Mesclum de colors amb fruits secs i ratafiaRecepta de Pepa AurichINGREDIENTS:Fulles variades: enciam, ruca, escarola, col llombarda, fulles d’espinacs, remolatxa...etc. Raves, pastanaga o remolatxa ratllada.

Prunes seques i pinyons del país.Ratafia.Oli d’oliva verge. Sal Maldon.

Macereu les prunes en ratafia una bona estona. Barregeu els vegetals en un bol. Passeu per la paella, amb un xic d’oli, els pinyons perquè quedin una mica daurats. Al final afegiu-hi les prunes macerades i una mica de sal Maldon. Repartiu-ho pel damunt de l’amanida de manera que quedi ben barrejat. Olieu-ho amb un bon oli d’oliva verge.

INGREDIENTS:Barreja d’enciams al gust.2 figues per persona.5 o 6 talls de formatge (tipus Tou dels Til·lers).100 g de pernil en flocs.

INGREDIENTS VINAGRETA:½ got d’oli d’oliva.3 cullerades de ratafia reduïda.1 culleradeta petita de vinagre balsàmic.Sal i pebre.

Amanida de figues de coll de damaRecepta de Tura Rebaixinc

Poseu al foc un got de ratafia i deixeu-la reduir fins que quedi una mica espessa. Prepareu la vinagreta amb l’oli, el vinagre, sal, pebre i la ratafia. Bateu-ho bé.Talleu les figues a llesques fines i poseu-les en un plat. Regueu-les amb unes gotes de vinagreta i deixeu-les uns minuts.Mentrestant poseu l’enciam als plats, els daus de formatge, les figues amanides i els flocs de pernil. Amaniu tot el conjunt amb més vinagreta.

Netegeu les endívies i talleu-les per la meitat. Peleu les peres i llesqueu-les una mica primes. Passeu-les per la paella de manera que es daurin un xic. Quan els hàgiu donat la volta, ruixeu-les amb ratafia i deixeu que s’acabin de coure. Poseu-les per damunt de les endívies. Esmicoleu-hi també pel damunt el roquefort i les nous. A part, reduïu la ratafia a foc lent fins a la meitat. Una vegada freda, afegiu-hi oli d’oliva de manera que quedi ben barrejat. També hi podeu posar algun tros de pera cuita. Amaniu les endívies amb aquesta barreja.

Substituir les peres per pomes verdes tipus Granny Smith.

Amanida d’endívies, pera, roquefort i nous amb ratafiaRecepta de Pepa AurichINGREDIENTS:4 endívies. 2 peres.200 g de roquefort.

Un bon grapat de nous.Uns 50 ml de ratafia.Oli d’oliva verge. Sal Maldon.

INGREDIENTS:6 patates bullides amb pela.4 llesques de cansalada viada seca.5 o 6 xampinyons.100 ml de nata líquida.

1 grapat de castanyes seques orostides.Ratafia.Sal i pebre.

Amanida d’hivern Recepta de Pepa Aurich

Estoveu les castanyes seques amb ratafia tot escalfant-les, fins que quedin ben toves, en un cassó a foc lent durant uns 20 minuts. Han d’estar ben cobertes per la ratafia. Peleu les patates i talleu-les a bocins. En una paella, saltegeu la cansalada, tallada petita, juntament amb els xampinyons nets i laminats. Quan estiguin cuits, afegiu-hi les castanyesestovades i acabeu-ho de lligar tot amb la nata. Salpebreu-ho al gust. Substituir les patates per bròquil o bé fer una barreja de patata i bròquil o patata i mongeta verda.

INGREDIENTS:1 ceba gran.1 gra d’all.300 g de castanyes pelades.

4 cullerades de ratafia.1 litre i ½ d’aigua mineral.Oli d’oliva.Sal i pebre.

Sopa de castanyesRecepta de Carme Ruscalleda (adaptació)

Sofregiu la ceba i el gra d’all picats, amb tres cullerades d’oli, uns 6 minuts.Afegiu-hi les castanyes picades ben petites, l’aigua mineral i la ratafia. Poseu-hi sal i pebre al vostre gust. Feu-ho bullir 10 minuts més. Passat aquest temps, ho tritureu i ho coleu. Ja teniu la sopa a punt.

INGREDIENTS:3 o 4 siurenys (també es pot fer amb patates bullides).300 g de bacallà dessalat.½ got d’oli d’oliva.

2 cullerades de ratafia reduïda.2 cebes petites.Un grapat de pinyons.Sal i pebre.

Bacallà de tardor Recepta de Tura Rebaixinc

Poseu al foc un got de ratafia i deixeu-la reduir fins que quedi una mica espessa. Talleu el bacallà ben fi, com per fer carpaccio. Deixeu-lo macerar amanit amb l’oli d’oliva i la ceba picada petita.Talleu també els bolets (o les patates) a llesques fines i disposeu-los en un plat amb un rajolí d’oli i sal. Torreu els pinyons en una paella.Passats uns 15 minuts, poseu el bacallà sobre la base de bolets (o patates). Amaniu-lo amb un rajolí de ratafia reduïda i poseu els pinyons torrats al damunt. Acompanyeu-ho amb torradetes.

Substituir el bacallà per carpaccio de peu de porc cuit i desossat.

INGREDIENTS:4 cuixes d’ànec, o si preferiu un ànec tallat a trossos no molt grans.1 bon grapat de prunes, panses, albercocs i pinyons.

1 taronja.1 llimona. 1 canó de canyella.Ratafia i conyac.Oli d’olivaSal i pebre.

Cuixes d’ànec amb ratafiaRecepta de Pepa Aurich

Poseu les cuixes o l’ànec dins d’una plata d’anar al forn. Salpebreu-lo i amaniu-lo amb un rajolí d’oli d’oliva. Ratlleu-hi pel damunt la taronja i la llimona. Repartiu-hi els fruits secs. Esmicoleu pel damunt el canó de canyella. Espremeu la taronja i la llimona i amb el suc feu una barreja amb el conyac i la ratafia de manera que més o menys cobreixi l’ànec i la resta d’ingredients (heu de tenir uns 500 ml més o menys de líquid). Enforneu-ho a 150º-160ºC durant un parell d’hores vigilant que no se us rosteixi massa o que no quedi sense líquid. Si queda massa enrossit, podeu tapar-lo amb paper d’alumini o de forn. Si us queda sense líquid, afegiu-hi aigua o més ratafia i conyac.

Podeu aprofitar per coure unes quantes patates no molt grosses i sense pelar al forn i servir-les d’acompanyament.

INGREDIENTS:6 o 8 talls de vedella (jarret, bistec, etc).1 bon grapat de prunes.

Ratafia. Sal, pebre. Oli d’oliva.

Rotllets de vedella farcits amb salsa de ratafiaRecepta de Pepa Aurich

Macereu les prunes amb ratafia (han de quedar cobertes per la ratafia) una bona estona.Una vegada les hàgiu macerat, poseu 1 o 2 prunes damunt de cada tall de vedella. Enrotlleu-ho i lligueu-ho amb un escuradents. Salpebreu-los i poseu-los dins d’una cassola amb una mica d’oli d’oliva (si voleu també hi podeu posar les prunes que us hagin sobrat). Daureu-los per tots el costats. Una vegada ben daurats, ruixeu-los amb ratafia i deixeu que s’acabin de coure.

Substituir la carn de vedella per tres pits de pollastre desossats i filetejats.

El dia abans, poseu a macerar la carn i els fruits secs amb la ratafia. Salpebreu-ho i guardeu-ho fins l’endemà a la nevera, tapat amb film. L’endemà folreu un motlle amb les llesques de cansalada de manera que quedin una mica sobreposades cobrint tot l’interior del motlle i deixant que surtin per fora. Ompliu-lo amb la mescla macerada i tapeu-la amb les llesques de cansalada que penjaven per fora de forma que la cansalada ho embolcalli ben bé tot. Al damunt col·loqueu-hi les rodelles de llimona i la fulla de llorer. Poseu el motlle al forn al bany maria a uns 170-180ºC durant aproximadament 1 hora. Deixeu-ho refredar i reposar dins del motlle de 24 a 48 h més. Guardeu-ho a la nevera amb una mica de pes al damunt. Passat aquest temps, traieu la terrina del motlle i la netegeu del greix que s’ha format.

Substituir el magre de porc per pit de pollastre o una barreja de porc i pollastre; la cansalada per un tros de mantellina de porc; les prunes per cumquats i els pinyons per pistatxos.

INGREDIENTS:400 g de magre de porc ben picat.15 o 20 llesques de cansalada viada.

Prunes seques sense pinyol, pinyons.1 parell de rodelles de llimona.1 fulla de llorer. Ratafia. Sal i pebre.

Terrina de porcRecepta de Pepa Aurich

Botifarra amb ratafiaRecepta de Tura Rebaixinc

INGREDIENTS:1 botifarra.3 cebes.

Ratafia.Oli d’oliva.Sal.

Talleu les cebes a làmines fines i confiteu-les, lentament, en una paella amb una mica d’oli. Reserveu-les.Fregiu la botifarra a la paella fins que quedi una mica rossa de cada costat. Afegiu-hi un got gran amb aigua i una mica de ratafia. Deixeu coure la botifarra a poc a poc i gireu-la de tant en tant. Quan el líquid hagi reduït força, tireu-hi la ceba confitada, dues cullerades de ratafia reduïda i ho deixeu al foc uns minuts més.

INGREDIENTS:1 rajola de xocolata negra (125g).100 gr de mantega.40 ametlles torrades.

1 tap de ratafia. Cacau en pols.1 galeta picada (opcional).

TrufesRecepta de Tura Rebaixinc

Picoleu les ametlles i barregeu-les amb la xocolata fosa, la mantega i el tap de ratafia. Poseu la mescla a la nevera fins que es pugui manipular. Formeu boletes i passeu-les per cacau en pols.

INGREDIENTS:1 litre de llet.150 g d’arròs.100 g de sucre.

Pela de llimona.1 canó de canyella.½ got de ratafia.

Arròs amb lletRecepta de Tura Rebaixinc

Poseu la llet amb la pela de llimona i un trosset de canyella al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu l’arròs que abans haureu rentat molt bé. Ho deixeu bullir uns 15 minuts. Després hi afegiu el sucre i ho deixeu bullir uns 15 minuts més. Quan faltin 8 minuts per acabar la cocció, hi tireu la ratafia. Retireu la pela de llimona i el canó de canyella, empleneu terrines individuals i ho deixeu refredar.

INGREDIENTS:4 plàtans.4 fulls de pasta fil·lo.

Un xic de xocolata negra (més del 60% en cacau). Ratafia.

Plàtans amb pasta fil·lo Recepta de Pepa Aurich

Peleu els plàtans. Disposeu cada plàtan damunt d’un full de pasta fil·lo. Poseu-hi bocinets de xocolata negra pel damunt i ruixeu-lo amb un xic de ratafia. Emboliqueu el plàtan amb la pasta filo de manera que quedi com un rotlle ben plegat. Enforneu-lo a 180ºC fins que quedin ben daurats uns 15-20 minuts. Serviu-los calents acompanyants de nata muntada o bé amb un raig de ratafia reduïda pel damunt, o bé les dues coses alhora.

Podeu acabar el plat amb nata muntada.

INGREDIENTS:100 g de farina.80 g de mantega.100 g de sucre morè.5/6 peres.

Un pessic de llavors de cardamom.Un grapat d’ametlles torrades i picades.2 cullerades de ratafia reduïda.

Crumble de peres a l’aroma de ratafia i cardamomRecepta de Tura Rebaixinc

Poseu al foc un got de ratafia i deixeu-la reduir fins que quedi una mica espessa. Reserveu-la.Barregeu en un bol el sucre, la farina i la mantega fins a obtenir una consistència granulosa, de crumble. Reserveu-ho en fresc.Renteu les peres i talleu-les a daus. Passeu-les per una paella amb una mica de mantega i els grans de cardamom. Disposeu les peres al fons d’un motlle per anar al forn. Afegiu-hi dues cullerades de ratafia reduïda i les ametlles picades. Barregeu amb suavitat. Cobriu les peres amb la pasta que tenim a la nevera.Poseu-ho al forn uns 30 minuts a 180ºC.El crumble es pot prendre tebi o calent, acompanyat amb gelat de nous, vainilla o nata.

Barregeu els ingredients de la base fins formar una bola (podeu afegir-hi un xic d’aigua o de ratafia). Emboliqueu-la en film i guardeu-la uns 20 minuts. Estireu-la damunt d’un motlle rodó (no passa res si se us trenca perquè és molt fàcil rejuntar-la). Punxeu-la i enforneu-la a 180ºC uns 10-15 minuts.En un cassó, porteu a ebullició la nata amb la pela de la taronja ratllada. Fora del foc, afegiu-hi la xocolata a bocins. Tot remenant bé, aneu afegint, seguint aquest ordre, la ratafia, la mantega, l’ou i la llet. Aboqueu aquest farciment dins el motlle. Enforneu-ho a 150ºC uns 20-25 minuts. Deixeu-ho refredar. Abans de servir, ho podeu empolsinar amb cacau pur.

També podeu fer la massa amb 200 g de farina i unes 5 cullerades d’oli d’oliva i un xic d’aigua o ratafia per acabar-ho de lligar.

INGREDIENTS BASE:150 g de farina.50 g de farina d’ametlla, o d’avellana, o de nous, o bé flocs de civada.100 g de mantega. 1 ou.

INGREDIENTS FARCIMENT:200 ml de nata líquida o vegetal. 200 g de xocolata negra (+52% de cacau). 30 ml de ratafia.1 ou. 50 ml de llet de vaca o vegetal. 20 g de mantega tova. 1 pela de taronja ratllada.

Pastís de xocolata i ratafia Recepta de Carme Ruscalleda (adaptació)

Poseu els fruits secs damunt d’un paper de forn. Poseu en un cassó els 225 g de sucre amb l’aigua. Coeu-ho a foc lent tot remenant-ho fins que el sucre es dissolgui. Porteu-ho a ebullició, sense remoure-ho, fins que la barreja esdevingui de color daurat fosc. Aparteu-la del foc, afegiu-hi un bon rajolí de ratafia, remeneu-ho i aboqueu-ho, tot estenent-ho sobre els fruits secs. Deixeu-ho reposar uns 15 minuts. Trenqueu-ho a trossets.Per fer la crema garrotxina, barregeu el iogurt i la reducció de ratafia. Poseu-la en terrines individuals amb una mica de sucre morè per sobre. Acompanyeu-la amb els fruits secs caramel·litzats.

També us podeu menjar els fruits secs acompanyats d’una copa de ratafia o bé esmicolats damunt d’un gelat de vainilla o substituir el iogurt cremós de la recepta per mató o recuit.

INGREDIENTS FRUITS SECS:70 g d’avellanes o d’ametlles torrades i pelades o de nous una mica esmicolades. 225 g de sucre. 125 ml d’aigua. Un xic de ratafia.

INGREDIENTS CREMA:3 iogurts cremosos (tipus grec).6 o 7 cullerades (segons gust) de ratafia reduïda.

Crema garrotxina amb fruits secs caramelitzatsRecepta de Pepa Aurich