NARANJAS CON CARAMELO

En una olla sobre fuego medio-alto derrita suavemente azúcar conun poco de agua y 1 cucharadita de jugo de limón. Cocine sinmover hasta dorar. Vierta inmediatamente sobre rebanadas denaranja sin cáscara. Si se come de inmediato, el caramelo se róm-pera en fragmentos crujientes. El caramelo se disolverá si se dejareposar.

Receta de portada

INTRODUCCIÓN

que las naranjas nos han acompañado por siglos, dando el coloridocaracterístico que ilumina las mesas de nuestros hogares; y cómoolvidar el ácido sabor de un limón que acompaña nuestro platillofavorito, o bien, que complementa nuestra bebida nacional.

Como podemos ver, los cítricos, género frutal que incluye a lasnaranjas, los limones y las toronjas, entre otros, acompañan nuestramesa, nuestra cocina y hasta nuestras costumbres, se encuentranen nuestros menús como una importante fuente de vitamina C yotros nutrientes indispensables para la salud.

Hoy en día se cultivan en casi todas las regiones del mundo, espe-cialmente en zonas tropicales y subtropicales. Al llegar a nuestrocontinente, los cítricos encontraron una tierra fecunda y dócil para sudesarrollo, y es así como ahora podemos disfrutar de su exquisitosabor y de su característico aroma, además de sus propiedades ali-menticias, aprovechadas maravillosamente por las mujeres, siemprepreocupadas por brindar a su familia frutos deliciosos y al mismotiempo, nutritivos.

Es por esta constante preocupación que ahora, ponemos en susmanos los alimentos en platillos fascinantes, con la intención debrindar opciones para el uso de los cítricos en distintas ocasiones,utilizando la magia de la cocina.

Recordemos

Esperamos que sea de su agrado y… ¡buen provecho!

RECETAS CON NARANJA

La naranja es el fruto principal del naranjo, árbol originariode las Indias Orientales. Este árbol puedemedir entre dos y cinco metros de altura. Susaromáticas hojas son verdes y sus flores blancas.Su fruto es carnoso y la cáscara es utilizada parainfusiones y remedios medicinales.

MOUSSE DE CHOCOLATE

8 porciones

200 g130 g90 g

250 g

1 pizca

de harinade mantequillade azúcaryemasde nueces picadasde sal

PARA LA MASA SABLÉ

y mermelada gelificada de naranja

ingredientesMezclar los ingredientes secos con lamantequilla a temperatura ambiente hastaobtener una masa arenada. Incorpore lasyemas, amase y deje descansar la mezclaen el refrigerador.

procedimiento

150 cc25 g

225 g

320 g

3

de crema de lechede mantequilla a temperatura ambientede chocolate cobertura semiamargo trozadoyemasde azúcarclaras

Lleve la crema a hervor y vuélquela sobre elchocolate trozado. Mezcle hasta disolver elchocolate. Agregue la mantequilla y deje enfriar atemperatura ambiente. Monte las claras con elazúcar e incorpore las yemas. Una el batido dehuevos con el chocolate fundido de a poco,mezclando suavemente hasta que la mezcla estéhomogénea.

PARA EL MOUSSE DECHOCOLATE

ingredientes procedimiento

4200 g

•

naranjasde azúcargelatina sin sabor

Cubra las naranjas enteras con agua fría y lleve ahervor. Descarte el agua. Repita la operación 2veces. Al finalizar, corte las naranjas en trozospequeños. Prepare un almíbar de manera tradi-cional con partes de agua y azúcar. Cocine lasnaranjas a fuego suave hasta alcanzar el puntodeseado. Retire. Hidrate la gelatina sin sabor ydisuélvala en la mermelada. Distribuya la mezclaen una placa a 1 cm de altura y refrigere hastaque coagule.

Estire la masa sablé a 3 mm de espesor. Corte del formato y tamaño que quepaen el molde elegido para el armado del postre. Disponga sobre una placa parahorno ligeramente engrasada y cocine a 175º C. durante 8 min aprox. Dejeenfriar. Disponga la masa cocida en la base del molde elegido y acomode unacapa de la mermelada gelificada. Complete la capacidad del molde con elmousse de chocolate. Refrigere hasta el momento de usar. Retire del frío 5 minantes de emplatar. Sirva en platos y acompañe con gajos de naranjas cortadasa vivo.

PARA LA MERMELADAGELIFICADA DE NARANJA

ingredientes

armado y presentación

procedimiento

MOUSSE DE CHOCOLATE y mermelada gelificada de naranja

PAY DE QUESO CREMA

8 porciones

4 ó 5250 g

1 lata1 cucharadita

1/3 taza1

naranjasde queso crema a temperaturaambientede leche condensadade extracto de vainillade jugo de limón fresco coladocorteza de galleta molida

con naranjas

ingredientes

Haga ralladura fina de 1 de las naranjas hasta obtener 1 cucharadita de ralladu-ra. Reserve. Usando un cuchillo filoso retire la cáscara de las demás naranjas.Corte las naranjas transversalmente en rebanadas delgadas y reserve sobreuna toalla de papel para escurrir.

En un tazón, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata elqueso crema hasta suavizar. Agregue la leche condensada, la ralladura denaranja reservada y la vainilla; bata hasta suavizar. Integre el jugo de limón. Viertala mezcla en la corteza de galleta preparada y aplane la superficie. Acomode lasrebanadas de naranja, sobreponiéndolas de manera decorativa sobre el pay,cubriendo el relleno por completo.

Refrigere el pay cerca de una hora, hasta que esté frío, pero deje reposar a tem-peratura ambiente durante 20 minutos antes de servir para quitarle lo frío.

No use queso crema sin grasa para esta receta. Elqueso crema con una tercera parte menos de grasase podría usar, pero con el queso crema con grasaobtendrá mejores resultados.

procedimiento

Para retirar la cáscara de las frutas cítricas demodo que se puedan rebanar finamenteempiece cortando una rebanada gruesa de laparte superior e inferior, exponiendo la carnedebajo de la cáscara. Coloque la fruta vertical-mente sobre una tabla de picar y rebane la cás-cara en tiras gruesas siguiendo el contorno de lafruta y retirando también la parte blanca y lamembrana con la cáscara, exponiendo la pulpa.Si una receta requiere gajos en vez derebanadas, sujete la fruta sin cáscara con unamano y corte cuidadosamente a los lados decada gajo quitándoles la membrana.

retirando la cáscara a los cítricos

nota

PAY DE QUESO CREMAcon naranjas

FRUTA DORADA

8 porciones

1/2 taza12

1/2

de azúcargranos de pimienta de jamaicaralladura de naranja retiradacon pelador de verduras

PARA EL JARABE DE PIMIENTA DE JAMAICA

con jarabe de pimienta de jamaica

ingredientes

1/22

1/2

piñanaranjas, sin cáscara y engajosmelón cantaloupe o chino,partido a la mitad, sin cás-cara sin semillas y cortadoen trozos pequeños

20 minutos de preparación, más 20 minutos paraenfriar

10 minutos de cocción

ingredientes tiempo estimado

Para el jarabeMezcle el azúcar con 3/4 taza de agua en una pequeña olla gruesa. Cocinesobre fuego medio, moviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue laspimientas de jamaica y la ralladura de naranja y hierva a fuego lento durante 10minutos. Deje enfriar y cuele con un colador de malla fina.

Retire la cáscara de la piña, recorte los “ojos”. Retire el corazón. Corte transver-salmente en rebanadas y después parta en trozos pequeños.

Coloque la piña, naranjas y melón en un tazón para servir. Vierta el jarabe sobrela fruta y refrigere por lo menos durante 20 minutos o hasta por 4 horas.

procedimiento

FRUTA DORADAcon jarabe de pimienta de jamaica

CREPES SUZETTE8 porciones

1 1/41 taza

3

2 cucharadas

1 cucharada1/4

de lechede harina de trigohuevos a tempe-ratura ambientede mantequilla sinsal, derretidade azúcar granuladade sal

PARA LAS CREPASingredientesCombine la leche, harina, huevos, mantequilla,azúcar y la sal en la licuadora. Licúe durante 1minuto, hasta que esté muy tersa. Vierta lamasa por un colador sobre un tazón. Tape yrefrigere la masa durante 30 minutos o hastaun día.

Coloque el sartén para crepas de 20 cm sobrecalor medio-bajo. Engrase ligeramente y vierta2 cucharadas de la masa. Rápidamente gire lasartén para cubrir la base con la masa. Cocinehasta que la crepa esté dorada en la cara infe-rior. Voltee la crepa. Cocine otros 30 seg. Pasea un plato y cubra con un pedazo de papelencerado. La mezcla debe rendir 16 crepas.

procedimiento

1/2 taza

1/3 taza

1 cucharada1 1/2 cucharaditas

de mantequilla sin sal a tem-peratura ambientede azúcar de repostería(glass)de licor de naranjade cáscara de naranja fina-mente rallada y algunas tiraspara adornar.

Mezcle la mantequilla, azúcar, licor y ralladura enun tazón hasta que esté tersa. Coloque 1 crepa,con el lado moteado hacia arriba, sobre unasuperficie de trabajo. Unte con 1 1/2 cucharadi-tas del relleno sobre la mitad de la crepa. Doblea la mitad sobre el relleno y vuelva a doblar unavez más para formar un triángulo. Repita con elresto de las crepas y relleno. Use inmediata-mente o cubra y refrigere hasta por 6 horas.

PARA EL RELLENOingredientes procedimiento

1 1/3 taza2 cucharadas

1/3 taza2 cucharadas

de jugo de naranja frescode azúcar granuladade licor de naranjade Cognac

Vierta el jugo de naranja en un sartén para freírgrande y coloque sobre calor medio-alto. Dejehervir y cocine hasta que se reduzca a aproxi-madamente 1/2 taza. Sobre calor medio-bajoacomode todas las crepas dobladas en el sartén.Remoje con el jugo de naranja, deje hervir afuego lento hasta que estén calientes, aproxi-madamente 1 minuto. Coloque sobre un platónde servicio y espolvoree el azúcar. Vierta el licorde naranja y el Cognac a una olla pequeña ycaliente con cuidado sobre calor bajo. Retire dela estufa y cuidadosamente encienda con un ce-rillo largo. Vierta el líquido flameado sobre lascrepas y sirva inmediatamente, adornando conlas tiras de ralladura.

PARA LA SALSAingredientes procedimiento

CREPES SUZETTE

ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA

4 porciones

3/4 taza

11/4 taza

1 cucharada1 cucharadita

2 manojos

155 g

de jugo de naranja, aprox. 3naranjasnaranja en gajos sin pielde jugo de limónde aceite de oliva extra virgende chalote, picadode berros, sin tallo, aprox. 4tazasde trucha ahumada

con aderezo de naranja

ingredientes

procedimiento

10 minutos de preparación5 minutos de cocción

En una olla sobre fuego medio mezcle el jugo de naranja con el limón y hierva.Cocine hasta reducir a 1/2 taza aproximadamente. Retire del fuego y deje en-friar. Integre el aceite de oliva y el chalote para preparar un aderezo. Sazone algusto con sal y pimienta.

Coloque los berros en un tazón y bañe con 2 cucharadas de aderezo. Mezclepara cubrir. Divida los berros uniformemente entre tazones o platos individuales.Troce la trucha y acomode sobre los berros. Rocíe cada porción con un pocode aderezo. Decore cada plato con uno o dos gajos de naranja y sirva deinmediato.

tiempo estimado

ENSALADA DE TRUCHA AHUMADAcon aderezo de naranja

En vez del jugo de limón puede utilizar también vinagrede frambuesa.

nota

RECETAS CON LIMÓN

El limón es originario de Asia, pero su cultivo se ha difundi-do por todo el mundo. Las vitaminas del limónson capaces de eliminar una gran cantidad demicrobios, mata los gérmenes, ayudando al orga-nismo a defenderse y a curarse.

PAY DE LIMÓN

8 porciones

con crema batida

limonesLos limones agrios, también conocidos comolimones mexicanos o de las Indias, son peque-ños, redondos y van del verde a un amarillo páli-do, tienen un jugo ligero, cáscara delgada ymuchas semillas.

74 cucharaditas

2 latas1 taza

1•

yemas de huevode ralladura fina de limónde leche condensadade jugo de limón fresco,colado (cerca de 24 limones)corteza de galleta molidacrema batida dulce

PARA EL RELLENOingredientes

Coloque una parrilla en la parte inferior del horno y precaliente a 180º C.

Para hacer el relleno, bata en un tazón las yemas con la ralladura de limón cercade un minuto, hasta integrar. Añada la leche condensada y el jugo de limón,batiendo después de cada adición. Vierta el relleno en la corteza de galletamolida.

Hornee de 20 a 24 minutos, hasta que el relleno esté firme en el centro. Pasea una rejilla de alambre y deje enfriar por completo. Refrigere 2 ó 3 horas, hastaque esté frío y firme.

Usando una manga para repostería decore con crema batida haciendo 8 rose-tones o un diseño en zig-zag alrededor de la orilla del pay. Refrigere hasta elmomento de servir, pero deje reposar a temperatura ambiente 20 minutos antesde servir, para quitarle lo frío.

procedimiento

PAY DE LIMÓNcon crema batida

Experimente añadiendo 2 cucharadas de tequila al re-lleno junto con el jugo de limón.

variación

MOUSSE CONGELADO

6 porciones

6

1 1/2 taza

3/4 taza1/4 cucharadita

1 cucharadita

1 cucharadita

•

3/4 taza

huevos grandes, separadosy a temperatura ambientede azúcar más otra pocapara espolvorearde jugo de limón frescode salde cáscara de limón fina-mente ralladade cáscara de naranja fina-mente ralladamantquilla sin sal paraengrasarde crema espesa (doble)

de cítricosingredientes

En la parte superior de un hervidor doble, mezcle las yemas de huevo con 1taza de azúcar, el jugo de limón y la sal. Coloque sobre baño maría y cocine,moviendo constantemente, hasta que se espese lo suficiente para cubrir elreverso de una cuchara, aproximadamente 15 minutos. Retire la sartén del calore integre las cáscaras. Baje la mezcla adherida a los lados y con cuidado pre-sione plástico adherente directamente sobre la superficie. Refrigere o enfríe enun baño de hielo, moviendo frecuentemente, hasta que espese.

Mientras se enfría la mezcla de limón, haga lugar en el congelador para poderdar cabida a 6 refractarios individuales con capacidad de 3/4 de taza. Haga co-llares para los refractarios con papel encerado o papel aluminio y pegue a losrefractarios. Engrase ligeramente los refractarios y los collares. Espolvoree conazúcar. Coloque sobre una charola para hornear y reserve.

Una vez que la mezcla de limón esté bien fría, bata la crema en un tazón pro-fundo, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, hasta que se for-men picos firmes al levantar las aspas. Limpie las aspas y, en otro recipientelimpio y profundo, bata las claras de huevo a velocidad media-alta a que estéesponjosa. Agregue gradualmente la 1/2 taza restante de azúcar y continúebatiendo hasta que se formen picos firmes cuando se levanten las aspas.

Combine la mezcla fría de limón hasta que esté suave. Usando una espátula degoma, incorpore la crema batida con movimiento envolvente a integrar. Agreguelas claras y mezcle cuidadosamente con movimiento envolvente a incorporar.Coloque la mezcla en los refractarios preparados golpeándolos ligeramentecontra la mesa para asentar el contenido.

Coloque los refractarios en el congelador durante 30 minutos para asentar elmousse. Tape cuidadosamente con plástico y congele por lo menos 6 horas odurante toda la noche. Antes de servir, retire los collares. Sirva de inmediato.

Mida la circunferencia del molde y corte una tirade papel encerado o aluminio 2.5 a 5 cm máslarga que lo que mide ésta y de 15 a 20 cm deancho. Doble la tira a la mitad o a lo largo, envuel-va alrededor del plato, asegurandose que qude 6cm más arriba de la orilla, y péguelo con cintaautoadherible.

procedimiento

collares

MOUSSE CONGELADOde cítricos

PAY DE LIMÓN

8 porciones

1 cucharada1/4 taza

41/2 taza

de fécula de maízde aguaclaras de huevode azúcar

PARA EL MERENGUE

con merengueingredientes

En una olla bata la fécula de maíz con elagua. Cocine a fuego medio sin dejar demover, cerca de 2 minutos, hasta queespese. Deje enfriar. En un tazón, con labatidora eléctrica a velocidad alta, bata lasclaras de huevo hasta que esponjen.Reduzca la velocidad a media y, sin dejarde batir espolvoree el azúcar. Vuelva asubir la velocidad y bata hasta que, al subirlas aspas, las claras formen un listón quese vaya doblando sobre sí mismo. Añadala mezcla de fécula y bata a velocidad alta,2 ó 3 minutos, hasta que se formen picossuaves y brillantes.

procedimiento

1 1/4 taza3 cucharadas

44

4 cucharadas1 taza

4 cucharadas

de azúcarde fécula de maízhuevos enterosyemasde ralladura fina de limónde jugo de limón frescode mantequilla sin sal, enrebanadas delgadas

un círculo extendido demasa básica para pay.

Bata en un tazón el azúcar con la fécula de maíz.Añada los huevos enteros y las yemas y batahasta que se tornen amarillo claro. Agregue la ra-lladura de limón y el jugo sin dejar de batir; inte-gre la mantequilla. Pase a una olla y cocine afuego lmedio, cerca de 10 minutos, sin dejar demover, hasta que la mezcla empiece a burbujeary esté muy aspesa. Pase la mezcla a través deun colador de malla mediana colocado sobre untazón. Extienda el relleno uniformemente sobre lacorteza horneada. Cubra con plástico adherente,presionándolo sobre la superficie del pay.Refrigere de 3 a 4 horas, hasta que se haya cua-jado y esté muy frío.

Precaliente el horno a 190º C. Coloque la cubier-ta de merengue sobre el relleno y extiéndalahacia las orillas con ayuda de una espátula parahacer picos grandes. Hornee el pay de 15 a 18min, hasta que el merengue se haya dorado.

PARA EL RELLENOingredientes

ingredientes

procedimiento

Doble el círculo de masa a la mitad y colóquelosobre un molde o platón para pay de 23 cm.Desdoble o deslícelo sobre el molde sin estirarlo,dele suaves palmadas sobre el fondo y hacia loslados. Corte las orillas dejando que cuelgue unsobrante de 2 cm. Doble el sobrante sobre símismo y pellízquelo para formar una orilla elevadasobre el borde del molde. Pliegue las orillas demanera decorativa. Refrigere o congele aproxi-madamente 30 minutos, hasta que esté firme.Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno yprecaliente a 190º C.

Forre la corteza de pay con papel aluminio ycubra el fonfo con pesas para repostería, puedeser también con granos de frigoles sin cocinar.Hornee 25 minutos. Cuando la masa se vea firmey seca, retire las pesas y el papel aluminio y sigahorneando de 10 a 15 minutos meas, hasta queempeice a dorarse. Pase a una rejilla de metalpara que se enfríe.

procedimiento

PAY DE LIMÓNcon merengue

SOUFFLÉS DE LIMÓN6 porciones

1/2 taza1/2 taza

•1/2 cucharadita

2

1/4 taza•

de azúcar granuladade jugo de limónralladura fina de un limónde extracto de vainillaclaras de huevo a temperaturaambientede azúcarazúcar glass para espolvorear

ingredientes

25 minutos de preparación5 ó 6 minutos de cocción

Precaliente el horna a 190º C. En una ollla sobre fuego medio mezcle el azúcargranulado, jugo y ralladura de limón y cocine, moviendo acasionalmente hastaque se disuelva el azúcar. Reduzca el fuego abajo y hierva a fuego lento durante3 minutos. Retire del fuego e integre la vainilla batiendo.

En un tazón grande bata las claras de huevo hasta que se formen picos suavescuando se levante el batidor. Gradualmente integre batiendo el azúcar y conti-núe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Mientras tanto, hier-va la mezcla de limón. Mientras bate añada 1/4 de taza de la mezcla calientedel limón a las claras y bata cerca de 5 minutos, hasta que estén muy palidasy esponjosas.

Divida la mezcla de limón restante entre 6 refractarios individuales con capaci-dad de 250 ml, cerca de 2 cucharaditas por molde. Divida las claras batidasentre los refractarios formando picos en la superficie con el revés de unacuchara. Hornee de 5 a 6 minutos hasta que se empiecen a dorar. No horneedemasiado o los sufflés se encogerán cuando se enfríen. Retire del horno,espolvoree con azúcar glass y sirva de inmediato.

procedimiento

tiempo estimado

SOUFFLÉS DE LIMÓN

RECETAS CON TORONJA

La toronja es considerada el cítrico más grande del mundo, esjugosa de sabor grato y refrescante, es baja encalorías y constituye una fuente excelente devitamina C y de inositol, un componente delcomplejo de la vitamina B.

GRANIZADO

8 porciones

4 ó 52/3 taza

•

toronjas rosadas grandesde azúcarpizca de sal

de toronja rosada

ingredientes

procedimiento

acerca del granizado

Para preparar el baño de hielo, llene parcialmente un tazón grande o la tarja desu cocina con agua fría y cubos de hielo.

Ralle 2 cucharaditas de la cáscara de una toronja. Corte todas las toronjas a lamitad y exprima su jugo. Retire las semillas que hayan quedado en el jugo.Reserve el jugo y la ralladura dentro del refrigerador para enfriar.

En una olla sobre fuego medio, mezcle el azúcar y una taza de agua; hierva,mezclando para que se disuelva el azúcar. Cueza moviendo de vez en cuandodurante 2 ó 3 minutos para espesar ligeramente. Retire del fuego y coloque laolla dentro del baño de hielo, Mezclando ocasionalmente hasta que este frío.Tape y refrigere alrededor de 4 horas o durante toda la noche.

En un tazón mezcle el jarabe de azúcar frío, jugo, ralladura de toronja y sal; mez-cle hasta integrar por completo.

Para congelar el granizado, vierta la mezcla de toronja fría en un platón ancho ypoco profundo, con tapa (o cubra con plástico adherente). La mezcla de toron-ja debe tener como máximo 2.5 cm de profundidad. Congele la mezcla aproxi-madamentte 2 horas, hasta que se hayan formado cristales de hielo alrededorde las orillas y fondo del platón. Usando un tenedor, raspe los cristales de lasorillas y mezcle para distribuir uniformemente. Vuelva a congelar y raspe cadahora, 3 ó 4 veces en total. Por último tape y congele durante toda la noche.

El granizado es parecido a una nieve por susintensos sabores, pero con una textura másgranulosa, los granizados, generalmente no con-tienen lácteos. Estan hechos con algún líquidosabroso y ligero como jugo de fruta, café y azú-car.

GRANIZADOde toronja rosada

ENSALADA DE TORONJA

4 porciones

31 cucharada

2 cucharadas1 cucharadita

1 cucharada

2 tazas1 taza

toronjas rosasde vinagrede aceite de olivade azúcarde perejil fresco finamentepicadode hojas de lechuga francesade semillas de granada roja

y granada roja

ingredientes

procedimiento

tiempo estimado10 minutos de preparación

Para separar los gajos de la toronja, rebane la parte superior e inferior para dejarla piel expuesta. Coloque la toronja verticalmente sobre una tabla de picar.Usando un cuchillo filoso corte la cáscara hasta llegar a la punta. Sosteniendola fruta sobre un tazón separe los gajos desprendiendo la membrana de cadalado. Exprima las membranas sobre un tazón para sacar su jugo.

En un tazón para ensalada mezcle el vinagre, aceite de oliva, azúcar, perejil y1/4 cucharadita de sal. Desprenda las hojas de la lechuga y agregue al tazón.Añada los gajos de toronja y su jugo, así como las semillas de la granada y mez-cle para cubrir uniformemente.

Sirva de inmediato.

ENSALADA DE TORONJAy granada roja

NIEVE DE TORONJA8 porciones

2 cucharaditas1 taza

1/4 de taza2 1/2 tazas

1/4 taza2

de grenetina sin saborde azúcarde jugo de limón coladode jugo de toronja rosadade jugo de naranjaclaras de huevo

ingredientes

procedimiento

tiempo estimado30 minutos de preparación6 horas de congelación5 minutos de cocción

En una taza espolvoree la grenetina sobre 1/4 taza de agua fría y deje reposarcerca de 3 minutos. Mezcle el azúcar con 1/2 taza de agua fría en una olla yhierva a fuego lento durante 5 minutos, mezclando, hasta que el azúcar se di-suelva. Retire del fuego e incorpore la mezcla de grenetina hasta que se disuel-va. Deje enfriar e integre los jugos de fruta. Vierta en un refractario poco profun-do de metal y congele aproximadamente durante 2 horas, hasta que la mezclaempieze a solidificarse.

Pase a un procesador de alimentos o a un tazón y procese o bata con una bati-dora eléctrica para romperlo. Agregue las claras de huevo y continue batiendohasta que este ligero y espongoso. Tape y congele por lo menos durante 4horas, hasta que esté firme. Si congela durante más de 48 horas, antes deusarla bata una vez más y vuelva a congelar durante 4 horas para obtener unamejor consistencia.

NIEVE DE TORONJA

BROCHETAS DE CAMARÓN

8 porciones

241

1 manojo•4

1/3 taza•

camarones grandesbrócoli mediano cocidode cebollitas de Cambraycilantro picadotoronjas grandesde aceite de olivasal y pimienta al gusto

con gajos de toronja

ingredientes

procedimientoEn una sartén caliente el aceite y sofría las cebollitas, hasta que estén doradas. Añada las supremas de toronja, cocine dos minutos o hasta que comiencen adesbaratarse; retire del fuego, sazone con sal y pimienta y espolvoree elcilantro.

Ensarte los camarones en las brochetas alternadamente con ramitos de brócoli. Cocine las brochetas al vapor y sirva con los gajos de toronja.

BROCHETAS DE CAMARÓNy gajos de toronja

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