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Química e Bioquímica Aplicada Sistema Digestório e Enzimologia
Adriano Silva 88105041 - 34843610
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Conceito
Moléculas polipeptídicas grandes, enroladas sobre si mesmas de modo a formar um glóbulo com uma espécie de “encaixe”.
Centro Ativo ou Sítio Ativo
Enzima
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Nomenclatura
Prefixo = substrato Sufixo = ase
Exemplo:
Proteínas – Proteases
Lipídios – Lipases
Carboidratos – Carboidrases
Ácidos Nucléicos – Nucleases
Enzima
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Modelo Chave-fechadura
Enzima
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Cofatores e coenzimas
Proteínas Simples – Constituídas apenas por cadeias polipeptídicas
Proteínas Conjugadas – Constituídas por:
Parte Proteica – Apoenzima
Parte não-proteica – co-fator (grande maioria dos íons metálicos da
dieta)
Co-fator (substância orgânica) – coenzima
APOENZIMA + CO-FATOR = HOLOENZIMA
Enzima
(INATIVO) (INATIVO) (ATIVO)
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Inibição da atividade enzimática
Substâncias
Inativação reversível
Inativação irreversível: cianeto (CN-) e Antibióticos β-
lactâmicos
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Fatores que afetam a atividade enzimática
• Temperatura – irreversível
• Grau de acidez (pH) - reversível
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Atividade: 1 ponto I Avaliação
Resumo (descrever as principais secreções liberadas pelos
órgãos digestivos no processo de digestão)
https://www.youtube.com/watch?v=6JfDX94htbU
Sistema Digestório
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Digestão na Boca
Secreção de Saliva
Amilase salivar ou ptialina: amido + glicogênio → Maltose (dissacarídeo)
Sais: reduz o pH bucal
Muco: promove viscosidade protegendo o epitélio da bucal e faringiano do atrito com o alimento
Sistema Digestório
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Digestão no Estômago
Secreção de Suco Gástrico
Ácido Clorídrico (HCl), pepsina e renina: proteínas →
Oligopeptídeos
Pepsinogênio + HCl → Pepsina + peptídeos → aminoácidos
Renina: coagula as proteínas do leite
Sistema Digestório
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Digestão no Intestino (Duodeno)
Secreção de Suco Intestinal ou Entérico
Enteroquinases: tripicinogêneo → tripsina
Peptidases + peptídeos → aminoácidos
Sistema Digestório
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Digestão no Intestino (Duodeno e Jejuno)
Secreção Pancreático
Enteroquinases: Tripsina
Quimotripsina
Lipase + Lipídeos → moléculas mais simples
Amilase + amido → monossacarídeos
Desoxirribonucleases + DNA → nucleotídeos
Ribonuclases + RNA → nucleotídeos
Sistema Digestório
+ Proteínas → Proteínas
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Digestão no Intestino (Duodeno)
Secreção do Fígado
Bile: emulsão de gorduras (não possui enzimas)
Sistema Digestório
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QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA
Sistema Digestório
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