RECEPT & INSPIRATIONUr kursen Mat och hälsa för äldre

RECEPT & INSPIRATION

Från Mat vid sjukdom/Magbesvär/förstoppning

Molinogröt (1 portion)

2 1/2 dl vatten2 st katrinplommon10 st russin1 1/2 msk linfrö1 msk vetekli3 msk grahamsmjöl

Blötlägg frukt och linfrön dagen innan. Koka upp den blötlagda blandning-en. Rör ned vetekli och grahamsmjöl. Låt koka 10 minuter på svag värme och servera med mjölk.

Pajalagröt (4-6 portioner)

1/2 dl russin1/2 dl linfrön1/2 dl hackade katrinplommon1/2 dl hackade aprikoser1/2 tsk salt7 dl vatten1 dl havrekli2 dl fiberhavregryn

Blanda allt utom havrekli/gryn och låt stå över natten. Tillsätt därefter havrekli/gryn och vid behov mer vatten. Låt koka 3-5 minuter och servera med mjölk. Färdig gröt kan stå i kylen flera dagar och sedan värmas portionsvis t ex i mikrovågsugn.

Från Individanpassad mat/nutritionsprodukter

Hemlagad näringsrik dryck (1 portion)

1/2 dl vispgrädde1/2 dl standardfil, yoghurt eller mjölk3-4 msk outspädd juice eller saft, eller mixade frysta bärEv. lite florsocker eller strösocker

Blanda grädden med filmjölk, yoghurt eller mjölk. Smaksätt och söta vid behov. Drycken kan förvaras i kylskåp ett dygn.

Från Mat i praktiken/Måltidsordning

Sängfösare (1 portion)

1 dl fet yoghurt, t ex vaniljyoghurt½-1 dl mjölk (röd, 3 %)1/2 dl mixad eller mosad frukt eller bär 1 msk socker1-3 tsk rapsoljaBlanda yoghurt och mjölk till önskad konsistens. Blanda den mosade frukten eller bären med socker och olja. Rör ihop detta med yoghurtdrycken.

Från Mat i praktiken/Fruktost, mellanmål och kvällsmål

Frukt- och glassdrink (10 portioner)

1,5 kg frysta bär eller frukt1 liter glass6,5 dl majsvällingpulver3,5 dl strösockerMixa frukt eller bär, tillsätt glassen och mixa slätt. Blanda i övriga ingredienser. Servera direkt!

RECEPT & INSPIRATION

RECEPT & INSPIRATION

Chokladdrink (ca 1 dl)

1 msk proteinpulver1 msk mjölkchokladpulver1 dl standardmjölk (3 %)

Vispa ned protein- och mjölkchokladpulvret i mjölken.

Äggvälling (10 portioner)

3 ägg4 msk vetemjöl1 liter mjölk1-2 msk socker½ tsk salt

Vispa upp äggen lätt och tillsätt vetemjölet. Värm upp mjölken och häll den försiktigt över äggblandningen och vispa hela tiden. Smak-sätt med socker och lite salt.

Från Mat vid sjukdom/Magbesvär

Hemlagad vätskeersättning1 liter kokt och avsvalnat vatten6 tsk strösocker1/2 tsk salt

Blanda ingredienserna. Smaksätt gärna med några droppar citron eller 2 tsk koncentrerad apelsinjuice. Vätskeersättningen ges sval eller rumstempererad. Hållbarheten är 1 dygn i kylskåp

RECEPT & INSPIRATION

Från Individanpassad mat/konsistensanpassning

Förslag på lättuggade mellanmål och kvällsmål • Mjukt bröd utan kanter med matfett och bredbart pålägg • Filmjölk/yoghurt • Välling • Chokladmjölk med vispgrädde • Mosad färsk frukt eller bär med vispgrädde, glass eller vaniljsås• Choklad- eller vaniljpudding • Gräddglass med choklad- eller kolasås • Fromage• Äppelmos utan bitar med glass • Slät kräm eller fruktsoppa • Chokladmousse med vispgrädde• Keso med sylt • Rulltårta med grädde och bär• Mannafrutti/Risifrutti • Ostkaka med vispgrädde

Förslag på lättuggade maträtterKötträtter• Köttfärslimpa/köttbullar• Dillkött (välkokt)• Kalvsylta• Kokt falukorv• Leverbiff

Fiskrätter• Kokt fisk• Janssons frestelse • Fiskbullar/fiskfärs• Makrill på burk • Fiskgratäng

Äggrätter• Pannkaka • Omelett • Sufflé • Äggröra

RECEPT & INSPIRATION

Soppor• Mixade soppor

Potatis- och pastarätter• Raggmunk• Potatisplättar/potatisbullar• Bakad potatis • Potatisgratäng • Potatissallad • Stuvade makaroner

Grönsaksrätter• Grönsakspatéer• Välkokta grönsaker• Grönsaksstuvning• Rotfruktsplättar

Förslag på drycker med tjockare konsistens• Fruktsoppa, saftsoppa • Filmjölk/yoghurt • Färdiga näringsdrycker, frukt och/eller grönsaksdryck• Förtjockade drycker med majsvällingpulver, potatismjöl, gelatin eller förtjockningspulver

Från Individanpassad mat/energiberikning

Förslag på energigivande drycker • Mjölk • Juice• Smoothie • Saft • Lättdryck• Läsk • Lättöl • Näringsdryck

RECEPT & INSPIRATION

Från Mat i praktiken/Frukost, mellanmål och kvällsmålMellanmålsförslag• Avokado med crème fraîche • Varm buljong med krutonger • Chips, nötter, ostbågar, oliver, grönsaksdip • Delikatessyoghurt • Fattiga riddare • Fil/yoghurt med müsli • Gräddfil med krossade pepparkakor • Fromage • Frukt/bärkräm • Färsk frukt i bitar, gärna fruktsallad • Kokt ägg med kaviar • Omelett eller äggröra• Ostkaka med sylt och grädde • Pannkakor eller plättar med sylt och grädde • Glass med skivad frukt och grädde • Risifrutti eller Mannafrutti • Rulltårta med kesella eller vaniljkräm• Salta kex eller digestivekex med mjuk- eller ädelost • Hemlagad mixad yoghurtdryck/glassdrink • Smörgås med pålägg • Varm choklad med grädde • Äppelmos med mjölk

Från Mat vid sjukdom/MagbesvärTips på bra mellanmål vid illamående• Salt mat som salta kex, kaviar, chips, oliver och salta pinnar • Klara soppor eller buljong• Rostat bröd med syrlig marmelad • Syrliga krämer eller fruktsoppor med skorpor • Gröt med sylt och mjölk • Yoghurt, gärna med syrlig smak som t ex citronyoghurt • Färsk eller konserverad frukt

RECEPT & INSPIRATION

Från Mat i praktiken/MatsedelsplaneringVilka maträtter var populära på 1950-talet• Skink- och purjolökslåda • Böckling- och potatislåda • Bondomelett • Dillkött • Pepparrotskött • Kokt torsk med äggsås • Sillbullar med korintsås • Smörgåsbord • Toast skagen • Snittar med olika pålägg • Parisersmörgås (varm smörgås med pannbiff, stekt ägg och rödbetor) • Marängsviss • Strutar med lingongrädde• Fruktsallad med vispad grädde

1960-talet• Köttfärssås och spagetti • Köttbullar med gräddsås • Köttfärslimpa • Kåldolmar • Korv stroganoff • Biff stroganoff

1970-talet• Flygande Jacob • Chili con carne • Pizza • Hamburgare • Fondue (kött och ost) • Kinamat • Paella • Crepes med fyllning • Kyckling i lergryta • Färsfylld paprika • Västkustsallad • Räkcocktail • Avokado och räkor