rastreabilidad de los productos acuícolas - cetmar.org · a otros sistemas con el mismo objetivo)...

TrazabilidadTrazabilidad de los productosde los productosacuícolasacuícolas

Héctor M.Héctor M. LupinLupinOficial Superior de Industrias PesquerasOficial Superior de Industrias Pesqueras

(Aseguramiento de la Calidad)(Aseguramiento de la Calidad)FAO, División de Industrias PesquerasFAO, División de Industrias Pesqueras

Roma, Mayo 2003 Roma, Mayo 2003

““¡Son l¡Son las doce, y el pescado as doce, y el pescado sin vender!”sin vender!”

Proverbio popularProverbio popular

33

Evolución de los mercados de pescadoEvolución de los mercados de pescado

•• Incremento físico en volumen y número de especies.Incremento físico en volumen y número de especies.

•• 128, 8 millones de toneladas (2001) / 29. 1 % de la acuicultura 128, 8 millones de toneladas (2001) / 29. 1 % de la acuicultura / ~ 71 % consumo humano directo. Tendencia al crecimiento./ ~ 71 % consumo humano directo. Tendencia al crecimiento.

•• > 90 % del comercio pesquero consiste de productos que han > 90 % del comercio pesquero consiste de productos que han pasado por algún manipuleo/ procesamiento/ conservación.pasado por algún manipuleo/ procesamiento/ conservación.

•• 37 % de la producción mundial (peso vivo) se comercializa 37 % de la producción mundial (peso vivo) se comercializa internacionalmente (pescado + piensos)internacionalmente (pescado + piensos)

•• 76 % de las importaciones corresponden al Japón, la CE y USA 76 % de las importaciones corresponden al Japón, la CE y USA (España es el tercer importador mundial).(España es el tercer importador mundial).

•• > 700 especies en el mercado USA / UE ~ (200 región + 300 (?) > 700 especies en el mercado USA / UE ~ (200 región + 300 (?) importadas)importadas)

Exportaciones netas de pescado y sus productos Exportaciones netas de pescado y sus productos por países en vías de desarrollopor países en vías de desarrollo

USA 1 000 millón, 1996USA 1 000 millón, 1996

-2 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

Fish

C offee

R ubber

B anana

T ea

M eat

R ice

55

Evolución de los mercados de pescadoEvolución de los mercados de pescado•• Dificultades desde el punto de vista higiénicoDificultades desde el punto de vista higiénico--sanitariosanitario

•• Clásicas: El pescado es una alimento perecedero, con un ~ 70 Clásicas: El pescado es una alimento perecedero, con un ~ 70 -- 80 80 % de agua (% de agua (AwAw ~ 0.99).~ 0.99).

•• Incremento de la urbanización de la población mundial.Incremento de la urbanización de la población mundial.

–– Incremento de la distancia entre el pescador/Incremento de la distancia entre el pescador/ acuicultoracuicultor y el y el consumidor. consumidor. Complejidad de las redes de mercadeo.Complejidad de las redes de mercadeo.

–– Incremento del manipuleo, procesamiento, almacenamiento, Incremento del manipuleo, procesamiento, almacenamiento, transporte. transporte. Mas posibilidades de que las cosas fallen en algún punto.Mas posibilidades de que las cosas fallen en algún punto.

–– Incremento del consumo institucional (restaurantes, cafeterías, Incremento del consumo institucional (restaurantes, cafeterías, etc.). etc.). Si algo falla afectara más personas.Si algo falla afectara más personas.

–– Incremento de la polución y sus riesgos (dioxinas, pesticidas, eIncremento de la polución y sus riesgos (dioxinas, pesticidas, etc.)tc.)

–– Incremento de la falta de conocimiento del consumidor sobre el Incremento de la falta de conocimiento del consumidor sobre el pescado y sus productos. pescado y sus productos. Temor/ desconfianzaTemor/ desconfianza..

66

Evolución de los mercados de pescadoEvolución de los mercados de pescado•• Razones para laRazones para la trazabilidadtrazabilidad

•• InocuidadInocuidad (reglamentaria/ salud pública)(reglamentaria/ salud pública)–– Condiciones de higiene/ deterioroCondiciones de higiene/ deterioro–– Peligros alimentariosPeligros alimentarios

•• Comerciales Comerciales (reglamentaria y no)(reglamentaria y no)–– Calidad reglamentariaCalidad reglamentaria–– Calidad contractualCalidad contractual–– Mantener Mantener –– Desarrollar Relaciones comercialesDesarrollar Relaciones comerciales–– Optimización de la producción/ distribución / Optimización de la producción/ distribución /

comercializacióncomercialización–– Integración industrial horizontal y vertical (?) Integración industrial horizontal y vertical (?)

•• Fraude Fraude (salud pública y comercio)(salud pública y comercio)

77


•• Razones para laRazones para la trazabilidadtrazabilidad•• Para el sector publicoPara el sector publico

• Vigilancia e incremento de la inocuidad

• Proveer información al consumidor sobre atributos de inocuidad y calidad

• Proteger consumidores del fraude y a los productores de la competencia desleal

88


•• Razones para laRazones para la trazabilidadtrazabilidad•• Para el sector privadoPara el sector privado

• Facilitar el rastreo al origen de problemas de inocuidad y calidad

• Optimización de la gestión de la oferta en el mercado

• Poder diferenciar y comercializar productos con atributos no detectables o sutiles (por ejemplo: salmón “orgánico”)

99


•• Razones para laRazones para la trazabilidadtrazabilidad• Cada ítem en el sector público y privado

requeriría un análisis por separado

• Puntos claves• Eficacia/ Eficiencia del sistema de trazabilidad• Situación del mercado respecto al/ los

atributo(s) a rastrear (asimetría)• Costo / beneficio del sistema (en si y respecto

a otros sistemas con el mismo objetivo)

1010

¿¿ Que cosa esperan los consumidores?Que cosa esperan los consumidores?

Principales razones de compra(UK, 2001)Principales razones de compra(UK, 2001)

Fuente: T. Gross, SEAFISH, UK, Septiembre 2001

22Sin riesgo alimentarioSin riesgo alimentario88Producto de buena calidadProducto de buena calidad

1414Rápido de cocinarRápido de cocinar1515Buen valor por el dinero/ baratoBuen valor por el dinero/ barato2323Saludable y Nutritivo Saludable y Nutritivo

Respuesta Respuesta Espontánea %Espontánea %

CriterioCriterio

1111


•• ¿¿Que pasa si …?Que pasa si …?

•• ¿¿El Servicio de Inspección encuentra que un producto El Servicio de Inspección encuentra que un producto en el mercado no cumple con los reglamentos en el mercado no cumple con los reglamentos higiénicohigiénico--sanitarios, o de calidad reglamentaria o son sanitarios, o de calidad reglamentaria o son fraudulentos?fraudulentos?

•• ¿¿La industria se da cuenta que ciertos productos, La industria se da cuenta que ciertos productos, cuya propiedad ya ha sido transferida, no cumplen cuya propiedad ya ha sido transferida, no cumplen con las reglamentaciones o con los estándares de con las reglamentaciones o con los estándares de calidad de la empresa?calidad de la empresa?

1212


•• Todos estaremos de acuerdo que deberíamos Todos estaremos de acuerdo que deberíamos “recuperar” y/o “retirar” dichos productos“recuperar” y/o “retirar” dichos productos

•• ¿¿Cuáles productos?Cuáles productos?•• ¿¿Cuantos productos?Cuantos productos?•• ¿¿ De donde?De donde?•• ¿¿ En base a que elementos? (documentación)En base a que elementos? (documentación)•• ¿¿ Como hacemos todo esto sistemáticamente? Como hacemos todo esto sistemáticamente?

1313

Evolución de los mercados de pescadoEvolución de los mercados de pescado•• PeroPero no solo, …no solo, …

•• ¿¿ Que cosa le decimos a los consumidores, a Que cosa le decimos a los consumidores, a la prensa, a los asociados comerciales?, la prensa, a los asociados comerciales?, ¿¿Que Que propuesta tenemos para hacerles?propuesta tenemos para hacerles?

•• ¿¿ Donde estuvo/ está el problema? Donde estuvo/ está el problema? Para Para resolverlo y que no continúe.resolverlo y que no continúe.

•• ¿¿ Como hacemos todo esto bien y al menor Como hacemos todo esto bien y al menor costo para los consumidores, la empresa y el costo para los consumidores, la empresa y el estado? estado? Problema más amplio.Problema más amplio.

1414

¿¿TrazabilidadTrazabilidad oo RastreabilidadRastreabilidad??

•• TrazabilidadTrazabilidad (“(“TraceabilityTraceability”)”)–– Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo

y del Consejo de 28 de enero de 2002 (versión en y del Consejo de 28 de enero de 2002 (versión en español)español)

•• RastreabilidadRastreabilidad–– Reglamento (CE) No 2065/2001 de la Comisión de 22 Reglamento (CE) No 2065/2001 de la Comisión de 22

octubre de 2001 (versión en español)octubre de 2001 (versión en español)

•• Personalmente pienso que el término correcto Personalmente pienso que el término correcto sería “sería “rastreabilidadrastreabilidad”, pero en la práctica se ”, pero en la práctica se utilizan como sinónimos. Más “peso” legal tiene utilizan como sinónimos. Más “peso” legal tiene (por el momento) “(por el momento) “trazabilidadtrazabilidad”.”.

1515

Definiciones deDefiniciones de trazabilidadtrazabilidad (ISO)(ISO)

•• ““Aptitud a encontrarAptitud a encontrar la historia, utilización la historia, utilización o ubicación de un artículoo ubicación de un artículo, de una , de una actividad, o de artículos o actividades actividad, o de artículos o actividades similares similares por medio de una por medio de una identificación identificación registrada”registrada”

Norma ISO 8402Norma ISO 8402•• Norma de tipo general, de utilización en Norma de tipo general, de utilización en

sistemas voluntarios.sistemas voluntarios.

1616

Definiciones deDefiniciones de trazabilidadtrazabilidad (CE)(CE)•• (es)“(es)“la posibilidad de encontrar y seguir el la posibilidad de encontrar y seguir el

rastrorastro, a través de , a través de todas las etapastodas las etapas de de producción, transformación y distribución de producción, transformación y distribución de un un alimentoalimento, un , un piensopienso, un , un animal destinado animal destinado a la producción de alimentosa la producción de alimentos o o una sustanciauna sustanciadestinados a ser incorporados en alimentos destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con una probabilidad de serlo” o piensos o con una probabilidad de serlo”

•• Art. 3. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo Art. 3. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002y del Consejo del 28 de enero de 2002

1717

TrazabilidadTrazabilidad reglamentaria (CE)reglamentaria (CE)

•• “1. “1. En todas las etapasEn todas las etapas de la producción, de la producción, transformación y la distribución transformación y la distribución deberádeberá asegurarse asegurarse lala trazabilidadtrazabilidad de los alimentosde los alimentos, los piensos, los , los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo.” probabilidad de serlo.”

•• Art. 18. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Art. 18. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002

1818


•• “2. “2. Los explotadores de empresasLos explotadores de empresas alimentariasalimentarias y de y de empresas de piensos empresas de piensos deberán deberán poder identificar a poder identificar a cualquier personacualquier persona que les haya suministradoque les haya suministrado un un alimento, un pienso, un animal destinado a la alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos, o cualquier sustancia producción de alimentos, o cualquier sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo. ...”pienso o con probabilidad de serlo. ...”


1919


•• “2. (continuación) Para tal fin, dichos “2. (continuación) Para tal fin, dichos explotadores explotadores pondrán en práctica sistemas y pondrán en práctica sistemas y procedimientosprocedimientos que permitan que permitan poner esta poner esta información a disposición de las autoridades información a disposición de las autoridades competentescompetentes si éstas así los solicitan.”si éstas así los solicitan.”


2020


•• “3. Los explotadores de empresas“3. Los explotadores de empresas alimentariasalimentarias y de y de empresas de piensos empresas de piensos deberán poner en práctica deberán poner en práctica sistemas y procedimientossistemas y procedimientos para identificar a las para identificar a las empresas a las que hayan suministrado sus empresas a las que hayan suministrado sus productosproductos. Pondrán esta . Pondrán esta información a disposición información a disposición de las autoridades competentesde las autoridades competentes si éstas así lo si éstas así lo solicitan.”solicitan.”

•• Art. 18. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y dArt. 18. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y del el Consejo del 28 de enero de 2002Consejo del 28 de enero de 2002

2121

TrazabilidadTrazabilidad reglamentaria (CE)reglamentaria (CE)•• X = buques; granjas; desembarcaderos y mercados de X = buques; granjas; desembarcaderos y mercados de

subasta; procesadores; depósitos y transportadores; subasta; procesadores; depósitos y transportadores; comerciantes y mayoristas; minoristas y catering.comerciantes y mayoristas; minoristas y catering.

Etapa X

•Alimentos

•Piensos

•Animal destinado a la producción de alimentos

•Sustancia

Empresas a las que se hayan suministrado productos

X - 1 X + 1

2222


•• “4. Los alimentos o los piensos comercializados o “4. Los alimentos o los piensos comercializados o con probabilidad de comercializarse en la con probabilidad de comercializarse en la Comunidad Comunidad deberán estar adecuadamente deberán estar adecuadamente etiquetados o identificadosetiquetados o identificados para facilitar supara facilitar sutrazabilidadtrazabilidad mediante mediante documentación o informacióndocumentación o informaciónpertinentes, pertinentes, de acuerdo con los requisitos de acuerdo con los requisitos pertinentes de pertinentes de disposiciones más específicasdisposiciones más específicas.”.”

•• Art. 18. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y dArt. 18. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y del el Consejo del 28 de enero de 2002Consejo del 28 de enero de 2002

2323


•• “5. Podrán adoptarse disposiciones para la “5. Podrán adoptarse disposiciones para la aplicación de lo dispuesto en el presente aplicación de lo dispuesto en el presente artículo en relación con artículo en relación con sectores específicossectores específicosde acuerdo con el procedimiento de acuerdo con el procedimiento contemplado en el apartado 2 del artículo contemplado en el apartado 2 del artículo 58.”58.”


2424

Retirada y Recuperación (CE)Retirada y Recuperación (CE)•• ¿¿Para que cosa debería servir laPara que cosa debería servir la trazabilidadtrazabilidad

en este caso?en este caso?•• “ “ Artículo 19Artículo 19.. Responsabilidades respecto a los Responsabilidades respecto a los

alimentos: explotadores de empresasalimentos: explotadores de empresas alimentariasalimentarias.”.”

•• RetiradaRetirada del mercado de los productos no segurosdel mercado de los productos no seguros

•• RecuperaciónRecuperación de los productos no seguros.de los productos no seguros.

•• “Retirada” y “Recuperación” son dos herramientas “Retirada” y “Recuperación” son dos herramientas de la gestión del riesgode la gestión del riesgo

•• Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y del ConsejReglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de o del 28 de enero de 20022002

2525

Retirada y Recuperación (CE)Retirada y Recuperación (CE)

“g) “g) “recuperación” (““recuperación” (“recallrecall”):”): toda medida toda medida destinada destinada a recobrara recobrar un producto peligroso un producto peligroso que el productor o el distribuidor haya que el productor o el distribuidor haya suministrado o puesto a disposición del suministrado o puesto a disposición del consumidor;consumidor;

h) h) “retirada” (““retirada” (“withdrawalwithdrawal””):””): toda medida toda medida destinada destinada a impedira impedir la distribución y la la distribución y la exposición de un producto peligroso así exposición de un producto peligroso así como su oferta al consumidor”como su oferta al consumidor”

•• CapCap. I Art. 2. Directiva 2001/95/CE del Parlamento Europeo y del Co. I Art. 2. Directiva 2001/95/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 3 de nsejo del 3 de diciembre de 2001 relativa a la seguridad general de los productdiciembre de 2001 relativa a la seguridad general de los productosos

2626

Retirada y Recuperación (CE)Retirada y Recuperación (CE)•• ¿¿Cual información han de proporcionar los productores y Cual información han de proporcionar los productores y

distribuidores a las autoridades competentes?distribuidores a las autoridades competentes?

•• “3. “3. En caso de En caso de riesgos gravesriesgos graves, dicha información deberá , dicha información deberá contener al menos:contener al menos:

•• a) detalles que permitan a) detalles que permitan identificar con precisión el identificar con precisión el producto o lote de productos;producto o lote de productos;

•• b) una b) una descripción completa del riesgodescripción completa del riesgo que presentan que presentan los productos;los productos;

•• c) toda la c) toda la información disponible que sea útil para información disponible que sea útil para localizar el producto;localizar el producto;

•• d) una d) una descripción de la descripción de la actuación emprendidaactuación emprendida con el con el fin de prevenir los riesgos para los consumidores”.fin de prevenir los riesgos para los consumidores”.

•• Anexo I. Directiva 2001/95/CE del Parlamento Europeo y del ConseAnexo I. Directiva 2001/95/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 3 de jo del 3 de diciembre de 2001 relativa a la seguridad general de los productdiciembre de 2001 relativa a la seguridad general de los productosos

2727

TrazabilidadTrazabilidad, Retirada y , Retirada y Recuperación (CE)Recuperación (CE)

•• Pero, esas disposiciones no están aún en vigenciaPero, esas disposiciones no están aún en vigencia..

•• ((TrazabilidadTrazabilidad)) Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 por el que se Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legisestablecen los principios y los requisitos generales de la legislaciónlaciónalimentariaalimentaria, se crea la Autoridad europea de Seguridad, se crea la Autoridad europea de Seguridad alimentariaalimentariay se fijan procedimientos relativos a la seguridady se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentariaalimentaria..

–– Los artículos 18 y 19 serán aplicables a partir del Los artículos 18 y 19 serán aplicables a partir del 1 de enero de 2005.1 de enero de 2005.

–– La legislación EC relacionada deberá ser adaptada a dichos La legislación EC relacionada deberá ser adaptada a dichos requerimientos a más tardar el requerimientos a más tardar el 1 de enero de 20071 de enero de 2007..

2828

TrazabilidadTrazabilidad, Retirada y , Retirada y Recuperación (CE)Recuperación (CE)

•• Pero, esas disposiciones no están aún en vigenciaPero, esas disposiciones no están aún en vigencia..

•• (Retirada y Recuperación(Retirada y Recuperación) Directiva 2001/95/CE del Parlamento ) Directiva 2001/95/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 3 de diciembre de 2001 relativa a la Europeo y del Consejo del 3 de diciembre de 2001 relativa a la seguridad general de los productosseguridad general de los productos

•• Entrará en vigencia el Entrará en vigencia el 15 de enero de 200415 de enero de 2004 (hasta esa fecha sigue (hasta esa fecha sigue vigente la Directiva 92/59/CEE).vigente la Directiva 92/59/CEE).

•• El El 1 de enero 20051 de enero 2005 será (debería ser?) sustituida por la regulación será (debería ser?) sustituida por la regulación más específica sobre alimentos (Reglamento (CE) No 178/ 2002 )más específica sobre alimentos (Reglamento (CE) No 178/ 2002 )

2929

TrazabilidadTrazabilidad y y EtiquetadoEtiquetado•• ¿¿Que reglamentaciones se encuentran en vigencia?Que reglamentaciones se encuentran en vigencia?

•• Reglamentación general sobre etiquetado de alimentos Reglamentación general sobre etiquetado de alimentos (horizontal)(horizontal)

•• “Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de “Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de las legislacio20 de marzo de 2000 relativa a la aproximación de las legislaciones nes de los Estados miembros en materia de de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentaciónetiquetado, presentación y y publicidad de los productos alimenticios.”publicidad de los productos alimenticios.”

•• Reglamentación específica sobre etiquetado de pescado (vertical)Reglamentación específica sobre etiquetado de pescado (vertical)..•• “Reglamento (CE) No 2065/2001 de la Comisión de 22 de octubre “Reglamento (CE) No 2065/2001 de la Comisión de 22 de octubre

de 2001 por el que se establecen las disposiciones de aplicaciónde 2001 por el que se establecen las disposiciones de aplicación del del Reglamento (CE) No 104/2000 del Consejo en lo relativo a la Reglamento (CE) No 104/2000 del Consejo en lo relativo a la información del consumidor en el sector de los productos de la información del consumidor en el sector de los productos de la pesca y la acuicultura”pesca y la acuicultura”

3030

Etiquetado (General)Etiquetado (General)•• “El etiquetado de los productos alimenticios implicará “El etiquetado de los productos alimenticios implicará

solamente … las indicaciones obligatorias siguientes:solamente … las indicaciones obligatorias siguientes:1.1. la denominación de venta del producto,la denominación de venta del producto,2.2. la lista de ingredientes,la lista de ingredientes,3.3. la cantidad de determinados ingredientesla cantidad de determinados ingredientes ……4.4. para los productos alimenticios preenvasados, la para los productos alimenticios preenvasados, la

cantidad netacantidad neta,,5.5. la fecha de la fecha de duración mínimaduración mínima o, en el caso de o, en el caso de

productos alimenticios muy perecederos por razones productos alimenticios muy perecederos por razones microbiológicas, microbiológicas, la fecha de caducidad,la fecha de caducidad,

6.6. las las condiciones especiales de conservación o condiciones especiales de conservación o utilizaciónutilización,”,”

Art. 3 Directiva 2000/13/CEArt. 3 Directiva 2000/13/CE

3131

Etiquetado (General)Etiquetado (General)•• (continuación) (continuación)

““7.7. el nombre o la razón social y la dirección del el nombre o la razón social y la dirección del fabricantefabricanteo del o del embaladorembalador o de un o de un vendedorvendedor establecidoestablecido dentro dentro de la Comunidad,de la Comunidad,

8.8. el el lugar de origen o de procedencialugar de origen o de procedencia …,…,9.9. un modo de empleo en el caso de que, de no hacerlo, un modo de empleo en el caso de que, de no hacerlo,

no se pueda hacer un uso adecuado del producto no se pueda hacer un uso adecuado del producto alimenticio,alimenticio,

10.10. (no se aplica a pescado)”(no se aplica a pescado)”

•• Art. 3 Directiva 2000/13/CEArt. 3 Directiva 2000/13/CE

3232

TrazabilidadTrazabilidad y y Etiquetado de PescadoEtiquetado de Pescado

•• ““RastreabilidadRastreabilidad y control …”y control …”•• “Art. 9. Las “Art. 9. Las informaciones exigidasinformaciones exigidas, en lo , en lo

relativo a la relativo a la –– denominación comercial, denominación comercial, –– al método de producción y al método de producción y –– a la zona de captura a la zona de captura

•• deberán estar disponiblesdeberán estar disponibles–– en cada fase de la comercialización de la especie en cada fase de la comercialización de la especie

correspondiente.”correspondiente.”

–– Reglamento (CE) No 2065/2001Reglamento (CE) No 2065/2001

3333

TrazabilidadTrazabilidad y y Etiquetado de PescadoEtiquetado de Pescado•• ““RastreabilidadRastreabilidad y control”y control”

•• “Art. 9. (Cont..) “Art. 9. (Cont..) Dichas informacionesDichas informaciones y y –– el nombre científicoel nombre científico de la de la especie que se trate de la de la especie que se trate

•• se facilitaranse facilitaran mediante mediante –– el el etiquetado o el envasadoetiquetado o el envasado del producto o del producto o –– por por cualquier otro documento comercialcualquier otro documento comercial adjunto a la adjunto a la

mercancía, incluida la factura.”mercancía, incluida la factura.”

Reglamento (CE) No 2065/2001Reglamento (CE) No 2065/2001

3434

TrazabilidadTrazabilidad y y Etiquetado de PescadoEtiquetado de PescadoReglamento (CE) No 2065/2001Reglamento (CE) No 2065/2001

Nombres de países, si Nombres de países, si más de unomás de uno

(3) País de fase final (3) País de fase final de desarrollode desarrollo

(2) País de origen(2) País de origen

(3) “cría”(3) “cría”

(2) “pescado en aguas (2) “pescado en aguas dulces”dulces”

Zona de captura más Zona de captura más precisaprecisa

(1) (1) –– Zonas de Pesca Zonas de Pesca FAOFAO

Zona de capturaZona de captura

Podría no figurar si Podría no figurar si obvio del nombre comúnobvio del nombre común

(1) “pescado”(1) “pescado”

Método de Método de producciónproducción

••Nombre científicoNombre científico••Código NCCódigo NC

Nombre común en el Nombre común en el estado miembroestado miembro

Denominación Denominación comercialcomercial

Optativo (en la etiqueta)Optativo (en la etiqueta)ObligatoriaObligatoriaInformaciónInformación

3535

Etiquetado (EC/ España)Etiquetado (EC/ España)Posible modelo de etiqueta (4 x 14 cm) (FROM)Posible modelo de etiqueta (4 x 14 cm) (FROM)

Modo de Modo de presentación presentación /tratamiento:/tratamiento:

Forma de Forma de obtención:obtención:

B

Fecha

A

ExtraCategoría

Expedidor:Expedidor:No R.S.I.:No R.S.I.:Domicilio:Domicilio:

Peso Neto:Peso Neto:

Nombre científicoNombre científicoNombre comercialNombre comercialProducto:Producto:

FrescuraCalibre:País de origen:

3636

“pondrán en práctica sistemas y procedimientos”Art. 18. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y dArt. 18. Reglamento (CE) No 178/ 2002 del Parlamento Europeo y del el

Consejo del 28 de enero de 2002Consejo del 28 de enero de 2002

•• Hay en Europa el comercio diversos servicios Hay en Europa el comercio diversos servicios que ofrecen sistemas y procedimientos que ofrecen sistemas y procedimientos (normalmente a nivel nacional) de(normalmente a nivel nacional) de trazabilidadtrazabilidad . . Son en general sistemas voluntarios.Son en general sistemas voluntarios.

•• Hay cierta confusión de requerimientos deHay cierta confusión de requerimientos detrazabilidadtrazabilidad, con (por ejemplo) certificación de , con (por ejemplo) certificación de calidad, de atributos específicos, de origen calidad, de atributos específicos, de origen (controlado/ protegido), etc.(controlado/ protegido), etc.

•• Un estudio especifico reciente:Un estudio especifico reciente: TracefishTracefish

3737

TracefishTracefish•• ““TrazabilidadTrazabilidad de productos pesqueros” (CAde productos pesqueros” (CA--

TracefishTracefish) fue un proyecto financiado por la UE ) fue un proyecto financiado por la UE (proyecto de acción concertada) (2000(proyecto de acción concertada) (2000--2).2).

• Puede considerarse por el momento el estudio mas exhaustivo sobre las posibilidades/ dificultades relacionadas con los aspectos detrazabilidad de productos pesqueros.

La información completa puede obtenerse de:wwwwww..tracefishtracefish..orgorg

3838

TracefishTracefish• El sistema propuesto se basa en la tecnología

de información (IT), dado que “la transmisión de toda la información requerida físicamente con los productos, seria, en muchas instancias impracticable, por lo que el uso de la tecnología de información es preferible” (Denton, 2003).

• La clave del esquema propuesto es el etiquetado de cada unidad de producto con un único código de identificación (ID).

• La información resultante se mantendría en bases de datos de computadora, ligadas al ID especifico.

3939

TracefishTracefish• El proyecto produjo tres especificaciones

(lineamientos) consensuadas:

• Para la información a ser mantenida en cadenas de distribución de pescado de captura

• Para la información a ser mantenida en cadenas de distribución de pescado de acuicultura

• Para la codificación de la información

4040

TracefishTracefish

• Las especificaciones (lineamientos) forman ahora parte del “EAN Fish Traceability Guidelines” (EAN International, Bruselas, Bélgica).

• Se trata de un sistema voluntario sujeto a pago.

• La información puede obtenerse de:www.ean-int.org

4141

Limitaciones Limitaciones • Ningún sistema asegura perfecta

trazabilidad (tampoco es solicitado por la reglamentación EC).

• Hay sistemas que no cubren todas las especies (por ejemplo Tracefish no incluye bivalvos vivos)

• Problemas con la nomenclatura comercial/ científica de los peces (¿¿PCR? – marcadores moleculares de ADN)

4242

LimitacionesLimitaciones• Necesidad de relacionar la trazabilidad a la

existencia de “Planes de Retirada y Recuperación” (“Recall Plans”).

• Dificultad de la trazabilidad (en sistemas o etiqueta) de los probables peligros específicos (antibióticos, histamina,biotoxinas, dioxinas, etc.)

• Complejidad del sistema versus “fraude” involuntario. Efectividad del sistema para prevenir el fraude deliberado.

4343

LimitacionesLimitaciones• Falta de una experiencia práctica generalizada

de trazabilidad en la industria pesquera. Un caso: marcado de peces.

• Separación (lote, estanque, etc) y documentación versus marca física sobre el espécimen.

• Dificultades para el marcado de peces (animales) vivos (en el caso sea necesario antes del sacrificio). Desarrollo de infecciones secundarias en peces, crecimiento reducido y costo.

4545

LimitacionesLimitaciones• Costo/ beneficio del servicio de trazabilidad

(privado) sobre todo para pequeños productores.

• Responsabilidad legal en el caso de uso de servicios privados de trazabilidad (?).

• Uso por terceros de la información resultante en las bases de datos generales.

4646

LimitacionesLimitaciones• Los Reglamentos (CE) No 104/2000 y No

2065/ 2001 parecen excluir del etiquetado obligatorio productos como:– Empanados de pescados y mariscos– Pescados en salsas– Marinados– Filetes con agregados– Caviar y substitutos del caviar– Conservas de pescado

Pueden esperarse desarrollos en estas áreas.

4747

Etiquetado (EC ?)Etiquetado (EC ?)Posible modelo de etiqueta Posible modelo de etiqueta

Tratamiento:Tratamiento:

ConservaciónConservación

DomicilioDomicilio

No R.S.I.No R.S.I. (Espacio para código de barras o códigos de (Espacio para código de barras o códigos de fabricante/ distribuidor/ supermercado)fabricante/ distribuidor/ supermercado)

Calibre:Calibre: Zona FAO:Zona FAO:

Nombre científicoNombre científico País de origenPaís de origen

ExpedidorExpedidor

BB

FechaFecha

AA

ExtraExtraCategoríaCategoría

(Espacio para código (Espacio para código de barras u otros)de barras u otros)

Modo de presentaciónModo de presentaciónPeso Neto: (Peso Neto: (kgkg))

FrescuraFrescuraForma de obtenciónForma de obtenciónNombre comercialNombre comercial

4949

InformaciónInformación Final Final •• Las referencias a diferentes legislaciones en esta Las referencias a diferentes legislaciones en esta

presentación tienen un carácter didácticopresentación tienen un carácter didáctico. La legislación . La legislación en materia de inocuidad, etiquetado yen materia de inocuidad, etiquetado y trazabilidadtrazabilidadcambia frecuentemente. Será necesario por lo tanto cambia frecuentemente. Será necesario por lo tanto verificar/ actualizar estas informaciones, en cada caso, verificar/ actualizar estas informaciones, en cada caso, para su uso práctico.para su uso práctico.

•• Los aspectos conceptuales referentes a laLos aspectos conceptuales referentes a la trazabilidadtrazabilidad, , etiquetado y certificación de alimentos se encuentran etiquetado y certificación de alimentos se encuentran también en continua evolución, también en continua evolución, por lo que nada puede por lo que nada puede reemplazar al seguimiento y estudio continuo.reemplazar al seguimiento y estudio continuo...

“No hay nada permanente “No hay nada permanente excepto el cambio...”excepto el cambio...”

HeraclitoHeraclito (~ 513 AC)(~ 513 AC)

Muchas gracias por la atención.Muchas gracias por la atención.

rastreabilidad de los productos acuícolas - cetmar.org · a otros sistemas con el mismo objetivo)...

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