Preparación de la Tostada Caroreña

Presentación: Sujelis Rincones y Ma. Fernanda Morillo

Chef. Ma Gabriela Fernandez

¿Qué es una Tostada Caroreña?La tostada caroreña es un plato

emblemático de la ciudad de Carora (municipio Torres), en el estado Lara (Venezuela).

Es considerado también una variación del Pabellón criollo. Se hizo conocido en 1940, cuando Nicolás Cuicas la creó en su restaurante "El Néctar de Don Nicolás Cuicas" y en donde poco a poco se convirtió en unos de los platos típicos de la zona.

Ingredientes de la Tostada Caroreña:

✓Arepas fritas.✓Papas fritas.✓Tajadas.✓Ensalada de Aguacate.✓Pata e’ grillo.✓Caraota refrita.✓Queso rayado.✓Salsa rosada.

La pata e’grillo y las caraotas deben hacerse almenos 1 día antes de

hacer este plato Caroreño debido al tiempo que toma

cocinarlos.:

A continuación especificamos los

ingredientes y preparación de la Tostada Caroreña.

Notas:

¿Cómo hacer arepas fritas? Ingredientes:

1 tazas de harina de maíz. 2 tazas de agua. 1 cucharadita de sal. 1 taza de queso rallado. 1 taza de salsa rosada.

Preparación

En un tazón pon la harina de maíz, sal y agua, amasa hasta que la mezcla esté compacta. Con esta mezcla has una bola del tamaño que desees dale forma circular aplastando la masa con suavidad. Fríelas en aceite caliente por ambos lados.Al sacarlas abrelas por el centro y rellenalas con el queso blanco rallado. Y agrega salsa rosada encima.

¿Cómo hacer papas fritas?Ingredientes:

2 Papas. Aceite.

Preparación:

Lava y pela las papas que deseas cocinar.Pon a calentar aceite en un sarten mientras las picas en bastones.Frie las papas por grupos sin que se peguen y retiralas con cuidado dejandolas en un plato con una servilleta para que absorva el exceso de aceite. Finalmente grega sal.

¿Cómo hacer Tajadas?

Ingredientes:

1 Platano Amarillo. Aceite.

Preparación:

Calienta el aceite en el sartén lentamente usando la temperatura en nivel medio (nunca freír en alto).

Rebana el plátano empezando por uno de los extremos. Coloca las rebanadas en el aceite ya calientalo sin dejar que se peguen unas a otras. Espera hasta que vea que las rebanadas se han dorado por ambos lados.

Coloca servilletas sobre un plato grande, para que las tajadas se escurran, una vez que se han freído.

¿Cómo hacer ensalada de aguacate?Ingredientes:

1 Aguacate. 1/2 Cebolla. Sal. Aceite de oliva.

Pela y pica el aguacate en juliana (tiras).Pica la cebolla en plumita (tiras finas).Une en un bol agregando aceite de oliva y sal al gusto.

Nota: la ensalada puede ser por lo general de la manera que el invitado o comensal la prefiera manteniendo como base por supuesto el aguacate.

Preparación:

¿Cómo hacer pata e’ grillo?

● 1 Kg. de carne para desmechar (falda).

● 2 cebollas.● 1 pimentón.● 3 dientes de ajo.

● 1 tomate peritas.● sal y pimienta.● comino al gusto.● aceite para freír.● 1 ½ Litro de agua.

Ingredientes:

Preparación

Coloca la carne en una olla con litro y medio de agua aproximadamente, con la cebolla, medio pimentón y un toque de sal. Lleva al fuego y deja cocinar hasta que esté bien blanda. Retira del fuego y deja enfriar.

Esmecha la carne finamente, como hilos, aparte corta en brunoise (cuadritos) una cebolla, machaca los ajos, retira la piel del tomate y desemillalo, córtalo en brunoise y reservalo.

Dispon un caldero amplio y coloca suficiente aceite hasta que cubra el fondo, calienta muy bien y añade la cebolla, luego el ajo y por último el tomate, agregua la carne, añade sal y comino, cocinalo hasta que este bien seco, retira la carne y reservala. En otro caldero calienta muy bien un poco de aceite y vuelve a freír la carne hasta que los hilos estén casi tostados.

¾ Kg. de caraotas negras.

Unas 10 tazas de agua.

1 cebolla. 1 pimentón rojo. Sal.

pimienta negra. tocino o cochuno.

cortado en trocitos muy pequeños.

1/3 de taza de aceite. 3 dientes de ajo y aji.

¿Cómo hacer Caraotas Refritas? Ingredientes:

Preparación:

Escoje las caraotas eliminando toda clase de impurezas, lavalas en agua. En una olla de presión coloca con las 10 tazas de agua, la cebolla y el pimentón, aji y ajo picado en brunoise.Cocinalos por 1 hora aproximadamente hasta que ablanden, y retira la olla del fuego, dejala enfriar para destaparla.

Al destapar agrega sal y pimienta al gusto y unas 6 u 8 tazas de agua.Sigue cocinándolas y retira cualquier espuma que pueda formárseles.Aparte en un caldero pequeño dora los trozos de cochino y agrégalo a las caraotas. Déjalas cocinar por unos 30 minutos más y cuando estén listas agrega 2 cucharadas de aceite.

Aparte, en otro caldero calienta un poco de aceite y fríe la porción de caraota que desees, hasta que no le quede caldo.

Finalmente…

Coloca las arepas fritas en el centro del plato.Agrega las tajadas, las caraotas refritas, las papas fritas, la ensalada de aguacate y la pata e’grillo alrededor.

Buen Provecho,disfruta

de tu deliciosa…

Tostada Caroreña