Osvežilna in presenetljivo okusna solata

(lubenica, meta, kozji sir v slanici)

Vzamemo fino in zrelo lubenico, jo prerežemo na pol ter izdolbemo. Narežemo jo na manjše kose (za en grižljaj velike), peške odpravimo na stran, koščke lubenice pa vržemo v veliko skledo. Vzamemo v roke sir (dobra opcija je tudi grški feta sir) in ga s prstmi enostavno razdrobimo k lubenici. Nato na drobno nasekljamo svežo meto, dodamo v skledo in vse skupaj dobro premešamo. Postrežemo dobro ohlajeno.

Privoščite si.

Testenine s koromačem, pomarančo in skuto

(izbrana jed, ki terja malo več pozornosti)

Tri gomolje koromača skuhamo na pari (sekundarna opcija je, da jih skuhamo v slanem kropu). Nadalje ga skupaj s strokom česna in nasekljano, olupljeno pomarančo zmiksamo v električnem mešalniku, da nastane gladka zmes.

Pet žlic skute zmešamo s smetano za kuhanje (priporočamo uporabo sojine ali riževe, predvsem zato, ker so lažje od klasične mlečne), da nastane gladka zmes, v katero potem naribamo pomarančno lupinico, muškatni orešček in malo parmezana (slednjega raje premalo kot preveč).

V vmesnem času pripravimo testenine (mi smo si privoščili fine, domače fuže), ki jih stresemo v večjo ponev ter prelijemo z koromačevim pripravkom. Na nizkem ognju temeljito mešamo, po okusu popopramo in dosolimo po okusu. Dodamo skutino zmes, takoj ugasnemo ogenj, premešamo in v pokriti posodi pustimo počivati 5 minut.

Juha iz hokaido buče s papriko

Čebulo (en velik srebrnjak), česen (2-4 stroki, lahko ga tudi zamenjamo z nasekljanim ingverjem) in pekočo papričico (v kolikor in kolikor ljubimo pekoče) na drobno sesekljajmo in skupaj z domačo vegeto1 in na manjše kose narezano večjo papriko popražimo. Dodamo na kose narezano kilogramsko hokaido bučo (če je eko je lahko tudi z olupkom), dobro premešamo in podušimo za minutko ali dve ter zalijemo s pasiranim paradižnikom. Premešamo, pokuhamo in dodamo toliko vode, da prekrijemo vso vsebino lonca. Pustimo kuhati dokler se buča ne zmehča, nato s paličnim mešalnikom zmiksamo do želene stopnje. Po potrebi razredčiš z vodo in dodaš začimbe (sol, mleta paprika, če smo uporabili ingver pa poleg vsega še ne šparamo s kurkumo) ter na kratko pokuhaš in ugasneš plin.

1 Domača vegeta, meni znan osrednji recept: 40 dag listov zelene, 60 dag peteršilja, 1 kg korenčka, 1 kg paradižnika, majarona in bazilike po okusu zmiksamo v mešalniku. Masi dodamo kilogram soli in pustimo počivati 24 ur. Naložimo v temeljito očiščene steklene kozarčke in dobro zapremo.

Bučke v solati z balzamičnim kisom

(kam z bučkami?)

Bučke na hitro operemo in jih naribamo v solatno posodo. Dodamo sol, da nekoliko spustijo vodo ter zalijemo z rdečim balzamičnim kisom. Količina soli in kisa je odvisna od posameznikovega okusa, zato začnemo z manjšo količino in dodajamo po potrebi. V obzir, in za ljubitelje, pride tudi kapljica ali dve olivnega olja. Ribane bučke večkrat dobro premešamo, damo v hladilnik za pol urice, odlijemo morebiten odvečen deciliter tekočine ter postrežemo.

Za konec smo si postregli z malo ostrejšimi okusi paradižnikovega tatina.

(vdor francoske kuhinje v Istro)

Za štiri jedce potrebujemo 250 gramov fine (tip 500) bele moke, 18 velikih žlic olivnega olja, 1 jajce, cca 400 – 500 gramov češnjevih paradižnikov, max. 5 strokov česna, sol in poper v zrnu.

Moko, sol, 10 jedilnih žlic olja in jajce zgnetemo v gladko testo. Po potrebi dodamo vodo in testo pustimo počivati v pokriti posodi eno uro. Če je časa manj, lahko testo ovijemo v prozorno folijo za živila in damo v hladilnik za 20 minut. Pečico segrejemo na 220 stopinj (ventilatorsko za cca 20 stopinj manj). Česen olupimo, sesekljamo in popražimo na 4 žlicah olivnega olja. Vzamemo pekač (za pito, premer cca 30), položimo nanj peki papir, ga naoljimo (dve žlici) ter ga enakomerno posujemo s soljo in sveže mletim poprom. Češnjevec operemo in razpolovimo ter ga položimo na pekač s prerezano stranjo navzgor. Čezenj nakapljamo prepražen česen in prekrijemo z razvaljanim testom. Z preostankom olja premažemo površino testa, postavimo v pečico in pečemo cca 25 minutk.

Kulinarične užitke sta omogočila:

Vsebino in polne krožnike je za vas pripravil Erik Božič (erikbozic@gmail.com).

Fotografije je prispeval Matevž Kocjan.

9. avgust 2012