RecetarioCarnesPolloCerdo

Pollo Chilindrón

Ingredientes:

1 pollo tierno cortado en piezas

2 cuch. De caldo de pollo

Harina la necesaria

4 cuch. De aceite de oliva

100 g. de jamón serrano

1 cebolla rebanada en medias lunas

2 pimientos morrones limpios y en tiritas

3 jitomates picados

1 cuch. De caldo de pollo

2 hojas de laurel

Modo de hacerse:

Condimente las piezas de pollo con el caldo de pollo, páselas por la harina y

fríalas en el aceite de oliva. Cuando doren, agregue jamón serrano, los

pimientos y la cebolla. Espere q que se sofrían y añada el jitomate la otra cuch.

De caldo y las hojas de laurel. Mezcle bien. Tape la cacerola y cocine a fuego

lento hasta que cueza el pollo. Sirva Caliente.

MOLE (CECILIA)

Ingredientes: para un pollo

¼ de chiles anchos

125 gramos de chile negro

150 gramos de chile huajillo

Cuatro chiles mulatos

Cinco chiles morelianos

Media tortilla

Un pedazo de bolillo

Un jitomate

Una cebolla mediana

Cuatro ajos

6 piezas de pimientas

5 piezas de pimientones

2 clavos

2 hojas de laurel

Un plátano macho chico

50 gramos de ajonjolí

150 g de almendras

Un pucho de pepitas

Una tablilla de chocolate (Moctezuma)

Un pucho de las semillas de los chiles que se desvenan

Modo de Preparación

Los chiles se abren y desvenan, en un recipiente se pone el caldo de pollo

caliente, se pasan los chiles en aceite (sin que se quemen) y se van poniendo

en el reciente que tiene el caldo de pollo, enseguida todos los ingredientes

restantes se fríen en el aceite al final el ajonjolí, almendras, pepitas y se dejan

remojar una media hora en el caldo de pollo. Se pone la cazuela donde se va a

preparar el mole, se le pone aceite al gusto y se empieza a moler los

ingredientes y se va vaciando a la cazuela conforme lo vas moliendo, moviendo

la mezcla para que no se pegue y se deja hervir por 20 minutos moviendo para

que no se pegue.

ENJITOMATADAS

INGREDIENTES:

Un kilo de jitomates (rojo) Cebolla al gusto Un ajo Un chile serrano (para que este picosito) Crema Queso Oaxaca o para derretir Una pechuga de pollo cocida

Modo de Hacerse

Se cosen los jitomates con el chile serrano, en una cacerola se fríe un pedazo de cebolla y un ajo en poco aceite, se saca la cebolla y el ajo y se muelen con el jitomate y el chile, en el aceite en que se frio la cebolla se fríe el jitomate, ya que ha hervido unos diez o quince minutos ahí se le pone la crema al gusto, se deja hervir cinco minutos.

En una cazuela se pone aceite y se pasa la tortilla por el aceite por los dos lados de la tortilla y se baña con el jitomate con crema que se frio previamente, se le pone pollo desmenuzado en medio o queso y se hacen rollito y se van poniendo en cada plato de cada persona, se le pone encima de jitomate frito y el queso Oaxaca desmenuzado y se mete al microondas para que gratine, se saca y está listo para comer.

ENTOMATADAS

INGREDIENTES:

Un kilo de tomate verde Unas cinco ramitas de cilantro Cebolla al gusto Un ajo Un chile serrano (para que este picosito) Crema Queso Oaxaca o para derretir Una pechuga de pollo cocida

Modo de Hacerse

Se cosen los tomates verdes con el chile serrano, en cuanto suelten el hervor se apagan, en una cacerola se fríe un pedazo de cebolla y un ajo en poco aceite, se saca la cebolla y el ajo y se muelen con el tomates verdes, y el cilantro y el chile, en el aceite en que se frio la cebolla se fríe lo que se molio ya que ha hervido unos diez se apaga.

En una cazuela se pone aceite y se pasa la tortilla por el aceite por los dos lados de la tortilla y se baña con el tomate molido que se frio previamente, se le pone pollo desmenuzado en medio o queso y se hacen rollito y se van poniendo en cada plato de cada persona, se le pone encima el tomate frito, y el queso Oaxaca desmenuzado y se mete al microondas para que gratine, la crema se pone al gusto,se saca y está listo para comer.

Pollo a la Cacerola

Ingredientes:

1 pollo grande en piezas

4 cuch. De jugo maggi

½ taza de harina

Aceite el necesario

½ cebolla en rebanadas

2 manojos de cebollitas de cambray

2 pimientos frescos en rajas

1 taza de champiñones rebanados

¼ kg. De papitas de cambray peladas

½ kg. De jitomate pelado y picado

Laurel, tomillo y mejorana al gusto

3 cuch. De 3 cubos de tomate en pollo

Modo de hacerse:

Bañe las piezas de pollo con el jugo maggi y déjelas reposar una hora.

Después de este tiempo escúrrelas; páselas por la harina y fría las piezas

hasta que doren ligeramente. Añada las cebollas, las cebollitas, los pimientos,

los champiñones, las papitas, el jitomate, las hierbas de olor y el concentrado.

Tape y cocine hasta que el pollo este suave.

Pollitos

Ingredientes: Horno a 200º C.

3 cdas. De aceite

1 diente de ajo

½ cebolla en trozos

50 g. de chile ancho desvenado

1 taza de agua (250ml)

2 cubos de maggi pollo

6 piezas de pollo

Modo de hacerse:

Caliente el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el chile ancho, agrega el agua, el

cubo, deja hasta que hierva y licua. Baña con esto el pollo. Hornéalos durante

40 min. En un refractario tápalo con papel aluminio. Destapa y deja en el horno

otros 10 min. Para que dore. Sirve con ensalada.

Pechugas Doradas

Ingredientes:

½ cdita de maggi pollo

½ cdita de pimienta blanca

40 g. queso tipo parmesano rallado

6 pechugas de pollo aplanadas

3 cdas. De mantequilla

3 cdas de cebolla picada

1 diente de ajo

1 cda de perejil picado finamente

6 cdas de salsa de soya

Modo de hacerse:

Mezcla el maggi de pollo, la pimienta blanca y el queso. Espolvorea con esto

las pechugas. Reserva. En la mantequilla caliente sofríe la cebolla, el ajo y el

perejil. Incorpora las pechugas y fríelas por ambos lados. Añade la salsa de

soya. Deje hervir 5 min. Mas y sirve con ensalada. Se pueden empanizar.

Ensalada: lechuga partida, jitomate en trozos y pepino

Pollo al Kontuky

Se impregna el pollo con knor tomate y se deja reposar. Posteriormente se

capea y se pasa por la harina y por último se fríe.

Pollo con Verduras (Medio Pollo)

Se fríe el pollo en crudo con cebolla y ajo con sal. Se pica verdura zanahoria,

espinacas, calabacitas, chicharos. Se muelen 4 jitomates cocidos y se le pone

al pollo y después la verdura, se tapa y se deja cocer y se le pone poquita

mejorana y tomillo y laurel y ya casi que esta se le pone chile en vinagre.

Pollo con Tocino

Ingredientes:

100 gr. De tocino

½ taza de agua (poco menos)

½ de vinagre de chiles

Aceitunas

Modo de hacerse:

Se pone el pollo en una cazuela, se le pone el agua, el vinagre, las aceitunas

con todo y el jugo y encima se le rosea pimienta, encima se le pone el tocino se

tapa y se pone a hervir y cuando se reseque se mueve y se deja.

Pollo en Caldo Rojo

Ingredientes:

Medio pollo

5 jitomates asados

1 cebolla grande en partes

Chiles en vinagre

Modo de hacerse:

Se pone el pollo en una cazuela con la cebolla, el chile en vinagre. Se muele el

jitomate con ajo y se le pone al pollo y ya que hierva se le pone agua caliente y

se deja cocer.

Pollo Hawaiano

Ingredientes:

1 pollo limpio y cortado en piezas

6 cuch. De salsa tipo inglesa

¼ de taza de aceite

½ cebolla picada finamente

1 diente de ajo machacado

2 pimientos verdes rebanados

6 rebanadas de piña en almibar cortada en cubos

1 ½ tazas de agua

1 taza de jugo de la piña

1 ½ cuch. O 2 cubos de caldo de pollo

¼ cuch. De ajengibre en polvo

2 copitas de jerez

1 cuch. De fécula de maíz

½ taza de agua

Modo de hacerse:

Deje macerar las piezas de pollo con la salsa tipo inglesa y fríalas en el aceite.

Cuando doren, escúrralas y resérvelas. En el aceite sobrante fría la cebolla, el

ajo, y los pimientos hasta que acitronen. Agreguen la piña, el agua, el jugo de

piña, el caldo, el ajengibre, la salsa de maceración y el jerez. Mezcle bien, por

ultimo añada la fécula de maíz previamente disuelta en agua, incorpore las

piezas de pollo. Tape la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el pollo

cueza y la salsa espese. Sirva caliente.

Pollo con Verdura en Vinagre

Se pone a coser el pollo, aparte se dora un poco, se muelen muchos jitomates

asados con ajo, sal y cebolla, se le pone al pollo y se le agrega tomillo y

mejorana. Se enjuagan las verduras y se le pone al pollo y se deja hervir.

Pollo en Achiote

Ingredientes:

1 pieza de achiote en pasta (100 g)

1 ½ cdas de maggi pollo

2 cdas de vinagre

1 taza de jugo de naranja (240 ml)

1 pollo partido en piezas

½ cebolla rebanada

Modo de hacerse:

Disuelva el achiote y el maggi pollo en el vinagre y el jugo de naranja. Unta con

esta mezcla el pollo y acomódalo en un refractario junto con la cebolla, tapa

con papel aluminio. Hornea durante 40 min.

Horno precalentado a 250º C

Pechugas de Pollo al Limón (Philadelphia)

Ingredientes:

190 g de Queso Crema Philadelphia® de Kraft®

6 rebanadas de jamón

6 piezas de pechugas de pollo aplanadas

1 cda. de consomé en polvo

1/2 tza. de harina

3 piezas de huevo ligeramente batidos

1 tza. de pan molido

1/2 tza. de Queso Parmesano de Kraft®

3 piezas de limones (el jugo)

1 barra grande de mantequilla derretida (190g)

2 piezas de dientes de ajo

Modo de Hacerse:

PRECALENTAR el horno a 180°C. SAZONAR los filetes de pechuga de pollo

con el consomé en polvo. RELLENAR con rebanadas de jamón y Queso

Crema Philadelphia® de Kraft® y enrollar COMBINAR el pan molido con el

Queso Parmesano de Kraft®. PASARLAS por harina, huevo y pan molido

combinado con el Queso Parmesano de Kraft®. ACOMODAR en un refractario

rectangular. MEZCLAR la mantequilla, el jugo de limón y el ajo, bañar con esta

mezcla las pechugas. TAPAR con papel aluminio y hornear a 180°C de 35 a 40

min.

Pollo en Salsa Blanca (Philadelphia)

Ingredientes Salsa Blanca:

190 g de Queso Crema Philadelphia® de Kraft®

1 cda. de mantequilla

1 cda. de harina

2 tzas. de leche tibia

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

Otros:

2 piezas de pechuga de pollo sin hueso y sin piel en trozos

2 cdas. de aceite vegetal

Modo de Hacerse:

CALENTAR en una sartén la mantequilla y agregarle harina. Cocinar por 1 min

moviendo constantemente. VERTER en lo anterior la leche tibia, nuez moscda.,

sal y pimienta y mover hasta que la salsa espese ligeramente. Tomar una tza.

de la salsa ya tibia, licuar con el Queso Crema Philadelphia® de Kraft® y volver

a juntar con el resto de la salsa, calentar hasta que suelte el hervor y apagar.

SALPIMENTAR las pechugas y freírlas en la mantequilla, bañar con la salsa

blanca y servir.

Fajitas de Pollo en Salsa de Chipotle (Nestle)

Ingredientes:

Lata de leche evaporada Carnation clavel (175 ml)

Dadito de sazon maggi, sazonador sabor cebolla mas ajo

Cubo de maggi caldo de pollo 40% menos grasa

Chiles chipotles en lata, sin semillas

Cucharada de fécula de maíz

1 ½ tazas de agua (375 ml)

450 g de fajitas de pollo, asadas

Modo de Hacerse:

Licua todos los ingredientes, excepto el pollo. Cuela y calienta de 10 a 15

minutos o hasta que espese tomando la consistencia deseada y moviendo

constantemente para evitar que se pegue. Retira del fuego, baña las fajitas con

la salsa y ofrece. Puedes sustituir las fajitas de pollo por res o chuleta de cerdo.

Tacos de Pollo en Salsa de Tamarindo (Nestle)

Ingredientes:

½ lata de leche evaporada

½ chile chipotle de lata

1 cubo de maggi caldo de pollo

¼ taza de jarabe de tamarindo (60ml)

12 tortillas de maíz, calientes

½ pollo rostizado, desmenuzado

¼ taza de aceite

¼ lechuga roma, lavada y picada

Modo de Hacerse:

Licua la leche evaporada Carnation clavel con los tres ingredientes siguientes.

Reserva. Forme los tacos rellenando las tortillas con el pollo y fríelos con el

aceite caliente. Sírvalos bañados con la salsa y colócales encima lechuga

picada.

Pollo con Naranja

Ingredientes:

4 tazas de jugo de naranja

5 dientes de ajo

¼ cebolla mediana

2 troncos de apio limpios

½ poro

2 zanahorias

2 cubos de maggi pollo

2 pimientas negras

6 cdas de mantequilla

12 piezas de pollo

Modo de hacerse

Licuar los 8 primeros ingredientes y reserva. Calienta la mantequilla y frie el

pollo hasta que dore por ambos lados, báñalo con lo que licuaste y hierve a

fuego lento hasta que cueza el pollo y la salsa espese. Decorar con gajos de

naranja.

Pollo Enjitomatado

Se fríe en crudo con mejorana y tomillo y cebolla y ya que esta frio, se asan

muchos jitomates (6) y se muelen con ajo y sal, se le agrega al pollo. Cuando

se fríe se agregan las verduras (zanahorias, calabacitas y elotes) a freír y

después el jitomate y se deja cocer y al final se le ponen los chiles en vinagre.

Asado de pollo

Ingredientes:

12 piezas de pollo

½ cebolla rebanada

2 tazas de puré de tomate

1 cda de maggi tomate

2 papas peladas y cortadas en cuadritos

2 tazas de agua (480 ml)

Modo de hacerse

Calienta el aceite y fríe el pollo hasta que dore, retíralo y reserva. Añada la

cebolla, el puré de tomate y el maggi tomate, deja en el fuego durante 3 min. E

incorpora las papas, el agua y el pollo, deja que se cosa todo. Sirve la cebolla y

las papas.

Pollo con Salchichas (4 pers.)

Ingredientes:

1 cebolla grande

1 diente de ajo

4 cuch. De aceite de oliva

4 salchichas de ternera

4 piernas de pollo con muslo

Sal y pimienta

½ kg. De tomates

Modo de hacerse:

Se sofríen la cebolla y el ajo finamente picados, en 2 cuch. De aceite de oliva,

durante 5 min. Se sacan, se escurren bien y se apartan, se agrega el resto del

aceite a la misma sartén, se sofríen las salchichas hasta que estén dorados, se

sacan de la sartén y una vez frías, se cortan a la mitad.

Las piezas de pollo se flamean, se lavan y se secan con un trapo. Se sazonan

con la sal y la pimienta se sofríen las piezas (una por una cada vez) en el

aceite que quedo en la sartén; cuando estén dorados, se pasan a un recipiente

se vacía la grasa (dejando solo una cuch.) y se raspa lo que este pegado al

fondo. Se pone la sartén al fuego y se añaden la cebolla, el ajo, las salchichas

y los tomates pelados y sin semillas.

Se meten las piezas de pollo en la sartén bañándolas en la salsa. Se tapa y se

deja a fuego lento durante 45 min. Se sazona con sal y pimienta. En los últimos

10 min se destapa.

Pollo en Frio Queta

Ingredientes:

1 pollo

1 vaso de vino blanco

¾ de vaso de vinagre de manzana

Sal al gusto

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla rebanada

8 dientes de ajo

Laurel, tomillo y mejorana

Pimienta y clavo al gusto

¾ de vaso de jugo de naranja

Chiles güeros

Modo de hacerse:

El pollo en piezas se acomoda en una cazuela de barro y se baña con el

vino blanco, el vinagre, la cebolla y las hiervas de olor por una hora, luego

se pone a cocer a fuego lento, se calienta el aceite se deja, por último se

baña con el jugo de naranja.

Pollo con Champiñones

Ingredientes:

I pollo

1 lata de champiñones en escabeche

Aceite de olivo

Rosa Blanca

Modo de Hacerse

El pollo se parte en piezas, se sancocha en el aceite de oliva a fuego lento

luego se le pone la lata de champiñones en escabeche rosa blanca y se deja

hasta que esté cocido luego se pone en papel destaño se envuelve y se pone

en una vaporera para que se caliente y se sirve

Pechuga con rajas

Se cosen las pechugas con cebolla, ajo y sal. Se asan los chiles de rellenar y

se hacen rajas. Se parte una cebolla en rodajas y se van poniendo a freír la

cebolla, las rajas y la pechuga desmenuzada, por último se le agrega una

crema de elote

Pollo Almendrado (queta)

Ingredientes: un pollo

¼ de almendras

¼ de crema

Chile chipotle al gusto

Mitad cebolla chica

Un ajo grande

8 jitomates

Modo de preparación

Se cose el pollo para el caldo, se azan los jitomates, se pone la cacerola con

aceite, se frie allí la cebolla fileteada, ajo entero y las almendras enteras, ya

que agarran un color dorado, se sacan y se muelen con los jitomates y los

chiles chipotles y se vacea a la cacerola donde se frieron los ingredientes, ya

que hirvió y esta frito se le pone la crema al gusto se deja que hierva y se le

ponen las piezas de pollo.

Conejo Cazadora

Ingredientes:

3 cuch. De aceite

3 cuch. De mantequilla

1 conejo cortado en piezas y cocido

1 cebolla picada

3 troncos de apio picados

2 zanahorias picadas

1 manojo de perejil

4 jitomates grandes, asados, pelados y picados

1 taza de agua

2 cubos de tomates con pollo

200 g. de aceitunas

Modo de hacerse:

En una cacerola con el aceite y la mantequilla fría el conejo. Agregue la

cebolla, el apio, las zanahoria y el perejil. Deje que sofría un poco y añada el

jitomate, el agua, el concentrado de tomate y las aceitunas. Tape y deje hervir

unos minutos.

Conejo al Vino

Ingredientes:

90 g de mantequilla

2 kg de pollo o conejo

1 caballito de brandy

1 taza de vino blanco

2 cdas de harina

2 latas de leche Carnation clavel

6 cdas de salsa de soya

Modo de hacerse

Calienta la mitad de la mantequilla y sofríe el conejo o pollo hasta que dore.

Agregue el brandy y ladéalo para que flamee. Cuando termine el flameado

añade el vino, deja que se evapore a la mitad y reserva.

Aparte calienta la mantequilla restante y dora ligeramente la harina, añade la

leche y la salsa de soya, mueve constantemente hasta que espese. Sirve con

la salsa de vino decorando al gusto, por otro lado la salsa.

Jamón Imperial

Ingredientes:

12 rebanadas gruesas de jamón

2 paquetes de queso crema 75 g.

3 huevos batidos

1 bolsa de pan molido

1 taza de aceite

Modo de hacerse:

Unte 6 rebanadas de jamón con el queso crema, tape con las otras 6

rebanadas, páselas por el huevo, luego por el pan molido y freírlas.

Carne a la Mexicana (Chepina)

Ingredientes:

½ cuarto de tocino

½ kg. De bistek

Cebollitas de cambray

Chile jalapeño

Sal y Pimienta

Modo de hacerse:

Se dora la carne con pimienta aparte se dora el tocino y las cebollitas. Los

tomates cocidos se muelen y se junta y se le pone el chile jalapeño al gusto.

Medallones

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla

1 cda de cebolla picada

1 diente de ajo finamente picado

1 cdita de hiervas finas

6 medallones de filete de carne grandes

6 cdas de salsa inglesa

½ cdita de pimienta molida

Modo de hacerse:

Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que acitronen. Añade

las hierbas finas, los filetes previamente macerados en la salsa y la pimienta.

Sirve caliente con el jugo que soltó.

Cuete Mechado

Ingredientes:

1 kg de cuete de res

6 rebanadas de tocino ahumado en trozos

100 g de jamon ahumado en trozos

2 zanahorias peladas y partidas

4 cdas de aceite

2 tazas de pure de tomate

1 ½ cdas de maggi tomate

2 tazas de agua (480ml)

Modo de hacerse

Para mechar pica la carne con un cuchillo en diferentes lugares, rellena los

agujeros con el tocino, el jamón y la zanahoria. Caliente el aceite en una olla

exprés y fríe la carne, agrega el puré de tomate, el maggi tomate y el agua.

Tapa la olla exprés y cuece durante 25 min. Deja que enfrié, destapa y rebana

la carne.

Botana de Carne

Pica 1 jitomate, 2 chiles serranos, 3 ramitas de cilantro y ¼ de cebolla pequeña.

Mezcla con 1 taza de cuete en cuadrito. Sirve como botana.

Rollitos de Bistec

Se enrollan los bisteques y se le ponen verduras cocidas, hacerles jitomate y

ponerles queso manchego y deja gratinar.

Carne de Cerveza (Chepina)

Ingredientes:

½ kg. De bistec de res

1 cebolla grande en gajos

Pimienta y sal

1 Cerveza chica

1 lata de ¼ de puré de jitomate

Chile chipotle al gusto

Modo de hacerse:

Se lavan los bisteques y se dejan reposar con sal y pimienta. Se doran, ya

dorados se les agrega la cebolla y se acitrona. Después se le agrega todo. Lo

demás a que termine de coser.

Costillas Enchiladas

Ingredientes:

3 chiles manzano sin semillas

¼ taza de vinagre (120 ml)

4 cdas. De jugo maggi

1 cdita de maggi pollo

3 cdas. De aceite

6 costillas de res

Modo de hacerse:

Licua los chiles, el vinagre, el jugo maggi y el maggi pollo, baña las costillas

con esta mezcla y déjalas reposar durante ½ hora. Calienta el aceite y fríe las

costillas. Sirve caliente con el jugo que soltaron.

Guisado Rápido

Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe 1 chorizo en trocitos. Añade ½ cebolla

rebanada, 3 costillas enchiladas picadas y 150g. de queso tipo americano, deja

calentar un poco.

Pastel de Carne

Ingredientes:

1 kg. De carne molida

300 gr. De jamón en trocitos

2 tazas de captsu

1 pan molido

2 yemas de huevo

1 calabacita rallada

2 zanahorias ralladas

300 g. de tocino

Modo de hacerse:

Se mezclan todo los ingredientes menos el tocino, este se acomoda en un

refractario como una cama. Posteriormente se acomoda la mezcla y por último

se le pone otra cama o capa de tocino encima. Se mete al horno 45 min.

Carne en Frio (Queta)

Ingredientes:

Medio kilo de carne de res molida

Medio kilo de carne de puerco molida

150 g de jamón cortado en cuadritos chicos

300 g de harina

3 huevos

1 bolillo remojado en leche

4 pimientas

3 pìmientones

Una raja de canela

100 g de almendras picadas

Un poca de nuez noscada

Tomillo

Mejorana

Medio vaso de vina de de chiles en escabeche

3 chiles de rellenar cortados en cuadritos pequeños

Dos zanahorias cortadas cortadas en cuadritos pequeños

Modo de hacerse:

A la carne molida se le agregan todos los ingredientes, se mete ya con los

ingredientes a una bolsita de manta que quede muy apretada, se amarran las

bolsas se pone la parrilla de la olla presto, se le pone agua y vinagre y hierbas

de olor y se deja cocer por 30 minutos para sacar la carne de las bolsas se deja

enfriar ya que esta fría se rebana y se sirve con ensalada o gelatina de pepino.

Carne de Puerco con Rajas

Ingredientes:

½ kilo de carne de puerco en trozos con costilla

½ kg. De jitomates asados

2 chiles de deshebrar

Ajo y sal

Modo de hacerse:

Se pone a coser en poquita agua la carne con ajo y sal, ya que este cocida se

le pone poquito aceite para que se dore. Aparte se hacen las rajas y se ponen

a dorar un poco. Aparte se muelen los jitomates y se le agrega y se deja hervir

Carne de Puerco con Coca

Ingredientes:

½ kg. De carne de puerco en trozos

4 jitomates asados

3 chiles anchos (arrugados anchos)

Ajengibre, mejorana y tomillo

1 coca cola

Modo de hacerse:

Se cose con agua ajo y sal y ya que se reseque se le pone aceite y se deja

dorar. Se doran un poco los chiles sin quemar. Se asan los jitomates. Aparte se

muelen los jitomates, los chiles con mejorana, tomillo y ajengibre y en vez de

agua se le pone la coca cola y se le agrega a la carne y se deja hervir.

Pacholas (Mama Ramona)

Ingredientes:

¼ de carne molina de res

¼ de carne molida de puerco

Mejorana y tomillo

1 pedazo de bolillo remojado en leche

1 puño de harina

2 chiles anchos

1 ajito chiquito

4 jitomates

Modo de hacerse:

Se muele el pan con un chile ancho pasado por el aceite, la mejorana y el

tomillo, un ajito chiquito y sal. Posteriormente se le agrega a la carne con el

puño de harina. Se revuelve bien. Después se hacen las bolitas y se aplastan y

se doran como si fueran hamburguesas. Aparte se muele el jitomate con el otro

chile y se frie el caldillo y se le van agregando las pacholas.

Hamburguesas

Ingredientes:

½ kg. Carne molida

½ cucharadita de mostaza

1 puño de pan molido

1 huevo con poca clara

Cebolla finamente picada

Sal

100 g. de tocino picado

Modo de hacerse:

Se revuelve todo, se hacen las bolitas y se empanizan, luego se aplastan y se

doran.

Bistec a la Mexicana

Al bistec se le pone ajo machacado y sal. Se fríe tapado y al secarse se le pone

picado jitomate, chile serrano y cebolla y papas y se tapa.

Bistec Adobado

Ingredientes:

4 bistec

1 chile grande o dos chicos chile ancho

Ajo y Sal

Modo de hacerse:

El chile se abre y se desvena y se fríe con el ajo y cebolla, posteriormente se

fríe todo con pimienta, vinagre de chile y jugo de naranja que no quede ni muy

espeso, ni muy aguado. Se embarran los bistecs y se reposan. Luego se fríen y

cuando reseque se le pone lo que sobro y se tapa.

Chuletas con Piña Queta

Ingredientes:

1 kg de chuletas de puerco

1 lata de piña en rebanadas

1 taza de salsa cátsup

1 taza de jitomate

1 taza de sidral

1 taza jugo de piña

1 cdita de mostaza

Cebolla en gajos

Pimienta y sal

Modo de hacerse:

Las chuletas se fríen ligeramente, se acomodan en un platón refractario y se

añade todo lo anterior previamente mezclado y con la sal necesaria. Por último

se acomodan las rebanadas de piña y si se quiere una ciruela pasa por cada

rebanada de piña, la cebolla, se tapa con una hoja de __________________ y

se mete al horno a temperatura media por una hora y media.

Chuletas de Puerco (Queta)

Ingredientes:

10 chuletas de puerco crudas

Ajo y sal

½ kg. Jitomates asados

50 gr. Chile guajillo del picoso

Modo de hacerse:

Se cosen las chuletas con agua mucho ajo y sal y cuando se resecan se les

pone aceite para que se frían. Los jitomates se ponen a zar y los chiles se

abren, se desvenan y se pasan por el aceite. Posteriormente se muele el

jitomate y los chiles y se le pone a la carne y se deja hervir.

Lomo a la Ciruela

Ingredientes: Horno a 250º C

4 dientes de ajo

½ cebolla

1 ½ tazas de ciruelas remojadas

10 cdas. De salsa inglesa

1 ramita de tomillo

¼ de taza de vinagre de vino

2 tazas de jugo de uva

2 cubos de maggi tomate

1 ½ Kg. De lomo de cerdo abierto en sabana

10 Ciruelas pasas deshuesadas

Modo de hacerse

Licua los 8 primeros ingredientes. Aparte rellena el lomo con las ciruelas,

enróllalo, acomódalo en un refractario y báñalo con lo anterior. Cubre el molde

con el papel aluminio. Hornea durante 1 ½ hora. Destapa y rebana el lomo.

Camarones Flameados

Ingredientes:

1 kg de camarones

1 cda de jugo maggi

1 cda de salsa de soya

2 limones

3 cdas de mantequillas

¼ taza de brandy (60 ml)

1 cda de perejil lavado y picado

Modo de hacerse:

Pon los camarones con el jugo maggi, la salsa de soya y el jugo de limón por

una hora. Aparte calienta la mantequilla en un sartén e incorpora los

camarones. Agrega el brandy, ladea el sartén con cuidado para que flamee y

termina de cocinarlos. Finalmente espolvorea el perejil y sirve con arroz

Atun Guisado (Queta)

Ingredientes: para 3 latas de atun

3 latas de atun en aceite o agua

6 jitomates azados

Media cebolla chica

Un ajo

Aceitunas

Chile chipotle

Vino blanco

Modo de preparación

Se pica la cebolla finita y se pone en la cazuela para freírla con poco aceite de

oliva, se muele el jitomate con los chiles chiopotles y el ajo y vacea a la

cacerola donde esta frita la cebolla; ya que hirvió se le pone el atun y las

aceitunas al gusto y un chorrito de vino blanco, se deja hervir 15 minutos

Filetes de Pescado (Pepe)

Ingredientes: un Kilo de filetes

Dos ajos

Media cebolla chica

Vino blanco

Catsup

Chile Chipotle

Modo de preparación

Se pica la cebolla y el ajo y se pone en una cazuela para freírlo con aceite de

oliva y se ponen también los filetes de pescado tratando de no desbaratarlos,

se le pone la cátsup, el vino blanco y los chiles chipotles picados al gusto y se

voltean con cuidado