recetario indu

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Ghee 23/01/15

Ingredientes UNIDAD

Mantequilla EugeniaFrasco de cristalManta de cielo o

magitel nuevo

750 g1

Procedimiento:Derretir la mantequilla a fuego alto hasta iniciar el hervor y bajar el fuego y. dejar que la espuma se termine, hervir a fuego lento aproximadamente 10 minutos o adquiera un color dorado, dejar enfriar un poco y colar en frasco de vidrio con un colador o manta de cielo, dejar enfriar, tapar y guardar para su uso constante.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA GARAM

MASSALA23/01/15

Ingredientes UNIDAD

Pimienta gordaCardamomo (semillas)

Semillas cilantroAnís (semillas)

ClavosVara de canela

FenogrecoLaurel

1 cda.2 cdas.4 cdas.3 cdas.½ cda.5 cm.1 cda.4 hojas

Procedimiento:Dorar las semillas en horno o sartén agitar al fuego por 3 minutos o hasta que empiece ahumar, triturar perfectamente en el mortero hasta lograr un polvo fino, reservar para usos constantes.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Buñuelos

de Lenteja23/01/15

Ingredientes UNIDAD

LentejaCebolla

Guindilla verdeJengibre

Cilantro picadoBicarbonato

Aceite para freir

200 g11

1 trozo1 cda.1 cdita.

Procedimiento:Cocer la lenteja, tritura formando una pasta espesa, agrega cebolla, jengibre, guindilla, cilantro y bicarbonato, mezcla y deja reposar 5 minutos.Freír en porción de 1cda hasta estar cocido.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Berenjena

con salsa hindú

23/01/15

Ingredientes UNIDAD

Berenjena chicaSal

Semilla de mostazaSemilla de cominoYogur natural sin

azúcarAguaGhee

GuindillaFenogreco

CilantroAzúcar (opcional)

1

½ cda.½ cda.1 tza.

3 cdas.1

¼ cda.2 cdas.1 pizca

Procedimiento:Partir la berenjena en octavos a lo largo y desflemar por 20 minutos, lavarla con agua limpia y secarla con papel, reservar.En un sartén freír con ghee semillas de mostaza, comino, fenogreco y reservar.En el mismo sartén dorar la berenjena y reservar.Y en el mismo sartén agregar yogur, guindillas, las semillas y mezclar perfectamente, bañar las berenjenas y espolvorear con cilantro.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Bocaditos

de tofu23/01/15

Ingredientes UNIDAD

TofuChampiñonesPepino chico

JengibreQueso cremaSal y pimienta

Salsa:Yogurt natural sin

azúcarMiel de abeja

Menta o hierbabuenaRebosado:

HarinaHuevo

SalAgua

Semillas ajonjolí doradas

Aceite para freír

200 g150g1 pza.1 cda.60 g

125 ml

2 cdas.2 cdas.

125 g1 pza.1 cdita.

2 cdas.

Procedimiento:Cortar e tofu en cuadros, luego una lamina de pepino, otra capa del queso suavizado con el jengibre, luego champiñones y tapamos con otro cuadro de tofu y salpimentamos por los dos lados.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Tofu frito al

Cacahuate23/01/15

Ingredientes UNIDAD

TofuVinagreAzúcar

SalCrema de cacahuate

Guindilla picadaAjonjolí

Rebosado:HarinaHuevoLeche

Levadura en polvoAceite para freír

200 g2 cdas.1 cda.

2 cdas.1

2 cdas.

4 cdas1 pza.3 cdas.½ cda.

Procedimiento:Hacer una salsa de cacahuate mezclando azúcar vinagre y calentar un poco para disolver. Incorporar el azúcar, la guindilla, el aceite de ajonjolí y sal.Al tofu ponerle sal por los dos lados y hacer el rebosado mezclando harina, huevo, leche y levadura, rebosar el tofu y freír, servir los bocadillos con la salsa de cacahuate.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Albóndigas

de lentejas al queso

23/01/15

Ingredientes UNIDAD

Harina de maízZanahoria rallada

CalabazaGaram massala

AjoCebolla

Lentejas cocidasQueso cotija

Harina o pan ralladoGhee

1 tza.1 pza.1pza.1 cda.

1 d¼ pza.1 tza.50 g

1 cda.

Procedimiento:Acitronar ajo, cebolla y agregamos la mitad de las lentejas licuadas y las no licuadas luego el pan rallado el necesario, queso, garam y verduras, mezclar perfectamente y lograr una masa espesa, formar albóndigas pequeñas con las manos y frotar en harina de maíz y freír, servir caliente con palillos.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Lentejas

estilo bengala

23/01/15

Ingredientes UNIDAD

Lentejas cocidasGheePasas

Ajo picadoJengibreGuindilla

Garam massalaCúrcuma

Azúcar morenaJitomate con casse

Cilantro fresco

100 g2 cdas.1 cda.1 d.

½ cda.1

¼ cda.½ cda.½ cda.

1½ cda.

Procedimiento:En un sartén freír con ghee las pasas por un minuto y reservar. En el mismo sartén agregar ajo, jengibre, guindillas, garam, freír por dos minutos y agregar el jitomate con casse y cocinar 5 minutos. Incorporar las lentejas cocidas y mezclar perfectamente y dejar hervir por 3 minutos servir con pan pita y espolvorear cilantro picado.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Sopa de

lentejas23/01/15

Ingredientes UNIDAD

LentejaPimienta y paprika

GuindillaCúrcuma

GheeGuindilla fresca

Semilla de cominoAzúcar

Garam massalaSal

2001 cda.½ pza.2 cdas.2 cdas.

11 cda.1 cda.1 cda.

Necesaria

Procedimiento:Lavar y cocer la lenteja, ya en cocción agrega paprika, guindilla y cúrcuma una vez tierna reservar, calienta el ghee en un sartén, agrega guindilla verde, comino garam massala, freír 1 minuto sin dejar de mover, agrega esta mezcla a las lentejas, incorpora azúcar y sal si es necesario también agua.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Berenjenas

fritas23/01/15

Ingredientes UNIDAD

Berenjena medianaHuevos

SalGaram massala

HarinaPanko

Aceite para freír

12

1 cdita.100 g

Procedimiento:Desflemas la berenjena con sal. Reposar por 20 mis, enjuagar y secar.Enharinar la berenjena rebanada, pasarla por huevo ligeramente batido y revuelto con garam massala y luego por panko.Freír en abundante aceite, dorar y escurrir. Acompañar con yogurt.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pakoras de

verduras con salsa

lassi

30/01/15

Ingredientes UNIDAD

Papas peladasColiflorBrócoli

Berenjena desflemadaCebolla

EspinacasChicharos

Aceite para freírPasta bezan:

Harina de garbanzoPolvo para hornear

SalGaram massala

GuindillaCúrcuma

Cilantro picadoHuevo

Agua c/sSalsa lassi:

Jitomate con casseCebolla

Yogurt natural sin azúcar

Jugo de limónPerejil picado

2¼ pza.¼ pza.¼ pza.¼ pza.8 hojas100 g

1 tza.1 cda.

2 cditas.1 cdita.

1¼ cdita.½ cda.

1

1 pza.¼ pza.½ tza.

1 cda.2 cdas.

Sal y pimienta

Procedimiento:Revolver todos los vegetales con la pasta bezan.Hacemos tortitas ayudándonos con una cuchara, se fríen y se bañan con la salsa lassi.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pakoras de papa con

chutney de jitomate30/01/15

Ingredientes UNIDAD

Papas cocidas y prensadas

CebollaMorrón rojo picadoEjotes en rodajas

CominoCúrcuma

Cilantro frescoHarina de bezan

Pan molido o pankoSal y pimienta

Chutney de tomate:Jitomate con casse

Azúcar morenaAceite

Guindilla picadaAjo picado

VinagreGaram massala

SalAgua

400 g

1 pza.1

100 g1 cdita.1 cdita.1 cda.3 cdas.3 cdas.

½ kg200 g1 cda.

12 d.

2 cdas.1 pizca1 pizca¼ tza

Procedimiento:Mezclar todos los ingredientes meno el panko, porque con el vamos a empanizar y freír.Chutney de jitomate:Disolver en agua el azúcar y vinagre poner a fuego, agregar el jitomate y demás ingredientes, mover hasta que tenga consistencia de confitura.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Puré de

berenjena30/01/15

Ingredientes UNIDAD

BerenjenasCilantro picadoCilantro molidoComino molido

Cúrcuma molidaTomates picados

Hierbabuena frescaGhee

Cebolla picadaPasta de jengibre

Pasta de ajoGuidilla verde

SalZumo limón

23 cdas.2 cdas.1 cda.1 cda.

41 rama4 cdas.

11 cda.1 cda.

1

2 cdas.

Procedimiento:Precalentar el horno a 180°c poner las berenjenas en un refractario con la parte cortada hacia arriba, tapar con aluminio y asar 1 hora. Dejar enfriar, con una cuchara extraer la pulpa de berenjena a un bol y triturar bien. Añadir los dos cilantros el comino la cúrcuma y tomates y batir con un cucharon de madera.Calentar el ghee en un sartén de fondo pesado, remover de vez en cuando por 5 minuetos o hasta estar tierno. Agregar la pasta de jengibre, pasta de ajo y guindilla, saltear y remover 2 minutos más.Añadir la mezcla de berenjenas, sazonar con sal al gusto y sigue removiendo hasta que evapore todo el liquido y el puré este espeso. Rociar por encima zumo de limón y con una cuchara pasar todo a una fuente. Decorar con rama de hierbabuena y servir inmediatamente con chapatis (pan).


tomate picante

30/01/15

Ingredientes UNIDAD

GheeGuindillas secas rojas

Hojas de curryPasta de ajo

Semilla de cominoCúrcuma molida

Granos de mostazaAsafétida

Sal y pimientaZumo de tomateZumo de limón

AguaCilantro picado

2 cdas.24

1 cda.1 cda.2 cdas.2 cdas.1 pizca

350 ml6 cdas.150 ml

Procedimiento:Calentar el ghee en un cazo grande de fondo pesado, agregar guindillas, hojas de curry, pasta de ajo, el comino, la cúrcuma, la mostaza, la asafétida, y media cda de pimienta.Rehogar a fuego medio entre 5 y 8 minutos sin parar de remover, o hasta que las guindillas se chamusquen.Añadir el zumo de tomate, el zumo de limón y el agua, sazonar con sal al gusto, llevar la sopa a ebullición bajar el fuego y hervir 10 minutos.Retirar las guindillas pruebe la sopa y corrija sazón, si es necesario, vierta la sopa en cuencos calientes, decore con cilantro por encima y sirva inmediatamente.


coliflor30/01/15

Ingredientes UNIDAD

GheeColiflor pequeñaPatatas en dados

AguaPasta de ajo

Pasta de jengibreCúrcuma molida

Granos de mostazaSemilla de cominoSemilla de cilantroCaldo de verduras

Sal y pimientaYogurt natural

1 cda.12

3 cdas.1 cda.1 cda.2 cdas.1 cda.1 cda.1 cda.

1 lt.

300 ml

Procedimiento:Calentar el ghee en un cazo grande de fondo pesado, agregar la coliflor, las patatas, el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y hervir 10 minutos. Agregar la pasta de ajo y jengibre, la cúrcuma, mostaza, el comino y cilantro majado cocer todo. 3 minutos sin dejar de remover. Añadir el caldo y salpimentar. Volver a llevar la sopa a ebullición y dejar hervir otros 20 minutos con la tapa puesta.Retirar la sopa del fuego y enfriar. Verter en un robot de cocina o licuadora y triturar hasta obtener una mezcla homogénea devolver al caso y agregar el yogurt poner la sopa al fuego hasta que esté caliente. Pruebe por si necesitara mas sazón y sirva inmediatamente

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Sopa

vegetariana rasam

30/01/15

Ingredientes UNIDAD

Zanahoria en rodajasEspinacas

BerroArroz cocido

AguaSal

Pulpa de tamarindoLentejasJitomate

Guindillas rojas

250 g150 g

1 manojo½ tza2 ½ lt

30 g½ tza.

11 o 2 pza.

Procedimiento:Preparar un caldo con los últimos 6 ingredientes. Cocinar por una hora colar y reservar,Incorporar los vegetales y cocinar por 10 min añadir el arroz y servir de inmediato.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Saamosas 30/01/15

Ingredientes UNIDAD

HarinaSal

CúrcumaGaram massala

AguaAceite para freír

2 tza.1 cdita.½ cdita.1 cdita.

Procedimiento:Hacer una fuente con la harina cernida con sal y especias, poner el agua en el centro poco a poco hasta que tenga consistencia reservar a 20 minutos en medio ambiente tapada, extender la masa, freír en aceite caliente escurrir y servir acompañada de chutney.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Espinacas

con chana dahl

30/01/15

Ingredientes UNIDAD

Chana dhal (lentejas)Ghee

CebollaSemillas de mostaza

Guindillas rojasEspinacas

Jengibre frescoCilantroComino

SalJugo de limón

4 c6 C½ c½ c2

½ kg1 c1 c1 c1 c2 c

Procedimiento:Freir en ghee la cebolla las semillas de mostaza y las guindillas, agregar espinacas picadas y mezclar todo, añadir el jengibre, cilantro, comino y sal, cocinar por 10 minuto incorporara las lentejas mesclando con cuidado, rociar jugo de limón y servir.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Matis 30/01/15

Ingredientes UNIDAD

HarinaGhee

LevaduraSal gruesa

AjonjolíAgua fría

Aceite p/ freír

300 g2 cds½ cds2 cds2cds20 mlC / n

Procedimiento:Mezclar harina ajonjolí sal y levadura, agregar ghee. Amasar agregando agua poco a poco, logrando una masa suave, se extiende la masa con el rodillo y se cortan triángulos aprox. De 5 cm. Freír hasta dorar.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz

hindú06/02/15

Ingredientes UNIDAD

Arroz basmatiPiñones

PistachesPasasCurryGhee

CúrcumaGaram massala

AguaSal

1 tz2 cds2cds2 cds1 cdita2 cds

¼ cdita1 pizca

2 tz

Procedimiento:En el ghee freír pasas, pistaches, piñones y reservar.Luego ahí mismo poner el arroz, agua, cúrcuma, curry y cuando el arroz este a la mitad de la cocción agregar las semillas.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Matar

pulao (arroz con chicharos)

06/02/15

Ingredientes UNIDAD

Arroz basmatiCominoGhee

Almendras peladasPasas

Cebolla fileteadaCanela

Leche de cocoCoco fresco o seco

ChicharosLaurelAgua

Azúcar morenaCardamomo

Jengibre frescoAfrán

1 tza½ cdita4 cditas1 cda1 cda1 pza1 raja½ tza

100 grs150 grs2 hojas1 tza

½ cda½ cda½ cdita½ cda

Procedimiento:El arroz lavarlo 3 veces hasta que salga el agua limpia y reservar.Dorar las cebollas hasta que obscurezcan y reservar. En un sartén poner ghee y dorar las almendras y pasas, agregar el comino y reservar. En la leche de coco caliente agregar azafrán, canela, cardamomo, azúcar, sal, jengibre y freír incorporar el arroz, después el laurel, agua y chicharos cocinar hasta que el arroz esté listo, agregar las almendras, pasas e incorporar. Cuando el arroz esté listo apagar y reservar tapado por 10 minutos, servir con las cebollas doradas como decoración.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz y

chicharos con nuez de la india

06/02/15

Ingredientes UNIDAD

Arroz basmatiNuez de la india

GheeCúrcuma

AjoCebollaAgua

1 tza.½ tza.

2C1 pizca

1 d.1 C

2 tza

Procedimiento:Lavar el arroz mínimo 3 veces. Freír en el ghee el cúrcuma los chicharos y nuez, se reserva el ghee, con el sobrante dorar el arroz y agregar el agua y agregar la reserva de ghee y dejar cocer a partir que suelte el hervor, dejar cocer tapado y sin remover ya que esté listo dejar reposar 15 minutos y servir.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz al

limón06/02/15

Ingredientes UNIDAD

Arroz basmatiAguaGheeLaurel

CominoSemillas de cilantro

CanelaCúrcumaLimones

Cilantro fresco picadoSal

1 tza.2 tza.1 C

3 hojas½ c½ c

1 ramita½ c

2 limones

Procedimiento:Se fríen en el ghee las especias y se reservan, con el restante se dora el arroz y se agrega el agua y el jugo de limón y las especias, se deja hervir y se tapa para terminar la cocción se deja cocer y ya que esté listo se deja reposa 15 minutos y se sirve.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pescado

con chutney de

mango

06/02/15

Ingredientes UNIDAD

Filete de pescado blanco

Pimienta negra triturada

GheeJugo de limón

Cebolla fileteadaAjo

Jengibre fresco picadoMenta o hierbabuena

250 grs

½ cdita

3 cds

½ pza1 diente½ cdita2 cds

Procedimiento:El pescado se marina con todos los ingredientes y se reserva por 30 minutos en refrigeración.Retirar la marinada y colocar el pescado en aluminio hornear con un poco de chutney encima por 15 minutos, la marinada se fríe hasta que la cebolla dore.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry de

gambas con coco

06/02/15

Ingredientes UNIDAD

CamarónJugo de limón

AceiteCebolla

CúrcumaGaram massalaLeche de coco

AjoJengibre

Coco seco dorado

300 grs1 cda1 cda½ pza¼ cda1 cda100 ml

1 diente1 cda100 gr

Procedimiento:Limpiar las gambas y marinarlas con el limón, cebolla, ajo, jengibre y reservar en refrigeración por 15 minutos.En un sartén poner aceite agregar la marinada de los camarones, dorar una poco y agregar garam, enseguida leche coco y cocinar por 2 minutos y agregar las gambas y cocinar hasta que cambien de color, servir con coco rallado y unas dramitas de cilantro.


en hoja de banano

con coco

06/02/15

Ingredientes UNIDAD

Pescado blancoComino

Coco ralladoLimónAgua

Azúcar morenaCilantro

SalMenta o hierbabuena

Hojas de vástagoAjo

250 gr.1 pizca50 gr.½ pza.¼ tza.

1 C10 ramitas

1 pizca5 Hojas

2 d.

Procedimiento:Lavar el pescado, salpimentar y marinar con menta, cilantro, coco, agua, ajo, comino, limón, azúcar y sal, triturar hasta formar una pasta, poner en el sartén con aceite y freír la mezcla para aumentar los aromas.Cortar cuadros de hoja de vástago más o menos tamaño mediano cortar, colocar los trozos de pescado al centro de la hoja, cerrar el paquete poner hacia abajo la abertura y hornear por 20 minutos a 200°C servir con arroz.


con verduras y crema de

coco

06/02/15

Ingredientes UNIDAD

Pescado en cubosSal y pimienta

AjoGhee

Jugo de limónCilantro fresco picado

Jitomate escalfadoCebolla picada

Pimiento morrón verde

Crema de cocoClamato

250 grs

1 diente2 cdas

1 ½ cdas2 cdas2 pzas¼ pza¼ pza¼ tza3 cdas

Procedimiento:Lavar el pescado y marinar con jugo de limón, cilantro, ajo, sal y pimienta y refrigerar por 30 minutos.En un sartén poner ghee con los jitomates, cebolla, pimiento morrón cocinar por 5 minutos y agregar el pescado marinado, finalmente el clamato y la crema de coco. Cocinar, rectificar sabor y servir con cilantro picado espolvoreado, acompañar con arroz.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Bessanroti

(pan de garbanzo)

06/02/15

Ingredientes UNIDAD

Harina integralHarina de garbanzo

AguaGhee

Cilantro fresoComino

Garam massalaChile seco

Sal

150 g150 g15 ml1 C4 C½ c½ c¼1 c

Procedimiento:Hacer una fuente de harina, sal, galam, comino, todos los secos, verter agua poco a poco, amasar y reposar, dividir en bolitas y hacer discos, untar con ghee, doblar en dos poner más ghee y luego en 4 (triángulos) cocer en comal con más ghee y dorar.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Parrathas 06/02/15

Ingredientes UNIDAD

HarinaHarina integral

SalAgua

250 g250 g

2 c½ tza. o la necesaria

Procedimiento:Hacer una fuente con los secos y agregar el agua poco a poco reposar, hacer bolitas del tamaño de una nuez estirar cada una y untar de ghee doblar en forma de libro girar, volver a extender y untar de ghee así dos veces más cocinar en comal a fuego medio por ambos lados hasta que dore.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pollo tikka

con chaat de cebolla

13/02/15

Ingredientes UNIDAD

PolloAjo

GaramJengibre

GheeYogur natural

s/naturalHarina

GuindillasCebolla fileteada

Jitomate escalfadoLeche coco

1 pechuga4 dientes

1 cda1cda

4 cdas1 tza

2 cdas2

¼ pza1 pza¼ tza

Procedimiento:Hornear los dientes de ajo con cascara por 10 minutos, retirar la pulpa y revolver con garam, jengibre y sal, untar el pollo y reservarlo en refrigeración por media hora.Hacer un roux y agregar el yogur, las guindillas, revolver perfectamente y mezclar con el pollo pasando a una fuente para hornear por 40 minutos a 200 °C. En el mismo sartén poner el ghee, cebolla, jitomate picado, freír 2 minutos, agregar la leche coco y reservar, sacar el pollo del horno y bañar con la mezcla de jitomate. Acompañar con rebanada de jitomate, cebolla, aceite de oliva, sal y un poco de garam espolvoreado.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pollo

tandori con chutney de tamarindo

13/02/15

Ingredientes UNIDAD

Pechuga de polloYogurt natural

PaprikaCominoClavo

LimonesAjo

Sal y pimientaChutneyAzúcarAgua

Jugo de limónTamarindo (pulpa)

Pimiento rojoGheeSal

1 pza.½ tza.

1 c.½ c.

1 pizca2 pza.2 d.

50 g.50 ml.½ tza.200 g½ pza.

2 C1 pizca

Procedimiento:Limpiar el pollo, marinarlo con todo triturado y hornearlo hasta dore.Chutney:Disolver azúcar en agua y poner a fuego, agregar el tamarindo, los pimientos y demás ingredientes mover hasta obtener consistencia de fritura, servir acompañado de arroz.


picante con ensalada

annapurna

13/02/15

Ingredientes UNIDAD

Pechuga de polloCilantroCominoClavo

Chile en polvoGaram massala

Ajos machacadosJengibre

Aceite de olivaPuré de tomate

VinagreSal

LechugaJitomate cherry

Nuez de la india o anacardos

AjonjolíVinagreta básica

1 pza.1 C1 c

1 pza.1 c1 c

2 pza.½ c5 C2 C3 C

50 g

1 C

Procedimiento:Lavar el pollo y adobarlo, para el adobo dorar las semillas y se incorporan con el resto de los ingredientes.El pollo se cocina a la parrilla con poco de aceite.


korma con raita de pepino

13/02/15

Ingredientes UNIDAD

Pechuga de polloYogurt natural

Almendra molidaCilantro molido

Semilla cardamomoComino

Garam massalaAjo

Jengibre frescoGuindilla

Cebolla en rebanadasAgua

CilantroAceite

Guindilla para decorar

1 pza.2 C1 c¼ c

1 pza.¼ c¼ c½ d.¼ c

¼ pza.½ pza.50 ml

100 ml

Procedimiento:Mezclar jengibre, ajo, galam, guindilla en polvo, comino, cardamomo, cilantro y almendras y dorar con ghee dejar enfriar. Agregar yogurt y sal, marinar la pechuga y reservara. Caramelizar la cebolla y reservar, en el mismo sartén sellar las pechugas por 7 min. Agregar el agua tapar y cocinar por 20 min. Montar en arroz y decorar con cilantro, guindillas y cebolla caramelizada.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA PAN NAAN 13/02/15

Ingredientes UNIDAD

Leche calienteAzúcarHarina

Levadura en polvoSal

Leche fríaYogurt natural

GheeHuevo

100 ml.1 C

500 g2 C

1 pizca50 ml140 ml

2 C1 pza.

Procedimiento:Mezclar azúcar, levadura y leche tibia, reposar 20 minutos, en la mesa cernir harina y sal, hacer una fuente y agregar, ghee, huevo y mezcla de levadura, amasar perfectamente y reposar en lugar templado, ponchar la masa y formar porciones del tamaño de una nuez, estirar con el rodillo dando forma circular o triangular, engrasar una charola y colocar los naan barnizados con un poco de leche o huevo y espolvorear con especias o hierbas finas, hornear por 20 minutos aproximadamente a 200 ºC.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Satay de

pollo con salsa satay

13/02/15

Ingredientes UNIDAD

Aceite vegetalAceite ajonjolí

Jugo limónPechuga de pollo

Salsa soyaSalsa satay

CominoSemillas de cilantro

AjoCebolla

Jugo de limónSal

GuindillaCrema de coco

Crema de cacahuateAgua

2 C1 C

½ pza.1 pza.

2 C

½ C½ C2 D

½ pza1 c1 c

1 pza.125 ml1 tza.200 ml

Procedimiento:Marinar el pollo con limón, aceite y salsa soya.Salsa satay:Dorar las semillas triturar y regresar al sartén, agregar el resto de los ingredientes y llevar a ebullición hasta que reduzca. Asar las brochetas en una parrilla por 15 o 20 minutos dando vueltas constantemente y servir con la salsa.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Parrata

rellena con salsa de tomate

13/02/15

Ingredientes UNIDAD

RequesónEspinacas

Jitomate troceadoGhee

Garam massalaSal

Ghee para barnizarPasta:

Harina de trigoHarina integral

SalGheeAgua

Salsa jitomate:Jitomate triturado

Aceite de olivaGhee

Zanahoria en brunoiceAlbahaca

SalAzúcar

PimientaHoja de laurel

300 g1 Manojo

1 pza.2 C1 c

1 ½ tza.1 ½ tza.

¼ c½ tza.¾ tza.

3 pza.1C½ c

½ pza.3 hojas

Procedimiento:Mezclar harina, sal y ghee, añadir agua hasta tener una maza tersa, cortar sículos de 10 cm en pares estirar delgada en el centro poner relleno y tapar con otro circulo, sellar las orillas y dorar sobre la plancha untando ghee por los dos lados. Servir con salsa de jitomate.Salsa de jitomate :Calentar aceite y ghee añadir la zanahoria, enseguida el jitomate y los demás condimentos, cocinar a fuego lento retirar el laurel licuar, colocar y servir.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Bollos de

Papa rellenos de

coco y cardamomo

13/02/15

Ingredientes UNIDAD

Papas cocidasHarina

LevaduraAzúcar

SalGheeLecheHuevo

RellenoMiel de abeja

AguaHierbabuenaCoco ralladocardamomo

2 pza.300 g1 C50 g¼ c2 c

100 ml1 yema

100 ml75 mlHojas

100 g (50/50)1 C

Procedimiento:Machacar las papas, mezclar con la harina, levadura, garan, azúcar y sal. Batir con un globo la mantequilla, la leche y la yema e incorporar con la mezcla de papa, colocar en un tazón engrasado y tapar hasta que duplique su volumen o hasta que leude. Dividir la masa en bolitas, aplanar cada una, rellenar y cerrar. Colocar en una charola engrasada con la abertura hacia abajo dejar leudar 20 minutos más barnizar con leche, espolvorear con azúcar y hornear hasta que dore. Hornear a 200ºC por 10 minutos o hasta que se cueza.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Agua de

sandía con jengibre

20/02/15

Ingredientes UNIDAD

Pulpa de sandiaJengibre

HieloAzúcar

½ kg2 C.

Al gustoAl gusto

Procedimiento:Licuar todos los ingredientes y endulzar al gusto.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Lassi con

cardamomo20/02/15

Ingredientes UNIDAD

Yogurt sin azúcarAgua de rosas o

hierbabuenaAzúcar o mielCardamomo

Pétalos de rosa o hierbabuena para

decorarHielo para frappe

½ lt.1 tza.

¼ tza.1 C

Procedimiento:Licuar todos los ingredientes.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Te chai 20/02/15

Ingredientes UNIDAD

Jengibre frescoCanelaLaurel

CardamomoPimienta entera

HinojoClavosAgua

Te negroLeche evaporada

Azúcar

1 g 5 cm1 hoja

1 c1 c1 c

5 pza.3 tza.

2 sobres½ tza.

c/n

Procedimiento:Hervir en el agua todos los ingredientes, excepto el té y la leche. Agregar el té hervir, reposar y colar, revolver con la leche y endulzar al gusto.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Jirapani 20/02/15

Ingredientes UNIDAD

Pulpa de tamarindoJengibre fresco

Semilla de cominoAgua fría

HieloHojas de mentaRodaja de limón

200 g3 c1 c1 lt

Procedimiento:Agregar a la pulpa jengibre y comino reposar por 30 min y colar, diluir en agua fría pone hielo y adornar endulzar al gusto.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Berenjena

rellena con cordero

20/02/15

Ingredientes UNIDAD

BerenjenaAceite

Cebolla fileteadaCilantroJengibreGuindilla

AjoGaram massala

Jitomate escalfadoSal

CorderoMorrón rojoPan molido

GheeMezcla de hojas

verdes para montar

1 pza.1 C

½ pza.1 C1 C

1 pza.1 D1 C

¼ pza.1 C

250 g1 pza.

2 C1 C

Procedimiento:Precalentar el horno, partir la berenjena por mitad a lo largo y hornear por 20 minutos. Retirar el relleno sin romper la piel, reservar.Saltear en aceite, la cebolla, jengibre, ajo, guindillas y cilantro por 2 minutos, agregar el jitomate y el relleno de la berenjena.El cordero se pica en cubos pequeños y se cocina por 20 minutos o hasta que esté suave, agregar todo y rectificar sabor y rellenar la piel de las berenjenas con esta mezcla.Espolvorear con pan y rociar con un poco de ghee, para que dore el pan y montar sobre la cama de lechugas.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Cordero

biryani20/02/15

Ingredientes UNIDAD

CorderoJengibre

AjoGaram massala

PimentónCúrcumaCilantroMenta

Jugo de limónArroz cocido

CebollaSal

AceiteGhee

Yogurt sin azúcarAzafránLeche

250 g1 C2 D1 c¼ C¼ c

3 ramas3 ramas

½ C½ tza.½ pza.

3 C2 C

¼ tza.½ c2 C

Procedimiento:Cortar la carne en cubos pequeños y escalfar por 20 minutos, retirar y marinar con jengibre, ajo, pimentón, garam, limón, cilantro y menta, reservar.Lavar el arroz y cocinarlo al vapor.En un sartén poner ghee y dorar la cebolla y reservarla. En el mismo sartén dorar la carne y reservar.Calentar la leche, yogur y remojar el azafrán hasta que suelte color.Montar en un molde engrasado poniendo la mitad del arroz, encima o en medio carne, cubrir con el arroz restante y bañarlo con la leche amarilla, tapar con papel aluminio y hornear por 35 minutos.Desmontar y decorar con la cebolla dorada.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Shiskebeab 20/02/15

Ingredientes UNIDAD

Cordero molido o finamente picadoCebolla cambray

Hierba buenaGaram massala

Pan molidoBrochetas de bambú

SalSalsa de jitomate

JitomatesAceite de ajonjolí

GheeZanahoria

AzúcarLaurel

Sal /pimienta

200 g

3 pza.10 hojas

1 c2 c

3 pza2 C1 c½

½ c1 hoja

Procedimiento:Integrar carne, cebolla, garam, hierba buena y pan molido y formar las brochetas, asarlas hasta que estén cocidos y para la salsa calentar aceite y ghee añadir cebolla cambray, zanahoria y jitomate cocinar por un minuto agregar los demás condimentos y dejar cocer a fuego lento por 20 min colar y servir.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Cordero

en salsa espinacas

20/02/15

Ingredientes UNIDAD

CorderoAjo

Jengibre picadoGuindilla

GheeAjonjolí

Garam massalaAgua

EspinacasCrema

Yogurt natural sin azúcar

250 g1 D1 C

1 pza.2 C1 C1 c

½ taz.1 manojo

½ tza.¼ tza.

Procedimiento:Partir la carne en cubos y escalfar por 20 minutos hasta que esté suave. En un sartén poner ghee y saltear ajo, jengibre, garam, ajonjolí y agregar el cordero, freír y mezclar por 5 minutos.Cocer las espinacas en poco de agua y licuar con yogur y crema, lograr una pasta muy espesa, agregar al cordero y retirar del fuego cuando inicie el hervor, servir en plato hondo y decorar con crema.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Vadis de

platano27/02/15

Ingredientes UNIDAD

Plátanos machosPistache

Almendra peladasUvas pasas

AzúcarMantequilla

Garam massalaJengibre fresco

HarinaYogurt natural sin

azúcar

2 pza.1 C2 C2 C2 C50 g1 C¼ c

¼ tza.2 tza.

Procedimiento:Hervir los plátanos hasta que se habrá la cascara, retirar la pulpa y revolver con harina, jengibre, azúcar, triturar almendras, pistaches y uvas pasas revolver y formar bolitas. Forrar las bolitas con la masa de plátano, calentar la mantequilla o ghee y freír las bolitas rellenas, escurrir y servir con yogurt.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Galletas de

almendra27/02/15

Ingredientes UNIDAD

Mantequilla suavizadaHarina

AlmendrasAzúcar

Almendras molidasEsencia de almendra

½ tza1 tza

12 pza.¼ tza3 C½ c

Procedimiento:Precalentar el horno, mezclar todos los ingredientes excepto almendras, amasar, dividir en bolas y colocar una almendra en el centro de cada una, hornear hasta que doren los bordes.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Gulab

jamun27/02/15

Ingredientes UNIDAD

AzúcarAgua

Agua de rosasLeche en polvo

HarinaPolvo para hornear

Sémola de trigoGhee

Leche s/nAceite para freir

300 g550 ml

3 C100 g2 C½ C1 C2 C2 C

Procedimiento:Revolver la leche en polvo, harina, sémola y ghee hasta formar una masa fina y homogénea añadiendo la leche si es necesario, dividir la masa en 20 porciones del tamaño de un durazno, formar bolitas, freír en abundante aceite escurrir y reservar.Hacer un almíbar con azúcar y agua dejando hervir 15 minutos, cuando tenga consistencia agregar el agua de rosas, incorporarlas bolitas en el almíbar todas a la vez y dejar hervir 2 minutos retirar las bolitas con espumadera y dejar enfriar.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Crema de

mango27/02/15

Ingredientes UNIDAD

Mangos madurosLata de leche condensada

LimónFrambuesas

Jugo de naranjaPistaches picados

31

11 tza

¼ tza.4 C

Procedimiento:Macerar las frambuesas en el jugo de naranja y reservar, licuar pulpa de mango con leche condensada y limón. Servir la mitad de la crema en dulceros repartir las frambuesas añadir nuevamente crema y decorar con pistaches.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Kulfi de

mango27/02/15

Ingredientes UNIDAD

Leche evaporadaMangos maduro

AzúcarCrema para batir

CardamomoSal de grano

Hielo

1 lata4 pza.1 tza.1 ¼ lt½ c

500 g2 bolsas

Procedimiento:Pelar los mangos y licuar con un poco de leche, colar y reservar. Calentar el resto de la leche evaporada con el cardamomo y disolver el azúcar cuando enfríe la leche revolver con el mango y la crema montada. Enfriar hasta lograr consistencia de helado.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Kulfi de

cardamomo y azafrán

27/02/15

Ingredientes UNIDAD

Leche condensadaLecheAzúcar

CardamomoAzafrán

Crema para batirNuez para decorar

Sal de granoHielo

1 lata1 lt.4 C½ c

12 hebras100 ml.

500 g2 bolsas

Procedimiento:Poner al fuego leche, azúcar, cardamomo dorado y triturado y el azafrán.Aparte batir la crema e incorporar las leches tibias envolviendo.Helar y montar en un molde cónico, desmoldar y decorar con nuez picada.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Crepas de

coco rellenas de

platano

27/02/15

Ingredientes UNIDAD

Leche de cocoHarinaHuevosAzúcar

Coco secoSal

Colorante verde y rojoMantequilla

RellenoPlátanos

Leche de cocoAzúcar

SalYerbabuena o menta

Nuez , almendra o cacahuate

Menta para decorar

2 tzas.¾ tza.

2 huevos¼ tza.1 tza.

1 pizca

c/n

4200 ml

2 C1 pizca

1 C2 C

Procedimiento:Licuar todos los ingredientes ecepto colorante y mantequilla. Dividir la mezcla en tres pintar una verde, una roja y una natural. Reposar por 15 minutos.Calentar el sartén moderadamente y agregar mantequilla para cubrir el sartén tenerla lista cada vez que se necesita para formar las crepas. Hacer las crepas y reservarlas.Relleno :Poner a calentar la leche de coco, el azúcar y la sal, añadir los plátanos y hervir 1 minuto, agregar yerbabuena picada, separar en 2 una para el relleno y la otra se licúa para bañar las crepas, adornar con semilla y un poco de coco dorado.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz de

coco con fruta al

vino

27/02/15

Ingredientes UNIDAD

Vaina de vainillaLecheAzúcar

Anís estrellaCoco seco

AzúcarMantequilla

Naranja o mandarinaCarambolas

JengibreVino blanco


1½ lt

100 g2 pza.

8 C250 g1 C

2 pza.2 pza.1 trozo1 tza.

Al gusto100 ml

Procedimiento:Poner a calentar la leche de coco, el azúcar y la sal, añadir los plátanos y hervir 1 minuto, agregar yerbabuena picada, separar en 2 una para el relleno y la otra se licúa para bañar las crepas, adornar con semilla y un poco de coco dorado.En una olla calentar la leche de coco, la leche y la crema para batir. Agregar azúcar, anís y la mitad del coco, hervir 10 minutos y retirar el anís, lavar el arroz e incorporar a la leche con la mantequilla derretida, mezclar hasta que esté suave y bien cocido, hornear en moldes individuales por 20 minutos.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Tostadas

de gambas06/03/15

Ingredientes UNIDAD

KapiSalsa soya

AjosAceite de ajonjolí

HuevosAjonjolí

Cebollines picadosPan de caja

2 C2 C2

1 C3

100 g2

8 rebanadas

Procedimiento:Cortar la corteza del pan y cortar en triángulos, mezclar kapi, soya, ajo, aceite de ajonjolí y huevos hasta formar una pasta sin grumos y untable, untar las rebanadas de pan por ambos lados y presionar sobre el ajonjolí freír en abundante aceite y escurrir, servir con guindillas trituradas.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Triángulos

de won ton06/03/15

Ingredientes UNIDAD

Aceite vegetalCebollas cambray

ZetasEjotes verdes

ElotitosHuevo

Salsa soyaAzúcar morena

SalGulos

Won tonHuevo batido

Aceite para freírSalsa de ciruelaSalsa ciruela

AguaVinagre

Azúcar morenaCiruelas trituradas

2 C6 pza.125 g50 g50 g

3 C1 C½ c

24 hojas

1 tza.2 C4 C

250 g

Procedimiento:Para el relleno saltear las cebollitas, zeta y los ejotes hasta que estén tiernos, añadir el elote mezclar y reservar, aun caliente añadir el huevo hasta que semi cuaje, agregar la soya y la sal servir con la salsa de ciruela.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Rollitos de

tortilla06/03/15

Ingredientes UNIDAD

HuevosAguaSoya

Cebollitas cambrayGuindilla roja fresca

Aceite vegetalPasta curry verde

Cilantro picado

4 pza.2 C1 c

6 pza.1 pza.

1 C1 C

1 manojo

Procedimiento:Batir los huevos con el agua, salsa soya y reservar.Calentar la mezcla de aceite en un sartén de 20 cm y retirar la mitad, verter la mitad de la mezcla de huevo, moviendo el sartén que quede uniforme y cocinar hasta que el huevo cuaje reservarlo. Pone el resto del aceite y repetir la operación con el resto del huevo. Extender en cada tortilla cebolla y guindillas picada y curry verde untado y cilantro, enrollar las tortillas apretando bien y partir a la mitad y después a la mitad en forma sesgada sirva los rollitos calientes.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pastelitos

de pescado06/03/15

Ingredientes UNIDAD

Pescado blancoHuevo

Te de limónPasta curry verde

Ejotes verdesPimiento rojo

CilantroGuindilla

Aceite para freírSalsa soya

Salsa agridulceAzúcar refinadaVinagre blanco

ZanahoriaPepinoAgua

450 g1 clara1 tallo1 C50 g

1 pza.10 ramas

1 pza.

1 c

115 g500 ml1 pza.1 pza.

1 C

Procedimiento:Mezclar pescado con los tallos del té de limón, pasta de curry y clara de huevo. Agregar ejotes guindillas, cilantro y mezclar. Si es necesario agregar un poco de pan molido o panco, con las manos húmedas formar pequeños pastelitos, reservar en el congelador por 30 minutos, freír en abundante aceite y servir con la salsa agridulce.Salsa:Mezclar azúcar, vinagre y agua, poner al fuego hasta hervir, agregar zanahorias y pepino, cocinar por dos minutos y reservar.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry rojo

de cerdo con

pimientos

06/03/15

Ingredientes UNIDAD

Aceite vegetalCebolla

Ajo picadoLomo de cerdoPimiento rojoChampiñones

Pasta de curry rojoLeche de cocoCoco natural

Fondo de verdurasSalsa de soya

Jitomates con casseCilantro picado

2 C 1 pza.

1 D250 g1 pza.200 g2 C

115 ml2 CC /n2 C

4 Pza.2 C

Procedimiento:En un wok agregamos aceite, el cerdo, agregar el ajo y la cebolla, sellar bien la carne, después agregamos las verduras, el jitomate, el curry rojo y los demás ingredientes, dejamos que se cocine hasta que la carne este bien cocida. El cilantro es para decorar.Se sirve con algún arroz.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Cerdo

agridulce estilo thai

06/03/15

Ingredientes UNIDAD

Lomo de cerdoAceite vegetal

AjoCebollaNampla

Azúcar morenaPimiento rebanadoPepino rebanado

Jitomate rebanadoPiña fresca

Cebollitas cambray

350 g2 C2 C

1 pza.2 C1 c

1pza½ pza.2 pza.100 g

2 pzas.

Procedimiento:Agregamos el cerdo, agregamos el ajo y la cebolla, sellar la carne, después agregamos los condimentos y la verduras, dejar que se cocine hasta que la carne este bien cocida. Acompañar con algún arroz.


cerdo con hierba limón

06/03/15

Ingredientes UNIDAD

Pierna o lomoTallos de hierba limón

Cebollitas cambrayNampla

Pimienta negraAjo picado

Guindilla picadaAzúcar morenaCacahuate para

espolvorearCilantro para espolvorear

250 g24

2 c1 c2 c1

1 c½ tza.

1 C

Procedimiento:Salpimentar y marinar el cerdo en hierba limón. Agregar las cebollitas de cambray. Sellar el cerdo en un wok, agregar el azúcar y los demás ingredientes cocinar hasta que la carne este cocida y suave.El cacahuate y el cilantro son para decorar.Se sirve con algún arroz.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Cerdo al

tamarindo06/03/15

Ingredientes UNIDAD

CebollaAjo

JengibreSalsa soyaGuindilla

AceiteCarne de cerdoConcentrado de

tamarindo sin azúcarSal

Azúcar morena

½ pza.2 D2 C2 C1

1 C300 g4 C

½ c2 c

Procedimiento:Licuar: cebolla, ajo, jengibre, soya y guindillas. (Reservar).Freír la carne de cerdo hasta que dore, desgrasar y añadir lo licuado, cocinar por 5” minutos, agregar tamarindo, sal y un poco de agua o c/n. Cocinar por media hora y agregar al final azúcar y cocina hasta reducir. Servir con ajonjolí dorado.Se sirve con algún arroz.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz

festivo13/03/15

Ingredientes UNIDAD

Arroz jazmínAceite

AjoCebolla

CúrcumaAgua

Leche de cocoHierva limón

AcompañamientoTiras de omelette

Chiles rojosTrozos de pepinoTrozos de jitomate

Cebolla dorada

1 tza.4 C2 D

1 pza.½ c

2 tza.200 ml1 tallo

1 huevo2 pza.1 pza.1 pza.

Procedimiento:Lavar el arroz y escurrir. Calentar aceite en un wok y saltear ajo y cebolla por tres minutos. Agregar el arroz y mezclar muy bien, por cinco minutos. Agregar el agua, leche de coco y hierba limón, mezclar y cocinar el arroz tapado hasta que se absorba el líquido.Reposar por 15 minutos tapado, servir con los acompañamientos alrededor del plato.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz frito al huevo

con verduras y cebolla crujiente

13/03/15

Ingredientes UNIDAD

Aceite vegetalAjo picado

Guindillas rojasChampiñones

ElotitosSalsa soya

Azúcar de palma o morena

AlbahacaArroz jazmín

Huevos batidosCebolla

Vaina de chícharo

4 C2 D2

100 g50 g3 C1 C

10 hojas1 tza.

21 pza.50 g

Procedimiento:Calentar la mitad de aceite en un wok.Freír ajo y guindillas, agregar champiñones vainas y elotitos saltear por 3 minutos y agregar salsa soya, azúcar y albahaca, finalmente agregar el arroz frio.En el mismo wok juntar la mezcla a un lado y del otro lado verter el huevo y cuajarlo antes de mezclarlo, mezclar perfectamente y servir con la cebolla caramelizada.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz con

verduras y cilantro

13/03/15

Ingredientes UNIDAD

AceiteCebolla morada

AjoJengibre

ChampiñonesLeche de coco

GuisantesSalsa soya

Salsa pescadoArroz blanco

Pak choiCilantro

3 c1 pza2 d

1 trozo100 g200 ml50 g2 c1 c

1 tza.1 pza.

1 manojo

Procedimiento:Calentar wok con aceite, saltear cebolla, ajo y jengibre, agregar champiñones, leche de coco, guisantes y sazonadores llevar a ebullición.Cocinar a que todo esté listo.Calentar wok, saltear cebolla en rodajas agregar arroz cocido, pak choi y cilantro, mezclar con el pollo y servir.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Arroz frito

especiado13/03/15

Ingredientes UNIDAD

Aceite vegetalAjo

Chile rojoNuez de la india

Coco secoAzúcar morenaSalsa de soya

Vinagre de arroz HuevoEjotes

Pack choyArroz jazmín

2 C2 D1

½ tza.½ tza.½ C2 C1 C1

1 tza.1 tza.1 tza.

Procedimiento:Calentar el aceite en un wok y agregar el ajo y chile saltear por 2 minutos, enseguida el coco cuidando que no se queme, agregar azúcar, salsa soya y vinagre.Separar la mezcla aun lado del wok y en el otro lado el huevo y mezclar, inmediatamente agregar los ejotes escalfados, todas las hierbas verdes y el arroz cocido, revolver perfectamente y servir.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Curry

verde de pollo

13/03/15

Ingredientes UNIDAD


AjoPasta de curry verde

Leche de cocoCaldo de pollo

Lima kafirPechuga de polloSalsa de pescado

Salsa de soyaRalladura y zumo de

limaAzúcar morenaCilantro picado

1 C½ pza.

1 D2 C

200 ml100 ml2 hojas1 pza.

1 C1 C

½ pza

½ c2 C

Procedimiento:Caliente el aceite en un wok o una sartén grande y saltee la cebolla y el ajo durante 1 o 2 minutos hasta que empiecen a estar tiernos. Eche la pasta de curry y saltéelo 1 o 2 minutos más.Incorpore la leche de coco, el caldo y las hojas de lima, llévelo a ebullición y agregue el pollo. Baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.Añada la salsa de pescado y la de soya, la ralladura y el zumo de lima y el azúcar. Déjelo en el fuego otros 2 o 3 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.Sirva el plato adornado con el cilantro picado.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pollo con cilantro

y especias thai13/03/15

Ingredientes UNIDAD

Pechuga polloAjo

Guindilla verdeJengibreCilantro

LimaZumo LimaSalsa soyaAzúcar finoLeche coco

12 d1

½ c1 C

Ralladura1 C1 C½ C

50 ml

Procedimiento:1 cda de cilantro picado½ rodaja de pepino½ guindilla roja fresca, despepitada y en rodajasArroz blanco para acompañar


pollo con cacahuate

13/03/15

Ingredientes UNIDAD


Pasta curry rojoLeche coco

Caldo de polloLima kafir

Hierba limónMuslos de polloSalsa de soyaAzúcar morena

CacahuatesPiña en trozos

Pepino

1 C1 pza1 C

200 ml100 ml4 hojas1 tallo

3 muslos1 C1 c

50 g100 g

1 trozo

Procedimiento:Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla durante un minuto. Eche la pasta de curry y saltéelo todo 1 o 2 minutos más.Vierta la leche de coco y el caldo. Añada las hojas de lima y el limoncillo, y déjelo hervir a fuego lento durante 1 minuto. Eche el pollo y llévelo a ebullición a fuego medio. A continuación, baje el fuego y cuézalo durante 8 o 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Incorpore la salsa de pescado, la de soya y el azúcar y prosiga con la cocción a fuego lento 1 o 2 minutos más. Añada los cacahuates, la piña y el pepino y déjelo en el fuego 30 segundos. Sirva el curry con cacahuates y pepino aparte.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Ensalada

de pollo rojo

13/03/15

Ingredientes UNIDAD

Pechuga de polloPasta de curry rojo

Aceite vegetalCol chinaPack choiLechugaChalote

AjoVinagre de arrozSalsa de sirashaSalsa de soya

1 pza.1 C1 C

¼ pza.125 gHojas1 pza.1 pza.

1 C2 C2 C

Procedimiento:Haga varias incisiones en la pechuga de pollo e introduzca en ellas la pasta de curry. Tápelas y déjelas adobar en el frigorífico toda la noche.Ase el pollo en una sartén de base gruesa a fuego medio o a la plancha durante 5 o 6 minutos, dándole la vuelta una o dos veces hasta que esté hecho. Resérvelo caliente.Caliente 1 cda de aceite en un wok o una sartén grande y saltee la col china, el pak choi y el repollo hasta que se ablanden un poco. Añada el resto del aceite, el chalote y el ajo, y saltéelo todo hasta que las verduras empiecen a estar tiernas. Incorpore el vinagre, la salsa de guindilla y la de soya, y retire el wok del fuego.Reparta las verduras entre 4 platos, corte el pollo en lonchas y dispóngalas encima. Sirva la ensalada enseguida.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Salmon

con especias

thai

13/03/15

Ingredientes UNIDAD

JengibreSemillas cilantro

guindillaZumo de lima

Aceite de sésamoFilete de salmónAceite vegetal

Cilantro para adornarArroz blanco y

verduras salteadas para acompañar

1 trozo1 c¼ c1 C1 c

4 filetes2 C

Procedimiento:Mezcle el jengibre con el cilantro, la guindilla, el zumo de lima y el aceite de sésamo.Ponga el salmón con la piel hacia abajo en una fuente o plato ancho que no sea metálico, y vierta la salsa de especias por encima, extendiéndola bien.Tape el plato con film transparente y deje macerar el salmón en el frigorífico durante unos 30 minutos.Caliente el aceite en una sartén de base gruesa o una parrilla a fuego vivo. Ponga el salmón sobre la sartén o parrilla con el lado de la piel hacia abajo y áselo durante 4 o 5 minutos sin darle la vuelta hasta que esté crujiente por debajo y la carne se desmenuce con facilidad.Sírvalo enseguida con arroz blanco y verduras salteadas.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Filete de

pescado rebozado al

vapor

13/03/15

Ingredientes UNIDAD

Filetes de pescadoGuindilla roja

CebollaAjo

CilantroSemillas de cilantro

Cúrcuma molidaPimienta

Salsa de pescadoLeche de cocoHuevo batido

Harina de arrozGuindilla fresca verde

y rojaVerduras salteadas

para acompañar

500 g11

3 D2 ramitas

1 c½ c½ c1 C2 C1

2 CTiras

Procedimiento:Retire la piel del pescado y la membrana si utiliza rape, corte los filetes al bies, en tiras de 2 cm de ancho.Ponga en un mortero la guindilla seca, la cebolla, el ajo, el cilantro y las semillas de cilantro, májelo hasta obtener una pasta finaAñada la cúrcuma, la pimienta, la salsa de pescado, la leche de coco y el huevo batido y mézclelo bien. Disponga la harina de arroz en un plato llano. Reboce el pescado con la pasta y después páselo por la harina.Ponga a hervir agua en una vaporera y coloque las tiras de pescado en la parte superior.Tápela y cueza el pescado al vapor durante unos 12 o 15 minutos, hasta que este hecho.Sirva el pescado caliente, adornado con tiras de guindilla y acompañado de verduras salteadas.


picante al vapor

13/03/15

Ingredientes UNIDAD

JengibreLimoncillos

Guindilla fresca rojasCebolla

Salsa de pescadoPescado entero limpio

Hojas de limaAlbahaca

Arroz blanco para acompañar

Pepino en bastones

1 trozo1 tallo

61

1 C900 g

22 ramitas

Procedimiento:Licuar el jengibre, la guindilla, el limoncillo, la cebolla y la salsa de pescado hasta obtener una pasta grumosa.Hacer 3 o 4 incisiones en cada lado del pescado y marinar con la pasta de especias introduciéndola bien en los cortes. Colocar el pescado en un wok y esparza por encima las hojas de albahaca.En una olla vaporera o wok colocar agua. Colocar la fuente con el pescado en la vaporera bajar el fuego y cuando hierba muy despacio tapar el recipiente y cocer el pescado a vapor de 15 a 20 min. Servir con arroz blanco y bastoncitos de pepino.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Salmon al

curry rojo en banano

13/03/15

Ingredientes UNIDAD

SalmonHojas de banano

AjoJengibre

Pasta de curry rojoAzúcar morena

Salsa de pescadoZumo de lima

Gajos de lima y guindilla roja fresca entera y picada para

adornar

175 g2

1 D1 c1 c1 c1 c2 c

Procedimiento:Precalentar el horno a 220 ºC poner una rodaja de salmón en el centro de cada trozo de hoja de banano.Mezclar ajo con el jengibre, la pasta de curry, el azúcar y la salsa de pescado.Extienda esta pasta sobre las rodajas de salmón y rocíelas con el zumo de lima.Envolver el pescado con las hojas como si estuviera empaquetando, colocar los paquetes con el helado de la abertura hacia abajo, en la bandeja del horno y áselos entre 15 y 20 minutos o hasta que el pescado este hecho y las hojas empiecen a dorarse. Sírvalos adornados con gajos de lima y guindillas enteras y picadas.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Natilla de

coco con vainilla

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

Pulpa de cocoAgua de coco

Coco rallado dorado p/decorar

LecheYemas

Fécula de maízAzúcarVainilla

Canela en polvo

100 g1 tza.

¾ lt3 pza.

3 C¾ tza½ c1 c

Procedimiento:Licuar la pulpa de coco con el agua de coco y colar.Calentar la leche con la mitad del azúcar y el agua colada sin dejar que hierva. Batir las yemas hasta blanquear con el azúcar restante, la fécula de maíz y la vainilla. Temperar con un poco de leche caliente.Agregar poco a poco sin dejar de batir y la canela. Bajar el fuego y dejar que espese un poco. Enfriar y servir.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Helado de

litchi al jengibre

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

LitchieRalladura de lima

Jugo de limaAlmíbar de jengibre

Clara de huevoCarambola p/decorar

Jengibre confitado p/decorarAlmíbar

Almíbar de los litchiesAzúcar

Jengibre fresco

800 g2 C2 C3 C

2 pzas.1 pza.

1 tza.½ tza.

2 C

Procedimiento:Licuar los litchies sin el almíbar con la ralladura y el jugo de lima. Agregar el almíbar de jengibre cuando este tibio hasta obtener un puré. Dejar enfriar.Batir las claras a punto de turrón e incorporar el puré de litchie. Poner a helar y servir decorado con carambola y jengibre confitado.Para hacer el almíbar, poner a hervir el almíbar de litchie con azúcar y jengibre hasta que espese.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Piña al

horno con especias

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

PiñaMango

MantequillaSirope doradoCanela molidaNuez moscadaAzúcar morena

GranadillasNata agria

Ralladura fina de naranja

11

50 g4 C2 C1 c4 C2

150 ml

Procedimiento:Precalentar el horno. Con un cuchillo cortar la parte superior y la inferior de la piña y cortarla en cuartos. Retirar el corazón y cortarla en dados grandes. Colocarlos en una charola junto con el mango y hornear.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Mousse de

lima con mango

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

Queso cremaRalladura de limón


SalsaMango

Jugo de limónAzúcar

CerezasCorteza de limón

200 g

1 C125 ml

11 C4 C4

Tiras

Procedimiento:Mezclar el queso con la ralladura y el azúcar. Montar la crema. Engrasar 4 moldes y añadir la mezcla en cada uno de ellos y tapar con plástico auto adherente. Cubrir y refrigerar. Separar unas tiras del mango para decorar y el resto licuar con el jugo de limón y azúcar. Colar y reservar.Decorar con un espejo de salsa de mango, el mousse desmoldado y las rebanadas de mango, las tiras de limón y las cerezas.


plátano con coco

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

Leche de cocoCrema para batir

Azúcar glassPlátanos

Zumo de limónFruta fresca para

decorarCoco fresco para

decorar

85 ml600 ml225 g

21 c

1 pza.

Procedimiento:Colocar en un bowl el coco, añadir agua a que lo cubra y remover hasta que se disuelva, dejar enfriar.Montar la crema para batir con el azúcar hasta que esta espese. Machacar los plátanos y mezclar con el zumo de limón y mezclarlo con la nata y el cococremoso disuelto y frio. Poner la crema en un recipiente para congelar y dejarlo en el congelador toda la noche. Sirva el helado en forma de bolas. Decorar con frutas frescas.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Macedonia

tropical en almíbar de limoncillo

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

Melón amarillaPiña pequeña

PapayaLichis sin hueso

GranadillasRalladura de lima

Hojas de menta para decorar

Almíbar de limoncilloAzúcar fina

AguaLimoncillos mojados

Hojas lima kafirZumo de lima

111

400 g3

1 C

85 g150 ml2 tallos

21

Procedimiento:Para el almíbar agregar todos los ingredientes en un coludo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Dejarlo hervir. Partir el melón por la mitad, despepitarlo y extraer bolitas con un vaciador. Pelar la piña, cortar a lo largo en cuatro trozos y desechar el corazón. Cortarla en dados y mezclarla con el melón. Pelar la papaya y despepitarla y cortar la pulpa en dados y mezclar con las demás frutas. Agregar los lichis, partir las granadillas por la mitady con una cuchara vacíe la pulpa y las semillas en el bowl de la fruta. Mezclarlo todo bien y pasarlo a una fuente para presentar. Retirar el limoncillo y las hojas de lima del almíbar y vaciar sobre la fruta. Adornar la macedonia can la ralladura de lima y hojas de menta.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Mango al

limoncillo20/03/15

Ingredientes UNIDAD

Mangos grandesLima

Limoncillo picadoAzúcar fino

21

1 tallo3 C

Procedimiento:Partir los mangos por la mitad. Quitar el hueso y pelar, cortar el mango en láminas finas y poner en forma decorativa en una fuente. Raspe una tiras finas de piel de lima y reservar para adornar. Partir la lima por la mitad y exprimirla. Ponga el zumo de lima en un cazo pequeño con el limoncillo y el azúcar. Caliéntelo a fuego lento hasta que el azúcar se halla disuelto por completo. Retirar del fuego y dejar que se enfríe del todo. Cuele el almíbar ya frío en una salsera viértalo sobre las láminas de mango. Esparza por encima las tiritas de piel de lima, tapar el postre y déjelo enfriar en el refrigerador antes de servir.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Pastel de

coco al vapor con almíbar de

jengibre

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

Huevos grandes con la yema separada de

la claraSal

Azúcar finaMantequilla derretida

y enfriadaLeche de coco

Harina de fuerzaLevadura en polvo

Coco ralladoAlmíbar de jengibre

Zumo de limaJengibre cortado en

daditos

2

1 pizca50 g5 C

5 C115 g½ c8 C4 C 8 C

8 trozos

Procedimiento:Recortar un circulo de 28 cm de diámetro de papel vegetal y forre con él una vaporera de 18 cm. Monte las claras con una pisca de sal a punto de nieve. Incorpore el azúcar poco a poco de cucharada en cucharada batiendo muy fuerte tras cada adición. Hasta que formen picos duros. Añada las yemas y después la mantequilla y la leche de coco, batiendo con rapidez. Tamice la harina y la levadura sobre la pasta y remueva can suavidad con una cuchara metálica. Agregue el coco rallado. Con una cuchara, disponga la pasta en la vaporera forrada y doble la parte sobrante del papel por encima. Cueza el pastel al vapor por 30 minutos. Desmolde el pastel sobre un plato, retire el papel y deje que se entibie. Mezcle el almíbar de jengibre con el zumo de lima y viértalo a cucharadas sobre el pastel. Córtelo en cuadros y decórelos con el jengibre confitado, virutas de coco y ralladura de lima.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Mango con

flanes de arroz

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

ArrozLeche de coco

Azúcar moscabadaSal

SésamoMangos

125 g225 ml60 g½ c1 c4

Procedimiento:Forrar la vaporera con un paño, poner el arroz y cocinarlo hasta que este tierno, retirar del fuego, vaciar en un bowl la leche de coco y reservar 4 cucharadas., el resto mezclarlo con el azúcar y sal. Cocinar a fuego lento durante 8 minutos.Vaciar la salsa sobre arroz y separar con un tenedor para que absorba bien reposar 15 minutos el arroz y moldearlo, voltearlos sobre un plato, bañar cada flan con la leche de coco que se reservo, decorar con los mangos y ajonjolí.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Bananas

fritas20/03/15

Ingredientes UNIDAD

HarinaBicarbonato

Azúcar granuladaSal

HuevoAgua

Coco ralladoSemilla ajonjolí

PlátanosAceite para freírHojas de mentaMiel de abeja

Hojas de vástago para montar

1 tza.½ c2 c

1 pizca1

6 c2 c1 c4

2 c

Procedimiento:Hacer la mezcla con la harina, bicarbonato, azúcar y huevo, añadir el agua y mezclar bien. Agregar el coco y el ajonjolí. Reservar por 10 min.Pelar los plátanos y partir por la mitad a la largo y luego en diagonal.Rebosarlos con la mezcla y freír. Cuando estén dorados escurrirlos, montar sobre las hojas en forma de conos y servir con miel. Decorar con hojas de menta.


coco y hierba limón

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

Hoja limónCrema para batir

HuevosLeche de cocoAzúcar glass

Vainilla

2 tallos2 tza.

4½ tza.

7 C1 C

Procedimiento:Cortar la hierba limón, triturarla y reservar. Calentar la crema con la leche y agregar la hierba, hervir por 2 min. Batir los huevos, azúcar y vainilla hasta que esponjen. Agregar la crema y mezclar todo en forma envolvente.Elaborar el helado de la manera tradicional - centrifuga- agregar sal al hielo para bajar temperatura. Servir en copa.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Calabaza

de castilla y crema de

coco

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

Calabaza en cubosLeche de coco

Azúcar granuladaSal

Hojas de menta

¼ kg2 tza.½ tza.1 pizca

Procedimiento:Cocinar la calabaza en la leche con el azúcar y la pisca de sal. Llevar a ebullición en una budinera tapada hasta que la calabaza este suave.Servir acompañada por hojas de menta.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Budín de

tapioca20/03/15

Ingredientes UNIDAD

TapiocaAgua

Azúcar granuladaLeche de coco

Frutas tropicalesRalladura de limónCoco fresco rallado

Sal

2/3 tza2 tza.¼ tza.1 tza.250 g

1

1 pizca

Procedimiento:Hidratar la tapioca con agua por 1 hora.Calentar el agua, agregar azúcar y la sal, agregar la tapioca y leche de coco. Cocinar hasta que la tapioca se haga transparente. Servir alternando con la fruta picada en macedonia, decorar con la ralladura y coco.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Plátano

con leche de coco

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

Plátanos grandes Leche de coco

Azúcar finoSal

Agua de azaharMenta

CacahuetesRamitas de menta

para adornar

4 350 ml

2 C1 pizca

1 c1 C1 C

Procedimiento:Poner los plátanos en una cazuela con leche de coco, azúcar y la sal.Caliéntelo a fuego suave hasta que hierva y cuézalo durante 1 minuto. Retire la cazuela del fuegoAñada el agua de azahar y la mente y pase la mezcla a una fuente.Ponga los cacahuates en una sartén de base gruesa y tuéstelas a fuego vivo hasta que empiece a estar crujientes y doradas. Retírelas y májelas ligeramente en el mortero.esparza los cacahuates tostados sobre el plátano y sírvalo frío o caliente, adornados con las ramitas de menta

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Crepas de

plátano y mango

20/03/15

Ingredientes UNIDAD

HarinaAzúcarMangosHuevos

Leche de cocoRalladura y zumo de

limónMantequilla

PlátanosSirope dorado(miel de

abeja)

225 g2 C22

450 ml1

50 g3

4 C

Procedimiento:Mezcle la harina con el azúcar. Añada los huevos y la mitad de la leche y bátalo hasta obtener una pasta fina. Removiendo, incorpore poco el resto de la leche, hasta obtener una pasta suave. Incorpore la ralladura de limón.Derrita un poco de mantequilla en una sartén de unos 20 cm de diámetro y eche un cuarto de la pasta. Mueva la sartén para que la pasta recubra la base y fría la crepe unos 2 o 3 minutos, hasta que se cuaje.Dele la vuelta y fríala por el otro lado. Retírela de la sartén y resérvela caliente. Repita la operación para obtener otras 3 crepes.Rocíe el plátano y el mango con el zumo de limón. Vierta el sirope por encima y remueva. Doble cada crepe en 4 partes y rellénelas con la mezcla de plátano y mango. Sírvalas calientes.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Camarones

thai con ensalada

fideos

27/03/15

Ingredientes UNIDAD

Pasta bernichelli de arroz

ChicarosPepino sin semillasCebollitas cambray

CamaronesNuez de la indiaJugo de limón

Salsa de pescadoAzúcar o piloncilloJengibre picado

GuindillaCilantro o

hierbabuena picada

75 g

150 g½ pza

3243 C4 C3 C1 C1 C1

4 C

Procedimiento:Poner el fideo de arroz en agua hirviendo, retirar del fuego, reposar por 10 minutos o hasta que esté suave. Escurrir, enjuagar, volver a escurrir y reservar. En un bowl, mezclamos jugo de limón nampla, azúcar y jengibre. Incorporar el piloncillo o azúcar, la cebollita cambray, los chícharos y el fideo. Cocinar los camarones en agua por 3 minutos y reservar. En esta misma agua cocer los chícharos si es necesario. Montar bermichelli, camarones y encima el aderezo. Decorar con cacahuate o nuez de la india, hojas de menta cilantro y rebanadas de limón. Decorar al gusto.


picante de buey con

coco

27/03/15

Ingredientes UNIDAD

Leche de cocoPasta de curry rojo

Ajo majadoCarne de res (cubos)

Hojas lima kafirZumo de lima

Salsa de pescadoGundillas rojas

Cúrcuma molidaSal y pimienta

Albahaca picadaCilantro picado

Virutas de coco para adornar

Arroz blanco para acompañar

200 ml1 C1 D

250 g2

2 C1 C2

¼ c

2 C2 C

Procedimiento:Ponga le leche de coco en una cazuela y llévelo a ebullición. Baje el fuego y hiérvala suavemente unos 10 minutos, hasta que se espese. Luego, añada la pasta de curry rojo y el ajo y cuézalo todo otros 5 minutos.Corte la carne en dados de 2 cm échela en la cazuela y llévelo todo a ebullición removiendo. Baje el fuego y agregue las hojas de lima, el zumo, la salsa de pescado, la guindilla, la cúrcuma y la sal.Tape la cazuela y siga cociendo el estofado a fuego suave durante 20 o 25 minutos hasta que la carne este tierna. Si la salsa se espesara demasiado, añádale un poco de agua.Agregue la albahaca y el cilantro y rectifique la sazón con sal y pimienta. Esparza las virutas de coco por encima y sirva el curry acompañado de arroz blanco.


res con patatas y espinacas

27/03/15

Ingredientes UNIDAD

Filete de buey (dados)Salsa de soya

Salsa de pescadoAceite vegetalCilantro picado

Granos de pimientaAjo

Azúcar morenaPatatas en dados

AguaCebollitas

Hojas de espinacasArroz o fideos cocidos

para acompañar

450 g2 C2 C2 C

3-4 raíces1 C1 D1 C

350 g100 ml

1 manojo225 g

Procedimiento:Coloque la carne en un plato llano. Ponga en una picadora o en un robot de cocina la salsa de soja, la salsa de pescado, 1 cucharada de aceite, las raíces de cilantro, los granos de pimienta, el ajo y el azúcar y tritúrelo hasta obtener una pasta espesa. Échela sobre la carne en el plato y recúbrala bien. Tápela con film transparente y déjela ene l refrigerador durante al menos 3 horas o mejor toda la noche.Caliente el resto del aceite en un wok. Retire la carne del adobo y resérvelo. Saltee la carne 3 o 4 minutos hasta que esté dorada. Añada el adobo, las patatas y el agua y llévelo todo a ebullición. Cuézalo a fuego lento durante 6 o 8 minutos o hasta que las patatas estén tiernasEche la cebolleta y las espinacas. Déjelo cocer suavemente hasta que las verduras estén tiernas. Sirva el plato enseguida, acompañado de arroz o fideos.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA noodles de

vegetale con crema

de coco

27/03/15

Ingredientes UNIDAD

AceiteHierba limón

Curry rojoCebolla

CalabazasBrócoli

Leche de cocoFondo de verduras

Egg noodlesSalsa pescado

Salsa soyaPalitos te limón,

cilantro, chile secozanahorias

2 C1 tallo1 C13

50 g½ lt

2 tza.150 g1 C2 C2

2

Procedimiento:Calentar el aceite en un wok, agregar la hierba limón y curry rojo, freír y agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave, agregar la calabaza, zanahoria, y tallos del brócoli, cocinar por 5 minutos, incorporar la leche de coco y fondo de vegetales y hervir. Agregar el brócoli y los noodles y hervir lentamente por 20 minutos, revolver la salsa de pescado y servir con la guarnición.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Buey con

brócoli y curry verde

27/03/15

Ingredientes UNIDAD

Aceite vegetalPasta de currySolomillo buey

CebollasCebolletasChalotesBrócoli

Leche de cocoHojas lima kafirCilantro picadoUnas hojas de

albahaca

2 C2 C

2 bistecs262

225 g400 ml

34 C

Procedimiento:Caliente el aceite en un wok y saltee la pasta de curry durante 1 o 2 minutos. Añada la carne, en tandas si es necesario y saltéela hasta que se empiece a dorar.Eche la cebolla, la cebolleta y el chalote y saltéelo durante 2 o 3 minutos. Incorpore el brécol y siga salteando durante 2 o 3 minutos más.Incorpore la leche de coco y las hojas de lima, y llévelo a ebullición. Cuézalo a fuego lento unos 8 o 10 minutos hasta que la carne este tierna. Agregue el cilantro y la albahaca y sírvalo enseguida.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Noodles

con vegetales

dulce y picoso

27/03/15

Ingredientes UNIDAD

Noodles de arrozAceite de cacahuate

JengibreAjo

ZanahoriasGerminado

ColSalsa de pescado

Salsa de soyaAzúcar

Aceite ajonjolíJugo de medio limón

Cilantro picadoSemillas de ajonjolí

tostado

125 g2 C

1 pza.1 D2

1½ tza.¼ pza.

2 C2 C2 C2 C

3 C4 C

Procedimiento:Hidratar la pasta según procedimiento.Poner aceite en un wok y agregar ajo, jengibre saltear e incorporar la zanahoria, germinado y col, sazonar con salsa de pescado, salsa soya, el jugo de limón y azúcar, cocinar unos minutos y agregar los noodles y servir decorando con el cilantro picado y el ajonjolí tostado.


picante de anacardo

27/03/15

Ingredientes UNIDAD

Anacardos sin salSemillas cilantro

CominoCardamomo

Aceite de maízCebolla

AjoGuindilla verde

CanelaCúrcuma molidaLeche de coco

Caldo de verduraHojas lima kafirSal y pimienta

Arroz jazmín, para acompañar

Hojas de cilantro, para adornar

250 g1 c1 c

2 vainas1 c1

1 d11

½ c4 C

300 ml3

Procedimiento:Deje los anacardos en remojo en agua fría toda la noche, escúrralos bien. En un mortero maje las semillas de cilantro y comino con las vainas de cardamomo.Caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla y el ajo durante 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse. Agregue la guindilla, las especias majadas, la ramita de canela y la cúrcuma y saltéelo todo 1 minuto más.Vierta la leche de coco y el caldo caliente, llévelo a ebullición. Añada los anacardos, las hojas de lima y salpimenté.Tape la sartén y cuézalo a fuego lento 20 minutos. Sirva el curry caliente con arroz adornado con cilantro.

MATERIA: COCINA HINDÚ Y TAHILANDESAPRACTICA Noodles

fritos especiados

27/03/15

Ingredientes UNIDAD

Egg noodlesAceite

Ajo finoFilete de res

Pechuga de polloCamaron

Jugo de limónSalsa de pescado

Azúcar morenaHuevos batidos

GuindillaCacahuate tostadoCebollitas cambray

Cilantro picado

225 g4 C2 D

100 g100 g100 g3 C3 C2 C21

4 C3

3 C

Procedimiento:Cocer la pasta como indica el paquete, poner aceite en un sartén y agregar el ajo y dorar, agregar el res, el pollo y al final agregar el camarón cocinar 2 minutos; agregar el jugo de limón, la salsa de pescado, azúcar y lo noodles escurridos y mezclar hasta semi cuajar, incorporar chile y germinado, agregar los cacahuates, cebollín, y cilantro, reservando un poco para decorar.

Manual cocina hindú y tailandesa

Carlos Adrián Iñiguez Morales

recetario indu

Documents