receitas do mesa brasil sesc-rs

8/2/2019 Receitas do Mesa Brasil Sesc-RS

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Receitasdo

MesaBrasil


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MesaBrasil


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SERVIO SOCIAL DO COMRCIO DO RIO GRANDE DO SUL (SESC/RS)Avenida Alberto Bins, 665 12 andar Centro

CEP: 90030-142 Porto Alegre RS

Presidente da Fecomrcio-RS e do Conselho Regional do SESC/RS: Flvio SabbadiniDiretor Regional: Everton Dalla Vecchia

Coordenao Mesa Brasil SESC/RS: Luiz Tadeu Piva

www.sesc-rs.com.br/mesabrasil

Mesa Brasil Cachoeira do Sul Rua Ricardo Jesus Ferreira, 518 Fone: (51) 3723.1101Mesa Brasil Caxias do Sul Rua Jacob Luchese, 3181 CEASA Fone: (54) 3211.5943Mesa Brasil Porto Alegre Rua Vigrio Jos Incio, 718 Fone: (51) 3224.1268Mesa Brasil Rio Grande Rua Cristvo Colombo, 360 Fone: (53) 3231.6439Mesa Brasil Santa Maria Rua Olga Parcianello Lorenzi, s/n CAIC Fone: (55) 3223.2288

Execuo e Produo: Pubblicato Design Editorial Diretora de Criao: Andra Costa Diretor Editorial: Vitor Mesquita Direo de Arte: Rose Tesche CoordenaoEditorial: Clarissa Eidelwein Redao: Erik Farina Fotografia: Cristiano SantAnna eFlvia de Quadros | indicefoto.com Reviso: Grace Prado

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

S493r SESC. Departamento Regional do Rio Grande do Sul.Receitas do Mesa Brasil / SESCRS. - Porto Alegre:

SESC/RS, 2008.120 p. : il.

1. Receita - Culinria. I. Ttulo.

CDU - 641.5

Ficha elaborada pela bibliotecria Magali Lippert da Silva CRB10/1682


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e pense!Compare


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O Mesa Brasil, tema deste livro, um extraordinrio programa criado e desenvolvidopelo SESC que transforma em benefcio para a comunidade um srio problema brasileiro,o do desperdcio, e ajuda a reduzir outro mais srio ainda, o da fome que atinge

importantes segmentos sociais. Presente em 27 estados brasileiros, o programa distribuiu,nos primeiros nove meses de 2008, quase 13 milhes de quilos de alimentos, doados por2.932 empresas, e beneficiou 1.220.114 pessoas diariamente.

No Rio Grande do Sul, o SESC/RS transferiu para entidades sociais previamentecadastradas, nos primeiros nove meses do ano, mais de um milho de quilos de alimentos,complementando 18 milhes de refeies de pessoas que, se no fosse a existncia doprograma, no teriam se alimentado de forma correta. Alm do mais, em cada uma dasinstituies receptoras, o SESC/RS desenvolve atividades educativas e tcnicas, como asde fazer o melhor aproveitamento dos alimentos, capacitar os funcionrios e qualificar osgerentes e administradores. uma assistncia completa para que nada se perca.Ao contrrio. Para que tudo seja melhor aproveitado e beneficie mais as pessoas. Este um importante diferencial.

Para entender um pouco mais o alcance de um programa como o Mesa Brasil, umaverdadeira rede de solidariedade e amor, interessante conhecer alguns nmeros sobre odesperdcio de alimentos que existe no Brasil.

So nmeros oficiais de rgos como o Ministrio da Agricultura, Instituto Brasileiro deGeografia e Estatstica e a FAO, organismo da ONU que cuida da agricultura. De acordocom a FAO, o Brasil joga no lixo, anualmente, 26,3 milhes de toneladas de alimentos. importante dizer que no so "restos". So sobras ou produtos mal-aproveitados,comprados em excesso, com data de validade prxima ao vencimento ou no utilizadospara os fins que foram adquiridos. Os casos de desperdcio so maiores ainda nosprocessos de colheita, transporte, embalagem, armazenamento e distribuio. Acredita-se que dos 375 milhes de toneladas de alimentos consumidos por ano no mundo, cercade 4 milhes de toneladas so jogadas fora.

A mdia de desperdcio de alimentos no pas est entre 30% e 40% de acordo comlevantamento do IBGE. O programa Mesa Brasil SESC/RS, alm de recolher alimentosbons que seriam jogados no lixo, ensina, com suas prticas educativas, como aproveit-losem sua integralidade. H muitas folhas e talos de hortalias aproveitveis que so jogadosfora pelos cozinheiros por falta de conhecimento. Est provado que o desperdcio se deveao despreparo das pessoas que trabalham no campo, na agroindstria, no acondiciona-mento e transporte de alimentos, em sua preparao, e nos prprios consumidores. Qual obrasileiro que no aperta uma fruta no supermercado ou nas feiras?

A maior parte dessas frutas apertadas estragar e ser descartada para o lixo. Prejuzopara o produtor, vendedor e consumidor, que pagar mais caro pelas frutas ou ficar semelas. O alimento desperdiado no Brasil daria para alimentar 53 milhes de pessoas.Os organismos oficiais informam que h 46 milhes de famintos no pas. Compare epense! E participe da rede de doadores, oferecendo alimentos, logstica, equipamentos,servios ou trabalho voluntrio.

Danilo Ucha, jornalista


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ndice


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08 Programa Mesa Brasil SESC/RS10 Calendrio econmico12 Aproveitamento total de alimentos14 Dicas de higiene e manipulao

16 Temperos naturais e curiosidades18 Parceria SENAC/RS

20 Tortas salgadas22 Torta italiana22 Torta de casca de po com legumes24 Torta de mortadela24 Torta de espinafre26 Torta salgada de salsicha26 Torta de refogados pequenos28 Tortinhas de po28 Torta salgada de brcolis e queijo30 Torta de cebola30 Tortinha diferente de frango

32 Torta vegetariana32 Quiche de milho e ervilha

34 Pes e cucas36 Cuca salgada36 Bruschetta38 Po de forma38 Massa bsica para cuca caseira40 Po colorido40 Cuca de farinha de milho42 Po de abbora42 Panetone44 Po de milho44 Po de cenoura

46 Po nutritivo46 Po doce tradicional48 Pozinho delcia48 Po integral

50 Lanches e acompanhamentos52 Bolo salgado de liquidificador52 Hambrguer de abobrinha54 Empadinhas de legumes54 Omelete de fgado56 Mistinhos napolitanos56 Pizza com brcolis58 Po de queijo58 Requeijo

60 Pozinho para lanche60 Sonho com salpico62 Pat de fgado62 Trouxinhas de presunto com ricota64 Pizza com massa alta64 Enroladinhos de salsicha

66 Sucos68 Suco de cenoura com salsa68 Suco ctrico68 Suco de melancia e cia.

70 Suco de morango com alface70 Suco da titia70 Suco de ma verde com laranja70 Suco calmante

72 Suco de maracuj com capim cidreira72 Suco de abacaxi e manga72 Suco de beterraba com pra72 Suco de abacaxi e banana74 Suco festivo74 Suco de caqui74 Suco de beterraba e limo76 Suco refrescante76 Suco de couve com limo76 Suco de acerola com laranja78 Suco de abacaxi com hortel78 Suco de laranja com cenoura80 Suco da horta80 Suco vitaminado

80 Suco de melancia com gua de coco82 Doces84 Biscoitos de mel84 Bolo de gelatina86 Schmier de cenoura com laranja e limo86 Bolo de milho88 Brigadeiro de casca de banana88 Doce de mamo verde90 Doce de batata-doce90 Gelia de casca de frutas92 Docinho de cenoura92 Nega maluca de feijo94 Palitos dourados

94 Pudim de po com ameixas96 Pudim de iogurte96 Torta de ma

98 Carnes100 Tiras de fgado acebolado100 Tatu moda Noel102 Risoto de midos102 Empadas de frango104 Esfiha de frango104 Frango com legumes106 Pat de fgado de frango106 Frango festivo108 Moqueca de peixe com piro

108 Frango recheado com farofa110 Carne de panela com legumes110 Rocambole de frango112 Rocambole de carne recheado112 Croquete de peixe114 Almndegas com talos de brcolis114 Cuscuz de peixe com legumes116 Estrogonofe de carne116 Escabeche de peixe118 Picadinho jardineira118 Risoto rico de peixe


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Um

Combate fome e ao desperdcio comsegurana alimentar. Este o norte dasaes do programa Mesa Brasil, desenvol-vido pelo Servio Social do Comrcio noRio Grande do Sul (SESC/RS) desde 2003.O programa desenvolve uma verdadeiracolheita urbana em supermercados, feiras,

grandes empresas e outros estabeleci-mentos para arrecadar alimentos indus-trializados e hortifrutigranjeiros e distribu-los a instituies sociais cadastradas.

O trabalho beneficia 820 entidadesespalhadas por 39 municpios gachos.Nada menos do que 22,3 milhes derefeies foram complementadas at ou-tubro de 2008 e a meta ampliar estenmero nos prximos anos , benefician-do mais de 550 mil pessoas. Por trs destesresultados, est o engajamento de umcoordenador, cinco gerentes, seis assisten-

tes sociais, cinco nutricionistas, seis auxilia-res administrativos, sete motoristas, oitoauxiliares de motoristas e 11 estagirios.Mais 45 voluntrios completam o batalhosocial do Mesa Brasil no Estado.

As parcerias com 531 doadores e umaestrutura logstica bem estruturada para

recolher alimentos e distribu-los imedia-tamente s entidades sociais so cruciaispara o bom funcionamento do programado SESC/RS. A agilidade garante a arreca-dao de alimentos frescos, sempre den-tro do prazo de validade, e sua ofertaimediata s instituies. Para que isso sejapossvel, so respeitados roteiros de cole-ta e entrega planejados de forma minucio-sa e atualizados periodicamente.

Como todo o programa bem-sucedidoe que busca a sustentabilidade, o MesaBrasil est alicerado sobre princpios bem

de educao e cidadaniacardpio

Agilidade da estruturalogstica garantesegurana alimentar

ProgramaMesa Brasil

SESC/RS


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verdade que aquele desejo irresistvelde tomar um suco de morango ou devoraruma bela torta de palmito no tem hora parachegar - mas preciso saber qual a melhorpoca para degustar frutas e legumes emseu pleno sabor. Conhecer o perodo do anoem que estes alimentos chegam fresqui-

nhos aos supermercados e feiras significaencontrar preos convidativos e alimentosainda mais ricos em vitaminas e nutrientes.

Os nutricionistas alertam que cada esta-o tem seus frutos peculiares, que chegams gndolas imediatamente aps o perodode safra. Isto garante um ndice de preserva-o de vitaminas elevado e um sabor semigual. O vero, por exemplo, a melhorestao para devorar ma, uva, cebola emilho verde, entre outros frutos de caracte-rsticas tropicais. J durante o inverno, oconsumidor ter a seu dispor razes comobatata-doce e mandioca, alm de frutas

como laranja e tangerina em sua melhorforma (confira tabela na pgina 11).

Vale lembrar que, quando o consumi-dor leva um alimento comercializado forade seu perodo de safra, est pagando porum item importado de terras com climas

mais amenos ou produzido em estufas.Como se pode imaginar, isto encarece ocusto de produo e reflete em preosmais elevados. Alm disso, consumir ali-mentos dentro da poca de suas safrasajuda a eliminar os desperdcios ao longoda cadeia de produo e logstica - uma

das principais bandeiras do Programa MesaBrasil, do SESC. Ou seja, o longo transpor-te de alimentos trazidos de outros pasesresulta em perdas maiores e amplia aschances de a carga estragar no trajeto.

Frutas, legumes e verduras consumi-dos logo em seguida sua colheitapermanecem menos tempo expostos aofrio e calor, reduzindo riscos de perda dasvitaminas. A qualidade destes alimentostambm garantida pela sua maior resis-tncia armazenagem, afinal esto naplenitude de seu amadurecimento e resis-tem melhor ao manuseio no momento da

compra. Essa maior durabilidade, por sinal,desobriga supermercados e plantadores aaplicarem grandes quantidades de conser-vantes e agrotxicos para garantir a pre-servao por longos perodos de tempo. Equem sai ganhando sua sade.

Guarde seu

para a melhor pocadesejoCalendrioeconmico


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(Fonte:SESC/RS)

Confira o calendrio da economia

Abbora, abobrinha, agrio, alho nacional, batata, batata-doce, berinjela, beterraba,brcolis, cebola, chicria, couve, espinafre, mandioca, milho verde, mostarda, pepino,pimento, rabanete, repolho, rcula, salsa, tomate, vagem, abacaxi, banana, figo,goiaba, laranja-pra, limo, ma, manga, maracuj azedo, melancia, melo amarelo,ovos, pra, pssego, uva itlia, uva nigara.

DEZEMBRO

NOVEMBRO

OUTUBRO

SETEMBRO

AGOSTO

JULHO

JUNHO

MAIO

ABRIL

MARO

FEVEREIRO

JAN

EIRO

Abacaxi, abobrinha, alho nacional, almeiro, beterraba, cebola, cenoura, couve, inhame,manga, melancia, melo amarelo, pepino, pssego, repolho, salsa, tomate, vagem.

Abobrinha, alface, almeiro, beterraba, cebola, cenoura, chicria, couve, espinafre, milhoverde, mostarda, pepino, rabanete, repolho, salsa, salso, vagem, mamo, manga,melancia, morango, pssego.

Abobrinha, acelga, alface, almeiro, beterraba, brcolis, cenoura, chicria, chuchu,couve, couve-flor, espinafre, mostarda, rabanete, repolho, salsa, vagem, banana-prata,morango, cebola.

Acelga, agrio, alface, almeiro, beterraba, brcolis, cebola, cenoura, chicria, couve,couve-flor, escarola, espinafre, mostarda, rabanete, repolho, salsa, salso abacaxi,banana-prata, laranja-pra, manga, tangerina morgote, melancia.

Abbora, acelga, agrio, alface, almeiro, beterraba, brcolis, car, cenoura, chicria,couve, couve-flor, escarola, espinafre, mostarda, rabanete, rcula, salsa, abacaxi, banana-prata, laranja-pra, melo amarelo, morango, tangerina.

Abbora, acelga, alface, batata-doce, brcolis, cenoura, espinafre, inhame, mandioca,mostarda, rabanete, rcula, salsa, tomate, abacate, banana-prata, laranja-pera, mamo,

maracuj azedo, melo amarelo, morango, tangerina, coco.

Abbora, acelga, alface, alho estrangeiro, batata, batata-doce, brcolis, car, chuchu,inhame, mandioca, rcula, salsa, tomate, abacate, banana-ma, banana-prata, laranja-pra, limo, mamo, melancia, tangerina.

Abbora, abobrinha, alface, alho estrangeiro, batata, batata-doce, berinjela, car,chuchu, mandioca, pepino, pimento, rcula, salsa, tomate, vagem, abacate, banana,banana-ma, banana-prata, goiaba, jaca, laranja-pera, limo, mamo, maracuj azedo,melancia, tangerina.

Abbora, abobrinha, batata, batata-doce, berinjela, car, chuchu, coco, mandioca, milhoverde, pepino, pimento, repolho, vagem, abacate, banana, banana-ma, caqui, figo,

goiaba, laranja-pra, limo, ma, melancia, tangerina.

Abbora, abobrinha batata-doce, berinjela, car, chuchu, inhame, mandioca, milhoverde, pepino, pimento, repolho, vagem, abacate, banana, caqui, figo, goiaba, limo,ma, melancia, melo amarelo, ovos, pra, cebola, coco, batata.

Abbora, abobrinha, agrio, batata batata-doce, berinjela, beterraba, cebola, coco,couve, inhame, jil, mandioca, milho verde, mostarda, pepino, pimento, repolho, salsa,tomate, abacate, banana, banana-ma, caqui, figo, goiaba, jaca, limo, ma, meloamarelo, ovos, pra, pssego, uva itlia, uva nigara.


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O destino de cascas de mamo, folhasde couve ou talos de beterraba o lixo,certo? Errado! Dezenas de alternativasculinrias ajudam a aproveitar partes dealimentos que geralmente so jogadasfora - e resultam em receitas saborosas echeias de nutrientes. Saber aproveitarresduos de verduras, legumes e frutastambm representa uma economia valio-sa, afinal, produtos aparentemente semvalor podem substituir novos ingredientesque necessitariam ser comprados.

Dentro da preocupao do programa

Mesa Brasil em evitar o desperdcio, oSESC/RS apresenta neste livro uma sriede opes para o que fazer com partes dealimentos que costumam ser desprezadas incluindo receitas detalhadas com assobras. Cascas de batata, por exemplo,podem ser usadas para confeccionar boli-nhos ou serem fritas e saboreadas comopetiscos.

J a casca de mamo tem utilidade norecheio de bolos e no reforo ao sabor desucos naturais. E independentemente deeconomia, cascas de chuchu e folhas decenoura costumam ser aplicadas por gran-

des chefes em sopas e caldos como formade dar mais consistncia e um paladarpeculiar. Estas partes, por sinal, concen-tram grande volume dos nutrientes dosvegetais, como ferro, vitamina C e vitami-na A, o que as colocam como um impor-tante suplemento alimentar.

O aproveitamento total dos alimentos

tambm gera pratos recheados de criativi-dade e sabores desconhecidos. o casodos charutinhos de guisado, cuja massapode ser criada com as folhas de beterrabaou couve. Sensaes inovadoras tambmso alcanadas pelo paladar quando se usae abusa das sementes. As da abbora, porexemplo, podem ser assadas e servidascomo aperitivo.

As partes subaproveitadas de alimen-tos tambm tm suas funes teraputi-cas. Pessoas com problemas de priso deventre encontram nas cascas de kiwi um

aliado importante, por sua propriedadelaxativa. J a casca de cenoura, farta emvitamina A, recomendvel para melhoraro funcionamento de membranas como apele e os olhos. Pode ser consumida emcozidos e saladas.

importante observar, no entanto,algumas recomendaes de higiene ecuidado quando se utiliza cascas e extre-midades dos alimentos. Sabe-se que acasca de frutas e legumes rene a maiorparte dos agrotxicos, e o caule e as folhasdestes itens costumam ser "atacados" porpequenos insetos. Por isso, crucial que

se lave bem estas partes antes do consu-mo. recomendvel, tambm, que estesalimentos sejam pr-cozidos antes de irem mesa para que qualquer toxina sejaeliminada na gua quente. Confira ao ladoalgumas dicas de delcias a partir dealimentos que seriam desprezados e oscuidados necessrios para seu uso:

Lugar de sobras no...fornoAproveitamento

total dealimentos


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Deve-se lavar a batata muito bem, sec-la e, ento, utiliz-lacozida ou at frita como aperitivo. Rica em minerais e fibras, acasca tambm serve para fazer receitas de bolinho.

A casca, rica em fibras e betacaroteno, um poderosoantioxidante, pode ser utilizada no preparo de bolos, quichese na massa de panqueca. J as sementes so fontes deminerais, vitamina A e arginina, um aminocido que promoveo crescimento e atua na formao muscular. As sementespodem ser assadas e servidas como aperitivos.

A cenoura, sem descascar, deve ser bem lavada e pode servircomo ingrediente de cozidos, saladas e tortas. rica em ferro,vitamina C e vitamina A. J as ramas servem para refogados,sopas, omeletes e sufls nutritivos e so ricas em betacarote-no e clcio.

A casca de chuchu rica em fibras, mas, por ser muito rgida,deve ser moda no liquidificar. Depois disso, pode ser utilizadaem sopas ou cozida com feijo.

Fonte de vitaminas e minerais, essas partes da beterraba sousadas no preparo de charutinhos recheados de guisado eat em um risoto de talos.

Depois de cozida, a casca de melo pode ser utilizada emfarofas e saladas. rica em clcio, fsforo e fibras.

A casca de mamo importante fonte de betacaroteno efibras; por isso, ajuda na digesto. Pode ser consumida puraou em bolos, sucos e ensopados. A semente do mamofavorece o funcionamento do intestino e pode ser usadacomo pimenta depois de torrada e moda.

Pode ser consumida junto com a fruta. Sua propriedade laxativapode ajudar as pessoas com problemas de priso de ventre.

Rica em vitamina C e potssio, pode ser utilizada no preparode bolos, tortas, gelias, brigadeiro e farofa.

Podem ser aproveitados na hora de preparar temperos, poiscontm vitamina C, que facilita a absoro do ferro e melhoraa imunidade, aumentando a resistncia a doenas, alm de

clcio e fsforo.

Sua folha uma tima fonte de vitamina C. Pode ser utilizadaem recheios de tortas, esfihas e panquecas, bem como emsopas e bolinhos.

A casca rica em fibras que ajudam no controle do colesterolelevado e no funcionamento intestinal. Pode ser recheadacom carne moda e servida quente.

Casca de batata

Casca de abbora

Casca e ramasde cenoura

Casca de chuchu

Folhas e talos debeterraba

Casca de melo

Casca e sementede mamo

Casca de kiwi

Casca de banana

Talos de salsinha

Folhas e talos decouve-flor

Cascas de maracuj


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A manipulao correta dos alimentos desde o momento da compra at suapreparao fundamental para o apro-veitamento pleno de suas vitaminas e paraevitar seu desperdcio. Nutricionistas doSESC/RS alertam que os cuidados comvegetais, carnes, leite e derivados vo

muito alm da lavagem e a compra defrutas e legumes com aparncia saudvel.

Nos supermercados e feiras, a regra priorizar sempre a compra dos vegetaisque estejam na parte de cima das gndo-las. Geralmente, eles so mais fresqui-nhos, por terem chegado depois, e noforam amassados pelos outros. Para garan-tir uma alimentao saudvel por umpreo mais acessvel, vale observar quaisas melhores pocas para consumir cadatipo de alimento (leia mais na pgina 11).

Na cozinha, uma ao simples e reco-mendvel cozinhar as frutas e os legu-

mes com as cascas, exceto aqueles comrevestimento muito espesso. Alm de

conservar mais as vitaminas, o procedi-mento reduz o desperdcio no momentode retirar a cobertura , afinal, basta passar amo para remov-la. A gua utilizada nocozimento dos vegetais pode ser aprovei-tada no cozimento de feijo, arroz emacarro, substituindo caldos industriali-

zados e conferindo um sabor especial paraos cereais.

Aps o preparo, recomenda-se o resfri-amento do alimento o mais rpido poss-vel, para que as bactrias no tenhamtempo de agir. Para isso, depois de acondi-cionar a comida, recomenda-se a coloca-o do recipiente dentro de uma vasilhacom gua gelada e alguns cubos de gelo.Assim que o alimento estiver morno, deveser colocado no freezer.

Um dos grandes desafios para os do-nos-de-casa evitar que vegetais e carnesenvelheam no fundo da geladeira. Mui-

tas vezes, isso acontece por que os novosprodutos so colocados sobre aquelesguardados h mais tempo. A dica parareduzir o desperdcio otimizar ao mxi-mo o uso de sua geladeira. As carnes sdevem ser conservadas sob refrigeraose forem utilizadas no mesmo dia. Casocontrrio, necessitam de congelamento.J alimentos como leite, queijos, margari-na, manteiga e embutidos devem ficararmazenados nas prateleiras mais altas dageladeira que so tambm as mais frias.Frutas e verduras no-maduras no preci-sam, necessariamente, serem resfriadas,desde que estejam em locais secos e livresde insetos.

importante lembrar de no colocaralimentos crus com os cozidos na mesmaprateleira do refrigerador, pois os cruspodem contaminar aqueles j preparados.Mesmo na geladeira, os alimentos devemestar acomodados em recipientes ade-quados e bem fechados. Neste caso, recomendvel o uso de filme de PVC.

Cuidados garantem

preservaoe evitam o desperdcio

Alguns procedimentospreservam os

nutrientes e do maissabor aos alimentos

Dicas dehigiene e

manipulao

Foto:Ktia

Costa


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Para preparar os sucos de frutas, o primeiro passo lavar emgua corrente a fruta que ser utilizada. Caso tenha dvidascom relao aos aditivos qumicos, lave as frutas (ainda com acasca) com uma escovinha. Depois, enxugue-as com umpano de prato limpo.

Os legumes para preparar sopas, purs e outras receitastambm devem ser lavados em gua corrente. O melhor cozinh-los com casca, com exceo para os que tem cascamuito grossa, como mandioca, colocando-os na panelaquando a gua j estiver fervendo.

Para aproveitar todas as vitaminas e protenas dos vegetaisrecm-cozidos, essa gua pode ser usada para preparar arroz,feijo, lentilha e macarro.

As verduras devem ser cozidas no vapor, desde que voctenha uma panela especial para isso. Caso contrrio, cozinha-se com pouca gua e panela sempre fechada. Para manter acor, acrescente uma colher de ch de suco de limo ouvinagre.

Sabe-se da importncia para a sade de manter distncia dasfrituras. Por isso, a melhor maneira de preparar a carne e ofrango cozinhando-os. No entanto, se optar por dar umaleve fritada na carne, importante usar pouco leo e nofritar por muito tempo. Caso contrrio, ela ficar seca e dura.

Para a carne ganhar um sabor especial, forre a panela compedaos de cenouras, salsinha e cebolas. Entretanto, estesingredientes s servem para dar um toque diferente no pratoe no devem ser consumidos, pois absorvem toda a gordurada carne.

O segredo dessa forma de cozinhar est no molho: experi-mente preparar uma poro com legumes e um pouco desuco de limo. Depois cubra o peixe com esse molho ecozinhe por alguns minutos, at que o peixe esteja quase sedesfazendo. O sabor inigualvel.

Confira algumas dicas prticas para caprichar namanuteno e conservao dos alimentos:

Frutas limpase sem agrotxicos

Cozinheos legumes com

as cascas

Reaproveite a guado cozimento

Panelas especiaispara as

verduras

Carnesdescongeladase sem gordura

Mais saborpara os alimentos

Os segredosdo peixe ensopado


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Conhecer o leque de temperos natu-rais de nossa culinria uma carta namanga para renovar o sabor dos pratos emesclar corretamente ervas e especiariasno preparo de refeies. Dependendo desuas cores, aromas e grupos, os alimentospedem diferentes tipos de temperos, que

realam seu gosto, harmonizam-se com orestante dos ingredientes e tornam suaapresentao mais atrativa.

o caso do aafro, utilizado para darcor amarelo-ouro a pratos como paellas,molhos, farofas, dobradinha, carne decarneiro, sopas e risotos. Substncias me-nos conhecidas na cultura brasileira, masque tambm j podem ser encontradasem supermercados e feiras especializadas,so alternativas na culinria. Um exemplo o cominho, erva de origem egpcia cujofruto usado como tempero em carnesassadas. Suas folhas novas so muito

usadas em sopas.Os temperos frescos e as ervas tam-

bm trazem benefcios para a sade. Oscondimentos naturais podem tomar o

lugar dos artificiais em sua cozinha, livran-do seu organismo de aromatizantes ecorantes em excesso, alm de oferecermuito mais nutrientes. Com isso, poss-vel evitar problemas como gastrite ehipertenso. Outra vantagem a econo-mia, j que no so industrializados e

podem ser comprados por um preo muitomais em conta.Funes teraputicas tambm so ca-

ractersticas de folhas e ervas que dosabor aos alimentos e aguam o paladar. Olouro, to comum no feijo, um digestivopoderoso e funciona muito bem comorelaxante muscular. J o manjerico, quan-do utilizado como tempero de alimentosde difcil digesto, ajuda em sua absoroe soluciona problemas no funcionamentodo intestino. Misturadas aos sucos e do-ces, menta e hortel tornam-se aliadosimportantes na fortificao dos nervos e

no funcionamento do corao.

Confira ao lado a correta aplicabilidadede alguns temperos:

ideal para o prato certoO temperoTemperosnaturais e

curiosidades


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17Vinagrete Usado para temperar carnes, aves, peixes

e vegetais ou como acompanhamento.

Mistura de vinagre,gua, leo, cebola,tomate e pimento

Tem sabor mais suave que a preta e utilizada em pratos mais claros comomolho branco, carnes brancas, peixes,

sopas claras e maionese.

uma erva usada na culinria comocondimento para galeto, carne decarneiro, porco, queijos, tomates,recheios e pratos da cozinha italiana.

Pimenta branca

Slvia

Extrada dapimenta-do-reino

Originria do sulda Europa

AlecrimPossui qualidadesaromticas e medici-nais

Por ter sabor forte, marcante e levementeamargo, indicado como tempero de umainfinidade de pratos culinrios.

Condimento indispensvel em pizzas,molhos e outros pratos. Pode ser consumi-do fresco ou seco.

Originrio da Grcia,possui aroma forte epenetrante

Organo

Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca)quanto as folhas. empregado em sopas,saladas e ensopados.

Alho-porHortalia com sabormuito semelhanteao da cebola

Com uma pitada de louro, utilizada pararealar o sabor de pats, molhos e cozidos.

Cheiro verde Mistura da salsa coma cebolinha

Seu sabor picante e o fruto costuma ser

usado inteiro, modo ou seco. Tradicional daculinria mexicana, muito usado em carnes.Chili

Planta da famlia do

pimento

Mistura de vrias ervas e especiarias, entreelas, curcuma, gengibre, coentro, cominho,canela, usada em receitas com ovos,sopas, peixes, carnes e aves.

Curry

De sabor extico, um dos temperosmais antigosdo mundo

Usado em pratos com ovos, aves, sucos detomate, saladas de batata, atum e cozidos.

Aipo marromTambm chamadode sal de aipo,aromatiza o sal

Pode substituir o organo por ter aromasemelhante, embora mais requintado. utilizado em carnes como as de porco ecarneiro, queijos, ovos, aves, peixesensopados e pizzas.

Manjerona

Alm de muitoaromtica, teminmeras proprieda-des medicinais

Utilizada tanto para salgados quanto para

doces, pode ser encontrada em p ou inteirapara ser ralada. Deixa um sabor diferente emrecheios de massas, em carnes e at emcoquetis.

Noz-moscada

Originria da Indon-sia, seu sabor lembrauma mistura de canelacom pimenta-do-reino


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Colocar em prtica quase 100 recei-tas dos mais variados estilos doces,salgados, lanches e sucos foi o papelde cinco professores de culinria doServio Nacional de Aprendizagem Co-mercial no Estado (SENAC/RS) paratornar realidade esse livro que voctem em mos. Herbert Adriano Nitz,Andr Damin, Mamadou Sne, SandroAmbrsio e Marcus Jiorge dos Santoscontaram com a ajuda de seus alunospara executar as delcias recomendadaspela equipe da nutricionista do progra-

ma Mesa Brasil, do SESC/RS, DeniseSeidler.O resultado foi bom para todos, os

alunos aprenderam novos pratos, osprofessores descobriram novas receitase o livro ganhou um contedo prtico eacessvel para pessoas comuns, quegostam de cozinhar algo diferente parasair da rotina. Algumas receitas, comoa nega-maluca de feijo e os sucos de

talos de vegetais, por exemplo, irosurpreender os leitores pelo sabor e ofator novidade, observa o professorAndr Damin.

Damin contou com a ajuda de seisalunos de seus cursos de culinria doSENAC para montar alguns dos pratos.Mais do que a satisfao em executar umbom trabalho na cozinha, ficou umaimpresso de solidariedade entre osparticipantes e o empenho de todospara buscar a perfeio. Quando coloca-das na mesa, os alunos rapidamente se

apropriavam das receitas a fim de sepa-rar os ingredientes. Depois de elabora-das, a expectativa para tirar as iguariasdo forno era grande. E o reconhecimen-to dos orientadores, imediato.

Sem dvida, esta foi uma das me-lhores aulas que j dei, comenta Da-min, que tem mais de 16 anos deexperincia na culinria. Para seus alu-nos, trabalhar com pratos que aprovei-

Andr Damin (1),

Marcus Jiorge dosSantos (2), SandroAmbrsio ( 3), Herbert

Adriano Nitz (4) eMamadou Sne (5)

ParceriaSENAC/RS

Mestres da

cozinha


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tem totalmente os alimentos, incluindotalos e folhas, foi uma lio valiosa quepoder, inclusive, abrir novas portas nomercado. Afinal, evitar o desperdcio preservar a natureza e esbanjar solidari-edade em um pas de milhes defamintos. Saber aproveitar os alimen-tos em sua totalidade a alimentaodo futuro, e apresentar alternativasneste sentido um dos mritos doMesa Brasil, destaca Damin.

Para os chefs, um dos pontos altos dotrabalho foi colocar em prtica receitaspopulares e de confeco relativamentesimples para que pessoas comuns pu-dessem fazer em suas casas. Isto torna apublicao um verdadeiro manual paraas famlias gachas, com sugestes sa-borosas e ricas em nutrientes.

J fiz trabalhos para jornais e revis-tas executando receitas de tcnicasrefinadas. Com o Mesa Brasil, foramvrias receitas, mais populares e de fcilexecuo, o que tornou esta experin-cia valiosa e gratificante, comenta oprofessor Mamadou Sne. Os chefslembram que as sugestes apresenta-das no livro permitem que o leitor inoveem um ou outro tempero ou ingredien-te, preservando a essncia do prato.Tambm saciam o apetite de economia

do leitor: afinal, levam em conta asmelhores safras para comprar os ingre-dientes e alternativas mais baratas defrutas, legumes e verduras. Por isso,vale observar as dicas em cada pgina,que se propem a levar alternativasainda menos custosas receita, alm demostrar as propriedades teraputicasdos alimentos.

Essas informaes e a variedade dereceitas surpreenderam mesmo os ex-perientes chefs, que agregaram sualista novas combinaes culinrias.O professor Adriano Nitz comenta que

aprendeu diversas novidades na forma-o dos sucos, cujas receitas poderlevar a seus alunos nas aulas de barman.Ele diz ter tido uma agradvel surpresacom o sabor aguado do suco de cascade abacaxi com tomate, por exemplo.Alm disso, o caqui, que at ento eus havia experimentado como fruta,mostrou que pode virar um suco muitosaboroso, comenta.

Professores do cursode gastronomia doSENAC reuniramalunos paraexecutarem as receitas

de aproveitamentointegral de alimentoscriadas pelas equipesde nutricionistas doMesa Brasil SESC/RSou sugeridas pelasculinaristas dasinstituies sociaiscadastradas noprograma


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Tortas salgadas


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Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA xcara (ch) de maisena 1 xcara de farinha de trigo 200 g de margarina 1 colher (sopa) de fermento em p 1/2 xcara de gua ou leite

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO Sobras de carne: frango, carne moda,

camaro ou atum

100 g de queijo mussarela 4 tomates sem pele 100 g de presunto em fatias

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURA 1 xcara de leite 1 colher (sopa) de maisena 3 gemas 2 dentes de alho picado 3 claras em neve

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture os ingredientes da massa com xcara de gua ou leite at ficar uma massabem homognea.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIODesfie a carne e refogue com o tomate.Acrescente os demais ingredientes e re-serve.

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURAMisture o leite com a maisena, as gemas,o alho e o sal. Leve ao fogo para engrossar.

Retire e junte as claras batidas em neve.

PPPPPARA ARMARARA ARMARARA ARMARARA ARMARARA ARMARForre uma forma redonda desmontvelcom a massa e espete o fundo e os ladoscom um garfo vrias vezes. Espalhe orecheio e, em seguida, cubra com presun-to e o queijo picado, os tomates, eespalhe a cobertura. Decore a gosto eleve ao fogo baixo at dourar.

Torta Torta de casca de poitaliana com legumes

Ingredientes

1 copo de cascas de po 1 copo de leite Legumes diversos 3 ovos Tomate, cebola e sal a gosto 1 pitada de acar 1 tablete de caldo de galinha Tempero verde (opcional) Salsichas picadas 1 colher de fermento em p qumico

Queijo ralado ou picado Farinha de trigo

Preparo

Coloque as cascas de po de molho noleite, deixando-as por cerca de uma hora.Acrescente os legumes cozidos bem pica-dos, ovos, sal, acar e margarina. Faa ummolho com tomate, cebola e as salsichas.Coloque a farinha de trigo para dar oponto. Por ltimo, acrescente o fermentoe leve ao forno.

Na Torta de casca de po, assalsichas podem ser substitudaspor frango desfiado.

Dica


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Torta de casca de po com legumes


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Ingredientes

40 a 50 g de mortadela cortada em fatiasbem finas

200 g de po francs cortado em cubos(se a casca for grossa, d uma raspada)

litro de leite 4 ovos batidos Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a

gosto Margarina para untar

Preparo

Unte uma forma com a margarina e forretodo o fundo e a lateral da forma com asfatias de mortadela. Pique em pedaospequenos as fatias de mortadela quesobrarem. parte, junte numa tigela opo com o leite quente, adicionandodepois os ovos e os pedacinhos demortadela. Tempere com sal, pimenta enoz-moscada e misture tudo. Coloqueesta mistura na forma forrada com asfatias de mortadela e leve ao forno

mdio, em banho-maria. Sirva com molhode tomate, que voc far ao seu gosto,regando por cima.

Torta Torta derpida de mortadela espinafre

Ingredientes

2 xcaras de leite 3 ovos xcara de leo 1 xcara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (ch) de sal 1 xcara de espinafre com os talos ou

apenas os talos (pode-se usar os talos dequalquer verdura ou legume)

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO Talos de verduras a gosto 2 colheres de leo 1 cebola mdia picada 1 tomate picado

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSABata bem os ingredientes, com exceoda farinha de trigo e do fermento, noliquidificador. Coloque a mistura numavasilha e acrescente a farinha e, por

ltimo, o fermento. Mexa delicadamente.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORefogue a cebola com o leo e os talos,junte o tomate picado tempere com sal agosto. Deixe cozinhar at a carne perder acor. Junte os ovos cozidos e picados.Coloque sobre a massa da torta.

Unte uma forma retangular e coloquemetade da massa, o recheio e o restanteda massa. Leve ao forno para assar.

DicasPara acrescentar protena Torta de Espinafre, adicione carne modarefogada ao recheio.

No outono, poca de colheita do espinafre, o legume est mais fresco e seupreo mais acessvel.


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Torta de espinafre


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Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 3 ovos 2 xcaras de leite 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de fermento em p 3 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de leo

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO 1 lata de salsicha

1 cebola liquidificada 1 xcara de azeitonas picadas Salsas

Preparo

Bata as claras em neve, junte as gemas, oleo, o leite, o sal e a farinha de trigo. Vmexendo enquanto acrescenta os ingre-dientes do recheio, que devem estar bempicadinhos. Unte uma forma e, depois decolocada a massa, leve ao forno para assarpor cerca de 35 minutos.

Torta Torta de refogadossalgada de salsicha pequenos

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 2 xcaras de farinha de trigo peneirada 2 xcaras (ch) de leite 1 xcara de leo 3 ovos 50 g de queijo ralado 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) de fermento qumico

REFOGADOREFOGADOREFOGADOREFOGADOREFOGADO

Repolho Cenoura cozida Couve Beterraba Brcolis Tempero verde Alho Cebola 1 colher (sopa) de azeite

Preparo

Refogue os legumes picados no azeite em

uma panela e reserve. Misture os ingredi-entes secos (farinha, sal, queijo ralado efermento), depois os demais ingredienteslquidos e os legumes refogados. Mexaat obter uma massa homognea. Colo-que a massa na forma untada e leve aoforno mdio (180C) por 20 minutos.

Na Torta de refogados pequenos, voc pode acrescentar mistura palmitopicado, mas sem refog-lo.

Dica


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Torta de refogados pequenos


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Tortinhas Torta salgada dede po brcolis e queijo

Ingredientes

2 xcaras (ch) de leite 1 xcara de leo 3 ovos 2 xcaras de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em p

qumico Tempero a gosto 1 colher (sobremesa) de sal 1 pacote (50 g) de queijo ralado

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOPara o recheio, utilize parte dos talos dobrcolis bem lavados e apenas escalda-dos, bem picados e misturados comcebola, tomates, queijo (100 g) e organo.

Preparo

Coloque todos os ingredientes numa ba-cia (ovos, leite, cebola picada e temperos)e misture-os bem. Para montar a torta,unte uma forma, despeje metade damassa, em seguida, o recheio e, por fim, o

restante da massa. Asse at que estejadourada.

Ingredientes

4 pedaos de frango (coxa e sobrecoxa) 2 colheres (sopa) de leo 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 caldo de galinha 1 banana mdia madura cortada em

cubos 12 fatias de po de forma de xcara de manteiga derretida Sal a gosto

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSACom o cortador de biscoitos, ou um copo,corte as fatias de po e pincele com amanteiga. Coloque cada fatia sobre aforminha de empada (lado untado parabaixo). Ajuste o po no fundo e nas bordasda forminha. Em seguida, leve ao fornomoderado at que fiquem douradas.

Desenforme e recheie cada tortinha.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIONuma panela, coloque os pedaos defrango, leo e o alho. Refogue bem. Retiree desosse o frango, retirando a pele. Corteem pedaos pequenos, coloque na panelae leve ao fogo. Junte a farinha, o caldo degalinha e misture bem, mexendo sempreat engrossar.Tempere a gosto.

Acrescente a banana cortada em cubos.

Decore as Tortinhas de pocom folhas de alface e tomates-cereja ou fatias demas com casca.

Experimente adicionar requeijo ou ricota ao recheio da Torta salgada.Formam belos pares com brcolis.

Dicas


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Torta salgada de brcolis e queijo


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Tortinha diferente

de frangoIngredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 4 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras de margarina 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento qumicoem p 1 pitada de sal xcara de leite

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO

3 colheres de azeite 500 g de frango desfiado 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 tomate picado de xcara de azeitona picada Sal e pimenta a gosto 1 gema batida para pincelar

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAColoque numa vasilha a farinha de trigo,

margarina, ovos, fermento e o sal. Misturecom a ponta dos dedos e acrescente aospoucos o leite at obter uma massa macia.Embrulhe em filme plstico e leve geladeira por 30 minutos.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIONuma panela, frite o frango no azeite,mexendo sempre. Acrescente a cebola, oalho, o tomate e refogue. Junte a azeito-na, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.

MONTMONTMONTMONTMONTAGEMAGEMAGEMAGEMAGEMAquea o forno. Abra a massa e com umcortador de 5 cm de dimetro, corte 24crculos. Em 12 crculos, coloque umaporo de recheio . Cubra com os demaiscrculos. Feche as bordas. Com um corta-dor em forma de corao, corte as sobrasda massa e decore as tortinhas. Coloqueem uma assadeira, pincele com a gema eleve ao forno por 30 minutos ou at dourar.

Na Tortinha diferente, pode-sesubstituir o frango por salsicha ou,para torn-la ainda mais nutritiva,por carne de peru e utilizandoazeite de oliva e leite desnatado.

Cebola fonte de vitamina Ce potssio.

Dica

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina Sal a gosto

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO 5 cebolas fatiadas 2 cubos de caldo de carne 2 ovos

1 xcara (ch) de leite 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de queijo parmeso

ralado

Preparo

Misture os ingredientes da massa e leve geladeira para descansar. Frite a cebola namargarina, acrescente o caldo de carne, oovo, o leite e, por ltimo, a farinha de trigo.Mexa at desgrudar do fundo da panela.

Retire a massa da geladeira. Forre o fundode uma assadeira pequena desmontvel.Coloque o recheio, salpique o queijoralado e asse por 30 minutos em forno pr-aquecido.

Tortade cebola


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Tortinha diferente de frango


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Quichede milho e ervilha

Ingredientes

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO 1 lata de milho 1 lata de ervilha 4 ovos 50 g de queijo parmeso 400 g de creme de leite ou nataMASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 2 xcaras de farinha de trigo colher (ch) de sal

100 g de margarina ou manteiga 2 ovos

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAEm uma vasilha, misture todos os ingredi-entes da massa delicadamente.Abra a massa e forre uma forma desmont-vel. Reserve.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOBata os ovos, junte o queijo ralado e o cre-

me de leite e reserve.Em outra vasilha, misture o milho e as er-vilhas e reserve.

MONTMONTMONTMONTMONTAGEMAGEMAGEMAGEMAGEMColoque sobre a massa o milho e as er-vilhas sem os lquidos.

Cubra com a mistura de ovos e leve aoforno para assar at que o recheio estejafirme. Sirva quente ou frio.

Pode-se rechear as Quiches comoutros produtos, por exemplo,palmito com calabresa, presuntocom queijo. Use sua imaginao!

Dica

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 3 xcaras (ch) de farinha de trigo colher (ch) de fermento em p 1 colher (sopa) de aveia colher (ch) de sal 1 colher (ch) de mostarda em p 175 g de manteiga 175 g de queijo ralado de xcara (ch) de gua gelada

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO 1 colher (sopa) de leo 1 cebola ralada 250 g de batatas em cubos 250 g de cenouras em cubos colher (ch) de molho de pimenta colher (ch) de cominho em p colher (ch) de organo 1 ovo batido com gotas de leo

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA

Misture a farinha, a aveia, o fermento, o sale a mostarda numa vasilha. Adicione amanteiga, misturando levemente, o quei-jo e, aos poucos, a gua gelada at obteruma massa homognea em forma de bola.Tampe e leve geladeira.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORefogue rapidamente os ingredientes (me-nos o organo e o ovo) e retire-os do fogoenquanto ainda estiverem firmes. Adicio-ne organo e deixe esfriar.

MONTMONTMONTMONTMONTAGEMAGEMAGEMAGEMAGEMPr-aquea o forno a 220 C. Abra amassa sobre uma mesa enfarinhada ecorte 6 crculos de 12 cm para forrar asforminhas. Com o restante da massa,corte 6 crculos menores para tampar.Recheie as tortinhas, tampe-as e selecom clara de ovo ou gua. Faa furinhosnas tortinhas, pincele com ovo batido easse por 25 a 30 minutos.

Torta

vegetariana


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Quiche de milho e ervilha


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Pes e cucas


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Cuca Bruschettasalgada

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 500 g de farinha de trigo 2 ovos batidos 1 sach de fermento biolgico 1 xcara de acar 100 g de margarina culinria 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 xcara de leite morno

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO 200 g de calabresa fatiada 100 g de ricota amassada 2 tomates fatiados 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas 100 g de queijo ralado 1 colher (ch) de tempero

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAA 100 g de margarina 100 g de farinha de trigo 50 g de queijo parmeso 1 colher (ch) de ervas finas ou organo

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture os ingredientes da massa e bataat soltar das mos. Deixe em repouso atdobrar de volume. Coloque numa assadei-ra untada e enfarinhada a metade damassa. Cubra com o recheio. Coloque orestante da massa e cubra com a farofa.Leve ao forno mdio (180 C) por aproxi-madamente 40 minutos.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOMisture a calabresa, a ricota, as azeitonas eo tomate. Distribua sobre a massa. Colo-que as fatias de tomate e polvilhe comqueijo ralado.

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAAMisture bem os ingredientes, sem amassar.

Ingredientes

4 fatias de po amanhecido 2 tomates muito maduros xcara de azeite 1 dente de alho 1 colher (sopa) de organo Folhas de manjerico Sal a gosto

Preparo

Corte os tomates em cubinhos e amasse odente de alho. Num recepiente, junte-osao azeite, misturando bem. Adicione omanjerico, o organo e o sal e mexanovamente. Torre as fatias de po.

Coloque por cima de cada uma um poucoda mistura e sirva ainda quentinho.

Experimente utilizar as cascas dotomate, lavadas, para forrar aforma. Dessa forma, o sabor dotomate penetrar com maisintensidade na Bruschetta.

Dica


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Bruschetta


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cuca caseiraPo Massa bsica para

de forma

Ingredientes

2 xcaras (ch) de leite morno 2 xcaras de gua 4 ovos 1 xcara (ch) de acar xcara (ch) de leo 1 pitada de sal 2 tabletes de fermento para po esmiga-

lhados 1 kg de farinha de trigo

Preparo

Bata no liquidificador os ingredientes,menos a farinha e o fermento. Numavasilha, coloque a farinha misturada com ofermento e faa uma depresso (buraco)no centro.

Mexendo com uma colher, sem sovar,divida a massa em trs formas de boloingls de 28x11 cm untadas. Deixe des-cansar at dobrar de volume. Asse emforno pr-aquecido a 180C por mais oumenos 25 minutos.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo 1 sach de fermento biolgico 1 xcara de acar 2 ovos ligeiramente batidos 100 g de manteiga 1 colher (sopa) de acar de baunilha 1 colher (sopa) de raspas de limo ou

laranja 2 colheres (sopa) de nata 4 xcaras de leite morno

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAA 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara rasa de acar xcara de manteiga 1 colher (sopa) de acar de baunilha raspas de limo

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSADilua o fermento em 1 xcara de leite edeixe crescer. Misture a farinha e os

demais ingredientes. Acrescente o leiterestante at dar o ponto. Bata a massa atsoltar das mos. Deixe descansar atdobrar de volume. Unte uma forma, polvi-lhe com farinha de trigo e coloque amassa. Cubra com a farofa e asse em fornomdio por cerca de 40 minutos.

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAAMisture bem os ingredientes, sem amassar.

A Cuca caseirapode ser recheada com cocada e chocolate em pedaos,morango, uva, kiwi, pssego, banana, ricota com acar e canela ou o quevoc preferir.

Dica


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Massa bsica para cuca caseira


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de milhoPo Cuca de farinhacolorido

Ingredientes

1 colher (ch) de sal refinado 1 colher (sopa) de acar refinado 30 g de manteiga Aproximadamente xcara de gua

morna 3 xcaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) fermento em p biolgico

instantneo

SABORES E CORESSABORES E CORESSABORES E CORESSABORES E CORESSABORES E CORES

1 xcara de cenoura crua ralada 1 xcara de espinafre cru 1 xcara de beterraba crua

Preparo

CENOURACENOURACENOURACENOURACENOURABata no liquidificador com xcara degua morna. Misture com os outros ingre-dientes, amasse e deixe crescer.

ESPINAFREESPINAFREESPINAFREESPINAFREESPINAFREFerva com gua por 3 minutos, depois

coloque na gua fria. Bata no liquidifica-dor com xcara de gua fria. Misturecom os outros ingredientes, amasse edeixe crescer.

BETERRABABETERRABABETERRABABETERRABABETERRABABata no liquidificador com xcara degua morna. Misture os ingredientes,amasse e deixe crescer.

Finalizao com as trs massas:Finalizao com as trs massas:Finalizao com as trs massas:Finalizao com as trs massas:Finalizao com as trs massas:Faa tiras, trance-as e asse.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 2 ovos 2 xcaras de acar 150 g de margarina 1 xcara de farinha de milho 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p

qumico 1 colher (ch) de erva-doce 1 xcara de leite

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAA 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de acar colher (sopa) de canela em p xcara de margarina

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSABata na batedeira a margarina, o acar eos ovos. Acrescente as farinhas e o fer-

mento e, por ltimo, o leite. Unte umaforma, polvilhe com farinha de trigo ecoloque a massa.

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAAMisture todos os ingredientes (no amas-se, s misture bem).

Pincele a massa com ovo batido e cubracom a farofa. Asse em forno pr-aquecido.

Ricas em vitaminas, as cascas dos legumes podem ser aproveitadas pararechear cozidos, tortas ou reforar o sabor de saladas.

Dica


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Cuca de farinha de milho


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Po Panetonede abbora

Ingredientes

1kg de farinha de trigo 1 xcara de acar 3 ovos 150 g de margarina 3 colheres (sopa) ou 3 tabletes de

fermento seco biolgico 1 colher (ch) de sal 150 g de passas de uva sem sementes 150 g de frutas cristalizadas 150 g de nozes

Raspas de 1 limo ou 1 laranja Aproximadamente 2 xcaras de guamorna

Preparo

Misture a farinha, o acar, as raspas dolimo ou laranja, os ovos bem batidos e amargarina amolecida. Adicione o fermen-to e v acrescentando a gua aos poucos.Enfarinhe as frutas e acrescente massa,misturando bem com as mos por algunsminutos. Enforme e deixe crescer bem.

Besunte com gema e coloque o figo porcima. Leve ao forno para assar.

Ingredientes

150 g de abbora madura (descasque empedaos)

50 g de fermento para po (biolgico) 1 xcara de leite 1 de xcara de acar 1 kg de farinha de trigo 3 ovos de xcara de margarina Achocolatado para untar 1 gema para pincelar

Sal a gosto

Preparo

Cozinhe a abbora com gua at ficarmacia. Escorra a gua e passe pela penei-ra. Dissolva o fermento no leite, junte 1/3do acar, metade da farinha de trigo e aabbora. Misture bem e deixe a massacrescer at dobrar de volume. Depois,junte os ovos, a manteiga, sal, o restantedo acar e, aos poucos, da farinha detrigo. Sove bem at levantar bolhas na

massa. Modele os pes. Coloque emassadeiras untadas e polvilhadas com fari-nha de trigo e deixe crescer at dobrarnovamente de volume.

Pincele com uma gema misturada comleite e polvilhe acar. Asse em forno pr-aquecido a 200C por 30 minutos. Deixedescansar por 10 minutos e desenforme.

Utilize a mesma receita do Po de abborapara fazer po de cenoura oubeterraba, respeitando a mesma quantidade e a forma de preparar.

Dica


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Panetone


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Po Pode milho de cenoura

Ingredientes

1 tablete ou envelope de fermentobiolgico

5 xcaras de farinha de trigo peneirada 1/3 de xcara de acar 1 xcara de leite 150 g de cenoura ralada crua (ralo fino) 1/3 xcara de margarina ou manteiga 1 colher (sopa) de sal 2 ovos inteiros 1 ovo batido para pincelar

Preparo

Misture o fermento biolgico com oacar, uma xcara de leite e uma xcara defarinha de trigo. Mexa bem e adicione osdemais ingredientes, colocando a farinhade trigo at o ponto de poder sovar amassa. Se necessrio, acrescente um pou-co mais de leite.

A massa deve ficar lisa, homognea eelstica. Molde os pes e deixe crescer atdobrar de volume. Leve ao forno pr-

aquecido por 25 a 30 minutos.

Ingredientes

kg de farinha de trigo kg de farinha de milho mdia 1 xcara de acar colher (sopa) de sal litro de leite morno 3 ovos 150g de leo 1 colher (sopa) de fermento para po 1 colher (ch) de erva-doce

Preparo

Dissolva o fermento em xcara de leitemorno, 1 colher (sopa) de acar e xcarade farinha de milho e deixe crescer. Numavasilha, coloque os ingredientes, incluindoo fermento j crescido. Misture bem esove. Corte os pes ou coloque em formi-nhas, deixe crescer em lugar quente ecoberto. Leve ao forno quando crescidos.

Voc pode rechear os Pes de milhocom queijo cheddarou catupiri,colocando estes recheios em seu centro no momento do manuseio da massa.

Os Pes de Cenourapodem ser feitos em forma tradicional, tranas ou outrosmodelos.

Dica


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Po de cenoura


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Po Po docenutritivo tradicional

Ingredientes

2 xcaras (ch) de farelo de trigo 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de sal 1 xcara (ch) de acar mascavo 1 colher (sopa) de canela em p 100 g de margarina culinria 250 ml de iogurte natural 1 ovo batido

PreparoMisture as farinhas e o fermento. Acres-cente os demais ingredientes. Trabalhe amassa at ficar homognea, cubra e deixecrescer.

Divida a massa e coloque em formasprprias para pes. Asse em fogo pr-aquecido (200C) por aproximadamente 40minutos.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo 2 envelopes ou tabletes de fermento

biolgico 100 g de margarina 1 ovo batido 1 xcara de acar ou 1 para ficar mais

doce colher (ch) de sal litro de leite ou gua morna 1 batata doce mdia cozida e amassada

Preparo

Misturar bem todos os ingredientes atficar uma massa lisa e macia, que nogrude nas mos. Sove bem e deixedescanar por 15 minutos.

Aps moldar os pes, coloque na assadeiraou forma de po, deixando crescer atdobrar de volume. Asse em forno pr-aquecido por mais ou menos 30 minutos.

Pode-se acrescentar massa do Po doce tradicionaluma batata-doce cozida,amassada e fria, batata inglesa ou aipim.

Dica


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Po doce tradicional


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Pozinho Podelcia integral

Ingredientes

3 xcaras de leite 100 g de margarina xcara de leo de xcara de acar 2 ovos 1 colher (sopa) de sal 3 tabletes de fermento biolgico 1 kg de farinha de trigo

PreparoDerreta a margarina e bata os outrosingredientes (menos a farinha e o fermen-to) no liquidificador. Acrescente nestamistura a farinha de trigo. Misture bem amassa e deixe crescer.

Modele os pezinhos, salpique queijoralado ou semente de gergelim. Deixecrescer at dobrar de volume.

Ingredientes

1kg de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de farinha integral 1 xcara (ch) de farinha de linhaa j

triturada 1 colher (sopa) cheia de margarina 3 xcaras (ch) de gua 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de fermento biolgico

instantneo

Preparo

Coloque a farinha de trigo sobre a mesa,acrescente o fermento e misture bem.Numa bacia, coloque a farinha integral, alinhaa, a margarina, o sal e o acar.Escalde com gua fervente, deixe amor-nar e depois misture com a farinha de trigoat que a massa fique enxuta. Adicione orestante da gua por ltimo. Deixe a massadescansar por 15 a 20 minutos. Disponhaos pes em assadeira, deixando crescer

at dobrar de volume. Em seguida, leve aoforno pr-aquecido (200C).

O gergelim escuro, mais picante que o tradicional, d sabor mais forte aopozinho, deixando-o ideal para der servido como aperitivo e degustado commanteiga.

Dica


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Po integral


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Lanches e acompanhamentos


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Bolo salgado Hambrguerde liquidificador de abobrinha

Ingredientes

12 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 ovos 1 xcara (ch) de leo 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de fermento qumico

em p 2 copos de leite


Carne moda ao molho de tomates

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor. Unte um refratrio e coloque a massa.

Distribua o recheio por cima da mistura.Leve ao forno mdio, pr-aquecido, atassar.

Ingredientes

4 xcaras (ch) de abobrinha ralada 2 dentes de alho 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de maionese industria-

lizada 1 colher (sobremesa) de salsa a gosto 4 colheres (sopa) de leo

Preparo

Numa tigela, misture todos os ingredien-tes e tempere com sal. Mexa bem. Unteuma frigideira com leo e modele oshambrgueres com auxlio de uma con-cha. Grelhe dos dois lados. Sirva aindaquente.

No Bolo salgado de liquidificador, a carne moda pode ser substituda porfrango, atum, camaro ou bacalhau. Sirva quente ou frio, cortado emquadradinhos.

Voc pode substituir a maionese do Hambrguer de abobrinhapor um ovobatido.

Dicas


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Hambrguer de abobrinha


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Empadinhas Omelete dede legumes fgado

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 300 g farinha trigo 200 g manteiga 2 gemas 2 colheres (sobremesa) de creme de leite 1 colher (ch) de sal

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO 300 g de legumes picados 1 lata de ervilha

1 tomate picado sem semente 1 cebola ralada Sal e pimenta a gosto 1 xcara de salsinha e cebolinha 3 colheres de azeite 2 gemas para pincelar

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA

Misture todos os ingredientes at ficaremcom a consistncia homognea e deixedescansar enquanto prepara o recheio.

Abra a massa com o rolo e forre asforminhas.


Refogue a cebola e o tomate, acrescenteos legumes picados e demais temperos.Cozinhe por 10 minutos. Depois, acres-cente pequenas pores de recheio namassa que est nas forminhas e cubra como restante da massa. Pincele com as gemase leve ao forno.

Ingredientes

2 ovos 2 xcaras de farinha 1 xcara de leite 1 xcara de fgado de frango ou bovino Sal Tempero verde cebola

Preparo

Cozinhe o fgado com sal e escorra.Coloque no liquidificador os ovos, o leite,tempero verde, a cebola e uma pitada desal. Bata at ficar homogneo. Acrescentea farinha aos poucos e, por ltimo, ofgado. Bata tudo e frite na frigideira.

Rendimento: para 15 crianas

Outros recheios para as Empadinhas: camaro, frango, bacalhau, sardinha oupalmito.

Por ser uma das principais fontes de protena e ferro, o fgado especialmente recomendado para crianas e adolescentes em fase decrescimento a fim de prevenir anemia.

Dicas


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Omelete de fgado


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Mistinhos Pizza comnapolitanos brcolis

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 800 g de farinha de trigo 30 g de fermento biolgico 2 ovos 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) rasa de sal xcara de leo 25 g de manteiga 400 ml + ou de gua

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO 350 g de presunto 350 g de queijo prato 1 copo de requeijo Organo a gosto

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAAdicione o sal, o leo, a manteiga, os ovosligeiramente batidos e acrescente a fari-nha de trigo aos poucos. Prepare a massacomo para po e deixe descansar por 20

minutos.Espiche a massa ou faa bolinhas e espi-che. Corte a cada 6 cm , faa bolinhas insirao recheio. Pincele com ovo e unte a forma,levando ao forno por 30 minutos.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOPique ou corte em tiras e misture tudo.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 1 kg de farinha de trigo 1 envelope de fermento biolgico 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de acar 1 xcara de leite xcara de leo

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURA Cebola

Alho Tomate Temperos Brcolis Presunto ou frango picadinho Queijo mussarela

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture todos os ingredientes at formaruma massa homognea. Deixe crescer atduplicar o volume. Corte em quatro partes

e abra a massa com o rolo. Coloque emforma untada e, com o garfo, faa algunsfurinhos para no levantar bolhas. Leve aoforno para pr-assar.

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURARefogue a cebola, o alho, tomate, ostemperos e o brcolis. Deixe esfriar.

Para montar a pizza, coloque sobre o discouma camada do molho com o brcolis,uma camada de presunto ou frango pica-dinho, organo, um fio de azeite de olivae, por ltimo, o queijo mussarela ralado.

Leve ao forno para gratinar.

Depois de frios, os discos de pizza pr-assados podem ser guardados emsacos plsticos bem vedados por 3 dias na geladeira ou 6 meses no freezer.

Dica


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Pizza com brcolis


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Pode queijo

Requeijo

Ingredientes

4 copos de polvilho doce 3 copos de leite 4 colheres (sopa) de margarina 9 gemas 3 claras em neve 300 g de queijo ralado Sal a gosto

Preparo

Ferva o leite com a margarina, espereesfriar e utilize-o para escaldar o polvilhonuma vasilha. Em seguida, acrescente asgemas e amasse bem a mistura. Adicione oqueijo e, por ltimo, as claras em neve.Misture bem.

Se a massa ficar dura, acrescente umpouco mais de leite.

Coloque em forma untada e asse em fornomdio at ficarem coradinhos.

Ingredientes

litro leite 2 colheres (sopa) de amido de milho

(maisena) 1 colher (sobremesa) de sal 100 g de manteiga 3 colheres de creme de leite 250 g de ricota

Preparo

Cozinhe o leite e o amido de milhotemperado com sal at engrossar. Deixeamornar. Coloque a mistura no liquidifica-dor e bata com a manteiga, o creme deleite e a ricota. Leve geladeira at esfriar.

Voc pode rechear os Pes de queijocom calabresa, ervas ou organo antesde lev-los ao forno.

Na receita de Requeijo, pode-se acrescentar legumes cozidos (cenoura oubeterraba), salsinha, pepino em conserva, queijo parmeso ralado oupresunto.

Dicas


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Requeijo


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Pozinho Sonho compara lanche salpico

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 500 g de farinha de trigo 11 g de fermento biolgico (para po) 150 g de manteiga 1 xcara de leite morno 4 colheres (sopa) de acar colher (ch) de sal

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIODoce: goiabada, banana ou ma

Salgado: salsicha ou mortadela

Preparo

Aquea o leite com a manteiga ou marga-rina e acar. Adicione os demais ingre-dientes e sove bem. Molde os pes edeixe crescer at dobrar de volume. Faapequenas bolas e coloque o recheiodesejado. Depois de crescidos, leve aoforno pr-aquecido em assadeira untada.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 3 xcaras de farinha de trigo 1 sach de fermento instantneo

biolgico 1 colher (sopa) de acar 1 xcara de leite morno 2 colheres (sopa) de tempero completo

ou de cebola 3 colheres (sopa) de margarina 2 ovos

leo para fritar Farinha de trigo para enfarinharRECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOCarne moda e temperada tipo de pastelcom ovos duros picados, salsa e maionese,

Ou

Presunto, queijo, maionese ou molhobranco, salsa picada, cenoura, alface, to-mate e creme de leite fresco.

Preparo

Numa vasilha, coloque o fermento, oacar, o leite, uma xcara de farinha detrigo e misture bem. Adicione os demaisingredientes e sove a massa at ficar lisa esem grudar nas mos. Deixe crescer pormais ou menos 15 minutos, forme peque-nas bolas, deixe crescer novamente e friteem leo quente. Retire do fogo e coloqueo recheio a gosto. Sirva frio ou quente. Amassa de sonho deve ficar macia e elstica.

O Pozinho para lanchetambm pode dispensar o recheio, tornando-se umatima alternativa para ser saboreado com manteiga.

Dica


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Sonho de salpico


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Pat de Trouxinhas de presuntofgado com ricota

Ingredientes

150 g debaconpicado 1 cebola mdia picada 500 g de fgado de galinha 1 tomate sem sementes picado ou uma

colher (sobremesa) rasa de colorau 1 folha de louro picadinha 1 colher (ch) rasa de sal Molho de pimenta a gosto 3 colheres (sopa) de queijo parmeso

ralado

Preparo

Cozinhe o fgado at que fique macio.Reserve. Refogue o bacon com a cebolaat que esta fique dourada. Acrescente ofgado, o tomate, o louro, o sal, a pimenta eo queijo ralado. Misture bem e cozinhepor cerca de 10 minutos. Bata todos osingredientes no liquidificador. Se neces-srio, acrescente um pouco da gua ondefoi cozido o fgado. Coloque no refrigera-dor at gelar e ficar firme.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 20 g fermento biolgico 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sobremesa) de sal 20 g de gordura vegetal hidrogenada xcara de leo de milho xcara de leite frio xcara de gua 2 colheres de queijo ralado 500 g de farinha de trigo

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO 250 g de presunto ralado 100 g de ricota fresca peneirada 100 g de requeijo 1 gema Sal e organo a gosto

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture bem o fermento, o acar, o leitee uma xcara de farinha de trigo numa

vasilha e deixe crescer. Depois, adicioneos outros ingredientes e faa uma massamacia e homognea, sem sovar muito.Abra a massa na espessura de 3 mm e corteem quadrados de 6 x6 cm.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOMisture os ingredientes e tempere agosto. Coloque o recheio no centro damassa, pincele as bordas do quadrado comclara de ovo sem bater e feche a trouxi-nha. Por ltimo, pincele o ovo batido comum fio de azeite e salpique gergelim porcima. Asse em forno pr-aquecido a 200Cat dourar.

Voc pode usar as sementes do tomate do Pat de fgadopara dar maissabor ao arroz, colocando-as na panela um pouco antes da gua secar.

Dica


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Trouxinhas de presunto com ricota


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Pizza Enroladinhos decom massa alta salsicha

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 30 g de fermento biolgico 1 colher de acar 1 colher (sobremesa) de sal 1 xcara de leite morno 1 ovo ligeiramente batido 600 g farinha trigo 100 g de margarina


300 g salsicha cortada em 3 partes

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAJunte os ingredientes, amasse o suficien-te para obter uma massa macia e enxuta,deixe descansar e crescer. Abra com orolo numa espessura de 1/2 cm e corte emtiras de 10 cm de comprimento por 3 cm delargura.


Enrole uma tira de massa sobre um pedaode salsicha dando trs voltas. Coloque osenroladinhos em assadeira rasa. Pincelecom ovo batido e coloque no forno pr-aquecido a 180C.

Rendimento: 50 unidades

Ingredientes

4 xcaras de farinha de trigo peneiradas 2 ovos 1 colher (ch) cheia de sal 8 colheres de leo 1 xcara de leite 2 colheres (sopa) rasas de fermento

qumico 1 colher (sopa) de acar

PreparoPeneire os ingredientes em p, mistureos demais e bata um pouco. A massa ficamole. Unte a forma (s o fundo) comleo, coloque a massa e, com o auxliode duas colheres, espalhe no sentidocentro bordas.

Leve ao forno para assar, quando estiverassada, mas no corada, retire e espalheuma cobertura de sua preferncia. Volteao forno para gratinar.

As coberturas mais comuns para essa Pizza com massa altaso sardinha eatum, que ficam excelentes ao molho de tomate.

Dica


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Enroladinho de salsicha


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Sucos


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Suco ctrico


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Ingredientes

1 cenoura mdia 1 mamo papaya xcara de agrio picado Acar

Preparo

Triture tudo no liquidificador com gua epeneire. Adicione acar a gosto.

Suco

da titia

Alm de saboroso, o Suco de morango com alfacecontm propriedades queso recomendadas para baixar a ansiedade e facilitar o sono.

O suco de morango tambm indicado em casos de diarria, alm de auxiliarna digesto e baixar a febre. Estimula todas as funes do metabolismo epossui propriedades diurticas.

J o mamo tem propriedades digestivas que ajudam a manter o intestinofuncionando, previnindo constipao (intestino preso).

Dicas

Suco demorango com alface

Ingredientes

1 caixinha de morango 2 folhas de alface 1 colher (sopa) de mel 200 ml de gua

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor, coe e sirva com gelo.

Ingredientes

xcara de suco de laranja

xcara de suco de ma verde 1 colher (ch) de suco de limo 1 colher (sopa) de acar (pode ser

acar mascavo)

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor e sirva gelado.

Rendimento: 1 copo

Ingredientes

3 xcaras (ch) de polpa de melo 1 colher (ch) de ch de camomila

xcara (ch) de gua gelada

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor. Sirva gelado.

Suco Sucode ma verde com

laranjacalmante


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Suco da titia


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Ingredientes

1 manga cortada em pedaos com casca 1 abacaxi descascado 1 xcara de acar 2 litros de gua filtrada Gelo

Preparo

Triture a manga e o abacaxi no liquidifica-

dor com um pouco de gua e acar. Coe,misture o restante da gua e gelo. Mexabem.

Rendimento: 2 litros

Suco de abacaxi

e manga

O Suco de maracuj com capim cidreira rene dois ingredientes compropriedade calmante. recomendado para insnia.

O Suco de abacaxi com manga considerado um importante diurtico.

Dicas

Ingredientes

1 kg de maracuj 4 folhas de capim cidreira 3 litros de gua Acar a gosto

Preparo

Bata a polpa do maracuj com o capimcidreira, o acar e 1 litro de gua. Coe e

acrescente o restante da gua. Sirva bemgelado.

Suco demaracuj com capim cidreira

Ingredientes

2 rodelas de abacaxi sem casca banana caturra 2 xcaras de gua gelada 1 colher (sopa) de acar

Preparo

Pique as frutas e bata no liquidificadorcom a gua e o acar em velocidademdia. Coe e sirva.

Suco de abacaxi

e bananaIngredientes

1 pra mdia sem casca e sementes beterraba pequena crua e descascada 200 ml de gua gelada 1 colher (sopa) de acar mascavo

Preparo

Liquidifique todos os ingredientes. Coe esirva com cubos de gelo.

Suco debeterraba com pra


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Suco da abacaxi e manga


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Suco de caqui


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Ingredientes

1 fatia pequena de melancia 1 fatia pequena de melo 1 pssego mdio pepino Adoante artificial gua gelada

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ingredientes

1 litro de gua (4 copos) 1 limo taiti (ou outro) 3 folhas grandes de couve Acar mascavo ou branco a gosto

Preparo

Bata no liquidificador o limo sem a partebranca e sementes junto com a couve.

Triture bem, passe pela peneira e sirvageladinho.

Suco Suco de couverefrescante com limo

O Suco de limo com couveajuda a prevenir a anemia, porque rico em ferroe vitamina C, auxiliando na absoro do ferro.

Tente trocar o limo pela lima. Embora se torne mais amargo, ficar menoscido e permanecer saboroso por mais tempo.

O Suco de acerola com laranja excelente fonte de vitamina C, que previnegripes e resfriados.

Dicas

Ingredientes

1 xcara de acerola 1 xcara de suco de laranja 1 xcara de gua gelada 1 colher (sopa) de acar mascavo

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor. Coe e sirva.

Suco deacerola com laranja


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Suco de couve com limo


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Ingredientes

1 abacaxi Folhas de hortel Acar a gosto 1 litro de gua

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ingredientes

2 cenouras cruas Suco de 8 laranjas 2 colheres de acar 2 litros de gua filtrada ou mineral

sem gs

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-

dor com um pouco de gua.Coe e acrescente gua e gelo, se desejar.

Rendimento: 2 litros e meio

Suco de Suco deabacaxi com hortel laranja e cenoura

Experimente bater dois ou trs morangos junto com o Suco de abacaxi comhortel. Isso o adoar levemente e dar um toque silvestre bebida.O abacaxi ajuda a controlar o colesterol, alm de ser diurtico e antitrmico.Tambm alivia dores de garganta.

Pode-se substituir o abacaxi por duas goiabas vermelhas, indicadas paradiarria.

O Suco de laranja com cenourafortalece as defesas naturais do corpo por serrico em vitamina C. de fcil digesto, ajuda a combater resfriados, gripes efebres e tem efeito anti-hemorrgico.

Dicas


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Suco de laranja com cenoura


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Ingredientes

8 xcaras (ch) de casca de abacaxi 1 litro de gua 4 xcaras de tomate maduro 1 xcara (ch) de acar

Preparo

Lave bem o abacaxi, descascando e reser-vando as cascas. parte, cozinhe os

tomates, coloque-os no liquidificador comas cascas de abacaxi, o acar e a gua.Bata bem e coe.

Suco

vitaminado

Para ganhar mais energia, tome o Suco vitaminadouma hora antes de fazerexerccios.

Rica em vitamina C, a casca do abacaxi melhora o funcionamento intestinal.

O suco do tomate tem efeito diurtico, combate a hipertenso e, por conterlicopeno, considerado um antioxidante, atuando na preveo do cncer eenvelhecimento.

Dicas

Ingredientes

2 xcaras (ch) de couve-manteiga 1 xcara (ch) de polpa de maracuj 1/2 xcara (ch) de suco de limo 1 litro de gua Acar a gosto

Preparo

Lave bem as folhas de couve, pique-as e

bata no liquidificador com a gua. Acres-cente a polpa de maracuj e bata rapida-mente. Coe e adicione o suco de limo eacar. Sirva bem gelado.

Suco

da horta

Suco de melanciacom gua de coco

Ingredientes

1 litro de gua de coco 1 kg de melancia

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador, coee sirva bem gelado.


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Suco vitaminado


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Doces


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Bolo de gelatina


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Ingredientes

1 xcara de farinha de trigo 2 xcaras de farinha de milho (mdia) 2 xcaras de acar xcara de leo 3 ovos 1 colher sopa de fermento qumico leite (quantidade suficiente para a massa

ficar lisa) Manteiga para untar

Preparo

Bata os ovos com o acar, acrescente oleite morno, o leo, a farinha de trigo, afarinha de milho e, por ltimo, o fermento.Asse em forma untada por aproximada-mente 40 minutos.

Ingredientes

1 kg de cenoura 220 g de laranja ou 110 g de limo 1 kg de acar 2 ml de cido ctrico ou limo

Preparo

Selecione cenouras e laranjas maduras,lave e pese. Rale as cenouras. Corte as

laranjas em rodelas ou tiras e repique.Coloque a cenoura e o acar em umapanela e cozinhe com um pouco de guaat ficarem transparentes. Acrescente aslaranjas e deixe ferver por 15 minutos.Envase o doce ainda quente e rotule orecipiente.

Schmier de Bolo decenoura com laranja e limo milho

Experimente adicionar cascas de laranja raladinhas schmierpara salientar osabor.

Dica


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Bolo de milho


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Ingredientes

Casca de 3 bananas em tiras gua 1 xcara de acar 2 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xcara de leite morno 1 xcara de leite em p 2 colheres (sopa) de achocolatado em p 1 xcara de chocolate granulado

Preparo

Numa panela, coloque as cascas de bana-na com o acar e cozinhe at ficarpastoso. Acrescente os demais ingredien-tes, exceto o chocolate granulado e mexaat desprender do fundo da panela. Colo-que num prato e deixe esfriar. Faabolinhas, passe-as no chocolate granuladoe coloque em forminhas apropriadas.

Ingredientes

1 mamo verde (grande e sem sementes) 500 g de aucar 3 cravos da ndia

Preparo

Lave muito bem o mamo, descasque-o eretire as sementes. Corte em fatias bemfinas possveis.

Cozinhe o acar e o mamo mexendo devez em quando. Quando a calda engrossarligeiramente, adicione os cravos, deixeapurar e desligue o fogo. Deixe esfriarantes de tirar da panela.

Brigadeiro de Doce decasca de banana mamo verde

O Doce de mamo verdeauxilia no bom funcionamento do intestino, j que omamo, ao lado da ameixa, um dos alimentos com maior propriedadelaxativa.

Dica


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Doce de mamo verde


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Ingredientes

1 kg de batata doce, branca ou rocha 500 g de acar 200 ml de leite de coco 5 cravos da ndia sem cabea

Preparo

Cozinhe as batatas e amasse com um garfoou peneira. Leve ao fogo junto com o

acar e os cravos e misture o leite decoco.Cozinhe em fogo baixo mexendo atdar ponto. Deixe esfriar e sirva o doce decolher ou sirva no ch.

Ingredientes

Casca de 2 unidades de pra Casca de 2 unidades de goiaba Casca de 2 unidades de ma 1 xcara de casca de mamo 3 xcaras (ch) de gua 8 colheres de acar

Preparo

Coloque numa panela 2 xcaras de gua eas cascas de ma, goiaba e pra. Deixeferver at amolecer e reserve. Em outrapanela, coloque as cascas de mamo com1 xcara de gua e deixe ferver at formarum pur. Aps o cozimento das cascas dema, goiaba e pra, despreze a gua ecoloque as cascas no liquidificador, acres-cente a casca de mamo e v batendo atformar um pur. Numa panela, misture opur de frutas com o acar e deixecozinhar at atingir o ponto de gelia.

Doce Gelia dede batata-doce cascas de frutas

As melhores pocas para tirar do papel a receita de Doce de batata-doceno vero ou no inverno, quando ocorre o auge da safra do tubrculo.

Dica


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Gelia de cascas de frutas


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Ingredientes

1 copo de cenoura ralada 1 copo de acar Casca de uma laranja Suco de laranja

Preparo

Lave a cenoura e rale sem tirar a casca.Leve ao fogo com acar a casca e o suco

de laranja. Cozinhe at aparecer o fundoda panela. Enrole os docinhos.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA 1 xcara de feijo preto 3 ovos xcara de leo de soja 2 xcaras de acar xcara de chocolate em p 3 xcaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) rasa de fermento qumico 1 xcara de gua

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURA 5 colheres (sopa) de leite integral 5 colheres (sopa) cheias de chocolateem p 4 colheres (sopa) cheias de acar 3 colheres (sopa) cheias de margarina Granulado de chocolate (opcional)

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSACozinhe o feijo, espere esfriar e liquidifi-que. Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com acar e adicione oleo de soja. Acrescente o feijo e afarinha de trigo e, aos poucos, a gua.Quando chegar a uma massa homognea,acrescente o fermento em p e, suave-mente, as claras em neve. Unte a forma epolvilhe com farinha. Despeje a massa eleve ao forno.

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURAMisture todos os ingredientes e leve aofogo at dar o ponto de calda grossa.Espalhe sobre a massa e polvilhe comgranulado.

Docinho Nega malucade cenoura de feijo

As cascas da cenoura podem ser usadas para temperar o arroz e o feijo ouainda proporcionar mais consistncia a sufls.

Dica


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Nega maluca de feijo


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Ingredientes

1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de leite 1 colher (ch) de canela em p 200 g de po amanhecido (4 pezinhos

tipo francs) cortados em palitos 300 g de coco ralado

Preparo

Num prato fundo, misture o leite conden-sado, o leite e a canela. Em outro recipien-te, coloque o coco ralado. Passe os palitosna mistura do leite condensado e, emseguida, no coco ralado. Coloque numaassadeira bem untada e asse em fornomoderado (180C) pr-aquecido por 15minutos ou at dourar. Retire ainda quen-te. Deixe esfriar e sirva frio.

Ingredientes

2 xcaras de po francs amanhecidocortado em cubos

3 xcaras de leite 2 ovos 200 g de leite de coco 1 caixinha de pudim de caramelo 1/2 xcara de acar 1/2 xcara de ameixas pretas cozidas ou

passas de uva

Preparo

Coloque numa vasilha o po em cubos, oleite, leite de coco e o p do flan decaramelo.

Junte os ovos e as passas e cozinhe emfogo brando, mexendo at ferver. Cara-mele uma forma de pudim e coloque amistura do po na forma. No necessriolevar ao forno, somete geladeira. Sirvadepois de frio.

Palitos Pudim de podourados com ameixas

(ou outra fruta)

Para deixar os palitos ainda mais dourados, pincele gema de ovo sobre amistura antes de levar ao forno.

Dica


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Pudim de po com ameixas


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Ingredientes

4 ovos grandes e inteiros 1 pote de iogurte natural (375ml) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 2 latas de leite condensado 1 xcara (ch) de chocolate em p

peneirado

Preparo

Bata no liquidificador os ovos inteiros, oiogurte e a manteiga at ficar homog-neo. Junte os demais ingredientes e batanovamente por quatro minutos. Distribuaa massa em forma de furo central de 20 cmde dimetro bem untada com manteiga epolvilhada de farinha de trigo. Leve aoforno pr-aquecido a 200C em banho-maria e cozinhe at que o pudim estejafirme ao toque e ao espetar um palito, estesaia limpo. Deixe esfriar e coloque numprato.

Ingredientes

1 xcara de farinha de trigo 1 ovo xcara de leite 1 colher (sopa) de fermento qumico 5 colheres (sopa) de acar 7 mas 1 copo de suco de laranja Canela em pau Canela em p 100 g de manteiga

Preparo

Descasque e pique as mas, coloque emuma panela xcara de acar, lasquinhasde canela em pau e suco de laranja.Cozinhe por aproximadamente 15 minu-tos. Reserve. Faa uma farofa com amanteiga e o acar, acrescente o ovobatido e o leite at ficar homogneo. Numrefratrio, coloque a ma e por cima amassinha. Decore com fatias da fruta easse em forno mdio (180C) cerca de 40

minutos. Polvilhe com acar confeiteiroe canela em p.

Pudim de Torta deiogurte ma

Voc pode adicionar frutas, como morango ou uva, no Pudim de iogurte.

Experimente utilizar a mesma receita da Torta de mapara fazer torta debanana.

Dica


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Torta de ma

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