Escuela N°4 DE 7 “Pte. Dr. Arturo Umberto Illia”

La Cocina de Arturo Illia

Creado por Sexto Grado TM

EDICIÓN 2014

Bizcochuelo Ingrdientes: -3 Huevos

-16 Cucharadas de harina leudante -16 Cucharadas de azucar -16 Cucharadas de leche -8 Cucharadas de aceite -Esencia de vainilla o ralladura de limón

Preparación:

Tire la azucar con el aceite.Agregar lo huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar la harina alternar con la leche.Aromatizar con la ralladora de limón o ecencia de vainilla. ¡LISTO YA TIENES TU BISCOCHUELO TERMINADO!

Ahora...imagino que la receta debe realizarse al doble y a la mitad, ¿qué cantidades

deben usarse?

EL DOBLE DE LA RECETA 6 HUEVOS 32 CUCHARADAS DE HARINA LEUDANTE 32 CUCHARADAS DE AZUCAR 32 CUCHARADAS DE LECHE 16 CUCHARADAS DE ACEITE EL DOBLE DE RAYADURA DE LIMON Y ESENCIA DE VAINILLA

LA MITAD DE LA RECETA 1 HUEVO Y MEDIO 8 CUCHARADAS DE HARINA LEUDANTE 8 CUCHARADAS DE AZUCAR 8 CUCHARADAS DE LECHE 8 CUCHARADAS DE ACEITE LA MITAD DE LA RAYADURA DE LIMON Y ESCENCIA DE VAINILLA

Chaufa Ingredientes:

6 huevos

1cda. De aceite de ajonjoli

3cdas. Aceite

250g. Chancho asado, en cubos

200g. Filete de pollo sancochado

en cubos

1cda. Kion picado

1 pimiento en cubos.

4tzs. arroz cocido frio.

150g de langostinos salteados

¼ de taza sillado

¾ de taza cebolla china, pate verde, picada sal

PREPARACIÓN:

(Para 4 porciones)

Bata ligeramente lo huevos , sazones y fría a fuego medio

con la mitad del aceite Ajonjolí hasta formar una tortilla.

Retire y corte en cubos, lleve un Wok a fuego alto. Cuando

esté caliente vierta el aceite e incorpore el chancho y el

pollo. Saltear durante 2min, añada el kiony el pimiento y

siga salteando. 1Min después, agregue el arroz y vierta el

aceite de Ajonjolí restante.

Salteo durante unos minutos, moviendo el wok para

que la preparación dore bien. Incorpore los langostinos, la

tortilla y el sellado. Remueva y añada la cebolla china.

Mezcle bien, testifique la sazón y retire del fuego y servir.

Empanadas Criollas

INGREDIENTES

o Una docena de tapas de empanadas para horno.

o 3 cebollitas de verdeo bien picaditas.

o 400 g de carne picada gruesa.

o 2 papas cortadas en dados de 1 cm.

o 3 huevos duros 50g de pasas de uva sin semillas.

o sal, pimienta, ají molido y pimentón a gusto.

o 50g de aseitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajas.

Procedimiento

1.En una sartén calentá 3 cucharadas de aceite, y

agregá la cebolla. Deja que se doren a fuego

lento añadí la carne y el pimentón y retirá apenas

cambie de color.

2.Agregá las papas en cubos (después de cocinarlas

apenas en una cacerolita), los huevos picados

y los demás ingredientes deja enfriar.

3.Poné en centro de cada tapa de masa una cucharada

de relleno y cerralas hacieno un repulgo

4.Pedile a mamá que encienda el horno mientras ponés las empanadas en una fuente apenas rociada

el aceite .cuando esten doradas pedile a mamá que las saque. Servilas bien calentitas.

FLAN CASERO

Ingredientes

10 huevos.

1L de leche.

5 cucharadas de azúcar.

Esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

Colocar en un bol los 10 huevos y el litro de leche

Batir con batidora o batidor la mezcla por 5min

Poner en un bol de flan, alrededor azúcar y poner a fuego

lento hasta que quede dorado

Luego echar la mezcla para ponerla al horno hasta quedarse

doradito y listo.

ÑOQUIS

Preparación

6 papas

Manteca

Sal

2 tazas de harina

1 olla

1 tazón

1 espátula para puré

2 tazas de agua

2 huevos

Pasos a seguir

Pelar la papa y después lavarla. Después, clocar las 6 papas en la olla y después convertir las papas en puré. Agregar la

manteca, la sal, harina, los 2 huevos y al final agregar 1 taza de agua.

Después, todo lo que está en la olla se lo coloca en el tazón. Se lo mezcla en el tazón y después usar otra taza de

agua mientras se mezcla. Después cuando la masa este un poco más gruesa agregar más harina. La gran masa se lo

corta en largos pedazos en forma vertical y se dobla en un largo rollo. Después se lo corta de forma horizontal y finalmente ya se lo puede hervir.

El doble de ingredientes:

12 papas

manteca

sal

2 tazas de harina

1 olla

1 tazón

1 espátula para puré 4 tazas de agua

La mitad de ingredientes:

3 papas

Manteca

Sal

tazas

harina

1 olla

1 tazón 1 espátula para puré

1 tazas de agua.

INGREDIENTES:

MASA:

manteca blanda 100G.

Yema,1/azucar,2 CDAS.

Agua fria,2 CDAS.

Vinagre, 1 CDAS.

Ralladura de limon,1

CDITA.

Harina, aprox 1 taza

RELLENO:

Manzanas grandes,5

Azucar,5 CDAS.

MANTECA,25G.

LEMON CHEESE:

Huevos,4.

Manteca,4 CDAS.(60

gramos aprox)

Jugo y ralladuras de 2

limones bien gordos.

Azucar,1 taza.

VARIOS:

Crema chantillí hecha con

200G de crema de leche.

3 cucharadas de azúcar.

MODO DE PREPARACION: Coloque la harina sobre la mesa y haga un hueco en el centro. Coloque allí la manteca, la yema en el azúcar ,el agua fría, la ralladura de limón y el vinagre. Aplaste todo con un tenedor hasta obtener una pasta luego incorpore la harina rápidamente hasta unir todo en un bollo liso y tierno. Corre por esta masa una tartera de samble de 24 cm de diámetro, previamente enmantecada y enharinada .Pinche la masa con un tenedor, sujétele los bordes con tira de papel metalizado y cocínela en el horno hasta que se note sequita y suavemente dorada. Retírela pero no la desmolde (deseche las tiras de papel).Reserve. Para el relleno: corte las manzanas en rodajitas transparentes, cocínelas en una sartén junto con las 5 cucharadas de azúcar y los 25G de manteca. Tape la sartén por unos minutos hasta que suelten el jugo. Destápelas y siga cocinándolas hasta que el jugo evapore y las manzanas se ablanden sin deshacerse. MIENTRAS... Para el lemon cheese: bata en un bol los huevos, agrégueles el jugo y la ralladura de los limones, la manteca y la taza de azúcar. Revuelva continuamente sobre el fuego (sin batir) a baño María fuerte, hasta que todo se convierta en una crema espesa traslucida. Retire el bol de baño María y vuelque la crema en un bol. Deje enfriar. Rellene con las manzanas ya frías la tarta pre cocidas. Cubra las manzanas con el “LEMON CHEESE” extendiendo en forma pareja. Decore la superficie de la tarta con crema chantillí. Mantenga en la heladera hasta el momento de servirla.

INGREDIENTES:

250GRS de grasa (vaca o cerdo) manteca o mantequilla.

8 huevos.

500 GRS de queso Paraguay desmenuzado.

1 CDA de anís en grano.

1 CDA de colmada de sal.

250CC de taza de leche.

1K y ¼ de almidón granulado de mandioca (yuca)

PREPARACION:

Batir en un recipiente hondo la grasa con los huevos y el

queso desmenuzado agregar el anis, la sal,

la leche y el almidón. Amasar bien, aunque no demasiado.

Formar chipas en formas de rosquillas y colocarlas sobre

una chapa enmantecada y enharinada.

Cocinarlas en el horno muy caliente durante 25 MINUTOS.

AHORA...IMAGINO QUE LA RECETA DEBE REALIZARSE AL DOBLE Y A LA MITAD

¿QUE CANTIDADES DEBEN USARSE?

Respuestas:

TARTA INGLESA DE MANZANA:

MANTECA BLANDA 200G.

YEMA 2/AZUCAR 4 CDAS.

AGUA FRIA 4 CDAS.

VINAGRE 2 CDAS.

RALLADURAS DE LIMON 2 CDITA.

HARINA 2 TAZAS.

10 MANZANAS GRANDES.

AZUCAR 10 CDAS.

MENTECA 50 G.

HUEVOS 8.

MANTECA 8 CDAS(120 G APROX)

JUGO Y RALLADURAS DE 4 LIMONES BIEN GORDOS.

AZUCAR 2 TAZAS.

CREMA CHANTILLI HECHA EN 400G DE CREMA DE LECHE.

6 CUCHARADAS DE AZUCAR.

CHIPA PARAGUAYA:

500G DE GRASA(VACA O CERDO)MANTECA O MANTEQUILLA.

16 HUEVOS.

1.000GRS DE QUESO PARAGUAY DESMENUZADO.

2 CDAS DE ANIS EN GRANO.

2 CDAS DE COLMADA DE SAL.

500CC DE TAZA DE LECHE.

2K Y 1/2 DE ALMIDON GRANULADO DE MANDIOCA (YUCA)

Empanadas De Carne

Ingredientes:

Para el relleno

Ají amarillo picante 1 cucharadita

Lomo vacuno 500 g

Semillas de comido 1 cucharada

Sal cantidad necesaria

Grasa de cerdo 100 g

Cebolla de verdeo 4 unidades

Huevos duros 5 unidades

Pimentón dulce 1 cucharada

Cebollas 1 kilo

Pasas de uva 50 g

Para la masa

Grasa de cerdo 1 taza

Salmuera 2 cucharadas de sal gruesa en 700 centímetros cúbicos de agua caliente

Huevo 1 unidad

Harina 0000 1 kilo :

Preparación:

Masa

Prepara una salmuera disolviendo 2 cucharadas de sal gruesa de 700 centímetros cúbicos agua

caliente. Mezcla la harina tamizada con el huevo y la grasa de cerdo e incorporar la salmuera de a

poco. Amasa hasta formar una masa homogénea, elástica y suave. Deja reposar por diez minutos.

Estira sobre la mesada, unta la superficie con grasa de cerdo, espolvorea con almidón de maíz,

dóblela al medio, vuelva a pintar y espolvorea y doble hasta por lo menos 4 veces. Envolver en papel

film y luego deja reposar en frío.

Retire la masa de frío, corte una porción, estire, corte las tapas de empanadas con un molde

redondo, separe con papel film y resérvelos.

Relleno

Dora la cebolla en grasa de cerdo, Sala y deja cocinar. Corta la carne con cuchillo en pequeños

cubos, coloca en un tamiz y blanquea vertiendo sobre ella agua hirviendo. Saltea las semillas del

tamiz, condimenta la cebolla con ají molido, pimentón dulce y pimentón picante. Agrega la semilla

de camino previamente molidas en mortero.

Incorpora la cebolla a la carne. Rectificar sazón, dispone sobre la mesa la cebolla de verdeo y os

huevos picados y deja enfriar.

Armado

Rellena las tapas con una cuchara del relleno. Se les puede agregar unas aceituna y un par de pasas

de uvas al momento de rellenarlas. Mojar levente con agua antes de hacer el repulgue y dispone ya

cerradas sobre una placa para horno untada previamente con grasa de cerdo. Cocina en horno

precalentado a 200°C durante 20 minutos

¡¡Rosca de pascua!!

Ingredientes

Levadura LEVEX: 1 sobre de 10

gramos

Harina 0000: 350 gramos

Sal fina: ½ cucharadita

Agua (Tibia): 70 c.c

Huevos: 2 unidades

Azúcar: ½ taza

Leche en polvo: una cucharada

Esencia de vainilla: una cucharada

Esencia de limón: ½ cucharadita

Manteca: 50 gamos

crema pastelera: cantidad necesaria

azúcar granela: cantidad necesaria

cerezas e higos: a gusto

huevos crudo entero

Elaboración

Esponja

En un bol colocar 100 c.c de agua, media cucharada de azúcar y 50 gramos de harina. Mezclar bien y

agregar un sobrecito de 10 gramos de LEVEX.

Batir bien y dejar fermentar al doble de su volumen

Masa

Batir en un bol los huevos, el azúcar, la leche y las esencias. Incorporar la esponja, mezclar bien y

adicionar 300 gramos de harina. Agregar poco a poco la manteca derretida.

Volcar en la mesa y amasar 10 minutos, dar forma de bollo y dejar fermentar al doble de su volumen

cubierto con polietileno. Hundir el centro con el dedo y ampliarlo con las manos en forma de rosca

poner en placa enmantecada, dejar duplicar su volumen, pintar con huevo batido, decorar con los

higos y cerezas e incorporar el huevo crudo entero haciendo un corte con la tijera.

Al final agregar el azúcar granela. Hornear a temperatura moderna (180°) durante 20 minutos

aproximadamente

¡Consigna!

Ahora.... Imagino que la receta debe realizarse al doble y a la mitad ¿Qué cantidades deben

usarse?

El doble de las Empanadas de Carne!

Ají amarillo picante 3 cucharadita.

Lomo vacuno 1000 grs Aceitunas verdes 200 grs

Semillas de comino 2 cda

Sal cantidad necesaria

Brasa de cerdo 200 grs

Cebolla de verdeo 8 unidades

Huevos duros 10 unidades

Pimenton dulce 2 cda

Cebollas 2 kilos

Pasas uvas 100 grs

Para la masa :

Grasa de cerdo 2 tazas

Salmuera 4 cdas de sal gruesa en 1400 c.c

de agua caliente

Huevo 2 unidades

Harina oooo 2 kilos

¡¡La mitad de Rosca de Pascuas!!

Levadura LEVEX: 1 sobre de 5 gramos.

Harina 0000: 175 gramos.

Sal Fina: ½ cucharadita.

Agua (tibia): 35 centímetros cúbicos.

Huevos: 1 unidad.

Azúcar: ½ taza.

Leche en polvo: media cucharada.

Esencia de vainilla: media cucharada.

Esencia de limón: medio cucharada.

Manteca: 25 gramos.

Crema pastelera: cantidad necesaria.

Azúcar granela: cantidad necesaria.

Cerezas e higos: a gusto.

Huevo crudo a la mitad.

Ignacio Carrizo Miranda Leonardo Cravero Micaela Dáltolo Fátima Diaz Gonzáles Luca Fresia Matías Guervitz Alicia Martínez Mendoza Ignacio Rodríguez Ezequiel Rücker Agustín Sequeira Pablo Nicolás Vizzuso Jiaqi Yang Brian Billy Zavala Culque Nahuel Zayas Burgoa

Alumnos de Sexto Grado A y B Byron Aguilar Ignacio Alba Juan Carlos Aredes Mariana Balderrama Belén Carballo Daniela Catari Callysaya Rodrigo Celiz Miranda Camilio Diaz Gonzales Abril Ledesma Balbi Gonzalo Orellana Benjamín Pereira Cruz Nahuel Rotella Agustina Rodríguez Takahashi Alejandra Sanmartino Luciano Agustín Sosa Ignacio Torres Anael Vizosso

Docentes: Ma. Lucía Fiorino Gabriela Tijeras

Colaboración: Bárbara Prat