recetario primer concurso de torrijas
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Recopilación de las recetas presentadas en el primer Concurso de Torrijas organizado por la Fundación Municipal para el Turismo y el Comercio del Ayuntamiento de Rota.TRANSCRIPT
TORRIJAS DE MIEL
INGREDIENTES:
-Pan para torrijas 750gr.
-1 litro de leche
-1 rama de canela
-un trocito de piel de un limón
-6 cucharada de azúcar
-4 huevos
-agua
-miel
-1 litro aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Se coge la leche, la canela, azúcar y el limón y se pone en el fuego y se calienta sin
llegar a hervir y se deja enfriar, se pone las rebanadas de pan en una bandeja y se le echa
la leche, se deja media hora. Se pone a calentar bastante el aceite, pasamos el pan por
huevo y se fríe hasta que este doradita. Luego se coge la miel y el agua, se hace una
meloja y se pasa la torrija por la meloja de miel, se deja enfriar un poco y lista para
comer.
IRENE VÉLEZ RÍOS
TORRIJAS DE VINO DULCE Y MIEL
INGREDIENTES:
-Pan para torrijas 750gr.
-1 litro de leche
-1 rama de canela
-un trocito de piel de un limón
-6 cucharada de azúcar
-4 huevo
-agua
-miel
-vino dulce 250cl
-1 litro aceite de oliva
ELABORACIÓN
Se pone a calentar el vino y el azúcar, se deja templar, luego se coge la leche, la canela
y el limón y se incorpora el vino.
Se vuelve a poner en el fuego y se calienta sin llegar a hervir y se deja enfriar, se pone
las rebanadas de pan en una bandeja y se le echa la leche con el vino. Se deja media
hora, se pone a calentar bastante el aceite, se pasa el pan por huevo y se fríe hasta que
este doradita. Luego se coge la miel y el agua y se hace una meloja y se pasa la torrija
por la meloja de miel. Y se deja enfriar un poco y lista para comer.
IRENE VÉLEZ RÍOS
TORRIJAS CON ALMÍBAR
INGREDIENTES:
-Pan de torrijas
-Huevo
-Vino( Por cada vaso de vino se necesita medio vaso de agua)
-Agua
-Almíbar
ELABORACIÓN:
ALMÍBAR: Agua, azúcar, limón, canela en rama.
Por cada medio litro de agua se necesita medio kilo de azúcar, 1 palo de canela en rama
y unas cascarillas de limón.
TORRIJAS:
Mojar el pan en agua y vino y ponerlo en un paño a escurrir. Pasar el pan por huevo y
directamente freírlo. Se va poniendo en una fuente.
Una vez que todo el pan esté frito lo pasamos por el almíbar y lo servimos.
ROSA MARÍA GARCÍA BENÍTEZ
TORRIJAS AL HORNO CON SOPA DE FRESAS
INGREDIENTES:
-Huevos
-Pan para torrijas
-Leche
-Canela
-Azúcar
-Cascarillas de naranjas
ELABORACIÓN:
Batimos los huevos hasta que espumen un poco y colocamos en un plato que sea
cómodo para mojar las torrijas antes de poner en la bandeja del horno. Cortamos el pan
en rebanadas de 3 cm aproximadamente evitando los extremos. Las colocamos en un
recipiente o bandeja con cierta profundidad y vertemos por encima la leche infusionada
(canela, azúcar, cascarillas de naranjas). Les damos la vuelta para que se impregnen
muy bien, es importante que estén muy bien empapadas para que no pierdan jugosidad
al hacerse en el horno. Si el pan no es especial para las torrijas debes dejar un poco mas
de tiempo para que se empapen de leche.
Las pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado, directamente las colocamos
en una fuente de horno que hemos cubierto con papel. Pre-calentamos el horno durante
10 min. a 200ºC. Metemos nuestras torrijas en la parte de arriba con la temperatura a
240ºC con la función grill o gratinadora durante unos 5 min, en cuanto estén doradas
por arribas ya se pueden sacar a una fuente y espolvorear con una mezcla de azúcar y
canela. Las dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente.
Sopa de fresas:(se prepara un jarabe con fresas, agua, azúcar y canela).
IDOIA MUÑOZ OTERO
TORRIJAS DE DULCE DE LECHE, NARANJA Y MOSCATEL
INGREDIENTES:
-750ml De leche
-250gr. Dulce de leche
-12 Rebanadas de pan de molde para torrijas
-Ralladura de una naranja
-Rama de canela
-4 Gotas de esencia de vainilla
-Zumo de dos naranjas
-100ml Moscatel
-500gr Miel
-4 Huevos
-Aceite para freír
ELABORACIÓN:
En un cazo ponemos a calentar la leche con el dulce de leche, vainilla y canela. Cuando
llegue a ebullición lo retiramos, lo dejamos 10 minutos para que se unan bien todos los
sabores.
En otro cazo ponemos la miel con el zumo de naranja y el moscatel hasta que llegue a
hervir. En un plato ponemos la leche templada y colada para no quede restos de la
canela, en otro plato los 4 huevos batidos con la ralladura de naranja. En una sartén
aceite a temperatura para freír. Vamos mojando las rebanadas en la leche, escurrimos,
pasamos por huevo y las freímos. Repetimos la operación con el resto del pan. La
bañamos en la miel y pasamos a una bandeja . Cuando terminemos, podemos regar las
torrijas con un poquito de miel que quede en el cazo.
ISABEL GARCÍA GARCÍA
TORRIJAS CON LECHE Y ALMIBAR
INGREDIENTES:
-750ml De leche
-1 Bandeja de pan de torrijas
-4 Huevos
-Aceite para freír
-Almíbar (3 vasos de azúcar, 2 vasos de agua, piel de un limón y 2 barras de canela en
rama).
ELABORACIÓN:
Mojamos el pan de torrijas en la leche, luego lo pasamos por huevo y ponemos en la
sartén con abundante aceite caliente, vamos dando la vuelta para que quede bien
doraditas. Y por ultimo las bañamos con el almíbar.
JOSÉ MANUEL BERNAL SERRANO
TORRIJAS TRADICIONALES
INGREDIENTES:
-Rebanadas de pan
-Leche
-Azúcar
-Huevo
-Miel
-Pedro Jiménez
-Aceite de girasol
ELABORACIÓN: Cortar el pan en rebanadas. Poner junto la leche, el azúcar y un chorrito de Pedro
Jiménez. Batir el huevo aparte, pasarla por la mezcla de leche y después por la de
huevo. Freírlas en el aceite. Una vez doradas, sacar y poner en papel absorbente.
Emplatar y la bañamos en miel.
CANUTILLO DE TORRIJAS RELLENAS CON DULCE DE LECHE
INGREDIENTES: -Pan molde
-Leche
-Huevo
-Azúcar
-Canela molida
-Aceite girasol
-Dulce de leche
ELABORACIÓN: Estirar el pan ,hasta que quede fina y juntar de dulce de leche, enrollamos. Mezclar el
azúcar, con la leche y pasar el pan enrollado. Batir el huevo y pasamos también por esta
mezcla. Freír, sacar en el papel absorbente y poner en la canela molida. Emplatar.
CRISTIAN LÓPEZ BENÍTEZ
TORRIJAS TRADICIONALES
INGREDIENTES:
- 1 Pan de Torrijas Hacendado
- 1 Litro de Leche
- 1 Rama de canela
- 1 Corteza de limón
- Azúcar al gusto( unas 6 cucharadas soperas)
- 2 Huevos para rebozar
- Aceite de oliva para freír
- Miel
ELABORACIÓN: Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5-10 minutos,
se añade el azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite
bastante dulce. Se colocan en una fuente un poco honda. Se cubre con la leche hasta que
se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas). Se rebozan con huevo
y se fríen en aceite bien caliente en una sartén honda. Hay que tener cuidado al darles la
vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmonten. Yo
prefiero no freír mas de dos cada vez. Se sacan cuando estén doradas y se colocan en
una fuente. Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con miel.
TORRIJAS DE SOBAOS
INGREDIENTES: -1 Paquete de Sobaos
-1 Litro de leche Merengada
-Azúcar al gusta(unas 6 cucharadas soperas)
-2 Huevos para rebozar
-Aceite de oliva para freír
-Miel
ELABORACIÓN: Se pone a cocer la leche merengada durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azúcar y
se disuelve bien. Se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta
que se empapen bien(esto es importantes, porque si no quedan secas). Se rebozan con
huevo y se fríen en aceite bien caliente en una sartén honda. Hay que tener cuidado al
darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se
desmoronen. Yo prefiero no freír mas de dos cada vez. Se sacan cuando estén doradas y
se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con miel.
JORGE NIÑO VARGAS
TORRIJAS DE SEMANA SANTA
INGREDIENTES:
-1/2 Litro de Leche Entera
-3 Huevos
-1 Vaso de Vino Blanco
-1 Paquete de Torrijas Pequeñas
-1/2 Litro de Aceite de Girasol
-1 Kilo de Miel
ELABORACIÓN: Batir los 3 huevos en un plato para posteriormente utilizar. En otro plato poner leche,
para pasar las torrijas por el mismo y luego por el huevo, para freír en el aceite de
girasol, previamente puesto en el fuego a calentar.
PARA MELAR LAS TORRIJAS ( En una olla se pone a calentar la miel, con el vaso
de vino blanco). Cuando empiece a hervir ,pasar las torrijas previamente fritas por el
melado, retirar, emplatar y dejar enfriar.
EVA Mª MORENO GONZALEZ
TORRIJAS CON AZÚCAR Y CANELA
INGREDIENTES: -Pan de molde pequeño para torrijas
-Leche
-Vino Moscatel
-Huevo
-Una pizca de sal
-Azúcar
-Canela molida y en rama
-Cáscara de limón
ELABORACIÓN: Hervir la leche con canela en rama, cáscara de limón y 3 cucharadas de azúcar. Mojar el
pan en la leche junto al vino en un plato, escurrir, pasarla por el huevo batido con una
pizca de sal, escurrir y freír. Pasarla por un plato con azúcar y canela. Emplatar.
TORRIJAS CON MIEL
INGREDIENTES: -Pan de molde pequeño para torrijas
-Leche
-Vino Moscatel
-Huevo
-Una pizca de sal
-Miel
-Agua
-Azúcar
-Canela en rama
-Cáscara de limón
ELABORACIÓN: Hervir la leche con la canela en rama, cáscara de limón y 3 cucharadas de azúcar. Mojar
el pan en la leche junto al vino en un plato, escurrir, pasarla por el huevo batido con una
pizca de sal , escurrir y freír. En un cazo diluir miel y agua al gusto y pasar las torrijas.
Emplatar.
Mº ANGELES MARTIN-BEJARANO SANCHEZ DOLORES SANCHEZ SANCHEZ
TORRIJAS TRADICIONALES
INGREDIENTES :
-Pan de barra del día anterior
-Leche sin lactosa
-Azúcar moreno de caña
-Canela en rama
-Piel de naranja
-Anís estrellado
-Aceite de oliva virgen extra
-Miel “ Mil flores”
-Huevos, para rebozar
ELABORACIÓN: Hervir la leche con la canela, piel de naranja, azúcar y el anís estrellado. Cuando esté
fría, remojar en la leche el pan, pasarlo por huevo batido y freír. Escurrir sobre papel.
Mezcla tres partes de miel con una de agua. Hervir a fuego lento para mezclarla.
Apartar del fuego. Pasar las torrijas por la miel durante unos segundos. Emplatar.
TORRIJAS ARTISTICAS
INGREDIENTES: -Pan de molde
-Leche sin lactosa
-Azúcar moreno de caña
-Canela en rama
-Piel de naranja
-Anís estrellado
-Aceite de oliva virgen extra
-Miel “ Mil flores”
-Huevos, para rebozar
ELABORACIÓN: Hervir la leche con la canela, piel de naranja, azúcar y el anís estrellado. Cuando esté
fría, remojar en la leche el pan, pasarlo por el huevo batido y freír. Escurrir sobre papel.
Mezclar tres partes de miel con una de agua. Hervir a fuego lento para facilitar la
mezcla. Apartar del fuego. Pasar las torrijas por la miel durante unos segundos.
Emplatar.
MARÍA LOURDES DOMÍNGUEZ PILARES
TORRIJAS CON CREMA DE NARANJA
INGREDIENTES:
- 4 rebanadas de pan blanco del día anterior
- 2 huevos
- 500gr de leche
- 1 copa de anís dulce
- Canela en polvo
- 500gr de azúcar
- Piel de un limón
- 200gr de agua
- 200gr de miel
- 200gr de zumo de mandarina
- 2 yemas
- 1 huevo
- 50gr de harina
- 70gr de azúcar
ELABORACIÓN: Estiramos con un rodillo la rebanadas de pan blanco. Enrollamos el pan en unas cañas
de maderas o metálicas hasta formar un cilindro. Mezclar la leche, la canela, el huevo y
el anís. Empapar con esta mezcla las cañas de pan y freír en abundante aceite hasta que
estén doradas. Poner a hervir el azúcar, la miel, el agua y el palo de canela, hasta
obtener la consistencia del almíbar deseado, en el cual luego una vez tibio enmelaremos
con este almíbar de miel. Hervir el zumo de mandarina junto con el azúcar. Mezclar los
huevos y las yemas juntos con la harina, mezclar bien e incorporar el zumo caliente y
poner a hervir hasta que espese. Dejar enfriar, rellenar las torrijas y luego empapar con
el almíbar. A degustar.
MAMEN ZAMBRANO VELEZ
TORRIJAS CON COMPOTA DE PERA Y MANZANA
INGREDIENTES:
- Pan de barra asentado
- Harina
- Huevo
- Azúcar y canela
- Para la infusión (Leche, leche condensada, cáscara de limón, rama de vainilla y
azúcar)
- Para la compota (Manzana, pera, azúcar moreno y mantequilla)
ELABORACIÓN: Cortar el pan en rebanadas gruesas, una vez cortados introducir en la infusión al menos
dos horas. Pasar por harina, huevo y freír en abundante aceite. Una vez fritas y
escurridas, pasarlas por azúcar y canela. Terminarlas con una tira al centro de compota.
TORRIJAS ENMELAS
INGREDIENTES:
- Pan
- Huevo
- Para la infusión (Leche, canela, cáscara de limón y pedro ximenez)
- Para la meloja (Miel, azúcar, canela, agua, cáscara de limón, cáscara de naranja
y clavo de olor)
ELABORACIÓN: Cortar el pan en rebanadas gruesas, una vez cortados introducir en la infusión al menos
1 horas. Pasar por huevo y freírlas en abundante aceite de girasol. Una vez fritas
meterlas en la meloja 1 hora por cada lado.
FRANCISCO ARJONA RAMOS
TORRIJAS CORAZÓN DE MANGO
INGREDIENTES:
Crema de mango para el fondo y rellenar las torrijas
- 1 mango maduro
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de queso crema
- 100 mil de leche entera
Se pela el mango y se corta a trozos, luego se tritura todo finamente en la batidora. Se
deja enfriar unas horas en el frigorífico.
Jalea de mango para napar las torrijas
- 1 mango maduro
- 200 gr de azúcar
- 100 ml de agua
Se pela el mango y se corta a trozos, luego se tritura todo finamente con el resto de los
ingredientes. A continuación se pone a hervir a fuego bajo durante unos 20 min. Sin
dejar de remover.
Torrijas
- 1 paquete de pan de torrijas
- 2 vasos de leche entera
- 1 o 2 bolsitas de te de mango
- 2 huevos batidos
ELABORACIÓN
Se pone a calentar la leche y una vez bien caliente se añade el te de mango y se deja
infusionar. Se corta el pan con un corta-pasta en forma de corazón y van untando con la
crema de mango, sin pasarse para que no se salga el relleno. Luego se ponen de dos en
dos como si fuese un sándwich de crema de mango. Una vez tibia la leche se van
remojando las torrijas en ella y una vez escurridas se bañan en huevo batido. Del huevo
las pasaremos a freír en un sartén con bastante aceite bien caliente, se sacan sobre papel
absorbente. En un recipiente bañamos las torrijas en la jalea de mango y por ultimo
presentamos sobre un fondo de crema de mango y decoramos con unas hojas de menta,
rodajitas de naranja china y corazones de papaya
ANA MARÍA EXPÓSITO GUILLÉN
TORRIJAS TRADICIONALES
INGREDIENTES:
- 6 lonchas de pan seco
- 1 l leche entero
- 75 gr azúcar
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- Vainilla-canela en rama
- Mantequilla-aceite de girasol
ELABORACIÓN: Calentar al baño maría la leche con vainilla, canela y 50 gr de azúcar. Dejar enfriar.
Mojar las lonchas de pan en la leche. Dejar escurrir. Mojar las lonchas en los huevos
batidos. Echar azúcar de cada lado de las lonchas de pan. Freír con aceite de girasol y
mantequilla.
FLORENCE TORRES
TORRIJAS TRADICIONALES
INGREDIENTES:
- Pan de molde
- Leche
- Huevos
- Azúcar
- Miel
- Anís
- Aceite
ELABORACIÓN: Poner a calentar el aceite en una sartén. Bañar las rebanadas de pan en la leche
mezclada con el anís y el azúcar. A continuación, pasar el pan escurrido por huevo,
meter las rebanadas en aceite caliente hasta que se dore, escurrir. Bañar en miel.
ALBA MARÍA GUISADO ALCEDO
SÁNDWICH DE CUARESMA CON SNACK SALADO
INGREDIENTES:
- Pan de molde
- Leche ( infusión de canela y limón)
- Moscatel de pasas
- Agua
- Azúcar
- Miel
- Palitos Sank
- Aritos de maíz
- Jamon York Pavo
- Lonchas de queso semicurado
.
TORRIJAS EN INFUSIÓN DE MOSCATEL DE PASAS CON FRESAS SALTEADAS, FRUTAS DEL BOSQUE Y BOLA DE SORBETE DE LIMÓN
INGREDIENTES:
- Pan de molde
- Leche ( infusión de canela y limón)
- Moscatel de pasas
- Agua
- Azúcar
- Miel
- Fresas
- Moras
- Arándanos
- Helado de sorbete de limón
ANTONIO MARIN HIDALGO
TORRIJAS TRADICIONALES
INGREDIENTES:
- Pan del día anterior
- Leche
- Huevos
- Piel de limón
- Canela
- Miel
- Mermelada de albaricoque
- Fideos de chocolate
ELABORACIÓN: Poner la leche a hervir con la piel del limón y la canela durante 10 o 15 minutos. Dejar
enfriar y colarla para retirar la piel del limón y la canela. Empapar el pan en la leche,
luego pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite. Pasarlo en la miel hirviendo.
Una vez fríos poner encima la mermelada y decorar con los fideos de chocolate.
JUANI MORALES REINA
TORRIJAS CHIPIONERAS INGREDIENTES:
- Pan
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de moscatel blanco
- 4 huevos
- Aceite de girasol para freírlas
Para la meloja:
- 750 gr de azúcar morena
- 250 gr de azúcar vainillado
- 1 l de agua
- Canela en rama
- La corteza de un limón
- El zumo de medio limón
ELABORACIÓN: En una fuente mezclamos la leche y el moscatel blanco. A continuación, echamos las
rebanadas de pan y la dejamos en remojo un buen rato. Batimos los huevos, se pasan
por ellos las rebanadas. Se fríen en una sartén con aceite caliente. Y finalmente la
bañamos en la meloja.
Mª CARMEN PEREZ
TORRIJAS INGREDIENTES:
- Pan de molde o viena del día anterior
- 500 ml leche
- Un chorreon en cada plato de leche de anís
- 1 o 2 huevos
- 200 gr de miel
- Agua
- Aceite
ELABORACIÓN: Se corta el pan, se pasa por la leche y un buen chorreon de anís. Pasar por huevo, se
frien y se melan con miel y agua.
PASTEL DE TORRIJAS INGREDIENTES:
- 800 ml de leche
- 3 huevos
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pan de molde
- 4 cucharadas de azúcar
ELABORACIÓN: Se unta el molde con mantequilla. Se pone tanda de pan. Mezclar todos los ingredientes.
En el molde se van poniendo el pan y la mezcla hasta acabar toda la mezcla. En este
caso se a utilizado 16 rebanadas en cuatro tandas de mezcla. Poner en olla GM 15 min.,
luego se mezcla 4 cucharadas de azúcar glas con una cucharadita de canela, se
espolvorea y gratita. Una vez gratinado poner una cucharadita de azúcar vainillado
ANA MARIA LLUELMA BEDOYA
TORRIJAS CON MIEL INGREDIENTES:
- 1 litro de leche entera
- 1 rama de canela
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 paquete de pan de torrijas
- 3 huevos
- ½ litro de miel
- 1 cucharada sopera de vino dulce
- aceite para freír
- menos de ¼ de agua
ELABORACIÓN: Poner la leche al fuego con el azúcar y la canela, cuando hierva, apagar el fuego y
reservar hasta que este frío. Ir metiendo las rebanadas de pan en la leche por ambos
lados y escurrir. Pasarlas por los huevos batidos y freír en un abundante, escurrir sobre
papel de cocina. Hacer un almíbar con la miel y el agua, mezclar todo en frío e ir
metiendo las torrijas dejándolas un ratito y listo, que le aproveche.
ESPERANZA ESQUIVEL PUYANA
TORRIJAS INGREDIENTES:
- Pan de torrija
- 9 cucharadas de azúcar
- Un litro de leche
- La piel de una naranja
- Una ramita de canela
- Una cucharadita de azúcar vainillado
- Una copa de Pedro Ximenez
- 150 gr de azúcar moreno
- Agua
- Aceite para freír
- Huevos para rebozar
ELABORACIÓN: Ponemos la leche con la cáscara de la naranja, la rama de canela, el azúcar blanco,
hervimos y dejamos enfriar. En una olla ponemos 200 ml de agua con el azúcar moreno,
la cucharadita de azúcar vainillado y el Pedro Ximenez y lo dejamos hervir unos
minutos. Después empapamos el pan en la leche, pasamos por huevo batido y freímos
en abundante aceite caliente, una vez fritas las ponemos en el papel de cocina para
evitar el exceso de aceite y posteriormente bañamos en la meloja.
DOLORES DIAZ MIRANDA
SUSPIROS DE TORRIJA CON CORAZÓN DE CREMA INGREDIENTES:
- Pan de molde
- Leche
- Huevos
- Maicena
- Piel de limón
- Vainilla
- Canela
- Azúcar
ELABORACIÓN: Aromatizar la leche con la piel del limón, azúcar y canela. Bañar el rulito de pan en la
leche aromatizada, a continuación, pasarla por huevo y freírla en aceite. Espolvorear
con azúcar y canela. Una vez fríos rellenar de crema pastelera (leche, maicena, huevos,
vainilla y canela)
BOCADITOS DE TORRIJA AL CACAO INGREDIENTES:
- Pan de molde
- Leche
- Huevos
- Piel de limón
- Canela
- Azúcar
ELABORACIÓN: Aromatizar la leche con la piel del limón, azúcar y canela. Bañar de pan en la leche
aromatizada, a continuación, pasarla por huevo y freírla en aceite. Espolvorear con
azúcar y canela. Una vez fríos rellenar de crema de cacao
ESTEFANÍA CAMACHO MARRUFO
TORRIJAS NAZARENAS INGREDIENTES:
- 3 bolsas de pan de torrijas
- ½ litro de agua
- 1 cáscara de limón
- 1 rama de canela
- 15 clavos machacados
- 1 litro de leche
- 1 vaso de azúcar (100gr)
- 1 vaso de ponche (200ml
- 8 huevos
- ½ cucharadita canela molida
- 1 litro de aceite girasol
- 1 kg de miel
- ½ vaso de agua (100ml)
- ½ vaso de ponche (100ml) flameado
- 12 cucuruchos barquillo bañados en chocolates
- ¼ kilo pasta de azúcar
- 1 lápiz de chocolate
ELABORACIÓN: Hervir en una olla ½ litro de agua, la cáscara de limón, la rama de canela en trozos y los
clavos durante 20 min. a fuego lento. Añadir la leche, ½ vaso de azúcar, 1 vaso de
ponche y hervir 5 min. a fuego lento, colar. Bañar las torrijas en la leche. Poner 1 litro
de aceite de girasol a calentar en una sartén. Batir los 8 huevos con ½ cucharadita de
canela molida. Pasar por el huevo y freír las torrijas. Extender con un rulo la pasta de
azúcar y preparar los capirotes. Ponemos en los barquillos y pintamos los ojos con el
lápiz de chocolate.
CARMEN REYES DIAZ
TORRIJAS FRITAS INGREDIENTES: (14 O 16 TORRIJAS)
- 1 barra de pan para torrijas
- 1 litro de leche (dependerá de lo que absorba el pan, puedes necesitar hasta 2l)
- 130gr de azúcar
- 1 palo de canela
- Piel de una naranja
- 25 o 30gr de Cointreau
- 3 huevos
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- 70gr de azúcar
- 1 cucharada de canela
MATERIAL DE COCINA:
- Un par de platos o fuentes hondas
- Sartén
- Papel absorbente
PREPARACIÓN: Poner la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y el Cointreau en una
olla a hervir. Cuela y vierte sobre una fuente donde empaparemos el pan. Corta la barra
de pan en rebanadas de aproximadamente 1cm de grosor. Colócalas en la fuente con la
leche aromatizada y caliente y deja que se empapen bien. Mezcla los huevos a mano.
Los echamos en un plato hondo cómoda para rebozar en él las torrijas antes de freír.
Ponemos aceite de oliva virgen extra en abundancia en nuestra sartén y subimos la
temperatura. Cuando está caliente- fuego medio, empezaremos a freírlas. Pasa a un
plato con papel absorbente que se encargará de “beberse” el exceso de aceite de la
fritura. Repite hasta terminar con todas las torrijas. Ahora solo queda rebozarlas en la
mezcla de azúcar y canela. Listas.
CONSEJOS: Si puedes esperar a consumirlas, quedan mejor de un día para otro. También puedes rebozarlas en miel.
Mª JOSE NOTTINGHAN ROS
DELICIAS DE SEMANA SANTA INGREDIENTES:
- 2 litros de leche entera
- 12 rebanadas pan artesano especial torrijas
- 500ml. De miel aproximadamente
- Rama de canela
- Cáscara de limón y de naranja
- 3 huevos
- Aceite para freír.
ELABORACIÓN: El primer paso de la receta consistirá en la preparación de la infusión, que supondrá el
pilar básico de este delicioso postre. De este modo, se pondrá la leche a calentar,
incorporando la cáscara de limón y naranja y el palito de canela. Una vez la leche
hierva, esta se retirara del fuego y se dejara enfriar sin retirar los condimentos de su
interior.
El segundo paso de nuestra receta, será el mojado del pan. Para ello es muy importante
que la leche este fría para no romper las rebanadas. El pan debe de estar bien empapado
pero permitiendo que mantengan su cuerpo. Tras esto, pasaremos las rebanadas por
huevo batido.
El tercer paso, consistirá en freír las torrijas. Como último paso de la elaboración,
deberemos proceder al enmelado de las torrijas. Así, colocaremos en una sartén o
cazuela baja, la miel con un poco de agua. Una vez la mezcla hierva, introduciremos las
torrijas y las dejaremos unos segundos para que se impregnen del enmelado.
Finalmente colocamos las torrijas en una fuente y decoramos al gusto....buen provecho.
LUCIA ARJONA SANCHEZ
TORRIJAS RELLENAS DE CREMA DE AZAHAR, CHOCOLATE A LA CANELA, CONFITURA DE NARANJA Y FLORES SANTAS
INGREDIENTES 12PAX: TORRIJAS
- 12 cubos de pan integral artesano
- 4 huevos batidos
- 1350 ml de leche
- 450ml de vino dulce Mistela ( Vino de Misa)
- 150gr de azúcar blanca
- C/s de aceite de oliva para freír
- C/s de azúcar blanca para espolvorear
CREMA DE AZAHAR
- 1 L de leche
- 200gr de azúcar
- C/s de esencia de azahar
- 6 huevos
- 100gr de maicena
CHOCOLATE A LA CANELA
- 450gr de chocolate
- 500ml de leche
- 500ml de nata
- 175gr de azúcar
- 2 ramas de canela en rama
- 200gr de yemas
- 5 hojas de gelatina
CONFITURA DE NARANJA
- 100gr de azúcar
- 100gr de zumo de naranja
- C/s de licor dulce
ELABORACIÓN: En primer lugar realizamos la crema de azahar para que este fría a la hora de su utilización. Disponemos en un cazo la leche junto a la mitad del azúcar y la llevamos a
ebullición. Mientras en un perol disolvemos la maicena en un poco de leche fría y la
mezclamos con los huevos y el resto del azúcar. Una vez ha hervido la leche la
unificamos con la anterior mezcla, removemos y nuevamente pasamos todo al cazo.
Dejamos calentar hasta que espese, removiendo para que no se pegue, la aromatizamos
con la esencia de azahar e inmediatamente disponemos nuestra crema en una bandeja y
la dejamos enfriar.
Procedemos a la realización del chocolate a la canela. Primero derretimos levemente el chocolate en un perol al baño maría y reservamos. Ponemos a calentar la nata junto a la
leche y las ramas de canela en un cazo. Mientras batimos las yemas con el azucar y
seguidamente, vertemos la leche hirviendo a la mezcla. De nuevo lo pasamos al cazo
para calentarlo, para que llegue a hervir. Una vez que coge cuerpo, la colocamos y la
mezclamos con el chocolate que previa mente fundimos. Estando aún caliente, le
añadimos las hojas de gelatina bien hidratadas y dejamos enfriar.
Ahora realizamos la confitura de naranja. Mezclamos en un caso el zumo de naranja,
el azúcar y un chorrito de licor. Dejamos hervir tranquilamente hasta que tenga el
espesor deseado y pasamos a enfriarlo.
Por ultimo, realizamos nuestras torrijas. Cogemos nuestro pan y lo cortamos en cubos de aproximadamente de 5 o3 cm. Seguidamente mezclamos en un perol la leche, el
azúcar, y el vino dulce y introducimos las torrijas de tres en tres, por unos minutos.
Una vez que han absorbido bastante liquido, las pasaremos al huevo batido para
seguidamente freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas las sacamos a
una bandeja con papel absorbente. Seguidamente rellenamos nuestras torrijas con crema
de azahar, con ayuda de una jeringuilla o otros. Lo espolvoreamos azúcar por arriba al
gusto.
DECORACIÓN:
- Necesitamos: Canela molida, y flores de azahar.
Sobre un plato llano, ponemos nuestro chocolate en forma de lagrima. Sobre este
disponemos nuestras torrijas rellenas. Dejamos caer en forma circular nuestra confitura
de naranja, un poco de canela en polvo sobre la torrija y en el plato; y por ultimo, flores
de azahar.
VANESSA ROMERO FLORES “RESTAURANTE EL TRAGALUZ”
TORRIJAS A LA TINTILLA, CON AZUCAR Y CANELA
INGREDIENTES: (4 PAX)
- 1 barra de pan, cortado a rebanadas especial para torrijas
- 500 ml. de leche entera
- La piel de una naranja
- La piel de un limón
- 2 palos de canela
- 2 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 250 ml. de vino Tintilla de Rota
- 100grs. Azúcar
- 20grs. De canela en polvo
- Aceite de oliva suave para freír
ELABORACIÓN: Para comenzar vamos a calentar la leche, junto con la piel de la naranja y la del limón y
la canela. Cuando esté templada, retiramos la naranja, el limón y la canela y la vamos a
mezclar en un cuenco con el vino y el azúcar y removemos.
A continuación vamos ir bañando las rebanadas de pan en esta mezcla.
Las dejamos reposar sobre un pañito en una superficie plana ( mesa, encimera, etc.).
Mientras en otro cuenco vamos a batir los huevos. Y seguidamente vamos a pasar las
rebanadas de pan por el huevo y a continuación las vamos a freír en una aceite no muy
caliente. Las ponemos a que escurran el aceite en un colador o en una bandeja con papel
absorbente y reservamos. En un plato vamos a preparar el azúcar y la canela y vamos a
pasar las torrijas por esta mezcla. Las vamos disponiendo en una bandeja.
Que disfrutéis mucho
LAS PASTORCITAS
TORRIJAS A LA TINTILLA, BAÑADAS EN ALMIBAR DE NARANJA
INGREDIENTES: (4 PAX)
- 1 barra de pan, cortado a rebanadas especial para torrijas
- 500ml. de leche entera
- La piel de una naranja
- La piel de un limón
- 2 palos de canela
- 2 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 250ml. de vino Tintilla de Rota
- Aceite de oliva suave para freír
- PARA EL ALMIBAR A LA NARANJA - 1 vaso de azúcar
- 1 vaso de agua
- el zumo de una naranja
ELABORACIÓN: Para comenzar vamos a calentar la leche, junto con la piel de la naranja y la del limón y
la canela. Cuando esté templada, retiramos la naranja, el limón y la canela y la vamos a
mezclar en un cuenco con el vino y el azúcar y removemos. A continuación vamos a ir
bañando las rebanadas de pan en esta mezcla. Las dejamos reposar sobre un pañito en
una superficie plana ( mesa, encimera, etc.). Mientras en otro cuenco vamos a batir los
huevos. Y seguidamente vamos a pasar las rebanadas de pan por el huevo y a
continuación las vamos a freír en un aceite no muy caliente. Las ponemos a que
escurran el aceite en un colador o en una bandeja con papel absorbente y reservamos.
Preparamos el almíbar, llevando a ebullición el agua y el azúcar juntos. Removemos
con una cuchara constantemente y cuando haya hervido y tenga consistencia hebra,
apartamos. Le agregamos el zumo de la naranja y removemos. Y ahora ya, pasamos las
torrijas por este almíbar a la naranja y las vamos disponiendo en una bandeja.
LAS PASTORCITAS
TORRIJAS TRADICIONALES
INGREDIENTES:
- Leche
- Canela
- Limón
- Anís Estrellado
- Azúcar
- Pan para torrijas
- Huevo
- Miel
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN: Se hierve leche con canela, limón y anís estrellado y un poco de azúcar. Se cuela la
leche y cuando esta templado se mojan las torrijas. Se pasa por huevo, se fríen y
después se le añade la miel caliente. Y a comer!!!
DORA FLORÁN-VÉLAZ DE MEDRANO IZQUIERDO
TORRIJAS TRADICIONALES
INGREDIENTES:
- Pan
- Leche
- Huevo
- Azúcar
- Canela
ELABORACIÓN: Se corta el pan en rodajas, se le hecha leche sobre el pan. Se pasa por huevo batido. Se
fríen en aceite muy caliente y finalmente se pasan por azúcar y canela.
Mª ANGELES BARRUELO LORITE
TORRIJAS A LA MANZANILLA
INGREDIENTES:
- Pan de molde para torrijas
- Manzanilla Sanlucar
- Leche
- Aceite oliva virgen extra, sierra de Cádiz
- Huevos
- Azúcar
- Limón
- Canela en Rama
- Agua
RECIPIENTES:
- Cesta (Pan de molde Torrijas)
- Fuente Mezcla (Leche, Manzanilla al gusto)
- Fuente Batido (Huevos cubran pan)
- Sartén ( Aceite Oliva virgen extra, abundante no muy caliente)
- Fuente almíbar denso, hervir 15 minutos ( 50% agua, 50% azúcar, rama canela,
piel de limón, zumo de medio limón).
ELABORACIÓN; Empapar bien trozos de pan de molde, no deshacer, en fuente, mezcla leche-
manzanilla. Trozos de pan molde, sumergir y cubrir en fuente, huevo batido. Trozos de
pan sumergido en sartén, vuelta dorar ambas caras. Trozo de pan sumergido en almíbar
hasta enfriarse. Resultado final, “Torrijas a la manzanilla , estilo costa ballenero”.
MEDARDO VARA FURONES
TORRIJAS DE MANZANILLA
INGREDIENTES:
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de manzanilla
- 4 huevos
- Aceite de girasol para freírlas
- PARA LA MELOJA
- 1kg de azúcar
- 1l de agua
- la corteza de un limón
- El zumo de ½ limón
- Canela en rama
ELABORACIÓN: En una fuente mezclamos la leche y la manzanilla. A continuación, echamos las
rebanada de pan y las dejamos en remojo un buen rato. Batimos los huevos, se pasan
por ellos las rebanadas. Se fríen en una sartén con aceite caliente. A continuación las
bañamos en la meloja.
IRENE RIVERA LANDAURO
TORRIJAS DE ANIS
INGREDIENTES:
- Pan para torrija o pan del día anterior
- Anis dulce ½ litro
- Leche ½ litro
- Canela dos ramas
- Azúcar un kilo
- 1 limón
- Aceite de oliva 1 litro
- 3 huevos
ELABORACIÓN: Lo primero se hace la meloja consiste en un kilo de azúcar un litro de agua dos rama
canela la cáscara de un limón y zumo de medio limón. Se mezcla en un bol el anís y la
leche al 50%. En otro bol se baten los huevos. Se remojan bien el pan en la mezcla de
anís y leche, se deja escurrir un poco, se fríen en el aceite temperatura media o poco
mas. Se pasan por la meloja y a comer claro cuando se enfríen.
RAFAEL RIVERA TORRIJAS DE MOSCATEL RELLENAS DE MERMELADA DE NARANJAS
INGREDIENTES:
- Pan para torrija o pan del día anterior
- Moscatel de Chipiona ½ litro
- Leche ½ litro
- 2 ramas de canela
- 1 Kg. de azúcar
- 1 limón
- Aceite de oliva 1 l litro
- 3 huevos
- 1 Kg. de naranjas
ELABORACIÓN: Lo primero se hace la meloja consiste en un kilo de azúcar un litro de agua dos rama
canela la cáscara de un limón. Se carameliza dos naranja en rodajas y con el resto se
hace mermelada. Se mezcla en un bol el moscatel y la leche al 50%. En otro bol se
baten los huevos. Se remojan bien el pan en la mezcla de moscatel y leche, a
continuación se le pone una pequeña porción de mermelada se le pone otro pan encima
se pasan por los huevos para que queden bien sellados se deja escurrir un poco, se fríen
en el aceite temperatura media o poco mas. Se pasan por la meloja y a comer claro
cuando se enfríen.
RAFAEL RIVERA
TORRIJAS CON MANZANILLA
INGREDIENTES:
- 1 Barra de pan de molde del día anterior
- 3 litro de agua para el almíbar
- 3 Kg. de azúcar para el almíbar
- 6 huevos
- 1 litro de vino manzanilla
- 1 litro de agua
- 2 litro de aceite de girasol para freír
ELABORACIÓN: Cortamos el pan en rodajas de un dedo de grosor mas o menos y reservamos.
Preparamos dos boles uno para el huevo batido y el otros para el vino manzanilla y
agua. Pasamos el pan por el vino manzanilla y agua, dejando que se empapen bien pero
sin que llegue a deshacerse y las sacamos a un platito y una vez que la tengamos
empapada los pasamos por el huevo. Los iremos friéndolas según vaya saliendo del
huevo batido y de hay a un plato en el que reservaremos. Para el almíbar pondremos una
cacerola con agua y el azúcar, lo llevaremos a ebullición y dejarlos que hierva durante
una hora y media hasta que el conjunto tenga una densidad suficiente. Una vez el
almíbar este en su punto iremos introduciendo las torrijas dejando que se empapen y de
hay a una fuente de cierta prefundida, cuando hayamos repetido el proceso con todas
las rebanadas verteremos el resto del almíbar sobre la fuente para cubrí el conjunto .
Dejar que se enfríen. Emplatar.
JONATAN CORDERO GONZALEZ
TORRIJAS DE MOSCATEL PASA RELLENAS DE FRESA
INGREDIENTES:
- 1 vaso de Moscatel Pasa / Moscatel Blanco
- 1 vaso de leche
- 2 huevos
- Pan para torrijas
- Aceite de oliva
MELADA Se pone en una olla 2 litros de agua, 1kg de azúcar, la cáscara de un limón y una
ramita de canela. Se deja hervir hasta que este a punto de hebra.
ELABORACIÓN: En un recipiente de pone un vaso de Moscatel Pasa y un vaso se leche entera. Se mueve
muy suavemente hasta que se vea que está bien mezclado. En otro recipientes se baten 2
huevos con un poco de leche entera para suavizar. Se colocan los panes de torrijas
primero en el recipiente del Moscatel Pasa con la leche y se dejan que estén esponjadas.
Se pone una cucharada de mermelada de Fresa encima de los panes de torrijas ya
impregnados con el Moscatel y se le coloca otro panecillo encima. Se pone freír en
aceite bien caliente hasta que estén doradas por los dos lados. Se dejan enfriar antes de
introducirlas en la melada.
TORRIJA DE MOSCATEL BLANCO
ELABORACIÓN: En un recipiente se pone un vaso de Moscatel Blanco y un vaso de leche entera. Se
mueve muy suavemente hasta que se vea que esta bien mezclado. En otros recipientes
se baten dos huevos con un poco de leche entera para suavizar. Se colocan los panes de
torrijas primero en el recipiente de moscatel blanco con la leche y se dejan que este
esponjadas. A continuación se pasan por el recipiente del huevo con leche. Se ponen a
freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas por los dos lados. Se dejan enfriar
antes de introducirlas en la melada.
ASOCIACIÓN PEÑA CULTURAL GASTRONOMICA AVDA. FELIX RODRÍGUEZ DE LA FUENTE
