recetas de yolo

Taquitos dorados de frijol bañados con salsa de queso

Ingredientes:

Tortillas para flauta 3 tazas de frijoles negros 1 diente de ajo picado 1 chile mulato 50gr de queso Cotija Cantidad suficiente de leche

Para la salsa de queso:

200ml de crema 10 rebanadas de queso amarillo

Para acompañar:

1 lata de jalapeños en rodajas Lechuga rebanada Jitomate picado 1 pieza de chorizo frito

Procedimiento:

En un procesador moler los frijoles drenados junto con el ajo, el queso, el chile previamente hidratado en agua caliente con un poco de leche según la preparación lo requiera.

Rellenar las tortillas sin dejar que el relleno llegue a las orillas y freír en una sartén con aceite hasta que estén dorados y crujientes.

Para la salsa de queso calentar la crema en una cacerola agregar las rebanadas de queso y mezclar con una pala hasta que se funda y se integre perfectamente.

Servir los taquitos bañados con la salsa de queso, salpicar con lechuga, jitomate y chorizo frito.

Pescado en salsa de Axiote y mango

Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco Cantidad suficiente de ajo en polvo Sal y pimienta

Para la salsa:

½ barra de axiote 4 rebanadas de mango Taza de naranja 1 cucharadita de vinagre 1 chile mulatos Habanero al gusto

Procedimiento:

Lavar perfectamente los filetes de pecado, secar y sazonar con ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.

Para la salsa moler en una licuadora el axiote, el mango, el jugo de naranja, el vinagre, el chile mulato y chile habanero al gusto.

En una cacerola con un poco de aceite freír lo molido, sazonar con sal, pimienta y cocinar hasta que espese ligeramente.

Untar aceite en dos hojas de aluminio, colocar el pescado untado con la salsa por ambos lados y tapar.

Hacer dobleces por los cuatro lados y colocar en una sartén a flama baja para dar cocción aproximadamente 10 minutos.

Chiles anchos rellenos de nopal

Ingredientes:

4 chiles anchos 2 tazas de nopales cocidos ½ cebolla fileteada 100gr de queso panela 2 jitomates picados 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharadas de cilantro picado

Para el capeado:

2 claras 2 yemas

Procedimiento:

Hidratar los chiles en agua caliente sin semillas ni venas y reservar.

Cocer los nopales en agua con sal y un chorrito de agua hasta que estén tiernos.

En un tazón mezclar los nopales previamente enjuagados varias veces en agua para retirar el exceso de baba junto con la cebolla, los jitomates, el ajo el queso, el cilantro y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar los chiles con la ensalada de nopal y reservar.

En una batidora montar las claras a punto de turrón, agregar las yemas de una en una y sazonar con una pizca de sal por huevo.

Pasar los chiles por harina y después por el capeado por ultimo freír en una sartén con suficiente aceite hasta dorar.

Servir los chiles rellenos en caldillo rojo.

Tamalitos de requesón con cacahuate

Ingredientes:

Hojas para tamal 1k de masa para tamal preparada 250gr de requesón

Para el pesto

¼ taza de cacahuate 1 taza de espinaca ½ taza de aceite de oliva ¼ taza de parmesano 1 cucharadita de ajo picado Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Colocar las hojas de maíz para tamal en una bandeja con agua caliente para hidratarlas.

2. Para el pesto de pepita colocar todos los ingredientes en una licuadora y moler hasta obtener una pasta verde uniforme.

3. Si es necesario parar la licuadora para remover los ingredientes del fondo y moler mejor.

4. Untar dos cucharadas de la masa preparada en una hoja de tamal, una cucharadita del pesto de cacahuate y un poco de requesón.

5. Cerrar la hoja de tamal y amarrar por los dos extremos.

6. Colocar los tamalitos en una vaporera por 1 hora o en una olla de presión por 30 minutos.

Tostones de plátano rellenos de frijol y quesos

Ingredientes:

2 plátanos machos 1 taza de frijoles negros refritos 100gr de queso panela rallada Cantidad suficiente de harina 2 huevos Cantidad suficiente de hojuelas de maíz

Procedimiento:

1. En una cacerola con suficiente agua con sal cocer los plátanos previamente cortados en rebanadas en 4 piezas.

2. Una vez cocidos los plátanos cortarlos en rebanadas aprox. de 1 cm.

3. Colocar una de las rebanadas de plátano en una hoja de plástico cubrir con otra hoja de plástico y aplastar con la mano o con un vaso hasta formar el tostón.

4. Untar con frijoles, colocar un poco de queso y por ultimo tapar con otro tostón de plátano cubrir con plástico y sellar las orillas de los tostones.

5. Enharinar los tostones pasar por huevo y por ultimo por hojuelas de maíz.

6. Freír en una sartén con suficiente aceite vegetal hasta que estén dorados y reposar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

7. Servir con arroz blanco

Rollos de pasta rellenos de atún

Ingredientes:

1 caja de lasaña ¼ de cebolla picada 1 diente de ajo picado 5 latas de atún 5 huevos 1 cucharada de mayonesa 60gr de nuez picada 60gr de pasitas Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

2 tazas de leche 1 taza de crema Cantidad suficiente de adobo de chipotle 1 taza de queso parmesano

Procedimiento:

1. Cocer en agua las láminas de lasaña y untar un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen.

2. En una sartén sofreír ligeramente la cebolla junto con el ajo y reservar.

3. En un procesador moler los huevos cocidos junto con el atún perfectamente drenado y la mayonesa hasta obtener una pasta bien integrada.

4. Mezclar la pasta de atún y huevo con las pasitas, la nuez, lo sofrito y sazonar con sal y pimienta.

5. Llenar con esta mezcla una manga y colocar un poco en la orilla de una lamina de pasta, enrollar y repetir lo mismo hasta terminar el relleno.

6. Para la salsa hervir la crema, la leche, añadir el adobo, el parmesano y espesar con la

7. fécula de maíz previamente disuelta en agua.

8. Dejar cocinar hasta que espese y por ultimo sazonar con sal y pimienta al gusto.

Albóndigas de papa con tocino

Ingredientes:

2 tazas de puré de papa 100gr de tocino picado ¼ de cebolla picada 2 bolillos duros en cubos 100ml de leche 2 huevos 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto 6 cucharadas de harina

Procedimiento:

En una sartén freír el tocino en su propia grasa, agregar la cebolla y freír ligeramente.

En un tazón mezclar los bolillos junto con el tocino, el puré de papa, la leche, los huevos, el perejil y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Añadir la harina y si es necesario agregar mas según lo requiera la mezcla.

Con las manos húmedas hacer bolas medianas y cocer en una cacerola con agua y un poco de sal por 20 minutos.

Servir en caldillo de tomate o en cualquier tipo de sopa o crema como guarnición

Pescado a la veracruzana

Ingredientes:

Cantidad suficiente de aceite de oliva ½ cebolla fileteada 1 cucharadita de ajo finamente picado 4 jitomates en cubos 1tz de puré de tomate ½ cucharadita de orégano 2 cucharadas de aceitunas picadas 1 cucharada de alcaparras 2 chiles güeros 4 filetes de pescado blanco C/s de harina Sal y pimienta

Procedimiento:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva acitronar la cebolla, después agregar el ajo, el jitomate en cuadritos, por último el puré de tomate y el orégano.

2. Dejar cocinar unos minutos tapado y agregar las aceitunas, las alcaparras y el chile güero.

3. Dejar cocinar un rato más y rectificar sazón con sal.

4. En otra sartén con un poco de aceite freír los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados.

5. Servir los filetes bañados de salsa y acompañar con arroz blanco y un chile güero.

Espagueti a los 4 quesos

Ingredientes:

Espaguetis cocidos 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de cebolla finamente picada 1/4 taza de vino blanco 1 taza de leche 20gr de queso azul 50 gr de queso Gouda rallado 100 gr de queso parmesano rallado 100 gr de queso manchego rallado ¼ cucharada de nuez moscada c/s de uvas

Procedimiento:

1. En una cacerola fundir la mantequilla y sofreír la cebolla

2. Agregar el vino blanco y dejar que se consuma un poco el alcohol

3. Retirar del fuego, añadir la leche y dejar cocinar unos 5 minutos.

4. Regresar la cacerola a fuego y bajar la flama.

5. Añadir los quesos poco a poco sin dejar de mover hasta que se incorporen perfectamente.

6. Rectificar sazón y sazonar con nuez moscada y orégano.

7. Presentar la pasta bañada con la salsa de queso y acompañar con las uvas.

Brócoli salteado con guarnición antigua

Ingredientes:

1 frasco de mostaza 1/2 kg. de brócoli 1/3 taza de pasitas 1/2 taza de almendras fileteadas 3/4 taza de nuez picada al gusto 4 ramas de apio rebanado fino 1/4 de cebolla picada fina 1/3 de barra de mantequilla Sal y pimienta recién molida al gusto

Procedimiento:

En un sartén con la mantequilla caliente acitronar la cebolla, los ajos y el apio. Agregar las semillas y mezclar. Al retirar del fuego agregar las pasitas y reservar.

Cocer el brócoli en agua hirviendo con sal, previamente cortado en arbolitos no muy grandes (cuidar de dejar al dente)

Colocar el brócoli encima, añadir el salteado de nueces y añadir mostaza al gusto y servir.

Tortitas de pescado con ajonjolí

Ingredientes:

Para las tortitas:

1 k de filetes de pescado 1 diente de ajo ¼ de cebolla picada 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de chile 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de ajonjolí tostado

Pico de gallo:

1 taza de jícama 1 taza de pepino 1 taza de piña en cubitos 1 cucharada de cilantro picado 2 cucharadas jugo de limón 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de miel de abeja

Procedimiento:

En un procesador moler los filetes de pescado, después mezclar con la cebolla, el ajo, la salsa de soya, el chile, el perejil y por último el ajonjolí.

En una sartén con un poco de aceite freír las tortitas hasta que estén doradas por fuera y bien cocida por dentro

Para el pico de gallo mezclar el jugo de limón junto con el aceite de oliva, la miel y bañar las verduras y frutas.

Servir las tortitas con un poco de pico de gallo arriba.

Brochetas de carne molida

Ingredientes:

¼ de molida de cerdo ¼ de molida de res 1/2 pimiento rojo en cubitos 1/2 pimiento amarillo en cubitos 1/4 cebolla finamente picada 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharadas de cacahuates picado 2 cucharadas de crema ¼ cucharadita de mejorana 1 pizca de comino 2 cucharaditas de paprika Sal y pimienta 1 cucharada de menta picada Cantidad suficiente de harina

Procedimiento:

En un tazón mezclar las carnes molidas junto con los pimientos, la cebolla y el ajo.

Añadir los cacahuates, la crema y sazonar con la mejorana, el comino, la paprika sal y pimienta al gusto.

Agregar por ultimo la menta picada y con las manos húmedas hacer tubos delgados como salchicha.

Pasar por harina y freír en una sartén con aceite hasta dorar por todos sus lados.

Atravesar con un palo de bambú y servir con ensalada.

Pechugas rellenas de jamón con costra de pan

Ingredientes:

4 pechugas de pollo Sal y pimienta al gusto. 4 rebanadas de queso amarillo 4 rebanadas de jamón 4 de rebanadas de pan de caja 4 huevos 4 cucharadas de crema 1 ajo picado 1/2 cebolla picada 1 cucharada de perejil picado

Procedimiento:

Abrir las pechugas de pollo a la mitad, sazonar con sal, pimienta y rellenar con una rebanada de jamón y una de queso.

En una sartén.

Con un cuchillo de dientes cortar las orillas de los panes, hacer cubos y freír hasta dorar.

Reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y reservar.

Para una pechuga batir el huevo con una cucharada de crema, ajo, cebolla, perejil y 1 2 rebanadas de pan en cubos fritos.

Dejar remojar un rato para que el pan absorba todos los ingredientes, untar la pechuga con el pan y hornear a 180° por 20 minutos.

Repetir el procedimiento con cada pechuga de pollo y servir con un poco de ensalada.

Callo de hacha en cama de verduras a la mostaza

Ingredientes:

1 frasco de mostaza 400 gramos de Callo de hacha 1/2 Limón en jugo 1/2 taza de vino blanco 1 cucharadita. de consomé granulado de pollo 6 Calabacitas redondas de preferencia (rebanadas al gusto) 1/2 pimiento rojo rebanado en juliana fina 12 Cebollas cambray limpias (dejar un poco del tallo verde) 1 Diente de ajo rebanado fino 3 cucharadas. de cilantro picado Aceite de oliva el necesario Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Cocer en agua hirviendo con el consomé granulado, las calabacitas al dente.

En el agua caliente de las calabazas darles un ligero hervor a las cebollitas y al pimiento, drenar las verduras y reservar las dos cosas.

En un sartén con 2 cucharadas de aceite acitronar el ajo a dorar ligeramente, añadir las verduras, sazonar y reservar

Diluir en el vino 4 cucharadas de mostaza, añadir unas gotas de jugo de limón y el caldo de las verduras, reservar.

Barnizar las laterales de los callos con mostaza, salpimentar y espolvorear un poco del cilantro sobre la mostaza.

En un sartén caliente, asar los callos por los ambos lados a que doren al gusto.

Colocarla salsa caliente en los platos, agregar las verduras calientes y encima acomodar los callos.

Si desea añadir encima más mostaza.

Tortitas de lenteja con salsa de yogurt

Ingredientes:

1 zanahoria cruda 1 calabacita cruda 2 cucharadas de cacahuate 150gr de lentejas cocidas 1 diente de ajo picado 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de pan molido 4 cucharadas de hojuelas de papa Sal y pimienta al gusto Cantidad suficiente de harina

Para la salsa de yogurt:

1 pepino picado ½ cebolla picada 200ml de crema 150ml de yogurt 1 cucharadita de ajo picado 1 cucharada de menta picada Cantidad suficiente de chile en polvo

Procedimiento:

En un procesador moler la zanahoria junto con la calabacita, los cacahuates hasta obtener una mezcla bien integrada.

Mezclar lo molido junto con las lentejas, el ajo, el perejil, el pan molido, las hojuelas de papa, sazonar con sal y pimienta.

Reposar en refrigeración por 15 minutos, formar las tortitas, pasar por harina y freír hasta dorar.

Para la salsa de yogurt mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal, pimienta y chile en polvo al gusto.

Manchamanteles

Ingredientes:

1 pollo en piezas cocido 2 chorizos rebanados 2 cebollas rebanadas 1 Taza de puré de tomate 8 chiles anchos asados y desvenados 3 chiles pasillas asados y desvenados ½ taza de almendras fritas 6 clavos de olor 1 raja de canela de 2 cm ½ bolillo frito 2 dientes de ajo Caldo de pollo 1 Lata de piña en rebanadas 4 manzanas 2 plátanos machos 10 Chiles Serranos Sal y pimienta al gustos

Preparación:

Mientras se cuece el pollo, fría el chorizo, escúrralo y retírelo; en la misma grasa fría las cebollas hasta que acitronen.

Aparte licúe los chiles con el puré, almendras, clavo, canela, pan y ajo.

Añada esto a las cebollas refritas y cocínelo a fuego suave, agregando suficiente caldo de pollo y el chorizo incorpore las frutas rebanadas, los chiles serranos, un poco de azúcar, sal con pimienta.

Continúe hirviendo 10 minutos más removiendo con cuidado.

Macarrones con queso y jalapeño

Ingredientes:

1 bolsa de macarrones (200gr) ½ pimiento rojo en julianas 2 cucharadas de jalapeño picado ¼ barrita de mantequilla 1 cucharadita de mostaza 4 cucharadas de harina 2 ½ tazas de leche Sal y pimienta 2 tazas de queso cheddar rallado

Procedimiento:

1. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante drenar y enfriarla directamente al chorro de agua para después rociar con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.

2. En una sartén con un poco de mantequilla saltear los pimientos, después agregar los chiles y reservar.

3. En una cacerola fundir la mantequilla a flama baja, agregar la mostaza, la harina y sazonar con sal y pimienta.

4. Cocinar por unos minutos, después añadir la leche y dejar a flama media

5. hasta que espese ligeramente.

6. agregar el queso, mover constantemente hasta que se incorpore perfectamente el queso.

7. En un refractario engrasado colocar los macarrones y bañar con la salsa de queso y decorar con los pimientos y chiles reservados.

Filete de pescado con salsa de perejil y cacahuate

Ingredientes:

•1 diente de ajo picado

•1 taza de hojas de perejil

•200 mililitros de crema

•1 cucharadita de mostaza

•2 cucharaditas de crema de cacahuate

•1 taza de pan molido

•1 limón en ralladura

•1 cucharadita de concentrado de pollo

•1/2 taza de parmesano rayado

•c/s de harina

•2 huevos

Procediemiento:

Enjuague ligeramente el pescado, escúrralo y salpimente.

Lave y desinfecte el perejil.

Para la costra del pescado:

Poner el parmesano rayado, pan molido, la ralladura del limón y sazonarlo con el concentrado de pollo, todo esto se mezcla .

Poner un poquito de sal y pimienta al pescado, pasarlo por la harina y huevo.

Licuar la crema, mostaza, crema de cacahuate, perejil y moler

Cerciorarse que el pescado este doradiito y servir con la salsa.

Tortitas de papa con chorizo y requesón

Ingredientes:

•1 caja de puré instantáneo

•1 pza de chorizo frito

•1 Huevo

•Sal y pimienta al gusto

•100 grs de requesón

•1/2 cdita de concentrado de pollo

•2 cdas. de cebollitas de cambray picadas

•C/s de harina

Preparación:

Pon en un recipiente el puré de papa (seguir las instrucciones de la caja)

Bate el huevo antes de agregarlo con la sal y pimienta

Relleno:

Mezclar el cebollin con el concentrado de pollo

Agregar una pieza de chorizo

Forma tortitas con el relleno y pasarlas por la harina

Calienta el aceite y pon las tortitas hasta dorar.

Lasaña de carne con salsa de calabaza

Ingredientes

• 1 paquete de lasaña

•¼ k de carne molida de res

•¼ k de carne molida de cerdo

•½ cebolla picada

•1 cdita de ajo picado

•Para la salsa

•2 tzs de puré de calabaza

•200ml de crema

•1 barra de queso crema

•2 huevos

•1/2 tz de parmesano

•2 cditas de concentrado de pollo

•400gr de queso amarillo rallado

Procedimiento

1. En una cacerola freír la cebolla junto con el ajo, después agregar las carnes molidas, sazonar con sal, pimienta y reservar.

2.Cocer la calabaza de castilla en agua con sal, una vez tierna retirar la piel y procesar para hacer puré.

3.En una licuadora moler el puré de calabaza con la crema, el queso crema, los huevos, el parmesano y el concentrado de pollo.

4.Rectificar sazón con sal, pimienta y reservar.

5.En un refractario verter un poco de la salsa, colocar una base de lasaña, una porción de la carne, bañar con la salsa y terminar con queso amarillo. Repetir la operación dos veces más y hornear a 180 por 25 minutos o según las instrucciones del fabricante.

6.Dejar reposar antes de cortar para servir.

Brochetas de pollo glaseadas

Ingredientes:

•2 pechugas en trocitos

•1/2 tz de jugo de naranja

•2 cdas de jugo sazonador

•1 pimiento rojo cuadros

•1 pimiento verde en cuadros

•1 cebolla en trozos

Para el glaseado

•1/2 tz de miel de maple

•1 cda de adobo de chipotle

•1 chile chipotle finamente picado

•1 cda de paprika

•½ cdita de ajo en polvo

•½ cdita jengibre en polvo

•Pimienta al gusto

•C/s de de ajonjolí

Procedimiento:

1. Marinar los trocitos de pollo en el jugo de naranja y jugo sazonador en refrigeración por 2 horas.

2. Formar las brochetas intercalando el pollo con las verduras y reservar.

3. En un tazón mezclar la miel de maple junto con el adobo de chipotle, el chile picado, la papikra, el ajo, el jengibre y pimienta al gusto.

4. Bañar las brochetas con la miel, retirar el exceso y freír en una sartén o en una charola en horno a 180 °C por 20 minutos.

5. Con la miel que resta brochear de nuevo antes de servir

Costalitos de fajitas de arrachera

Ingredientes:

Para la crepa

•200ml de leche

•120gr de harina

•2 huevos

•¼ cdita de sal

•C/s mantequilla

Para el relleno

•1 pz de chorizo picado

•½ k de carne de arrachera

•1 tz de rajas poblanas

•1 cebolla fileteada


•1 pimiento rojo en juliana

•1 tz de queso manchego rallado

Procedimiento:

1. En una licuadora moler todos los ingredientes de la crepa y reposar por 20 minutos en refrigeración.

2. En una sartén untar un poco de mantequilla, verter un cucharon de la mezcla de

crepa y ladear hasta repartir por completo.

3. Cuando la crepa pueda despegar dar la vuelta y terminar la cocción.

4. Para el relleno freír el chorizo en su propia grasa, después agregar la arrachera, sazonar con sal, pimienta y dejar cocer.

5. Agregar las rajas, la cebolla, el ajo, el pimiento y saltear ligeramente.

6. Rellenar la crepa con las fajitas, un poco de queso y cerrar en forma de costalito.

Rollos de res rellenos de tocino y papa

Ingredientes:

•4 bisteces de res

•4 cdas de crema

•4 cdas de mostaza antigua

•2tzs de puré de papa

•Sal y pimienta

•C/s de tocino en rebanadas

•2 cdas de mantequilla

•¼ de cebolla picada


•150ml de cerveza

•500ml caldo de costilla

•2 cdas de fécula de maíz

Procedimiento:

1. Mezclar la crema junto con la mostaza, untar los bisteces en toda la superficie, colocar una o dos rebanadas de tocino, un poco de puré de papa y enrollar.

2. En una sartén con un poco de aceite freír los rollos y terminar cocción en el horno si es que se requiere.

3. En una cacerola con mantequilla freír la cebolla, el ajo, verter la cerveza y dejar reducir el alcohol.

4. Agregar el caldo de costilla y dar hervor.

5. Aparte disolver la fécula de maíz en un ¼ de taza de agua fría, verter en la cacerola y dejar espesar.

6. Sazonar con sal, pimienta y servir los rollos bañados con la salsa.

Croquetas de elote

Ingredientes:

•30gr de cacahuates picados

•4 cdas de cebolla finamente picada

•1 cda de cilantro picado

•1 cdita de salsa picante

•1tz de harina


•300gr de granos de elote amarillo

•1 o 2 cdas de agua

Procedimiento:

1. En un tazón mezclar los cacahuates junto con la cebolla, el cilantro, la salsa picante y la harina.

2. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

3. Añadir la harina previamente cernida por un colador y mezclar con la mano haciendo presión hasta que se forme una masa unida.

4. Agregar una o dos cucharadas de agua solo si esta la requiere.

5. Con una cuchara tomar una porción dar forma y freír en suficiente aceite para fritura profunda.

6. Reposar en papel absorbente y servir con ensalada o en caldillo.

Ñoquis de papa con salsa de chipotle

Ingredientes:

•200gr de hojuelas de papa

•120gr de harina

•Sal al gusto

•2 tzs de agua

Para la salsa:

•1tz de crema

•1tz de puré de tomate

•1 lata de chile chipotle

•1 cdita de concentrado de pollo


•½ tz de leche

•Sal y pimienta

Procedimiento:

1. En un tazón mezclar las hojuelas de papa junto con la harina, un poco de sal al gusto y agregar el agua de poco en poco hasta obtener una masa uniforme.

2. Tomar una cuarta parte de la masa y extender en una superficie enharinada con las manos para formar un tubo delgado.

3. Con un cuchillo cortar cuadritos de un centímetro y enrollar con un tenedor haciendo presión con un dedo.

4. En una cacerola con agua y sal cocer los ñoquis hasta que estos comiencen a flotar, retirar con una coladera.

5. Para la salsa licuar todos los ingredientes, verter en una cacerola y cocinar por 5 minutos.

6. Al final rectificar sazón con sal y pimienta al gusto para después bañar con esta salsa los ñoquis.

Rollos de col rellenos de jamón y queso envueltos en tocino

Ingredientes:

•1pza de col

•400gr de queso manchego

•250gr de jamón

•200gr de Tocino en rebanadas

•Para la salsa



•1 pimiento rojo asado

•½ tz de caldo de pollo


•¼ cdita de orégano

Procedimiento:

1. En una olla con agua y sal cocer las hojas de col hasta que estén suaves.

2. Cortar el queso en forma de rectángulo ancho, envolver con jamón, cubrir con la hoja de col y por ultimo enrollar con el tocino.

3. En una sartén freír el rollo con la grasa propia del tocino hasta que esté dorada toda la superficie.

4. En una sartén freír la cebolla junto con el ajo y el pimiento morrón previamente asado.

5. En una licuadora moler lo anterior junto con 2 tazas de caldo de pollo y verter en una cacerola, cocinar por 5 minutos.

6. Sazonar con sal, pimienta y el orégano.

Risotto de portobelo

Ingredientes:

•¼ de cebolla finamente picada


•300gr de hongos portobello finamente rebanados

•1 cda de perejil

•¼ tza de vino blanco

•11/2 tzas de arroz arbóreo

•6 tzas de caldo de costilla

•3/4 tza de leche

•4 cdas de crema

•1 tza de Parmesano rayado

Procedimiento:

1. En una cacerola grande freír con un poco de aceite la cebolla junto con el ajo, después agregar los portobello, el perejil y cocinar hasta que estén suaves.

2. Verter el vino blanco y dejar que se evapore para después agregar el arroz.

3. Añadir una taza de caldo de costilla y dejar que evapore para después añadir la siguiente taza y hacer lo mismo con el resto del caldo.

4. Añadir la leche, la crema y dejar que reduzca un poco la humedad, apagar el fuego y agregar el queso parmesano.

5. Al final rectificar sazón con sal y pimienta si es necesario.

Cremita de pistache

Ingredientes:

•2 tzs de leche

•½ tz de azúcar

•30gr de pasta de pistache

•6 yemas


Procedimiento:

1. En una licuadora moler una taza de leche junto con la pasta de pistache.

2. En una cacerola verter el resto de la leche el azúcar, la leche con pistache y dejar romper hervor.

3. Aparte en un tazón mezclar las yemas con la fécula de maíz con la ayuda de un globo batidor.

4. Tomar dos cucharones de la leche y mezclar con las yemas para después retornar la mezcla a la cacerola de leche con pistache.

5. Mezclar constantemente con el globo a temperatura baja hasta que espese.

6. Verter en platitos para natilla y dejar enfriar.

7. Acompañar con fruta fresca.

Tacos dorados de camarón y rajas poblanas

Ingredientes:

•1 paquete de tortillas de harina


•1 diente de ajo

•1 pimiento rojo en cubos

•½ k de camarón pacotilla

•4 chiles poblanos en rajas

•2 cdas de harina de trigo

•Para la salsa de tomate

•6 jitomates en cubos


•1 diente de ajo

•½ cdita de epazote

•½ tz de caldo de pollo

Procedimiento:

1. En una sartén con un poco de aceite acitronar la cebolla con el ajo después agregar los pimientos, los camarones, los poblanos y sazonar con sal y pimienta.

2. Dejar cocinar por 5 minutos y espolvorear la harina para reducir la humedad de la preparación.

3. Dejar enfriar un poco y rellenar las tortillas de harina con el camarón, cerrar y freír hasta dorar.

4. En una cacerola con aceite de oliva, freír a flama baja los jitomates junto con la cebolla el ajo el epazote y el caldo de pollo.

5. Tapar y cocinar hasta que se desbaraten todos los ingredientes, por último rectificar sazón con sal y pimienta.

6. Servir los tacos bañados con la salsa de tomate y si desea con un poco de crema.

Enchiladas de flor de Jamaica

Ingredientes:

•1 docena de tortillas fritas

•4 tzs de flor de jamaica hidratada

•1/4 cebolla picada

•2 dientes de ajo picados

•8 tomates verdes en cubitos hervidos

•2 chiles serranos picados



•1 tz de crema

•150gr de queso panela

Procedimiento:

1.En una olla con agua hervir las flores de Jamaica, drenar y volver a poner en agua otro rato para finalmente drenar y reservar.

2.En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla, el ajo y las flores, para terminar agregar el queso.

3.En una licuadora moler los tomates verdes junto con los chiles serranos, un diente de ajo, un cuarto de cebolla, sazonar con concentrado de pollo y sal al gusto.

4.Verter en una sartén con un poco de aceite y dejar freír unos minutos después pasar las tortillas fritas por la salsa, rellenar con flores y terminar bañando con más salsa, crema y más queso.

Sopecitos de pollo pibil

Ingredientes:

•1 docena de sopecitos

•2 pechugas de pollo en trozos


•1/2 barra de axiote



•1 pizca de comino

•1/4 cdita de orégano

•1/4 cdita de canela en polvo


Procedimiento

1. En una licuadora moler el axiote junto con el jugo de naranja, el concentrado de pollo el ajo y todas las especias, las hierbas y sazonar con sal y pimienta.

2. Verter en el pollo y dejar marinar por 3 horas en refrigeración.

3. En una olla de presión colocar agua, una rejilla sin que toque el agua, cubrir con aluminio y verter el pollo con todo el jugo de axiote.

4. Dar cocción en la modalidad de vapor por 30 minutos, después deshebrar el pollo y reservar el caldo que se formó.

5. En una sartén con un poco de aceite freír el pollo, bañar con el caldo que se reservó y dejar que el pollo lo absorba y se espese.

6. Rectificar sazón con sal, pimienta según lo requiera la preparación.

7. Freír ligeramente los sopecitos, untar de frijoles colocar una porción del pollo pibil y acompañar con cebolla morada y aguacate.

Chuletas de puerco en salsa de hongo

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo

•1 cda de mantequilla


•100gr de champiñones partidos

•100gr de setas rebanadas

•100gr de portobello rebanado

•½ tz de vino tinto

•2 tzs de caldo de costilla

•1 cdita de epazote picado

•2 cdas de crema


Procedimiento:

1. Sazonar por ambos lados las chuletas con sal, con pimienta y cocinar a la sarten hasta que este bien cocidas.

2. En una sartén fundir la mantequilla con un poco de aceite añadir la cebolla y acitronar.

3. Agregar los hongos y saltear ligeramente hasta que cambien un poco de color, sin dejar desjugar.

4. Verter el vino tinto y dejar que se reduzca, después añadir el caldo de costilla, el epazote y dejar cocinar 5 minutos.

6. Agregar 2 cucharadas de crema y mezclar con la ayuda de un globo batidor.

7. Aparte disolver la fécula de maíz en un poco de agua fría y verter a la preparación.

8. Cocinar a flama baja hasta que espese y por ultimo rectificar sazón con sal y pimienta.

Chiles anchos rellenos de papa

Ingredientes

•8 chiles anchos


•1 k de papas

•¼ de cebolla fileteada


•100gr de queso manchego rallado

•2 claras

•2 yemas

Procedimiento

1.Hidratar los chiles agua caliente, retirar semillas y venas.

2.En una sartén fundir la mantequilla, agregar las papas y presionar para hacer puré.

3.En otra sartén saltear la cebolla junto con el ajo hasta que esté suave y transparente.

4.Añadir la cebolla con el ajo a la cacerola de del puré de papa sazonar con sal y pimienta.

5.Retirar del fuego, agregar el queso rallado y dejar que se funda.

6.Rellenar los chiles con el puré de papa, cerrar y pasar por harina.

7.En una batidora montar las claras a punto de turrón agregar las yemas de una en una y sazonar con una pizca de sal por cada huevo.

8.Pasar los chiles rellenos por el capeado y freír en una sartén con suficiente aceite.

9.Reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Arroz frito con frutos secos

Ingredientes:

•150gr de tocino picado

•100 g jamón en cuadritos

•1/2 cebolla chica finamente picada

•1 cdita de ajo picadito

•2 bisteces de res en tiritas

•1 cda de jugo sazonador

•80gr de pasitas

•4 tzs arroz cocido

•80gr de nuez picada

•80gr de almendras picadas

•2 cdas de perejil picado

Procedimiento:

1. En una cacerola freír el tocino en su propia grasa después agregar el jamón y freír hasta dorar ligeramente.

2. Añadir la cebolla, el ajo, los bisteces y sazonar con el jugo sazonador.

3. Agregar las pasitas y cuando inflen añadir el arroz cocido y mezclar.

4. Sazonar con sal y pimienta y por último los frutos secos.

5. Servir en un platón salpicado con perejil picado.

Tortitas de pescado con verduras

Ingredientes:

•1/2 k de filetes de pescado

•1 zanahoria rallada

•1 calabacita rallada

•2 cdas de cacahuate picado

•1 cda de ajonjolí negro

•6 cdas de pan molido

•1 cda de mayonesa

•1 cda de cátsup

•1 cdita de mostaza

•1 cdita de salsa picante

Procedimiento:

1. En un procesador moler los filetes de pescado, después mezclar en un tazón con las verduras.

2. Añadir el cacahuate, el ajonjolí, la mayonesa, la cátsup y la mostaza.

3. Sazonar con sal, pimienta y restar la humedad con pan molido.

4. Formar las tortitas con las manos y freír en una sartén con aceite hasta que dore por ambos lados y el centro esté cocido.

5. Servir con ensalada.

Empanadas de carne molida

Ingredientes:

•Discos para empanada

•1/4 de cebolla picada1 diente de ajo

•½ k de carne de cerdo molida

•60gr de pasitas

•1 jitomate en cubos

•4 chiles guajillos

•2 chiles mulatos


•1/2 cdita de canela en polvo

•3 a 4 cdas de azúcar

•2 huevos cocidos

•1 cda de perejil picado

Procedimiento:

1. En una sartén freír la cebolla junto con el ajo, añadir la carne molida y sazonar con sal y pimienta.

2. Agregar las pasitas, los jitomates, los chiles molidos y dejar cocinar 5 minutos.

3. Sazonar con el concentrado de pollo, la canela, y el azúcar.

4. Agregar los huevos picados y salpicar con perejil picado.

5. Untar un poco de huevo batido en las orillas de los discos, rellenar, después tapar, picar con un tenedor en la superficie, untar huevo en la superficie y hornear 180°C por 25 minutos.

Taquitos dorados de zanahoria

Ingredientes:

•1 docena de tortillas para flauta

•½ cebolla fileteada

•2 dientes de ajo picado

•4 zanahorias grandes ralladas

•1/2 tz de puré de tomate

•2 jitomates en cubos

•3 chiles chipotle de lata

•1 cdita. de concentrado de pollo


•Para acompañar

•Aguacate

•Crema

•Queso blanco

Procedimiento:

1. En una cacerola con aceite, acitronar la cebolla y después agregar el ajo.

2. Añadir la zanahoria rallada, el puré de tomate y dejar que se cocine 5 minutos.

3. Agregar los jitomates, los chiles chipotles cortados en rajitas y sazonar con el concentrado de pollo.

4. Mezclar con cuidado para no desbaratar los jitomates y dejar cocinar por 10 minutos a flama baja.

5. Rectificar sazón con sal, pimienta al gusto y rellenar las tortillas, enrollar y freír en aceite hasta dorar.

6. Servir con crema, queso y aguacate.

Chiles jalapeños de tampico

Ingredientes:

•6 chiles jalapeños grandes

•4 barritas de surimi

•½ barra de queso crema

•2 cdas de mayonesa



•250gr de tocino en tiras

Procedimiento:

1.Partir por la mitad los chiles, retirar las semillas y las venas.

2.Cocinar los chiles en una cacerola con agua y un chorro de vinagre por 10 minutos después hacer lo mismo con agua y azúcar.

3.En un procesador moler las barritas de surimi junto con el queso crema y la mayonesa.

4.Añadir la cebolla, el cilantro y sazonar con sal y pimienta.

5.Rellenar los chiles, envolver en tocino y freír en una sartén con la propia grasa del tocino.

Gorditas de chicharrón prensado

Ingredientes:

•1k de masa de maíz

•½ k de chicharrón prensado


•3 tomates verdes

•¼ tz de agua

•2 chiles verdes

•1 diente de ajo

Para acompañar:•Lechuga rebanada

•Queso blanco desmoronado

•Aguacate

•Jitomate en rebanadas

•Crema

Procedimiento:

1.En una cacerola amplia freír el chicharrón prensado en su propia grasa, añadir la cebolla y dejar freír.

2.Aparte en una licuadora moler los tomates con el agua, los chiles verdes y el ajo.

3.Verter lo molido a la cacerola y cocinar a flama alta hasta que se espese.

4.Hacer bolas medianas de masa rellenar con el chicharrón y dar forma de gorditas.

5.En un comal con un poco de aceite cocer las gorditas hasta que estén doradas por fuera y bien cocidas por dentro.

6.Con un cuchillo abrir por la mitad, rellenar con lechuga, queso, jitomate, aguacate y bañar con crema.

Pasta alemana

Ingredientes para la pasta:

•500gr de harina

•5 huevos

•Sal al gusto

•150 a 200ml de agua

Para la salsa:




•2 cdas de harina

•300ml de crema liquida


•150gr de manchego rallado

Procedimiento:

1.Para la pasta mezclar los huevos con el agua, verter en la harina previamente cernida por un colador y sazonar con sal.

2.Colocar la mezcla en una tabla de madera chica, con una espátula hacer tiras de pasta y dejar caer las tiras en una cacerola con agua hirviendo y sal.

3.Dar cocción por 10 minutos, retirar y rociar con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.

4.En una sartén freír el tocino en su propia grasa, agregar la cebolla, el ajo y dejar acitronar.

5.Añadir la harina, mezclar y dejar cocinar unos minutos.

6.Verter la crema, sazonar con el concentrado de pollo y dejar cocinar 5 minutos a flama baja.

7.Al final agregar el queso, dejar fundir con el calor que resta y agregar la pasta.

Hamburguesas rellenas de queso

Ingredientes

•Pan para hamburguesa

•300gr de carne molida de cerdo

•300gr de carne molida de res

•100 gr tocino picado

•1 cdita de mostaza antigua

•2 cdas de cátsup

•1 cda de jugo sazonador



•1 cda de romero picado

•2 cdas de pasitas

•150 gr Queso amarillo rallado

Procedimiento:

1.En un tazón mezclar las carnes molidas junto el tocino, con la mostaza, la cátsup y el jugo sazonador.

2.Añadir la cebolla, el ajo, el romero, las pasitas para y sazonar con sal y pimienta al gusto.

3.Hacer una bola que pese aproximadamente 150g rellenar con un poco de queso amarillo, cerrar y formar la hamburguesa.

4.En una sartén con un poco de aceite freír las hamburguesas hasta que doren por ambos lados y que por dentro estén bien cocido.

5.Colocar una hoja de lechuga después la hamburguesa, el jitomate en rebanadas y cebolla.

Pollo horneado a la mostaza

Ingredientes:

•¼ taza de vino blanco

•Sal al gusto

•Pimienta blanca al gusto

•4 muslos de pollo con piel

•2 cds. De Mostaza Dijon

•½ ajo.

Modo de Preparación:

1. Colocamos en un recipiente de vidrio los muslos de pollo, y los adobamos con la Mostaza Dijon, el vino blanco, el ajo, sal y la pimienta.

2.Dejamos reposar por 30 minutos.

3.En una fuente de vidrio con tapa para horno, colocamos los muslos.

4.Tapamos y metemos al horno. No se necesita usar aceite, con la misma grasita del pollo es suficiente.

5.Una vez que vemos el pollo cocido, sin deshacerse, sacamos del horno, y retiramos el exceso de líquido. Volvemos a meter al horno, encendiendo el gril si lo tiene, sin tapa. Dejar hasta que doren.

Pollo con pipián blanco

Ingredientes:

•1 k de pzs de pollo (muslos y piernas)

•200gr de almendras peladas

•2 cdas de ajonjolí

•1 rebanada de bolillo frito

•50gr de chabacano deshidratado y picado

•¼ cdita de canela en polvo

•3 tzs de caldo de pollo

•Nuez moscada al gusto

•1 cdita de azúcar

•2 cdas aceituna picada

•1 chile güero opcional

Procedimiento:1.Cocer el pollo por aparte y reservar.

2.En una cacerola con agua fría verter las almendras, colocar a fuego y cuando comiencen a flotar retirar y desprender la piel.

3.En una sartén tostar rápidamente el ajonjolí, colocar en la licuadora junto con las almendras, el pan frito, el chabacano, la canela, con un poco del caldo de pollo y moler perfectamente.

4.Verter en una cacerola con un poco de aceite, freír ligeramente, verter el resto de caldo de pollo y sazonar con la nuez moscada y el azúcar.

5.Servir el pollo bañado con el pipián, salpicar con aceitunas, mas chabacano y un chile güero.

Carne en su jugo

INGREDIENTES:

•250g de tocino, picado

•2 ramos de cebollitas cambray

•700g de bisteces de res

•Sal y pimienta, al gusto

•2 tomates verdes

•2 chiles serranos

•1 cucharadita de ajo, picado

•¼ de cebolla, picada

•1 manojito de cilantro, picado

•4 tazas de agua

•1 cda de concentrado de pollo

•2 tzs de frijoles bayos, cocidos

•Cilantro, picado, para acompañar

PREPARACIÓN:

1. Freír en una cacerola el tocino hasta que dore ligeramente y agregar las cebollitas y saltear.

2. Cortar los bisteces en tiras muy delgadas y añadirlos a la cacerola. Rectificar el sabor con sal y pimienta.

3. Moler en la licuadora los tomates verdes, los chiles serranos, el ajo, la cebolla, el cilantro y 1 taza de agua.

4. Verter la preparación a la olla cuando la carne esté semi cocida y cocinar 5 minutos. Vaciar el resto del agua y sazonar con el concentrado de pollo.

5. Integrar los frijoles. Servir y acompañar con cebolla y cilantro.

Lomo de cerdo al horno con salsa de mostaza

Ingredientes:

•600gr. De Lomo de Cerdo entero

•100 ml de nata liquida

•10 gr. De Mostaza

•40 ml. De aceite de oliva

•Sal y Pimienta al gusto

Modo de Preparación:

1.Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta.

2.Colocamos la carne sobre la bandeja de horno.

3.Precalentamos el horno a 200ºC y cuando esté caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado.

4.Unos 20 minutos después sacamos del horno la carne y fileteamos finamente.

5.Recogemos los jugos del asado y de la carne.

6.En un sartén reducimos los jugos del asado a la mitad.

7.Añadimos la Mostaza mezclamos con la nata líquida y dejamos reducir a fuego suave hasta que se forme una crema homogénea.

8.Ponemos a punto de sal y con ella salseamos los filetes de lomo de cerdo asado.

Tinga a la poblana

Ingredientes:

•1kg, de falda de cerdo

•½ cebolla rebanada

•½ cebolla finamente picada

•2 dientes de ajo finamente picados

•2 tazas de tomate pelado machacado

•200g de chorizo

•1 lata de chipotles adobados

•Hierbas de olor

•150g de queso cotija

•2 huevos cocidos

•Aceite

•1 aguacate

•Tortillas de maíz


Preparación:

1.En una cacerola con agua cueza la falda de cerdo junto con las hierbas de olor, la cebolla rebanada, los dientes de ajo y un poco de sal con pimienta.

2.Una vez que la carne esté suave retírela, déjela enfriar y deshebra. Reserve el caldo.

3.Rebane chorizo con rodajas y fríalo en una cacerola: una vez que haya dorado, retírelo y resérvelo. E

4.n el mismo aceite sofría el ajo y la cebolla picados, agregue el tomate pelado machacado y caldo de chipotles adobados al gusto, deje refreír por unos 10 minutos. Añada una taza de caldo donde se coció la carne y deje reducir.

5.Agregue carne deshebrada y rodajas de chorizo a la salsa de tomate, deje calentar hasta que la carne absorba. Sazone con sal.

6.Para servir adorne la tinga con aguacate, huevo cocido, queso cotija y chipotle adobado. Acompañe con tortillas de maíz.

Chuletas Hawaianas

Ingredientes:


•4 chuletas de cerdo ahumadas

•2 tzs de jugo de piña

•1 cdita de curry


•1 cda de vinagre

•1 cda de fécula de maíz

•1 cebolla en trozos


•1 pimiento verde en cubos

•1 pimiento rojo en cubos

•1 tz de piña en almíbar en trocitos

Procedimiento:

1.En una sartén freír el tocino en su propia grasa, saltear ahí mismo las chuletas para después verter el jugo de piña.

2.Sazonar con el curry, concentrado de pollo, el vinagre y espesar con la fécula de maíz previamente disuelta en un poquito de agua.

3.Aparte freír la cebolla junto con el ajo los pimientos y la piña en almíbar.

4.Agregar las verduras con piña a la cacerola de las chuletas y rectificar sazón con sal y pimienta.

Albóndigas

Ingredientes:

•1 cebolla rebanada.

•2 dientes de ajo picado.

•1 lata de Puré de Tomate

•4 Chiles Chipotles Adobados

•2 cditas de consomé.

•½ Kg. De carne molida de res.

•¼ Kg. De carne molida de cerdo.

•1 huevo.

•4 cds. De arroz hervido.

•¼ cdita. De comino molido.

•1 cdita de sal.

•2 cds de perejil picado.

Preparación:

1.Acitrone la cebolla y el ajo, agregue el puré de tomate, 1 taza de agua, los Chipotles molidos y el consomé.

2.Cocine 10 min. Mientras, mezcle los demás ingredientes y forme las albóndigas.

3.Agréguelas al puré y cocine a fuego bajo hasta que la carne esté cocida.

Mixiotes de camarón a los tres chiles

Ingredientes

Para el adobo:

•½ tz de agua

•1 diente de ajo

•2 cdas de cebolla picada

•2 chiles ancho

•2 chiles morita

•4 guajillos

•½ ramita de canela

•¼ cdita de tomillo




•16 camarones jumbo

Para guarnición:

•2 tzs de nopales cocidos

•4 zanahoria ralladas

•1 aguacate

Preparación:

1. En una licuadora moler los chiles previamente hidratados sin semillas, ni venas

junto con el ajo, la cebolla, las especias, el concentrado de pollo.

2. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

3. Marinar los camarones limpios en el adobo, en refrigeración por 2 horas.

4. Sumergir las hojas de papel para mixiote en agua para que se hidraten

5. Colocar sobre la hoja una cama de zanahoria, una parte de nopales, cebolla

fileteada y 4 camarones con un poco de adobo.

6. Cerrar la hoja y amarrar con un cordón

7. colocar en una vaporera y cocer por 15 a 20 minutos.

Servir abiertos los mixiotes con un poco de aguacate.

Huevos en pan con salsa de mostazaIngredientes:

•1 Frasco de mostaza

•8 Huevos

•8 Muffins

•4 Rebanadas de jamón de pavo corte grueso

•1/2 Taza de crema

•1 Taza de arúgula

•8 Rebanadas de queso gouda o manchego

•4 Cdas. de cebolla finamente picada

•2 Cdas. de perejil picado

•Aceite de oliva


Preparación:

1.Rebanar los muffins por la mitad y tostarlos ligeramente.

2.Cortar las rebanadas de jamón al tamaño del pan.

3.En un sartén con 1cda. de aceite,acitronar la cebolla, bajar el fuego y agregar 3 cdas.

de mostaza, 1 cda. de perejil. Por último incorporar la crema,sazonar y mezclar, antes

de soltar el hervor retirar del fuego.

4.Preparar los huevos estrellados o fritos como acostumbra.

5.Colocar los panes en los platos, previamente untados con un poco de mostaza.

Colocar encima una rodaja de pavo, queso, luego un huevo y por ultimo al servir bañe

con la salsa de mostaza que preparó.

6.Adorne con arúgula y acompañe con más mostaza.

Rollo de papa relleno de carne molidaIngredientes:

•1 caja de puré de papa

•350gr de carne molida de res


•1 diente de ajo


•80gr de pasitas

•2 cdas de aceitunas picadas

•1 pimiento rojo picado

•1 huevo

•Sal y pimienta

•1 ramito de perejil picado

Procedimiento:

1.Hacer el puré de papa según las instrucciones del fabricante restando un poco de la

humedad que recomienda para que quede un puré más compacto y ligeramente seco.

2.En un tazón mezclar todos los ingredientes para el relleno por último el huevo y

sazonar con sal y pimienta.

3.Extender uniformemente la carne sobre el puré de papa, enrollar, cerrar los lados y

refrigerar por un rato.

4.Después cortar en rebanadas no muy gruesas y freír con un poco de aceite cada

rodaja hasta que la carne este bien cocida.

5.Si el relleno quedara crudo por dentro terminar cocción en el horno a 180°C por 20

minutos.

6.Servir las rebanadas con un poco de ensalada.

Puerco tatemadoIngredientes:

•1 k pierna de cerdo sin hueso.

•1/3 litro de vinagre blanco

•1 cebolla.

•3 dientes de ajo.

•1 raja de canela.

•1 cda de ajonjolí.

•6 clavos de olor.

•10 pimientas negras.

•½ cdita de orégano.

•2 ramas de tomillo.

•8 chiles anchos asados y desvenados.

•3 Chiles jalapeños enteros

•Salsa mexicana

•Lechuga, rabanitos y cebolla para adornar.

Preparación:

1.Corte la carne en trozos y marínela en el vinagre 3 horas.

2.Escurra el vinagre y licue con la cebolla, ajo, especias, hierbas, chiles anchos y

chiles jalapeños. Sazone con sal.

3.Mezcle la carne con este adobo, vacíela a un refractario, tápela con papel aluminio y

hornee a 175°C hasta que esté cocida, aproximadamente 1 hora.

4. Sirva con la salsa mexicana, lechuga, rabanitos y cebolla.

Cazuela de pollo en salsa de vino y mostazaIngredientes:

•1 Frasco de mostaza

•4 muslos y 4 piernas de pollo

•1/3 de cebolla troceada

•1 Zanahoria peladay cortada al gusto

•2 Calabazas chicas rebanadas al gusto

•200 grs. de ejotes limpios

•2 Ramitas de tomillo

•2 Ramitas de mejorana

•Vino blanco el necesario

•Aceite de oliva el necesario


1.Licuar 3 cdas. de mostaza con la cebolla, 2 cdas. de aceite,1/2 taza de vino blanco,

unas hojitas de tomillo y unas de mejorana. Sazonar y marinar el pollo con esta mezcla

dentro del refrigerador por una hora mínimo.

2.Cocer las verduras por separado con un poco de sal. dejarlas al dente.

3.Escurrir el pollo de la marinada y en un sartén con 2 cdas. de aceite dorarlo por

ambos lados.

4.Añadir 1/2 taza de vino y 1 taza de agua caliente. Bajar el fuego y dejar hervir hasta

que esté cocido; si fuera necesario, añadir más agua o vino. Rectificar sazón.

5.Una vez cocido el pollo retirarlo del caldo y reservarlo.Vaciar la marinada dentro del

caldo y dejar soltar el hervor.

6.Añadir la verdura y una vez caliente servir colocando el pollo encima.

7.Si desea agregar más mostaza encima y adornar con el resto de hierbas.

Rollitos de cerdo rellenos de fruta con salsa de nuez

Ingredientes:

•8 bisteces de cerdo

•4 rebanadas de tocino picado


•1 diente de ajo

•1 manzana chica en cubos

•2 duraznos en cubos

•60gr de pasitas

•60gr de almendras

•200gr de nuez

•2 tzs de Leche

•½ ramita de canela

•200gr de nuez

•1 cda de azúcar

Procedimiento:

1.En una sartén freír el tocino en su propia grasa, después agregar la cebolla, el ajo y

dejar acitronar.

2.Añadir la manzana, el durazno, la almendra, las pasitas y mezclar de forma

envolvente.

3.Rellenar los bisteces con la mezcla anterior, enrollar y salpimentar.

4.En una sartén con un poco de aceite sellar los rollos hasta lograr una superficie

dorada y pareja.

5.Terminar la cocción en el horno a 180°C por 20 minutos y reservar.

6.Para la salsa moler todos los ingredientes y servir los rollos bañados por esta salsa.

Huevos ahogadosIngredientes:

•4 jitomates hervidos

•1/4 de cebolla picada

•1 diente de ajo

•½ tz de puré de toamte

•5 tzs caldo de pollo

•1 lata grande de granos de elote

•2 chiles poblanos en rajas

•1 tz de nopales cocidos

•1 cdita de epazote deshidratado

•8 huevos


Procedimiento:

1.En una licuadora moler los jitomates junto con la cebolla, el ajo, el puré de tomate y

un poco del caldo para ayudar a moler.

2.En una cacerola con un poco de aceite freírlos granos de elote, las rajas poblanas,

los nopales y la salsa previamente colada

3.aregar el epazote, gejar cocinar 5 minutos, después agregar el resto del caldo,

cuando rompa en hervor cascar los huevos de uno en uno y tapar.

4.Dejar cocinar por 10 minutos sin mover y servir.

Jalapeños rellenos de chorizo y quesoIngredientes:

•1 lata de chiles jalapeños enteros

•1 pz de chorizo picado



•Para el rebozado

•1 tz de harina de trigo

•1 cdita de polvo de hornear

•½ tz de leche

•¼ tz de cerveza

•1 huevo

•1/4 cdita de concentrado de pollo


Procedimiento:

1.Abrir por la mitad los chiles, retirar venas y semillas.

2.En una sartén freír el chorizo en su propia grasa, agregar la cebolla y freír

ligeramente.

3.Mezclar lo anterior con una barra de queso crema perfectamente y rellenar los chiles

con esta mezcla.

4.En un tazón mezclar la harina previamente pasada por un colador junto con la leche,

la cerveza, el huevo y sazonar con el concentrado de, sal y pimienta.

5.Pasar los chiles por harina, después por el rebozado y freír en suficiente aceite para

fritura semi profunda.

Pescado empapeladoIngredientes:

•½ tz de Mayonesa

•½ tz de crema

•1 cdita de cebolla en polvo



•2 papas cocidas

•4 filetes de pescado

•1 pimiento rojo en tiras

•1 pimiento verde en tiras

•2 chiles serranos en mitades

•½ tz de aceitunas negras rebanadas

•1 ramito de epazote

•1/ barra de mantequilla

Procedimiento:

1.En un tazón mezclar la crema junto con la mayonesa, sazonar con el ajo, la cebolla

en polvo, sal y pimienta al gusto.

2.En una hoja de aluminio colocar una cama de papas, después poner el filete de

pescado previamente salpimentado.

3.Agregar los pimientos, una mitad de serrano, un poco de aceitunas, bañar con la

salsa anterior, agregar 2 hojas de epazote y un trocito de mantequilla.

4.Cerrar con otra hoja de aluminio, hacer dobleces en cada orilla para encerrar

perfectamente el pescado.

5.Colocar en una sartén con tapa y dar cocción por 15 minutos.

Bisteces de cerdo adobadosIngredientes:

•1k de bisteces de cerdo

•3 chiles mulatos

•3 chiles pasilla

•½ tz de agua de los chiles

•1 diente de ajo

•2 clavos


•½ raja de canela

•1 cdita de azúcar morena

•1 cda de vinagre

•Sal y pimienta

•4 huevos

•2 s de pan molido

•2 cdas de perejil picado

Procedimiento:

1.Hidratar los chiles en agua caliente, retirar semillas, venas y reservar.

2.En una licuadora moler los chiles junto con el agua de los chiles, el ajo, el comino,

los clavos, la canela, el vinagre y sazonar con sal y pimienta.

3.Marinar los bisteces en la salsa de adobo y refrigerar por 2 horas.

4.Pasar los bisteces adobados por huevo batido, después por el pan molido

previamente mezclado con el perejil y por ultimo freír en suficiente aceite.

5.Reposar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

6.Servir acompañado con puré de papa y ensalada.

Pasta JalapeñaIngredientes:

•400 g. de codo cocido al dente y escurrido

•1 pimiento rojo picado

•1 cebollita de cambray picado con todo y el rabito

•12 aceitunas negras

•150 g. de queso panela cortado en cubitos

•½ taza de jalapeños picados

•1 diente de ajo machacado

•½ taza de aceite de oliva

•¼ de taza de vinagre blanco

•Hojas de albahaca

Preparación:

1.Mezcle la pasta, pimiento, cebollita, aceitunas y queso.

2.Aparte combine los chiles con el ajo, aceite y vinagre y bañe la pasta, mezcle

suavemente.

3.Decore con hojas de albahaca.

Chiles poblanos rellenos de queso con salsa de

mangoIngredientes:

•4 chiles poblanos

•400gr de queso Oaxaca deshebrado



•2 cdas de cilantro picado.

Para el capeado:

•2 claras

•2 yemas

•1 cda de harina

Para la salsa:

•2 pzs de mango petacón

•1 cda de vinagre

•1 cda de azúcar morena

•½ cdita de cebolla en polvo

•½ cdita de ajo en polvo

Procedimiento:

1.Asar los chiles directamente al fuego, sudar en una bolsa de plástico y limpiar

directamente al chorro de agua semillas, venas y piel.

2.En una sartén sofreír ligeramente la cebolla, el ajo y el cilantro.

3.Mezclar lo anterior junto con el queso y rellenar los chiles. En una batidora montar

las claras a punto de turrón, agregar las yemas de una en una, sazonar con una pizca

de sal por cada huevo y añadir la harina.

4.Capear los huevos y freír en una sartén hasta dorar por ambos lados.

5.Para la salsa moler en una licuadora el mango, el ajo, el vinagre, el azúcar, la cebolla

en polvo y el ajo en polvo.

6.Verter en una sartén y por ultimo agregar la mantequilla.

7.Servir primero la salsa y sobre esta el chile relleno.

Camarones JalapeñosIngredientes:

•4 cdas de aceite de oliva

•1 cebolla grande cortada en plumita


•1 brik de tomate pelado machacado

•2 hojas de laurel

•2 ramitas de orégano

•10 aceitunas en salmuera

•1 taza de vino blanco

•1 lata de rajas de chile jalapeño

•½ kilo de camarones grandes sin pelar bien lavados y secos


Preparación:

1.En una cacerola gruesa, se pone a calentar el aceite, se agregan la cebolla y el ajo y

se acitronan.

2.Se añade el tomate, las hierbas de olor y aceitunas y se sazona todo durante 5

minutos a fuego lento.

3.Se agrega el vino y las rajas de chile; esta mezcla se reduce durante unos 3 minutos.

4. Se añaden los camarones y se dejan cocer de 4 a 6 minutos, dependiendo del

tamaño.

5.Se sirven acompañados con arroz blanco y frijoles bayos refritos.

Espagueti con salsa de aguacateIngredientes:

•1 paquete de pasta larga cocida

•¼k de camarón chico

Para la salsa:

•4 rebanadas de tocino picado



•1 chile verde picado

•200ml de crema acida

•1 aguacate

•1 ramita de perejil

•1 1/2tzs de caldo de pollo


•C/s de parmesano rallado (C/s= Cantidad suficiente)

Procedimiento:

1.Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, drenar, enfriar en el chorro de

agua y rociar con aceite de oliva para evitar que se pegue.

2.En una cacerola freír el tocino en su propia grasa, agregar la cebolla, el ajo, el chile y

dejar cocinar hasta que la cebolla este suave y transparente.

3.En una licuadora moler lo sofrito junto con la crema, el aguacate, el perejil y un poco

de caldo para ayudar a moler.

4.Verter lo molido a una cacerola, agregar el resto del caldo y cocinar por 5 minutos a

flama baja.

5.Rectificar sazón con sal y pimienta, si es necesario aligerar la salsa agregar más

caldo de pollo según lo requiera.

6.Añadir la pasta a la salsa, mezclar y servir en un platón con un poco de parmesano.

7.Acompañar con los camarones fritos en un poco de aceite y sazonados con sal y

pimienta.

Albóndigas sorpresaIngredientes:

½ k de carne molida de cerdo

3 salchichas en cubitos

1 cda de mostaza

2 cdas de cebolla finamente picada

1 ajo picado

100gr de pan molido

C/s de Harina (C/s= cantidad suficiente)

8 huevos cocidos

Procedimiento:

1. En un procesador moler la carne de cerdo junto con la salchicha, la mostaza, la

cebolla, el ajo y sazonar con sal y pimienta.

2. Agregar el pan molido, mezclar hasta integrar y reservar

3. Cocer los huevos en agua con sal, introducir los huevos hasta que el agua hierva y

contar 12 minutos.

4. Retirar el cascarón, pasar los huevos por harina y después cubrir el huevo con la

carne procesada.

5. Para facilitar el procedimiento humedecer las manos con agua, para evitar que se

rompa la carne.

6. En una cacerola con suficiente aceite para fritura profunda, freír las albóndigas

hasta que estén doradas por fuera y no crudas por dentro.

7. Servir las albóndigas en caldillo y salpicar con perejil.

Buñuelos de chorizo

Ingredientes:

•1 pza de chorizo picado

•3/4tz de harina

•2 huevos

•1 cda de aceite de oliva



•1 cda de tomates deshidratados secos


•Sal y pimienta

Procedimiento:

1.En una cacerola freír el chorizo en su propia grasa y reservar.

2.En un tazón mezclar la harina previamente cernida por un colador junto con el

huevo, el aceite hasta incorporar perfectamente.

3.Añadir la cebolla, el ajo, los tomates deshidratados, el perejil y mezclar.

4.Sazonar con sal, pimienta y rectificar.

5.En una cacerola con suficiente aceite para fritura profunda introducir ½ cucharada

de la mezcla y freír hasta que esté bien dorada por fuera y cocida por dentro.

Pollo en salsa de cerveza y queso

Ingredientes:

•4 pechugas de pollo

•Para la salsa



•1 diente de ajo

•2 chiles jalapeños de lata picados

•1/2 tz de cerveza clara

•1 tz de leche

•200ml de crema


•1 cda de fécula de maíz

•200gr de queso amarillo rallado

Procedimiento:

1.Salpimentar las pechugas de pollo y sellar en una sartén con poco aceite hasta

obtener una capa dorada, después terminar la cocción en horno a 180°C por 25

minutos.

2.En una cacerola fundir la mantequilla agregar la cebolla, el ajo y los jalapeños.

3.Verter la cerveza, dejar que evapore el alcohol para después añadir la leche y la

crema.

4.Sazonar con la mostaza, sal y pimienta.

5.En ¼ taza de agua disolver la fécula de maíz, verter en la preparación y mezclar.

6.Agregar el queso y continuar mezclando a temperatura baja hasta espesar la salsa.

7.Servir el pollo bañado con la salsa y acompañar con pasta.

Tacos de pollo al pastor en hoja de lechuga

Ingredientes:

•2 chiles mulato limpios

•2 chiles guajillo limpios

•1/2 barra de axiote

•2 cdas de vinagre


•¼ tz de almíbar

•1 diente de ajo

•¼ de cebolla

•Sal y pimienta

•6 pechugas de pollo aplanadas

•1 lata de piña en almíbar

•1 manojito de cilantro picado

•Limones partidos

•1 lechuga.

Procedimiento:

1. En una cacerola con agua caliente ablandar los chiles sin semillas y sin venas

2. En una licuadora moler el axiote junto con el vinagre, el jugo de naranja, el

almíbar, el ajo, la cebolla y los chiles

3. Sazonar con sal y pimienta

4. En un molde colocar las pechugas, bañar con el adobo de axiote y marinar de 2 a 3

horas en refrigeración

5. Cortar en tiras las pechugas y hornear a 180°C por 15 minutos y bañar

constantemente a las pechugas con el adobo para que no se resequen.

6. Desinfectar las hojas de lechuga, quitar el exceso de humedad y colocar el pollo al

pastor

7. Servir con trocitos depiña, cilantro, cebolla picada y limón

Pacholas

Ingredientes:

•2 chiles anchos

•1 diente de ajo

•1pizca de comino en polvo

•500grs de carne res molida

•Sal y pimienta

•C/s cdas de aceite vegetal (C/s= cantidad suficiente)

•¼ tz de agua de los chiles

Procedimiento:

1. En una sartén o plancha asar los chiles ligeramente para después hidratarlos en

una cacerola con agua hirviendo hasta que se ablanden.

2. reservar el líquido en donde se hidrataron los chiles.

3. En una licuadora con un ¼ de tz de agua los chiles, moler los chiles ablandados, el

ajo y el comino

4. verter lo molido a la carne mezclar y sazonar con sal y pimienta.

5. tomar una porción de la carne de aproximadamente de 100gr hacer una bola y

colocar entre dos plásticos, con la palma de la mano dar forma de bisteces delgados y

redondos.

6. En una sartén con un poco de aceite freír las pacholas para después colocar en

un plato con papel absorbente.

Costillitas de cerdo con salsa de cacahuate

Ingredientes:

•1 k de costillitas de cerdo

•Sal y pimienta

Para la salsa de cacahuate:

•¼ de cebolla

•1 diente de ajo

•150gr de cacahuate

•3 jitomates asados

•2 chiles de árbol secos


•1 pizca de canela

•½ k de papas cambray cocidas

Procedimiento:

1.Salpimentar las costillitas por ambos lados y sellar en una sartén con un poco de

aceite.

2.Terminar la cocción en el horno a 180°C por 20 minutos.

3.En una sartén con un poco aceite freír la cebolla junto con el ajo, después agregar

los cacahuates y saltear ligeramente.

4.En una licuadora moler lo anterior junto con los jitomates, los chiles previamente

hidratados y el caldo de pollo.

5.Verter en una cacerola, agregar las papas, las costillas sazonar con la canela, sal y

pimienta.

6.Dejar cocinar 10 minutos y rectificar sazón.

Enfrijoladas de huevoIngredientes:

•1 docena de tortillas

Para el relleno:

•1 cebolla picada

•8 huevos cocidos

•200gr de queso panela rallado

Para la salsa de frijol:

•2 tzs de frijol

•½ tz de leche

•½ barra de queso crema

•1 chile chipotle

•2 cdas de puré de tomate


Procedimiento:

1.En una sartén freír las tortillas ligeramente por ambos lados, reposar en un plato

con papel absorbente y reservar.

2.En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla hasta que se torne suave,

trasparente, después agregar el huevo y por último el queso.

3.Rellenar con esta mezcla las tortillas fritas, doblar y colocar en un plato.

4.Para la salsa moler todos los ingredientes en una licuadora, verter en una cacerola

con un poco de aceite, freír y sazonar con sal y pimienta.

5.Bañar con esta salsa las tortillas rellenas y decorar con mas queso y cebolla.

Rollitos de jamón capeados con caldilloIngredientes:

•2 huevos separados

•250 gr. de jamón

•250 gr. de queso Oaxaca deshebrado

•1 lata chica de jalapeños en rajas

•C/s de harina (C/s= cantidad suficiente)

Para el caldillo:

•6 jitomates

•¼ de cebolla

•1 diente de ajo


•1 rajita de canela


Procedimiento:

1.Con una batidora montar las claras a punto de turrón, agregar las yemas una a una y

sazonar con una pizca de sal.

2.Tomar una rebanada de jamón rellenar con un poco de queso y una rajita de

jalapeño.

3.Enrollar con un palillo, pasar por harina, huevo montado y freír en aceite bien

caliente.

4.Reposar en papel absorbente para retirar el exceso grasa.

5.Para el caldillo sofreír todos los ingredientes menos la canela licuar con el caldo de

pollo.

6.Pasar por un colador, verter en una cacerola, agregar la canela y dejar cocinar 10

minutos.

7.Servir los rollitos con un poco de caldillo.

Pollo en salsa de huauzontleIngredientes:

•4 pechugas de pollo

•200gr de requesón

•Sal y pimienta

•5 rebanadas de tocino en trozos

•2 cdas. de cebolla

•1 tz de huauzontles cocidos

•200ml de crema


Procedimiento

Con un cuchillo abrir una bolsa en las pechugas para después rellenar con requesón

y por ultimo salpimentar.

En una sartén con poco aceite sellar las pechugas hasta lograr una capa dorada en la

superficie.

Terminar la cocción en el horno a 180° C por 25 minutos.

En una sartén freír el tocino en su propia grasa, acitronar la cebolla y los huauzontles.

En una licuadora moler lo sofrito junto con la crema y el concentrado de pollo.

En una cacerola verter lo molido ajustar consistencia con leche o caldo de pollo.

Cocinar 5 minutos y rectificar sazón con sal y pimienta.

Servir las pechugas rebanadas y bañadas con la salsa de huauzontle.

Paella caseraIngredientes:

1 pz de chorizo picado

1/4. de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 pimiento verde en cubos

1 pimiento verde en cubos

4 salchichas rebanadas

2 tzs de arroz pre-cocido

½ tz de puré de tomate

4 tzs de caldo de pollo

¼ k de camarones chicos

¼ de almeja chirla

Procedimiento

En una sartén freír el chorizo y con la grasa propia del chorizo sofreír la cebolla, el ajo

y el pimiento.

Agregar las salchichas y continuar salteando.

Agregar el arroz pre-cocido y freír un poco, después agregar el puré de tomate y

cocinar unos minutos.

Verter 3 tzs del caldo de pollo bajar la flama y tapar.

Dejar cocinar 15 minutos y cuando comience a cocer el arroz y casi secar el caldo,

agregar la otra taza de caldo, las almejas y los camarones.

Dejar cocinar hasta que esté el arroz suave y los camarones bien cocidos.

Camarón en salsa agridulceIngredientes:

½ k de camarón grande

¼ tz de aceite de oliva

1 cdita de ajo picado

½ tz de cátsup

¼ tz de salsa inglesa

½ limón en jugo

2 cdas de azúcar morena

1 cda de salsa tabasco

¼ cdita tomillo

1 lechuga francesa

1 cda de cilantro picado

Procedimiento:

Hacer un corte en el lomo del camarón retirar el tubo digestivo y enjuagar.

En una cacerola verter el aceite junto con el ajo, la cátsup, la salsa inglesa, el jugo de

limón, el azúcar morena, salsa tabasco y el tomillo.

Dejar cocinar por 5 minutos, dejar enfriar y marinar los camarones en una parte de la

salsa.

Después freír en una sartén hasta que estén cocidos los camarones.

En una cacerola con aceite muy caliente freír el fideo hasta que infle.

Servir en hojas de lechuga con un poco de fideo y camarones por ultimo salpicar con

el cilantro picado.

Pescado a la salIngredientes:

1 pescado completo (1kg)

2 k de sal de mar

10 claras de huevo

1 tz de harina

2 cditas de romero

2 cditas de albahaca

2 cditas mejorana

2 cditas de tomillo

2 cdas de mantequilla

Procedimiento

En un tazón grande mezclar la sal marina, junto con las claras de huevo, la harina y

las hierbas de olor.

Forrar una charola con papel aluminio hacer una cama de la sal marina y sobre esta

colocar el pescado.

Dentro del pescado poner la mantequilla y si desea puede poner hierbas frescas o

algún tipo de chile en raja para dar sabor.

Tapar con el resto de la sal marina el pescado cubriendo perfectamente las orillas y

sus lados.

Hornear a 180°C por 40 minutos, cuando salsa del horno romper la costra de sal y

servir con papas y ensalada.

Chicharrón con champiñones en salsa rojaIngredientes:

•1 lata grande de champiñones rebanados

•250gr de chicharrón troceado

Para la salsa:

•½ k de jitomate asados

•4 chiles guajillos

•2 chiles anchos

•1 diente de ajo

•¼ de cebolla

•1 tz de agua de los chiles


Procedimiento:

1. En una cacerola de paredes altas freír los champiñones después agregar el

chicharrón troceado y dejar que se fría ligeramente.

2. En una licuadora moler los jitomates junto con los chiles secos previamente

hidratados en agua caliente.

3. Añadir a la licuadora la cebolla, el ajo y una taza de agua en que se hidrataron los

chiles o agua simple.

4. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla bien integrada.

5. Verter la salsa en la cacerola del chicharrón, mezclar y dejar cocinar a flama

media por 10 minutos.

6. Verter el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Medallones de cerdo con salsa de tamarindo

chipotleIngredientes:

•4 medallones de cerdo


Para la salsa de tamarindo:

•1/4 de cebolla picada


•1 chile ancho

•1 chile chipotle

•1 cda. de concentado de tamarindo

•1 cda. de vingre

•2 tzs. de caldo de pollo

•1 cdita. de concentado de pollo

•1 cda. de azúcar morena

•2 cdas. de fécula de maíz

Procedimiento:

1. Sazonar con sal y pimienta los medallones, en una sartén con un poco de aceite

sellar los medallones hasta que formar una capa dorada.

2. Terminar la cocción en horno a 180°C por 15 minutos.

3. Para la salsa en una sartén con un poco de aceite freír la cebolla junto con el ajo y

reservar.

4. En una licuadora moler lo sofrito junto con el chile chipotle, el chile ancho

previamente hidratado en agua caliente sin semillas ni venas.

5. Añadir el concentrado de tamarindo, el acaldo el vinagre el concentrado y el

azúcar.

6. Moler hasta obtener una consistencia lisa y bien integrada.

7. Verteré en una cacerola con un poco de aceite aparte disolver la fécula de maíz en

un poco de agua, verter a la cacerola y cocinar por 5 minutos o hasta que espese

ligeramente.

8. Servir los medallones bañados con la salsa de tamarindo.

Tiritas de pescado crujiente

Ingredientes:

•4 filetes de pescado en tiras

•C/s de harina de trigo (C/s= cantidad suficiente)

•2 huevos

•1 cda de crema

•1 cdita de ajo en polvo

•Sal y pimienta

•4 tzs de cereal de arroz inflado

Para la salsa agridulce:

•150ml de agua

•2 cditas de fécula de maíz

•2 cdas de salsa catsup

•10 cdas de azúcar

•50ml de vinagre de manzana

•2 cdas de soya baja en sodio

Procedimiento:

1.Sazonar con sal y pimienta las tiras de pescado, a parte mezclar los huevos junto

con la crema, el ajo en polvo y sazonar con sal.

2.Pasar las tiras de pescado por la harina, después por la mezcla de huevo y por

ultimo por el cereal de arroz haciendo presión para que se adhieran bien.

3.En una sartén con suficiente aceite freír las tiras de pescado hasta que doren y el

pescado este bien cocido.

4.Colocar las tiritas de pescado en un plato con papel absorbente para retirar el

exceso de grasa.

5.Para la salsa disolver la fécula de maíz en una parte del agua hasta que ya no tenga

grumos.

6.Verter el resto del agua en una cacerola junto con los demás ingredientes, mezclar

hasta integrar perfectamente.

7.Añadir la fécula disuelta y mezclar constantemente hasta que espesar ligeramente la

salsa.

8.Servir las tiritas de pescado crujiente acompañado de la salsa agridulce.

Huarache de bistec y nopales

Ingredientes:

•1 k de masa para maíz

•1 cebolla grande fileteada

•2 chiles jalapeños frescos en rajas

•1/2k de bisteces en tiras

•Sal y pimienta

•½ cubito de concentrado de costilla

•1 tz de nopales cocidos

•1 papa en cubos cocida

•2 tzs de frijoles bayos

•½ tz de leche

•Lechuga rebanada

•Queso panela rallado

•1 salsa verde

Procedimiento:

1.Tomar una porción de la masa, hacer un rollito, usar la máquina para tortillas y

aplastar, después aplastar solo la mitad y después la otra mitad que falta.

2.En una plancha con un poco de aceite cocer por ambos lados el huarache y por

ultimo pellizcar las orillas.

3.En una cacerola agregar la cebolla, después agregar los chiles jalapeños, la carne y

sazonar con el medio cubito de concentrado, sal y pimienta.

4.Añadir los nopales, las papas y mezclar con cuidado.

5.En una licuadora moler los frijoles previamente drenados junto con la leche, sazonar

con sal y pimienta.

6.Untar los huaraches con los frijoles, poner un poco de lechuga, colocar la

preparación de bistec, salpicar con el queso rallado y si desea puede acompañar con

salsa verde.

Tacos dorados de requesón entomatadosIngredientes:




•1 o 2 chiles jalapeños picados

•1 tz de requesón

•Para el entomatado

•8 jitomates sin piel

•¼ de cebolla

•1 diente de ajo


•½ cdita de orégano


Para acompañar:

•Crema

•Queso Cotija

•Cilantro picado

Procedimiento:

1.En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla junto con el ajo y después

agregar los chiles jalapeños.

2.Mezclar lo sofrito con el requesón y sazonar con sal y pimienta.

3.Rellenar las tortillas, enrollar y freír en una sartén con suficiente aceite hasta que

terminen dorados.

4.En una licuadora moler todos los ingredientes del entomatado verter en una

cacerola y freír hasta que quede espesa por ultimo rectificar sazón con sal y pimienta.

5.Servir los taquitos bañados con el entomatado, un poco de crema, queso y salpicar

con cilantro.

Chiles rellenos de elote con salsa de frijolIngredientes:

•6 chiles poblanos limpios

•2 pzs de chorizo picado

•3 tzs de granos de elote

•1 ramito de epazote

•1 huevo

•4 cdas de crema

•¼ tz de caldo de pollo

Para salsa de frijol:

•2 tzs de frijoles cocidos

•1 tz de caldo de frijol

•1/2 barra de queso crema

•½ tz de leche evaporada

•1 chile chipotle


Procedimiento:

1.Asar los chiles en la estufa, sudar en una bolsa de plástico y por ultimo retirar la piel

y las semillas directamente al chorro de agua.

2.En una sartén freír el chorizo en su propia grasa y reservar.

3.Cocer los granos de elote con el epazote hasta que estén tiernos.

4.En un procesador moler los granos de elote junto con la crema, el huevo, el caldo de

pollo y sazonar con sal y pimienta.rno

5.Mezclar los granos molidos junto con el chorizo, rellenar los chiles con esta mezcla y

cocer al vapor 40 minutos o en horno a 180°C por 30 minutos.

6.Para la salsa de frijol licuar todos los ingredientes y rectificar sazón con sal y

pimienta.

7.Servir los chiles bañados con la salsa de frijol.

Pechuga rellena de queso con puré de camoteIngredientes:

•4 pechugas de pollo aplanadas



•2 cdas de cebollin picado

•150gr de queso de cabra

Para el puré de camote:

•2 pzs grandes de camote

•1 cda de mantequilla

•4 cdas de jugo de naranja

•2 cdas de azúcar morena

•1 pizca de sal


Procedimiento:

1.En una sartén freír el tocino en su propia grasa, después agregar la cebolla y

acitronar hasta que la cebolla se torne suave y transparente.

2.Mezclar lo sofrito junto con queso de cabra, el cebollin y untar a una de las

pechugas previamente salpimentadas.

3.Enrollar y sellar en una sartén hasta obtener una capa dora por toda la superficie y

terminar cocción en horno a 180°C por 20 minutos.

4.Para el puré cocer los camotes en agua hasta que estén suaves, hacer puré en una

cacerola, agregar la mantequilla, el jugo de naranja, el azúcar, la pizca de sal y

pimienta al gusto.

5.Dejar cocinar por 5 minutos. Servir una cama de puré y pechuga en rebanadas.

Pechuguitas picantes con dip de queso azulIngredientes:

•1 tz de harina

•1 cdita de paprika

•½ cditra de ajo en polvo

•1 pechuga en trocitos

•1 ½ de barra de mantequilla

•4 a 6 cdas de salsa picante

•1 cdita de vinagre

•2 huevos

•1 cda de crema

Para el dip:

•½ tz de mayonesa

•1/2tz de crema

•Ajo en polvo al gusto

•3 cdas de queso azul

Procedimiento:

1.En un tazón mezclar la harina junto con la paprika, el ajo en polvo, sazonar con sal y

pimienta al gusto.

2.Revolcar los trocitos de pollo en la mezcla de harina y reservar.

3.Aparte mezclar los huevos con la crema, sazonar con una pizca de sal por huevo,

pasar los trocitos de pollo y volver a revolcar en la mezcla de harina.

4.En una cacerola con suficiente aceite para fritura profunda freír el pollo hasta

obtener una cubierta dorada y el pollo bien cocido.

5.En otra cacerola fundir la mantequilla, añadir la salsa picante, el vinagre y sazonar

con sal al gusto.

6.Para el dip mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.

7.Bañar con la mantequilla picante el pollo y servir en un plato acompañado del dip de

queso.

Tacos de pescado al pastorIngredientes:

•1k pescado blanco

•1 paquete de tortillas chicas de maíz

•Para el adobo

•4 chiles pasillas

•4chiles guajillos

•½ barra de achiote

•1 cda de vinagre

•1 diente de ajo

•¼ de cebolla

•1 pizca de orégano

•½ taza de agua

•Sal al gusto.

Para acompañar:

•Piña

•Limones

•Cilantro

•Cebolla

Procedimiento:

1. Desvenar los chiles y quitar semillas

2. Remojar en agua caliente por tres minutos hasta que ablanden

3. En una sartén colocar el ajo y la cebolla para asar.

4. En una licuadora agregar el achiote, la cebolla, los ajos, los chiles, vinagre y licuar

con un poco de agua para dar consistencia.

5. Dejar marinar el pescado en refrigeración.

6. En una sartén con un poco de aceite dar cocción al pescado.

7. Pasar las tortillas por , colocar el pescado en tiras y acompañar con piña, cebolla

y limones.

Albondigón con salsa BBQIngredientes:

•800gr de carne de res molida

•1 tz de cátsup



•1 huevo

•2 cdas de pan molido


•1 cda de vinagre

•2cdas de azúcar morena

•2 cditas de mostaza antigua

•1 cda de salsa inglesa

Procedimiento:

1.En un tazón grande mezclar la molida de res junto con media taza de cátsup el resto

reservar, añadir la cebolla, el ajo, verter el huevo previamente batido, añadir el pan

molido y por ultimo sazonar con sal y pimienta.

2.Verter la carne en un molde para pan, aparte mezclar lo que sobro de cátsup con el

vinagre, el azúcar, la mostaza y la salsa inglesa.

3.Verter esta mezcla sobre la carne y a a 180°C por 50 minutos.

4.Servir en rebanadas con ensalada y puré de papa.

Tacos Tex-MexIngredientes:


•1 pz. de Chorizo picado

•1/4 Cebolla picada

•1 diente de Ajo picado

•2 Chiles serrano picados

•1 Papa cocida y en cubos

•2 Jitomates en cubos

•½ tz. de Puré de Tomate

•1/2 kg. de Carne de Cerdo molida

•1/4 cdita. Orégano

•Sal y Pimienta al gusto

•C/s de crema

•1 tz. de Queso Americano rallado

Procedimiento:

1. En una cacerola con suficiente aceite caliente para fritura profunda freír las

tortillas dobladas con la ayuda de una pinza hasta que se pongan doradas y crujientes.

2. En una sartén freír el chorizo con su propia grasa, agregar la cebolla, agregar el

ajo, el chile y por ultimo la papa

3. Saltear los ingredientes con cuidado de no desbaratar la papa si es necesario

añadir más aceite para que no se peguen

4. Agregar los jitomates sin piel, el puré de tomate y mover cortantemente hasta que

se incorpore a la preparación.

5. Agregar la carne molida y sazonar con el orégano la sal y la pimienta

6. Rellenar los tacos con la preparación de carne, acompañar con crema, queso.

Cuete mechadoIngredientes:

•1 kg de cuete

•tocino en láminas

•Jamón

•ciruelas

•2 zanahorias en bastones

•½ cebolla finamente picada

•1 cdita de ajo finamente picado

•2 cdas de vino blanco

•2 hojas de laurel

•1 pizca de mejorana

•1 cubo de concentrado de costilla


Procedimiento:

1. Hacer orificios profundos a la carne con un cuchillo

2. Introducir la zanahoria en tiras, el tocino, el jamón y las ciruelas.

3. Salpimentar el cuete por ambos lados

4. En una olla de presión acitronar la cebolla, el ajo.

5. Agregar el cuete, sellar por ambos lados y por ultimo verter el vino blanco y dejar

que reduzca.

6. Cubrir con agua, agregar las hierbas, el concentrado de costilla, tapar y cocinar

durante 30 minutos

7. En medio vaso con agua fría disolver la fécula de maíz y agregar esto al líquido de

cocción para espesarlo

8. Rebánelo y báñelo con salsa de que se formo.

Rollos de col rellenos de polloIngredientes:

•1pza de col entera

•½ k carne molida de pollo

•1 zanahoria rallada

•1/2 pimiento verde en cubitos

•1 tz de arroz cocido

•2 cdas de crema

•1 huevo

•Sal y pimienta


•Caldillo de pimiento rojo

•2 pimientos rojos asados


•½ cdita de orégano seco

Procedimiento:

1.En un tazón mezclar la molida de pollo junto a, la zanahoria, el pimiento, el arroz

después agregar la crema, el huevo previamente batido sazonar con sal, pimienta y

por ultimo añadir el perejil.

2.En una cacerola con agua y sal cocer las hojas de col hasta que estén blandas,

escurrir y reservar.

3.Rellenar con la mezcla de pollo, enrollar y cerrar con un palillo.

4.Para el caldillo moler todos los ingredientes en una licuadora verter en una cacerola

y colocar los rollos de pollo hasta que se cuezan.

Carnitas de atúnIngredientes:

•1 tz de jugo de naranja

•½ k de lomo de atún (crudo)

•½ tz de harina de trigo

•¼ cdita. de sal


Para acompañar:


•2 jitomates en cortados en tiras


•1 aguacate

•Salsa taquera

Procedimiento:

En un tazón con jugo de naranja marinar el atún en refrigeración.

En otro tazón mezclar la harina junto con la sal y con el concentrado de pollo, después

pasar los cubos de atún previamente drenados por esta mezcla.

En una sartén con suficiente aceite freír el atún hasta que este dore por todos sus

lados.

Colocar las carnitas en una tostada o tortilla, acompañar con jitomate, cebolla y

aguacate.

Quesadillas de plátano rellenas de cerdoIngredientes:

Para la masa:

•1 kg masa de maíz

•3 plátanos tabasco

•2 cdas de manteca de cerdo (opcional)

•Sal al gusto

Para el relleno:

•¼ cebolla finamente picada

•2 dientes de ajo finamente picado

•2 jitomate chicos en cubos

•300gr carne cerdo deshebrada

•½ manzana en cubos

•60gr de pasitas

•2 cdas perejil picado

Procedimiento:

1. Moler los plátanos en procesador o licuadora hasta logra un puré uniforme

2. Mezclar con la masa, la manteca y sazonar con sal al gusto

3. Para el relleno

4. En una sartén con aceite sofreír la cebolla, agregar el ajo, el jitomate, la carne y

dejar cocinar.

5. Agregar el resto de los ingredientes comenzando con la manzana y por último el

perejil

6. Hacer una tortilla con la masa y rellenar.

7. Freír en una cacerola con suficiente aceite para cubrir el producto hasta que

doren por fuera y no queden crudas por dentro.

8. Reposar en un plato con papel absorbente.

9. Servir con crema y queso.

Escabeche de cebolla morada (4 porciones)

Ingredientes:

1 cebolla morada

3 granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo

1 rama de mejorana

½ cdita. de orégano

1 cdita. de aceite

1 tz. de vinagre

3 chiles habanero

Sal al gusto

Preparación:

Filetear la cebolla y acitronar en aceite; agregar la pimienta, las hierbas de olor y el

vinagre, dejar hervir dos minutos y retirar del fuego. Agregar los chiles en rodajas y

dejar marinar.

Agua de chaya con limaIngredientes:

5 hojas de chaya

4 limas

2 lts. de agua

Azúcar y hielo al gusto

Preparación:

Desinfectar la chaya, licuar con la mitad de agua y una lima, colar. Añadir el resto del

agua y el jugo de las limas restantes. Endulzar al gusto y agregar hielo.

Bistec enchilado (1 porción)

Ingredientes:

1 bistec de res

1 chile ancho

¼ de diente de ajo

1 jitomate asado

2 nopales

3 cebollitas cambray

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta

Preparación:

Licuar el chile ancho, el ajo y el jitomate con sal y pimienta al gusto. Aparte, freír el

bistec y después añadir el caldillo. Permitir la cocción a fuego medio durante 20

minutos.

Para la guarnición, asar los nopales y las cebollitas con un poco de aceite.

Bisteces con nopales en chiles secos (4 porciones)

Ingredientes

4 chiles anchos

2 chiles guajillo

1 trozo de cebolla

2 dientes de ajo

4 jitomates asados

6 nopales

4 bisteces de diezmillo

4 papas medianas

PREPARACIÓN

Remojar los chiles sin semillas y sin rabo en agua caliente por 20 minutos, después

licuar con la cebolla, ajo y jitomates asados; colar y reservar. Cortar los nopales y

ponerles bastante sal por 20 minutos para que suelten toda la baba y lavarlos muy

bien. Asar los bisteces, agregar los nopalitos, papas y jitomate licuado; dejar sazonar.

Acompañar con frijolitos.

Bisteces con poblano (1 Porcion)INGREDIENTES

1 bistec cortado en tiras

3 chiles poblanos asados y cortados en tiras

½ cebolla grande cortada en juliana

1 ajo finamente picado

Guarnición:

Frijoles refritos

Tortillas

PREPARACIÓN

Saltear las cebollas, agregar el ajo y dejar que dore ligeramente, después añadir las

rajas y ya que esté todo incorporado, apartar. En la misma sartén saltear el bistec,

regresar las rajas y dejar unos minutos. Al servir, acompañar con frijoles refritos y sus

tortillas.

Cerdo a la vizcaínaINGREDIENTES

250 g de carne de cerdo

2 jitomates picados

½ cebolla picada

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de puré de tomate

4 chiles güeros en escabeche

2 ramitas de albahaca

Tostadas para acompañar

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Poner a calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mientras, picar ½

cebolla y 1 diente de ajo muy fino (primero vertical y después horizontal), y agregar a

la sartén con aceite. Cortar el pedúnculo a la mitad y después en cuatro, quitar la pulpa

para poder cortar en tiras delgadas y finalmente cortar en cubos pequeños. Agregar el

jitomate a la sartén. Picar 4 chiles güeros en escabeche en rodajas (sin rabo) y

agregarlos a la sartén. Verter ½ taza de puré de tomate a la sartén y sazonar con sal y

pimienta al gusto. Cortar en cubitos pequeños 250 g de carne de cerdo previamente

cocida (puede ser pierna, falda, lomo de cerdo) y agregar a la sartén, si se ve un poco

seca se puede verter un poco de agua. Quitar hojas de 2 ramitas de albahaca y llevar a

la sartén; mezclar todo. Montar en un plato, y acompañar con tostadas.

Cerdo con frijolINGREDIENTES

200 gramos de lomo de cerdo

Sal y pimienta al gusto

½ taza de frijol negro cocido

½ taza de frijol bayo cocido

¼ de taza de caldo de frijol

1 diente de ajo

3 tomates

1 chile serrano

¼ de taza de cilantro

1 cucharadita de sal

Guarnición:

1 taza de arroz

PREPARACIÓN

Cocer los tomates con el ajo y chile serrano, licuar con caldo de frijol, llevar a fuego

con el frijol negro y bayo, sazonar con sal. Dorar el lomo y agregarlo a la mezcla de

frijol, servir con arroz blanco. Y acompañar con cilnatro.

ChilorioINGREDIENTES

1 kg de carne de res

5 chiles ancho

2 chiles guajillo

4 dientes de ajo

1 pizca de comino

1 pizca de orégano

6 pimientas negras

1/3 de taza de vinagre blanco

Manteca la necesario

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Agregar 1 cucharada de manteca en una sartén caliente. Licuar 5 chiles anchos y 2

chiles guajillo (sin semillas y sin rabo, dejar remojar previamente en agua caliente), 6

pimientas negras, 1 pizca de orégano molido, 1 pizca de comino molido, 4 dientes de

ajo picados (sí son muy grandes nada más agregar 2) y 1/3 de taza de vinagre blanco,

agregar un poco de agua. Colar perfectamente el adobo. Subir la flama a la sartén y

agregar 1 kg de carne de res para que empiece a dorar; agregar 1 cucharada de

manteca. Verter el adobo a la sartén con la carne de res, a fuego lento, sin dejar de

mover; sazonar con sal al gusto. Montar en un plato.

Chop suey4 porciones

Ingredientes

400 g de carne de res

4 tazas de germen de soya

1 trozo de cebolla

2 tazas de brócoli

2 cucharadas de fécula de maíz

2 zanahorias

½ taza de salsa de soya

¼ de taza de salsa de ostión

Preparación

Filetear cebolla, cortar la carne en trozos pequeños y poner en una cacerola caliente,

agregar la zanahoria pelada y cortada (forma diagonal), agregar la salsa de soya, el

brócoli picado, agregar más salsa de soya y tapar para que las verduras se cuezan al

vapor.

En otra olla, se pone a cocer el germen de soya y agregamos todas las verduras y los

ingredientes que dejamos cocer al vapor, dejamos a fuego lento.

Agregar salsa de soya, para espesar un poco, mezclamos fécula de maíz con agua fría

y la incorporamos, tapamos de nuevo la olla y dejamos a fuego lento

aproximadamente tres minutos, pasado este tiempo agregar salsa de ostión para darle

sabor y servir.

Chuletas en rib eyeINGREDIENTES

1 chuleta

2 cucharadas de mantequilla

Unas gotas de salsa inglesa

2 dientes de ajo

2 ramas de perejil

1 pan de hogaza

1 rama de romero

2 ramas de albahaca

1 rama de tomillo

1 rama de mejorana

1 rama de orégano

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

En un plato, verter 2 cucharadas de mantequilla derretida, unas gotas de salsa

inglesa, pimienta, sal, 2 ramas de perejil y 1 diente de ajo finamente picado; mezclar.

Marinar 1 chuleta con la mezcla de ingredientes anteriores. Poner a calentar una

sartén. Picar finamente 1 diente de ajo, colocar en un plato con 1 rama de mejorana, 1

rama de orégano, 1 rama de romero, 1 rama de albahaca y tomillo picar muy fino,

verter aceite de oliva y sal. Cortar dos rebanadas de 1 pan de hogaza. Sazonar las

rebanadas de pan de hogaza con la mezcla de ajo y hierbas frescas (mejorana, romero,

albahaca y tomillo). Llevar a la sartén hasta que quede bien tostado. Llevar al grill la

chuleta y dejar freír. Montar sobre 2 rebanadas de pan de hogaza un trozo de jitomate y

berenjena al horno (preparada anteriormente). Colocar la chuleta a lado del pan con 1

ramita de albahaca para decorar.

Cochinita Pibil (4 porciones)

Ingredientes

1¾ a 2¼ kg de carne de cerdo

2 cucharadas de sal

4 tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave

1 cucharada de semillas de achiote

¼ de cucharada de comino

¼ de cucharada de orégano

12 granos de pimienta

3 granos de pimienta gorda

4 dientes de ajo pelados

4 hojas de plátano (grandes)

½ taza de agua fría

Salsa

½ taza de cebolla morada finamente picada

3 chiles habaneros finamente picados

½ cucharada de sal

2/3 de taza de jugo de naranja agria

Preparación

Marinar la carne con sal y dos tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave.

Refrigerar aproximadamente una hora. Licuar las semillas de achiote, los cominos, el

orégano, los ajos, los granos de pimienta y los de pimienta gorda con el resto del jugo

de la naranja agria. Tostar ligeramente las hojas de plátano a fuego lento para hacerlas

más flexibles.

Se precalienta el horno a 160ºC. Sacar la carne del refrigerador, ponerla en las hojas de

plátano y verter la mezcla anterior, envolver la carne y meterla al horno. La carne se

cuece durante 2 horas y media o hasta que esté suave, se voltea y empapa bien con el

jugo que está en el fondo del recipiente. Quitar la hoja de plátano y desmenuzar la

carne.

Salsa

Mezclar chile habanero picado, cebolla morada picada, vinagre, jugo de naranja agria,

sal y pimienta. Servir de modo que cada persona pueda preparar sus propios tacos.

recetas de yolo

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