recetas comidas del zulia

7/28/2019 Recetas Comidas Del Zulia

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Republica bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educacin

Unidad educativa gran mariscal de Ayacucho

Maracaibo edo. Zulia

Realizado por.

Javielys prela

Mileidy morle


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Desarrollo

Mandocas zulianas

NGREDIENTES:

2 tasas de harina de maz amarillo

kilo de panela de papeln

2 cucharaditas de semillas de ans

kilo de queso blanco duro.

1 pltano pinton

x aceite para frer.

PREPARACION:

Se disuelve el papeln en 2 tazas de agua y se deja enfriar.

Se sancocha el pltano hasta quedar blando y se hace pur con l.

Al agua de papeln se le aade la harina de maz y se mezclan hasta

lograr una preparacin homognea.

Luego, a la masa se le aade el pltano machacado, ans y la mitaddel queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan

unido bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos.

Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa

agregndole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que

debe quedar firme para que no se enchumben al frerlas pero si queda

muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se

unen los extremos.

Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da

forma de rolitos, bastoncitos, etc.

Estos rolitos se unen por los extremos.

Se fren en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego

el otro hasta que estn bien doraditas.


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Estando listas, lo que resta es comrselas. Pero ojo, se comen con la otra

mitad del queso picado en rolitas (o rallado si lo prefiere) y a chuparse

los dedos.

Patacones rellenos.

INGREDIENTES:

5 Pltanos Verdes

Queso Blanco

2 Tazas de Carne o Pollo mechado

Lechuga (cortada en cuadritos)

2 Tomates

Mostaza

Mayonesa

Salsa de Tomates

Cilantro al gusto

MODO DE PREPARACION:

Corta los pltanos a la mitad, luego a cada mitad crtala a lo largo;

frer en aceite bien caliente cada trozo de pltano solo hasta que doren

un poco por ambos lados.
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Saca los pltanos del aceite y con ayuda de una tabla de cocina

aplasta cada pedazo, hasta que queden finos (tipo obleas), Vuelve a

frer hasta que queden dorados y crujientes.

Ya listos los trozos de pltano, coloca encima el pollo o la carne, un

poco de cilantro, lechuga, tomate, aade abundante queso blanco

rallado y tus respectivas salsas.

Cachapas

INGREDIENTES:

4 tazas de granos tiernos de maz o jojoto.

3 cucharaditas de sal.

3/4 a 1 taza de leche

(depender de lo tierno de lo granos).

3/4 taza de azcar


Necesitaras que la plancha donde cocinars tus cachapas est muy,

muy, muy caliente, para ello ponla a calentar previamente. Mientras,

mezcla todos los ingredientes en la licuadora, agrega la leche poco a

poco, segn sea necesario. OJO!!! Toma en cuenta que la mezcla

debe quedar espesa.

Cuando la plancha est en su punto caliente toma un trozo de tela y

humedcelo en aceite y extindelo sobre la superficie donde colocaras

la cachapa.


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Toma la mezcla con un cucharn y extindala en forma de crculo

sobre la plancha. El grosor de la cachapa debe ser de 1.25cm

aproximadamente.

Deja que se cocine hasta que se formen burbujitas en la parte de

superior.

Sirve las cachapas bien calientes con queso blanco de mano fresco,

agrgale nata en la parte superior al momento de servir.

Chivo en coco

INGREDIENTES:Kg. de pierna o lomo de chivo,(preferiblemente deshuesado).

2 tazas de leche de coco (preferiblemente coco natural licuado y

colado).

1 pimentn verde mediano picadito fino.

1 cebolla grande picada en julianas finas.

rama de cebolln picada en rodajas muy finas, (cebolla en rama).

3 dientes de ajos grandes triturados.

1 cdta. de sal.

cdta. pimienta negra recin molida.

cdta. de curry.

taza de Aceite.



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Lavar bien el chivo frotarlo con jugo de limn y sacar bien con

abundante agua fresca, cortarlo en piezas regulares y ponerlo a hervir

en una olla con agua que lo cubra, agregar al agua 1 rama de

cebolln, cebolla redonda, zanahoria, 2 dientes de ajo pelados

enteros, 2 hojas de laurel.

Se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua

o el chivo este blando, sacar y reservar. (nota: en la coccin retirar

lasimpurezas en la superficie del agua a medida que el agua este

hirviendo).

Aparte en una paila o sartn grande y profundo, calentar la media taza

de aceite e incorporar los vegetales picados y el ajo, saltearlos por 1minuto a fuego alto, las piezas de chivo salpimentarlas y agregar al

sofrito, incorporar la leche de coco y continuar sofriendo por 3 minutos a

fuego alto, luego agregar el curry y bajar el fuego, mantener la coccin

hasta que la salsa este bien espesa.

Acompaar con arroz blanco, patacones o pltano verde horneado y

queso palmita.

Arepas.

Ingredientes

(Para 4 6 arepas)

2 tazas de Harina de Maz Blanco precocida

1 cucharadita de Sal

Agua

Aceite

Preparacin


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Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol,

agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la

harina diluyndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase

con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener

una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas yaplnelas creando un redondel un poco grueso y simtrico. Caliente

una plancha y engrsela con un poquito de aceite, coloque las arepas

y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la

plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350 y djelas

hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a hueco,y se

tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompaadas o

rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos

revueltos, etc. Al desayuno a la cena, ser un magnfico encuentro

con las costumbres de la cocina venezolana.

Bollos pelones.

Ingredientes

2 tazas de Harina Pan

2 taza de agua

2 yemas de huevo

1 taza de guiso de carne molida

1 cdta de sal

1 taza de crema bechamel espesa

1 taza de salsa de tomate concentradita

queso parmesano al gusto

Preparacin


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Se mezcla la harina pan, el agua y la sal, se prepara la masa, se

agregan las yemas y se amasa bien.

Se hacen 20 peloticas con un hueco que se rellena con el guiso y se

cierra la bolita, se fren las pelotitas en aceite bien caliente dorndolas

por todos sus lados o si es su gusto se cocinan en agua hirviendo con sal

al gusto hasta que suban a la superficie, una vez estn listos se retiran y

se reservan en una fuente refractaria, se baan con la salsa de tomate,

luego con la salsa bechamel y se espolvorean con queso parmesano, se

gratinan hasta que el queso derrita y se sirven inmediatamente.

Caraotas negras.

Ingredientes Kg. de caraotas negras

Unas 10 tazas de agua

1 cebolla cortada en dos

pimentn rojo

350 gr. de papeln en trocitos pequeos

3 cdas de sal

cdta de pimienta negra

taza de tocino salado cortado en trocitos muy pequeos

1/3 de taza de aceite

1 taza de cebolla rallada

3 dientes de ajo machacados


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Preparacin

Escoja las caraotas eliminando toda clase de impurezas, se lavan en

agua y se desechan las que floten, en una olla de presin se colocan

con las 10 tazas de agua, la cebolla picada y el pimentn, se lleva a un

hervor y se cocinan por 1 hora hasta que ablanden, se retira la olla del

fuego, se deja enfriar para destaparla, se eliminan el pimentn y la

cebolla y en la misma olla destapada se le agrega el papeln, la sal, la

pimienta y unas 6 u 8 tazas de agua ms, se siguen cocinando y se le

retira cualquier espuma que pueda formrseles.

Cocine hasta que estn muy blandas. Aparte en un caldero pequeo

se doran los trozos de tocino, hasta que estn oscuros y suelten bastante

grasa. Se eliminan los slidos y se reserva la grasa, all se agrega la

cebolla rallada y el ajo, se deja dorar y se agrega a las caraotas, se

deja cocinar por unos 30 minutos ms. Cuando estn listas se le agregan

2 cucharadas de aceite y se sirven con arroz blanco.

Tequellos.

Ingredientes

500 gr. de harina

250 gr. de mantequilla

1 huevo

1/2 cucharada de sal

Agua

Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en

palitos de unos 7x2 cm.

Abundante aceite


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Preparacin

Coloque la harina en forma de corona en un mesn, aada la sal,

mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y aada progresivamente

agua tibia segn se requiera para formar una masa suave y elstica,

amase muy bien y deje reposar por lo menos hora. Corte la masa en

dos trozos y disponga de un mesn amplio y un rodillo para extender la

masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja

hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los

palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los

palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.

Caliente muy bien abundante aceite en un sartn amplio o caldero y

fra los tequeos hasta que doren.

Pabelln.

kg de falda de ternera

1 cebolla picada pequea

2 dientes de ajo machacados

Celery cortado pequeo, cilantro picado,

pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeo

2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino

1 taza de caf de arroz por persona

500 grs de caraotas negras

3 pltanos maduros


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1 cubito de caldo y sal

Preparacin.

Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto,

algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro deaceite.

Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de

cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para

darles sabor hasta que estn blandas. Luego se fren con picante al

gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se le agrega

papeln rallado o azcar negra.

La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo

entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar

no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.

En una sartn se sofren los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentn, el

celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada

y frer un poco. Por ltimo poner los tomates y sofrer un poquito ms. Se

incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua.

Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo.

Y las rodajas de pltanos se fren en aceite.

Mojito en coco.

INGREDIENTES:

2 kg. de curbina salada (puede usarse robalo o bacalao)

2 cocos grandes y buenos

3 tazas de agua tibia


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1 cebolla regular

1 rama de cebolln.

6 ajes dulces rojos y amarillos (3 y 3)

pimentn rojo

6 dientes de ajo.

de taza de aceite onotado (**).

- pimienta al gusto

3 cda. de alcaparras escurridas

taza de aceitunas rellenas

PREPARACIN:

El da anterior lave muy bien los trozos de curbina y djelos remojando

en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 4 veces.

Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente,

remueva y pase a travs de una bolsa de tela, o un colador chino, para

obtener la leche de coco que va a reservar aparte.

Ponga a hervir agua en una olla y cuando est a punto de ebullicin

coloque los trozos de curbina enteros. Retrelos de inmediato y djelos

reposar.

Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy

menudos todos los alios y pngalos a sofrer en una sartn grande, en

el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta

y deje hervir unos minutos ms.

Agregue el pescado desmenuzado y las alcaparras y las aceitunaspicadas en trocitos.

Mezcle bien hasta que se integren todos los sabores y le que le quede

jugoso.
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Dulce de lechosa.

Ingredientes

5 Kg. de Lechosa verde

2,5 Kg. de Azcar blanca

1 cda. de bicarbonato

Clavitos de olor al gusto

Un poquito de agua

Preparacin

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, seextienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se

dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol

por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se

coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos

al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice.

La fruta libera mucho liquido por lo que no har falta ms agua. Deje

enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio un envase grande.

Torta de auyama

Ingredientes

Kg. de queso blanco rallado

1 Taza se azcar

Cdta. de vainilla

5 Huevos

2 Tazas de pur de auyama cocida


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1 Taza de leche evaporada

1 Pizca de sal

Preparacin

Combinar en un bol amplio el queso, azcar, huevos y la auyama, batir

hasta que estn bien unidos todos los ingredientes y agregar la leche

poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su gusto agregar un

poquito de canela. Lleve a un molde engrasado de 23 CMS de

dimetro. Hornear por espacio de 60 minutos, a 350, en bao de mara.

Luego que est fra, se mete a la nevera.

Torta de pia.

Ingredientes

4 tazas de harina cernida

2 tazas de azcar

4 panelitas de mantequilla

12 huevos

taza de leche

1 lata de ruedas de pia en almbar

taza de guindas

1 cda de polvo royal

Caramelo

1 Taza de Azcar

taza de agua


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Preparacin

Batir la mantequilla con el azcar hasta que est bien cremosa, agregar

las amarillas de huevo y continuar batiendo. Se agrega la leche y el

almbar alternando con el harina y el polvo royal. Batir las claras de

huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla.

Aparte preparar un caramelo hirviendo el azcar y el agua, hasta

obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo

donde se distribuyen de forma decorativa las pias con las guindas en

el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las pias y se lleva al

horno por espacio de 40 minutos a 350 hasta que al hundir un palillo

salga completamente limpio. Voltee mientras an esta tibia.

Quesillo

Ingredientes

1 Tazas de agua

3/4 Tazas de azcar

6 Huevos

1 toque de ron

10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo

1 Cucharadita vainilla

1 cucharada de mantequilla derretida

Para el Caramelo:

1 taza de azcar

taza de agua


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Preparacin

Se prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa

para quesillo. Los dems ingredientes se colocan en la licuadora, menos

los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se

coloca la preparacin en el molde acaramelado a "Bao de Mara" en

horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se

deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

Brazo gitano.

Ingredientes

Para el Bizcocho

4 huevos

150 grs. de azcar

90 grs. de harina espolvoreada y la necesaria para el molde

2 cdtas de polvo de hornear

2 cucharadas de cacao amargo

Un puntito de sal

Para el Relleno

30 cl. de nata para montar

2 cucharadas de azcar glas

1 cucharada de vainilla en polvo


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Mandarinas en almbar o mandarinas desemilladas pasadas por un sirop

ligero.

25 grs. de chocolate sin leche y azcar glas para adornar

Preparacin

Separe las claras y las yemas, agregue el azcar a las yemas, batir con

una batidora elctrica, hasta que la mezcla se vuelva clara y

espumosa.

Aparte mezcle la harina, la levadura y el cacao, todo en un bol

grande. Aadirlo poco a poco a las yemas, sin dejar de mezclarlo con

la batidora.

Monte las claras a punto de nieve, aadir una pizca de sal. Agregue lasclaras en la masa y mzclelas con delicadeza.

Vierta la preparacin en un molde rectangular, con el fondo recubierto

con un papel de parafinado. Procurar que la mezcla se distribuya de

forma homognea y ms bien fina.

Lleve al horno previamente calentado a 250 por unos 20 minutos.

Sacar el bizcocho del molde an caliente y extenderlo sobre un pao

hmedo para luego enrollar el brazo de gitano ayudndose con el

pao.

Aparte bata la nata con la batidora elctrica. Cuando se empiece a

montar, aadir el azcar glas, la vainilla y, seguir batiendo.

Escurra las mandarinas en un colador, dejar aparte algunos gajos para

adornar el brazo de gitano, cortando el resto a trocitos. Raspar el

chocolate haciendo virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Reserve un poco de nata para adornar, coloque el resto en el bol,

aadiendo los trocitos de mandarina. Extender la mezcla sobre el

bizcocho, enrollndolo con ayuda del pao. Poner el brazo de gitano

sobre una bandeja.

Adorne el dulce con la nata que ha quedado, utilizando una manga

de pastelero. Colocar encima algunos gajos de mandarina y, las virutas

de chocolate. Por ltimo, espolvoree por encima el azcar glas.


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