Recetas de Pascua

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Galletas blandas especiadas

● 100 g de avellanas

● 100 g de nueces Alesto

● 30 g de cáscara de naranja confitada

● 30 g de cidra confitada

● 2 huevos

● 180 g de azúcar

● 1 pizca de sal

● 2-3 cucharaditas de preparado de especias para Lebkuchen

● 125 g de harina

● Media cucharadita de levadura en polvo Belbake

● Aprox. 20 obleas (7cm de diámetro)

● 80 g de azúcar glasé

● Zumo de medio limón

● 100 g de cobertura de chocolate negro

● Cáscara de cidra confitada y avellanas para decorar

● Moler las avellanas y las nueces. Picar la cáscara de naranja y la cáscara de cidra confitadas.

● Después, batir los huevos con el azúcar, un pizca de sal y el preparado de especias para Lebkuchen hasta obtener una masa espesa y espumosa. Añadir los frutos secos molidos y la fruta confitada picada. Mezclar la harina con la levadura, incorporar a la masa y remover.

● A continuación, colocar un montoncito de masa sobre cada oblea (aprox. 20 obleas) y extender con cuidado hasta el borde con la ayuda de un cuchillo. Repartir en 2 bandejas de horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

● Hornear primero una bandeja y después la otra en el horno precalentado a 175 °C durante 15-18 minutos, hasta que los bordes se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla.

● Por último, tamizar el azúcar glasé en un recipiente, mezclar con el zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso y pintar con el glaseado 10 de las galletas. Para las 10 restantes, trocear la cobertura de chocolate, fundir al baño María y verter por encima. Si se desea, también se pueden decorar con cidra confitada o avellanas. Finalmente, dejar secar.

● Notas: Calorías: 180 kcal/753 kJ, Proteínas: 4 g, Grasas: 7 g, Hidratos de carbono: 25 g (valores aproximados)

Stollen con relleno de mazapán y cereza

● 1 dado (42 g) de levadura fresca

● 175 ml de leche fresca Milbona

● 500 g de harina

● 115 g de azúcar

● 1 pizca de sal

● 125 g de almendras

● 250 g de mantequilla Milbona

● 100 g de cerezas confitadas

● 1 huevo

● 200 g de masa de mazapán cruda

● 125 g de chocolate J.D. Gross de Madagascar (46%)

● 2 cucharadas de licor de cereza

● 40 g de azúcar glasé

● Harina para extender la masa

● Desmenuzar la levadura y disolver en la leche tibia. Después, verter la harina en un cuenco hondo, hacer un hoyo en el centro y verter dentro la leche con levadura y 1 cucharada de azúcar. Mezclar con un poco de harina y dejar reposar tapado durante 15 minutos. Moler las almendras y añadir a la masa junto con 70 g de azúcar, sal, las cerezas, 200 g de mantequilla previamente atemperada y la yema del huevo. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

● Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido durante aproximadamente una hora y media o 2 horas. A continuación, desmenuzar la masa de mazapán y picar el chocolate. Mezclar ambos con el licor y con 2 cucharadas de azúcar glasé, y amasar dándole forma alargada.

● Extender la masa en forma de rectángulo (35 x 25 cm) con un rodillo sobre una superficie enharinada, colocar encima el relleno de mazapán y tapar con los laterales presionando para que quede bien fijado. A continuación, colocar sobre una bandeja de horno recubierta con papel para hornear y dejar reposar tapado durante otros 30 minutos. Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos. Fundir el resto de mantequilla, aplicar en el Stollen con un pincel y esparcir por encima el resto de azúcar. Dejar enfriar y finalmente tamizar el resto de azúcar glasé por encima.

Caracolas de almendra y café

● 150 g de almendras

● 125 g de mantequilla Milbona

● 125 g de azúcar

● 1 pizca de sal

● 2 huevos

● 300 g de harina de trigo Rivercote

● 1 pizca de levadura en polvo Belbake

● 75 g de chocolate con leche J.D.Gross

● 3 cucharaditas de café soluble Granarom

● 4 cucharadas de licor Crema di Latte Macchiato

● 100 g de queso fresco para untar

● 2 cucharaditas de cacao

● 2 cucharadas de azúcar glasé

● Material adicional: bolsas de congelación y papel film

● En primer lugar, moler 100 g de almendras y picar el resto en trozos gruesos. Mezclar la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una textura cremosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien el primero antes de añadir el segundo. A continuación, mezclar la harina con las almendras molidas y la levadura, y después añadir a la masa de mantequilla. Amasar un poco. Refrigerar la masa durante al menos 2 horas.

● Por otro lado, picar bien el chocolate. Disolver el café en polvo en el licor, añadir el queso fresco, el chocolate, el cacao, el azúcar glasé y las almendras picadas, y mezclarlo todo.

● Cortar 2 bolsas de congelación grandes por los laterales para abrirlas, colocar la masa entre ambas y extender con un rodillo dándole forma de rectángulo (aprox. 40 x 25 cm). Después, untar la crema de queso fresco de manera uniforme por encima, procurando dejar unos 2 cm libres en uno de los lados más largos. Enrollar la masa con la ayuda del papel film de forma que quede bien prieta, empezando por el otro lado más largo, y fijar bien el borde. Guardar en el frigorífico envuelta en el papel film durante 1 hora como mínimo.

● A continuación, cortar la masa en rodajas de 1 cm escaso de grosor. Colocar sobre una bandeja de horno recubierta con papel para hornear, precalentar el horno y hornear a 180 °C durante aprox. 20 minutos. Finalmente, dejar enfriar.

Galletas ajedrez

● 2 huevos

● 125 g de mantequilla Milbona

● 100 g de azúcar

● 1 pizca de sal

● 1 sobre de azúcar vainillado

● 250 g de harina ecológica Rivercote

● Media cucharadita de levadura en polvo Belbake

● 2 cucharadas de cacao en polvo

● Harina para extender la masa

● Material adicional: bolsa de congelación, papel film y papel para hornear

● Para empezar, separar las yemas de las claras. Cortar la mantequilla en dados y amasar con las yemas, el azúcar, sal, el azúcar vainillado, la harina y la levadura hasta obtener una masa homogénea. Añadir 1-2 cucharadas de agua fría si fuera necesario. Después, dividir la masa en dos partes iguales. Amasar una mitad con el cacao y una cucharada de agua. Guardar las dos porciones de masa en el frigorífico durante aprox. 2 horas.

● Extender la masa de color claro sobre una superficie ligeramente enharinada. En el caso de la masa de color oscuro, cortar 2 bolsas de congelación por los laterales para abrirlas y extender la masa entre las 2 bolsas. Ambas masas deben tener un grosor de 1 cm. A continuación, cortar en tiras de aprox. 1 cm de grosor y pintar las superficies de unión con las claras de huevo. Amontonar las tiras de color claro y de color oscuro de forma alternada hasta formar 3 capas, de manera que se obtenga un resultado parecido al de un tablero de ajedrez. Envolver en papel film y volver a refrigerar durante 1-2 horas. Amasar los restos de masa con cuidado de forma que adquiera un aspecto ligeramente marmolado, darle forma de rollo y guardar también en el frigorífico.

● Por último, cortar ambas masas en rodajas de 1 cm de grosor y repartirlas en 2 bandejas recubiertas con papel para hornear. Hornear primero una bandeja y después la otra en el horno precalentado a 180 °C durante 15-18 minutos, hasta que los bordes se doren un poco. Después, dejar enfriar.

Galletas ajedrez

● 2 huevos

● 125 g de mantequilla Milbona

● 100 g de azúcar

● 1 pizca de sal

● 1 sobre de azúcar vainillado

● 250 g de harina ecológica Rivercote

● Media cucharadita de levadura en polvo Belbake

● 2 cucharadas de cacao en polvo

● Harina para extender la masa

● Material adicional: bolsa de congelación, papel film y papel para hornear

● Para empezar, separar las yemas de las claras. Cortar la mantequilla en dados y amasar con las yemas, el azúcar, sal, el azúcar vainillado, la harina y la levadura hasta obtener una masa homogénea. Añadir 1-2 cucharadas de agua fría si fuera necesario. Después, dividir la masa en dos partes iguales. Amasar una mitad con el cacao y una cucharada de agua. Guardar las dos porciones de masa en el frigorífico durante aprox. 2 horas.

● Extender la masa de color claro sobre una superficie ligeramente enharinada. En el caso de la masa de color oscuro, cortar 2 bolsas de congelación por los laterales para abrirlas y extender la masa entre las 2 bolsas. Ambas masas deben tener un grosor de 1 cm. A continuación, cortar en tiras de aprox. 1 cm de grosor y pintar las superficies de unión con las claras de huevo. Amontonar las tiras de color claro y de color oscuro de forma alternada hasta formar 3 capas, de manera que se obtenga un resultado parecido al de un tablero de ajedrez. Envolver en papel film y volver a refrigerar durante 1-2 horas. Amasar los restos de masa con cuidado de forma que adquiera un aspecto ligeramente marmolado, darle forma de rollo y guardar también en el frigorífico.

● Por último, cortar ambas masas en rodajas de 1 cm de grosor y repartirlas en 2 bandejas recubiertas con papel para hornear. Hornear primero una bandeja y después la otra en el horno precalentado a 180 °C durante 15-18 minutos, hasta que los bordes se doren un poco. Después, dejar enfriar.