Piante di caffè:

Le piante di caffè può raggiungere spontaneamente 4-5 metri d'altezza; Nelle piantagioni però viene mantenuta ad un altezza di 2-3 metri per facilitare il raccolto. Una pianta in genere può fornire circa 6Kg di ciliegie. Questa pianta dopo due anni, inizia a produrre qualche ciliegia, al terzo anno il raccolto aumenta e diventa vero al quarto anno. Il quinto anno coincide con il picco della produzione e quindi alla raccolta.

La raccolta:

Essa si divide in tre modalità: -Picking: Esso prevede la raccolta manuale delle ciliegie maturate. Esso è un sistema che richiede tempo, manodopera e investimenti elevati ottenendo però un risultato di alta qualità. -Stripping: Esso prevede la raccolta dell'intero ramo della pianta. Questo è un sistema diffuso perchè economico. Ovvio è che la qualità del prodotto è inferiore rispetto al picking perchè con questo sistema siraccolgono ciliegie mature e non. -Meccanica: Effettuata tramite un macchinario che raccoglie le ciliegie. Sono previsti anche piu passaggi sulla stessa pianta.

Trattamento caffè:

Esso si divide in due modalità: -Naturale (a secco): Le ciliegie vengono separate da corpi estranei tramite setacci, vengono stese poi su delle superfici con uno spessore di massimo 2-3 cm. E' sempre necessario girare le ciliegie in modo

tale da permettere la totale essiccazione. -Lavato (in umido): Le ciliegie vengono messe nella spolpatrice che separa la bucciae parte della polpa dalla ciliegia. Il caffè così raccolto viene asciugato al sole (da 1 a 10 giorni) su superfici sospese. Questo trattamento esalta la qualità ed il gusto del prodotto.

Per una conservazione ottimale, l'ambiente deve essere recco con una buona circolazione d'aria e scarsa luminosità.

La tazzina:

Essa è fondamentale per poter apprezzare u caffè perfetto. La forma deve essere a tronco di ellisse, ciò consente di far apprezzare la crema(Spessa circa 2-3mm) e permette di convogliare gli aromi verso il naso.Anche il materiale è importante, quello piu adatto è quello di porcellana. Esso offre una buona tenuta di calore ed è molto meno fragile delle altre. Un ottimo caffè deve essere di circa 2,5-3 cl.

L'espresso:

Un espresso perfetto si presenta con uno stato di crema spesso 2-3mm, di tonalità nocciola con riflessi rossicci e striature chiare. Ha un gusto equilibrato e un aroma forte, dolce e profumato. Se un espresso non viene correttamente si tratta di espresso sotto o sovraestratto. L'espresso sottoestratto: -Tempo di estrazione: Inferiore a 20 secondi, scende troppo

velocemente. -Colore della crema: Beige chiaro. -Corpo: Debole. -Aroma: Debole. -Tatto: Presenta una nota astringente. Le cause possono essere: Macinatura troppo larga, dose di caffè scarsa, temperatura caldaia bassa o caffè vecchio. I rimedi possono essere: Stringere la macinatura o aumentare la dose di caffè.

L'espresso sovraestratto: -Tempo di estrazione: Superiore a 35 secondi, scende troppo lentamente. -Coloredella crema: Marrone scuro. -Gusto: Verso l'amaro. Le cause possono essere: Macinatura troppo fine, dose di caffè eccessiva, temperatura caldaia alta o filtro otturato. I rimedi possono essere: Allargale la macinatura, ridurre la dose di caffè, abbassare la temperatura o pulire/sostituire il filtro.

Il cappuccino:

Il cappuccino è una bevanda costituita da un caffè espresso al quale è stata aggiunta della crema/schiuma di latte fresco intero. La temperatura del latte deve essere sui 5°C e quando si scalda non deve superare la temperatura di 60-65°C. Inoltre la dose ideale è di 15-16 cl.Per fare una buona schiuma, bisogna utilizzare le giuste caraffe con queste caratteristiche: -Dovrebbe essere larga alla base e stretta alla sommità. Questo aiuterà il barista ad ottenere la rotazione del latte. -Dovrebbe avere un beccuccio pronunciato e stretto sull'estremità. -Dovrebbero essere disponibili caraffe di 0,4l -0,7l - 1,0l.

L'attrezzatura bar:

Macchina da caffè:

Macinadosatore: