nº Cubetas

introducidas

Capacidad

cubeta

en kg.

Producción

por ciclo

en kg.

Tiempo

cocción

en min.

15

15

12

12

12

8

8

6

6

12

18

12

12

12

18 l

600 p.

18

9

10-12

10-12

4-5

6-8

6-8

8-10

8-10

5-6

6-7

35-40

90-100

80-90

10-12

12-15

15-20

12-15

12

14-16

12-15

La cocción en agua pierde grandes porcentajes devitaminas y sales minerales, empobreciendo losalimentos de sus preciosos principios nutritivos,mientras que con la cocción a vapor de Quick-Steamlas pérdidas son muy reducidas, contribuyendo aasegurar una alimentación mucho mejor bajo elaspecto dietético. Un elemento sumamenteimportante en nuestro tiempo, en la tabla comparativaque adjuntamos, fruto de exámenes de laboratorios,se demostra con datos inequívocos.

Y además respeta el valor nutritivo de losalimentos

Otra de las características positivas de la coccióna vapor respecto a la cocción en agua, es la de queno estropea las verduras, las carnes mantienen sublandura y sobre todo resalta el sabor de losalimentos sin tener que condimentarlos tanto.

y valoriza la calidad gastronómica

Valores nutritivos de las verduras y susporcentajes de perdida en la cocción

GUISANTES

Principalesvaloresnutritivos

Perdida durante la cocciónContenidos en

mg por cada 100gr

en agua óen húmedo

a vaporVaphoor

hierropotasiomagnesio

hierropotasiomagnesiocalcio

potasio

hierrovitamina Avitamina B2

calcio

vitamina A

vitamina Avitamina C

ALUBIAS

PATATAS

ESPINACAS

BRECOLES

ZANAHORIA

JUDIAS

1,825935

32303044

498

2,94850,37

28

1148

4116

61%51%61%

18%21%24%43%

53%

58%64%55%

41%

38%

19%48%

27%18%10%

4,8%16%16%26%

19%

42%38%19%

31%

31%

8%31%

IMPORT HISPANIA, S.L.Amizkarra, 8 Apdo. 426 01002 Vitoria Teléfono 945 271 355 Fax 945 287 925

info@importhispania.com www.importhispania.com

IMPORT HISPANIA, S.L. Se reserva en todo momento la posibilidad de modificar sus aparatos sin previo aviso.

QUICK-STEAMCocedor automático a vapor

LAS CARACTERISTICAS

CONSTRUCTIVAS

CONSTRUCTIVAS

Cubetas gastronorm 1/1, en las alturas de 40-65-100-150-200 mm, prácticas y ligeras, resultando prácticastambién debido a su elevada conductividad térmica.

VERSION ELECTRICACon generador de vapor y resistencias acorazadas,de acero inox.

1) Manilla mando vapor 2) Cuadro de mandos 3) Asa de vaciado de caldera4) Asa de mando puerta 5) Armario portabandejas 6) Indicador de nivel.

VERSION GASCon generador de vapor que lleva tubos en forma dehaz, dotado de quemadores atmosféricos y encendidoeléctrico, llama piloto, termopar de seguridad.

1) Chimenea 2) Asa mando 3) Cuadro de mando 4) Asa puerta 5) Pulsadorencendido quemador 6) Pulsador bloqueo quemador 7) Visor 8) Indicadorde nivel 13) Asa vaciado caldera.

LOS ACCESORIOSBase con armario porta-cubetas gastronorm, en la versióneléctrica fabricado con acero inox. 18/10, dotado de dospuertas de cierre y patas para regular la altura.Dimensiones: 750 x 800 x 975 mm.

Panel exterior, cámara de cocción y puerta de cierrede acero inox. 18/10.Cámara de cocción y generador de vapor aisladoscompletamente.Patas de soporte, regulables altura.Estructura portabandejas extraible, de acero inox.18/10, con una capacidad de: 3 bandejas GN 1/1 (h)65 mm, ó 2 bandejas GN 1/1 (h) 100 mm, ó 1 bandejaGN 1/1 (h) 200 mm.

Puerta con bisagra que lleva guarnición de cierre yasa con dispositivo de cierre mecánico.

Programador de los tiempos de cocción dotado de unaseñal acústica que señala el fin de ciclo.

Manómetros de control, para la presión de la cámarade cocción y del generador de vapor.

Regulación electrónica de nivel del agua en el generadorde vapor, con observador externo de control.

Dispositivo de seguridad que evita que se inserte elsistema de calentamiento en caso de que le falte elagua en el generador de vapor.

Presostato de regulación de la presión en la cámarade cocción y en el generador de vapor.

Válvula de seguridad tarada 1,3 bar.

Dispositivo de seguridad mecánico que evita la entradade vapor en la cámara de cocción, con puerta abierta,y no permite la apertura de la misma con la cámarade cocción a presión.

Aparato examinado y aprobado, exonerado del controlperiódico de I.S.P.E.S.L.

Versión

Conexión eléctrica.

Potencia térmica kW

Potencia eléctrica kW

Conexión gas

Descarga general

Conexión Agua descalcificada

Peso en vacio Kg.

ELECTRICA230/400.3.50+T

--

12

--

3/4"

3/4"

98

GAS230.3.50+T

13

0,5

1/2"

3/4"

3/4"

216

FUNCIONALES

Versión

ABCDEF

ELECTRICA750

800

1515

790

220

--

GAS750

800

1515

--

220

120

LAS DIMENSIONES

IMPORT HISPANIA, S.L.Amizkarra, 8 Apdo. 426 01002 Vitoria Teléfono 945 271 355 Fax 945 287 925

info@importhispania.com www.importhispania.com

IMPORT HISPANIA, S.L. Se reserva en todo momento la posibilidad de modificar sus aparatos sin previo aviso.

IMPORT HISPANIA, S.L.Amizkarra, 8 01002 Vitoria Teléfono 945 271 355

info@importhispania.com www.importhispania.com

IMPORT HISPANIA, S.L. Se reserva en todo momento la posibilidad de modificar sus aparatos sin previo aviso.