receitas culinarias para crianças com alergia a mulitplos alimentos
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1 Edio |2015
So Paulo |SP
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Instituto Girassol
Grupo de Apoio a Portadores de Necessidades Nutricionais Espe-
ciais.
Receitas Culinrias para Crianas com Alergia a Mltiplos Alimentos
/ Instituto Girassol - Grupo de Apoio aos Portadores de Necessida-
des Nutricionais Especiais.
So Paulo, SP: Instituto Girassol, 2015. 152 p.
Vrios Colaboradores
ISBN - 978-85-60310-03-6
1. Alergia alimentar. 2. Nutrio peditrica. 3. Pediatria. 4. Culinria
para crianas. Instituto Girassol.
Ttulo NLM WD 310
Preparao do original:Instituto Girassol.
Reviso: Elaine Cristina de Almeida Kotchetkoff,Glauce Hiromi Yonamine, Fabola Isabel Suano de Souza,Roseli Oselka Saccardo Sarni.
Projeto grfico, editorao eletrnica e capa:arte&composio.
Rua Machado Bittencourt, 190 - conj. 609
Vila Clementino - So Paulo - SP - Brasilwww.girassolinstituto.org.br
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SUMRIO
Apresentao....................................................................................... 5
Prefcio ................................................................................................. 7
Agradecimentos .................................................................................. 9
Equipe Tcnica ..................................................................................... 10
Introduo ............................................................................................ 11Preparativos antes de iniciar ........................................................... 13
Receitas de preparaes bsicas .................................................... 18
Bebida de arroz ................................................................................. 19Bebida de aveia ................................................................................. 20Bebida de castanha do Brasil .......................................................... 21Bebida de inhame ............................................................................. 22Mistura de farinhas 1 ........................................................................ 23Mistura de farinhas 2 ........................................................................ 24
Mistura de farinhas 3 ........................................................................ 25Biomassa de banana verde .............................................................. 26Creme de aveia .................................................................................. 27Farinha de rosca caseira ................................................................... 27Hidrolisado de frango ....................................................................... 28Pur de ma para substituir ovo ................................................... 29Ketchup caseiro ................................................................................. 30Mostarda caseira ............................................................................... 31Massa fresca para lasanha, ravili e talharim ............................... 32Molho substituto de tomate ............................................................ 33Recheio de frango ............................................................................. 34
RECEITAS DOCES
Banana mix ........................................................................................ 39Biscoito de amaranto com uva passa ............................................. 41Biscoito de mel .................................................................................. 43Bolo de aveia e baunilha .................................................................. 45Bolo de banana .................................................................................. 47Bolo de batata doce, aveia e banana .............................................. 49
Bolo de cacau (na caneca) ................................................................ 51Bolo de mel ........................................................................................ 53
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Brigadeiro de biomassa de banana verde ..................................... 55
Churros ............................................................................................... 57Gelado de limo ................................................................................ 59Mousse de abacate com creme de aveia ....................................... 61Mousse de chocolate com raspas de laranja ................................. 63Panna cotta com calda de morango ............................................... 65Panqueca doce (tipo americana) com banana .............................. 67Pasta de girassol com cacau ............................................................ 69Pav de abacaxi, baunilha e cacau .................................................. 71Pudim de arroz com especiarias e cobertura crocante de coco . 75Rosca de coco .................................................................................... 77
Sequilho de araruta .......................................................................... 79Sorvete cremoso de morango ......................................................... 81Torta de morango ............................................................................. 84
RECEITAS SALGADAS
Biscoito salgado tipo snaks ............................................................... 89Bolinho assado de arroz com lentilha ............................................. 91Bolinho de carne com mandioquinha ............................................. 94
Coxinha de frango assada ................................................................. 96Croquete de quinoa ........................................................................... 99Esfiha de carne fechada ..................................................................... 102Lasanha bolonhesa ......................................................................... 105Minitorta de fub com recheio de carne desfiada ......................... 108Nhoque ................................................................................................ 111Panqueca salgada (massa) ................................................................ 114Po de aveia ........................................................................................ 116Pozinho de batata ............................................................................ 118Po nutritivo recheado ...................................................................... 120
Pastel de milho ................................................................................... 123Pastel de polvilho assado com recheio de palmito ........................ 126Piadinha (po de frigideira) ............................................................... 129Quibe de forno com quinoa .............................................................. 131Quiche de alho por e cebola ........................................................... 133Ravili de carne ................................................................................... 137Rocambole de inhame com recheio de abbora ........................... 140Strogonoff de frango com creme de aveia ...................................... 143Torta de frango com hidrolisado ...................................................... 145
Torta de mandioca com legumes ..................................................... 147Torta de tapioca com recheio de carne com legumes ................... 149
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OInstituto Girassol Grupo de apoio aos portadores denecessidades nutricionais especiais uma organizao sem
fins lucrativos, fundada em 2005, que apresenta como misso:
promover o acesso terapia nutricional de qualidade aos portado-res de necessidades especiais, de todas as faixas etrias, por meio
da defesa dos seus direitos, da pesquisa, da capacitao tcnica e
disseminao de conhecimentos.
O centro de estudos, que tem na educao em sade sua
prioridade, desenvolveu dois livros de receitas culinrias para
crianas com alergia alimentar, com grande aceitao em todo
o Brasil, por profissionais de sade e familiares de crianas com
alergia alimentar. Em virtude disso, e da procura por receitas
que contemplem restrio de vrios alimentos alrgenos, ela-
boramos o terceiro livro Receitas Culinrias para Crianas com
Alergia a Mltiplos Alimentos.
Para maiores informaes visite nosso website.
APRESENTAO
Roseli Oselka Saccardo SarniDepartamento Cientfico
Instituto Girassolwww.girassolinstituto.org.br
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PREFCIO
OInstituto Girassol, grupo que tem como uma das mis-ses promover o acesso terapia nutricional de qualidade aos
portadores de necessidades nutricionais especiais, de todas as
faixas etrias, produz materiais informativos, acessveis e prti-
cos. Como os livros Receitas Culinrias para Crianas com Aler-
gia Alimentar e outro voltado a preparaes para festas, essa
nova produo apresenta coletnea de receitas adaptadas para
serem utilizadas por todos aqueles que tenham uma ou mais
restries alimentares. As preparaes foram cuidadosamente
testadas e analisadas quanto tcnica de preparo e suas carac-tersticas sensoriais, como cor, sabor e textura, a fim de poder
orientar com confiana a elaborao dessas receitas. A varieda-
de dos ingredientes utilizados foi ampla, dos mais tradicionais
aos hoje enaltecidos por conterem substncias com proprieda-
des bioativas, e aqueles pela funo tecnolgica (espessar, dar
cor, preservar a umidade).
Essa produo representa o cuidado da pesquisa supervi-
sionada pela nutricionista Elaine Kotchetkoff, que resultou em
preparaes viveis e que auxiliaro a composio e variedade
da dieta desses pacientes que tm muitas restries e nem sem-
pre conhecem como fazer ou quais ingredientes utilizar. A habili-
dade culinria vem sendo resgatada pelos inmeros programasde culinria na televiso ou pelas mdias digitais, fato que pode
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Profa. Dra. Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
Departamento de NutrioFaculdade de Sade PblicaUniversidade de So Paulo
incentivar a realizao de mais preparaes caseiras nesse estilo
de vida moderna.
Com esse material, os familiares e profissionais que partici-
pam no apoio aos pacientes com restrio podero enriquecera alimentao e melhorar a insero destes no convvio social,
por apresentar outras opes nos eventos e incentivar novos
desafios.
Desfrute aquelas preparaes antes proibidas, ou aquelas
que no sabia como fazer.
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AGRADECIMENTOS
s empresas Mead Johnson e Nestl Brasil,cuja confiana neste projeto tornou possvel
ao Instituto Girassol a edio deste livro.
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Equipe Tcnica
Coordenao Cientfica
Fabola Isabel Suano de SouzaGlauce Hiromi YonamineRoseli Oselka Saccardo Sarni
Superviso
Elaine Cristina de Almeida Kotchetkoff
Estagirias
Claudia Rodrigues de Oliveira SalesRosemary de Moraes Pereira
Colaborao
Maria Elisabeth Machado Pinto e SilvaAna Paula GinesMaria Carolina von Atzingen
Agradecimentos
Blog Convivendo com Alergia, em especial s mes que tiveramsuas receitas selecionadas para o livro:Lvia Lia da Silva e Maria do Socorro da Silva Corra.
Local onde as receitas foram testadas
Laboratrio de Tcnica Diettica da Faculdade de Sade Pblicada Universidade de So Paulo.
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INTRODUO
As alergias alimentares a mltiplos alimentos podem re-presentar risco nutricional para a criana, se esta no for acom-
panhada por uma equipe multiprofissional, pois a restrio de
vrios alimentos nesta fase de crescimento e de desenvolvimen-to pode ter repercusses graves, e algumas vezes irreversveis.
Se a simples substituio de um ingrediente em uma pre-
parao j parece difcil, quando substitumos trs ou mais in-
gredientes de uma receita, o desafio aumenta e denota o impos-
svel. Ento, muitas vezes, as receitas para alergia a mltiplos
alimentos so focadas apenas na questo funcional, deixandode lado os aspectos nutricionais.
A alergia alimentar a mltiplos alimentos pode acarretar
deficincias nutricionais em funo de uma dieta pobre e muito
restrita. Alm disso, pode repercutir em dificuldade em aceitar
novos alimentos devido ao atraso na introduo de alimentao
complementar, que ocorre muitas vezes por ter poucas opesde preparaes que atendam todas as exigncias necessrias.
Produtos industrializados que contemplem a restrio de
todos os alimentos alrgenos so escassos e caros. A melhor
alternativa so as preparaes caseiras, pois aliam segurana,
qualidade e baixo custo. No entanto, a falta de receitas adequa-
das pode desestimular pais e cuidadores a se aventurarem na
cozinha.
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Preparaes que tradicionalmente levem leite, ovo, farinha
de trigo ou soja esto presentes nas principais refeies e tm
grande importncia nutricional para a criana. Fazer as mesmas
preparaes com excluso destes ingredientes, mantendo suascaractersticas organolpticas e nutricionais, um grande desa-
fio, pois cada ingrediente tem uma ou mais funes tecnolgicas
em uma preparao.
Saber qual a funo tecnolgica que os ingredientes exer-
cem em uma preparao o primeiro passo para substitu-los
com xito. importante saber que o alimento, alm de conferirvalor nutricional na preparao, pode atribuir umidade, sabor,
textura, maciez, consistncia, cremosidade, cor, coeso, cres-
cimento, vitrificao e outros. Por exemplo, o ovo em um bolo
tem a funo de unir e ajudar no crescimento, em um sorvete
a de emulsificar, e em um creme a de espessar. So diferentes
funes para um mesmo ingrediente, de modo que dever ser
substitudo de acordo com a sua finalidade na preparao.
Considerando todos esses aspectos, factvel a reprodu-
o de uma receita com alterao de ingredientes, mantendo
as mesmas caractersticas organolpticas e muitas vezes o valor
nutricional. Desta maneira, a diversificao da dieta da criana
ficar garantida, assim como a sua incluso nas refeies em
famlia e com amigos, pois as preparaes, quando saborosas
e nutritivas, podem (e devem) ser compartilhadas com toda a
famlia.
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Todas as receitas deste livro foram testadas e submetidas anlise sensorial no Laboratrio de Tcnica Diettica da Facul-
dade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo.
Para realizar os clculos de informaes nutricionais, foi uti-
lizado o softwareNutWin e as informaes foram extradas da
Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO).
Foram utilizados instrumentos padronizados de medidas:
xcaras medidoras padro (1 xcara 240 mL; xcara
120 mL; xcara 80 mL; e xcara 60 mL);
Preparativos antes de iniciar
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jarras medidoras padro(graduadas em mL) ;
colheres medidoras padro (1 colher de sopa 15 mL;1 colher de ch 5 mL; colher de ch 2,5 mL; e 1 colher de
caf 1,25 mL).
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Para que estas receitas possam ser reproduzidas impor-
tante utilizar os mesmos critrios de medio dos ingredientes,
assim como escolher ingredientes de qualidade e utilizar uten-
slios e equipamentos adequados. A temperatura varia de umforno para outro, mas respeite os nveis (baixo 110 C a 180 C,
mdio 190 C a 220 C, e alto 230 C) para obter melhor resulta-
do. O uso de temperos e ervas nas preparaes, variam de gosto
para gosto , mas recomendvel seguir a receita risca se for a
primeira vez em que estiver executando.
Quando for fazer uma receita pela primeira vez, leia antes
e certifique-se de que dispe de todos os ingredientes e temposuficiente para conclu-la.
Antes de iniciar faa o planejamento, que inclui a seleo,
separao e limpeza prvia de equipamentos e local de trabalho,
pr-preparo dos ingredientes a serem processados, limpeza
e corte de vegetais e carnes, e separao dos ingredientes da
receita. Isso tudo contribui para a correta execuo do trabalho
e mantm o ambiente limpo e organizado, possibilitando o
preparo simultneo de diferentes receitas e otimizao de
tempo e recursos.
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Tcnicas para medio de ingredientes
Para ingredientes secos
Peneire o alimento.
Com o auxlio de uma colher, coloque o alimento cuidado-
samente no utenslio de medida (por exemplo, xcara medi-
dora padronizada), com cuidado para que no seja compri-
mido e at que o utenslio esteja cheio por completo.
Com uma esptula ou com o lado cego de uma faca, ni-vele a superfcie do recipiente, retirando todo excesso do
alimento.
Importante:
Ao utilizar as xcaras e colheres medidoraspadro, no esquea de retirar o excesso doalimento (exemplo na foto acima).
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Para ingredientes lquidos
Para ingredientes pastosos ou gordurosos
Alimentos pastosos ou gordurosos devem ser medidos em
temperatura ambiente e colocados em um utenslio medi-
dor padronizado, com a ajuda de uma colher.
Pressione o alimento a cada adio, para evitar a formao
de bolhas de ar e melhor acomodao.
Com auxlio de uma esptula ou o lado cego de uma faca,
nivele a superfcie.
Se a quantidade da receita for medida em colher, o alimen-to pode ser colocado diretamente nela, mas se certifique
de retirar todo o excesso nivelando com a ajuda de uma
esptula ou lado cego de uma faca (todas as receitas tes-
tadas neste livro, na qual foram utilizadas colheres como
medidas, foram niveladas).
Os alimentos lquidos devem ser colocados em medidores
com graduao ou xcaras de tamanho adequado para lei-
tura do volume.
A leitura deve ser feita em superfcie plana e ao nvel dos
olhos. No segure o recipiente na mo enquanto despeja o
liquido dentro dele. Abaixe-se at o nvel do medidor para
ver corretamente as marcaes e o nvel do lquido.
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Receitas de preparaes bsicas
Devemos levar em considerao vrios aspectos ao subs-tituir um alimento por outro em uma preparao. Neste livro o
principal critrio utilizado na substituio do alimento alrgeno
foi a funo tecnolgica. Na medida do possvel, buscou-se aliaralgum(ns) ingrediente(s) que pudesse(m) repor em parte o valor
nutricional do alimento original substitudo, mas nem sempre
isso possvel. importante ressaltar que as bebidas vegetais
caseiras nunca substituiro integralmente o leite de vaca, no que
se refere ao valor nutricional. Algumas bebidas vegetais indus-
trializadas se assemelham s caractersticas nutricionais do leite
de vaca.
Este livro comea com preparaes bsicas, que so recei-
tas de preparaes que sero utilizadas com frequncia em v-
rias receitas. Para facilitar sua utilizao, elas foram agrupadas
no comeo do livro e, quando necessrio, sero citadas com o
nmero da pgina para serem consultadas.
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1. Em uma tigela coloque o arroz com a gua e deixe de molho
por 2 horas.
2. Leve o arroz juntamente com a gua ao fogo e mexa por 5
minutos.
3. Retire do fogo e bata imediatamente no liquidificador ou
com mixer por 30 segundos.
4. Coe em uma peneira fina ou pano prprio para esta finali-
dade. Adicione o sal e a essncia de baunilha e mexa bem.
Bebida de Arroz
Ingredientes
Modo de preparo
2 xcaras (ch) de arroz parboilizado.
2 litros de gua filtrada.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.1 pitada de sal.
Rendimento:aproximadamente 2 litros.
Conserve por at 4 dias na geladeira.
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1. Em uma tigela coloque a aveia com a gua e deixe de molho
por 2 horas.
2. Aps, coloque a aveia com a gua do molho em um liquidi-
ficador e bata por aproximadamente 2 minutos.
3. Coe em peneira fina ou pano prprio para esta finalidade.
Bebida de aveia
Ingredientes
Modo de preparo
1 xcara (ch) de aveia em flocos.
3 xcaras (ch) de gua filtrada.
Rendimento:aproximadamente 670 mL.
Conserve por at 4 dias na geladeira.
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1. Em uma vasilha coloque a castanha e cubra com gua. Dei-
xe de molho por 6 a 8 horas aproximadamente.
2. Aps isso, descarte a gua do molho e leve a castanha ao
liquidificador com as 3 xcaras de gua para triturar por 1
minuto.
3. Com um pano limpo (utilizado apenas para esta finalidade)
apoiado em cima de uma peneira, coe a mistura e esprema
para tirar todo o lquido, at restar apenas um resduoseco.
Bebida de castanha do Brasil(ou amndoas, ou avels, ou castanha de caju)
Ingredientes
Modo de preparo
1 xcara (ch) de castanha do Brasil.
3 xcaras (ch) de gua filtrada.
Rendimento:aproximadamente 700 mL.
Conserve por at 4 dias na geladeira.No jogue o bagao fora (utilize em bolos, tortas, biscoi-tos, pes, farofas, etc.).
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1. Em uma vasilha coloque o inhame e cubra com gua. Deixe
de molho por aproximadamente 8 horas.
2. Aps isso, descarte a gua do molho e leve o inhame ao
liquidificador com as 7 xcaras de gua e bata por aproxi-
madamente 2 minutos.
3. Com um pano limpo (utilizado apenas para esta finalidade)
apoiado em cima de uma peneira, coe a mistura e esprema
para tirar todo o lquido.
Bebida de inhame
Ingredientes
Modo de preparo
2 xcaras (ch) de inhame descascado e picado.
7 xcaras (ch) de gua filtrada.
Rendimento:aproximadamente 1.700 mL.
Conserve por at 4 dias na geladeira.
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Mistura de farinhas 1
1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Peneire.
2. Armazene em pote fechado.
Ingredientes
Modo de preparo
3 xcaras (ch) de farinha de arroz integral.
1 xcara (ch) de farinha de arroz branca.
xcara (ch) de farinha de araruta (ou amido de milho).
Utilize nas medidas indicadas nas receitas.Conserve em geladeira por at 1 ms ou at o vencimentoinformado pelo fabricante (o que ocorrer primeiro).
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1. Misture todos os ingredientes e peneire.
2. Guarde em um recipiente com tampa.
Mistura de farinhas 2
Ingredientes
Modo de preparo
3 xcaras (ch) de farinha de arroz branca.
1 xcara (ch) de polvilho doce.
xcara (ch) de fcula de batata.2 colheres (sopa) de goma xantana.
Utilize nas medidas indicadas nas receitas.Conserve em geladeira por at 1 ms ou at o vencimen-to informado pelo fabricante (o que ocorrer primeiro).
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1. Misture todos os ingredientes e peneire.
2. Guarde em um recipiente com tampa.
Mistura de farinhas 3
Ingredientes
Modo de preparo
3 xcaras (ch) de farinha de arroz branca.
1 xcara (ch) de fcula de batata.
xcara (ch) de polvilho doce.
Utilize nas medidas indicadas nas receitas.Conserve em geladeira por at 1 ms ou at o vencimen-to informado pelo fabricante (o que ocorrer primeiro).
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1. Em uma panela de presso, coloque gua suficiente para
cobrir as bananas. Leve ao fogo alto. Quando ferver, colo-
que as bananas e feche a tampa.
2. Quando comear a apitar, conte 8 minutos e aps isso,
desligue o fogo, mas deixe a panela fechada at sair todo
o ar.
3. Aps sair todo o ar, abra a panela, retire as bananas (ainda
quentes) e coloque em uma tbua. Retire as cascas, coloque
as bananas quentes em um processador de alimentos (ou
liquidificador) e bata at formar um creme liso e espesso.
4. Guarde em recipiente fechado na geladeira. Dura at 4
dias.
Biomassa de banana verde
Ingredientes
Modo de preparo
6 bananas verdes com casca lavadas.
gua para cozinhar.
Rendimento:aproximadamente 200 g.
Aps esfriar, o creme endurece. Para reconstituir a con-sistncia cremosa, coloque um pouco de gua, aquea ebata novamente no processador ou liquidificador.
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1. Em um liquidificador, bata a aveia com a gua por 2 minutos.
2. Guarde em um recipiente fechado.
1. Em uma forma, coloque as fatias de po e leve ao forno
para torrar. Deixe esfriar.
2. Em um processador de alimentos, bata as torradas com os
temperos desidratados.
Creme de aveia
Farinha de rosca caseira
Ingredientes
Ingredientes
Modo de preparo
Modo de preparo
xcara (ch) de aveia em flocos.
xcara (ch) de gua filtrada.
Po de aveia (receita pgina 116) amanhecido fatiado.
Alho, cebola, salsa e tomate desidratado a gosto.
Utilize nas medidas indicadas nas receitas.Conserve por at 4 dias na geladeira.
Guarde em recipiente com tampa na geladeira por at 1semana.
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1. Descasque o abacaxi, retire o miolo e pique em cubos.
2. Bata no liquidificador sem gua e peneire.
1. Bata o suco de abacaxi com a carne de frango no
liquidificador.
2. Leve essa mistura para cozinhar em banho maria (com gua
fria) em fogo baixo por 5 minutos.
3. Aps este tempo, quando o fundo da panela com gua es-tiver coberto por bolhas muito pequenas, do tamanho da
ponta de uma agulha, desligue o fogo.
4. Aguarde 30 minutos com o fogo desligado e a panela ainda
em banho maria, mexendo de vez em quando.
5. Aps 30 minutos, retire a panela do banho maria e leve ao
fogo baixo. Quando comear a ferver, conte 5 minutos eento desligue o fogo. Peneire.
Hidrolisado de frango
Ingredientes
* Modo de preparo do suco de abacaxi
Modo de preparo do hidrolisado
1 copo de requeijo de suco de abacaxi*.
1 copo de requeijo de peito de frango sem pele cortado em
cubos.
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1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao
fogo baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar at que a fruta
fique macia e a gua tenha evaporado quase toda.2. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Bata as mas, ainda mornas, com o resto de gua em um
processador de alimentos ou liquidificador.
4. Guarde em recipiente fechado.
Pur de ma para substituir ovo
Ingredientes
Modo de preparo
6 mas descascadas e picadas.
gua suficiente para cobrir as frutas. colher (ch) de suco de limo.
Para cada ovo, utilize 1 colher (sopa) do pur de ma;conserve por at 4 dias na geladeira.
Guarde em recipiente com tampa na geladeira por 2 dias,ou coloque em pequenos potes e congele. Pode ser feitocom outros tipos de carne, como bovina e de peru, masantes retire toda gordura e nervo.
Comentrio:
O hidrolisado de carnes aumenta o valor proteico de umapreparao. Pode ser utilizado em pes, tortas, sopas, pu-rs, feijo, etc.
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1. Em uma panela, coloque o alho, a cebola, a pimenta dedo de
moa e o tomate. Leve ao fogo baixo para cozinhar por 15 a
20 minutos. Se necessrio, coloque um pouco de gua.
2. Depois de cozidos, triture tudo com a ajuda de um mixer ouliquidificador. Peneire.
3. Volte a mistura peneirada panela, acrescente os demais
ingredientes e coloque novamente para cozinhar em fogo
baixo por 1 hora ou at dar o ponto de ketchup. Mexa de
vez em quando para no grudar no fundo da panela.
Ketchup caseiro
Ingredientes
Modo de preparo do hidrolisado
1 dente de alho amassado.
cebola descascada e picada.
pimenta dedo de moa (opcional).500 g de tomate (Italiano ou Dbora) picado.
2 colheres (sopa) de vinagre.
1 colher (sopa) de acar refinado.
1 colher (ch) de sal.
1 pitada de pimenta-do-reino.
1 pitada de canela em p.
1 pitada de noz moscada.1 pitada de coentro em p.
Guarde em recipiente fechado na geladeira. Dura emtorno de 15 a 20 dias.
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1. Em uma vasilha com tampa, misture a mostarda em gros,
o sal, a pimenta, o aafro, o coentro e a gua.
2. Leve geladeira por 24 horas.
3. Aps 24 horas, bata essa mistura em um processador de
alimentos ou liquidificador. Aps virar uma pasta, acres-cente o vinagre e bata at incorporar.
Mostarda caseira
Ingredientes
Modo de preparo
xcara (ch) de mostarda em gros.
colher (ch) de sal.
colher (ch) de pimenta-do-reino. colher (ch) de aafro da terra.
1 pitada de coentro em p.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (sopa) de vinagre.
Guarde em recipiente fechado na geladeira por 15 a 20dias.
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1. Em uma vasilha, misture a farinha de milho, a farinha de ara-
ruta e o sal.
2. Adicione a mandioca amassada, o azeite e a gua aos poucos
(no coloque de uma vez, pois a quantidade varia de acordo
com o tipo de mandioca).
3. Amasse bem at a massa desgrudar das mos tornando pos-
svel abrir com um rolo de massa.4. Abra a massa entre dois plsticos (use filme PVC ou saco pls-
tico de congelar alimentos) com a ajuda de um rolo de abrir
massa ou, se preferir, utilize uma mquina de macarro (neste
caso, no necessrio utilizar dois plsticos, apenas enfarinhe
a superfcie com um pouco de farinha de araruta).
5. Abra a massa na espessura desejada e corte no formato dese-
jado (para lasanha, ravili ou talharim).6. Cozinhe em gua fervente como qualquer massa.
Massa fresca para lasanha,ravili e talharim
Ingredientes
Modo de preparo
1 xcara (ch) de farinha de milho em flocos.
xcara (ch) de farinha de araruta.
colher (ch) de sal.1 xcara (ch) de mandioca cozida e espremida (esprema enquan-
to ainda est quente).
1 colher (sopa) de azeite.
10 a 15 colheres (sopa) de gua filtrada (varivel em funo do
tipo de mandioca, quanto mais macia e mida, menos gua).
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1. Em uma panela, refogue o manjerico, o alho e a cebola no
azeite.
2. Acrescente as cenouras, a beterraba, o sal, a pimenta-do-
reino e cubra com gua.
3. Cozinhe em fogo mdio at ficar macio.4. Ainda morno, bata tudo (inclusive a gua restante do cozi-
mento) no liquidificador ou mixer at ficar homogneo.
Molho substituto de tomate
Ingredientes
Modo de preparo
2 colheres (sopa) de azeite.
Folhas de manjerico fresco.
3 dentes de alho amassado ou picado.1 cebola grande.
5 cenouras mdias descascadas e cortadas em cubos.
1 beterraba mdia descascada e cortada em cubos.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Conserve na geladeira por at 3 dias ou congele.
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colher (sopa) de leo.
2 colheres (ch) de alho desidratado ou 2 dentes de alho fresco
amassado. cebola picada.
200 g de peito de frango inteiro sem pele e sem osso.
tomate picado.
2 colheres (ch) de alho por desidratado ou de alho por
fresco picado.
1 colher (sopa) de cenoura desidratada ou cenoura fresca
picada. colher (sopa) de organo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher (sopa) de amido de milho.
1. Em uma panela, refogue no leo, o alho e a cebola at fica-
rem dourados. Acrescente o frango, o tomate, o alho por,
a cenoura e o organo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra com gua e deixe cozinhar em fogo baixo at ficar
macio.
2. Quando estiver cozido, mas ainda restar um pouco de mo-
lho, desligue o fogo.
Recheio de frango
Ingredientes
Modo de preparo
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3. Retire o frango da panela e reserve o caldo do cozimento.
Desfie o frango em um processador ou com a ajuda de uma
faca e um garfo.
4. Coloque o frango desfiado no molho reservado. Volte a pa-
nela ao fogo, acrescente o amido de milho diludo em 2 co-
lheres (sopa) de gua fria. Mexa at engrossar. Ferva por 2
minutos, desligue e deixe esfriar.
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RECEITAS DOCES
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Banana mixEsta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
1. Em um processador coloque as castanhas, a ameixa, o da-
masco, as uvas passas, o acar mascavo e a chia. Triture
at virar uma pasta, mas ateno para no triturar demais.
2. parte, misture em uma vasilha a farinha de aveia, a canela
e a banana amassada. Junte a pasta triturada e misture at
ficar homogneo. Cubra e leve geladeira por no mnimo 2
horas.
Ingredientes
Modo de preparo
xcara (ch) de castanha de caju torrada.
xcara (ch) de castanha do Brasil.
xcara (ch) de ameixa seca sem caroo. xcara (ch) de damasco seco.
xcara (ch) de uva passa sem semente.
xcara (ch) de acar mascavo.
xcara (ch) de semente de chia.
+ xcara (ch) de farinha de aveia.
Canela a gosto.
2 bananas mdias maduras amassadas.
Castanha de caju triturada para finalizar.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Banana mix
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento:aproximadamente 56 unidades.
Tempo total de preparo:2h30min.
Grau de dificuldade:fcil.
Conservao:pode ser congelado.
3. Aps 2 horas, retire o doce da geladeira, unte as mos com
leo e molde bolinhas do tamanho desejado. Passe-as na
castanha de caju triturada para decorar.
4. Coloque em forminhas de doce.
Poro 15 g 1 unidade
Valor calrico (Kcal) 55,3 5,2 3,8
Carboidratos (g) 8,3 5,2 3,8
Protenas (g) 0,9 7,0 4,8
Gorduras totais (g) 2,4 6,9 5,0
Gordura saturada (g) 0,4 4,0 2,9
Colesterol (mg) 0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,9 4,9 3,7
Clcio (mg) 8,9 1,2 0,8
Ferro (mg) 0,4 6,0 4,2
Zinco (mg) 0,2 7,6 4,6
Vitamina A (g) 15,8 5,3 3,9
Sdio (mg) 1,6 0,1 0,1
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1. Em uma tigela misture as farinhas, os acares e o sal. Mis-
ture bem.
2. Adicione a essa mistura a margarina, as uvas, as raspas e o
suco. Misture tudo at ficar homogneo.
3. Por ltimo acrescente o fermento.
4. Faa bolinhas e achate levemente com a ajuda de um
garfo.
Ingredientes
Modo de preparo
1 xcara (ch) de farinha de amaranto.
1 xcara (ch) de amido de milho.
xcara (ch) de polvilho doce.3 colheres (sopa) de acar mascavo.
2 colheres (sopa) de acar demerara.
colher (ch) de sal.
5 colheres (sopa) de margarina sem leite gelada (sem sal) (70 g)
xcara (ch) de uva passas escuras sem sementes.
Raspas de 1 laranja.
3 colheres (sopa) de suco de laranja.2 colheres (ch) de fermento qumico em p.
Biscoito de amaranto com uva passaEsta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Biscoito de amaranto com uva passa
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
5. Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaqueci-
do a 220 C.
Asse at dourar.
Rendimento: 24 unidades.
Tempo total de preparo: 35 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado antes de assar.
Poro 17 g 1 unidade mdia
Valor calrico (Kcal) 62,8 6,0 4,3
Carboidratos (g) 12,5 7,9 5,7
Protenas (g) 0,6 4,6 3,1
Gorduras totais (g) 0,2 0,6 0,4
Gordura saturada (g) 0,3 2,7 2,0
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,5 2,5 1,9
Clcio (mg) 16,5 2,3 1,6
Ferro (mg) 0,4 5,4 3,8
Zinco (mg) 0,1 4,0 8,0
Vitamina A (g) 0,4 0,1 0,1
Sdio (mg) 90,7 9,0 7,5
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Biscoito de mel
1. Em uma vasilha, misture a linhaa triturada com a gua e
deixe descansar por 5 minutos.
2. Em outro recipiente, coloque a farinha de arroz, o amido de
milho, o acar e o fermento. Misture bem.
3. Adicione a linhaa reservada, o leo e o mel. Mexa bem at
ficar homogneo.
Ingredientes
Modo de preparo
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
3 colheres (sopa) de gua filtrada morna.
1 xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de amido de milho.
4 colheres (sopa) de acar.
1 colher (ch) de fermento qumico em p.
2 colheres (sopa) de leo.
2 colheres (sopa) de mel de eucalipto ou silvestre.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Biscoito de mel
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
4. Modele os biscoitos no formato desejado e coloque em
uma forma untada com margarina sem leite.
5. Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse por aproximada-
mente 15 minutos ou at dourar.
Rendimento:aproximadamente 20 biscoitos.
Tempo total de preparo: 35 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado antes de assar.
Poro 17 g 1 unidade mdia
Valor calrico (Kcal) 68,7 6,5 4,7
Carboidratos (g) 12,6 8,0 5,8
Protenas (g) 0,5 3,9 2,7
Gorduras totais (g) 1,8 5,1 3,7
Gordura saturada (g) 0,2 1,7 1,2
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,3 1,5 1,1
Clcio (mg) 4,7 0,6 0,4
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 30,5 3,0 2,5
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Bolo de aveia e baunilha
1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos e
reserve.
2. Em outra vasilha, misture todos os ingredientes lquidos e
pastosos (leo, pur de ma e gua). Corte a fava de bau-
nilha ao meio e com a ponta de uma faca, retire as semen-
tes. Misture as sementes mistura lquida.
3. Junte a mistura lquida mistura seca.
4. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno
preaquecido a 200 C por 35 minutos ou at assar.
Ingredientes
Modo de preparo
xcara (ch) de amido de milho.
xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de fcula de batata.1 xcara (ch) de farinha de aveia.
1 xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de pur de ma (receita pgina 29).
fava de baunilha.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
1 e colher (sopa) de fermento qumico em p.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Bolo de aveia e baunilha
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento aproximado:24 fatias.
Tempo de preparo:50 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
Poro 19 g / fatia
Valor calrico (Kcal) 46,7 4,4 3,2
Carboidratos (g) 7,0 4,4 3,2
Protenas (g) 0,1 1,0 0,7
Gorduras totais (g) 2,0 5,6 4,1
Gordura saturada (g) 0,2 1,9 1,3
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,1 0,8 0,6
Clcio (mg) 4,0 0,5 0,4
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 37,5 3,7 3,1
O pur de ma foi utilizado em substituio ao ovo.
A farinha de aveia uma boa alternativa para misturas defarinhas (que no utilizem farinha de trigo), pois torna obolo mais macio.
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Bolo de banana
1. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos.
2. Adicione aos ingredientes secos, o leo, a gua, a essncia
de baunilha e a banana amassada. Misture tudo at ficar
homogneo.
3. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao
forno preaquecido a 220 C por 35 minutos ou at ficar
dourado.
Ingredientes
Modo de preparo
xcara (ch) de amido de milho.
xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de fcula de batata. xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de gua filtrada.
colher (ch) de essncia de baunilha.
xcara (ch) de banana amassada.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
A banana amassada foi utilizada em substituio ao ovo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Bolo de banana
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos
Quantidade por poro
Rendimento: 14 fatias.
Tempo de preparo: 50 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
Poro 15 g / fatia
Valor calrico (Kcal) 53,9 5,1 3,7
Carboidratos (g) 9,0 5,7 4,1
Protenas (g) 0,2 1,9 1,3
Gorduras totais (g) 1,9 5,4 3,9
Gordura saturada (g) 0,2 1,8 1,3
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,1 0,8 0,6Clcio (mg) 6,4 0,9 0,6
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,2 0,0 0,0
Sdio (mg) 59,1 5,9 4,9
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Bolo de batata doce, aveia e banana
1. Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas, a farinha de
aveia, o acar e a canela em p e misture bem.
2. Acrescente a batata doce espremida, a banana amassada,
o leo e a gua. Misture at ficar homogneo, ento acres-
cente o fermento em p.
3. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao for-
no preaquecido a 200 C por aproximadamente 35 minu-
tos, ou at dourar.
Ingredientes
Modo de preparo
1 xcara (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
1 xcara (ch) de farinha de aveia.
1 xcara (ch) de acar refinado.1 colher (ch) de canela em p.
1 xcara (ch) de batata doce cozida e espremida.
3 unidades de banana amassada.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Bolo de batata doce, aveia e banana
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento: 30 fatias.
Tempo de preparo:50 minutos.
Grau de dificuldade:fcil.
Conservao: pode ser congelado.
Poro 15 g / fatia
Valor calrico (Kcal) 46,7 4,4 3,2
Carboidratos (g) 7,0 4,4 3,2
Protenas (g) 0,2 1,5 1,0
Gorduras totais (g) 2,0 5,8 4,2
Gordura saturada (g) 0,2 1,9 1,4
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,2 1,3 1,0
Clcio (mg) 3,6 0,5 0,3
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 43,4 14,4 10,8
Sdio (mg) 26,5 2,6 2,2
A banana foi utilizada em substituio ao ovo.
A batata doce confere ao bolo uma caracterstica mais mi-da e maior durabilidade.
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Bolo de cacau (na caneca)
1. Misture todos os ingredientes em uma caneca.
2. Leve ao forno micro-ondas por 1min30s ou at que a mistu-
ra endurea completamente.
Ingredientes
Modo de preparo
1 colher (sopa) de farinha de arroz.
1 colher (sopa) de amido de milho.
colher (sopa) de fcula de batata.1 colher (sopa) de acar refinado.
1 colher (ch) de cacau em p.
colher (ch) de essncia de baunilha.
1 colher (sopa) de leo.
1 colher (sopa) de banana amassada.
4 colheres (sopa) de gua filtrada.
1 colher (ch) de fermento qumico em p.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
A banana foi utilizada em substituio ao ovo.
Sugesto:
Substitua o cacau em p por uma pitada de canela em p,ou a banana por pur de ma.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Bolo de cacau
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos
Quantidade por poro
Rendimento: 1 poro.
Tempo de preparo: 3 minutos.
Grau de dificuldade:fcil.
Conservao:no pode ser congelado.
Poro 15 g / caneca
Valor calrico (Kcal) 37,1 3,5 2,5
Carboidratos (g) 6,7 4,2 3,1
Protenas (g) 0,2 1,8 1,2
Gorduras totais (g) 1,3 3,6 2,6
Gordura saturada (g) 0,1 1,4 1,0
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,1 0,8 0,6Clcio (mg) 8,0 1,1 0,8
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,2 0,0 0,0
Sdio (mg) 76,5 7,6 6,3
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Bolo de mel
1. Em uma tigela, coloque a banana, os acares, a margarina
e mexa bem.
2. Acrescente mistura, o cacau em p, a canela e o cravo em
p, as farinhas e a gua e mexa at homogeneizar.
Ingredientes
Modo de preparo
1 banana amassada.
xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de acar mascavo.4 colheres (sopa) de margarina sem leite.
1 colher (sopa) de cacau em p.
colher (sopa) de canela em p.
1 colher (caf) de cravo em p.
1 xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de fcula de batata.
xcara (ch) de polvilho doce.1 xcara (ch) de farinha de aveia.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
1 xcara (ch) de mel (silvestre ou de eucalipto).
colher (sopa) de bicarbonato de sdio.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Bolo de mel
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento:30 fatias.
Tempo de preparo:1 hora.Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
Poro 15g / caneca
Valor calrico (Kcal) 46,9 4,4 3,2
Carboidratos (g) 10,8 6,8 4,9
Protenas (g) 0,2 1,8 1,2
Gorduras totais (g) 0,1 0,5 0,3
Gordura saturada (g) 0,1 0,9 0,7
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,2 1,2 0,9
Clcio (mg) 5,3 0,7 0,5
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,1 0,0 0,0
Sdio (mg) 34,1 3,4 2,8
3. Por ltimo, coloque o mel, o bicarbonato e o fermento. Mis-
ture tudo e coloque em uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 200 C por aproximadamente
45 minutos ou at assar.
A banana foi utilizada em substituio ao ovo.
O mel, alm de agregar sabor, confere umidade massa.
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1. Misture tudo e leve ao micro-ondas por 3 minutos, inter-rompendo a cada minuto para mexer.
2. Deixe esfriar e coloque colheradas de brigadeiro sobre o
cacau em p, e com a ajuda do p, enrole as bolinhas. A
consistncia do brigadeiro levemente amolecida, tornan-
do-se difcil para enrolar com as mos.
3. Finalize passando pela alfarroba granulada ou chocolate
sem leite ralado e coloque em forminhas de brigadeiro.
Ingredientes
Modo de preparo
1 xcara (ch) de biomassa de banana verde (receita pgina 26).
1 colher (sopa) de margarina sem leite (14 g).
4 colheres (sopa) de acar refinado.
4 colheres (sopa) de cacau em p.
1 colher (sopa) de mel.
Alfarroba granulada (ou chocolate sem leite ralado) e cacau emp para finalizar.
Brigadeiro de biomassade banana verdeEsta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Brigadeiro de biomassa de banana verde
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento: aproximadamente 15 unidades.
Tempo de preparo:20 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao:pode ser congelado.
Poro 54 g / 2 unidades
Valor calrico (Kcal) 55,8 5,3 3,8
Carboidratos (g) 14,8 9,4 6,8
Protenas (g) 0,6 5,0 3,4
Gorduras totais (g) 0,4 1,0 0,8
Gordura saturada (g) 0,3 2,8 2,0
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,6 3,3 2,5
Clcio (mg) 1,5 0,2 0,8
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 1,7 0,5 0,4
Sdio (mg) 0,4 0,0 0,0
Comentrio:
A biomassa de banana verde fonte de prebiticos (umtipo de fibra que auxilia na manuteno da microbiotaintestinal).
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Churros
1. Em uma panela, misture a gua, o acar, o leo, o sal e a
essncia de baunilha. Leve ao fogo at a gua ferver.
2. Adicione a mistura de farinhas, misture bem e desligue o
fogo. A massa ainda no estar homognea.
3. Ainda quente, coloque a massa em um saco plstico e sove
bem.
4. Com a massa ainda morna, modele os churros. Abra um
retngulo, recheie com a goiabada e feche o retngulo for-
mando um cilindro.
5. Frite os churros e empane-os na mistura de acar com ca-
nela.
Ingredientes
Modo de preparo
1 xcara (ch) de gua filtrada.
2 colheres (sopa) de acar demerara (ou acar refinado).
2 colheres (sopa) de leo.1 pitada de sal.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
2 xcaras (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
Goiabada em barra cortada em pedaos.
Acar refinado com canela em p para finalizar.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Churros
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos
Quantidade por poro
Rendimento:30 unidades.
Tempo de preparo:1 hora.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado antes de fritar.
Poro 15 g / 1 unidade mdia
Valor calrico (Kcal) 53,3 5,0 3,6
Carboidratos (g) 5,9 3,7 2,7
Protenas (g) 0,2 2,0 1,3
Gorduras totais (g) 3,2 9,1 6,6
Gordura saturada (g) 0,3 2,9 2,1
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,1 0,7 0,5Clcio (mg) 0,7 0,0 0,0
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 9,5 0,9 0,8
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Gelado de limo
1. Em uma panela, coloque a bebida de aveia, xcara de a-
car e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sem parar,
at engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Re-serve.
2. Em outra panela, coloque a gelatina, o restante do acar e
a gua. Leve ao fogo, mexendo bem para completar a dilui-
o. Quando iniciar a fervura, desligue o fogo.
3. Ainda quente, leve essa mistura de gelatina para uma tigela
e bata na batedeira por aproximadamente 8 minutos.
Ingredientes
Modo de preparo
2 xcaras (ch) de bebida de aveia (receita pgina 20) (ou outra
bebida vegetal).
xcara (ch) de acar refinado.2 colheres (sopa) de amido de milho (caso utilize a bebida de
aveia industrializada, aumente para 4 colheres de sopa).
2 envelopes de gelatina em p sem sabor (24 g).
xcara (ch) de acar refinado.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
2 colheres (sopa) de suco de limo.
Raspas de 3 limes.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Gelado de limo
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento: aproximadamente 9 pores.
Tempo total de preparo:3h30min.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: no pode ser congelado.
Poro 40 g / 2 colheres de sopa
Valor calrico (Kcal) 33,1 3,1 2,3
Carboidratos (g) 6,1 3,8 2,8
Protenas (g) 1,9 15,0 10,3
Gorduras totais (g) 0,0 0,0 0,0
Gordura saturada (g) 0,0 0,0 0,0
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,0 0,0 0,0
Clcio (mg) 0,2 0,0 0,0
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 0,2 0,0 0,0
4. Assim que terminar de bater, incorpore aos poucos o cre-
me reservado inicialmente.
5. Acrescente o suco e as raspas de limo, mexendo delicada-
mente.6. Coloque em potes individuais e leve geladeira por aproxi-
madamente 2 a 3 horas.
Sugesto:
Se desejar, substitua o limo por laranja ou maracuj.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Mousse de abacate com creme de aveia
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento: aproximadamente 10 pores.
Tempo total de preparo: 2h30min.Grau de dificuldade:fcil.
Conservao: no pode ser congelado.
Poro 40 g / 2 colheres de sopa
Valor calrico (Kcal) 59,6 5,6 4,1
Carboidratos (g) 6,9 4,4 3,2
Protenas (g) 1,4 10,9 7,4
Gorduras totais (g) 3,2 9,1 6,7
Gordura saturada (g) 0,5 4,3 3,1
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 1,0 5,5 4,2
Clcio (mg) 2,3 0,3 0,2
Ferro (mg) 0,2 3,1 2,2
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 12,7 4,2 3,2
Sdio (mg) 2,1 0,2 0,1
3. Dissolva a gelatina na gua e leve ao micro-ondas por 10 a
15 segundos. Em seguida, misture o creme batido no liqui-
dificador com a gelatina e mexa at incorporar. Por ltimo,
acrescente as raspas de limo.4. Leve geladeira por 2 a 3 horas.
Para melhor homogeneizao do creme com a gelatina, utili-ze o abacate em temperatura ambiente.
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Mousse de chocolatecom raspas de laranja
1. Em uma panela, misture a bebida de aveia, o acar, o cacau
em p, a essncia de baunilha e a margarina. Leve ao fogo,
mexendo sem parar, at engrossar (se optar pela bebida
industrializada, acrescente 3 colheres de sopa de amido de
milho). Desligue o fogo e acrescente as raspas de laranja.
Reserve.
2. Dissolva a gelatina na gua e leve ao micro-ondas por 10
a 15 segundos. Em seguida, bata em uma batedeira (por
aproximadamente 8 minutos) at obter uma consistnciasimilar de claras em neve.
Ingredientes
Modo de preparo
500 mL de bebida de aveia (receita pgina 20).
xcara (ch) de acar refinado.
3 colheres (sopa) de cacau em p.
1 colher (sopa) de essncia de baunilha.
1 colher (sopa) de margarina sem leite (14 g).
Raspas da casca de 1 laranja.
1 envelope de gelatina em p sem sabor (12 g).5 colheres (sopa) de gua filtrada.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Mousse de chocolate c/ raspas de laranja
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento:aproximadamente 10 pores.
Tempo total de preparo: 2h30min.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao:pode ser congelado.
Poro 40 g / 2 colheres de sopa
Valor calrico (Kcal) 36,2 3,4 2,5
Carboidratos (g) 6,9 4,3 3,1
Protenas (g) 2,2 16,8 11,5
Gorduras totais (g) 0,1 0,4 0,3
Gordura saturada (g) 0,1 1,4 1,0
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,0 0,0 0,0
Clcio (mg) 0,0 0,0 0,0
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 0,0 0,0 0,0
3. Adicione aos poucos e delicadamente o creme de chocolate
reservado.
4. Leve geladeira e sirva gelado.
A gelatina batida substitui as claras em neve, incorporan-
do ar a mousse.
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Panna cotta com calda de morango
Ingredientes
1 xcara (ch) de bebida de amndoas (receita pgina 21).
fava de baunilha.
3 colheres (sopa) de acar refinado. envelope de gelatina em p sem sabor (6 g).
Ingredientes para calda
250 g de morango lavado e amassado.
xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (sopa) de suco de limo.
Modo de preparo da panna cotta
1. Em uma panela, coloque a bebida de amndoas, as semen-
tes de fava de baunilha (corte a fava ao meio e retire com o
auxlio de uma faca) e o acar.
2. Leve ao fogo e, quando ferver, desligue. Adicione a gelatina
e mexa at dissolver completamente.
3. Coloque a mistura em forminhas individuais de alumnio un-
tadas com leo e leve geladeira por aproximadamente 2h.
Modo de preparo da calda
1. Em uma panela, misture tudo e leve ao fogo mdio, mexen-
do eventualmente.
2. Quando iniciar a fervura, retire a espuma que se formar e mexaat ficar com ponto de calda. Deixe esfriar e leve geladeira.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Panna cotta com calda de morango
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento:aproximadamente 12 pores.
Tempo total de preparo:2h30min.Grau de dificuldade:fcil.
Conservao: no pode ser congelado.
Poro 40 g / 2 colheres de sopa
Valor calrico (Kcal) 39,8 3,8 2,7
Carboidratos (g) 8,1 5,1 3,7
Protenas (g) 0,3 2,4 1,7
Gorduras totais (g) 0,7 1,9 1,4
Gordura saturada (g) 0,0 0,0 0,0
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,5 2,6 2,0
Clcio (mg) 1,8 0,2 0,1
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,4 0,1 0,0
Sdio (mg) 6,5 0,6 0,5
3. Para servir a sobremesa, desenforme a panna cotta e colo-
que um pouco de calda de morango por cima.
Esta receita originalmente feita com creme de leite fres-co. Para substituir o creme de leite foi utilizado a bebida deamndoas por conter maior teor de gordura, em relaos bebidas de cereais, e por ter um sabor suave que no sesobressai ao da baunilha.
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Panqueca doce (tipo americana)com banana
1. Em um recipiente, misture as farinhas, a goma, o sal, o a-
car e a canela em p. Mexa bem.
2. Adicione o leo, a essncia de baunilha, a gua e a banana
amassada. Misture at obter uma mistura homognea.
3. Em uma frigideira antiaderente quente, untada com um
pouco de leo, coloque uma concha da massa e espalhe
rapidamente. Coloque as rodelas de banana.
Ingredientes
Modo de preparo
1 xcara (ch) de farinha de arroz. xcara (ch) de farinha de araruta.
colher (ch) de goma xantana.
1 colher (ch) de sal.
2 colheres (sopa) de acar refinado.
Canela em p a gosto.
3 colheres (sopa) de leo.
1 colher (sopa) de essncia de baunilha.420 mL de gua filtrada.
1 colher (sopa) de banana amassada.
2 unidades de banana cortada em rodelas.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Panqueca doce com banana
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento: aproximadamente 12 unidades.
Tempo total de preparo:30 minutos.
Grau de dificuldade:fcil.Conservao:pode ser congelado.
Poro 40 g / panqueca
Valor calrico (Kcal) 69,3 6,6 4,8
Carboidratos (g) 12,3 7,8 5,6
Protenas (g) 0,6 4,8 3,3
Gorduras totais (g) 2,0 5,6 4,1
Gordura saturada (g) 0,2 2,0 1,5
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,5 2,7 2,0
Clcio (mg) 2,4 0,3 0,2
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,6 0,2 0,1
Sdio (mg) 183,2 18,3 15,2
4. Quando a massa estiver desgrudando do fundo da frigidei-
ra, vire com a ajuda de uma esptula para dourar o outro
lado.
Sugesto de consumo:
Pode ser servida com mel, ou agave, ou melado de cana,ou acar com canela, ou geleia de frutas.
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Pasta de girassol com cacau
1. Deixe as sementes de molho por 8 horas. Aps isso, des-preze a gua.
2. Em um miniprocessador de alimentos, bata todos os ingre-
dientes por 2 minutos. Deixe descansar 30 minutos e volte
a bater at virar uma pasta.
Ingredientes
Modo de preparo
5 colheres (sopa) de semente de girassol.
xcara (ch) de mel ou melado de cana.
1 colher (sopa) de cacau em p.1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Sugesto de consumo:
Se quiser fazer uma verso salgada desta pasta, substituao mel, a baunilha e o cacau por sal, azeite e ervas de suapreferncia.
Utilize em pes, bolos e biscoitos.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Pasta de girassol com cacau
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos
Quantidade por poro
Rendimento:8 pores.
Tempo de preparo total: 8h40min.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
Poro 15 g / 1 colher de sopa
Valor calrico (Kcal) 69,4 6,6 4,8
Carboidratos (g) 9,2 5,8 4,2
Protenas (g) 1,5 11,4 7,8
Gorduras totais (g) 3,61 10,3 7,5
Gordura saturada (g) 0,4 3,6 2,6
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,8 4,3 3,3Clcio (mg) 4,9 0,7 0,5
Ferro (mg) 0,2 3,8 2,7
Zinco (mg) 0,4 12,6 7,6
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 0,2 0,0 0,0
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Pav de abacaxi, baunilha e cacau
Ingredientes do bolo
2 colheres (sopa) de linhaa triturada.5 colheres (sopa) de gua filtrada.
2 xcaras (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de suco de laranja.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
Ingredientes do abacaxi em calda
1 abacaxi descascado e picado em cubos pequenos.
xcara (ch) de acar refinado.
Ingredientes dos cremes de baunilha e cacau
2 xcaras (ch) de bebida de arroz (receita pgina 19).
xcara (ch) de acar refinado.
2 colheres (sopa) de amido de milho (se for fazer com bebida de
arroz industrializada, aumente para 3 colheres de sopa).
1 colher (sopa) de essncia de baunilha.
3 colheres (sopa) de cacau em p.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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Modo de preparo do bolo
1. Em um recipiente misture a linhaa com a gua e deixe de
molho por 10 minutos.
2. Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas e o acar e
misture. Acrescente o leo e o suco de laranja.
3. Adicione a mistura de linhaa com gua e mexa at ficar
homogneo.
4. Por ltimo, acrescente o fermento e mexa at incorporar.
5. Coloque em forma para bolo ingls untada e enfarinhada e
leve ao forno preaquecido a 220 C por aproximadamente
20 a 30 minutos.
Modo de preparo do abacaxi em calda
1. Em uma panela, coloque o abacaxi e o acar e leve ao fogo
mdio. Mexa de vez em quando, at a calda reduzir (mas
ainda deve restar um pouco de calda).
Desligue e reserve.
Modo de preparo dos cremes de baunilha e cacau
1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes com exce-
o do cacau em p. Leve ao fogo mdio, mexendo sem pa-
rar, at engrossar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais
2 minutos.
2. Divida o creme em duas partes iguais e em uma parte acres-cente o cacau em p. Mexa bem at incorporar.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Pav de abacaxi, baunilha e cacau
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos
Quantidade por poro
Poro 25 g / 1 colher de sopa cheia
Valor calrico (Kcal) 82,2 7,8 5,6
Carboidratos (g) 16,0 10,1 7,3
Protenas (g) 0,2 1,7 1,2
Gorduras totais (g) 2,1 6,1 4,5
Gordura saturada (g) 0,2 2,3 1,6
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,6 3,3 2,5
Clcio (mg) 3,2 0,4 0,3
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,5 0,1 0,1
Sdio (mg) 48,5 4,8 4,0
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Pudim de arroz com especiariase cobertura crocante de coco
Ingredientes do pudim
1 xcara (ch) de bebida de arroz (receita pgina 19).1 xcara (ch) de leite de coco.1 canela em pau.3 cravos da ndia. xcara (ch) de acar refinado.4 colheres (sopa) de amido de milho (se for utilizar bebida de arrozindustrializada, use de 5 a 6 colheres de sopa de amido de milho).
Ingredientes da cobertura
1 xcara (ch) de tiras de coco fresco.1 xcara (ch) de acar refinado.1 xcara (ch) de gua filtrada.
Modo de preparo do pudim
1. Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogomdio, mexendo sem parar, at engrossar. Aps engrossar,abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
2. Coloque o pudim em potes individuais e leve geladeirapor 2 a 3 horas.
Modo de preparo da cobertura
1. Em uma panela, misture tudo e leve ao fogo. Depois quecomear a ferver, no pare de mexer.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Pudim de arroz c/ especiarias e cobertura
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Poro 30 g / 2 colheres de sopa
Valor calrico (Kcal) 143,8 13,7 9,9
Carboidratos (g) 21,8 13,8 10,1
Protenas (g) 0,4 3,1 2,1
Gorduras totais (g) 6,4 18,5 13,4
Gordura saturada (g) 4,0 34,8 25,1
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 1,0 5.4 4,1
Clcio (mg) 3,2 0,4 0,3
Ferro (mg) 0,6 8,3 5,8
Zinco (mg) 0,1 4,0 2,4
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 62,3 6,2 5,2
Rendimento: aproximadamente 12 pores.
Tempo de total de preparo:2h30min.Grau de dificuldade: mdio.
Conservao:no pode ser congelado.
2. Quando estiver na cor caramelo, retire do fogo e mexa bem
at secar.
3. Deixe esfriar e cubra os pudins de arroz.
Sugesto de consumo:
Se desejar, substitua a cobertura de coco por coulis demanga (manga madura, de preferncia palmer, batidasem gua at virar um pur).
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Rosca de coco
Ingredientes da massa
3 xcaras (ch) de mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).
7 colheres (sopa) de acar refinado.
2 colheres (ch) de sal.3 tabletes de fermento biolgico fresco.
1 xcara (ch) de gua filtrada morna.
4 colheres (sopa) de margarina sem leite (63 g).
Ingredientes do recheio
2 xcaras (ch) de coco ralado. xcara (ch) de acar refinado.
2 colheres (sopa) de margarina sem leite (28 g).
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Ingredientes da cobertura
gua filtrada para borrifar.Acar demerara para polvilhar.
Modo de preparo do recheio
1. Misture todos os ingredientes.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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Modo de preparo da massa
1. Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas, o acar e o
sal. Misture bem.
2. Em outra vasilha, dilua o fermento na gua morna.3. Adicione o fermento diludo mistura seca e acrescente a
margarina. Amasse at ficar homogneo.
4. Unte uma vasilha com margarina sem leite e coloque a mas-
sa dentro. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em
local quente at dobrar de volume.
5. Aps crescer, abra a massa em superfcie lisa e enfarinha-da, com a ajuda de um rolo. Forme um retngulo.
6. Espalhe o recheio sobre a massa aberta. Enrole como um
rocambole e corte em fatias grossas.
7. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Cubra com
um pano e deixe crescer novamente em local quente.
8. Aps crescer, borrife ou pincele gua e polvilhe acar
demerara. Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse poraproximadamente 25 a 30 minutos.
Rendimento: aproximadamente 30 pores.
Tempo total de preparo:3h30min.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelada.
Coloque uma forma com gua na grade de baixo do fornopara manter o ambiente mido enquanto estiver assando.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Rosca de coco
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos
Quantidade por poro
Poro 20 g / unidade
Valor calrico (Kcal) 56,9 5,4 3,9
Carboidratos (g) 9,7 6,2 4,5
Protenas (g) 0,5 3,9 2,7
Gorduras totais (g) 1,2 3,5 2,6
Gordura saturada (g) 1,2 10,2 7,4
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,6 3,4 2,6Clcio (mg) 1,7 0,2 0,1
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 35,6 3,5 2,9
Sequilho de araruta
Ingredientes
1 xcaras (ch) de farinha de araruta.
1 xcara (ch) de acar.
1 xcara (ch) de coco ralado.
1 colher (ch) de gelatina em p sem sabor.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Segue >
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5 colheres (sopa) de margarina sem leite (70 g).
2 a 3 colheres (sopa) de gua filtrada.
Modo de preparo
1. Em uma vasilha, misture a farinha, o acar, o coco ralado e
a gelatina.
2. Acrescente a essncia de baunilha e a margarina. Misture
at formar uma farofa.
3. Por ltimo, acrescente a gua e amasse at dar ponto de
moldar (deve ficar meio esfarelada, parecido com massa de
torta doce base de biscoito).
4. Faa bolinhas pequenas e coloque em forma untada. Leve
geladeira por 30 minutos.
5. Leve as bolinhas geladas direto ao forno preaquecido a
200 C at dourar embaixo.
Rendimento: aproximadamente 90 unidades.
Tempo total de preparo:1h15min.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
Comentrio:
Essa receita originalmente tinha ovo; neste caso, o ovo ti-nha a funo estrutural e tambm de incorporar gordura preparao (atravs da gema). Os ingredientes utiliza-dos para substituir o ovo e suas funes foram gelatina euma quantidade maior de margarina sem leite.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Sequilho de araruta
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos
Quantidade por poro
Poro 17 g / 3 unidades
Valor calrico (Kcal) 77,2 7,3 5,3
Carboidratos (g) 14,9 9,4 6,8
Protenas (g) 0,2 1,8 1,2
Gorduras totais (g) 1,1 3,3 2,4
Gordura saturada (g) 1,2 10,5 7,6
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,6 3,1 2,4Clcio (mg) 4,2 0,6 0,4
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 0,0 0,0 0,0
Sorvete cremoso de morango
Ingredientes
2 xcaras (ch) de bebida de amndoas (pode ser substituda por
qualquer bebida vegetal base de oleaginosas) (receita pgina
21).
5 colheres (sopa) de acar refinado.
3 colheres (sopa) de amido de milho.
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Segue >
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400 g de morangos limpos e amassados.
xcara (ch) de acar refinado.
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque a bebida vegetal, as 5 colheres de
sopa de acar e o amido de milho. Leve ao fogo mdio,
mexendo sem parar at engrossar. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 2 minutos.
2. Coloque em um recipiente (de preferncia de alumnio) eleve aofreezerpor 1 a 2 horas.
3. Em outra panela, prepare o morango em calda. Coloque
os morangos e a xcara de acar. Leve ao fogo para
cozinhar.
4. Mexa de vez em quando. Quando formar uma espuma por
cima, retire com a ajuda de uma colher. Deixe cozinhar atengrossar um pouco (ponto de geleia rala). Reserve.
5. Aps endurecer o creme dofreezer, bata na batedeira por 1
a 2 minutos. Volte aofreezerpor mais 1 hora.
6. Aps endurecer, volte a bater na batedeira, agora junte
a calda de morango que j esfriou e bata por mais 1 a 2
minutos. Volte aofreezerpor mais 1 hora.
7. Aps endurecer, bata na batedeira pela ltima vez e volte
para ofreezerat endurecer.
importante bater vrias vezes, pois isso confere uma tex-tura mais cremosa ao sorvete, evitando a formao de cris-
tais de gelo na massa.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Sorvete cremoso de morango
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento:9 pores.
Tempo total de preparo: 5 horas.
Grau de dificuldade: mdio.Conservao: pode ser congelado.
Poro 80 g / 1 bola
Valor calrico (Kcal) 130,4 12,4 9,0
Carboidratos (g) 29,0 18,4 13,3
Protenas (g) 0,2 2,0 1,3
Gorduras totais (g) 1,6 4,6 3,4
Gordura saturada (g) 0,1 1,3 1,0
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 1,5 7,8 5,9
Clcio (mg) 6,2 0,8 0,6
Ferro (mg) 0,2 2,5 1,8
Zinco (mg) 0,0 0,0 0,0
Vitamina A (g) 1,2 0,4 0,3
Sdio (mg) 15,4 1,5 1,3
Comentrio:
A bebida vegetal engrossada com o amido confere cre-mosidade ao sorvete.
A bebida vegetal de oleaginosas contm um teor maiorde gordura, o que se assemelha composio do cremede leite que originalmente vai na receita.
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Torta de morango
Ingredientes da massa
2 xcaras (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de castanha do Brasil triturada (no processador ou
liquidificador).2 colheres (sopa) de acar refinado.
colher (ch) de sal.
xcara (ch) + 3 colheres (sopa) de leo.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Ingredientes do recheio
500 mL de bebida vegetal de amndoa (ou outra bebida vegetal)
(receita pgina 21).
xcara (ch) de acar refinado.
3 colheres (sopa) de amido de milho.
fava de baunilha (somente as sementes).
Ingredientes da cobertura
250 mL de gua filtrada.
xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (sopa) de amido de milho.
250 g de morango sem o cabo lavados e cortados ao meio.
Esta receita no contm:ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
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Modo de preparo da massa
1. Em uma tigela, junte a farinha de arroz, a castanha moda,
o acar e o sal. Misture bem. Acrescente o leo e misture.
2. Misture a essncia de baunilha na gua. Adicione a guaaos poucos e amasse at que a massa fique homognea e
desgrude das mos.
3. Coloque a massa em forminhas de tortinhas, moldando at
que cubra toda a forma (no pode ficar muito fina).
4. Leve ao forno preaquecido a 180 C por aproximadamente
20 a 25 minutos (ou at dourar). Reserve.
Modo de preparo do recheio
1. Em uma panela, coloque a bebida de amndoa, o acar, o
amido e as sementes de fava de baunilha (corte-as ao meio
e retire as sementes com a ajuda de uma faca).
2. Leve ao fogo mdio, mexendo sem parar, at engrossar.
Quando engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 mi-nutos. Reserve.
Modo de preparo da cobertura e montagem
1. Em uma panela, coloque a gua, o acar e o amido. Leve
ao fogo mdio, mexendo sem parar, at engrossar. Quando
engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 minutos.
Desligue o fogo e reserve.
2. Quando tudo estiver frio, comece a montagem. Desenforme
a massa, coloque um pouco de creme de amndoa dentro
(no encha muito), espalhe uma camada de morangos por
cima e cubra com o creme base de gua da cobertura.
3. Leve geladeira por 2 horas. Sirva gelado.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Torta de morango
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anos
Quantidade por poro
Rendimento:25 unidades.
Tempo total de preparo: 1h30min.
Grau de dificuldade: difcil.
Conservao: no pode ser congelado.
Poro 25 g / 1 unidade
Valor calrico (Kcal) 110,6 10,5 7,6
Carboidratos (g) 14,3 9,1 6,6
Protenas (g) 1,2 9,7 6,6
Gorduras totais (g) 5,3 15,3 11,1
Gordura saturada (g) 0,0 0,0 0,0
Colesterol (mg) 0,0 0,0 0,0
Fibra alimentar (g) 0,6 3,2 2,5Clcio (mg) 5,2 0,7 0,5
Ferro (mg) 0,0 0,0 0,0
Zinco (mg) 0,1 4,3 2,6
Vitamina A (g) 0,0 0,0 0,0
Sdio (mg) 24,8 2,5 2,0
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RECEITAS SALGADAS
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Biscoito salgado tipo snaksEsta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
1. Em uma tigela, adicione a mistura de farinhas, o sal e o
tomate em flocos e mexa bem.
2. Acrescente a margarina e misture at virar uma farofa.
3. Coloque a cebola e amasse bem.4. Por ltimo, acrescente a gua aos poucos at a massa ficar
homognea e soltar das mos.
5. Abra a massa entre dois plsticos com a ajuda de um rolo,
at ficar bem fina (quanto mais fina, mais crocante).
6. Corte em pequenos quadradinhos e coloque em uma
assadeira.
Ingredientes
Modo de preparo
2 xcaras de (ch) mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).
1 colher (ch) de sal.
2 colheres (sopa) de tomate em flocos desidratado. xcara (ch) de margarina sem leite em pedaos (160 g)
(gelada).
1 colher (sopa) de cebola ralada.
2 a 4 colheres (sopa) de gua filtrada.
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(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Informao nutricional Biscoito salgado tipo snaks
% VD (*) % VD (*) 1-3 anos 4-6 anosQuantidade por poro
Rendimento:aproximadamente 60 biscoitos.
Tempo total de preparo: 1h.
Grau de dificuldade: mdio.Conservao:no pode ser congelado.
Poro 15 g / 3 unidades
Valor calrico (Kcal) 71,3 6,8 4,9
Carboidratos (g) 10,3 6,6 4,7
Protenas (g) 0,7 5,3 3,6
Gorduras totais (g) 0,2 0,6 0,4
Gordura saturada (g) 0,7 6,3 4,6
Colesterol (mg) 0,0 0 0
Fibra alimentar (g)