receptari apte per celíacs

Indice de recetas

Crema rápida de gambas 2Paella sencilla 3Arroz con verduras 4Crema de calabacín con zanahorias 5Risotto de espárragos 6Pastel de pollo con sofrito y puré 7Pinchos de pechuga 8Pimientos rellenos de carne 9Lomos de pescado con salsa de langostinos y mostaza 10Brazo de gitano de patata 11Lomo relleno con ciruelas 12Tarta del chef 13Berenjenas rellenas de queso fresco 14Risotto con setas 15Cordero asado con hierbas y especias 16Bacalao con pisto gallina blanca 17Goulasch 18Empanadillas de verduras y atún 19Hojaldre de frutas al marc de cava 20Frutas al cava 21

Más recetas en www.gallinablanca.es

Crema rápida de gambas

Preparación paso a paso

1 Pelo las gambas y reservo. En una olla a presión sofrío las pieles y las cabezas de las gambas, juntocon las verduras picaditas. Cuando están tiernas, añado el pimentón y el tomate; y dejo cocer de 6 a 8minutos. Añado el brandy, dejando evaporar el alcohol, y riego con el Caldo de Pescado GallinaBlanca(**).

2 Cierro la olla y espero a que suba la pesa. Cuento un minuto y apago. Trituro todo y añado la harina demaíz diluída en un poco de caldo. Dejo hervir unos minutos y añado la nata.

3 Aparte, salteo las gambas y las sirvo de acompañamiento. A punto un plato completo y exquisito.

Página | 2

Para 4personas

Primer Plato 20-40 min Media

Ingredientes

2 briks de Caldo de Pescado Gallina Blanca(**)

300 grs. de gambas

1 cebolla

1 puerro

3 zanahorias

1/2 copa de brandy

2 dl de tomate triturado (*)

1 cucharadita de pimentón (*)

1/2 dl de aceite

40 g. de harina de maíz (*)

200 c.c. de nata líquida(*)

-------------------------------------------------------------------------

(*) Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos paracelíacos que elabora FACE

(**) Producto certificado por FACE.


Paella sencilla


1 Si eres de las que todavía piensan que la paella es un plato complicado de preparar, es porque aun noconocías esta receta. Yo la hago muy a menudo, y ¡sin esperar a que llegue el fin de semana!...En unapaellera rehogo toda la verdura picada durante 5 minutos

2 Entonces, añado el pescado, las gambas y las almejas.

3 Rehogo bien e incorporo el arroz. A continuación añado el Caldo de Pescado Gallina Blanca(**).

4 Cuando empieza a hervir, pongo por encima los langostinos y lo dejo cocer 18 minutos más a fuegolento. ¡Buena paella.

Página | 3

Para 4personas

Primer Plato 20-40 min Fácil

Ingredientes

1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca(**)

200 gr. de rape

200 gr. de gambas peladas

200 gr. de almejas

8 langostinos

400 gr. de arroz sin gluten (*)

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate

2 dientes de ajo

----------------------------------------------------------------

(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos paracelíacos que elabora FACE anualmente en el apartadode Marca de Garantía Controlado por FACE.

(**)Producto certificado por FACE.


Arroz con verduras


1 Pica la cebolla y los ajos pelados, con el pimiento rojo en trozos, unos 10 segundos, a velocidad 4.Baja con la espátula, añade el aceite y cocina 5 minutos, a temperatura Varoma (95º), velocidad 1.Quita las hojas exteriores de las alcachofas, córtalas en trozos y añádelas al vaso. Programa 5minutos, a temperatura Varoma (95º), velocidad 1.

2 Incorpora los tomates pelados en trozos, el azafrán, los guisantes, las judías y las habas. Cuece otros5 minutos a temperatura Varoma (95º), velocidad 1. Vierte Caldo de Verduras Gallina Blanca(**) en elvaso y programa 5 minutos, a 100º, velocidad 1.

3 Vierte el fondo preparado en el paso anterior en una cazuela de barro grande, cubre con el arroz yremueve con una cuchara. (Si es mucha cantidad puedes congelar parte del fondo para usarlo otrodía). Prueba de sal y añade un poco si fuera necesario. Añade una pizca de pimienta negra molida ydeja cocer a fuego lento unos 15-20 minutos, contados a partir del momento que se inicie la ebullición.

4 Separa del fuego y deja reposar unos minutos hasta que el arroz absorba todo el caldo. - TemperaturaVaroma es cocer a 95ºC.

Página | 4

Para 4personas


Ingredientes

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 alcachofas

3 tomates maduros

50 gr. de habas tiernas

50 gr. de judías verdes

50 gr. de guisantes

de aceite de oliva sabor suave

200 gr. de arroz

azafrán en hebras

sal y pimienta

1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca(**)

----------------------------------------------------------------




Crema de calabacín con zanahorias


1 Pela, lava y trocea los calabacines y las zanahorias. Sofríe la cebolla con los clavos de olor en elaceite junto con el diente de ajo, añade el vino y deja evaporar.

2 Incorpora las verduras y el Caldo de Pollo Gallina Blanca(**). Deja cocer hasta que estén tiernas.

3 Tritura todo con la batidora eléctrica. Antes de servir añade por encima el jamón serrano picadito. Sepuede servir el pure frío o en caliente. Se puede añadir un huevo duro picado.

Página | 5

Para 4personas


Ingredientes

4 calabacines

4 zanahorias

1 diente de ajo

1 cebolla

1 vasito de vino blanco

150 gr. de jamón serrano

6 clavos de olor

4 cucharadas de aceite de oliva

1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**)

----------------------------------------------------------------




Risotto de espárragos


1 Cortar las puntas de los espárragos y reservar.Partir los tallos, hervirlos con el Caldo de Pollo GallinaBlanca(**) y escurrirlos. Hervir las puntas durante 40 segundos y colarlas por separado.Licuar la mitadde los tallos y añadirlos al caldo. Cortar el resto en rodajas finas.

2 Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela de base ancha y saltear las cebollas picadas. Añadirel arroz y remover a fuego lento hasta que quede bien integrado a la cebolla. Echar el vino y, una vezabsorbido, empezar a echar cucharones de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**) caliente. Remover paraque no se pegue el arroz.

3 Cuando el arroz haya duplicado su volumen, sazonar al gusto e incorporar el azafrán, los tallos y laspuntas de espárragos. Dejar que siga cociendo e ir echando caldo, cada vez que lo necesite. Cuandoel risotto esté listo, incorporar el pesto, mezclar, tapar y apagar el fuego, dejándolo 5 minutos enreposo. Servir acompañado de queso parmesano rallado.

Página | 6

Para 4personas


Ingredientes

350 gr. arroz

300 gr espárragos

3 cebollas tiernas

125 ml vino blanco seco

1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**)

80 gr. queso parmesano rallado

3 cucharadas pesto (preparado)

unas hebras azafrán

1 cucharada mantequilla(*)

1 cucharada aceite de oliva

pimienta

----------------------------------------------------------------




Pastel de pollo con sofrito y puré


1 En una cazuela dorar en un poco de aceite las pechugas cortadas a tiras, añadir el pimiento troceado yla manzana rallada y rehogar durante un par de minutos. Incorporar el Sofrito de Tomate y CebollaGallina Blanca(**) y dejar cocer unos minutos más.

2 Condimentar con un pellizco de sal y el tomillo, regar con el vino el vino y cocer a fuego lento unos 10minutos. Preparar el puré de patatas casero y añadirle la mitad del queso. Extenderlo en una fuente dehorno, cubriendo bien el fondo y los bordes. Colocar encima el guiso de pollo, espolvorear con el restode queso y gratinar ligeramente. Para servir.

Página | 7

Para 4personas

SegundoPlato

10-20 min Fácil

Ingredientes

500 gr. de pechugas de pollo fileteadas

1 pimiento verde

1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)

1 manzana

1 pizca de tomillo

1 copa de vino blanco

1 puré de patatas casero

100 gr. de queso rallado (*)

1 pizca de sal

----------------------------------------------------------------




Pinchos de pechuga


1 Colocar en el fondo de un recipiente el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).

2 Cortar las pechugas en tiras y sazonar con sal.

3 Enrrollarlas con la panceta y colocar sobre la capa de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).

4 Cubrir con las lonchas de queso y tapar.

5 Dejar hacer en el microondas 10 minutos al máximo de potencia.

Página | 8

Para 4personas


Ingredientes

500 gr. pechuga de pollo

100 gr. panceta curada

150 gr. queso en lonchas (*)

1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)

1 pizca de sal

----------------------------------------------------------------




Pimientos rellenos de carne


1 Picar la cebolla fresca y el ajo. En una cazuela, poner una cucharada de mantequilla, dos cucharadasde aceite, el ajo picado y cebolla frita.

2 Antes de que se dore la cebolla, añadir la carne y condimentarla con sal. Rehogar.

3 Añadir la mitad de la harina de maíz y mezclar bien con la carne.

4 Agregar la leche removiendo continuamente hasta que hierva.

5 Incorporar todas las especias y seguir removiendo hasta conseguir una masa como de croquetas.

6 Rellenar con la masa los pimientos y rebozarlos en harina de maíz y huevo.

7 Freírlos y colocarlos en una cacerola cubiertos con el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)aligerado con el Caldo de Carne Gallina Blanca(**).

Página | 9

Para 4personas


Ingredientes

1 lata pimientos del piquillo

500 gr. carne picada (ternera y cerdo)

cebolla fresca

1 diente ajo

50 gr. mantequilla(*)

100 gr. harina de maíz (*)

1/2 l. leche

3 huevos

canela molida

nuez moscada

una pizca sal


1 vasito Caldo de Carne Gallina Blanca(**)

---------------------------------------------------------------




Lomos de pescado con salsa de langostinos y mostaza


1 Poner el pescado en una fuente de horno.

2 Pelar los langostinos y reservar, aprovechando las cáscaras para el Caldo de Pescado GallinaBlanca(**).

3 CALDO:Freír en aceite con mantequilla las pieles de los langostinos y añadirlas en el Caldo dePescado y Marisco Gallina Blanca(**).

4 SALSA:Sofreír en el aceite con mantequilla anterior la cebolla picadita y añadir la sal, brandy y vino ydejar que evapore el alcohol.

5 Incorporar el queso, el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, la mostaza y al final el Caldo dePescado Gallina Blanca(**) (colado) consiguiendo la consistencia deseada.

6 Cubrir el pescado con la salsa y por encima los langostinos pelados.

7 Hornear a 190º durante 10 minutos.

Página | 10

Para 4personas

SegundoPlato

20-40 min Media

Ingredientes

150 gr. lomo de merluza,mero ó lubina

1/2 dl. aceite de oliva

1/2 cucharada mantequilla

250 ml. Caldo de Pescado Gallina Blanca(**)

2 cebolletas picadas

1 pellizco sal

1 chorrito Brandy

1/2 dl. vino blanco

100 grs. queso de untar natural

200 grs. langostinos

1 cucharada mostaza de Dijon (*)

4 cucharadas Sofrito de Tomate Gallina Blanca(**)

----------------------------------------------------------------




Brazo de gitano de patata


1 Preparamos la mayonesa casera: En una licuadora pon el huevo, el vinagre y sal y procesa hasta queesté cremoso. Añade con un hilo por la abertura de la licuadora, mientras está prendida, todo el aceite.La mezcla se espesará poco a poco. Si le pones más aceite quedará más espesa. Y la reservamos.

2 Se pelan las patatas, se sazonan con sal y se cuecen.

3 En un paño húmedo haces una masa con las patatas y lo amasas con un rodillo para que no quedengrietas.

4 Mezclas el atún con el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) y lo extiendes por el medio de lamasa.

5 Haces la forma de un brazo y cuando la tengas, retiras el paño y lo pones en una bandeja.

6 Untas el brazo de la mayonesa que teníamos reservada y arriba lo decoras con una tira de pimiento yuna aceituna alternativamente.

Página | 11

Para 4personas


Ingredientes

8 patatas

2 latas atún al natural o en aceite vegetal

1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)

aceitunas verdes

1 pellizco sal

sal (mayonesa casera)

aceite de oliva virgen extra (mayonesa casera)

1 huevo (mayonesa casera)

vinagre (mayonesa casera)

----------------------------------------------------------------




Lomo relleno con ciruelas


1 Cortamos a lo largo la pieza de lomo y se rellena con las ciruelas y la manzana, pelada y cortada encuatro.

2 En la olla a presión (rápida) con un poco de aceite se rehoga el lomo sazonado sal.

3 En cuanto toma color, se añade el vino y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**), diluido en1/2 vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**).

4 Se cierra la olla y a partir de que suba la válvula, se cuece unos 12 minutos.

5 Se sirve cortado a ruedas y con la salsa triturada.

Página | 12

Para 4personas

SegundoPlato

20-40 min Media

Ingredientes

1 kg. lomo en una pieza

150 gr. ciruelas sin hueso

1 manzana

1 vaso vino blanco


1/2 vaso Caldo de Pollo Gallina Blanca(**)

1 pizca sal

aceite

----------------------------------------------------------------

(**)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos paracelíacos que elabora FACE anualmente.



Tarta del chef


1 Precalentar el Horno a 180ºC.

2 Hacer la masa mezclando los ingredientes indicados y dividir en dos.

3 Saltear el pescado en un poco de aceite.Sazonar con sal e incorporar los palitos troceados y el Sofritode Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).

4 Batir los huevos. Condimentar sal y añadir el pescado ya preparado.

5 Estirar la masa y forrar un molde.

6 Rellenar con la mezcla de pescado y huevos.

7 Cubrir con la masa restante y pintar con la yema.

8 Decorar con unas estrellas, pinchar toda la superficie y hornear unos 35 minutos a 200ºC.

Página | 13

Para 4personas

SegundoPlato

40-60 min Media

Ingredientes

1/2 vaso aceite (masa)

1/2 vaso agua (masa)

2 vasos harina de maíz (*) (masa)

pimentón(masa)

1 pizca sal (masa)

1/2 kg. pescado blanco (relleno)

1/4 kg. palitos de cangrejo (*) (relleno)

2/3 Bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)

3 huevos (relleno)

1 yema huevo para pintar (relleno)

un pellizco sal (relleno)

aceite (relleno)

----------------------------------------------------------------

(*)Ver marca permitida en la Lista de alimentos aptos paracelíacos que elabora FACE anualmente.



Berenjenas rellenas de queso fresco


1 Partimos las berenjenas por la mitad y las hervimos (10 -12 min aprox.), con dos pellizcos de sal.

2 Vaciar la pulpa formando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite, ponerla a trozos junto conel Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) en Trozos y dejar cocer.

3 Una vez frito y con el fuego apagado, añadir el jamón cocido de calidad extra y el queso de Burgos atrozos.

4 Con este preparado, rellenas las berenjenas.

5 Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Página | 14

Para 4personas


Ingredientes

4 berenjenas

250 gr. queso fresco tipo Burgos

150 gr. jamón cocido de calidad extra (*)

100 gr. queso emmental rallado(*) o rallarlo en casa

1 Bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)

2 pellizcos sal

aceite

----------------------------------------------------------------




Risotto con setas


1 Saltear los champiñones cortados pequeñitos y limpios, en un poco de aceite, agregar el resto de lasverduras.

2 Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**) , incorporar el arroz y rehogar bien,condimentar con el azafrán y verter el vino, dejar evaporar.

3 Añadir el Caldo de Verduras Gallina Blanca(**) caliente poco a poco y sin parar de remover.

4 Sazonar con sal.

5 Esperar a que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad.

6 Después de unos 25 min. el arroz debe estar tierno, apartar del fuego e incorporar el parmesanorallado.

7 Servir de inmediato.

Página | 15

Para 4personas


Ingredientes

200 gr. champiñones

1,5 litros Caldo de Verduras Gallina Blanca(**)

50 gr. mantequilla

1/2 bote Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**)

2 dientes ajo picado

1 (100 gr.) pimiento verde picado

1 (100 gr.) pimiento rojo picado

400 gr. arroz

1 vaso vino blanco seco

azafrán en polvo

50 gr. queso parmesano rallado(*) o rallarlo en casa

1 pellizco sal

----------------------------------------------------------------




Cordero asado con hierbas y especias


1 Cortar el cordero en 4 trozos regulares, ponerlos en una fuente y dorar en el horno. Añadir la cabezade ajos (reservar un diente) y el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca(**).

2 Añadir vino blanco al gusto y cocinar en el horno a 150ºC durante una hora y media. A media cocciónañadir el laurel, el Tomillo el Romero y la sal.

3 Mientras, hacer un puré con los garbanzos, el diente de ajo reservado, un poco de curry y un chorro deaceite.

4 Reservar la carne y colar los jugos de la cocción, hirviéndolos hasta conseguir una salsa reducida.

5 Añadirle un poco de curry y de pimentón. Calentar en el horno la carne.

6 Mientras, saltear las espinacas y ponerlos en el centro del plato con un poco de puré de garbanzos enun lado.

7 Poner encima la carne y salsear por encima.

Página | 16

Para 4personas

SegundoPlato

20-40 min Media

Ingredientes

1 pata de cordero deshuesada

1 cabeza de ajo

150 gr. espinacas frescas

4 cucharadas Sofrito de Tomate y Cebolla GallinaBlanca(**)

garbanzos cocidos

sal

tomillo

romero

laurel

pimentón dulce

curry(*)

aceite de oliva

vino blanco

----------------------------------------------------------------




Bacalao con pisto gallina blanca


1 En una sartén con un poco de aceite, freír el bacalao previamente enharinado y reservar.

2 En la misma sartén, sin el aceite de freír, verter el bote de de Sofrito de Tomate y Verduras GallinaBlanca(**) y calentar.

3 Añadir el bacalao frito, dejar que se mezclen los sabores y servir de inmediato.

Página | 17

Para 4personas

SegundoPlato

10-20 min Fácil

Ingredientes

600 gr. bacalao en su punto de sal

1 bote Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**)

harina de maíz (*)

aceite de oliva

----------------------------------------------------------------




Goulasch


1 Freír la ternera a tiritas después de sazonarla con sal y enharinar.

2 Añadir la zanahoria a ruedas y el pimentón.

3 Cuando esté tierna la zanahoria agregar el bote de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**).

4 Verter el coñac y, si hace falta, un poco de Caldo de Pollo Gallina Blanca(**). Dejar cocer a fuego lentodurante unos 25 - 30 min. según el tipo de carne. (En olla a presión 12min. a partir de que suba laválvula).

5 En el momento de servir, añadir un yogur natural.

Página | 18

Para 4personas

SegundoPlato

10-20 min Media

Ingredientes

800 gr. ternera (tapa plana o llata)

1 zanahoria

1 copa coñac

1 bote Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**)

sal

harina de maíz(*)

1 pizca pimentón (puede ser picante)(*)

aceite

1 yogur natural

Caldo de Pollo Gallina Blanca(**)

----------------------------------------------------------------




Empanadillas de verduras y atún


1 Preparación de la masa: En un cazo se pone a calentar el agua con el vino, la sal y la mantequilla.Cuando empiece a hervir mezclamos la harina sin gluten hasta hacer una masa homogénea. Tapamoscon un paño húmedo y se deja reposar durante 20 minutos.

2 En una sartén rehogar con un poco de aceite el bote de Sofrito de Tomate y Verduras GallinaBlanca(**). Dejar reducir unos minutos. Añadir la pizca de azúcar y sal, el atún (escurrido del aceite) ylos huevos duros picados. Dejar enfriar.

3 Una vez reposada la masa, se espolvorea harina sin gluten sobre una superficie plana, y se lamina conun rodillo hasta quedar la masa bastante fina. Se cortan círculos (podemos usar un vaso o platopequeño, como molde). Rellenar los círculos de masa con el preparado, pintar con un poquito de agualos bordes de la pasta y cerrar presionando con un tenedor.

4 Freír en abundante aceite caliente, (también se pueden hornear pintando la superficie con huevobatido, a 200ºC durante 10-12 minutos). Servir calientes o frías.

Página | 19

Para 4personas

Aperitivos yCanapés,Entrante

10-20 min Fácil

Ingredientes

Masa:

150 gr. de harina sin gluten (*)

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharadita de sal

25 gr. de mantequilla (blanda)

Relleno:

2 latas (200 gr.) de atún en aceite

2 huevos duros (picados)

una pizca de azúcar

una pizca de sal

1 bote de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca(**)

aceite

----------------------------------------------------------------




Hojaldre de frutas al marc de cava


1 Preparar una crema inglesa: llevar a hervor la leche con la piel de limón y la canela. Apagar el fuego ydejar infusionar unos 10 minutos tapado. Batir las yemas con el azúcar dentro de un cazo. Añadir laleche colada removiendo y volver a poner al fuego suave sin parar de remover, evitando que llegue ahervir, hasta que coja densidad. Retirar y dejar enfriar.

2 Poner el hojaldre sobre papel sulfurizado encima de una placa de horno. Espolvorear azúcar glasé ycubrir con otro papel. Poner encima otra placa de horno o similar para que el hojaldre no se hinche enexceso al cocer. Poner en el horno a 200º hasta que estén dorados y secos.

3 Mezclar la crema con la misma cantidad de nata, sin azúcar. Perfumar la crema con unas gota de marcde cava.

4 Abrir el hojaldre por la mitad y rellenar con la crema y la fruta. Tapar con la otra mitad del hojaldre.

Página | 20

Para 4personas

Postre 20-40 min Media

Ingredientes

4 yemas de huevo

60 gr. de azúcar

1/2 l. de leche

4 placas de hojaldre de 14 x 6 cm (*) sin gluten

50 gr. de azúcar glass

Fruta fresca cortada a dados

Frutos rojos

500 ml. de nata semi-montada (*) sin gluten

40 ml de marc de cava o champagne

1 piel de limón

1 canutillo de canela

----------------------------------------------------------------



Frutas al cava


1 Pelar y cortar la fruta a dados de unos dos centímetros. Poner en un bol y añadir el cava, el azúcar, elbrandy y el licor. Dejar reposar unas horas en la nevera para que la fruta absorba los aromas del cava.

Página | 21

Para 5personas

Postre > de 60 min Fácil

Ingredientes

2 melocotones

1/2 melón

1/2 piña

1/2 sandía

200 gr. de cerezas

1/2 botella de cava

1 copa de brandy

2 cucharadas de azúcar

1 copa de licor marrasquino


receptari apte per celíacs

Documents