receitas chocolate & azeite

u m a m á g i c a c o m b i n a ç ã o

Chocolate&

G R A N D E S E N C O N T R O S

Azeitede Oliva Espanhol

C H O C O L AT E E A Z E I T E D E O L I VA E S P A N H O L ,

U M A M Á G I C A C O M B I N A Ç Ã O

Não é a toa que o nome científico do cacaueiro – Theobromo cacao – significa

“alimento de Deus”. O chocolate talvez seja o alimento mais desejado por qualquer

faixa etária e em qualquer lugar do mundo. Desde o momento no qual os espanhóis

o descobriram na América e o levaram para a Europa, o chocolate combinou-se,

incessantemente, com vários outros alimentos. Começando pela pimenta, como os

índios americanos o consumiam por volta do século XV, chegando ao açúcar, ao leite

e a baunilha como são, hoje, as suas formas mais consagradas de consumo.

O chocolate que encanta a todos exige atenção e muito cuidado ao ser usado como

ingrediente nas preparações culinárias. O seu sabor pode ser facilmente alterado se

um outro alimento for adicionado de maneira inadequada. Basta, por exemplo, uma

quantidade errada de água e a receita desanda por completo. Calor ou frio são outros

inimigos do chocolate, que aliás exige que uma temperatura muito próxima de 28o

C para dar bons resultados.

Os ingredientes ideais para se mesclar com o chocolate são aqueles que quando

adicionados formam imediatamente uma pasta homogênea e o azeite de oliva

cumpre perfeitamente este papel resultando em receitas maravilhosas e

surpreendentes. O chocolate branco, ao leite e o meio amargo ficam mais brilhantes,

mais fáceis de serem trabalhados e com uma consistência mais agradável. Isso sem

falar do sabor que no caso da combinação de azeite de oliva e chocolate é inigualável.

A proporção indicada é de 1 colher (sopa) para 200 g de chocolate, que deve ser

adicionada depois que ele foi derretido e esfriado, nos processos que envolvem o

choque térmico. Caso ele seja somente derretido em banho-maria, o melhor é regar o

chocolate com azeite de oliva antes de levá-lo ao fogo. Já as trufas, o brownie, o

cheesecake, o mousse, a colomba e as massas de bolos elaboradas com azeite de oliva

ficam muito mais macias e saborosas.

Todas essas receitas foram testadas na cozinha experimental da Casa do Azeite

Espanhol para tornar o chocolate – o alimento do deuses –, além de saboroso, muito

mais saudável. Vale a pena experimentar.

Torrede Chocolate

recei ta na próxima página

I N G R E D I E N T E S

MassaMassaMassaMassaMassa

¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 180 ml1 colher (chá) de sal . 3 g1 xícara (chá) de açúcar . 160 g3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g6 ovos . 300 g1 colher (chá) de essência de baunilha . 2 ml1½ xícara (chá) de nozes . 150 g

CremeCremeCremeCremeCreme

1 gema . 15 g1 copo de doce de leite . 330 g

Torre de Chocolate

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 20 profiteroles . Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 1h40minValor nutricionalValor nutricionalValor nutricionalValor nutricionalValor nutricional (por profiterole): Calorias: 370 kcal,Gordura total: 17,5 g, (saturada: 4 g, monoinsat.: 10 g, poliinsat.: 2 g,)Colesterol: 85 mg, Proteínas: 9 g

2. Leve a mistura ao fogo em uma panela e, assimque levantar fervura, dissolva a maisena norestante do leite e adicione ao creme. Misturebem e deixe cozinhar até desgrudar do fundo dapanela. Retire do fogo, despeje em prato fundorecoberto com papel filme e deixe esfriar.

Para o glacê:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela ebata com uma colher de pau por 5 minutos ou atéobter uma mistura homogênea.2. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo alto atéformar uma calda em ponto de fio.

Montagem:

Corte os profiteroles ao meio e recheie com ocreme. Cubra cada um com o glacê quente e, numprato, arrume-os no formato de uma torre.Despeje mais glacê sobre eles e sirva.

M O D O D E P R E P A R A R

Para a massa:

1. Coloque em uma panela 2 xícaras (chá) deágua, o Azeite de Oliva Espanhol, o sal e o açúcar.Assim que levantar fervura, acrescente a farinha detrigo. Sem parar de mexer, cozinhe até formaruma massa lisa e firme. Espere esfriar.2. Em seguida, despeje os ovos batidos, aospoucos, e mexa a cada adição, com uma colher depau, até formar uma massa compacta. Adicione aessência de baunilha e as nozes grosseiramentepicadas e misture.3. Coloque a massa em um saco de confeitar e façabolinhas numa fôrma untada e polvilhada comfarinha de trigo. Leve para assar por 35 minutos emforno médio preaquecido ou até dourarem.

Para o creme:

1. Bata no liqüidificador a gema, o doce de leite,1 xícara (chá) de leite e o chocolate em pó.

1 ½ xícara (chá) de leite . 360 ml½ xícara (chá) de chocolate em pó . 50 g3 colheres (sopa) de maisena . 24 g

GlacêGlacêGlacêGlacêGlacê

1 xícara (chá) de leite . 240 ml1 xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g1 xícara (chá) de açúcar . 160 g



3 ovos . 150 g2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g1 xícara (chá) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 240 ml1 xícara (chá) de leite . 240 ml2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 300 g1 xícara (chá) de achocolatado em pó . 120 g1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g

RecheioRecheioRecheioRecheioRecheio

2 litros de sorvete de flocos

CoberturaCoberturaCoberturaCoberturaCobertura

4 claras . 140 g10 colheres (sopa) de açúcar . 120 g

Bolo Alaska

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 20 porções . Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 2h15minValor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção: Calorias: 385 kcal,Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 10,5 g, poliinsat.: 1,4 g),Colesterol: 60 mg, Proteínas: 6,5 g


Coloque o sorvete em uma fôrma de aro removível,do mesmo formato do bolo e leve ao congeladorpor 2 horas. Enquanto isso, prepare a massa.

Para a massa:

Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeite deOliva Espanhol por 8 minutos. A seguir,acrescente parte do leite quente e continue abater. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, oachocolatado em pó e o restante do leite quente ebata por mais 20 minutos. Adicione o fermento,bata as claras em neve e incorpore à massa.Despeje em fôrma redonda de aro removível,untada e polvilhada com farinha de trigo. Levepara assar, em forno médio, preaquecido, por 45

minutos ou até que enfiando um palito, esse saialimpo. Retire do forno e deixe esfriar.

Para a cobertura:

Coloque as claras e o açúcar em uma panela eleve ao fogo baixo por 4 minutos, mexendosempre. Tome cuidado para que a mistura nãoferva. Retire e bata a mistura na batedeira atédar ponto de neve.

Montagem:

Desenforme o bolo, coloque por cima o sorvete eem seguida a cobertura. Leve para assar em fornoalto por 5 minutos ou até as claras dourarem.Sirva imediatamente.

Bombom CakeI N G R E D I E N T E S

Massa:Massa:Massa:Massa:Massa:

3 ovos . 150 g

2 xícaras (chá) de açúcar . 320 g

1 xícara (chá) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 240 ml

1 xícara (chá) de leite . 240 ml

3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 360 g

1 xícara (chá) de chocolate granulado . 200 g

1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g

20 cerejas em calda . 70 g

Cobertura:Cobertura:Cobertura:Cobertura:Cobertura:

400 g de chocolate meio amargo

100 g de chocolate branco

2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 24 ml

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 20 bombons . Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 2h50minValor nutricional por bombom:Valor nutricional por bombom:Valor nutricional por bombom:Valor nutricional por bombom:Valor nutricional por bombom: Calorias: 440,5 kcal,Gordura total: 26,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 13,5 g, poliinsat.: 1,5 g),Colesterol: 34 mg, Proteínas: 5,5 g


Para a massa:

1. Bata na batedeira as gemas, o açúcar e o Azeitede Oliva Espanhol por 8 minutos. A seguir,acrescente parte do leite quente e continue a bater.Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o restantedo leite quente e bata por 20 minutos. Junte ofermento, bata as claras em neve e incorpore àmassa com o chocolate granulado. Despeje emfôrma retangular untada e polvilhada com farinhade trigo. Leve para assar em forno médio,preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até queenfiando um palito, esse saia limpo. Deixe esfriar.2. Retire as laterais e as cascas superior e inferiordo bolo. Corte-o em pedaços pequenos e modele

bolinhas em formato de bombons. Recheie cadaum com uma cereja. Reserve.

Para a cobertura:

1. Pique o chocolate meio amargo e derreta embanho-maria com o Azeite de Oliva Espanhol.Envolva os pedaços de bolo no chocolatederretido e coloque-os em um prato forrado compapel-alumínio ou papel-manteiga. Leve paragelar por 20 minutos.2. Após, pique o chocolate branco e derreta embanho-maria. Com o auxílio de uma colher,decore os bombons com o chocolate derretido eleve para gelar por mais 10 minutos.

Torta mousse de chocolate




½ xícara (chá) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 120 ml¼ xícara (chá) de açúcar . 40 g2 colheres (sopa) de suco de limão . 25 ml1 colher (sobremesa) de conhaque . 10 ml1 colher (chá) de canela em pó . 2 g1 colher (chá) de bicarbonato de sódio . 3 gFarinha de trigo o suficiente

Torta mousse de chocolateMousseMousseMousseMousseMousse

250 g de chocolate ao leite250 g de chocolate meio amargo½ xícara (chá) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 120 ml2 colheres (sopa) de conhaque . 25 ml6 claras . 210 gRaspas de chocolate branco para decorar

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 4 horasValor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção: Calorias: 380 kcal,Gordura total: 31,5 g, (saturada: 9,5 g, monoinsat.: 17,5 g, poliinsat.: 3 g),Colesterol: 0, Proteínas: 4,5 g


Para a massa:

Bata no liqüidificador o Azeite de OlivaEspanhol, o açúcar, o suco de limão, o conhaque,a canela em pó e o bicarbonato de sódio. Despejea mistura em uma tigela e, aos poucos, adicione afarinha de trigo, cerca de 1 ½ xícara (chá),trabalhando bem a massa. Coloque-a em fôrmaredonda com aro removível e molde, por toda aextensão, com a ponta dos dedos. Leve para assarpor cerca de 30 minutos em forno médiopreaquecido ou até dourar. Depois de assada,retire do forno e deixe esfriar. Reserve.

Para a mousse:

1. Pique o chocolate ao leite e o chocolate meioamargo e coloque-os em uma panela. Junte o

Azeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo embanho-maria, mexendo sempre.2. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo edeixe esfriar.3. Adicione o conhaque e misture bem.4. Bata as claras em neve e incorpore-as aochocolate derretido com o Azeite de OlivaEspanhol. Leve para gelar por 1 hora.

Montagem:

Cubra a massa com a mousse e leve para gelar por2 horas. Desenforme, enfeite com as raspas dechocolate branco e sirva.


ForminhasForminhasForminhasForminhasForminhas

200 g chocolate meio amargo1 colher (sopa) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 12 ml

MousseMousseMousseMousseMousse

200 g de chocolate branco2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 24 ml1 xícara (café) de creme de leite . 70 g2 claras . 70 gMorangos ou cerejas para decorar

Black Tie

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 30 forminhas . Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 3h20minValor nutricional por forminha:Valor nutricional por forminha:Valor nutricional por forminha:Valor nutricional por forminha:Valor nutricional por forminha: Calorias: 84 kcal,Gordura total: 6 g, (saturada: 3 g, monoinsat.: 2,5 g, poliinsat.: 0,5 g),Colesterol: 2 mg, Proteínas: 1 g


Para o mousse:

Pique o chocolate branco e coloque em umapanela, juntamente com o Azeite de OlivaEspanhol. Leve essa mistura ao fogo, em banho-maria, até que o chocolate derreta. Deixe esfriar eacrescente o creme de leite e as claras batidas emneve. Misture delicadamente e reserve na geladeira.

Para os bombons:

1. Raspe a barra de chocolate com uma faca ecoloque o chocolate ralado em recipiente devidro, alto.2. A parte, coloque água em uma panela e leve aofogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundoe uma leve fumaça.3. Retire a panela do fogo e coloque dentrodela o recipiente de vidro, mantendo parado por15 minutos.4. Com o auxílio de uma colher de plástico,misture o chocolate até derreter por completo,

obtendo assim uma massa homogênea.5. Despeje o chocolate em outro recipiente devidro, ou até mesmo numa pedra de mármore

bem seca e, com uma espátula de plástico,misture bem até o chocolate esfriar. Volte aorecipiente de vidro e acrescente o Azeite deOliva Espanhol. Mexa bem.6. Na fôrma de bombons, coloque uma camadafina de chocolate com pincel ou colher, limpe as

bordas e coloque numa bandeja ou tábua forradade papel manteiga ou alumínio virada para baixo,Leve à geladeira por 10 minutos.7. Retire, pincele mais uma camada de chocolatee repita o processo, levando à geladeira por mais10 minutos.

8. Pincele a última camada e repita o processo,levando para gelar, desta última vez por 20 minutos.9. Retire da geladeira, desenforme as forminhas epreencha cada uma delas com o mousse. Levepara gelar por 1 hora . Sirva a seguir.

Suspiros com chocolate crocanteI N G R E D I E N T E S

1 xícara (chá) de açúcar . 160 g4 claras . 140 g300 g de chocolate crocante1 colher (sopa) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 12 ml

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 10 suspiros . Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 5 horasValor nutricional por suspiro:Valor nutricional por suspiro:Valor nutricional por suspiro:Valor nutricional por suspiro:Valor nutricional por suspiro: Calorias: 231 kcal,Gordura total: 11,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 4,5 g, poliinsat.: 0,5 g),Colesterol: 0, Proteínas: 2,5 g


1. Coloque em uma panela as claras e o açúcar.Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo, semparar de mexer. Tome cuidado para que a misturanão ferva. Em seguida, transfira para a batedeira ebata por 15 minutos ou até atingir ponto de suspiro.2. Despeje a mistura em um saco de confeitar emodele suspiros em assadeira untada. Leve aoforno baixo por 4 horas ou até que os suspiros

estejam crocantes. Retire e reserve.3. Pique o chocolate crocante e leve ao fogo embanho-maria juntamente com o Azeite de OlivaEspanhol. Assim que derreter, deixe esfriar.4. Banhe metade de cada suspiro no chocolatederretido e coloque num prato forrado compapel-alumínio ou papel-manteiga. Leve para ageladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar.

Ovo de Páscoamesclado com

trufas


Ovo de Páscoa mesclado com trufasI N G R E D I E N T E S

TrufasTrufasTrufasTrufasTrufas

1 caixinha de creme de leite . 250 g1 colher (sopa) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 12 ml700 g de chocolate meio amargo¼ xícara (chá) de conhaque . 60 ml1 colher (sopa) de essência de amêndoa . 13 mlChocolate em pó para polvilhar

Ovo de PáscoaOvo de PáscoaOvo de PáscoaOvo de PáscoaOvo de Páscoa

600 g de chocolate meio amargo600 g de chocolate branco4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 48 ml2 fôrmas para ovos de 500 g cada

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 2 ovos de 700 g com 8 trufas cadaTempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 2 horas

Valor nutricional por 100 g de ovo recheado:Valor nutricional por 100 g de ovo recheado:Valor nutricional por 100 g de ovo recheado:Valor nutricional por 100 g de ovo recheado:Valor nutricional por 100 g de ovo recheado: Calorias: 454,5 kcal,Gordura total: 32 g, (saturada: 18 g, monoinsat.: 12 g,poliinsat.: 1 g), Colesterol: 8 mg, Proteínas: 3,5 g

Valor nutricional de 1 trufa:Valor nutricional de 1 trufa:Valor nutricional de 1 trufa:Valor nutricional de 1 trufa:Valor nutricional de 1 trufa: Calorias: 283,5 kcal,Gordura total: 19,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 7 g,poliinsat.: 0,5 g), Colesterol: 3 mg , Proteínas: 2,5 g


Para as trufas:

1. Coloque numa panela o creme de leite e oAzeite de Oliva Espanhol e leve ao fogo paraaquecer rapidamente, sem ferver.2. Retire, acrescente o chocolate ralado e misture atéderreter. Adicione o conhaque e a essência deamêndoa e mexa bem. Despeje a massa em umprato, deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos.

Para os ovos:

1. Raspe a barra de chocolate meio amargo comuma faca e coloque o chocolate ralado emrecipiente de vidro, alto.2. A parte, coloque água em uma panela e leve aofogo até aparecerem bolinhas de fervura no fundoe uma leve fumaça.3. Retire a panela do fogo e coloque dentrodela o recipiente de vidro, mantendo parado por15 minutos.4. Com o auxílio de uma colher de plástico,misture o chocolate até derreter por completo,obtendo assim uma massa homogênea.5. Despeje o chocolate em outro recipiente devidro, ou até mesmo numa pedra de mármorebem seca e, com uma espátula de plástico, misturebem até o chocolate esfriar. Acrescente 2 colheres(sopa) de Azeite de Oliva Espanhol e mexa bem.6. Volte ao recipiente de vidro e reserve ¾ parabanhar as trufas. Execute o mesmo processo como chocolate branco.

Montagem:

1. Em um prato, coloque 2 colheres (sopa) dechocolate branco e por cima derrame por toda aextensão um fio de chocolate meio amargo. Como auxílio de um palito de madeira faça contornoscirculares para fazer a mescla de chocolate. Pegueuma colher pequena e coloque aos poucos essamescla na fôrma de ovo. Faça novas mesclas dechocolate e repita a operação até que as duasfôrmas estejam forradas. Leve para gelar por cercade 10 minutos com as fôrmas apoiadas emsuperfície lisa e voltada para cima.2. Retire, faça uma segunda camada um poucomais grossa só com chocolate branco e levenovamente à geladeira por 10 minutos.3. Retire a massa de trufas da geladeira e commetade, forre as fôrmas de ovo moldando com osdedos e iniciando do centro até as pontas. Deixeum dedo da borda sem recheio. Em seguida,coloque mais uma camada de chocolate branco, osuficiente para cobrir todo o recheio e leve paragelar por 10 minutos. Desenforme o ovo e deixedescansar por 6 horas em temperatura ambiente.4. Com o restante da massa de trufas, faça bolinhas ebanhe-as no chocolate meio amargo reservado. Casoo chocolate tenha endurecido, volte à assadeira comágua quente para derreter. Arrume-as sobresuperfície forrada com papel-alumínio e leve paragelar por 10 minutos. Retire, polvilhe chocolate empó e recheie o ovo na hora de embrulhar.

BrowniePascal


4 ovos . 200 g1½ xícara (chá) de açúcar mascavo . 280 g500 g de chocolate meio amargo½ xícara (chá) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 120 ml2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo . 150 g1 xícara (chá) de avelãs . 110 g

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 2h40minValor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção: Calorias: 475 kcal,Gordura total: 28,5 g, (saturada: 10,5 g, monoinsat.: 14,5 g, poliinsat.: 2 g),Colesterol: 57 mg, Proteínas: 6,5 g


1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar mascavoaté adquirir um creme. Reserve.2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria.3. Numa panela, coloque o Azeite de OlivaEspanhol e 1 xícara (café) de água. Assim quelevantar fervura, acrescente o chocolate derretido.Misture bem e adicione ao creme de ovos. Batamais um pouco até que a mistura fique homogênea.4. Retire da batedeira, junte aos poucos a farinha

de trigo e misture bem. Coloque as gotas dechocolate e as avelãs picadas grosseiramente emisture delicadamente.5. Coloque a massa em fôrma retangular untada epolvilhada com farinha de trigo. Leve para assarem forno moderado preaquecido por 40 minutosou até dourar. Deixe o brownie esfriar por cercade 1 hora e em seguida corte em quadrados. Sepreferir, sirva decorados com avelãs picadas.



300 g de biscoito de amaretto¼ xícara (chá) de Azeite de OlivaAzeite de OlivaAzeite de OlivaAzeite de OlivaAzeite de Oliva

EspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 60 ml

RecheioRecheioRecheioRecheioRecheio

1 colher (sopa) de Azeite de OlivaAzeite de OlivaAzeite de OlivaAzeite de OlivaAzeite de OlivaEspanholEspanholEspanholEspanholEspanhol . 12 ml

500 g de ricota1 copo de requeijão cremoso . 250 g1½ xícara (chá) de açúcar . 240 g3 ovos . 150 g200 g de chocolate meio amargo¼ xícara (chá) de leite . 120 ml2 colheres (sopa) de café solúvel . 24 g

Cheesecake

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 15 porções . Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 4h30minValor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção: Calorias: 382 kcal,Gordura total: 24 g, (saturada: 12,5 g, monoinsat.: 9 g, poliinsat.: 1 g),Colesterol: 80 mg, Proteínas: 8,5 g

uma massa homogênea. Adicione os ovos, um aum e bata por mais 3 minutos.2. Derreta o chocolate no banho-maria, dissolva ocafé solúvel no leite quente e deixe esfriar.3. Reserve ¼ da massa e nos ¾ restantes, junte ochocolate e o leite com café. Misture bem ederrame sobre a massa de biscoitos. Despeje porcima o creme reservado e, com o auxílio de umafaca, faça círculos com os dois cremes.4. Leve o cheesecake para assar em fornomoderado preaquecido, por 50 minutos ou até asuperfície secar. Espere esfriar, passe a faca aoredor do cheesecake e desenforme.5. Leve para gelar por 2 horas e sirva a seguir.


Para a massa:

1. Triture o biscoito e coloque-o em um recipientecom o Azeite de Oliva Espanhol e ¼ xícara (chá)de água. Misture bem com uma colher atéumedecer todos os biscoitos.2. Despeje a massa de bolacha em uma fôrma dearo removível, recoberta com papel manteiga,pressionando o fundo da fôrma.3. Leve para gelar por 1 hora.

Para o recheio:

1. Peneire a ricota e bata na batedeira com oAzeite de Oliva Espanhol e o requeijão.Acrescente o açúcar e continue a bater até formar

ColombaPascal mesclada


Colomba Pascal mesclada


Para a massa:

1. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture. Deixecrescer por 30 minutos.2. A parte, em uma panela, coloque o leitecondensado, o chocolate em pó e 1 colher(sobremesa) de Azeite de Oliva Espanhol.Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar dapanela e formar um creme consistente. Retire dofogo e deixe esfriar.3. A seguir, bata no liqüidificador os ovos, o cremefrio, o restante do Azeite de Oliva Espanhol e aessência de panettone e acrescente à massacrescida. Aos poucos coloque o restante da farinhade trigo e misture bem com o auxílio de uma



3 tabletes de fermento biológico . 45 g1½ xícara (chá) de leite . 360 ml6 xícaras (chá) de farinha de trigo . 720 g1 caixinha de leite condensado . 395 g8 colheres (sopa) de chocolate em pó . 60 g¾ xícara (chá) de Azeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva EspanholAzeite de Oliva Espanhol . 180 ml5 ovos . 250 g

colher. Adicione as gotas de chocolate branco edistribua a massa nas fôrmas em 3 partes iguais.Deixe descansar por 30 minutos.

Para o glacê:

Coloque num recipiente 5 colheres (sopa) deaçúcar de confeiteiro, as claras e a castanha decaju moída. Bata com uma colher de pau por 5minutos ou até obter uma mistura homogênea.Espalhe o glacê sobre as colombas e leve paraassar em forno médio, preaquecido, por 40minutos ou até dourarem.Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro sobreas colombas e, se preferir, enfeite-as com castanhade caju nas laterais.

1 colher (sopa) de essência de panettone . 13 ml2 xícaras (chá) de gotas de chocolate branco . 300 g3 fôrmas para colomba de 500 g cada

GlacêGlacêGlacêGlacêGlacê

10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro . 80 g2 claras . 70 g1 xícara (chá) de castanha de caju . 130 g

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 3 Colombas de 650 g cada . Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo:Tempo de preparo: 2h40minValor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção:Valor nutricional por porção: Calorias: 360 kcal,Gordura total: 18,5 g, (saturada: 6 g, monoinsat.: 9,5 g, poliinsat.: 1,5 g),Colesterol: 52 mg, Proteínas: 9,5 g

O Q U E É A C A S A D O A Z E I T E E S P A N H O L ?

A Casa do Azeite Espanhol é uma cozinha experimental e um centro se serviços,criado pela Asoliva – Associación Española de la Industria y Comercio Exportadorde Aceite de Oliva –, para divulgar o uso de Azeite Espanhol no Brasil.

Pretendemos alcançar esse objetivo pela criação de receitas práticas, utilizando azeitede oliva, adaptadas ao paladar do população brasileira. A partir disso, divulgá-lasentre consumidores, jornalistas, importadores, nutricionistas e médicos.

Veja nossas atividades:

Workshops sobre azeite de oliva

Palestras e painéis de degustação, para jornalistas, culinaristas e importadores.

Publicações

Livros e livretos mostrando os resultados de nossa cozinha experimental. Para 1999estão previstos o livro “Azeite de Oliva Espanhol da culinária light” e dois livretos,este que está em suas mãos, “Chocolate e Azeite de Oliva Espanhol” e outro,“Doces Brasileiros com Azeite de Oliva Espanhol”, ainda em preparação.

Cursos de culinária

Em 1999, serão ministrados quinze cursos dirigidos, principalmente, para culinaristas.

Serviços de atendimento para profissionais

Fornecimento de informações sobre azeite de oliva. Seus aspectos organolépticos,culturais, históricos, receitas, nutricionais e científicos.

Fototeca, Biblioteca e Página Web

http://www.azeite.com.br

Todos os serviços acima são gratuitos. No caso dos cursos de culinária e dosworkshops existe limite de vagas.

Ligue para nós:

Tel.: (011) 3021-0861

Cartas e sugestões:

Rua Dr. Alberto Seabra, 1290 . Alto da Lapa . Cep: 05452 001São Paulo SP Brasil . Fax: (011) 3021 0262E-mail: [email protected]

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