quote latte addio: quale futuro per il settore …...produzione di latte crudo e ultime vicende...
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Roberto Napolano agronomo, dottore in scienze e tecn. delle produzioni animali Presidente Direttivo nazionale FIDSPA - Consigliere ODAF di Caserta
[email protected] [email protected]
Università degli studi di Napoli Federico II Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali
QUOTE LATTE ADDIO: QUALE FUTURO PER IL SETTORE BOVINO? Real Orto botanico, Napoli 13 maggio 2015
"I prodotti lattiero-caseari nelle filiere corte: criticità e potenzialità della consulenza aziendale nell’ambito del nuovo PSR”
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SETTORE CASEARIO ITALIANO
In Italia oltre il 60% del latte vaccino è destinato alla trasformazione
Si contano oltre 400 tipi di formaggi
A differenza del settore carni e latte alimentare, siamo forti esportatori di formaggio
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CONSIDERAZIONI GENERALI SULL’ALLEVAMENTO DA LATTE
• E’ sufficiente produrre latte per un azienda?
• Può bastare trasformare il latte?
• Quali sono le prospettive del mercato per i formaggi?
• Cosa si intende per qualità dei prodotti?
• Quali razze da latte?
Le quote latte nascono con l’intento di garantire un prezzo equo ai produttori …
Redditività aziendale - esempi virtuosi di valorizzazione del latte
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Concezioni di mercato
A) Se il mercato è visto come un processo in cui domanda e offerta interagiscono per determinare il prezzo e la quantità di equilibrio: l’imprenditore è price taker
B) Se il mercato è l’interazione dell’impresa con clienti e concorrenti: l’imprenditore è price maker
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PRODUZIONE DI LATTE CRUDO E ULTIME VICENDE MEDIATICHE
ORDINANZA 10 dicembre 2008 –
Misure urgenti in materia di
produzione, commercializzazione
e vendita diretta di latte crudo per
l'alimentazione umana.
PRODOTTO DA
CONSUMARSI SOLO
DOPO BOLLITURA
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Progettazione dello Sviluppo rurale a livello aziendale; - Mettere in evidenza gli investimenti effettuati e finalizzati al benessere animale;
AZIONI DI CONSULENZA AZIENDALE
dell’Agronomo produttore animale
Consulenza nelle fasi anche successive a quelle della progettazione: - Pacchetto Igiene, adempimenti vari (Reg. CE 852 e 853/2004, quaderno di campagna, PUA e reflui zootecnici, sicurezza, ecc.) - Fruizione di deroghe (Conferenza Stato-Regioni, Rapporti con le Autorità di controllo, ecc.)
- Assistenza tecnica di valorizzazione delle produzioni
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Ruolo del Consulente e opportunità nell’ambito della nuova PAC
• PAC sempre più orientata verso il sostegno indiretto delle aziende (erogazione servizi di consulenza e aggiornamento professionale)
• PSR - Misura sulla consulenza: opportunità importante per le piccole realtà aziendali e le filiere zootecniche corte
• Andare oltre la condizionalità
• Mettere in rete le aziende e divulgare gli esempi virtuosi di modelli produttivi (Rete FIDSPA)
• Collegare gli aspetti agronomici e zootecnici a quelli della valorizzazione delle produzioni
• Fornire un’analisi puntuale dei risultati economici finalizzata non ai soli programmi di sviluppo rurale
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PRODOTTI DELLA FILIERA LATTE
DALLE CRITICITA’ EALLA VALORIZZAZIONE
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FILIERA LATTE: CONSIDERAZIONI E STRATEGIE
Punti deboli:
Carenza di legame tra territorio-razza-prodotto
Qualità non sempre percepita dai consumatori
Non è possibile reggere il confronto sul fronte dei prezzi rispetto determinati formaggi (“formaggi-plastica” o offerte gdo)
Risorse umane familiari non sempre disponibili
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Potenzialità:
Ripristino legame territorio-razza-prodotto
Educazione alimentare dei consumatori
Diversificazione dei prodotti
Caratterizzazione e produzione di nuovi formaggi
Filiere corte
Marchi aziendali
Organizzazione familiare in azienda
FILIERA LATTE: CONSIDERAZIONI E STRATEGIE
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Formaggi anonimi
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Formaggi “invisibili” e formaggi VIP
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ATTENZIONE!
Filiere corte … casi tragici
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Non ci siamo proprio …
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Meglio, anche se …
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Saper comunicare il prodotto
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Formaggi a latte crudo: confronto Italia-Francia (ed il resto del mondo)
- “fromage fermier” o “fromage de ferme” (formaggi artigianali prodotti in aziendale agricole)
- “fromage laitier” e “fromage industriel” (rispettivamente i formaggi da caseificio e industriali).
La cultura del formaggio – denominazioni per i formaggi francesi:
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Packaging e cultura “del formaggio” ESEMPIO PRATICO «Roquefort»
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SCALA DEI VALORI
Prodotto ad alto valore tecnologico
Prodotto ad alto valore agricolo
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• Marchio aziendale
• Tutela della “sostanza” del prodotto
• Tutela dell’immagine del prodotto
• Detenere distribuzione e vendita
STRATEGIE DI VALORIZZAZIONE DI PRODOTTO
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Artigianalità= approssimazione?
Minicaseificio= poca tecnica?
Buoni prodotti= spontaneismo?
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AZIONI DI CONSULENZA: UN PO’ DI SCIENZA IN CASEIFICIO
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Buone prospettive a patto che ci sia:
Effettiva caratterizzazione del prodotto
Buona materia prima = latte crudo
Formazione e cultura lattiero-casearia
Passione e cultura gastronomica
IMPORTANZA DELLA DIVERSIFICAZIONE DEI PRODOTTI
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Accorgimenti estetici Sicurezza e accoglienza per i visitatori Protezione sanitaria
POTENZIALITA’ E VALORIZZAZIONE DELL’AZIENDA
Missione «stalle aperte»
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POTENZIALITA’ E VALORIZZAZIONE DELL’ AZIENDA
• Immagine dell’azienda
• Immagine degli animali (strutture, gestione e benessere)
• Accesso alle stalle (sicurezza)
• Percorsi guidati (personale qualificato e aggiornato)
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STRUTTURE AZIENDALI E BENESSERE ANIMALE
Cementificazione stalle > Costi
< Benessere Condizionalità
Spazi limitati
Affezioni
podali
< Longevità
> Costi
< Eserc. funzionale Cattiva immagine
per i clienti
> Rimonta < Selezione
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I CONCORSO “CacioBù” - fiera AgroSud, Napoli 22 febbraio 2009
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SCHEDA TECNICA NECESSARIA A RILEVARE LA TECNOLOGIA DI PRODUZIONE E LE CARATTERISTICHE DEI FORMAGGI PER LA COSTITUZIONE DELLE
CATEGORIE SOGGETTE AD ANALISI SENSORIALE
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REALIZZAZIONE DI PRODOTTI A BASE DI LATTE BUFALINO – CONSIDERAZIONI SULLA POTENZIALE CONVENIENZA
prezzo
resa del latte
alla
costo del solo latte
per
potenziale
prezzo note
tipo di prodotto
latte
(€)
caseificazione
(%)
la caseificazione
(€/Kg)
prodotto
(€/Kg) negative
Formaggi stagionati 350gg 1,25 16 7,81 26
vend.,
cap.
Formaggi stag. 130gg
erborin. 1,25 19 6,58 22
vend., k
trasf.
Caciocavallo stag. 5 mesi 1,25 16 7,81 18
Mozzarella 1,25 25 5 10
Mozzarella "calda" 1,25 28 4,46 10
solo vend.
dir.
Formaggio spalmabile
denso 1,25 35 3,57 10
Formaggio spalmabile
fresco 1,25 40 3,13 12
Yogurt 1,25 100 1,25 8
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Nuova programmazione PSR 2014/2020 1) Formazione
Organismi accreditati: Quali competenze? Quali interessi?
Utilizzo di risorse per aggiornare, dal punto di vista tecnico-pratico gli operatori, e formare in modo adeguato le nuove «leve»
2) Consulenza
Organismi accreditati: Quali competenze? Quali interessi?
Esigenza da parte di tutte le professioni operanti nel settore zootecnico (dottori agronomi e medici veterinari) di vigilare circa i titoli e le competenze professionali dei tecnici incaricati a svolgere le azioni di consulenza aziendale
Fare autocritica e aggiornarci per offrire dei servizi validi agli utenti (siano essi coltivatori, allevatori, caseificatori)
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“Comprendete la difficoltà di
governare la Francia, un paese che
ha un formaggio per ogni giorno
dell’anno” Generale De Gaulle
… E pensare che in Italia ne abbiano più
di uno per ogni giorno dell’anno!