recetas de mi tierra

RECETAS

DE

MI

TIERRA

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Pavo al Horno Con Naranja y Soya

Ingredientes 8-10 porciones. . 1 pavo de 15 lb (7,5kg). .Sal y pimienta al gusto

. ½ lb (250g) de mantequilla a temperatura ambiente. . ¼ de taza de jugo de naranja

. 1 cucharada de orégano fresco finamente picado. . ½ taza de ajíes rojos secos

. ½ o 1 cucharada de ají jalapeño finamente picado. . Hojas de hierbabuena (opcional)

. 1 cebolla roja mediana cortada en trozos. . Hojas de hierbabuena (opcional)

. 1 naranja cortada en rodajas. . Pita para amarrar

1. Lave el pavo y séquelo muy bien. Ponga en su interior la cebolla y la salpimiente. En un recipiente mezcle la mantequilla con las hierbas. El ají y la sal. Esparza con las manos esta mantequilla de hierbas entre la carne y la piel del pavo y unte la piel con sal por fuera.

2. Amarre las piernas del pavo con una pita y dóblele las alas

3. Disponga una parrilla dentro de una lata grande. Ponga el pavo sobre la parrilla. Con el horno precalentado hornéelo a 180°c. dándole la vuelta ocasionalmente y bañándolo un poco más de

marinada cocine por 3 ½ horas, después de los primeros 40 minutos de cocción forre el pavo con papel aluminio y continúe horneando. Retire el papel aluminio 15 minutos antes de sacar el pavo del horno; para saber que está listo, haga un corte en la pechuga. No debe salir sangre; luego deje reposar el pavo fuera del horno.

4. Raspe suavemente con una cuchara de palo el fondo de la lata donde cocinó el pavo.

5. Cuele el líquido y póngalo sobre una sartén.6. Agregue el jugo de naranja y cocine a fuego

medio hasta que la salsa se reduzca un poco. Agregue un poco de sal si es necesario

7. Disponga el pavo en una bandeja y decórelo con hojas de hierbabuena, las rodajas de naranja y el ají rojo seco.

Ajiaco con pollo

Ingredientes para 6 porciones

. 1 pechuga de pollo grande.- 8 tazas de agua fría – leche (opcional) – sal al gusto

2 dientes de ajo – 4 tallos de cebolla larga – 1 manojo de guascas – 2 tallos de cilantros

4 mazorcas tiernas cortadas en rodajas grandes – 4 papas pastusas peladas y cortadas en rodajas - 4

papas sabaneras peladas y cortadas en rodajas – 1 lb (8500g)

De papa criolla grandes, peladas en cuadro – ½ taza de crema de leche - ½ taza de alcaparras enteras o picadas – 1 aguacate grande cortado y pelado.

1. Cocine en una olla a fuego medio el pollo con el agua, la leche, la sal, los ajos, 2 tallos de cebolla larga. La mitad del manojo de guascas y un tallo de cilantro, durante 50 minutos o hasta que el pollo este cocido. Añada sal al gusto. Retire la espuma que se forme en la superficie.

2. Escurra la pechuga y déjela enfriar ligeramente. Retírele la piel, los huesos, y desmenúcelo. Retire del caldo los tallos de cebolla, las guascas y el cilantro.

3. Parta las mazorcas en rodajas grandes 4. Agregue al caldo los tres tipos de papas, las

mazorcas, y el resto de la cebolla y cilantro picado. Cocine durante 25 minutos o hasta que el caldo espese, pero no demasiado.

5. Antes de servir, agregue el pollo desmenuzado y las hojas de guasca restantes, caliéntelo por un momento y sirva.

6. Recuerde llevar a la mesa la crema de leche, las alcaparras y el aguacate.

Pernil de cerdo al horno


Para la marinada de mostaza y jugo de mandarina

. ¼ de taza de cebolla larga finamente picada – ¼ de cilantro finamente picado

3 cucharadas de mostaza tipo Dijon – 5 tazas de jugo de mandarina – sal y pimienta al gusto.

Para el pernil

1 pernil de cerdo de 8,5 kg – sal y pimienta al gusto –

¼ a ½ taza de vino tinto – hojas de piña y

carambolos – paño o liencillo.

1. Precaliente el horno a 180°c mezcle todos los

ingredientes de la marinada. Condimente el pernil

con sal y pimienta y póngalo en una lata para

horno profunda y amplia. Vierta sobre el néelo

durante 6 horas aproximadamente añadiendo

durante la cocción el resto de la marinada y

dándole la vuelta ocasionalmente

2. Retire el pernil de la lata y raspe con una cuchara

de palo suavemente el fondo de esta.

3. Cuele el líquido con u paño o liencillo puesto en el

colador y viértalo en una sartén a fuego medio.

Incorpore el vino y deje que el líquido se reduzca

por 3 minutos.

4. Si es necesario agregue sal y pimienta. Sirva el

pernil decorado con hojas de piña y carambolos y

con la salsa aparte.

Pan De Jamón

Ingredientes para dos panes

2 Cucharadas de levadura granulada – 2 tazas de agua tibia – 3 cucharadas de azúcar – 6 cucharadas de margarina derretida – ½ cucharada de rasas de sal – 2 lb de harina de trigo - 4 huevos grandes – 2 cucharadas de mantequilla derretida – 2 lb de jamón de cerdo – 1 taza de uvas pasas – 2 tazas de aceitunas verdes cortadas en tajas – 2 huevos ligeramente batidos.

1. Disuelva la levadura en el agua junto con una cucharada de azúcar y déjela reposar durante 10 minutos o hasta que se esponje. Mezcle en un recipiente aparte la margarina con el resto del azúcar y la sal y agregue la harina. Amase para integrar los ingredientes.

2. Agregue gradualmente los huevos y la levadura y siga amasando hasta obtener una masa suave.

3. Ponga la masa en una superficie ligeramente enharinada y amásela por 15 minutos. Divida la masa en dos bolas iguales y déjela reposar hasta que doble su volumen (40 minutos aproximadamente) precaliente el horno a 180°c

4. Extienda una de las dos bolas en una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo y pincélela con la mantequilla.

5. Disponga uniformemente sobre ella la mitad de las rodajas de jamón las uvas pasas y las aceitunas y enróllela

6. Pincélela con los huevos batidos y realice el mismo procedimiento con la otra bola de masa. Disponga los dos panes sobre una lata para horno previamente engrasada y hornee de 45 a 55 minutos, o hasta que los panes estén dorados. Déjelos enfriar y sírvalos cortados en tajadas.

Lomo de cerdo con salsa de piña


2 libras de lomo ancho de cerdo

Para la marinada

¾ te taza de jugo de piña – ¼ de taza de salsa de soya – 1 gajo de cebolla larga – 4 ramas de cilantro – ¼ de taza de aceite de canola – sal y pimienta –

Para la salsa se piña y frutos secos

½ taza de piña cortada en cubos medianos – 1 taza de frutas deshidratadas – ¼ de taza de jugo de naranja ½ taza de jugo de piña – sal y pimienta al gusto.

1. Precaliente el horno a 180°c mezcle todos los ingredientes de la marinada

2. Ponga una parrilla sobre una lata para horno y disponga el lomo de cerdo sobre ella bañe con la marinada y hornee de 45 a 50 minutos, dándole la vuelta al lomo ocasionalmente y bañándolo con los jugos de cocción.

3. Retire el lomo de la parrilla y cuele los jugos que quedaron en la lata. Viértalos en una sartén y deje reducir el líquido durante 5 minutos a fuego bajo.

4. Agregue la piña5. Añada las frutas deshidratadas.6. Licúe los jugos de naranja y piña y cuélelos.

Incorpórelos a la reducción. Cocine a fuego bajo durante 5 minutos más, y añada sal y pimienta. Sirva el lomo en una bandeja con un poco de salsa alrededor y el resto aparte.

Ensalada Waldorf

Ingrediente para 4 porciones

1 taza de manzana verde cortada en cubos de 1x1 cm – 1 taza de apio cortado en cubos de 1x1 cm – ½ taza de cebollín finamente picado – 1 taza de uvas pasas – ¾ de taza de nueces del nogal cortadas por la mitad – ¾ de taza de pimentón rojo – cortado en cubos pequeños – ½ taza de crema de leche –2 cucharadas de mayonesa – 2 cucharadas de jugo de naranja – 2 naranjas, la ralladura de la cáscara – sal y pimienta al gusto.

1. Mezcle en un recipiente la manzana y el apio2. Agregue el cebollín y las uvas pasas 3. Añada las nueces y el pimentón y mezcle

suavemente 4. En otro recipiente combine la crema de leche, la

mayonesa, el jugo de naranja y la ralladura. Condimente con sal y pimienta e incorpore esta mezcla a la ensalada. Revuelva suavemente

Puré de papa


3lb de papas peladas y cortadas en trozos medianos – 1 cucharadita de sal – 1 taza de crema de leche – ½ taza de crema agria – 5 tajadas de tocineta – 3 cucharadas de cilantro picado – sal y pimienta al gusto – 2 claras batidas a punto de nieve – 2 tazas de queso mozarela rallado – prensa puré – papel plástico de cocina.1. Precaliente el horno a 180°c cocine las papas

en suficiente agua junto con la cucharadita d sal retire el líquido y pase las papas por una prensa puré o trituradora con un tenedor.

2. Ponga a cocinar el puré en una olla a fuego bajo y agregue la crema de leche y crema agria. Bata el puré con las cremas, hasta obtener una muestra suave.

3. Ponga as tajadas de tocineta en una sartén o en el microondas hasta que estén crocantes, páselas por papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Píquelas en trozos pequeños e intégrelos al puré.

4. Añada el cilantro, la sal y la pimienta.5. Incorpore en forma envolvente las claras de

huevos batidas, mezclando suavemente.6. Engrase una lata y abra con papel plástico de

cocina. Agregue la mitad del puré y cubra con una taza de queso mozarela. Añada el resto del puré de papa y espolvoree con el queso restante. Hornee durante 45 minutos y sirva caliente.

Buñuelos De Navidad

Ingredientes para 12 buñuelos

1 taza de harina de maíz precocida–una cucharada de almidón de yuca – 1 cucharadita de polvo de hornear – 1 taza de queso costeño rallado – 1 huevo – leche (opcional) – abundante aceite para freír.

1. Para empezar, tamice la harina de maíz con el almidón de yuca y el polvo de hornear.

2. Mézclelos con el queso rallado, y agregue el huevo.

3. Amase hasta formar una masa suave, agregando un poco de leche, de ser necesario. Déjela reposar durante 15 minutos.

4. Forme bolas del tamaño que desee.5. En una sartén grande, con abundante aceite no

muy caliente, fría los buñuelos por tandas para que no se peguen. Al final de la cocción aumente la temperatura para que se doren.

6. Saque los buñuelos, póngalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y sírvalos calientes.

Ponche De Fresa Con RonIngredientes para 1 copa

½ taza de fresas frescas – hielo en cubos – ½ taza de agua – 4 cucharadas de ron blanco – 2 cucharadas de triple sec (licor de naranja) – limón – sal – cerezas (opcional) – hojas de hierbabuena (opcional)

1. Ponga las fresas en la licuadora 2. Agregue los cubos de hielo, el agua, el ron, y el

triple sec y licúe todos los ingredientes hasta que se incorporen bien.

3. Unte el borde de la copa con 1 limón y sal y sirca el daiquiri, si lo desea decore con cerezas y hojas de hierbabuena.

Turrones De Chocolate

Ingredientes para 20 unidades • 4 ½ tazas de almendras •500 gramos de chocolate semiamargo fundido•120 gramos de cobertura de chocolate semiamargo para decorar (opcional)•1 hoja de acetato.

1. Pique las almendras en trozos medianos 2. Vierta el chocolate fundido sobre las almendras 3. Mezcle la preparación en forma envolvente 4. Vierta la mezcla sobre la hoja de acetato

5. Con la ayuda de una espátula, distribúyala hasta obtener una copa lo más uniforme y delgada posible.

6. Espolvoree con la cobertura de chocolate para darle un aspecto rústico a la preparación. Refrigere durante 20 minutos, o hasta que el turrón esté firme, y córtelo en trozos.

Coquitos Azucarados

Ingredientes para 20 unidades

•250 gramos de coco deshidratado rallado

•1 taza y dos cucharadas de azúcar pulverizada

• 2 huevos 2 claras.

1. Precaliente el horno a 180°C tome el coco y viértalo en un recipiente deshaciendo con las manos los grumos que pueda tener.

2. Agregue el azúcar pulverizado.3. Mezcle bien para incorporar todos los

ingredientes.4. Agregue las claras y, trabajando con las manos,

amase muy bien (inicialmente la masa tendrá un aspecto seco, pero la humedad de las claras irá

soltando el azúcar hasta lograr una masa maleable)

5. Forme bolitas no muy grandes para evitar que queden crudas en el centro.

6. Compáctelas ligeramente para evitar que se desarmen en el horno. Una vez estén listas, hornee los coquitos durante 12 a 15 minutos, o hasta que doren ligeramente. Deje enfriar, espolvoree con azúcar pulverizada y sirva.

Bizcochuelo

Ingredientes para 1 bizcochuelo

4 huevo- 100 gramos de azúcar- 100 gramos de harina – un poco de manteca para untar en el molde.

1. Separar las claras de las yemas de los huevos.2. En un recipiente colar las yemas, con la mitad del

azúcar, batir hasta cuando espumen. Blanqueen y doblen el volumen. Aproximadamente durante unos 15 minutos.

3. En otro recipiente batir las claras a punto de nieve.

4. Añadir a las claras a nieve el resto del azúcar y se guie batiendo unos 5 minutos

5. A continuación mezclar las yemas y las claras montadas

6. Luego incorporar la harina espolvoreada poco a poco, ir mezclando con cuidado para que no se desmonte.

7. Untar el molde de manteca y espolvorear con harina

8. Vierte la mezcla en el molde en mantecado. Hornear a 175°c durante 20 minutos aproximadamente.

9. Desmolde el bizcochuelo déjelo reposar y sirva.

Caldo De Pescado

Ingredientes para 5 porciones.

Cabeza de rape, de merluza o de cualquier otro pescado blanco

Espinas de pescado en el caso de no tener las cabezas

2 zanahoria 1 puerro Media cebolla 1 rama de apio 1 hoja de laurel Sal y pimienta

Para comenzar a preparar tu caldo de pescado lava muy bien las cabezas en el caso de que optes por esta

alternativa, de este modo eliminarás la sangre y coágulos de las piezas.

Toma una olla alta en la que quepan todos los ingredientes. Llénala de agua fría, añade las cabezas o espinas de pescado y todas las verduras más una cucharada de sal y un poco de pimienta y coloca a fuego medio bajo.

Espera a que el agua hierva y en ese momento añade un poco más de agua fría a la preparación. A partir del momento en ella hierba nuevamente, deberás contar media hora y luego apagar el fuego.

• Durante la cocción el caldo comenzará a acumular espuma en la superficie, esta deberá ser retirada con una espumadera con el fin de obtener un caldo claro y perfecto.

• Cuando el caldo de pescado o fumé esté listo deberemos colarlo, no olvides que se trata de un líquido que no contiene trozos de alimentos pero sí un intenso sabor. Si planeas servirlo como entrante o plato, entonces puedes agregar algunos mariscos al momento de comerlo para darle un toque más delicioso.

Guiso Saperopo

Ingredientes

•carne de res en bola negra. •lomo de cerdo• cebolla larga y cabezona •arroz •zanahoria • habichuelas •tajas de ahuyama •papas •orégano •mantequilla •sal •pimienta.

1. Se cuece el lomo en cubos pequeños media hora en agua con cebolla a cuadros

2. Luego se agrega al cocimiento el arroz, zanahoria, habichuelas, tajas de ahuyama, papas; todo sazonado con orégano.

3. Se le agrega mantequilla y sal. Pimienta al gusto.4. Y por último se deja reposar por cerca de ¾ de

hora hasta lograr un atollado blando y aromático.

Caldo de cuchas

Ingredientes • 2 tallos de cebolla • 2 cebollas cabezonas• ½ lb de cuchas grandes • Cilantro.

1. Cocinar en agua los tallos de cebolla y las cebollas cabezonas picadas finamente.

2. Se le agrega sal al gusto.3. Cuando comience a hervir se le agrega las

cuchas. Una grande por cada persona.4. Se deja cocinar durante 15 minutos.5. Al servir, debe agregársele una cucharada de

cilantro para darle un sabor exquisito.

Albóndigas

Ingredientes

•200 g de carne

•3 huevos

•1 taza de miga de pan

•1 kilo de papas

•1 lata de alverjas con zanahorias

•4 cucharadas de salsa de tomarte

•color al gusto, sal y pimienta al gusto, y arroz

1. Mezcla la carne, los huevos y la miga de pan.2. Amasa muy bien hasta que no se pegue de las

manos.3. Arma las albóndigas 4. Pela y parte las papa en cubos.5. En una olla con un poco de agua cocina las

albóndigas con las papas, la salsa, y el color durante 20 minutos.

6. Agrega las alverjas y las zanahorias con arroz blanco.

7. Sirve este espectacular plato.

Espaguetis con salsa boloñesa

Ingredientes

•200 gramos de carne

• ½ taza de cebollas finamente picadas• 1 ajo finamente picado •taza de tomate maduro pelado y picado• 11 ½ taza de pasta de tomate.• ¼ taza de agua •3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.• 1 libra de espaguetis doria• ½ de queso parmesano

1. Cocina los espaguetis como de costumbre 2. En una sartén calienta el aceite sofríe la cebolla

y el ajo adiciona el tomate, cocina por 3 minutos.

3. Agrega la pasta, el agua y (la carne picada)4. Cocina durante 3 minutos más,, mezcla con los

espaguetis y espolvorea el queso parmesano.

Molde de carne

Ingredientes• 200 gramo de carne •3 huevos•1 taza de miga de pan •3 cucharadas de vino dulce•1 taza de champiñones •molde rectangular, arroz1. Precaliente el horno a 350 °c

2. Mezcla la carne con los huevos, la miga de pan y el vino. Luego amasa muy bien.

3. Engrasa y enharina el molde, después los champiñones y finaliza con un poco más de carne.

4. Lleva al horno durante 35 o 40 minutos o hasta que introduzcas un cuchillo y este salga limpio.

5. Sirve acompañado de arroz y ensalada.

Torticas de carne

Ingredientes para 20 unidades pequeñas

• 200 gramos de carne

• ½ taza de miga de pan

• 2 huevos batidos

• 2 cucharadas de harina

• aceite sal y pimienta al gusto.

PARA APANAR

• 1 taza de miga de pan

• ½ de miga de pan

• 1 huevo batido aceite para freír.

1. Mezcla la carne, la miga de pan, la harina, los huevos, la sal y la pimienta.

2. Amasa muy bien, arma las torticas en forma ovalada.

3. Pasa las torticas primero por harina de trigo, luego por el huevo batido y por último, por la miga de pan

4. Calienta el aceite y fríe en el las torticas.5. Sirve con ensalada verde, y acompaña con unas

papitas a la francesa.

Patacón con carne

Ingredientes

• 200 gramos de carne molida

•2 plátanos verdes

• 2 cucharadas de aceite

• 1 taza de queso crema o crema agria

• Cebolla, tomate, sal y pimienta al gusto.

1. Pela los plátanos y pártelos en 4 trozos cada uno.2. Calienta el aceite y fríe los trozos de plátano

hasta que estén ligeramente tostados.3. Con la ayuda de una pataconera, presiona o moja

cada trozo del grueso deseado lleva a freír nuevamente hasta que se doren.

4. Calienta el aceite, sofríe la cebolla hasta que este trasparente.

5. Agrega el tomate y deja y deja en el fuego durante 3 minutos.

6. Adiciona la carne molida y cocina hasta calentarla muy bien.

7. A cada patacón úntale un poco de crema o queso crema.

8. Y por último le colocamos al patacón la carne molida.

Corona de arroz con carne

Ingredientes

•200 gramos de carne molida

•1 lata pequeña de maíz tierno

• ½ taza de tomate picado

• ¼ de cebolla picada

• ¼ de pimentón partido en julianas

• ¼ taza de salsa soya.


• 3 tazas de arroz cocido

• ¼ de taza de perejil finamente picado

• 1 taza de plátano maduro picado y frito

1. En una sartén calienta el aceite, sofríe la cebolla hasta que este transparente, agrega el tomate la carne molida y la salsa soya, y cocina durante 3 minutos.

2. Mezcla el arroz con el perejil, has una corona y sirve la carne en el centro. Y por último el picado de plátano maduro.

Empanadas

Ingredientes para 25 unidades

PARA LA MASA

• 1 taza de harina de maíz • 1 ¼ de agua caliente • 1 cda. De fécula de maíz • 1 cucharada de margarina • sal

RELLENO

• 1OO gramos de carne molida • 2 papas medianas • 4 cdas. De cebolla finamente picada • 2 cucharadas de tomate finamente picado • aceite

Cocina las papas en agua que las cubra, hasta que estén blandas, luego presiónalas con un tenedor. Aparte, en un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté trasparente, agrega el tomate y cocina durante 3 minutos. Mezcla con la carne y lleva al fuego hasta que caliente.

PARA LA MASA

Hidrata la harina de maíz con agua sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Déjela reposar tapada durante 5 minutos. Adiciona la margarina y la fécula, y amasa suavemente.

ARMADO

Arma pequeñas bolas de masa, presiona cada bolita en medio de dos paticos o con la ayuda de un utensilio especial para empanadas, formando pequeños

círculos. A cada círculo ponle un poco de guiso, luego dobla a la mitad, dobla muy bien los bordes presionando con los dedos. Fríe las empanadas en abundante aceite y bien caliente.

Carne con cebolla y tomate

Ingredientes

• 100 gramos de carne

• 2 cebollas finamente picadas

• 1 tomate maduro finamente picado

• 2 tazas de arroz blanco y cocido.

• Yuca, aceite

1. Calienta el aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

2. Agrega el tomate y cocina durante 3 minutos 3. Mezcla con la carne molida y cocina hasta

calentarla muy bien. 4. Sirve la carne acompañada de arroz blanco y

yuca frita

Lentejas

Ingredientes


• ¼ taza de cebolla finamente picada

• ¼ taza de tomate finamente picada

• 4 tazas de lentejas preparadas

• 1 taza de viruta o fosforitos de papa, sal y pimienta al gusto


1. Calienta el aceite sofríe la cebolla hasta que este transparente.

2. Luego agrega el tomate y cocina durante 3 minutos.

3. Luego adiciona la carne y cocina hasta calentarla muy bien

4. Sirve las lentejas con la carne y acompáñala con las virutas de papa.

Bolitas de carne

Ingredientes para 20 unidades pequeñas


• ½ taza de miga de pan

• 2 huevos batidos

• 2 cucharadas de harina

• Aceite, sal y pimienta al gusto

PARA APANAR

• 1 taza de miga de pan

• ½ taza de harina

• 1 huevo batido

• Aceite para freír

1. Mezcla la carne, la miga de pan, la harina, los huevos, la sal, y la pimienta.

2. Amasa muy bien, 3. Arma las bolitas en forma ovalada 4. Pasa las bolitas primero por harina de trigo, luego

por el huevo batido y por último por la miga de pan.

5. Calienta el aceite y fríe en el las bolitas 6. Sirve con ensalada verde

Colada de cascara de piña(8 porciones)

Cascaras de piña madura Panela al gusto

Hojuelas de avena al gusto

So ponen a hervir las cascaras de la piña durante 30 minutos, se deja enfriar, se licuan las cascaras en trocitos pequeños, colar y agregar agua; panela al gusto, luego agregar las hojuelas, también al gusto, y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, apagar y consumirla caliente o fría.

Nota: si desea obtener toda la fibra de la corteza de la piña, después de cocidas y licuadas las cascaras, no colar y proceder a preparar la colada como se indica arriba.

Crespas180 unidades De 25 gramos

Harina 2 libras Harina de maíz 1 libra Pan molido 3 libras Azúcar 1250 gramos Margarina 375 gramos Levadura 100 gramos Coco rallado 250 gramos Polvo 60 gramos

Extracto de vainilla 3 tapitas, color al gusto, agua 1 botella aproximadamente, se moja, no se amasan, se moldean como batidas, pero como la masa queda duro se debe untar la mano de harina para poderlas

cortar; se dejan reposar 10 minutos, horno a 400 grados; se engrasan latas.

Masato de trigo

(Fórmula para 20 a 22 litros)

Una libra de harina de trigo, 3 libras de panela, dos paqueticos de canela, clavo de especie y guayabita de olor de a dos paqueticos, dos cervezas, dos limones, otros dos paqueticos de clavo de especie.

Preparación: se hierve la panela y los condimentos en unos ocho litros de agua; cuando comienza a hervir y se haya disuelto la panela, se licua la harina en un litro de agua y se agrega a la aguade panela que ya está hirviendo, luego se saca, se pone en un lugar fresco, se pincha dos limones verdes, se les introduce clavos de especie por dentro y se agrega al masato. Se tapa bien, se deja reposar doce horas y luego se cuela, agregándole más agua y un pocillo del zumo de la mata de vinagre o de guarapo, las dos cervezas y se deja fermentar durante doce horas; se refrigera y se agrega hielo picado.

Torta de zanahoria

(5 moldes de 250 gramos)

2 libras de zanahorias cocidas y molidas, harina integral de trigo libra y media aproximadamente,

panela libra y media en una taza y cuarto de agua en melado, un coco rallado y licuado en su agua y un poquito de melado, queso de soya o común, media libra molido, levadura dos cucharadas, uvas al gusto, la corteza y el jugo de una naranja rallada, una Pepa nuez moscada rallada.

Preparación: se mezcla la zanahoria molida con el melado, el coco licuado, el queso y la levadura y luego se agregan la harina, la nuez moscada, el jugo y la corteza de naranja, las uvas pasas. Mezclar bien y llevar al horno a 400 grados, moldes engrasados y harinados.

Sancocho viudo

(10 personas)

1 libra de yuca 1 mano de plátano ¼ de ahuyama 2 libras de papa 5 pescados Sal al gusto.

Se toma la yuca y se raya, el plátano en rodajas y la ahuyama partida en 4 trozos, se pica la papa, se adoba el pescado con ajo y pimentón finalmente se agrega el agua, y sal al gusto.Luego se tapa la hoya y se mete bajo tierra y se tapa de tierra, finalmente se le pone fuego hasta que crea que ya este el sancocho. Pan de chicha

(30 unidades)

1. Trigo 3 libras 2. Panela 1 libra3. Huevos 15 4. Manteca de marrano 1 libra5. Dulce y sal al gusto

Preparación

Se coge el trigo y se deja fermentar 3 días con la panela, luego se le agrega la manteca de marrano y los huevos, se amasa en una batea y se deja subir por unas horas; por últimos se parte la masa en porciones iguales, se moldea y se tapa con una sábana hasta que estén en punto de asar…

Bizcocho de manteca

(50 unidades)

Maíz 3 libras

Huevos 6 unidades

Manteca ½ libra

Preparación

Se muele el maíz preferiblemente añejo, se agregan los huevos, manteca y sal,

Luego se amasa hasta que la manteca se disuelva bien en el maíz, por último se hacen tiritas de masa y se le da la forma de una rosca; se lleva al horno preferiblemente de leña y se ponen en latones engrasados…

Cogollo de pindo

Se coge los cogollos, se le extrae lo blandito que trae por adentro; luego se pone a aguar por 3 días, después que ya halla soltado todo el veneno que trae, se guisa y se le añade huevo hasta formar una especie de perico.

El Resucitado

De un árbol llamado Gólgota se le sacan las hojas donde se machacan y se extrae el jugo baboso y se da a beber al enfermo de diarrea…

Chicharrón

Se pone a cocinar las hojas y el tallo del árbol; luego cuando ya haya sacado arto sumo del árbol se hace baños diarios para la fiebre y para el tifo…

Café de maíz

Primero se tuesta el maíz en tiesto de barro hasta el punto que quede negro, luego se muele en molino finamente hasta que saque cierta cantidad para así poder hacer una taza de café; se puede también preparar con leche..

Chicha de arracacha

(20 litros)

Maíz pelado 1 kilo

Panela 2 libras

Clavos 1 paquetico

Arracacha 15 libras

Se pone a cocinar el maíz, después de que está bien cocinado se muele bien finito; luego se hacen bolitas de maíz y se pone a cocinar con la arracacha; luego se hace el agua de panela con los clavos y canela; por último se licua la masa con el agua de canela y se hecha en una olla de barro…

Guiso de ahuyama horneado

1 ahuyama mediana

*1 cebolla cabezona grande

*1 diente de ajo

*6 cucharadas de aceite

*2 cucharadas de queso y sal al gusto

Pele la ahuyama y retire las semillas, córtelas en cuadritos y cuézalas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos retire del fuego y escúrralas. Pele la cebolla y píquela y échela en una paila con aceite caliente hasta que dore. Luego colar la cebolla y resérvela pele el ajo y frote el interior de una olla de barro ponga la mitad de la ahuyama agregue la cebolla y cubra con el resto de la ahuyama sazonar con sal agregue el queso y el aceite en el que frito la cebolla y coloque el horno hasta que el queso se derrita.

Torta de banano

Ingredientes

5 bananos – 5 huevos – ½ libra de harina de trigo – ¼ de mantequilla – queso – azúcar – polvo de hornear.

1. Se licuan los bananos, los huevos y la mantequilla luego se agrega el azúcar, la harina de trigo y el polvo de hornear

2. Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme. Y encima se le agrega el queso rallado.

3. Se vierte la mezcla en recipiente y se lleva al horno aproximadamente 1 hora.

Torta de naranja

Ingredientes

1 taza de jugo de naranja

3 huevos

¼ de mantequilla

Harina de trigo

Azúcar

Polvo de hornear ½ cucharadita

1. Se mezclan los huevos, la mantequilla, la harina y el jugo de naranja

2. Se agrega el polvo de hornear, se vierte la mezcla en un recipiente debidamente engrasado y se lleva al horno aproximadamente 1 hora

Colada de achira

Ingredientes

Almidón de achira – panela – canela – agua – leche

1. Se coloca a hervir el agua con la panela y la canela

2. En un recipiente a parte se mezcla el almidón de achira con agua

3. Se vierte esta mezcla al recipiente con el agua panela y la panela se revuelve constantemente para evitar que se formen grumos

4. 4 se deja hervir durante 5 minutos sin dejar de revolver

5. Se retira del fuego y se sirve dejando que repose y se enfrié hasta que se endurezca.

6. Se le agrega la leche y se degusta de una deliciosa colada de achira.

INTRODUCCIÓN

Este trabajo contiene una recopilación de recetas gastronómicas de nuestro departamento, que tradicionalmente se

elaboran en fechas especiales o diariamente.

Estas muestras hacen parte del patrimonio cultural de nuestro municipio y de nuestro departamento, dejando ver las riquezas y productividad de nuestro suelo, puesto que, la mayoría de los ingredientes son producidos en nuestra tierra.

TRABAJO DE VIGIAS DE PATRIMONIO CULTURAL

PRESENTADO A:

Gerardo Jaumer Orozco

Presentado por:

Kenny Hamith Sarrias Rojas

INSTITUCION EDUCATIVA “LA MERCED”

AGRADO (H)

2014

Torta de banano torta de naranja torta de zanahoria

Colada de achira caldo de cuchas guiso de auyama

Chicha de arracacha café de maíz

chicharrón

El resucitado cogollo de pindo torta de manteca

Masato de trigo sancocho viudo crespas

Colada de cascara de piña bolitas de carne lentejas

Carne con cebolla y tomate empanadas patacón con carne

Corona de arroz con carne torticas de carne espaguetis con salsa boloñesa

Molde de carne albóndigas

recetas de mi tierra

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