MATRIA PRIMAQUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)Chteau Pilsen 50% 2,5 KgChteau Wheat Blanc 40% 2,0 KgChteau Melano 6% 0,3 KgChteau Caf Light 4% 0,2 KgHallertau Hersbrucker 4,3 % Alfa cido 35 gWB-06 11,5 gMOSTURARelao gua/ malte 3,6 L/ Kg 18 LArriar o malte 45 CRepouso 45 C 20 minutosRepouso 52 C 20 minutosRepouso 62 C 20 minutosRepouso 72 C 30 minutos ou at teste de iodo okRepouso 76 C 05 minutosFILTRAODensidade do mosto primrio 1,070 g/ L (17,06 P)Relao gua/ malte (mosto secundrio)4 L/ Kg ou at densidade 1,041 g/ L (10,24 P) - panela cheia20 LVolume final de filtrao 34 LFERVURADensidade antes do incio da fervura1,041 g/ L (10,24 P)Dosagem do primeiro lpulo - 30 g Incio da fervuraDosagem do primeiro lpulo - 5 g 70 minutos do incio da fervuraTempo de fervura 80 minutosEvaporao 15 % do volume inicial (panela cheia) 5 LDensidade do mosto aps fervura 1,049 g/ L (12,15 P)Volume de apronte 29 LDECANTAOCirculao (Whirlpool) 05 minutosRepouso 20 minutosResfriamento 18 CFERMENTAOTemperatura 22 CTempo 05 diasDensidade Final 1,012 g/ L (3,16 P)Priming High Maltose (calda) 10 g/ LPresso na garrafa2,8 - 3,0 kg/ cm2MATURAOTempo 14 dias a 2 CASPECTOS GERAISVolume envasado 25 Llcool (v/v) 5,60%Amargor 15 BUCor 50 EBCCERVEJA DUNKEL WEIZENMALTESLPULOFERMENTOReceita nmero 4 WE Consultoria